Téma: Organizácia racionálnej výživy žiakov stredných škôl a spôsoby jej skvalitnenia. Poriadok o stravovaní študentov

VŠEOBECNÁ VZDELÁVACIA INŠTITÚCIA MESTSKÉHO ROZPOČTU "ŠKOLA MARYANOVSKAYA" KRASNOGVARDEJSKÉHO OBVODU KRYMSKEJ REPUBLIKY

Schválené

na príkaz MBOU "Maryanovská škola"

Okres Krasnogvardeisky

Krymskej republiky

zo dňa 30.01.2015 č.28 "A"

pozícia

o stravovaní žiakov v

Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia "Maryanovská škola"

Krasnogvardeisky okres Krymskej republiky

1. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA

1.1 Tento predpis bol vypracovaný v súlade s federálny zákon zo dňa 29.12.2012 č.273-FZ „O výchove a vzdelávaní v Ruská federácia“, Vyhláška hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 23. júla 2008 č. 45 „O schválení SanPiN 2.4.5.2409-08“ Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov vo vzdelávacích inštitúciách, inštitúciách

primárne a sekundárne odborné vzdelanie“, Akčný plán stravovania v predškolských a vzdelávacích zariadeniach Krymskej republiky na rok 2015, schválený uznesením Rady ministrov Krymskej republiky zo dňa 25. novembra 2014 č. 1242-r.

1.2. Účelom úpravy tohto nariadenia je ustanoviť jednotný postup pri organizovaní a poskytovaní teplých jedál študentom v mestských rozpočtových vzdelávacích inštitúciách okresu Krasnogvardeisky Krymskej republiky (ďalej len vzdelávacie inštitúcie).

1.3. Predmetom úpravy tohto nariadenia je činnosť vzdelávacích inštitúcií pri organizovaní a poskytovaní teplej stravy žiakom:

Teplá strava - fyziologicky plnohodnotná, vyvážená, racionálna výživa ako forma zabezpečenia stavebného materiálu a energie pre celý proces rastu a vývoja dieťaťa, vo forme raňajok (2. a 3. chod) a obeda (1., 2. a 3. jedál). e riad), ktorá je najdôležitejšou súčasťou zdravý životný štýlživota, prispieva k zachovaniu zdravia, odolnosti voči škodlivým faktorom životného prostredia, vysokej fyzickej a duševnej výkonnosti;

Doplnková preventívna výživa - systematické používanie produktov prírodného pôvodu, ktoré majú regulačný účinok na telo školákov ako celku alebo na jeho jednotlivé systémy a orgány; informovaný výber potravín na uspokojenie výživových a energetických potrieb študentov vrátane makroživín a mikroživín;

Doplnkové (medzi)stravovanie - použitie potravín ako bufetových výrobkov predávaných vo voľnom predaji v stravovacích jednotkách (stravovacie jednotky pracujúce na surovinách, polotovary (predvarené), v bufetoch - výdaj na podnosoch výdajných miest jedál), obchodné stoly, zo samostatných pultov v hale jedálne), v bufetoch.

2. VŠEOBECNÉ ZÁSADY ORGANIZÁCIE POTRAVÍN

2.1. Stravovanie pre študentov vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách môže byť organizované na náklady federálneho, regionálneho, obecného rozpočtu, prostriedkov rodičov (zákonných zástupcov) študentov a inými prostriedkami, ktoré nie sú zákonom zakázané.

2.2. Všeobecné vzdelávacie inštitúcie pri organizovaní stravovania pre študentov spolupracujú s oddelením školstva Správy okresu Krasnogvardeisky, územného orgánu Rospotrebnadzor.

2.3. Osobnú zodpovednosť za organizáciu a úplnosť pokrytia študentov teplými jedlami vo vzdelávacích inštitúciách nesú vedúci vzdelávacích inštitúcií.

2.4. Vzdelávacie inštitúcie sú zodpovedné za kvalitu výrobkov, ktoré dostávajú, podmienky ich skladovania a kvalitu pripravovaných jedál.

3. CIELE A CIELE

3.1. Cieľ:

Zlepšenie organizácie teplej stravy pre žiakov počas výchovno-vzdelávacieho procesu;

Vytváranie podmienok s cieľom poskytnúť žiakom racionálnu a vyváženú stravu zodpovedajúcu fyziologickým potrebám živín a energie súvisiacim s vekom;

Zaručená kvalita a bezpečnosť potravín a potravín používaných vo výžive.

3.2. Úlohy:

Prevencia (prevencia) medzi študentmi vzdelávacích inštitúcií infekčných a neinfekčných chorôb spojených s faktorom výživy.

Zohľadnenie individuálnych charakteristík študentov (vrátane ich neznášanlivosti určitých druhov potravín alebo jedál);

Dodržiavanie diéty;

Zvýšenie pokrytia žiakov teplou stravou. Propagácia teplých jedál medzi žiakmi, rodičmi, formovanie zručností a zásad zdravej a výživnej výživy u detí.

4.1. Sledovanie nutričného pokrytia študentov.

4.2. Stravovanie pre študentov vzdelávacích inštitúcií.

4.3. Účtovanie individuálnych charakteristík žiakov v stravovaní.

4.4.Stála sanitárna a hygienická kontrola nad plnohodnotnou stravou a technológiou varenia.

4.5. Vitaminizácia 3 jedál na zvýšenie obranné sily organizmu.

5. FINANCOVANIE NÁKLADOV NA STRAVOVANIE

ŠTUDENTI

5.1. Náklady na stravu pre študentov preferenčné kategórie vo vzdelávacích inštitúciách sa zriaďuje každoročne podľa schváleného rozpočtu Správy okresu Krasnogvardeisky Krymskej republiky.

5.2. Sirotám, deťom zbaveným rodičovskej starostlivosti a zdravotne postihnutým deťom navštevujúcim ústavy všeobecného vzdelávania, deťom z nízkopríjmových rodín a deťom z viacdetných rodín je na náklady mestského rozpočtu poskytovaná bezplatná teplá strava.

5.3. Financovanie vzdelávacích zariadení z rozpočtu obce na poskytovanie teplej stravy pre deti, ako je definované v bode 5.2, je účelové a nemožno ho použiť na iné účely.

6. ORGANIZÁCIA STRAVY PRE ŽIAKOV VŠEOBECNÝCH ŠKOLSKÝCH ZARIADENÍ

6.1. Vzdelávacie inštitúcie majú právo:

Predložte návrhy na organizáciu teplých jedál pre študentov pri zvažovaní týchto otázok na oddelení školstva Správy okresu Krasnogvardeisky.

6.2. Zodpovednosti vzdelávacích inštitúcií:

Vykonávať spolu s rodičovskou komunitou kontrolu práce jedálne pre stravovanie žiakov;

Vytvárať podmienky na poskytovanie stravy žiakom;

Zabezpečiť dodržiavanie stravovacích zariadení pre študentov, ktoré spĺňajú hygienické a hygienické normy;

Poskytovať žiakom stravovanie na základe približného 2-týždňového jedálneho lístka, ktorý schvaľuje vedúci vzdelávacej inštitúcie a odsúhlasuje územný orgán Rospotrebnadzor;

Pri zostavovaní vzorového jedálneho lístka zohľadňovať dĺžku pobytu žiakov vo všeobecnovzdelávacom zariadení, vekovú kategóriu, zdravotný stav žiakov;

Denné menu by malo byť schválené vedúcim vzdelávacej inštitúcie, podpísané zástupcom organizácie poskytujúcej stravovacie služby. Denné menu by malo obsahovať informácie o kvantitatívnom výdaji jedál (pri zložitých jedlách v členení podľa zložiek pokrmu), o energii a nutričná hodnota, náklady na jedlo;

Upraviť organizáciu teplých jedál v jedálni, stanoviť rozpis stravovania v súlade s vyhláškou hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 23. júla 2008 č. 45 „O schválení SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitár a epidemiologické požiadavky na študentov stravovania v

vzdelávacie inštitúcie, inštitúcie základného a stredného odborného vzdelávania.

Kontrolovať kvalitu surovín, technológiu prípravy jedál, kvalitu hotových jedál;

Prijať opatrenia na zvýšenie pokrytia žiakov teplou stravou;

Monitorovať pokrytie študentov teplými jedlami;

Zoznam výživy pre siroty, deti zbavené rodičovskej starostlivosti a deti so zdravotným postihnutím navštevujúce všeobecné vzdelávacie inštitúcie, deti z nízkopríjmových rodín, deti v inkluzívnom vzdelávaní, deti študujúce v nápravných triedach každoročne schvaľuje riaditeľ;

Vytvorte manželskú komisiu na kontrolu organizácie jedla a kvality pripravovaných jedál.

7. PRÁVA A POVINNOSTI RODIČOV

7.1. Rodičia (zákonní zástupcovia) majú právo:

O problémoch týkajúcich sa stravovania sa obráťte na vedúceho vzdelávacej inštitúcie;

Zoznámte sa s približným a denným menu, cenami hotových výrobkov v jedálni vzdelávacej inštitúcie.

7.2. Rodičia (zákonní zástupcovia) žiakov sú povinní:

Včas predložiť vzdelávacím inštitúciám doklady potvrdzujúce štatút študenta (sirota, dieťa zbavené rodičovskej starostlivosti, dieťa z chudobnej rodiny) v súlade s bodom 5.2 tohto nariadenia;

Včas informovať triedneho učiteľa o chorobe dieťaťa alebo o jeho dočasnej neprítomnosti vo všeobecnej vzdelávacej inštitúcii;

Včas upozorniť triedneho učiteľa, zdravotníckeho pracovníka na choroby dieťaťa a alergické reakcie na potraviny.

8. ORGANIZÁCIA INFORMAČNEJ A VZDELÁVACIE PRÁCE

8.1. Všeobecné vzdelávacie inštitúcie organizujú priebežnú terénnu prácu na zlepšenie úrovne kultúry stravovania študentov v rámci vzdelávacie aktivity(v predmete školenia) a mimoškolské aktivity.

8.2. Triedni učitelia zaraďujú do plánov výchovno-vzdelávacej práce činnosti zamerané na formovanie zdravého životného štýlu žiakov, potrebu vyváženej a racionálnej stravy.

8.3. Všeobecné vzdelávacie inštitúcie organizujú systematickú prácu s rodičmi (rozhovory, prednášky a pod.) o úlohe výživy pri formovaní zdravia človeka.

8.4. Nariadenie je platné od okamihu jeho schválenia rozhodnutím Správy okresu Krasnogvardeisky.

poskytovať zdravú výživu žiakom vzdelávacích inštitúcií mestskej časti Baksansky.

· Zákon Ruskej federácie z 01.01.2001 č. 000-1 „O vzdelávaní“ (v znení zmien a doplnkov zo 16.03.2006);

· Sanitárne a epidemiologické predpisy SP 2.3.6.1079-01 „Sanitárno-epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a obrat potravinárskych výrobkov z potravinárskych surovín v nich (v znení z 01.01.2001)“;

· Vyhláška hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 1.1.2001 č. 45 „O organizácii výživy detí vo vzdelávacích inštitúciách“;

· San. PiN 2.4 "Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie žiakov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, v inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania."

Pri organizovaní stravovania žiakov treba dodržiavať optimálnu stravu. Racionálna výživa zabezpečuje vykonávanie diéty. Denný obsah kalórií je rozdelený: raňajky -25% kalórií, obed -35%, popoludňajší čaj -10%, večera - 25%, druhá večera (pred spaním) -5% vo forme fermentovaného mliečneho nápoja s chlebom, sušienky.

Raňajky pre žiakov študujúcich v 1. zmene je najlepšie zorganizovať počas druhej alebo tretej prestávky (po druhej a tretej vyučovacej hodine).

Trvanie prestávok určených na jedlo by malo byť najmenej 20 minút a pri organizovaní stravovania pre študentov v dvoch radoch - najmenej 30 minút.

Pri stravovaní cez dve prestávky - cez druhú prestávku sa organizuje stravovanie pre žiakov 1.-4. ročníka, cez 3. prestávku pre žiakov 5.-11. ročníka.

Obed pre žiakov 1. až 4. ročníka je najlepšie organizovať od 13 do 14 hodín a pre žiakov 5. až 11. ročníka - od 14 do 15 hodín (po skončení povinného vyučovania).

Pre žiakov študujúcich v 2. zmene sa organizuje poobedné občerstvenie po druhej (pre žiakov 1.-4. ročníka) alebo tretej (pre žiakov 5.-11. ročníka) vyučovacej hodine.

V prípade potreby je možné na žiadosť rodičov a žiakov zabezpečiť stravovanie v závislosti od organizácie stravovania detí doma. Žiaci, ktorí ráno neraňajkujú doma, by mali dostať raňajky v škole po 2. vyučovacej hodine, zvyšok po 3. vyučovacej hodine.

Vedúci školského stravovania musí pre každú triedu vypracovať harmonogram návštevy jedálne s prihliadnutím na režim štúdia.

Službukonajúci učiteľ alebo osoby z radov učiteľov alebo zamestnancov jedálne by mali kontrolovať dodržiavanie rozvrhu a poriadku v jedálni počas stravovania.

Pri zostavovaní stravy detí a dospievajúcich a varení sa dodržiavajú základné princípy organizácie racionálnej, vyváženej a šetriacej stravy, ktorá zahŕňa:

Súlad energetickej hodnoty (obsah kalórií) stravy s fyziologickými potrebami detí a dospievajúcich súvisiacimi s vekom;

Poskytnutie určitého pomeru (rovnováhy) hlavných živín v strave;

Kashi, zeleninové jedlá

Prvé jedlo

Porcia mäsa, rybie pokrmy

30 g (pšenica), 20 g (raž)

Sortiment základných potravín odporúčaných na použitie vo výžive detí a dospievajúcich v organizovaných skupinách

Mäso a mäsové výrobky:

Teľacie mäso;

Hydinové mäso (kuracie, morčacie);

Králičie mäso;

Klobásy a klobásy (hovädzie), nie viac ako 1-2 krát týždenne;

Vnútornosti (hovädzia pečeň, jazyk).

Ryby a rybie produkty: treska, merlúza, treska, ľadová ryba, zubáč, sleď (solený).

kuracie vajcia- vo forme omeliet alebo varené.

Mlieko a mliečne výrobky:

Mlieko (2,5 %, 3,2 %, 3,5 % tuku) pasterizované, sterilizované, suché;

Kondenzované mlieko (celé a s cukrom), varené kondenzované mlieko;

Tvaroh (9% a 18% tuku; 0,5% tuku - pri absencii tvarohu s vyšším obsahom tuku) po tepelnej úprave;

Syr jemných odrôd (tvrdý, mäkký, spracovaný, klobása bez korenia);

Kyslá smotana (10%, 15%, 30% tuku) po tepelnom spracovaní;

Jogurty (pokiaľ možno nepodliehajú tepelnému spracovaniu - "živé", mliečne výrobky a smotana);

Ryazhenka, varenets, bifidok a iné fermentované mliečne výrobky priemyselnej výroby;

Smotana (10 %, 20 % a 30 % tuku). Tuky v potrave:

Maslo (vrátane sedliackeho masla);

- zeleninový olej(slnečnica, kukurica, sója - len rafinovaná; repkový, olivový) v šalátoch, vinaigretách, sleďoch, hlavných jedlách; obmedzené na vyprážanie zmiešané s margarínom.

Cukrovinky:

sladkosti (najlepšie marshmallows, marshmallows, marmeláda), karamel, čokoláda - nie viac ako raz týždenne;

Sušienky, sušienky, sušienky, vafle, muffiny (najlepšie s minimálnym množstvom príchutí jedla);

Koláče, koláče (piesok a sušienky, bez smotany);

Džemy, zaváraniny, marmelády, med - priemyselná výroba.

Zelenina:

Zemiaky, biela kapusta, karfiol, mrkva, cvikla, uhorky, paradajky, cuketa, tekvica, cibuľa, cesnak (pre deti predtým školského veku- s prihliadnutím na individuálnu toleranciu), petržlen, kôpor, zeler, paradajkový pretlak, paradajkový pretlak.

Ovocie:

Jablká, hrušky, banány, bobule (okrem jahôd); citrusové plody (pomaranče, mandarínky, citróny), berúc do úvahy individuálnu toleranciu;

Sušené ovocie.

Strukoviny: hrach, fazuľa, sója.

Šťavy a nápoje:

Prírodné domáce a dovážané šťavy a nektáre priemyselnej výroby (čírené as dužinou), najlepšie v malokusovom balení;

Priemyselné nápoje na báze prírodného ovocia;

priemyselné obohatené nápoje bez konzervačných látok a umelých potravinových prísad;

Káva (náhradná), kakao, čaj.

Konzervy:

Dusené hovädzie mäso (ako výnimka (pri absencii mäsa) na varenie prvých jedál);

Losos, sary (do polievok);

Kompóty, plátky ovocia, baklažán a tekvicový kaviár;

Zelený hrach;

Sterilizované paradajky a uhorky.

Chlieb, cereálie, cestoviny- všetky druhy bez obmedzenia.

Vo výžive detí a dospievajúcich vo vzdelávacích inštitúciách nie je dovolené používať produkty, ktoré prispievajú k zhoršenie zdravie detí a dospievajúcich, ako aj exacerbácia chronických ochorení.

Používanie prídavných látok v potravinách je obmedzené v zložení potravinárskych výrobkov, z ktorých sa tvorí jedálniček detí a dospievajúcich.

Ako farbivá v zložení potravinárskych výrobkov vo výžive detí a mladistvých môžu byť iba ovocné a zeleninové šťavy alebo prášky, kakao, ako aj prírodné farbivá získané zo zeleniny, ovocia, bobuľového ovocia (cvikla, hrozno, paprika a iné druhy rastlinných materiálov). byť použitý.

Ako korenie ako súčasť potravinárskych výrobkov možno použiť čerstvé a sušené bylinky, biele korene (petržlen, zeler, paštrnák), bobkový list, kôpor, škoricu: v malom množstve - nové korenie, muškátový oriešok alebo kardamóm.

Pri výrobe kulinárskych produktov pre deti a dorast, nepoužívajú sa žiadne dochucovadlá (s výnimkou vanilínu), zvýrazňovače chuti (glutamát sodík atď.). Ako prášok do pečiva používajte iba sódu bikarbónu (hydrogenuhličitan sodný).

Nie je povolený žiadny olej na varenie, jahňací tuk, margarín. Margarín je povolený len pri výrobe múčnych kulinárskych výrobkov. Tuky rastlinného pôvodu by mali byť v strave najmenej 30% z celkového počtu množstvo tuku. Spolu so slnečnicovým olejom v detskej výžive môžete použiť aj iné rastlinné oleje, vrátane kukuričného, repkového, olivového, sójového. Neodporúča sa používať nealkoholické sýtené nápoje v strave detí, žuvačka atď.

Obmedzené používanie potravín deti a dospievajúci tučné mäso (hydina). V strave detí a dospievajúcich sa odporúča používať menej tučné mäso: hovädzie mäso II. kategórie, hydinové mäso II. kategórie atď. Z vedľajších produktov je povolené len srdce, jazyk a pečeň.

Margaríny(smotana s minimálnym obsahom transmastných kyselín) sa môže vo výžive detí a mládeže používať len obmedzene, hlavne ako súčasť pekárenských a múčnych cukrárenských výrobkov.

Majonéza by sa nemala používať v strave detí a dospievajúcich(štipľavé omáčky na báze tukovej emulzie). Namiesto majonézy sa pri príprave šalátov a studených predjedál používa rastlinný olej, ale aj sterilizované a pasterizované (termizované) omáčky na mliečnej (kyslomliečnej) alebo syrovej báze.

Vo výnimočných prípadoch je povolené používať namiesto mliečnych výrobkov konzervované mlieko (najvyššia trieda). Kondenzované mlieko sa teda môže použiť ako omáčka s tvarohom a múčnymi jedlami (nie viac ako raz za 3-4 týždne).

Sušené mlieko možno použiť pri výrobe pekárenských výrobkov, múčnych cukroviniek a niektorých kulinárskych výrobkov. Pri príprave horúcich nápojov s mliekom (kakao, čaj, kávový nápoj) nie je vhodné používať sušené alebo kondenzované mlieko.

Na varenie a kulinárske výrobky určené na použitie vo výžive detí a dospievajúcich vajce s kvalitou nie nižšou ako diétne.

Aby sa predišlo otravám jedlom pri výžive detí vo vzdelávacích inštitúciách, nepoužíva sa:

kastróly, tvarohové koláče, tvarohové koláče,

surové mleté mäso

Povolený použitie biele korene (petržlen, zeler, paštrnák), bobkový list.

Na varenie a kulinárske výrobky by sa mala používať iba jódovaná stolová soľ., ktorá má hygienický atest. V Ruskej federácii je norma pre obsah jódu v soli stanovená na úrovni 40±15 mg na 1 kg soli. Pri priemernom príjme 7-10 g soli denne a strate asi 50 % jódu táto úroveň jodizácie soli zabezpečuje, že ľudské telo prijme asi 150 mikrogramov jódu denne.

Potrebná soľ skladujte na suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Počas tepelného spracovania sa časť jódu stráca. V tejto súvislosti sa odporúča pridať soľ do jedla na konci tepelnej úpravy.

Čas použiteľnosti jodizovanej soli musí byť v súlade s GOST R „Jedlá kuchynská soľ. Technické údaje".

Pri výbere studenej kuchyne a občerstvenia je vhodnejšie použiť riad z surová zelenina a ovocie. V šalátoch je vhodné kombinovať rôzne druhy zeleniny a ovocia: mrkva s jablkami, mrkva so sušenými marhuľami, tekvica s paradajkami, biela kapusta s paradajkami, mrkva. Uhorky (vzhľadom na ich chudobné vitamínové zloženie) sa najlepšie kombinuje s paradajkami, zelenou cibuľkou, sladkou paprikou, kapustou. Vinaigretty môžu byť doplnené sleďmi, morskými plodmi bez rýb, mäsom.

V zime a na jar, pri nedostatku čerstvej zeleniny a ovocia, sa odporúča používať čerstvá mrazená zelenina, ovocie, konzervované ovocie a zelenina, šťavy podliehajúce podmienkam ich vykonávania.

Pri príprave cereálnych príloh by ste mali používať rôzne cereálie, v počítajúc do toho ovsené vločky, pohánka, jačmeň, jačmeň, ryža, ktoré sú významným zdrojom živín. Strava by mala obsahovať mlieko a cereálne jedlá (obilniny).

Kastróly a pudingy z obilnín a tvarohu, mali by sa podávať s vysokou nutričnou hodnotou, ale chudobným na vitamíny s ovocnými šťavami a želé. Tie isté doplnky sa odporúčajú aj na dovolenke viskózne obilniny z krupice, ovsených vločiek, ryžových krúp. Viskózne obilniny sa dobre hodia džem, kondenzované mlieko, sladké omáčky.

Spolu s prílohami z obilnín by sa v strave mala používať zelenina, vrátane komplexné zeleninové prílohy. Mäso je vhodnejšie podávať zeleninovú prílohu, k ryby - zemiaky.

Jedlá zo zeleniny zozbieranej v minulom roku (kapusta, cibuľa, okopaniny), ktoré neprešli tepelnou úpravou, môžu žiaci zaradiť do jedálnička len v období do 1. marca.

Pri absencii akéhokoľvek produktu je v záujme zachovania nutričnej hodnoty jedla a stravy ako celku povolené nahradiť produkty, ktoré majú rovnakú alebo podobnú nutričnú hodnotu: mäso, tvaroh, vajcia, ryby sú vzájomne zameniteľné. zloženie bielkovín.

Pšeničný chlieb, ktorý je súčasťou jedálneho lístka študentov, musí byť pripravený s použitím vitamínových a minerálnych fortifikátorov, ak sú v ponuke múka a cukrárske výrobky, chlieb môže byť vylúčený.

Organizácia teplých jedál znamená povinné používanie teplých jedál a kulinárskych produktov vrátane prvých jedál a teplých nápojov pri každom jedle.

Raňajky by mala obsahovať teplé jedlo - tvaroh, vajce, mäso, cereálie (mlieko a cereálie), ako tretí chod najlepšie horúce mlieko alebo horúci nápoj (kompót, šípkový nápoj, fortizované želé, čaj, kakao, kávový nápoj s mliekom) . Na raňajky sú široko používané mliečne kaše, vrátane tých so zeleninou a ovocím, rôznych pudingov a kastrólov. Na raňajky je vhodné dať čerstvé ovocie a zeleninu.

Sladké jedlá alebo sladké cukrovinky zaraďujeme do jedálnička raňajok a obedov len ako dezert, maximálne 3-4x týždenne.

večera pozostáva z predjedla, prvého, druhého a tretieho chodu (nápoja). Obed nevyhnutne zahŕňa horúci prvý chod, druhý - mäsové alebo rybie jedlo s prílohou (cereálie, zelenina, kombinované). Pre tretieho je k dispozícii nápoj (džúsy, želé, kompóty z čerstvého alebo sušeného ovocia, obohatené priemyselné nápoje), je vhodné dať deťom čerstvé ovocie na obed.

Pri zostavovaní jedálneho lístka sa treba riadiť odporúčaným vzorovým súborom produktov pre stravovanie detí školského veku. Sortiment a množstvo produktov používaných vo výžive detí a dospievajúcich v priemere za týždeň by mali približne zodpovedať odporúčanej zostave produktov uvedenej v tabuľke č.2.

Názvy surovín a produktov	Suroviny a produkty za deň na podávač
Raňajky	večera
Veková skupina	Veková skupina

6-10 rokov	11-17 rokov	6-10 rokov	11-17 rokov
Mäso a hydina
Klobásy a údené produkty
Ryby a rybie produkty
Maslové zviera
Zeleninový olej
Ostatné jedlé tuky
Mlieko a mliečne výrobky

Konzervovaná zelenina
Konzervované ovocie a bobule
Vajcia (ks)

Džem, džem, džem, med

Chlieb a pekárenské výrobky
Obilniny a strukoviny
Cestoviny
Zemiak

Ovocie, ovocie, bobule

Na kulinárske výrobky a hotové jedlá predávané vo vzdelávacích inštitúciách na voľný predaj je vhodné použiť jednorazové individuálne spotrebiteľské balenie (z polymérnych materiálov, fólie, laminovaného papiera atď.).

Sortiment produktov na voľný predaj by mal zahŕňať:

Čerstvé umyté ovocie (jablká, hrušky, mandarínky, pomaranče, banány, kivi atď.) a zelenina (paradajky, uhorky), v sortimente minimálne 2 kusy.

Nesmú chýbať rôzne šťavy (ovocné a zeleninové) a nápoje – predovšetkým obohatené – priemyselné, hotové, v individuálnom spotrebiteľskom balení (objem 0,2 – 0,5 l), ako aj suché instantné (instantné) nápoje, napríklad „Golden Ball“ “, ktoré sa pripravujú bezprostredne pred predajom alebo vopred, nie však skôr ako 2-3 hodiny pred predajom. Predaj sýtených nápojov nie je povolený.

Musí byť v predaji teplý nápoj- horúce mlieko, čaj, čaj s mliekom, kávový nápoj s mliekom alebo kakao s mliekom.

Vždy v predaji mliečne výrobky v individuálnom spotrebiteľskom balení, ktorého objem je určený na jednu porciu, vrátane sterilizovaného mlieka, fermentovaných mliečnych výrobkov (nápojov), ako je kefír, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko a pod., ako aj rôznych jogurtov v sortimente pri aspoň 1-2 položky.

Implementovaná tvarohové výrobky priemyselná výroba v uzavretých balenie porcií z polymérnych materiálov s kapacitou do 100 g,

Do jedální (stravovacích jednotiek) vzdelávacích inštitúcií je možné doručovať hromadný tovar a potraviny raz za 7-14 dní, pokiaľ sú k dispozícii špeciálne zariadenia na skladovanie týchto druhov výrobkov.

Z dôvodu predchádzania vzniku a šírenia infekčných chorôb a hromadných infekčných chorôb (otrav) nie je dovolené prijímať v organizáciách verejného stravovania:

Vzhľadom na zvýšené epidemiologické nebezpečenstvo pre deti a mladistvých v OS nie je dovolené používať:

(

Po prijatí všetkých druhov výrobkov podniky organizujúce stravovanie pre študentov vzdelávacích inštitúcií (okrem bufetov) kvalitné produkty sú akceptované. Po prijatí sa včas vykoná zápis do špeciálneho denníka.

Ku všetkým potravinovým výrobkom, ktoré sa dodávajú do podnikov, ktoré organizujú jedlá pre deti a dospievajúcich, musí byť priložený dokument od výrobcu potvrdzujúci kvalitu a bezpečnosť výrobkov s uvedením dátumu výroby výrobkov, podmienok skladovania.

Kvalita a bezpečnosť produktu podliehajúce povinnej certifikácii musia byť potvrdené certifikátmi zhody. Pre živočíšne suroviny sa poskytujú veterinárne osvedčenia.

Kópie sprievodných dokladov (overené pečiatkou organizácie, ktorá doklad vydala, alebo pečiatkou organizácie, ktorá je držiteľom originálu dokladu) musia sprevádzať každú dávku prichádzajúcich výrobkov a musia byť uskladnené až do skončenia jej predaja v základnom podniku resp. samostatne fungujúca jedáleň (stravovacia jednotka).

Zemiaky a zelenina by mali skladovať v suchej a tmavej miestnosti v truhliciach alebo na policiach, čerstvé ovocie- v zabalenej forme na podvozkoch. Zelenina by sa mala skladovať maximálne 2-5 dní a dovážať ju v malých dávkach, aby sa predišlo skaze pri dlhodobom skladovaní. Šúpané sulfátované zemiaky možno skladovať do 48 hodín pri +4...+6 °C alebo pri izbovej teplote do 24 hodín.

Zodpovednosť za porušenie podmienok a podmienok skladovania produktov nesie vedúci skladu (skladník) alebo vedúci výroby.

Základom výživy detí a dospievajúcich je organizácia šetriacej výživy, ktorá zabezpečuje špeciálne technologické spracovanie produktov:

mäso a ryby varené alebo varené v sekanej forme, dusené;

obilniny a zelenina sa uvaria do mäkka, povolený ľahké misky na pečenie, smaženie je vylúčené.

Technológia a recepty a kulinárske výrobky používané vo výžive študentov musia spĺňať schválené predpisy technická a technologická dokumentácia, zbierky receptov. Ku každému jedlu pripravuje sa technologická mapa . Technologická mapa označuje názov jedla, výstup v hotovej forme, rozloženie produktov, obsah bielkovín, tukov, sacharidov a energetickú hodnotu, podrobne technológiu varenia jedla a organoleptické ukazovatele ( vzhľad, chuť, farba, vôňa, textúra). Pri výrobe jedálne Technologické karty pre všetky jedlá musia byť k dispozícii, ktoré sa využívajú vo výžive žiakov (dostupné v jedálnom lístku).

Kulinárske spracovanie potravín(primárna, sekundárna, tepelná) by sa mala vykonávať len v príslušných výrobných prevádzkach, pri dodržaní pravidiel pre oddelené spracovanie surovín podliehajúcich tepelnému spracovaniu, ktoré prešli tepelnou úpravou a výrobkov používaných na výrobu potravín bez tepelnej úpravy.

Nepovolené na spracovanie surovín (nelúpaná zelenina, mäso, ryby) a polotovarov používajte umývacie vane určené na umývanie kuchynského alebo stolového riadu, nádoby, vane na umývanie príloh, drezy na umývanie rúk.

Veľkorozmerové polotovary, blokové mäso je povolené rozmrazovať na výrobných stoloch v mäsiarni. Mäso nerozmrazujte vo vode ani v blízkosti sporáka. Rozmrazené mäso a polotovary nie je možné opätovne zmraziť.

Ryby rozmrazované na vzduchu alebo v studenej vode. Rozmrazené ryby nepodliehajú skladovaniu a posielajú sa na tepelné ošetrenie.

Spracovanie vajec používa na varenie, sa vykonáva na určenom mieste v špeciálne označených nádobách v tomto poradí: teplý 1-2% roztok sódy, 0,5% roztok chloramínu alebo iných čistiacich a dezinfekčných prostriedkov schválených na tieto účely, potom sa opláchne studenej tečúcej vody. Čisté vajce sa položí do čistej označenej misky. Skladovanie surových vajec v kazetách, boxoch vo výrobných prevádzkach nie je povolené. Vaječný prášok po preosiatí, zriedení vodou a napučaní po dobu 30-40 minút. ihneď podrobené vareniu. Použitie konzumného vajíčka (ktorého trvanlivosť je viac ako 7 dní, nepočítajúc deň demolácie) na výrobu vyprážaných vajec nie je povolené. Pri príprave omelety sa zmes vajec s ostatnými komponentmi naleje na vymastený plech alebo porciovanú panvicu s vrstvou 2,5-3,0 cm a vloží sa do rúry s teplotou 180-200 ° C na 8-10 minút. Skladovanie vaječnej hmoty sa vykonáva nie dlhšie ako 30 minút.

Primárne spracovanie zeleniny zahŕňa triedenie, umývanie, čistenie a krájanie. Zelenina a bylinky sa po predomytí starostlivo triedia a čistia, biela kapusta odstráňte 3-4 vonkajšie listy. Ošúpaná zelenina sa opäť umyje v tečúcej vode. Zelenina, ktorá dorazila do stravovacej jednotky v umytej forme, sa opäť umyje pod tečúcou vodou. Ošúpanú surovú zeleninu možno skladovať pri teplote +2...+6°C maximálne 12 hodín. Pre prevenciu yersineózy a pseudotuberkulózy je vlaňajšia zelenina používaná na šaláty povolená len do marca budúceho roka.

Nepovolené skladovanie ošúpanej zeleniny a byliniek vo vode, určené na konzumáciu v surovom stave, bez tepelnej úpravy.

Mali by sa dodržiavať pravidlá na uchovávanie vitamínov v koreňových plodinách. a zelenina: šupku ošúpte v tenkej vrstve, vložte len do vriacej vody (voda by mala zeleninu zakrývať), varte pod pokrievkou po dobu určenú na varenie rôznej zeleniny.

Studené predjedlá a šaláty varia sa len v špeciálnych chladiarňach alebo po dohode s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru na samostatnej výrobnej linke v obecnej predvárni školskej jedálne. Na prípravu jedál zo surovej zeleniny a ovocia je potrebné používať iba štandardné kvalitné ovocné a zeleninové produkty. Tankovanie šalátov, vinaigrettov a studených predjedál sa vykonáva bezprostredne pred predajom v množstve potrebnom na jednorazový predaj, skladovanie hotových jedál zo surových produktov je povolené najviac 30 minút v chladničke.

Na obliekanie studených predjedál sa používajú iba šaláty zeleninový olej alebo dresing na báze rastlinného oleja. Použitie kyslej smotany alebo majonézy nie je povolené. Vinaigretty a šaláty sa ochutia rastlinným olejom bezprostredne pred podávaním.

Nakladané uhorky a fermentácie(sud) možno použiť ako jedlo až po tepelnej úprave (na varenie prvého a druhého chodu).

Proces varenia by nemal trvať dlhšie, ako je čas stanovený súčasnými technologickými normami (zbierky receptúr).

Zo spôsobov tepelnej úpravy sa vo výžive školákov využíva najmä varenie, pošírovanie, pečenie a dusenie, mikrovlnný, parný a konvekčný ohrev.

Nepoužíva sa pri výrobe potravín nie je povolený taký technologický postup, ako je vyprážanie, vyprážanie na tuku alebo oleji (vyprážanie). Krátke vyprážanie sa používa len ako prvý stupeň tepelného spracovania kulinárskeho výrobku z mletého mäsa alebo rýb.

K prílohám cestoviny a ryža po uvarení neoplachovať vodou.

Mäso by malo byť uvarené kusy s hmotnosťou nie väčšou ako 1,5 kg, mleté mäso a rybie výrobky, ako aj kúsky rýb by sa mali vyprážať na sporáku z oboch strán na panvici vyhrievanej tukom a potom priviesť do rúry.

Pri výrobe druhých chodov z vareného mäsa, hydiny, rýb, alebo pri predaji vareného mäsa na prvé chody je potrebné výrobky znovu prevariť vo vývare.

Omelety, kastróly, ktorých recepty obsahujú vajíčko, pripravený pečením v rúre na vymastenom plechu. Varenie omeliet a kastrólov je povolené iba z vajec, ktoré prešli potrebným spracovaním.

Varené klobásy, klobásy, klobásy sa používajú v potravinách až po tepelnej úprave (varenie najmenej 5 minút od okamihu varu).

Zelenina na varenie v lúpanej forme sa očistí bezprostredne pred varením. Nie je dovolené predzber zemiakov a inej zeleniny dlhým (viac ako 3 hodinovým) namáčaním vo vode. Na krájanie a šúpanie zeleniny a ovocia sa používajú nerezové nože alebo obyčajné, vyleštené do lesku. Šupku zo zeleniny je potrebné odstraňovať v tenkej vrstve, pretože podkôrna vrstva je najbohatšia na vitamíny. Zelenina varená na šaláty sa uchováva v chladničke najviac 4-6 hodín.

Pri varení prvých chodov sa zelenina a bylinky pustia do vriacej vody, udržiavajte rovnomerný var, kým sa jedlo úplne neuvarí, varte jedlo v miske naplnenej po vrch so zatvoreným vekom. Surová kapusta a zemiaky sa ukladajú do prvých jedál najskôr 25-30 minút pred koncom varenia. Pri varení zeleninových polievok nepridávajte studenú vodu. Pre zachovanie minerálov a vitamínov sa zelenina varí v osolenej vode (okrem cvikly).

Aby sa zabránilo výskytu a šíreniu otravy jedlom, je zakázané:

použite zvyšky z predchádzajúceho jedla a jedla pripraveného deň predtým; výroba námorníckych cestovín, palaciniek s mäsom, palaciniek s tvarohom z nepasterizovaného mlieka; použitie surového a pasterizovaného mlieka v banke, ako aj tvarohu a kyslej smotany bez predchádzajúceho varu; transfúzia fermentovaných mliečnych nápojov (kefír, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko) zo spotrebiteľského balenia do nádob; porciujú sa priamo z fliaš, sáčkov do pohárov pred podávaním jedla; použitie jogurtu-samokvasu ako nápoja, príprava tvarohu z neho. Tvaroh a kyslú smotanu v malom priemyselnom balení možno použiť v prírodnej forme (bez opakovaného tepelného spracovania) s dodržaním dátumu spotreby a ak to nezakážu územné strediská Štátneho hygienicko-epidemiologického dozoru.

Zodpovednosť za dodržiavanie technológie prvotného spracovania surovín a technológie prípravy kulinárskych produktov, za kvalitu vyrábaných kulinárskych produktov, dodržiavanie hygienických požiadaviek na výrobu kulinárskych produktov, za načasovanie predaja hotových produktov je zodpovednosť vedúceho výroby a šéfkuchára.

Zodpovednosť za dodržiavanie technologických a hygienických požiadaviek vo svojej pracovnej oblasti nesie každý zamestnanec jedálne.

Každý deň, pred distribúciou hotových jedál, sú hotové výrobky nevyhnutne triedené. Každá šarža hotových výrobkov je pri výrobe podrobená škrabaniu.

Manželstvo uzatvára manželská komisia, ktorej zloženie schvaľuje príkaz vedúceho podniku alebo vzdelávacej inštitúcie. Pri jednorazovom sobáši musí zloženie komisie pozostávať aspoň z 2 osôb.

Zloženie manželskej komisie nevyhnutne zahŕňa vedúceho výroby (technológ alebo kuchár), zdravotnícky pracovník stravovacej jednotky alebo vzdelávacej inštitúcie (alebo učiteľ zodpovedný za stravovanie v škole).

Vzorka (1-2 lyžice) sa odoberá priamo z kotla. Pri použití potravín v individuálnom balení sa odoberá jedna jednotka balenia pre vzorku. Hodnotí sa každé jedlo samostatne na päťbodovej stupnici, pričom sú zaznamenané nedostatky. Zodpovedajúce záznamy o výsledkoch manželstva sa robia v špeciálnom (manželskom) denníku.

Zdravé osoby, ktoré sa podrobili lekárskej prehliadke, môžu pracovať. Každý zamestnanec musí mať osobnú zdravotnú knižku, ktorá obsahuje výsledky lekárskych prehliadok, informácie o prekonaných infekčných ochoreniach a o absolvovaní hygienického minima.

Personál stravovacieho oddelenia je povinný dodržiavať pravidlá osobnej hygieny. Za vytváranie podmienok pre zamestnancov na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zodpovedá vedúci ústavu.

Personál musí dodržiavať nasledujúce pravidlá:

prísť do práce v čistom oblečení; pred začatím práce a po návšteve toalety si dôkladne umyte ruky mydlom a kefou; ostrihať nechty nakrátko; pri príprave jedál, kulinárskych a cukrárskych výrobkov je zakázané nosiť šperky a lakovať nechty; oblečenie a osobné veci by mali byť ponechané v šatni; pri vykonávaní akýchkoľvek prác v priestoroch stravovacej jednotky musí byť zamestnanec oblečený v špeciálnom hygienickom odeve, vlasy musia byť odstránené pod čiapkou alebo šatkou;

Zdravotnícky pracovník každý deň pred začiatkom zmeny vykonáva vyšetrenie exponovaných povrchov tela na prítomnosť pustulóznych ochorení u všetkých zamestnancov.

Osoby s pustulóznym kožným ochorením a katarom horných dýchacích ciest nesmú pracovať. Výsledky kontroly sa zaznamenávajú do osobitného denníka.

Hygienické požiadavky na náplň stravovacieho oddelenia.

Územie stravovacej jednotky akéhokoľvek typu by sa malo udržiavať čisté a v teplom období zalievané. Čistenie územia by sa malo vykonávať denne

Nádoby s odpadom z územia stravovacej jednotky by mali byť vynášané aspoň raz denne špecializovaným personálom

dezinfikované.

V priemyselných priestoroch stravovacej jednotky nepovolené skladovanie a dokumentácia.

Vo všetkých priestoroch stravovacej jednotky by sa malo denne (pred alebo po práci) vykonávať mokré čistenie. A raz za mesiac - sanitárne dni na držanie generálne upratovanie s následnou dezinfekciou všetkých priestorov, zariadení a inventára.

Minimálne 1x ročne, podľa potreby aj častejšie prebiehajú bežné opravy priestorov s bielením, maľovaním priestorov a zariadení a pod.

Každý typ stravovacej jednotky by mal mať denný plán čistenia priestorov a konania sanitárnych dní s uvedením času, frekvencie, spôsobu čistenia a dezinfekcie, ako aj osôb zodpovedných za čistenie. Podlahy sa čistia počas dňa, keď sa zašpinia - pozametajú sa mokrou metódou a následne sa umyjú teplou vodou s použitím čistiacich prostriedkov a vyutierajú dosucha.

Jedáleň sa upratuje po každej návšteve študentov. Stoly v jedálni by sa mali čistiť po každom jedle pomocou kief, aby sa pozametali zvyšky jedla a handry špeciálne pridelené na tento účel. Stoly sa čistia po každom jedle. horúca voda s mydlom alebo sódou.

V predajniach mäsa, mäsa a rýb, rýb a hydiny sa podlahy umývajú minimálne 2x za smenu horúcou vodou s prídavkom uhličitanu sodného (1-2%) a na konci smeny - 1. % roztoku bielidla. Steny sa denne čistia čistiacimi prostriedkami.

Stropy sa čistia vysávačom alebo mierne navlhčenou handričkou.

Okenné rámy a parapety utrite vlhkou handričkou. Okuliare a svietidlá sa čistia od prachu a sadzí aspoň raz týždenne.

Dvere Intershopu sa denne umývajú čistiacimi prostriedkami, obzvlášť opatrne - kľučky dverí. Dvakrát týždenne sa police, regály, spodný tovar skladov bez produktov umývajú teplou vodou.

Umývadlá, drezy a odtoky je potrebné po ukončení prác dôkladne vyčistiť, umyť a vydezinfikovať.

Výrobné zariadenia, rezacie stoly a výrobné umývacie nádrže by sa mali umyť, keď sa znečistia

pomocou handier alebo handričiek špeciálne určených na tento účel

(samostatne pre každú výrobnú linku). Priestory domácností sa minimálne raz za zmenu dôkladne čistia mokrou metódou s použitím čistiacich a dezinfekčných prostriedkov.

Upratovací inventár (umývadlá, vedrá, kefy, mopy) musí byť označený (s uvedením dielne a účelu inventára) a priradený k jednotlivým priestorom. Čistiace prostriedky sú uložené v samostatnej špeciálne vyhradenej miestnosti alebo v miestnostiach pre

čistenie, ktoré je určené, v špeciálnych skriniach alebo nástenných výklenkoch.

Na čistenie sa používa iba zariadenie priradené k

dané priestory.

Čistiace zariadenia na konci práce musia byť dôkladne vyčistené, opláchnuté horúcou vodou a ošetrené dezinfekčným roztokom. Pri použití prípravkov s obsahom chlóru na tento účel použite roztok s obsahom aktívneho chlóru minimálne 500 mg/l (2% roztok bielidla alebo chlóramínu).

Na čistenie chladiacich komôr, chladiacich skríň, chladiacich pultov a vitrín by sa mal vyčleniť označený inventár špeciálne navrhnutý na tento účel.

Zariadenia na čistenie toaliet (vrátane handier) musia mať špeciálne signálne označenie (červené alebo oranžové) na viditeľnom mieste a musia byť uložené v špeciálnej skrini v

v kúpeľni alebo v jej blízkosti.

Použitie tohto zariadenia na čistenie iných priestorov

Na zber odpadu a odpadu vo všetkých priemyselných priestoroch stravovacej jednotky musia byť kovové alebo plastové pedálové nádrže s vekom. Keď sú naplnené, ale nie viac ako do 2/3 objemu, mali by sa vyčistiť a na konci práce umyť horúcim (45-50 stupňov C) 2% roztokom sódy alebo iným čistiacim prostriedkom (podľa s návodom na jeho použitie) a potom opláchnite horúcou vodou.

Nie je dovolené realizovať vývoz potravinového odpadu cez distribučné alebo výrobné priestory stravovacej jednotky.

Umývanie nádob na opakované použitie by sa malo vykonávať iba v špeciálnej miestnosti vybavenej rebríkom a umývacími kúpeľmi.

Umývanie a oplachovanie vratných nádob nie je povolené, ak na to nie je vyčlenená samostatná miestnosť na potravinových blokoch.

Je zakázané:

na spracovanie vratných nádob použite umývacie kuchynské príp

riad, priemyselné priestory alebo priestory pre

spracovateľské nádoby určené na potravinový odpad.

Nádoby, v ktorých sa dodávajú suroviny a polotovary, sa musia skladovať a manipulovať s nimi oddelene od nádob určených na výdaj hotových výrobkov, v špeciálne na to určenej miestnosti vybavenej rebríkom a umývacími vaňami.

Vrecúška a iné vrecia, kovové a drevené škatule, vane, plechovky, banky, nádrže a vedrá s pokrievkami, hrnce atď. sa po použití očistia, umyjú horúcim 2% roztokom

sóda, obarená vriacou vodou, vysušená a uložená na miestach neprístupných znečisteniu. Tiež manipulované cisterny a vedrá na potravinový odpad.

Na dezinfekciu podlahy a nástenné panely, zariadenia, náčinie, kuchynské náčinie a vratné nádoby používajú dezinfekčné roztoky v súlade s návodom na ich použitie. . Pri použití prípravkov s obsahom chlóru na tento účel sa používajú roztoky s obsahom aktívneho chlóru 200-250 mg / l (0,5-1% roztok bielidla alebo chlóramínu). Najviac znečistené povrchy sa dezinfikujú prípravkami s obsahom aktívneho chlóru do 400 mg/l (2% roztok bielidla alebo chloramínu) s dobou pôsobenia minimálne 5-10 minút.

Pri použití prípravkov s obsahom chlóru na dezinfekciu zariadení, inventára, náradia a vratných nádob sa používajú roztoky

Priemyselné drezy, vane, odtoky a umývadlá po

práce sa dezinfikujú roztokom s obsahom aktívneho chlóru min

400 mg/l (2% roztok bielidla alebo chlóramínu).

Pri upratovaní kúpeľní používajte špeciálne pridelené handry a dezinfekčné prostriedky špeciálne navrhnuté na tento účel, dôkladne utrite ventily vodovodných kohútikov, kľučky a zámky dverí, kľučky spúšte a iné povrchy, ktorých sa pri návšteve toalety dotýkajú ruky.

Pri použití prípravkov s obsahom chlóru na ošetrenie sanitárnej techniky a podláh v kúpeľniach sa používajú roztoky s koncentráciou aktívneho chlóru najmenej 500 mg / l (2-3% roztok bielidla alebo chlóramínu).

Priestory (dielne), vybavenie a inventár určené na prvotné spracovanie zeleniny sa musia spracovávať denne

čistiace prostriedky a v období jar-leto sezónneho nárastu

výskyt pseudotuberkulózy a yersiniózy (od marca do augusta

vrátane) sa musí denne dezinfikovať

zariadenia a inventár používané na prvotné spracovanie zeleniny,

1% roztok chloramínu.

Špajza určená na skladovanie zeleniny používanej na potraviny bez tepelnej úpravy sa minimálne raz mesačne ošetrí 3% vyčíreným roztokom bielidla (po vyprázdnení priestorov od zeleniny).

Všetky použiteľné čistiace a dezinfekčné prostriedky použitie musí byť povolené orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru. ich

použitie musí byť v súlade s rozsahom

žiadosti, regulované povoleniami

(osvedčenie alebo záver). Pre všetky použité pracie prostriedky a

dezinfekčné prostriedky musia mať k dispozícii pokyny

žiadosť, na ktorú je potrebné upozorniť všetkých

zamestnanci používajúci tento nástroj (berúc do úvahy špecifický režim

spracovanie).

Príprava pracovných roztokov prípravkov s obsahom chlóru

musia byť vykonané v súlade s požiadavkami SanPiN 2.3.5.021-94

"Hygienické pravidlá pre podniky obchodujúce s potravinami",

prihláška 2.

Čistiace a dezinfekčné prostriedky by sa mali skladovať na suchom, dobre vetranom mieste vybavenom policami. V tejto miestnosti je zakázané skladovať potraviny. Riešenia sú uložené v

nádoby z tmavého skla s dobre padnúcou zátkou, vyhýbajte sa

vystavenie svetlu a vlhkosti, nie viac ako 5 dní.

Pri umývaní jedální a kuchynského náradia, ako aj v blízkosti všetkých kúpeľov, ktoré sa používajú na spracovanie zásob v iných priestoroch stravovacích zariadení, sú zverejnené pokyny o režime umývania riadu a spracovaní inventára s uvedením koncentrácií čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, pravidiel pre príprava pracovných riešení.

Vyvesené pokyny o režime spracovania riadu a zariadení by mali obsahovať pokyny na použitie konkrétneho čistiaceho (dezinfekčného prostriedku) aktuálne používaného (alebo všetkých používaných produktov).

Správa je povinná poskytnúť mydlo a elektrické uteráky (alebo jednorazové samostatné uteráky) v blízkosti všetkých umývadiel na umývanie rúk.

Na boj s muchami a zabrániť ich vzhľadu v teple

ročné obdobie na oknách a priečkach používaných na vetranie,

musia byť nainštalované mriežky.

Veká na nádoby na potravinový odpad by mala byť tesne uzavretá. Odpad by sa mal denne odstraňovať a nádoby čistiť

Pouličné odpadkové koše musí byť vymazané pri plnení nie viac ako

2/3 ich objemu denne chlórovať 10% roztokom chlóru

vápno. Nádoby na odpadky by mali byť inštalované nie bližšie ako 1,5 m

od okraja oblasti tvrdého povrchu.

. Zvyšky jedla sú neškodné varíme 15 minút alebo zakryjeme bielidlom alebo žiaruvzdorným bieliacim vápnom

Všetky produkty sa musia uchovávať v tesne uzavretých nádobách alebo skriniach majte vrchnáky alebo prikryte gázou. Misky na miesenie cesta by mali mať tiež špeciálne veká alebo byť pokryté gázou.Aby sa zabránilo výskytu švábov, je potrebné utesniť medzery v priečkach, stenách, skrinkách atď., Aby sa zabránilo hromadeniu omrviniek a zvyškov jedla na stoloch, police a pod nimi.

Na ničenie múch sa používajú špeciálne elektrické pasce a lepiaci papier.

Na ničenie hlodavcov sa používajú mechanické prostriedky na ničenie (pasce, nástavce, pasce atď.).

Počas sanitárneho dňa sa obzvlášť starostlivo upratujú priestory, kde sa vykonávala dezinsekcia alebo deratizácia.

Zodpovednosť za všeobecný hygienický stav podniku verejného stravovania (stravovacej jednotky), dodržiavanie hygienického režimu v ňom

nesie vedúci inštitúcie.

Každý zamestnanec inštitúcie je zodpovedný za stav pracoviska, plnenie hygienických požiadaviek v oblasti svojej práce.

. Režim umývania kuchynského náradia a vybavenia v oddelení stravovania:

Všetky kuchynské potreby a všetko stravovacie zariadenie je označené nezmazateľným náterom alebo iným spôsobom, ktorý zabezpečuje trvanlivosť označenia. Označenie poskytuje označenie dielne, ktorej inventár patrí (napríklad „x. ts.“ – chladiareň, „m. ts.“ predajňa mäsa atď.), a druh výrobkov, s ktorými sa dodáva do kontaktu počas prevádzky stravovacej jednotky (napríklad „m.v.“ – varené mäso, „m.s.“ – surové mäso, „o.v.“ – varená zelenina<4>, "o.s." - surová zelenina

Nepovolené používanie zariadení a inventára na iné účely. Nie je dovolené používať chybné a schátrané zariadenia

a vybavenie.

Absolútne zakázané varenie vopred s použitím zvyškov jedla z predchádzajúceho jedla, ako aj jedla pripraveného deň predtým pri príprave jedál. Je zakázané miešať jedlo so zvyškami jedál pripravených skôr v deň alebo deň predtým so zvyškami z predchádzajúcej várky.

Pri vážení neklaďte potraviny priamo na váhu. Na váhu sa kladie baliaci papier alebo iné obalové materiály.

Nepovolené používanie produktov, ktoré spadli na podlahu alebo boli inak kontaminované. Takéto výrobky (sanitárne chyby) musia

zbierať do špeciálnej nádoby s príslušným označením.

Nepovolené sa podieľajú na príprave, porciovaní a distribúcii produktov, umývaní riadu a iných technologických postupoch

pomocných robotníkov, nakladačov, vodičov a špeditérov, ako aj iných

osoby, ktoré by z povahy svojej činnosti nemali prísť do styku

dokončený produkt.

Osoby zaoberajúce sa nakladaním, vykladaním a prenášaním výrobkov musia byť vybavené špeciálnym hygienickým odevom, ktorý musia používať len počas určených prác.

Nie je dovolené zapájať študentov, rodičov, pedagogických zamestnancov a pomocných zamestnancov vzdelávacej inštitúcie do prípravy, úpravy a porciovania kulinárskych produktov.

Povolený zahŕňajú prácu študentov vyššieho školského veku pri upratovaní jedální, nakladaní a vykladaní. Pri prenášaní ťažkých bremien je potrebné dodržiavať normy pre povolenú hmotnosť prepravovaných bremien deťmi príslušného veku.

Pri používaní samoobslužných prvkov pri prestieraní stolov a upratovaní špinavého riadu a zapájaní žiakov do upratovania jedálne nepovolené vstup študentov do výrobných a hospodárskych priestorov stravovacích jednotiek.

Riad sa zbaví zvyškov jedla drevenými stierkami, gumenými škrabkami, umyje sa v 1. dreze vodou (45-50º) so saponátmi, v 2. dreze sa opláchne vodou (nie menej ako 65º), suší sa na mriežkových policiach v prevrátená forma.

Hrnce na varenie, panvice môžete opláchnuť flexibilnou hadicou. Pripálené jedlo sa nezoškrabuje, ale namočí do teplej vody so sódou.

Existujú dva režimy prania:

Rýchle - na jedlá, v ktorých sa varili polievky, vývar, kompót; -

Pomaly - na jedlá zo zemiakovej kaše, obilnín, cestovín. Sušené kuchynské náčinie sa ukladá hore nohami na stojane. kovového riadu, okrem leštených, čistených čistiacimi pastami alebo práškami. Po vyčistení kontaminovaného povrchu sa riad dôkladne umyje a opláchne. Prášky sa používajú na odstránenie vodného kameňa z kuchynského náčinia.

hliníkového riadu umyte mydlom, pretože stmavne od alkalických roztokov (sóda).

Rezacie stoly s kovovým povrchom umyté teplou vodou so saponátmi a zaliate horúcou vodou. Sito, gázu, cez ktorú sa filtruje vývar, omáčky sa premyjú v horúcej vode s čistiacimi prostriedkami, opláchnu.

Kefy, škrabky, handričky na umývanie riadu po práci sa umyjú čistiacimi prostriedkami, varia sa 10-15 minút; utierky, kefy, utierky po umytí ponoríme na 10 minút do nádoby s 0,5% roztokom prípravkov s obsahom chlóru, potom vysušíme a uskladníme na špeciálne určenom mieste.

Nádrže na zber odpadu a smetí sa čistia po naplnení - nie viac ako 2/3 objemu. Po prevádzke sa nádrže bez ohľadu na objem náplne vyčistia, premyjú 2% roztokom sódy, opláchnu horúcou vodou a vysušia. Nádoby na potravinový odpad stravovacej jednotky sú inštalované vo vzdialenosti 25 metrov od objektu stravovacej jednotky, po odstránení odpadu sa umyjú 2% roztokom sódy a dezinfikujú 10% vyčíreným roztokom bielidla.

Mechanické vybavenie stravovacieho oddelenia - mlynček na mäso (na varené a surové mäso), krájač zeleniny (na surovú a varenú zeleninu), šľahač na surovú mleté mäso, stroj na mletie a rmutovanie rôznych produktov (surové, varené), univerzálny pohon je označený podľa použitia. Po práci sa mechanické zariadenie rozoberie na jednotlivé časti, očistí od zvyškov surovín, dôkladne sa umyje v horúcej vode (65ºС) s použitím čistiacich prostriedkov, opláchne, oparí vriacou vodou a vysuší na roštoch.

Prostriedky na umývanie kuchynského a stolového riadu.

· Na umývanie riadu sa používajú nasledujúce saponáty. Prášky:

Progress - na ručné umývanie riadu, nádob a zariadení (50 g na 10 litrov vody),

"Don" - na ručné umývanie riadu a kuchynského náradia (10 g na 10 litrov vody),

Fosforečnan sodný - na ručné umývanie inventára (100 g na 10 litrov vody), pasty:

"Špeciálne" - na umývanie riadu, vybavenia a inventára,

Umývačka riadu, Umývačka riadu-2 (s dezinfekčným účinkom), Umývačka riadu M (s bieliacim a antimikrobiálnym účinkom) - na ručné umývanie riadu (1 polievková lyžica na 1 liter teplej vody), Alma, Lesk , "Perla", "Pomocník", " Biryusa," Pemolyuks", "Pemoksol-M", "Sanita-M" (s antimikrobiálnym účinkom), "Skyra-M", hydrogénuhličitan sodný - na ručné umývanie riadu.

Na umývanie riadu je povolené používať čistiace prostriedky (spreje) - „Drop“, „Feri“, „Helper“ a ďalšie.

Je zakázané používať horčicu, mydlo na pranie a sódu na umývanie riadu v stravovacích oddeleniach zdravotníckych zariadení.

Organizácia racionálnej výživy žiakov v všeobecnovzdelávacie školy a spôsoby, ako to zlepšiť

Môžete zistiť náklady na pomoc pri písaní študentskej práce.

Pomôžte pri písaní práce, ktorá bude určite prijatá!

ESAY

Pri písaní ročníková práca Boli použité tieto hlavné pojmy:

RACIONÁLNA VÝŽIVA, JEDÁLNY JEDÁL, DIÉTNA STRAVA, JEDÁL, ORGANIZÁCIA JEDÁL, ŠKOLSKÉ CANETTERY, HYGIENICKÉ NORMY.

Predmetom výskumu je organizácia stravovania žiakov stredných škôl.

Predmetom štúdie sú opatrenia na zlepšenie stravovania.

Cieľom práce je študovať stravovanie v školských jedálňach, zvážiť rôzne činnosti a spôsoby zlepšenia stravovania a identifikovať znaky takýchto činností v stredná školač.53 v Minsku.

Oblasť možného praktického použitia: výsledky získané v kurze je možné využiť v stravovaní vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách.

Autor práce potvrdzuje, že materiál v nej uvedený správne a objektívne odráža stav skúmaného procesu a všetky teoretické, metodologické a metodologické ustanovenia a koncepty prevzaté z literárnych a iných zdrojov sú doplnené odkazmi na ich autorov.

ÚVOD

Výživa ako forma zabezpečenia stavebného materiálu a energie pre celý proces rastu a vývoja dieťaťa má veľmi veľký význam pre jeho zdravie. Dnes odborníci na výživu zdôrazňujú slogan: „Človek „cíti“, čo je, a to je relevantnosť práce. Výživa je jedným z najdôležitejších faktorov podmieňujúcich zdravie detskej populácie. Správna výživa zabezpečuje normálny rast a vývoj detí, prispieva k prevencii chorôb, predlžuje život človeka, zvyšuje výkonnosť a vytvára podmienky na primerané prispôsobenie sa prostrediu. Jedlo je základom ľudského života. Kvalita jeho vzdelávacej činnosti závisí od toho, ako správne a efektívne je organizovaná výživa školákov. V prípade, že detský organizmus nedostáva potrebnú sadu živín, aktivuje sa mechanizmus, ktorý zvyšuje úroveň aktivity viacerých hormónov, najmä kortizolu, čím sa nervový systém dostáva do stavu vzrušenia, ktoré bráni normálnemu vstrebávaniu. vzdelávací materiál. U detí (najmä v mladšom školskom veku) nie sú plne vyvinuté mechanizmy sebaregulácie a kompenzácie, v dôsledku čoho sa dieťa cíti unavené alebo naopak napäté a nervózne, čo vedie k problémom so školským prospechom a správaním, k vyčerpaniu adaptívne rezervy.

V súčasnosti existujú nasledujúce problémy spojené s organizáciou výživy pre deti aj dospelých:

· prevládajúce stravovacie stereotypy, vrátane tých, ktoré sú založené na rýchlom občerstvení a polotovaroch, zmenili štruktúru výživy smerom k výraznému zníženiu spotreby najhodnotnejších potravinových produktov. Denná strava väčšiny Bielorusov je dnes uhľohydrátovo-tuková s nedostatočným množstvom živočíšnych bielkovín, nedostatkom vitamínov, mikroelementov a vlákniny.

· je akútny problém kvality potravinárskych výrobkov, potravinárskych surovín a biologicky aktívnych prídavných látok používaných vo výžive školákov vzdelávacie inštitúcie. Úroveň vzdelania a kultúry obyvateľstva v otázkach zdravej, racionálnej výživy je veľmi nízka.

Zistilo sa, že počas pobytu v škole je denná spotreba energie žiakov základných škôl v priemere 2092-2510 J (500-600 kcal), stredných a starších 2510-2929 J (600-700 kcal), čo je približne 25 % denná požiadavka v oblasti energie a základných živín. Tieto náklady je potrebné doplniť teplými školskými raňajkami. Poskytovanie teplej stravy počas vyučovacieho dňa má aktívny vplyv na skvalitnenie výchovno-vzdelávacieho procesu a zlepšenie študijných výsledkov.

Podnik školského stravovania je školská jedáleň určená na poskytovanie veľkoobchodných produktov (raňajky, obedy) žiakom tejto školy.

Cieľom práce v kurze je preštudovať si pravidlá pre študentov stravovania na stredných školách, zvážiť skutočnú organizáciu práce stravovacieho podniku na príklade jedálne na škole č. 53 v Minsku a navrhnúť spôsoby, ako zlepšiť jeho prácu.

V súlade s cieľom sú ciele práce v kurze:

študovať základy racionálnej výživy školákov, sortiment jedál školskej jedálne;

zvážiť technické vybavenie školskej jedálne, organizáciu pracovných miest a organizáciu služieb pre školákov;

zvážiť dodržiavanie hygienických požiadaviek na stravovanie v školskej jedálni.

1. RACIONÁLNA VÝŽIVA ŠKOLÁKOV

Moderná veda pripisuje racionálnej výžive mimoriadne veľký význam, pretože ju považuje za základ zdravého životného štýlu. Údaje o potrebe tela na živiny a o vzťahu medzi nimi sú zhrnuté v prácach mnohých vedcov o racionálnej výžive.

Racionálna výživa (lat. Rationalis – smart) – pestrá a vyvážená výživa zdravých ľudí vo všetkých zložkách. Racionálna výživa je jednou z hlavných zložiek zdravého životného štýlu – jedným z faktorov predlžovania aktívneho obdobia života človeka.

Hlavné zákony racionálnej výživy sú:

Prvý zákon: je potrebné udržiavať rovnováhu medzi energiou dodávanou potravou (kalorický obsah potravy) a energetickými nákladmi organizmu.

Druhý zákon: je potrebné udržiavať rovnováhu medzi bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vitamínmi, minerálmi a balastnými látkami vstupujúcimi do tela.

Tretí zákon: je potrebné dodržiavať diétu - pravidelné a optimálne rozloženie stravy počas dňa.

Štvrtý zákon: sledovanie potrieb tela súvisiacich s vekom vo výžive a motorická aktivita, je potrebné brať do úvahy povinnú preventívnu orientáciu stravy.

Pri zostavovaní jedálnička v prvom rade dbajú na prvý zákon – zabezpečenie energetickej bilancie: príjem kalórií v tele musí byť prísne vyvážený s ich konzumáciou.

Telo dieťaťa, dokonca aj v pokoji, spotrebúva energiu. So svalovou a duševnou prácou sa metabolizmus zvyšuje. V porovnaní so spotrebou energie pri pokojnom ležaní sa zvyšuje aj pri pokojnom sedení o 12%, v stoji - o 20%, pri chôdzi - o 80-100, pri behu - o 400%.

Spotreba energie kolíše v závislosti od veku detí. Telo školákov vo veku 7-10 rokov spotrebuje v priemere 2300 kcal denne, chlapcov 11-13 rokov - 2700, dievčat v rovnakom veku - 2450, chlapcov 14-17 rokov - 3200, dievčat - 2600 kcal.

Stôl 1 - Chemické zloženie denná sada potravín v závislosti od veku detí (g / 100 g)

ZložkaVek detí, roky7-1011-1314-17Bielkoviny80.995.6106.14Tuky82.696.6106.1Sacharidy342495455Energetická hodnota, kcal/100 g.250929473291

Túto energiu je možné doplniť len výživou. Aby jedlo prinieslo maximálny úžitok, musí obsahovať všetky látky, ktoré tvoria naše telo: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, vitamíny a vodu.

Charakteristické pre školské obdobie života dieťaťa pokrývajúce vek od 6-7 do 17 rokov nasledujúce funkcie vývoj tela: intenzívny rast a s tým spojená hmota kostí (kostra) a svalového tkaniva, komplexné zmeny látkovej premeny v dôsledku konečného formovania funkcií žliaz s vnútornou sekréciou, výrazné zaťaženie centrálneho nervového systému, najmä mozog. V súvislosti so zvýšeným rastom je obzvlášť dôležité zaradiť do jedálnička potraviny bohaté na bielkoviny a živočíšne bielkoviny by mali tvoriť aspoň 50 % z ich celkového množstva. Rovnako nevyhnutné pre detský organizmus sú v tomto období tuky živočíšne (maslo) aj ľahko stráviteľné rastlinné, ktorých podiel by mal byť aspoň 20 % z celkového množstva tuku.

Počas tohto obdobia života je potreba uhľohydrátov u detí obzvlášť veľká, čo sa vysvetľuje tak zvýšenými energetickými nákladmi tela, ako aj intenzívnou prácou mozgu, pre normálne fungovanie ktorých uhľohydráty, konkrétne glukóza z nich vytvorená, sú hlavným energetickým materiálom.

Dodávať telu školákov dostatočné množstvo plnohodnotných živín je možné len vtedy, keď sú v strave zahrnuté rôzne potraviny.

1 Vlastnosti výživy školákov

Deti nepotrebujú stimulovať chuť do jedla, špeciálne dráždidlá obsahujúce látky s ostrou chuťou - horčica, korenie, ocot. Ocot má hemolytický účinok, a preto ho pri príprave jedál pre deti treba nahradiť kyselinou citrónovou alebo citrónovou šťavou. Takže pri dusení repy na boršč a dresingové šaláty a omáčky (paradajky, marinády) by sa mali používať roztoky kyseliny citrónovej. Namiesto horúcich korenín a korenín, ochucovadlá a príchute, ako sú biele korene (petržlen, zeler, paštrnák), ich zelenina, kôpor, škorica, vanilín.

Teplé jedlá a nápoje by mali mať teplotu 50 - 60 ° C a studené - nie nižšiu ako 15 ° C. Preto sa po varení a pred uvoľnením horúce jedlá ochladia na stanovenú teplotu a kefír, acidofil a ďalšie produkty dodávané z chladničiek sa uchovávajú pri izbovej teplote počas 1-2 hodín.

Ryba sa používa bez malých kostí v svalovine, krája sa na filety s kožou bez rebrových kostí alebo na filety bez kože a rebrových kostí (okrem platesy a halibuta, ktoré sa nedajú plastifikovať).

Strava v škole by mala byť zostavená s ohľadom na každodenné zručnosti a chute, ktoré sú deťom v školskom veku vlastné. Treba im však vštepiť chuť na jedlá z nutrične najhodnotnejších produktov a rozvíjať zručnosti racionálnej výživy.

Diéta je rozloženie jedla počas dňa podľa času, obsahu kalórií a objemu, t.j. trvanie jedla a intervaly medzi nimi.) Školské raňajky a obedy by teda nemali obsahovať sladkosti, čokoládu a iné výrobky, ktoré majú hlavne chuťovú hodnotu. Deti nemajú radi mrkvu a cibuľu v polievkach a často ich nechávajú na tanieri. Medzitým má mrkva vo výžive detí veľký význam. Preto by sa mrkva a cibuľa mali pridávať do polievok a omáčok v čistej forme alebo veľmi jemne nakrájané. Mrkvové pyré, varenú a dusenú mrkvu ako prílohu a hlavné jedlo väčšina detí väčšinou neobľubuje, ale školáci jedia ružové pyré (zo zemiakov a mrkvy).

Ovsené vločky a "Herkules" sú najcennejšie obilniny jedlo pre deti. Na pestovanie chuti na tieto produkty by ste mali diverzifikovať spôsoby ich kulinárskeho využitia: varte z nich obilniny, ovsené želé a sušienky, kotlety a mäsové guľky, kastróly a pudingy.

Pri príprave jedál pre mladších študentov sa berie do úvahy niekoľko funkcií:

· pokrmy z mletého mäsa, rýb a hydiny sú široko používané (mäsové guľky, mäsové guľky, mäsové guľky, rolky, kastróly);

· pripravte malé mäsové výrobky, ktoré si pri konzumácii nevyžadujú nôž (hovädzí stroganov v kyslej smotanovej omáčke, guláš atď.);

· nevarte jedlá s kosťami (hydina vyprážaná na kúsky, kostnaté ryby varené a vyprážané, dusené mäso);

· nepoužívajte tučné mäso (bravčové, husi, kačice);

· korenené jedlá (hodgepodge, kharcho) sú vylúčené zo stravy;

· používajú najcennejšie obilniny (ovsené vločky, Hercules, pohánka), rozširujú sortiment jedál z nich (cereálie, mäsové guľky, cereálie, pudingy, rajnice, ovsené sušienky);

· ponuka zeleninových jedál by mala byť široká a pestrá z hľadiska spôsobu varenia - varená a dusená zelenina, dusená v mliečnej omáčke, zemiaková kaša, rajnice, jedlá zo surovej zeleniny (strúhaná mrkva s kyslou smotanou, šaláty z reďkovky, paradajky, biela a červená kapusta atď.);

· denné mliečne jedlá by mali byť v ponuke: strúhaný tvaroh, mlieko, kyslá smotana, kefír, tvarohové koláče, knedle s tvarohom, tvarohové pudingy, mliečne polievky, tvarohové koláče, mliečne želé atď .;

· pri predaji polievok s mäsom sa nakrája na 2-3 kusy na porciu;

· pre najmladších študentov by sa mali používať špeciálne techniky zdobenia jedál prvkami zábavy.

V závislosti od veku sa nastavuje aj množstvo porcií. Takže napríklad pre mladších študentov by objem porcie polievky mal byť 250 g, pre starších študentov - 400 g.

1.2 Plánovanie jedálneho lístka

Deti by mali jesť štyrikrát denne, t.j. každé 3-4 hodiny. Preto by školáci, ktorí strávia v škole 4 až 6 hodín, mali dostávať tieto druhy stravy: na prvú zmenu - druhé raňajky; pre druhú zmenu popoludňajšie občerstvenie; školáci, ktorí sú na predĺženom dni, by mali okrem raňajok dostávať aj obed. Každé jedlo je zostavené v súlade s výživovými normami. Raňajky a olovrant by mali tvoriť 15 – 20 % denného kalorického príjmu a 35 – 40 % na obed.

Tabuľka 2- Ukážkový režim výživy školákov

Názov dávky Žiaci 1. zmena (začiatok o 8.30 hod.) 2. zmena (začiatok o 13.00 hod.) Ročníky 1.-56. - 11. ročník 1.-5. ročník 6.-11. ročník Domáce raňajky 7.30-8.007.30-8.008 008.01.015.008.008.015.002.008. 14.3015.0012.00-13.0012.00-13.00 Občerstvenie 16.3017.0014.3015.30 Večera19.00-19.3020.00-20.3019.00-19.3020.00

Diéta obsahuje denné produkty, ktoré zabezpečujú telu potrebu predovšetkým bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí (najmä vápnika) a vitamínov. Potreba bielkovín (hlavne u zvierat) je zároveň kompenzovaná každodenným zaraďovaním mäsových, rybích, vaječných, tvarohových a mliečnych jedál do raňajkového a obedového menu. Ako zdroj rastlinných bielkovín môžu poslúžiť strukoviny, pohánka, ovsené vločky a cestoviny.

V spojení s osobitný význam mlieko a mliečne výrobky v strave školákov, by sa mali denne zaraďovať do jedálnička v prirodzenej forme alebo používať pri varení. Potreba polynenasýtených kyselín by mala byť pokrytá rastlinným olejom a rybami. Ako zdroj vápnika v strave školákov slúži mlieko, tvaroh, syry, ale aj kapusta a iná zelenina.

Pri zostavovaní menu je dôležité diverzifikovať ho z hľadiska súboru produktov, spôsobov ich kulinárskeho spracovania a chuti jedál. Sezónne jedlá zo zeleniny, zeleniny, ovocia, bobúľ a ovocia by sa mali široko používať a počas horúcich období roka by sa do raňajok a obedov mali zaradiť studené jedlá (ovocné polievky, studené manny, šaláty atď.).

Jedálny lístok by mal odrážať vlastnosti obsluhy v školskej jedálni:

raňajky počas prestávky by nemali pozostávať z viac ako dvoch jedál - z hlavného horúceho (mäso, ryby, zelenina, tvaroh) a sladkého jedla alebo nápoja (želé, kompót, mlieko, káva, bobule, ovocie);

obed po vyučovaní by mal obsahovať 3-4 chody (prvé, druhé, sladké alebo studené jedlo);

varené, dusené a vyprážané mäso v raňajkových jedlách by malo byť vopred nakrájané (hovädzí stroganov, guláš) alebo menu obsahuje sekané jedlá; na obed môžu byť mäsové jedlá pripravené z porciovaných polotovarov;

v školách, kde nie sú jedálne a deti raňajkujú v triede, jedálny lístok by mal obsahovať jednoduché jedlá, ktoré nevyžadujú riad a nebránia dovolenke (mlieko, mliečne výrobky, cereálie, tvaroh, tvarohové koláče, údeniny);

všetky mliečne výrobky, ako aj koláče, koláče musia byť pripravené a porciované vopred; je vhodné používať mliečne výrobky v malom balení.

Jedálny lístok školskej jedálne by mal odrážať rozdiely vo výživových normách školákov rôznych vekových skupín. Na tento účel je vhodné zmeniť výkon porcie alebo zaviesť ďalšie prílohy: pre mladších študentov sa plánuje výroba šalátov a vinaigret s hmotnosťou 100 g (asi 90 kcal a 1,7 g bielkovín) a pre starších študentov - hmotnosť 150 g (135 kcal a 2,6 g bielkovín); zmeniť objem porcie polievky (ako je uvedené vyššie); zabezpečiť hmotnosť porcií obilnín, cestovín v 100 - 150 g (160 a 240 kcal); Normy chleba na raňajky sú 50-75 a 100-125 g a na obedy - 75-100 a 125-150 g.

Tabuľka 3 - Vzor jedálneho lístka na 1 deň v školskej jedálni

RaňajkyHmotnosť/množstvo Čerstvé paradajky 30g Nasekané hydinové rezne pečené v mliečnej omáčke 75g Kakao 200ml ObedZelený šalát s uhorkou a rastlinným olejom 60g Sibírsky boršč v mäsovom vývare 250g.

1.3 Stravovanie vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách

Stravovanie vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách vykonáva predmet podnikateľskej činnosti. Stravovanie vo všeobecných vzdelávacích zariadeniach sa organizuje na základe dohody medzi podnikateľským subjektom a odborom školstva (odborom) miestneho výkonného a správneho orgánu alebo všeobecného vzdelávacieho zariadenia.

Ak stravovanie organizuje všeobecnovzdelávacia vzdelávacia inštitúcia alebo odbor (odbor) školstva miestneho výkonného a správneho orgánu, je jedáleň všeobecnovzdelávacej vzdelávacej inštitúcie jej stavebnou jednotkou a funguje na náklady miestnych rozpočtov a za úhradu. na základe v súlade so zákonom Bieloruskej republiky z 20. februára 1991 „O miestnom riadení a samospráve v Bieloruskej republike“.

Vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách sa stravovanie pre študentov organizuje v súlade s požiadavkami hygienických pravidiel a noriem na usporiadanie, obsah a organizáciu vzdelávacieho procesu všeobecných vzdelávacích inštitúcií, schválených predpísaným spôsobom.

Teplá strava je poskytovaná v súlade s orientačnými dvojtýždňovými diétami, vypracovanými s prihliadnutím na fyziologické potreby základných živín a energie, diferencované podľa veku, s prihliadnutím na sezónnosť (leto-jeseň, zima-jar), dĺžku pobytu vo všeobecnosti vzdelanie vzdelávacia inštitúcia, rozmanitosť a kombinácia potravinárskych výrobkov, zložitosť varenia.

Približné dvojtýždňové potravinové dávky, sortimentný zoznam tovarov a výrobkov vlastnej výroby v jedálňach všeobecných vzdelávacích inštitúcií vypracúva podnikateľský subjekt, koordinuje ho s územnými inštitúciami štátneho hygienického dozoru a schvaľuje vedúci všeobecného vzdelávacieho zariadenia a podnikateľský subjekt.

Na základe približných dvojtýždňových prídelov potravín, s prihliadnutím na zásobu komodít, miestne a iné danosti, sa zostavujú denné prídely potravín, ktoré schvaľuje vedúci všeobecnej vzdelávacej inštitúcie alebo podnikateľského subjektu, podpisuje vedúci výroby. a osoba zodpovedná za stanovenie cien v jedálni.

Príprava stravy prebieha v súlade s normami odporúčanými MZ pre fyziologické požiadavky na živiny a energiu pre rôzne skupiny detská populácia Bieloruskej republiky, ako aj regulačné a technologické dokumenty.

Pre jednotlivých študentov sa na základe záverov miestnych zdravotných úradov organizuje šetrné (diétne) stravovanie.

V zimno-jarnom období sa C-vitaminizácia pripravovanej stravy vykonáva postupom, ktorý určí ministerstvo zdravotníctva po dohode s ministerstvom školstva a ministerstvom financií.

V prípade nepriaznivej epidemickej situácie vo všeobecnej vzdelávacej inštitúcii s písomným povolením orgánov alebo inštitúcií štátneho hygienického dozoru denne odoberá vzorky zdravotnícky pracovník.

Časy stravovania sú stanovené v súlade s denným režimom žiakov vo všeobecných vzdelávacích zariadeniach a intervalmi medzi jedlami odporúčanými ministerstvom zdravotníctva. V režime vyučovacieho dňa na obed a odpočinok sa poskytuje jedna prestávka v trvaní 30 minút alebo dve prestávky v trvaní 20 minút.

Stravovanie sa žiakom zabezpečuje v jedálňach všeobecnovzdelávacích zariadení pokladňami (skupinami) podľa rozvrhu stravovania, ktorý schvaľuje vedúci všeobecnovzdelávacieho zariadenia po dohode s vedúcou výroby (vedúcou) jedálne MŠ. všeobecnovzdelávacia vzdelávacia inštitúcia.

Na organizovanie teplých jedál pre študentov je možné využiť rôzne formy služieb: predobjednávka jedál na zajtrajšie menu, bufetová obsluha, výdaj jednotlivých jedál vo viacporciových jedlách, centralizovaný systém rozvozu a prípravy kompletných dávok jedla, organizovanie práca školských kaviarní, bufetov a iných nových technológií varenia (centralizovaná výroba polotovarov vysokého stupňa pripravenosti v balenej forme, hotové kulinárske výrobky a iné).

Zabezpečiť všetkým žiakom všeobecnovzdelávacích škôl teplú stravu, vhodný materiál a technickú základňu. Stravovanie študentov v mieste štúdia sa vykonáva spravidla v školských jedálňach, ktorých zloženie a rozloha závisí od počtu tried a počtu študentov v nich. Priestorovo-plánovacie a konštrukčné riešenie školských jedální, ich sanitárne a elektrické zásobovanie, požiarna bezpečnosť a iné požiadavky musia zodpovedať platným stavebným predpisom, ako aj hygienicko-hygienickým a hygienicko-protiepidemickým normám a pravidlám pre zariadenia spoločného stravovania.

Jedáleň školských jedální by mala mať pohodlnú konfiguráciu, byť umelecky a esteticky zdobená, vybavená nábytkom, ktorý zodpovedá výškovým a vekovým charakteristikám školákov. Musia byť vybavené účinným vetraním a vykurovaním; nemali by do nich prenikať výpary a pachy z kuchyne, hluk z priemyselných priestorov stravovacej jednotky.

Pri stravovaní školákov by sa mal používať porcelánový fajansový riad a kvalitné sklo, pri podávaní na linke „Efekt“ aj kovový riad. Linky sú určené na vyberanie, hromadenie a výdaj dvoch a viacerých variantov zostaveného jedla.) Hliníkový riad sa neodporúča a smaltovaný a plastový (taniere, hrnčeky a pod.) riad je zakázaný.

Pre skvalitnenie služieb pre školákov je potrebné využívať systém predbežného prestierania službukonajúcich žiakov pod vedením službukonajúceho učiteľa s kompletnými dávkami stravy (najmä v malých a stredných školských jedálňach). Vo veľkokapacitných jedálňach sa odporúčajú mechanizované linky "Efekt" na výkon školy.

Dôležitú úlohu pri organizovaní kontroly kvality výživy školákov zohráva zdravotnícky pracovník školy. Vykonáva stálu (dennú) kontrolu kvality potravín, ako aj prichádzajúcich surovín a výrobkov, sleduje dodržiavanie hygienických požiadaviek na stav a údržbu školských jedální, podieľa sa na obohacovaní jedál, robí prieskum medzi žiakmi na zistenie ostatných pri potrebe diétnej výživy; je členom sobášnej komisie spolu s vedúcim výroby (kuchár-majster) školskej jedálne, zástupcom školskej správy (služobný učiteľ, členovia rodičovskej a žiackej komisie.

ORGANIZÁCIA PRÁCE JEDÁLNEJ ŠKOLY №53

2.1 všeobecné charakteristikyškola №53

Tento dokument sa zaoberá organizáciou školské stravovanie na príklade strednej školy č. 53 v Minsku. Adresa školy: Minsk, ul. L. Troubles 9. Riaditeľ - Slepyan Natalya Evgenievna.

Stravovanie v základnej škole vykonáva právnická osoba so špecializáciou na poskytovanie služieb verejného stravovania, čo potvrdzuje osvedčením o štátna registrácia právnická osoba. V priebehu písania semestrálnej práce som sa oboznámil aj so zriaďovacou listinou organizácie.

Organizácia verejného stravovania má rôzne dokumenty (príkazy a predpisy) upravujúce prácu školskej jedálne.

Jedáleň sa nachádza na prvom poschodí budovy školy a slúži žiakom školy a pedagógom. Jedáleň s úplným výrobným cyklom. Jedáleň je otvorená 5 dní v týždni s osemhodinovou pracovnou dobou. (od 8:00 do 18:00 hod.)

Všeobecný stručný popis:

o organizácii technologického postupu prípravy a výdaja kulinárskych výrobkov - univerzálna jedáleň;

podľa sortimentu predávaných výrobkov - všeobecného typu;

pre obsluhujúci kontingent spotrebiteľov - škola;

na mieste - v mieste štúdia, práce;

o organizácii obchodu a technologického procesu - samoobsluha;

podľa stupňa mobility - stacionárne;

po dokončení výrobného procesu - s kuchyňou;

podľa vykonávaných funkcií - zmiešaný typ;

podľa prevádzkového času - práca cez deň.

Jedáleň je navrhnutá pre 216 miest. Pri vchode je 15 umývadiel na umývanie rúk teplou a studená voda a elektrický uterák. Pomer sedadiel a umývadiel zodpovedá vyhláške Ministerstva zdravotníctva Bieloruskej republiky zo dňa 29.10.2012 č.167 o schválení hygienické normy a pravidlá. Steny v jedálni sú natreté modrou farbou, strop je biely. Hala je pomerne svetlá vďaka veľkému počtu okien so žalúziami. Obdĺžnikové stoly s hygienickým poťahom, stoličky s vysokými operadlami. Nábytok do jedálne je usporiadaný pohodlne - stoly sú posunuté a nastavené pod uhlom. Predsieň je prepojená s umývadlom cez okno, do ktorého padá špinavý riad.

Jedáleň sa nachádza v budove školy. Celková plocha je cca 300 metrov štvorcových. Má vstupy a výstupy, ktoré nie sú izolované od tréningovej časti budovy. Nakladanie sa vykonáva z koncov budovy, z terasy, ktorá nemá okná.

Orientácia, umiestnenie výrobných a skladových priestorov, ich usporiadanie a vybavenie zabezpečuje dodržiavanie požiadaviek hygienickej legislatívy, technologických výrobných predpisov, kvalitu a bezpečnosť hotových výrobkov, ako aj pracovné podmienky pracovníkov a študentov.

Na zber odpadu a potravinového odpadu na území sú k dispozícii samostatné kontajnery s vekom, inštalované na miestach s tvrdým povrchom, ktorých rozmery nepresahujú plochu základne kontajnerov o 1 m. všetky smery. Ďalšie špeciálne uzavreté konštrukcie sa používajú na zber odpadu a potravinového odpadu.

Jedáleň je vybavená vnútorným vodovodom a kanalizáciou. Zásobovanie vodou sa vykonáva pripojením k centralizovanému systému zásobovania vodou. Orgány a inštitúcie hygienicko-epidemiologickej služby vydali sanitárny a epidemiologický záver pre vodárenské zdroje. Umiestnenie, vybavenie, údržba zariadení na odber vody a územia, ktoré s nimi susedia, sú v súlade s hygienickými normami. Kvalita vody vo vodovodoch organizácie spĺňa hygienické požiadavky na kvalitu vody v sústavách centralizovaného zásobovania pitnou vodou a necentrálnom zásobovaní vodou. Množstvo vody používanej stravovacou organizáciou zabezpečuje jej potreby.

Pracovné podmienky zamestnancov organizácie spĺňajú požiadavky súčasných regulačných dokumentov. Hygienické zabezpečenie zamestnancov sa vykonáva v súlade s platnými hygienickými predpismi, stavebnými poriadkami pre administratívne budovy a budovy občianskej vybavenosti.

Organizácia zabezpečuje vzducho-tepelnú bilanciu priestorov.

Prirodzené a umelé osvetlenie vo všetkých výrobných, skladových, hygienických a administratívnych priestoroch spĺňa požiadavky. Organizácia je zabezpečená dostatočne potrebné vybavenie a položky materiálno-technického vybavenia.

Technologické zariadenia, inventár, riad, nádoby sú vyrobené z materiálov schválených orgánmi a inštitúciami Štátnej hygienickej a epidemiologickej služby predpísaným spôsobom.

Počas prevádzky technologických zariadení je vylúčená možnosť kontaktu medzi surovými a hotovými výrobkami. Sanitácia technologického zariadenia sa vykonáva pri jeho znečistení a na konci práce. Výrobné stoly sa na konci práce dôkladne umyjú čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami. Aby sa predišlo infekčným chorobám, rezacie zariadenie je priradené ku každej dielni a má špeciálne označenie. Čisté kuchynské náčinie je uložené v uzavretých skriniach. Čisté príbory sú uložené v predsieni v špeciálnych boxoch - kazety, rúčky hore.

Podnosy pre návštevy sa po každom použití utierajú čistými obrúskami.

V kolektíve školskej jedálne je 10 ľudí: administratívni a riadiaci a robotní zamestnanci.

Tabuľka 4 - Množstvo a špecifická hmotnosť pracovníci jedální

Kategória zamestnancov Počet Podiel Administratívny a riadiaci personál. Vrátane: 1. Vedúci výroby 2. Zástupca vedúceho výroby 2 1 1 0,2 0,1 0,1 Robotníci. Vrátane: 1. Sporák kategórie IV 2. Umývačky riadu8 6 20,8 0,6 0,2

Hlavné ukazovatele ekonomickej činnosti jedálne školy č.53 za obdobie od 1.1.2013 do 31.3.2013 sú uvedené v tabuľke 5.

Tabuľka 5 - Hlavné ekonomické ukazovatele

Názov ukazovateľaZiskStrataTržby z predaja výrobkov390754380Daň z pridanej hodnoty38220346.24Náklady na výrobu a marketing predaných výrobkov208212850.21Náklady na distribúciu163738212.74Zisk a strata spolu39075438212.74Zisk spolu39075438041.90751718041.

Po analýze hlavných ukazovateľov ekonomickej činnosti školskej jedálne teda môžeme konštatovať, že táto organizácia hospodári so stratou.

2.2 Stravovanie pre školákov SOŠ č.53

Pre stravovanie žiakov v školskej jedálni sú vypracované približne dvojtýždňové jedálne lístky [Príloha H]. Každý jedálny lístok koordinuje s vedúcim odboru školstva a schvaľuje riaditeľ závodu okresného školského stravovania.

Jedálniček je zostavený tak, aby poskytoval čo najkompletnejšiu výživu pre školákov. rôzneho veku za svoje minimálne náklady. Tu zobrazené jedálne lístky sú návodom, ktorý je platný počas celého školského roka. Niektoré náhrady produktov sú povolené.

Vedúca školskej jedálne každý deň na základe dostupnosti potravinových surovín a so zameraním na schválený dvojtýždňový jedálny lístok zostavuje školákom jedálny lístok na nasledujúci deň. Účtovník-kalkulátor okresného školského potravinárskeho závodu vypočíta náklady na každé pripravené jedlo a raňajky ako celok. V závislosti od cien za nakúpené KSHP a výrobkov dodávaných do školskej jedálne sa bude líšiť v rôzne obdobiačas a náklady na rovnaké jedlá z jedálneho lístka.

V tejto škole sú zostavené a schválené dva jedálne lístky: pre školákov 1. – 4. ročníka a pre školákov 5. – 11. ročníka.

Jedálny lístok pre stredoškolákov má dve možnosti jedál na každý deň. Študenti a ich rodičia majú právo vybrať si, ktoré z navrhnutých jedálnych lístkov pre školákov budú jesť. Škola z času na čas robí prieskum, na základe výsledkov ktorého robia zmeny v školskom jedálnom lístku, zlepšujú ponuku jedál a prieskum umožňuje posúdiť aj spokojnosť s kvalitou stravy [Príloha L].

Výdaj riadu prebieha predbežným ukladaním na stoly. Robia to žiaci v službe pod vedením službukonajúceho učiteľa.

Škola má program „Zdravie“ a komplexne cielený program organizácie a rozvoja školského stravovania, ktorý zahŕňa množstvo aktivít zameraných na rozvoj zručností zdravého životného štýlu u detí a mládeže, problematiku kultúry stravovania a jej organizácie.

Na začiatku každého nového školský rok v tejto oblasti sa plánujú práce medzi učiteľmi, žiakmi školy, organizujú sa práce na skvalitňovaní materiálno-technickej základne školskej jedálne, rozširovanie foriem služieb pre žiakov a ich rodičov, organizačné a analytické práce. Na prvých rodičovských stretnutiach v školskom roku je otázka stravovania jednou z najdôležitejších. Pre rodičov sa robí prieskum, či sú spokojní s organizáciou stravy v škole, s prácou Rady pre výživu školy, či sú spokojní s hygienickým stavom jedálne, s kvalitou prípravy stravy.

Na začiatku školského roka je vytvorená Rada pre výživu, v ktorej sú členovia administratívy, triedni učitelia a jeden z členov detskej verejné organizácie. Zasadnutia Rady pre výživu sa konajú mesačne. Členovia rady kontrolujú hygienický a hygienický stav jedálne, vykonávajú výchovnú činnosť na podporu zdravého životného štýlu a základov racionálnej výživy, kontrolujú službu v jedálni, dostupnosť rozvrhu práce pre učiteľov a školskú dochádzku, klasifikáciu ukončených produkty, kvalita varených jedál. Škola má aj manželskú komisiu [príloha D]. Podľa výsledkov 2010/2011. školského roku je 100% žiakov pokrytých teplou stravou.

Na začiatku akademického roka rodičovské stretnutia na ktorej vystupujú členovia Rady pre výživu, zamestnanci školskej jedálne, členovia vedenia školy: vykonáva sa cieľavedomá práca na organizovaní teplej stravy v škole. Každý mesiac na stretnutiach s riaditeľom zaznievajú otázky organizácie a rozvoja školského stravovania.

Na konci každého akademického štvrťroka sa robí analýza pokrytia žiakov školy teplou stravou a sčítavajú sa výsledky súťaže o najaktívnejšie stravovacie triedy.

V školskej jedálni sa konajú, v tento moment a plánuje sa v budúcnosti konať sviatky triednych kolektívov: Narodeniny, Deň sladkých zúbkov, súťaže za účasti rodičov a verejnosti.

Otázky práce školy na skvalitňovaní stravovania žiakov, zavádzanie nových foriem služieb s prihliadnutím na záujmy detí a ich rodičov sa prejednávajú na poradách s riaditeľom, poradách triednych učiteľov, na poradách triednych učiteľov, na poradách s riaditeľom školy, na poradách, na poradách a na poradách s triednymi učiteľmi. hodiny v triede a rodičovské stretnutia.

Predajňa mäsa a rýb

Jedáleň má dve obstarávacie dielne, jednou z nich je mäsová a rybia dielňa. V jedálňach, ktoré pracujú na surovinách s relatívne malým množstvom spracovaného mäsa a rýb, sa navrhuje predajňa mäsa a rýb. Dielňa je vybavená miestami na spracovanie mäsa a rýb. Hydina sa spracováva v rovnakej oblasti ako mäso. Zariadenie a inventár sú označené podľa príslušnosti konkrétneho radu spracovávaných surovín. Predajňa mäsa a rýb je určená na prvotné spracovanie mäsa a rýb a na prípravu polotovarov z nich. Steny a podlaha sú dláždené. Osvetlenie umelé a prirodzené:

Prostredníctvom žiaroviek

Cez okenné otvory

2 výrobné stoly

mlynček na mäso

chladnička, mraznička

umývadlo, 2 vane

dielenský stojan na riad

označené nože, špachtle, dosky na krájanie a pod.

váhy typu VNTs-2

rezacia stolička

obchod so zeleninou

Druhá zberňa, určená na spracovanie zeleniny (zemiaky, okopaniny, kapusta, sezónna zelenina). Nachádza sa v blízkosti obchodu s mäsom a rybami.

Steny a podlaha sú dláždené, čo uľahčuje mokré čistenie v dielni. Osvetlenie umelé a prirodzené:

Prostredníctvom žiaroviek

Cez okenné otvory

Dielňa má vybavenie a inventár:

škrabka na zemiaky

umývacia vaňa, umývadlo

výrobný stôl

dielenský stojan na riad

stroj na rezanie zeleniny

označené nože, dosky na krájanie a pod.

spodné prádlo na zeleninu

váhy typu VNTs-2

chladiareň

Chladiareň je predpríprava. Chladiareň je určená na prípravu, porciovanie a zdobenie studených mís a snackov, sladkých jedál a studených polievok. Výrobky používané na varenie nie sú pred uvoľnením podrobené sekundárnemu tepelnému spracovaniu, preto sú prísne hygienické požiadavky: výrobky používané na varenie sa skladujú v chladiacich skriniach alebo komorách pri teplote nepresahujúcej 6 ... 8 ° C; riad a náčinie sú označené a používané na určený účel.

Chladiareň sa nachádza v blízkosti distribúcie, umývania riadu a teplej predajne za účelom tepelnej úpravy produktov potrebných na prípravu studenej kuchyne. Miestnosť je svetlá, podlaha a steny sú dláždené, osvetlenie je umelé a prirodzené:

Prostredníctvom žiaroviek

Cez okenné otvory

Studené jedlá sa predávajú v krátkodobý, šaláty sa obliekajú tesne pred sviatkami. Jedlá, ktoré zostali z predchádzajúceho dňa, sa nesmú predávať. Šaláty sa pripravujú v predajni. Studené misy sa uvoľňujú pri teplote 12-14 ° C.

Dielňa má vybavenie a inventár:

Chladnička

výrobný stôl

Sekčný stôl s chladiacou skriňou a šmýkačkou SOESM-3

mobilný stojan

Umývacia vaňa VM-2SM pre dve komory

Stroj na krájanie varenej zeleniny MROV-160

Označené nože, dosky na krájanie atď.

Váhy typu VNTs-2

Cukráreň

Cukráreň vyrába múčne cukrárske výrobky: tvarohové koláče, odšťavovače s tvarohom, domáce žemle, žemle s rôznym mletým mäsom atď. Cukráreň má dve miestnosti:

) na preosievanie múky a miesenie cesta;

) na pečenie výrobkov.

Múka je uložená v prvej miestnosti v truhlici. V tejto dielni je zabezpečené aj vetranie.

Dielňa má vybavenie a inventár:

Preosievací stroj

miesič cesta

Stojany na kysnutie výrobkov

Dva výrobné stoly

rúra

Plechy, valčeky, nože, zárezy atď.

Váhy typu VNTs-2

Hot obchod

Táto dielňa je hlavnou dielňou, v ktorej sa dokončuje technologický proces varenia: tepelná úprava výrobkov a polotovarov, varenie bujónov, príprava polievok, omáčok, príloh, druhých chodov, ale aj tepelná úprava výrobkov za studena. riad. Tepláreň má pohodlné spojenie s nákupnými predajňami, teda predajňami mäsa, rýb a zeleniny, so skladovými priestormi, výhodným vzťahom s chladiarenskou predajňou, distribúciou a jedálňou a umývaním kuchynského náčinia.

Jedlá horúcej predajne spĺňajú požiadavky zborníka receptúr jedál a kulinárskych produktov, technologických návodov a máp, technických a technologických máp.

Teplota horúcej predajne nepresahuje 23-25°C. Vetranie je inštalované nad vykurovacím zariadením. Osvetlenie v dielni umelé a prirodzené:

Prostredníctvom žiaroviek

Cez okenné otvory

Uvoľňovanie hotových jedál a výrobkov prebieha z distribučnej linky. Hot shop je rozdelená na špecializované oddelenia: polievka a omáčka. V polievkovej časti sa pripravujú bujóny a prvé chody a v omáčkovej časti druhé chody, prílohy, omáčky a teplé nápoje.

Oddelenie polievok

Technologický proces prípravy prvých kurzov pozostáva z dvoch etáp:

Príprava vývaru

Polievky

Varné kanvice na trávenie

Výrobné stoly

Označené nože, naberačky, dosky na krájanie, hrnce, sito, kuchárske vidličky, špachtle atď.

elektrická panvica

Oddelenie omáčky

Táto priehradka je určená na prípravu druhých chodov, príloh, omáčok a horúcich nápojov.

Oddelenie má vybavenie, inventár a náčinie:

Varné kanvice na trávenie

Výrobné stoly

Označené nože, naberačky, dosky na krájanie, hrnce atď.

Elektrické sporáky

elektrická panvica

Kúpeľ na umývanie oblohy

Mriežky - vložky

rúra

Vyprážané hlavné jedlá (mäsové guľky) sa predajú do jednej hodiny; hlavné jedlá varené, pošírované, dusené dve hodiny; drobivá kaša, dusená kapusta šesť hodín; horúce nápoje.

Umývanie kuchynského jedálenského kúta

Určené na umývanie kuchynského náradia. Osvetlenie v dielni je umelé (pomocou žiariviek). Podlaha je vydláždená tmavou dlažbou, steny sú z polovice dláždené a z druhej polovice vymaľované na bielo. V dielni je stojan na sušenie čistého riadu, vaňa na umývanie kuchynského náčinia s prívodom teplej a studenej vody.

Umývanie riadu

Určené na umývanie riadu. Osvetlenie v dielni je umelé (pomocou žiariviek). Podlaha je vydláždená tmavou dlažbou, steny sú z polovice dláždené a z druhej polovice vymaľované na bielo. Dielňa má stôl na čistý riad, 5 vaní, nástenné sušiaky, kotol KNE-YuOM.Špinavý riad sa dostane cez okno.

3. VÝVOJ OPATRENÍ NA ZLEPŠENIE ORGANIZÁCIE POTRAVÍN

Nie je žiadnym tajomstvom, že sociálno-ekonomická situácia v spoločnosti je nepriaznivá ekologická situácia, nízky level mzdy- nezlepšovať zdravotný stav obyvateľstva, najmä detí. Každému je jasné, že v detstvo zdravie sa začína formovať. A ak deťom neposkytujete správnu, fyziologicky plnohodnotnú výživu, o akom zdraví dospelých môžeme hovoriť?

Na základe mojej analýzy a trendov stav techniky systému školského stravovania sa identifikovalo množstvo problémov, ktoré je možné riešiť tak na úrovni samosprávy, ako aj na najvyššej úrovni. Hlavné sú:

) náklady na teplé jedlá – existujú rodiny s veľmi nízkymi príjmami, ktoré však nepatria do kategórie nízkopríjmových rodín;

) nie všetci školáci majú radi zostavené jedálne lístky, kde je uložený určitý súbor jedál, ktorý nemusí byť vždy podľa vášho vkusu;

- nízka úroveň kvality prípravy alebo prezentácie jedla;

) absencia alebo nedostatok diétne jedlá v ponuke.

Na vyriešenie prvého problému, ktorý som nastolil, je potrebné zabezpečiť plné financovanie výživy školákov všetkých kategórií. Tento problém je možné vyriešiť len na republikánskej úrovni. Je potrebné vypracovať špecifické normy a právne zaviesť program financovania a investícií v oblasti školského stravovania. Finančné prostriedky je možné prideľovať z republikových zdrojov aj z miestnych rozpočtov.

Dôležitou otázkou sú náklady na jedlo. Na to je potrebné dať podnikom školského stravovania štatút zvýhodneného zdaňovania. Rozhodnite sa o úplnom alebo čiastočnom oslobodení od platenia miestnych daní, ako je pozemková daň, policajná daň, daň z nehnuteľnosti atď. Uplatniť zvýhodnenú tarifu za dodávku energií a úhradu za ostatné energie spotrebované na výrobné potreby školského stravovania (napríklad: vodovod, stočné, teplo a pod.). Na výsadbu zeleniny je potrebné uplatniť prax vypisovania účelových bezúročných pôžičiek (na jeseň sú ceny nižšie). Všetko spomenuté by pomohlo znížiť maržu na hotové výrobky, a teda znížiť náklady na školské stravovanie.

Nemalé finančné prostriedky si vyžaduje aj nákup chýbajúcich a výmena fyzicky a morálne zastaraných technologických, tepelných a chladiacich zariadení v školskej jedálni. Trvalá oprava neprináša efektívnosť jeho používania: vyžaduje značný čas, finančné prostriedky, ale neposkytuje požadovaná kvalita varenie, nemá dostatočnú produktivitu a prijateľné pracovné podmienky pre pracovníkov. Modernizácia školskej jedálne by sa mala vykonávať s prihliadnutím na moderné dizajnové trendy, poskytujúce komplex dostatočných služieb a tým nielen realizovať funkčné úlohy výživy, ale aj vštepiť školákom chuť pre moderné trendy v kulinárskej móde. formovať svoju kultúru stravovania.

S druhým problémom si školská jedáleň poradí sama. V tejto situácii nie sú potrebné žiadne špeciálne náklady, stačí ukázať viac predstavivosti, profesionálnej zručnosti, aby ste školákov prilákali do jedálne, aby to tam považovali za zaujímavé a užitočné:

pri zostavovaní jedálneho lístka zohľadňovať názory žiakov;

popri komplexných raňajkách a obedoch podávať školákom jedálny lístok s voľným výberom;

organizovať bufet;

tráviť častejšie tematické sviatky, napríklad „Jesenný festival“, „Deň sladkých zubov“ atď .;

organizovať štúdium školákov o problémoch správna výživa;

pravidelne upravujte interiér jedálne (napríklad kvety, obrázky);

Riaditeľ školy, učitelia, by mali vo väčšej miere využívať propagáciu zdravého stravovania medzi žiakmi školy a ich rodičmi, dôsledne vysvetľovať dôležitosť teplých jedál.

Pozrime sa na tretí problém. Kvalita vyrábaných produktov závisí samozrejme predovšetkým od surovín, no netreba zabúdať, že ju vo veľkej miere ovplyvňujú aj faktory ako: kvalifikácia a svedomitosť pracovnej sily. Ako ukazujú kontrolné materiály, pri stravovaní vo vzdelávacích inštitúciách dochádza k nedodržiavaniu požiadaviek na kvalitu, bezpečnosť potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín, technológie varenia a kulinárskych výrobkov, ako aj hygienických noriem, pravidiel a hygienických noriem. . Napríklad podľa údajov z monitorovania, ktoré vykonal Štátny kontrolný výbor regiónu Gomel vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách, ktorých študenti majú k dispozícii jedlo zdarma, nedodržiavanie ustanovenej normatívy zo strany stravovacích podnikov a spotrebných družstiev na výstup hotových výrobkov, technológia prípravy jedál, nedostatok potravín, nesúlad medzi skutočným počtom dodávaných jedál a počtom stravujúcich sa detí a pod. vládne orgány zastaviť porušovanie a postaviť zodpovedných pred súd.

Pokiaľ ide o kvalifikáciu personálu, jej zlepšenie zabezpečuje:

· rozvoj komplexných mestských programov na zlepšenie odbornej úrovne odborníkov v oblasti školského stravovania;

· organizovanie súťaží, výstav, prezentácií školských obedov;

· školenia podľa vypracovaných programov pre zamestnancov školských jedální, zdravotníckych pracovníkov, ktorí majú na starosti stravovanie detí.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať prísnemu dodržiavaniu hygienických noriem, pravidiel a hygienických noriem, ďalším požiadavkám na vytváranie bezpečných podmienok pre stravovanie vo vzdelávacích inštitúciách. Zabezpečiť prísnu kontrolu plnenia hygienických požiadaviek na údržbu priestorov, zariadení, inventára, náčinia; dodržiavanie pravidiel priemyselnej hygieny zo strany personálu, ako aj dátumy exspirácie (skladovanie) a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov a potravinových surovín.

3.1 Diétna výživa školákov

Nedostatok diétneho jedálneho lístka v školských jedálňach je skutočným problémom dnešnej doby. V Bielorusku sú choroby tráviaceho traktu u školákov na 2. mieste.

Diétne stravovanie pre školákov by malo byť organizované v diétnom oddelení všeobecnej školskej jedálne, na to je potrebné vyčleniť cca 20% z celkového počtu miest.

Formovanie stravovacích potrieb je ovplyvnené podmienkami štúdia. Vo všetkých kontingentoch školákov má však najväčší podiel diétna výživa, ktorá sa odporúča pri ochoreniach tráviaceho systému.

Racionálna organizácia diétnej výživy by mala zabezpečiť organizáciu stravovania na predplatné, prijímanie predbežných objednávok na obed, donášku jedla a nákup polotovarov. Rozšíriť objem diétnej výživy dôležitosti zlepšila aj kvalitu služieb a znížila náklady na jedlo.

Diétne jedlo v jedálni by sa malo organizovať aspoň dvakrát denne. Jedálny lístok dietetického oddelenia školskej jedálne by mal mať viacero možností diét na rôzne účely, aby bola zabezpečená racionálna štruktúra a nutričná hodnota žiakov.

Diétne oddelenie školskej jedálne by malo byť v prvom rade zabezpečené mliekom, mliečnymi výrobkami, syrmi, maslom a rastlinným olejom, chudým mäsom, hydinou, čerstvými rybami, zeleninou, ovocím atď. Výrobné dielne tohto oddelenia musia byť vybavené všetkými typy zariadení a uistite sa, že máte špeciálne typy na varenie diétnych jedál.

Diétne oddelenie by malo byť obsadené kvalifikovanými kuchármi, ktorí majú príslušné vzdelanie v oblasti diétnej výživy.

Režim prevádzky diétneho oddelenia je potrebné dohodnúť s vedením školy, vhodné je v ňom využívať aj samoobslužnú metódu.

Dôležitý je predpredaj predplatného na diétne potraviny.

Najčastejšou patológiou u školákov sú chronické ochorenia tráviaceho traktu, najmä chronická gastritída a dyskinéza žlčníka. Tieto choroby sú indikáciou pre vymenovanie diéty č. 2 a č. 5, resp.

Vezmime si ako príklad diétu #2. Účelom stravy je poskytnúť dobrú výživu, mierne stimulovať sekrečnú funkciu tráviaceho systému a normalizovať motorickú funkciu gastrointestinálneho traktu.

Strava je fyziologicky kompletná, s miernym mechanickým šetrením a miernou stimuláciou sekrécie tráviacich orgánov. Zobrazovanie jedál rôzneho stupňa mletia a tepelného spracovania - varené, dusené, pečené, vyprážané bez vytvorenia hrubej kôrky (nechlieb v strúhanke alebo múke); pyré z potravín bohatých na spojivové tkanivo alebo vlákninu. Zo stravy sú vylúčené potraviny a jedlá, ktoré dlho ležia v žalúdku, sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznicu tráviaceho traktu, veľmi studené a teplé jedlá a korenené koreniny.

Ø Chlieb a výrobky z múky. Pšeničný chlieb z múky najvyššej, 1. a 2. triedy, včera upečený alebo sušený. Nechutné pekárenské výrobky a sušienky, škaredé tvarohové koláče s tvarohom, koláče s varené mäso alebo ryby, vajcia, ryža, jablká, džem.

Zo stravy je vylúčený: čerstvý chlieb a múčne výrobky, z bohatého a lístkového cesta.

Ø Polievky. Na slabom mäsovom a rybom vývare bez tuku, na odvaroch zo zeleniny a húb s nadrobno nakrájanou alebo pretlačenou zeleninou, zemiakmi, varenými alebo roztlačenými obilninami, rezancami, rezancami, fašírkami. S toleranciou - boršč, kapustová polievka, z čerstvej kapusty, cvikla s nadrobno nakrájanou zeleninou. Nakladajte zeleninovou kašou a kyslé uhorky nahraďte kyslou uhorkou.

Zo stravy sú vylúčené: mliečne výrobky, hrach, fazuľová polievka, proso, okroshka.

Ø Mäso a hydina. Nízkotučné odrody bez fascie, šliach, kože; varené, pečené, vyprážané (môžete potrieť vajíčkom, ale nie chlieb). Výrobky z kotletovej hmoty z hovädzieho, teľacieho mäsa, králikov, kurčiat, moriek, ako aj mladé nízkotučné jahňacie a bravčové mäso. Teľacie, králičie, kurčatá, morky môžu byť varené v kuse (menej často - hovädzie mäso). Varený jazyk. Mliečne klobásy. Palacinky s vareným mäsom pečené.

Vylúčené zo stravy: tučné a na spojivové tkanivo bohaté mäso a hydina, kačica, hus, údeniny, konzervy (okrem diétnych); obmedziť bravčové a jahňacie mäso.

Ø Ryby. Nízkotučné druhy a odrody rýb. Kus alebo nasekané varené, pečené, dusené, vyprážané bez obaľovania.

Zo stravy sú vylúčené: tučné druhy, solené, údené ryby, rybie konzervy.

Ø Mliečne výrobky. Kefír, kyslé mlieko a iné fermentované mliečne nápoje; čerstvý tvaroh v prírodnej forme a v jedlách (suflé, puding, tvarohové koláče, lenivé knedle) strúhaný alebo krájaný syr, kyslá smotana - do 15 g na jedlo; mlieko a smotana sa pridávajú do jedál a nápojov.

Ø Vajcia. Omelety uvarené na mäkko, v pare, pečené a vyprážané (bez hrubej kôrky); proteínová omeleta so syrom.

Zo stravy sú vylúčené: vajcia natvrdo.

Ø Obilniny. Rôzne kaše na vode alebo s prídavkom mlieka, na mäsovom vývare, vrátane dobre uvarených drobivých kaší, okrem prosa a perličkového jačmeňa. Dusené a pečené pudingy, dusené alebo vyprážané rezne bez hrubej kôrky, rezance, rezance s tvarohom alebo vareným mäsom, pilaf s ovocím.

Zo stravy sú vylúčené: strukoviny, limitné proso, perličkový jačmeň, jačmeň, kukuričná krupica.

Ø Zelenina. Zemiaky, cuketa, tekvica, mrkva, cvikla, karfiol; s toleranciou - biela kapusta a zelený hrášok. Varené, dusené a pečené po kúskoch, vo forme zemiakovej kaše, kastrólov, pudingov. Kotlety pečené a vyprážané bez kôrky. Zrelé paradajky. Jemne nakrájané zelené sa pridávajú do jedál.

Ø Ovocie, sladké jedlá a sladkosti. Zrelé ovocie a bobule sú pyré (roztlačené), veľmi mäkké - nie pyré. Kompóty, kissels, želé, peny. Kompót zo sušeného ovocia. Pečené jablká. Pomaranče, citróny (v čaji, želé). S toleranciou na mandarínky, pomaranče, melón, hrozno bez šupky 100-200 g denne. Pusinky, snehové gule, krémový karamel, karamel, marmeláda, marshmallows, marshmallows, cukor, med, džemy, marmeláda.

Zo stravy sú vylúčené: hrubé odrody ovocia a bobuľových plodov v surovej forme, bobule s hrubými zrnami (maliny, červené ríbezle) alebo drsnou šupkou (egreše), datle, figy, čokoládové a smotanové výrobky, zmrzlina.

Ø Omáčky a koreniny. Na mäsových, rybích, hubových a zeleninových vývaroch, kyslej smotanovej omáčke, bielej omáčke s citrónom atď. Vanilín, škorica; malý bobkový list; kôpor, petržlen, zeler.

Zo stravy sú vylúčené: mastné a korenené omáčky, horčica, korenie, chren.

Ø Nápoje. Čaj s citrónom, káva a kakao na vode a s mliekom. Zeleninové, ovocné, bobuľové šťavy zriedené vodou, odvary z divokej ruže a otrúb.

Vylúčené zo stravy: hroznová šťava, kvas.

Ø Tuky. Krémové, roztavené, rastlinné rafinované oleje.

Zo stravy sú vylúčené: bravčová masť, hovädzie mäso, jahňacie mäso a tuky na varenie.

Tabuľka 6 - ukážkové menu diéta číslo 2

Raňajky namäkko, syr, kaša z ovseného mlieka, čaj Obedový mäsový vývar s rezancami, vyprážané rezne bez obaľovania s mrkvovým pyré, želé.

3.2 Identifikácia problémov v stravovaní v škole č. 53 a ich riešenie

Pri písaní semestrálnej práce na tému: „Organizácia racionálnej výživy žiakov na stredných školách a spôsoby jej zlepšenia“ som sa rozhodla uskutočniť nezávislý prieskum medzi žiakmi 5. a 6. ročníka SOŠ č.53 prostredníctvom dotazníka. s cieľom nájsť problémové miesta a ich odstránením skvalitniť obsluhu v školskej jedálni . Dotazník vyplnilo 51 žiakov (5 „A“ – 23 žiakov, 6 „D“ – 28 žiakov).

Po vykonaní prieskumu a získaní výsledkov som urobil nasledujúcu analýzu

Väčšina školákov raňajkuje doma len príležitostne (52,9 %) a významná časť neraňajkuje doma vôbec (29 %), čiže školské teplé raňajky sú jednoducho nevyhnutné, aby žiakom dodali všetky potrebné živiny.

Prevažná väčšina žiakov (83 %) navštevuje školskú jedáleň každý deň, 17 % občas a nenašiel sa ani jeden žiak, ktorý by služby školskej jedálne nikdy nevyužil, čo svedčí o dopyte po tomto podniku. Je potrebné venovať pozornosť žiakom, ktorí navštevujú jedáleň len príležitostne, zistiť dôvody ich odmietania stravy denne.

Väčšina študentov (41 %) neraňajkuje kompletné raňajky, 32 % ich raňajkuje len niekedy, 27 % opýtaných študentov raňajkuje úplne, z toho môžeme vyvodiť záver, že dochádza k iracionálnemu využívaniu surovín, a teda k ekonomickému straty. Navrhujem zaviesť systém platby za stravovanie, v ktorom si žiaci môžu objednať veľkosť porcie, ktorú zvládnu, pričom žiakom nevzniknú neopodstatnené ekonomické náklady.

Väčšina opýtaných školákov (67 %) nakupuje pečivo a čaj v bufete, ale šaláty nie sú obľúbené (10 %), nie je to prekvapujúce, keďže žemle sú sladké a môžete sa rýchlo občerstviť, to však nie je zdravé jedlo a v posledné roky percento detí s nadváhu preto by bolo podla mna vhodne vymenit niektore predavane pecivo čerstvé ovocie o ktorých som si istý, že budú žiadané.

Prevažná väčšina opýtaných (74 %) obľubuje školské stravovanie, 15 % opýtaných sa niekedy v škole rád naje a 11 % žiakov nie je spokojných so stravovaním.

Na otázku o potrebe diétneho stravovania odpovedalo 55 % opýtaných „nie“, no pomerne veľké percento študentov (45 %) vyjadrilo potrebu diétnej výživy. Najzaujímavejšie je, že z 23 ľudí, ktorí tvorili 45%, sú väčšinou úplne zdraví chlapi, ktorí sa vyjadrili na podporu spolužiakov, ktorí majú zdravotné problémy.

Väčšina opýtaných školákov (83 %) priznala, že nie sú oboznámení s organizáciou správnej výživy (hoci podľa slov riaditeľky pre výchovná prácaškola má program Zdravie), ale chceli by sme sa o ňom dozvedieť viac. Z toho vyplýva, že v škole sa rôzne programy, propagácie, akcie a práca s deťmi na témy racionálnej a zdravej výživy realizujú len na papieri na nahlásenie úradom, pričom v reálnom živote je to pre žiakov nevyhnutné.

Školáci často prehĺtajú jedlo po kúskoch bez dôkladného žuvania, čo nepriaznivo ovplyvňuje ich tráviaci systém, preto som otázku dĺžky príjmu potravy čítala ako celkom relevantnú. A tak väčšina opýtaných študentov (52 %) potrebuje na jedenie pol hodiny, 37 % študentov sa stihne normálne najesť za tretinu hodiny, 11 % bude potrebovať iba 10 minút. Som si istý, že všetci školáci budú mať čas na jedlo, pretože v tejto vzdelávacej inštitúcii je veľká prestávka (30 minút).

% opýtaných študentov by si čipsy a sódu nekúpilo, vediac, že obsahuje jed, ale 24 % zostalo ľahostajných k takémuto objavu, domnievam sa, že týmto chlapom nebol vysvetlený úplný význam týchto slov. Preto sa domnievam, že je potrebné vykonávať rôzne aktivity zamerané na oboznámenie školákov so zručnosťami zdravého stravovania.

ZÁVER

Organizácia výživy pre študentov vo veku 7-17 rokov má svoje vlastné charakteristiky, ktoré spočívajú v zohľadnení všetkých zmien, ktoré sa vyskytujú v tele dieťaťa v tomto veku. Počas tohto obdobia by sa mala venovať osobitná pozornosť nasledujúcim bodom:

Dochádza k intenzívnemu rastu celého organizmu, porovnateľnému s rýchlosťou vývoja človeka v prvom roku života.

Vyvíjajú sa všetky hlavné systémy: muskuloskeletálny (najmä kostra), dochádza k nárastu svalovej hmoty (berúc do úvahy rodové charakteristiky), kardiovaskulárne a nervový systém, a tiež existuje radikálna hormonálna reštrukturalizácia tela spojená s pubertou tínedžera.

Na pozadí všetkej fyzickej reštrukturalizácie sa zvyšuje zaťaženie psycho-emocionálnej sféry.

Zvyšuje sa nielen školská záťaž, ale aj napätie spôsobené sociálnou adaptáciou tínedžera.

V priebehu práce na hlavnej téme tejto kurzovej práce boli splnené tieto úlohy:

.študoval teoretické základy racionálnej výživy školákov;

2.zvážili technické vybavenie školskej jedálne a organizáciu výroby;

.skúmali sa formy organizácie obsluhy tých, ktorí jedia v školskej jedálni;

.študoval a analyzoval všetky problémy stravovania v jedálni strednej školy č. 53;

.sú navrhnuté spôsoby zlepšenia stravovania v tejto školskej jedálni.

Správna výživa školákov môže pomôcť pri riešení toľkých problémov, ktoré vznikajú práve v období dospievania. Teraz je obzvlášť dôležité poskytnúť telu všetky zdroje nielen na rast a vývoj, ale aj na neustále narastajúci stres v škole a puberte.

Práve v týchto rokoch – v skutočnosti počnúc 10. rokom života – sa dieťa stáva dospelým. A to platí aj pre neho. fyzický vývoj a psycho-emocionálne a intelektuálne. Dieťa sa pre seba učí novým pravidlám dospelosti. Učí sa zodpovednosti a samostatnosti, učí sa budovať svoje vzťahy s ľuďmi novým spôsobom.

Dôležité je aj to, že práve v tomto období dospievania sa dieťa naučí samostatne dodržiavať stravu, racionálne sa stravovať bez ohľadu na dohľad dospelých. Jednak pomôcť svojmu telu v tvrdej práci práve teraz a jednak si vypestovať návyk, ktorý sa vám v samostatnom živote bude hodiť.

Trend vývoja výživy zabezpečuje zvyšovanie kvality školského stravovania, zabezpečenie jeho bezpečnosti, vyváženosti, zlepšovanie zdravotných ukazovateľov žiakov a vytváranie priaznivých podmienok pre normálny rast a vývoj detí. Umožní tiež školákom vytvoriť si kultúru stravovania a pocit zodpovednosti za svoje zdravie.

strava racionálna výživa študent

ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV

1.Radchenko L. A. "Organizácia výroby v stravovacích zariadeniach", 2000.

2.Elektronický zdroj. Wikipedia. Režim prístupu: #"justify">. Kožušiny I.N. F95 Technológia výroby cateringových produktov: Proc. príspevok / I.N. Kožušiny. - Mn.: Nové vydanie, 2002. - 799 s.: ill.

.Anosova M. M., Kucher L. S., Lifanova R. F. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania: učebnica pre technologické odbory odborných učilíšť. - M.: Ekonomika, 1985

.Ryazanova O.A., Nikolaeva M.A. Predaj produktov detskej výživy: Návod. - M.: Vydavateľstvo "Omega-L": Nakladateľstvo"Obchodná literatúra", 2003. - 144s.

.Deryugina M.P. D36 Diétna výživa pre deti / M.P. Deriugina, V.Yu. Dombrovský, V.P. Panferov. - M.: Polymya, 1991.-416s.: chor.

.Kovalev N.I., Salniková L.K. K56 Technológia varenia: Proc. pre študentov, školenia podľa špeciálneho 1016 „Technológia spoločností. výživy“, 1752 „Org. služby v obv. výživa." - 3. vyd., prepracované. - M.: Ekonomika, 1988. - 303 s.

.Emeljanová, T.V. E51 Verejné stravovanie: učebnica / T.V. Emeljanová, V.P. Kravčenko. - Minsk: Vyš. škola., 2008.-383s.

.Hygiena detí a mládeže: Učebnica / Ed. G46 G.N. Serdyukovskaya.- M.: Medicína, 1989. - 320. roky, chor. - (Učebnica pre lekárske fakulty).

.Adresár stravovacieho pracovníka / spol. V.F. Erofeenko [i dr.]. - Mn.: NIC-BANK LLC. 2007. - 544 s.

.Elektronický zdroj. Abstrakty. Režim prístupu: #"justify">. Elektronický zdroj. Štátny kontrolný výbor. Režim prístupu: #"justify">. Elektronický zdroj. Vzdelávacie oddelenie výkonného výboru okresu Rogačev. Režim prístupu: #"justify">. Elektronický zdroj. Charta 97. Režim prístupu: #"justify">. Golzand I.V. /Ochorenia pečene a žlčníka u detí. L., Medicína, 1975

.Detská gastroenterológia. Na túto tému sa vyjadril prof. Georgij Zahariev Pančev a doktorka Anna Kalčeva Radivensk. Národný bulharčina 1. vydanie. Lit. skupina 3. Číslo 9907 1986

Ženský portál Flero

SÚVISIACE ČLÁNKY