Lors de la restauration établissements préscolaires Vous devez tenir compte des normes et des volumes de plats pour les enfants. Ils sont présentés sous forme de tableau et ont une norme approuvée.

Organisation de repas pour les enfants des établissements préscolaires est condition importante pour un travail à part entière (DDU). Lors de la formation du processus, il est important de prendre en compte les normes recommandées, car l'équilibre vitaminique est la base d'une maturation et d'un développement appropriés.

Lors de l'élaboration d'un menu, vous devez tenir compte des besoins d'âge des enfants d'âge préscolaire. À période différente les normes nutritionnelles des enfants d'âge préscolaire et le volume de la portion quotidienne varieront.

L'organisation de la nutrition des enfants dans les établissements préscolaires devrait avoir une norme pour les plats individuels, construite en tenant compte des besoins des éléments utiles. Dès l'âge de trois ans, le besoin d'augmenter la portion augmente. Le besoin énergétique journalier est satisfait par la consommation glucides (50 %), protéines (15 %) et lipides (35 %).

Tableau "Volumes de plats suggérés"

L'organisation de la nutrition des enfants dans les établissements préscolaires présente des écarts entre les repas. Quatre repas par jour recommandés pour les enfants d'âge préscolaire, les intervalles sont trois heures et demie ou quatre heures.

Le matin et l'après-midi, vous devez inclure dans un produit qui a une valeur nutritionnelle avec protéines et matières grasses. Ces aliments restent plus longtemps dans le tube digestif. Le repas du soir est recommandé pour diluer légumes, fruits, produits laitiers et plats de poisson. Cela est dû au ralentissement de la sécrétion du suc gastrique le soir.

Tableau des normes nutritionnelles dans les établissements préscolaires

Les normes nutritionnelles des enfants sont basées sur la réception de tous les éléments vitaminiques importants pour le plein développement physique et la maturation. Pour répondre à cette exigence, le schéma de menu comprend complexes de produits recommandés.

Normes de nutrition pour les enfants dans une institution pour enfants (grammes)

Sélection de produits dans une institution pour enfants

L'organisation de la nutrition des enfants des établissements préscolaires a un certain principe d'équilibre. Le déjeuner comprend invariablement un premier liquide, le second est du poisson ou de la viande dans divers traitements culinaires, le troisième est un dessert.

La nourriture pendant 12 heures dans le jardin ne doit pas se dupliquer. Si vous utilisez le même produit pendant sept jours, alors il est préparé différentes façons . Par exemple, du chou dans un plat liquide, des rouleaux de chou, du chou dans un ragoût.

L'organisation de la nutrition rationnelle des enfants repose sur les fondements suivants:

• La valeur du régime alimentaire devrait dépendre de la consommation énergétique des enfants d'âge préscolaire;
• Le bon équilibre de l'alimentation associe protéines, graisses alimentaires, acides gras, glucides, complexes de vitamines, micro et macro éléments, acides aminés.
• L'équilibre de la carte est obtenu par une sélection variée de produits et divers modes de transformation lors de la cuisson.
• Traitement culinaire naturel qui répond à toutes les normes nutritionnelles pour les enfants des institutions préscolaires. Il doit fournir une saveur agréable et conserver la valeur nutritionnelle d'origine.
• Les aliments frais et les aliments préparés doivent être exclus du menu, ce qui peut affecter négativement les organes digestifs et aggraver la santé des enfants ayant des antécédents de maladies chroniques. Un enfant avec des problèmes fonctionnels du tractus gastro-intestinal reçoit un type de nourriture épargnant.
• L'organisation du processus d'alimentation est construite sur la base des caractéristiques individuelles des enfants, en particulier l'intolérance à certains types d'aliments est prise en compte.
• L'approche principale du service et de la préparation des aliments vise à assurer normes sanitaires.
• Le régime alimentaire est établi en fonction de l'âge et de la durée de détention dans l'établissement d'enseignement préscolaire. Les enfants âgés d'un an et demi à trois ans devraient recevoir des aliments avec un traitement culinaire spécial. Les enfants gardés dans le jardin pendant 12 heures reçoivent quatre portions de repas complets pendant cette période.

Régner - régime équilibré est composé de produits recommandés, sur leur base, des options pour un menu typique sont développées. Ils sont constitués de projet préscolaire la nutrition.

Régime alimentaire à l'école maternelle

L'organisation de la nourriture pour les enfants dans les institutions préscolaires a une relation de groupe avec le processus de manger. Les enfants doivent disposer des ustensiles nécessaires, bien s'asseoir à table. Les plats sont servis tièdes et ne doivent pas être servis froids ou chauds.. Un enfant qui a fini de manger peut se lever de table et s'adonner à des activités tranquilles.

Visite d'un enfant d'âge préscolaire Jardin d'enfants Il faut connaître les ingrédients d'un repas sain. Pour ce faire, une conversation a lieu avec les parents, il est important qu'ils reconstituent le régime alimentaire de la maternelle à la maison et ne surchargent pas l'enfant de malbouffe.

L'institution préscolaire, représentée par des éducateurs et des médecins, demande aux adultes de ne pas nourrir les enfants le matin, car une telle procédure viole la routine quotidienne recommandée. Mais si l'enfant est à la maternelle depuis l'ouverture, il peut obtenir une collation facile sous la forme d'un fruit ou d'un sandwich.



Règles d'adaptation au processus de consommation d'aliments dans les établissements préscolaires:

1. Avant d'entrer à la maternelle, les parents reçoivent des conseils pour rapprocher l'alimentation de leur enfant des normes préscolaires.
2. Si le bébé ne veut pas manger aux premiers instants de la visite, vous ne pouvez pas insister fortement. Beaucoup d'enfants ont le stéréotype de manger à la maison, il leur est difficile de changer rapidement et de s'habituer à un régime différent.

Ainsi, l'organisation de la nutrition des enfants dans les établissements préscolaires repose sur les principes de base: équilibre des vitamines, respect du régime, organisation d'une démarche rationnelle. niveau d'éducation doivent être respectées dans la préparation du menu, l'organisation des normes sanitaires. Il est important de prendre en compte les besoins individuels et les maladies chroniques des enfants lors de l'élaboration d'un régime alimentaire.

Nutrition bien organisée des enfants d'âge préscolaire et âge préscolaire dans les conditions de la maternelle est un facteur important pour façonner la croissance et le développement de l'enfant, sa santé, non seulement pour le moment, mais aussi pour l'avenir. La restauration, quel que soit le type d'établissement préscolaire et le temps que l'enfant y séjourne, doit être basée sur les principes suivants :
bonne organisation du régime alimentaire;
valeur énergétique adéquate des rations alimentaires (au moins 70%), correspondant à la consommation énergétique des enfants;
une alimentation équilibrée pour tous les ingrédients alimentaires nécessaires (protéines, lipides, glucides, vitamines, macro et microéléments);
l'utilisation d'un traitement technologique et culinaire adéquat des produits, offrant des qualités gustatives élevées des plats et de la sécurité la valeur nutritionnelle des produits;
respect de toutes les exigences sanitaires et hygiéniques pour la réception et le transport des produits, lieux et conditions de leur stockage, traitement culinaire (en tenant compte des spécificités des jardins d'enfants), distribution des plats, traitement des plats dans des cellules de groupe ;
contrôle quotidien du respect de toutes les exigences sanitaires et hygiéniques ;
en tenant compte (dans la mesure du possible dans les établissements préscolaires) des caractéristiques individuelles des enfants.
Dans les établissements préscolaires, le chef d'établissement, en collaboration avec l'agent de santé, établit quotidiennement un menu-requis basé sur un menu d'environ 10 jours ou deux semaines. Le menu est une liste de plats inclus dans l'alimentation quotidienne de l'enfant. Lors de la compilation du menu, ils partent des besoins physiologiques de l'enfant en divers nutriments. Les enfants doivent recevoir de la nourriture 4 fois par jour avec des intervalles entre les repas ne dépassant pas 4 heures.Le petit-déjeuner représente 25% de la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation, le déjeuner 35%, le thé de l'après-midi - 15-20%, le dîner - 25%.
Pour le petit déjeuner, vous devriez donner de la bouillie, purée de légumes ou d'autres repas solides, ainsi que des boissons chaudes : thé au lait, café, cacao, pour le dîner, il est préférable d'avoir du lait et des aliments végétaux avec une quantité limitée de liquide.

Le déjeuner devrait inclure le premier plat liquide, le second - principalement de la viande ou du poisson, et le troisième - un plat sucré. En une journée, les plats homogènes ne doivent pas être répétés. En utilisant le même produit au cours de la semaine, vous devez varier la préparation des plats: par exemple, pommes de terre bouillies, escalopes de pommes de terre, purée de pomme de terre etc.
Les plats de viande et de poisson sont mieux servis pour le petit-déjeuner et le déjeuner, les plats de légumes et de céréales laitiers - pour le dîner, le lait, les produits à base d'acide lactique, les baies, les fruits, les bonbons, les biscuits - pour une collation l'après-midi. S'il n'y a pas certains produits, il est possible de les remplacer par des équivalents (en termes de teneur en protéines et en matières grasses).
Mon chéri. le personnel (infirmière ou médecin) ou le responsable de l'établissement préscolaire est présent lors de la pose des principaux produits et de la distribution des plats cuisinés. Ils s'assurent que pendant la cuisson les produits ne perdent pas leur qualités précieuses de sorte que le volume des aliments préparés corresponde exactement au nombre de portions selon la norme approuvée.
Avant de manger, les enfants d'âge préscolaire vont aux toilettes pour se laver les mains. Si elle est à côté de la salle où les enfants déjeunent, ils, en se lavant les mains, s'assoient seuls aux tables et commencent à manger le premier plat déjà servi. Il faut veiller à ce que les élèves qui mangent lentement soient les premiers à se laver les mains et à s'asseoir à table. Si les toilettes sont séparées de la salle à manger par un couloir, les enfants, après s'être lavés les mains, rentrent tous ensemble, accompagnés du maître, et se mettent à table en même temps.
Dans la pièce où les enfants mangent, vous devez créer une atmosphère chaleureuse. Les nappes ou toiles cirées sur les tables doivent être propres, les plats dans lesquels les aliments sont servis doivent être petits, esthétiques (de préférence la même forme et la même couleur, au moins pour chaque table).
Les aliments préparés doivent être distribués immédiatement après leur préparation. Cela est nécessaire pour préserver les vitamines et le goût, ainsi que pour prévenir les intoxications alimentaires. Les aliments finis sont recouverts de couvercles. La vitaminisation des aliments est effectuée quotidiennement dans l'unité de restauration ou l'institution pour enfants du groupe immédiatement avant la distribution.
Les premiers plats au moment de la distribution doivent avoir une température d'environ 70 ° C, les seconds - pas inférieurs à 60 ° C, plats froids et collations (salades, vinaigrette) - de 10 à 15 ° C. Le versement et la disposition des aliments prêts à manger doivent être effectués avec des cuillères ou des cuillères à verser spéciales, des fourchettes et des spatules. Il faut faire attention à sa conception culinaire : de beaux plats attrayants stimulent l'appétit, et donc une meilleure digestion.
Pendant les repas, il est nécessaire de créer une atmosphère calme et conviviale et de maintenir la bonne humeur chez les enfants, car l'état système nerveux l'enfant affecte son appétit. Il ne faut pas s'impatienter si les enfants mangent lentement, leur interdire de demander à des amis ou à des adultes pendant les repas, faire constamment des commentaires. Cela distrait, énerve les enfants et réduit leur appétit.
Si un enfant refuse tout plat sain, vous devez l'y habituer progressivement, en lui donnant de la nourriture en petites portions. Il est préférable de planter un tel enfant avec des enfants qui mangent avec plaisir et de ne pas forcer l'enfant s'il ne peut pas manger toute la portion, car les normes moyennes recommandées ne sont pas conçues pour les caractéristiques individuelles et les besoins du corps. Si dans une tétée il n'a pas fini sa portion, ne le forcez pas à tout manger. Si l'enfant mange systématiquement moins que la norme, il a une mauvaise augmentation du poids corporel, il faut le montrer au médecin. Peut-être qu'il est malade et a besoin d'un changement de régime ou de routine quotidienne générale.
Souvent, les enfants ne mangent pas la nourriture qui leur est offerte, car ils en ont assez d'agir seuls. Les adultes doivent leur venir en aide et les nourrir. Le deuxième plat peut être autorisé à l'enfant à boire de la compote ou de la gelée. Cela est particulièrement nécessaire pour les enfants qui ont peu de salive, ce qui rend difficile la mastication des aliments et entraîne un long retard dans la bouche. Vous ne devez pas boire d'eau avec de la nourriture, car cela dilue la consistance des sucs digestifs. Il n'est pas nécessaire d'apprendre aux enfants à manger beaucoup de pain avec le premier et encore plus avec le deuxième plat (surtout avec des céréales, des pâtes). Ayant mangé du pain, ils ne peuvent pas manger complètement une portion contenant d'autres aliments sains.
4. Éducation des enfants aux habitudes alimentaires hygiéniques
On apprend aux enfants à se laver les mains avant de manger, à s'asseoir correctement en mangeant (ne pas se pencher en arrière sur une chaise, ne pas écarter les coudes et ne pas les mettre sur la table) et utiliser des couverts. Les enfants d'âge préscolaire apprennent à utiliser un couteau: couper correctement la viande, les concombres, les tomates. Les adultes broient la nourriture des jeunes enfants.
En mangeant, les enfants ne doivent pas se précipiter, être distraits, jouer avec des ustensiles de table, se remplir la bouche de nourriture et parler en même temps, etc. L'enseignant leur apprend à utiliser une serviette. Les bébés mettent des bavoirs avant de manger, pour les plus grands ils mettent un verre avec des serviettes en papier sur la table.

Chaque semaine ou une fois tous les 10 jours, un travailleur médical surveille le respect de la norme quotidienne moyenne de distribution alimentaire pour 1 enfant et, si nécessaire, corrige la nutrition au cours de la prochaine décennie. Le calcul des principaux ingrédients alimentaires sur la base des résultats de la liste cumulative est effectué par une infirmière une fois par mois (calculer la valeur énergétique, la quantité de protéines, de lipides et de glucides).

YII. ORGANISATION DU SYSTÈME DE DURCISSEMENT DANS LES ÉTABLISSEMENTS PRÉSCOLAIRES.
1. L'essence du durcissement
Le corps humain est continuellement exposé à diverses influences environnementales (rayonnement solaire, composition chimique air atmosphérique et ses propriétés physiques, eau, etc.). De tous les facteurs environnementaux, l'air, le rayonnement solaire et l'eau ont l'impact le plus long et continu sur le corps.
S'adaptant aux effets complexes de toutes ces conditions extérieures, le corps est capable de modifier sa perte de chaleur. Cette capacité est réduite principalement à une augmentation ou une diminution de la quantité de sang circulant vers la peau. Plus ou moins de flux sanguin vers la peau, à son tour, est dû à la capacité des capillaires cutanés à se rétrécir ou à se dilater. Cette modification de la lumière (diamètre) des capillaires cutanés est réalisée par les muscles des capillaires. En réponse aux stimuli de froid et de chaleur reçus de l'extérieur, des impulsions appropriées sont envoyées du système nerveux central aux capillaires cutanés le long des nerfs vasomoteurs. En conséquence, l'apport sanguin à la peau augmente et dégage plus de chaleur dans l'environnement, ou diminue et le transfert de chaleur diminue.
Comment enfant plus jeune, plus les processus de thermorégulation dans son corps sont mauvais, plus vite conditions adverses environnement, il peut devenir trop froid ou surchauffer. Cela s'explique par le fait que chez les enfants, la surface de la peau par rapport au poids corporel (de 1 kg) est plus grande, sa couche cornée est plus fine et la lumière des capillaires cutanés est plus large que chez les adultes.

En raison de la faible capacité d'adaptation des enfants jeune âge la transmission des stimuli aux centres et leur réponse se font lentement et pas à pleine puissance. Leur corps n'a souvent pas le temps de réagir rapidement et de se protéger du froid ou de la chaleur. Par conséquent, les jeunes enfants doivent être artificiellement protégés à la fois de l'exposition au froid et de la surchauffe afin de prévenir l'apparition de diverses maladies chez eux.
Le durcissement à l'âge préscolaire et préscolaire doit être considéré comme la partie la plus importante de l'éducation physique des enfants. Par les meilleurs moyens durcissement sont les forces naturelles de la nature : l'air, le soleil et l'eau.
Le durcissement est compris comme une augmentation de la résistance du corps principalement basses températures, car le refroidissement du corps joue un rôle important dans la survenue de nombreuses maladies (maladies des voies respiratoires supérieures, pneumonie, néphrite, rhumatismes, etc.).
But du durcissement développer la capacité du corps à modifier rapidement le travail des organes et des systèmes en relation avec l'environnement extérieur en constante évolution.

La capacité d'adaptation de l'organisme à certaines conditions environnementales se développe par la répétition répétée de l'impact de l'un ou l'autre facteur (froid, chaleur, etc.) et une augmentation progressive de son dosage.
Au cours du processus de durcissement, des changements complexes se produisent dans le corps de l'enfant. Les cellules du tégument du corps et des muqueuses, les terminaisons nerveuses et les centres nerveux qui leur sont associés commencent à réagir plus rapidement et plus efficacement aux changements environnementaux. Tous les processus physiologiques dans les tissus et les organes, y compris l'expansion et la contraction des vaisseaux sanguins, se déroulent de manière plus économique, plus rapide et plus parfaite. De plus, la peau et les muqueuses, qui se sont renforcées sous l'effet du durcissement, deviennent moins sensibles et moins perméables à un certain nombre d'agents pathogènes, et la capacité du corps à combattre les agents pathogènes qui y ont déjà pénétré augmente.
En raison du durcissement, l'enfant devient moins sensible non seulement aux changements brusques de température et aux rhumes, mais également aux maladies infectieuses. Les enfants tempérés ont une bonne santé et un bon appétit, sont calmes, équilibrés, se distinguent par la gaieté, la gaieté et une grande efficacité. Ces résultats ne peuvent être obtenus qu'avec exécution correcte procédures de durcissement.

Un menu élaboré de manière rationnelle dans une institution préscolaire est une telle sélection de plats de rationnement quotidien qui fournit aux enfants des nutriments de base (protéines, lipides, glucides) et de l'énergie, en tenant compte de l'âge, de l'état de santé et des conditions de leur éducation (voir tableau 4).

Pour les enfants de 1 à 3 ans et les enfants de 4 à 7 ans, des menus séparés sont préparés. La nutrition de ces groupes d'enfants diffère par le nombre de produits, le volume de l'alimentation quotidienne et la taille des portions individuelles, ainsi que par les caractéristiques de la transformation culinaire des produits.

Les enfants qui sont dans une école maternelle pendant 9 à 10 heures (séjour de jour) reçoivent 3 repas par jour, ce qui fournit environ 75 à 80 % exigence quotidienne enfants en nutriments. Le petit-déjeuner représente 25% des calories quotidiennes, le déjeuner - 40% et le goûter - 15% (dîner - 20% - l'enfant reçoit à la maison).

Pour les enfants qui sont dans une école maternelle pendant 12 à 14 heures (journée longue), vous pouvez organiser à la fois 3 et 4 repas par jour. Dans le premier cas (si les enfants sont dans l'institution pendant 12 heures), leurs repas consistent en un petit-déjeuner (15 % des calories quotidiennes), un déjeuner (35 %) et un goûter (20-25 %).

Pour les enfants qui sont en séjour 24 heures sur 24, ainsi qu'avec une journée prolongée avec un séjour de 14 heures, le 4ème repas est fourni - le dîner, qui représente 25% du contenu calorique de l'alimentation quotidienne. La teneur en calories de la collation de l'après-midi doit être de 10 à 15 %.

Dans une institution préscolaire, un menu spécifique est compilé pour chaque jour. Il est important de respecter le bon rapport des nutriments essentiels dans l'alimentation des enfants - le principe d'une alimentation équilibrée. Dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, le rapport protéines, lipides et glucides doit être de 1:1:4. Une alimentation insuffisante, excessive ou déséquilibrée peut avoir un impact négatif sur le corps de l'enfant.

Avec la malnutrition, il y a une mauvaise prise de poids, une diminution du développement physique de l'enfant, une détérioration de la protection immunologique, ce qui contribue à l'apparition de maladies et à leur évolution plus sévère. Avec une nutrition excessive, il y a une augmentation excessive du poids corporel, le développement de l'obésité, un certain nombre de maladies métaboliques se produisent et des violations des systèmes cardiovasculaire et autres sont notées. Il est nécessaire de s'efforcer constamment de maintenir des quantités optimales de protéines, de graisses et de glucides dans l'alimentation des enfants et leur rapport correct, en évitant les violations même certains jours.

Tableau 4. Besoins des enfants d'âge préscolaire et préscolaire en nutriments de base et en énergie*

"Approuvé par le médecin hygiéniste en chef de l'URSS le 28 mai 1991, n° 578691.

Certains produits inclus dans cet ensemble sont inclus quotidiennement dans le régime alimentaire de l'enfant, d'autres - les enfants peuvent recevoir tous les deux jours ou 2 fois par semaine. Ainsi, dans le menu des enfants chaque jour, il est nécessaire d'inclure toute la norme quotidienne de lait, beurre et huile végétale, sucre, pain, viande. Dans le même temps, le poisson, les œufs, le fromage, le fromage cottage, la crème sure peuvent être donnés aux enfants non pas tous les jours, mais après 2-3 jours, mais il est nécessaire de s'assurer que toute la quantité de nourriture requise est utilisée en 10 journées.

Lors de l'élaboration d'un menu pour l'alimentation des enfants dans un établissement préscolaire, la distribution correcte des produits au cours de la journée est observée, en fonction des caractéristiques physiologiques de la digestion des enfants d'âge préscolaire. Ainsi, étant donné que les aliments riches en protéines, en particulier en combinaison avec des graisses, restent plus longtemps dans l'estomac de l'enfant et nécessitent plus de sucs digestifs pour être digérés, il est recommandé de donner les plats contenant de la viande et du poisson le matin - au petit-déjeuner et au déjeuner. Pour le dîner, des plats à base de produits laitiers, de légumes et de fruits doivent être donnés, car. les aliments lacto-végétariens sont digérés plus facilement et pendant le sommeil, les processus de digestion ralentissent.

Ces exigences pour la préparation du menu dans les établissements préscolaires se reflètent dans les normes approuvées des ensembles d'aliments naturels. Il n'y a pas de différence dans la quantité de produits contenant des protéines pour les enfants avec un séjour de jour et 24 heures sur 24. La différence réside uniquement dans la quantité de lait, de légumes, de céréales et de fruits. Dans les groupes de jour, leur nombre est réduit par rapport aux groupes 24h/24 et séjours prolongés.

Lors de la compilation du menu, tout d'abord, vous devez considérer la composition du dîner, pour la préparation duquel il est dépensé quantité maximale viande, poisson, légumes. En règle générale, la norme de la viande est entièrement consommée pour le déjeuner, principalement en deuxième plat. Pour les seconds plats, en plus du bœuf, vous pouvez utiliser du porc maigre, de l'agneau, du poulet, de la viande de lapin, des abats (sous forme de soufflé, escalopes, boulettes de viande, goulasch bouilli, ragoût, etc.).

Le choix des premiers cours dans la nutrition des enfants d'âge préscolaire n'est pas limité - vous pouvez utiliser diverses soupes pour la viande, le poisson et bouillons de poulet, soupes végétariennes, produits laitiers, fruits.

Compte tenu de la nécessité d'une utilisation généralisée de divers légumes dans l'alimentation des enfants (frais et bouillis), une salade doit être incluse dans le déjeuner, principalement à partir de légumes crus, de préférence avec l'ajout d'herbes fraîches. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des fruits frais ou secs à la salade (par exemple, faire cuire des carottes râpées aux pommes, une salade de chou frais aux pruneaux, etc.).

En troisième plat, il vaut mieux donner aux enfants. Fruits frais ou jus, baies fraîches, et en leur absence - compotes de fruits frais ou secs, ainsi que jus de fruits ou de légumes en conserve, purées de fruits(pour nourriture pour bébés).

Au petit-déjeuner comme au dîner, les enfants reçoivent diverses bouillies de lait, de préférence avec des légumes ou des fruits (flocons d'avoine, semoule ou riz aux carottes, pruneaux, abricots secs, raisins secs, etc.), des plats de légumes (carottes en sauce au lait, légumes Ragoût, chou braisé, betteraves, caviar de légumes), plats de céréales et de légumes (chou farci au riz, escalopes de carottes, ragoûts divers), plats de fromage blanc (cheesecakes, ragoûts, quenelles paresseuses), plats aux œufs (œufs brouillés, œufs brouillés aux tomates, pommes de terre, etc. . ), variétés de fromage doux. Pour le petit-déjeuner, les enfants peuvent recevoir des saucisses ou des saucisses pour enfants, du hareng trempé, du poisson cuit à la vapeur ou bouilli. Parmi les boissons du petit-déjeuner, ils donnent généralement du café aux céréales au lait, du thé au lait, du lait; pour le dîner - lait, kéfir, moins souvent - thé au lait.

Pour le petit-déjeuner et le dîner, il est souhaitable, ainsi que pour le déjeuner, de donner aux enfants des salades de légumes et de fruits frais.

Une collation d'après-midi se compose généralement de deux plats - des produits laitiers (kéfir, lait cuit fermenté, lait, yaourt, biokéfir, etc.) et des pâtisseries ou confiseries (biscuits, gaufres, pain d'épice). Il est conseillé d'inclure une variété de fruits frais et de baies dans la collation de l'après-midi. Pour les enfants qui sont sur 3 repas par jour avec une journée prolongée, un plat de légumes ou de céréales (cocotte, boudin) ou un plat de fromage blanc peuvent être inclus dans le goûter de l'après-midi.

Lors de l'élaboration du menu, une attention particulière est portée à la variété des plats tout au long de la journée et toute la semaine, ils s'assurent que le même plat ne se répète pas seulement ce jour-là, mais aussi dans les jours à venir. Il faut que pendant la journée l'enfant reçoive deux plats de légumes et une seule céréale. En accompagnement des plats principaux, il faut s'efforcer de donner des légumes, et non des céréales ou des pâtes. La diversité de l'alimentation des enfants peut être obtenue en préparant une large gamme de plats. Par exemple, le bœuf peut être utilisé pour cuire non seulement des escalopes, mais aussi du soufflé, du goulache, de la viande et des pommes de terre et des casseroles de viande et de légumes.

Le menu compilé est fixé sur un formulaire spécial de mise en page de menu, qui répertorie tous les plats inclus dans l'alimentation quotidienne, leur production (poids de chaque portion), la consommation de produits pour préparer chaque plat (écrit sous forme de fraction : au numérateur - la quantité de produit par enfant, au dénominateur - la quantité de ce produit pour tous les enfants nourris).

Le menu pour les enfants de moins de 3 ans et de 3 à 7 ans peut être commun, mais la mise en page indiquant la consommation des produits doit être séparée. Il est nécessaire de fixer strictement le nombre d'enfants de chaque tranche d'âge présents dans l'établissement à une date donnée.

Pour déterminer le rendement d'un plat, les pertes lors de la cuisson froide et chaude des produits sont prises en compte, ainsi que le soudage de certains plats cuisinés, à l'aide de tables spéciales.

Des menus hebdomadaires, de dix jours ou de deux semaines prometteurs spécialement conçus, qui permettent une plus grande variété de plats et éliminent le processus laborieux de préparation des menus quotidiens, sont d'une grande aide pour la compilation des régimes dans un établissement préscolaire.

Dans certaines institutions préscolaires, de tels menus prometteurs sont élaborés pour différentes saisons de l'année.

En plus des menus prometteurs, une institution préscolaire doit avoir des fichiers de plats spécialement conçus pour indiquer la disposition, la teneur en calories du plat, la teneur en protéines, lipides, glucides, leur rapport et leur valeur énergétique. L'utilisation de ces cartes permet, si nécessaire, de remplacer un plat par un autre de composition et de teneur calorique égales.

En l'absence de tout produit, ils peuvent être remplacés par d'autres équivalents quant à la teneur en nutriments de base, principalement en protéines. Pour le remplacement correct des produits, ils utilisent un tableau spécial de remplacement des produits pour les principaux nutriments, approuvé par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie. Par exemple, 100 g de poisson peuvent être remplacés par du bœuf, qui doit être pris à 87 g, mais en même temps, 1,5 g d'huile doivent être exclus de l'alimentation quotidienne de l'enfant, car. la viande contient plus de matières grasses que le poisson.

Le strict respect du régime alimentaire est d'une grande importance dans l'organisation de la nutrition des enfants. L'heure du repas doit être constante et correspondre aux caractéristiques physiologiques des enfants de différents groupes d'âge.

Le strict respect des heures de consommation assure le développement d'un réflexe alimentaire conditionné pendant un certain temps, c'est-à-dire sécrétion des sucs digestifs et bonne digestion des aliments ingérés. Avec l'alimentation aveugle des enfants, le réflexe alimentaire s'estompe, l'appétit diminue et le fonctionnement normal des organes digestifs est perturbé.

Chez les enfants d'âge préscolaire et préscolaire, le processus de digestion gastrique dure environ 3 à 3,5 heures.À la fin de cette période, l'estomac est vidé et l'enfant a de l'appétit. Par conséquent, les enfants d'âge préscolaire doivent recevoir de la nourriture au moins 4 fois par jour avec des intervalles entre les repas séparés de 3-3,5-4 heures.

Le plus physiologique est le régime suivant :

Petit-déjeuner 7h30 - 8h30

Déjeuner 11h30-12h30

Collation de l'après-midi 15h00-16h00 Dîner 18h30-20h00

Le régime alimentaire des enfants dans les établissements préscolaires est établi en fonction de la durée de séjour des enfants dans ces établissements. Dans les établissements pour enfants avec séjour des enfants pendant la journée (pendant 9 à 10 heures), les enfants reçoivent 3 repas par jour :

Petit-déjeuner 8h30 Déjeuner 12h00-12h30 Collation 16h00

Dîner (à domicile) 19.00 - 20.00

Les enfants en journée prolongée (12-14 heures) ou en séjour de 24 heures reçoivent 4 repas par jour. Dans le même temps, le petit-déjeuner et les autres repas sont légèrement décalés à une heure antérieure :

Petit-déjeuner 8h00 Déjeuner 12h00 Collation de l'après-midi 15h30 Dîner 18h30-19h00

Dans les groupes 24 heures sur 24, il est conseillé aux enfants de donner un verre de kéfir ou de lait avant de se coucher à 21h00.

Les heures de repas dans les écoles maternelles doivent être strictement respectées. Des écarts par rapport à l'heure fixée ne peuvent être autorisés que dans des cas exceptionnels et pas plus de 20 à 30 minutes. Par conséquent, les chefs d'établissements préscolaires doivent accorder une attention maximale à la bonne organisation du travail dans l'unité alimentaire et à la livraison en temps voulu de la nourriture aux groupes d'enfants. Les pauses alimentaires ne doivent pas être autorisées. Chaque nouveau plat que l'enfant devrait recevoir immédiatement après avoir mangé le précédent. Il est recommandé aux enfants d'être à table pendant le déjeuner pas plus de 25 à 30 minutes, pendant le petit déjeuner et le dîner - 20 minutes, pendant le thé de l'après-midi - 15 minutes.

Un des les points importants le régime alimentaire est l'interdiction de donner aux enfants dans les intervalles entre les tétées tout aliment, principalement divers bonbons, biscuits, petits pains. Il faut porter une attention particulière aux accompagnateurs et aux parents.

Une bonne alimentation implique normes physiologiques volume de nourriture quotidien et unique, qui correspond strictement à l'âge de l'enfant, au niveau de son Développement physique et état de santé. Des portions excessivement importantes de nourriture entraînent une diminution de l'appétit et peuvent perturber le fonctionnement normal des organes digestifs. Les petits volumes ne provoquent pas une sensation de satiété.