Zaustavimo se na ovim točkama detaljnije.

Pod provjerenim receptom mislim na recept koji može kvalitetno ispeći raženi kruh, dovoljne, ali ne pretjerane kiselosti, elastična, ne ljepljiva i ne previše mokra mrvica, dobre poroznosti, ugodnog okusa i mirisa, nije ustajala niti pljesnivila nekoliko dana (pa čak i tjedana!) na sobnoj temperaturi. A to su, prije svega, oni recepti koji se koriste u pekarnicama i pekarnicama. Što se tiče ruskog raženog kruha, oni su vjerojatno poznati svim sunarodnjacima Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky i mnogi drugi.

A poštivanje tehnologije je poštivanje takvih uvjeta koji omogućuju postizanje svih gore navedenih kvaliteta kruha, oprostite na nespretnoj definiciji. A sada prijeđimo na te uvjete.

1. Odabir recepta. Najbolje je, po meni, započeti s jednim, po mogućnosti jednostavnim, receptom za kruh koji želite svaki dan viđati na svom stolu i pecite ga redovito (barem 1-2 puta tjedno) dok vas rezultat u potpunosti ne zadovolji i možete ga peći, kako kažu, na autopilotu. Prema riječima nekih mojih prijatelja, uspjeli su postići stabilan i kvalitetan domaći kruh nakon otprilike mjesec i pol redovnog pečenja. Jestiv, iako ne baš lijep kruh, mnogi ljudi dobiju doslovno prvi ili drugi put. Tada će se moći prijeći na složenije i ukusnije sorte kreme - na primjer, Borodinsky.

U ovom postu pričamo oko 100% raženog kruha, kalupljenog ili ognjišta, pa razmotrite najjednostavniji kruh od oguljenog brašna (Peeled). Zašto on? Oguljeno raženo brašno najčešće se prodaje u Rusiji. Također u ovom kruhu nema dodataka koji poboljšavaju okus i aromu - šećer, melasa, slad i začini - samo raženo brašno, kiselo tijesto, sol i voda. Čist, "goli" raženi kruh, u kojem su svi nedostaci odmah vidljivi - nekvalitetno brašno, loše kiselo tijesto s nedovoljnom ili pretjeranom kiselošću i snagom dizanja, pogrešno izračunata vlažnost tijesta i neprikladan način pečenja itd. U pekarama se raženi kruh uvijek peče na kiselom tijestu s dodatkom industrijskog kvasca kako bi se ubrzala fermentacija i cijeđenje tijesta. No, po mom mišljenju, bolje je pokušati ispeći raženi kruh s čistim kiselim tijestom (posebno svježe kuhanim) barem 1-2 puta, kako biste mogli adekvatno procijeniti njegovu kvalitetu.

Recept u pekarskom %:

oguljeno raženo brašno - 100% (od toga u kiselom tijestu - 50%)
sol - 1,8%
suhi kvasac (po želji) - 0,1%
umjesto suhog, možete uzeti prešani kvasac - 0,3%
voda - otprilike 65-75% (ovisno o vlažnosti brašna)

Recept za štrucu od 400g brašna (težina gotovog kruha je oko 600g):

Tradicionalno tijesto (3,5-4 sata na 28-30C):

dizano tijesto raženo na oguljenom brašnu 100% vlage, prethodno osvježeno 1-2 puta - 80g
oguljeno raženo brašno - 160 g
topla voda (45C) - 160g

Tijesto će narasti u volumenu 2-3 puta, postati porozno, dobiti izrazito kiselkastu aromu i okus. Ako se koristi prešani kvasac, može se odmah dodati u tijesto tijekom miješenja (u ovaj slučaj trebat će im 1,5-2g, komad veličine lješnjaka).

Tijesto:

opara - sve
oguljeno raženo brašno - 200 g
sol - 7 g
suhi kvasac (ja imam Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 žličice)
topla voda (40C) - 60g (dodajte 1 žličicu brašna i aktivirajte kvasac 20 min.)

Fermentacija 1,5 sat na 28-30C dok tijesto ne udvostruči volumen. Formiranje, dovršavanje gustine (oko 30-40 minuta na vrućini) na pergamentu ili u kalupu (ako je tijesto mekano). Peći bez pare na t 250-280C prvih 5-10 minuta. , zatim smanjite t na 200-220C i pecite još 30-40 minuta. Prije i poslije pečenja premazati vodom. Izrežite kad se potpuno ohladi.
UPD: Osim tradicionalnog tijesta, tijesto za ovaj kruh može se pripremiti na još dva načina: sef i dalje dugo tijesto vidi na kraju posta.

U nastavku ćemo detaljnije razmotriti tehnologiju izrade kruha.

2. Potrebni alati:

Vage, po mogućnosti s točnošću od 1 g (elektronske)
- sat s timerom ili budilica
- termometri za vodu i pećnicu
- set mjernih žlica
- bolje je strugač za pečenje ili prikladna lopatica, metalna ili silikonska
- velika posuda ili stabilna posuda za mijesenje tijesta
- toplo mjesto (28-30C), gdje možete staviti lonac s raženim tijestom za fermentaciju (pročitajte u nastavku kako to organizirati ako stan nije naselje)

Nije potrebno uzeti skupi elektronički termometar s temperaturnom sondom (iako je ovo najprikladnija opcija), u ljekarni možete kupiti alkoholni termometar za vodu (s njim možete izmjeriti temperaturu zraka u prostoriji). Ne pokušavajte napraviti raženo tijesto "na oko", u nedostatku iskustva od toga neće biti ništa stvarno dobro.
U krajnjoj nuždi, ako još nemate vagu, ali baš želite peći, zamolite prijatelja koji ima vagu da vam odradi “laboratorijski posao” – izmjerite čašama, kao i žlicama i žličicama i izvažite sve proizvodi koji su vam potrebni za pečenje - brašno, sol, šećer, kvasac itd. Imajte na umu da nasipna gustoća proizvoda uvelike varira. Što se tiče života bez aparata i određivanja približne težine proizvoda bez vage, napisat ću poseban post.

3. Dobar starter s velikom snagom dizanja i kiselosti, sposoban akumulirati što više mliječne kiseline u tijestu, a manje octene kiseline i dizati tijesto u kratkom vremenu.

Da biste to učinili, prvo morate izvaditi dobro kiselo tijesto. spontana fermentacija(prema Sarychevu ili na grožđu prema N. Silvertonu) i svakako proizvesti na njihovoj osnovi proizvodnja kiselo tijesto (proizvodnja prema GOST-u ili kalifornijskom).

Prije pečenja, kiselo tijesto pohranjeno u hladnjaku mora se ponovno konzervirati (proći kroz ciklus uzgoja ako je prema GOST-u ili osvježiti Kaliforniju 2-3 puta).

4. Gusto i strmo kiselo tijesto a spužvice su poželjnije od tekućih, i optimalna temperatura fermentacije - 28-30C(do 34C za tekuće spužvice) da se što više nakupi u tijestu mliječna kiselina a manje octa. Na bazi kalifornijskog kiselog tijesta (tekuće je i fermentira na sobnoj temperaturi), bolje je staviti gusta, topla tijesta. Količina brašna koja se dodaje u tijesto s kiselim tijestom kreće se od 10-30% (kod metode bez tijesta) do 50-70% brašna (za spužvastu metodu).

Kako stvoriti odgovarajuću temperaturu za fermentaciju tijesta:

Zagrijte pećnicu oko minutu i ostavite uključeno pozadinsko svjetlo
- blizu radijatora ili na krovu hladnjaka u blizini stražnjeg zida, pokrijte tavu dekom ili frotirnim ručnikom
- pomoću električnog grijača - postavite t na minimum (45C), na vrh stavite rešetku, a na nju tavu, pokrijte je dekom ili frotirnim ručnikom

5. Prilikom mijesenja spužvi i tijesta potrebna je vrlo topla, skoro vruća (45-50C) voda, početni t tijesta može doseći 40C (!) - na ovoj temperaturi škrob raženo brašno djelomično se saharizira enzimima koji se u njemu nalaze i okus kruha se poboljšava. Temperaturu vode pratite termometrom da slučajno ne zakuhate kiselo tijesto i brašno.

6. Sol i kvasac moraju se temeljito otopiti u vodi kod mijesenja tijesta brzo pomijesati sa brasnom, ali delikatno(u raženom brašnu praktički nema glutena, tijesto se mijesi samo dok ne postane glatko) - nakon intenzivnog mijesenja, raženo tijesto se širi.

Kod kuće nemam specijalizirane uređaje za miješenje tijesta, samo mikser za slastice sa spiralnim mlaznicama, koje je nezgodno za mijesiti raženo tijesto. Tako da u većoj posudi jakom žlicom zamijesim male količine tijesta (od 300-400g brašna), trljajući tijesto po stijenkama, a ako ima više tijesta (od 800-1000g brašna), onda uzimam velika stabilna tepsija i mijesiti tijesto šakom, uvrtanjem, lijevom rukom držim tepsiju (ima snage - ne treba vam pamet :)). Tijesto je jako ljepljivo pa morate strugalicom očistiti ruke i stijenke posuđa.

7. Odredite optimalnu vlažnost tijesta dosta je teško za ognjište, tijesto bi trebalo biti skoro na rubu mazanja, ali ne raširiti se previše tijekom fermentacije i odstajanja, tada će biti dobra poroznost u gotovom kruhu, lagano će nabubriti u pećnici, ali će ne raširiti u tortu. Ne pokušavajte oblikovati okrugle visoke koloboke od čistog raženog tijesta, poželjnije su ravne prostirke - bolje drže oblik u pećnici. Optimalni sadržaj vlage u tijestu za oguljeni kruh je oko 65-75%. Za pečeni kruh još uvijek trebate dodati oko 10% vode. Integralno raženo brašno upija više vode(jer ima više mekinja), u odnosu na oguljene, sjemenke, naprotiv, manje. Sadržaj vlage u brašnu varira i ovisi o mnogim čimbenicima - mljevenju, vlažnosti zraka itd. Zimi isto brašno može upiti 10% više vode nego ljeti.
Ako niste sigurni da tijesto ima ispravnu konzistenciju ili vidite da je premekano i da se tijekom fermentacije ili cijeđenja jasno širi u kolač, ispecite lim. Nikako ne mislim da je limeni kruh gori od kruha za ognjište, samo volim okrugle kruhove :).

8. Za vrijeme fermentacije i odstajanja tijesta ne smijete žuriti, pustite da tijesto raste (volumen će se povećati do 2-3 puta, tijesto će biti prekriveno mjehurićima i pukotinama). Prilikom mijesenja odmah mokrim rukama na mokrom stolu dati zaobljen oblik i staviti u čistu, nauljenu zdjelu (poklopiti poklopcem od namotavanja) kako bi se fermentirano tijesto s njega moglo izvaditi bez puno gužvanja.

9. Zrelo tijesto treba pažljivo oblikovati, mokrim rukama na mokrom stolu (po mogućnosti s medicinskim rukavicama), trudeći se da se ne naboraju puno. Odmrznite na pergamentu (visokokvalitetan da se kruh ne lijepi tijekom pečenja), pokrijte zdjelom od namotavanja, svakih 10-15 minuta mokrim rukama zagladite obradak. Ako se sumnja u kvalitetu pergamenta, premažite ga biljnim uljem, ili bolje neljepljivim vrhnjem ili mašću, i pospite tankim slojem raženog brašna. Kruh koji je narastao udvostručit će se i početi pucati i mjehurići. Prije pečenja obradak ponovno zagladiti mokrim rukama ili namazati brašnom, izbockati drvenim štapićem po cijeloj površini da ne puca.

Detaljne i kvalitetne lijepo ilustrirane recepte za raženi kruh te principe rada s raženim tijestom možete pronaći i na ovom blogu.

Tijesto za oblikovani kruh također treba mokrim rukama na mokrom stolu oblikovati u kuglu (za okrugli oblik) ili u cjepanicu (za oblik opeke), a zatim staviti na pire u oblik podmazan neljepljivim kremom, biljno ulje ili mast. Jer Tijesto za limeni kruh obično se radi mekše konzistencije, tada se brže slaže, također udvostručivši volumen. Čim se mjehurići počnu otvarati na vrhu, radni komad se mora namazati vodom ili brašnom i odmah poslati u vruću pećnicu.

10. Dok se kruh rastaje potrebno je zagrijati pećnicu. U prvih 5-10 minuta pečenja raženom kruhu je potrebna vrlo visoka temperatura, najmanje 250C, a najbolje 300C. To je neophodno za stvaranje jake kore i održavanje njenog oblika, bez pucanja. Zatim treba smanjiti vatru i peći kruh na 180C (raženi kruh ima bolji okus ako se peče na nižoj temperaturi, ali duže). Obavezno koristite ispod (kamen za pečenje) ili njegove zamjene (zakrpa ili tava od debelog lijevanog željeza, staklena posuda otporna na toplinu, keramičko posuđe, izdržljiv lim za pečenje obložen neglaziranim keramičkim pločicama itd.). Za kontrolu temperature pećnice koristite termometar. Pećnica se može zagrijati od 30-40 minuta do sat vremena.

11. Nekoliko minuta prije kraja pečenja kruh namazati Vruća voda ili škrobni žele za sjaj. Ugasite pećnicu, ostavite kruh još 10-15 minuta, zamotajte ga u vlažan ručnik (limeni kruh prethodno izvadite iz kalupa :)) i stavite u vruću pećnicu na rešetku da se vrlo polako hladi. Ako je pergament još uvijek zalijepljen za dno kruha - nemojte ga trgati kako ne biste oštetili koricu, zamotajte kruh u vlažni ručnik zajedno s pergamentom i ostavite pola sata - za to vrijeme pergament će dobiti mokri i može se pažljivo ukloniti.

12. Rezati kruh ne treba prije 8-12 sati nakon pečenja kako se mrvica ne bi zalijepila. Prilikom skladištenja raženog kruha može doći do povećanja kiselosti, taj učinak je izraženiji kod velikih kruhova.

UPD: Tijesto za ovaj kruh može se pripremiti na još dva načina - nespareno i na dugom tijestu.

Sigurno (20% brašna u kiselom tijestu):

oguljeno raženo brašno - 320 g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 160g
sol - 7 g
suhi kvasac Saf-Moment (po želji) - 0,5 g, (1/8 žličice)
ili prešani kvasac - 1,5 g (komad veličine lješnjaka)
vrlo topla voda, 45C - 180-220g (za tijesto 65-75% vlažnosti, ovisno o vlažnosti brašna)

Kvasac se prethodno aktivira 20 minuta. u malo tople vode sa žlicom brašna, pa zamijesite tijesto na gore opisani način. Fermentacija - 3,5-4 sata na 30C, tijesto će se udvostručiti u volumenu, postati porozno i ​​izrazito kiselkastog okusa i mirisa. Daljnje oblikovanje, provjeravanje i pečenje kako je gore opisano.

Na duge staze:

Opara (60% brašna, 10-12 sati na 28-30C):

oguljeno raženo brašno - 230 g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 20g
sol - 7 g
vrlo topla voda, 45C - 230g

Tijesto:

para - sve
oguljeno raženo brašno - 160 g
topla voda, 45C - 12-62g (za tijesto 65-75% vlažnosti, ovisno o vlažnosti brašna)

Budući da tijesto sadrži 60% brašna, u tijesto uopće ne možete dodavati kvasac, fermentacija i otapanje na toplini će se dogoditi vrlo brzo. Fermentacija - 50-60 minuta, dok se volumen ne udvostruči, gustina - 30-45 minuta. Pecite kako je gore opisano.

Nadam se da će ovi materijali moći razjasniti značajke pečenja kruha od raženog brašna bez pšeničnog, za one koji bi ga htjeli ispeći, ali se boje poteškoća i zamki.

Raženi kruh je nekoliko puta bolji od pšeničnog kruha po magneziju, vlaknima, vitaminima, kaliju, željezu i mineralnim solima. Osim toga, raženo brašno sadrži važnu aminokiselinu "lizin" za ljude i potiče uklanjanje toksina.

Domaća hrana je uvijek ukusnija od kupovne. Iako je kod kuće teško napraviti raženi kruh, vrijedi ga pokušati. Uostalom, mirisna lepinja svježe pečenog kruha ima čaroban učinak.

Kako ispeći raženi kruh - principi kuhanja

Postoji mnogo recepata za pečenje mirisnih štruca kod kuće. Tijesto se priprema na bazi kiselog tijesta, sa i bez kvasca, tijesto se skuha i dodaje mu se čak i kefir.

• Dva su osnovna pravila koja objedinjuju sve recepte. Prilikom mijesenja tijesta potrebno je strogo poštivati ​​proporcije i koristiti visokokvalitetno brašno.
• Kvalitetu brašna može odrediti nekoliko karakteristika. Na dodir je mekan i suh. Ako napravite "grud snijega" od brašna, onda se neće odmah izmrviti, a kada se pritisne, na površini ostaje trag.
• Moguće je postići jednoličnu poroznost pulpe i raskoš ako prvo prosijete brašno. Ovo je obavezno!
• Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna. Apsolutno je nemoguće promijeniti njegovu količinu.
• Ovisno o receptu, naznačen je temperaturni režim na kojem je to potrebno. Prilikom kuhanja strogo se pridržavajte stupnjeva.

Kako ispeći raženi kruh od kiselog tijesta s kvascem

Glavna tajna ovog recepta je kipuća voda. Stoga je važno uzeti u obzir ne samo recept, već i tehnologiju gnječenja tijesta.

Sastojci:

• krušni kvasac - 30 gr .;
• grubo raženo brašno - 200 gr .;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• pšenično brašno najvišeg stupnja - 350 gr .;
• fina sol - 10 gr .;
• suhi raženi slad - 2 žlice;
• kipuće vode.

• Prosijati svo brašno, ali ne miješati. Dodajte slad na 150 gr. pšenično brašno. Pripremite 300 ml. kipuću vodu postupno ulijte u ovu suhu smjesu. Tijesto dobro izmiješajte da se ne stvore grudice.
• U posebnu posudu ulijte malo tople vode i u njoj otopite kvasac. Zatim dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
• Pomiješajte kvasac s masom od brašna. Dobit ćete tekuću masu smeđe nijanse.
• Preostalo brašno uliti u prethodno pripremljenu smjesu. Zamijesite tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke i imati hladnu teksturu.
• Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da se diže 3 sata.
• Uključite pećnicu i zagrijajte je na 220 stupnjeva. Na dno stavite posudu s vodom.Opet premijesite tijesto i prebacite u posudu za pečenje koju zagrijte. Pospite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.
• Stavite da se tijesto peče tek kada je ponovno naraslo. Vrijeme pripreme kruha - 45 minuta.
• Gotovu lepinju morate odmah izvaditi iz kalupa i zamotati u kuhinjsku krpu. Ostavite da "dozrije" oko tri sata.

Kako peći raženi kruh bez kvasca na kefiru

Pečenje ražene lepinje bez upotrebe kvasca je moguće. Mekša struktura pulpe dobiva se dodavanjem kefira u tijesto.

Potrebni proizvodi:

• nemasni kefir ili jogurt - 200 ml;
• pšenično brašno - 2 žlice;
• raženo brašno - 1 žlica;
• fino mljevena sol - 5 gr .;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• soda - 0,5 žličice;
• mješavina provansalskog bilja - po ukusu.

Proces kuhanja:

• Unaprijed izvadite kefir iz hladnjaka. Za korištenje u tijestu zagrijte ga na sobnu temperaturu. Dodajte sodu, promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
• Kada se masa udvostručila, dodajte joj mješavinu soli, šećera i začina.
• U posebnoj posudi pomiješajte prosijano brašno i dodajte u smjesu kefira. Da biste dobili homogenu masu bez grudica, u dijelove unesite brašno i dobro zamijesite tijesto.
• Po potrebi postepeno dodavati pšenično brašno dok ne nastane mekano i elastično tijesto.
• Zagrijte pećnicu. Na vrh stavite posudu za pečenje da se malo zagrije. Podmažite njegove zidove maslacem ili prekrijte pergamentom. Prebacite tijesto i ostavite da odstoji 20 minuta.
• Prije nego što tijesto stavite peći, odozgo napravite nekoliko plitkih rezova.
• Postavite temperaturu na 220 stupnjeva i pecite kruh oko 40 minuta. Zatim isključite pećnicu, ostavite kalup u njoj još 20 minuta.
• Roladu također zamotajte u ručnik nakon što je izvadite iz kalupa.

• Što mekše mijesite tijesto, kruh će biti pahuljastiji.
• Obični špageti pomoći će da se tijesto ravnomjerno digne ako ih probušite na nekoliko mjesta.
• Za ravnomjerno pečenje kruha, prije stavljanja posude u pećnicu, nanesite vodu na njene stijenke.
• Kad se kruh nakon pečenja ohladi, sredina dozrijeva. Stoga se ne preporučuje rezanje vruće.
• Strogo je zabranjeno razrijediti suhi kvasac kipućom vodom!

Bez obzira koliko je težak proces miješenja i pečenja raženog kruha, zahvaljujući preporukama u ovom članku, to možete učiniti sami. Dobar tek!

Svaka domaćica može kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju obitelj i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim svježim pecivima od provjerenih proizvoda.

Raženi kruh u pećnici. Recept

Tema zdrave prehrane uzbuđuje mnoge ljude. Proizvodi mnogih pekara i pekarnica, nažalost, nisu uvijek različiti visoka kvaliteta. Ali vruća štruca uvijek će biti bujna i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako napraviti domaći raženi kruh.

Sastojci:

• raženo brašno - 250 grama;
• pšenično brašno - 170 grama;
• svježi kvasac - 10 grama;
• topli kefir - 170 ml;
• kuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
• sol i šećer - po ukusu;
• maslac - 10 grama;
• kumin - pola žlice;
• lanene sjemenke - desertna žlica.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali pripremite se za činjenicu da će ovaj proces morati izdvojiti puno vremena. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pozabavimo tijestom. Za nju je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Sve sastojke umutite dok ne postane glatka, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.

Kad kvasac nabubri, dodajte im četiri žlice raženog i dvije žlice pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim zdjelu dobro zatvorite poklopcem. Pošaljite tijesto sat i pol na toplo mjesto.

Kad vrijeme prođe, temeljac pomiješajte s maslacem, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamijesite tijesto i ostavite da se diže. Nakon dva i pol sata možete ispeći kruh. Prebacite tijesto na dasku za rezanje, izbušite ga i prebacite u posudu za pečenje. Ako želite da štruca bude bujna, onda obradak prekrijte prozirnom folijom i pustite da se izradak ponovno diže.

Zagrijte pećnicu, poškropite tijesto vodom i stavite kalup u pećnicu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stupnjeva. Za pola sata svježi domaći kruh bit će gotov. Da bi kora bila lijepa i rumenkasta, površinu možete namazati tekućim želeom. Pokrijte štrucu čistim ručnikom i ostavite da se ohladi.

Ukusni mirisni kruh bit će izvrsno društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče s bilo kojim nadjevom.

Domaći kruh od raženog brašna u pećnici

Ovaj put predlažemo da zamijesite tijesto na kvasu. Zahvaljujući ovom sastojku, kruh ima poseban kiselkast okus i ugodnu aromu.

Sastojci:

• raženo brašno - 450 grama;
• pšenično brašno - 250 grama;
• tamni kvas - 500 ml;
• maslinovo ulje - tri velike žlice;
• sol - žlica bez tobogana;
• suhi kvasac - jedna žlica;
• ražene mekinje i lan - po tri žlice.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Ulijte kvas u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 40 stupnjeva. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. Ulijte suhu smjesu topli kvas i ulje. Miješajte sastojke dok masa ne postane homogena.

U zdjelu prosijte obje vrste brašna, dodajte sjemenke lana i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite radni komad u grudicu, pokrijte ga gustom salvetom i pošaljite da se zagrije jedan sat.

Kada istekne navedeno vrijeme, ponovno premijesite tijesto i podijelite ga na dva dijela. Dva pravokutna silikonska kalupa namazati maslacem. Položite izratke u njih i izravnajte površinu. Tijesto ponovno prekrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite kruh 50 minuta dok ne bude gotov.

Prženi kruh od raženog brašna

Mnoge domaćice vjeruju da je domaće kruhove najbolje peći u pećnici. Stoga mnogi od njih aparat za kruh koriste samo za mijesenje tijesta. I danas ćemo vam detaljno reći kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici na "mješoviti" način.

Sastojci:

• oguljeno raženo brašno - 200 grama;
• pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
• tamni suhi slad - tri velike žlice;
• mljeveni korijander - jedna žlica;
• med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije žlice;
• male tamne grožđice - 60 grama;
• cikorija u prahu - jedna žlica;
• kipuća voda - 220 ml;
• suncokretovo ulje - dvije žlice;
• krupna sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
• balzamični ocat (tamni) - žlica;
• suhi kvasac - jedna i pol žličica.

Ukusni raženi kruh kod kuće u pećnici priprema se na sljedeći način.

Slad i mljeveni korijander pomiješajte u dubljoj posudi, a zatim suhu smjesu prelijte s 80 ml kipuće vode. Preostalu tekućinu pomiješajte s medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Grožđice oprati i potopiti Vruća voda.

U zdjelu pekača kruha ulijte ulje i ocat, dodajte sol i mednu masu. U odgovarajuću zdjelu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte s kimom, kvascem i grožđicama. Pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim ih prebacite u pekač za kruh. Postavite program mijesenja tijesta na pola sata.

Stavite radni komad na stol i još neko vrijeme mijesite ga rukama. Od tijesta oblikujte štrucu i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i pol.

Prije slanja kruha u pećnicu, vilicom napravite ubode na površini. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i poprskajte stjenke vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na stol.

Raženi kruh sa zobenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako skuhati ukusnu mirisnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• tri čaše raženog brašna;
• pola čaše zobenih pahuljica;
• dvije čaše kefira;
• jedno kokošje jaje;
• žličica sode (bez tobogana);
• jedna desertna žlica soli.

Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće? Pogledajte ovaj jednostavan recept.

Ulijte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tekućina počne mjehurići dodati joj sol i jaje. Nakon toga, morate sipati čašu brašna i žitarica. Pomiješajte proizvode i na njih stavite ostatak brašna.

Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, dajte mu oblik štruce i stavite na pergament. Pospite radni komad brašnom i pošaljite ga u pećnicu na jedan sat.

Raženi kruh na koru od luka

Ako volite oživjeti originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

• oguliti luk - jedna šaka;
• voda - 350 ml;
• bijelo brašno - 300 grama;
• raženo brašno - 200 grama;
• sol - dvije žličice;
• šećer - jedna čajna žličica;
• suhi kvasac - dvije žličice;
• biljno ulje;
• jedan veliki luk.

Kako peći raženi kruh u pećnici? Recept za ovu neobičnu poslasticu prilično je jednostavan.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Pustite da juha (treba nam 300 ml) prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "kapica", dodajte preostale sastojke i žlicu ulja. Zamijesite tijesto rukama i pošaljite na toplo.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, trebate pržiti luk na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća u veličini, mora se uvaljati u uski dugi sloj. Na površinu poslagati prženi luk, a zatim tijesto zarolati u rolat.

Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući kruh prebacite u kalup i pecite u pećnici do kuhanja. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolade, onda u tijesto možete jednostavno dodati prženi luk. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod koji će se svidjeti cijeloj obitelji.

Svečana pogača s orasima i suhim voćem

Raženi kruh kod kuće u pećnici može se kuhati ne samo radnim danima. U to ćete se uvjeriti kada ispečete štrucu po našem receptu.

Sastojci:

• serum - 450 ml;
• ghee - dvije velike žlice;
• sol - po ukusu;
• med - dvije žlice;
• suhi kvasac - jedna vrećica;
• integralno pšenično brašno - 350 grama;
• raženo brašno - 150 grama;
• orasi i kikiriki - po 70 grama;
• sjemenke suncokreta - 50 grama;
• lan, grožđice, suhe brusnice i suhe marelice - po 50 grama;
• sezam - četiri žlice.

Blagdanski kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sortirajte suho voće, isperite ih i potopite u vruću vodu. Nakon toga, suhe marelice narežite na male komadiće. Orahe nasjeckajte i brzo tostirajte na suhoj tavi.

Zagrijte sirutku, a zatim je pomiješajte s medom, soli i gheejem. Kada se smjesa ohladi na 40 stupnjeva, u nju ulijte kvasac.

Prosijte brašno i pomiješajte ga sa sirutkom. Hranu miješajte mikserom s posebnim nastavcima. U tijesto dodajte suho voće i orahe. Oblikujte dvije štruce, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, pokrijte ih folijom i ostavite da se diže dva sata.

Pecite kruh 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte ručnikom. Nakon nekoliko sati kruh će sazrijeti i moći ćete ga poslužiti gostima. Ako navečer pripremite poslasticu, onda će sljedeće jutro vaša obitelj imati šik doručak. Narežite kruh na ploške i iznesite ga na stol s maslacem, toplim čajem ili kavom.

Beskvasni kruh s čajem

Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, onda ga svakako iskoristite za pripremu mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

• raženo brašno - dvije i pol čaše;
• kiselo tijesto - 200 grama;
• topla voda - 80 ml;
• čaj za kuhanje - 140 ml;
• šećer i sol - po jedna žličica.

Kuhati ćemo raženi kruh kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Spojite labavo raženo kiselo tijesto sa vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "zrele" u toplini tri ili četiri sata.

Kad se tijesto udvostručilo, dodajte mu listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamijesite tijesto (treba biti dosta ljepljivo), a zatim ga prekrijte folijom, ostavite da odstoji na toplom mjestu sat i pol.

Stavite radni komad na stol, a zatim mu dajte željeni oblik. Da bi bilo lakše, stalno vlažite ruke u vodi. Podmažite obrazac maslacem i stavite radni komad u njega. Nakon toga, tijesto se mora ponovno pustiti da naraste.

Pecite kruh u dobro zagrijanoj pećnici desetak minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapićem ili šibicom. Da bi kruh bio prekriven zlatnom koricom, namažite ga toplom vodom. Ne zaboravite ohladiti poslasticu nekoliko sati prije posluživanja.

Latvijski raženi kruh s mlijekom

Imate jednostavan i brz način priprema ukusna domaća jela. Obično se raženi kruh radi s dvije vrste brašna, ali ovaj put ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

• brašno - 300 grama
• suhi kvasac - jedna žličica;
• voda - 50 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• maslac - 50 grama;
• kumin, grožđice i tekući med - po dvije žlice;
• sol i šećer - po pola žličice.

Raženi kruh kod kuće u pećnici vrlo je jednostavan za pripremu.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stupnjeva. Ulijte u zdjelu stroja za kruh, dodajte maslac, sol, med i šećer. Dodati brašno i kvasac. Mijesite tijesto sat i pol.

Grožđice operite i potopite u vodu četvrt sata. Zatim se mora osušiti i pomiješati sa žlicom brašna.

Preokrenite tijesto na dasku i pospite kimom i grožđicama. Nastavite ga mijesiti nauljenim rukama. Gotovom tijestu dajte željeni oblik, stavite budući kruh za izolaciju na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i pol tijesto pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Kad je kruh gotov, mora se ohladiti na rešetki ispod ručnika u toploj pećnici. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije na stol možete poslužiti poslasticu s maslacem, narescima ili prvim jelima.

Najvjerojatnije ste, kao i svi ostali, propustili domaći raženi kruh. Budući da je po okusu puno bolji od kruha iz trgovine, a koristi od njega ima i više. Jer ne sadrži razne aditive i prašak za pecivo kojih se sigurno ima u kruhu iz dućana. Nudimo kuhati domaći raženi kruh u pećnici.

Osnovni recept

Ako se odlučite napraviti domaći raženi kruh, ali ne znate kako, onda je ova metoda za vas.

Dakle, trebamo:

• Čaša raženog brašna
• Čaša običnog brašna
• Prstohvat soli i žlica šećera
• Malo kvasca.
• 400 mililitara prokuhane, po mogućnosti ne hladne vode,
• Dvije žlice biljnog ulja.
• Sezam, korijander, kim (količina ovih žitarica može biti bilo koja glavna stvar da ne prelazi količinu brašna).

Dakle, idemo izravno na proizvodnju samog kruha.

Prvo napravimo krušne mrvice. Prosijajte jedno po jedno brašno koje ćete koristiti.

U mekinje koje ostanu dodamo začine i dobro izgnječimo. U brašno dodajte sljedeće sastojke: sol, šećer, suhi kvasac, ulijte gornju količinu vode i dobro umijesite tijesto.

Nakon toga, dobivenu masu treba staviti na toplo mjesto i pričekati dok se tijesto otprilike udvostruči. Zatim dodamo ulje i po drugi put mijesimo.

Forma koja je namijenjena za pečenje ovog kruha mora biti pažljivo podmazan i obilno posut brašnom da ne zagori. Prijeđimo na proces popunjavanja obrasca s testom.

Ako želite da kruh bude gušće konzistencije, tada napunite kalup jednu četvrtinu, a ako želite da kruh bude prozračniji, tada napunite jednu trećinu kalupa. Zatim morate učiniti površinu budućeg kruha što je moguće ravnomjernijom i posipati je nasjeckanim začinima s mekinjama. Nakon toga, obrazac se mora pokriti i ponovno staviti na toplo mjesto i pričekati dok kvasac ne obavi svoj posao.

U principu, cijeli proces ostaje samo staviti oblik u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva. I držite ga tamo dvadesetak minuta. Nakon toga potrebno je temperaturu spustiti za dvadesetak stupnjeva i nastaviti peći još pola sata.

Kruh se mora zamotati u krpu i ostaviti da postigne željenu temperaturu.

Tradicionalni domaći kruh

Trebat će nam sljedeći sastojci:

• Pola kilograma raženog brašna,
• Prstohvat soli
• Žlica kvasca
• Dvije čaše vode.

Ove proizvode moramo smjestiti u jednu posudu i dobro ih promiješati.

Kada je masa izgubila sve grudice, smjesu prebacite u drugu posudu, pokrijte krpom i ostavite tijesto dok ne poveća volumen. Kad je tijesto gotovo, izvadite ga i dajte mu željeni izgled. Ovdje možete dati mašti na volju, budući da oblik ovog proizvoda ovisi samo o vama. Ali, u pravilu, kruh se pravi okrugli.

Na površini budućeg kruha, morate napraviti par plitkih rezova, a zatim sve pošaljite u pećnicu.

Usput, unaprijed morate zagrijati pećnicu na dvjesto stupnjeva. Za pečenje kruha potrebno je oko pola sata. Tapkanjem po kruhu provjeravamo njegovu spremnost. Gotov kruh treba imati čvrstu i hrskavu koricu. To je sve što je kruh gotov. Ostaje ga samo izvaditi, pokriti ručnikom i ostaviti da se ohladi.

Kao što ste vidjeli, nema ničeg nadnaravnog u pravljenju raženog kruha. Inače, ljudi s dijabetesom i srčanim bolestima trebaju ovaj kruh u svojoj prehrani.

Kruh od dizanog tijesta

Za pripremu kruha bez kvasca možete pripremiti kiselo tijesto od hmelja. Može se čuvati u hladnjaku. Prije nego što ga počnete koristiti, morate ga "probuditi".

Kako napraviti starter od hmelja

• Odaberemo 2-3 velike žlice iz staklenke i napravimo tijesto. Da biste to učinili, uzmite 350 ml tople vode, dodajte dvije do tri žlice prosijanog raženog brašna, pomiješajte.
• Stavljamo na toplo mjesto, pokrijemo platnenom salvetom. Najbolje je tijesto ostaviti na toplom preko noći.
• Ujutro idemo pogledati tijesto, vidi se da su se pojavili mjehurići.
• Sada dodajte 150 g brašna, promiješajte i ponovno stavite na vatru. Ako okusimo tijesto, osjetit ćemo da je kiselo. To sugerira da je proces započeo i da je miris tijesta ugodan.
• Nakon sat vremena dodamo 2 žlice raženih mekinja i ponovno stavimo proizvod u toplinu dva sata. Tijesto od hmelja ne djeluje tako brzo kao kvasac iz trgovine. Nakon što je tijesto naraslo i stupilo na snagu, možete peći kruh.
• Dodajte dvije velike žlice raženih mekinja, prelijte s malom količinom vode u kojoj smo otopili desertnu žlicu meda.
• Dodamo malo soli. Promiješajte, dodajte 70 g raženog slada, promiješajte, dodajte prosijano raženo brašno.

Kuhanje tijesta

• Uzimamo oguljeno brašno. Obavezno prosijati brašno, jer bismo trebali dobiti živi kruh. Tijesto treba disati, a za disanje je potreban kisik.
• Malo po malo dodavati brašno, mijesiti žlicom, a ne rukama da tijesto ne ispadne pregusto.
• U tijesto dodajte 25 ml biljnog ulja, možete uzeti sojino, kukuruzno, suncokretovo, samo da je nerafinirano, živo i zdravo.
• U tijesto dodajte šaku grožđica, dobro promiješajte. Naravno, možete ispeći kruh bez grožđica, ali s grožđicama je ukusniji, a grožđice ne morate smatrati desertom - to je samo ukusna zdrava hrana.
• Tijesto stavite u kalup podmazan biljnim uljem, kompaktirajte.

Proces pečenja kruha

Tijesto se nanosi na trećinu volumena forme, naši oblici su visoki, pa manje izlazi. Sada pokrijte tijesto ručnikom. Općenito, platnene salvete ili platneni ručnici uvijek bi trebali biti u kuhinji.

Nakon sat vremena uočavamo ugodne promjene - tijesto je naraslo, ali ostavite da stoji. Nakon još sat vremena možete peći, ali prvo ćemo kruh namazati slatkim čajem. Dakle, podmažite površinu s tri žličice čaja, zatim pospite susamom i pošaljite u pećnicu, zagrijana do 200 stupnjeva. Kroz 50 minuta kuhinja je ispunjena mirisom raženog kruha.

Čekajući još malo izvaditi, ostaviti da se malo ohladi. Pomažemo štapićima kruha izaći iz kalupa. Ove starter kulture su individualna stvar, oni različito mogu se ponašati, neki se brzo probude i djeluju aktivno, dok se drugi moraju dugo ljuljati.

Ovisi o čimbenicima kao što su kvaliteta hmelja i brašna, temperatura. Upravo iz tog razloga morate unaprijed razumjeti kako točno funkcionira. Tako da u budućnosti dobijete prekrasne štapiće od raženog kruha.

Ovaj kruh ide uz čašu mlijeka ili zdjelu juhe, unatoč tome što je s grožđicama. Također, kruh se može jesti samo tako. Uostalom, nije ni čudo što kažu – kruh svagdašnji.

Ovaj put smo ispekli raženi kruh s kiselim tijestom od slada i hmelja. Na istom kiselom tijestu možemo pripremiti još jednu porciju kruha.

Beskvasni kruh

Povremeno čujete da je pečenje s kvascem štetno i opasno po zdravlje. Da budem iskren, ne mislim da je ovo pecivo opasnije od prljavog. Okoliš ili zračenje iz mikrovalne pećnice i wifija. Naravno, ako ga koristite više nego što je potrebno, to će dovesti do negativnih posljedica, ali, kao što znate, sve bi trebalo pobijediti umjereno.

NA Rusko Carstvo vojnici su se hranili ustajalim kruhom, čekajući da otpadni proizvodi kvasca iz njega napuste. A danas je popularan takozvani beskvasni kruh.

Beskvasni kruh - živahan, zdrav i ukusan. Iskreno, ne pečem ga stalno, jer oduzima dosta vremena, a meni ga jako nedostaje. Ali uz sve to, ne mogu sebi uskratiti ovo zadovoljstvo.

Kako napraviti kiselo tijesto za kruh bez kvasca

U tavu ulijte čašu češera hmelja i ulijte dvije čaše vode, stavite na vatru, kuhajte 20 minuta, čim sadržaj u loncu zakuha, smanjite vatru i nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri.

Lagano promiješajte da latice budu uronjene u vodu. Nakon toga ugasite vatru i ostavite da se sadržaj ohladi.

Neophodna je ohlađena juha od hmelja dobro procijediti. U idealnom slučaju, kada ga procijedite, njegova temperatura treba biti najmanje 30 stupnjeva, odnosno mora biti topao, jer mu moramo dodati još neke komponente koje je bolje uvesti na zadanoj temperaturi.

Odmah vas upozoravam da je potrebno uzeti brašno od zrna, koje se svakako mora prosijati kako bi se zasitilo kisikom.

Preporučljivo je uzeti tvornički pšenično brašno od cjelovitog zrna, ako ga ne pronađete, možete uzeti brašno 2. ili 1. razreda, ali ni u kojem slučaju se ne smije rafinirati.

Brašna treba dodati toliko da masa po konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje.

Priprema kruha kod kuće

Sve češće, moderni ljudi postoji želja, a ponekad i potreba da sami kuhate kod kuće ono što ste inače kupovali u trgovini. Među takvim proizvodima su kruh i pekarski proizvodi. Postoji mnogo razloga za to: od želje za kontrolom procesa miješenja tijesta i pečenja do isplativosti u usporedbi s proizvodom koji se kupuje u trgovini. Vjeruje se da je kruh napravljen kod kuće puno zdraviji i sigurniji od sličnog proizvoda iz trgovine.

Iskusni kulinari pripremaju kruh od raznih sastojaka, birajući ih za određenu priliku i određeno jelo. Recepti se mogu jako razlikovati od originala.

Na primjer, možete napraviti kruh od senfa, čija je značajka zlatna kora karakteristike žuta boja. Za kuhanje trebate koristiti gorušično ulje umjesto običnog ulja, količina je po vlastitom nahođenju, ali ne manja od 30 grama. Takav kruh se oblikuje u obliku štruce sa omotanim rubovima i usjecima u sredini, peče se u pećnici na temperaturi od 220-230 stupnjeva oko 40 minuta.

Raženi kruh s raznim dodacima

Postoji mogućnost dodavanja heljde u obično brašno.

Za to se oko 100 grama heljde samlje u mlinu za kavu. Kao dodatni sastojak koriste se dobro nasjeckani orasi (najbolje je koristiti lješnjake usitnjene blenderom). Ova komponenta se pojavljuje u fazi početne fermentacije tijesta i dodaje joj se. Osim toga, u kruh se prethodno dodaju grožđice 20 minuta natopljen crnim čajem. Nakon što ste umiješali sve sastojke u tijesto, ono treba odmoriti i dizati se na toplom dva sata. Zatim se kruh peče u pećnici na temperaturi 240 stupnjeva oko 40 minuta prije pojave karakterističnog rumenila.

Raženi kruh s pireom od bundeve

Od pirea od bundeve pravi se prilično neobičan kruh.

Za početak se u 2-3 žlice soka od naranče dodaju šećer, 2 žlice maslinovog ulja i kvasac u količini od 4 žličice. Ova smjesa se dobro promiješa i ostavi 10-15 minuta. U ovom trenutku, od komada pulpe bundeve pire krompir pomoću blendera, ne treba više od 200 grama. Zatim se u pire dodaje prethodno pripremljena smjesa s kvascem i brašnom tako da se tijesto lijepi za ruke, ali ima stalnu konzistenciju.

Tijesto se prebacuje u posudu podmazanu biljnim uljem, i odlazi na toplo mjesto 2 sata. Za nadjev se pomiješaju smeđi šećer, cimet i mljeveni đumbir. Gotovo tijesto se razvalja na površini posutoj brašnom, sloj se posipa nadjevom, zarola i stavi na podmazanu posudu za pečenje. Takav kruh se priprema u pećnici na 180 stupnjeva 45 minuta. Prije posluživanja kruh se glazira sokom od naranče i šećerom u prahu za zanimljiv izgled.

Kako kažu, kruh je svemu glava. To je i ukras stola i Ukusan dodatak gotovo svakom jelu. Uz pravilnu upotrebu začina i strpljenje u pripremi tijesta, kruh će ispasti mekan i zasitan, zdrav i ukusan.

Kruh s orasima i suhim voćem

Raženi domaći kruh, dopunjen orasima i suhim voćem, vrlo je koristan proizvod, budući da ima pozitivan učinak ne samo na probavni sustav ali i za cjelokupno zdravlje.

Takav kruh nije sasvim jednostavan za pripremu, ali je ukusniji od kolega iz trgovine, ispada da je mirisniji i prilično neobičan.

Nemojte misliti da će kuhanje takvih zdravih peciva biti preteško, jer će domaćice početnike trebati samo slijediti preporuke i upute koje su dane u receptu.

Dakle, za pripremu domaćeg raženog kruha sa suhim voćem i orašastim plodovima potrebne su vam samo komponente kao što su:

• sirovi lješnjaci (52 g);
• visokokvalitetno pšenično brašno (210 g);
• suhe marelice velike sočne (54 g);
• cvjetni med (prema vlastitom nahođenju);
• raženo brašno najbolja kvaliteta(120 g);
• grožđice tamne i velike (52 g);
• pšenično brašno od cjelovitog zrna (210 g);
• filtrirana voda (260 ml);
• kuhinjska sol najfinijeg mljevenja (12 g);
• sirutka (120 ml);
• brzosuhi kvasac (12 g).

Kuhanje:

Sve vrste brašna se nakon takvog prosijavanja moraju prosijati u najprikladniju zdjelu proizvod je bolje zasićen kisikom a krajnji će rezultat biti pahuljastiji. U istu posudu s brašnom treba baciti kvasac, a poželjno je koristiti svježi, a ne suhi. Ako se koristio svježi kvasac, onda ih je potrebno dobro utrljati brašnom dok se ne pojave mrvice, nakon čega se može dodati malo soli. Procijeđenu vodu pomiješajte s mliječnom sirutom, dodajte je u posudu u kojoj se nalazi tijesto, nakon toga morate uliti i med, pa zamijesiti takvo tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke.

Prije nego što počnete mijesiti tijesto, morat ćete sve suho voće prelijte kipućom vodom, ostavite ih dvadesetak minuta, čim istekne predviđeno vrijeme, prebacite ih u cjedilo kako bi višak tekućine bio sav staklen. U tijesto dodajte nasjeckano suho voće i nasjeckane, oguljene orahe.

Zdjelu najprikladnije veličine namažite rafiniranim biljnim uljem, razvaljajte kuglicu iz tijesta i stavite je u pripremljenu posudu. Na nekom toplom mjestu ostavite lepinju od tijesta nekoliko sati, prethodno pokrivši je ručnikom.

Čim se lepinja od tijesta nekoliko puta poveća, potrebno je prenijeti na radnu površinu, prethodno posutu brašnom i ponovno mijesiti. Pripremljeno tijesto podijeliti na dva jednaka dijela i stvoriti kobasice koje će oblikom nalikovati kruhu. Prebacite praznine za raženi kruh u lim za pečenje, prethodno prekriven pergamentom i dodatno podmazan nekom vrstom ulja za kuhanje.

Ostavite raženi kruh još tridesetak minuta da odstoji, a zatim ga pecite pola sata na temperaturi od 220 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva još petnaestak minuta da se kruh ispeče.

Recept za ukusan mliječni kruh

Među mnogim receptima mogu se dati Posebna pažnja upravo ovo. Kruh, koji uključuje mlijeko, vrlo je nježan i ugodan na okus. Svaka domaćica, koja je barem jednom probala takvu poslasticu, sigurno će to cijeniti. I neće biti iznenađujuće ako uzme u obzir Detaljan opis kuhanje čudesnih pečenih proizvoda.

Sada detaljnije:

Proizvodi koji će vam trebati: četiri šalice brašna, 300 ml. kiselo pečeno mlijeko, dvije-tri velike žlice suncokretovog ulja, dvije žlice tople vode, jedna velika žlica šećera, jedna mala žlica soli, prešani kvasac - deset gr.

Prvo morate uzeti čistu i suhu zdjelu, u nju dodati kvasac, a zatim šećer i vodu. Nakon toga – ostavite da odstoji desetak-petnaestak minuta. Zatim dodajte sol, maslac i mlijeko. Zatim postepeno dodavati brašno. Slijedi umijesiti tijesto. Dobiveni proizvod prebacite u prethodno nauljenu zdjelu, stavite na toplinu sat ili sat i pol umutiti i ostaviti da se tijesto diže. Zatim ponovno srušiti i staviti u posudu za pečenje. Ostavite masu neko vrijeme. Kada se budući kruh digne, treba ga poslati u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i ostaviti sat vremena.

Kruh bez kvasca na raženom kiselom tijestu

Još jedan recept za ukusan kruh koji ne zahtijeva korištenje kvasca može biti izvrstan dodatak vašem jutarnjem doručku ili ručku.

Za pripremu vam je potrebno:

• Raženo brašno i topla voda (za kiselo tijesto).
• Za tijesto: čisto i rastresito raženo brašno (500g.),
• velika žlica šećera
• dvije male žlice soli bez vrha,
• dvije sv. žlice suncokretovog ulja,
• pet sv. žlice kiselog tijesta i čašu tople vode.

Kuhanje:

Prvo bi trebalo pripremiti kiselo tijesto.Čašom ne baš vruće (tople vode) trebate razrijediti jednu čašu brašna. Pokrijte dobivenu masu, ostavljajući mali razmak i pošaljite na toplo mjesto. Mora se miješati jednom ili dvaput dnevno.

Sutradan je potrebna masa dodajte malo vode i dodajte još brašna. Trećeg dana preporuča se učiniti isto. Tek na četvrtom se već može koristiti kiselo tijesto. Od toga uzimamo određenu količinu. Ostatak se mora vratiti u hladnjak i svaki dan slijediti prethodno opisanu shemu, tada će uvijek biti pravi sastojak za pečenje.

Zatim je potrebno zamijesiti tijesto. Bolje je to učiniti ne aluminijskom žlicom. Zatim zdjelu trebate pokriti dobro izmiješanim i gustim tijestom s poklopcem i pričekajte da se digne. Najbolje je to raditi navečer kako biste ujutro mogli početi peći.

Kada se masa digne, mora se izmiješati i staviti u namašćen i posut krušnim mrvicama oblik. Zatim ostavite da odstoji oko sat vremena. Tada će to biti moguće pećnica na 200 stupnjeva samo jedan sat.

Od sirovog i prženog luka možete napraviti kruh od luka.

Za pripremu ukusnog kruha ne morate kupovati posebnu opremu, lako je kuhati u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okrugli kruh. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Raženi kruh u pećnici kod kuće

Za izradu raženog kruha miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za više brza hrana koristi se kvasac.

Sastojci:

• voda - 400 ml topla;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• sol - žlica;
• raženo brašno - 300 g;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
• pšenično brašno - 300 g;
• suhi kvasac - 10 g.

Kuhanje:

1. U posudu ulijte toplu vodu, dodajte sol i kvasac.
2. Dodati šećer. Miješati.
3. Držite četvrt sata. Tijekom tog razdoblja dogodit će se proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
4. Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
5. Dvije vrste brašna prosijati kroz cjedilo.
6. Sada trebate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
7. Mijesiti. Tijesto će biti tvrdo. Pokrijte paketom. Ostaviti na par sati.
8. Masa će povećati volumen za par puta.
9. Mijesiti. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
10. Postavite pećnicu na 180 stupnjeva.
11. Pecite otprilike 40 minuta.

U pekarskom poslu važno je poštivati ​​temperaturni režim prilikom pripreme tijesta i pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete ispeći kruh s minimalnom količinom proizvoda. Bez upotrebe kvasca dobiva se zdrav i ukusan proizvod.

Sastojci:

• brašno - 300 g pšeničnog + još malo za miješenje;
• kefir - 300 ml;
• sol - 1 čajna žličica;
• soda - pola žličice;
• šećer - 1 čajna žličica.

Kuhanje:

1. Pripremite posudu.
2. Ulijte žlicu kefira u sodu i tako ga ugasite.
3. Poslati u brašno.
4. Ulijte kefir.
5. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašno.
6. Masa se ne smije lijepiti za ruke, ali ne pretjerujte s dodatkom brašna.
7. Sada se test mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
8. Zarolati okruglu štrucu.
9. Zarežite vrh nožem.
10. Pospite brašnom.
11. Stavite u pećnicu.
12. Način rada od 220 stupnjeva.
13. Vrijeme 50 minuta.
14. Zatim prebacite na 200 stupnjeva.
15. Kuhajte pola sata.
16. Probušite ražnjem, ako je suho, proizvod je spreman.

Pšenični kruh u pećnici

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih mogućnosti kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dignuti, mrvica će izaći labava, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, definitivno će ispasti ukusna.