raženi kruh pojavio u Rusiji u 17. stoljeću, prije toga su uglavnom pekli samo pšenicu. No od tada je crni kruh jedan od favorita na stolu. Uostalom, to je i zdravo (sadrži manje kalorija) i ukusno. A pečenje nije tako teško kao što se čini.
recept za domaći crni kruh
Kruh možete peći i u stroju za kruh i u klasičnoj pećnici. Samo će se tehnologije za pripremu tijesta razlikovati. U prvom slučaju, domaćica treba samo staviti hranu u pećnicu i dobiti gotov proizvod. U drugom - morate sami mijesiti tijesto.
Za pripremu običnog raženog kruha nije vam potrebno toliko sastojaka koliko mislite. Popis uključuje: - 200 ml mlijeka; - 1 žlica. biljno ulje; - 90 g pšeničnog brašna; - 180 g raženog brašna;- 1/2 žličice sol; - 1/2 žličice. šećer; - 1,5 žličice suhi kvasac; - 1/2 žlice. prašak za pecivo Navedena doza proizvoda dovoljna je za pečenje jedne štruce crnog kruha od pola kilograma.
Napraviti kruh nije teško. Ako ćete sve raditi u pećnici, samo stavite proizvode redoslijedom navedenim na popisu. Ako planirate sami pripremiti tijesto, slijedite daljnje preporuke. Za početak, malo zagrijte mlijeko i razrijedite kvasac u njemu, pustite da se tijesto kuha. U to vrijeme počnite mijesiti tijesto. Sve proizvode redom pomiješajte i dobro promiješajte. Ovdje ne zaboravite dodati mlijeko s kvascem. Vaš glavni zadatak je dobiti meko elastično tijesto bez grudica. Nakon miješenja tijesto ostaviti na toplom. Pokrijte ručnikom i stavite bliže bateriji. Polupajte par puta i onda možete krenuti s pečenjem. Stavite tijesto u kalup, pustite da se malo digne i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Ostavite 40 minuta - sat vremena.
Možete provjeriti spremnost pečenja tako da ga jednostavno probodete dugom čačkalicom. Ako nakon izvlačenja iz kruha na njemu ostanu mrvice, onda pečenje još nije spremno.
Da biste raženom kruhu dali poseban okus, tijesto (čak i prije nego što ga pošaljete u pećnicu) možete posuti kimom. Okus proizvoda bit će vrlo zanimljiv.
Recept za tradicionalni kruh "Darnitsky" izgleda ovako na sljedeći način. Za pripremu će vam trebati: - 1 žlica. raženo brašno; - 2,5 žlice. pšenično brašno; - 2 žličice suhi kvasac; - 2 žlice. jabučni ocat; - 1,25 žlice. voda; - 1 žličica sol; - 1,5 žlica. mlijeko u prahu ili vrhnje; - 1 žličica. kakao - 1 žličica instant kava; - 1 žlica. med; - 2 žlice. biljno ulje.
Prethodno prosijte brašno. To je potrebno kako bi dišala, a tijesto ispalo veličanstvenije, dok je kruh spužvastiji. Zatim rasporedite sastojke za pravljenje kruha određenim redoslijedom. Za početak, brašno, sol, mlijeko u prahu, med, kakao i kava. Zatim napravite produbljenje u ovoj smjesi i dodajte suhi kvasac, biljno ulje, vodu, ocat. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto da odstoji. Zatim ga stavite u kalup i stavite peći. Nakon kuhanja pustite da se pecivo ohladi i možete jesti kruh.
Borodinsky je također među crnim kruhovima. Za pripremu će vam trebati kiselo tijesto (čak i ako ovaj kruh radite u aparatu za kruh). Za štrucu od 750 g trebat će vam: za dizano tijesto: - 3 žlice. slad; - 1,5 žličica mljeveni korijander; - 75 g raženog brašna; - 250 ml vruće vode. za test: - kiselo tijesto; - 135 ml vode; - četvrtina žlice biljnog ulja; - 0,5 žličice. sol; - 2 žlice. šećer; - 1 žlica. med; - 325 g raženog brašna; - 75 g pšeničnog brašna drugog razreda; - 1 žlica. gluten; - 1,5 žlica. suho kiselo tijesto; - 1 žličica suhi kvasac; - korijander za posipanje.
Specifične proizvode poput glutena, slada i suhog kiselog tijesta možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama pekara. Alternativno, ove proizvode možete naručiti online.
Prvo, napravite starter. U zdjelu prosijte raženo brašno, dodajte mu slad i mljeveni korijander, prelijte kipućom vodom i sve dobro promiješajte. Zatim ostavite da se kuha 2 sata. Bolje je ako u to vrijeme kiselo tijesto stavite na mjesto gdje je dobro očuvana toplina - termos ili prethodno zagrijanu pećnicu.
Pobrinite se za tijesto: med razmutite u vodi, pa na to stavite ohlađeni kvasac i dodajte sve ostale sastojke. Umijesiti mekano i elastično tijesto. Nakon miješenja, tijesto poravnajte mokrim rukama i pospite sjemenkama korijandera. Ostavite sve da fermentira 3 sata.Na kraju ovog vremena stavite kruh u pećnicu da se peče dok ne bude pečen. Domaće varijante "Borodinskog" kruha nisu ništa manje ukusne od onih iz trgovine.
Što treba uzeti u obzir kada sami pravite crni kruh
Ako tijesto mijesite s toplom vodom, možete koristiti ubrzani način pečenja (relevantno za pripremu kruha u pećnici).
Zapamtite da aditivi za crni kruh mogu biti bilo što. Ako baš i ne volite samo raženi kruh, možete staviti sir, prženi luk, češnjak, začinsko bilje, pa čak i kobasicu dok mijesite. Jedino što treba uzeti u obzir: takav se kruh čuva samo 2 dana i samo u hladnjaku.
Ako ćete koristiti prešani, a ne suhi kvasac, prvo ga razrijedite u toploj vodi i ostavite da fermentira 20 minuta na toplom mjestu. Ovo će biti glavni uvjet za ukusno pečenje.
Skuhani kruh nemojte odmah sakriti u torbu. Pusti ga da diše. Inače će se smočiti i pokvariti. Ako se pravilno čuva, domaći kruh će trajati oko 4 dana.
Da biste pripremili ukusan kruh, ne morate kupiti posebnu opremu, lako ga je kuhati u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okruglu štrucu. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.
Raženi kruh u pećnici kod kuće
Za izradu raženog kruha miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i podatno. Za više brza hrana koristi se kvasac.
Sastojci:
- voda - 400 ml topla;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol - žlica;
- raženo brašno - 300 g;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
- pšenično brašno - 300 g;
- suhi kvasac - 10 g.
Kuhanje:
- Ulijte toplu vodu u zdjelu, dodajte sol i kvasac.
- Dodajte šećer. Miješati.
- Držite četvrt sata. Tijekom tog razdoblja odvijat će se proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
- Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
- Dvije vrste brašna prosijte kroz sito.
- Sada trebate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
- Mijesiti. Tijesto će biti žilavo. Pokrijte paketom. Ostavite sa strane par sati.
- Masa će povećati volumen za nekoliko puta.
- Mijesiti. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Pecite otprilike 40 minuta.
U pekarskom poslu važno je pridržavati se temperaturnog režima pri pripremi tijesta i pečenju.
Jednostavan recept za kefir bez kvasca
Kruh možete peći s minimalnom količinom proizvoda. Bez upotrebe kvasca dobiva se zdrav i ukusan proizvod.
Sastojci:
- brašno - 300 g pšenice + još malo za gnječenje;
- kefir - 300 ml;
- sol - 1 žličica;
- soda - pola žličice;
- šećer - 1 žličica.
Kuhanje:
- Pripremite spremnik.
- Ulijte žlicu kefira u sodu i tako je ugasite.
- Pošaljite u brašno.
- Ulijte kefir.
- Umijesiti tijesto dodajući brašna po potrebi.
- Masa se ne smije lijepiti za ruke, ali nemojte pretjerivati sa dodavanjem brašna.
- Sada se test mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
- Zarolajte okruglu pogaču.
- Zarežite vrh nožem.
- Pospite brasnom.
- Staviti u pećnicu.
- Način rada od 220 stupnjeva.
- Vrijeme 50 minuta.
- Zatim prebacite na 200 stupnjeva.
- Kuhajte pola sata.
- Probodite ražnjićem, ako je suh, proizvod je spreman.
Pšenični puding kruh u pećnici
Ovaj se kruh razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dići, mrvice će se rastresiti, kora će biti rumena i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, sigurno će ispasti ukusno.
Kruh će uvijek zauzimati najčasnije mjesto na vašem stolu. Što god on bio. Bijela, ražena, siva i tako dalje. Uostalom, bez njega je jednostavno nemoguće hraniti obitelj zadovoljavajuće i hranjivo. I izvana, stol postavljen s jelima ne izgleda tako ukusno bez svježe pečenog domaćeg kruha!
Za pripremu nije potrebno puno vremena ni novca. Ali možete dobiti puno zadovoljstva od ovog procesa. Uostalom, i ovdje možete pokazati svoju maštu. Može biti kao normalno klasična verzija, te uz dodatak žitarica, suhog voća i sl.
Predlažem da razmotrimo glavne opcije za pečenje mekog, prozračnog kruha s nevjerojatno hrskavom koricom. Potpuno sam sigurna da će se ovakva peciva svidjeti vama i vašim ukućanima.
Ali čak i potpuno neiskusna domaćica u ovom pitanju moći će se nositi s tim. Glavna stvar je zadržati pozitivan stav i često poklanjati drugima svoj osmijeh. Uostalom, sve je u redu. A to znači da vam je uspjeh zajamčen!
Prozračni kremasti kruh, pečen vlastitim rukama kod kuće, oduševit će svakoga svojim okusom! Trebali biste ovo sami pokušati ispeći!
Komponente:
- Pšenično brašno - 360 gr
- Mlijeko - 240 gr
- Šećer - 1 žlica. l
- Sol -1,5 žličica
- Suhi kvasac - 1 žličica
Redoslijed rada:
1. Pripremite listove čaja, odnosno u šerpu ulijte 120 mililitara mlijeka. Stavite na štednjak, prokuhajte. Dodajte četrdeset grama brašna.
2. Spatulom sve promiješajte brzim pokretima do homogene konzistencije. Uklonite pribor s listovima čaja s vatre, ohladite tako da masa postane topla.
3. Pošaljite ostatke u posebnu zdjelu toplo mlijeko u to staviti šećer i kvasac. Sve dobro promiješajte, ostavite da odstoji 10 minuta.
4. Nakon određenog vremena pojavit će se bujna "kapa" kvasca.
5. Dodajte sol, preostalo brašno, nakon što ste ga prosijali kroz gusto sito.
6. Dobivenu masu lagano promiješajte da se brašno malo smoči.
7. Gotovo potpuno ohlađene listove čaja prebacite u zdjelu, sve dobro promiješajte.
8. Tijesto mijesite 10 minuta, trebalo bi ispasti mekano i jednolično. Podmažite čistu zdjelu biljnim uljem. U nju prebacite gotovu masu. Pokrijte ručnikom, stavite na toplo mjesto dva sata. Nakon sat vremena malo izgnječiti i vratiti nazad.
9. Nakon 2 sata, krem tijesto za kruh će se dići i značajno povećati volumen.
10. Odmoreno tijesto ponovo premijesiti. Posudu za pečenje kruha premažite tankim slojem biljnog ulja, prebacite tijesto u nju, ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 30 - 40 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
11. Kada se tijesto dobro digne, pošaljite ga u pećnicu 35 - 40 minuta, pecite na temperaturi od 180 stupnjeva.
12. Svježe pečeni choux kruh od dizanog tijesta izvadite iz kalupa, stavite na rešetke da se potpuno ohladi.
Takav kruh uvijek ispadne vrlo ukusan i mekan, dugo se čuva! Svima dobar rezultat pečenja!
Ovaj će kruh ukrasiti svaki stol i nahraniti svakoga! Pečenje izgleda vrlo originalno i ukusno! Pokušajte uskoro!
Sastav:
- Pšenično brašno - 2 šalice
- Suhi kvasac - 3 gr
- Sol - 1 žličica
- Šećer -1 žlica. l
- Voda - 190 mililitara
- Pšenično brašno - 1 šalica
- Raženo brašno - 1 šalica
- Sol - 1 žličica
- Šećer - 1 žlica. l
- Voda - 200 mililitara
- Raženi slad - 1 žlica. l
- Suhi kvasac - 3 gr
- Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l
Redoslijed rada:
Prvo pripremite svijetlo tijesto pa ga prebacite u drugu posudu pa krenite na tamno.
1. U šalici pomiješajte sol, šećer, brašno i kvasac. Ulijte suncokretovo ulje. Razrijedite toplom vodom (temperatura bi trebala biti oko 38 stupnjeva). Bijelo tijesto dobro izmijesiti. Trebao bi biti mekan i vrlo elastičan.
2. Za pripremu tijesta tamna boja, potrebno je u istoj posudi pomiješati sol, šećer, obje vrste brašna, slad i kvasac. Razrijedite masu toplom vodom i suncokretovim uljem. Temeljito promiješati. Mijesiti tamno tijesto ugodno na dodir.
3. Stavite obje grudice tijesta u jednu duboku šalicu. Odozgo prekriti prozirnom folijom. Ostavite na toplom jedan sat. Tijesto se trebalo osjetno udvostručiti.
4. Dobivenu masu rukama dobro umijesiti. Miješanje boja zajedno. Ponovo pokrijte folijom i ostavite četrdesetak minuta. Ispostavit će se tako lijepa točkasta masa.
5. Od mase oblikujemo oblik pogače. Pokrivamo lim za pečenje ili bilo koju posudu za pečenje pergamentom. Prebacimo štrucu i ostavimo je da se diže još pola sata.
6. Dok se masa pipa, potrebno je upaliti pećnicu na 240 stupnjeva da se zagrije. 7. Stavite lim za pečenje s tijestom. Stavite nekoliko kockica leda na dno uređaja. Pecite kruh prvih dvadesetak minuta na pari. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Pecite kruh dok ne bude gotov. To će trajati još 30-40 minuta.
Ispada idealno. Vrlo lijepo, prozračno i lijepo. S mirisnom i rumenom koricom. Pa se ruka radije proteže da otkine barem komadić.
Ugodan i zadovoljavajući ručak!
Svaka nacija ima svoj, poseban recept za kruh. Matnakash izgleda kao debela torta. Međutim, okus je ludo ukusan.
Sastav:
- Pšenično brašno - 400 gr
- Voda - 1 staklo
- Svježi kvasac - 1/3 žličice
- Sol - 1/2 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Biljno ulje - 2 žlice.
- Sezam - po ukusu
- Pileći žumanjak (po želji) - za četkanje
Redoslijed rada:
1. U početku morate razrijediti kvasac u toploj vodi. Sve to napravite u dubokoj zdjeli. Dodati sasvim malo šećera, miješati dok se potpuno ne otopi.
2. U dobivenu smjesu uspite dobro prosijano brašno, dodajte ulje i sol.
3. Umijesite mekano tijesto ugodno na dodir.
Kako bi vam tijesto lako padalo za rukama, potrebno ih je namazati uljem.
4. Gornji dio zdjele prekrijte prozirnom folijom i debelim ručnikom. Ostavite na toplom mjestu sat i pol. Masa treba jako dobro narasti.
5. Dignuto tijesto premijesite rukama. Neka ustane drugi put.
6. Budući da se masa lagano posipa brašnom tijekom procesa miješenja, grumen se lako može premjestiti na ručnik. Ostavite da odstoji petnaest minuta.
7. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje ili nekim drugim papirom za pečenje. Stavite tijesto u sredinu.
8. Rukama ga umijesite u kolač. Zatim napravite udubljenje u krugu. Tako se formira prsten. Napravite dva ili tri utora u sredini.
Nemojte se bojati dobro nacrtati potrebne linije. Zbog toga kolač postaje veći.
9. Pomoću žumanjka ili svježe skuhanog lišća čaja namažite matnakash. Ovdje ćemo koristiti silikonsku četku.
10. Po vrhu pospite malo sezama.
11. Pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva. Vrijeme pečenja dvadeset minuta. Približno vrijeme. Pošto svaka tehnika ima svoju snagu. Trebali biste dobiti jednoličnu rumenu koru.
Kada je gotovo, možete malo ohladiti i poslužiti. Ispada vrlo ukusna korica i odličan prozračan mrvicu.
Dobar tek!
Recept za crni kruh u pećnici
Ovo je najlakši recept. Međutim, rezultat je nevjerojatan. Uostalom, nema ništa teško kombinirati sve proizvode i ispeći izvrstan sivi kruh. Započnimo.
Komponente:
- Pšenično brašno 1 stupanj - 250 gr
- Raženo brašno - 125 gr
- Prešani kvasac - 13 gr
- Voda - 250 mililitara
- Šećer - 1 žličica
- Med - 1 žličica
- Sol - 10 gr
- Raženi slad - 0,5 - 1 žličica
- Maslac - 5 gr
Redoslijed rada:
1. U posudu ulijte pedeset mililitara tople vode. U to uspite šećer i otopite ga. Zatim, staviti i umijesiti kvasac.
2. Preostalih dvjesto mililitara tople vode ulijte u drugu posudu. Ulijte med, sol, omekšali maslac u to. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
3. U zasebnu zdjelu uspite brašno prvog stupnja, oko 150 grama. Dodajte raženo brašno (60 grama) i slad. Pomiješajte sastojke dok se ravnomjerno ne raspodijele.
4. U suhu smjesu dodajte medno-uljnu masu. Dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite sa strane trideset minuta.
5. Nakon pola sata sjediniti masu sa preostalim kvascem. Zamijesite tijesto, povremeno dodajući brašno. Naizmjenično bijelo s raženim. Ako je potrebno, možete dodati malu količinu vode. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo biti elastično, ali elastično i ne tijesno. Ne bi trebalo biti pri ruci.
6. Nakon što ste formirali jednaku okruglu grudicu, položite je na lim za pečenje prekriven pergamentom. Oštrim nožem napravite rezove na njegovoj površini. Pospite s malo brašna i pokrijte suhim ručnikom. Stavite na najtoplije mjesto u prostoriji sat ili sat i pol.
7. Dok se tijesto infuzira, uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
8. Pecite pogaču na pari prvih desetak minuta. Odnosno, na dno pećnice stavite posudu s vodom. Zatim smanjite snagu i nastavite peći na 180 stupnjeva dok ne bude pečeno oko pola sata.
Trebali biste dobiti čvrstu hrskavu koricu. Kad je gotovo, izvadite ga iz pećnice. Pokriti ručnikom i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim možete podijeliti na porcije i poslužiti.
Dobro raspoloženje, uspješno pečenje!
Prema ovom receptu dobiva se pšenično-raženi kruh s hrskavom koricom. Sadrži raženi slad. Što igra važnu ulogu. Iskoristite i ovu opciju.
Sastav:
- Pšenično brašno - 300 gr
- Raženo brašno - 150 gr
- Fermentirani raženi slad - 1 žličica
- Suhi kvasac - 7 gr
- Sol - 0,5 žličice
- Med - 1 žličica
- Voda - 250 mililitara
Redoslijed rada:
1. U jednoj zajedničkoj zdjeli pomiješajte dvije opcije brašna, kvasac, slad i sol. Dodajte potrebnu količinu meda i prelijte toplom vodom.
2. Umijesiti tijesto. Prebacite ga u prethodno nauljenu zdjelu. Ostavite na miru pola sata. Za dobar porast, pokrivajući vrh filmom.
3. Umijesiti kruh. Da biste to učinili, položite ga na radnu površinu nakon podizanja. Lagano ga pospite brašnom. Formirati bananu. Prebacite ga na obložen pleh ili ubrus. Ostavimo pola sata.
4. Silikonskom četkicom premažite površinu tijesta. Oštrim nožem napravite kose rezove.
5. Pećnicu uključiti na 250 stupnjeva. Na dno stavite posudu s vodom i ledom. Ovo će napraviti paru. Pecite kruh u takvim uvjetima oko pola sata. Zatim smanjite snagu topline na dvjesto. Nastavite peći još pola sata.
6. Da li je kruh gotov provjerite na sljedeći način. Dovoljno da kucnete po njemu. Ako je zvuk gluh, onda je kruh spreman. Ako nije, vratite ga u pećnicu na nekoliko minuta.
7. Lepinju potpuno ohladite stavljajući je na ručnik ili metalnu rešetku.
Imajte dobro raspoloženje i uspjeh u pečenju!
Video - recept za kruh od raženog i pšeničnog kiselog tijesta
Izgleda kao običan kruh. Što bi tu moglo biti posebno? Međutim, postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Evo jednog neobičnog recepta. Temelji se na kiselom tijestu. Okus je odličan, kvaliteta savjesna. Nema dovoljno snage odbiti takav komad. Pogotovo ako postoji prilika da uživate u njegovom okusu uz mlijeko i džem. Od kiselog tijesta dobiva se vrlo ukusan kruh. Ali kako ga kuhati, možete detaljno proučiti u videu - materijal u nastavku. Želim ti uspjeh!
To je to. Kao što ste već shvatili, postoji mnogo recepata. Predstavio sam najosnovnije mogućnosti. A onda na vama je koji ćete recept zabilježiti za sebe. Ali vjerujte da je svaki od njih jedinstven i poseban na svoj način. Ne možete pogriješiti svojim izborom! Zato uvijek pokušajte ispeći nešto novo za sebe!
Ne zaboravite sve raditi sa željom i ljubavlju. Glavna stvar je imati veliko pozitivno raspoloženje! Tada ćete čak i po oblačnom danu uspjeti. Dovoljan je samo osmijeh!
Svaki narod ima recepte za pečenje kruha. Recept za kruh je svugdje otprilike isti, svi recepti za kruh su na bazi brašna i vode. Ovo je najjednostavniji recept za kruh: zamijesite brašno s vodom - i ispecite kruh. Sličan recept koriste još primitivni narodi. Brašno može biti drugačije. Najpopularnije je pšenično brašno, ali peku kruh od raženog brašna, kruh od kukuruzno brašno Također rade pšenično-raženi kruh. Kako bi kruh bio rahli, tijesto se može fermentirati. Najčešće se za to koristi kvasac, ispada tzv. kruh s kvascem. Kruh bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra korisnijim. Kruh bez kvasca može se pripremiti na dva načina: od kiselog tijesta ili od gazirane vode. Recept za kruh od kiselog tijesta je star i oduzima više vremena. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca pravi se od proklijalog zrna pšenice ili od hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh s kvasom ili pivom. Sastav kruha tu ne završava. Kruh može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i suhog voća, do jaja i mesa. Pšenični kruh, bijeli kruh, raženi kruh, crni kruh, borodinski kruh, francuski kruh, talijanski kruh, slatki kruh, kremasti kruh, kruh u jajetu, kruh sa sirom - sve vrste kruha se ne mogu izbrojati. Nekome se sviđa recept bijeli kruh, ljubitelji crnog kruha odabrat će recept za kruh od raženog brašna. A tu je i obredni kruh. Svi vjernici za vrijeme posta jedu kruh. Ako planirate peći posni kruh, recept ne smije sadržavati jaja i životinjske masti.
Naše bake i prabake znale su peći kruh, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako napraviti kruh. Da biste znali ispeći kruh, nije potrebno završiti kulinarski fakultet. Osoba bez kore "pekač" može kod kuće ispeći kruh s mirisnom koricom. Mi ćemo vam reći recept, ali vi ćete morati napuniti ruku.
Domaći kruh je najukusniji. Napraviti kruh kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete skuhati ukusan raženi kruh u pećnici, a njegov recept možete pronaći na našoj web stranici.
raženi kruh voljen od mnogih. Domaći raženi kruh s hrskavom smeđom koricom posebno fino miriše. Zato toliko ljudi želi naučiti peći raženi kruh. Jednom napravite raženi kruh kod kuće i zaboravit ćete na odjel s kruhom u supermarketu.
Recept za domaći kruh može koristiti i pekarski kvasac i kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostora za vašu maštu u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orahe, suho voće, začine i začine po svom ukusu. Pečenje domaćeg kruha može se odvijati u pećnici ili posebnom stroju za kruh. Domaći kruh u pećnici može napraviti doslovno svatko. Recept za kruh u pećnici zapravo se ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici, naravno, uvelike ovisi o vašoj pećnici. Tijesto za kruh treba stajati 10 do 15 sati na toplom mjestu. Kruh u pećnici se peče na 180-250 stupnjeva. Nakon sat i pol pečenje kruha u pećnici bit će gotovo. A vrlo je jednostavno ispeći kruh u aparatu za kruh. Recepti za kruh za stroj za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je pekarica.
Napravite domaći kruh! Na usluzi vam je recept za crni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept za francuski kruh, recept za kruh bez kvasca ili inače recept za kruh bez kvasca. Znati kako ispeći domaći kruh također je korisno za pripremu jela od kruha. Naravno, bolje će okusiti domaći kruh nego onaj iz trgovine. Zato nemojte biti lijeni i kuhajte kruh, pomoći će vam recepti s fotografijama.
U posljednje vrijeme postalo je vrlo popularno peći domaći kruh od dizanog tijesta. Netko ovaj kruh smatra bezkvasnim i vrlo zdravim (zapravo, kvasac raste u kiselom tijestu). Jednostavno volim peći domaći kruh. A kvalitetan i ukusan raženi kruh bez kiselog tijesta neće uspjeti. Dizani raženi kruh će biti ljepljiv, kao da nije pečen. Osim toga, kod kuće nitko ne ograničava vašu maštu - možete. po želji dodajte sušeno voće, orašaste plodove, kumin ili korijander. Probajte, nećete požaliti! Ukusno je, zanimljivo i ekonomično! A miris svježe pečenog kruha ne može se usporediti ni s čim - stvara posebnu udobnost u kući. Vaša obitelj će cijeniti vaš trud.
Sastojci:
Kvasac- 50 gr.
Voda- 400 gr.
Raženo brašno- 600 -700 gr.
Sol- 1 žličica.
Biljno ulje- za podmazivanje kalupa.
Recept za raženo kiselo tijesto
Možete sami napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći raženi kruh. Za dobro raženo kiselo tijesto traje više od jednog dana, ali peciva su nevjerojatna, mirisna i vrlo ukusna. Dakle, vodu - 25 mililitara, zagrijemo do 40 stupnjeva i u nju umiješamo 25 grama brašna. Odmah uzeti staklenku od pola litre, u kojoj ćemo pripremiti kiselo tijesto. Smjesu pokrijemo poklopcem, ali ga ne zatvaramo čvrsto, možete uzeti prozirnu foliju i probušiti je čačkalicama. Samo ga ostavljamo na kuhinjskom stolu.
Sutradan u kiselo tijesto dodajte smjesu od 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Odlazimo do sljedećeg dana. Trećeg dana opet slijedi smjesa od 100 mililitara vode i 100 grama brašna, sve promiješati, ponovno poklopiti do sljedećeg dana. Četvrti dan staklenku s kiselim tijestom možete sakriti u hladnjak. I još 3 dana dodajte smjesu od 20 grama brašna i sličnu količinu vode. Nakon tog vremena, možete ispeći ukusno.
Kako napraviti domaći raženi kruh
1
. Prvo zamijesite tijesto od vode, brašna i kiselog tijesta. Voda se mora uzimati topla. Brašno oko 300 - 350 gr. Konzistencija je poput rustikalne guste kisele pavlake.
2
. Opara na sobnoj temperaturi prikladna je 9-12 sati. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta i pjeniti na površini. Vrlo je prikladno staviti tijesto noću. Na primjer, mijesili su u 12 sati navečer, a ujutro je već spremno. U gotovo tijesto posoliti, dodati ostatak brašna (300 - 350 gr.). Udobno promiješajte drvenom kuhačom.
3
. Tijesto je vrlo gusto, malo ga je teško miješati, ali lopatica se uspješno nosi s ovim zadatkom. U budućnosti, tijekom kušanja, postat će malo tekućina. Ne morate dugo mijesiti, samo dobro promiješajte da nema grudica. Posudu s tijestom prekrijte ubrusom i ostavite da se diže.
4
. Nakon otprilike 1,5 - 2 sata, tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta. Ako ste mijesili u prozirnoj zdjeli, vidjet ćete kako je postalo prozračno - jako lijepo! Sada ste spremni za pečenje.
5
. Mogu se koristiti jednostavni aluminijski kalupi za kruh. Prvo ih je potrebno namazati biljnim uljem kako bi se kruh lako izvadio nakon pečenja. Od ove količine tijesta dobiju se tri štruce od otprilike 350 grama. Tijesto podijelimo na tri dijela, stavimo u kalupe i pažljivo poravnamo. Zgodno je oblikovati mokrim rukama jer je tijesto jako ljepljivo. I opet smo stavili na provjeru. Ovaj put 40-60 minuta. Ako nemate posebne obrasce, možete koristiti bilo koji drugi.
Kada tijesto udvostruči volumen, može se poslati u pećnicu. Kruh se peče na temperaturi od 180 stupnjeva, 40 minuta. Pećnica mora biti prethodno zagrijana, pazite da kruh ne odstoji. Ako imate električnu pećnicu, odaberite konvekcijski način rada - na njoj se sve ravnomjerno peče. Gotov kruh se izvadi iz kalupa i stavi ispod ručnika da se ohladi.
Ukusan domaći raženi kruh je spreman
Dobar tek!
Recepti za domaći raženi kruh
Ne mogu imenovati ukusnija jela nego vrući domaći, mirisni kruh, samo vruć, stoji na stolu i čeka svježi maslac, sir i mesne prerađevine. Slika je slikovita i vrlo primamljiva. Možete ga sami osmisliti i vlastitim rukama ispeći ukusan domaći raženi kruh, oduševiti svoje prijatelje i voljene.
Nije baš lako ispeći raženi kruh, ali ako naučite neke trikove, znate redoslijed i opskrbite se pravim proizvodima, znanost pečenja možete savladati brzo i temeljito. To će pomoći najprovjerenijim i najprikladnijim receptima za dom, koji će vam više puta biti od koristi i svakako će se svidjeti svima koji će kušati vaš domaći kruh.
Domaći raženi kruh u pećnici
- Raženo brašno - 300 grama.
- Pšenično brašno - 200 grama.
- Pšenično brašno od cjelovitog zrna - 20 grama.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice.
- Slad - 40 grama.
- Kvasac: suhi - 1 žlica, svježi - 20 grama.
- Topla voda (kipuća voda) - 80 mililitara. Za slad.
- Topla voda - 350 mililitara. Za probu.
- Med - 2 žlice.
- Šećer - 2 žlice.
- Sol - 1,5 žličice.
- Kumin, korijander, muškatni oraščić - u tijesto i za posipanje, po ukusu.
Ovaj recept za kruh je vrlo uspješan, i što je najvažnije, ukusan, ne razlikuje se od skupog, kvalitetnog kupovnog kruha, ali budući da je domaći, okusom će svakako zaobići svako kupovno pecivo. Počinjemo s činjenicom da Vruća voda, razrijedite slad, pažljivo miješajući smjesu, ostavite poklopljeno dok ne postane jedva toplo.
Ukusan i mirisan domaći raženi kruh dobiva se ako dobro prosijete brašno i pravilno izračunate omjere kako tijesto ne bi bilo teško i tvrdo. Dakle, sve prosijano brašno (sve tri vrste) ulijte u zdjelu, dodajte sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni korijander i kumin, suhi kvasac, promiješajte.
U posebnoj posudi potrebno je pomiješati med i šećer, a sve to dobro razrijediti u toploj vodi. Zatim dodajte u brašno, zatim dodajte slad, pa postepeno suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto bez dodavanja brašna, iako će vam se jako lijepiti za ruke. Nakon - pokrijte i postavite da se približi ne više od 3 sata.
Kada se tijesto digne, potrebno ga je staviti u oblik obložen papirom za pečenje i namazan suncokretovim uljem, posuti cijelim korijanderom na vrhu. Ostavite još sat vremena, zatim pošaljite u pećnicu na 10 minuta na 220 stupnjeva, zatim smanjite na 200 i stavite još 40 minuta, ali redovito provjeravajte pečenost kruha (svaka pećnica je drugačija).
Domaći raženi kruh u aparatu za kruh
Ovo je recept za "Borodino" krem kruh, taman za aparat za kruh, nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući. Jedna štruca nakon kuhanja teži 750 grama.
- Raženo brašno za tapete - 330 grama.
- Pšenično brašno - 75 grama.
- Suhi kvasac - 1 žličica.
- Suho kiselo tijesto - 1,5 žlice.
- Med ili melasa - 1 žlica.
- Šećer - 2 žlice.
- Sol - pola žličice.
- Voda - 140 mililitara.
- Suncokretovo ulje - pola žličice.
- Cijeli korijander za posipanje po vrhu našeg domaćeg raženog kruha.
Pekač domaćeg kruha
- Raženo brašno - 75 grama.
- Topla voda - 250 mililitara.
- Slad - 3 žlice.
- Mljeveni korijander - 1,5 žličice.
Zavarivanje se priprema iz mješavine brašna, slada i korijandera, napunjenih kipućom vodom. Čaj je potrebno staviti na toplo mjesto da se ohladi, možete ga staviti u termosicu, mnoge domaćice preporučuju da ga stavite u pećnicu na minimalnu temperaturu da bude topao, nakon cca 2 sata će biti gotov.
Sada stavite već ohlađene listiće čaja, zatim melasu ili med razrijeđen u vodi, a zatim ostale sastojke, stavite aparat za kruh na “miješenje tijesta”. Kada je tijesto spremno, potrebno je oblikovati kruh i posuti graškom korijandera, ostaviti do 3 sata. Nakon - 1 sat i 10 minuta trebate staviti kruh u način "pečenja", s prosječnom korom. Pustite da se ohladi i probajte najukusniji domaći borodinski raženi kruh.
Domaći raženi kruh s kvascem
- Raženo brašno - 130 grama.
- Pšenično brašno 2. razreda - 260 grama.
- Svježi kvasac - 15 grama.
- Sol - 10 grama.
- Šećer - 5 grama.
- Med - 1 čajna žličica.
- Topla voda - 250 mililitara.
- Omekšani maslac - 10 grama.
Potrebne su nam dvije posude, u prvoj trebamo pomiješati polovicu dostupnog brašna i čašu tople vode, u drugoj - razrijediti kvasac s dodatkom šećera u toploj vodi (ostat će 50 mililitara). Ostavite sastojke 40 minuta na toplom mjestu pod kuhinjskom krpom.
Nakon predviđenog vremena potrebno je zamijesiti tijesto od sadržaja dviju posuda koje smo prethodno napunili dodajući u smjesu sve sastojke s popisa. Dobro promiješajte, po potrebi možete dodati još jednu ili dvije žlice brašna. Zatim oblikujemo štruce domaćeg kruha i stavljamo ih na papir za pečenje, šaljemo kruh u pećnicu 40 minuta na 220 stupnjeva, ali ako pećnica ima takav bonus kao što je puhanje, zagrijte je na 200.
Domaći raženi kruh bez kvasca
Vrlo zanimljiv i jedinstven recept za kruh, s neočekivanim proizvodima, zasigurno će se svidjeti svima koji ga probaju, osim toga vrlo je zdrav, a za figuru potpuno siguran, u ograničenim količinama, naravno.
- Raženo brašno - 250 grama.
- Ječmeno brašno - 250 grama.
- Prašak za pecivo - 1 vrećica.
- Maslac - 100 grama.
- Šećer - 50 grama.
- Serum - 1 staklo.
- Lješnjaci, mrvica - 50 grama.
- Mljeveni klinčić, mljeveni cimet - po pola žličice.
- Cijeli korijander - 1 žličica.
- Jogurt bez aditiva - 1-2 žlice.
- Suncokretovo ulje - za podmazivanje oblika.
Ovakav domaći raženi kruh vrlo je jednostavno i brzo pripremiti, ne morate dugo čekati i stajati u kuhinji. Potrebno je samo pomiješati sve suhe sastojke, začine, šećer, prašak za pecivo i brašno, zatim dodati maslac, trljajući ga rukama, i razrijediti sirutkom. Sve dobro izmiješajte, dodajući orahe, zamijesite tijesto.
Oblik premažite uljem, ulijte tijesto, namažite jogurtom odozgo, stavite u pećnicu na sat vremena, na temperaturi od 150 stupnjeva.
Domaći raženi kruh u laganom kuhalu sa suhim voćem
- Raženo brašno - 2 šalice.
- Pšenično brašno - pola šalice.
- Suhi kvasac - 11 grama.
- Slad - 15 grama.
- Voda - 300 mililitara.
- Med - 70 grama, bolje je uzeti heljdu.
- Šećer - 2 žličice.
- Sol - 1 žličica.
- Maslinovo ulje - 5 žlica.
- Grožđice - 100 grama.
- Suhe marelice - 50 grama.
- Papar, slatki, bugarski, sušeni - 2 žličice.
Dobar domaći raženi kruh može se ispeći u laganom štednjaku, to će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i zadovoljit će cijelu obitelj. Miješamo sve sastojke, koje zatim napunimo vodom i dobro promiješamo. Zatim ga šaljemo u zdjelu multicookera prethodno podmazanu suncokretovim uljem 3 sata u načinu rada "kruh".
Nakon tog vremena stol pospite brašnom, na koji stavite tijesto iz zdjele multicookera, dobro umijesite tijesto i pošaljite ga natrag u multicooker na način rada za kruh još 1 sat. Nakon određenog vremena otvorite sporo kuhalo, okrenite ga na tanjur ili kuhinjsku dasku, stavite naopako u zdjelu i pošaljite još 1 sat dok se potpuno ne skuha. Izvadimo, pričekamo da se ohladi, probamo s raznim dodacima, primjerice s maslacem ili sirom, lososom i začinskim biljem.
Domaći raženi kruh s kavom
- Raženo brašno - 1 šalica.
- Pšenično brašno - 1 šalica.
- Suhi kvasac - 2 žličice.
- Sol - 1,5 žličice.
- Crni mljeveni papar - 1 žličica.
- Prirodna mljevena kava - 2 žličice.
- Voda - 330 mililitara.
- Mak - za posipanje kruha.
- Žumanjak - za mazanje kruha.
Skuhamo jaku kavu koju još vruću dodamo u 100 grama raženog brašna i dobro promiješamo. Zatim, dok je smjesa još topla, uspite suhi kvasac i mljevenu papriku. Promiješajte, nakon 10 minuta možete postupno izliti ostatke raži, a svo pšenično brašno, kao i sol, ponovno promiješajte i ostavite 40 minuta da nadođe.
Oblikujemo štrucu kruha, ostavimo ga još 45 minuta - sat vremena, nakon čega ga prebacimo u oblik namazan suncokretovim uljem, namažemo umućenim žumanjkom i obilato posipamo domaći raženi kruh makom. Zagrijemo pećnicu na 230 stupnjeva, ostavimo kruh da se peče 40 minuta.
Sa ili bez kiselog tijesta, sa ili bez kvasca, domaći raženi kruh može se pripremiti s raznim dodacima, sušenim voćem, sušenim povrćem i voćem, bobičastim voćem, najzanimljivijim začinima, orašastim plodovima i drugim ne dosadnim sastojcima.