Tema: Organizacija racionalne prehrane učenika u srednjim školama i načini njenog poboljšanja. Pravilnik o ugostiteljstvu učenika

OPĆINSKI PRORAČUN OPĆA OBRAZOVNA USTANOVA "MARYANOVSKAYA SCHOOL" KRASNOGVARDEJSKOG OKRUGA REPUBLIKE KRIM

Odobreno

po nalogu MBOU "Maryanovsk škola"

Okrug Krasnogvardeisky

Republika Krim

od 30. siječnja 2015. broj 28 "A"

Položaj

o ugostiteljstvu učenika u

Općinska proračunska obrazovna ustanova "Maryanovskaya škola"

Krasnogvardejski okrug Republike Krim

1. OPĆE ODREDBE

1.1 Ova Uredba izrađena je u skladu s savezni zakon od 29. prosinca 2012. br. 273-FZ „O obrazovanju u Ruska Federacija”, Uredba glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 23. srpnja 2008. br. 45 “O odobrenju SanPiN 2.4.5.2409-08” Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljstvo učenika u obrazovnim ustanovama, ustanovama

primarni i sekundarni strukovno obrazovanje”, Akcijski plan za ugostiteljstvo u predškolskim i obrazovnim ustanovama Republike Krim u 2015. godini, odobren naredbom Vijeća ministara Republike Krim od 25. studenog 2014. br. 1242-r.

1.2. Svrha reguliranja ove Uredbe je uspostaviti jedinstvenu proceduru za organiziranje i pružanje toplih obroka učenicima u općinskim proračunskim obrazovnim ustanovama u okrugu Krasnogvardeisky Republike Krim (u daljnjem tekstu: obrazovne ustanove).

1.3. Predmet uređivanja ove Uredbe je djelatnost odgojno-obrazovnih ustanova na organiziranju i osiguravanju toplog obroka učenika:

Topli obroci - fiziološki cjelovita, uravnotežena, racionalna prehrana kao oblik osiguravanja građevnog materijala i energije za cjelokupni proces rasta i razvoja djeteta, u obliku doručka (2. i 3. slijed) i ručka (1., 2. i 3. jela). e jela), što je najvažniji dio Zdrav stil životaživot, pridonoseći očuvanju zdravlja, otpornosti na štetne čimbenike okoliša, visoke tjelesne i mentalne performanse;

Dodatna preventivna prehrana - sustavna uporaba proizvoda prirodnog podrijetla koji imaju regulatorni učinak na tijelo školaraca u cjelini ili na njegove pojedinačne sustave i organe; zdrav izbor hrane za zadovoljavanje prehrambenih i energetskih potreba učenika, uključujući makronutrijente i mikronutrijente;

Dopunska (međuprehrana) - upotreba prehrambenih proizvoda kao bife proizvoda koji se prodaju u slobodnoj prodaji u ugostiteljskim jedinicama (prehrambeni objekti koji rade na sirovinama, poluproizvodima (prethodno kuhani), u bifeima - distribucija na tacnama mjesta za distribuciju hrane, trgovački stolovi, sa zasebnih pultova u sali blagovaonice), u bifeima.

2. OPĆA NAČELA ORGANIZACIJE HRANE

2.1. Prehrana učenika u općeobrazovnim ustanovama može se organizirati na teret sredstava saveznog, regionalnog, općinskog proračuna, sredstava roditelja (zakonskih zastupnika) učenika i na druga sredstva koja nisu zakonom zabranjena.

2.2. Opće obrazovne ustanove u svojim aktivnostima organiziranja obroka za učenike komuniciraju s odjelom za obrazovanje Uprave okruga Krasnogvardeisky, teritorijalnim tijelom Rospotrebnadzora.

2.3. Osobnu odgovornost za organizaciju i potpunost pokrivenosti učenika toplim obrokom u odgojno-obrazovnim ustanovama snose čelnici odgojno-obrazovnih ustanova.

2.4. Odgojno-obrazovne ustanove odgovorne su za kvalitetu proizvoda koje dobivaju, uvjete njihovog skladištenja i kvalitetu pripremljenih jela.

3. CILJEVI I CILJEVI

3.1. Cilj:

Unapređenje organizacije toplog obroka učenika tijekom obrazovnog procesa;

Stvaranje uvjeta kako bi se učenicima osigurala racionalna i uravnotežena prehrana, koja odgovara fiziološkim potrebama vezanim za dob za hranjivim tvarima i energijom;

Zajamčena kvaliteta i sigurnost hrane i hrane koja se koristi u prehrani.

3.2. Zadaci:

Prevencija (prevencija) među studentima obrazovnih ustanova zaraznih i nezaraznih bolesti povezanih s faktorom prehrane.

Uzimajući u obzir individualne karakteristike učenika (uključujući njihovu netoleranciju na određene vrste prehrambenih proizvoda ili jela);

Usklađenost s prehranom;

Povećanje pokrivenosti učenika toplim obrokom. Promicanje toplih obroka kod učenika, roditelja, formiranje vještina i načela zdrave i hranjive prehrane kod djece.

4.1. Praćenje pokrivenosti prehranom učenika.

4.2. Catering za studente obrazovnih ustanova.

4.3. Obračun individualnih karakteristika učenika u ugostiteljstvu.

4.4. Stalna sanitarno-higijenska kontrola nad punopravnom tehnologijom prehrane i kuhanja.

4.5. Vitaminizacija 3 obroka za povećanje obrambene snage organizam.

5. FINANCIRANJE TROŠKOVA UGOSTITELJSTVA

STUDENTIMA

5.1. Troškovi prehrane za studente preferencijalne kategorije u obrazovnim ustanovama osniva se godišnje prema odobrenom proračunu Uprave okruga Krasnogvardeisky Republike Krim.

5.2. Djeca bez roditelja, djeca lišena roditeljske skrbi i djeca s invaliditetom koja pohađaju općeobrazovne ustanove, djeca iz obitelji slabijeg imovinskog stanja i djeca iz višečlanih obitelji ostvaruju besplatan topli obrok na teret sredstava općinskog proračuna.

5.3. Financiranje iz općinskog proračuna odgojno-obrazovnih ustanova za osiguravanje toplih obroka za djecu, navedeno u točki 5.2., je ciljano i ne može se koristiti u druge svrhe.

6. ORGANIZACIJA HRANA UČENIKA U OPĆIM OBRAZOVNIM USTANOVAMA

6.1. Obrazovne ustanove imaju pravo:

Dajte prijedloge o organizaciji toplih obroka za učenike prilikom razmatranja ovih pitanja u odjelu za obrazovanje Uprave okruga Krasnogvardeisky.

6.2. Odgovornosti obrazovnih institucija:

Zajedno s roditeljskom zajednicom provoditi kontrolu nad radom menze za ugostiteljstvo učenika;

Stvoriti uvjete za osiguravanje prehrane učenika;

Osigurati poštivanje prehrambenih objekata za učenike koji zadovoljavaju sanitarno-higijenske standarde;

Osigurati obroke učenicima na temelju približnog dvotjednog jelovnika, koji odobrava voditelj obrazovne ustanove i slaže se s teritorijalnim tijelom Rospotrebnadzora;

Prilikom izrade uzornog jelovnika uzmite u obzir duljinu boravka učenika u općeobrazovnoj ustanovi, dobnu kategoriju, zdravstveno stanje učenika;

Dnevni jelovnik treba odobriti voditelj obrazovne ustanove, potpisan od strane predstavnika organizacije koja pruža ugostiteljske usluge. Dnevni jelovnik treba sadržavati podatke o kvantitativnom učinku jela (za složena jela, raščlanjena prema komponentama jela), energiji i nutritivna vrijednost, trošak jela;

Regulirati organizaciju toplih obroka u menzi, uspostaviti raspored obroka u skladu s Uredbom Glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 23. srpnja 2008. br. 45 „O odobrenju SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarne i epidemiološki zahtjevi za studente ugostiteljstva u

obrazovne ustanove, ustanove osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja.

Kontrolirati kvalitetu sirovina, tehnologiju pripreme hrane, kvalitetu gotovih jela;

Poduzeti mjere za povećanje obuhvata učenika toplim obrokom;

Pratiti pokrivenost učenika toplim obrokom;

Popis prehrane za siročad, djecu lišenu roditeljske skrbi i djecu s invaliditetom koja pohađaju općeobrazovne ustanove, djecu iz obitelji slabijeg imovinskog stanja, djecu u inkluzivnom obrazovanju, djecu koja pohađaju odgojno-obrazovne odjele godišnje odobrava naredbom ravnatelja;

Stvoriti bračnu komisiju za kontrolu organizacije hrane i kvalitete pripremljenih jela.

7. PRAVA I OBVEZE RODITELJA

7.1. Roditelji (zakonski zastupnici) imaju pravo:

Obratite se voditelju obrazovne ustanove za probleme vezane uz ugostiteljstvo;

Upoznajte se s okvirnim i dnevnim jelovnikom, cijenama gotovih proizvoda u blagovaonici obrazovne ustanove.

7.2. Roditelji (zakonski zastupnici) učenika dužni su:

Pravovremeno dostaviti obrazovnim ustanovama dokumente koji potvrđuju status učenika (dijete siroče, dijete lišeno roditeljske skrbi, dijete iz siromašne obitelji), u skladu s točkom 5.2. ove Uredbe;

Pravovremeno obavijestiti razrednika o djetetovoj bolesti ili njegovoj privremenoj odsutnosti u općoj obrazovnoj ustanovi;

Pravovremeno upozoriti razrednika, medicinskog radnika o djetetovim bolestima i alergijskim reakcijama na hranu.

8. ORGANIZACIJA INFORMACIJSKO-ODGOVORNOG RADA

8.1. Općeobrazovne ustanove organiziraju kontinuirani terenski rad na podizanju razine kulture prehrane učenika u okviru aktivnosti učenja(u predmetu tečajevi obuke) i izvannastavne aktivnosti.

8.2. Razrednici uključuju u planove odgojno-obrazovnih aktivnosti usmjerenih na formiranje zdravog načina života učenika, potrebu za uravnoteženom i racionalnom prehranom.

8.3. Općeobrazovne ustanove organiziraju sustavni rad s roditeljima (razgovori, predavanja i sl.) o ulozi prehrane u oblikovanju zdravlja ljudi.

8.4. Uredba je važeća od trenutka kada je odobrena odlukom Uprave okruga Krasnogvardeisky.

osigurati zdravu prehranu učenicima obrazovnih ustanova općinskog okruga Baksanski.

· Zakon Ruske Federacije od 01.01.2001. br. 000-1 „O obrazovanju” (izmijenjen i dopunjen 16.03.2006.);

· Sanitarna i epidemiološka pravila SP 2.3.6.1079-01 “Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda od prehrambenih sirovina u njima (izmijenjen i dopunjen 01.01.2001.)”;

· Uredba glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 01.01.01 br. 45 "O organizaciji prehrane djece u obrazovnim ustanovama";

· San. PiN 2.4 "Sanitarno-epidemiološki uvjeti za ugostiteljstvo učenika u općeobrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja."

Prilikom organiziranja prehrane učenika treba se pridržavati optimalne prehrane. Racionalna prehrana osigurava provođenje dijete. Dnevni sadržaj kalorija je raspoređen: doručak -25% kalorija, ručak -35%, popodnevni čaj -10%, večera - 25%, druga večera (prije spavanja) -5% u obliku fermentiranog mliječnog napitka s kruhom, kolačićima.

Doručak za učenike koji studiraju u 1. smjeni najbolje je organizirati tijekom drugog ili trećeg odmora (nakon drugog i trećeg sata).

Trajanje odmora namijenjenih obroku treba biti najmanje 20 minuta, a kod organiziranja obroka učenika u dva reda - najmanje 30 minuta.

Prilikom ishrane tijekom dva odmora - tijekom drugog odmora, organizira se prehrana za učenike od 1. do 4. razreda, tijekom trećeg odmora za učenike od 5. do 11. razreda.

Ručak za učenike od 1. do 4. razreda najbolje je organizirati od 13 do 14 sati, a za učenike od 5. do 11. razreda - od 14 do 15 sati (nakon završetka obvezne nastave).

Za učenike koji uče u 2. smjeni organizira se poslijepodnevna užina nakon drugog (za učenike 1.-4. razreda) ili trećeg (za učenike 5.-11. razreda) sata.

Po potrebi, na zahtjev roditelja i učenika, može se organizirati prehrana ovisno o organizaciji prehrane djece kod kuće. Učenici koji ne dobiju doručak kod kuće ujutro trebaju doručak u školi dobiti nakon 2. sata, ostali - nakon 3. sata.

Voditelj školskog ugostiteljstva mora izraditi raspored posjeta blagovaonici za svaki razred, vodeći računa o načinu učenja.

Dežurni učitelj ili osobe iz reda nastavnika ili osoblja menze trebaju pratiti poštivanje rasporeda i reda u menzi za vrijeme obroka.

Prilikom formiranja prehrane djece i adolescenata i kuhanja poštuju se osnovna načela organiziranja racionalne, uravnotežene, štedljive prehrane, koja uključuje:

Usklađenost energetske vrijednosti (kalorijskog sadržaja) prehrane s dobnim fiziološkim potrebama djece i adolescenata;

Osiguravanje u prehrani određenog omjera (ravnoteže) glavnih hranjivih tvari;

Kashi, jela od povrća

Prvi obrok

Porcijska jela od mesa, ribe

30 g (pšenica), 20 g (raž)

Asortiman osnovnih namirnica preporučenih za korištenje u prehrani djece i adolescenata u organiziranim grupama

Meso i mesne prerađevine:

Teletina;

Meso peradi (piletina, puretina);

Meso kunića;

Kobasice i kobasice (govedina), ne više od 1-2 puta tjedno;

Iznutrice (goveđa jetra, jezik).

Riba i riblji proizvodi: bakalar, oslić, pollock, ledena riba, smuđ, haringa (posoljena).

kokošja jaja- u obliku omleta ili kuhano.

Mlijeko i mliječni proizvodi:

Mlijeko (2,5%, 3,2%, 3,5% masti) pasterizirano, sterilizirano, suho;

Kondenzirano mlijeko (punomasno i sa šećerom), kuhano kondenzirano mlijeko;

Svježi sir (9% i 18% masti; 0,5% masti - u nedostatku svježeg sira većeg udjela masti) nakon toplinske obrade;

Sir blagih sorti (tvrdi, meki, prerađeni, kobasica bez začina);

Kiselo vrhnje (10%, 15%, 30% masti) nakon toplinske obrade;

Jogurti (po mogućnosti ne podvrgnuti toplinskoj obradi - "živi", mliječni i vrhnje);

Ryazhenka, varenets, bifidok i drugi fermentirani mliječni proizvodi industrijske proizvodnje;

Vrhnje (10%, 20% i 30% masti). Dijetalne masti:

Maslac (uključujući seljački maslac);

- biljno ulje(suncokret, kukuruz, soja - samo rafinirani; repica, maslina) u salatama, vinaigretima, haringama, glavnim jelima; ograničeno na prženje pomiješano s margarinom.

slatkiši:

slatkiši (po mogućnosti marshmallows, marshmallows, marmelada), karamela, čokolada - ne više od jednom tjedno;

Keksi, kolačići, krekeri, vafli, muffini (po mogućnosti s minimalnom količinom aroma hrane);

Kolači, kolači (pijesak i biskvit, bez kreme);

Džemovi, konzerve, marmelade, med - industrijska proizvodnja.

Povrće:

Krompir, bijeli kupus, cvjetača, mrkva, cikla, krastavci, rajčice, tikvice, tikve, luk, češnjak (za djecu prije školske dobi- uzimajući u obzir individualnu toleranciju), peršin, kopar, celer, pasta od rajčice, pire od rajčice.

Voće:

Jabuke, kruške, banane, bobičasto voće (osim jagoda); agrumi (naranče, mandarine, limuni), uzimajući u obzir individualnu toleranciju;

Suho voće.

mahunarke: grašak, grah, soja.

Sokovi i pića:

Prirodni domaći i uvozni sokovi i nektari industrijske proizvodnje (bistreni i s pulpom), po mogućnosti u malom pakiranju;

Industrijska pića na bazi prirodnog voća;

industrijska obogaćena pića bez konzervansa i umjetnih dodataka hrani;

Kava (surogat), kakao, čaj.

Konzervirana hrana:

Pirjana govedina (iznimka (u nedostatku mesa) za kuhanje prvih jela);

Losos, saury (za juhe);

Kompoti, voćne kriške, kavijar od patlidžana i tikve;

Grašak;

Sterilizirane rajčice i krastavci.

Kruh, žitarice, tjestenina- sve vrste bez ograničenja.

U prehrani djece i adolescenata u odgojno-obrazovnim ustanovama nije dopušteno koristiti proizvode koji doprinose pogoršanje zdravlje djece i adolescenata, kao i pogoršanje kroničnih bolesti.

Primjena prehrambenih aditiva ograničena je u sastavu prehrambenih proizvoda od kojih se formira prehrana djece i adolescenata.

Kao boje u sastavu prehrambenih proizvoda u prehrani djece i adolescenata mogu se koristiti samo voćni i povrtni sokovi ili prašci, kakao, kao i prirodna bojila dobivena od povrća, voća, bobičastog voća (cikla, grožđe, paprika i druge vrste biljnog materijala). biti korišteni.

Kao začin kao dio prehrambenih proizvoda mogu se koristiti svježe i sušeno bilje, bijelo korijenje (peršin, celer, pastrnjak), lovorov list, kopar, cimet: u malim količinama - piment, muškatni oraščić ili kardamom.

U proizvodnji kulinarskih proizvoda za djecu i adolescente ne koriste se arome (osim vanilina), pojačivači okusa (glutamat natrij itd.). Kao prašak za pecivo koristite samo sodu bikarbonu (natrijev bikarbonat).

Ulje za kuhanje nije dopušteno, janjeća mast, margarin. Margarin je dopušten samo u proizvodnji kulinarskih proizvoda od brašna. Masti biljnog podrijetla trebaju biti u prehrani od najmanje 30% ukupne količine količina masti. Uz suncokretovo ulje u dječjoj prehrani možete koristiti i drugo biljna ulja, uključujući kukuruzno, repičino, maslinovo, sojino. Ne preporučuje se korištenje bezalkoholnih gaziranih pića u prehrani djece, žvakaća guma i tako dalje.

Ograničena upotreba hrane djeca i adolescenti masno meso (perad). U prehrani djece i adolescenata preporuča se koristiti manje masno meso: goveđe meso II kategorije, meso peradi II kategorije itd. Od iznutrica dopušteni su samo srce, jezik i jetra.

Margarini(kremasti s minimalnim udjelom trans-masnih kiselina) mogu se koristiti u prehrani djece i adolescenata samo u ograničenoj mjeri, uglavnom kao dio pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna.

Majoneza se ne smije koristiti u prehrani djece i adolescenata(pikantni umaci na bazi masne emulzije). Umjesto majoneze u pripremi salata i hladnih predjela koristi se biljno ulje, te sterilizirani i pasterizirani (termizirani) umaci na mliječnoj (kiselečno-mliječnoj) ili sirnoj osnovi.

U iznimnim slučajevima dopušteno je koristiti umjesto mliječnih proizvoda konzervirano mlijeko (najviši stupanj). Dakle, kondenzirano mlijeko se može koristiti kao umak uz jela od svježeg sira i brašna (ne više od jednom u 3-4 tjedna).

Mlijeko u prahu može se koristiti u proizvodnji pekarskih proizvoda, slastica od brašna i nekih kulinarskih proizvoda. Nije preporučljivo koristiti mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko za pripremu toplih napitaka s mlijekom (kakao, čaj, napitak od kave).

Za kuhanje i kulinarske proizvode namijenjeni za uporabu u prehrani djece i adolescenata jaje kakvoće nije niže od dijetetskog.

Kako bi se spriječilo trovanje hranom u prehrani djece u odgojno-obrazovnim ustanovama, ne koristi se:

tepsije, kolači od sira, kolači od sira,

sirovo mljeveno meso

Dopušteno koristiti bijelo korijenje (peršin, celer, pastrnjak), lovorov list.

Za kuhanje i kulinarske proizvode treba koristiti samo jodiziranu kuhinjsku sol., koji ima higijenski certifikat. U Ruskoj Federaciji, standard za sadržaj joda u soli postavljen je na razini od 40±15 mg po 1 kg soli. Uz prosječni unos od 7-10 g soli na dan i gubitak oko 50% joda, ova razina jodiranja soli osigurava ljudskom tijelu oko 150 mikrograma joda dnevno.

Potrebna solčuvati na suhom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Tijekom toplinske obrade, dio joda se gubi. S tim u vezi, preporuča se dodavanje soli u hranu na kraju toplinske obrade.

Rok trajanja jodirane soli mora biti u skladu s GOST R „Jestiva kuhinjska sol. Tehnički podaci".

Prilikom odabira hladnih jela i grickalica, poželjno je koristiti jela iz sirovo povrće i voće. U salatama je poželjno kombinirati razno povrće i voće: mrkva s jabukama, mrkva sa suhim marelicama, bundeva s rajčicama, bijeli kupus s rajčicama, mrkva. Krastavci (s obzirom na njihovu siromašnost vitaminski sastav) najbolje se kombinira s rajčicama, zelenim lukom, slatkom paprikom, kupusom. Vinaigrete se mogu nadopuniti haringom, neribljim plodovima mora, mesom.

Zimi i u proljeće, u nedostatku svježeg povrća i voća, preporuča se korištenje svježe smrznuto povrće, voće, konzervirano voće i povrće, sokovi podložni uvjetima njihove provedbe.

Prilikom pripreme priloga od žitarica, trebali biste koristiti razne žitarice, u uključujući zobene pahuljice, heljda, ječam, ječam, riža, koji su važan izvor hranjivih tvari. Prehrana treba sadržavati mlijeko i jela od žitarica (žitarice).

Tepsije i pudinzi od žitarica i svježeg sira, treba osigurati visoku nutritivnu vrijednost, ali siromašnu vitaminima s voćnim sokovima i želeom. Isti se dodaci preporučaju kada ste na odmoru viskozne žitarice od griza, zobenih pahuljica, rižinih krupica. Uz viskozne žitarice dobro se slažu džem, kondenzirano mlijeko, slatki umaci.

Uz priloge od žitarica, povrće treba koristiti u prehrani, uključujući složeni prilozi od povrća. Meso poželjno je poslužiti prilog od povrća, da riba - krumpir.

Jela od povrća ubranog prošle godine (kupus, luk, okopavi), koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, mogu se uključiti u prehranu učenika samo u razdoblju do 1. ožujka.

U nedostatku bilo kakvog proizvoda, radi očuvanja nutritivne vrijednosti jela i prehrane u cjelini, dopuštena je zamjena proizvoda koji su po nutritivnoj vrijednosti jednaki ili slični: meso, svježi sir, jaja, riba zamjenjivi su u sastav proteina.

Pšenični kruh, koji je uvršten u jelovnik učenika, mora se pripremati uz pomoć vitaminsko-mineralnih obogaćivača, a ako u jelovniku ima brašna i konditorskih proizvoda, kruh se može isključiti.

Organizacija toplih obroka podrazumijeva obveznu upotrebu toplih jela i kulinarskih proizvoda, uključujući prva jela i tople napitke, pri svakom obroku.

Doručak treba sadržavati toplo jelo - svježi sir, jaje, meso, žitarice (mlijeko i žitarice), kao treće jelo, po mogućnosti toplo mlijeko ili topli napitak (kompot, napitak od šipka, obogaćeni žele, čaj, kakao, napitak od kave s mlijekom) . Za doručak se naširoko koriste mliječne kaše, uključujući one s povrćem i voćem, razne pudinge i tepsije. Za doručak je poželjno davati svježe voće i povrće.

Slatka jela ili slatki slatkiši uključeni su u prehranu doručka i ručka samo kao desert, ne više od 3-4 puta tjedno.

Večera sastoji se od predjela, prvog, drugog i trećeg jela (pića). Ručak nužno uključuje toplo prvo jelo, drugo - jelo od mesa ili ribe s prilogom (žitarice, povrće, kombinirano). Za treće je osigurano piće (sokovi, žele, kompoti od svježeg ili sušenog voća, obogaćena industrijska pića), preporučljivo je djeci za ručak dati svježe voće.

Prilikom sastavljanja jelovnika treba se voditi preporučenim uzorkom proizvoda za ugostiteljstvo djece školske dobi. Asortiman i količina proizvoda koji se koriste u prehrani djece i adolescenata, u prosjeku tjedno, trebaju približno odgovarati preporučenom setu proizvoda prikazanom u tablici br. 2.

Naziv sirovina i proizvoda	Sirovine i proizvodi dnevno po hranilici
Doručak	Večera
Dobna skupina	Dobna skupina

6-10 godina	11-17 godina	6-10 godina	11-17 godina
Meso i perad
Kobasice i dimljeni proizvodi
Riba i riblji proizvodi
Životinjski puter
Biljno ulje
Ostale jestive masti
Mlijeko i mliječni proizvodi

Konzervirano povrće
Konzervirano voće i bobice
Jaja (kom.)

Džem, džem, džem, med

Kruh i pekarski proizvodi
Žitarice i mahunarke
Tjestenina
Krumpir

Voće, voće, bobice

Za kulinarske proizvode i gotova jela koji se prodaju u obrazovnim ustanovama u slobodnoj prodaji preporučljivo je koristiti jednokratnu individualnu potrošačku ambalažu (od polimernih materijala, folije, laminiranog papira itd.).

Asortiman proizvoda za slobodnu prodaju trebao bi uključivati:

Svježe oprano voće (jabuke, kruške, mandarine, naranče, banane, kivi i dr.) i povrće (rajčice, krastavci), u asortimanu, najmanje 2 artikla.

Mora biti raznih sokova (voća i povrća) i pića – prvenstveno obogaćenih – kako industrijskih, gotovih za piće, u pojedinačnim potrošačkim pakiranjima (zapremina 0,2-0,5 l), tako i suhih instant (instant) napitaka, na primjer „Zlatna lopta “, koji se pripremaju neposredno prije prodaje ili unaprijed, ali ne prije 2-3 sata prije prodaje. Prodaja gaziranih pića nije dopuštena.

Mora biti na rasprodaji vruće piće- vruće mlijeko, čaj, čaj s mlijekom, napitak od kave s mlijekom ili kakao s mlijekom.

Uvijek na rasprodaji mliječni proizvodi u pojedinačnoj potrošačkoj ambalaži, čija je zapremina predviđena za jednu porciju, uključujući sterilizirano mlijeko, fermentirane mliječne proizvode (piće), kao što su kefir, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo mlijeko i dr., kao i razne jogurte u asortimanu od po najmanje 1-2 predmeta.

Provedeno proizvodi od skute industrijska proizvodnja u zapečaćenom porcijsko pakiranje od polimernih materijala kapaciteta do 100 g,

Rasute količine i namirnice mogu se dostavljati u menze (ugostiteljske jedinice) obrazovnih ustanova jednom svakih 7-14 dana, ovisno o raspoloživosti posebnih objekata za skladištenje ovih vrsta proizvoda.

Radi sprječavanja nastanka i širenja zaraznih bolesti i masovnih zaraznih bolesti (trovanja), u javnim ugostiteljskim organizacijama nije dopušten unos:

Uzimajući u obzir povećanu epidemiološku opasnost djece i adolescenata u OS, nije dopušteno koristiti:

(

Po primitku svih vrsta proizvoda, poduzeća koja organiziraju obroke za studente obrazovnih ustanova (osim za bifee) kvalitetni proizvodi su prihvaćeni. Po primitku, pravovremeno se vrši upis u poseban dnevnik.

Svi prehrambeni proizvodi, kada se isporučuju poduzećima koja organiziraju obroke za djecu i adolescente, moraju biti popraćeni dokumentom proizvođača koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost proizvoda, s naznakom datuma proizvodnje proizvoda, rokova i uvjeta skladištenja.

Kvaliteta i sigurnost proizvoda predmet obveznog certificiranja mora biti potvrđen certifikatima o sukladnosti. Za stočne sirovine daju se veterinarski certifikati.

Preslike popratnih dokumenata (ovjerene pečatom organizacije koja je izdala dokument, ili pečatom organizacije koja drži izvorni dokument) moraju pratiti svaku seriju ulaznih proizvoda i biti pohranjene do kraja njezine prodaje u osnovnom poduzeću ili kantina (prehrambena jedinica) koja samostalno funkcionira.

Krumpir i povrće trebačuvati u suhoj, tamnoj prostoriji u škrinjama ili na policama, svježe voće- u zapakiranom obliku na podvozjima. Povrće treba čuvati ne duže od 2-5 dana i uvoziti u malim serijama kako bi se izbjeglo kvarenje tijekom dugotrajnog skladištenja. Oguljeni sulfatni krumpir može se čuvati do 48 sati na +4...+6 °C ili na sobnoj temperaturi do 24 sata.

Odgovornost za kršenje uvjeta i rokova skladištenja proizvoda snosi voditelj skladišta (skladištar) ili voditelj proizvodnje.

Osnova prehrane djece i adolescenata je organizacija štedljive prehrane, koja predviđa posebnu tehnološku obradu proizvoda:

meso i ribu prokuhano ili kuhani u nasjeckanom obliku, kuhani na pari;

žitarice i povrće kuhaju se dok ne omekšaju, dopušteno lagane posude za pečenje, prženje je isključeno.

Tehnologija i receptura te kulinarski proizvodi koji se koriste u prehrani učenika moraju biti u skladu s odobrenim propisima tehničko-tehnološka dokumentacija, zbirke recepata. Za svako jelo izrađuje se tehnološka karta . Tehnološka karta označava naziv jela, izlaz u gotovom obliku, raspored proizvoda, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata i energetsku vrijednost, detaljno tehnologiju kuhanja jela i organoleptičke pokazatelje ( izgled, okus, boja, miris, tekstura). U proizvodnji menze Tehnološke kartice za sva jela moraju biti dostupne, koji se koriste u prehrani učenika (dostupni na jelovniku).

Kulinarska obrada hrane(primarni, sekundarni, termički) treba se obavljati samo u odgovarajućim proizvodnim pogonima, uz poštivanje pravila za odvojenu preradu sirovih proizvoda koji su podvrgnuti toplinskoj obradi i proizvoda koji se koriste za hranu bez toplinske obrade.

Nije dozvoljeno za preradu sirovih proizvoda (neoguljeno povrće, meso, riba) i poluproizvoda koristite kade za pranje namijenjene za pranje kuhinjskog ili stolnog posuđa, posude, kade za pranje priloga, sudopere za pranje ruku.

Poluproizvodi velikih dimenzija, meso blokova dopušteno je odmrznuti na proizvodnim stolovima u mesnici. Ne odmrzavajte meso u vodi ili blizu štednjaka. Odmrznuto meso i poluproizvodi ne mogu se ponovno zamrznuti.

Riba odmrznuta na zraku ili hladnoj vodi. Odmrznuta riba ne podliježe skladištenju i šalje se na toplinsku obradu.

Prerada jaja koji se koristi za kuhanje, provodi se na određenom mjestu u posebno označenim posudama sljedećim redoslijedom: topla 1-2% otopina sode pepela, 0,5% otopina kloramina ili drugih deterdženata i dezinficijensa odobrenih za te namjene, nakon čega se ispire s hladna tekuća voda. Čisto jaje polaže se u čistu, označenu posudu. Skladištenje sirovih jaja u kasetama, kutijama u proizvodnim radnjama nije dopušteno. Jaje u prahu nakon prosijavanja, razrjeđivanja s vodom i bubrenja 30-40 minuta. odmah podvrgnuti kuhanju. Upotreba konzumnog jaja (čiji je rok trajanja više od 7 dana, ne računajući dan rušenja) za proizvodnju pečenih jaja nije dopuštena. Prilikom pripreme omleta, smjesu jaja s ostalim komponentama izlije se na namašćeni lim za pečenje ili porcionirani pleh sa slojem od 2,5-3,0 cm i stavi u pećnicu na temperaturi od 180-200 ° C na 8-10 minuta. Skladištenje mase jaja ne traje više od 30 minuta.

Primarna prerada povrća uključuje sortiranje, pranje, čišćenje i rezanje. Povrće i začinsko bilje, nakon prethodnog ispiranja, pažljivo se sortiraju i čiste, bijeli kupus uklonite 3-4 vanjska lista. Oguljeno povrće ponovno se opere u tekućoj vodi. Povrće koje je u ugostiteljski objekt stiglo u opranom obliku ponovno se pere u tekućoj vodi. Oguljeno sirovo povrće može se čuvati na +2...+6°C ne više od 12 sati. Za prevenciju jerzineoze i pseudotuberkuloze, prošlogodišnji usjev povrća za salate dopušten je samo do ožujka iduće godine.

Nije dozvoljeno skladištenje oguljenog povrća i začinskog bilja u vodi, namijenjeno za jelo sirovo, bez toplinske obrade.

Treba se pridržavati pravila za očuvanje vitamina u korijenskim usjevima. i povrće: oguliti koru u tankom sloju, staviti samo u kipuću vodu (voda treba prekriti povrće), kuhati pod poklopcem vrijeme određeno za kuhanje različitog povrća.

Hladna predjela i salate kuhaju se samo u posebnim hladnjačama ili, u dogovoru s tijelima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, na zasebnoj proizvodnoj liniji u općoj predkuhaonici školske menze. Za pripremu jela od sirovog povrća i voća potrebno je koristiti samo standardne kvalitetne proizvode od voća i povrća. Punjenje salata, vinaigreta i hladnih predjela vrši se neposredno prije prodaje u količini potrebnoj za jednokratnu prodaju, skladištenje gotovih jela od sirovih proizvoda dopušteno je ne više od 30 minuta u hladnjaku.

Za dotjerivanje hladnih predjela koriste se samo salate biljno ulje ili preljev na bazi biljnog ulja. Upotreba kiselog vrhnja ili majoneze nije dopuštena. Vinaigrete i salate začinjavaju se biljnim uljem neposredno prije posluživanja.

Kiseli krastavci i fermentacije(bačva) može se koristiti kao hrana samo nakon toplinske obrade (za kuhanje prvih i drugih jela).

Proces kuhanja ne bi trebao traju dulje od vremena utvrđenog važećim tehnološkim standardima (zbirke recepata).

Od metoda toplinske obrade, uglavnom se koristi u prehrani školaraca kuhanje, poširanje, pečenje i dinstanje, mikrovalno, parno i konvekcijsko grijanje.

Ne koristi se u proizvodnji hrane nije dopušten takav tehnološki proces kao što je prženje, prženje na masti ili ulju (poprženo). Kratko prženje koristi se samo kao prva faza toplinske obrade kulinarskog proizvoda od mljevenog mesa ili ribe.

Za priloge tjestenina i riža nakon kuhanja nemojte ispirati vodom.

Meso treba kuhati komade težine ne više od 1,5 kg, mljeveno meso i riblje proizvode, kao i komade ribe treba pržiti na štednjaku s obje strane, u tavi zagrijanoj na masnoći, a zatim staviti u pećnicu.

U proizvodnji drugih jela od kuhanog mesa, perad, ribu, ili kod prodaje kuhanog mesa za prva jela, proizvodi se moraju ponovno kuhati u juhi.

Omleti, tepsije, čiji recepti uključuju jaje, priprema se pečenjem u pećnici na podmazanom plehu. Kuhanje omleta i tepsija dopušteno je samo od jaja koja su prošla potrebnu obradu.

Kuhane kobasice, kobasice, kobasice se koriste u hrani samo nakon toplinske obrade (kuhanje najmanje 5 minuta od trenutka vrenja).

Povrće koje se kuha u oguljenom obliku čisti se neposredno prije kuhanja. Nije dopušteno prethodno branje krumpira i drugog povrća uz dugo (više od 3 sata) namakanje u vodi. Za rezanje i guljenje povrća i voća koriste se noževi od nehrđajućeg čelika ili obični, polirani do sjaja. Koru od povrća potrebno je ukloniti u tankom sloju, jer je subkortikalni sloj najbogatiji vitaminima. Povrće kuhano za salate čuva se u hladnjaku ne više od 4-6 sati.

Prilikom kuhanja prvih jela, povrće i začinsko bilje pustite u kipuću vodu, održavajte ravnomjerno kuhanje dok hrana nije potpuno kuhana, kuhajte hranu u posudi napunjenoj do vrha sa zatvorenim poklopcem. Sirovi kupus i krumpir polažu se u prva jela ne prije 25-30 minuta prije kraja kuhanja. Kad kuhate juhe od povrća nemojte dodavati hladnu vodu. Za očuvanje minerala i vitamina povrće se kuha u slanoj vodi (osim cikle).

Kako bi se spriječila pojava i širenje trovanja hranom, zabranjeno je:

koristiti ostatke prethodnog obroka i hranu pripremljenu dan prije; proizvodnja navalske tjestenine, palačinke s mesom, palačinke sa svježim sirom od nepasteriziranog mlijeka; korištenje sirovog i pasteriziranog mlijeka u tikvici, kao i svježi sir i kiselo vrhnje bez prethodnog kuhanja; transfuzija fermentiranih mliječnih napitaka (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, podsireno mlijeko) iz potrošačke ambalaže u kontejnere; dijele se izravno iz boca, vrećica u čaše prije serviranja hrane; upotreba jogurta-samokvase kao pića, priprema svježeg sira od njega. Svježi sir i kiselo vrhnje u maloj industrijskoj ambalaži mogu se koristiti u prirodnom obliku (bez ponovljene toplinske obrade) uz rok trajanja i ako to nije zabranjeno teritorijalnim centrima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Odgovornost za poštivanje tehnologije primarne prerade sirovina i tehnologije pripreme kulinarskih proizvoda, za kvalitetu proizvedenih kulinarskih proizvoda, poštivanje sanitarnih zahtjeva za proizvodnju kulinarskih proizvoda, za vrijeme prodaje gotovih proizvoda je odgovornost voditelja proizvodnje i kuhara.

Odgovornost za poštivanje tehnoloških i sanitarnih zahtjeva u svom području rada snosi svaki zaposlenik menze.

Svaki dan, prije podjele gotovih jela, gotovi proizvodi se nužno ocjenjuju. Svaka serija gotovih proizvoda podvrgava se struganju tijekom proizvodnje.

Brak sklapa bračna komisija, čiji sastav odobrava čelnik poduzeća ili obrazovne ustanove. Za jednokratni brak, sastav komisije mora se sastojati od najmanje 2 osobe.

U sastav bračne komisije nužno je voditelj proizvodnje (tehnolog ili kuhar), medicinski radnik ugostiteljske jedinice ili obrazovne ustanove (ili nastavnik odgovoran za ugostiteljstvo u školi).

Uzorak (1-2 žlice) uzima se izravno iz kotla. Pri korištenju hrane u pojedinačnom pakiranju za uzorak se uzima jedna jedinica pakiranja. Svako jelo se ocjenjuje posebno na skali od pet stupnjeva, a nedostaci se uočavaju. O rezultatima braka upisuju se odgovarajući upisi u poseban (bračni) časopis.

Zdrave osobe koje su podvrgnute liječničkom pregledu smiju raditi. Svaki zaposlenik mora imati osobnu medicinsku knjižicu koja sadrži rezultate liječničkih pregleda, podatke o zaraznim bolestima i položenom sanitarnom minimumu.

Osoblje ugostiteljskog odjela dužno je pridržavati se pravila osobne higijene. Voditelj ustanove odgovoran je za stvaranje uvjeta da zaposlenici poštuju pravila osobne higijene.

Osoblje se mora pridržavati sljedećih pravila:

doći na posao u čistoj odjeći; prije početka rada i nakon posjeta WC-u, temeljito operite ruke sapunom i četkom; kratko rezati nokte; kod pripreme jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda zabranjeno je nošenje nakita i lakiranja noktiju; odjeću i osobne stvari treba ostaviti u garderobi; pri obavljanju bilo kakvih radova u prostorijama ugostiteljske jedinice, zaposlenik mora biti odjeven u posebnu sanitarnu odjeću, kosu mora ukloniti ispod kape ili šala;

Svaki dan, prije početka smjene, zdravstveni radnik provodi pregled otvorenih površina tijela na prisutnost pustularnih bolesti kod cjelokupnog osoblja.

Osobe s pustularnim kožnim oboljenjima i katarima gornjih dišnih puteva ne smiju raditi. Rezultati pregleda bilježe se u posebnom dnevniku.

Sanitarni zahtjevi za sadržaj ugostiteljskog odjela.

Područje ugostiteljske jedinice bilo koje vrste treba održavati čistim, au toploj sezoni zalijevati. Čišćenje teritorija treba obavljati svakodnevno

Kontejnere sa smećem s područja ugostiteljske jedinice specijalizirani bi trebali iznositi najmanje jednom dnevno

dezinficirani.

U industrijskim prostorijama ugostiteljske jedinice nije dozvoljeno skladištenje i dokumentacija.

U svim prostorima ugostiteljske jedinice svakodnevno (prije ili poslije rada) potrebno je provoditi mokro čišćenje. I jednom mjesečno - sanitarni dani za održavanje generalno čišćenje uz naknadnu dezinfekciju svih prostorija, opreme i inventara.

Najmanje jednom godišnje, a po potrebi i češće, provode se tekuće popravke prostora krečenjem, bojanjem prostora i opreme i sl.

Svaka vrsta ugostiteljske jedinice treba imati dnevni raspored čišćenja prostorija i održavanja sanitarnih dana, s naznakom vremena, učestalosti, načina čišćenja i dezinfekcije, kao i osoba odgovornih za čišćenje. Podovi se čiste tijekom dana kako se zaprljaju - mete se mokrom metodom, a zatim se peru toplom vodom pomoću deterdženta i brišu do suha.

Blagovaonica se čisti nakon svakog posjeta učenika. Stolove u blagovaonici treba čistiti nakon svakog obroka četkama za uklanjanje ostataka hrane i krpama koje su posebno namijenjene za tu svrhu. Stolovi se čiste nakon svakog obroka. Vruća voda sapunom ili sodom.

U trgovinama za meso, meso i ribu, ribu i perad podovi se peru najmanje 2 puta u smjeni toplom vodom uz dodatak sode (1-2%), a na kraju smjene - 1 % otopine izbjeljivača. Zidovi se svakodnevno čiste deterdžentima.

Stropovi se čiste usisavačem ili blago vlažnom krpom.

Obrišite prozorske okvire i prozorske klupice vlažnom krpom. Stakla i rasvjetna tijela čiste se od prašine i čađe najmanje jednom tjedno.

Intershop vrata svakodnevno se peru deterdžentima, posebno pažljivo - kvake. Dva puta tjedno police, regali, donje rublje skladišta, bez proizvoda, peru se toplom vodom.

Po završetku radova, umivaonike, umivaonike i odvode potrebno je temeljito očistiti, oprati i dezinficirati.

Proizvodnu opremu, stolove za rezanje i spremnike za proizvodno pranje treba prati čim se zaprljaju

koristeći krpe ili krpe za pranje posebno dodijeljene za tu svrhu

(posebno za svaku proizvodnu liniju). Kućanski prostori najmanje jednom u smjeni temeljito se čiste mokrim načinom pomoću deterdženata i dezinficijensa.

Inventar za čišćenje (umivaonici, kante, četke, krpe) mora biti označen (sa naznakom radionice i namjene inventara) i raspoređen po pojedinim prostorima. Oprema za čišćenje se pohranjuje u posebnoj posebno određenoj prostoriji ili u prostorijama, za

čišćenje koje je predviđeno, u posebnim ormarićima ili zidnim nišama.

Za čišćenje samo oprema koja je dodijeljena

date prostorije.

Oprema za čišćenje na kraju rada mora se temeljito očistiti, isprati toplom vodom i tretirati otopinom za dezinfekciju. Kada u tu svrhu koristite pripravke koji sadrže klor, koristite otopinu s udjelom aktivnog klora od najmanje 500 mg / l (2% otopina izbjeljivača ili kloramina).

Za čišćenje rashladnih komora, rashladnih vitrina, rashladnih pultova i vitrina treba izdvojiti označeni inventar posebno namijenjen za tu namjenu.

Oprema za čišćenje toaleta (uključujući krpe) mora imati posebnu signalnu oznaku (crvenu ili narančastu) na vidljivom mjestu i biti pohranjena u posebnom ormariću u

kupaonica ili blizu nje.

Upotreba ove opreme za čišćenje drugih prostorija

Za prikupljanje otpada i smeća u svim industrijskim prostorijama ugostiteljske jedinice moraju postojati metalni ili plastični spremnici za pedale s poklopcima. Kako su napunjene, ali ne više od 2/3 volumena, potrebno ih je očistiti, a na kraju rada oprati vrućom (45-50 stupnjeva C) 2% otopinom sode sode ili drugim deterdžentom (u skladu s s uputama za uporabu), a zatim isperite toplom vodom.

Nije dopušteno obavljati izvoz otpadne hrane kroz distribucijski ili proizvodni prostor ugostiteljske jedinice.

Pranje posuda za višekratnu upotrebu treba provoditi samo u posebnoj prostoriji opremljenoj ljestvama i kupkama za pranje.

Pranje i ispiranje povratnih posuda nije dopušteno, ako za to nije dodijeljena posebna prostorija na blokovima hrane.

Zabranjeno je:

za obradu povratnih posuda koristiti pranje kuhinje ili

posuđe, industrijski prostori ili prostori za

posude za preradu namijenjene za otpad od hrane.

Spremnici u kojima se isporučuju sirovine i poluproizvodi moraju se skladištiti i rukovati odvojeno od spremnika namijenjenih za isporuku gotovih proizvoda, u posebno određenoj prostoriji opremljenoj ljestvama i kupatilima za pranje.

Uljane i druge vrećice, metalne i drvene kutije, kace, limenke, tikvice, rezervoari i kante s poklopcima, lonci i sl. čiste se nakon upotrebe, peru vrućom 2% otopinom

soda pepela, oparena kipućom vodom, osušena i pohranjena na mjestima nedostupnima zagađenju. Također obrađene cisterne i kante za otpad od hrane.

Za dezinfekciju poda i zidne ploče, oprema, pribor, kuhinjski pribor i povratne posude koriste dezinfekcijska otopina u skladu s uputama za njihovu uporabu. . Kada se u tu svrhu koriste pripravci koji sadrže klor, koriste se otopine sa sadržajem aktivnog klora od 200-250 mg / l (0,5-1% otopina izbjeljivača ili kloramina). Najkontaminirane površine dezinficiraju se pripravcima koji sadrže aktivni klor do 400 mg/l (2% otopina izbjeljivača ili kloramina) s vremenom izlaganja od najmanje 5-10 minuta.

Pri korištenju pripravaka koji sadrže klor za dezinfekciju opreme, inventara, posuđa i povratnih spremnika koriste se otopine

Industrijski umivaonici, kade, odvodi i umivaonici poslije

radovi se dezinficiraju otopinom koja sadrži najmanje aktivni klor

400 mg/l (2% otopina izbjeljivača ili kloramina).

Prilikom čišćenja kupaonica koristite posebno dodijeljene krpe i dezinficijense posebno dizajnirane za tu svrhu, pažljivo obrišite ventile slavina za vodu, ručke i brave na vratima, ručke okidača i druge površine koje se dodiruju rukama prilikom posjeta zahodu.

Pri korištenju pripravaka koji sadrže klor za obradu sanitarnih čvorova i podova u kupaonicama, koriste se otopine s koncentracijom aktivnog klora od najmanje 500 mg / l (2-3% otopina izbjeljivača ili kloramina).

Prostori (radionice), oprema i inventar namijenjeno primarnoj preradi povrća mora se svakodnevno prerađivati

deterdženti, a u proljetno-ljetnom razdoblju sezonskog uspona

učestalost pseudotuberkuloze i yersinioze (od ožujka do kolovoza

uključujući) moraju se također svakodnevno dezinficirati

oprema i inventar koji se koristi za primarnu preradu povrća,

1% otopina kloramina.

Ostava namijenjena za skladištenje povrća za hranu bez toplinske obrade tretira se najmanje jednom mjesečno 3%-tnom izbistrenom otopinom bjelila (nakon što se prostor isprazni od povrća).

Svi primjenjivi deterdženti i dezinficijensi moraju biti ovlašteni od strane državnih tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor za korištenje. Ih

korištenje mora biti u skladu s opsegom

primjena, regulirana dozvolama

(potvrda ili zaključak). Za sve korištene deterdžente i

sredstva za dezinfekciju moraju imati upute za svoje

primjena, na koju se nužno mora skrenuti pozornost svima

zaposlenici koji koriste ovaj alat (uzimajući u obzir specifičan način rada

obrada).

Priprema radnih otopina pripravaka koji sadrže klor

mora se provesti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.5.021-94

"Sanitarna pravila za poduzeća za trgovinu hranom",

aplikacija 2.

Deterdžente i dezinficijense treba čuvati u suhom, dobro prozračenom prostoru opremljenom policama. U ovoj prostoriji zabranjeno je čuvati hranu. Rješenja se pohranjuju u

tamne staklene posude s dobro prilijepljenim čepom, izbjegavajući

izlaganje svjetlu i vlazi, ne više od 5 dana.

U praonicama menza i kuhinjskog pribora, kao i u blizini svih kupaonica koje se koriste za obradu inventara u ostalim prostorima ugostiteljskih objekata, istaknute su upute o načinu pranja posuđa i obrade inventara s naznakom koncentracija deterdženata i dezinficijensa, pravila za priprema radnih rješenja.

Objavljene upute o načinu obrade posuđa i opreme trebaju sadržavati upute o korištenju određenog deterdženta (dezinficijensa) koji se trenutno koristi (ili svih proizvoda koji se koriste).

Uprava je dužna osigurati sapun i električne ručnike (ili jednokratne pojedinačne ručnike) u blizini svih sudopera za pranje ruku.

Za borbu protiv muha te spriječiti njihovu pojavu u toplom

razdoblje u godini na prozorima i krmenim vratima koji se koriste za ventilaciju,

moraju se postaviti rešetke.

Poklopci za posude za otpad od hrane treba dobro zatvoriti. Otpad treba svakodnevno uklanjati, a kontejnere čistiti i

Ulične kante za smeće mora se očistiti prilikom punjenja ne više od

2/3 njihovog volumena, dnevno se klorira s 10% otopinom klora

vapno. Kontejneri za smeće ne smiju biti postavljeni bliže od 1,5 m

od ruba površine tvrde površine.

. Ostaci hrane postaju bezopasni kuhati 15 minuta ili prekriti bjelilom ili vapnom za izbjeljivanje otpornim na toplinu

Svi proizvodi moraju se čuvati u dobro zatvorenim posudama ili ormarićima, imati poklopce ili prekriti gazom. Posude za miješenje tijesta također trebaju imati posebne poklopce ili biti prekrivene gazom.Da bi spriječili pojavu žohara, potrebno je zabrtviti praznine u pregradama, zidovima, ormarićima i sl., kako bi se spriječilo nakupljanje mrvica i ostataka hrane na stolovima, police i ispod njih.

Za istrebljenje muha koriste se posebne električne zamke i ljepljivi papir.

Za uništavanje glodavaca koriste se mehanička sredstva za istrebljenje (zamke, vrhovi, zamke itd.).

Tijekom sanitarnog dana posebno se pažljivo čiste prostorije u kojima je izvršena dezinsekcija ili deratizacija.

Odgovornost za opće sanitarno stanje javnog ugostiteljskog poduzeća (prehrambene jedinice), poštivanje sanitarnog režima u njemu

nosi voditelj ustanove.

Svaki zaposlenik ustanove odgovoran je za stanje na radnom mjestu, ispunjavanje sanitarnih zahtjeva u svom području rada.

. Način pranja kuhinjskog pribora i opreme u ugostiteljskom odjelu:

Svi kuhinjski pribor a sva ugostiteljska oprema označena je neizbrisivom bojom ili na drugi način koji osigurava trajnost oznake. Oznaka daje naznaku radionice kojoj inventar pripada (npr. "x. ts." - hladnjača, "m. ts." mesnica i sl.), te vrstu proizvoda s kojima dolazi u kontakt tijekom rada ugostiteljske jedinice (na primjer, “m.v.” - kuhano meso, “m.s.” - sirovo meso, “o.v.” - kuhano povrće<4>, "o.s." - sirovo povrće

Nije dozvoljeno korištenje opreme i inventara u druge svrhe. Nije dopušteno koristiti neispravnu i dotrajalu opremu

i opreme.

Apsolutno zabranjeno kuhanje unaprijed koristeći ostatke hrane od prethodnog obroka, kao i hranu pripremljenu dan prije, prilikom pripreme jela. Zabranjeno je miješati hranu s ostacima obroka pripremljenih ranije tijekom dana ili dan ranije s ostacima iz prethodne serije.

Prilikom vaganja ne stavljajte hranu izravno na vagu. Na vagu se stavlja omotni papir ili drugi materijali za pakiranje.

Nije dozvoljeno korištenje proizvoda koji su ispušteni na pod ili na drugi način kontaminirani. Takvi proizvodi (sanitarni nedostaci) moraju

prikupljati u poseban spremnik s odgovarajućom oznakom.

Nije dozvoljeno sudjelovati u pripremi, porcioniranju i distribuciji proizvoda, pranju suđa i drugim tehnološkim procesima

pomoćni radnici, utovarivači, vozači i špediteri, kao i dr

osobe s kojima po prirodi svojih aktivnosti ne bi smjele doći u kontakt

gotov proizvod.

Osobe koje se bave utovarom, istovarom i nošenjem proizvoda moraju biti opremljene posebnom sanitarnom odjećom koju moraju koristiti samo za vrijeme propisanih poslova.

Nije dopušteno uključivanje učenika, roditelja, nastavnog osoblja i pomoćnog osoblja obrazovne ustanove u pripremu, polaganje i porcioniranje kulinarskih proizvoda.

Dopušteno uključiti rad učenika starije školske dobi za čišćenje blagovaonica, utovar i istovar. Prilikom nošenja teških tereta moraju se poštivati norme za dopuštenu težinu tereta koje nose djeca odgovarajuće dobi.

Pri korištenju samoposlužnih elemenata pri postavljanju stolova i čišćenju prljavog suđa te uključivanju učenika u čišćenje blagovaonice nije dozvoljeno ulaz učenika u proizvodne i pomoćne prostorije ugostiteljskih jedinica.

Posuđe se oslobađa od ostataka hrane drvenim lopaticama, gumenim strugalicama, pere se u 1. sudoperu vodom (45-50 º) s deterdžentima, ispiru se u 2. sudoperu vodom (ne niže od 65 º), suši se na rešetkastim policama u prevrnuti oblik .

Lonce za kuhanje, tave možete ispirati fleksibilnim crijevom. Zagorjela hrana se ne struže, već se namače u toploj vodi s soda pepelom.

Postoje dva načina pranja:

Brzo - za jela u kojima su se kuhale juhe, juhe, kompot; -

Sporo - za jela od pire krumpira, žitarica, tjestenine. Osušeni kuhinjski pribor pohranjuje se naopako na police. metalno posuđe, osim polirane, očišćene pastama za čišćenje ili prašcima. Nakon čišćenja kontaminirane površine, posuđe se temeljito opere i ispere. Za uklanjanje kamenca s kuhinjskog pribora koriste se prašci.

aluminijsko posuđe oprati sapunom, jer potamni od alkalnih otopina (soda).

Stolovi za rezanje s metalnom površinom oprati toplom vodom s deterdžentima i zaliti vrućom vodom. Sito, gaza, kroz koju se juha filtrira, umaci se isperu u vrućoj vodi s deterdžentima, ispiru.

Četke, strugalice, krpe za pranje posuđa nakon rada peru se deterdžentima, kuhaju 10-15 minuta; krpe za pranje rublja, četke, krpe za suđe nakon pranja urone se u posudu s 0,5% otopinom pripravaka koji sadrže klor na 10 minuta, zatim se osuše i pohranjuju na posebno određenom mjestu.

Spremnici za sakupljanje otpada i smeća se čiste nakon punjenja - ne više od 2/3 volumena. Nakon rada, spremnici se, bez obzira na volumen punjenja, čiste, ispiru s 2% otopinom sode pepela, ispiru vrućom vodom i suše. Spremnici za otpad od hrane ugostiteljske jedinice postavljaju se na udaljenosti od 25 metara od zgrade ugostiteljske jedinice, nakon uklanjanja otpada ispiru se 2% otopinom sode i dezinficiraju 10%-tnom bistrenom otopinom izbjeljivača.

Strojna oprema ugostiteljskog odjela - mlin za meso (za kuhano i sirovo meso), rezač povrća (za sirovo i kuhano povrće), mješalica za sirovo mljeveno meso, stroj za mljevenje i gnječenje raznih proizvoda (sirovih, kuhanih), univerzalni pogon je označen prema primjeni. Nakon rada, mehanička oprema se rastavlja na sastavne dijelove, čisti od ostataka sirovina, temeljito ispere u vrućoj vodi (65ºS) pomoću deterdženta, ispere, popari kipućom vodom i osuši na rešetkama.

Sredstva za pranje kuhinjskog i stolnog posuđa.

· Za pranje posuđa koriste se sljedeći deterdženti. puderi:

Progress - za ručno pranje posuđa, posuda i opreme (50 g na 10 litara vode),

"Don" - za ručno pranje posuđa i kuhinjskog pribora (10 g na 10 litara vode),

Trinatrijev fosfat - za ručno pranje inventara (100 g na 10 litara vode), paste:

"Specijalni" - za pranje suđa, opreme i inventara,

Perilica posuđa, Perilica suđa-2 (s dezinfekcijskim djelovanjem), Perilica M (s izbjeljivanjem i antimikrobnim djelovanjem) - za ručno pranje suđa (1 žlica na 1 litru tople vode), Alma, Shine , "Pearl", "Helper", " Biryusa," Pemolyuks", "Pemoksol-M", "Sanita-M" (s antimikrobnim djelovanjem), "Skyra-M", natrijev bikarbonat - za ručno pranje posuđa.

Dopušteno je koristiti deterdžente (sprejeve) za pranje posuđa - "Drop", "Feri", "Helper" i drugi.

Zabranjeno je koristiti senf, sapun za pranje rublja i soda za pranje posuđa u ugostiteljskim odjelima zdravstvenih ustanova.

Organizacija racionalne prehrane učenika u općeobrazovne škole i načine za poboljšanje

Možete saznati cijenu pomoći za pisanje studentskog rada.

Pomoć u pisanju rada koji će sigurno biti prihvaćen!

ESEJ

Prilikom pisanja seminarski rad Korišteni su sljedeći glavni izrazi:

RACIONALNA ISHRANA, JELOVNIK, DIJETETSKA HRANA, JELA, ORGANIZACIJA HRANA, ŠKOLSKA STOLARIJA, SANITARNI STANDARDI.

Predmet istraživanja je organizacija prehrane učenika u srednjim školama.

Predmet istraživanja su mjere unapređenja ugostiteljstva.

Svrha rada je proučiti ugostiteljstvo u školskim menzama, razmotriti različite djelatnosti i načine poboljšanja ugostiteljstva te identificirati značajke takve djelatnosti u Srednja škola br. 53 u Minsku.

Područje moguće praktične primjene: rezultati dobiveni u nastavi mogu se koristiti u ugostiteljstvu u općeobrazovnim ustanovama.

Autorica rada potvrđuje da u njemu iznesena građa ispravno i objektivno odražava stanje proučavanog procesa, a sve teorijske, metodološke i metodološke odredbe i koncepte posuđene iz književnih i drugih izvora popraćene su referencama na njihove autore.

UVOD

Prehrana kao oblik osiguravanja građevnog materijala i energije za cjelokupni proces rasta i razvoja djeteta ima vrlo veliku važnost za njegovo zdravlje. Danas nutricionisti ističu slogan: "Čovjek "osjeća" ono što jede", i to je relevantnost rada. Prehrana je jedan od najvažnijih čimbenika koji određuju zdravlje dječje populacije. Pravilna prehrana osigurava normalan rast i razvoj djece, pridonosi prevenciji bolesti, produljuje život ljudi, povećava učinkovitost i stvara uvjete za adekvatnu prilagodbu okolišu. Hrana je osnova ljudskog života. Kvaliteta njegove obrazovne aktivnosti ovisi o tome koliko je pravilno i učinkovito organizirana prehrana školaraca. U slučaju da djetetov organizam ne dobije potreban skup hranjivih tvari, aktivira se mehanizam koji povećava razinu aktivnosti brojnih hormona, posebice kortizola, što dovodi živčani sustav u stanje uzbuđenja koje onemogućuje normalnu apsorpciju. edukativni materijal. U djece (osobito u ranoj školskoj dobi) mehanizmi samoregulacije i kompenzacije nisu u potpunosti razvijeni, zbog čega se dijete osjeća umorno ili, obrnuto, napeto i nervozno, što dovodi do problema s akademskim uspjehom i ponašanjem, iscrpljenosti adaptivne rezerve.

Trenutno postoje sljedeći problemi povezani s organizacijom prehrane, kako za djecu tako i za odrasle:

· prevladavajući prehrambeni stereotipi, uključujući i one temeljene na brzoj hrani i poluproizvodima, promijenili su strukturu prehrane u smjeru značajnog smanjenja potrošnje najvrednijih prehrambenih proizvoda. Dnevna prehrana većine Bjelorusa danas je ugljikohidratno-masnoća, s nedovoljnom količinom životinjskih proteina, nedostatkom vitamina, mikroelemenata i prehrambenih vlakana.

· postoji akutni problem kvalitete prehrambenih proizvoda, prehrambenih sirovina i biološki aktivnih dodataka hrani koji se koriste u prehrani školske djece obrazovne ustanove. Razina obrazovanja i kulture stanovništva u pitanjima zdrave, racionalne prehrane vrlo je niska.

Utvrđeno je da tijekom boravka u školi dnevna potrošnja energije učenika osnovnih škola iznosi u prosjeku 2092-2510 J (500-600 kcal), srednjih i starijih 2510-2929 J (600-700 kcal), što je približno jednako 25% dnevne potrebe u energiji i esencijalnim hranjivim tvarima. Ti se troškovi moraju nadoknaditi toplim školskim doručkom. Osiguravanje toplih obroka tijekom školskog dana aktivno utječe na poboljšanje obrazovnog procesa i poboljšanje akademskog uspjeha.

Školsko ugostiteljsko poduzeće je školska menza namijenjena pružanju proizvoda masovnog tržišta (doručaka, ručka) učenicima ove škole.

Svrha kolegija je proučavanje pravila za učenike ugostiteljstva u srednjim školama, razmatranje stvarne organizacije rada ugostiteljskog poduzeća na primjeru menze u školi br. 53 u Minsku i predlaganje načina za poboljšanje njezina rada.

U skladu s ciljem, ciljevi kolegija su:

proučavati osnove racionalne prehrane školaraca, asortiman jela školske menze;

razmotriti tehničku opremljenost školske menze, organizaciju poslova i organizaciju usluga za školarce;

razmotriti poštivanje sanitarnih zahtjeva za ugostiteljstvo u školskoj menzi.

1. RACIONALNA PREHRANA ŠKOLACA

Moderna znanost pridaje iznimno veliku važnost racionalnoj prehrani, smatrajući je osnovom zdravog načina života. Podaci o tjelesnim potrebama za hranjivim tvarima i odnosu između njih sažeti su u radovima mnogih znanstvenika o racionalnoj prehrani.

Racionalna prehrana (latinski rationalis - pametan) je raznolika i uravnotežena prehrana zdravih ljudi u svim komponentama. Racionalna prehrana jedna je od glavnih komponenti zdravog načina života - jedan od čimbenika produljenja aktivnog razdoblja života osobe.

Glavni zakoni racionalne prehrane su:

Prvi zakon: potrebno je održavati ravnotežu između energije opskrbljene hranom (kalorični sadržaj hrane) i energetskih troškova organizma.

Drugi zakon: potrebno je održavati ravnotežu između proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala i balastnih tvari koje ulaze u tijelo.

Treći zakon: potrebno je poštivati prehranu – redovita i optimalna raspodjela hrane tijekom dana.

Četvrti zakon: praćenje dobnih potreba tijela u prehrani i motorička aktivnost, potrebno je voditi računa o obveznoj preventivnoj orijentaciji prehrane.

Prilikom sastavljanja prehrane, prije svega, obraćaju pažnju na prvi zakon – osiguravanje energetske ravnoteže: unos kalorija u tijelo mora biti strogo uravnotežen s njihovom potrošnjom.

Tijelo djeteta, čak i u mirovanju, troši energiju. Mišićnim i mentalnim radom ubrzava se metabolizam. U usporedbi s potrošnjom energije kada mirno ležite, povećava se čak i kada mirno sjedite za 12%, dok stojite - za 20%, dok hodate - za 80-100, dok trčite - za 400%.

Potrošnja energije varira ovisno o dobi djece. Tijelo školaraca 7-10 godina u prosjeku troši 2300 kcal dnevno, dječaci 11-13 godina - 2700, djevojčice iste dobi - 2450, dječaci 14-17 godina - 3200, djevojčice - 2600 kcal.

Stol 1 - Kemijski sastav dnevni set prehrambenih proizvoda ovisno o dobi djece (g / 100 g)

Komponenta Dječja dob, godine7-1011-1314-17Proteini80,995,6106.14Masti82,696,6106.1Ugljikohidrati342495455Energetska vrijednost, kcal/100g250929473291

Ova energija se može nadoknaditi samo prehranom. Da bi hrana donijela maksimalnu korist, mora sadržavati sve tvari koje čine naše tijelo: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine i vodu.

Za školsko razdoblje djetetova života, koje pokriva dob od 6-7 do 17 godina, karakteristični su sljedeće značajke razvoj tijela: intenzivan rast i pripadajuća masa koštanog (kostura) i mišićnog tkiva, složene promjene u metabolizmu zbog konačnog formiranja funkcija endokrinih žlijezda, značajno opterećenje središnjeg živčanog sustava, posebno na mozak. U vezi s pojačanim rastom, posebno je važno u prehranu uključiti namirnice bogate proteinima, a životinjske bjelančevine trebaju činiti najmanje 50% njihove ukupne količine. Dječjem organizmu u tom razdoblju potrebne su i masti, kako životinjske (maslac), tako i lako probavljive biljne, čiji bi udio trebao biti najmanje 20% ukupne količine masti.

U tom su životnom razdoblju potrebe djece za ugljikohidratima posebno velike, što se objašnjava kako povećanim energetskim troškovima organizma tako i intenzivnim radom mozga, za čije normalno funkcioniranje ugljikohidrati, odnosno glukoza nastala iz njih, glavni su energetski materijal.

Osigurati tijelu školaraca dovoljnu količinu potpunih hranjivih tvari moguće je samo ako se u prehranu uključi raznovrsna hrana.

1 Značajke prehrane školaraca

Djeca ne trebaju stimulirati apetit, posebne nadražujuće tvari koje sadrže tvari oštrog okusa - senf, papar, ocat. Ocat ima hemolitički učinak, pa ga pri pripremanju jela za djecu treba zamijeniti limunskom kiselinom ili limunovim sokom. Dakle, pri pirjanju repe za boršč i preljevima salata i umaka (rajčica, marinade) treba koristiti otopine limunske kiseline. Umjesto ljutih začina i začina, arome i arome kao što su bijeli korijen (peršin, celer, pastrnjak), njihovo zelje, kopar, cimet, vanilin.

Topla jela i pića trebaju imati temperaturu od 50-60 ° C, a hladna - ne nižu od 15 ° C. Stoga se nakon kuhanja i prije puštanja vruća jela hlade na zadanu temperaturu, a kefir, acidofil i drugi proizvodi isporučeni iz hladnjaka drže se na sobnoj temperaturi 1-2 sata.

Riba se koristi bez sitnih kostiju u mišićnom tkivu, reže se na filete s kožom bez rebarnih kostiju ili na filete bez kože i rebarnih kostiju (osim iverka i morske plodove koji se ne mogu plastificirati).

Prehranu u školi treba graditi uzimajući u obzir svakodnevne vještine i ukuse karakteristične za djecu školske dobi. Međutim, potrebno im je usaditi okus za jela od nutritivno najvrjednijih proizvoda i razviti vještine racionalne prehrane.

Prehrana je raspodjela hrane tijekom dana prema vremenu, sadržaju kalorija i volumenu, t.j. trajanje obroka i razmaci između njih.) Dakle, školski doručak i ručak ne bi smjeli sadržavati slatkiše, čokoladu i druge proizvode koji su uglavnom okusne vrijednosti. Djeca ne vole mrkvu i luk u juhama i često ih ostavljaju na tanjurima. U međuvremenu, mrkva je u prehrani djece od velike važnosti. Stoga mrkvu i luk treba dodati u juhe i umake u čistom obliku ili vrlo sitno nasjeckati. Pire od mrkve, kuhana i pirjana mrkva kao prilog i glavno jelo obično nisu popularni kod većine djece, ali školarci jedu ružičasti pire (od krumpira i mrkve).

Zobene pahuljice i "Hercules" su najvrjednije žitarice za dječja hrana. Da bi se njegovao okus za ove proizvode, potrebno je diverzificirati načine njihove kulinarske upotrebe: od njih kuhati žitarice, žele i kolačiće od zobenih pahuljica, kotlete i mesne okruglice, tepsije i pudinge.

Prilikom pripreme jela za mlađe učenike uzimaju se u obzir brojne značajke:

· naširoko se koriste jela od mljevenog mesa, ribe i peradi (mesne okruglice, mesne okruglice, mesne okruglice, kiflice, tepsije);

· pripremiti male mesne proizvode za koje nije potreban nož pri konzumaciji (goveđi stroganoff u umaku od kiselog vrhnja, gulaš itd.);

· ne kuhajte jela s kostima (perad pržena u komadima, koštana riba kuhana i pržena, gulaš);

· nemojte koristiti masno meso (svinjetina, guske, patke);

· začinjena jela (hodgepodge, kharcho) isključena su iz prehrane;

· koriste najvrjednije žitarice (zobene pahuljice, Hercules, heljda), proširuju asortiman jela od njih (žitarice, mesne okruglice, žitarice, pudinzi, tepsije, kolačići od zobenih pahuljica);

· Ponuda jela od povrća treba biti široka i raznolika u pogledu načina kuhanja - kuhano i pirjano povrće, pirjano u mliječnom umaku, pire krumpir, tepsije, jela od sirovog povrća (ribana mrkva s vrhnjem, salate od rotkvica, rajčica, bijeli i crveni kupus itd.);

· na jelovniku bi trebala biti dnevna mliječna jela: ribani svježi sir, mlijeko, kiselo vrhnje, kefir, kolači od sira, okruglice sa svježim sirom, pudingi od svježeg sira, mliječne juhe, kolači od sira, mliječni žele itd .;

· kod prodaje juhe s mesom, reže se na 2-3 komada po obroku;

· za najmlađe učenike treba koristiti posebne tehnike ukrašavanja jela elementima zabave.

Ovisno o dobi, određuje se i količina porcija. Tako, na primjer, za mlađe učenike, volumen porcije juhe trebao bi biti 250 g, za starije učenike - 400 g.

1.2 Planiranje jelovnika

Djeca bi trebala jesti četiri puta dnevno, t.j. svaka 3-4 sata. Stoga bi školarci koji u školi provode 4 do 6 sati trebali dobiti sljedeće vrste hrane: za prvu smjenu - drugi doručak; za drugu smjenu popodnevni međuobrok; školarci koji su na produženom danu trebali bi uz doručak dobiti i ručak. Svaki obrok je izgrađen u skladu s nutritivnim standardima. Doručak i popodnevni međuobrok trebaju činiti 15-20% dnevnog kalorijskog unosa, a 35-40% ručak.

Tablica 2- Način uzorka ishrana školaraca

Naziv obroka Učenici 1. smjena (početak u 8.30) 2. smjena (početak u 13.00) 1.-56.-11. razredi 1.-5. razredi 6.-11. razredi Domaći doručak 7.30-8.007.30-8.008. 008.001.10. 14.3015.0012.00-13.0012.00-13.00 Međuobrok 16.3017.0014.3015.30 Večera19.00-19.3020.00-20.3019.00-19.3020.00

Prehrana uključuje svakodnevne proizvode koji osiguravaju tjelesnu potrebu prvenstveno za proteinima, nezasićenim masnim kiselinama, mineralnim solima (osobito kalcijem) i vitaminima. Istodobno, potreba za proteinima (uglavnom kod životinja) nadoknađuje se svakodnevnim uvrštavanjem mesa, ribe, jaja, svježeg sira i mliječnih jela u jelovnik za doručak i ručak. Kao izvor biljnih proteina mogu poslužiti mahunarke, heljda, zobene pahuljice i tjestenina.

U vezi sa poseban značaj mlijeko i mliječni proizvodi za školarce, treba ih svakodnevno uključiti u jelovnik u prirodnom obliku ili koristiti u kuhanju. Potrebu za višestruko nezasićenim kiselinama treba pokriti biljnim uljem i ribom. Kao izvor kalcija u prehrani školaraca služe mlijeko, svježi sir, sirevi, kao i kupus i ostalo povrće.

Prilikom sastavljanja jelovnika važno ga je diverzificirati u smislu skupa proizvoda, načina njihove kulinarske obrade i okusa jela. Sezonska jela od zelja, povrća, voća, bobičastog voća i voća treba imati naširoko, a u toplim razdobljima godine u doručak i ručkove treba uključiti hladna jela (voćne juhe, hladne mane, salate i sl.).

Jelovnik treba odražavati značajke usluge u školskoj menzi:

doručak tijekom pauze ne smije se sastojati od više od dva jela - od glavnog vrućeg (meso, riba, povrće, svježi sir) i slatkog jela ili pića (žele, kompot, mlijeko, kava, bobice, voće);

ručak nakon nastave trebao bi uključivati 3-4 slijeda (prvo, drugo, slatko ili hladno jelo);

kuhano, pirjano i prženo meso u jelima za doručak treba prethodno narezati (goveđi stroganoff, gulaš) ili jelovnik uključuje nasjeckana jela; za ručak se mogu pripremiti mesna jela od porcioniranih poluproizvoda;

u školama u kojima nema blagovaonice, a djeca doručkuju u učionici, jelovnik treba uključivati jednostavna jela koja ne zahtijevaju pribor i ne ometaju odmor (mlijeko, mliječni proizvodi, žitarice, svježi sir, kolači od sira, kobasice);

svi mliječni proizvodi, kao i pite, pite moraju se pripremiti i podijeliti unaprijed; prikladno je koristiti mliječne proizvode u malim pakiranjima.

Jelovnik školske menze trebao bi odražavati razlike u prehrambenim normama školaraca različitih dobne skupine. U tu svrhu, prikladno je promijeniti izlaz porcije ili uvesti dodatne priloge: za mlađe učenike planira se proizvodnja salata i vinaigreta od 100 g (oko 90 kcal i 1,7 g proteina), a za starije učenike - težine 150 g (135 kcal i 2,6 g proteina); promijenite volumen porcije juhe (kao što je gore spomenuto); osigurati masu porcija žitarica, tjestenine u 100-150g (160 i 240 kcal); norme kruha za doručak su 50-75 i 100-125g, a za ručkove - 75-100 i 125-150g.

Tablica 3 - Primjer jelovnika za 1 dan u školskoj menzi

DoručakTežina/količina Svježe rajčice 30g Sjeckani kotleti od peradi pečeni u mliječnom umaku 75g Kakao 200ml RučakZelena salata sa krastavcima i biljnim uljem 60g Sibirski boršč u mesnoj juhi 250g.

1.3 Ugostiteljstvo u općeobrazovnim ustanovama

Ugostiteljstvo u općeobrazovnim ustanovama obavlja poslovni subjekt. Prehrana u općeobrazovnim ustanovama organizira se na temelju sporazuma između poslovnog subjekta i odjela (odjela) za školstvo lokalnog izvršnog i upravnog tijela ili općeobrazovne ustanove.

Kada ugostiteljstvo organizira općeobrazovna obrazovna ustanova ili odjel (odsjek) za školstvo mjesnog izvršnog i upravnog tijela, menza općeobrazovne ustanove je njezina ustrojstvena jedinica i djeluje na teret lokalnih proračuna i na naplatu. osnovi u skladu sa Zakonom Republike Bjelorusije od 20. veljače 1991. "O lokalnom upravljanju i samoupravi u Republici Bjelorusiji".

U općeobrazovnim ustanovama prehrana učenika organizira se u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila i normativa za uređenje, sadržaj i organizaciju odgojno-obrazovnog procesa općeobrazovnih ustanova, odobrenih na propisani način.

Topli obroci osiguravaju se u skladu s približnim dvotjednim dijetama, razvijenim uzimajući u obzir fiziološke potrebe za osnovnim hranjivim tvarima i energijom, diferencirane prema dobi, uzimajući u obzir sezonske karakteristike (ljeto-jesen, zima-proljeće), duljinu boravka općenito obrazovanje obrazovna ustanova, raznolikost i kombinacija prehrambenih proizvoda, složenost kuhanja.

Približne dvotjedne obroke hrane, asortiman robe i proizvoda vlastite proizvodnje u menzama općeobrazovnih ustanova izrađuje poslovni subjekt, koordinira s teritorijalnim ustanovama državnog sanitarnog nadzora i odobrava ih čelnici općeobrazovne ustanove. i poslovni subjekt.

Na temelju okvirnih dvotjednih obroka hrane, uzimajući u obzir opskrbu robom, lokalne i druge značajke, sastavljaju se dnevni obroci hrane, koje odobrava voditelj općeobrazovne ustanove ili poslovni subjekt, a potpisuje voditelj proizvodnje. te osoba odgovorna za određivanje cijena u menzi.

Priprema dijeta provodi se u skladu s normama fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom koje preporučuje Ministarstvo zdravstva za razne grupe dječje populacije Republike Bjelorusije, kao i regulatorne i tehnološke dokumente.

Za pojedine studente, temeljem zaključka mjesne zdravstvene uprave, organiziraju se štedljivi (dijetalni) obroci.

U zimsko-proljetnom razdoblju C-vitaminizacija pripremljene hrane provodi se po postupku koji utvrđuje Ministarstvo zdravstva u dogovoru s Ministarstvom obrazovanja i Ministarstvom financija.

U slučaju nepovoljne epidemijske situacije u općeobrazovnoj ustanovi, uz pismeno dopuštenje tijela ili ustanova državnog sanitarnog nadzora, medicinski radnik uzima dnevne uzorke.

Vrijeme obroka određuje se u skladu s dnevnom rutinom učenika u općeobrazovnim ustanovama i intervalima između obroka koje preporučuje Ministarstvo zdravstva. U režimu školskog dana za ručak i odmor predviđena je jedna stanka od 30 minuta ili dvije stanke od 20 minuta.

Prehrana učenika u menzama općeobrazovnih ustanova osigurava se na blagajnama (skupinama) prema rasporedu obroka koji odobrava voditelj općeobrazovne ustanove u dogovoru s voditeljem proizvodnje (voditeljem) menze. općeobrazovna ustanova.

Za organizaciju toplih obroka za studente mogu se koristiti različiti oblici usluge: prednaručivanje jela na sutrašnjem jelovniku, buffet usluga, točenje pojedinačnih jela u višeporcionalnim jelima, centralizirani sustav dostave i pripreme kompletnih obroka hrane, organiziranje rad školskih kafića, bifea i drugih novih tehnologija kuhanja (centralizirana proizvodnja poluproizvoda visokog stupnja spremnosti u pakiranom obliku, gotovih kulinarskih proizvoda i dr.).

Svim učenicima općeobrazovnih škola osigurati topli obrok, odgovarajući materijal i tehnička baza. Ugostiteljstvo studenata na mjestu studiranja obavlja se u pravilu u školskim menzama, čiji sastav i površina ovise o broju odjeljenja i broju učenika u njima. Prostorno-planska i projektna rješenja za školske menze, njihovu sanitarnu i elektroopskrbu, protupožarnu sigurnost i druge zahtjeve moraju biti u skladu s važećim građevinskim propisima i propisima, kao i sanitarno-higijenskim i sanitarno-protuepidemijskim standardima i pravilima za javne ugostiteljske objekte.

Blagovaonice školskih menza trebaju imati prikladnu konfiguraciju, biti umjetnički i estetski uređene, opremljene namještajem koji odgovara visinskim i dobnim karakteristikama školaraca. Moraju imati učinkovitu ventilaciju i grijanje; dimovi i mirisi iz kuhinje, buka iz industrijskih prostora ugostiteljske jedinice ne bi smjela prodrijeti u njih.

Za ugostiteljstvo školaraca treba koristiti porculansko-fajansko i visokokvalitetno stakleno posuđe, kao i metalno posuđe kada se poslužuje linijom „Effect“. Linije su namijenjene za branje, nakupljanje i točenje dvije ili više varijanti postavljenih obroka.) Aluminijsko posuđe se ne preporučuje, a emajlirano i plastično (tanjuri, šalice i sl.) posuđe je zabranjeno.

Za unaprjeđenje usluge školaraca potrebno je koristiti sustav preliminarnog postavljanja stolova od strane dežurnih učenika pod vodstvom dežurnog učitelja s kompletnim obrocima hrane (osobito u malim i srednjim školskim menzama). U menzama velikog kapaciteta preporučaju se mehanizirane linije "Efekt" u školskoj izvedbi.

Važnu ulogu u organiziranju kontrole kvalitete prehrane školaraca ima medicinski radnik škole. Obavlja stalnu (dnevnu) kontrolu kvalitete hrane, kao i ulaznih sirovina i proizvoda, prati poštivanje sanitarnih uvjeta za stanje i održavanje školskih menza, sudjeluje u obogaćivanju posuđa, provodi anketiranje učenika kako bi identificirao druge kojoj je potrebna dijetalna prehrana; član je ženidbene komisije uz voditelja proizvodnje (kuhara-poslužitelja) školske menze, predstavnik uprave škole (dežurni učitelj, članovi roditeljskog i učeničkog odbora.

ORGANIZACIJA RADA TRPEZARIJE №53

2.1 opće karakteristikeškola №53

Ovaj rad razmatra organizaciju školske obroke na primjeru srednje škole broj 53 u Minsku. Adresa škole: Minsk, ul. L. Nevolje 9. Direktor - Slepyan Natalya Evgenievna.

Ugostiteljstvo u srednjoj školi obavlja pravna osoba specijalizirana za pružanje javnih ugostiteljskih usluga, što potvrđuje potvrda od državna registracija pravna osoba. Tijekom izrade seminarskog rada upoznao sam se i sa statutom organizacije.

U organizaciji javne prehrane postoje različiti dokumenti (naredbe i propisi) kojima se regulira rad školske menze.

Menza se nalazi na prvom katu školske zgrade i služi učenicima i nastavnicima škole. Kantina s punim proizvodnim ciklusom. Menza radi 5 dana u tjednu s osmosatnim radnim danom. (od 8 do 18 sati)

Opći kratki opis:

o organizaciji tehnološkog procesa pripreme i izdavanja kulinarskih proizvoda - univerzalna menza;

prema asortimanu prodanih proizvoda - općeg tipa;

za uslužni kontingent potrošača - škola;

na mjestu - na mjestu studiranja, rada;

o organizaciji trgovačko-tehnološkog procesa - samoposluživanje;

prema stupnju pokretljivosti - stacionarni;

po završetku proizvodnog procesa - s kuhinjom;

prema izvršenim funkcijama - mješoviti tip;

po radnom vremenu - rad danju.

Trpezarija je predviđena za 216 sjedećih mjesta. Na ulazu se nalazi 15 umivaonika za pranje ruku toplim i hladna voda i električni ručnik. Omjer sjedišta i umivaonika odgovara Uredbi Ministarstva zdravlja Republike Bjelorusije od 29. listopada 2012. br. 167 o odobrenju sanitarni standardi i pravila. Zidovi u blagovaonici su obojeni u plavo, strop je u bijeloj boji. Dvorana je dosta svijetla zbog velikog broja prozora sa roletama. Pravokutni stolovi s higijenskim premazom, stolice s visokim naslonom. Namještaj za blagovaonicu je prikladno raspoređen - stolovi su pomaknuti i postavljeni pod kutom. Sala je spojena na sudoper kroz prozor u koji pada prljavo suđe.

Menza se nalazi u školskoj zgradi. Ukupna površina je oko 300 četvornih metara. Ima ulaze i izlaze koji nisu izolirani od dijela za obuku. Utovar se vrši s krajeva zgrade, s terase koja nema prozore.

Orijentacija, smještaj proizvodnih i skladišnih objekata, njihov raspored i oprema osiguravaju usklađenost sa zahtjevima sanitarnog zakonodavstva, tehnološke proizvodne regulative, kvalitetu i sigurnost gotovih proizvoda, kao i uvjete rada radnika i studenata.

Za sakupljanje smeća i otpada hrane na teritoriju predviđeni su zasebni spremnici s poklopcima, postavljeni na tvrdim površinama, čije dimenzije ne prelaze površinu baze kontejnera za 1 m u svim smjerovima. Druge posebne zatvorene strukture koriste se za prikupljanje smeća i otpada od hrane.

Blagovaonica je opremljena unutarnjim sustavom vodoopskrbe i kanalizacije. Opskrba vodom se provodi spajanjem na centralizirani vodoopskrbni sustav. Tijela i ustanove sanitarno-epidemiološke službe izdale su sanitarno-epidemiološki zaključak za vodoopskrbne izvore. Položaj, oprema, održavanje objekata za zahvat vode i teritorij uz njih u skladu su sa sanitarnim standardima. Kvaliteta vode u vodoopskrbnim sustavima organizacije zadovoljava higijenske zahtjeve za kvalitetu vode u centraliziranim sustavima opskrbe pitkom vodom i necentraliziranoj vodoopskrbi. Količina vode koju koristi ugostiteljska organizacija osigurava svoje potrebe.

Uvjeti rada zaposlenika organizacije udovoljavaju zahtjevima važećih regulatornih dokumenata. Sanitarno i kućno osiguranje zaposlenika provodi se u skladu s važećim sanitarnim pravilima, građevinskim propisima za upravne i sanitarne zgrade.

Organizacija osigurava zračno-toplinsku ravnotežu prostora.

Prirodna i umjetna rasvjeta u svim proizvodnim, skladišnim, sanitarnim i upravnim prostorima zadovoljava zahtjeve. Organizacija ima dovoljno potrebnu opremu te predmeti materijalno-tehničke opreme.

Tehnološka oprema, inventar, posuđe, spremnici izrađeni su od materijala odobrenih od strane tijela i ustanova Državne sanitarno-epidemiološke službe na propisan način.

Tijekom rada tehnološke opreme isključena je mogućnost kontakta između sirovih i gotovih proizvoda. Sanacija tehnološke opreme provodi se u trenutku kontaminacije i na kraju rada. Proizvodni stolovi na kraju rada temeljito se peru deterdžentima i dezinficijensima. Kako bi se spriječile zarazne bolesti, oprema za rezanje je dodijeljena svakoj radionici i ima posebnu oznaku. Čisti kuhinjski pribor čuvaju se u zatvorenim ormarima. Čisti pribor za jelo pohranjuje se u hodniku u posebnim kutijama - kasetama, ručkama gore.

Posude za posjetitelje nakon svake upotrebe brišu se čistim salvetama.

Osoblje školske menze broji 10 osoba: administrativno-rukovodno i radno osoblje.

Tablica 4 - Količina i specifična gravitacija radnici kantine

Kategorija zaposlenika Broj Udio Administrativno i rukovodeće osoblje. Uključujući: 1. Voditelj proizvodnje 2. Zamjenik voditelja proizvodnje 2 1 1 0,2 0,1 0,1 Radnici. Uključuje: 1. Štednjak IV kategorije 2. Perilice posuđa8 6 20,8 0,6 0,2

Glavni pokazatelji gospodarske aktivnosti menze škole broj 53 za razdoblje od 1. siječnja 2013. do 31. ožujka 2013. prikazani su u tablici 5.

Tablica 5 - Glavni ekonomski pokazatelji

Naziv pokazateljaProfitGubitakPrihodi od prodaje proizvoda390754380Porez na dodanu vrijednost38220346.24Troškovi proizvodnje i marketinga prodanih proizvoda208212850.21Troškovi distribucije163738212.74Ukupni dobitak i gubitak3907544346.24Troškovi proizvodnje i marketinga prodanih proizvoda208212850.21Troškovi distribucije163738212.74Ukupni dobitak i gubitak39075417140 gubitak171409117090 gubitaka

Dakle, nakon analize glavnih pokazatelja ekonomske aktivnosti školske menze, možemo zaključiti da ova organizacija posluje s gubitkom.

2.2 Ugostiteljstvo za školarce srednje škole br.53

Izrađeni su okvirni dvotjedni jelovnici za obroke učenika u školskoj menzi [Prilog H]. Svaki jelovnik usklađuje se s voditeljem odjela za obrazovanje i odobrava ga ravnatelj ugostiteljskog pogona područne škole.

Jelovnici su osmišljeni kako bi omogućili najpotpuniju prehranu školaraca. različite dobi po svojoj minimalnoj cijeni. Ovdje prikazani jelovnici su vodič koji vrijedi tijekom cijele školske godine. Određene zamjene proizvoda su dopuštene.

Svakodnevno voditelj školske menze, na temelju dostupnosti prehrambenih sirovina i fokusirajući se na odobreni dvotjedni jelovnik, sastavlja jelovnik za školarce za sljedeći dan. Računovođa-kalkulator pogona područne školske prehrane obračunava trošak svakog pripremljenog obroka i doručka u cjelini. Ovisno o cijenama kupljenog KSHP-a i proizvoda koji se isporučuju u školsku menzu, razlikuje se u različita razdoblja vrijeme i cijenu istih jela s jelovnika.

U ovoj školi se sastavljaju i odobravaju dva jelovnika: za školarce od 1. do 4. razreda i za školarce od 5. do 11. razreda.

Jelovnik za srednjoškolce ima dvije mogućnosti jela za svaki dan. Učenici i njihovi roditelji imaju pravo izabrati koji će od predloženih jelovnika jesti školarci. U školi se s vremena na vrijeme provodi anketa prema čijim rezultatima unose izmjene u školski jelovnik, poboljšavaju asortiman jela, a anketa također omogućuje procjenu zadovoljstva kvalitetom hrane [Dodatak L ].

Točenje posuđa odvija se preliminarnim polaganjem na stolove. To rade dežurni učenici pod vodstvom dežurnog učitelja.

Škola ima program „Zdravlje“ i cjeloviti ciljani program organizacije i razvoja školske prehrane, koji uključuje niz aktivnosti usmjerenih na razvijanje vještina zdravog načina života djece i adolescenata, pitanja kulture prehrane i njezine organizacije.

Na početku svakog novog Školska godina planira se rad na ovom području među nastavnicima, učenicima škole, organizira se rad na poboljšanju materijalno-tehničke baze školske menze, širenju oblika usluga za učenike i njihove roditelje te se provodi organizacijski i analitički rad. Na prvim roditeljskim sastancima u školskoj godini pitanje ugostiteljstva jedno je od najvažnijih. Za roditelje se provodi anketa kako bi se utvrdilo jesu li zadovoljni organizacijom prehrane u školi, radom Školskog vijeća za prehranu, jesu li zadovoljni sanitarnim stanjem menze, kvalitetom pripreme hrane.

Početkom školske godine formira se Vijeće za prehranu u kojem su članovi uprave, razrednici i jedan od članova dječje javne organizacije. Sjednice Vijeća za prehranu održavaju se mjesečno. Članovi Vijeća kontroliraju sanitarno-higijensko stanje menze, provode odgojno-obrazovni rad na promicanju zdravih stilova života i osnova racionalne prehrane, kontroliraju dežurstvo u menzi, dostupnost rasporeda dežurstava nastavnika i polaznika, ocjenjivanje završenih. proizvodi, kvaliteta kuhanih jela. Škola ima i bračnu komisiju [Dodatak D]. Prema rezultatima 2010./2011. školske godine 100% učenika je pokriveno toplim obrokom.

Početkom akademske godine, roditeljski sastanci na kojem govore članovi Vijeća za prehranu, djelatnici školske menze, članovi uprave škole: provodi se svrsishodan rad na organizaciji toplog obroka u školi. Svaki mjesec se na sastancima s ravnateljem saslušavaju pitanja organizacije i razvoja školske prehrane.

Na kraju svakog nastavnog tromjesečja radi se analiza pokrivenosti učenika škole toplim obrokom te se zbrajaju rezultati natječaja za najaktivniji ugostiteljski razred.

U školskoj menzi održavaju se, u ovaj trenutak a planira se i ubuduće održavati praznici razrednih ekipa: rođendan, dan slatkiša, natjecanja roditelja i javnosti.

Pitanja rada škole na poboljšanju prehrane učenika, uvođenju novih oblika usluge, vodeći računa o interesima djece i njihovih roditelja, razmatraju se na sastancima s ravnateljem, sastancima razrednika, sati u učionici i roditeljske sastanke.

Trgovina mesa i ribe

Menza ima dvije nabavne radionice, od kojih je jedna radionica mesa i ribe. U menzama koje rade na sirovinama s relativno malom količinom prerađevina od mesa i ribe, projektira se trgovina mesa i ribe. Radionica je opremljena mjestima za preradu mesa i ribe. Perad se obrađuje u istom prostoru kao i meso. Oprema i inventar se označavaju sukladno pripadnosti pojedinoj liniji prerađenih sirovina. Meso i ribarnica je namijenjena za primarnu preradu mesa i ribe, te za pripremu poluproizvoda od njih. Zidovi i pod su popločani. Umjetna i prirodna rasvjeta:

Kroz žarulje sa žarnom niti

Kroz prozorske otvore

2 proizvodna stola

mašina za mljevenje mesa

hladnjak, zamrzivač

sudoper, 2 kade

radionički stalak za suđe

označeni noževi, lopatice, daske za rezanje itd.

vage tipa VNTs-2

stolica za rezanje

trgovina s povrćem

Druga žetvena radnja, namijenjena za preradu povrća (krumpir, korjenasti usjevi, kupus, sezonsko povrće). Nalazi se u blizini prodavnice mesa i ribe.

Zidovi i pod su obloženi pločicama, jer to olakšava mokro čišćenje u radionici. Umjetna i prirodna rasvjeta:

Kroz žarulje sa žarnom niti

Kroz prozorske otvore

Radionica ima opremu i inventar:

aparat za guljenje krumpira

kada za pranje, umivaonik

proizvodni stol

radionički stalak za suđe

stroj za rezanje povrća

označeni noževi, daske za rezanje itd.

donje rublje za povrće

vage tipa VNTs-2

hladnjača

Hladnjak je predpriprema. Hladnjak je namijenjen za pripremu, porcioniranje i ukrašavanje hladnih jela i grickalica, slatkih jela i hladnih juha. Proizvodi koji se koriste za kuhanje ne podvrgavaju se sekundarnoj toplinskoj obradi prije puštanja, dakle, strogi sanitarni zahtjevi: proizvodi koji se koriste za kuhanje čuvaju se u rashladnim ormarićima ili komorama na temperaturi koja ne prelazi 6 ... 8 ° C; pribor i pribor su označeni i korišteni za svoju namjenu.

Hladnjak se nalazi u neposrednoj blizini distribucije, pranja posuđa i toplice, radi toplinske obrade proizvoda potrebnih za pripremu hladnih jela. Prostorija je svijetla, pod i zidovi su popločani, rasvjeta je umjetna i prirodna:

Kroz žarulje sa žarnom niti

Kroz prozorske otvore

Prodaju se hladna jela kratkoročno, salate se oblače neposredno prije praznika. Preostalo posuđe od prethodnog dana nije dopušteno prodavati. U radionici se pripremaju salate. Hladna jela se puštaju na temperaturu od 12-14 ° C.

Radionica ima opremu i inventar:

Hladnjak

proizvodni stol

Segment-stol s rashladnim ormarom i toboganom SOESM-3

mobilni stalak

Kadica za pranje VM-2SM za dva odjeljka

Stroj za rezanje kuhanog povrća MROV-160

Označeni noževi, daske za rezanje itd.

Vage tipa VNTs-2

Slastičarnica

Slastičarnica proizvodi slastičarske proizvode od brašna: kolače od sira, sokovnike sa svježim sirom, domaće lepinje, lepinje s raznim mljevenim mesom itd. Slastičarnica ima dvije prostorije:

) za prosijavanje brašna i mijesenje tijesta;

) za pečenje proizvoda.

Brašno se čuva u prvoj prostoriji u škrinji. U ovoj radionici je također osigurana ventilacija.

Radionica ima opremu i inventar:

Stroj za prosijavanje

mješalica za tijesto

Stalci za provjeru proizvoda

Dva proizvodna stola

pećnica

Listovi, oklagije, noževi, zarezi itd.

Vage tipa VNTs-2

Vruća trgovina

Ova radionica je glavna radionica u kojoj se završava tehnološki proces kuhanja: toplinska obrada proizvoda i poluproizvoda, kuhanje juha, priprema juha, umaka, priloga, drugih jela, kao i toplinska obrada proizvoda za hladno posuđe. Topla radnja ima zgodnu vezu s nabavnim radnjama, odnosno trgovinama mesa i ribe i povrća, sa skladišnim prostorima, povoljnim odnosom s hladnjačama, razdjelnicima i blagovaonicama, te pranjem kuhinjskog pribora.

Jela tople trgovine udovoljavaju zahtjevima zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode, tehnološke upute i karte, tehničko-tehnološke karte.

Temperatura toplog shopa ne prelazi 23-25°C. Ventilacija se postavlja iznad opreme za grijanje. Rasvjeta u radionici umjetna i prirodna:

Kroz žarulje sa žarnom niti

Kroz prozorske otvore

Puštanje gotovih jela i proizvoda događa se iz distribucijske linije. Hot shop je podijeljen na specijalizirane odjele: juhe i umake. U dijelu za juhe pripremaju se juhe i prva jela, a u dijelu za umake pripremaju se druga jela, prilozi, umaci i topli napitci.

Odjel za juhe

Tehnološki proces pripreme prvih jela sastoji se od dvije faze:

Priprema juhe

Juhe

Kotlovi za varenje

Proizvodni stolovi

Označeni noževi, kutlače, daske za rezanje, lonci, sito, kuharske vilice, lopatice itd.

električna tava

Odjel za umake

Ovaj odjeljak je namijenjen za pripremu drugih jela, priloga, umaka i toplih napitaka.

Odjel posjeduje opremu, inventar i pribor:

Kotlovi za varenje

Proizvodni stolovi

Označeni noževi, kutlače, daske za rezanje, lonci itd.

Električni štednjaci

električna tava

Kupka za pranje ukrasa

Rešetke - košuljice

pećnica

Pržena glavna jela (mesne okruglice) prodaju se u roku od jednog sata; glavna jela kuhana, poširana, pirjana dva sata; mrvičasta kaša, pirjani kupus šest sati; vrući napitci.

Pranje kuhinje blagovaonom

Dizajniran za pranje kuhinjskog pribora. Rasvjeta u radionici je umjetna (pomoću fluorescentnih svjetiljki). Pod je popločan tamnim pločicama, zidovi su napola popločani, a druga polovica u bijelo. Radionica ima stalak za sušenje čistog posuđa, kadu za pranje kuhinjskog pribora s dovodom tople i hladne vode.

Pranje posuđa

Dizajniran za pranje posuđa. Rasvjeta u radionici je umjetna (pomoću fluorescentnih svjetiljki). Pod je popločan tamnim pločicama, zidovi su napola popločani, a druga polovica u bijelo. Radionica ima stol za čisto posuđe, 5 kada, zidne sušilice, KNE-YuOM bojler.Prljavo posuđe ulazi kroz prozor.

3. RAZVOJ MJERA ZA UNAPREĐENJE ORGANIZACIJE HRANE

Nije tajna da je socio-ekonomska situacija u društvu nepovoljna ekološka situacija, niska razina plaće- ne poboljšavaju zdravstveno stanje stanovništva, a posebno djece. Svima je jasno da u djetinjstvo zdravlje se počinje oblikovati. A ako djeci ne osigurate pravilnu, fiziološki cjelovitu prehranu, o kakvom zdravlju odraslih onda možemo govoriti?

Na temelju moje analize i trendova stanje tehnike sustava školske prehrane utvrđen je niz problema koji se mogu riješiti kako na razini općine, tako i na najvišoj razini. Glavni su:

) troškovi toplih obroka - postoje obitelji s vrlo niskim primanjima, ali ne spadaju u kategoriju obitelji s niskim primanjima;

) ne vole svi školarci set jelovnike, gdje se nameće određeni set jela, što možda nije uvijek po vašem ukusu;

- niska razina kvalitete pripreme ili prezentacije hrane;

) izostanak ili nedostatak dijetalnih obroka na jelovniku.

Za rješavanje prvog problema koji sam postavio potrebno je osigurati puna sredstva za prehranu školaraca svih kategorija. Ovo pitanje može se riješiti samo na republikanskoj razini. Potrebno je izraditi posebne standarde i zakonski uvesti program financiranja i ulaganja u području školske prehrane. Sredstva se mogu izdvajati iz republičkih izvora i iz lokalnih proračuna.

Važno pitanje je cijena hrane. Za to je potrebno školskim ugostiteljskim poduzećima dati status povlaštenog oporezivanja. Odlučite o potpunom ili djelomičnom oslobađanju od plaćanja lokalnih poreza, kao što su porez na zemljište, policijski porez, porez na imovinu itd. Primijeniti povlaštenu tarifu za opskrbu energijom i plaćanje ostalih komunalnih usluga utrošenih za proizvodne potrebe školskog ugostiteljstva (primjerice: vodoopskrba, kanalizacija, opskrba toplinom i sl.). Potrebno je primijeniti praksu davanja ciljanih beskamatnih kredita za sadnju povrća (jesen su cijene niže). Sve navedeno pridonijelo bi smanjenju marže na gotove proizvode i, sukladno tome, smanjenju troškova školske prehrane.

Značajna sredstva zahtijevaju i otkup nestalih te zamjenu fizički i moralno zastarjele tehnološke, toplinske i rashladne opreme u školskoj menzi. Trajni popravak ne donosi učinkovitost njegovoj upotrebi: zahtijeva znatno vrijeme, sredstva, ali ne osigurava traženu kvalitetu kuhanje, nema dovoljnu produktivnost i prihvatljive uvjete rada za radnike. Modernizacija školske menze trebala bi se provesti uzimajući u obzir suvremene trendove dizajna, pružajući kompleks dovoljnih usluga i na taj način ne samo provoditi funkcionalne zadaće prehrane, već i usaditi u školarce ukus za moderne trendove u kulinarskoj modi. , da formiraju svoju kulturu ishrane.

S drugim problemom školska menza može sama riješiti. U ovoj situaciji nisu potrebni nikakvi posebni troškovi, samo trebate pokazati više mašte, profesionalne vještine kako biste školarce namamili u kantinu kako bi im tamo bilo zanimljivo i korisno:

uzeti u obzir mišljenja učenika pri sastavljanju jelovnika;

uz složene doručke i ručkove poslužiti školarce na jelovniku po slobodnom izboru;

organizirati švedski stol;

češće provodite tematske praznike, na primjer, "Jesenski festival", "Dan slatkiša" itd .;

organizirati proučavanje školske djece o pitanjima pravilnu prehranu;

povremeno napravite neka ažuriranja interijera blagovaonice (na primjer, cvijeće, slike);

Ravnatelj škole, učitelji bi trebali više koristiti promicanje zdrave prehrane među učenicima škole i njihovim roditeljima, pomno objašnjavajući važnost toplih obroka.

Razmotrimo treći problem. Kvaliteta proizvedenih proizvoda ovisi prvenstveno naravno o sirovinama, ali ne zaboravite da na nju uvelike utječu i čimbenici kao što su: osposobljenost i savjesnost radne snage. Kako pokazuju inspekcijski materijali, prilikom ugostiteljstva u obrazovnim ustanovama dolazi do nepoštivanja zahtjeva kvalitete, sigurnosti prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, tehnologije kuhanja i kulinarskih proizvoda, kao i sanitarnih normi, pravila i higijenskih standarda. . Na primjer, prema podacima praćenja koje je proveo Državni kontrolni odbor Gomeljske regije u općeobrazovnim ustanovama, čiji su učenici osigurani besplatni obroci, nepoštivanje od strane ugostiteljskih poduzeća i potrošačkih zadruga utvrđene norme za proizvodnju gotovih proizvoda, tehnologije pripreme hrane, nestašice hrane, nesklad između stvarnog broja isporučenih jela i broja djece koja jedu itd. tijela državne uprave zaustaviti prekršaje i privesti odgovorne pred lice pravde.

Što se tiče osposobljenosti osoblja, njeno unapređenje predviđa:

· razvoj sveobuhvatnih urbanističkih programa za unapređenje stručne razine stručnjaka u području školske prehrane;

· održavanje natjecanja, izložbi, prezentacija školskih ručkova;

· osposobljavanje prema izrađenim programima za djelatnike školskih menza, medicinske radnike zadužene za ugostiteljstvo djece.

Također, posebnu pozornost treba posvetiti strogom poštivanju sanitarnih normi, pravila i higijenskih standarda, drugih zahtjeva za stvaranje sigurnih uvjeta za ugostiteljstvo u obrazovnim ustanovama. Osigurati strogi nadzor nad provedbom higijenskih zahtjeva za održavanje prostorija, opreme, inventara, posuđa; poštivanje od strane osoblja pravila industrijske sanitacije, kao i rokova valjanosti (čuvanja) i uvjeta skladištenja prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina.

3.1 Dijetalna prehrana školaraca

Nedostatak dijetetskog jelovnika u školskim menzama pravi je problem ovih dana. U Bjelorusiji bolesti gastrointestinalnog trakta kod školaraca zauzimaju 2. mjesto.

Dijetnu prehranu za školarce treba organizirati u odjelu prehrane zajedničke školske menze, za to je potrebno izdvojiti oko 20% od ukupnog broja mjesta.

Na formiranje prehrambenih potreba utječu uvjeti studiranja. No, u svim kontigentima školaraca najveći udio ima dijetalna prehrana koja se preporučuje kod bolesti probavnog sustava.

Racionalna organizacija dijetetske prehrane trebala bi osigurati organizaciju obroka putem pretplate, prihvaćanje prednarudžbi za ručak, dostavu hrane i kupnju poluproizvoda. Za proširenje volumena dijetalne prehrane važnost također je poboljšala kvalitetu usluge i smanjila troškove hrane.

Dijetnu hranu u blagovaonici treba organizirati najmanje dva puta dnevno. Jelovnik dijetetskog odjela školske menze trebao bi sadržavati nekoliko mogućnosti prehrane za različite namjene kako bi se osigurala racionalna struktura i nutritivna vrijednost učenika.

Dijetetski odjel školske menze prvenstveno treba biti opskrbljen mlijekom, proizvodima mliječne kiseline, sirom, maslacem i biljnim uljem, nemasnim mesom, peradom, svježom ribom, povrćem, voćem i dr. Proizvodne radionice ovog odjela moraju biti opremljene svim vrste opreme i obavezno imati posebne vrste za kuhanje dijetalnih jela.

Dijetalni odjel bi trebao biti opremljen kvalificiranim kuharima koji imaju odgovarajuću obuku za dijetnu prehranu.

Način rada odjela prehrane mora se dogovoriti s upravom škole, također je poželjno koristiti samoposlužni način u njemu.

Važna je pretprodaja pretplata za dijetnu hranu.

Najčešća patologija kod školske djece su kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, posebice kronični gastritis i bilijarna diskinezija. Ove bolesti su indikacija za imenovanje dijeta br. 2 i br. 5.

Uzmimo dijetu broj 2 kao primjer. Svrha prehrane je osigurati dobru prehranu, umjereno potaknuti sekretornu funkciju probavnih organa i normalizirati motoričku funkciju gastrointestinalnog trakta.

Prehrana je fiziološki cjelovita, s umjerenom mehaničkom štednjom i umjerenom stimulacijom lučenja probavnih organa. Prikaz jela različitog stupnja mljevenja i toplinske obrade - kuhana, pirjana, pečena, pržena bez stvaranja grube kore (ne panirajte u krušnim mrvicama ili brašnu); pasirana jela od hrane bogate vezivnim tkivom ili vlaknima. Iz prehrane su isključene namirnice i jela koja se dugo zadržavaju u želucu, teško se probavljaju, nadražuju sluznicu gastrointestinalnog trakta, vrlo hladna i topla jela, te začinjeni začini.

Ø Kruh i proizvodi od brašna. Pšenični kruh od brašna najvišeg, 1. i 2. razreda, jučerašnjeg pečenja ili sušen. Gadni pekarski proizvodi i kolačići, gadni kolači od sira sa svježim sirom, pite sa kuhano meso ili riba, jaja, riža, jabuke, džem.

Iz prehrane isključeni: svježi kruh i proizvodi od brašna, od bogatog i lisnatog tijesta.

Ø Juhe. Na slaboj, bezmasnoj mesnoj i ribljoj juhi, na dekocijama od povrća i gljiva sa sitno nasjeckanim ili pire povrćem, krumpirom, kuhanim ili zgnječenim žitaricama, rezancima, rezancima, mesnim okruglicama. S tolerancijom - boršč, juha od kupusa, od svježeg kupusa, cikla sa sitno nasjeckanim povrćem. Kiseli s pasiranim povrćem i zamjenjujući kisele krastavce kiselim krastavcem.

Isključeno iz prehrane: mliječni proizvodi, grašak, juha od graha, juha od prosa, okroshka.

Ø Meso i perad. Sorte s malo masti bez fascije, tetiva, kože; kuhano, pečeno, prženo (možete premazati jajetom, ali ne panirati). Proizvodi od kotletne mase od govedine, teletine, zečeva, pilića, puretina, kao i mlade nemasne janjetine i svinjetine. Teletina, zec, piletina, puretina mogu se kuhati u komadu (rjeđe - govedina). Kuhani jezik. Mliječne kobasice. Pečene palačinke s kuhanim mesom.

Isključeno iz prehrane: masno i meso bogato vezivnim tkivom i perad, patka, guska, dimljeno meso, konzervirana hrana (osim dijetalnih); ograničiti svinjetinu i janjetinu.

Ø Riba. Nemasne vrste i sorte ribe. U komadu ili sjeckani kuhano, pečeno, pirjano, prženo bez pohanja.

Isključeno iz prehrane: masne vrste, slana, dimljena riba, riblji zalogaji u konzervi.

Ø Mliječni proizvodi. Kefir, kiselo mlijeko i druga fermentirana mliječna pića; svježi svježi sir u prirodnom obliku i u jelima (soufflé, puding, kolači od sira, lijene okruglice) naribani ili narezani sir, kiselo vrhnje - do 15 g po jelu; mlijeko i vrhnje dodaju se jelima i pićima.

Ø Jaja. Meko kuhani, na pari, pečeni i prženi (bez grube kore) omleti; proteinski omlet sa sirom.

Isključeno iz prehrane: tvrdo kuhana jaja.

Ø Žitarice. Razne kašice na vodi ili s dodatkom mlijeka, na mesnoj juhi, uključujući dobro prokuhane mrvičaste kaše, osim prosa i bisernog ječma. Na pari i pečeni pudingi, pareni ili prženi kotleti bez grube kore, vermikeli, rezanci sa svježim sirom ili kuhanim mesom, pilav s voćem.

Iz prehrane isključene: mahunarke, ograničeno proso, biserni ječam, ječam, kukuruzna krupica.

Ø Povrće. Krompir, tikvice, bundeva, mrkva, cikla, karfiol; s tolerancijom - bijeli kupus i zeleni grašak. Kuhano, dinstano i pečeno u komadima, u obliku pire krumpira, tepsije, pudinga. Kotleti pečeni i prženi bez kore. Zrele rajčice. U jela se dodaje sitno nasjeckano zelje.

Ø Voće, slatka jela i slatkiši. Zrelo voće i bobice su pasirane (pasirane), vrlo mekane - ne pasirane. Kompoti, kiselice, žele, pjene. Kompot od zgnječenog sušenog voća. Pečene jabuke. Naranče, limuni (u čaju, želeu). S tolerancijom na mandarine, naranče, lubenicu, grožđe bez kožice 100-200 g dnevno. Meringue, grudve snijega, kremasta karamela, toffee, marmelada, marshmallows, marshmallows, šećer, med, džemovi, marmelada.

Isključeno iz prehrane: grube sorte voća i bobičastog voća u sirovom obliku, bobice s krupnim zrnom (maline, crveni ribiz) ili grube kore (ogrozd), datulje, smokve, proizvodi od čokolade i vrhnja, sladoled.

Ø Umaci i začini. Na juhe od mesa, ribe, gljiva i povrća, umak od kiselog vrhnja, bijeli umak s limunom itd. Vanilin, cimet; malo lovorovog lista; kopar, peršin, celer.

Iz prehrane isključeni: masni i začinjeni umaci, senf, papar, hren.

Ø Pića. Čaj s limunom, kava i kakao na vodi i s mlijekom. Sokovi od povrća, voća, bobica razrijeđeni vodom, dekocije divlje ruže i mekinje.

Isključeno iz prehrane: sok od grožđa, kvas.

Ø masti. Kremasta, otopljena, biljna rafinirana ulja.

Iz prehrane isključeno: svinjska mast, govedina, janjetina i masnoće za kuhanje.

Tablica 6 - uzorak izbornika dijeta broj 2

Meko kuhani doručak, sir, kaša od zobenog mlijeka, čaj.Ručak mesna juha sa vermičelom, pohovani mesni kotleti bez pohanja sa pireom od mrkve, žele.

3.2 Utvrđivanje problema u ugostiteljstvu u školi broj 53 i njihovo rješavanje

Prilikom izrade seminarskog rada na temu: „Organizacija racionalne prehrane učenika u srednjim školama i načini njezinog unapređenja“ odlučila sam provesti samostalno anketiranje učenika 5. i 6. razreda srednje škole br. 53 putem upitnika. kako bi se pronašla problematična područja i njihovim uklanjanjem poboljšala usluga u školskoj menzi. Upitnik je ispunio 51 učenik (5 "A" - 23 učenika, 6 "G" - 28 učenika).

Nakon provedene ankete i dobivenih rezultata napravio sam sljedeću analizu

Većina školaraca doručkuje kod kuće samo povremeno (52,9%), a značajan dio ne doručkuje uopće kod kuće (29%), što znači da su školski topli doručci jednostavno nužni kako bi se učenicima opskrbili svim potrebnim hranjivim tvarima.

Velika većina učenika (83%) svakodnevno posjećuje školsku menzu, 17% je posjećuje ponekad, a nema niti jednog učenika koji nikada nije koristio usluge školske menze, što ukazuje na potražnju za ovim poduzećem. Potrebno je obratiti pozornost na učenike koji samo povremeno posjećuju menzu, kako bi se otkrili razlozi njihovog odbijanja svakodnevnog jela.

Većina učenika (41%) ne jede puni doručak, 32% to čini samo ponekad, 27% ispitanih učenika doručkuje u potpunosti, iz čega se može zaključiti da postoji neracionalna upotreba sirovina, a time i ekonomska gubici. Predlažem uvođenje sustava plaćanja obroka, u kojem studenti mogu naručiti veličinu porcije koju mogu podnijeti, a studenti neće imati neopravdane ekonomske troškove.

Većina ispitanih školaraca (67%) kupuje pecivo i čaj u bifeu, ali salate nisu popularne (10%), to ne čudi, budući da su lepinje slatke i možete brzo pregristi, međutim, to nije zdravu hranu i u posljednjih godina postotak djece sa višak kilograma stoga bi po meni bilo uputno zamijeniti dio prodanih peciva svježe voće za koje sam siguran da će biti traženi.

Velika većina ispitanika (74%) voli školske obroke, 15% ispitanika ponekad voli jesti u školi, a 11% učenika nije zadovoljno obrocima.

Na pitanje o potrebi za dijetalnim obrocima, 55% ispitanika je odgovorilo s „ne“, ali je prilično velik postotak učenika (45%) izrazio potrebu za dijetalnom prehranom. Najzanimljivije je da su od 23 osobe, koliko ih je bilo 45%, većina potpuno zdravih momaka koji su se izjasnili u prilog kolegama iz razreda koji imaju zdravstvenih problema.

Većina ispitanih školaraca (83%) priznala je da nije upoznata s organizacijom pravilne prehrane (iako, prema riječima ravnatelja za odgojno-obrazovni radškola ima zdravstveni program), ali bismo željeli znati više o tome. Iz toga proizlazi da se u školi različiti programi, promocije, akcije i rad s djecom na temu racionalne i zdrave prehrane provode samo na papiru za prijavu nadležnima, dok je to učenicima nužno u stvarnom životu.

Školarci često gutaju hranu u komadima bez temeljitog žvakanja, što negativno utječe na njihov probavni sustav, pa sam pitanje trajanja uzimanja hrane čitao kao prilično relevantno. Tako je većini ispitanih učenika (52%) potrebno pola sata za jelo, 37% učenika imat će vremena normalno jesti za trećinu sata, 11% će trebati samo 10 minuta. Siguran sam da će svi školarci imati vremena za jelo, budući da je u ovoj obrazovnoj ustanovi veliki odmor (30 minuta).

% ispitanih studenata ne bi kupilo čips i sodu, znajući da sadrži otrov, ali 24% je ostalo ravnodušno na takvo otkriće, vjerujem da ovim dečkima nije objašnjeno puno značenje ovih riječi. Stoga smatram da je potrebno provoditi različite aktivnosti usmjerene na upoznavanje školaraca s vještinama zdrave prehrane.

ZAKLJUČAK

Organizacija prehrane učenika u dobi od 7-17 godina ima svoje karakteristike, koje se sastoje od uzimanja u obzir svih promjena koje se događaju u djetetovom tijelu u ovoj dobi. Tijekom tog razdoblja posebnu pozornost treba obratiti na sljedeće točke:

Postoji intenzivan rast cijelog organizma, usporediv s brzinom ljudskog razvoja u prvoj godini života.

Razvijaju se svi glavni sustavi: mišićno-koštani (osobito kostur), dolazi do povećanja mišićne mase (uzimajući u obzir spolne karakteristike), kardiovaskularni i živčani sustav, a također postoji radikalno hormonsko restrukturiranje tijela povezano s pubertetom tinejdžera.

U pozadini svih fizičkih restrukturiranja povećava se opterećenje psiho-emocionalne sfere.

Ne raste samo opterećenje u školi, već i napetost uzrokovana socijalnom prilagodbom tinejdžera.

U toku rada na glavnoj temi ovog kolegija obavljeni su sljedeći zadaci:

.proučavao teorijske osnove racionalne prehrane školaraca;

2.razmatrala tehničku opremljenost školske menze i organizaciju proizvodnje;

.proučeni su oblici organizacije usluživanja onih koji se hrane u školskoj menzi;

.proučavala i analizirala sva pitanja ugostiteljstva u menzi srednje škole br. 53;

.predlažu se načini poboljšanja ugostiteljstva u ovoj školskoj menzi.

Pravilna prehrana školaraca može pomoći u rješavanju mnogih problema koji se javljaju upravo u adolescenciji. Sada je posebno važno tijelu osigurati sve resurse ne samo za rast i razvoj, već i za sve veći stres u školi i pubertetu.

U tim godinama – zapravo, počevši od 10. godine – dijete postaje odraslo. A to vrijedi i za njega. tjelesnog razvoja, i psihoemocionalne, i intelektualne. Dijete uči nova pravila za sebe odrasloj dobi. Uči se odgovornosti i neovisnosti, uči graditi svoje odnose s ljudima na nov način.

Također je važno da se u tom razdoblju odrastanja dijete nauči samostalno promatrati prehranu, jesti racionalno, bez obzira na nadzor odraslih. Prvo, sada pomoći svom tijelu u teškom radu, a drugo, razviti naviku koja će vam dobro doći u samostalnom životu.

Trend razvoja prehrane osigurava poboljšanje kvalitete školske prehrane, osiguravanje njezine sigurnosti, uravnoteženosti, poboljšanje zdravstvenih pokazatelja učenika te stvaranje povoljnih uvjeta za normalan rast i razvoj djece. Također će omogućiti školarcima da formiraju kulturu prehrane i osjećaj odgovornosti za svoje zdravlje.

prehrana racionalna prehrana student

POPIS KORIŠTENIH IZVORA

1.Radchenko L. A. "Organizacija proizvodnje u ugostiteljskim objektima", 2000.

2.Elektronički resurs. Wikipedia. Način pristupa: #"justify">. Furs I.N. F95 Tehnologija proizvodnje ugostiteljskih proizvoda: Proc. dodatak / I.N. Krzno. - Mn.: Novo izdanje, 2002. - 799 str.: ilustr.

.Anosova M. M., Kucher L. S., Lifanova R. F. Organizacija proizvodnje u javnim ugostiteljskim poduzećima: udžbenik za tehnološke odjele trgovačkih tehničkih škola. - M.: Ekonomija, 1985

.Ryazanova O.A., Nikolaeva M.A. Prodaja proizvoda za dječju hranu: Vodič. - M.: Izdavačka kuća "Omega-L": Izdavačka kuća"Poslovna književnost", 2003. - 144str.

.Deryugina M.P. D36 Dijetalna prehrana za djecu / M.P. Deriugina, V.Yu. Dombrovski, V.P. Panferov. - M.: Polymya, 1991.-416s.: ilustr.

.Kovalev N.I., Salnikova L.K. K56 Tehnologija kuhanja: Proc. za studente, obuka prema posebnom 1016 “Tehnologija društava. prehrana”, 1752. “Org. usluge u obv. ishrana." - 3. izd., prerađeno. - M.: Ekonomija, 1988. - 303s.

.Emelyanova, T.V. E51 Javno ugostiteljstvo: udžbenik / T.V. Emelyanova, V.P. Kravčenko. - Minsk: Vysh. škol., 2008.-383s.

.Higijena djece i adolescenata: Udžbenik / Ed. G46 G.N. Serdyukovskaya.- M.: Medicina, 1989. - 320s., ilustr. - (Udžbenik za medicinske fakultete).

.Imenik ugostiteljskog radnika / komp. V.F. Erofeenko [i dr.]. - Mn.: NIC-BANK doo. 2007. - 544 str.

.Elektronički resurs. Sažeci. Način pristupa: #"justify">. Elektronički resurs. Odbor državne kontrole. Način pristupa: #"justify">. Elektronički resurs. Odjel za obrazovanje Okružnog izvršnog odbora Rogachev. Način pristupa: #"justify">. Elektronički resurs. Povelja 97. Način pristupa: #"justify">. Golzand I.V. /Bolesti jetre i žučnog mjehura u djece. L., Medicina, 1975

.Pedijatrijska gastroenterologija. Prof. Georgi Zahariev Pančev i dr. Anna Kalčeva Radivensk. Nacionalna bugarski 1. izdanje. Lit. grupa 3. Izdanje broj 9907 1986

POVEZANI ČLANCI