Kholodets est un plat traditionnel qui se produit sur chaque table de fête. Il est préparé à partir de n'importe quelle viande : poulet, bœuf, porc ; de plus, la viande en gelée peut être préparée à la fois à partir de viande d'une seule variété et à partir d'un mélange de variétés.

La cuisine est tout un rituel. Les femmes au foyer font preuve de patience, car la cuisson du bouillon prendra beaucoup de temps. Traditionnellement, la gelée est fabriquée à partir de pieds de porc et les oreilles pour que le bouillon se durcisse, mais on peut y ajouter de la gélatine. Cela accélérera le processus de durcissement et assurera le succès du plat.

Ingrédients

Recette de gelée à la gélatine

Lavez soigneusement les cuisses de porc, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, mettez le feu et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 4 heures. Lavez soigneusement la viande de boeuf sous l'eau froide courante. Mettez dans une casserole avec les cuisses de porc et laissez cuire encore 2 heures.

Épluchez les carottes et les oignons. Avec le poivre et le laurier, ajouter à la viande, saler et cuire encore une heure. Faire tremper la gélatine dans 200 ml d'eau et laisser gonfler. Dissoudre dans un bain-marie. Retirer la viande et les légumes du bouillon. Jeter l'oignon et les jarrets de porc. Retirer les os du bœuf.

L'aspic peut être préparé en portions dans des moules à cake, diviser la viande en petits morceaux le long des fibres. Ecraser les carottes. Émincer l'ail. Disposer la viande, l'ail et les carottes sur des assiettes. Ajouter la gélatine au bouillon. Filtrez et faites bouillir le mélange. Verser le bouillon sur la viande, mélanger et réfrigérer au moins 12 heures pour faire prendre.

Kholodets est un plat signature de nombreuses femmes au foyer qui peuvent diversifier n'importe quelle table. Il existe de nombreuses options pour préparer de la viande en gelée, chaque recette a son propre "zeste". Dans le cas général, la gelée vient avec et sans gélatine.

Ingrédients

Pour préparer la gelée avec de la gélatine, vous aurez besoin de:

1. Jarret de boeuf - 3-4 kg;
2. Carottes - 3 pièces ;
3. Oignons - 3 pièces;
4. Gélatine - 6 paquets;
5. feuille de laurier;
6. Le sel;
7. Poivrer les pois noirs.

Cuisine

Lavez soigneusement le tibia, coupez-le et plongez-le dans de l'eau bouillante. Lorsque l'eau avec la viande bout, réduire le feu et poursuivre la cuisson. Il est nécessaire de surveiller en permanence le processus de cuisson. tout en retirant la mousse du bouillon. Dès que la mousse commence à apparaître en quantité insignifiante, retirez le récipient du feu, transférez le pilon dans une autre casserole, égouttez le bouillon.

Coupez les carottes et les oignons en cubes, ajoutez-les à la viande, ajoutez de l'eau et remettez le feu. Laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. Au milieu du processus, salez, ajoutez des épices. Éteignez le feu, retirez la viande et les légumes de la casserole, filtrez le bouillon pour en retirer les épices et les petits os.

Comment diluer la gélatine pour la gelée

C'est la gélatine qui aide la gelée à durcir plus vite et à prendre forme. Sa préparation n'est généralement pas difficile si vous suivez les règles de base. Premièrement, la viande joue un rôle important dans la solidification de la gelée - elle doit être choisie avec des os, qui contiennent également de la gélatine - naturelle. En ce qui concerne le supplément lui-même, avant utilisation, vous devez lire attentivement les instructions, car elles peuvent parfois différer. Il convient de noter qu'il existe deux types de gélatine - régulière et instantanée. Si beaucoup de temps n'est pas calculé pour que le caillé durcisse, vous devez en utiliser un instantané.

Pour dissoudre la gélatine, utilisez la moitié du bouillon filtré. Il doit d'abord être refroidi. Versez-y la gélatine en mélangeant soigneusement et en chauffant, mais sans porter le bouillon à ébullition. En général, cette procédure prendra environ 15 minutes.

Comment ajouter de la gélatine à la gelée

Une fois la gélatine complètement dissoute, mélangez-la avec le reste du bouillon. Couper la viande bouillie en petits morceaux. Mettez-le et les légumes dans des moules, versez le bouillon pré-préparé et mettez-le dans un endroit frais. Le temps de prise dépend encore une fois du type de gélatine et de viande. Afin de vous assurer que la gelée est congelée, vous pouvez simplement déplacer la forme avec elle - si elle n'est pas liquide, mais a une consistance de gelée, alors elle est prête.

Gelée, gelée, aspic - ce sont tous les noms du même plat. Aspic n'est pas seulement le principal sur la table de fête, il est également très utile, par exemple, il aide le corps vieillissant à obtenir une lubrification pour les articulations (en savoir plus sur les bienfaits de la gelée). Lorsque les aliments frits et gras sont déjà contre-indiqués, l'aspic de poulet peut devenir votre plat de viande préféré.

De nombreuses femmes au foyer refusent de cuisiner de la viande en gelée car elle est trop fantaisiste en cuisine. Du gaz fortement inclus sous la casserole, beaucoup de liquide par rapport à la viande, une petite quantité de parties contenant de la gelée dans la casserole peuvent être des raisons pour lesquelles le bouillon ne deviendra pas dense et élastique.

Mais aujourd'hui, nous vous dirons quoi faire si la gelée n'est pas congelée et comment y ajouter correctement de la gélatine.

Comment savoir si le bouillon va durcir dans la gelée ?

Après avoir éteint le gaz sous le pot avec l'infusion, versez une petite partie de l'eau dans le bol, refroidissez-le et mettez-le au réfrigérateur. Après 20 minutes, il sera clair si tout s'est bien passé pendant la cuisson - si la gelée peut geler d'elle-même ou non.

Si le contenu de la soucoupe s'est transformé en gelée et conserve bien sa forme, vous pouvez alors procéder en toute sécurité à la formation d'assiettes avec de la nourriture. Sinon, vous devrez ajouter de la gélatine achetée en magasin à la soupe.

Comment ajouter de la gélatine à la gelée?

Eh bien, tout d'abord, en ce qui concerne les proportions: puisqu'il y a déjà de la gélatine naturelle provenant de morceaux d'oiseau ou d'animal dans la gelée, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère par litre de liquide. Une cuillère à soupe contient environ 5 grammes de granules de gélatine.

Pour que la gélatine se disperse complètement dans le bouillon pour gelée, vous devez procéder comme suit :

1. Il est nécessaire de prélever un demi-litre d'eau de la casserole dans un bol émaillé avec une louche.

2. Dissoudre la quantité de gélatine dans ce bol - voir le calcul ci-dessus.

3. Réchauffez le liquide jusqu'à ce qu'il bout presque et que les granules de gelée disparaissent complètement.

4. Retirez la viande de la poêle dans laquelle le plat a été cuit.

5. Versez la solution chaude du bol dans la marmite et mélangez soigneusement.

Maintenant, tout le liquide a reçu de la gélatine supplémentaire et va définitivement durcir.

Eh bien, vous savez maintenant comment fixer la gelée liquide avec de la gélatine. Par conséquent, n'ayez pas peur de le faire cuire, car. les avantages de ce plat dépassent de loin le temps passé à cuisiner et éliminent les problèmes avec un yushka non congelé.

Viktoria Nesterenko a donné des conseils sur la façon de cuisiner de la viande en gelée.

Très souvent, les ménagères utilisent de la gélatine alimentaire pour préparer la gelée. Grâce à cela, le plat s'avère plus beau et raffiné. Cependant, pour atteindre cet objectif, il doit être correctement élevé. En principe, des instructions pour dissoudre la gélatine sont écrites sur chaque emballage. Mais si vous avez acheté de la gélatine auprès d'un nouveau fabricant, assurez-vous de lire les instructions avant la cuisson et ensuite seulement passez à l'action.

Il faut également tenir compte du fait que la gélatine est un produit qui ne contient pas de substances nocives dans sa composition. Il améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles, etc. Il est utilisé pour faire des guimauves, de la gelée, de la gelée, de la marmelade et de l'aspic.

Cependant, lors de l'achat de gélatine pour la gelée, vous devez absolument vérifier sa date de péremption. Si cette substance a été stockée pendant une longue période, elle peut gâcher le goût de votre chef-d'œuvre culinaire.

Comment se reproduire ?

Aujourd'hui, la gélatine comestible peut être achetée sous forme de grains, de poudre ou de feuilles. Mais il est préférable d'opter pour la poudre pour faire de la gelée, car elle se dissout beaucoup plus rapidement.

Mode d'emploi:

1. Dissoudre la substance dans un verre d'eau (froide).
2. Laisser reposer le mélange pendant 1 heure pour qu'il gonfle un peu.
3. Après cela, versez-le dans une petite casserole et mettez à feu doux. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
4. Filtrer la solution à travers une gaze pré-préparée.
5. Remuez-le avec le bouillon destiné à la gelée.

Vous pouvez également porter la gélatine à ébullition au micro-ondes. Cela vous prendra moins de temps.

Important à retenir

Certaines règles doivent être suivies afin de dissoudre correctement la gélatine pour la gelée. Alors:

• Si vous utilisez des carottes dans votre recette, hachez-les finement. Le fait est que la substance glisse sur les légumes grossièrement hachés;
• veillez à respecter les proportions : 20 grammes de gélatine pour 1 litre d'eau ;
• ne faites pas bouillir la gélatine, car elle épaissira;
• si vous refroidissez le mélange à base de gélatine au congélateur, il deviendra cristallin.

N'oubliez pas qu'une utilisation excessive de gélatine peut transformer la viande en gelée en caoutchouc, ce qui en altère le goût et l'odeur. Par conséquent, essayez de ne pas abuser de cette substance miracle. Vous pouvez également vérifier avec vos doigts pour voir si vous avez exagéré la gélatine. Pour ce faire, prenez du liquide dans une cuillère, mouillez-y vos doigts et vérifiez s'ils collent, mais détachez-vous avec un léger effort, alors tout va bien.

Gelée de boeuf - très savoureuse et plat sain. Et comme la recette ne contient pas de cuisses de porc ni d'autres abats, une telle viande en gelée s'avère peu calorique, mais en même temps satisfaisante. Beaucoup ne savent pas cuisiner la gelée pour qu'elle soit transparente, aujourd'hui je vais partager avec vous mon préféré et le plus simple et recette rapide préparation froide.

Aspic à la gélatine

• boeuf (de préférence os de genou de boeuf avec de la viande);
• un paquet de gélatine;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• ail au goût;
• sel, poivre, laurier, clous de girofle.

Comment faire cuire le bœuf séché à la maison

1. Nous lavons la viande, la mettons dans une grande casserole, la remplissons d'eau froide et la mettons sur la cuisinière.

2. Lorsque l'eau bout et qu'un bouchon en mousse se lève, laissez bouillir pendant 2 minutes. Ensuite, vidangez l'eau, lavez dans eau froide viande, laver la poêle.

3. Versez à nouveau de l'eau dans une casserole propre, mettez-y la viande, le laurier, les clous de girofle, une demi-cuillère à soupe de sel et mettez-la sur la cuisinière.

4. Nous nettoyons les oignons et les carottes. Nous lavons et l'envoyons entier dans la casserole avec la viande. Ce sont les oignons aux carottes qui donneront de la transparence à votre gelée.

5. Fermez la casserole avec un couvercle, portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits sous un couvercle fermé jusqu'à ce que la viande se sépare de l'os.

6. Lorsque la viande est cuite et se décompose en fibres, on la sort, on la laisse refroidir.

7. Filtrez le bouillon de la viande dans une autre casserole. Goûtez-y pour le sel, ajoutez du sel si nécessaire.

8. Versez un demi-verre de bouillon filtré, laissez refroidir. Ajoutez-y la gélatine en remuant de temps en temps pour la faire gonfler.

9. Nous remettons notre bouillon filtré égoutté sur la cuisinière. Quand ça bout, versez-y notre gélatine gonflée dans un verre (dans mon bol). Jusqu'à ce que le bouillon bout à nouveau, nous remuons tout le temps notre bouillon avec une cuillère pour que la gélatine se dissolve bien.

10. Laissez bouillir le bouillon pendant cinq minutes et retirez-le du feu. On laisse refroidir.

11. Pendant que le bouillon refroidit, nous coupons notre viande en fibres, nous la divisons en parties égales et nous la disposons dans des bols ou des assiettes dans lesquelles vous servirez la gelée afin que la viande recouvre le fond du plat.

12. Nous nettoyons et pressons l'ail avec un presse-ail et le mettons dans des bols. Nous ajoutons également du poivre noir parfumé.

13. Lorsque notre bouillon a refroidi, versez-le dans des bols et mélangez le bouillon avec la viande à l'aide d'une cuillère.

14. Mettez les plats avec de la viande en gelée au réfrigérateur.

15. Dès que la gelée durcit, elle peut être servie à table. Servir la gelée prête à l'emploi avec de la moutarde, dont la recette est dans l'article.

La gelée s'avère transparente, très savoureuse. Il surprendra à coup sûr vos proches, d'autant plus que vacances du nouvel an sur le chemin, et la gelée est généralement présente sur les tables de nombreuses familles. Bon appétit!