AGENCE FÉDÉRALE POUR L'ÉDUCATION
GOU VPO "Université d'État du pétrole et du gaz de Tyumen"
Institut de Technologie
Département des sciences des produits et de la technologie alimentaire
Travail de cours
dans la discipline « Organisation de la production et du service
dans les établissements de restauration"
sur le thème: "Organisation de la nutrition pour les élèves du préscolaire les établissements d'enseignement»
(sur l'exemple de l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22 à Tobolsk)
Réalisé) :
Étudiant du groupe CCI-07
Yuzhakova Julia
Vérifié:
Assistante du Département du TTPP
Reshetnikova O.V.
Tioumen, 2010
| Introduction | 3 | |
| 1 | Examen analytique | 6 |
| 1.1 | Pertinence de l'organisation avant de repas scolaires dans notre pays et à l'étranger | 6 |
| 2 | partie expérimentale | 14 |
| 2.1 | L'état de développement du système de nutrition préscolaire (ville, région, établissement d'enseignement préscolaire n ° 22 de Tobolsk) | 14 |
| 2.2 | Analyse de la base matérielle et technique et organisation de l'offre de l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22 à Tobolsk | 15 |
| 2.3 | Analyse de la gamme de produits et planification opérationnelle dans la cantine d'un établissement d'enseignement préscolaire | 18 |
| 2.4 | Analyse et formation de service pour les élèves | 23 |
| 3 | Élaboration de recommandations pour améliorer l'organisation de la nutrition des élèves des établissements d'enseignement préscolaire | 26 |
| Conclusion | 29 | |
| Liste des sources utilisées | 30 | |
| Applications | 31 |
Introduction
Une nutrition rationnelle et nutritive des enfants d'âge préscolaire est la clé d'une bonne santé, d'une croissance normale et d'un bon développement des enfants.
Les principales étapes de l'organisation de la nutrition préscolaire:
- évaluation de l'état de santé des enfants, détermination des tâches prioritaires pour sa préservation et son renforcement;
- évaluation du régime alimentaire des enfants dans une équipe organisée;
- étude des formes et conditions réelles de restauration ;
- analyse problématique du facteur nutrition des enfants et adolescents en groupes organisés ;
- détermination des modalités de gestion du facteur nutrition ;
- organisation de la supervision et mise en œuvre des mesures nécessaires pour améliorer la nutrition.
Principaux axes de développement :
- l'amélioration du cadre réglementaire et méthodologique d'organisation de la nutrition préscolaire ;
– une programmation sociale et hygiénique ciblée ;
- le suivi systémique de la nutrition des enfants ;
– développement de la documentation technique (technologique) pour les produits alimentaires spécialisés destinés aux enfants;
– développement de régimes alimentaires modernes fondés sur la science;
- aide à l'expansion de la production de produits alimentaires à valeur nutritionnelle et biologique accrue pour l'alimentation des enfants d'âge préscolaire;
- accroître l'efficacité du travail d'explication et d'éducation à l'hygiène (administration, responsables et spécialistes des établissements, ainsi que les élèves, leurs parents et le personnel enseignant des établissements d'enseignement préscolaire, y compris l'utilisation des médias).
En ce qui concerne les activités des départements territoriaux des organes de Rospotrebnadzor, afin d'accroître l'efficacité de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire, il est nécessaire :
- un soutien scientifique et méthodologique, y compris l'élaboration et la mise en œuvre de lignes directrices pour la mise en œuvre de la surveillance, des questionnaires, une classification efficace des objets de surveillance, l'introduction de formes formalisées d'actes, des programmes détaillés d'examen sanitaire et épidémiologique, etc. ;
– développement professionnel régulier des médecins.
A ce jour, dans de nombreux établissements préscolaires, mais la ville n'a pas élaboré de menu qui tienne compte des priorités gustatives des enfants et de leur état de santé. Faiblesse de l'équipement technique, faible niveau de formation professionnelle du personnel et prise de conscience insuffisante de l'importance d'une nutrition rationnelle enfants par les parents - tels sont les principaux problèmes auxquels est confronté le personnel de la maternelle et nécessitent des solutions urgentes.
En fournissant une alimentation équilibrée complète et bien organisée, vous pouvez largement garantir la croissance et le développement normaux du corps de l'enfant, avoir un impact significatif sur l'immunité de l'enfant, augmenter l'efficacité et l'endurance des enfants et créer des conditions optimales pour leur développement neuropsychique et mental. développement.
Le but du travail : Étudier l'organisation du travail de la cantine préscolaire, identifier les avantages et les inconvénients, élaborer des mesures d'amélioration.
1. Étudiez le matériel base technique, organisation de l'approvisionnement et du service, assortiment de plats de l'une des institutions préscolaires.
2. Identifier les avantages et les inconvénients de l'organisation du travail.
3. Développer des mesures d'amélioration.
1 revue analytique
1.1 La pertinence du développement de la nutrition préscolaire en Russie et à l'étranger. Normes de base
Le nombre d'élèves dans les établissements pour enfants d'âge préscolaire en Russie augmente chaque année. C'est pourquoi la restauration dans les établissements d'enseignement préscolaire est un problème d'une grande importance sociale, en particulier dans la situation socio-économique complexe d'aujourd'hui. Par conséquent, la santé et le développement des enfants d'âge préscolaire dépendent en grande partie de la qualité de l'organisation de la nourriture dans l'établissement d'enseignement préscolaire.
Les principaux groupes de problèmes associés à la restauration dans de nombreux établissements préscolaires:
Le principe d'individualisation de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire n'a pas été développé. Les enfants viennent au groupe de la maternelle - "hiboux" et enfants - "alouettes", enfants avec bon et mauvais appétit, enfants souffrant d'allergies alimentaires et d'obésité. La création d'un menu variable tenant compte des priorités et du niveau de santé est pertinente pour résoudre ce problème.
-Faible niveau de formation professionnelle du personnel et prise de conscience insuffisante de l'importance nutrition adéquat enfants par les parents. Même avec un bon financement, un excellent équipement de réfrigération et de cuisine, la restauration dépendra du niveau de formation du personnel. La solution au problème réside dans le cours de recyclage du personnel dans le domaine de la nutrition infantile âge préscolaire et l'informatisation des parents et des enseignants sur l'organisation d'une bonne nutrition rationnelle des enfants dans la famille et les établissements d'enseignement préscolaire.
- La faiblesse des équipements techniques réduit considérablement la qualité des aliments en cours de cuisson. L'équipement de l'unité de restauration avec des entraînements universels, des dispositifs spéciaux par la recherche d'allocations extrabudgétaires est une solution à ce problème.
- N'utilisant pas les technologies de l'information, logiciels d'ordinateur pour auditer la nutrition, créer une disposition de menu équilibrée et évaluer la qualité de la nutrition. Bien que de tels programmes informatiques existent dans la Fédération de Russie, ils ne sont pas utilisés dans notre ville. À ce jour, la solution au problème n'est possible qu'en développant notre propre base de données comparative informatique.
Avec un grand nombre de réglementations actes juridiques dans le domaine de la nutrition de la population, ce n'est que récemment que l'on a commencé à s'intéresser à l'organisation de la nutrition des enfants d'âge préscolaire. Ainsi, les principales orientations de la politique de l'État dans le domaine de l'alimentation saine de la population sont - une alimentation complète et de haute qualité des enfants; équilibre et rationalité de la nutrition; éducation de la population aux principes d'une alimentation saine.
Pour une réorganisation rapide et efficace du système de restauration préscolaire et scolaire, les organisateurs aux niveaux régional et local doivent :
- être guidé par les documents réglementaires nouvellement publiés ;
- informer l'administration et les enseignants des établissements d'enseignement, les parents, les fournisseurs de produits alimentaires de l'introduction de nouvelles normes ;
– élaborer et approuver les plans de mise en œuvre des exigences des nouveaux documents réglementaires ;
– organiser des réunions et des séminaires sur cette question avec des spécialistes responsables et d'autres employés ;
- lors de la planification du contrôle de la production, prévoir des études en laboratoire des produits alimentaires utilisés dans la nutrition des étudiants et des élèves des établissements d'enseignement, selon les principaux indicateurs la valeur nutritionnelle inclus dans la nouvelle réglementation.
En 2008, le médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie a adopté un certain nombre de normes régissant les exigences d'hygiène pour la restauration des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire:
Selon ces normes, dans l'établissement d'enseignement préscolaire, il est nécessaire de prévoir une unité alimentaire fonctionnant avec des matières premières ou des produits semi-finis. L'unité de restauration est située au premier étage.
Il n'est pas nécessaire de placer des installations de production et de stockage pour le stockage des produits alimentaires (secs, en vrac) dans les sous-sols et les demi-sous-sols.
Dans les locaux de l'unité de restauration, des équipements fonctionnant à l'électricité sont installés. Les équipements technologiques sont localisés de manière à en assurer le libre accès et le respect des règles de sécurité.
Toutes les chambres sont nettoyées deux fois par jour avec une méthode humide utilisant des détergents. Le nettoyage des locaux est effectué avec des impostes ou des fenêtres ouvertes. Nettoyage particulièrement minutieux des surfaces fréquemment contaminées (poignées de porte, armoires, rebords de fenêtre, interrupteurs, meubles en dur, etc.) et des endroits où la poussière s'accumule (sols près des plinthes et sous les meubles, radiateurs, luminaires, grilles de ventilation, etc.).
Tous les travailleurs de la restauration sont examinés quotidiennement par une infirmière pour des coupures, des écorchures, des maladies pustuleuses de la peau et sont interrogés pour la présence de phénomènes catarrhaux des voies respiratoires supérieures avec un examen du pharynx, avec une marque dans le journal de l'échantillon établi .
Le personnel de restauration ne doit pas porter de bagues, de boucles d'oreilles, de combinaisons avec des épingles pendant le travail, manger et fumer sur le lieu de travail.
Pour le personnel de l'Î.-P.-É., au moins 3 ensembles de vêtements hygiéniques doivent être fournis.
Les exigences relatives à l'appareil, à l'équipement et à l'entretien de l'unité de restauration doivent être conformes aux règles et réglementations sanitaires applicables aux organisations de restauration publique, à la production et à la manipulation de produits alimentaires et de matières premières alimentaires, ainsi qu'aux instructions standard de protection du travail lors du travail dans les unités de restauration.
L'équipement technologique, l'inventaire, les ustensiles, les conteneurs sont fabriqués à partir de matériaux disposant d'un certificat sanitaire et épidémiologique de conformité aux règles sanitaires, et sont marqués pour les produits bruts et finis. Pendant le fonctionnement des équipements technologiques, la possibilité de contact entre les produits crus et prêts à consommer doit être exclue.
Les chaudrons de cuisson après avoir été débarrassés des résidus alimentaires sont lavés eau chaude pas inférieure à 40 ° C avec l'ajout de détergents, rincés à l'eau chaude à l'aide d'un tuyau avec une pomme de douche et séchés à l'envers sur des étagères en treillis, des étagères. Les ustensiles de cuisine propres sont stockés sur des étagères à une hauteur d'au moins 0,5 m du sol.
Planches à découper et petits ustensiles en bois: spatules, agitateurs, etc. - après lavage dans le premier bain à l'eau chaude (50 ° C) avec ajout de détergents, rincer à l'eau chaude à une température d'au moins 65 ° C dans le second bain, verser dessus avec de l'eau bouillante, puis séché sur des grilles en treillis métallique.
L'inventaire de métal après lavage est calciné au four; après utilisation, les hachoirs à viande sont démontés, lavés, aspergés d'eau bouillante et soigneusement séchés.
La vaisselle et les ustensiles de thé sont attribués pour chaque groupe. Il peut être en faïence, en porcelaine (assiettes, soucoupes, tasses), et en couverts (cuillères, fourchettes, couteaux) - inox. Il est interdit d'utiliser des plats avec des bords ébréchés, des fissures, des éclats, des émails déformés, endommagés, des couverts en plastique et en aluminium.
Le nombre de vaisselle et de couverts utilisés simultanément doit correspondre à la liste des enfants du groupe. Le personnel doit avoir une vaisselle séparée.
Les tables de travail de l'unité de restauration et les tables du groupe après chaque repas sont lavées à l'eau chaude et aux détergents avec des chiffons spéciaux.
Les débarbouillettes, les brosses pour laver la vaisselle, les chiffons pour essuyer les tables en cas de situation épidémiologique compliquée sont bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau additionnée de carbonate de soude ou trempés dans une solution désinfectante, puis lavés en fin de journée avec un détergent, rincés , séché et stocké dans un récipient spécial étiqueté.
Le nettoyage est effectué quotidiennement dans les locaux de l'unité de restauration : essuyage, dépoussiérage et dépoussiérage, essuyage des radiateurs, rebords de fenêtres ; chaque semaine, avec l'utilisation de détergents, les murs, les luminaires sont lavés, les fenêtres sont nettoyées de la poussière et de la suie, etc. Doit être fait une fois par mois nettoyage général avec désinfection ultérieure de tous les locaux, équipements et inventaire.
La nutrition devrait fournir au corps en pleine croissance des enfants de l'énergie et des nutriments de base. Lors de la restauration, vous devez respecter l'âge normes physiologiques exigence quotidienne en nutriments essentiels
Dans l'alimentation quotidienne, un écart calorique de ± 5% est autorisé. Dans une école maternelle avec un séjour 24 heures sur 24, 1 heure avant une nuit de sommeil, il est recommandé de donner aux enfants un verre de lait ou un produit laitier fermenté.
Pour les groupes de séjour de courte durée d'enfants dans un établissement d'enseignement préscolaire (3-4 heures), un repas unique(deuxième petit-déjeuner, déjeuner ou collation de l'après-midi), selon l'heure à laquelle le groupe travaille (première ou deuxième moitié de la journée), tandis que l'alimentation doit fournir au moins 15 à 25 % des besoins quotidiens en nutriments et en énergie.
Chaque institution devrait avoir un exemple de menu pour 10 jours ou 2 semaines basé sur les besoins physiologiques en nutriments et les normes nutritionnelles. exemple de menu doit être coordonné avec les institutions de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.
Des produits tels que le pain, les céréales, le lait, la viande, le beurre et l'huile végétale, le sucre, les légumes sont inclus dans le menu tous les jours, et d'autres produits (fromage blanc, fromage, œufs) 2 à 3 fois par semaine. Dans une décennie, l'enfant doit recevoir le montant total des produits dans le calcul des normes établies.
Lors de l'élaboration du menu, les particularités nationales et territoriales de la nutrition de la population et de l'état de santé des enfants doivent être prises en compte. A défaut de produits, il est permis de les remplacer par des produits de même composition conformément au tableau de remplacement des produits.
En hiver et au printemps, en l'absence de légumes et de fruits frais, il est recommandé d'inclure dans le menu des jus de fruits, des légumes et des fruits fraîchement surgelés, sous réserve des conditions de leur mise en œuvre. Pour la prévention des carences en vitamines et en micronutriments, comme prescrit par un pédiatre (nutritionniste), il est permis d'utiliser des compléments alimentaires biologiquement actifs (BAA) qui ont une conclusion sanitaire et épidémiologique, inscrits au registre fédéral du ministère de la Santé de Russie et destinés à être utilisés dans l'alimentation des tout-petits et des enfants d'âge préscolaire.
Afin de prévenir l'hypovitaminose, l'enrichissement artificiel des boissons froides (compote, etc.) est effectué avec de l'acide ascorbique (pour les enfants de 1 à 3 ans - 35 mg, de 3 à 6 ans - 50 mg pour 1 portion). Il est possible d'utiliser la boisson multivitaminée Golden Ball (15 g pour 1 verre d'eau) ou des préparations multivitaminées (1 comprimé par jour pendant ou après les repas).
L'acide ascorbique est introduit dans la compote après refroidissement à une température ne dépassant pas 15°C (avant vente).
Pour assurer la continuité de la nutrition, les parents sont informés de l'assortiment de la nutrition de l'enfant en affichant le menu du jour pendant son séjour dans l'établissement d'enseignement préscolaire.
Les denrées particulièrement périssables sont stockées dans des réfrigérateurs ou des réfrigérateurs à une température de +2 - +6°C et conformément aux exigences de la réglementation sanitaire en vigueur. Des thermomètres sont installés pour contrôler la température dans les réfrigérateurs et les chambres réfrigérées. S'il existe un entrepôt frigorifique, les lieux de stockage de la viande, du poisson et des produits laitiers doivent être strictement délimités, avec la disposition obligatoire d'étagères spéciales pouvant être facilement lavées et traitées.
Dans la nutrition des enfants des établissements d'enseignement préscolaire, il est strictement interdit d'utiliser: champignons, lait en flacon (baril) sans ébullition, fromage cottage en flacon et crème sure, pois verts en conserve sans traitement thermique, saucisses de sang et de foie, œufs et viande de sauvagine, poisson, viande n'ayant pas passé le contrôle vétérinaire, aliments en conserve cuisine à la maison dans un emballage scellé ; aliments en conserve dans des bocaux avec des fuites, bombardés, avec de la rouille, déformés, sans étiquettes; céréales, farine, fruits secs contaminés par diverses impuretés et infectés par des ravageurs des greniers; légumes et fruits avec moisissures et signes de pourriture.
Un régime de consommation doit être organisé dans l'établissement d'enseignement préscolaire pour assurer la sécurité de la qualité de l'eau potable, qui doit répondre aux exigences des règles sanitaires.
Selon ces exigences, l'organisation du travail de la salle à manger de l'établissement d'enseignement préscolaire devrait être construite. Le respect de ces réglementations est contrôlé par les commissions du SES et de Rospotrebnadzor.
La restauration dans les établissements préscolaires en Europe et en Asie n'est pas aussi strictement réglementée qu'en Russie. Ils n'ont pas de lois qui unissent toutes les règles de restauration pour les écoliers et les enfants d'âge préscolaire, et il n'y a pas d'organisations qui vérifient leur conformité. Ainsi, dans de nombreuses institutions préscolaires en Europe et en Amérique, la nourriture des enfants n'est pas organisée. Les enfants apportent le petit déjeuner avec eux et quittent l'école maternelle à 11h30 et déjeunent à la maison. Certains ont un déjeuner chaud.
2.expérimental
2.1 Le système de développement du système de nutrition préscolaire dans la région de Tyumen et la ville de Tobolsk
Il y a environ 250 jardins d'enfants dans la région de Tyumen (à l'exclusion de l'Okrug autonome de Khanty-Mansi et de YaNAO). Environ 50 entreprises travaillent sur le système d'appel d'offres d'approvisionnement.De nombreuses entreprises participent à l'appel d'offres pour le droit d'approvisionner ces jardins d'enfants. Les autres PEI concluent indépendamment des contrats avec des fournisseurs.
Le respect de la bonne organisation du travail des cantines de l'établissement d'enseignement préscolaire est contrôlé par le SES et le Département de l'éducation de la région de Tyumen.
Au cours des deux dernières années, il n'y a pas eu de violations particulières dans l'organisation de la nutrition dans les établissements préscolaires. Plusieurs violations ont été enregistrées dans la disposition des équipements dans les unités de restauration, le manque de certains composants importants dans la nutrition des enfants.
L'institution à l'étude est "Maternelle de type combiné n ° 22" à Tobolsk. Tête : Egamova Farida Salikhovna. Magasinier-Popova Svetlana Alexandrovna. Adresse: région de Tioumen, Tobolsk, village de Sumkino, rue Zavodskaya, 1. Le nombre d'élèves est de 230. Heures d'ouverture : 8h00-18h00. Jour de repos : samedi, dimanche. Contingent: enfants de 1,5 à 7 ans.
2.2 Analyse du socle matériel et technique et organisation de l'approvisionnement des cantines préscolaires
Base matérielle. Les enfants sont nourris aux dépens de la compensation des frais parentaux pour le séjour de l'enfant à la maternelle. Un registre est établi pour chaque groupe, toutes les compensations sont récapitulées. Après cela, une demande est faite au comité d'éducation. Le comité d'éducation de l'administration municipale de Tobolsk examine cette demande et finance ces compensations. Ils sont transférés sur le compte courant du DOW. C'est ce financement qui permet de payer les factures des entreprises fournisseurs pour les produits fournis (voir annexe A)
Le montant moyen de la pension alimentaire pour un enfant est de 2230 roubles par mois. Parmi ceux-ci, 1470 roubles sont dépensés pour la restauration. Ce qui signifie 70 roubles par jour.
Base technique de la salle à manger de l'établissement d'enseignement préscolaire. Il se compose d'une installation de restauration et d'équipements qui s'y trouvent, d'un garde-manger et de l'organisation de lieux pour nourrir les enfants en groupe.
L'unité de restauration de la cantine de l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22 est une entreprise d'approvisionnement et de précuisson. Par conséquent, il y a plusieurs ateliers nécessaires là-bas. Froid, chaud, viandes et poissons, légumes. Ainsi que des bacs à laver (hors vaisselle) et un garde-manger.
Les ateliers sont équipés équipement nécessaire, qui est remplacé environ une fois tous les 5 à 7 ans. Pour le moment, l'équipement a été partiellement remplacé par un nouveau, la durée de vie du reste expirera dans quelques années. Tout fiches techniques sont disponibles au service comptable de l'organisation.
Dans le garde-manger, tous les produits sont stockés sur des étagères et des socles, conformément aux exigences de GOST.
Les exigences suivantes sont imposées à l'organisation et à l'approvisionnement alimentaire de l'entreprise: fournir une large gamme de produits en quantité suffisante et de bonne qualité tout au long de l'année; ponctualité et rythme de livraison des marchandises ; le choix optimal des fournisseurs et la conclusion en temps voulu de contrats avec eux pour la fourniture de marchandises.
Pour le travail efficace et rythmé de l'entreprise, il est nécessaire d'organiser la livraison de marchandises provenant de différentes sources. L'une des sources sont les entreprises produisant des produits alimentaires sous diverses formes de propriété : entreprises d'État, sociétés par actions, associations, entreprises privées qui fabriquent des produits alimentaires.
Une grande contribution à l'organisation de l'approvisionnement alimentaire est apportée par les producteurs agricoles : kolkhozes, sovkhozes, fermes et commerçants privés.
L'acceptation des marchandises dans une entreprise de restauration est une partie importante du processus technologique. La réception s'effectue en deux étapes.
Les produits sont reçus en quantité et en qualité. La première étape est préliminaire. L'acceptation des produits par quantité s'effectue selon les feuilles de route, les factures, en recalculant les conteneurs, en pesant. Si les marchandises sont arrivées dans un bon emballage, en plus de vérifier le poids brut, l'entreprise a le droit d'exiger l'ouverture du conteneur et la vérification du poids net. La deuxième étape est la réception définitive. Le poids net et le nombre d'unités commerciales sont contrôlés simultanément à l'ouverture du conteneur. La tare est vérifiée simultanément à l'acceptation de la marchandise.
Si un manque est constaté, un acte unilatéral est dressé sur le manque identifié, ce produit est stocké à part, sa sécurité est assurée et le fournisseur est appelé. Après la réception définitive, un acte est dressé en 3 exemplaires.
Simultanément à l'acceptation des marchandises en quantité, les marchandises sont également acceptées en qualité.
L'acceptation des marchandises par qualité s'effectue de manière organoleptique (par apparence, couleur, odeur, goût). Dans le même temps, le respect des normes, TU est vérifié. Des certificats ou certificats de qualité sont joints aux documents de transport.
L'organisation des relations contractuelles avec les fournisseurs de l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22 est assurée par l'adjoint. directeur de l'ACH. Le magasinier fait une demande et l'adjoint. Le directeur l'envoie aux fournisseurs. Les produits sont expédiés quotidiennement. Entreprises fournissant leurs services à l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22: "Golden Meadows" - produits laitiers, "Ash-agro" - produits à base de viande, "Ekvator" - légumes, fruits, "Radonezh" - céréales, pâtes. (Annexe B)
L'expédition des marchandises s'effectue sur la base de lettres de voiture. Le magasinier s'occupe de l'arrivée des produits. Après traitement, les documents (factures et factures) sont transmis au service comptable.
2.3 Analyse de la gamme de produits et planification opérationnelle dans les cantines préscolaires
La planification opérationnelle de la production de la cantine de l'établissement d'enseignement préscolaire comprend les éléments suivants :
1. Etablir un menu planifié pour la semaine, sur sa base, développer un plan de menu qui reflète le programme de production quotidien de l'entreprise; préparation et approbation du menu;
2. Calcul des besoins en produits pour la préparation des plats prévus par le plan de menus et établissement des besoins en matières premières;
3. Enregistrement des exigences de la facture pour la sortie des produits du garde-manger sur le site de production et la réception des matières premières ;
4. Répartition des matières premières entre les ateliers et détermination des tâches des chefs conformément au plan de menus.
Le menu prévu du jardin d'enfants n ° 22 est compilé pendant une semaine. Il est compilé conjointement par le cuisinier, le magasinier et le personnel médical du jardin d'enfants dans le formulaire n ° 299.
Lors de l'élaboration du menu, les employés de cuisine de la maternelle tiennent compte de:
1. Ensemble quotidien de produits
2. Taille des portions
3.Normes d'interchangeabilité des produits dans la préparation des plats.
4. Normes de pertes lors du traitement par le froid et la chaleur.
5. Données sur la composition chimique des produits et plats.
Le menu présente une grande variété de plats, leurs répétitions sont exclues, les produits à valeur nutritionnelle et biologique accrue sont largement utilisés, ce qui vous permet d'ajuster la valeur nutritionnelle du régime, de former des habitudes alimentaires saines chez les enfants, les bonnes préférences gustatives.
Le menu comprend 3 repas : petit-déjeuner, déjeuner, goûter
| Menu pour les enfants de 1,5 à 3 ans | |
| Petit-déjeuner | |
| Fruits frais et baies | Fruits frais et baies |
| Omelette nature au fromage (150 gr) | Omelette nature au fromage (200gr) |
| Boisson au café vitaminée (100g) | Boisson au café vitaminée |
| Beurre (20g) | Beurre (20g) |
| Dîner | |
| Salade de légumes frais à l'huile végétale (100g) | |
| soupe de pomme de terre avec des pâtes au bouillon de volaille (150g) |
soupe de pomme de terre avec des pâtes au bouillon de volaille (200g) |
| Volaille bouillie (70g) | Volaille bouillie (70g) |
| Riz bouilli aux légumes (80g) | Riz bouilli aux légumes (100g) |
| Sauce tomate au beurre (20g) | |
| Compote de fruits frais (100g) | Compote de fruits frais (150g) |
| le thé de l'après-midi | |
| Casserole de fromage cottage (150g) | Casserole de fromage cottage (150g) |
| Thé | Thé |
| Pomme | Pomme |
| Pain de blé à base de farine 1s Boire de l'eau pour les enfants toute la journée |
|
L'étape principale de la planification opérationnelle est la préparation d'un plan de menus. Le plan de menu est établi par le magasinier, le cuisinier et le personnel médical la veille du jour prévu (au plus tard à 15h00) et approuvé par le chef de l'établissement.
Il contient les noms, les numéros de recettes et le nombre de plats, indiquant le moment de la préparation.
Les principaux facteurs à prendre en compte lors de l'élaboration du menu comprennent: la gamme approximative de produits recommandés pour l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, en fonction du type et du type de régime alimentaire fourni, la disponibilité des matières premières et sa saisonnalité.
En maternelle, le volume de plats proposés à l'enfant est normalisé. La quantité de nourriture est calculée en tenant compte de l'âge de l'enfant d'âge préscolaire. Ainsi, la consommation quotidienne de produits en grammes pour les enfants varie de 1000 g à 1700 g.Les volumes de plats proposés pour chaque tétée sont également strictement respectés.
Une autre condition indispensable lors de l'élaboration du menu est de prendre en compte les exigences du service sanitaire et épidémiologique concernant les aliments et plats interdits, tels que les saucisses, les viandes fumées.
Le chef de l'institution pour enfants, étant responsable de toute l'organisation de son travail dans l'institution, est également responsable de la bonne organisation de la nutrition des enfants. Le directeur adjoint de l'AHS supervise le travail des travailleurs de l'entreprise pour assurer la préparation en temps opportun des demandes pour le nombre requis de produits pendant une semaine, un mois, un trimestre, une année. Il contrôle la composition des produits réceptionnés, l'acheminement des produits, le respect des règles de leur stockage et de leur utilisation. Le chef de l'établissement est engagé dans l'organisation du travail au service de restauration, la préparation correcte des menus, le respect des exigences sanitaires et hygiéniques dans la préparation et la distribution des aliments, et vérifie périodiquement l'organisation des repas en groupe.
Le médecin, l'infirmière et le chef de l'établissement d'enseignement préscolaire contrôlent le travail de l'unité de restauration, vérifient son état sanitaire, la qualité de la préparation des aliments, le rendement des plats et le respect des normes naturelles.
Le contrôle du respect des normes nutritionnelles naturelles est effectué en vérifiant les demandes établies par le chef et le magasinier, le respect de leurs normes nutritionnelles approuvées pour les enfants des établissements d'enseignement préscolaire. La surveillance de l'état correct de la disposition des menus, ainsi que la réalisation de calculs périodiques de la composition chimique et du contenu calorique de l'alimentation des enfants, sont effectuées une fois par mois séparément pour les tout-petits et les enfants d'âge préscolaire (pour tout le mois ou pendant dix jours dans un rangée, chaque mois) selon le relevé cumulatif. Pour calculer la nutrition, des tableaux officiels de la composition chimique des produits alimentaires sont utilisés. Dans le même temps, il est important de prendre en compte la perte de nutriments lors de la transformation culinaire des produits. Les données obtenues sur la teneur en protéines, lipides et glucides dans l'alimentation des enfants, ainsi que la teneur totale en calories de l'alimentation, sont comparées aux données sur la composition chimique de l'alimentation des enfants dans les écoles maternelles de différents types et la physiologie besoins des enfants de cet âge en nutriments de base et en énergie.
Si des écarts importants par rapport à la norme sont révélés lors des calculs nutritionnels, l'infirmière prend des mesures rapides (apporte les corrections nécessaires lors de la compilation des présentations de menus, en obtenant le contenu nécessaire de produits à part entière et en respectant les normes en vigueur). Ceci doit être confirmé par des calculs de puissance.
L'exactitude de la pose des principaux produits (beurre, viande, poisson, etc.) est établie en contrôlant la pesée des produits affectés à la préparation de ce plat et en comparant les données obtenues avec les données du menu de mise en page.
Il faut faire attention à la correspondance des volumes d'aliments préparés avec le volume des portions individuelles et le nombre d'enfants, en évitant la préparation de quantités excessives d'aliments, ce qui réduit sa teneur en calories et conduit également à une quantité malade de restes de nourriture.
Pour faciliter le suivi de la sortie des plats à l'unité de restauration, vous devez disposer de tableaux de déchets alimentaires pendant la cuisson à froid, de tableaux de normes de sortie et d'humidité pour les céréales de différentes consistances et de tableaux de sortie de plats de viande, de poisson et de légumes pendant la chaleur traitement.
Le contrôle de la qualité de la cuisson consiste en une évaluation organoleptique.
Après avoir reçu les produits du magasinier, selon la lettre de voiture, les produits sont redistribués entre les magasins, où, selon le plan de menu, les plats sont préparés.
2.4 Analyse et formation du service aux élèves.
Dans l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22, un plan de repas à 3 heures avec une collation l'après-midi est organisé, conformément au paragraphe 2.10.15 du SanPin 2.4.1.1249-03. Selon les résultats des travaux de 9 mois de 2009, les normes nutritionnelles par enfant ont été respectées à 100 % ou plus pour tous les principaux types de produits : farine, produits de boulangerie, viande et produits laitiers, céréales et pâtes, fromage cottage, crème sure. , pommes de terre, beurre, beurre végétal, œuf, sucre, levure, poisson, légumes frais et fruits secs.
Tous les dix jours, le personnel médical des jardins d'enfants surveille la mise en œuvre de la norme quotidienne moyenne de distribution alimentaire par enfant et, si nécessaire, une correction nutritionnelle est effectuée dans les établissements d'enseignement préscolaire au cours de la prochaine décennie. Le calcul des principaux ingrédients alimentaires : la quantité de protéines, de lipides, de glucides et de calories est effectué une fois par mois sur la base des résultats du relevé cumulatif. L'apport calorique moyen des 9 mois de l'année en cours est de 2078 kcal pour la maternelle, 1702 kcal pour les crèches (net), ce qui correspond à la norme.
Afin de prévenir l'hypovitaminose chez les enfants, l'enrichissement artificiel des troisièmes cours avec de l'acide ascorbique est effectué toute l'année et les enfants reçoivent des préparations multivitaminées (Revit, Undevit, etc.).
Pour la prévention des conditions de carence en iode chez les enfants, seul du sel ordinaire iodé est utilisé pendant la cuisson, ce qui répond aux exigences des normes de l'État, comme en témoignent les études en laboratoire sur le sel pour la teneur en iode lors du contrôle de l'État. Dans le même but, du pain enrichi en protéines iodées est inclus dans l'alimentation des enfants.
Pour assurer la continuité de l'alimentation, les parents peuvent recevoir quotidiennement des informations sur la gamme de plats. Pour les parents, un menu est affiché indiquant le volume des portions et le coût de l'alimentation de l'enfant par jour. Cela permet aux parents de ne pas planifier à la maison la préparation des plats que l'enfant a reçus à l'école maternelle, ainsi que d'informer en temps opportun le personnel de la maternelle des allergies ou des intolérances alimentaires afin d'effectuer un remplacement approprié.
Une attention particulière est portée aux enfants souffrant d'allergies alimentaires et de dermatite atopique. Pour eux, les plats sont préparés séparément selon les recommandations du médecin. Pour ce faire, les parents des élèves de la maternelle n°22 doivent se munir d'une attestation d'un allergologue. Après cela, un menu individuel pour l'enfant ou un remplacement de produit pour le même enfant est compilé. Ainsi, 224 élèves sont nourris chaque jour.
Le contrôle de l'organisation de la nutrition des enfants en groupe est effectué par le personnel médical lors des visites aux groupes (tournées quotidiennes à des moments différents). Dans le même temps, l'attention est attirée sur le respect du régime alimentaire, l'apport de nourriture aux enfants (si nécessaire, les portions prélevées sur la table sont pesées) et l'organisation de l'alimentation des enfants. Pendant les repas, une atmosphère calme doit être créée dans le groupe, sans bruit, conversations bruyantes, distractions. Il est important de surveiller l'esthétique des aliments, la mise en place de la table, en inculquant des compétences d'hygiène aux enfants.
Le contrôle du service sanitaire et épidémiologique sur la bonne organisation de la nutrition des enfants d'un groupe préscolaire consiste à effectuer des inspections périodiques de la mise en œuvre des règles sanitaires pour la conception et l'entretien des établissements préscolaires, qui contiennent des exigences spécifiques pour l'aménagement et l'équipement d'une unité alimentaire, le stockage et la transformation des aliments, la préparation des aliments, et la qualité de l'alimentation des enfants, la prévention des maladies intestinales et des intoxications alimentaires, le respect du régime sanitaire et anti-épidémique, l'hygiène personnelle du personnel, etc.
Les enfants sont nourris en groupes, où des tables et des chaises sont installées dans une zone spécialement désignée. Les éducatrices adjointes reçoivent les plats à la distribution, en cuisine et les livrent à la salle de groupe. Chaque assistant reçoit des plats à une certaine heure avec une différence de 3 à 5 minutes. La cuisine (unité de restauration) est située dans l'établissement d'enseignement préscolaire au premier étage.
Les enfants sont nourris selon le schéma suivant. Pendant que les enfants dressent les tables (rangement des corbeilles à pain et des couverts), l'assistante du professeur reçoit la vaisselle nécessaire. Puis, avec l'aide d'un enseignant (dans les groupes supérieurs et préparatoires, avec l'aide d'enfants), il verse de la soupe, du porridge, du thé, etc. Et alors seulement, les enfants se lavent les mains dans une pièce spécialement désignée et s'assoient aux tables.
Les plats destinés aux enfants sont situés dans les locaux du groupe dans un local spécialement aménagé. Après avoir mangé, les enfants apportent la vaisselle dans cette salle, où l'assistante de l'enseignant la nettoie. Les pots et autres contenants sont retournés pour être distribués.
Les repas pour les enfants en groupe sont autorisés par les autorités SES. Le menu de chaque jour est affiché sur le stand d'information du groupe.
repas pour les élèves
Les principaux problèmes de restauration dans l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22 à Tobolsk sont les suivants:
- Manque de nutrition des fruits heure d'hiver) et les produits laitiers et, par conséquent, l'apport nécessaire de nutriments aux enfants.
- Manque d'espace pour l'organisation compétente du processus de restauration.
– Une certaine monotonie du menu.
- Base matérielle.
Pour améliorer la base matérielle de l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22, l'étape principale consistera à trouver d'autres moyens de reconstituer le budget. Et en conséquence, cette source de fonds contribuera à améliorer la base technique de l'établissement d'enseignement préscolaire. Un moyen de sortir de cette situation peut être une décision d'augmenter le paiement de la nourriture pour les enfants dans les jardins d'enfants. Dans certains cas, ce sera correct et rationnel, mais dans la plupart des cas, cela provoquera une vague de protestations de la part des parents. La solution optimale pour trouver des moyens alternatifs sont: le parrainage, les subventions du gouvernement municipal, les appels d'offres pour l'approvisionnement des établissements d'enseignement préscolaire en produits alimentaires nécessaires, les subventions des administrations de la ville et de la région. Toutes ces solutions sont économiquement et socialement efficaces dans une certaine mesure. Considérons-les séparément.
1. Parrainage. Difficile, mais réel. Avantages: recevoir un certain montant de fonds nécessaires au fonctionnement de l'entreprise. Inconvénients : il est quasiment impossible pour une école maternelle de fournir une « aide au retour » aux parrains (publicité). Un autre inconvénient est le nombre limité d'entreprises prêtes à fournir un parrainage. Conclusion : rentable dans le cadre d'un apport de mécénat pour certains besoins. Socialement désavantageux.
2. Développement de projets pour obtenir les fonds nécessaires. Le degré de difficulté est le même. Avantages : obtenir le montant pour les besoins nécessaires. La complexité est le développement d'un projet qui est important à tous points de vue. à la fois socialement et économiquement significatif. En ce qui concerne les établissements d'enseignement préscolaire, il peut s'agir du développement de projets éducatifs et du développement d'améliorations de la nutrition préscolaire sous un aspect qualitativement nouveau.
3. Système d'appels d'offres pour doter les cantines des établissements d'enseignement préscolaire des produits nécessaires. Ce système est peu développé dans la région de Tyumen. C'est pourquoi, pour que l'établissement d'enseignement préscolaire puisse participer à ce système, l'administration de l'établissement d'enseignement préscolaire doit s'adresser aux autorités de la ville, du district ou de la région avec une demande correspondante. Avantages : approvisionnement constant en produits nécessaires. Inconvénients : haut niveau de compétition.
La solution au problème lié au manque de nutriments dans l'alimentation des enfants ou à la monotonie du menu devrait être l'élaboration d'un menu qualitativement nouveau, conforme à toutes les règles et normes de nutrition pour les enfants d'âge préscolaire. Dans ce cas, le coût financier de la nourriture peut devenir un gros problème. Ensuite, l'administration de l'établissement d'enseignement préscolaire devra résoudre des problèmes avec la base matérielle.
Un autre problème est le manque d'espace pour une restauration optimale. Comme mentionné précédemment, les repas pour les enfants d'âge préscolaire ont lieu dans des salles de groupe. C'est pourquoi la majeure partie du territoire est occupée par des tables. Et cela est gênant, selon les parents et les enfants eux-mêmes. Pas assez d'espace pour les jeux extérieurs. C'est pourquoi il est nécessaire d'étendre le territoire des groupes (ce qui n'est pas encore possible) ou de transférer le territoire de la salle à manger dans une pièce séparée (ce qui est également impossible). En conséquence, la seule solution au problème pour le moment sera un réaménagement (réaménagement) compétent dans les locaux du groupe.
Conclusion
La plupart des cantines des établissements d'enseignement préscolaire ont une base matérielle et technique faible. En raison du manque de fonds dans le budget de l'établissement d'enseignement préscolaire, la qualité de la nourriture, son organisation et l'équipement technique des cantines en souffrent. Dans le même temps, les parents d'élèves des établissements d'enseignement préscolaire disent que les frais de maternelle sont trop élevés. Ainsi, la décision compétente ici est le travail de l'État et des autorités municipales pour augmenter le financement du budget des établissements d'enseignement préscolaire. Et en conséquence, tous les autres problèmes seront résolus.
Pour une organisation optimale des aliments pour bébés, le travail coordonné du personnel administratif, de production et d'enseignement de l'établissement d'enseignement préscolaire est nécessaire. Car si un problème survient, il doit être traité à tous les niveaux.
Dans ce travail, la base matérielle et technique, l'organisation de l'approvisionnement et l'organisation des services dans la salle à manger de l'établissement d'enseignement préscolaire n ° 22 ont été étudiées. Le principal problème identifié dans l'analyse est l'état de la base matérielle et technique. Recommandations pour solution possible ce problème est mentionné ci-dessus.
Liste des sources utilisées
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Un article sur la nutrition à l'école maternelle. UN V. Moscou,
adjoint Chef du département de contrôle des conditions d'éducation et de formation de l'administration territoriale de Rospotrebnadzor pour Moscou, chercheur à l'Institut de recherche pour l'hygiène et la protection de la santé des enfants et des adolescents du Centre national pour la santé et le développement humain de l'Académie russe de Sciences médicales.
Nourriture pour enfants dans les établissements préscolaires
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Nourrir les enfants dans les institutions préscolaires.
Organisation de la nutrition des enfants dans une institution préscolaire.
Dans une institution préscolaire où l'enfant passe la majeure partie de la journée, une bonne restauration a grande importance.
Une bonne organisation de la nutrition des enfants dans une institution préscolaire prévoit la nécessité de respecter les principes de base suivants:
compiler des régimes complets;
l'utilisation d'une gamme diversifiée de produits garantissant une teneur suffisante en minéraux et vitamines essentiels ;
respect strict d'un régime alimentaire répondant aux caractéristiques physiologiques des enfants de différents groupes d'âge; sa juste adéquation avec la routine quotidienne de chaque enfant et le mode de fonctionnement de l'institution ;
respect des règles de l'esthétique nutritionnelle, éducation aux compétences d'hygiène nécessaires, en fonction de l'âge et du niveau de développement des enfants;
la bonne combinaison de la nutrition dans une institution préscolaire avec la nutrition à domicile, en effectuant le travail sanitaire et éducatif nécessaire avec les parents, éducation à l'hygiène enfants;
Contrôle du climat, caractéristiques nationales région, saison, changement en rapport avec le régime alimentaire, inclusion d'aliments et de plats appropriés, augmentation ou diminution du contenu calorique du régime, etc.;
une approche individuelle de chaque enfant, tenant compte de son état de santé, de ses caractéristiques de développement, de la période d'adaptation, de la présence de maladies chroniques;
le strict respect des exigences technologiques pour la préparation des aliments, garantissant une bonne transformation culinaire des produits alimentaires;
suivi quotidien du travail de l'unité de restauration, apport de nourriture à l'enfant, bonne organisation de la nutrition des enfants en groupe;
en tenant compte de l'efficacité de la nutrition des enfants.
Diète.
Le strict respect du régime alimentaire est d'une grande importance dans l'organisation de la nutrition des enfants. L'heure du repas doit être constante et correspondre aux caractéristiques physiologiques des enfants de différents groupes d'âge. Le strict respect des heures de prise alimentaire détermine le développement d'un réflexe alimentaire conditionné pendant un certain temps, c'est-à-dire qu'il assure la production des sucs digestifs nécessaires et une bonne absorption des aliments pris. Avec l'alimentation aveugle des enfants, le réflexe alimentaire s'estompe, l'appétit diminue et le fonctionnement normal des organes digestifs est perturbé.
Chez les enfants d'âge préscolaire et préscolaire, le processus de digestion gastrique dure environ 3 à 3,5 heures.À la fin de cette période, l'estomac est vidé et l'enfant a de l'appétit. Par conséquent, les enfants d'âge préscolaire doivent recevoir de la nourriture au moins 4 fois par jour avec des intervalles entre les repas séparés de 3-3,5-4 heures.
Le plus physiologique est le régime suivant :
Petit-déjeuner -7h30-8h30 Déjeuner-11h30-12h30
Collation de l'après-midi - 15h00-16h00 Dîner - 18h30-20h00.
Certains enfants de moins de 1,5 ans, ainsi que ceux qui sont affaiblis, peuvent recevoir la cinquième alimentation sous la forme d'un verre de kéfir ou de lait immédiatement avant de se coucher. dormir la nuità 23h00-24h00 ou tôt le matin.
Le régime alimentaire des enfants dans les établissements préscolaires est établi en fonction de la durée de séjour des enfants dans ces établissements. Dans les établissements pour enfants avec séjour des enfants pendant la journée (pendant 9 à 10 heures), les enfants reçoivent trois repas par jour :
Petit-déjeuner - 8h30 Déjeuner - 12h00-12h30 Collation - 16h00
Dîner (à la maison) - 19h00-20h00.
Les enfants en journée prolongée (12-14 heures) ou en séjour 24h/24 reçoivent quatre repas par jour. Dans le même temps, le petit-déjeuner et les autres repas sont quelque peu décalés vers une heure antérieure : Petit-déjeuner - 8h00 Déjeuner - 12h00 Collation - 15h30 Dîner - 18h30-19h00.
Dans les groupes 24 heures sur 24, il est conseillé aux enfants de donner un verre de kéfir ou de lait avant de se coucher à 21h00.
Les heures de repas dans les écoles maternelles doivent être strictement respectées. Des écarts par rapport à l'heure fixée ne peuvent être autorisés que dans des cas exceptionnels π pas plus de 20 à 30 minutes. Par conséquent, les chefs d'établissements préscolaires accordent une attention maximale à la bonne organisation du travail dans l'unité alimentaire et à la livraison en temps voulu de la nourriture aux groupes d'enfants. Les pauses alimentaires ne doivent pas être autorisées. Chaque nouveau plat que l'enfant devrait recevoir immédiatement après avoir mangé le précédent. Il est recommandé aux enfants d'être à table pendant le déjeuner pas plus de 25 à 30 minutes, pendant le petit déjeuner et le dîner - 20 minutes, pendant le goûter - 15 minutes.
Un des les points importants le régime alimentaire est l'interdiction de donner aux enfants dans les intervalles entre l'alimentation de n'importe quel aliment, et tout d'abord divers bonbons, biscuits, petits pains. Il faut porter une attention particulière aux accompagnateurs et aux parents. Même des produits tels que des fruits, des baies (surtout avec du sucre), des salades de légumes ne sont donnés aux enfants qu'au cours du prochain repas. Afin d'éviter les troubles de l'appétit, les jus sucrés, le thé sucré, le lait, le kéfir ne doivent pas être utilisés comme boisson.
Régime alimentaire pour les enfants d'âge préscolaire.
La formulation des régimes alimentaires pour les enfants de plus d'un an est également basée sur leurs besoins liés à l'âge en nutriments de base (protéines, lipides, glucides) et en énergie. La nutrition des enfants d'âge préscolaire et préscolaire diffère par le nombre de produits, le volume de la ration quotidienne et la taille des portions individuelles, ainsi que par les caractéristiques du traitement culinaire des produits.
Une attention particulière est accordée à l'organisation de la nutrition des enfants âgés de 1 à 1,5 ans, car la nourriture pour eux nécessite un traitement culinaire spécial. À Petit nombre les enfants de cet âge pour eux, ainsi que pour les enfants de la première année de vie, la nourriture est préparée selon un menu individuel.
Un menu élaboré de manière rationnelle dans un établissement préscolaire est une telle sélection de plats de rationnement quotidien qui répond aux besoins. Enfants dans les principaux nutriments et énergie, en tenant compte de l'âge, de l'état de santé et des conditions de leur éducation.
Les enfants qui sont dans une garderie (9 à 10 heures) reçoivent trois repas par jour, ce qui fournit environ 75 à 80 % des besoins quotidiens des enfants en nutriments de base et en énergie. Le petit déjeuner représente 25% des calories quotidiennes, le déjeuner 40% et le thé de l'après-midi 15% (le dîner 20% - l'enfant reçoit à la maison).
Dans une institution préscolaire, un menu spécifique est compilé pour chaque jour. Il est important de respecter le bon rapport des nutriments essentiels dans l'alimentation des enfants, ce que l'on appelle le principe d'une alimentation équilibrée. Dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, le rapport protéines, lipides et glucides doit être de 1:1:4. Une alimentation insuffisante, excessive ou déséquilibrée peut avoir un impact négatif sur le corps de l'enfant. Avec la malnutrition, on note une faible prise de poids, aggravant Développement physique enfant, une diminution de la protection immunologique, qui contribue à la survenue de maladies et à leur évolution plus sévère. Avec une nutrition excessive - l'utilisation de grandes quantités de glucides et de graisses (alimentation déséquilibrée et unilatérale) - il y a une augmentation excessive du poids corporel, le développement de l'obésité et de l'obésité, un certain nombre de maladies métaboliques se produisent, des changements dans le système cardiovasculaire et d'autres systèmes corporels sont notés.
Évaluation de l'efficacité de la nutrition des enfants.
L'évaluation de l'efficacité de la nutrition des enfants est l'un des volets du travail du médecin pour contrôler la bonne organisation de la nutrition des enfants dans un établissement.
Les indicateurs les plus adéquats pour fournir aux enfants une nutrition rationnelle sont des paramètres cliniques et physiologiques tels qu'un état général satisfaisant de l'enfant, la correspondance de son état physique et neurologique développement mental normes d'âge, ton émotionnel positif, activité suffisante.
L'augmentation du poids corporel de l'enfant est l'un des indicateurs les plus objectifs de la bonne organisation de la nutrition des enfants. Par conséquent, dans un établissement préscolaire, il est nécessaire de surveiller strictement le respect du calendrier de pesée des enfants (si l'enfant était absent le jour de la pesée des enfants du groupe, il doit être pesé à son retour à l'établissement). Sur la base du gain de poids mensuel chez les enfants, le médecin évalue la dynamique de leur développement physique. La mesure de la hauteur et de la circonférence de la poitrine donne également au médecin les informations nécessaires sur le rythme de développement physique des enfants. Ces mesures sont effectuées pour les jeunes enfants 1 fois par trimestre, pour les enfants d'âge préscolaire - 1 fois en 6 mois.
Lors d'une évaluation clinique de la santé de l'enfant, le médecin prend également en compte l'état de la peau, des muqueuses, le développement de la couche de graisse sous-cutanée, des systèmes musculaire et osseux, l'état fonctionnel du tractus gastro-intestinal et d'autres organes et systèmes internes. . Parfois, le médecin a recours à des tests de laboratoire sur le sang, l'urine et les matières fécales. Le niveau de morbidité (en particulier les maladies respiratoires et intestinales aiguës) peut également servir de critère d'efficacité de la nutrition des enfants : avec une alimentation insuffisante, excessive ou déséquilibrée, l'immunité et la résistance de l'organisme de l'enfant diminuent.
Avec une bonne nutrition, l'enfant a un bon appétit, un comportement actif, un état émotionnel joyeux, il entre volontiers en contact avec d'autres enfants, le personnel, participe à des jeux et à des activités, son développement physique et neuropsychique correspond à l'âge, au processus de l'adaptation à certaines influences négatives passe favorablement, la susceptibilité aux maladies est à un niveau bas, en cas d'apparition, elle se déroule sous une forme bénigne avec une durée minimale et ne donne pas de complications.
Les signes cliniques précoces de dénutrition (vitamines) comprennent des modifications du comportement de l'enfant : fatigue accrue, excitabilité, larmoiement, nervosité, légères modifications dégénératives de la peau et de ses phanères, ainsi que des muqueuses peuvent être observées. La détection rapide de telles conditions vous permet d'apporter en temps opportun la correction appropriée au régime alimentaire ou de prescrire des médicaments à l'enfant.
Les symptômes prononcés de la malnutrition sont une violation de l'appétit, un dysfonctionnement du système digestif, une pâleur, des modifications dégénératives de la peau et des muqueuses, une diminution de la couche de graisse sous-cutanée, une diminution du taux de gain ou de perte de poids, dans des cas plus graves. cas - retard de croissance. Avec la malnutrition chez les enfants, on note la léthargie, l'inactivité physique, le manque d'intérêt pour les jeux et les activités. Les enfants sont facilement sensibles aux maladies, en particulier aux infections virales respiratoires aiguës. Les maladies chez eux prennent souvent une évolution prolongée et récurrente, peuvent entraîner des complications. En règle générale, les enfants souffrant de malnutrition constituent un groupe d'enfants malades fréquemment et à long terme.
Préservation de la quantité optimale de protéines, lipides et glucides dans l'alimentation des enfants.
Il est nécessaire de s'efforcer constamment de maintenir des quantités optimales de protéines, de graisses et de glucides dans l'alimentation des enfants et leur rapport correct, en évitant les violations même certains jours.
Lors de la compilation du menu, ils adhèrent à des ensembles quotidiens approximatifs de produits pour nourrir les enfants dans les établissements préscolaires. Certains produits inclus dans ces kits sont inclus quotidiennement dans l'alimentation de l'enfant, tandis que d'autres enfants peuvent en recevoir tous les deux jours ou 2 fois par semaine. Ainsi, dans le menu des enfants chaque jour, il est nécessaire d'inclure toute la norme quotidienne de lait, beurre et huile végétale, sucre, pain, viande. Dans le même temps, du poisson, des œufs, du fromage, du fromage cottage, de la crème sure peuvent être administrés aux enfants non pas tous les jours, mais après 2-3 jours, mais en augmentant la posologie en conséquence. Il est nécessaire de s'assurer que tous les 10 jours, la totalité de la quantité prescrite de produits est entièrement consommée conformément aux normes approuvées et aux exigences d'âge.
Lors de l'élaboration d'un menu pour l'alimentation des enfants dans une institution préscolaire, la distribution correcte des produits au cours de la journée est observée, en fonction des caractéristiques physiologiques de la digestion des enfants d'âge préscolaire. Ainsi, étant donné que les aliments riches en protéines, en particulier en combinaison avec des graisses, restent plus longtemps dans l'estomac de l'enfant et nécessitent plus de sucs digestifs pour la digestion, il est recommandé de donner aux enfants des plats contenant de la viande et du poisson dans la première moitié de la journée - pour le petit déjeuner et le déjeuner. Pour le dîner, des plats à base de produits laitiers, de légumes et de fruits doivent être donnés, car les produits laitiers et végétaux sont plus faciles à digérer et pendant le sommeil, les processus de digestion ralentissent.
Ces exigences pour la préparation du menu dans les établissements préscolaires se reflètent dans les normes approuvées d'un ensemble de produits naturels. Il n'y a pas de différence dans la quantité de produits contenant des protéines pour les enfants séjournant la journée et 24 heures sur 24 dans une institution préscolaire. La différence réside uniquement dans la quantité de lait, de légumes, de céréales et de fruits. Dans les groupes de jour, leur nombre est réduit par rapport aux groupes 24h/24 et séjours prolongés.
Lors de l'élaboration du menu, vous devez tout d'abord tenir compte de la composition du dîner, pour la préparation duquel la quantité maximale de viande, de poisson et de légumes est consommée. En règle générale, la norme de la viande est entièrement consommée pour le déjeuner, principalement en deuxième plat. Pour les seconds plats, en plus du bœuf, vous pouvez utiliser du porc maigre, de l'agneau, du poulet, du lapin, des abats (sous forme de soufflé, boulettes de viande, boulettes de viande, goulasch, bouilli, mijoté, etc.).
Le choix des premiers cours dans la nutrition des enfants d'âge préscolaire n'est pas limité - vous pouvez utiliser divers bouillons, soupes pour viande, poisson et bouillons de poulet, soupes végétariennes, produits laitiers, fruits.
Compte tenu de la nécessité d'une utilisation généralisée de divers légumes dans l'alimentation des enfants, à la fois frais et bouillis, une salade doit être incluse dans le déjeuner, principalement à partir de légumes crus, de préférence avec l'ajout d'herbes fraîches. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des fruits frais ou secs à la salade (par exemple, faire cuire des carottes râpées avec des pommes, une salade de chou frais avec des pruneaux, des raisins secs, etc.).
En troisième plat, il est préférable de donner aux enfants des fruits ou des jus frais, des baies fraîches, et en leur absence, des compotes de fruits frais ou secs, ainsi que des jus de fruits ou de légumes en conserve, des purées de fruits (pour l'alimentation des bébés).
Indispensable pour le corps de l'enfant - graisses alimentaires.
La graisse est un élément essentiel de tout régime alimentaire. Les graisses ont un potentiel énergétique élevé et sont également une source de nombreuses substances biologiquement actives indispensables à l'organisme de l'enfant (acides gras polyinsaturés, vitamines liposolubles, etc.). Les différents types de graisses diffèrent par leur composition et leur valeur nutritionnelle.
Le beurre est le plus recommandé pour les enfants. Il est préparé en isolant la fraction grasse de la crème avec une petite quantité d'autres constituants du lait. Le beurre est une fine émulsion graisse-eau dans sa structure, qui est facilement digérée et absorbée par le corps de l'enfant. La valeur biologique du beurre est due à sa teneur en nombreuses vitamines (A, D, C, groupe B). L'industrie produit différentes qualités de beurre, qui diffèrent par la quantité de matière grasse laitière qu'elles contiennent. Ainsi, l'huile de Vologda contient environ 88% de matières grasses, amateur - 78%. paysan - 73%, sandwich - 62%. Le beurre à teneur réduite en matières grasses contient plus de protéines, de sucre de lait et de minéraux.
Lors du traitement à chaud du beurre, certaines de ses précieuses qualités biologiques sont perdues (les vitamines sont détruites, etc.). Par conséquent, il est préférable d'utiliser ce produit sous sa forme naturelle - pour les sandwichs, l'habillage des plats cuisinés.
Les huiles végétales sont également d'une grande importance dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire. Ils contiennent une grande quantité d'acides gras polyinsaturés (linoléique, linolénique, arachidonique), qui ne sont pas synthétisés par l'organisme. Les huiles végétales contiennent également des vitamines E, K, des phosphatides, de la méthionine. Ce dernier a un effet positif sur le métabolisme du cholestérol, a un effet cholérétique et antitoxique.
Les huiles de tournesol, de maïs, d'olive et de graines de coton sont utilisées dans l'alimentation des enfants. La plus courante est l'huile de tournesol, contenant de 50 à 70% d'acides gras essentiels, riche en vitamine E. L'huile végétale est principalement utilisée pour assaisonner les salades, ainsi qu'à diverses fins culinaires - friture de légumes, poisson.
La margarine est un produit gras fabriqué à partir d'huiles végétales et de lait spécialement transformés, additionnés de sucre et de sel. Au moins 10% de beurre est ajouté à la margarine crémeuse. La margarine contient environ 80 % de matière grasse.
Dans les aliments pour bébés, la margarine peut être utilisée en quantité limitée pour la cuisine et les produits culinaires.
Les graisses animales réfractaires (agneau, bœuf, saindoux…) sont déconseillées aux enfants.
Le bon rapport entre les graisses d'origine végétale et animale dans l'alimentation d'un enfant.
Pour les enfants d'âge préscolaire, le plus optimal est la teneur en graisses végétales à hauteur de 20 à 25% de la quantité totale de graisses dans l'alimentation.
Le manque de matières grasses dans l'alimentation de l'enfant nuit à sa croissance et à son développement, entraîne une diminution forces défensives, le développement de troubles de la peau et des muqueuses. Un excès de graisse est également nocif, car dans ce cas, les processus de digestion s'aggravent en raison de l'inhibition de l'activité des glandes digestives, la résistance du corps diminue et l'absorption des protéines est perturbée.
Les glucides sont la principale matière énergétique. Ils font également partie des cellules et des tissus, participent au métabolisme. En leur présence, l'utilisation des protéines et des graisses est améliorée.
Les glucides sont généralement divisés en glucides simples (monosaccharides) et complexes (disaccharides, polysaccharides). Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose, le galactose ; aux disaccharides - saccharose, lactose (sucre du lait), maltose (sucre de malt). Ils ont un goût sucré, se dissolvent facilement dans l'eau et sont rapidement absorbés. Les fruits et les baies sont des sources de fructose et de glucose. L'amidon, le glycogène, les fibres, la pectine et l'insuline sont classés comme polysaccharides.
Les fibres sont d'une grande importance dans la nutrition d'un enfant. Bien que la valeur nutritionnelle des fibres soit faible, elles jouent un rôle important dans la régulation de l'activité intestinale, préviennent la constipation, améliorent la sécrétion de bile, normalisent la microflore intestinale bénéfique et stimulent la libération de cholestérol.
Non moins importantes sont les substances pectines contenues dans les légumes et les fruits. Les pectines sont capables d'envelopper la muqueuse intestinale, la protégeant ainsi des irritations mécaniques et chimiques. Ils lient et éliminent les substances chimiques et putréfactives du corps, nettoyant le corps humain.
Avec un apport insuffisant en glucides provenant des aliments, la digestibilité des ingrédients alimentaires individuels est perturbée, les processus de digestion s'aggravent. Avec une consommation excessive de glucides, il y a une formation accrue de graisse, qui se dépose dans le tissu sous-cutané. Avec une quantité accrue de glucides, la résistance de l'enfant aux agents infectieux diminue et il devient possible de développer un diabète sucré.
Le besoin en glucides est à peu près le même chez tous périodes d'âge enfance préscolaire. Au cours de la première année de vie, les enfants devraient recevoir 12 à 14 g de glucides pour 1 kg de poids corporel par jour. La quantité de glucides dans l'alimentation quotidienne des enfants de plus d'un an devrait être d'environ 4 fois la quantité de protéines. Ainsi, chez les enfants de 1 an à 7 ans, le rapport correct entre protéines, lipides et glucides doit être de 1 : 1 : 4.
La plus grande quantité de glucides se trouve dans le pain, les céréales, les pommes de terre, les fruits et les produits à base de farine. Pour les enfants d'âge préscolaire, les besoins en glucides du corps sont mieux satisfaits par les légumes et les fruits.
La composition qualitative des aliments, comme une nécessité dans bon développement enfant.
Les caractéristiques ci-dessus de la croissance et du développement des enfants à différents âges déterminent leurs différents besoins en nutriments et en énergie de base.
La nourriture est la seule source avec laquelle l'enfant reçoit toutes les substances nécessaires à la construction de ses cellules et tissus, et l'énergie qui lui fournit activité motrice, maintenir la température corporelle, le travail des organes internes et l'activité nerveuse de l'enfant. Si la nutrition est mal construite et que les nutriments pénètrent dans le corps de l'enfant en quantités insuffisantes ou dans un mauvais rapport, le développement physique et mental de l'enfant est retardé et des perturbations se produisent dans la structure et le fonctionnement de ses organes.
Une bonne nutrition permet l'apport des nutriments nécessaires dans le corps de l'enfant en quantités suffisantes et dans le bon rapport qui répond aux besoins physiologiques du corps d'un enfant en pleine croissance. Les substances alimentaires qui fournissent de l'énergie au corps sont les protéines, les graisses, les glucides.
Les protéines sont la principale matière plastique pour la construction et le renouvellement constant des tissus et des cellules. Les protéines sont utilisées pour construire les globules rouges (érythrocytes) et l'hémoglobine, la formation de composés biologiques importants - enzymes et hormones. Le besoin en protéines chez les enfants d'âge préscolaire est plus élevé que chez les adultes.
Le besoin en protéines est le plus élevé au cours de la première année de vie. Selon le type d'alimentation (naturelle, mixte, artificielle) et la composition qualitative des aliments (mélanges adaptés et non adaptés, quantité d'aliments complémentaires, etc.), les besoins en protéines chez les enfants de moins d'un an varient de 2,5 à 4 g pour 1 kg de poids corporel par jour. Les enfants âgés de 1 à 7 ans devraient recevoir 3 à 4 g de protéines par 1 kg de poids corporel par jour. Dans le même temps, les besoins en protéines chez un adulte ne sont que de 1,5 à 2 g pour 1 kg de poids corporel par jour.
Cependant, il ne faut pas supposer que plus un enfant consomme de protéines, mieux c'est. Il a maintenant été prouvé qu'un excès de protéines peut avoir des effets néfastes sur le métabolisme, la fonction rénale et augmente également la sensibilité de l'enfant aux maladies allergiques.
L'enfant est sensible non seulement à la quantité de protéines, mais aussi à leur qualité. Dans le tractus gastro-intestinal, les protéines alimentaires sont décomposées en acides aminés, qui sont absorbés dans la circulation sanguine et convertis en protéines cellulaires et tissulaires spécifiques à l'homme. Les protéines contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels. Les acides aminés essentiels sont vitaux pour le corps, bien qu'ils ne s'y forment pas, mais ne viennent qu'avec la nourriture.
Les protéines d'origine animale contenues dans la viande, le poisson, les œufs, le lait et le fromage cottage sont particulièrement précieuses.
Évaluerprotéinevoles produits laitierspourle corps d'un jeune enfant.
Cela est dû au fait qu'ils contiennent dans leur composition des acides aminés importants nécessaires à cet âge, et sont également facilement digérés dans l'estomac et les intestins de l'enfant et sont bien absorbés par le corps. Pour les enfants dans les premiers mois de la vie, le lait maternel est l'aliment le plus complet. Il satisfait pleinement les besoins de l'enfant en protéines et en acides aminés essentiels.
Il est important que dans l'alimentation quotidienne de l'enfant, il y ait le bon rapport de protéines d'origine végétale et animale.
Les protéines d'origine végétale sont plus difficiles à digérer et à assimiler par l'organisme. Cependant, avec le bon ratio de protéines animales et végétales dans l'alimentation, la digestibilité de ces dernières augmente, ce qui permet d'assurer l'équilibre optimal des acides aminés dans le corps de l'enfant. À cette fin, il est recommandé de prévoir la bonne combinaison de produits dans les plats. Par exemple, la valeur nutritionnelle de la viande augmente lorsqu'elle est associée à des accompagnements de pommes de terre et de légumes, de lait - avec du pain et des céréales.
Comment moins bébé, plus il a besoin de protéines animales. Pour les enfants dans les premiers mois de la vie, les protéines animales devraient représenter environ 100% de la quantité totale de protéines dans l'alimentation quotidienne, à 6 mois elles gravité spécifique peut diminuer à 90%, d'ici l'année - jusqu'à 75%. Les enfants âgés de 1 à 7 ans devraient recevoir au moins 65 % de protéines animales.
Les graisses sont l'un des composants importants de la cellule. Ils fournissent la principale dépense énergétique du corps, affectent la fonction des systèmes cardiovasculaire et nerveux central, les processus de digestion, améliorent l'utilisation d'autres nutriments - protéines, vitamines et sels minéraux. Le rôle des graisses en tant que transporteurs de vitamines liposolubles A, D, E, K est particulièrement important.
Le besoin en graisses est surtout important dans les premiers mois de la vie, puis il diminue progressivement. Au cours de la première année de la vie d'un enfant, les besoins en graisses (par jour) sont de: à 1-3 mois - 7-0,5 g pour 1 kg de poids corporel, à 4-6 mois - 6,5-6 g, à 7- 9 mois - 6-5,5 g et à la fin de l'année de vie - 5 g pour 1 kg de poids corporel. Chez les enfants de plus d'un an, les besoins en matières grasses se rapprochent des besoins en protéines (4 g pour 1 kg de poids corporel). Le rapport correct de ces composants est défini comme 1:1.
Grande valeur pour développement normal les enfants ont des graisses végétales riches en acides gras polyinsaturés biologiquement actifs. Leur nombre dans l'alimentation quotidienne d'un enfant de plus d'un an devrait représenter environ 15 à 20% de la quantité totale de graisse. Compte tenu de la haute valeur biologique des graisses végétales, elles sont actuellement incluses dans toutes les formules de lait adaptées utilisées pour alimentation artificielle enfants privés de lait maternel.
La principale source d'acides gras polyinsaturés sont les huiles végétales - tournesol, maïs, graines de coton. La valeur des graisses végétales est due à leur teneur en phosphatides (lécithine), qui ont une grande influence sur l'activité du foie, l'état du tissu nerveux. La lécithine est également riche en sarrasin, pois verts, œufs, produits laitiers.
Les principaux groupes d'aliments du menu enfant.
Chaque aliment utilisé dans les aliments pour bébés a sa propre valeur nutritionnelle. Certains produits sont absolument nécessaires pour le corps de l'enfant et doivent être inclus quotidiennement dans l'alimentation de l'enfant, d'autres peuvent être utilisés 2 à 3 fois par semaine. Certains produits ne sont utilisés dans les aliments pour bébés qu'après une cuisson spéciale.
Le lait est un produit essentiel et indispensable de l'alimentation de bébé. C'est à sa manière composition chimique et biologiques occupe une place exceptionnelle parmi les produits d'origine animale utilisés dans l'alimentation des enfants de tous âges.
Le lait contient des protéines complètes, riches en acides aminés essentiels, des sels minéraux en quantité suffisante, des vitamines B6, Bl2, A, D, E. La matière grasse du lait de vache est une fine émulsion facilement absorbée par l'organisme de l'enfant.
Les produits à base de lait caillé, qui diffèrent du lait frais par un certain nombre de propriétés, sont largement utilisés dans les aliments pour bébés. Au cours du processus de fermentation du lait aigre, ils sont enrichis en vitamines B6 et Β12, acquièrent des propriétés antibiotiques prononcées et empêchent les processus de putréfaction dans l'intestin, car les bactéries lactiques qu'ils contiennent déplacent la flore pathogène. Les produits à base d'acide lactique stimulent la sécrétion des sucs digestifs et de la bile, améliorant considérablement la digestion. Par conséquent, ils sont particulièrement utiles pour les enfants affaiblis, avec des selles instables. Dans les aliments pour bébés à base de produits laitiers fermentés, le kéfir est le plus largement utilisé. Le kéfir d'un jour a un effet laxatif, deux à trois jours - fixant.
Le cottage cheese est un produit très digeste riche en protéines complètes, phosphore, calcium et potassium. Le fromage cottage est largement utilisé pour l'introduction supplémentaire de protéines chez les enfants affaiblis, souffrant de malnutrition, avec un appétit réduit, car il leur permet de donner à l'enfant une bonne nutrition dans une petite quantité de nourriture.
Dans les aliments pour bébés, on utilise du fromage cottage gras, contenant 18 à 20% de matières grasses, semi-gras (9%) et sans matières grasses.
Les produits laitiers hautement nutritifs comprennent le fromage, qui est un produit à base de protéines et de matières grasses dans lequel les protéines et les matières grasses conservent les propriétés du lait naturel. Les fromages doux sont utiles pour les enfants, les fromages fondus peuvent également être utilisés.
La crème et la crème sure sont des produits laitiers enrichis en matières grasses (10, 20 et 30%). Dans les aliments pour bébés, ils sont utilisés pour améliorer l'appétence des plats et enrichir l'alimentation en matières grasses. La crème est souvent utilisée pour compléter les graisses et les protéines chez les jeunes enfants en retard de développement physique.
Nutrition des enfants pendant la période d'adaptation à une institution préscolaire.
L'admission dans une institution préscolaire pour chaque enfant s'accompagne de certaines difficultés psychologiques liées au passage du milieu familial habituel au milieu de l'équipe des enfants. Plus l'enfant est jeune, plus il est difficile de supporter cette transition. La période d'adaptation à une institution préscolaire pour différents enfants dure de 3 semaines à 2-3 mois et s'accompagne souvent de divers troubles de leur santé.
Pendant cette période, chez les jeunes enfants, l'appétit peut diminuer, le sommeil est perturbé, des réactions névrotiques sont observées (léthargie ou excitabilité accrue, instabilité émotionnelle, vomissements, etc.). En conséquence, de nombreux enfants ont une résistance réduite aux facteurs environnementaux défavorables et une sensibilité accrue aux maladies infectieuses. Souvent, la période d'adaptation chez les enfants est une réduction significative du poids corporel, un retard du développement moteur et neuropsychique.
Il est important avant même que l'enfant n'entre dans une institution préscolaire d'effectuer le travail nécessaire avec les parents pour préparer l'enfant à l'éducation dans une équipe d'enfants. Ce travail est réalisé plus directement et concrètement par le personnel de l'institution où l'enfant entre. Les parents sont initiés aux conditions de vie et d'éducation de l'enfant à la maternelle, avec la routine quotidienne, les particularités de la nutrition des enfants dans l'institution, il est recommandé aux parents d'essayer de rapprocher le régime et la composition du régime alimentaire de l'enfant aux conditions de l'équipe des enfants.
Dans les premiers jours du séjour d'un enfant dans une institution pour enfants, on ne peut pas changer radicalement le stéréotype de son comportement, y compris ses habitudes alimentaires établies. Il ne faut pas proposer à l'enfant des plats inhabituels pour lui. S'il a des habitudes alimentaires particulières (même négatives), n'essayez pas de les changer tout de suite. Par exemple, si un jeune enfant a l'habitude de recevoir du kéfir ou du lait à travers une tétine, il faut d'abord le nourrir à partir d'une tétine et seulement après s'être habitué à l'équipe, lui apprendre à boire dans une tasse.
Si l'enfant ne peut pas ou ne veut pas s'alimenter seul, la personne qui s'occupe de lui ou éducateur junior le nourrir pour la première fois. Certains enfants qui ont du mal à s'habituer à l'équipe peuvent être nourris à une table séparée ou après que le reste des enfants ait fini de manger.
Si un enfant refuse de manger, vous ne devez en aucun cas le gaver: cela aggravera encore l'attitude négative du bébé envers l'équipe. Dans ces cas, vous pouvez autoriser la mère ou une autre personne proche de l'enfant à le nourrir en groupe ou à le confier à la maison pendant 1 à 2 jours.
Pour augmenter les défenses de l'organisme, les enfants pendant la période d'adaptation reçoivent des aliments plus légers, mais complets et enrichis en vitamines et minéraux, on leur propose des jus ou des purées de fruits aux repas, et les boissons au lait aigre sont plus souvent utilisées. Vous pouvez masquer certains plats avec les aliments que l'enfant mange plus volontiers. À partir d'une conversation avec les parents, l'enseignant découvre quel type de nourriture l'enfant mange le plus volontiers.
Habituellement, les enfants entrent dans les établissements préscolaires à l'automne, lorsqu'il existe le plus grand risque d'apparition et de propagation de maladies respiratoires aiguës dans l'équipe. Pendant cette période, il est rationnel de donner aux enfants un traitement vitaminique, en particulier de la vitamine C, qui augmente la résistance du corps de l'enfant à divers facteurs indésirables, y compris les agents infectieux.
Il est important d'établir une relation étroite avec les parents des enfants nouvellement admis. Il est nécessaire de les informer quotidiennement du comportement de l'enfant, de son appétit, des aliments et des plats que l'enfant n'a pas reçus pendant la journée, de donner des recommandations spécifiques sur l'alimentation de l'enfant à la maison.
Caractéristiques de la nutrition des enfants en période estivale.
À heure d'été, en particulier pendant le travail d'une institution préscolaire à la campagne, les opportunités les plus optimales sont créées pour effectuer des travaux récréatifs dans une équipe d'enfants. Les enfants passent la plupart de leur temps à l'air frais, font de longues promenades, travaillent dur, travaillent dans le jardin, dans le jardin; diverses procédures de durcissement sont effectuées avec eux plus activement, ils augmentent la charge pendant les cours d'éducation physique.
Tout cela est associé à une consommation d'énergie accrue et nécessite une augmentation de la teneur en calories de l'alimentation quotidienne des enfants.
Pour répondre aux besoins accrus en nutriments et en énergie chez les enfants, des changements appropriés doivent être apportés à la nutrition.
Premièrement, la teneur en calories de la nutrition des enfants à la maternelle doit être augmentée d'environ 10 à 15%, ce qui est obtenu en augmentant la quantité de lait (principalement sous forme de boissons à base de lait fermenté qui ont un effet bénéfique sur le corps de l'enfant), comme ainsi que des légumes frais, des fruits et des baies.
Deuxièmement, la valeur biologique de l'alimentation des enfants et de la période estivale est augmentée grâce à l'utilisation d'herbes fraîches enrichies en vitamines et en microéléments. En été, le régime alimentaire des enfants comprend à la fois des légumes du jardin et des légumes sauvages: aneth, persil, oseille, ortie, oignons verts, épinards, laitue. De plus, diverses baies cultivées à la maternelle ou récoltées dans la forêt peuvent être incluses dans la nutrition des enfants. Cela rend non seulement la nourriture des enfants plus complète, mais donne également aux plats un aspect plus attrayant, stimule l'appétit (par temps chaud jours d'été elle s'aggrave souvent chez les enfants).
En été, dans de nombreux établissements préscolaires, en particulier ceux situés dans des zones à climat chaud, certains changements de régime sont pratiqués: le déjeuner et le thé de l'après-midi changent de lieu, ce qui est plus physiologiquement justifié. Le déjeuner est reporté à l'heure après le sommeil diurne. L'après-midi chaud, lorsque l'appétit des enfants est fortement réduit, on leur propose des repas plus faciles sous la forme d'un deuxième petit-déjeuner, composé de produits laitiers fermentés, de jus, de fruits et de baies. Les enfants reposés après une sieste et affamés après un deuxième petit-déjeuner léger se débrouillent bien avec un déjeuner à 16 heures.
En été, dans la chaleur, le besoin de liquide augmente chez les enfants. Il faut s'en souvenir et toujours avoir une quantité suffisante de boisson en stock. La boisson est offerte aux enfants sous forme d'eau fraîche bouillie, de décoctions d'églantier, de légumes, de jus non sucrés.
Il est recommandé de donner à boire aux enfants après le retour d'une promenade et avant d'effectuer les procédures de durcissement de l'eau. Lors de l'organisation de sorties longues, les éducateurs doivent emporter avec eux une réserve de boisson (eau bouillie, thé non sucré) et des gobelets en fonction du nombre d'enfants.
Légumes, fruits, baies, herbes
Une place particulière dans les aliments pour bébés appartient aux légumes, aux fruits, aux baies et aux herbes. Ces produits ont d'excellentes qualités gustatives, sont une riche source de vitamines, minéraux, acides organiques, aromatiques et tanins. La fibre est un composant précieux des fruits et légumes. Il augmente les fonctions motrices et sécrétoires de l'intestin et contribue au déroulement normal des processus de digestion. Les substances aromatiques et les acides organiques, riches en nombreux légumes, fruits et baies, stimulent la sécrétion des glandes digestives et augmentent leur activité enzymatique. Par conséquent, il est recommandé de donner des collations de légumes et de fruits, des salades avant le repas principal pour stimuler l'appétit.
La plupart des fruits et légumes contiennent peu de protéines et leur composition en acides aminés est beaucoup plus pauvre que la composition en acides aminés des protéines animales. Dans le même temps, lors de l'utilisation de légumes, de fruits, de légumes verts, la digestibilité des protéines dans d'autres produits (viande, pain, céréales) est considérablement améliorée. Par exemple, la digestibilité moyenne des protéines dans les plats composés de viande, de pain, de céréales, de pâtes, sans légumes est d'environ 70 %, et avec l'ajout de légumes, elle monte à 85 %.
Les légumes et les fruits contiennent une grande quantité de glucides, qui sont représentés par divers sucres : glucose, fructose, saccharose, maltose, amidon. Ce dernier est particulièrement abondant dans les pommes de terre, les pois verts et les bananes.
Une qualité précieuse des légumes et des fruits est la présence en eux de substances spéciales de pectine, qui ont la capacité de gonfler et de former une masse lâche dans les intestins, ce qui aide à nettoyer les intestins. On pense que les substances pectines ont également des propriétés bactéricides et favorisent l'épithélisation des tissus. Pommes, carottes, persil, pommes de terre sont riches en pectine. Les tanins (tanins) contenus dans un certain nombre de fruits et de baies ont également des effets anti-inflammatoires et désinfectants. Les tanins sont présents dans les fruits et les baies au goût astringent et acidulé (cendre de montagne, cerisier des oiseaux, coing, grenade, poire, cornouiller…).
Les légumes et les fruits ont également des propriétés phytoncides. Il a été établi que les phytoncides végétaux ont un effet bactéricide prononcé et augmentent les réactions immunologiques de l'organisme.
Les légumes, les fruits, les baies et les herbes sont les principaux vecteurs de minéraux et de vitamines qu'un enfant reçoit avec de la nourriture. La composition minérale des légumes et des fruits se caractérise par une forte teneur en potassium et une faible teneur en sodium, ce qui détermine leur effet diurétique, souvent utilisé à des fins médicinales. Les pommes de terre, les abricots, les pêches, la rhubarbe, les cassis, les épinards, le chou et les oignons verts sont particulièrement riches en sels de potassium.
Le chou-fleur, les tomates, les betteraves, les carottes contiennent des sels de fer et de cobalt. Les fruits à noyau contiennent beaucoup de fer et de cuivre. Les épinards, les coings, les cornouillers, les pommes, les myrtilles, les poires sont également riches en fer. Les bananes et les oranges contiennent de l'iode.
Légumes et fruits et leur bonne préparation.
Les légumes sont les principaux vecteurs de vitamines et de minéraux. Cependant, avec une mauvaise cuisson, une partie importante de ces l'enfant a besoin les substances sont perdues.
Les légumes sont soigneusement lavés avant la cuisson (avec une contamination importante - avec une brosse), puis nettoyés en enlevant la peau le plus finement possible. Faire bouillir les légumes et une quantité minimale d'eau, qui doit également être utilisée pour préparer le plat.
Pour purée de légumes, salades, vinaigrettes les légumes sont meilleurs cuits à la vapeur dans un zeste, cuits à la vapeur. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits: pommes de terre nouvelles, chou, carottes - 25-30 minutes, betteraves - 1-1,5 heures.
Pour préparer des salades de crudités, elles doivent être soigneusement nettoyées, lavées à l'eau courante, versées dessus avec de l'eau bouillante, puis finement hachées ou râpées (pour les jeunes enfants), assaisonnées d'huile végétale. Les salades sont préparées immédiatement avant utilisation. Les légumes et les légumes verts pelés et hachés ne doivent pas être laissés longtemps dans l'air, car les vitamines y sont détruites sous l'influence de l'oxygène. Les légumes pelés ne doivent pas être laissés dans l'eau pendant une longue période (plus de 1 à 1,5 heure): les vitamines et les sels minéraux sont éliminés.
À partir de divers légumes bouillis et en purée, vous pouvez, comme π de céréales, cuire des escalopes, des boulettes de viande. Pour ce faire, la masse végétale est mélangée à un œuf cru, soigneusement mélangé, coupé, frit des deux côtés et cuit au four.
Lors de la cuisson casseroles de légumes, côtelettes, boulettes de viande dans les plats, la quantité de vitamine C est fortement réduite.Par conséquent, la préparation de tels plats peut être recommandée pendant la période hiver-printemps, lorsque la qualité des légumes est considérablement réduite et que leur teneur en vitamine C est pratiquement réduite à zéro. En été et en automne, les légumes sont riches en vitamines et il vaut mieux les donner crus ou bouillis aux enfants.
Les fruits et les baies sont donnés aux enfants principalement sous forme crue (salades, purée de pommes de terre, baies naturelles, fruits). Pour préparer des salades ou des purées de pommes de terre, les fruits et les baies frais mûrs sont triés, lavés, épluchés si nécessaire, coupés en morceaux ou râpés. Il est nécessaire de nettoyer et de couper (frotter) les fruits et les baies immédiatement avant de nourrir les enfants, c'est mieux en groupe. Sinon, la valeur nutritionnelle de ces produits sera considérablement réduite.
Dans le régime alimentaire des enfants, vous pouvez utiliser des fruits et des baies congelés, ainsi que secs et en conserve. Les fruits secs sont soigneusement lavés, versés eau froide et porter à ébullition, puis insister pendant 2-3 heures.La compote prête est enrichie avant d'être répartie en groupes. Les vitamines sont mal conservées dans les fruits surgelés, de sorte que des compotes peuvent également être préparées à partir de celles-ci.
Les assaisonnements chauds et épicés (raifort, moutarde, vinaigre, poivre) ne sont pas utilisés pour cuisiner dans les établissements préscolaires. Pour améliorer le goût des aliments, il est recommandé d'utiliser des herbes fraîches, des oignons verts, de l'ail, de la rhubarbe, de l'oseille, riches en vitamines, comme assaisonnements.
Les vitamines jouent un rôle important dans l'alimentation d'un enfant..
Les vitamines sont des substances biologiquement actives qui jouent un rôle important dans la vie du corps. Ils sont des régulateurs des processus métaboliques, augmentent la résistance du corps, sont étroitement liés aux processus de croissance et de développement, participent aux processus d'hématopoïèse et aux réactions oxydatives du corps. Les vitamines ne sont pas synthétisées dans le corps ou sont synthétisées en petites quantités et doivent donc être ingérées avec de la nourriture. Avec un apport insuffisant en eux, les phénomènes dits d'hypovitaminose ou de béribéri peuvent survenir. Les signes de béribéri se développent en l'absence de vitamines individuelles dans les aliments, hypovitaminose - avec une diminution de leur apport. Cela peut être le résultat de leur teneur réduite dans les aliments, par exemple pendant la période hiver-printemps, ou d'une mauvaise cuisson, lorsque les vitamines sont détruites. La cause de l'hypovitaminose peut être toute maladie intestinale dans laquelle l'absorption des vitamines est altérée.
Les signes courants d'hypovitaminose sont des performances réduites, une fatigue accrue et une résistance réduite aux maladies.
Les vitamines sont divisées en deux groupes: hydrosolubles (hydrosolubles) et liposolubles (liposolubles).
Les vitamines hydrosolubles comprennent l'acide ascorbique, la thiamine, la riboflavine, la niacine, la pyridoxine, la cyanocobalamine, les acides folique et pantothénique, la biotine.
Les vitamines liposolubles comprennent le rétinol, l'ergocalciférol et le tocophérol. Vérifier brève description certaines vitamines.
La vitamine C (acide ascorbique) est d'une grande importance pour le corps. Il participe aux processus redox, au métabolisme des protéines, des glucides et des minéraux, active l'action de certaines enzymes et glandes endocrines, joue un rôle dans la biosynthèse des hormones stéroïdes, favorise la croissance des tissus et des cellules. Grâce à l'acide ascorbique, la résistance de l'organisme aux méfaits du milieu extérieur, et notamment aux agents infectieux, augmente.
Avec un apport insuffisant en vitamine C, une léthargie, un malaise, un morveux se produisent et une prédisposition au développement de maladies infectieuses apparaît. Avec une carence plus prononcée en acide ascorbique, des hémorragies apparaissent dans la peau, les muqueuses, la fragilité des vaisseaux sanguins et une tendance à l'augmentation des saignements.
Les principales sources de vitamine C sont les légumes verts, les légumes frais, les pommes de terre, les fruits et les baies.
La vitamine C est instable et facilement détruite par la lumière du soleil, le chauffage et le stockage. Cependant, dans des baies et des fruits tels que le cassis, les agrumes, l'acide ascorbique est conservé même en hiver. La vitamine C est bien conservée dans les légumes, les baies et les fruits lorsqu'ils sont rapidement congelés. Il est important de bien cuire les aliments contenant cette vitamine : les légumes et les fruits ne se conservent pas longtemps coupés ou dans l'eau ; vous devez les faire cuire dans un bol émaillé sous un couvercle, dans de l'eau bouillante.
Vitamines groupe B.Etx importance pour le développement du corps de l'enfant.
La vitamine B1 (thiamine) joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. Il est d'une grande importance pour assurer l'état fonctionnel des systèmes digestif et nerveux central.
Avec un apport insuffisant en vitamine Β1, des changements se produisent dans les systèmes intestinal et nerveux, la fatigue augmente et une faiblesse musculaire est notée. Chez les jeunes enfants, l'appétit diminue, des régurgitations, de la constipation et des ballonnements surviennent. Il y a une diminution de la résistance du corps, une sensibilité accrue aux maladies.
La vitamine B1 se trouve dans le pain de seigle, la levure, les céréales (sarrasin, avoine, millet), les légumineuses, le pain de blé, le foie, les rognons, le cœur.
La vitamine B2 (riboflavine) fait partie d'un certain nombre d'enzymes, participe au métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, joue un rôle important dans l'état fonctionnel des systèmes nerveux central et autonome, est importante pour la croissance et le développement du corps , favorise une meilleure absorption des aliments, et a un effet bénéfique sur la fonction hépatique, le tractus gastro-intestinal.
La vitamine B2 assure l'état normal de la peau et des muqueuses, stimule l'hématopoïèse. Avec un apport insuffisant en vitamine B2 chez les enfants, il y a une chute ou un arrêt de la prise de poids, de la croissance, de la faiblesse, de la fatigue, il y a souvent des changements dans la muqueuse des yeux et dans la cavité buccale sous forme d'ulcères, de rougeurs, de stomatite , glossite. Sécheresse, desquamation, fissures aux coins de la bouche apparaissent sur la peau. Des symptômes de la membrane muqueuse des yeux peuvent apparaître - larmoiement, conjonctivite, photophobie, anémie, diminution de la résistance aux infections.
La vitamine B2 se trouve en quantité importante dans les produits d'origine animale : viande, foie, œufs, levure (de bière et de boulangerie), lait et produits laitiers, fromage, fromage blanc, gousses de légumineuses, chou-fleur, oignons verts, poivrons.
La vitamine PP (niacine ou acide nicotinique) joue un rôle important dans les processus du métabolisme cellulaire, régule le tonus vasculaire et affecte l'hématopoïèse.
Avec un manque de vitamine PP, des troubles du tractus gastro-intestinal surviennent, des changements inflammatoires de la peau, les muqueuses de la cavité buccale et de la langue sont affectées, le système nerveux est perturbé: l'enfant devient irritable, agité, souffre d'insomnie, de polynévrite .
La vitamine PP se trouve dans la viande, le poisson, les abats (rognons, foie, cœur), la levure, les champignons, le pain, les pommes de terre, le sarrasin.
La vitamine (pyridoxine) fait partie de nombreuses enzymes associées au métabolisme des acides aminés. Avec un apport insuffisant en vitamine B6, les enfants présentent une excitabilité et une irritabilité accrues et un syndrome convulsif peut se développer. Chez certains enfants, un manque de vitamine B6 se manifeste sous forme de léthargie, d'apathie, de diminution de l'appétit. Il y a souvent des changements sur la peau sous forme d'eczéma sec. La fonction de l'hématopoïèse en souffre, le nombre de leucocytes dans le sang diminue souvent.
La vitamine B6 se trouve dans la viande, le foie, le poisson, le jaune d'œuf, les légumes, les légumineuses, les fruits, la levure.
Àitamines - B12, A, D, E
La vitamine B12 (cyanocobalamine) est nécessaire à une hématopoïèse normale, a une grande influence sur le métabolisme des protéines, joue un rôle dans le métabolisme des glucides. Avec un manque de vitamine B12, une anémie est observée, des troubles du tractus gastro-intestinal apparaissent.
La vitamine B12 se trouve dans la viande, les abats, le jaune d'œuf, le lait et le fromage. En petite quantité, il peut être formé par la microflore intestinale.
La vitamine A (rétinol) est impliquée dans la synthèse des protéines, le métabolisme des lipides, est étroitement liée aux processus de croissance normale des enfants, augmente la résistance de l'organisme aux infections, affecte l'état de la peau, des muqueuses et participe à la formation de pigment visuel.
Avec un apport insuffisant en vitamine A, la résistance aux maladies diminue, la croissance ralentit, on note une sécheresse de la peau et des muqueuses, la vision diminue, surtout au crépuscule.
La vitamine A se trouve principalement dans les produits d'origine animale : foie, jaune d'œuf, beurre, crème, crème sure, lait.
La vitamine D (ergocalciférol) régule le métabolisme du calcium et du phosphore, stimule la croissance le tissu osseux. Avec un manque de vitamine D, des symptômes de rachitisme apparaissent (la formation du tissu osseux est perturbée), une déformation des os est observée en raison d'une diminution de la teneur en minéraux, une léthargie est observée, une diminution du tonus musculaire, une transpiration, une irritabilité , des larmes se produisent, une dentition tardive se produit.
Sur le corps de l'enfant effet nocif Il a également un apport excessif en vitamine D. Dans ce cas, une intoxication, une diminution de l'appétit, une pâleur et une sécheresse de la peau, une tendance à la constipation et des modifications des reins peuvent survenir.
La vitamine D se trouve dans les produits d'origine animale : fromage, beurre, jaune d'œuf, foie, notamment le foie de morue, certaines variétés de poissons - flétan, saumon, thon, etc. Les produits de consommation quotidienne ne satisfont pas les besoins en cette vitamine chez les jeunes enfants. Par conséquent, pour prévenir le développement de la D-hypovitaminose, on prescrit de la vitamine D aux jeunes enfants sous forme de préparations pharmaceutiques.
La vitamine E (tocophérol) a un effet antioxydant prononcé. Sous l'influence de la vitamine E, on observe une amélioration des processus d'absorption et d'assimilation de la vitamine A et de son dépôt dans le foie. La vitamine E joue un rôle important dans l'activité du système central système nerveux, augmente la résistance des érythrocytes à l'hémolyse, maintient une perméabilité capillaire normale.
Avec un manque de vitamine E, une faiblesse musculaire, une anémie et une léthargie sont observées.
La vitamine E se trouve principalement dans les parties vertes des plantes, la laitue, les épinards, le chou, les pois verts, ainsi que dans le blé, l'avoine, la viande, le foie, les œufs, lait maternel, les huiles végétales. Il y a peu de vitamine E dans le lait de vache et les graisses animales.
Les besoins en vitamines des enfants d'âge préscolaire sont également plus élevés que ceux des adultes.
Les oligo-éléments et leur importance dans la régulation des processus métaboliques dans le corps.
Le fer favorise le transfert d'oxygène vers les cellules et les tissus, joue un rôle important dans les processus d'hématopoïèse, fait partie intégrante de l'hémoglobine et participe aux processus redox qui se produisent de manière intensive dans le corps d'un enfant en pleine croissance. L'absorption du fer est fortement influencée par le type de composé avec lequel il pénètre dans l'organisme (composé de fer organique ou inorganique). Le fer est mieux absorbé par les produits d'origine animale. L'absorption du fer dépend également des ingrédients alimentaires qui l'accompagnent.
Les acides ascorbique, citrique, les protéines, certains acides aminés, ainsi qu'une combinaison de produits animaux et végétaux augmentent son absorption. Dans une alimentation mixte composée de produits d'origine animale et végétale, environ 15 % du fer est absorbé.
La plus grande quantité de fer se trouve dans les abats (foie, langue), la viande, le jaune d'œuf, le poisson, ainsi que dans certaines céréales (gruau, orge perlé, sarrasin), dans les parties vertes des plantes et des fruits.
Le cuivre participe activement aux processus d'hématopoïèse. Il favorise la formation des globules rouges et de l'hémoglobine. Une carence en cuivre dans le corps entraîne une anémie, un retard de croissance.
Parmi les aliments les plus riches en cuivre figurent les légumineuses, le sarrasin et les flocons d'avoine, le foie, les œufs et le poisson.
Le manganèse se trouve dans tous les tissus du corps, en particulier les os. Il fait partie intégrante des enzymes oxydatives, augmente l'intensité de l'utilisation des graisses dans le corps, a un effet hypocholestérolémiant, affecte l'hématopoïèse.
Le manganèse se trouve dans les produits végétaux (blé, riz, légumineuses, persil, oseille, aneth, betterave, potiron, canneberges, framboises, cassis).
Le cobalt joue un rôle important dans le processus d'hématopoïèse, stimule l'absorption du fer, fait partie de la vitamine B12.
Le cobalt se trouve dans les reins, le foie, le poisson, le lait, les légumineuses, les céréales, les betteraves, les groseilles, les cassis, les framboises, les poires.
L'iode est un composant de l'hormone thyroïdienne, qui aide à augmenter les défenses de l'organisme. On le trouve en grande quantité dans les fruits de mer.
Le fluor fait partie du tissu dentaire, joue un rôle dans la formation osseuse. Ils sont riches en fruits de mer, viande, pain.
Un apport insuffisant d'oligo-éléments avec de la nourriture entraîne divers troubles dans le corps de l'enfant. Ainsi, un manque de cobalt, de cuivre, de manganèse provoque une anémie, du fluor - caries dentaires, de l'iode - dysfonctionnement de la glande thyroïde, du zinc - une violation
Les besoins en minéraux des enfants d'âge préscolaire sont relativement plus élevés que ceux des adultes.
L'alimentation des enfantselle avec un appétit réduit.
Lors de l'alimentation de ces enfants, il est particulièrement important de suivre les portions d'âge recommandées, de prendre en compte les goûts et les habitudes de chacun. Trop de nourriture ne peut que dissuader l'enfant de manger et entraîner une diminution encore plus importante de l'appétit.
Vous ne devez pas nourrir de force le bébé, le divertir avec des jouets, des images, raconter des histoires, etc. Avec une attention distraite, la production de sucs digestifs est inhibée chez l'enfant et le réflexe alimentaire est supprimé.
Les enfants qui manquent d'appétit peuvent se voir offrir de petites quantités d'eau ou de jus de fruits avec les repas afin qu'ils puissent boire des aliments solides. Dans certains cas, l'enfant peut se voir d'abord offrir un deuxième plat afin qu'il puisse manger la partie la plus nutritive du repas avant qu'il ne se désintéresse de la nourriture.
Lorsqu'on nourrit un enfant peu appétit, on tient compte de ses goûts et de ses habitudes : il faut essayer de lui donner le plat qu'il aime le plus, en le commandant en cuisine si nécessaire. Un tel enfant est patiemment habitué aux autres. produits utiles. Parfois, il est permis de mélanger ce dont l'enfant a besoin le plat le plus nutritif (viande, œuf, fromage blanc) avec Purée de fruits, jus ou autre produit que l'enfant aime. Les enfants plus âgés expliquent sous une forme accessible la nécessité de manger d'abord tel ou tel plat ou une partie de celui-ci, félicitez l'enfant s'il a tout mangé sans laisser de trace.
Avec un enfant, il ne faut pas parler de son manque d'appétit, de son attitude sélective envers certains plats, de son intolérance à ceux-ci, etc.
Une approche particulière est nécessaire pour les enfants en surpoids, sujets à l'obésité et qui ont développé une obésité. En l'absence d'attention des éducateurs, ces enfants mangent souvent avec excès.
Habituellement, pendant l'alimentation, ils sont combinés et assis à des tables séparées afin qu'ils ne se sentent pas offensés s'ils sont limités en nutrition.
Par exemple, les enfants ne reçoivent pas de pain de blé, mais du pain de seigle, et pas seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le petit-déjeuner et le dîner. L'après-midi, si tous les enfants reçoivent des viennoiseries, des biscuits ou des gaufres, ils sont remplacés par quelque plat de légumes (ragoût de légumes, cocotte) ou de fruits non sucrés, vous pouvez simplement donner un morceau de pain noir au lait ou au kéfir. Si possible, les yaourts gras et le fromage cottage sont remplacés par des sans gras et donnés sans sucre.
Pendant le déjeuner, les enfants sujets à l'obésité se voient offrir une double portion de salade, en même temps, la quantité de soupe est réduite de moitié, et la quantité d'accompagnement est également réduite, surtout si elle est à base de céréales, de pâtes ou de pommes de terre. . La garniture de céréales est mieux remplacée par une salade de légumes ou de crudités. Si pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner le menu comprend des plats qui stimulent l'appétit (hareng, viande hachée, caviar, bouillon), alors il vaut mieux ne pas les proposer aux enfants sujets à l'obésité.
Lorsque la gelée ou la compote est donnée en troisième service, il est préférable de proposer du jus non sucré ou du bouillon d'églantier aux enfants sujets à l'obésité.
Si un enfant en surpoids refuse un repas ou sous-alimente sa portion, n'insistez pas pour qu'il mange tout jusqu'au bout. Lorsque ces enfants sont assis à une table séparée, ils n'affecteront pas ceux qui souffrent d'un appétit réduit.
En observant les enfants obèses pendant l'alimentation, l'attention est attirée sur le rythme de leur alimentation. Manger à la hâte n'est pas autorisé. Les enfants doivent manger lentement, bien mâcher les aliments et faire de petites pauses entre chaque repas. Ils se sentiront rassasiés plus tôt que s'ils mangent rapidement et mangent de plus petites quantités de nourriture.
La tenue des vacances, des anniversaires des élèves, des journées des républiques fédérées dans les établissements préscolaires est d'une grande importance. Les enfants préparent un dîner festif ou proposent un plat insolite et intéressant pour le goûter. Il est préférable de cuisiner autant de plats que possible à partir de légumes, de fruits, de baies et de ne pas recourir à la distribution standard de cadeaux, qui incluent des bonbons (bonbons, biscuits, gaufres), mais au mieux Donnez une pomme ou une orange.
Alimentation rationnelle des enfantsde la cabanepoids précis.
Habituellement, ces enfants sont calmes, flegmatiques, évitent les jeux de plein air bruyants. Ils préoccupent peu les éducateurs et ils ne leur accordent pas assez d'attention. Les enfants obèses devraient être attirés par activité vigoureuse, les inciter à être plus actifs lors d'exercices physiques, promenades, jeux, compétitions, etc.
Les parents sont encouragés à s'organiser loisirs le week-end et vacances(voyages touristiques, excursions, séjours au ski, etc.), et le soir, limiter le visionnage des programmes télévisés par les enfants en les remplaçant par des promenades au grand air. Il peut également être conseillé aux parents d'impliquer leurs enfants le plus tôt possible. Travail domestique, réalisation des missions réalisables liées aux mouvements actifs.
Malgré le fait que les exercices d'hygiène du matin soient effectués dans un établissement préscolaire, il est utile pour les enfants en surpoids de faire des exercices du matin à la maison avec leurs parents, de préférence à l'air frais. Si un Jardin d'enfants situé à une distance de 2-4 arrêts de la maison, vous ne devez pas utiliser les transports en commun, il est utile de parcourir cette distance à pied. Ainsi, l'enfant recevra une certaine activité physique.
Dans les recommandations aux parents sur la composition des repas à domicile, il convient de leur conseiller d'utiliser principalement des légumes (salades et huile végétale) et des produits laitiers. Le dernier repas doit être au plus tard 2 heures avant le coucher.
Considérant qu'il est recommandé aux enfants en surpoids de prendre des repas plus fréquents (mais en quantité proportionnellement moindre), on peut conseiller aux parents de donner à un tel enfant un petit-déjeuner léger le matin (un verre de kéfir, pain de seigle, pomme), en informant l'enseignant. En conséquence, l'enseignant réduit la valeur nutritionnelle du petit-déjeuner reçu par l'enfant à la maternelle.
À la maison, il est également recommandé d'utiliser du son de blé. L'infirmière de l'école maternelle peut donner aux parents les instructions appropriées avec des recettes et des méthodes pour préparer divers repas à base de son de blé. Particulièrement utiles sont les plats qui peuvent remplacer les confiseries (biscuits, gâteaux) et les troisièmes plats sucrés (gelée, boissons, etc.).
Pâtes et confiseries. Sucre.
Les pâtes sont riches en glucides et sont facilement absorbées par l'organisme en raison de leur faible teneur en fibres. Ils contiennent une quantité assez importante de protéines végétales (10,4%), mais sont relativement pauvres en minéraux et vitamines. Par conséquent, les pâtes ne sont pas recommandées pour être utilisées très souvent pour les aliments pour bébés. Il est conseillé d'utiliser des pâtes enrichies, qui contiennent des protéines de lait, du lait entier ou écrémé, des œufs, des vitamines. Pour les plus jeunes enfants, des pâtes en grains sont produites, enrichies de protéines de lait avec des vitamines et une préparation de fer.
Les pâtes dans les aliments pour bébés sont utilisées comme accompagnement et pour assaisonner les soupes. Vous pouvez faire cuire des bouillies de lait et des soupes à partir de gruau de pâtes.
Les légumineuses (pois, haricots, haricots, lentilles) sont rarement utilisées dans l'alimentation des enfants, surtout en bas âge : elles contiennent beaucoup de fibres, sont mal absorbées et digérées. Dans le même temps, les légumineuses sont riches en protéines végétales (par exemple, les pois cassés contiennent 23 % de protéines), en minéraux et en vitamines B.
Dans les aliments pour bébés, les légumineuses sont principalement utilisées pour les soupes, moins souvent comme accompagnement et dans les salades.
Sucre et confiserie - une source d'énergie
Le sucre a une valeur énergétique élevée et se digère facilement. L'ajout de sucre aux aliments améliore leur goût et améliore leur digestibilité. Cependant, l'excès de sucre est nocif pour le corps de l'enfant, car il réduit l'appétit, peut provoquer des troubles métaboliques, une rétention d'eau excessive dans le corps et une prise de poids excessive. Le sucre est presque un glucide pur.
Le miel d'abeille est un produit hypercalorique riche en glucides (80,3%), facilement digestibles. En plus des glucides, le miel contient des minéraux, des vitamines, un certain nombre d'acides organiques et des enzymes. Il est recommandé d'utiliser le miel dans la nutrition des enfants, en remplaçant partiellement le sucre, mais pour certains enfants souffrant de maladies allergiques, le miel est contre-indiqué.
Des produits de confiserie dans les aliments pour bébés, diverses confitures, conserves, guimauves, marmelades, variétés de biscuits à faible teneur en matière grasse, des gaufres peuvent être utilisées. Cependant, l'inclusion excessive de ces produits dans l'alimentation des enfants entraîne des troubles métaboliques, réduit l'appétit. Les enfants, en particulier les jeunes enfants, ne doivent pas recevoir de chocolat et de chocolats: ils contribuent à l'apparition de diathèse exsudative.
esthétique alimentaire.
Tout ce qui inclut le concept d '«esthétique de la nutrition» est d'une grande importance dans le processus d'alimentation.
Lors de son séjour dans une institution préscolaire, l'enfant apprend à bien se tenir à table, à utiliser des ustensiles (cuillère, couteau, fourchette), acquiert certaines habiletés nutritionnelles.
Les questions d'esthétique nutritionnelle doivent être prises en compte, en commençant par les groupes de jeunes enfants. Plus tôt les bonnes habitudes alimentaires sont formées chez l'enfant, plus elles seront fermement fixées et deviendront une habitude.
Il est important que l'enfant développe une attitude positive vis-à-vis de la prise de nourriture afin qu'au moment de la tétée, il ne soit ni irrité ni fatigué. Pour ce faire, les éducateurs doivent veiller à créer un environnement calme dans le groupe. Avant de manger, il faut éviter les jeux bruyants, les impressions fortes qui peuvent ralentir la production de sucs digestifs chez les enfants et supprimer le réflexe alimentaire.
20-30 minutes avant le prochain repas, les enfants rentrent d'une promenade ou arrêtent les cours et les jeux. Ce temps est utilisé pour créer une certaine humeur chez les enfants, propice à manger.
Avant de manger, les enfants rangent leurs vêtements, se lavent soigneusement les mains, les préposés (à partir de 1,5-2 ans) participent à la mise en table. Chaque enfant a une place permanente à table. Les tables et les chaises doivent être adaptées à la taille de l'enfant et marquées en conséquence.
Pendant l'alimentation, il est important de créer une bonne humeur chez les enfants. Pour ce faire, dans une institution préscolaire, il est nécessaire d'avoir de beaux plats confortables et stables, adaptés en volume à l'âge des enfants, des couverts. Les tables sont recouvertes de nappes ou de serviettes, des vases avec des fleurs sont placés. Les plats sont joliment présentés, pas très chauds, mais pas froids non plus. Pour décorer les plats, il est souhaitable d'utiliser des herbes fraîches, des légumes aux couleurs vives, des fruits.
En cours d'alimentation, l'enseignant ne doit pas précipiter les enfants, les distraire avec des conversations superflues, des commentaires. Pendant l'alimentation, les enfants sont informés de l'apparence agréable, du goût, de l'odeur de la nourriture, de son utilité, ils essaient de concentrer l'attention de chaque enfant sur la nourriture. Il faut surveiller le comportement des enfants à table, observer la propreté et l'ordre, leur apprendre à bien mastiquer les aliments, à ne pas les avaler en gros morceaux, à manger tout ce qui est proposé.
Le respect des exigences d'hygiène par les enfants est l'un des devoirs de l'éducatrice pendant le processus d'alimentation. Ceci est particulièrement important dans les groupes de jeunes enfants, lorsque les compétences et les habitudes sont activement formées et consolidées chez les bébés. Les jeunes enfants apprennent à s'asseoir tranquillement à table, à utiliser habilement une serviette, à mâcher la bouche fermée et à ne pas parler en mangeant. Les enfants apprennent à utiliser des couverts : à partir de 1,5-2 ans ils mangent seuls avec une cuillère, à partir de 3 ans ils utilisent une fourchette. À groupes préscolaires les enfants reçoivent un set de table complet (les couteaux ne doivent pas être tranchants). Les enfants des groupes supérieurs et préparatoires à l'école doivent être capables d'utiliser correctement un couteau et une fourchette, en les tenant à la fois dans leurs mains droite et gauche.
Après avoir terminé le repas, les enfants s'épongent doucement la bouche avec une serviette et s'essuient les mains, remercient pour la nourriture et quittent la table. Les enfants ne doivent pas être autorisés à quitter la table avec un morceau de pain ou d'autres aliments, y compris des fruits ou des baies, des biscuits ou des bonbons.
Lors de l'alimentation des enfants, en particulier des jeunes enfants, il est nécessaire de suivre la séquence des processus, de ne pas forcer les enfants d'âge préscolaire à s'asseoir à table pendant longtemps en attendant le début d'un repas ou un changement de vaisselle. Le plat suivant est servi immédiatement après la consommation du précédent. Les enfants qui terminent leur repas plus tôt que les autres peuvent être autorisés à quitter la table et à jouer tranquillement.
Alimentation rationnelle des enfants - une condition nécessaire pour assurer la résistance de la santé aux infections et autres facteurs défavorables, la capacité d'apprendre et de travailler à tous les âges.
Nutrition adéquat - c'est la base d'une vie longue et fructueuse, un gage de santé, de vigueur, une garantie contre l'apparition de divers maux.
La restauration dans l'établissement d'enseignement préscolaire est effectuée conformément aux exigences de SanPiN 2.4.1.3049-13 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour le dispositif, le contenu et l'organisation du régime de travail de l'école maternelle organisations éducatives».
Pour la restauration à l'école maternelle, il existe des locaux fonctionnels: une unité de restauration, un entrepôt alimentaire.
L'unité de restauration est équipée des équipements technologiques et frigorifiques nécessaires.
Le jardin d'enfants a organisé 4 repas par jour conformément au menu de 10 jours approuvé par le directeur de l'établissement d'enseignement préscolaire.
Le menu du jour comprend des produits laitiers, de la viande, des pommes de terre, des légumes, des fruits, des jus de fruits, du pain, des céréales, du beurre et de l'huile végétale, du sucre. Fromage cottage, poisson, fromage, œufs sont inclus dans le menu 2 à 3 fois par semaine. En l'absence de tout produit, afin d'assurer une alimentation complète et équilibrée, il est permis de les remplacer par des produits de composition égale. La délivrance des produits finis n'est autorisée qu'après le contrôle d'acceptation de la commission de rejet composée d'un cuisinier, d'un représentant de l'administration, d'un travailleur médical.
À la maternelle, une vitamine C artificielle des plats cuisinés est réalisée toute l'année.
Les principes de base de la restauration dans l'établissement d'enseignement préscolaire sont les suivants:
- Correspondance de la valeur énergétique de l'alimentation avec la consommation énergétique de l'enfant.
- L'équilibre dans l'alimentation de tous les nutriments interchangeables et irremplaçables.
- La variété maximale de produits et de plats qui assurent une alimentation équilibrée.
- Traitement technologique et culinaire approprié des produits, visant à préserver leur valeur nutritionnelle d'origine, ainsi que les qualités gustatives élevées des plats.
- Une alimentation optimale, un environnement qui forme les compétences d'une culture de l'alimentation chez l'enfant.
Conseils pour les parents
Alimentation saine pour les enfants d'âge préscolaire.
Les grands principes sont les suivants :
La valeur énergétique doit être adaptée à l'âge; le petit-déjeuner doit représenter 25% de la valeur énergétique quotidienne, le déjeuner - jusqu'à 40%, le thé de l'après-midi - 10% et le dîner 25%;
- le régime alimentaire d'un enfant d'âge préscolaire est organisé soit par les parents, soit par une institution préscolaire conformément aux normes sanitaires; les heures de repas doivent être strictement constantes, au moins 4 fois par jour.
- tous les facteurs nutritionnels doivent être équilibrés ; Le menu s'agrandit un peu.
Les épices épicées et les champignons sont également interdits. Vous pouvez réaliser des plats un peu plus épicés avec des oignons, de l'ail et une toute petite quantité de poivre dans diverses sauces pour viande ou poisson.
Parmi les céréales, privilégiez l'orge, le millet - ils contiennent des fibres.
Qu'y a-t-il dans l'alimentation d'un enfant d'âge préscolaire: les aliments chauds et chauds représentent au moins les ¾ de l'alimentation quotidienne totale. Et, bien sûr, la base est la viande, le poisson, les produits laitiers, les pâtes, les céréales, le pain, les légumes et les fruits.
Protéine. Le corps grandit et seules les protéines sont un matériau de construction. La source de protéines facilement digestibles est la viande, il est préférable qu'il s'agisse de viande de veau, de poulet et de dinde. Il est préférable de prendre des poissons peu gras : cabillaud, sandre, merlu, lieu jaune, saumon rose.
Ne traitez pas votre enfant avec des friandises - caviar, viandes fumées. Vous pouvez obtenir une irritation de la délicate membrane muqueuse de l'estomac, et le bénéfice est de 0%.
Vous pouvez recourir à la friture lors de la préparation des aliments pour un enfant, mais ne faites pas trop frire. Néanmoins, il est préférable de cuire les escalopes et les boulettes de viande à la vapeur ou en sauce.
N'oublie pas que chaque jour régime alimentaire de l'enfant doit contenir des produits laitiers. Il peut s'agir de lait fermenté - kéfir, yaourt, lait cuit fermenté, fromage cottage pas plus de 5% de matières grasses, lait. Ajoutez des produits laitiers aux desserts, aux casseroles, aux céréales et aux sandwichs.
Chaque jour, nous nourrissons l'enfant avec des légumes, des fruits et des jus. Un enfant d'âge préscolaire devrait recevoir 250 g de légumes par jour, jusqu'à 200 g de pommes de terre, jusqu'à 250 g de fruits et de baies en saison.Votre enfant ne peut obtenir des vitamines qu'à partir de fruits et légumes frais. Quels légumes ? Que ce soit du chou, des concombres, des tomates, des radis, de la laitue, de l'aneth et du persil. Donnez également des jus et des nectars tous les jours. Si vous ne pouvez pas apprendre à donner du jus frais, achetez des jus destinés à la nourriture pour bébé.
Choisissez le bon pain, parmi les grains entiers, le seigle et les pâtes à base de farine de blé dur.
Beurre pas plus de 20 g par jour et huile végétale (10 g), bien sûr, on s'en sert, c'est mieux dans les plats cuisinés. Ne donnez pas d'aliments gras à votre enfant le soir. La nuit, l'activité de l'estomac est fortement réduite chez l'enfant, et si la nourriture n'a pas le temps d'être digérée avant de dormir, vous aurez non seulement des problèmes digestifs, mais aussi un sommeil réparateur !
Quoi d'autre un parent devrait-il savoir ?
1. Si vous nourrissez votre bébé à la maison après la maternelle, jetez un œil au menu de la veille de votre départ. Ne faites pas cuire des aliments ou des plats qu'il a déjà mangés.
2. Les principaux produits pour l'alimentation quotidienne ont été répertoriés, mais tels que le fromage à pâte dure, la crème sure, les œufs, le poisson - pas pour l'apport quotidien, 1 fois en 2 jours.
3. Faites cuire des aliments sans danger, par exemple, la viande n'est pas un morceau entier, mais hachée, afin que l'enfant ne s'étouffe pas.
4. Il en va de même pour le poisson : sortez tout jusqu'à l'os ou préparez de la viande hachée.
5. Il arrive que l'enfant refuse de manger tel ou tel aliment. Ne persuadez pas, ne forcez pas. Demandez-lui pourquoi il ne veut pas, essayez-le vous-même. Vous ne mangez pas tout non plus. Changez la recette. Ou ajouter le même produit à un autre plat.
6. Un enfant peut boire de l'eau potable autant qu'il le souhaite, mais les boissons sucrées doivent être contrôlées et limitées, et cela est particulièrement vrai pour les boissons achetées en magasin.
A cet âge, la norme de sucre est de 50 g par jour. En eau pétillante douce, c'est un excès de 7 fois ! Réfléchissez bien avant d'acheter cette boisson.
7. La teneur totale en calories des aliments est d'environ 1800 kcal et, en poids par jour, l'enfant devrait manger environ 1,5 kg de nourriture.
Oui, il est difficile de cuisiner séparément des repas sains pour les enfants d'âge préscolaire, mais vous pouvez également cuisiner des aliments sains pour vous-même, un adulte, sans aliments épicés, gras et sucrés. Et préférence - légumes, fruits. Ce sera encore super
Restauration en maternelle
L'un des facteurs importants de la santé d'un enfant est l'organisation d'une nutrition rationnelle et sa réflexion dans le processus éducatif.
Une bonne nutrition est la base d'une vie longue et fructueuse, un gage de santé, de vigueur, une garantie contre l'apparition de divers maux. Par conséquent, en termes de travail à la maternelle, la question d'une bonne nutrition occupe l'une des places les plus importantes.
En maternelle, les repas sont organisés dans des salles de groupe. L'ensemble du cycle de cuisson se déroule dans l'unité de restauration. L'unité de restauration est dotée à 100 %. Le service de restauration est situé au premier étage.
Le transport des produits alimentaires est effectué par des véhicules spéciaux des fournisseurs.
Il y a un menu de vingt-deux jours. Lors de l'élaboration du menu, un fichier de plats élaboré est utilisé, ce qui garantit une alimentation équilibrée en protéines, lipides et glucides. Les plats cuisinés ne sont délivrés qu'après prélèvement d'un échantillon par un agent de santé et inscription correspondante dans le journal des résultats de l'évaluation des plats cuisinés. La restauration est constamment sous le contrôle de l'administration.
4 repas par jour sont organisés au jardin d'enfants. Le menu comprend une ration journalière de lait tous les jours,
Beurre et huile végétale, sucre, pain, viande. Les aliments riches en protéines (poisson, viande) sont inclus dans le menu de la première moitié de la journée. L'après-midi, les enfants se voient proposer des plats laitiers et végétariens. Pour la préparation des seconds plats, en plus du bœuf, des abats sont également utilisés (foie sous forme de soufflé, escalopes, boulettes de viande, goulasch). Chaque jour, le menu comprend des légumes, à la fois frais et bouillis et mijotés.
Les enfants sont nourris selon un régime standard de 10 jours pour les enfants de 3 à 7 ans dans les établissements d'enseignement publics qui mettent en œuvre des programmes d'enseignement général l'éducation préscolaire, avec un séjour de 10h30 pour les enfants.
L'une des principales tâches résolues dans l'établissement d'enseignement préscolaire est de garantir le droit constitutionnel de chaque enfant de protéger sa vie et sa santé.
La santé des enfants ne peut être assurée sans une nutrition rationnelle, qui est une condition nécessaire à leur croissance harmonieuse, à leur développement physique et neuropsychique, à leur résistance aux infections et à d'autres facteurs environnementaux défavorables. De plus, une nutrition bien organisée forme les compétences culturelles et hygiéniques chez les enfants, les bonnes habitudes, le soi-disant comportement alimentaire rationnel, et jette les bases d'une culture alimentaire.
Le régime alimentaire de l'établissement d'enseignement préscolaire comprend tous les principaux groupes d'aliments - viande, poisson, lait et produits laitiers, œufs, graisses alimentaires, légumes et fruits, sucre, confiserie, pain, céréales, etc., pour l'alimentation des enfants.
Le régime alimentaire des enfants en termes de composition qualitative et quantitative, en fonction de l'âge des enfants, est formé séparément pour les groupes d'enfants âgés de 3 à 7 ans.
Les principes de base de la restauration dans l'établissement d'enseignement préscolaire sont les suivants:
Correspondance de la valeur énergétique de l'alimentation avec la consommation énergétique de l'enfant.
L'équilibre dans l'alimentation de tous les nutriments interchangeables et irremplaçables.
La variété maximale de produits et de plats qui assurent une alimentation équilibrée.
Traitement technologique et culinaire approprié des produits, visant à préserver leur valeur nutritionnelle d'origine, ainsi que les qualités gustatives élevées des plats.
Une alimentation optimale, un environnement qui forme les compétences d'une culture de l'alimentation chez les enfants.
Le contrôle de la nutrition réelle et de l'état sanitaire et hygiénique de l'unité de restauration est effectué par un travailleur médical de l'établissement d'enseignement préscolaire.
L'état sanitaire et hygiénique général de l'établissement préscolaire est conforme aux exigences de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État: les régimes d'abreuvement, d'éclairage et d'air sont conformes aux normes.
L'unité de restauration du jardin d'enfants est équipée de tout l'équipement technique nécessaire. Les employés du service de restauration sont certifiés et suivent une formation sanitaire et hygiénique en temps opportun.
Parlons de la nutrition préscolaire.
Conseils pour les parents
Pour grandir et se développer intensément, les enfants ont besoin de reconstituer constamment leurs réserves d'énergie. Le manque de nutriments peut entraîner un retard de croissance, un développement physique et mental, ainsi qu'une violation de la formation du squelette osseux et des dents. Cela est particulièrement vrai pour les enfants d'âge préscolaire. Pourquoi les problèmes de nutrition préscolaire sont-ils si importants? Parce que, malheureusement, la plupart des maladies commencent aujourd'hui à se former précisément à cet âge. Ce sont des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, telles que la gastroduodénite chronique, la cholécystocholangite et même l'ulcère peptique. De plus, la malnutrition chez les enfants est l'une des principales causes d'autres maladies chroniques chez les enfants.
De quoi nourrir les enfants à la maison?
La plupart des enfants d'âge préscolaire fréquentent la maternelle, où ils reçoivent trois repas par jour nécessaires à leur âge. L'alimentation à la maison d'un enfant aussi «organisé» devrait compléter, et non remplacer, l'alimentation de la maternelle. À cette fin, dans chaque groupe, les éducatrices affichent un menu du jour afin que les parents puissent s'y familiariser. Par conséquent, lorsque vous ramenez votre enfant à la maison, n'oubliez pas de le lire et essayez de donner au bébé à la maison exactement les aliments et plats qu'il n'a pas reçus pendant la journée. Le week-end et les jours fériés, essayez de vous en tenir au menu de la maternelle, en suivant les recommandations du médecin de l'institution pour enfants.
Le matin avant d'envoyer l'enfant à la maternelle, ne le nourrissez pas, car il prendra alors un mauvais petit déjeuner dans le groupe. Eh bien, si vous devez l'emmener très tôt, buvez du kéfir ou donnez-lui une pomme. Mais que se passe-t-il dans la plupart des familles ? Maman se dépêche de travailler le matin et commence à gaver l'enfant. Le bébé est nerveux, à cause de cela, il ne sécrète pas d'enzymes digestives, de spasmes vésicule biliaire et aucune bile ne sort pour digérer les aliments. Maman pense qu'il a peu d'appétit, mais tu ne peux pas le laisser sortir de la maison affamé ! Et le gavage continue !
Quelques mots sur l'appétit
Si un enfant a peu d'appétit, il est inacceptable de le divertir pendant les repas, de lui permettre de regarder la télévision ou de promettre une récompense pour tout manger. De telles récompenses perturbent le processus digestif et l'appétit ne s'améliore pas du tout. Il y a une vérité que chaque mère devrait savoir : peu importe combien un enfant mange, bien plus important est combien il peut apprendre ! Il est peu probable que les aliments consommés sans appétit soient bénéfiques pour le corps. Pour améliorer l'appétit de l'enfant, il ne faut pas suralimenter, il faut marcher et bouger davantage, dormir dans une pièce ventilée, en général, respecter autant que possible les exigences mode de vie sain la vie. L'enfant doit manger dans un état calme, éviter les querelles et les conversations désagréables à table - cela aggrave également le processus de digestion et réduit l'appétit. Ne donnez pas à votre bébé plus de nourriture qu'il ne peut manger. Mieux vaut alors mettre un petit extra. Et en général : est-ce que ça vaut le coup d'avoir si peur de la faim ? Il vaut mieux manger un morceau de pain avec appétit, en le mâchant bien, que sous le cri d'une mère - un petit-déjeuner matinal qui a peu de chances d'être digéré. Si manger devient un tourment pour la mère et l'enfant, alors l'enfant peut développer une aversion pour la nourriture. La nourriture doit être amusante pour l'enfant. Ne forcez pas votre appétit ! Après tout, c'est le premier pas vers la pathologie gastro-intestinale.
Pourquoi est-il important de ne pas se précipiter en mangeant ?
La digestion des aliments commence dans la bouche, où l'enzyme amylase est libérée avec la salive, qui déjà dans la cavité buccale commence à décomposer les glucides. Plus le processus de transformation des aliments dans la bouche est lent et calme, mieux ils seront digérés dans l'estomac. De plus, la salive mouille le bol alimentaire et elle traverse plus facilement l'œsophage. Ainsi, l'essentiel est d'apprendre à l'enfant à mâcher. Pire encore, quand l'enfant est pressé et avale des morceaux. Ces morceaux sont mal digérés et le corps n'absorbe presque rien. Et puis les aliments non digérés passent dans le duodénum, l'intestin grêle et le gros intestin - et les blessent.
Pourquoi faut-il éviter de suralimenter ?
L'appétit est également réduit chez les enfants suralimentés. Ils sont sans cesse farcis de toutes sortes de plats délicieux. Ils ne connaissent pas la sensation de faim, et donc ils ne connaissent pas les émotions positives lorsqu'elle est satisfaite. Il s'avère que la sensation de faim, bien sûr, n'est pas chronique et éteinte, elle est même utile.
Abandonnez la restauration rapide!
Bien sûr, tous les médecins diront que les frites et les hamburgers sont mauvais, alors que les produits laitiers et les légumes sont bons. En revanche, il est assez difficile pour les enfants d'inspirer l'idée des bienfaits des aliments non salés, des légumes cuits à la vapeur. Pourquoi les stéréotypes alimentaires ont-ils tant changé ? Pourquoi les enfants préfèrent-ils les croustilles aux pommes de terre ordinaires et les croûtons d'un sac au lieu du pain? Sans aucun doute, la publicité joue un rôle énorme, façonnant l'image d'un enfant moderne à la fois chez l'enfant et chez ses parents. De plus, le sentiment de troupeau est déclenché. Le désir de l'enfant d'être "comme tout le monde" supprime dans la plupart des cas la voix de la raison.
Les parents doivent se rappeler que la formation des préférences gustatives des enfants est principalement influencée par les préférences gastronomiques des membres de la famille, l'atmosphère de la maison et de la société dans son ensemble. Si les adultes, se référant au manque de temps, mangent "sur le pouce", remplaçant les repas complets par des collations, il est difficile d'attendre un comportement différent d'un enfant. Les produits de la soi-disant "restauration rapide", tels que les chips, sont riches en calories, ce qui supprime l'activité du centre alimentaire et l'enfant ne veut pas manger le plat principal. C'est précisément la nocivité de ce qu'on appelle la malbouffe.
Il faut expliquer aux enfants pourquoi certains aliments sont utiles, ce qu'ils apportent à l'organisme et quels dommages peuvent être causés par l'utilisation systématique de la restauration rapide.
Il s'avère que la plus petite quantité de substances nocives, y compris les composés azotés, ainsi que les éléments radioactifs, est contenue dans les céréales (grains de céréales). Par conséquent, n'oubliez pas les céréales! Ils contiennent beaucoup de protéines végétales bien digestibles, de glucides, de vitamines et de microéléments nécessaires à la croissance. Pour augmenter les vitamines du groupe B, vous pouvez ajouter du son cru ou de la levure aux céréales (une cuillère à café chacune).
Tous les enfants ont besoin fruit frais. S'ils ne vous sont pas disponibles, utilisez des baies forestières et sauvages - une personne n'a pas encore réussi à les gâter avec des engrais. Préparez plus de canneberges pour l'hiver (ça se conserve bien au froid), myrtilles, viorne. Réalisez des flans à partir de baies du jardin : cassis, framboise, argousier, etc. Ils ont suffisamment de vitamines.
Principes de base de la nutrition pour les enfants d'âge préscolaire
Les principes de la nutrition restent inchangés tout au long de la vie d'une personne.
Tout d'abord, il doit être varié. Quelles que soient les préférences gustatives de l'enfant, il ne doit pas être nourri avec des aliments monotones pendant plusieurs jours. Il est nécessaire d'offrir de nouveaux goûts et plats, satisfaisant les besoins en nutriments de base, vitamines, microéléments et formant ainsi le stéréotype nutritionnel correct.
Deuxièmement, les aliments doivent être sûrs. Dans les établissements pour enfants, à domicile, toutes les règles de conservation et de préparation des plats doivent être respectées. Lors de l'achat de produits, vous devez faire attention à la date de péremption, aux conditions de stockage et à l'intégrité de l'emballage. Il est inacceptable d'acheter des produits à des personnes au hasard, dans des lieux de commerce non établis.
Troisièmement, il est nécessaire d'assurer des qualités gustatives élevées des plats cuisinés. Dans le même temps, la nourriture pour un enfant ne doit pas être excessivement salée, sucrée ou acidulée. Vous ne devez pas exclure le sucre, le sel lors de la cuisson, sinon les enfants refuseront de manger, mais il est préférable de sous-saler un peu. Au fil du temps, l'enfant s'habituera à ces aliments, ce qui contribuera à maintenir sa santé pendant la vie adulte. Parmi les épices, il est préférable d'utiliser le laurier, le piment de la Jamaïque en petites quantités.
Quatrièmement, la nourriture doit être chimiquement "épargnante" pour l'enfant. Les aliments frits ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 6 ans, mais de nombreux médecins recommandent de repousser ces limites autant que possible.
Cinquièmement, pour une alimentation équilibrée et nutritive, il est nécessaire d'inclure quotidiennement des produits laitiers, des fruits et des légumes dans l'alimentation des enfants.
Sixièmement, suivez le régime. La pause entre les repas ne doit pas dépasser 3-4 heures et au moins une heure et demie.
Et bien sûr, l'enfant doit manger avec appétit et ne pas trop manger !
Sous réserve de ces règles simples les parents aideront leur enfant à grandir en bonne santé, heureux et leur apprendront à traiter correctement la nourriture comme principale source d'énergie pour la vie et la bonne humeur.
Principes de la nourriture pour bébé
Loin de tous les plats consommés non seulement par ses parents, mais même par les frères et sœurs plus âgés, ils conviennent aux enfants d'âge préscolaire.
Le menu d'un jeune enfant se compose d'aliments plus faciles à digérer, préparés en pensant au système digestif délicat et encore immature.
De plus, les jeunes enfants ont un besoin différent de la valeur énergétique des aliments.
Pour organiser la bonne nutrition des enfants d'âge préscolaire, les parents doivent être guidés par les principes suivants:
- valeur énergétique adéquate,
- équilibre des facteurs nutritionnels,
- Respect du régime alimentaire.
Sur la table, il doit y avoir une nourriture variée et savoureuse, cuisinée dans le respect des normes sanitaires.
Le régime alimentaire d'un enfant de trois à sept ans contient nécessairement de la viande, du poisson, des produits laitiers, des pâtes, des céréales, du pain, ainsi que des légumes et des fruits. Au moins les trois quarts de l'alimentation doivent être composés d'aliments chauds et chauds.
Possible et impossible
La source de protéines - matériau de construction d'un organisme à croissance rapide - est la viande, les œufs, le fromage cottage et le poisson. Pour la nutrition des enfants d'âge préscolaire, le veau maigre, les poulets et la dinde sont considérés comme la meilleure viande. Parmi les poissons, la morue, le sandre, la goberge, le merlu, la morue au safran et le saumon rose sont les plus préférables.
Les délices, les viandes fumées, le caviar et autres plats "de vacances" sont préférables à donner en vacances - ils irritent la muqueuse de l'estomac et des intestins, mais ne sont pas d'une grande valeur.
Contrairement aux idées reçues, les aliments frits peuvent être donnés aux jeunes enfants, bien qu'il soit préférable de privilégier les aliments bouillis ou ragoûts. Les escalopes et les boulettes de viande peuvent être frites, mais pas trop - la graisse sur laquelle elles sont frites peut provoquer des brûlures d'estomac. Où mieux les cuire à la vapeur ou en sauce.
Quoi et combien
Chaque jour, l'enfant doit recevoir du lait et des produits laitiers - kéfir, lait cuit fermenté, fromage cottage faible en gras et yaourt.Ils peuvent être préparés pour le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi ou le dîner, utilisés à la fois sous leur forme naturelle et dans des casseroles, des sandwichs et desserts.
Des légumes, des fruits et des jus d'eux sont également nécessaires pour un enfant d'âge préscolaire quotidiennement. Pour une bonne nutrition, un enfant d'âge préscolaire a besoin de 150 à 200 g de pommes de terre et de 200 à 250 g d'autres légumes par jour. Parmi eux se trouvent des radis, de la laitue, du chou, des concombres, des tomates et des légumes verts. Vous avez également besoin de beaucoup de fruits et de baies - 200 à 300 g frais, plus des jus et des nectars. Les légumes et les fruits frais sont la principale source de vitamines pour un enfant.
En plus de la viande et des légumes, les enfants ont besoin de pain et de pâtes de blé dur, ainsi que de graisses sous forme de beurre et d'huiles végétales.
Nous respectons le régime
Pour qu'un enfant mange bien, il faut que la nourriture lui procure du plaisir. Le chou et la bouillie ne causent pas moins de joie qu'un morceau de gâteau, si les deux sont également savoureux et beaux. Les enfants adorent les plats conçus de manière intéressante à partir d'une variété de produits.
De plus, il est très important d'observer le régime alimentaire. Si un enfant mange trop rarement, à de longs intervalles, ses capacités mentales et physiques diminuent à cause de la faim, et le désir de manger plus copieusement peut devenir une mauvaise habitude. Si l'enfant mange trop souvent, son appétit s'aggrave, il n'a pas le temps d'avoir faim.
Le régime optimal est de quatre repas par jour : petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner. La teneur en calories des repas doit être répartie comme suit : 25 % de l'apport journalier pour le petit-déjeuner, 40 % pour le déjeuner, 15 % pour le thé de l'après-midi et 20 % pour le dîner.
Un enfant fréquentant la maternelle y mange le plus souvent trois fois sur quatre. À la maison, il ne reçoit que le dîner. Il est logique que les parents prennent une copie du menu de la semaine dans le jardin afin de ne pas cuisiner pour le dîner ce que l'enfant a déjà mangé ce jour-là.
Il convient également de noter que tous les produits ne doivent pas être administrés quotidiennement aux enfants. Ainsi, dans la liste des produits de tous les jours figurent le lait, le beurre, le pain, la viande et les fruits. Mais le poisson, les œufs, la crème sure et le fromage à pâte dure suffisent tous les deux ou trois jours.
Désirs et sécurité
Les jeunes enfants doivent préparer les aliments d'une manière qui est sans danger pour eux. L'enfant peut s'étouffer avec un morceau de viande, il est donc préférable de le faire cuire après l'avoir haché ou broyé en viande hachée.
Les légumes peuvent être bouillis et hachés, cuits à partir de casseroles, de boulettes de viande ou de crêpes. Lors de la cuisson, vous devez sélectionner soigneusement tous les os du poisson afin que le bébé ne s'étouffe pas.
Mais que se passe-t-il si l'enfant ne veut pas manger certains aliments ? D'abord, essayez de savoir pourquoi il ne veut pas les manger. Avant d'offrir de la nourriture à votre bébé, essayez-la vous-même. Peut-être que ça ne lui plaît pas.
Changez la recette, ajoutez autre chose au produit ou, au contraire, ajoutez-le à un autre plat. Ne forcez pas l'enfant à manger par persuasion, et plus encore par des menaces - cela ne peut que provoquer un dégoût complet.
la touche finale
Vous ne pouvez pas ignorer les boissons. L'enfant peut se voir proposer du thé, de la compote, de la gelée, des jus et nectars de fruits et légumes, des décoctions de baies et de lait. Cependant, la composition de toutes les boissons doit être contrôlée - à l'exception de l'eau potable pure.
Vous devez surveiller particulièrement attentivement la quantité de sucre. Pour enfant d'âge préscolaire indemnité journalière est de 50 g. Une canette standard de boisson gazeuse sucrée contient environ une semaine de sucre, il est donc préférable d'exclure complètement ces boissons ou de les autoriser en petites quantités et très rarement.
En conclusion, on peut dire que préparer un enfant séparément signifie souvent faire un double travail. Donc, suivre les principes de la nutrition rationnelle pour un bébé est une bonne raison de manger des aliments sains pour les adultes également. Réduisez la part des aliments épicés, frits et gras sur la table au profit des légumes, des fruits et des boissons saines.