Prilikom cateringa za predškolske ustanove Morate uzeti u obzir norme i količine posuđa za djecu. Prikazani su u tabelarnom obliku i imaju odobreni standard.

Organiziranje prehrane djece u predškolskim ustanovama je važan uvjet za punopravni rad (DDU). Pri formiranju procesa važno je voditi računa o preporučenim normama, budući da je ravnoteža vitamina osnova za pravilno sazrijevanje i razvoj.

Prilikom izrade jelovnika morate uzeti u obzir dobne potrebe djece predškolske dobi. NA različito razdoblje prehrambene norme djece predškolske dobi i volumen dnevne porcije će varirati.

Organizacija prehrane djece u predškolskim ustanovama trebala bi imati standard za pojedinačna jela, izgrađen uzimajući u obzir potrebe korisni elementi. Od treće godine života povećava se potreba za povećanjem porcije. Dnevne energetske potrebe podmiruju se potrošnjom ugljikohidrata (50 posto), bjelančevina (15 posto) i masti (35 posto).

Tablica "Predložene količine posuđa"

Organizacija prehrane djece u predškolskim ustanovama ima razmake između obroka. Za djecu predškolske dobi preporučuju se četiri obroka dnevno, intervali su tri i pol ili četiri sata.

U jutarnjim i poslijepodnevnim satima morate uključiti proizvod koji ima nutritivnu vrijednost proteina i masti. Takva se hrana duže zadržava u probavnom traktu. Večernji obrok preporuča se razrijediti povrće, voće, mliječni proizvodi i jela od ribe. To je zbog usporavanja večernjeg izlučivanja želučanog soka.

Tablica prehrambenih normi u predškolskim ustanovama

Prehrambene norme djece temelje se na primanju svih važnih vitaminskih elemenata za puni tjelesni razvoj i sazrijevanje. Kako bi se zadovoljio ovaj zahtjev, shema izbornika uključuje preporučeni kompleksi proizvoda.

Norme prehrane za djecu u dječjoj ustanovi (grami)

Odabir proizvoda u dječjoj ustanovi

Organizacija prehrane djece predškolskih ustanova ima određeno načelo ravnoteže. Ručak uvijek uključuje prvo tekućinu, drugo je riba ili meso u raznim kulinarskim tretmanima, treće je desert.

Hrana za 12 sati u vrtu ne bi se trebala duplirati. Ako koristite isti proizvod sedam dana, onda je pripremljen različiti putevi . Na primjer, kupus u tečnom jelu, sarmice, kupus u pirjanu.

Organizacija racionalne prehrane djece temelji se na sljedećim temeljima:

• Vrijednost prehrane trebala bi ovisiti o energetskoj potrošnji djece predškolske dobi;
• Pravilna ravnoteža prehrane kombinira bjelančevine, prehrambene masti, masne kiseline, ugljikohidrate, vitaminski kompleksi, mikro i makro elementi, aminokiseline.
• Uravnoteženost jelovnika postiže se raznolikim izborom proizvoda i različitim načinima obrade tijekom kuhanja.
• Prirodna kulinarska obrada koja zadovoljava sve prehrambene standarde za djecu predškolskih ustanova. Trebao bi imati ugodan okus i zadržati izvornu hranjivu vrijednost.
• Iz jelovnika treba isključiti svježu hranu i gotovu hranu, koja može negativno utjecati na probavne organe i pogoršati zdravstveno stanje djece s poviješću kroničnih bolesti. Dijete s funkcionalnim problemima gastrointestinalnog trakta dobiva štedljivu vrstu hrane.
• Organizacija procesa hranjenja izgrađena je na temelju individualnih karakteristika djece, posebno se uzima u obzir netolerancija na određene vrste hrane.
• Glavni pristup posluživanju i pripremi hrane usmjeren je na osiguranje sanitarne norme.
• Dijeta se sastavlja na temelju dobi i vremena pritvora u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Djeca u dobi od jedne i pol do tri godine trebaju dobivati ​​hranu s posebnom kulinarskom obradom. Djeca koja su u vrtu 12 sati tijekom tog vremena dobivaju četiri puna obroka.

Pravilo - Uravnotežena prehrana sastoji se od preporučenih proizvoda, na njihovoj osnovi razvijaju se opcije tipičnog jelovnika. Sastavljeni su od predškolski plan prehrana.

Dijeta u predškolskoj dobi

Organizacija prehrane djece u predškolskim ustanovama ima grupni odnos prema procesu prehrane. Djeca moraju imati potrebno posuđe, pravilno sjediti za stolom. Hrana se poslužuje topla i ne smije se posluživati ​​ni hladna ni vruća.. Dijete koje je završilo s jelom može ustati od stola i baviti se tihim aktivnostima.

Predškolac u posjeti Dječji vrtić Moraju se znati sastojci zdravog obroka. Da biste to učinili, vodi se razgovor s roditeljima, važno je da dopune prehranu vrtića kod kuće i ne opterećuju dijete nezdravom hranom.

Predškolska ustanova, koju predstavljaju odgajatelji i liječnici, moli odrasle da ne hrane djecu ujutro jer se takvim postupkom krši preporučeni dnevni režim. Ali ako je dijete u vrtiću od otvaranja, onda može dobiti lagani međuobrok u obliku voća ili sendviča.



Pravila prilagodbe procesu prehrane u predškolskim ustanovama:

1. Prije polaska u vrtić roditelji dobivaju savjete o približavanju prehrane djeteta standardima predškolske dobi.
2. Ako beba ne želi jesti u prvim trenucima posjeta, tada ne možete oštro inzistirati. Mnoga djeca imaju stereotip kućne prehrane, teško im je brzo se prebaciti i naviknuti na drugačiji režim.

Dakle, organizacija prehrane djece u predškolskim ustanovama temelji se na osnovnim načelima: ravnoteža vitamina, pridržavanje režima, organizacija racionalnog pristupa. obrazovni standard mora se promatrati u pripremi jelovnika, organizaciji sanitarnih standarda. Pri izradi dijete važno je uzeti u obzir individualne potrebe i kronične bolesti djece.

Pravilno organizirana prehrana djece predškolske i predškolska dob u uvjetima dječjeg vrtića važan je čimbenik u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo u ovom trenutku, već iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba se temeljiti na sljedećim načelima:
pravilna organizacija prehrane;
odgovarajuća energetska vrijednost obroka hrane (najmanje 70%), koja odgovara energetskoj potrošnji djece;
uravnotežena prehrana za sve potrebne sastojke hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);
korištenje odgovarajuće tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, osiguravajući visoke okusne kvalitete jela i sigurnost hranjiva vrijednost proizvodi;
usklađenost sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima za prijem i prijevoz proizvoda, mjesta i uvjeta za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti dječjih vrtića), distribuciju jela, obradu jela u grupnim ćelijama;
svakodnevno praćenje usklađenosti sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima;
vodeći računa (u mjeri u kojoj je to moguće u predškolskim ustanovama) o individualnim karakteristikama djece.
U predškolskim ustanovama svakodnevno voditelj zajedno sa zdravstvenim radnikom sastavlja jelovnik-zahtjev na temelju okvirnog desetodnevnog ili dvotjednog jelovnika. Jelovnik je popis jela uključenih u dnevnu prehranu djeteta. Pri sastavljanju jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u različitim hranjivim tvarima. Djeca trebaju primati hranu 4 puta dnevno s razmacima između obroka ne više od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrijednosti prehrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.
Za doručak trebate dati kašu, pire od povrća ili druge guste obroke, kao i tople napitke: čaj s mlijekom, kava, kakao, za večeru je bolje mliječna i biljna hrana s ograničenom količinom tekućine.

Ručak bi trebao uključivati ​​prvo tekuće jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. Unutar jednog dana ne treba ponavljati homogena jela. Koristeći isti proizvod tijekom tjedna, trebali biste mijenjati pripremu jela od njega: na primjer, kuhani krumpir, kotleti od krumpira, pire krompir itd.
Jela od mesa i ribe najbolje se poslužuju za doručak i ručak, jela od mliječnog povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ako nema određenih proizvoda, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (po sadržaju bjelančevina i masti).
Med. Osoblje (medicinska sestra ili liječnik) ili voditelj predškolske ustanove prisustvuju postavljanju glavnih proizvoda i podjeli gotovih jela. Paze da tijekom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete tako da volumen pripremljene hrane točno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.
Prije jela djeca predškolske dobi odlaze u toalet da operu ruke. Ako je ona pored prostorije u kojoj djeca ručaju, oni, pošto operu ruke, sami sjednu za stolove i počnu jesti već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji sporo jedu prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je zahod od blagovaonice odvojen hodnikom, djeca se nakon pranja ruku vraćaju zajedno u pratnji učitelja i istovremeno sjedaju za stol.
U sobi u kojoj djeca jedu potrebno je stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili krpe na stolovima trebaju biti čisti, posude u kojima se poslužuje hrana trebaju biti male, estetske (po mogućnosti istog oblika i boje, barem za svaki stol).
Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je potrebno kako bi se sačuvali vitamini i okus u njoj, kao i kako bi se spriječilo trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija hrane provodi se svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili skupnoj dječjoj ustanovi neposredno prije distribucije.
Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Izlijevanje i slaganje gotove hrane treba obavljati posebnim žlicama za točenje ili žlicama, vilicama, lopaticama. Treba obratiti pozornost na njen kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela potiču apetit, a time i bolju probavu.
Tijekom obroka potrebno je stvoriti mirnu, prijateljsku atmosferu i održavati dobro raspoloženje djece, jer država živčani sustav dijete utječe na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabraniti im da za vrijeme obroka pitaju prijatelje ili odrasle, stalno komentirati. To ometa djecu, uznemiruje ih i smanjuje njihov apetit.
Ako dijete odbije bilo koju zdravo jelo, trebali biste ga postupno naviknuti na to, dajući hranu u malim obrocima. Bolje je posaditi takvo dijete s djecom koja jedu hranu s užitkom i nemojte prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijeli dio, budući da preporučene prosječne norme nisu dizajnirane za individualne karakteristike i potrebe tijela. Ako u jednom podoju nije pojelo svoju porciju, nemojte ga tjerati da pojede sve. Ako dijete sustavno jede manje od norme, ima loše povećanje tjelesne težine, treba ga pokazati liječniku. Možda mu nije dobro i potrebna mu je promjena prehrane ili općenite dnevne rutine.
Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore sami od sebe. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Drugo jelo može se dopustiti djetetu da pije kompot ili žele. To je osobito potrebno za onu djecu koja imaju malo sline, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog zadržavanja u ustima. Uz hranu ne smijete piti vodu jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno učiti djecu da jedu puno kruha s prvim, a još više s drugim jelom (osobito sa žitaricama, tjesteninom). Nakon što su pojeli kruh, ne mogu u potpunosti pojesti dio koji sadrži ostalo zdrava hrana.
4. Odgoj djece higijenskih prehrambenih navika
Djecu se uči da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne naslanjaju se na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na stol), te koriste pribor za jelo. Predškolci se uče koristiti nožem: pravilno rezati meso, krastavce, rajčice. Odrasli melju hranu za manju djecu.
Djeca dok jedu ne smiju žuriti, ometati se, igrati se priborom za jelo, puniti usta hranom i istovremeno razgovarati i sl. Učiteljica ih uči koristiti ubrus. Bebe stavljaju podlisnike prije jela, za starije na stol stavljaju čašu s papirnatim salvetama.

Svaki tjedan ili jednom u 10 dana medicinski radnik prati ispunjenje prosječne dnevne norme raspodjele hrane po 1 djetetu i po potrebi koriguje prehranu u sljedećem desetljeću. Izračun glavnih sastojaka hrane na temelju rezultata kumulativnog obračuna provodi medicinska sestra jednom mjesečno (izračunati energetsku vrijednost, količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata).

YII. ORGANIZACIJA SUSTAVA KALJENJA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA.
1. Bit otvrdnjavanja
Ljudsko tijelo je kontinuirano izloženo različitim utjecajima iz okoline (sunčevo zračenje, kemijski sastav atmosferski zrak i njegova fizikalna svojstva, voda itd.). Od svih čimbenika okoliša zrak, sunčevo zračenje i voda imaju najduži i kontinuirani utjecaj na tijelo.
Prilagođavajući se složenim učincima svih ovih vanjskih uvjeta, tijelo je u stanju promijeniti svoj gubitak topline. Ta se sposobnost uglavnom svodi na povećanje ili smanjenje količine krvi koja teče u kožu. S druge strane, veći ili manji protok krvi u kožu posljedica je sposobnosti kožnih kapilara da se sužavaju ili šire. Ovu promjenu u lumenu (promjeru) kapilara kože provode mišići kapilara. Kao odgovor na podražaje hladnoće i topline primljene izvana, odgovarajući impulsi se šalju iz središnjeg živčanog sustava u kapilare kože duž vazomotornih živaca. Kao rezultat toga, opskrba kože krvlju se ili povećava i ona predaje više topline okolini, ili se smanjuje i prijenos topline se smanjuje.
Kako mlađe dijete, što su procesi termoregulacije u njegovom tijelu gori, to su brži nepovoljni uvjeti okolišu, može se prehladiti ili pregrijati. To se objašnjava činjenicom da je u djece površina kože u odnosu na tjelesnu težinu (za 1 kg) veća, njen stratum corneum tanji, a lumen kožnih kapilara širi nego u odraslih.

Zbog niske prilagodljivosti djece mlađa dob prijenos podražaja u centre i njihov odgovor odvijaju se sporo i ne punom snagom. Njihovo tijelo često nema vremena brzo reagirati i zaštititi se od hladnoće ili vrućine. Zbog toga je malu djecu potrebno umjetno zaštititi kako od izlaganja hladnoći tako i od pregrijavanja kako bi se spriječila pojava raznih bolesti kod njih.
Kaljenje u predškolskoj i predškolskoj dobi treba smatrati najvažnijim dijelom tjelesnog odgoja djece. Najboljim sredstvima kaljenje su prirodne sile prirode: zrak, sunce i voda.
Otvrdnjavanje se uglavnom shvaća kao povećanje otpornosti organizma niske temperature, budući da hlađenje organizma igra važnu ulogu u nastanku niza bolesti (oboljenja gornjih dišnih putova, upale pluća, nefritisa, reumatizma itd.).
Svrha otvrdnjavanja razvijati sposobnost tijela da brzo mijenja rad organa i sustava u vezi sa stalno promjenjivom vanjskom okolinom.

Sposobnost tijela da se prilagodi određenim uvjetima okoline razvija se ponovljenim ponavljanjem utjecaja jednog ili drugog čimbenika (hladnoća, vrućina itd.) i postupnim povećanjem njegove doze.
U procesu otvrdnjavanja u djetetovom tijelu dolazi do složenih promjena. Stanice integumenta tijela i sluznice, živčanih završetaka i živčanih centara povezanih s njima počinju brže i učinkovitije reagirati na promjene u okolišu. Svi fiziološki procesi u tkivima i organima, uključujući širenje i skupljanje krvnih žila, odvijaju se ekonomičnije, brže i savršenije. Osim toga, koža i sluznica, koje su ojačale pod utjecajem otvrdnuća, postaju manje osjetljive i manje propusne za brojne uzročnike bolesti, a povećava se i sposobnost organizma da se bori protiv uzročnika bolesti koji su već prodrli u nju.
Kao rezultat otvrdnjavanja, dijete postaje manje osjetljivo ne samo na nagle promjene temperature i prehlade, već i na zarazne bolesti. Kaljena djeca imaju dobro zdravlje i apetit, mirna su, uravnotežena, odlikuju se vedrinom, vedrinom i visokom učinkovitošću. Ovi se rezultati mogu postići samo s ispravna izvedba postupci otvrdnjavanja.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je takav izbor dnevnih obroka jela koji djeci osigurava osnovne hranjive tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrate) i energiju, uzimajući u obzir dob, zdravstveno stanje i uvjete njihova odgoja (vidi tablicu 4). .

Za djecu od 1 do 3 godine i djecu od 4 do 7 godina pripremaju se posebni jelovnici. Prehrana u ovim skupinama djece razlikuje se u broju proizvoda, volumenu dnevne prehrane i veličini pojedinačnih obroka, kao iu karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Djeca koja borave u vrtiću 9-10 sati (dnevni boravak) imaju 3 obroka dnevno, što osigurava cca 75-80% dnevne potrebe djece u hranjivim tvarima. Doručak je 25% dnevnih kalorija, ručak - 40% i popodnevni međuobrok - 15% (večera - 20% - dijete dobiva kod kuće).

Za djecu koja su u predškolskoj ustanovi 12-14 sati (dugi dan), možete organizirati i 3 i 4 obroka dnevno. U prvom slučaju (ako su djeca u ustanovi 12 sati), njihovi obroci se sastoje od doručka (15% dnevnih kalorija), ručka (35%) i popodnevnog čaja (20-25%).

Za djecu koja su u cjelodnevnom boravku, kao iu produženom danu s boravkom od 14 sati, osiguran je 4. obrok - večera, što je 25% kalorijskog sadržaja dnevne prehrane. Sadržaj kalorija u popodnevnom snacku trebao bi biti 10-15%.

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je pridržavati se pravilnog omjera esencijalnih hranjivih tvari u prehrani djece - načelo uravnotežene prehrane. U prehrani djece predškolske dobi omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata treba biti 1:1:4. Nedovoljna, pretjerana ili neuravnotežena prehrana može imati negativan utjecaj na djetetov organizam.

Uz pothranjenost dolazi do slabog povećanja tjelesne težine, usporavanja tjelesnog razvoja djeteta, pogoršanja imunološke zaštite, što pridonosi nastanku bolesti i njihovom težem tijeku. Prekomjernom prehranom dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja pretilosti, niza metaboličkih bolesti, bilježe se poremećaji kardiovaskularnog i drugih sustava. Potrebno je stalno težiti održavanju optimalne količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece i njihovom pravilnom omjeru, izbjegavajući kršenja čak iu određene dane.

Tablica 4. Potrebe djece rane i predškolske dobi za osnovnim hranjivim tvarima i energijom*

"Odobreno od strane glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a 28. svibnja 1991., br. 578691.

Neki proizvodi uključeni u ovaj set uključeni su u djetetovu prehranu svakodnevno, drugi - djeca mogu primati svaki drugi dan ili 2 puta tjedno. Dakle, u jelovniku djece svaki dan potrebno je uključiti cijelu dnevnu normu mlijeka, maslaca i biljnog ulja, šećera, kruha, mesa. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se djeci davati ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali je potrebno osigurati da se sva potrebna količina hrane potroši za 10. dana.

Pri sastavljanju jelovnika za prehranu djece u predškolskoj ustanovi promatra se pravilna raspodjela proizvoda tijekom dana, na temelju fizioloških karakteristika probave djece predškolske dobi. Dakle, s obzirom da se hrana bogata bjelančevinama, posebno u kombinaciji s mastima, duže zadržava u djetetovom želucu i zahtijeva više probavnih sokova za probavu, jela koja sadrže meso i ribu preporuča se davati ujutro – za doručak i ručak. Za večeru treba dati jela od mliječnih proizvoda, povrća i voća, jer. lakto-vegetarijanska hrana se lakše probavlja, a tijekom spavanja procesi probave se usporavaju.

Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama odražavaju se u odobrenim normama kompleta prirodne hrane. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i cjelodnevnim boravkom. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim skupinama njihov je broj smanjen u odnosu na cjelodnevne i produžene skupine.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, trebali biste razmotriti sastav večere, za čiju se pripremu troši maksimalan iznos meso, riba, povrće. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim govedine, možete koristiti nemasnu svinjetinu, janjetinu, piletinu, zečje meso, iznutrice (u obliku soufflea, kotleta, mesnih okruglica, kuhanog gulaša, gulaša itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolske djece nije ograničen - možete koristiti razne juhe od mesa, ribe i pileće juhe, juhe vegetarijanske, mliječne, voćne.

S obzirom na potrebu za širokim korištenjem raznovrsnog povrća u prehrani djece (kako svježeg tako i kuhanog), salata mora biti uključena u ručak, uglavnom od sirovo povrće, po mogućnosti s dodatkom svježeg začinskog bilja. Za poboljšanje okusa salati možete dodati svježe ili suho voće (npr. naribanu mrkvu skuhajte s jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suhim šljivama itd.).

Kao treće jelo bolje je dati djeci. svježe voće ili sokovi, svježe bobice, a u njihovom nedostatku - kompoti od svježeg ili sušenog voća, kao i sokovi od konzerviranog voća ili povrća, voćne kašice(za dječja hrana).

Za doručak, kao i za večeru, djeci se daju razne mliječne kašice, po mogućnosti s povrćem ili voćem (zobene pahuljice, griz ili riža s mrkvom, suhim šljivama, suhim marelicama, grožđicama itd.), jela od povrća (mrkva u mliječnom umaku, povrće paprikaš, pirjani kupus, cikla, kavijar od povrća), jela od žitarica i povrća (punjeni kupus s rižom, kotleti od mrkve, razni složenci), jela od svježeg sira (pogače, složenci, lijene okruglice), jela od jaja (kajgana, kajgana s rajčicama, krumpirom i dr. .), blage sorte sireva. Za doručak djeca mogu dobiti dječje kobasice ili kobasice, natopljenu haringu, parenu ili kuhanu ribu. Od pića za doručak obično daju kavu od žitarica s mlijekom, čaj s mlijekom, mlijeko; za večeru - mlijeko, kefir, rjeđe - čaj s mlijekom.

Za doručak i večeru poželjno je, kao i za ručak, djeci dati salate od svježeg povrća i voća.

Popodnevni međuobrok obično se sastoji od dva jela - mliječnih proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, mlijeko, jogurt, biokefir itd.) I peciva ili slastica (kolačići, vafli, medenjaci). Preporučljivo je uključiti raznovrsno svježe voće i bobičasto voće u popodnevnu užinu. Za djecu koja su na 3 obroka dnevno uz produženi dan, u popodnevnu užinu može se uvrstiti jelo od povrća ili žitarica (lonac, puding) ili jelo od svježeg sira.

Pri sastavljanju jelovnika posebna se pažnja posvećuje raznolikosti jela tijekom dana i cijeloga tjedna, paze se da se isto jelo ne ponavlja ne samo ovoga dana, već i idućih dana. Potrebno je da tijekom dana dijete dobije dva jela od povrća i samo jednu žitaricu. Kao prilog glavnim jelima treba nastojati dati povrće, a ne žitarice ili tjesteninu. Raznolikost u prehrani djece može se postići pripremom široke palete jela. Na primjer, govedina se može koristiti za kuhanje ne samo kotleta, već i souffléa, gulaša, mesnih i krumpirovih te mesnih i povrtnih složenaca.

Sastavljeni jelovnik fiksiran je na posebnom obrascu rasporeda jelovnika, u kojem su navedena sva jela uključena u dnevnu prehranu, njihov učinak (težina svake porcije), potrošnja proizvoda za pripremu svakog jela (napisano kao razlomak: u brojniku - količina proizvoda po djetetu, u nazivniku - količina ovog proizvoda za svu hranjenu djecu).

Jelovnik za djecu mlađu od 3 godine i od 3 do 7 godina može biti zajednički, ali raspored koji označava potrošnju proizvoda treba biti odvojen. Potrebno je strogo odrediti broj djece svakoga dobna skupina prisutni u ustanovi određenog datuma.

Za određivanje prinosa jela uzimaju se u obzir gubici tijekom hladnog i vrućeg kuhanja proizvoda, kao i zavarivanje nekih gotovih jela, koristeći posebne tablice.

Posebno osmišljeni perspektivni tjedni, desetodnevni ili dvotjedni jelovnici, koji omogućavaju veću raznovrsnost jela i eliminiraju mukotrpan proces dnevne pripreme jelovnika, od velike su pomoći pri sastavljanju prehrane u predškolskoj ustanovi.

U nekim predškolskim ustanovama takvi se obećavajući jelovnici razvijaju za različita godišnja doba.

Osim obećavajućih jelovnika, predškolska ustanova mora imati posebno dizajnirane kartoteke jela koje označavaju raspored, kalorijski sadržaj jela, sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata u njemu, njihov omjer i energetsku vrijednost. Korištenje ovih kartica omogućuje, ako je potrebno, zamjenu jednog jela drugim jednakim sastavom i sadržajem kalorija.

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, oni se mogu zamijeniti drugim ekvivalentnim po sadržaju osnovnih hranjivih tvari, prvenstveno bjelančevina. Za ispravnu zamjenu proizvoda koriste posebnu tablicu zamjene proizvoda za glavne hranjive tvari, odobrenu od strane Ministarstva zdravstva Ruske Federacije. Na primjer, 100 g ribe može se zamijeniti govedinom, koje treba uzeti 87 g, ali u isto vrijeme iz dnevne prehrane djeteta treba isključiti 1,5 g ulja, jer. meso sadrži više masti nego riba.

Strogo pridržavanje dijete je od velike važnosti u organizaciji prehrane djece. Vrijeme uzimanja hrane treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih dobnih skupina.

Strogo poštivanje sati jela osigurava razvoj uvjetovanog refleksa hrane neko vrijeme, tj. izlučivanje probavnih sokova i dobro probavljanje unesene hrane. Uz neselektivno hranjenje djece, refleks na hranu nestaje, apetit se smanjuje i normalan rad probavnih organa je poremećen.

U djece rane i predškolske dobi proces želučane probave traje otprilike 3-3,5 sata.Do kraja tog razdoblja želudac se isprazni i dijete ima apetit. Stoga bi djeca predškolske dobi trebala primati hranu najmanje 4 puta dnevno s intervalima između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak 7.30 - 8.30

Ručak 11.30-12.30

Popodnevni snack 15.00-16.00 Večera 18.30-20.00

Prehrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se ovisno o duljini boravka djece u njima. U dječjim ustanovama s dnevnim boravkom djece (9-10 sati), djeca dobivaju 3 obroka dnevno:

Doručak 8.30 Ručak 12.00-12.30 Užina 16.00

Večera (kod kuće) 19.00 - 20.00

Djeca koja su na produženom dnevnom boravku (12-14 sati) ili na 24-satnom boravku imaju 4 obroka dnevno. U isto vrijeme, doručak i ostali obroci malo se pomiču na ranije vrijeme:

Doručak 8.00 Ručak 12.00 Poslijepodnevni snack 15.30 Večera 18.30-19.00

U grupama koje rade danonoćno, preporučljivo je djeci dati čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.

Vrijeme obroka u predškolskim ustanovama mora se strogo pridržavati. Odstupanja od zadanog vremena dopuštena su samo u iznimnim slučajevima i ne više od 20-30 minuta. Stoga voditelji predškolskih ustanova trebaju posvetiti maksimalnu pozornost pravilnoj organizaciji rada u prehrambenoj jedinici i pravovremenoj isporuci hrane dječjim skupinama. Ne smiju se dopustiti prekidi u hrani. Svako novo jelo dijete bi trebalo dobiti odmah nakon što je pojelo prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom tijekom ručka ne više od 25-30 minuta, tijekom doručka i večere - 20 minuta, tijekom popodnevnog čaja - 15 minuta.

Jedan od važne točke dijeta je zabrana davanja djece u intervalima između hranjenja bilo koje hrane, prvenstveno raznih slatkiša, kolačića, peciva. Posebnu pozornost potrebno je obratiti na polaznike i roditelje.

Pravilna prehrana uključuje fiziološke norme dnevni i jednokratni volumen hrane, koji strogo odgovara dobi djeteta, razini njegove tjelesni razvoj i zdravstveno stanje. Prevelike porcije hrane dovode do smanjenja apetita, mogu uzrokovati smetnje u normalnoj funkciji probavnih organa. Mali volumeni ne izazivaju osjećaj sitosti.