Chaque mère se soucie de ce que son enfant est nourri Jardin d'enfants. Il y a beaucoup de questions sur la nutrition, essayons de les comprendre.

L'excitation des parents qui doivent envoyer leur enfant "à la maison" à la maternelle est tout à fait compréhensible. Le bébé aura-t-il tout ce dont il a besoin, sera-t-il nourri avec des calories et de la qualité ? Et surtout, va-t-il engloutir la nourriture de la maternelle avec appétit après des délices faits maison ?

Nous nous empressons de rassurer toutes les mères et tous les pères : la nourriture dans les jardins d'enfants est aujourd'hui au niveau requis et il n'y a aucune raison de s'inquiéter. En ce qui concerne les dépendances de bébé, préparez-vous au fait que, peut-être au début, votre enfant sera un peu méchant, se détournant des aliments inhabituels, à son avis, trop fades. Oui, à la maternelle personne ne lui proposera un assaisonnement épicé, sa friture préférée ou un hamburger. Mais c'est vraiment mieux pour les enfants de se passer d'aliments frits, épicés et gras. Tous les caprices sont temporaires. Bien sûr, l'enfant devra s'habituer au nouveau menu, mais tout cela n'est que pour le bien de sa santé. Et en compagnie joyeuse pairs, le processus de dégustation de nouveaux plats et de s'y habituer ira plus vite.

Commandez en tout

La base nutrition adéquat dans les jardins d'enfants - ce sont les normes approuvées par décret du gouvernement de la République du Kazakhstan. Et pour différents les groupes d'âge- propres règles. Si votre bébé a entre 1 et 3 ans, il a besoin en moyenne de 53 g de protéines, 53 g de lipides et 212 g de glucides par jour, et de 3 ans à 6 ans - 68 g, 68 g et 272 g, respectivement.

Les agents de santé d'une institution pour enfants élaborent un menu en tenant compte des normes nutritionnelles. L'enfant doit recevoir une certaine quantité de viande, de beurre, de kéfir, de fruits, etc. par jour.

Dans chaque jardin d'enfants, il existe un magazine de courtage (lacé, avec un sceau), où de nombreux indicateurs sont enregistrés: ce que les enfants reçoivent chaque jour pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le thé de l'après-midi, le volume, la qualité. La consommation de chaque type de produit doit être conforme à la norme.

Normes alimentaires des enfants établissements préscolaires(grammes par jour par enfant)

Produits, gr	Enfants de moins de 3 ans		Enfants de 3 à 7 ans
	En institution durée de séjour (heures)
	9-10,5	12-24	9-10,5	12	24
pain de blé
pain de seigle
Farine de blé
farine de pomme de terre
Céréales, légumineuses, pâtes
Pomme de terre
Les légumes sont différents
Fruits frais
Fruits secs
Confiserie
Du sucre
Beurre
Huile végétale
Oeuf (morceaux)	0,25
Lait, kéfir
Cottage cheese
Crème aigre
Du fromage
Viande de volaille
Poisson
Thé
Café aux céréales
sel
Levure

Qui est en transit ?

Les institutions privées pour enfants peuvent choisir elles-mêmes leur prestataire. Il peut s'agir d'entreprises connues ou moins connues dont la qualité des produits convient aux jardins d'enfants. Contrairement aux commerçants privés, les institutions budgétaires pour enfants ne travaillent qu'avec les entreprises qui ont remporté un appel d'offres pour la fourniture. Certains produits (pâtes, sucre, céréales, etc.) peuvent être achetés sur les marchés de gros, mais uniquement s'il existe des documents de qualité appropriés.

Tout produit fourni à un jardin d'enfants doit être accompagné de trois documents contraignants: lettre de voiture, certificat de qualité et certificat vétérinaire. Sans eux, aucune institution pour enfants ne prendra le produit, et le magasinier et, bien sûr, le médecin et l'infirmière doivent accepter la marchandise. De plus, une entreprise qui livre des produits doit disposer de certificats sanitaires pour la voiture, d'un carnet sanitaire pour le chauffeur et pour les personnes accompagnant la marchandise. Ce sont les règles pour tout le monde.

Les étiquettes des produits indiquant la date de production sont conservées dans le jardin d'enfants pendant deux jours pour contrôle. Tous les établissements préscolaires agréés (d'ailleurs, les jardins d'enfants publics doivent désormais également avoir une licence) sont strictement contrôlés par une commission spéciale et la Station sanitaire et épidémiologique (SES), et les fournisseurs responsables ne veulent plus perdre leur prestige et leurs clients pour quoi que ce soit et sont responsables de leurs produits.

Jetons un coup d'œil à la cuisine

Le mystère de la préparation des déjeuners et des petits déjeuners se déroule dans la cuisine. C'est d'ici que de délicieux arômes se répandent dans tout le jardin d'enfants. Les cuisines des jardins d'enfants sont équipées de nouveaux équipements. Des fonds sont alloués aux institutions pour enfants pour l'achat de cuisinières électriques, de fours, de chaudières, de fours (ils cuisent délicieux petits pains), autres ustensiles de cuisine.

Selon exigences sanitaires les cuisines ont des zones séparées - pour couper les produits crus, un magasin de viande, un magasin de légumes, une pièce où ils lavent la vaisselle, un magasin chaud. Des planches à découper en bois, toutes avec des inscriptions : "pour les légumes", "pour la viande", etc. Les couteaux à découper ont aussi chacun leur "client" : la viande, le pain, les légumes, les œufs... Ces derniers, par exemple, sont lavés dans un récipient spécial avant cuisson et même écrasés avec un couteau spécial.

Tous les produits sont transformés et stockés dans leur propre réfrigérateur, il est totalement impossible de trouver de la viande crue et, par exemple, du beurre sur les étagères. Les réfrigérateurs sont nombreux et nécessaires.

Les chefs doivent laisser une portion de chaque plat au réfrigérateur pendant une journée. Avec n'importe quel chèque, vous pouvez vous assurer immédiatement que les enfants ont mangé ce jour-là.

Que mange-t-on et comment ?

Le repas principal à la maternelle est le déjeuner. C'est à ce moment que le bébé mange quantité maximale viande, poisson et légumes. Les premiers plats sont représentés par le bortsch, les bouillons, la viande, le poisson et les soupes végétariennes. Le second reçoit généralement des plats de viande (escalopes, boulettes de viande, goulasch, ragoût). Il est conseillé d'utiliser plus souvent des légumes en accompagnement. Au troisième - jus de fruits frais, compote, gelée. Pour le petit-déjeuner et le dîner, les enfants reçoivent de la bouillie de lait avec des légumes et des fruits, des plats de légumes, des plats de fromage cottage, etc. Deux fois par semaine, les enfants reçoivent des produits à base de lait aigre (kéfir, lait cuit fermenté, yaourt) et une fois par semaine - du poisson.

Il n'y a aucun problème avec les fruits à tout moment de l'année. En plus de quatre repas par jour, dans presque tous les jardins d'enfants, tous les jours à 11 heures, les enfants reçoivent des pommes, des bananes, des kiwis et du jus.

Les jardins d'enfants privés et publics peuvent faire des préparations pour l'hiver: saler le chou et les tomates, congeler les baies dans les réfrigérateurs, faire le plein de pommes de terre, de sorte que plus tard dans l'hiver, les enfants auront de délicieux bortsch, des plats d'accompagnement, des salades, des compotes et des sauces. Les blancs sont également obligatoirement accompagnés d'une attestation du SES.

Nous vous proposons par exemple un menu pour une journée en maternelle :

Déjeuner: Salade de radis et carottes, œufs brouillés, pain au beurre et cacao au lait.

11 heures: Pomme.

Dîner: Soupe paysanne sur bouillon d'os à l'oeuf. Boulettes de viande avec garniture complexe ( purée de pomme de terre plus compotée de chou), compote de fruits secs à la vitamine C. Pain de seigle.

Goûter de l'après-midi: Brioche viennoise, thé.

Dîner: Bouillie de sarrasin au lait, thé au lait, pain blanc.

Comme vous pouvez le voir sur le menu du jour proposé dans le tableau, la nourriture est équilibrée. Dans aucun menu, vous ne trouverez des céréales (sous forme de bouillie) deux fois par jour. Si vous souhaitez vous familiariser avec le menu de deux semaines, vous vous assurerez que le même plat ne s'y répète pas. Idem avec d'autres produits. Le menu des maternelles est affiché dans le hall afin que les parents puissent en prendre connaissance à tout moment.

Dans les établissements préscolaires, un menu prometteur est également compilé - printemps, automne, été, hiver, en tenant compte des produits dans lesquels la saison peut être donnée aux bébés en plus grande quantité: en été ce sont des fruits, et en automne et en hiver, avec du béribéri , les enfants ont besoin de plus de légumes verts et d'ail.

Si votre enfant est allergique...

Vont-ils vous rencontrer à mi-chemin si votre enfant a une intolérance à certains aliments ? Certainement. Certes, cela s'applique dans une plus large mesure aux jardins d'enfants privés. Bien que les petits budgets essaient maintenant aussi, dans la mesure du possible, de remplacer les plats interdits pour ces enfants.

Dans les jardins d'enfants, dans la cuisine et dans les groupes, il existe même des listes d'enfants auxquels certains aliments sont interdits, soit parce qu'ils sont malades, soit parce que l'enfant n'en mange tout simplement pas (s'il refuse de la viande, on lui proposera du poulet ou poisson à la place, vous ne pouvez pas avoir de sucré - recevra un petit pain non sucré ou un thé sans sucre, rejette le lait - veuillez donner du thé sans lait).

Un autre avantage dans les jardins d'enfants privés est qu'ils préparent des plats parmi lesquels les enfants peuvent choisir, qui aime quoi: lorsque des boulettes sont au menu, elles seront certainement avec du fromage cottage et des pommes de terre, si tout le monde ne mange pas une omelette, des cornes sont offertes avec ça, des pancakes ou autre chose, et le gamin choisit un plat à goûter..

Que disent les mamans ?

Pour rendre l'information plus complète et non unilatérale, nous avons décidé de connaître l'opinion des mères sur les aliments pour bébés. Voici ce que nous avons entendu :

Adèle :« Mon fils est allergique. Nous allons dans un jardin d'enfants privé depuis deux ans maintenant, et pendant tout ce temps, j'ai été satisfait de la nourriture que l'enfant reçoit. Je ne crains pas qu'il mange quelque chose de mal et il aime tout ce qui est préparé par les chefs. L'administration est très réactive sur les questions alimentaires.

Tatiana :- Au début, nous allions dans une mini-maternelle à la maison (maintenant, elle est fermée). Mais les conditions y étaient, notamment alimentaires, inadaptées. Ma fille avait 2 ans et avec elle trois enfants plus âgés. En conséquence, lorsqu'ils cuisinaient dans le jardin, ils se concentraient davantage sur eux. Et la situation dans la cuisine laissait beaucoup à désirer : une pièce très exiguë, une cuisinière à gaz.

Olga :— Mon fils fréquente une école maternelle à petit budget. Nous sommes satisfaits de la nourriture. Tout est cuit très savoureux, au début mon fils s'est habitué depuis longtemps à de nouveaux aliments, mais maintenant il est même indigné que je ne puisse pas cuisiner aussi savoureux que les cuisiniers de son jardin.

Choisir un jardin d'enfants

Tout le monde sait combien de temps il faut parfois faire la queue pour une place en maternelle - plus d'un an. Ainsi, certains pères et mères, faute de places dans les crèches publiques ou de salaires élevés dans les crèches privées, envoient leurs enfants dans des mini-maternelles à domicile. Mais vous devez garder à l'esprit que pour ouvrir un tel jardin d'enfants dans un appartement de 2 à 3 pièces, vous devez obtenir une licence et les permis appropriés du poste sanitaire et épidémiologique (SES) et des pompiers. La base matérielle de ces jardins d'enfants à domicile doit être conforme aux normes, la cuisine doit être équipée conformément aux règles et une licence pour un cabinet médical est également requise. Mais c'est une entreprise gênante, et il est difficile d'y assurer des conditions adéquates et de respecter toutes les normes sanitaires.

En conséquence, les mini-jardins apparaissent illégalement et, en règle générale, n'ont pas de licence. Dans ce cas, vous devrez contrôler vous-même le respect des normes sanitaires.

Nous espérons que cet article aidera de nombreux parents à se débarrasser de la plupart des questions qui se sont posées sur la base des inquiétudes concernant nourriture pour bébés, et ne vous inquiétez pas avant d'envoyer le bébé à la maternelle.

Consultante - Galina Nyukhalova, directrice du centre éducatif pour enfants "Gall-Ltd-Aset-E", membre de la commission des licences du Département de l'éducation d'Almaty

Avis aux parents

Si vous décidez d'envoyer votre enfant dans une école maternelle, assurez-vous de demander une licence à l'administration. Son absence suggère que le jardin d'enfants n'est jamais soumis à l'inspection de la commission des licences de la ville et vous ne recevrez aucune garantie que votre enfant sera nourri conformément aux règles, avec des produits riches en calories et de haute qualité.

Demandez s'il y a un menu prometteur dans le jardin, d'où viennent les produits et s'ils ont des certificats de qualité. Sinon, votre bébé ne sera pas à l'abri des troubles gastro-intestinaux.

Si votre bébé fréquente déjà la maternelle et mange bien, essayez de vous en tenir au menu à la maison auquel l'enfant est habitué à la maternelle. Il arrive souvent qu'après avoir visité un café avec ses parents le week-end et goûté des mets délicats, le bébé surcharge l'estomac et entre dans un groupe avec un trouble intestinal, et les médecins doivent rétablir sa santé.

Si votre enfant est allergique à certains aliments, rendez-vous au jardin d'enfants et discutez à l'avance de la possibilité d'adapter son menu.

La nutrition de l'enfant est le principal facteur pour assurer bon développement et le fonctionnement de tous les organes et systèmes. Malgré l'énorme quantité de matériel pédagogique et méthodologique, d'ordonnances, de résolutions et de décisions, l'état réel de son organisation dans les établissements préscolaires est loin d'être idéal. Ces carences résultent souvent non seulement de difficultés passagères (dues au financement, à l'offre des établissements d'enseignement préscolaire), mais aussi d'une solide pratique qui s'est développée au fil des années, qui est devenue un frein dans le système d'accompagnement technologique et personnel des unités alimentaires des établissements d'enseignement préscolaire, dans le système de contrôle de la nutrition existant, etc.

Les principales lacunes dans l'organisation de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire qui nécessitent une attention prioritaire sont:

1. Incohérence de la nutrition réelle avec les normes physiologiques tant au niveau des nutriments de base qu'au niveau d'un ensemble de produits.

Par nutriments les enfants reçoivent moins de protéines, notamment d'origine animale, de vitamines, de sels minéraux. Les régimes ne satisfont les besoins du corps de l'enfant en énergie et en protéines qu'à 70-90%, en vitamines - à 20-40%.

Par ensemble de produits les enfants reçoivent moins de poisson, de produits laitiers, d'œufs, de légumes et de fruits, et dans ce contexte, ils reçoivent 1,5 fois plus de pâtes, de céréales, 5 à 6 fois plus de sucreries.

Les repas des enfants de la famille (le week-end) sont monotones, les mêmes plats se répètent souvent tout au long de la journée. enfants du quotidien âge préscolaire utiliser des produits alimentaires qui n'appartiennent pas à la catégorie de l'assortiment pour enfants et qui sont interdits ou non recommandés dans l'établissement d'enseignement préscolaire. Sur le nombre total de produits à base de viande, environ un tiers sont des saucisses, y compris fumées et semi-fumées, du poisson en conserve, de la viande, des produits laitiers, des légumes, diverses soupes, de la gelée, des concentrés de boissons, des champignons, du poisson fumé et séché, du café instantané, des chips, diverses boissons gazeuses telles que Fanta, Pepsi Cola, etc.

L'enrichissement des plats cuisinés a été arrêté, les problèmes d'approvisionnement des institutions pour enfants en sel iodé, en produits enrichis en fer et autres microéléments essentiels ne sont pas résolus.

La raison principale est la faiblesse des allocations budgétaires pour l'alimentation, qui ne tient pas compte des processus inflationnistes dans la société et de la hausse périodique des prix des denrées alimentaires qui y est associée. Cela se fait particulièrement sentir vers la fin de l'année civile, lorsque les allocations budgétaires ne couvrent pas plus de 25 à 30 % du coût de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire. Si l'on tient compte du fait qu'il est posé dès le début avec un déficit important, ce qui ne permet pas de fournir une nutrition recommandée par les normes physiologiques, alors à la fin de l'année, la situation dans l'établissement d'enseignement préscolaire devient tout simplement catastrophique.

2. Régime alimentaire inacceptable pour les enfants d'âge préscolaire (3–7 années ) dans un jardin d'enfants avec un séjour de 12 heures, axé sur l'observation des seuls intervalles entre les repas, sans tenir compte de l'intensité de la perte et de la reconstitution de l'énergie par l'enfant.

Pour un adulte, un repas de 4 heures est optimal avec un intervalle de 3,5 à 4 heures et la répartition des aliments par teneur en calories : 25 % pour le petit-déjeuner et le dîner, 35 % pour le déjeuner et 15 % pour une collation l'après-midi (déjeuner ou deuxième dîner). Sous cette forme, le régime a été mécaniquement transféré à l'école maternelle avec un séjour de 12 heures pour les enfants et est devenu la norme, bien que la justification physiologique de ce régime soulève de sérieuses objections.

3. Base matérielle et technique obsolète des unités alimentaires des établissements d'enseignement préscolaire, en raison de l'espace insuffisant et de l'aménagement irrationnel des bâtiments anciens, du manque d'alimentation en eau chaude dans nombre d'entre eux, d'un ensemble d'équipements technologiques obsolètes et d'une forte pénurie de détergents et de désinfectants.

4. Faible niveau de culture technologique et sanitaire des employés de cuisine des établissements d'enseignement préscolaire, en raison du manque de développement professionnel périodique de ceux-ci, compte tenu du profil de l'établissement d'enseignement préscolaire. Le niveau de recyclage sanitaire des travailleurs de l'Î.-P.-É. aux cours du SSES est faible.

5. Niveau insuffisant de contrôle médical sur la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire. Le niveau de connaissances des médecins et du personnel paramédical en matière d'organisation et de contrôle de la nutrition est assez faible, il se résume souvent à l'exécution dogmatique d'instructions et de prescriptions individuelles.

Les relevés comptables cumulatifs sont sous-estimés - le principal outil de contrôle médical actuel sur la valeur nutritionnelle dans les établissements d'enseignement préscolaire. Le calcul de la valeur nutritionnelle de l'alimentation moyenne sur dix jours (BJU, calories) est utilisé à tort comme outil principal de ce contrôle. Cela nivelle principe de base la rationalité de la nutrition des enfants - son équilibre alimentaire, reflété dans les normes recommandées d'un ensemble d'aliments pour les institutions pour enfants de différents types, le temps passé par les enfants en maternelle, etc.

6. Général niveau faible formation professionnelle des pédiatres et du personnel paramédical pour le travail dans les établissements d'enseignement préscolaire. Formation thérapeutique générale sur la base des facultés de médecine et de pédiatrie et des départements des universités, les infirmières de profil large ne fournissent pas le niveau nécessaire de leur formation hygiénique. Le contenu principal du travail du personnel médical de l'établissement d'enseignement préscolaire est l'assainissement domestique, y compris la nourriture, et les médecins sanitaires consignes existantes travailler comme médecins préscolaires ne sont pas autorisés.

Il est clair qu'il ne sera pas possible d'éliminer ces lacunes rapidement avec tout le désir, mais il est également impossible de ne pas les remarquer.

L'alimentation des enfants

La nutrition joue un rôle important dans la croissance et le développement d'un enfant grande importance pour sa santé. Sous-disposition des enfants jeune âge le fer, le sélénium, l'iode, le zinc, le calcium, etc. peuvent servir de base à des troubles importants de la formation de l'intelligence, du système musculo-squelettique ou du tissu conjonctif en général, de la sphère reproductrice, d'une diminution des performances physiques, etc.

Par conséquent, le principe déterminant de l'organisation des aliments pour bébés devrait être une alimentation équilibrée, dont le concept a été développé en détail par l'académicien A.A. Pokrovsky. Selon cette théorie, assurer le fonctionnement normal de l'organisme est possible à condition qu'il soit alimenté non seulement avec la quantité appropriée d'énergie et de protéines, mais aussi sous réserve de relations suffisamment strictes entre de nombreux composants nutritionnels indispensables dont chacun a son propre rôle dans le métabolisme. Ces composants nutritionnels comprennent des acides aminés essentiels, des vitamines, certains acides gras, des minéraux et des oligo-éléments.

L'expression d'une alimentation équilibrée pour un enfant en bonne santé est une alimentation équilibrée. Régime équilibré(de lat. rationaliser- raisonnable) est une nutrition physiologiquement complète de personnes en bonne santé, tenant compte de leur sexe, de leur âge, de la nature de leur travail et d'autres facteurs, basée sur les principes suivants :

Correspondance de la valeur énergétique de l'alimentation avec la consommation énergétique quotidienne moyenne ;

La présence dans l'alimentation des nutriments nécessaires dans des proportions optimales;

La distribution correcte des aliments par repas pendant la journée (régime) - l'heure et le nombre de repas, les intervalles entre eux;

Fournir Haute qualité nourriture - bonne digestibilité des aliments, en fonction de leur composition et de leur mode de préparation, apparence, texture, goût, odeur, couleur, température, volume, variété d'aliments ;

Assurer des conditions optimales pour manger - l'environnement approprié, la mise en place de la table, l'absence de facteurs distrayant de la nourriture, une attitude positive envers l'alimentation ;

Sécurité sanitaire-épidémiologique et radiologique des aliments.

Normes nutritionnelles physiologiques

Les conditions théoriques préalables à la régulation de la nutrition infantile sont exprimées dans les normes des besoins physiologiques de la population en nutriments et en énergie de base, approuvées à l'échelle nationale et révisées périodiquement. Actuellement, il existe des normes approuvées par le médecin hygiéniste en chef du pays en 1991.

Ils sont compilés pour onze groupes d'âge et de sexe d'enfants. Pour la première fois, des normes pour les enfants qui étudient à partir de 6 ans ont été identifiées. A partir de 11 ans, les normes nutritionnelles sont différenciées selon le sexe ( languette. quinze).

Tableau 15

Normes de besoin physiologique en nutriments de base et en énergie des enfants d'âge préscolaire (approuvé par le Collège du Ministère de la Santé de la Fédération de Russie le 31 mai 1991)

Lors de l'organisation des aliments pour bébés, il est beaucoup plus important que de simplement observer normes physiologiques nutriments (BJU, microéléments, vitamines et autres substances biologiquement actives) et énergétiques, a le respect d'un équilibre alimentaire de la nutrition, visant à respecter ces normes avec exactement les produits dont les enfants ont le plus besoin. L'équilibre des produits des aliments pour bébés est le signe principal de sa rationalité. Depuis plus d'une décennie, il existe des ensembles de produits alimentaires recommandés pour divers types d'institutions pour enfants, développés par l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales. Ces normes ont été approuvées par le décret du Conseil des ministres de l'URSS n ° 317 du 12 avril 1984 et n'ont pas été révisées depuis lors, bien qu'elles comportent de nombreuses recommandations supplémentaires. En particulier, le contenu de catégories combinées de produits telles que "céréales, légumineuses, pâtes", "légumes divers", "viande" n'est pas sans importance.

Lors de l'analyse des emballages alimentaires officiels et recommandés, une remarque importante est également révélée. Même un plan de repas à quatre heures à l'école maternelle, se terminant par un dîner entre 18h00 et 18h30, n'exclut pas la nécessité pour l'enfant de prendre des repas supplémentaires à la maison avant le coucher, ce qui fournit en outre 10 à 15% de la composante énergétique des aliments (kcal) . Le dîner à la maison devient obligatoire avec la transition actuelle de la plupart des établissements d'enseignement préscolaire à trois repas par jour avec une collation renforcée l'après-midi, au lieu d'une collation et d'un dîner l'après-midi, que l'enfant reçoit à 16h30-17h00.

Les rations alimentaires dans l'établissement d'enseignement préscolaire sont calculées pour les besoins quotidiens en nutriments et en énergie, un dîner fait maison peut donc être considéré comme un excès de nutrition pour un enfant. Nous sommes convaincus que le régime alimentaire dans un établissement d'enseignement préscolaire avec un séjour de 10,5 à 12 heures d'un enfant ne devrait couvrir que 80 à 85% de ses besoins énergétiques quotidiens, mais presque entièrement - en composants nutritionnels irremplaçables, et l'ensemble d'épicerie doit répondre aux exigences suivantes ( languette. seize).

Tableau 16

NORMES DE L'ENSEMBLE DE PRODUITS (g)pour les enfants de 3 à 7 ans avec un séjour de 12 heures à l'école maternelle

* quatre repas par jour [petit-déjeuner - déjeuner - thé de l'après-midi - dîner]

** trois repas par jour [petit-déjeuner - déjeuner - thé de l'après-midi renforcé (ou compacté)].

Régime alimentaire pour les enfants âgés de 3 à 7 ans avec un séjour de 10,5 à 12 heures à l'école maternelle

Dans les établissements préscolaires, les repas sont organisés conformément au SanPiN 2.4.1.1249-03 «Exigences sanitaires et épidémiques pour le dispositif, le contenu et l'organisation du régime travail de l'établissement d'enseignement préscolaire», qui, selon le mode de fonctionnement d'un établissement d'enseignement particulier, prévoit cinq et trois repas par jour dans un établissement d'enseignement préscolaire ( languette. 17).

Tableau 17

Le régime alimentaire des enfants d'âge préscolaire en fonction du temps passé en maternelle

(extrait de SanPiN 2.4.1.124903)

D'un point de vue physiologique, le cadre nutritionnel de l'alimentation est associé à l'apparition d'une sensation de faim dont les théories sur l'origine ont été étudiées par A. Carlson, W. Kennon, I.P. Pavlov et autres C'est ce sentiment, tant chez l'homme que chez l'animal, qui est associé à la recherche et à la consommation de nourriture. La vitesse à laquelle la sensation de satiété évolue avec la sensation de faim dépend de la vitesse à laquelle les nutriments sont consommés par l'organisme, c'est-à-dire du niveau de dépense énergétique. Par conséquent, les pauses entre les repas pendant la journée doivent être de durée différente: la nuit, avec une consommation d'énergie minimale, - 8 à 10 heures, pendant la journée - de 3 à 5 heures, selon le niveau d'activité physique. Cependant, une charge uniforme sur le tube digestif, le traitement le plus complet des aliments avec des sucs digestifs complets en termes d'activité digestive, est assuré par un régime - un apport ordonné nourriture à heures fixes.

Pour un adulte (et un enfant à partir de 3 ans qui passe à un régime adulte), quatre repas par jour sont optimaux avec un intervalle de 3,5 à 4 heures et la répartition des aliments par teneur en calories : 25 % pour le petit-déjeuner et le dîner, 35 % pour le déjeuner et 15 % - pour un goûter (deuxième petit-déjeuner ou deuxième dîner).

La justification physiologique d'un tel régime dans les conditions d'un établissement d'enseignement préscolaire soulève de sérieuses objections, car elle ne prend pas en compte la répartition des charges énergétiques dans la routine quotidienne de l'établissement. La charge énergétique maximale du déjeuner, qui chez les adultes est justifiée par le stress physique (de travail) ultérieur, chez les enfants ne correspond pas à la diminution ultérieure de la dépense énergétique pendant le repos diurne. En conséquence, les enfants viennent au goûter de l'après-midi sans sensation de faim, et cela ne les attire que par ses associations gustatives agréables. Un repas forcé dans l'après-midi éteint ce besoin naturel de nourriture, qui aurait dû se développer chez un enfant au bout d'une heure et demie. Le dîner se transforme également en gavage, mais sans l'ancien goût. Il n'est pas surprenant que la moitié du dîner institutionnel soit gaspillée et que les enfants, n'ayant pas le temps de rentrer à la maison, demandent de la nourriture, provoquant des critiques assez justes de la part des parents contre l'établissement d'enseignement préscolaire.

De plus, le régime à quatre temps dans l'établissement d'enseignement préscolaire est conçu pour une semaine de travail de 5 jours pour les parents, avec la fin de la journée de travail à 18h00, lorsque l'enfant est récupéré à l'école maternelle à 19h00. Mais l'autre partie des parents travaillant sur une base de six jours termine la journée de travail à 16h00-17h00 et récupère les enfants plus tôt. C'est la raison du transfert de tous les enfants à un dîner plus tôt, qui ne tient pas compte de l'humeur des enfants à manger.

Les objections aux quatre repas par jour sont importantes et nécessitent son changement, en tenant compte de l'utilisation des principes physiologiques de la construction d'un régime alimentaire pour les enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire. Nous proposons d'arrêter de gaver les enfants. Si l'enfant après sommeil diurne plein, vous devez lui donner la possibilité (et même l'aider) d'avoir faim, puis bien le nourrir. Dans ces conditions, manger pour les enfants comme pour les éducateurs sera une fête, pas une torture.

Trois fois le régime alimentaire des enfants d'âge préscolaire avec un séjour de 10,5 à 12 heures dans un établissement d'enseignement préscolaire avec une collation renforcée l'après-midi (au lieu du thé et du dîner de l'après-midi) passe en mode jour d'une heure (à 17h00 au lieu de 16h00). Un tel régime couvre 80 à 85 % du contenu calorique de l'alimentation quotidienne dans un jardin d'enfants avec une répartition par réception : 20 à 25 % pour le petit-déjeuner et une collation renforcée l'après-midi, 35 à 40 % pour le déjeuner et 15 à 20 % pour domicile dîner.

Le système de trois repas par jour dans un établissement d'enseignement préscolaire avec une collation améliorée l'après-midi, au lieu d'une collation et d'un dîner l'après-midi, n'est pas nouveau et a été introduit dans de nombreuses régions de Russie et des pays voisins (en Ukraine, dans les États baltes, Kazakhstan, etc.). La base pour cela sont des lignes directrices contenant trois dispositions, à notre avis, absurdes. Premièrement, en réduisant la quantité de nourriture fournie en combinant partiellement le dîner avec une collation l'après-midi, les auteurs laissent intact l'ensemble alimentaire recommandé pour quatre repas par jour. Deuxièmement, les trois repas par jour introduits supposent le transfert de 15% de la teneur en calories de l'alimentation quotidienne au dîner à la maison du soir, mais ne prévoient pas son approvisionnement alimentaire. Troisièmement, une collation améliorée (ou condensée) est distribuée pendant les heures de thé de l'après-midi sans tenir compte de l'humeur des enfants pour manger.

L'enfant est donné nutrition adéquat, mais personne ne se soucie s'il veut manger.

Nous proposons de réduire l'ensemble de l'épicerie officielle en en transférant une partie sur un repas du soir à la maison. La teneur en calories d'un dîner fait maison doit être de 300 à 400 kcal et doit être composée d'aliments faciles à digérer avec une teneur prédominante en protéines végétales, glucides, lait et produits laitiers. En combinant le premier plat du dîner et le thé de l'après-midi dans un goûter renforcé, nous réduisons l'émission des composants du thé au lait (150 ml de lait, 10 g de sucre), du pain (en tenant compte de la cuisson du goûter de l'après-midi) , fruits frais, pommes de terre, légumes, compte tenu de leur sous-répartition dans l'alimentation des établissements d'enseignement préscolaire (pendant des années entières) et de la nécessité de se les procurer à domicile lors du repas du soir. L'inviolabilité reste la réception de produits alimentaires de base tels que la viande, le poisson, le beurre et l'huile végétale, les céréales, etc., qui constituent la base du petit-déjeuner et du déjeuner.

L'introduction d'un tel régime vous permet de modifier considérablement le régime quotidien dans l'établissement d'enseignement préscolaire, en allouant une heure supplémentaire à la culture physique active et aux activités d'amélioration de la santé après le sommeil diurne. L'approbation du régime proposé a montré que les enfants tolèrent parfaitement une collation renforcée l'après-midi, décalée d'une heure selon le régime (ce temps est occupé par eux avec des activités de jeu organisées actives et des procédures de tempérament spéciales). Les habitudes alimentaires des enfants ont fortement augmenté pour un goûter amélioré l'après-midi, et la sensation de satiété est restée chez la quasi-totalité d'entre eux jusqu'au moment de ramener le dîner à la maison. Une enquête auprès des parents a également montré que les enfants sortent de la maternelle de bonne humeur, bien nourris, économes activité motrice avant d'aller au lit.

Le goûter renforcé déplacé selon le régime permet également d'emmener les enfants se promener après celui-ci avant de quitter la maison. Ainsi, le processus d'habillage et de déshabillage des enfants pour une promenade a été éliminé, ce qui est important pour l'hiver et la période de transition de l'année, lorsqu'il est facile d'attraper un rhume.

Un régime en trois temps avec une collation améliorée l'après-midi a un effet positif sur l'organisation des repas du soir pour les enfants. En l'absence d'appétit pendant le dîner à l'établissement d'enseignement préscolaire, un enfant affamé, n'ayant pas le temps de rentrer à la maison, demande un dîner et la mère qui est rentrée du travail n'a toujours pas le temps de le cuisiner. En règle générale, l'enfant prend une collation ou un dîner parmi les plats qu'il n'est pas censé manger le soir (viande, épices, etc.). Après 2,5 à 3 heures, juste avant le coucher, l'enfant a généralement besoin d'un dîner supplémentaire, ce qui est contre-indiqué.

Un régime alimentaire coordonné vous permet d'obtenir un dîner fait maison 1,5 à 2 heures avant le coucher (entre 20h00 et 20h30). À ce moment-là, après une collation renforcée l'après-midi dans l'établissement d'enseignement préscolaire, l'enfant a de l'appétit et le dîner lui est préparé, en tenant compte des recommandations des hygiénistes et des travailleurs préscolaires.

Un régime en trois temps avec une collation améliorée l'après-midi, décalé d'une heure dans le régime quotidien, est idéal pour le régime régional de 10,5 heures pour les enfants d'âge préscolaire. En termes de sécurité alimentaire, cela équivaut à l'horaire de travail de 12 heures d'un établissement d'enseignement préscolaire. En raison du départ anticipé des enfants, le dîner, combiné à un goûter, est décalé de l'heure d'admission à des heures antérieures.

Nous recommandons ce régime uniquement pour les enfants d'âge préscolaire. Les tout-petits reçoivent de la nourriture en portions plus uniformes: pour le petit-déjeuner et le dîner - 25% chacun, pour le déjeuner - 30%, pour une collation l'après-midi - 20%, avec des intervalles uniformes entre les repas. Cela est dû à une charge énergétique uniforme pour les tout-petits pendant la journée.

Pour les groupes en court séjour (3-4 heures), un seul repas est organisé (deuxième petit-déjeuner, déjeuner ou goûter), en fonction du temps de travail du groupe (première ou deuxième moitié de la journée). Le régime doit fournir au moins 15 à 25 % exigence quotidienne dans l'alimentation et l'énergie.

Organisation du contrôle médical de la nutrition des enfants

Le contrôle médical de la nutrition des enfants dans un établissement d'enseignement préscolaire est effectué en surveillant:

Pour l'état sanitaire de l'unité de restauration et les conditions de cuisson, dont les autorités sanitaires locales sont responsables ;

Derrière la diète, le contrôle exclusif dont, par un malentendu évident, a été attribué dans une plus large mesure aux corps de l'instruction publique, et non au service médical.

Actuellement, le contrôle des aliments est réglementé par :

Les normes du besoin physiologique de l'enfant en nutriments et en énergie de base ( languette. quinze);

Les normes de l'épicerie fixées pour les enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire de divers profils ( languette. seize);

Normes régionales pour les crédits destinés à la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire.

Avec toutes les formes de contrôle existantes ( opérationnel, approfondi, laboratoire ) le point de départ est le menu de mise en page. Avec une bonne organisation de la nutrition, cela devrait conduire à des allocations appropriées, à l'utilisation de l'ensemble d'aliments recommandés et à assurer une alimentation équilibrée en termes d'ingrédients alimentaires. Selon SanPiN 2.4.1.1249-03, un accès complet aux normes du besoin physiologique en nutriments de base et en énergie doit être fourni en fonction des indicateurs quotidiens moyens du mois, avec une correction du menu sur dix jours pour garantir que la moyenne l'ensemble quotidien de produits est conforme aux normes de l'ensemble alimentaire dans l'établissement d'enseignement préscolaire.

Il est répréhensible, de notre point de vue, d'un travail inutile, qui est indiqué dans SanPiN comme suit : "Le calcul des principaux ingrédients alimentaires sur la base des résultats du relevé cumulatif est effectué par une infirmière une fois par mois ( la teneur en calories, la quantité de protéines, de graisses et de glucides sont calculées )».

Kits d'épicerie ( languette. seize) sont compilés de manière à ce que leur mise en œuvre à ± 10% garantisse le respect des normes quotidiennes recommandées du besoin physiologique en nutriments de base et en énergie. Nous considérons qu'il est inutile de travailler sur le calcul du contenu calorique et de la valeur nutritionnelle de la disposition mensuelle moyenne consolidée du menu du personnel médical de l'établissement d'enseignement préscolaire. L'ensemble de nourriture lui-même donne une description suffisante de la nutrition des enfants.

La limitation du contrôle par une déclaration cumulative alimentaire découle également de la tâche principale du contrôle - assurer rapidement la correction de la malnutrition identifiée. Si des violations sont constatées dans la disposition du menu, afin de la corriger, il est nécessaire de revenir à l'étape de contrôle précédente - la liste cumulative des produits alimentaires. Des corrections seront toujours effectuées non pas pour les protéines, les lipides ou les glucides, mais pour les produits nécessaires à l'alimentation.

L'absurdité du contrôle selon les normes des besoins physiologiques en nutriments de base et en énergie, et, de surcroît, selon les emballages alimentaires mensuels moyens, est illustrée par de telles données. En 1988, nous avons analysé 36 menus saisonniers hebdomadaires groupes préscolaires DOW par ensemble d'aliments et par la teneur en nutriments et en énergie. Par caractéristique la valeur nutritionnelle tous les régimes alimentaires à toutes les saisons de l'année étaient à un niveau élevé, dépassant les normes existantes dans tous les indicateurs, à l'exception des protéines végétales, du calcium et du phosphore. Cependant, cette image favorable en termes de teneur en nutriments dans les régimes alimentaires des établissements d'enseignement préscolaire ne correspond pas à la norme lors de l'analyse de l'ensemble des aliments. Dans les rations saisonnières et annuelles moyennes, 60% des articles réglementés par les normes d'un ensemble de produits se sont avérés insuffisants, 35% - seuls les fruits secs en excès (et même alors dans l'ensemble annuel moyen) ont été délivrés conformément à la norme. Les légumes se faisaient rares Fruits frais et leurs dérivés, produits laitiers (fromage, fromage blanc), poissons. Une livraison excessive de viande (124 g au lieu de 100) avec une analyse approfondie s'est avérée être 40% de viande de volaille, 10% - saucisses et saucisses, 10% - foie et seulement 40% - viande naturelle, dont seulement 20% - bœuf. Pas si brusquement à certaines saisons de l'année, il y avait une pénurie de lait, de pain (!?), de pommes de terre, d'œufs et de crème sure. Dans le même temps, les céréales et les pâtes étaient 2 fois plus que la norme, les produits de confiserie étaient 3 fois plus que la norme, la répartition de la farine, du sucre, du beurre et de l'huile végétale était surestimée.

Les erreurs dans l'analyse institutionnelle de la disposition des menus pour les ingrédients alimentaires sont les suivantes :

L'hétérogénéité biologique naturelle des matières premières n'est pas prise en compte ;

Des tableaux non standard de la valeur nutritionnelle des aliments sont utilisés, ce qui pèche grosses erreurs comparé aux tableaux officiels de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales;

La perte de nutriments lors du traitement thermique des produits n'est pas prise en compte ;

L'assimilation incomplète (de 10% en moyenne) des nutriments dans le corps de l'enfant n'est pas prise en compte;

Environ 15% de perte de nutriments due aux résidus alimentaires de l'alimentation n'est pas prise en compte.

Nous sommes convaincus qu'une analyse de dix jours des états comptables cumulatifs des produits alimentaires effectuée par une infirmière d'un établissement pour enfants est suffisante pour contrôler la nutrition dans un établissement d'enseignement préscolaire.

L'analyse de la disposition des menus pour la valeur nutritionnelle est nécessaire, mais sa tâche est différente. Périodiquement (une fois par mois, par trimestre ou par semestre, selon l'expérience et la littératie du personnel paramédical chargé d'élaborer le menu de mise en page), nous vous recommandons d'effectuer une surveillance médicale par jour (mais pas la moyenne quotidienne!) Mise en page du menu pour évaluer l'exactitude du menu par l'agent de santé préscolaire. Sous contrôle, pas plus de ± 10% d'écarts des principaux ingrédients alimentaires du régime et de sa teneur en calories par rapport aux normes du besoin physiologique en nutriments de base et en énergie sont autorisés, bien que SanPiN 2.4.1.1249-03 n'autorise que ± 5% d'écarts , et N. Guthrie J'ai tendance à considérer même des écarts de ± 20 % par rapport aux normes recommandées comme normaux, étant donné la nature moyenne du niveau le plus recommandé.

La nécessité d'étudier la question de la nutrition dans les établissements d'enseignement préscolaire à l'aide de la disposition des menus est à la base d'une recherche ciblée spéciale visant à établir certains modèles et résultats obtenus en la matière.

La base de l'organisation des aliments pour bébés dans les établissements d'enseignement préscolaire est un menu prometteur de 10 jours qui permet une planification productive de l'unité alimentaire pour l'avenir afin d'assurer le calendrier de la vente des produits périssables. Un menu à long terme est fourni par la planification financière, sur la base des allocations allouées.

Un menu cyclique prometteur, convenu avec les institutions de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, devrait figurer dans chaque établissement d'enseignement préscolaire. La base de sa compilation est constituée de menus approximatifs de 10 jours élaborés par l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, en tenant compte de l'ensemble d'aliments recommandés. Les changements introduits peuvent être saisonniers, en tenant compte des traditions nationales, des conditions locales (notamment en termes de financement et d'approvisionnement alimentaire), etc. Le menu perspective recommandé par nous ( adj. une) est conçu pour couvrir environ 85 % des dépenses énergétiques quotidiennes d'un enfant. Sa description est donnée dans adj. 3 et languette. 18, 18a.

Tableau 18

Caractéristiques d'un menu de perspective cyclique de 10 jours pour les enfants d'âge préscolaire avec un séjour de 10,5 à 12 heures dans un établissement d'enseignement préscolaire général(recommandations de l'auteur du manuel)

* Un écart de ± 10% par rapport aux valeurs recommandées est considéré comme la norme.

Tableau 18a

Caractéristiques des régimes

Nous vous proposons un menu perspective compilé par nos soins ( adj. une), notant ses caractéristiques positives et négatives ( languette. dix-neuf).

Tableau 19

positif et côtés négatifs notre menu perspective recommandé

Une infirmière prépare un menu du jour avec la participation d'un cuisinier et du responsable d'un établissement préscolaire. Pour le compiler, il est conseillé au personnel médical de disposer d'un fichier de cartes de plats, qui comprend des cartes de mise en page de plats individuels ( adj. 2).

À la maternelle, le menu pour tous les groupes d'âge est compilé de la même manière. Tout d'abord, le menu du déjeuner est compilé, puis le petit-déjeuner et le dîner. Pendant la journée, les repas ne doivent pas être répétés. Des produits tels que le pain, les céréales, le lait, la viande, le beurre et l'huile végétale, le sucre, les légumes sont inclus dans le menu quotidien, et d'autres produits (fromage cottage, fromage, œufs) - 2-3 fois par semaine, mais dans une décennie, l'enfant doit recevoir la totalité de la quantité de nourriture conformément aux normes établies.

La part des plats à base de viande, poisson, œufs, fromage cottage, lait, fromage dans l'alimentation des enfants doit être constante, quelle que soit la saison. Les exigences d'âge pour l'énergie et les ingrédients alimentaires clés dans période estivale devrait être 10% plus élevé qu'en hiver (plus de consommation d'énergie).

Pour le petit-déjeuner, la gamme de plats est pratiquement illimitée. Il est recommandé de donner des salades de légumes, des vinaigrettes, des plats de céréales ou de pâtes, des nouilles, des pommes de terre, des légumes, des œufs, des fromages doux ; des boissons chaudes - café, cacao, thé, mais tout est désirable sur le lait !

Le déjeuner devrait être composé de trois plats: soupe (sur bouillon de viande et d'os), le deuxième - un plat de viande ou de poisson avec un accompagnement, le troisième - des boissons (compote, gelée) et des fruits (les fruits ne remplacent pas les boissons, mais les complètent ). Auparavant, les salades de légumes étaient le quatrième plat de déjeuner obligatoire, mais maintenant il y a une opinion différente: l'enfant ne doit pas être surchargé avec un contenu de déjeuner suffisamment volumineux, il est donc recommandé de donner des salades quotidiennement, comme principale source de graisses végétales, mais pour le petit-déjeuner ou pour un goûter amélioré l'après-midi.

Du moment de la préparation jusqu'aux vacances, les premier et deuxième plats peuvent être sur un poêle chaud pendant 2 à 3 heures maximum. :2 et 2:3.

L'enfant ne doit pas recevoir deux plats de céréales pour le déjeuner : si la soupe est composée de céréales, l'accompagnement du deuxième plat doit être composé de légumes. Des plats d'accompagnement combinés de divers légumes et céréales sont également recommandés, les sauces et les sauces sont souhaitables pour les seconds plats. Il convient également de garder à l'esprit que tout plat d'accompagnement convient aux plats de viande (légumes, céréales, pâtes, combinés), et pour le poisson - uniquement la pomme de terre.

Il est préférable de cuisiner des plats de viande à partir de viande hachée (escalopes, boulettes de viande, zrazy, boulettes de viande, petits pains, casseroles, etc.), car en raison des charges (amidon, œufs, farine, céréales, légumes, etc.), un rendement normalisé de un plat de viande est réalisé (70 à 80 g).

Par exemple, lors de la préparation de côtelettes à partir de 70 g de viande, le poids net après le traitement primaire (transformation à froid) sera en moyenne de 50 à 55 g. g, et après avoir perdu 15 à 20 % du poids lors du traitement thermique secondaire, il fournira une sortie d'environ 70 g de produit fini.

Lors de l'utilisation de plats à base de céréales et de pâtes, il convient de rappeler que les enfants s'intéressent moins au goût du plat qu'à son apparence, sa nouveauté. Par conséquent, il est préférable de présenter le même plat aux enfants sous forme de céréales, de casseroles, de boulettes de viande, de boulettes de viande, etc.

Lors de la préparation de salades de légumes, vinaigrettes, le nombre de composants qu'elles contiennent n'est pas limité, mais leur mélange, ainsi que l'assaisonnement avec du sel, de l'huile, du sucre, est effectué immédiatement avant d'être servi depuis l'unité de restauration.

Théoriquement, une collation lourde l'après-midi (au lieu d'une collation l'après-midi et du dîner) est considérée comme une combinaison du premier plat du dîner avec une collation l'après-midi, mais en pratique, des approches légèrement différentes ont été développées. Les salades, qui sont devenues une rareté dans l'établissement d'enseignement préscolaire (en raison des allocations limitées pour la nourriture), sont classées comme collation améliorée de l'après-midi, thé de l'après-midi de confiserie. Au lieu du thé du soir, il est recommandé d'introduire du kéfir et du lait dans une collation renforcée l'après-midi. Le kéfir, le lait cuit fermenté, le lait caillé et d'autres produits laitiers fermentés sont versés dans des tasses à partir de sacs ou de bouteilles avant d'être distribués.

C'est au dîner que les produits laitiers (en particulier le cottage cheese) sont recommandés, puisque, selon les observations de scientifiques américains, L'absorption du calcium par le tissu osseux s'effectue principalement le soir et la nuit. Le fromage blanc, le poisson ou le fromage consommés au petit-déjeuner n'auront pas l'effet bénéfique qu'ils attendaient. Le calcium et le phosphore ne passeront pas du tout des intestins dans le sang, car ils seront éliminés du corps, et s'ils le font, alors, en raison du manque de demande du tissu osseux, ils se déposeront dans les reins dans le forme de pierres d'oxalate. De plus, des hormones corticostéroïdes sont produites et délivrées dans le sang le matin, ce qui bloque l'absorption du calcium et du phosphore des intestins dans le sang. Les aliments contenant du calcium et du phosphore doivent être consommés l'après-midi, meilleure soirée, Pour dîner. Il en va de même pour la prise de suppléments de calcium.

Lors de l'élaboration d'un menu, il est important de combiner correctement les produits alimentaires pour leur enrichissement mutuel en nutriments. Ainsi, la composition en acides aminés et minéraux de diverses céréales, en particulier le sarrasin, ainsi que le pain, sont significativement améliorés en association avec des produits laitiers. Une augmentation de l'utilité protéique de l'alimentation est obtenue par une combinaison de farine et de produits céréaliers avec du fromage cottage et du fromage râpé. Les bouillies peuvent être enrichies en sels minéraux si vous les faites cuire sur des bouillons de légumes et de fruits.

Un contrôle spécial est nécessaire pour restreindre l'utilisation d'un certain nombre de produits alimentaires qui, en raison de leurs caractéristiques technologiques, provoquent souvent des intoxications alimentaires. Ils constituent une menace pour la santé de l'enfant en raison des changements de composition au cours du traitement.

Aujourd'hui, il existe la seule liste légalement justifiée d'aliments et de plats interdits, établie dans SanPiN 2.4.1.1249-03 "Exigences sanitaires et épidémiques pour le dispositif, le contenu et l'organisation du mode de fonctionnement de l'établissement d'enseignement préscolaire". Dans certaines régions, les autorités sanitaires peuvent imposer des restrictions temporaires sur l'utilisation de certains aliments dans les aliments pour bébés, en fonction des conditions locales ou de la situation actuelle. Toutes les autres restrictions sont des fantasmes des autorités locales de l'éducation et de la santé, frisant souvent l'analphabétisme élémentaire en matière de physiologie et d'hygiène alimentaire.

Selon SanPiN 2.4.1.1249-03, l'utilisation de champignons, de lait en flacon sans ébullition, de fromage cottage en flacon et de crème sure, de pois verts en conserve sans traitement thermique, de saucisses de sang et de foie est strictement interdite dans l'alimentation des enfants des établissements d'enseignement préscolaire; oeufs et viande de sauvagine; poisson, viande, contrôle vétérinaire non passé; nourriture en boîte cuisine à la maison dans un emballage scellé ; aliments en conserve dans des bocaux avec une étanchéité cassée, bombardés, avec de la rouille, déformés, sans étiquettes; céréales, farine, fruits secs contaminés par diverses impuretés et parasites de la grange; légumes et fruits avec moisissures et signes de pourriture.

Afin de prévenir les intoxications alimentaires, il est interdit de faire des yaourts-samokvas (le lait aigre ne peut être utilisé que pour faire de la pâte), du fromage cottage et d'autres produits laitiers fermentés, ainsi que des crêpes avec de la viande ou fromage blanc de lait non pasteurisé, pâtes marines, pâtes aux œufs hachés, brawn, œufs au plat, confiseries à la crème, crèmes, boissons aux fruits, viande hachée de hareng, produits frits, gelées, pâtés, plats en gelée (viande et poisson).

Les épices (mayonnaise, moutarde, poivre, raifort, vinaigre) ne doivent pas être utilisées dans l'alimentation des enfants ; sauces épicées; café naturel; graisses de cuisson (margarine - uniquement en boulangerie); légumes et fruits marinés (concombres, tomates, prunes, pommes); viandes fumées; les produits contenant des additifs alimentaires (arômes de synthèse, colorants) d'origine artificielle, y compris les boissons gazeuses non alcoolisées, les confiseries, chewing-gum, frites, etc. ; beurre dont la teneur en matières grasses est inférieure à 72 %.

Cette liste pour un certain nombre de produits peut augmenter considérablement le volume de plats interdits. Ainsi, l'interdiction des produits frits exclut automatiquement la fabrication de certains produits de la cuisine nationale (tatare, bachkir) (par exemple, les baursaks), les broussailles, les pâtés, les beignets. L'interdiction d'utiliser de la crème sure sans traitement thermique exclut son utilisation comme assaisonnement pour les salades, les crêpes, les boulettes, etc. L'interdiction d'utiliser des boudins de foie et de sang, des muscles interdit automatiquement l'utilisation d'abats de catégorie II dans les aliments pour bébés ( diaphragmes, joues, réservoirs), tête, sang, garniture.

La position de SanPiN par rapport au fromage cottage est pour le moins surprenante. Premièrement, il est totalement déraisonnablement interdit de fabriquer du fromage cottage à partir de lait aigre dans l'unité alimentaire d'un établissement d'enseignement préscolaire. Dans le processus de fabrication, le lait lui-même est soumis à ébullition et le fromage cottage fait maison qui en résulte, lors de son utilisation ultérieure, est soumis à un traitement thermique obligatoire. Ainsi, il ne peut représenter un risque épidémiologique pour l'enfant. L'industrie laitière ne produit du fromage cottage qu'à partir de lait pasteurisé (il s'agit d'une condition technologique), son approvisionnement à l'unité alimentaire de l'établissement d'enseignement préscolaire par d'autres canaux est strictement interdit. Crêpes interdites avec fromage blanc de lait non pasteurisé il n'y a juste nulle part où aller! Faut-il comprendre que les crêpes au fromage blanc au lait pasteurisé sont autorisées, comme c'était le cas dans les règles sanitaires passées ? Il est totalement incompréhensible de justifier l'interdiction d'utiliser du fromage cottage en flacon et de la crème sure dans les jardins d'enfants, si les deux ne sont consommés qu'après traitement thermique.

En plus des produits interdits, il existe une catégorie de produits qui ne sont pas recommandés pour la nutrition dans les établissements d'enseignement préscolaire. Ce sont des produits qui peuvent être donnés aux enfants, mais dans des circonstances forcées, sans abuser de la fréquence de leur utilisation. Ceux-ci incluent tous les produits frits (dans une poêle) (mais pas frits): blancs, tartes, œufs brouillés, pommes de terre frites, saucisses frites, etc., car, contrairement à la friture, la graisse de friture est constamment mise à jour et n'est utilisée que une fois. Les produits non recommandés sont les saucisses, les saucisses, le lait concentré bouilli (chauffage à long terme), la graisse de bœuf et de mouton, l'agneau, le porc non effilé, le cœur (et dans la crèche, en plus, le pis et les reins), la graisse de canard.

Prévention de l'insuffisance de substances biologiquement actives (BAS) dans le corps de l'enfant

La première place parmi les problèmes d'hygiène alimentaire est aujourd'hui occupée par le déficit en BAS dans le corps humain.

Une alimentation équilibrée est au cœur des idées modernes sur une alimentation saine. Elle prévoit la nécessité et l'obligation de satisfaire pleinement les besoins de l'organisme non seulement en énergie, protéines, lipides et glucides, mais également en autres composants alimentaires biologiquement actifs, dont la liste et la signification ne peuvent être considérées comme établies avec précision à ce jour. Parmi les substances biologiquement actives qui attirent l'attention en tant qu'additifs biologiquement actifs (ABA) dans les aliments, les plus importantes sont nutraceutiques – des ingrédients alimentaires naturels comme les vitamines ou leurs précurseurs proches (bêta-carotène, etc.), les AGPI oméga-3 et autres acides gras polyinsaturés, certains minéraux et oligo-éléments (calcium, fer, sélénium, zinc, iode, fluor), acides aminés individuels, certains mono- et disaccharides, fibres alimentaires (cellulose, pectines, etc.).

Il y a 75 milliards de cellules dans le corps humain, dont chacune fournit au corps principalement de l'énergie, ainsi que des matières plastiques, propres à cet organisme, des protéines, des graisses et des glucides. La violation de l'homéostasie (constance de l'environnement interne) du corps (température, acidité de l'environnement, pression osmotique, etc.) s'accompagne nécessairement d'une diminution de la digestibilité des aliments consommés, c'est-à-dire que les cellules commencent à "affamer" . Dans ces conditions, la plupart des aliments partent sous forme de toxines, bien que normalement ce rapport doive être inversé.

La régulation du métabolisme est une fonction héréditaire inhérente au corps par la Nature. Chaque organisme vivant est un système d'autorégulation, d'auto-ajustement et d'auto-guérison qui surveille clairement toutes les déviations de son fonctionnement et prend, si nécessaire, des mesures pour corriger ces déviations. En d'autres termes, c'est un système adaptatif qui assure l'adaptation de l'organisme aux influences externes et intra-environnementales changeantes afin de maintenir son homéostasie. Ce n'est pas un hasard si le principal critère de santé est adaptabilité, c'est-à-dire la capacité de l'organisme à s'adapter. Les systèmes d'adaptation (immunitaires, humoraux, nerveux), assurant l'homéostasie, peuvent fonctionner avec différents stress: d'insignifiants - dans des conditions d'existence optimales, à prononcés et prononcés - sous l'influence de facteurs défavorables d'intensité variable.

La tension des systèmes adaptatifs se manifeste dans le bien-être général d'une personne et dans l'état de ses indicateurs fonctionnels, de laboratoire et autres du travail des cellules, organes et systèmes du corps. La perturbation de l'adaptation se manifeste comme un état douloureux.

Notre corps est le meilleur médecin. Plus que tous les médecins, professeurs et académiciens réunis, il sait quoi et comment faire. Mais, comme tout système, il nécessite un entretien minutieux. S'il y a de tels soins, alors le corps fonctionne correctement, s'il n'y a pas de soins, alors le corps commence à mal fonctionner et échoue. Notre tâche n'est pas de nuire, mais plutôt d'aider, c'est-à-dire de créer toutes les conditions nécessaires pour que le corps lui-même puisse faire face aux maladies. Plus le niveau de santé est élevé, moins il y a de possibilité de développer la maladie, et inversement : le développement de la maladie se produit lorsque les réserves de santé de l'organisme sont insuffisantes. Additifs biologiquement actifs aider à augmenter les réserves de santé.

Même certains experts, sans parler des gens ordinaires, sont convaincus qu'une personne est capable d'obtenir suffisamment de toutes les vitamines et minéraux nécessaires à partir d'aliments ordinaires. Mais de nombreuses études ont montré qu'à l'heure actuelle, le régime alimentaire de la plupart des gens n'est pas adéquat dans sa qualité et sa valeur nutritionnelles, beaucoup ont une carence nutritionnelle critique. Le niveau de carence n'entraîne généralement pas de manifestations cliniques spécifiques. Fatigue, troubles de la concentration, sensation d'inconfort général ou autres symptômes légers non spécifiques, les soi-disant conditions d'hyponutrition (hypovitaminose, hypominéralose, etc.).

Les raisons de leur développement sont multiples.

D'abord, notre sol s'épuise constamment en raison de l'utilisation d'engrais inorganiques pour remplacer le compost biologiquement actif. Les sols manquent de nutriments, en particulier de minéraux - iode, sélénium, fer, zinc, chrome, etc. Comme les sols ne contiennent presque pas de minéraux, ils ne sont pas non plus dans les produits. Des calculs de scientifiques suisses et français ont montré que même dans le menu le plus idéal de produits frais naturels, la carence en vitamines est d'environ 20%. Si au début du XXe siècle. aux USA, 100 g d'épinards contenaient 157 mg de fer, puis en 1968 ce n'était que 27 mg, en 1979 c'était 12 mg, et aujourd'hui ce n'est que 2 mg. S'il y a 50 ans, le blé contenait 20 à 30 % de protéines, aujourd'hui il n'en contient que 8 à 10 %.

Deuxièmement, depuis le milieu du 20ème siècle, dans les pays économiquement développés s'est développé système soi-disant nutrition industrielle. Elle est basée sur la modification génétique, la conservation et le raffinage des produits. Les animaux sont nourris avec des antibiotiques et des hormones de croissance, la sélection est effectuée au niveau génétique afin d'augmenter le rendement, la progéniture, la masse des plantes cultivées et des animaux. Les usines alimentaires transforment les aliments en les privant de nutriments naturels. Des degrés élevés de purification (raffinage) des produits entraînent la perte, avec les coquilles, de la majeure partie des minéraux, vitamines, enzymes et autres substances biologiquement actives qu'ils contiennent. Il existe une carence générale en vitamines minérales. Des substituts alimentaires synthétiques, des conservateurs, des colorants, des arômes sont ajoutés aux produits. Plus nous mangeons d'aliments transformés, plus nous avons besoin de compléter et d'enrichir notre alimentation.

Troisièmement, 20ième siècle marquée par l'invasion de xénobiotiques (c'est-à-dire de substances étrangères). verso progrès technologique étaient les pluies acides, dans lesquelles des polluants chimiques libérés dans l'air entreprises industrielles, se déposer sur le sol, s'infiltrer dans les eaux souterraines, pénétrer dans les aliments. De plus, les produits végétaux sont cultivés à l'aide d'engrais chimiques, d'herbicides, d'insecticides, etc. Les produits chimiques utilisés en agriculture sont une bombe à retardement. Au fil des décennies d'utilisation, ils se sont accumulés dans le sol. Beaucoup d'entre eux sont des poisons biologiques qui sont destructeurs. Une fois dans le corps humain, ils détruisent lentement les cellules et les organes, ce qui entraîne diverses maladies, un vieillissement précoce et une mort prématurée.

Quatrième, essayant de faire face d'une manière ou d'une autre aux carences en minéraux et en vitamines dans la nutrition, nous nous efforçons de manger plus de légumes et de fruits frais, en les achetant principalement sur le marché. Mais quelle est leur fraîcheur ?

Un temps assez long s'écoule entre le moment de la récolte et l'apparition de ces produits sur la table. Pour une meilleure conservation, la plupart des produits végétaux sont récoltés bien avant leur maturité, c'est-à-dire avant qu'ils ne deviennent utiles sur le plan nutritionnel. Une fois récoltés, les produits sont transportés sur de longues distances et stockés longtemps. Des vitamines, des minéraux et des nutriments sont perdus à chaque étape. Dans les pommes de terre, par exemple, à la fin de la durée de conservation, il ne reste plus que 8% des nutriments utiles. Il est naïf de supposer que nous obtenons tout le nécessaire pour le corps avec de la nourriture. Même les produits les plus frais sur le marché aujourd'hui ne sont pas en mesure de répondre à tous les besoins de l'organisme en nutriments.

Cinquième, sujet à une déficience congénitale ou acquise d'acide chlorhydrique ou des enzymes pancréatiques, l'absorption des nutriments provenant des aliments est altérée. De nombreuses maladies affectent l'absorption des nutriments et de nombreux médicaments bloquent leurs fonctions (nutritives) dans le corps. L'utilisation généralisée d'antibiotiques a créé une génération de personnes déficientes en bactéries intestinales bénéfiques qui aident à contrôler les levures pathogènes.

Il est clair que nous ne pouvons pas obtenir nutrition optimale uniquement de la nourriture que nous mangeons, même avec un ensemble parfaitement équilibré de produits naturels. La nutrition aujourd'hui n'est pas rationnelle et doit être compensée. Cette fonction de compensation est prise en charge par les compléments alimentaires biologiquement actifs. Leur nécessité est évidente tant pour le maintien de la santé que pour sa restauration. Ce fait est confirmé par de nombreuses études scientifiques.

Pour la prévention des carences en vitamines et en micronutriments, tel que prescrit par un pédiatre (nutritionniste), SanPiN 2.4.1.1249-03 "Exigences sanitaires et épidémiques pour le dispositif, le contenu et l'organisation du régime de travail d'un établissement d'enseignement préscolaire" permet utiliser des compléments alimentaires biologiquement actifs, ayant une conclusion sanitaire et épidémiologique, inscrite au registre fédéral du ministère de la Santé de la Fédération de Russie et destinée à être utilisée dans l'alimentation des tout-petits et des enfants d'âge préscolaire.

Pour prévenir l'hypovitaminose l'utilisation est possible boisson multivitaminée "Golden ball" (15 mg par verre d'eau) ou préparations multivitaminées (1 comprimé par jour pendant ou après les repas ). Sur la base des documents de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, nos propres recherches, nous recommandons à l'établissement d'enseignement préscolaire de prendre constamment, tout au long de l'année, des préparations multivitaminées telles que Revit, 1 comprimé par jour. Lors de la prise de préparations multivitaminées, il est nécessaire d'apprendre aux enfants à avaler la pilule entière, sans la dissoudre ni la mâcher. La composition en couches de la pilule est conçue pour une dissolution progressive dans diverses parties du tractus gastro-intestinal, où ses composants sont mieux absorbés.

Dans les régions où l'iode est endémique (et la plupart d'entre elles en Russie), seul le sel de table iodé est utilisé.

La meilleure source alimentaire de calcium sont les produits laitiers (fromages, lait, kéfir, fromage cottage). Il est généralement admis que parmi les produits laitiers, la plupart du calcium et du phosphore se trouvent dans le fromage cottage. En fait, ce n'est pas vrai.

Le kéfir est un produit unique qui n'était auparavant produit que dans notre pays. Maintenant, ce ne sont plus seulement les Russes qui en boivent. Il était une fois propriétés curatives Les nutritionnistes japonais se sont intéressés au kéfir. Après les avoir étudiés, ils ont été les premiers étrangers à acheter du champignon de kéfir. Pourquoi le kéfir est-il si bon ? Il a beaucoup propriétés utiles. Mais son principal avantage est qu'il est l'un des meilleurs fournisseurs de minéraux nécessaires à l'organisme - calcium et phosphore. Il vaut mieux ne pas boire de kéfir sans gras, mais gras, dans lequel il y a beaucoup plus acide folique , il y a aussi les vitamines A et D, qui favorisent l'absorption du calcium et du phosphore.

Outre les produits laitiers, le calcium et le phosphore peuvent également être obtenus à partir du poisson, riche en ces minéraux. Mais pour qu'ils soient bien absorbés, le poisson doit être acidifié. Dans de nombreux livres sur la cuisson du poisson, trois règles obligatoires pour le traitement du poisson avant la cuisson sont appelées : nettoyer, saler, acidifier. Lors de l'ébullition et de la cuisson du poisson, il est recommandé d'ajouter du vinaigre de concombre ou du vinaigre de cidre de pomme, du jus de tomate ou de la pâte de tomate et, au moment de servir, de mettre une tranche de citron dans une assiette. Parmi les produits à base de viande, les bonnes sources de calcium et de phosphore sont le foie, les reins et le cœur.

Régime. Un enfant en bonne santé a toujours un bon appétit régulier. Il y a même un tel aphorisme quotidien : "Un enfant n'est pas mangé dans deux cas : quand il est rassasié ou quand il est malade." Par conséquent, un enfant ne doit en aucun cas être nourri de force - cela peut lui causer une aversion pour la nourriture.

Il ne faut pas suralimenter les enfants, car la suralimentation entraîne des conséquences indésirables - troubles digestifs, obésité, etc. Il n'est pas physiologique de donner des suppléments aux enfants pour lesquels cela est contre-indiqué en raison de leur état de santé. Si le supplément est administré aux enfants ayant un bon appétit en l'absence de contre-indications, alors en une quantité ne dépassant pas 50 g de soupe ou de garniture.

La formation normale de l'appétit est facilitée par le strict respect du régime quotidien et du régime alimentaire, qui doivent être effectués non seulement en même temps, mais également avec une certaine durée (petit-déjeuner, goûter et dîner - 15 minutes chacun, déjeuner - 30 minutes).

Pour que l'appétit se manifeste pleinement, la nourriture doit être familière à l'enfant - l'appétit ne se développe pas pour des aliments inconnus, il doit s'y habituer progressivement. Par conséquent, l'une des conditions de restauration dans un établissement d'enseignement préscolaire est la nature cyclique du menu, avec des remplacements occasionnels de plats individuels, mais pas tous à la fois.

La culture alimentaire comprend les règles de la conception extérieure des plats, de la mise en place de la table, du comportement des enfants à table, car les enfants sont émotifs et les émotions négatives réduisent l'appétit.

La capacité de cuisiner délicieusement et de servir magnifiquement des aliments dans les aliments pour bébés nécessite une grande habileté de la part du chef. Contrairement à la cuisine des adultes, les épices, les assaisonnements, les épices, etc. sont inacceptables ici.Le bon goût des aliments pour enfants est obtenu par la variété maximale de plats et de produits, la préparation correcte des menus, l'utilisation d'une variété de salades de légumes, de collations, de lactiques assaisonnements et sauces acides, vinaigre de fruits.

La nourriture joliment et soigneusement disposée sur une assiette excite l'appétit de l'enfant, attire son attention et améliore la sécrétion des sucs digestifs. On a noté que « l'enfant mange avec les yeux », c'est pourquoi la couleur des aliments est si importante : il prend sans plaisir des plats incolores.

Par exemple, une combinaison de plats tels que des cornichons et des pâtes avec de la viande dans un déjeuner ne soulève aucune objection d'un point de vue nutritionnel, mais un tel déjeuner semblera inintéressant à un enfant. Il vaut la peine de remplacer le cornichon par de la betterave rose ou du bortsch assaisonné d'herbes (oignon, persil) et d'ajouter quelques prunes noires et un brin de laitue ou d'épinards aux pâtes, car le dîner deviendra plus attrayant.

Outre le design extérieur, la température des plats servis est importante. Les enfants doivent recevoir des aliments frais (température 50–60 °). Les aliments très chauds et froids inhibent la digestion, peuvent provoquer des brûlures ou des rhumes. Il faut ajuster la température des plats en fonction de la période de l'année et de la température ambiante. Ainsi, en été, les soupes de betteraves, de pommes de terre et de céréales sur bouillons de légumes ou de fruits sont mieux servies fraîches, et en hiver, tous les plats doivent être servis chauds. Il en va de même pour les troisièmes cours.

La question de l'esthétique de la nourriture servie à table est inextricablement liée à des couverts, plats et autres accessoires brillants, beaux et adaptés à l'âge qui peuvent attirer l'attention de l'enfant.

Nous vous conseillons des sets de vaisselle et couverts spéciaux destinés aux enfants de moins de 7 ans, ainsi que quelques couverts que l'on voit rarement (assiettes thermos à double fond pour les enfants qui mangent lentement, couverts décorés de figures d'animaux et d'oiseaux, etc. .). L'utilisation d'appareils en aluminium est interdite. Aluminium – ennemi du calcium et du phosphore. Cet élément hautement actif forme facilement des composés chimiques avec d'autres substances. Les ions aluminium sont capables de remplacer les ions calcium, qui sont le matériau de construction des os, et provoquent ainsi de graves modifications du métabolisme du calcium, pouvant aller jusqu'à la déminéralisation. le tissu osseux. Selon les derniers scientifiques, l'aluminium augmente l'excrétion de zinc du corps, ce qui conduit au développement de la démence.

L'esthétique de la mise en table implique un empilement réfléchi et soigneux des aliments sur une assiette. Vous devriez essayer de ne pas remplir les bords de l'assiette, couper le pain finement, l'enduire de beurre ou de confiture pour que l'enfant ne se salisse pas les mains. Ne servez pas d'assiettes trop pleines, afin de ne pas effrayer l'enfant avec la quantité de nourriture à manger.

L'enfant doit s'asseoir confortablement à table afin que la table et la chaise correspondent à sa taille. Il devrait reposer ses pieds sur le sol et pourrait s'appuyer contre le dos, ayant un appui pour ses mains.

À partir de 3-4 ans, un enfant apprend à utiliser une fourchette, à partir de 6-7 ans - un couteau.

Les enfants doivent apprendre à un certain endroit à table, la propreté, la propreté, leur inculquer des compétences sanitaires et hygiéniques - se laver les mains avant de manger et, si nécessaire, après avoir mangé, utiliser une serviette, etc. Ceci est facilité par l'auto- devoir de service des enfants. C'est bien quand les enfants s'assoient à une table pré dressée et servie.

Il est nécessaire de s'assurer que l'enfant ne prend pas trop de nourriture dans sa bouche, n'avale pas de trop gros morceaux, mâche soigneusement les aliments, mais ne retarde pas le processus de manger.

Les enfants doivent manger leur portion du premier plat. Il est nécessaire de s'assurer qu'ils mangent le contenu principal du deuxième plat, en alternance avec un plat d'accompagnement, et apprennent à manger des fruits et des baies de la compote avec le liquide, et non séparément.

L'enfant doit prendre des aliments pas trop fatigués, de bonne humeur. Par conséquent, tant avant les repas que pendant les repas, il ne faut pas le déranger avec des conversations désagréables, des procédures douloureuses, des mesures de température et en aucun cas avec des cris et des punitions. Les promenades doivent se terminer 20 à 30 minutes avant les repas, ainsi que les jeux orageux et animés.

Pendant le repas, il ne faut pas partager avec l'enfant des impressions trop fortes qui peuvent avoir un effet excitant sur lui. système nerveux. Ne donnez pas de cadeaux, de livres ou de jouets à votre enfant pendant qu'il mange. détourner son attention par des étrangers entrants et sortants.

Avant de manger, vous devez créer une ambiance calme chez l'enfant, éveiller son intérêt pour les plats servis, l'attacher à la table, lui rappeler de se laver les mains et d'attendre de délicieux plats.

Ensemble, tout ce qui précède forme les compétences culturelles et la culture nutritionnelle des enfants, assure leur santé et leur bon développement.

Après avoir lu cet article, vous connaîtrez les normes nutritionnelles dans les jardins d'enfants, vous pourrez planifier les achats de nourriture pour votre bébé, apprendre à comprendre le menu du jardin d'enfants.

Quelles sont les exigences en matière de nutrition à la maternelle

Le temps passe vite! Ici, votre bébé a sensiblement grandi et est prêt à apprendre tous les secrets de l'humanité. Vous avez élargi la zone du monde autour de lui et l'avez présenté à la maternelle. C'est une décision très correcte, une étape sérieuse et responsable dans la poursuite du développement votre bébé!

En effet, dans chaque jardin d'enfants, la direction et l'équipe tiennent vraiment à avoir une bonne réputation auprès des parents. Pour ce faire, ils sont toujours prêts à créer l'environnement le plus favorable pour chaque bébé. Ils observeront non seulement le développement de votre enfant, mais feront également tout pour sa croissance et le renforcement de sa santé physique, mentale, mentale et sociale.

La santé physique dans chaque jardin d'enfants est toujours mise en premier lieu. Ce n'est pas seulement l'éducation physique, mais avant tout la nutrition des enfants. Il est très important pour tout le monde que chaque enfant grandisse fort et en bonne santé !

Tous les travaux sur la restauration sont effectués conformément aux exigences réglementaires.

Ces documents contiennent toutes les exigences issues de la recherche scientifique et selon les principes de la science moderne de la nutrition - la nutritionlogie. Le processus d'organisation et de conduite des repas est sous le contrôle constant du responsable du jardin d'enfants. Le travailleur médical établit un menu et tient constamment des registres de chaque livraison de plats cuisinés de la cuisine, en faisant des entrées dans le "Journal de courtage de produits finis", en tenant compte des normes nutritionnelles.

Le chef prépare tout selon le menu selon les cartes technologiques, assurant un traitement culinaire adéquat et technologique des produits et des plats, assurant la haute qualité gustative de chaque plat et la préservation de la valeur nutritionnelle des produits. Les éducateurs essaient de s'assurer que l'enfant mange bien, de créer l'environnement nécessaire dans le groupe.

La tâche principale de chacun est de créer chaque jour toutes les conditions pour assurer la croissance et le développement normaux de chaque enfant. Cela donnera à l'enfant la possibilité de supporter plus facilement la forte augmentation du stress mental et physique et les nouveaux changements de régime associés à la rentrée scolaire. Après tout, son corps doit préparer ses muscles, ses os, son cerveau, et tout cela nécessite une très grosse dépense d'énergie.

Ici commence la première étape de l'âge adulte! C'est une étape très sérieuse et responsable! Comprenez que votre enfant devra se familiariser avec les adultes et les enfants, s'habituer à un nouvel environnement sans votre présence. Tout cela lui crée certaines difficultés psychologiques. Tous les enfants y réagissent différemment : diminution de l'appétit, troubles du sommeil, réactions névrotiques et diminution de la résistance globale aux maladies.

Mais toutes ces difficultés aideront le bébé à supporter rapidement non seulement votre soutien et votre compréhension, mais également des repas bien organisés à la maison.

Normes nutritionnelles

Il y a un certain nombre de règles qui doivent être suivies pour chaque enfant. Considérons chaque règle séparément.

Différents aliments ont des effets différents sur le corps de l'enfant. Mais parmi eux, il y en a des obligatoires pour un usage quotidien. Les principaux produits comprennent les groupes suivants :

Viande, poisson, œufs, lait, kéfir, fromage cottage, fromage fournir constamment au corps des protéines animales de haute qualité, ce qui contribue à augmenter la résistance d'un petit organisme à l'action de diverses infections et d'autres facteurs externes indésirables. Alors ce groupe produits est leader pour le corps en pleine croissance de votre bébé.

Lait et produits laitiers, comme vous le savez, contiennent des protéines - un important fournisseur de calcium facilement digestible, qui est très, très demandé pour la croissance du tissu osseux.

Dans la nutrition de l'enfant, non seulement à la maternelle, mais aussi à la maison, vous devez consommer quotidiennement légumes fruits dans Formes variées: salade, vinaigrette, soupe de légumes, purée, ragoûts, etc.

Pain (blanc et noir) joue également un rôle important dans la nutrition appropriée et nutritive de votre bébé.

Le bébé lui-même doit s'habituer à manger toutes les céréales, pour connaître les bienfaits de chacune individuellement. Bien sûr, les plus utiles d'entre eux sont le sarrasin et l'avoine. Parmi les graisses à la maternelle, votre bébé ne recevra que du beurre, de la crème sure et de l'huile végétale. L'huile végétale est ajoutée aux salades et le beurre est utilisé pour les sandwichs et les vinaigrettes.

Il est préférable de faire frire les aliments dans du ghee, mais il peut être remplacé par de la margarine au beurre avec de l'huile végétale. Ces aliments de base devraient faire partie de votre alimentation quotidienne !

Lire le menu à la maternelle

Votre enfant à la maternelle ne se verra proposer chaque jour que des produits fraîchement préparés recommandés par les instructions. De plus, pour une bonne nutrition, cette liste de produits est ventilée par jour et établie sous forme de menu pour chaque jour.

Chaque jardin a également un menu de perspective de deux semaines pour chaque saison. Pour tenir compte de la nécessité d'utiliser du miel et des confiseries. Dans chaque menu, la participation au régime alimentaire de tous les grands groupes d'aliments est calculée pour répondre aux besoins physiologiques en énergie et en nutriments essentiels pendant une certaine période.

Le bébé peut ne pas être familier avec de nombreux plats. Mais ne vous inquiétez pas ! Il a déjà été établi par la recherche et l'observation de nouveaux enfants dans les jardins d'enfants qu'en 4 à 9 jours, le corps de l'enfant peut s'adapter et accepter nouveau mode la nutrition.

Taux de régime

Avis! Tous les jardins couvrent principalement trois tétées, rarement quatre. Pour un organisme en pleine croissance, la cinquième alimentation est également très importante !

Essayez de dîner à la maison au plus tard à 21h00, et le meilleur temps pour lui 18.00-19.00. Il doit être léger mais satisfaisant. Mieux encore, des plats à base de fromage cottage, de légumes cuits ou de bouillie avec du lait vous aideront ici. Si juste avant d'aller au lit, votre bébé a de nouveau faim, offrez-lui du lait ou du kéfir.

Mais une telle demande de l'enfant la nuit n'est satisfaite qu'avec un verre d'eau. Essayez d'aider votre bébé à apprendre à connaître et à se faire des amis avec des plats inconnus dans les murs de la maison. Il a été prouvé par expérience qu'il n'y a pas d'appétit pour les plats inconnus, ce qui complique le processus d'alimentation lui-même !

Taux de portion

En général, la norme nutritionnelle pour un enfant de 3 à 7 ans pour une journée est recommandée pour chaque produit par jour séparément.

Il sera intéressant pour vous de connaître les normes des principaux groupes pour un enfant de moins de 17 ans.

La taille des portions varie selon l'âge de l'enfant. Si votre bébé va dans une crèche, alors sur le menu à côté du nom du plat, il y aura un nombre - combien de grammes devraient être dans l'assiette de votre enfant. Et s'il visite un groupe de jardinage, le taux de portion augmente en fonction des besoins d'âge du corps.

Chers parents! Fixez-vous une règle quotidienne :

• assurez-vous quotidiennement de lire attentivement le menu du jardin;
• discuter avec l'enfant de ce qu'il aimait?;
• À la maison, essayez de respecter les normes nutritionnelles nécessaires.

La teneur en calories des repas

Pendant la journée, tous les produits remplissent leur fonction de saturer le corps en nutriments.

Certains médecins pensent que la teneur en calories d'un enfant jusqu'à trois ans doit être réparti uniformément tout au long de la journée. Le choix t'appartient! C'est le sujet du prochain article. Nutrition rationnelle à l'école maternelle.

Essayez de suivre ces directives diététiques quotidiennement. Même quand c'est un jour férié sur le calendrier ! Répétez à la maison instants de régime nutrition, tenez compte de la composition de l'alimentation, apprenez à votre bébé à manger les plats souvent donnés aux enfants à la maternelle.

Portez une attention particulière aux plats que votre enfant ne connaît pas encore du tout ! Et puis votre bébé grandira certainement en bonne santé et fort !

Nutrition à la maternelle: normes et règles

La base d'une bonne nutrition dans les jardins d'enfants est constituée par les normes approuvées par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie (San PiN 2.4.1.2660-10). Et pour différents groupes d'âge - leurs propres règles.
Dans notre jardin d'enfants, un menu approximatif pour 10 jours a été élaboré, en tenant compte de l'apport nutritionnel quotidien moyen recommandé pour deux catégories d'âge : pour les enfants de 1 à 3 ans et pour les enfants de 3 à 7 ans. La nutrition des enfants de 1 à 3 ans et de 3 à 6 ans en général ne diffère que par la quantité de nutriments essentiels, le volume quotidien de l'alimentation et la taille des portions individuelles.

Le menu contient des informations sur la composition quantitative des principaux nutriments et énergie pour chaque plat, repas, pour chaque jour et en général pour la période de sa mise en œuvre. Le rapport optimal de nutriments (protéines, lipides, glucides) est également observé, qui est de 1: 1: 4. Plats en exemple de menu compilé selon la collection de recettes "Plats et produits culinaires pour la nutrition des enfants en organisations préscolaires". Numéro - 2011

Cette collection est un document technique pour l'organisation de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement, de sanatorium et médicaux pour enfants.
Le menu du jour comprend : lait (pasteurisé 3,2 % de matières grasses), produits laitiers fermentés (kéfir, boule de neige, yaourt, fromage blanc 9 %, crème sure 15 % de matières grasses), viande (réfrigérée : bœuf de catégorie 1, poulet à griller), pommes de terre (actuellement fourni par la ferme d'État Sukhonogovo), légumes (jusqu'au 1er janvier, ils peuvent être servis frais, à partir du 01.01 - bouillis, compotés), fruits, jus (production nationale, subdivisée: pour les enfants jeune âge(de 1 à 3 ans) et pour les enfants de maternelle à partir de 3 ans) pain, céréales, beurre (doux 72,5% de matière grasse) et huile végétale (raffinée), sucre, sel (iodé). Le reste des produits: poisson (Haddock, cabillaud), fromage (Kostroma), œufs (sélectionnés, diététiques) et autres - 2-3 fois en cinq jours.

Dans les 10 jours, les enfants de notre institution pour enfants reçoivent tous les produits dans leur intégralité conformément aux normes établies.

Produits alimentaires pour la maternelle, ont des documents confirmant leur origine, leur qualité et leur sécurité.
Trois documents obligatoires sont joints à tout produit fourni à un jardin d'enfants : une facture, un certificat de qualité et un certificat vétérinaire. De plus, les entreprises qui livrent des produits doivent avoir des certificats sanitaires pour la voiture, un livret sanitaire pour le chauffeur et pour les personnes accompagnant les marchandises. La fourniture de produits n'est assurée que par les entreprises qui ont remporté des appels d'offres par l'intermédiaire du ministère de l'Éducation. Les contrats sont établis avec eux principalement pour une durée de trois mois.

Dans notre jardin d'enfants, tous les produits sont stockés dans des entrepôts : pour la nourriture et les légumes.

Les denrées particulièrement périssables sont stockées dans des réfrigérateurs à une température de +2 ... + 6C, équipés de thermomètres. Les zones de stockage de la viande, du poisson et des produits laitiers sont strictement délimitées. Tous les produits sont stockés dans des emballages de production. Qui indiquent : fabricant, date de production, date de péremption, conditions de stockage de ce produit. Les étiquettes, emballages des produits indiquant la date de production sont conservés par le magasinier pendant deux jours après la remise du produit à l'unité alimentaire, pour contrôle.

Le document principal pour cuisiner dans l'unité de restauration est le menu de mise en page, qui est guidé par:

Cartes technologiques (établies sur la base de la collection de recettes indiquées précédemment);

Menu approximatif de dix jours;

3) Disponibilité des produits en stock.

Le repas principal à la maternelle est le déjeuner. C'est à ce moment que le bébé mange le maximum de viande, de poisson et de légumes. Les premiers plats sont représentés par le bortsch, les bouillons, la viande, le poisson et les soupes végétariennes. Le second reçoit généralement des plats de viande (escalopes, boulettes de viande, goulasch, ragoût). Il est conseillé d'utiliser plus souvent des légumes en accompagnement. Au troisième - jus de fruits frais, compote, boissons. Pour le petit-déjeuner et le dîner, les enfants reçoivent de la bouillie de lait, des plats de fromage cottage, des omelettes et des plats de légumes. Chaque jour, les enfants reçoivent des produits laitiers fermentés (kéfir, boule de neige, yaourt, fromage cottage, crème sure), assurez-vous une fois par semaine - du poisson (jour du poisson).
L'alimentation doit être équilibrée. Dans aucun menu, vous ne trouverez des céréales (sous forme de bouillie) deux fois par jour. Si vous souhaitez vous familiariser avec le menu de dix jours, vous veillerez à ce que le même plat ne s'y répète pas. Idem avec d'autres produits. Le menu de la maternelle est affiché dans le hall afin que les parents puissent en prendre connaissance à tout moment.

Selon les exigences sanitaires, l'unité de restauration dispose de zones séparées - pour la découpe de produits crus, un magasin de viande, un magasin chaud. Des planches à découper en bois, toutes avec des inscriptions : "pour les légumes", "pour la viande", etc. Les couteaux à découper ont aussi chacun leur "client" : la viande, le pain, les légumes, les œufs... Ces derniers, par exemple, sont lavés dans un récipient spécial avant cuisson et même écrasés avec un couteau spécial. Une portion de chaque plat est laissée au réfrigérateur pendant deux jours (test quotidien). Avec n'importe quel chèque, vous pouvez vous assurer immédiatement que les enfants ont mangé ce jour-là.

Les repas pour les enfants de notre jardin d'enfants sont organisés dans une salle de groupe.

Pour le lavage de la vaisselle, les salles de lavage sont équipées de baignoires à deux sections avec eau froide et eau chaude. En cas de déviation de l'alimentation en eau chaude, des chauffe-eau électriques d'appoint avec distribution d'eau dure aux bains de lavage sont installés.

Avis aux parents

La nutrition de l'enfant dans une institution préscolaire et dans la famille doit être combinée. A cet effet, un menu est affiché dans chaque groupe (avec la signature du chef, de l'infirmière en chef et approuvé par le chef de l'école maternelle). Veuillez le lire attentivement, si votre enfant a des maladies chroniques et des contre-indications à certains aliments, veuillez en aviser l'infirmière et les éducateurs du groupe.

Avant d'envoyer l'enfant à la maternelle, ne le nourrissez pas, car. cela perturbe le régime alimentaire, entraîne une diminution de l'appétit. Si vous amenez un enfant de 7h00 à 7h30, vous pouvez donner du jus et (ou) des fruits à la maison.

Caractéristiques de la nutrition de l'enfant pendant la période d'adaptation

Le passage d'un enfant de l'éducation à domicile à l'éducation dans une équipe d'enfants s'accompagne toujours de certaines difficultés psychologiques, souvent chez les enfants à ce moment l'appétit diminue, le sommeil est perturbé, des réactions névrotiques sont parfois observées et la résistance globale aux maladies diminue. Une bonne nutrition à ce moment est d'une grande importance et aide l'enfant à s'adapter rapidement à l'équipe.

Avant que l'enfant n'entre à la maternelle, rapprochez le plus possible le régime et la composition de l'alimentation des conditions de la maternelle. Pour l'habituer à ces plats qui sont souvent donnés dans une institution préscolaire, surtout s'il ne les a jamais reçus auparavant.

Dans les premiers jours, vous ne pouvez pas changer le stéréotype du comportement de l'enfant, y compris les habitudes alimentaires. Au début, si l'enfant ne mangeait pas seul, les éducatrices le nourriraient et le compléteraient certainement.

Si l'enfant refuse de manger, en aucun cas vous ne devez le gaver. Cela renforce l'attitude négative envers l'équipe des enfants.

Pour la prévention des infections respiratoires aiguës et des infections virales respiratoires aiguës, une fortification supplémentaire du régime alimentaire des enfants doit être effectuée, en utilisant une large gamme d'aliments et de boissons enrichis disponibles, et, si nécessaire (à la conclusion du médecin), également des multivitamines préparations (complexes vitamino-minéraux).

Normes nutritionnelles pour les enfants dans les institutions préscolaires (grammes par jour et par enfant)

Nombre de produits, brut

(en g, ml)

13 ans

37 ans

Du lait

351

405

Cottage cheese

Crème sure, pas plus de 15%

8,1

Fromage, variétés douces à pâte dure et molle

3,9

5,8

Viande (bœuf catégorie 1)

50/61

55/68

Oiseau (1 catégorie)

24,3

Poisson

33,3

Saucisses pour pit-I doshk-kov

4,5

6,3

Oeuf de poule diététique

0,45 pièces

0,55 pièces

Pommes de terre : du 01.09 au 31.10

144

168,3

du 3110 au 31.12

155

180

du 31.12 au 28.02

166,5

194

du 29.02 au 01.09

180

210,6

Légumes, verts

230,4

292,5

Fruits (fruits) frais

97,2

102,6

Fruits (fruits) secs

8,1

9,9

Jus de fruits (légumes)

100

100

Boissons vitaminées (préparées)

pain de seigle

pain de blé

Céréales (céréales), légumineuses

Pâtes (Groupe A)

7,2

10,8

Farine de blé (pain)

22,5

26,1

Farine de pomme de terre (fécule)

2,7

2,7

Beurre de vache à la crème douce

23,4

Huile végétale

8,1

Confiserie

6,3

Thé, y compris tisane

0,45

0,54

poudre de cacao

0,45

0,54

Boisson au café de céréales (substitut), etc. de chicorée

0,9

1,08

La levure de boulanger

0,36

0,45

Du sucre

33,3

42,3

Sel de table alimentaire

3,6

5,4