FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE
GOU VPO "Tjumensko državno sveučilište za naftu i plin"
Institut tehnologije
Zavod za roboslovlje i prehrambenu tehnologiju
Tečajni rad
u disciplini „Organizacija proizvodnje i usluge
u ugostiteljskim objektima"
na temu: „Organizacija prehrane učenika predškolske dobi obrazovne ustanove»
(na primjeru predškolske obrazovne ustanove br. 22 u Tobolsku)
Izvedena):
Student grupe CCI-07
Južakova Julija
Provjereno:
Asistent Katedre za TTPP
Reshetnikova O.V.
Tjumenj, 2010
| Uvod | 3 | |
| 1 | Analitički pregled | 6 |
| 1.1 | Relevantnost organizacije prije školske obroke u našoj zemlji i inozemstvu | 6 |
| 2 | eksperimentalni dio | 14 |
| 2.1 | Stanje razvoja predškolskog sustava prehrane (grad, regija, predškolska obrazovna ustanova br. 22 u Tobolsku) | 14 |
| 2.2 | Analiza materijalno-tehničke baze i organizacije opskrbe predškolske obrazovne ustanove br. 22 u Tobolsku | 15 |
| 2.3 | Analiza asortimana i operativno planiranje u menzi predškolske odgojno-obrazovne ustanove | 18 |
| 2.4 | Analiza i formiranje službe za učenike | 23 |
| 3 | Izrada preporuka za unapređenje organizacije prehrane učenika predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova | 26 |
| Zaključak | 29 | |
| Popis korištenih izvora | 30 | |
| Prijave | 31 |
Uvod
Racionalna i hranjiva prehrana djece predškolske dobi ključ je dobrog zdravlja, normalnog rasta i pravilnog razvoja djece.
Glavne faze u organizaciji predškolske prehrane:
- procjena stanja zdravlja djece, određivanje prioritetnih zadataka za njegovo očuvanje i jačanje;
- procjena prehrane djece u organiziranom timu;
- proučavanje oblika i stvarnih uvjeta ugostiteljstva;
- problematična analiza faktora prehrane djece i adolescenata u organiziranim skupinama;
- utvrđivanje metoda za upravljanje faktorom prehrane;
- organizacija nadzora i provedba potrebnih mjera za poboljšanje prehrane.
Glavni načini razvoja:
– unapređenje regulatornog i metodološkog okvira za organizaciju predškolske prehrane;
– ciljano socijalno-higijensko programiranje;
- sustavno praćenje prehrane djece;
– izrada tehničke (tehnološke) dokumentacije za specijalizirane prehrambene proizvode namijenjene djeci;
– razvoj suvremene znanstveno utemeljene prehrane;
- pomoć u proširenju proizvodnje prehrambenih proizvoda povećane nutritivne i biološke vrijednosti za prehranu djece predškolske dobi;
- povećanje učinkovitosti objašnjavajućeg rada i higijenskog odgoja (uprava, službenici i stručnjaci ustanova, kao i učenici, njihovi roditelji i nastavno osoblje predškolskih odgojnih ustanova, uključujući korištenje medija).
U odnosu na aktivnosti teritorijalnih odjela tijela Rospotrebnadzora, kako bi se povećala učinkovitost državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora prehrane djece u predškolskim obrazovnim ustanovama, potrebno je:
- znanstvena i metodološka potpora, uključujući izradu i provedbu smjernica za provedbu nadzora, upitnika, učinkovitu klasifikaciju objekata nadzora, uvođenje formaliziranih oblika akata, detaljnih programa sanitarno-epidemiološkog pregleda i dr.;
– redovito stručno usavršavanje liječnika.
Do danas, u mnogim predškolske ustanove, ali grad nije izradio jelovnik koji uzima u obzir okusne prioritete djece i njihovu razinu zdravlja. Slaba tehnička opremljenost, niska stručna obučenost osoblja i nedovoljna svijest o važnosti ispravnosti racionalna prehrana djeca od strane roditelja – to su glavni problemi s kojima se susreće djelatnici vrtića i zahtijevaju hitna rješenja.
Pravilno organiziranom, potpuno uravnoteženom prehranom možete u velikoj mjeri jamčiti normalan rast i razvoj djetetovog organizma, značajno utjecati na djetetov imunitet, povećati učinkovitost i izdržljivost djece te stvoriti optimalne uvjete za njihovo neuropsihičko i psihičko stanje. razvoj.
Svrha rada: Proučavanje organizacije rada predškolske menze, utvrđivanje prednosti i nedostataka, izrada mjera za poboljšanje.
1. Proučite gradivo tehnička baza, organizacija opskrbe i usluge, asortiman jela jedne od predškolskih ustanova.
2. Utvrditi prednosti i nedostatke organizacije u radu.
3. Razviti mjere za poboljšanje.
1 Analitički pregled
1.1 Relevantnost razvoja predškolske prehrane u Rusiji i inozemstvu. Osnovne norme
Broj učenika u predškolskim dječjim ustanovama u Rusiji svake godine raste. Zato je ugostiteljstvo u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama problem od velikog društvenog značaja, posebice u današnjoj složenoj društveno-ekonomskoj situaciji. Stoga zdravlje i razvoj predškolaca uvelike ovisi o tome koliko je dobro organizirana prehrana u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi.
Glavne skupine problema koji su povezani s ugostiteljstvom u mnogim predškolskim ustanovama:
Načelo individualizacije prehrane djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama nije razvijeno. U vrtićku grupu dolaze djeca - "sove" i djeca - "šave", djeca dobrog i slabog apetita, djeca s alergijama na hranu i pretilosti. Relevantno u rješavanju ovog problema je izrada promjenjivog jelovnika, uzimajući u obzir prioritete i razinu zdravlja.
-Niska stručna razina obučenosti osoblja i nedovoljna svijest o važnosti pravilnu prehranu djece od strane roditelja. Čak i uz dobro financiranje, izvrsnu rashladnu i kuhinjsku opremu, ugostiteljstvo će ovisiti o razini obučenosti osoblja. Rješenje problema je u tečaju prekvalifikacije kadrova iz područja dječje prehrane predškolske dobi te informatizacija roditelja i učitelja o organizaciji racionalne pravilne prehrane djece u obitelji i predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama.
- Slaba tehnička opremljenost značajno smanjuje kvalitetu hrane koja se kuha. Opremanje ugostiteljske jedinice univerzalnim pogonima, posebnim uređajima kroz potragu za izvanproračunskim izdvajanjima rješenje je ovog problema.
- Ne koristi informacijsku tehnologiju, posebno računalni programi za reviziju prehrane, izradu uravnoteženog izgleda jelovnika i procjenu kvalitete prehrane. Iako takvi računalni programi postoje u Ruskoj Federaciji, oni se ne koriste u našem gradu. Do danas je rješenje problema moguće samo razvojem vlastite informacijske računalne usporedne baze podataka.
Uz veliki broj propisa pravni akti u području prehrane stanovništva tek u posljednje vrijeme počinje se posvećivati pažnja organizaciji prehrane predškolske djece. Dakle, glavni pravci državne politike u području zdrave prehrane stanovništva su - cjelovita, kvalitetna prehrana djece; uravnoteženost i racionalnost prehrane; edukacija stanovništva o načelima zdrave prehrane.
Za brzu i učinkovitu reorganizaciju sustava predškolske i školske prehrane organizatori na regionalnoj i lokalnoj razini trebaju:
- rukovoditi se novoizabranim regulatornim dokumentima;
- informirati upravu i nastavnike odgojno-obrazovnih ustanova, roditelje, dobavljače hrane o uvođenju novih standarda;
– izraditi i odobriti planove za provedbu zahtjeva novih regulatornih dokumenata;
– održavati sastanke i seminare o ovoj problematici s odgovornim stručnjacima i drugim zaposlenicima;
- pri planiranju kontrole proizvodnje predvidjeti laboratorijske studije prehrambenih proizvoda koji se koriste u prehrani studenata i učenika obrazovnih ustanova, prema glavnim pokazateljima nutritivna vrijednost uključeni u nove propise.
Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije usvojio je 2008. godine niz standarda koji reguliraju higijenske zahtjeve za ugostiteljstvo djece u predškolskim obrazovnim ustanovama:
Prema ovim standardima potrebno je u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi osigurati prehrambenu jedinicu koja radi na sirovinama ili poluproizvodima. Ugostiteljska jedinica se nalazi na prvom katu.
Proizvodne i skladišne prostore za skladištenje prehrambenih proizvoda (suhih, rastresitih) nije potrebno postavljati u podrume i polupodrume.
U prostorijama ugostiteljske jedinice postavljena je oprema koja radi na električnu energiju. Tehnološka oprema smještena je na način da joj se osigura slobodan pristup i usklađenost sa sigurnosnim propisima.
Sve sobe se čiste dva puta dnevno mokrom metodom pomoću deterdženata. Čišćenje prostorija vrši se s otvorenim krmenim vratima ili prozorima. Posebno temeljito čišćenje često kontaminiranih površina (kvake na vratima, ormari, prozorske klupice, prekidači, tvrdi namještaj i sl.) i mjesta na kojima se nakuplja prašina (podovi u blizini podnih ploča i ispod namještaja, radijatori, rasvjetni elementi, ventilacijske rešetke itd.).
Svi ugostiteljski radnici svakodnevno se pregledavaju od strane medicinske sestre na posjekotine, ogrebotine, pustularne bolesti na koži i ispituju se na prisutnost kataralnih pojava gornjih dišnih puteva uz pregled ždrijela, uz oznaku u dnevniku utvrđenog uzorka. .
Ugostiteljsko osoblje ne smije tijekom rada nositi prstenje, naušnice, ubadati kombinezone iglama, jesti i pušiti na radnom mjestu.
Za osoblje PEI-a potrebno je osigurati najmanje 3 kompleta sanitarne odjeće.
Zahtjevi za uređaj, opremu, održavanje ugostiteljske jedinice moraju biti u skladu sa sanitarnim pravilima i propisima za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i rukovanje prehrambenim proizvodima i prehrambenim sirovinama u njima, kao i standardnim uputama za zaštitu rada pri radu. u ugostiteljskim jedinicama.
Tehnološka oprema, inventar, posuđe, spremnici izrađeni su od materijala koji imaju sanitarno-epidemiološki certifikat o usklađenosti sa sanitarnim propisima, a označeni su za sirove i gotove proizvode. Tijekom rada tehnološke opreme treba isključiti mogućnost kontakta između sirovih i gotovih proizvoda.
Kotlovi za kuhanje nakon oslobađanja od ostataka hrane se peru Vruća voda ne niže od 40 ° C s dodatkom deterdženata, isprati vrućom vodom pomoću crijeva s tušem i osušiti naopačke na rešetkastim policama, policama. Čisti kuhinjski pribor pohranjuju se na police na visini od najmanje 0,5 m od poda.
Daske za rezanje i mali drveni pribor: lopatice, mješalice itd. - nakon pranja u prvoj kupelji vrućom vodom (50 °C) uz dodatak deterdženata, isperite toplom vodom temperature najmanje 65 °C u drugoj kupka, prelijte kipućom vodom, a zatim osušite na metalnim rešetkama.
Metalni inventar nakon pranja kalcinira se u pećnici; nakon upotrebe, brusilice za meso se rastavljaju, peru, polivaju kipućom vodom i temeljito suše.
Posuđe i pribor za čaj dodijeljen je svakoj skupini. Može se izraditi od zemljanog posuđa, porculana (tanjuri, tanjurići, šalice), te pribora za jelo (žlice, vilice, noževi) - nehrđajući čelik. Nije dopušteno koristiti posuđe s okrnjenim rubovima, pukotinama, strugotinama, deformiranim, oštećenim caklinskim, plastičnim i aluminijskim priborom za jelo.
Broj istodobno korištenog posuđa i pribora za jelo mora odgovarati popisu djece u skupini. Osoblje treba imati odvojeno posuđe.
Radni stolovi u ugostiteljskom objektu i stolovi u grupi nakon svakog obroka peru se toplom vodom i deterdžentima s posebnim krpama.
Krpe, četke za pranje suđa, krpe za brisanje stolova u slučaju komplicirane epidemiološke situacije kuhaju se 15 minuta u vodi s dodatkom sode sode ili se namoče u otopini dezinficijensa, zatim se na kraju dana operu deterdžentom, ispiru , osušene i pohranjene u posebnom označenom spremniku.
Čišćenje se obavlja svakodnevno u prostorijama ugostiteljske jedinice: brisanje, uklanjanje prašine i paučine, brisanje radijatora, prozorskih klupica; tjedno, uz korištenje deterdženata, peru se zidovi, rasvjetna tijela, čiste prozori od prašine i čađe itd. Mora se raditi jednom mjesečno generalno čišćenje uz naknadnu dezinfekciju svih prostorija, opreme i inventara.
Prehrana bi rastućem tijelu djece trebala osigurati energiju i osnovne hranjive tvari. Prilikom ugostiteljstva treba paziti na dob fiziološke norme dnevne potrebe u esencijalnim hranjivim tvarima
U dnevnoj prehrani dopušteno je kalorijsko odstupanje od ± 5%. U predškolskoj ustanovi s cjelodnevnim boravkom, 1 sat prije noćnog sna, preporuča se dati djeci čašu mlijeka ili fermentiranog mliječnog proizvoda.
Za skupine kratkotrajnog boravka djece u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi (3-4 sata), jedan pojedinačni obrok(drugi doručak, ručak ili popodnevni međuobrok), ovisno o vremenu u kojem grupa radi (prva ili druga polovica dana), dok prehrana treba osigurati najmanje 15-25% dnevnih potreba za hranjivim tvarima i energijom.
Svaka ustanova treba imati uzorak 10-dnevnog ili 2-tjednog jelovnika na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i prehrambenih normi. uzorak izbornika moraju biti usklađeni s institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
Proizvodi poput kruha, žitarica, mlijeka, mesa, maslaca i biljnog ulja, šećera, povrća svakodnevno su uključeni u jelovnik, a ostali proizvodi (svježi sir, sir, jaja) 2-3 puta tjedno. Unutar jednog desetljeća dijete mora dobiti punu količinu proizvoda u izračunu utvrđenih normi.
Prilikom sastavljanja jelovnika treba uzeti u obzir nacionalne i teritorijalne osobitosti prehrane stanovništva i zdravstveno stanje djece. U nedostatku bilo kakvih proizvoda, dopušteno ih je zamijeniti proizvodima jednakog sastava u skladu s tablicom zamjene proizvoda.
Zimi i u proljeće, u nedostatku svježeg povrća i voća, preporuča se u jelovnik uključiti sokove, svježe smrznuto povrće i voće, ovisno o uvjetima njihove provedbe. Za prevenciju nedostataka vitamina i mikronutrijenata, prema propisu pedijatra (nutricionista), dopuštena je uporaba biološki aktivnih dodataka prehrani (BAA) koji imaju sanitarni i epidemiološki zaključak, registriran u Federalnom registru Ministarstva zdravlja Rusije. a namijenjena je za korištenje u prehrani male djece i djece predškolske dobi.
Kako bi se spriječila hipovitaminoza, umjetno obogaćivanje hladnih napitaka (kompot, itd.) provodi se askorbinskom kiselinom (za djecu od 1-3 godine - 35 mg, 3-6 godina - 50 mg po 1 obroku). Moguće je koristiti multivitaminski napitak Zlatna lopta (15 g na 1 čašu vode) ili multivitaminske pripravke (1 tableta dnevno za vrijeme ili nakon obroka).
Askorbinska kiselina se u kompot unosi nakon što se ohladi na temperaturu koja ne prelazi 15°C (prije prodaje).
Kako bi se osigurao kontinuitet prehrane, roditelji se informiraju o asortimanu prehrane djeteta isticanjem dnevnog jelovnika za vrijeme njegovog boravka u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi.
Posebno kvarljivi prehrambeni proizvodi čuvaju se u hladnjačama ili hladnjačama na temperaturi od +2 - +6°C iu skladu sa zahtjevima važećih sanitarnih propisa. Termometri se postavljaju za kontrolu temperature u hladnjacima i rashladnim komorama. Ako postoji jedna hladnjača, mjesta za skladištenje mesa, ribe i mliječnih proizvoda moraju biti strogo razgraničena, uz obvezno postavljanje posebnih polica koje se lako peru i obrađuju.
U prehrani djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama strogo je zabranjeno koristiti: gljive, tikvice (bačve) mlijeka bez kuhanja, tikvice svježi sir i vrhnje, konzervirani zeleni grašak bez toplinske obrade, krvavice i jetrene kobasice, jaja i meso ptica vodarica, riba, meso koje nije prošlo veterinarsku kontrolu, konzervirana hrana kuhanje kod kuće u zatvorenoj ambalaži; konzervirana hrana u staklenkama s curenjem, bombardirana, s hrđom, deformirana, bez etiketa; žitarice, brašno, sušeno voće kontaminirano raznim nečistoćama i zaraženo štetnicima žitnica; povrće i voće s plijesni i znakovima truleži.
U predškolskoj obrazovnoj ustanovi treba organizirati režim pijenja kako bi se osigurala sigurnost kvalitete pitke vode, koja mora ispunjavati zahtjeve sanitarnih pravila.
U skladu s tim zahtjevima treba izgraditi organizaciju rada blagovaonice u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi. Poštivanje ovih propisa provjeravaju komisije SES-a i Rospotrebnadzora.
Ugostiteljstvo u predškolskim ustanovama u Europi i Aziji nije tako strogo regulirano kao u Rusiji. Nemaju zakone koji objedinjuju sva pravila za ugostiteljstvo školaraca i predškolaca, a ne postoje ni organizacije koje provjeravaju njihovu usklađenost. Dakle, u mnogim predškolskim ustanovama u Europi i Americi dječja prehrana nije organizirana. Djeca sa sobom donose doručak i izlaze iz vrtića u 11.30 i ručaju kod kuće. Neki imaju topli ručak.
2 Eksperimentalno
2.1 Sustav razvoja predškolskog sustava prehrane u Tjumenskoj regiji i gradu Tobolsku
U Tjumenskoj regiji postoji oko 250 dječjih vrtića (bez Khanty-Mansijskog autonomnog okruga i YaNAO). Na natječajnom sustavu opskrbe radi oko 50 tvrtki, a na natječaju za pravo opskrbe ovih vrtića sudjeluju mnoge tvrtke. Preostali PEI samostalno sklapaju ugovore s dobavljačima.
Poštivanje ispravne organizacije rada menza predškolske obrazovne ustanove nadziru SES i Odjel za obrazovanje Tjumenske regije.
U protekle dvije godine nije bilo posebnih prekršaja u organizaciji prehrane u predškolskim ustanovama. Zabilježeno je više prekršaja u uređenju opreme u ugostiteljskim objektima, nedostatak nekih bitnih sastavnica u prehrani djece.
Ustanova koja se razmatra je "Dječji vrtić kombiniranog tipa br. 22" u Tobolsku. Voditeljica: Egamova Farida Salikhovna. Skladištarica-Popova Svetlana Aleksandrovna. Adresa: Tjumenska regija, Tobolsk, selo Sumkino, ulica Zavodskaya, 1. Broj učenika je 230. Radno vrijeme: 8.00-18.00. Slobodan dan: subota, nedjelja. Kontingent: djeca od 1,5-7 godina.
2.2 Analiza materijalno-tehničke baze i organizacija opskrbe predškolskih kantina
Materijalna baza. Djeca se hrane na teret naknade roditeljske naknade za boravak djeteta u vrtiću. Za svaku skupinu sastavlja se registar, sve naknade su sažete. Nakon toga se podnosi prijava obrazovnom povjerenstvu. Odbor za obrazovanje gradske uprave Tobolsk razmatra ovaj zahtjev i financira te naknade. Prebacuju se na tekući račun DOW-a. To je financiranje koje pomaže platiti račune dobavljačima za isporučene proizvode (vidi Dodatak A)
Prosječni iznos potpore za jedno dijete iznosi 2230 rubalja mjesečno. Od toga se 1470 rubalja troši na ugostiteljstvo. Što znači 70 rubalja dnevno.
Tehnička baza predškolske obrazovne ustanove u blagovaonici. Sastoji se od ugostiteljskog objekta i opreme smještene u njemu, ostave i organizacije mjesta za hranjenje djece u grupama.
Ugostiteljska jedinica menze predškolske obrazovne ustanove br. 22 je poduzeće za nabavu i pripremanje hrane. Stoga tamo postoji nekoliko potrebnih radionica. Hladno, toplo, meso i riba, povrće. Kao i posude za pranje (osim posuđa) i ostava.
Radionice su opremljene potrebnu opremu, koji se mijenja otprilike jednom svakih 5-7 godina. Trenutno je oprema djelomično zamijenjena novom, ostatku životni vijek istječe za nekoliko godina. svi tehnički listovi dostupni su u računovodstvu organizacije.
U smočnici, svi proizvodi se pohranjuju na police i postolja, u skladu sa zahtjevima GOST-a.
Organizaciji i opskrbi poduzeća hranom postavljaju se sljedeći zahtjevi: osiguravanje široke palete robe u dovoljnoj količini i odgovarajuće kvalitete tijekom cijele godine; pravovremenost i ritam isporuke robe; optimalan izbor dobavljača i pravovremeno sklapanje ugovora s njima o isporuci robe.
Za učinkovit i ritmičan rad poduzeća potrebno je organizirati isporuku robe iz različitih izvora. Jedan od izvora su poduzeća koja proizvode prehrambene proizvode različitih oblika vlasništva: državna poduzeća, dionička društva, udruge, privatne tvrtke koje proizvode prehrambene proizvode.
Veliki doprinos organizaciji opskrbe hranom daju poljoprivredni proizvođači: kolektivne farme, državne farme, farme i privatni trgovci.
Prijem robe u ugostiteljskom poduzeću važan je dio tehnološkog procesa. Prijem se provodi u dvije faze.
Proizvodi se primaju u količini i kvaliteti. Prva faza je preliminarna. Prihvat proizvoda po količini vrši se prema tovarnim listovima, fakturama, preračunavanjem kontejnera, vaganjem. Ako je roba stigla u dobroj ambalaži, osim provjere bruto mase, tvrtka ima pravo zahtijevati otvaranje kontejnera i provjeru neto mase. Druga faza je konačno prihvaćanje. Istodobno s otvaranjem spremnika provjerava se neto težina i broj trgovačkih jedinica. Tara se provjerava istovremeno s prihvatom robe.
Ako se utvrdi nestašica, sastavlja se jednostrani akt o utvrđenoj nestašici, taj se proizvod posebno skladišti, osigurava njegova sigurnost i poziva dobavljača. Nakon konačnog prihvaćanja sastavlja se akt u 3 primjerka.
Istovremeno s prihvaćanjem robe po količini, roba se prihvaća i po kvaliteti.
Prijem robe po kvaliteti vrši se organoleptički (po izgledu, boji, mirisu, okusu). Istodobno se provjerava usklađenost sa standardima, TU. Potvrde ili potvrde o kvaliteti prilažu se prijevoznim dokumentima.
Organizaciju ugovornih odnosa s dobavljačima u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi br. 22 obavlja zamjenik. direktor ACH-a. Skladištar podnosi prijavu, a zamjenik. Direktor ga šalje dobavljačima. Proizvodi se svakodnevno dostavljaju. Firme koje pružaju svoje usluge predškolskoj obrazovnoj ustanovi br. 22: "Golden Meadows" - mliječni proizvodi, "Ash-agro" - mesni proizvodi, "Ekvator" - povrće, voće, "Radonezh" - žitarice, tjestenina. (Dodatak B)
Otprema robe se vrši na temelju tovarnih listova. Skladištar se bavi dolaskom proizvoda. Nakon obrade dokumenti (fakture i fakture) se šalju u računovodstvo.
2.3 Analiza asortimana i planiranje rada u predškolskim menzama
Operativno planiranje proizvodnje menze predškolske obrazovne ustanove uključuje sljedeće elemente:
1. Izrada planskog jelovnika za tjedan, na temelju njega izraditi plan jelovnika koji odražava dnevni proizvodni program poduzeća; priprema i odobravanje jelovnika;
2. Proračun potrebe za proizvodima za pripremu jela predviđenih planom jelovnika i izrada zahtjeva za sirovinama;
3. Registracija zahtjeva računa za puštanje proizvoda iz smočnice na proizvodnom mjestu i zaprimanje sirovina;
4. Raspodjela sirovina između radionica i određivanje zadataka za kuhare u skladu s planom jelovnika.
Planirani jelovnik vrtića broj 22 sastavlja se za tjedan dana. Sastavljaju ga zajedno kuharica, skladištar i medicinski radnik vrtića na obrascu broj 299.
Prilikom sastavljanja jelovnika, kuhinjski radnici u vrtiću uzimaju u obzir:
1. Dnevni set proizvoda
2. Veličina porcije
3. Norme zamjenjivosti proizvoda u pripremi jela.
4. Norme gubitaka tijekom hladne i toplinske obrade.
5. Podaci o kemijskom sastavu proizvoda i jela.
Na jelovniku je širok izbor jela, njihova su ponavljanja isključena, naširoko se koriste proizvodi s povećanom nutritivnom i biološkom vrijednošću, što vam omogućuje prilagodbu nutritivne vrijednosti prehrane, formiranje zdravih prehrambenih navika, ispravljanje ukusnih preferencija kod djece.
Jelovnik uključuje 3 obroka: doručak, ručak, popodnevni međuobrok
| Jelovnik za djecu od 1,5 do 3 godine | |
| Doručak | |
| Svježe voće i bobice | Svježe voće i bobice |
| Prirodni omlet sa sirom (150 gr) | Prirodni omlet sa sirom (200gr) |
| Vitaminizirani napitak od kave (100g) | Vitaminizirani napitak od kave |
| Maslac (20g) | Maslac (20g) |
| Večera | |
| Salata od svježeg povrća s biljnim uljem (100g) | |
| Juha od krumpira s tjesteninom u bujonu od peradi (150g) |
Juha od krumpira s tjesteninom u bujonu od peradi (200g) |
| kuhana ptica (70g) | kuhana ptica (70g) |
| Kuhana riža s povrćem (80g) | Kuhana riža s povrćem (100g) |
| Umak od rajčice s maslacem (20g) | |
| Kompot od svježeg voća (100g) | Kompot od svježeg voća (150g) |
| Popodnevni čaj | |
| Tepsija od svježeg sira (150g) | Tepsija od svježeg sira (150g) |
| Čaj | Čaj |
| Jabuka | Jabuka |
| Pšenični kruh od brašna 1s Voda za piće za djecu za cijeli dan |
|
Glavna faza operativnog planiranja je priprema plana jelovnika. Plan jelovnika sastavlja skladištar, kuhar i medicinski radnik uoči planiranog dana (najkasnije do 15 sati) i odobrava ga voditelj ustanove.
Sadrži nazive, brojeve recepata i broj jela, koji označavaju vrijeme pripreme.
Glavni čimbenici koje treba uzeti u obzir pri sastavljanju jelovnika uključuju: približan raspon proizvoda preporučenih za hranjenje djece predškolske dobi, ovisno o vrsti i vrsti prehrane, dostupnosti sirovina i sezonskosti.
U vrtiću se normalizira volumen jela koja se nude djetetu. Količina hrane izračunava se uzimajući u obzir dob predškolskog djeteta. Dakle, dnevna potrošnja proizvoda u gramima za djecu kreće se od 1000 g do 1700 g. Također se strogo poštuju količine ponuđenih jela za svako hranjenje.
Još jedan neizostavan uvjet pri sastavljanju jelovnika je uzimanje u obzir zahtjeva sanitarne i epidemiološke službe u pogledu zabranjenih namirnica i jela, poput kobasica, dimljenog mesa.
Voditelj dječje ustanove, odgovoran za cjelokupnu organizaciju njezina rada u ustanovi, odgovoran je i za pravilnu organizaciju prehrane djece. Zamjenik ravnatelja za AHS nadzire rad poslovnih radnika kako bi osigurao pravovremenu pripremu zahtjeva za traženi broj proizvoda za tjedan, mjesec, tromjesečje, godinu. On prati sastav primljenih proizvoda, isporuku proizvoda, poštivanje pravila za njihovo skladištenje i korištenje. Voditelj ustanove bavi se organizacijom rada u ugostiteljskom odjelu, pravilnom izradom jelovnika, poštivanjem sanitarno-higijenskih zahtjeva u pripremi i distribuciji hrane, te povremeno provjerava organizaciju obroka u grupama.
Liječnik, medicinska sestra, zajedno s voditeljem predškolske odgojno-obrazovne ustanove, kontroliraju rad ugostiteljske jedinice, provjeravaju njeno sanitarno stanje, kvalitetu pripreme hrane, prinos jela i ispunjavanje prirodnih normi.
Praćenje usklađenosti s prirodnim prehrambenim standardima provodi se provjerom zahtjeva koje sastavljaju voditelj i skladištar, usklađenost s njihovim odobrenim prehrambenim standardima za djecu u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama. Praćenje ispravnosti izgleda jelovnika, kao i provođenje povremenih proračuna kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja dječje prehrane, provodi se jednom mjesečno posebno za malu i predškolsku djecu (za cijeli mjesec ili za bilo kojih deset dana u red, svaki mjesec) prema akumulativnom izvješću. Za izračun prehrane koriste se službene tablice kemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Istodobno, važno je uzeti u obzir gubitak hranjivih tvari tijekom kulinarske obrade proizvoda. Dobiveni podaci o sadržaju bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece, kao i ukupnom kalorijskom sadržaju prehrane, uspoređeni su s podacima o kemijskom sastavu prehrane djece različitih tipova predškolske ustanove i fiziološkom potrebe djece ove dobi u osnovnim hranjivim tvarima i energijom.
Ako se tijekom izračuna prehrane otkriju značajna odstupanja od norme, medicinska sestra poduzima brze mjere (unosi potrebnu korekciju pri sastavljanju izgleda jelovnika, postižući u njima potreban sadržaj punopravnih proizvoda i usklađenost kemijske prehrane s trenutnim standardima). To se mora potvrditi proračunima snage.
Ispravnost polaganja glavnih proizvoda (maslac, meso, riba i sl.) utvrđuje se kontrolnim vaganjem proizvoda namijenjenih za pripremu ovog jela, te uspoređivanjem dobivenih podataka s podacima iz jelovnika rasporeda.
Potrebno je paziti na usklađenost volumena pripremljene hrane s volumenom pojedinačnih porcija i brojem djece, izbjegavajući pripremu suvišnih količina hrane, što smanjuje njezin kalorijski sadržaj, a također dovodi do bolesne količine hrane. ostaci hrane.
Radi praktičnosti praćenja proizvodnje jela u ugostiteljskom odjelu, potrebno je izraditi tablice otpada hrane tijekom hladnog kuhanja, tablice izlaznih i vlažnostnih normi za žitarice različite konzistencije, te tablice proizvodnje jela od mesa, ribe i povrća tijekom toplinske obrade. dostupno.
Kontrola kvalitete kuhanja sastoji se u organoleptičkoj ocjeni.
Nakon zaprimanja proizvoda od skladištara, prema zahtjevu-tovarnom listu, proizvodi se preraspodijele po trgovinama, gdje se, prema planu jelovnika, pripremaju jela.
2.4 Analiza i formiranje službe za učenike.
U predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi br. 22 organiziran je 3-kratni obrok s pakiranim popodnevnim zalogajem, u skladu sa stavkom 2.10.15 SanPin 2.4.1.1249-03. Prema rezultatima rada za 9 mjeseci 2009., norme ishrane po djetetu ispunjene su 100% ili više za sve glavne vrste proizvoda: brašno, pekarski proizvodi, meso i mliječni proizvodi, žitarice i tjestenine, svježi sir, kiselo vrhnje , krumpir, maslac, maslac biljni, jaje, šećer, kvasac, riba, svježe povrće i sušeno voće.
Svakih deset dana zdravstveni radnici dječjih vrtića prate provedbu prosječne dnevne norme podjele hrane po djetetu, a po potrebi se u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama u idućem desetljeću provodi korekcija prehrane. Izračun glavnih sastojaka hrane: količine bjelančevina, masti, ugljikohidrata i kalorija vrši se jednom mjesečno na temelju rezultata kumulativnog izvješća. Prosječni sadržaj kalorija za 9 mjeseci tekuće godine iznosi 2078 kcal za vrtić, 1702 kcal za jaslice (neto), što odgovara normi.
Kako bi se spriječila hipovitaminoza u djece, tijekom cijele godine provodi se umjetno obogaćivanje trećih jela askorbinskom kiselinom, a djeca dobivaju multivitaminske pripravke (Revit, Undevit i dr.).
Za prevenciju stanja nedostatka joda kod djece, tijekom kuhanja koristi se samo jodirana obična sol, koja zadovoljava zahtjeve državnih standarda, o čemu svjedoče laboratorijske studije soli na sadržaj joda tijekom državne kontrole. S istom namjenom u prehranu djece uključuje se kruh obogaćen jodiranim proteinima.
Kako bi osigurali kontinuitet prehrane, roditelji mogu svakodnevno dobivati informacije o asortimanu jela. Za roditelje je postavljen jelovnik s naznakom količine porcija i troškova hranjenja djeteta po danu. To roditeljima omogućuje da kod kuće ne planiraju pripremu jela koje je dijete dobilo u predškolskoj dobi, kao i da pravovremeno informiraju djelatnike vrtića o alergijama na hranu ili intoleranciji na hranu kako bi napravili odgovarajuću zamjenu.
Posebna se pozornost posvećuje djeci s alergijama na hranu i atopijskim dermatitisom. Za njih se jela pripremaju zasebno prema preporukama liječnika. Da bi to učinili, roditelji učenika vrtića br. 22 moraju donijeti potvrdu od alergologa. Nakon toga se sastavlja individualni jelovnik za dijete ili zamjena proizvoda za isto dijete. Tako se svakodnevno hranom osigurava 224 učenika.
Kontrolu organizacije prehrane djece u skupinama provode medicinski radnici tijekom posjeta grupama (dnevni obilasci u različito vrijeme). Istodobno se skreće pozornost na poštivanje prehrane, donošenje hrane djeci (po potrebi se vagaju porcije uzeti sa stola) i organizaciju hranjenja djece. Za vrijeme obroka u grupi treba stvoriti mirnu atmosferu, bez buke, glasnih razgovora, ometanja. Važno je pratiti estetiku hrane, postavu stola i usađivanje higijenskih vještina djeci.
Kontrola sanitarno-epidemiološke službe nad pravilnom organizacijom ishrane djece u uvjetima predškolskog kolektiva sastoji se u provođenju periodičnih inspekcijskih nadzora nad provedbom Sanitarnih pravila za uređenje i održavanje predškolskih ustanova, koja sadrže posebne zahtjeve za uređenje i opremanje prehrambene jedinice, skladištenje i prerada hrane, priprema hrane i kvaliteta prehrane djece, prevencija crijevnih bolesti i trovanja hranom, poštivanje sanitarnog i protuepidemijskog režima, osobna higijena osoblja i dr.
Djeca se hrane u grupama, gdje su stolovi i stolice postavljeni u posebno određenom prostoru. Pomoćni odgajatelji posuđe primaju na podjeli, u kuhinji i dostavljaju u grupnu sobu. Svaki pomoćnik prima jela u određeno vrijeme s razlikom od 3-5 minuta. Kuhinja (ugostiteljska jedinica) nalazi se u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi na prvom katu.
Djeca se hrane prema sljedećoj shemi. Dok djeca postavljaju stolove (slažu kante za kruh i pribor za jelo), pomoćnik učiteljice prima potrebno posuđe. Zatim uz pomoć učitelja (u starijoj i pripremnoj skupini, uz pomoć djece) toči juhu, kašu, čaj itd. I tek tada djeca peru ruke u posebno određenoj prostoriji i sjedaju za stolove.
Posuđe namijenjeno djeci smješteno je u prostorijama grupe u posebno određenoj prostoriji. Nakon jela, djeca odnose suđe u ovu prostoriju, gdje ih čisti učiteljev pomoćnik. Lonci i ostali spremnici se vraćaju na distribuciju.
Obroci za djecu u grupama dopušteni su od strane SES-a. Jelovnik za svaki dan istaknut je na informativnom štandu grupe.
obroke za učenike
Glavni problemi u ugostiteljstvu u predškolskoj obrazovnoj ustanovi br. 22 u Tobolsku su:
- Nedostatak voćne prehrane zimsko vrijeme) i mliječnih proizvoda, te, sukladno tome, potrebne opskrbe hranjivim tvarima za djecu.
- Nedostatak prostora za kompetentnu organizaciju ugostiteljskog procesa.
– Neka monotonija jelovnika.
- Materijalna baza.
Za poboljšanje materijalne baze predškolske obrazovne ustanove br. 22, glavni korak bit će pronalaženje alternativnih sredstava za nadopunjavanje proračuna. I sukladno tome, ovaj izvor sredstava pomoći će poboljšanju tehničke baze predškolske odgojne ustanove. Jedan izlaz iz ove situacije može biti odluka o povećanju plaćanja hrane za djecu u vrtićima. U nekim slučajevima to će biti ispravno i racionalno, ali će u većini slučajeva izazvati val protesta roditelja. Optimalno rješenje za pronalaženje alternativnih sredstava su: sponzorstvo, bespovratna sredstva općinske uprave, natječaji za opskrbu predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova potrebnim prehrambenim proizvodima, bespovratna sredstva gradske i područne uprave. Sva su ta rješenja u određenoj mjeri ekonomski i društveno učinkovita. Razmotrimo ih zasebno.
1. Sponzorstvo. Teško, ali stvarno. Plusi: primanje određene količine sredstava potrebnih za rad poduzeća. Protiv: gotovo je nemoguće da dječji vrtić sponzorima (reklama) pruži “povratnu pomoć”. Drugi nedostatak je ograničen broj tvrtki koje su spremne osigurati sponzorstvo. Zaključak: isplativo u okviru jednog sponzorskog priloga za određene potrebe. Socijalno nepovoljan.
2. Izrada projekata za dobivanje potrebnih sredstava. Stupanj težine je isti. Prednosti: dobivanje iznosa za potrebne potrebe. Kompleksnost je razvoj projekta koji je važan sa svih stajališta. i društveno i ekonomski značajna. Što se tiče predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova, to može biti razvoj odgojno-obrazovnih projekata i razvoj poboljšanja predškolske prehrane u kvalitativno novom aspektu.
3. Sustav natječaja za opskrbu menze predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova potrebnim proizvodima. Ovaj sustav je slabo razvijen u regiji Tyumen. Zato se, kako bi se predškolska odgojno-obrazovna ustanova kvalificirala za sudjelovanje u ovom sustavu, uprava predškolske odgojno-obrazovne ustanove mora obratiti nadležnim tijelima grada, okruga ili regije s odgovarajućim zahtjevom. Pros: stalna opskrba potrebnim proizvodima. Protiv: visoka razina konkurencije.
Rješenje problema povezanog s nedostatkom hranjivih tvari u prehrani djece ili monotonijom jelovnika trebao bi biti razvoj kvalitativno novog jelovnika, u skladu sa svim pravilima i normama prehrane za predškolsku djecu. U tom slučaju, financijski troškovi hrane mogu postati veliki problem. Tada će uprava predškolske obrazovne ustanove morati riješiti probleme s materijalnom bazom.
Drugi problem je nedostatak prostora za optimalno ugostiteljstvo. Kao što je već spomenuto, obroci za predškolsku djecu odvijaju se u grupnim sobama. Zato većinu teritorija zauzimaju stolovi. A to je nezgodno, smatraju roditelji i sama djeca. Nema dovoljno prostora za igre na otvorenom. Zato je potrebno proširiti teritorij grupa (što još nije moguće) ili prenijeti teritorij blagovaonice u zasebnu prostoriju (što je također nemoguće). Sukladno tome, jedino rješenje problema u ovom trenutku bit će kompetentno preuređenje (preuređenje) u prostorijama grupe.
Zaključak
Većina menzi u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama ima slabu materijalno-tehničku bazu. Zbog nedostatka sredstava u proračunu predškolske odgojno-obrazovne ustanove trpi kvaliteta prehrane, njezina organizacija i tehnička opremljenost menzi. Istodobno, roditelji učenika predškolskih ustanova kažu da su cijene vrtića previsoke. Dakle, ovdje je nadležna odluka rad državnih i općinskih vlasti na povećanju financiranja proračuna predškolskih odgojno-obrazovnih ustanova. I u skladu s tim će se riješiti svi ostali problemi.
Za optimalnu organizaciju dječje hrane nužan je usklađen rad administrativnog, proizvodnog i nastavnog osoblja predškolske odgojne ustanove. Jer ako se pojavi bilo kakav problem, on se mora rješavati na svim razinama.
U ovom radu proučavana je materijalno-tehnička baza, organizacija opskrbe i organizacija usluga u blagovaonici predškolske odgojno-obrazovne ustanove br. 22. Glavni problem identificiran u analizi je stanje materijalno-tehničke baze. Preporuke za moguće rješenje ovaj problem je gore spomenut.
Popis korištenih izvora
1. Anosova M. M., Kucher L. S. Organizacija proizvodnje u javnim ugostiteljskim poduzećima - M .; Ekonomija, 1985. (monografija).
2. GOST - R 50763-95 “Javno ugostiteljstvo. Kulinarski proizvodi koji se prodaju stanovništvu.
3. Metodološke preporuke "Kontrola nad organizacijom prehrane djece u predškolskim ustanovama" (odobreno od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 13. ožujka 1987. NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
4.Radchenko L.A. Organizacija proizvodnje u ugostiteljskim objektima. - Ed. 7., dodaj. i prerađena. - Rostov n/a: Phoenix, 2007. - 373 str.
5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju režima rada u predškolskim organizacijama" ""
6. Metodološke preporuke "Kontrola nad organizacijom prehrane djece u predškolskim ustanovama" (odobreno od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 13. ožujka 1987. NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
7. http://www.det-sad.com
8. http://detskiysad.wordpress.com/
9.http://menobr.ru .
Članak o prehrani u predškolskoj dobi. A.V. Mosov,
zamjenik Voditelj Odjela za nadzor uvjeta obrazovanja i osposobljavanja Teritorijalne uprave Rospotrebnadzora za Moskvu, istraživač u Istraživačkom institutu za higijenu i zdravstvenu zaštitu djece i adolescenata Nacionalnog centra za zdravlje i ljudski razvoj Ruske akademije medicinske znanosti.
Dječja hrana u predškolskim ustanovama
Slični sažeci:
Opći koncept o makronutrijentima i njihovom učinku na ljudski organizam. Koncentracija kalcija, magnezija, kalija, natrija, klora, sumpora i fosfora u hrani. Metode za određivanje kvalitativnog i kvantitativnog sadržaja makronutrijenata u prehrambenim proizvodima.
Sastavljanje raznolikog jelovnika za djevojčice od 14-17 godina za pet dana, uzimajući u obzir dnevne potrebe tijela za vitaminima i mineralima. Shematska analiza distribucije kalorijskog sadržaja hrane po obroku. Procjena prehrane prema prijemima glavnih proizvoda.
Načini obogaćivanja hrane i pripremljenih jela vitaminima. Stabilnost vitamina u osnovnoj hrani. Određivanje vitamina u prehrambenim proizvodima, njihova sigurnost. Preporučeni unos vitamina (preporučena dnevna potreba).
Navedite i napišite formule, naznačite u koje razrede pripadaju esencijalne aminokiseline. Klasifikacija esencijalnih aminokiselina na temelju kemijske strukture radikala. Vitamini skupine D, kemijska struktura, biološka uloga.
Racionalna prehrana djece, njezina važnost u tjelesnom razvoju djece i otpornost njihovog organizma na štetne čimbenike okoliša. Potreba rastućeg organizma za bjelančevinama, ugljikohidratima, mastima, mineralima. Vitaminizacija hrane.
Osiguravanje proizvodnje prehrambenih proizvoda u asortimanu. Racionalno korištenje hrane od strane svake osobe. Fiziološka potreba tijela za svim hranjivim tvarima i energijom. Omjer proteina, masti i ugljikohidrata u ljudskoj prehrani.
Bit higijene hrane je grana higijene koja proučava probleme punopravne i racionalne prehrane osobe, ovisno o spolu i dobi, zanimanju i prirodi posla, klimatskim uvjetima i tjelesnoj aktivnosti. Higijenske karakteristike voća.
Svojstva i nutritivna vrijednost prehrambenih proizvoda. Energetski, biološki, fiziološki i organoleptički pokazatelji, probavljivost i dobra kvaliteta. Vrste, klasifikacija i raspon šećera, njegov kemijski sastav, uvjeti i rok trajanja.
Glavne nutritivne i biološke karakteristike mlijeka, pozitivan utjecaj njegove konzumacije na ljudski organizam. Vitamini i elementi u tragovima koji su dio mlijeka i mliječnih proizvoda. Načini unosa štetnih nečistoća u mlijeko i njihov negativan utjecaj.
Pojam, vrste i metode toplinske obrade proizvoda. Promjena nutritivne vrijednosti proizvoda životinjskog i biljnog podrijetla u procesu toplinske obrade. Omjer proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina u prehrani djece, adolescenata i studenata.
Javna politika u području zdrave prehrane stanovništva, čija je glavna svrha očuvanje i jačanje zdravlja stanovništva, prevencija bolesti povezanih s pothranjenošću djece i odraslih. Načela racionalne prehrane djece.
MINISTARSTVO OBRAZOVANJA UKRAINE OGAPT Zavod za biokemiju Sažetak na temu: "Teorija racionalne prehrane" Izvršio student Gr. IE-17 Šaronov A.V Odesa 2000
Prednosti i kemijski sastav povrća i voća. Karakteristike mineralnih tvari i komponenti uključenih u njihov sastav. Grupna raznolikost povrća i voća, njihovo mjesto u ljudskoj prehrani. Uzroci štetnog djelovanja ovih proizvoda na ljudsko tijelo.
Kemijski sastav svježeg voća i povrća. Razvrstavanje pojedinih vrsta. Prijevoz i prihvat svježeg voća i povrća. Procesi skladištenja. Čimbenici koji utječu na sigurnost prehrambenih proizvoda. Nutritivna vrijednost voća i povrća.
Obilježja nutritivne i biološke vrijednosti osnovnih životnih namirnica. Biološke opasnosti povezane s hranom, genetski modificiranom hranom. Razine utjecaja tehnogenih čimbenika na ljudski organizam u procesu apsorpcije hrane.
Karakteristike raznih kategorija i sorti mesa, njegova nutritivna vrijednost, kemijski sastav i stupanj probavljivosti. Tradicije i načela racionalne prehrane. Osobine ishrane i svojstva mesa. Značaj životinjskih masti i mesa za ljudski organizam.
Temeljni aspekti higijene hrane. Ugljikohidrati kao glavni izvor energije, njihova važnost u prehrani. Oštro kršenje metaboličkih procesa kao posljedica smanjenja količine ugljikohidrata u prehrani, pretilosti kao posljedica njihove prekomjerne konzumacije.
Razlike između prehrane djece i prehrane odraslih. Potreba za hranjivim tvarima i energijom. Norme potreba djece različitih dobne skupine u hranjivim tvarima i utemeljenosti prehrambenih setova. Negativni učinci pothranjenosti na razvoj djece.
Prehrana djece u predškolskim ustanovama.
Organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi.
U predškolskoj ustanovi u kojoj je dijete veći dio dana, ima odgovarajuću ishranu veliku važnost.
Pravilnom organizacijom prehrane djece u predškolskoj ustanovi potrebno je pridržavati se sljedećih osnovnih načela:
sastavljanje cjelovitih dijeta;
korištenje raznolikog asortimana proizvoda koji jamče dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;
strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegovu ispravnu kombinaciju s dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;
poštivanje pravila prehrambene estetike, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina, ovisno o dobi i stupnju razvoja djece;
pravilnu kombinaciju prehrane u predškolskoj ustanovi s prehranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-obrazovnog rada s roditeljima, higijenski odgoj djeca;
kontrola klime, nacionalne karakteristike regija, godišnje doba, promjena u vezi s prehranom, uključivanje odgovarajućih namirnica i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd.;
individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, razdoblje prilagodbe, prisutnost kroničnih bolesti;
strogo poštivanje tehnoloških zahtjeva za pripremu hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;
svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija prehrane djece u grupama;
uzimajući u obzir učinkovitost dječje prehrane.
Dijeta.
Strogo pridržavanje prehrane od velike je važnosti u organizaciji prehrane djece. Vrijeme jedenja treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih dobnih skupina. Strogo pridržavanje sati uzimanja hrane uvjetuje razvoj uvjetnog refleksa hrane za neko vrijeme, odnosno osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobru apsorpciju uzete hrane. Kod neselektivnog hranjenja djece, refleks hrane blijedi, apetit se smanjuje i narušava se normalan rad probavnih organa.
U djece rane i predškolske dobi proces želučane probave traje otprilike 3-3,5 sata.Do kraja tog razdoblja želudac se isprazni i dijete ima apetit. Stoga bi predškolci trebali dobivati hranu najmanje 4 puta dnevno s razmakom između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.
Najfiziološkija je sljedeća prehrana:
Doručak -7.30-8.30 Ručak-11.30-12.30
Popodnevni snack - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.
Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i ona oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije lijeganja. noćni san u 23.00-24.00 ili rano ujutro.
Prehrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se ovisno o duljini boravka djece u njima. U dječjim ustanovama s dnevnim boravkom djece (9-10 sati) djeca primaju tri obroka dnevno:
Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Međuobrok - 16.00
Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.
Djeca koja su u produženom danu (12-14 sati) ili u danonoćnom boravku dobivaju četiri obroka dnevno. Istovremeno, doručak i ostali obroci su donekle pomaknuti u ranije vrijeme: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Međuobrok - 15.30 Večera - 18.30-19.00.
U grupama koje rade 24 sata dnevno, preporučljivo je da djeca daju čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.
Vrijeme obroka u predškolskim ustanovama mora se strogo pridržavati. Odstupanja od zadanog vremena mogu se dopustiti samo u iznimnim slučajevima π ne više od 20-30 minuta. Stoga voditelji predškolskih ustanova posvećuju maksimalnu pozornost pravilnoj organizaciji rada u hranidbenoj jedinici i pravovremenoj dostavi hrane dječjim skupinama. Ne smiju se dopustiti prekidi u hrani. Svako novo jelo dijete treba dobiti odmah nakon što je pojelo prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom za vrijeme ručka ne više od 25-30 minuta, za vrijeme doručka i večere - 20 minuta, tijekom popodnevnog užina - 15 minuta.
Jedan od važne točke dijeta je zabrana davanja djeci u intervalima između hranjenja bilo kakvom hranom, a prije svega raznim slatkišima, kolačićima, pecivama. Posebnu pažnju potrebno je obratiti na polaznike i roditelje. Čak i proizvodi poput voća, bobičastog voća (osobito sa šećerom), salate od povrća djeci se daju samo tijekom sljedećeg obroka. Kako ne bi došlo do poremećaja apetita, slatki sokovi, slatki čaj, mlijeko, kefir se ne smiju koristiti kao piće.
Dijeta za predškolsku djecu.
Formulacija prehrane za djecu stariju od godinu dana također se temelji na njihovoj dobnoj potrebi za osnovnim hranjivim tvarima (proteini, masti, ugljikohidrati) i energijom. Prehrana djece rane i predškolske dobi razlikuje se po broju proizvoda, volumenu dnevnog obroka i veličini pojedinačnih obroka, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.
Posebna se pozornost posvećuje organizaciji prehrane za djecu u dobi od 1 do 1,5 godine, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Na mali broj djeca ove dobi za njih, kao i za djecu prve godine života, priprema se hrana prema individualnom jelovniku.
Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor dnevnih obroka koji zadovoljava potrebe. Djeca u glavnim hranjivim tvarima i energijom, uzimajući u obzir dob, zdravstveno stanje i uvjete njihovog odgoja.
Djeca koja se nalaze u dnevnom boravku (9-10 sati) dobivaju tri obroka dnevno, što osigurava približno 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim hranjivim tvarima i energijom. Doručak čini 25% dnevnih kalorija, ručak 40%, a popodnevni čaj 15% (večera je 20% - dijete prima kod kuće).
U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je promatrati ispravan omjer esencijalnih nutrijenata u prehrani djece, što se naziva principom uravnotežene prehrane. U prehrani predškolske djece omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1:1:4. Nedovoljna, pretjerana ili neuravnotežena prehrana može negativno utjecati na djetetov organizam. Uz pothranjenost, bilježi se slabo povećanje tjelesne težine, pogoršanje tjelesnog razvoja djeteta, smanjenje imunološke zaštite, što pridonosi nastanku bolesti i njihovom težem tijeku. Uz prekomjernu prehranu - korištenje velikih količina ugljikohidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana prehrana) - dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja pretilosti i pretilosti, dolazi do niza metaboličkih bolesti, promjena na kardiovaskularnom i zabilježeni su drugi tjelesni sustavi.
Procjena učinkovitosti dječje prehrane.
Ocjenjivanje učinkovitosti prehrane djece jedan je od dijelova liječničkog rada na kontroli pravilne organizacije prehrane djece u ustanovi.
Najprikladniji pokazatelji osiguravanja djece racionalnom prehranom su klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajuće opće stanje djeteta, podudarnost njegovog fizičkog i neurološkog stanja. mentalni razvoj dobni standardi, pozitivan emocionalni ton, dovoljna aktivnost.
Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije dječje prehrane je povećanje tjelesne težine djeteta. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno strogo pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan vaganja djece grupe, mora se vagati po povratku u ustanovu). Na temelju mjesečnog povećanja tjelesne težine kod djece, liječnik procjenjuje dinamiku njihovog tjelesnog razvoja. Mjerenje visine i opsega prsnog koša također daje liječniku potrebne informacije o tempu tjelesnog razvoja djece. Ova mjerenja se rade za malu djecu 1 put u tromjesečju, za predškolsku djecu - 1 put u 6 mjeseci.
U kliničkoj procjeni zdravlja djeteta liječnik također uzima u obzir stanje kože, sluznice, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićnog i koštanog sustava, funkcionalno stanje gastrointestinalnog trakta i drugih unutarnjih organa i sustava. . Ponekad liječnik pribjegava laboratorijskim pretragama krvi, urina, izmeta. Razina morbiditeta (osobito akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij učinkovitosti dječje prehrane: s nedovoljnom, prekomjernom ili neuravnoteženom prehranom smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.
Uz pravilnu prehranu dijete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt s drugom djecom, osobljem, sudjeluje u igrama i aktivnostima, njegov fizički i neuropsihički razvoj odgovara dobi, procesu prilagodba na neke negativne utjecaje prolazi povoljno, osjetljivost na bolesti je na niskoj razini, u slučaju njihove pojave prolazi u blagom obliku s minimalnim trajanjem i ne daje komplikacije.
Rani klinički znakovi pothranjenosti (vitamini) uključuju promjene u ponašanju djeteta: pojačan umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza, mogu se uočiti blage degenerativne promjene na koži i njezinim privjescima, kao i na sluznicama. Pravodobno otkrivanje takvih stanja omogućuje vam da na vrijeme napravite odgovarajuću korekciju u prehrani ili djetetu propišete lijekove.
Izraženi simptomi pothranjenosti su poremećaj apetita, disfunkcija probavnog sustava, bljedilo, degenerativne promjene na koži i sluznicama, smanjenje potkožnog masnog sloja, smanjenje brzine debljanja ili mršavljenja, u težim slučajevima. slučajevi - usporavanje rasta. Uz pothranjenost u djece, bilježi se letargija, tjelesna neaktivnost, nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, osobito akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Bolesti u njima često imaju dugotrajan i ponavljajući tijek, mogu dati komplikacije. Djeca s pothranjenošću u pravilu čine skupinu često i dugotrajno bolesne djece.
Očuvanje optimalne količine proteina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece.
Potrebno je stalno nastojati održavati optimalne količine proteina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece i njihov ispravan omjer, izbjegavajući kršenja čak i u određenim danima.
Prilikom sastavljanja jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih setova proizvoda za prehranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove komplete uključeni su u djetetovu prehranu svakodnevno, dok druga djeca mogu dobivati svaki drugi dan ili 2 puta tjedno. Dakle, u jelovniku djece svaki dan je potrebno uključiti cjelokupnu dnevnu normu mlijeka, maslaca i biljnog ulja, šećera, kruha, mesa. Istodobno, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje djeci se mogu davati ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali u skladu s tim povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se unutar svakih 10 dana cjelokupna propisana količina proizvoda potroši u cijelosti u skladu s odobrenim standardima i zahtjevima starosti.
Prilikom sastavljanja jelovnika za hranjenje djece u predškolskoj ustanovi, promatra se ispravna raspodjela proizvoda tijekom dana, na temelju fizioloških karakteristika probave djece predškolske dobi. Dakle, s obzirom na to da hrana bogata proteinima, posebno u kombinaciji s masnoćom, duže ostaje u djetetovom želucu i zahtijeva više probavnih sokova za probavu, preporuča se da se jela koja sadrže meso i ribu djeci daju u prvoj polovici dana - za doručak i ručak. Za večeru treba davati mliječna, povrtna i voćna jela, jer se mliječna i povrtna hrana lakše probavlja, a tijekom spavanja se probavni procesi usporavaju.
Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama odražavaju se u odobrenim normama prirodnog skupa proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine za djecu s dnevnim i cjelodnevnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim skupinama njihov je broj smanjen u odnosu na skupine s 24-satno i produženim boravkom.
Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, treba uzeti u obzir sastav večere, za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim junetine, možete koristiti nemasnu svinjetinu, janjetinu, piletinu, zeca, iznutrice (u obliku suflea, mesnih okruglica, mesnih okruglica, gulaša, kuhanih, dinstanih itd.).
Izbor prvih jela u prehrani predškolske djece nije ograničen - možete koristiti razne juhe, juhe od mesa, ribe i pileće juhe, juhe vegetarijanske, mliječne, voćne.
S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u prehrani djece, svježeg i kuhanog, u ručak se mora uključiti salata, uglavnom od sirovo povrće, po mogućnosti uz dodatak svježeg začinskog bilja. Za poboljšanje okusa u salatu možete dodati svježe ili suho voće (na primjer, skuhajte ribanu mrkvu s jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suhim šljivama, grožđicama itd.).
Kao treći slijed djeci je najbolje davati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a u nedostatku kompote od svježeg ili sušenog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćne kašice (za dječju hranu).
Neophodne za djetetov organizam – masnoće iz prehrane.
Masnoća je bitan dio svake prehrane. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih tvari neophodnih za djetetov organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini topivi u mastima itd.). Pojedine vrste masti razlikuju se po svom sastavu i nutritivnoj vrijednosti.
Maslac se najviše preporučuje djeci. Priprema se izdvajanjem frakcije masti iz vrhnja zajedno s malom količinom ostalih sastojaka mlijeka. Maslac je po svojoj strukturi tanka masno-vodena emulzija koju djetetov organizam lako probavlja i apsorbira. Biološka vrijednost maslaca je zbog sadržaja mnogih vitamina u njemu (A, D, C, skupina B). Industrija proizvodi različite vrste maslaca, koji se razlikuju po količini mliječne masti koju sadrže. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. Maslac sa smanjenom masnoćom sadrži više proteina, mliječnog šećera i minerala.
Toplom preradom maslaca gube se neke od njegovih vrijednih bioloških svojstava (uništavaju se vitamini i sl.). Stoga je ovaj proizvod bolje koristiti u prirodnom obliku - za sendviče, oblačenje gotovih jela.
Biljna ulja također su od velike važnosti u prehrani predškolske djece. Sadrže veliku količinu višestruko nezasićenih masnih kiselina (linolna, linolenska, arahidonska), koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja također sadrže vitamine E, K, fosfatide, metionin. Potonji ima pozitivan učinak na metabolizam kolesterola, ima koleretski i antitoksični učinak.
U prehrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najzastupljenije je suncokretovo ulje koje sadrži od 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogato vitaminom E. Biljno ulje koristi se uglavnom za preljev salata, kao i za razne kulinarske svrhe – prženje povrća, ribe.
Margarin je masni proizvod koji se proizvodi od posebno obrađenih biljnih ulja i mlijeka uz dodatak šećera i soli. U kremasti margarin dodaje se najmanje 10% maslaca. Margarin sadrži oko 80% masti.
U dječjoj hrani, margarin se može koristiti u ograničenim količinama za kuhanje i kulinarske proizvode.
Vatrostalne životinjske masti (janjetina, govedina, svinjska mast i dr.) ne preporučuju se djeci.
Ispravan omjer masti biljnog i životinjskog podrijetla u prehrani djeteta.
Za djecu predškolske dobi najoptimalniji je sadržaj biljnih masti u količini od 20-25% ukupne količine masti u prehrani.
Nedostatak masti u djetetovoj prehrani negativno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja obrambene snage, razvoj poremećaja kože i sluznica. Štetan je i višak masnoće, jer se u tom slučaju pogoršavaju probavni procesi zbog inhibicije aktivnosti probavnih žlijezda, smanjuje se otpor tijela, a apsorpcija proteina je poremećena.
Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Oni su također dio stanica i tkiva, sudjeluju u metabolizmu. U njihovoj prisutnosti poboljšava se korištenje proteina i masti.
Ugljikohidrati se obično dijele na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; na disaharide - saharozu, laktozu (mliječni šećer), maltozu (sladni šećer). Slatkastog su okusa, lako se otapaju u vodi i brzo se upijaju. Voće i bobičasto voće izvori su fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin klasificiraju se kao polisaharidi.
Vlakna su od velike važnosti u prehrani djeteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona imaju važnu ulogu u regulaciji crijevne aktivnosti, sprječavaju zatvor, pospješuju lučenje žuči, normaliziraju korisnu crijevnu mikrofloru i potiču oslobađanje kolesterola.
Ništa manje važne su pektinske tvari sadržane u povrću i voću. Pektini mogu obaviti crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničkih i kemijskih iritacija. Oni vežu i uklanjaju kemijske i truležne tvari iz tijela, čisteći ljudsko tijelo.
Nedovoljnim unosom ugljikohidrata iz hrane poremećena je probavljivost pojedinih sastojaka hrane, pogoršavaju se probavni procesi. Uz prekomjernu konzumaciju ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti, koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata, djetetova otpornost na infektivne agense smanjuje se i postaje moguće razviti dijabetes melitus.
Potrebe za ugljikohidratima kod svih su približno jednake dobna razdoblja predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca bi trebala primati 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti približno 4 puta veća od količine proteina. Dakle, kod djece od 1 godine do 7 godina ispravan omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1: 1: 4.
Najveća količina ugljikohidrata nalazi se u kruhu, žitaricama, krumpiru, voću i proizvodima od brašna. Za djecu predškolske dobi tjelesnu potrebu za ugljikohidratima najbolje podmiruje povrće i voće.
Kvalitativni sastav hrane, kao nužnost u pravilan razvoj dijete.
Navedene značajke rasta i razvoja djece u različitim dobnim razdobljima određuju njihove različite potrebe za osnovnim hranjivim tvarima i energijom.
Hrana je jedini izvor s kojim dijete dobiva sve tvari potrebne za izgradnju njegovih stanica i tkiva, te energiju koja osigurava motorička aktivnost, održavanje tjelesne temperature, rad unutarnjih organa i živčanu aktivnost djeteta. Ako je prehrana pogrešno izgrađena, a hranjive tvari ulaze u djetetov organizam u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, tada se kasni tjelesni i psihički razvoj djeteta, te nastaju poremećaji u građi i funkciji njegovih organa.
Pravilna prehrana osigurava unos potrebnih hranjivih tvari u djetetov organizam u dovoljnim količinama iu ispravnom omjeru koji zadovoljava fiziološke potrebe rastućeg dječjeg organizma. Prehrambene tvari koje opskrbljuju tijelo energijom su proteini, masti, ugljikohidrati.
Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i stanica. Proteini se koriste za izgradnju crvenih krvnih stanica (eritrocita) i hemoglobina, stvaranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za proteinima u predškolske djece su veće nego u odraslih.
Potreba za proteinima najveća je u prvoj godini života. Ovisno o vrsti ishrane (prirodno, mješovito, umjetno) i kvalitativnom sastavu hrane (prilagođene i neprilagođene mješavine, količina dohrane i sl.), potrebe za proteinima kod djece mlađe od godinu dana kreću se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca u dobi od 1 do 7 godina trebaju primati 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. Istodobno, potreba za proteinima kod odrasle osobe iznosi samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.
No, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobiva, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, rad bubrega, a također povećava sklonost djeteta alergijskim bolestima.
Dijete je osjetljivo ne samo na količinu proteina, već i na njihovu kvalitetu. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razgrađuju na aminokiseline, koje se apsorbiraju u krvotok i pretvaraju u proteine stanica i tkiva specifične za čovjeka. Proteini sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline su vitalne za tijelo, iako se u njemu ne stvaraju, već dolaze samo s hranom.
Posebnu vrijednost imaju proteini životinjskog podrijetla sadržani u mesu, ribi, jajima, mlijeku, svježem siru.
Vrijednostproteinovmliječni proizvodizatijelo malog djeteta.
To je zbog činjenice da u svom sastavu sadrže važne aminokiseline potrebne za ovu dob, a također se lako probavljaju u želucu i crijevima djeteta te ih tijelo dobro apsorbira. Za djecu u prvim mjesecima života majčino mlijeko je najcjelovitija hrana. U potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za proteinima i esencijalnim aminokiselinama.
Važno je da u svakodnevnoj prehrani djeteta postoji ispravan omjer proteina biljnog i životinjskog podrijetla.
Bjelančevine biljnog podrijetla tijelo teže probavlja i asimilira. Međutim, s pravim omjerom životinjskih i biljnih proteina u prehrani, probavljivost potonjih se povećava, što omogućuje optimalnu ravnotežu aminokiselina u djetetovom tijelu. U tu svrhu preporuča se osigurati pravilnu kombinaciju proizvoda u jelima. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krumpira i povrća, mlijekom - s kruhom i žitaricama.
Kako manje beba, potrebno mu je više životinjskih proteina. Za djecu u prvim mjesecima života, životinjske bjelančevine trebale bi činiti oko 100% ukupne količine bjelančevina u dnevnoj prehrani, a do 6. mjeseca života specifična gravitacija može se smanjiti na 90%, do godine - do 75%. Djeca u dobi od 1 do 7 godina trebaju primati najmanje 65% životinjskih proteina.
Masti su jedna od važnih komponenti stanice. Oni osiguravaju glavni energetski utrošak tijela, utječu na funkciju kardiovaskularnog i središnjeg živčanog sustava, probavne procese, poboljšavaju korištenje drugih hranjivih tvari - proteina, vitamina i mineralnih soli. Osobito je važna uloga masti kao nositelja vitamina topivih u mastima A, D, E, K.
Potreba za mastima posebno je velika u prvim mjesecima života, zatim se postupno smanjuje. U prvoj godini djetetova života potreba za mastima (dnevno) iznosi: u 1-3 mjeseca - 7-0,5 g na 1 kg tjelesne težine, u 4-6 mjeseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. U djece starije od godinu dana potreba za mastima približava se potrebi za proteinima (4 g na 1 kg tjelesne težine). Ispravan omjer ovih komponenti definiran je kao 1:1.
Velika vrijednost za normalan razvoj djeca imaju biljne masti bogate biološki aktivnim višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Njihov broj u dnevnoj prehrani djeteta starijeg od godinu dana trebao bi biti otprilike 15-20% ukupne količine masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, one su trenutno uključene u sve prilagođene mliječne formule koje se koriste za umjetno hranjenje djece lišene majčinog mlijeka.
Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, kukuruzno, pamukovo. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki utjecaj na aktivnost jetre, stanje živčanog tkiva. Lecitin je bogat i heljdom, zelenim graškom, jajima, mliječnim proizvodima.
Glavne grupe namirnica u dječjem jelovniku.
Svaka hrana koja se koristi u dječjoj hrani ima svoju nutritivnu vrijednost. Neki proizvodi su apsolutno neophodni za djetetov organizam i trebaju biti uključeni u djetetovu prehranu svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta tjedno. Neki proizvodi se koriste u dječjoj hrani tek nakon posebnog kuhanja.
Mlijeko je bitan i neizostavan proizvod dječje hrane. To je na svoj način kemijski sastav i biološkim svojstvima zauzima iznimno mjesto među životinjskim proizvodima koji se koriste u prehrani djece svih dobnih skupina.
Mlijeko sadrži cjelovite proteine, bogato esencijalnim aminokiselinama, mineralnim solima u dovoljnim količinama, vitaminima B6, Bl2, A, D, E. Masnoća kravljeg mlijeka je tanka emulzija koju djetetov organizam lako apsorbira.
Kiselomliječni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svježeg mlijeka, imaju široku primjenu u dječjoj hrani. U procesu fermentacije kiselog mlijeka obogaćuju se vitaminima B6 i Β12, stječu izražena antibiotska svojstva i sprječavaju truležne procese u crijevima, jer bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u njima istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline potiču lučenje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući probavu. Stoga su posebno korisni za djecu koja su oslabljena, s nestabilnom stolicom. U dječjoj hrani od fermentiranih mliječnih proizvoda najviše se koristi kefir. Jednodnevni kefir ima laksativni učinak, dva-tri dana - fiksiranje.
Svježi sir je lako probavljiv proizvod bogat potpunim proteinima, fosforom, kalcijem i kalijem. Svježi sir se naširoko koristi za dodatno unošenje proteina oslabljenoj djeci, s pothranjenošću, sa smanjenim apetitom, jer im omogućuje da djetetu daju dobru prehranu u maloj količini hrane.
U dječjoj hrani koristi se masni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i bezmasni.
Visoko hranjivi mliječni proizvodi uključuju sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Za djecu su korisne blage sorte sira, mogu se koristiti i topljeni sirevi.
Vrhnje i kiselo vrhnje su mliječni proizvodi obogaćeni masnoćom (10, 20 i 30%). U dječjoj hrani koriste se za poboljšanje okusa jela i obogaćivanje prehrane masnoćama. Krema se često koristi za nadopunu masti i proteina kod male djece koja zaostaju u tjelesnom razvoju.
Prehrana djece u razdoblju adaptacije na predškolsku ustanovu.
Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete popraćen je određenim psihičkim poteškoćama povezanim s prijelazom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, to je teže podnijeti ovaj prijelaz. Razdoblje prilagodbe na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 tjedna do 2-3 mjeseca i često je popraćeno raznim poremećajima u njihovom zdravlju.
Tijekom tog razdoblja, u male djece, apetit se može smanjiti, san je poremećen, uočavaju se neurotične reakcije (letargija ili povećana razdražljivost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na štetne čimbenike okoliša i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često je razdoblje prilagodbe kod djece značajno smanjena tjelesna težina, odgođen motorički i neuropsihički razvoj.
Važno je i prije ulaska djeteta u predškolsku ustanovu obaviti potrebne radove s roditeljima kako bi se dijete pripremilo za školovanje u dječjem timu. Taj posao neposrednije i konkretnije provode djelatnici ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju s uvjetima života i odgoja djeteta u vrtiću, s dnevnom rutinom, s posebnostima prehrane djece u ustanovi, preporučuje se roditeljima da pokušaju približiti prehranu i sastav djetetove prehrane. uvjetima dječjeg tima.
U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, pa tako ni ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neobična. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i negativne), ne pokušavajte ih odmah promijeniti. Na primjer, ako je malo dijete naviklo primati kefir ili mlijeko kroz bradavicu, u početku ga je potrebno hraniti iz bradavice, a tek nakon što se navikne na tim naučiti ga piti iz šalice.
Ako se dijete ne može ili ne želi samostalno hraniti, skrbnik ili mlađi odgajatelj nahrani ga prvi put. Neka djeca koja se teško navikavaju na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.
Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete nasilno hraniti: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu. U tim slučajevima možete dopustiti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili ga dati kući na 1-2 dana.
Za povećanje obrambenih sposobnosti organizma, djeci se u razdoblju prilagodbe daje laganija, ali cjelovita i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke se nude sokovi ili voćni pirei, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Neka jela možete maskirati onim namirnicama koje dijete voljno jede. Iz razgovora s roditeljima učiteljica doznaje kakvu hranu dijete najradije jede.
U predškolske ustanove djeca najčešće ulaze u jesenskom razdoblju, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u skupini. Tijekom tog razdoblja, racionalno je djeci dati tečaj vitaminske terapije, posebno vitamin C, koji povećava otpornost djetetovog tijela na različite štetne čimbenike, uključujući infektivne agense.
Važno je uspostaviti blizak odnos s roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informirati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, o tome koje namirnice i jela dijete nije dobilo tijekom dana, davati konkretne preporuke o hranjenju djeteta kod kuće.
Značajke prehrane djece u ljetno razdoblje.
NA Ljetno vrijeme, posebice tijekom rada predškolske ustanove na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za provođenje rekreativnog rada u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, duge šetnje, teške poslove, rad u vrtu, u vrtu; s njima se aktivnije provode različiti postupci očvršćavanja, povećavaju opterećenje tijekom nastave tjelesnog odgoja.
Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece.
Kako bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, moraju se napraviti promjene u prehrani.
Prvo, kalorijski sadržaj dječje prehrane u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentiranih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i svježe povrće, voće i bobičasto voće.
Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane i ljetnog razdoblja povećava se korištenjem svježeg začinskog bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti dječja prehrana uključuje vrtno i divlje zelje: kopar, peršin, kiseljak, koprivu, zeleni luk, špinat, zelenu salatu. Osim toga, razne bobice uzgojene u vrtiću ili sakupljene u šumi mogu se uključiti u prehranu djece. To čini hranu djece ne samo potpunijom, već i daje jelima privlačniji izgled, potiče apetit (u vrućem ljetnih danačesto se pogoršava kod djece).
Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebice onima koje se nalaze u područjima s toplom klimom, prakticira određena promjena prehrane: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odgađa za vrijeme nakon dnevnog spavanja. U toplim poslijepodnevnim satima, kada je apetit djece naglo smanjen, nude im se lakši obroci u obliku drugog doručka koji se sastoji od fermentiranih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeca odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.
Ljeti, na vrućini, kod djece se povećava potreba za tekućinom. To se mora zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Djeci se nudi piće u obliku svježe prokuhane vode, uvaraka od šipka, povrća, nezaslađenih sokova.
Djeci se preporuča piti nakon povratka iz šetnje i prije provođenja postupaka otvrdnjavanja vodom. Prilikom organiziranja dugih izleta odgajatelji moraju sa sobom ponijeti zalihe pića (prokuhana voda, nezaslađeni čaj) i šalice prema broju djece.
Povrće, voće, bobice, začinsko bilje
Posebno mjesto u dječjoj hrani zauzima povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Ovi proizvodi imaju izvrsne okusne kvalitete, bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromatičnih i tanina. Vlakna su vrijedna komponenta voća i povrća. Povećava motoričke i sekretorne funkcije crijeva te pridonosi normalnom tijeku procesa probave. Aromatične tvari i organske kiseline, kojima obiluje mnogo povrća, voća i bobičastog voća, potiču lučenje probavnih žlijezda i povećavaju njihovu enzimsku aktivnost. Stoga se zalogaje od povrća i voća, salate preporuča davati prije glavnog obroka za poticanje apetita.
Većina voća i povrća sadrži malo bjelančevina, a njihov aminokiselinski sastav je puno lošiji od aminokiselinskog sastava životinjskih bjelančevina. Istodobno, kada se koristi povrće, voće, zelje, probavljivost proteina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice) značajno se poboljšava. Primjerice, prosječna probavljivost bjelančevina u jelima koja se sastoje od mesa, kruha, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a uz dodatak povrća raste na 85%.
Povrće i voće sadrže veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni raznim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonjeg posebno ima u krumpiru, zelenom grašku i bananama.
Vrijedna kvaliteta povrća i voća je prisutnost u njima posebnih pektinskih tvari, koje imaju sposobnost bubrenja i formiranja labave mase u crijevima, što pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i potiču epitelizaciju tkiva. Jabuke, mrkva, peršin, krumpir bogati su pektinom. Tanini (tanin) sadržani u nizu voća i bobičastog voća također imaju protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje. Tanini se nalaze u voću i bobičastom voću koji ima opor, trpki okus (planinski pepeo, ptičja trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).
Povrće i voće također imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izražen baktericidni učinak i pojačavaju imunološke reakcije organizma.
Povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje glavni su nositelji minerala i vitamina koje dijete dobiva hranom. Mineralni sastav povrća i voća karakterizira visok udio kalija i nizak udio natrija, što određuje njihov diuretski učinak, koji se često koristi u medicinske svrhe. Posebno su bogati kalijevim solima krumpir, marelice, breskve, rabarbara, crni ribiz, špinat, kupus i zeleni luk.
Karfiol, rajčica, cikla, mrkva sadrže soli željeza i kobalta. Koštunjavo voće sadrži puno željeza i bakra. Željezom su bogati i špinat, dunja, dren, jabuke, borovnice, kruške. Banane i naranče sadrže jod.
Povrće i voće i njihova pravilna priprema.
Povrće je glavni nositelj vitamina i minerala. Međutim, s nepravilnim kuhanjem, značajan dio njih dijete treba tvari se gube.
Povrće se temeljito opere prije kuhanja (sa značajnom kontaminacijom - četkom), zatim očisti, uklanjajući koru što je tanje moguće. Prokuhajte povrće i minimalnu količinu vode, koju potom također treba koristiti za pripremu jela.
Za pire od povrća, salate, vinaigrete povrće je najbolje kuhati na pari u koru, kuhano na pari. Povrće kuhajte samo dok ne bude kuhano: mladi krumpir, kupus, mrkva - 25-30 minuta, cikla - 1-1,5 sati.
Za pripremu salate od sirovog povrća potrebno ih je temeljito očistiti, oprati u tekućoj vodi, preliti kipućom vodom, zatim sitno nasjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljnim uljem. Salate se pripremaju neposredno prije upotrebe. Oguljeno i nasjeckano povrće i zelje ne treba dugo stajati na zraku, jer se u njima pod utjecajem kisika uništavaju vitamini. Oguljeno povrće ne smije se ostaviti dugo u vodi (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se ispiru.
Od raznog kuhanog i pasiranog povrća možete, poput π od žitarica, kuhati kotlete, polpete. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovim jajetom, temeljito izmiješa, izreže, prži s obje strane i peče u pećnici.
Prilikom kuhanja tepsije od povrća, kotleti, mesne okruglice u jelima, količina vitamina C naglo je smanjena. Stoga se priprema takvih jela može preporučiti u zimsko-proljetnom razdoblju, kada je kvaliteta povrća značajno smanjena, a sadržaj vitamina C u njemu praktički svedena na nulu. Ljeti i u jesen povrće je bogato vitaminima pa ga je djeci bolje davati sirovo ili kuhano.
Voće i bobičasto voće djeci se daje uglavnom u sirovom obliku (salate, pire krumpir, prirodno bobičasto voće, voće). Za pripremu salata ili pire krumpira, svježe zrelo voće i bobice sortiraju se, peru, po potrebi gule, režu na komade ili naribaju. Potrebno je očistiti i rezati (trljati) voće i bobice neposredno prije hranjenja djece, bolje je odmah u skupini. Inače će se nutritivna vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.
U prehrani djece možete koristiti smrznuto voće i bobice, kao i suho i konzervirano. Suho voće se temeljito opere, izlije hladna voda i prokuhati, a zatim inzistirati 2-3 sata.Gotov kompot se ojača prije nego što se podijeli u grupe. U smrznutom voću vitamini se slabo čuvaju pa se od njih mogu pripremati i kompoti.
Ljuti i ljuti začini (hren, senf, ocat, papar) ne koriste se za kuhanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje okusa hrane preporuča se kao začine koristiti svježe začinsko bilje, zeleni luk, češnjak, rabarbaru, kiseljak, koji su bogati vitaminima.
Vitamini igraju važnu ulogu u prehrani djeteta..
Vitamini su biološki aktivne tvari koje igraju važnu ulogu u životu tijela. Oni su regulatori metaboličkih procesa, povećavaju otpornost organizma, usko su povezani s procesima rasta i razvoja, sudjeluju u procesima hematopoeze i oksidativnih reakcija tijela. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetiziraju u malim količinama i stoga se moraju unositi hranom. Kod njihovog nedovoljnog unosa mogu se javiti takozvani fenomeni hipovitaminoze ili beri-beri. Znakovi beriberi razvijaju se u nedostatku pojedinih vitamina u hrani, hipovitaminoza - uz smanjenje njihovog unosa. To može biti posljedica njihovog smanjenog sadržaja u hrani, na primjer, u zimsko-proljetnom razdoblju ili kod nepravilnog kuhanja, kada su vitamini uništeni. Uzrok hipovitaminoze može biti svaka crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.
Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena učinkovitost, povećan umor i smanjena otpornost na bolesti.
Vitamini se dijele u dvije skupine: topljivi u vodi (topivi u vodi) i topljivi u mastima (topivi u mastima).
Vitamini topljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin.
Vitamini topljivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Provjeri Kratak opis neki vitamini.
Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velike važnosti za organizam. Sudjeluje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje određenih enzima i endokrinih žlijezda, ima ulogu u biosintezi steroidnih hormona, potiče rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, povećava se otpornost organizma na štetne učinke vanjskog okruženja, a posebno na infektivne agense.
Kod nedovoljnog unosa vitamina C javlja se letargija, malaksalost, šmrkavost, javlja se predispozicija za razvoj zaraznih bolesti. Kod izraženijeg nedostatka askorbinske kiseline javljaju se krvarenja u koži, sluznicama, krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.
Glavni izvori vitamina C su zelje, svježe povrće, krumpir, voće, bobičasto voće.
Vitamin C je nestabilan i lako se uništava sunčevom svjetlošću, zagrijavanjem i skladištenjem. Međutim, u bobicama i voću kao što su crni ribiz, citrusi, askorbinska kiselina se čuva čak i zimi. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobičastom voću i voću kada se brzo zamrznu. Važno je pravilno kuhati hranu koja sadrži ovaj vitamin: povrće i voće ne smije se držati narezano ili dugo u vodi; morate ih kuhati u emajliranoj posudi ispod poklopca, polažući u kipuću vodu.
Vitamins grupa B.Ix važnost za razvoj djetetovog organizma.
Vitamin B1 (tiamin) igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velike je važnosti u osiguravanju funkcionalnog stanja probavnog i središnjeg živčanog sustava.
Kod nedovoljnog unosa vitamina Β1 dolazi do promjena u crijevnom i živčanom sustavu, povećava se umor, bilježi se slabost mišića. U male djece se smanjuje apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Postoji smanjenje otpornosti tijela, povećana osjetljivost na bolesti.
Vitamin B1 se nalazi u raženom kruhu, kvascu, žitaricama (heljda, zobene pahuljice, proso), mahunarkama, pšeničnom kruhu, jetri, bubrezima, srcu.
Vitamin B2 (riboflavin) dio je niza enzima, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, proteina i masti, igra važnu ulogu u funkcionalnom stanju središnjeg i autonomnog živčanog sustava, važan je za rast i razvoj organizma , pospješuje bolju apsorpciju hrane, te povoljno utječe na rad jetre, gastrointestinalnog trakta.
Vitamin B2 osigurava normalno stanje kože i sluznica, potiče hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod djece dolazi do pada ili zaustavljanja debljanja, rasta, slabosti, umora, često dolazi do promjena na sluznici očiju i u usnoj šupljini u vidu čira, crvenila, stomatitisa. , glositis. Na koži se pojavljuju suhoća, ljuštenje, pukotine u kutovima usta. Mogu se pojaviti simptomi sa sluznice očiju - suzenje, konjunktivitis, fotofobija, javlja se anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.
Vitamin B2 se u značajnim količinama nalazi u životinjskim proizvodima: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivski i pekarski), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunama mahunarki, cvjetači, zelenom luku, paprici.
Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u procesima staničnog metabolizma, regulira vaskularni tonus i utječe na hematopoezu.
S nedostatkom vitamina PP javljaju se poremećaji gastrointestinalnog trakta, upalne promjene na koži, zahvaćene su sluznice usne šupljine i jezika, poremećen je živčani sustav: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice, polineuritis.
Vitamin PP se nalazi u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, gljivama, kruhu, krumpiru, heljdi.
Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Kod nedovoljnog unosa vitamina B6 djeca doživljavaju povećanu razdražljivost, razdražljivost, a može se razviti i konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 očituje se u obliku letargije, apatije, smanjenog apetita. Često se javljaju promjene na koži u vidu suhih ekcema. Funkcija hematopoeze pati, broj leukocita u krvi često se smanjuje.
Vitamin B6 se nalazi u mesu, jetri, ribi, žumanjku, povrću, mahunarkama, voću, kvascu.
NAitamini - B12, A, D, E
Vitamin B12 (cijanokobalamin) je neophodan za normalnu hematopoezu, ima veliki utjecaj na metabolizam proteina, igra ulogu u metabolizmu ugljikohidrata. Uz nedostatak vitamina B12, uočava se anemija, pojavljuju se poremećaji gastrointestinalnog trakta.
Vitamin B12 nalazi se u mesu, iznutricama, žumanjku, mlijeku i siru. U malim količinama može nastati crijevnom mikroflorom.
Vitamin A (retinol) sudjeluje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan s procesima normalnog rasta djece, povećava otpornost organizma na infekcije, utječe na stanje kože, sluznice, sudjeluje u stvaranju vizualni pigment.
Nedovoljnim unosom vitamina A smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suhoća kože i sluznica, smanjuje se vid, osobito u sumrak.
Vitamin A nalazi se uglavnom u životinjskim proizvodima: jetri, žumanjku, maslacu, vrhnju, kiselom vrhnju, mlijeku.
Vitamin D (ergokalciferol) regulira metabolizam kalcija i fosfora, potiče rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D javljaju se simptomi rahitisa (poremećeno je stvaranje koštanog tkiva), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja minerala u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost , javlja se plačljivost, javlja se zakašnjelo nicanje zubića.
Na tijelu djeteta štetan učinak Ima i prekomjeran unos vitamina D. U tom slučaju može doći do intoksikacije, gubitka apetita, bljedilo i suhoće kože, sklonost zatvoru, te promjene na bubrezima.
Vitamin D se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla: siru, maslacu, žumanjku, jetri, osobito jetri bakalara, nekim vrstama ribe - morskoj vodi, lososu, tuni itd. Proizvodi dnevne konzumacije ne zadovoljavaju potrebu za ovim vitaminom kod male djece. Stoga, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, maloj djeci se propisuje vitamin D u obliku farmaceutskih pripravaka.
Vitamin E (tokoferol) ima izraženo antioksidativno djelovanje. Pod utjecajem vitamina E dolazi do poboljšanja procesa apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovog taloženja u jetri. Vitamin E igra važnu ulogu u aktivnosti središnjeg živčani sustav, povećava otpornost eritrocita na hemolizu, održava normalnu propusnost kapilara.
Uz nedostatak vitamina E, uočava se slabost mišića, anemija i letargija.
Vitamin E se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka, salati, špinatu, kupusu, zelenom grašku, kao i u pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčino mlijeko, biljna ulja. Malo je vitamina E u kravljem mlijeku i životinjskim mastima.
Potrebe djece predškolske dobi za vitaminima također su veće nego kod odraslih.
Elementi u tragovima i njihova važnost u regulaciji metaboličkih procesa u tijelu.
Željezo potiče prijenos kisika u stanice i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je dio hemoglobina i sudjeluje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u rastućem djetetovom tijelu. Na apsorpciju željeza uvelike utječe vrsta spoja s kojim ono ulazi u tijelo (organski ili anorganski spoj željeza). Željezo se najbolje apsorbira iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija željeza ovisi i o popratnim sastojcima hrane.
Askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline, kao i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda apsorbira se oko 15% željeza.
Najveća količina željeza nalazi se u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumanjku, ribi, kao i u nekim žitaricama (zobene pahuljice, biserni ječam, heljda), u zelenim dijelovima biljaka i voća.
Bakar aktivno sudjeluje u procesima hematopoeze. Pospješuje stvaranje crvenih krvnih stanica i hemoglobina. Nedostatak bakra u tijelu dovodi do anemije, usporavanja rasta.
Među namirnicama najbogatijima bakrom su mahunarke, heljda i zobene pahuljice, jetra, jaja i riba.
Mangan se nalazi u svim tkivima tijela, posebno u kostima. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava intenzitet iskorištavanja masti u tijelu, djeluje hipokolesterolemično, utječe na hematopoezu.
Mangan se nalazi u biljnim proizvodima (pšenica, riža, mahunarke, peršin, kiselica, kopar, cikla, bundeva, brusnice, maline, crni ribiz).
Kobalt igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, potiče apsorpciju željeza, dio je vitamina B12.
Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, cikli, ogrozdima, crnom ribizu, malinama, kruškama.
Jod je sastavni dio hormona štitnjače, koji pomaže u povećanju obrambenih snaga organizma. Nalazi se u velikim količinama u morskim plodovima.
Fluor je dio zubnog tkiva, igra ulogu u formiranju kostiju. Bogate su morskim plodovima, mesom, kruhom.
Nedovoljan unos elemenata u tragovima hranom dovodi do raznih poremećaja u djetetovom tijelu. Dakle, nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluor - zubni karijes, jod - poremećaj rada štitnjače, cink - kršenje
Potrebe djece predškolske dobi za mineralima su relativno veće nego kod odraslih.
Prehrana za djecunju sa smanjenim apetitom.
Prilikom hranjenja ove djece posebno je važno pridržavati se preporučenih dobnih porcija, voditi računa o individualnim ukusima i navikama. Previše hrane može samo uplašiti dijete od jela i dovesti do još većeg smanjenja apetita.
Ne smijete nasilno hraniti bebu, zabavljati ga igračkama, slikama, pričati priče i sl. Rastresenom pažnjom kod djeteta se inhibira proizvodnja probavnih sokova i potiskuje refleks hrane.
Djeci slabog apetita uz obroke se mogu ponuditi male količine vode ili voćnog soka kako bi mogla piti krutu hranu. U nekim slučajevima djetetu se može ponuditi prvo drugo jelo kako bi moglo pojesti hranjiviji dio obroka prije nego što izgubi interes za hranu.
Prilikom hranjenja djeteta s lošim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: treba mu pokušati dati jelo koje mu se najviše sviđa, naručivši ga u kuhinji ako je potrebno. Takvo dijete je strpljivo naviknuto na druge. korisni proizvodi. Ponekad je dopušteno miješati što dijete treba najhranjivije jelo (meso, jaje, svježi sir) so voćni pire, sok ili drugi proizvod koji dijete voli. Starija djeca u pristupačnom obliku objašnjavaju potrebu da prvo pojedu ovo ili ono jelo ili njegov dio, hvale dijete ako je pojelo sve bez traga.
S djetetom ne treba govoriti o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema određenim jelima, netoleranciji prema njima itd.
Poseban pristup nužan je djeci koja imaju prekomjernu tjelesnu težinu, sklona pretilosti i koja su razvila pretilost. U nedostatku pažnje odgajatelja, takva se djeca često prejedaju.
Obično se tijekom hranjenja spajaju i sjede za odvojenim stolovima kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ako su ograničeni u prehrani.
Na primjer, djeci se ne daje pšenični, već raženi kruh, i to ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. U poslijepodnevnim satima, ako sva djeca dobiju peciva, kolačiće ili vafle, zamjenjuju se nekim jelom od povrća (povrće varivo, tepsija) ili nezaslađenim voćem, možete jednostavno dati komadić crnog kruha u mlijeko ili kefir. Ako je moguće, masni jogurt i svježi sir zamjenjuju se bezmasnim i daju se bez šećera.
Za vrijeme ručka djeci sklonoj pretilosti nudi se dupla porcija salate, pri čemu se količina juhe upola smanjuje, a smanjuje se i količina priloga, pogotovo ako se radi od žitarica, tjestenine ili krumpira. Ukras od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako jelovnik za doručak, ručak ili večeru uključuje jela koja potiču apetit (haringa, mljeveno meso, kavijar, juha), bolje je ne nuditi ih djeci sklonoj pretilosti.
Kada se kao treći obrok daje žele ili kompot, djeci sklonoj pretilosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili juhu od šipka.
Ako dijete s prekomjernom tjelesnom težinom odbija obrok ili podjede svoju porciju, nemojte inzistirati da pojede sve do kraja. Kada takva djeca sjede za zasebnim stolom, neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.
Promatrajući pretiju djecu tijekom hranjenja, pozornost se skreće na ritam njihovog jedenja. Brzopleto jelo nije dopušteno. Djeca trebaju jesti polako, temeljito žvakati hranu i praviti male pauze između pojedinih obroka. Prije će osjetiti sitost nego ako jedu na brzinu i jedu manje količine hrane.
Održavanje praznika, rođendana učenika, dana saveznih republika u predškolskim ustanovama od velike je važnosti. Djeca pripremaju svečanu večeru ili nude neobično, zanimljivo jelo za popodnevni zalogaj. Bolje je kuhati što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj distribuciji darova, koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiši, kolačići, vafli), ali u najboljem slučaju dajte jabuku ili naranču.
Racionalna prehrana djeceiz kolibeprecizna težina.
Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju odgajatelje, a ne posvećuju im dovoljno pažnje. Pretilu djecu treba privući energična aktivnost, potaknuti ih na aktivniju aktivnost tijekom tjelesnih vježbi, šetnji, igara, natjecanja itd.
Roditelji se potiču na organiziranje slobodno vrijeme vikendom i Praznici(pješački izleti, izleti, skijaški izleti itd.), a navečer djeci ograničite gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na svježem zraku. Roditeljima se također može savjetovati da svoju djecu uključe što je prije moguće. domaći rad, ispunjavanje izvedivih zadataka vezanih uz aktivna kretanja.
Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskoj ustanovi, za djecu s prekomjernom tjelesnom težinom korisno je raditi jutarnje vježbe kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako je a Dječji vrtić koji se nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je hodati ovu udaljenost pješice. Tako će dijete dobiti određenu tjelesnu aktivnost.
U preporukama za roditelje o sastavu domaćih obroka treba im savjetovati da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Posljednji obrok treba biti najkasnije 2 sata prije spavanja.
S obzirom na to da se djeci s prekomjernom tjelesnom težinom preporuča češće obroke (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženi kruh, jabuka), obavještavajući učitelja o tome. Sukladno tome, učitelj smanjuje nutritivnu vrijednost doručka koje dijete dobije u vrtiću.
Kod kuće se također preporučuje korištenje pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u predškolskoj ustanovi može roditeljima dati odgovarajuće upute s receptima i načinima pripreme raznih jela od pšeničnih mekinja. Posebno su korisna jela koja mogu zamijeniti slastice (kolačići, kolači) i slatka treća jela (žele, pića i sl.).
Tjestenina i slastice. Šećer.
Tjestenina je bogata ugljikohidratima i lako se apsorbira u tijelu zbog niskog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih proteina (10,4%), ali su relativno siromašni mineralima i vitaminima. Stoga se tjesteninu ne preporuča često koristiti za dječju hranu. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu, koja sadrži mliječne proteine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja, vitamine. Za najmlađu djecu proizvode se zrna tjestenine, obogaćene mliječnim proteinima s vitaminima i pripravkom od željeza.
Tjestenina u dječjoj hrani koristi se kao prilog i za začinjanje juhama. Od krupice za tjesteninu možete kuhati mliječne kaše i juhe.
Mahunarke (grašak, grah, grah, leća) rijetko se koriste u prehrani djece, osobito u ranoj dobi: sadrže puno vlakana, slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istodobno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (npr. cijevni grašak sadrži 23% proteina), mineralima i vitaminima B.
U dječjoj hrani mahunarke se koriste uglavnom za juhe, rjeđe kao prilog i u salatama.
Šećer i slastice – izvor energije
Šećer ima visoku energetsku vrijednost i lako se probavlja. Dodavanje šećera hrani poboljšava njezin okus i poboljšava probavljivost. No, višak šećera štetan je za djetetov organizam, jer smanjuje apetit, može uzrokovati poremećaje metabolizma, zadržavanje viška vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljikohidrat.
Pčelinji med je visokokalorični proizvod bogat ugljikohidratima (80,3%), koji su lako probavljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, niz organskih kiselina i enzima. Med se preporučuje koristiti u prehrani djece, djelomično zamjenjujući šećer, ali za neku djecu koja pate od alergijskih bolesti, med je kontraindiciran.
Od slastičarskih proizvoda u dječjoj hrani mogu se koristiti razni džemovi, konzerve, marshmallows, marmelada, niskomasne vrste kolačića, vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u prehranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjuje apetit. Djeci, osobito maloj djeci, ne treba davati čokoladu i čokolade: oni pridonose pojavi eksudativne dijateze.
estetika hrane.
Od velike važnosti u procesu hranjenja je sve ono što uključuje pojam „estetike prehrane“.
Tijekom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči pravilno se ponašati za stolom, koristiti pribor (žlica, nož, vilica), stječe određene prehrambene vještine.
Treba obratiti pozornost na pitanja estetike prehrane, počevši od skupina male djece. Što se prije formiraju pravilne prehrambene navike kod djeteta, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.
Važno je da dijete razvije pozitivan stav prema unosu hrane kako do hranjenja ne bi bilo nadraženo ili umorno. Da bi to učinili, odgajatelji bi se trebali pobrinuti za stvaranje mirnog okruženja u skupini. Prije jela treba izbjegavati bučne igre, jake dojmove koji kod djece mogu usporiti proizvodnju probavnih sokova i potisnuti refleks hrane.
20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili zaustavljaju nastavu i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece, pogodnog za jelo.
Prije jela, djeca dovode odjeću u red, temeljito peru ruke, pratitelji (počevši od 1,5-2 godine) sudjeluju u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto za stolom. Stolovi i stolice moraju odgovarati visini djeteta i biti u skladu s tim označeni.
Tijekom hranjenja važno je stvoriti dobro raspoloženje kod djece. Da biste to učinili, u predškolskoj ustanovi potrebno je imati lijepe, udobne, stabilne posude, po volumenu primjerene dobi djece, pribor za jelo. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, postavljene su vaze s cvijećem. Jela su lijepo prezentirana, ne vruća, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela poželjno je koristiti svježe bilje, povrće jarkih boja, voće.
U procesu hranjenja, učitelj ne bi trebao žuriti djecu, ometati ih stranim razgovorima, komentarima. Tijekom hranjenja djeci se govori o ugodnom izgledu, okusu, mirisu hrane, njezinoj korisnosti, pokušavaju usmjeriti pozornost svakog djeteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, paziti na čistoću i urednost, naučiti ih dobro žvakati hranu, ne gutati je u velikim komadima, jesti sve što se nudi.
Poštivanje higijenskih zahtjeva djece jedna je od dužnosti odgajatelja tijekom procesa hranjenja. To je osobito važno u skupinama male djece, kada se vještine i navike aktivno formiraju i učvršćuju kod beba. Mala djeca se uče mirno sjediti za stolom, vješto koristiti salvetu, žvakati zatvorenih usta i ne razgovarati dok jedu. Djeca uče koristiti pribor za jelo: od 1,5-2 godine jedu samostalno žlicom, od 3 godine koriste vilicu. NA predškolske skupine djeci se daje pun stol (noževi ne smiju biti oštri). Djeca starije i pripremne skupine za školu trebaju znati pravilno koristiti nož i vilicu, držeći ih u desnoj i lijevoj ruci.
Nakon što završe s jelom, djeca nježno obrisu usta ubrusom i obrisu ruke, zahvale se na jelu i odu od stola. Djeci se ne smije dopustiti da napuštaju stol s komadićem kruha ili drugom hranom, uključujući voće ili bobičasto voće, kolačiće ili slatkiše.
Prilikom hranjenja djece, osobito male djece, potrebno je pratiti slijed procesa, a ne prisiljavati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sljedeće jelo se poslužuje odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s obrokom ranije od ostalih može se dopustiti da napuste stol i da se tiho igraju.
Racionalna prehrana djece - nužan uvjet za osiguranje zdravstvene otpornosti na infekcije i druge štetne čimbenike, sposobnost učenja i rada u svim dobnim razdobljima.
Pravilna prehrana - to je osnova dugog i plodnog života, jamstvo zdravlja, snage, jamstvo protiv pojave raznih bolesti.
Ugostiteljstvo u predškolskoj obrazovnoj ustanovi provodi se u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju režima rada predškolske ustanove obrazovne organizacije».
Za ugostiteljstvo u vrtiću postoje funkcionalni prostori: ugostiteljska jedinica, skladište hrane.
Ugostiteljska jedinica je opremljena potrebnom tehnološkom i rashladnom opremom.
Vrtić je organizirao 4 obroka dnevno prema 10-dnevnom jelovniku koji je odobrila voditeljica predškolske odgojne ustanove.
Dnevni jelovnik uključuje mliječne proizvode, meso, krumpir, povrće, voće, sokove, kruh, žitarice, maslac i biljno ulje, šećer. Svježi sir, riba, sir, jaja su uključeni u jelovnik 2-3 puta tjedno. U nedostatku bilo kakvih proizvoda, kako bi se osigurala cjelovita i uravnotežena prehrana, dopušteno je zamijeniti ih proizvodima jednakog sastava. Izdavanje gotovih proizvoda dopušteno je tek nakon prijamne kontrole komisije za odbijanje koju čine kuhar, predstavnik uprave, medicinski radnik.
U vrtiću se provodi cjelogodišnja umjetna C-vitaminizacija gotovih jela.
Osnovna načela ugostiteljstva u predškolskoj obrazovnoj ustanovi su:
- Podudarnost energetske vrijednosti prehrane s potrošnjom energije djeteta.
- Ravnoteža u prehrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.
- Maksimalna raznolikost proizvoda i jela koja osiguravaju uravnoteženu prehranu.
- Pravilna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda, s ciljem očuvanja njihove izvorne nutritivne vrijednosti, kao i visokih okusnih kvaliteta jela.
- Optimalna prehrana, okruženje koje kod djece formira vještine kulture prehrane.
Savjeti za roditelje
Zdrava prehrana za predškolce.
Glavni principi su sljedeći:
Energetska vrijednost mora biti primjerena dobi; doručak treba biti 25% dnevne energetske vrijednosti, ručak - do 40%, popodnevni čaj - 10%, a večera 25%;
- prehranu predškolskog djeteta organiziraju roditelji ili predškolska ustanova u skladu sa sanitarne norme; sati jedenja trebaju biti strogo konstantni, najmanje 4 puta dnevno.
- svi nutritivni čimbenici moraju biti uravnoteženi; Izbornik se malo širi.
Zabranjeni su i ljuti začini i gljive. Jela možete učiniti malo pikantnijim s lukom, češnjakom i vrlo malom količinom papra u raznim umacima za meso ili ribu.
Od žitarica dajte prednost ječmu, prosu - imaju vlakna.
Što je u prehrani predškolskog djeteta: topla i topla hrana je najmanje ¾ ukupne dnevne prehrane. I, naravno, osnova je meso, riba, mliječni proizvodi, tjestenina, žitarice, kruh, povrće i voće.
Protein. Tijelo raste, a samo su proteini građevni materijal. Izvor lako probavljivih proteina je meso, bolje je ako je to teleće, pileće i pureće meso. Poželjno je uzimati ribu s malo masti: bakalar, smuđ, oslić, pollock, ružičasti losos.
Nemojte liječiti svoje dijete delicijama - kavijarom, dimljenim mesom. Možete dobiti iritaciju nježne sluznice želuca, a korist je 0%.
Možete pribjeći prženju kada pripremate hranu za dijete, ali nemojte previše pržiti. Ipak, bolje je kuhati kotlete i polpete na pari ili u umaku.
Ne zaboravite to svaki dan ishrana djeteta mora sadržavati mliječne proizvode. Može biti fermentirano mlijeko - kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir ne više od 5% masti, mlijeko. Dodajte mliječne proizvode u deserte, tepsije, žitarice i sendviče.
Svaki dan hranimo dijete povrćem, voćem i sokovima. Dnevno dijete predškolske dobi treba dobiti 250 g povrća, do 200 g krumpira, do 250 g voća i bobičastog voća u sezoni.Vaše dijete vitamine može dobiti samo iz svježeg voća i povrća. Kakvo povrće? Neka to bude kupus, krastavci, rajčice, rotkvice, zelena salata, kopar i peršin. Dajte i sokove i nektare svaki dan. Ako ne možete naučiti davati svježi sok, kupujte sokove namijenjene dječjoj hrani.
Odaberite pravi kruh, od cjelovitih žitarica, raži i tjestenine od brašna durum pšenice.
Maslac ne više od 20 g dnevno i biljno ulje (10 g), naravno, koristimo ga, bolje je u gotovim jelima. Nemojte djetetu navečer davati masnu hranu. Noću je aktivnost želuca u djeteta jako smanjena, a ako hrana nema vremena za probavu prije spavanja, dobit ćete ne samo probavne probleme, već i čvrst san!
Što bi još roditelj trebao znati?
1. Ako bebu hranite kod kuće nakon vrtića, pogledajte jelovnik dana prije polaska. Nemojte kuhati hranu ili jela koja je on već jeo.
2. Navedeni su glavni proizvodi za svakodnevnu prehranu, ali kao što su tvrdi sir, kiselo vrhnje, jaja, riba - ne za dnevni unos, 1 put u 2 dana.
3. Kuhajte hranu koja je sigurna, npr. meso nije cijeli komad, već nasjeckano, da se dijete ne udavi.
4. Isto vrijedi i za ribu: izvadite sve do te kosti, ili napravite mljeveno meso.
5. Događa se da dijete odbija jesti ovu ili onu hranu. Ne nagovaraj, ne prisiljavaj. Pitajte zašto ne želi, pokušajte sami. Ni ti ne jedeš sve. Promijenite recept. Ili dodajte isti proizvod drugom jelu.
6. Dijete može piti čistu vodu za piće koliko želi, ali slatke napitke treba kontrolirati i ograničiti, a to se posebno odnosi na pića iz trgovine.
U ovoj dobi, norma šećera je 50 g dnevno. U slatkoj gaziranoj vodi, to je višak od 7 puta! Dobro razmislite prije nego što kupite ovo piće.
7. Ukupni kalorijski sadržaj hrane je otprilike 1800 kcal, a po težini dnevno dijete treba pojesti oko 1,5 kg hrane.
Da, teško je posebno kuhati zdrave obroke za predškolsku djecu, ali možete kuhati i zdravu zdravu hranu za sebe, odraslu osobu, bez ljute, masne, slatke hrane. I prednost - povrće, voće. I dalje će biti super
Ugostiteljstvo u predškolskoj ustanovi
Jedan od važnih čimbenika zdravlja djeteta je organizacija racionalne prehrane i njezin odraz u odgojno-obrazovnom procesu.
Pravilna prehrana temelj je dugog i plodnog života, jamstvo zdravlja, snage, jamstvo protiv pojave raznih bolesti. Stoga u radu vrtića pitanje pravilne prehrane zauzima jedno od najvažnijih mjesta.
U vrtiću se obroci organiziraju u grupnim prostorijama. Cijeli ciklus kuhanja odvija se u ugostiteljskoj jedinici. Ugostiteljska jedinica je 100% popunjena. Ugostiteljski objekt se nalazi na prvom katu.
Prijevoz prehrambenih proizvoda obavlja se posebnim vozilima dobavljača.
Postoji dvadesetdvodnevni meni. Prilikom sastavljanja jelovnika koristi se razvijena kartoteka jela koja osigurava uravnoteženu prehranu u smislu proteina, masti, ugljikohidrata. Gotova jela se izdaju tek nakon uzimanja uzorka od strane zdravstvenog radnika i odgovarajućeg upisa u dnevnik rezultata ocjene gotovih jela. Ugostiteljstvo je stalno pod kontrolom uprave.
U vrtiću su organizirana 4 obroka dnevno. Jelovnik uključuje dnevnu količinu mlijeka svaki dan,
Maslac i biljno ulje, šećer, kruh, meso. Namirnice bogate proteinima (riba, meso) uključene su u jelovnik prve polovice dana. U poslijepodnevnim satima djeci se nude jela od mlijeka i povrća. Za pripremu drugih jela, osim govedine, koriste se i iznutrice (jetrica u obliku suflea, kotleta, mesnih okruglica, gulaša). Svaki dan na jelovniku je povrće, svježe i kuhano i pirjano.
Djeca se hrane 10-dnevnom standardnom prehranom za djecu od 3 do 7 godina u državnim obrazovnim ustanovama koje provode općeobrazovne programe predškolski odgoj, uz boravak djece od 10,5 sati.
Jedan od glavnih zadataka koji se rješavaju u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi je osigurati ustavno pravo svakog djeteta na zaštitu svog života i zdravlja.
Zdravlje djece ne može se osigurati bez racionalne prehrane, koja je nužan uvjet za njihov skladan rast, tjelesni i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša. Osim toga, pravilno organizirana prehrana kod djece formira kulturno-higijenske vještine, dobre navike, tzv. racionalno prehrambeno ponašanje i postavlja temelje kulture ishrane.
Prehrana predškolske obrazovne ustanove uključuje sve glavne skupine namirnica - meso, ribu, mlijeko i mliječne proizvode, jaja, dijetalne masti, povrće i voće, šećer, slastice, kruh, žitarice itd., za prehranu djece.
Prehrana djece u kvalitativnom i kvantitativnom sastavu, ovisno o dobi djece, formira se posebno za grupe djece u dobi od 3 do 7 godina.
Osnovna načela ugostiteljstva u predškolskoj obrazovnoj ustanovi su:
Podudarnost energetske vrijednosti prehrane s potrošnjom energije djeteta.
Ravnoteža u prehrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.
Maksimalna raznolikost proizvoda i jela koja osiguravaju uravnoteženu prehranu.
Pravilna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda, usmjerena na očuvanje njihove izvorne nutritivne vrijednosti, kao i visoke kvalitete okusa jela.
Optimalna prehrana, okruženje koje kod djece formira vještine kulture prehrane.
Kontrolu stvarne prehrane i sanitarno-higijenskog stanja ugostiteljskog odjela provodi medicinski radnik predškolske odgojno-obrazovne ustanove.
Opće sanitarno-higijensko stanje predškolske ustanove u skladu je sa zahtjevima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora: režimi za piće, svjetlo i zrak su u skladu sa standardima.
Ugostiteljska jedinica vrtića opremljena je svom potrebnom tehničkom opremom. Djelatnici ugostiteljskog odjela certificirani su i pravovremeno prolaze sanitarno-higijensku obuku.
Razgovarajmo o predškolskoj prehrani.
Savjeti za roditelje
Za intenzivan rast i razvoj djeca moraju stalno nadopunjavati svoje energetske rezerve. Nedostatak bilo kakvih hranjivih tvari može uzrokovati usporavanje rasta, fizički i mentalni razvoj, kao i kršenje formiranja koštanog kostura i zuba. To se posebno odnosi na djecu predškolske dobi. Zašto su pitanja predškolske prehrane toliko važna? Jer, nažalost, većina bolesti danas počinje se formirati upravo u ovoj dobi. To su kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su kronični gastroduodenitis, kolecistoholangitis, pa čak i peptički ulkus. Štoviše, pothranjenost u djece jedan je od glavnih uzroka drugih kroničnih bolesti u djece.
Čime hraniti djecu kod kuće?
Većina djece predškolske dobi pohađa vrtić, gdje dobivaju tri obroka dnevno potrebna njihovoj dobi. Domaća prehrana takvog "organiziranog" djeteta trebala bi nadopuniti, a ne zamijeniti, prehranu u vrtiću. U tu svrhu u svakoj grupi odgajatelji postavljaju dnevni jelovnik kako bi se roditelji mogli upoznati s njim. Stoga, kada dijete vodite kući, ne zaboravite ga pročitati i pokušajte bebi kod kuće dati upravo onu hranu i jela koja nije dobila tijekom dana. Vikendom i praznicima pokušajte se držati jelovnika vrtića, koristeći preporuke medicinskog radnika dječje ustanove.
Ujutro prije polaska djeteta u vrtić nemojte ga hraniti jer će tada loše doručkovati u grupi. Pa ako ga morate vrlo rano odvesti, popijte kefir ili mu dajte jabuku. Ali što se događa u većini obitelji? Mama ujutro žuri na posao i počinje nasilno hraniti dijete. Beba je nervozna, zbog toga ne luči probavne enzime, grčeve žučni mjehur i ne izlazi žuč da probavi hranu. Mama misli da ima slab apetit, ali ne možete ga pustiti iz kuće gladnog! A prisilno hranjenje se nastavlja!
Nekoliko riječi o apetitu
Ako dijete ima slab apetit, neprihvatljivo je zabavljati ga tijekom obroka, dopuštati mu gledanje televizije ili obećavati nagradu za sve pojedeno. Takve nagrade remete probavni proces, a apetit se nimalo ne poboljšava. Postoji istina koju bi svaka majka trebala znati: nije toliko važno koliko dijete jede, mnogo je važnije koliko može naučiti! Malo je vjerojatno da će hrana koja se jede bez apetita koristiti tijelu. Da bi se poboljšao apetit djeteta, ne treba se prejedati, treba više hodati i kretati se, spavati u prozračenoj prostoriji, općenito se pridržavati zahtjeva što je više moguće Zdrav stil životaživot. Dijete treba jesti u mirnom stanju, izbjegavati svađe i neugodne razgovore za stolom - to također pogoršava proces probave i smanjuje apetit. Nemojte svojoj bebi davati više hrane nego što može pojesti. Bolje onda staviti malo više. I općenito: vrijedi li se toliko bojati gladi? Bolje je pojesti komad kruha s apetitom, temeljito ga žvakati, nego pod majčinim plačem - rani doručak koji se vjerojatno neće probaviti. Ako jelo postane muka za majku i dijete, tada dijete može razviti odbojnost prema hrani. Hrana bi trebala biti zabavna za dijete. Ne forsirajte svoj apetit! Uostalom, ovo je prvi korak prema gastrointestinalnoj patologiji.
Zašto je važno ne žuriti dok jedete?
Probava hrane počinje u ustima, gdje se sa slinom oslobađa enzim amilaza, koja već u usnoj šupljini počinje razgrađivati ugljikohidrate. Što je proces obrade hrane u ustima sporiji i mirniji, to će se ona bolje probaviti u želucu. Osim toga, slina vlaži bolus hrane, te lakše prolazi kroz jednjak. Dakle, glavna stvar je naučiti dijete žvakati. Najgore od svega, kad se dijete žuri i guta komadiće. Ti se komadići slabo probavljaju, a tijelo ne apsorbira gotovo ništa. A onda neprobavljena hrana prelazi u dvanaesnik, tanko i debelo crijevo – i ozljeđuje ih.
Zašto biste trebali izbjegavati prekomjerno hranjenje?
Apetit je također smanjen u pretjerano hranjene djece. Beskrajno su punjeni svim vrstama ukusnih jela. Ne poznaju osjećaj gladi, a samim tim ne poznaju ni pozitivne emocije kada je zadovoljen. Ispada da osjećaj gladi, naravno, nije kroničan i utaživ, čak je koristan.
Odustani od brze hrane!
Naravno, svaki liječnik će reći da su čips i hamburgeri loši, dok su mliječni proizvodi i povrće dobri. S druge strane, djeci je prilično teško potaknuti ideju o dobrobitima neslane hrane, povrća kuhanog na pari. Zašto su se stereotipi o hrani toliko promijenili? Zašto djeca umjesto običnog krumpira više vole čips, a umjesto kruha krutone iz vrećice? Bez sumnje, oglašavanje igra veliku ulogu, oblikujući sliku modernog djeteta i kod djeteta i kod njegovih roditelja. Osim toga, pokreće se osjećaj krda. Želja djeteta da bude “kao svi” u većini slučajeva potiskuje glas razuma.
Roditelji trebaju zapamtiti da na formiranje dječjih preferencija okusa prvenstveno utječu gastronomske sklonosti članova obitelji, atmosfera u kući i društvu u cjelini. Ako odrasli, pozivajući se na nedostatak vremena, jedu "u bijegu", zamjenjujući pune obroke grickalicama, onda je od djeteta teško očekivati drugačije ponašanje. Proizvodi takozvane "brze hrane", poput čipsa, visokokalorični su, zbog čega potiskuju aktivnost hranidbenog centra, a dijete ne želi jesti glavno jelo. Upravo je u tome štetnost takozvane junk fooda.
Djeci treba objasniti zašto su određene namirnice korisne, što daju tijelu i kakvu štetu može nanijeti sustavno korištenje brze hrane.
Ispada da je najmanja količina štetnih tvari, uključujući dušične spojeve, kao i radioaktivne elemente, sadržana u žitaricama (zrna žitarica). Stoga ne zaboravite na žitarice! Imaju puno dobro probavljivih biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata potrebnih za rast. Da biste povećali vitamine skupine B, žitaricama možete dodati sirove mekinje ili kvasac (po jednu žličicu).
Sva djeca trebaju svježe voće. Ako vam nisu dostupni, koristite šumu i šumsko voće - osoba ih još nije uspjela pokvariti gnojivima. Za zimu pripremite još brusnice (dobro se drži na hladnoći), borovnice, viburnum. Napravite praznine od vrtnih bobica: crnog ribizla, maline, morske krkavine itd. Imaju dovoljno vitamina.
Osnovni principi prehrane predškolske djece
Principi prehrane ostaju nepromijenjeni tijekom cijelog života osobe.
Prvo, mora biti raznolik. Bez obzira na djetetove ukusne sklonosti, ne treba ga hraniti jednoličnom hranom nekoliko dana. Potrebno je ponuditi nove okuse i jela, zadovoljavajući potrebe za osnovnim hranjivim tvarima, vitaminima, mikroelementima i na taj način formirajući ispravan nutritivni stereotip.
Drugo, hrana mora biti sigurna. U dječjim ustanovama, kod kuće, moraju se poštivati sva pravila za skladištenje i pripremu jela. Pri kupnji proizvoda morate obratiti pozornost na rok trajanja, uvjete skladištenja i integritet pakiranja. Neprihvatljivo je kupovati proizvode od nasumičnih osoba, na mjestima neusklađene trgovine.
Treće, potrebno je osigurati visoke kvalitete okusa kuhanih jela. Istodobno, hrana za dijete ne smije biti pretjerano slana, slatka ili kiselkasta. Prilikom kuhanja ne biste trebali isključiti šećer, sol, inače će djeca odbiti jesti, ali bolje je malo podsoliti. S vremenom će se dijete naviknuti na takvu hranu, što će mu pomoći u održavanju zdravlja tijekom odraslog života. Od začina je bolje koristiti lovorov list, piment u malim količinama.
Četvrto, hrana bi trebala biti kemijski "štedna" za dijete. Pržena hrana se ne preporučuje djeci mlađoj od 6 godina, ali mnogi liječnici preporučuju da se te granice što više proširi.
Peto, za uravnoteženu i hranjivu prehranu potrebno je svakodnevno u prehranu djece uključiti mliječne proizvode, voće i povrće.
Šesto, pratite prehranu. Pauza između obroka ne smije biti veća od 3-4 sata i najmanje sat i pol.
I naravno, dijete treba jesti s apetitom i ne prejedati se!
Podložno ovim jednostavna pravila roditelji će pomoći svom djetetu da odrasta zdravo, sretno te ga naučiti pravilnom ponašanju prema hrani kao glavnom izvoru energije za život i dobro raspoloženje.
Principi dječje hrane
Daleko od toga da su sva jela koja jedu ne samo njegovi roditelji, već čak i starija braća i sestre prikladna za predškolce.
Jelovnik malog djeteta sastoji se od lakše probavljivih namirnica, pripremljenih imajući na umu delikatan i još nezreo probavni sustav.
Također, mala djeca imaju drugačiju potrebu za energetskom vrijednošću hrane.
Kako bi organizirali pravilnu prehranu predškolske djece, roditelji bi se trebali voditi sljedećim načelima:
- odgovarajuću energetsku vrijednost,
- ravnoteža nutritivnih čimbenika,
- Usklađenost s prehranom.
Na stolu bi trebala biti raznolika i ukusna hrana, kuhana u skladu sa sanitarnim standardima.
Prehrana djeteta od tri do sedam godina nužno sadrži meso, ribu, mliječne proizvode, tjesteninu, žitarice, kruh, kao i povrće i voće. Najmanje tri četvrtine prehrane treba biti topla i topla hrana.
Moguće i nemoguće
Izvor proteina - građevnog materijala za organizam koji brzo raste - su meso, jaja, svježi sir i riba. Za prehranu djece predškolske dobi, nemasna teletina, piletina i puretina smatraju se najboljim mesom. Od ribe su najpoželjniji bakalar, smuđ, pollock, oslić, šafran i ružičasti losos.
Delicije, dimljeno meso, kavijar i druga "blagdanska" jela bolje je dati na blagdane - nadražuju sluznicu želuca i crijeva, ali nemaju veliku vrijednost.
Suprotno uvriježenom mišljenju, pržena se hrana može davati maloj djeci, iako je bolje dati prednost kuhanoj ili variva. Kotleti i mesne okruglice mogu se pržiti, ali ne previše – masnoća na kojoj se prže može izazvati žgaravicu. Gdje ih je bolje kuhati na pari ili u umaku.
Što i koliko
Svakodnevno dijete treba dobiti mlijeko i mliječne proizvode - kefir, fermentirano mlijeko, nemasni svježi sir i jogurt. Mogu se pripremati za doručak, popodnevni čaj ili večeru, koristiti kako u prirodnom obliku tako iu tepsijama, sendvičima i deserti.
Povrće, voće i sokovi od njih također su potrebni za djecu predškolske dobi. Za dobru prehranu predškolcu je dnevno potrebno 150-200 g krumpira i 200-250 g ostalog povrća. Među njima su rotkvice, zelena salata, kupus, krastavci, rajčice i zelje. Također vam treba puno voća i bobičastog voća - 200-300 g svježeg, plus sokovi i nektari. Svježe povrće i voće glavni su izvor vitamina za dijete.
Osim mesa i povrća, djeci su potrebni kruh i tjestenina od durum pšenice, te masti u obliku maslaca i biljnih ulja.
Poštujemo režim
Da bi dijete dobro jelo, hrana mu mora pružiti zadovoljstvo. Kupus i kaša ne izazivaju manje veselja od komada kolača, ako su oboje podjednako ukusni i lijepi. Djeca vole zanimljivo dizajnirana jela od raznih proizvoda.
Osim toga, vrlo je važno promatrati prehranu. Ako dijete jede prerijetko, u dugim intervalima, od gladi mu se smanjuju mentalne i fizičke sposobnosti, a želja za obilnijim jelom može postati loša navika. Ako dijete prečesto jede, pogoršava mu se apetit, nema vremena ogladnjeti.
Optimalni režim je četiri obroka dnevno: doručak, ručak, popodnevni čaj i večera. Kalorijski sadržaj obroka treba rasporediti na sljedeći način: 25 posto dnevne količine je za doručak, 40 posto za ručak, 15 posto za popodnevni čaj i 20 posto za večeru.
Dijete koje ide u vrtić tamo najčešće jede tri od četiri puta. Kod kuće dobiva samo večeru. Roditeljima je logično uzeti primjerak jelovnika za tjedan dana u vrtu kako ne bi skuhali za večeru ono što je dijete već pojelo tog dana.
Također je vrijedno uzeti u obzir da se ne moraju svi proizvodi davati djeci svakodnevno. Dakle, na popisu proizvoda za svaki dan su mlijeko, maslac, kruh, meso i voće. Ali ribu, jaja, kiselo vrhnje i tvrdi sir dovoljno je nabaviti svaka dva-tri dana.
Želje i sigurnost
Mala djeca trebaju pripremati hranu na način koji je siguran za njih. Jare se može ugušiti komadom mesa, pa ga je bolje skuhati, nakon što ga nasjeckate ili sameljete u mljeveno meso.
Povrće se može kuhati i nasjeckati, od njega kuhati tepsije, mesne okruglice ili palačinke. Prilikom kuhanja morate pažljivo odabrati sve kosti iz ribe kako se beba ne bi ugušila.
Ali što ako dijete ne želi jesti neku hranu? Prvo pokušajte otkriti zašto ih ne želi jesti. Prije nego što ponudite hranu svojoj bebi, probajte je sami. Možda mu to jednostavno nije dobro.
Promijenite recept, dodajte nešto drugom proizvodu ili, obrnuto, dodajte nekom drugom jelu. Ne tjerajte dijete da jede nagovaranjem, a još više prijetnjama - time se može postići samo potpuno gađenje.
završni dodir
Ne možete zanemariti piće. Djetetu se može ponuditi čaj, kompot, žele, voćni i povrtni sokovi i nektari, dekocije bobičastog voća i mlijeka. Međutim, treba kontrolirati sastav svih pića – s izuzetkom čiste pitke vode.
Posebno pažljivo morate pratiti količinu šećera. Za predškolca dnevni džeparac je 50 g. Standardna limenka slatkog gaziranog napitka sadrži oko tjedan dana šećera, pa je bolje takve napitke u potpunosti isključiti ili ih dopustiti u malim količinama i vrlo rijetko.
Zaključno, možemo reći da odvojeno pripremati dijete često znači raditi dvostruki posao. Stoga je poštivanje načela racionalne prehrane bebe dobar razlog za zdravu hranu i za odrasle. Smanjite udio začinjene, pržene i masne hrane na stolu u korist povrća, voća i zdravih pića.