Každej matke záleží na tom, čím jej dieťa kŕmi materská škola. O výžive je veľa otázok, skúsme na to prísť.

Nadšenie rodičov, ktorí musia dať svoje „domáce“ dieťa do škôlky, je celkom pochopiteľné. Dostane bábätko všetko, čo potrebuje, bude kaloricky a kvalitne kŕmené? A hlavne, bude po domácich dobrotách hltať s chuťou jedlo v škôlke?

Ponáhľame sa upokojiť všetky mamičky a oteckov: strava v škôlkach je dnes na požadovanej úrovni a nie je dôvod na obavy. Čo sa týka detských závislostí, pripravte sa na to, že možno zo začiatku bude vaše dieťa trochu neposlušné a odvráti sa od nezvyčajného, ​​podľa jeho názoru príliš nevýrazného jedla. Áno, v škôlke mu nikto neponúkne pikantné korenie, obľúbenú praženicu či hamburger. Ale pre deti je naozaj lepšie zaobísť sa bez vyprážaných, korenených a mastných jedál. Všetky rozmary sú dočasné. Samozrejme, dieťa si bude musieť na nový jedálniček zvyknúť, ale to všetko je len v prospech jeho zdravia. A v veselá spoločnosť rovesníkov, proces ochutnávania nových jedál a zvykania si na to pôjde rýchlejšie.

Poriadok vo všetkom

Základ správna výživa v materských školách - to sú normy, ktoré sú schválené nariadením vlády Kazašskej republiky. A pre rôzne vekových skupín- vlastné pravidlá. Ak je vaše dieťa vo veku od 1 do 3 rokov, potrebuje priemerne 53 g bielkovín, 53 g tukov a 212 g sacharidov denne a od 3 rokov do 6 rokov - 68 g, 68 g a 272 g, resp.

Zdravotnícki pracovníci v detskej inštitúcii tvoria menu, berúc do úvahy výživové normy. Dieťa by malo denne dostať určité množstvo mäsa, masla, kefíru, ovocia atď.

V každej materskej škole je maklérsky časopis (šnurovaný, s pečaťou), kde je zaznamenaných veľa ukazovateľov: čo deti dostávajú každý deň na raňajky, obed, popoludňajší čaj, objem, kvalita. Spotreba každého druhu výrobku musí zodpovedať norme.

Detské stravovacie normy predškolských zariadení(gramy na deň na dieťa)

Produkty, gr	Deti do 3 rokov		Deti vo veku od 3 do 7 rokov
	Dĺžka pobytu v inštitúciách (hodiny)
	9-10,5	12-24	9-10,5	12	24
pšeničný chlieb
ražný chlieb
Pšeničná múka
zemiaková múka
Obilniny, strukoviny, cestoviny
Zemiak
Zelenina je iná
Čerstvé ovocie
Sušené ovocie
Cukrovinky
cukor
Maslo
Zeleninový olej
Vajcia (kúsky)	0,25
Mlieko, kefír
Tvaroh
Kyslá smotana
Syr
Mäso, hydina
Ryba
Čaj
Cereálna káva
Soľ
Kvasnice

Kto je v tranzite?

Súkromné ​​detské ústavy si svojho poskytovateľa môžu vybrať samy. Môže ísť o známe i menej známe firmy, ktoré svojou kvalitou produktov materským školám vyhovujú. Na rozdiel od súkromných obchodníkov rozpočtové detské inštitúcie spolupracujú iba s firmami, ktoré vyhrali tender na dodávku. Niektoré výrobky (cestoviny, cukor, obilniny atď.) je možné nakupovať na veľkoobchodných trhoch, ale iba vtedy, ak existujú príslušné dokumenty o kvalite.

Každý výrobok dodaný do materskej školy musí byť sprevádzaný tromi záväzné dokumenty: nákladný list, certifikát kvality a veterinárny certifikát. Bez nich si výrobok neodoberie ani jeden detský ústav a tovar musí prevziať skladník a samozrejme lekár a zdravotná sestra. Okrem toho spoločnosť, ktorá dodáva výrobky, musí mať hygienické osvedčenia pre auto, hygienickú knihu pre vodiča a pre osoby sprevádzajúce tovar. Toto sú pravidlá pre všetkých.

Etikety na výrobkoch s uvedením dátumu výroby sa uchovávajú v materskej škole dva dni kvôli kontrole. Všetky licencované predškolské zariadenia (mimochodom aj štátne škôlky by už mali mať licenciu) sú prísne kontrolované špeciálnou komisiou a hygienicko-epidemiologickou stanicou (SES) a zodpovedné dodávateľské firmy už nechcú prísť o svoju prestíž a zákazníkov pre čokoľvek a sú zodpovední za svoje produkty.

Poďme sa pozrieť do kuchyne

Záhada prípravy obedov a raňajok sa odohráva v kuchyni. Práve odtiaľto sa po celej materskej škole šíria lahodné vône. Kuchynky v materských školách sú vybavené novým zariadením. Finančné prostriedky sa prideľujú detským inštitúciám na nákup elektrických sporákov, pecí, kotlov, pecí (pečú chutné buchty), ostatné kuchynské potreby.

Podľa hygienické požiadavky kuchyne majú oddelené priestory - na krájanie syrových výrobkov, predajňa mäsa, predajňa zeleniny, miestnosť, kde umývajú riad, teplá predajňa. Drevené dosky na krájanie, všetky s nápismi: "na zeleninu", "na mäso" atď. Aj rezbárske nože majú každý svojho „zákazníka“: mäso, chlieb, zelenina, vajcia... Tie sa napríklad pred varením umyjú v špeciálnej nádobe a dokonca sa rozbijú špeciálnym nožom.

Všetky produkty sú spracované a skladované vo vlastnej chladničke, nájsť v regáloch surové mäso a napríklad maslo je úplne nemožné. Chladničky sú hojné a potrebné.

Kuchári musia nechať jednu porciu z každého jedla jeden deň v chladničke. Pri akejkoľvek kontrole sa môžete okamžite uistiť, že deti v daný deň jedli.

Čo a ako jeme?

Hlavným jedlom v škôlke je obed. Práve v tomto čase dieťa jedáva maximálne množstvo mäso, ryby a zelenina. Prvé chody predstavujú boršč, bujóny, mäsové, rybie a vegetariánske polievky. Druhým sa zvyčajne podávajú mäsové jedlá (rezne, fašírky, guláš, guláš). Ako prílohu je vhodné častejšie používať zeleninu. Na treťom - čerstvá šťava, kompót, želé. Na raňajky a večeru deti dostávajú mliečnu kašu so zeleninou a ovocím, zeleninové jedlá, tvarohové jedlá atď. Dvakrát týždenne sa deťom podávajú kyslé mliečne výrobky (kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt) a raz týždenne ryby.

S ovocím nie sú žiadne problémy v každom ročnom období. Okrem štyroch jedál denne dostávajú deti takmer v každej škôlke každý deň o 11:00 jablká, banány, kiwi, džús.

Súkromné ​​a štátne materské školy sa môžu pripraviť na zimu: nasoliť kapustu a paradajky, zamraziť bobule v chladničke, zásobiť sa zemiakmi, aby mali deti neskôr v zime chutný boršč, prílohy, šaláty, kompóty a omáčky. Blanky sú tiež nevyhnutne sprevádzané osvedčením SES.

Ponúkame napríklad jedálny lístok na deň v škôlke:

Raňajky: Reďkovkový a mrkvový šalát, miešané vajíčka, bochník s maslom a kakaom s mliekom.

11 hodín: Jablko.

večera: Sedliacka polievka na vývare z kostí s vajcom. Mäsové guľky so zložitou oblohou ( zemiaková kaša plus dusená kapusta), kompót zo sušeného ovocia s vitamínom C. Ražný chlieb.

Olovrant: Viedenská žemľa, čaj.

večera: Pohánková kaša s mliekom, čaj s mliekom, biely chlieb.

Ako môžete vidieť z jednodňového menu navrhnutého v tabuľke, jedlo je vyvážené. V žiadnom jedálničku nenájdete cereálie (vo forme kaše) dvakrát denne. Ak sa chcete zoznámiť s dvojtýždňovým menu, dáte si pozor, aby sa tam neopakovalo rovnaké jedlo. To isté s ostatnými produktmi. Jedálny lístok v materských školách je vyvesený vo vestibule, aby sa s ním mohli rodičia kedykoľvek oboznámiť.

V predškolských zariadeniach sa tiež zostavuje sľubné menu - jar, jeseň, leto, zima, berúc do úvahy, ktoré produkty v ktorej sezóne sa môžu deťom podávať vo väčších množstvách: v lete je to ovocie a na jeseň av zime s beriberi. , deti potrebujú viac zeleniny a cesnaku.

Ak je vaše dieťa alergické...

Stretnú vás na polceste, ak má vaše dieťa intoleranciu na niektoré potraviny? určite. Pravda, vo väčšej miere sa to týka súkromných škôlok. Hoci aj tí rozpočtoví sa teraz snažia v rámci možností nahradiť takýmto deťom zakázané jedlá.

V škôlkach, v kuchynke a na družinách sú dokonca zoznamy detí, ktorým je zakázané jesť niektoré jedlá buď pre chorobu, alebo dieťa jednoducho niektoré nezje (ak odmieta mäso, ponúkne mu kuracie, resp. namiesto toho ryby, nemôžeš sladké - dostane nesladenú žemľu alebo čaj bez cukru, mlieko odmieta - čaj daj bez mlieka).

Ďalším plusom v súkromných škôlkach je, že tam pripravujú jedlá pre deti na výber, kto má čo rád: keď sú na jedálnom lístku halušky, určite budú s tvarohom a zemiakmi, ak nie každý zje omeletu, ponúkajú sa aj rožky. to, palacinky alebo niečo iné, a dieťa si vyberie jedlo podľa chuti.

Čo na to hovoria mamičky?

Aby boli informácie kompletnejšie a nie jednostranné, rozhodli sme sa zistiť názor mamičiek na detskú výživu. Tu je to, čo sme počuli:

Adele:„Môj syn je alergický. Už dva roky chodíme do súkromnej škôlky a celý ten čas som spokojná so stravou, ktorú dieťa dostáva. Nebojím sa, že zje niečo zlé a chutí mu všetko, čo kuchári pripravia. Administratíva veľmi reaguje na problémy s potravinami.

Tatyana:- Najprv sme doma chodili do miniškôlky (teraz je zatvorená). No podmienky tam, najmä čo sa týka stravy, boli nevhodné. Moja dcéra mala 2 roky a boli s ňou tri staršie deti. Podľa toho sa pri varení v záhrade viac zamerali na ne. A situácia v kuchyni zostala na želanie: veľmi stiesnená miestnosť, jeden plynový sporák.

Oľga:— Môj syn navštevuje rozpočtovú škôlku. S jedlom sme spokojní. Všetko je varené veľmi chutne, syn si najprv dlho zvykal na nové jedlo, no teraz sa dokonca rozhorčuje, že neviem variť tak chutne ako kuchári v jeho záhrade.

Výber škôlky

Každý vie, ako dlho niekedy musíte čakať v rade na miesto v škôlke - viac ako jeden rok. Niektorí otcovia a matky preto pre nedostatok miest vo verejných zariadeniach starostlivosti o deti alebo vysoké platy v súkromných posielajú deti do miniškôl doma. Musíte však mať na pamäti: na otvorenie takejto materskej školy v 2-3-izbovom byte musíte získať licenciu a príslušné povolenia od sanitárnej a epidemiologickej stanice (SES) a hasičov. Materiálna základňa v týchto materských školách doma musí zodpovedať normám, kuchynka musí byť vybavená podľa pravidiel a potrebná je aj licencia na ordináciu. Ide však o problematickú záležitosť a je ťažké zabezpečiť vhodné podmienky a dodržiavať všetky hygienické normy.

Výsledkom je, že minizáhradky vznikajú nelegálne a spravidla nemajú licenciu. V takom prípade budete musieť sami sledovať dodržiavanie hygienických noriem.

Dúfame, že tento článok pomôže mnohým rodičom zbaviť sa väčšiny otázok, ktoré vznikli na základe obáv jedlo pre deti, a nebojte sa pred odoslaním dieťatka do škôlky.

Konzultant — Galina Nyukhalova, riaditeľka detského vzdelávacieho centra „Gall-Ltd-Aset-E“, členka licenčnej komisie ministerstva školstva Almaty

Poznámka pre rodičov

Ak sa rozhodnete poslať svoje dieťa do škôlky, nezabudnite požiadať administratívu o licenciu. Jej absencia naznačuje, že škôlka nikdy nepodlieha kontrole licenčnej komisie mesta a nedostanete záruku, že vaše dieťa bude stravované podľa pravidiel, vysokokalorickými a kvalitnými výrobkami.

Opýtajte sa, či je v záhrade perspektívny jedálny lístok, odkiaľ produkty pochádzajú a či majú certifikáty kvality. V opačnom prípade vaše dieťa nebude imúnne voči gastrointestinálnym poruchám.

Ak už vaše bábätko chodí do škôlky a dobre sa stravuje, skúste sa doma držať jedálneho lístka, na ktorý je dieťa zvyknuté v škôlke. Často sa stáva, že po víkendovej návšteve kaviarne so svojimi rodičmi a ochutnávaní lahôdok dieťa preťaží žalúdok a dostane sa do skupiny s črevnou poruchou a lekári mu musia obnoviť zdravie.

Ak je vaše dieťa alergické na niektoré potraviny, navštívte škôlku a vopred preberte možnosť úpravy jeho jedálneho lístka.

Výživa dieťaťa je hlavným faktorom pri zabezpečovaní správny vývoj a fungovanie všetkých orgánov a systémov. Napriek obrovskému množstvu inštruktážnych a metodických materiálov, príkazov, uznesení a rozhodnutí nie je skutočný stav jej organizácie v predškolských zariadeniach ani zďaleka ideálny. Tieto nedostatky sú často výsledkom nielen dočasných ťažkostí (z dôvodu financovania, zásobovania predškolských vzdelávacích inštitúcií), ale aj rokmi vybudovanej solídnej praxe, ktorá sa stala brzdou v systéme technologickej a personálnej podpory stravné jednotky predškolských vzdelávacích inštitúcií, v existujúcom systéme kontroly výživy a pod.

Hlavné nedostatky v organizácii výživy pre deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách, ktoré si vyžadujú prioritnú pozornosť, sú:

1. Nesúlad aktuálnej výživy s fyziologickými normami tak z hľadiska základných živín, ako aj z hľadiska súboru produktov.

Autor: živiny deti dostávajú menej bielkovín, najmä živočíšneho pôvodu, vitamínov, minerálnych solí. Diéty uspokojujú potreby detského tela v oblasti energie a bielkovín iba o 70-90%, vo vitamínoch - o 20-40%.

Autor: súbor produktov deti dostávajú menej rýb, mliečnych výrobkov, vajec, zeleniny a ovocia a na tomto pozadí dostávajú 1,5-krát viac cestovín, cereálií, 5–6-krát viac sladkostí.

Strava detí v rodine (cez víkendy) je monotónna, často sa opakujú rovnaké jedlá počas celého dňa. denné deti predškolskom veku používať potraviny, ktoré nepatria do kategórie detského sortimentu a sú zakázané alebo neodporúčané v predškolskej vzdelávacej inštitúcii. Z celkového počtu mäsových výrobkov asi tretinu tvoria údeniny vrátane údených a poloúdených, ryby, mäso, mliečne výrobky, zeleninové konzervy, rôzne polievky, huspeniny, nápojové koncentráty, huby, údené a sušené ryby, instantná káva, chipsy, rôzne sýtené nápoje ako Fanta, Pepsi Cola atď.

Obohacovanie hotových jedál je zastavené, neriešia sa otázky zásobovania detských ústavov jódovanou soľou, výrobkami obohatenými o železo a inými základnými mikroelementmi.

Hlavným dôvodom sú nízke rozpočtové prostriedky na potraviny, ktoré nezohľadňujú inflačné procesy v spoločnosti a s tým spojený periodický rast cien potravín. Pociťuje sa to najmä ku koncu kalendárneho roka, keď rozpočtové prostriedky nepokrývajú viac ako 25 – 30 % nákladov na výživu detí v predškolských zariadeniach. Ak vezmeme do úvahy, že je od samého začiatku položený s veľkým deficitom, ktorý neumožňuje poskytovať výživu odporúčanú fyziologickými normami, potom sa do konca roka situácia v predškolskej vzdelávacej inštitúcii stane jednoducho katastrofou.

2. Neprijateľná strava pre predškolákov (3–7 rokov ) v materskej škole s 12-hodinovým pobytom v nej, zameraný na dodržiavanie len intervalov medzi jedlami, bez zohľadnenia intenzity straty a dopĺňania energie dieťaťom.

Pre dospelého sú optimálne 4 jedlá denne s intervalom 3,5–4 hodín a rozdelením jedla podľa obsahu kalórií: 25 % na raňajky a večeru, 35 % na obed a 15 % na olovrant (obed alebo druhá večera ). V tejto podobe bola strava mechanicky prenesená do predškolského zariadenia s 12-hodinovým pobytom pre deti a stala sa normou, aj keď fyziologické opodstatnenie tejto stravy vyvoláva vážne námietky.

3. Zastaraná materiálno-technická základňa stravovacích jednotiek predškolských vzdelávacích zariadení, z dôvodu ich nedostatočného priestoru a iracionálneho usporiadania v starých budovách, chýbajúcej dodávky teplej vody v mnohých z nich, zastaraného súboru technologických zariadení a výrazného nedostatku čistiacich a dezinfekčných prostriedkov.

4. Nízka úroveň technologickej a sanitárnej kultúry pracovníkov kuchyne predškolských vzdelávacích inštitúcií, z dôvodu nedostatku ich pravidelného profesionálneho rozvoja, berúc do úvahy profil predškolskej vzdelávacej inštitúcie. Úroveň sanitárnej rekvalifikácie pracovníkov PEI na kurzoch SŠVS je nízka.

5. Nedostatočná úroveň lekárskej kontroly výživy detí v predškolských vzdelávacích zariadeniach. Úroveň znalostí lekárov a stredného zdravotníckeho personálu v oblasti organizácie a kontroly výživy je pomerne nízka, často ide o dogmatické vykonávanie pokynov a individuálnych predpisov.

Účtovné súhrnné výkazy sú podceňované - hlavný nástroj súčasnej lekárskej kontroly nutričnej hodnoty v predškolských zariadeniach. Ako hlavný nástroj tejto kontroly sa neoprávnene používa výpočet nutričnej hodnoty priemernej desaťdňovej diéty (BJU, kalórie). Toto sa vyrovná hlavný princíp racionalita výživy detí - jej potravinová vyváženosť, premietnutá do odporúčaných noriem potravinovej sady pre detské zariadenia rôzneho typu, čas strávený deťmi v predškolskom veku atď.

6. generál nízky level odborná príprava detských lekárov a zdravotníckych pracovníkov pre prácu v predškolských výchovných zariadeniach. Všeobecná terapeutická príprava na základe lekárskych a detských fakúlt a katedier vysokých škôl, sestry širokého profilu nezabezpečuje potrebnú úroveň ich hygienickej prípravy. Hlavnou náplňou práce zdravotníckeho personálu predškolskej vzdelávacej inštitúcie je hygiena domácnosti vrátane stravy a hygienických lekárov existujúce pokyny nie je dovolené pracovať ako predškolskí lekári.

Je jasné, že tieto nedostatky nebude možné rýchlo odstrániť so všetkou túžbou, ale je tiež nemožné si ich nevšimnúť.

Výživa detí

Výživa hrá dôležitú úlohu pri raste a vývoji dieťaťa veľký význam pre jeho zdravie. Nedostatočná starostlivosť o deti mladší vekželezo, selén, jód, zinok, vápnik a pod. môžu slúžiť ako základ pre výrazné poruchy tvorby inteligencie, pohybového aparátu či spojivového tkaniva všeobecne, reprodukčnej sféry, poklesu fyzickej výkonnosti a pod.

Preto by definujúcim princípom organizácie detskej výživy mala byť vyvážená strava, ktorej koncepciu podrobne rozpracoval akademik A.A. Pokrovského. Podľa tejto teórie je zabezpečenie normálneho fungovania organizmu možné za predpokladu, že je zásobované nielen primeraným množstvom energie a bielkovín, ale aj za dostatočne prísnych vzťahov medzi mnohými nenahraditeľné zložky výživy z ktorých každý má svoju vlastnú úlohu v metabolizme. Tieto zložky výživy zahŕňajú esenciálne aminokyseliny, vitamíny, určité mastné kyseliny, minerály a stopové prvky.

Vyjadrením vyváženej stravy pre zdravé dieťa je vyvážená strava. Vyvážená strava(z lat. racionalis- primeraná) je fyziologicky úplná výživa zdravých ľudí s prihliadnutím na ich pohlavie, vek, povahu práce a ďalšie faktory, založená na týchto zásadách:

Súlad energetickej hodnoty stravy s priemernou dennou spotrebou energie;

Prítomnosť potrebných živín v potrave v optimálnych pomeroch;

Správna distribúcia jedla podľa jedál počas dňa (diéta) - čas a počet jedál, intervaly medzi nimi;

Poskytovanie Vysoká kvalita jedlo - dobrá stráviteľnosť jedla v závislosti od jeho zloženia a spôsobu prípravy, vzhľad, textúra, chuť, vôňa, farba, teplota, objem, rozmanitosť potravín;

Zabezpečenie optimálnych podmienok na stravovanie - vhodné prostredie, prestieranie, absencia faktorov odvádzajúcich pozornosť od jedla, pozitívny vzťah k jedlu;

Sanitárno-epidemiologická a radiačná bezpečnosť potravín.

Fyziologické normy výživy

Teoretické predpoklady pre reguláciu výživy detí sú vyjadrené v normách fyziologickej potreby obyvateľstva základných živín a energie, schválených v celoštátnom meradle a periodicky revidovaných. V súčasnosti existujú normy schválené hlavným štátnym sanitárom krajiny v roku 1991.

Sú zostavené pre jedenásť vekových a pohlavných skupín detí. Prvýkrát boli identifikované normy pre deti študujúce od 6 rokov. Od 11 rokov sa nutričné ​​normy rozlišujú podľa pohlavia ( tab. 15).

Tabuľka 15

Normy fyziologickej potreby základných živín a energie detí predškolského veku (schválené Kolégiom Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie 31. mája 1991)

Pri organizácii detskej stravy je to oveľa dôležitejšie ako len pozorovanie fyziologické normyživín (BJU, mikroelementy, vitamíny a iné biologicky aktívne látky) a energie, má dodržiavanie potravinovej vyváženosti výživy zameranej na splnenie týchto noriem práve tými výrobkami, ktoré deti najviac potrebujú. Vyváženosť produktov detskej výživy je hlavným znakom jej racionality. Už viac ako desať rokov existujú odporúčané sady potravinových výrobkov pre rôzne typy detských inštitúcií, ktoré vyvinul Ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied. Tieto normy boli schválené vyhláškou Rady ministrov ZSSR č. 317 z 12. apríla 1984 a odvtedy neboli revidované, aj keď k nim existuje mnoho ďalších odporúčaní. Najmä obsah takýchto kombinovaných kategórií výrobkov ako „obilniny, strukoviny, cestoviny“, „rôzna zelenina“, „mäso“ má nemalý význam.

Pri rozbore oficiálnych aj odporúčaných balení potravín sa objavuje aj jedna významná poznámka. Ani štvornásobné stravovanie v predškolskom zariadení, končiace večerou o 18:00 – 18:30, nevylučuje potrebu ďalšieho domáceho jedla pred spaním, ktoré navyše poskytuje 10 – 15 % energetickej zložky potravy (kcal). . Domáca večera sa stáva povinnou pri súčasnom prechode väčšiny predškolských zariadení na tri jedlá denne s posilneným popoludňajším občerstvením namiesto popoludňajšieho olovrantu a večere, ktoré dieťa dostáva o 16.30 – 17.00 hod.

Počítajú sa dávky potravín v predškolskej vzdelávacej inštitúcii pre každodenné potreby v živinách a energii, takže domácu večeru možno považovať za nadbytočnú výživu dieťaťa. Sme o tom presvedčení strava v predškolskom výchovnom zariadení s 10,5 – 12 hodinovým pobytom dieťaťa v ňom by mala pokryť len 80 – 85 % jeho dennej energetickej potreby, ale takmer úplne – v nenahraditeľných zložkách výživy, a sada potravín musí spĺňať nasledujúce požiadavky ( tab. 16).

Tabuľka 16

ŠTANDARDY SÚPRAVY PRODUKTOV (G)pre deti vo veku 3–7 rokov s 12-hodinovým pobytom v predškolskom zariadení

* štyri jedlá denne [raňajky - obed - popoludňajší čaj - večera]

** tri jedlá denne [raňajky - obed - posilnený (alebo zhutnený) popoludňajší čaj].

Diéta pre deti vo veku 3–7 rokov s 10,5-12 hodinovým pobytom v predškolskom zariadení

V predškolských zariadeniach sa stravovanie organizuje v súlade so SanPiN 2.4.1.1249-03 „Hygienické a epidemické požiadavky na zariadenie, obsah a organizáciu režimu práca predškolského vzdelávacieho zariadenia“, ktorá v závislosti od spôsobu prevádzky konkrétnej vzdelávacej inštitúcie zabezpečuje päť a tri jedlá denne v predškolskej vzdelávacej inštitúcii ( tab. 17).

Tabuľka 17

Strava detí predškolského veku v závislosti od času stráveného v predškolskom veku

(výňatok zo SanPiN 2.4.1.124903)

Z fyziologického hľadiska je nutričné ​​nastavenie stravy spojené s objavením sa pocitu hladu, teóriami vzniku ktorého sa zaoberali A. Carlson, W. Kennon, I.P. Pavlov a ďalší.Práve tento pocit, ako u ľudí, tak aj u zvierat, je spojený s hľadaním a konzumáciou potravy. Rýchlosť, akou sa mení pocit sýtosti s pocitom hladu, závisí od rýchlosti spotreby živín organizmom, teda od úrovne energetického výdaja. Preto by prestávky medzi jedlami počas dňa mali mať rôzne trvanie: v noci, s minimálnou spotrebou energie, - 8-10 hodín, počas dňa - od 3 do 5 hodín, v závislosti od úrovne fyzickej aktivity. Rovnomerné zaťaženie tráviaceho traktu, čo najkompletnejšie spracovanie potravy tráviacimi šťavami, ktoré sú z hľadiska tráviacej činnosti kompletné, však zabezpečuje diéta - pravidelný príjem jedlo v pevne stanovenom čase.

Pre dospelého (a dieťa od 3 rokov prechádza na stravu pre dospelých) sú optimálne štyri jedlá denne s intervalom 3,5–4 hodiny a rozdelením jedla podľa obsahu kalórií: 25 % na raňajky a večeru, 35 % na obed a 15 % - na olovrant (druhé raňajky alebo druhá večera).

Fyziologické opodstatnenie takéhoto režimu v podmienkach predškolskej vzdelávacej inštitúcie vyvoláva vážne námietky, pretože nezohľadňuje rozloženie energetických záťaží v dennom režime inštitúcie. Maximálne energetické zaťaženie obeda, ktoré je u dospelých odôvodnené následným fyzickým (pracovným) stresom, u detí nezodpovedá následnému poklesu energetického výdaja počas denného odpočinku. Výsledkom je, že deti prichádzajú na popoludňajšie občerstvenie bez vytvoreného pocitu hladu a láka ich len svojimi príjemnými chuťovými asociáciami. Nútené popoludňajšie jedlo uhasí prirodzenú potrebu jedla, ktorá sa mala u dieťaťa rozvinúť po hodine a pol. Večera sa tiež mení na nútené kŕmenie, ale bez bývalej chutnosti. Nie je prekvapujúce, že polovica inštitucionálnej večere vyjde nazmar a deti, ktoré nemajú čas vrátiť sa domov, žiadajú jedlo, čo spôsobuje pomerne spravodlivú kritiku rodičov proti predškolskej vzdelávacej inštitúcii.

Štvornásobné stravovanie v predškolskom zariadení je navyše pre rodičov určené na 5-dňový pracovný týždeň s ukončením pracovného dňa o 18.00 hod., pri prevzatí dieťaťa z MŠ o 19.00 hod. Ale druhá časť rodičov pracujúcich na šesť dní končí pracovný deň o 16:00-17:00 a vyzdvihne deti skôr. To je dôvod na presun všetkých detí na skoršiu večeru, ktorá nezohľadňuje náladu detí na jedenie.

Výhrady voči štyrom jedlám denne sú podstatné a vyžadujú si jeho zmenu s prihliadnutím na využitie fyziologických zásad pri zostavovaní jedálnička pre deti v predškolských výchovných zariadeniach. Navrhujeme zastaviť násilné kŕmenie detí. Ak dieťa po denný spánok sýta, treba mu dať príležitosť (a dokonca pomôcť) vyhladovať a potom ho dobre nakŕmiť. Za týchto podmienok bude stravovanie pre deti aj pedagógov sviatkom, nie mučením.

Trojnásobok stravy detí predškolského veku s 10,5-12-hodinovým pobytom v predškolskom vzdelávacom zariadení s posilneným popoludňajším občerstvením (namiesto popoludňajšieho čaju a večere) posunie v dennom režime o 1 hodinu (o 17:00 namiesto 16:00). Takáto strava pokrýva 80 – 85 % kalorického obsahu dennej dávky v materskej škole s rozdelením podľa recepcie: 20 – 25 % na raňajky a posilnené olovranty, 35 – 40 % na obed a 15 – 20 % na Domov večera.

Systém troch jedál denne v predškolskej vzdelávacej inštitúcii so zvýšeným olovrantom namiesto popoludňajšieho olovrantu a večere nie je novinkou a bol zavedený v mnohých regiónoch Ruska aj susedných krajín (na Ukrajine, v pobaltských štátoch, Kazachstan atď.). Základom pre to sú usmernenia obsahujúce tri, podľa nás absurdné ustanovenia. Po prvé, znížením množstva poskytovaného jedla čiastočným spojením večere s popoludňajším občerstvením autori ponechajú nedotknutý súbor jedál odporúčaný pre štyri jedlá denne. Po druhé, zavedené tri jedlá denne predpokladá presun 15 % kalorického obsahu dennej stravy na večernú domácu večeru, ale nezabezpečuje jej prísun potravy. Po tretie, vylepšené (alebo kondenzované) popoludňajšie občerstvenie sa vydáva počas popoludňajších hodín čaju bez ohľadu na náladu detí na jedenie.

Dieťa je dané správna výživa, ale nikoho nezaujíma, či chce jesť.

Navrhujeme zredukovať oficiálnu sadu potravín presunutím časti na domácu večeru. Kalorický obsah domácej večere by mal byť 300 – 400 kcal a mala by byť vyrobená z ľahko stráviteľných potravín s prevažujúcim obsahom rastlinných bielkovín, sacharidov, mlieka a mliečnych výrobkov. Kombináciou prvého chodu večere a popoludňajšieho čaju v posilnenom popoludňajšom občerstvení znížime výdaj zložiek čaju s mliekom (150 ml mlieka, 10 g cukru), chlebom (berúc do úvahy pečenie popoludňajšieho občerstvenia) čerstvé ovocie, zemiaky, zelenina, vzhľadom na ich nedostatočnú distribúciu v strave predškolských zariadení (počas celých rokov) a potrebu získať ich doma počas večere. Nedotknuteľnosť zostáva príjem takých základných potravín, akými sú mäso, ryby, maslo a rastlinný olej, cereálie a pod., ktoré tvoria základ raňajok a obeda.

Zavedenie takejto stravy vám umožňuje výrazne zmeniť denný režim v predškolskej vzdelávacej inštitúcii a po dennom spánku prideliť ďalšiu hodinu aktívnej telesnej kultúre a činnostiam zlepšujúcim zdravie. Schválenie navrhovaného režimu ukázalo, že deti výborne znášajú zosilnené popoludňajšie občerstvenie, posunuté o 1 hodinu podľa režimu (tento čas im zaberajú aktívne organizované herné aktivity a špeciálne otužovacie postupy). Stravovacie návyky detí sa pre vylepšený popoludňajší snack prudko zvýšili a takmer u všetkých zostal pocit sýtosti až do odnášania večere domov. Z prieskumu medzi rodičmi tiež vyplynulo, že deti prichádzajú zo škôlky dobre naladené, najedené, ušetrené motorická aktivita predtým, ako pôjdeš spať.

Posilnená popoludňajšia desiata presunutá podľa režimu umožňuje aj po nej zobrať deti na prechádzku pred odchodom domov. Odpadol tak proces obliekania a vyzliekania detí na prechádzku, ktorý je dôležitý pre zimné a prechodné obdobie roka, kedy je ľahké prechladnúť.

Trojnásobná diéta s posilneným popoludňajším občerstvením má pozitívny vplyv na organizáciu večere pre deti. Pri absencii chuti do jedla počas večere v predškolskej vzdelávacej inštitúcii hladné dieťa, ktoré nemá čas prísť domov, sa dožaduje večere a matka, ktorá sa vrátila z práce, stále nemá čas ju uvariť. Dieťa má spravidla desiatu alebo večeru z tých jedál, ktoré by v noci nemalo jesť (mäso, pikantné atď.). Po 2,5-3 hodinách, tesne pred spaním, má dieťa spravidla potrebu ďalšej večere, ktorá je kontraindikovaná.

Koordinovaná strava vám umožňuje domácu večeru 1,5–2 hodiny pred spaním (o 20:00–20:30). Do tejto doby, po posilnenom popoludňajšom občerstvení v predškolskej vzdelávacej inštitúcii, má dieťa chuť do jedla a je pre neho pripravená večera, berúc do úvahy odporúčania hygienikov a predškolských pracovníkov.

Pre regionálne ustanovený 10,5-hodinový režim pre deti v predškolskom veku je ideálna trojnásobná diéta s popoludňajším posilneným maškrtou, posunutá v dennom režime o 1 hodinu. Z hľadiska potravinovej bezpečnosti je ekvivalentná 12-hodinovému pracovnému režimu predškolského vzdelávacieho zariadenia. Z dôvodu skoršieho odchodu detí sa večera spojená s popoludňajším občerstvením posúva v čase nástupu na skoršie hodiny.

Túto diétu odporúčame len deťom predškolského veku. Batoľatá dostávajú jedlo v jednotnejších porciách: na raňajky a večeru - 25%, na obed - 30%, na popoludňajšie občerstvenie - 20%, s jednotnými intervalmi medzi jedlami. Je to spôsobené rovnomerným energetickým zaťažením batoliat počas dňa.

Pre krátkodobé skupiny (3-4 hodiny) sa organizuje jednorazové jedlo (obed, obed alebo popoludňajší čaj) v závislosti od času, v ktorom skupina pracuje (prvá alebo druhá polovica dňa). Strava by mala poskytovať aspoň 15-25% denná požiadavka v potravinách a energii.

Organizácia lekárskej kontroly výživy detí

Lekárska kontrola výživy detí v predškolskej vzdelávacej inštitúcii sa vykonáva monitorovaním:

Za hygienický stav stravovacej jednotky a podmienky varenia, za ktoré zodpovedajú miestne hygienické orgány;

Za dietatom vyhradne pravo kontroly ktore pre evidentne nepochopenie prisli vo vacsej miere organom verejneho skolstva a nie lekarskej sluzbe.

V súčasnosti je kontrola potravín regulovaná:

Normy fyziologickej potreby dieťaťa na základné živiny a energiu ( tab. 15);

Normy potravín stanovené pre deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách rôznych profilov ( tab. 16);

Regionálne normy pre dotácie na výživu detí v predškolských zariadeniach.

So všetkými existujúcimi formami kontroly ( prevádzkový, hĺbkový, laboratórny ) východiskovým bodom je ponuka rozloženia. Pri správnej organizácii výživy by to malo viesť k vhodnému rozdeleniu a použitiu odporúčaného súboru potravín a k zabezpečeniu vyváženej výživy z hľadiska zložiek potravín. Podľa SanPiN 2.4.1.1249-03 by mal byť zabezpečený úplný prístup k normám fyziologickej potreby základných živín a energie podľa priemerných denných ukazovateľov za mesiac s desaťdňovou korekciou jedálneho lístka, aby sa zabezpečilo, že priemer denná sada produktov je v súlade s normami potravín stanovenými v predškolskej vzdelávacej inštitúcii.

Z nášho pohľadu je problematická zbytočná práca, ktorá je v SanPiN označená ako: „Výpočet hlavných zložiek potravín na základe výsledkov kumulatívneho výkazu vykonáva sestra raz mesačne ( vypočíta sa obsah kalórií, množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov )».

Súpravy s potravinami ( tab. 16) sú zostavené tak, aby ich realizácia ± 10% zaručovala dodržiavanie odporúčaných denných noriem fyziologickej potreby základných živín a energie. Pracovať na výpočte kalorického obsahu a nutričnej hodnoty konsolidovaného priemerného mesačného rozloženia jedálneho lístka zdravotníckeho personálu predškolského výchovného zariadenia považujeme za zbytočné. Potravinová súprava sama o sebe podáva dostatočný popis výživy detí.

Obmedzenie kontroly potravinovým akumulačným výkazom vyplýva aj z hlavnej úlohy kontroly – urýchlene zabezpečiť nápravu zistenej podvýživy. Ak sa v rozložení menu zistia porušenia, na jeho nápravu je potrebné vrátiť sa do predchádzajúcej fázy kontroly - kumulatívneho zoznamu potravinárskych výrobkov. Opravy sa budú stále vykonávať nie pre bielkoviny, tuky alebo sacharidy, ale pre produkty potrebné v strave.

Absurdnosť kontroly podľa noriem fyziologickej potreby základných živín a energie a navyše podľa priemerných mesačných potravinových košov ilustrujú takéto údaje. V roku 1988 sme analyzovali 36 týždenných sezónnych rozložení menu predškolské skupiny DOW podľa sady potravín a podľa obsahu živín a energie. Podľa charakteristiky nutričná hodnota všetky diéty vo všetkých ročných obdobiach boli na vysokej úrovni, prevyšovali existujúce normy vo všetkých ukazovateľoch, okrem rastlinných bielkovín, vápnika a fosforu. Tento priaznivý obraz z hľadiska obsahu živín v strave predškolských vzdelávacích inštitúcií však nezodpovedá norme pri analýze súboru potravín. V priemerných sezónnych a ročných dávkach sa ukázalo, že 60% položiek regulovaných normami súboru produktov je nedostatok, 35% - bolo vydané iba sušené ovocie nadbytočné (a aj to v priemernom ročnom súbore). v súlade s normou. Zeleniny bolo málo čerstvé ovocie a ich deriváty, mliečne výrobky (syry, tvaroh), ryby. Prebytok mäsa (124 g namiesto 100) s hĺbkovou analýzou sa ukázal ako 40% hydinového mäsa, 10% - párky a klobásy, 10% - pečeň a iba 40% - prírodné mäso, vrátane iba 20% - hovädzie mäso. Nie tak výrazne v niektorých ročných obdobiach bol nedostatok mlieka, chleba (!?), zemiakov, vajec, kyslej smotany. Zároveň bolo cereálií a cestovín 2-krát viac ako je norma, cukrárskych výrobkov bolo 3-krát viac ako norma, distribúcia múky, cukru, masla a rastlinného oleja bola nadhodnotená.

Chyby v inštitucionálnej analýze usporiadania jedálneho lístka pre zložky potravín sú tieto:

Neberie sa do úvahy prirodzená biologická heterogenita surovín;

Používajú sa neštandardné tabuľky nutričných hodnôt potravín, ktoré hrešia veľké chyby v porovnaní s oficiálnymi tabuľkami Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied;

Strata živín počas tepelného spracovania výrobkov sa nezohľadňuje;

Neúplná (v priemere o 10%) asimilácia živín v tele dieťaťa sa neberie do úvahy;

Neberie sa do úvahy približne 15% strata živín v dôsledku zvyškov potravín zo stravy.

Sme presvedčení, že na kontrolu výživy v predškolskom zariadení je dostatočná desaťdňová analýza účtovných súhrnných výkazov potravinárskych výrobkov vykonaná sestrou detského ústavu.

Analýza rozloženia jedálneho lístka na nutričnú hodnotu je potrebná, ale jej úloha je iná. Pravidelne (raz za mesiac, štvrť alebo pol roka v závislosti od skúseností a gramotnosti zdravotníckeho pracovníka zodpovedného za zostavenie rozvrhového menu) odporúčame lekársky dohľad denne (nie však priemerný denný!) Rozloženie jedálneho lístka na posúdenie správnosti jedálneho lístka predškolským zdravotníkom. Pod kontrolou sú prípustné maximálne ± 10 % odchýlky hlavných potravinových zložiek stravy a jej obsahu kalórií od noriem fyziologickej potreby základných živín a energie, hoci SanPiN 2.4.1.1249-03 povoľuje odchýlky len ± 5 %. , a N. Guthrie Som naklonený považovať aj ± 20 % odchýlky od odporúčaných noriem za normálne, vzhľadom na priemerný charakter najviac odporúčanej úrovne.

Potreba študovať problematiku výživy v predškolských vzdelávacích inštitúciách pomocou rozloženia jedálneho lístka je základom špeciálneho cieleného výskumu zameraného na stanovenie určitých vzorcov a výsledkov dosiahnutých v tejto oblasti.

Základom organizácie detskej výživy v predškolských vzdelávacích inštitúciách je sľubné 10-dňové menu, ktoré umožňuje produktívne plánovanie potravinovej jednotky do budúcnosti, aby sa zabezpečilo načasovanie predaja produktov podliehajúcich skaze. Dlhodobé menu poskytuje finančné plánovanie na základe pridelených alokácií.

Sľubné cyklické menu, dohodnuté s inštitúciami Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru, by malo byť v každej predškolskej vzdelávacej inštitúcii. Základom pre jeho zostavenie sú približné 10-dňové menu vypracované Inštitútom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied s prihliadnutím na odporúčaný súbor potravín. Zavedené zmeny môžu byť sezónne, zohľadňujúce národné tradície, miestne podmienky (najmä pokiaľ ide o financovanie a zásobovanie potravinami) atď. Nami odporúčané perspektívne menu ( adj. jeden) je navrhnutý tak, aby pokryl približne 85 % denného energetického výdaja dieťaťa. Jeho popis je uvedený v adj. 3 A tab. 18, 18a.

Tabuľka 18

Charakteristika cyklického 10-dňového perspektívneho menu pre predškolákov s 10,5-12-hodinovým pobytom vo všeobecnej predškolskej vzdelávacej inštitúcii(odporúčania autora návodu)

* ± 10% odchýlka od odporúčaných hodnôt sa považuje za normu.

Tabuľka 18a

Charakteristika diét

Ponúkame nami zostavený perspektívny jedálny lístok ( adj. jeden berúc do úvahy jeho pozitívne a negatívne vlastnosti ( tab. 19).

Tabuľka 19

pozitívne a negatívne stránky naše odporúčané perspektívne menu

Denné menu pripravuje sestra za účasti kuchárky a vedúcej predškolského zariadenia. Na jej zostavenie je vhodné, aby mali zdravotníci kartotéku jedál, ktorá obsahuje rozvrhové karty jednotlivých jedál ( adj. 2).

V materskej škole je jedálny lístok pre všetky vekové skupiny zostavený rovnako. V prvom rade sa zostavuje obedové menu, potom raňajky a večere. Počas dňa by sa jedlá nemali opakovať. Výrobky ako chlieb, obilniny, mlieko, mäso, maslo a rastlinný olej, cukor, zelenina sú zahrnuté v jedálnom lístku denne a ďalšie produkty (tvaroh, syr, vajcia) - 2-3 krát týždenne, ale do 10 rokov musí dieťa dostať množstvo jedla v plnej výške podľa stanovených noriem.

Podiel jedál z mäsa, rýb, vajec, tvarohu, mlieka, syra v strave detí by mal byť konštantný, bez ohľadu na ročné obdobie. Vekové požiadavky na energiu a kľúčové zložky potravín v letné obdobie by mala byť o 10 % vyššia ako v zime (vyššia spotreba energie).

Na raňajky je ponuka jedál prakticky neobmedzená. Odporúča sa podávať zeleninové šaláty, vinaigretty, cereálie alebo cestoviny, rezance, zemiaky, zeleninu, vajcia, jemný syr; z teplých nápojov - káva, kakao, čaj, ale na mlieku je ziaduce vsetko!

Obed by mal pozostávať z troch chodov: polievka (na mäsovom a kostnom vývare), druhý - mäsové alebo rybie jedlo s prílohou, tretí - nápoje (kompót, želé) a ovocie (ovocie nenahrádzajú nápoje, ale dopĺňajú ich ). Predtým boli zeleninové šaláty štvrtým povinným obedovým jedlom, dnes je však iný názor: dieťa by sa nemalo preťažovať dostatočne objemným obsahom obeda, preto sa odporúča podávať šaláty denne, ako hlavný zdroj rastlinných tukov, ale na raňajky alebo na vylepšené popoludňajšie občerstvenie.

Od chvíle prípravy až do sviatku môže byť prvý a druhý chod na horúcom sporáku maximálne 2–3 hodiny. :2 a 2:3.

Na obed by dieťa nemalo dostať dve cereálne jedlá: ak je polievka cereálna, tak príloha k druhému jedlu by mala byť zeleninová. Odporúčajú sa aj kombinované prílohy z rôznych druhov zeleniny a obilnín, k druhým chodom sú žiaduce omáčky a prívarky. Netreba zabúdať ani na to, že k mäsovým jedlám je vhodná akákoľvek príloha (zelenina, cereálie, cestoviny, kombinované), a pre ryby - iba zemiaky.

Je lepšie variť mäsové jedlá z mletého mäsa (rezy, mäsové guľky, zrazy, mäsové guľky, rolky, rajnice atď.), Pretože vďaka plnivám (škrob, vajcia, múka, obilniny, zelenina atď.) sa normalizuje výnos získa sa mäsový pokrm (70 – 80 g).

Napríklad pri príprave rezňov zo 70 g mäsa bude čistá hmotnosť po primárnom (spracovaní za studena) v priemere 50–55 g.g a po strate 15–20 % hmotnosti pri sekundárnej tepelnej úprave poskytne výstup asi 70 g hotového výrobku.

Pri používaní jedál z obilnín a cestovín by sa malo pamätať na to, že deti sa menej zaujímajú o chuť jedla ako o jeho vzhľad, novosť. Preto je lepšie prezentovať rovnaké jedlo deťom vo forme cereálií, kastrólov, mäsových guľôčok, mäsových guľôčok atď.

Pri príprave zeleninových šalátov, vinaigrettov nie je počet v nich obsiahnutých komponentov obmedzený, ale ich miešanie, ako aj dochucovanie soľou, olejom, cukrom sa vykonáva bezprostredne pred podávaním z oddelenia stravovania.

Teoreticky sa ťažké popoludňajšie občerstvenie (namiesto popoludňajšieho olovrantu a večere) považuje za kombináciu prvého chodu večere s olovrantom, ale v praxi sa vyvinuli trochu iné prístupy. Šaláty, ktoré sa stali raritou v predškolskej vzdelávacej inštitúcii (kvôli obmedzeným prídelom na jedlo), sú klasifikované ako vylepšené popoludňajšie občerstvenie, cukrársky popoludňajší čaj. Namiesto večerného čaju sa odporúča zaviesť kefír a mlieko do posilneného popoludňajšieho občerstvenia. Kefír, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko a iné fermentované mliečne výrobky sa pred distribúciou nalievajú do pohárov z vreciek alebo fliaš.

Na večeru sa odporúčajú mliečne výrobky (najmä tvaroh), pretože podľa pozorovaní amerických vedcov, Absorpcia vápnika kostným tkanivom sa uskutočňuje hlavne večer a v noci. Tvaroh, ryba alebo syr na raňajky nebudú mať taký priaznivý účinok, aký očakávali. Vápnik a fosfor sa z čriev do krvi buď vôbec nedostanú, pretože sa z tela vylúčia, a ak áno, tak sa v dôsledku nedostatku kostného tkaniva usadia v obličkách v forma oxalátových kameňov. Okrem toho sa ráno vyrábajú a dostávajú do krvi kortikosteroidné hormóny, ktoré blokujú vstrebávanie vápnika a fosforu z čriev do krvi. Potraviny obsahujúce vápnik a fosfor by ste mali jesť popoludní, lepší večer, na večeru. To isté platí pre užívanie doplnkov vápnika.

Pri zostavovaní jedálneho lístka je dôležité správne skombinovať potravinové produkty pre ich vzájomné obohatenie o živiny. V kombinácii s mliečnymi výrobkami sa teda výrazne zlepšuje aminokyselinové a minerálne zloženie rôznych obilnín, najmä pohánky, ako aj chleba. Zvýšenie užitočnosti bielkovín v strave sa dosiahne kombináciou múky a cereálnych výrobkov s tvarohom a strúhaným syrom. Kaše môžu byť obohatené o minerálne soli, ak ich varíte na zeleninovom a ovocnom vývare.

Osobitná kontrola je potrebná na obmedzenie používania množstva potravinárskych výrobkov, ktoré kvôli svojim technologickým vlastnostiam často spôsobujú otravu jedlom. Predstavujú hrozbu pre zdravie dieťaťa v dôsledku zmien v zložení počas spracovania.

Dnes existuje jediný právne opodstatnený zoznam zakázaných potravín a jedál, ktorý je uvedený v SanPiN 2.4.1.1249-03 "Sanitárne a epidemické požiadavky na zariadenie, obsah a organizáciu spôsobu prevádzky predškolskej vzdelávacej inštitúcie." V niektorých regiónoch môžu hygienické orgány na základe miestnych podmienok alebo aktuálnej situácie dočasne obmedziť používanie určitých potravín v detskej výžive. Všetky ostatné obmedzenia sú výmyslom miestnych školských a zdravotníckych úradov, často hraničiacich s elementárnou negramotnosťou v otázkach fyziológie a hygieny potravín.

Podľa SanPiN 2.4.1.1249-03 je vo výžive detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách prísne zakázané používanie húb, mlieka v banke bez varu, tvarohu a kyslej smotany, konzervovaného zeleného hrášku bez tepelného spracovania, krvi a pečeňových klobás; vajcia a mäso z vodného vtáctva; ryby, mäso, neprešli veterinárnou kontrolou; konzervy domáce varenie v uzavretom obale; konzervované potraviny v pohároch s porušenou tesnosťou, zbombardované, s hrdzou, zdeformované, bez štítkov; obilniny, múka, sušené ovocie kontaminované rôznymi nečistotami a škodcami v stodolách; zelenina a ovocie s plesňou a známkami hniloby.

V rámci prevencie otravy jedlom nie je dovolené robiť jogurty-samokvas (kyslé mlieko je možné použiť len na cesto), tvaroh a iné kyslomliečne výrobky, ako aj palacinky s mäsom resp. tvaroh z nepasterizovaného mlieka, námornícke cestoviny, cestoviny s nakrájaným vajcom, tlačenka, vyprážané vajcia, cukrovinky so smotanou, krémy, ovocné nápoje, mleté ​​mäso zo sleďov, vyprážané výrobky, želé, paštéty, želé jedlá (mäso a ryby).

Korenie (majonéza, horčica, korenie, chren, ocot) by sa nemalo používať vo výžive detí; pikantné omáčky; prírodná káva; tuky na varenie (margarín - iba pri pečení); nakladaná zelenina a ovocie (uhorky, paradajky, slivky, jablká); údené mäso; výrobky obsahujúce potravinárske prísady (syntetické arómy, farbivá) umelého pôvodu vrátane nealkoholických sýtených nápojov, cukroviniek, žuvačka, čipsy atď.; maslo s obsahom tuku pod 72 %.

Tento zoznam pre množstvo produktov môže výrazne rozšíriť objem zakázaných jedál. Zákaz vyprážaných výrobkov teda automaticky vylučuje výrobu určitých produktov národnej (tatárskej, baškirskej) kuchyne (napríklad baursakov), drevín, koláčov, šišiek. Zákaz používania kyslej smotany bez tepelnej úpravy vylučuje jej použitie ako dochucovadlo do šalátov, palaciniek, halušiek a pod. Zákaz používania jaterníc a krvavníc, tlačeniek automaticky zakazuje používanie vnútorností kategórie II v detskej výžive ( bránice, líca, nádrže), hlava, krv, trim.

Pozícia SanPiN vo vzťahu k tvarohu je prinajmenšom prekvapivá. Po prvé, je úplne bezdôvodne zakázané vyrábať tvaroh z kyslého mlieka v potravinovej jednotke predškolskej vzdelávacej inštitúcie. Vo výrobnom procese samotné mlieko podlieha varu a výsledný domáci tvaroh pri následnom použití podlieha povinnému tepelnému spracovaniu. Pre dieťa teda nemôže predstavovať epidemiologické riziko. Mliekarenský priemysel vyrába tvaroh iba z pasterizovaného mlieka (to je technologická podmienka), jeho dodávka do potravinovej jednotky predškolskej vzdelávacej inštitúcie inými kanálmi je prísne zakázaná. Zakázané palacinky od tvaroh z nepasterizovaného mlieka proste nie je kam ísť! Malo by sa to chápať tak, že palacinky s tvarohom z pasterizovaného mlieka sú povolené, ako tomu bolo v minulých sanitárnych pravidlách? Je úplne nepochopiteľné, čím sa ospravedlňuje zákaz používania baňkového tvarohu a kyslej smotany v materských školách, ak sa oboje jedia až po tepelnej úprave.

Okrem zakázaných existuje kategória výrobkov, ktoré sa neodporúčajú na výživu v predškolských vzdelávacích inštitúciách. Ide o produkty, ktoré je možné podávať deťom, ale za vynútených okolností, bez zneužívania frekvencie ich používania. Patria sem všetky vyprážané (na panvici) produkty (ale nie vyprážané): bielka, koláče, miešané vajcia, vyprážané zemiaky, vyprážaná klobása atď., Pretože na rozdiel od fritovania sa tuk na vyprážanie neustále aktualizuje a používa sa iba raz. Neodporúčanými výrobkami sú údeniny, údeniny, varené kondenzované mlieko (dlhodobé zahrievanie), hovädzí a baraní tuk, jahňacie mäso, bravčové mäso bez hrán, srdce (a v jasliach navyše vemeno a obličky), kačacia masť.

Prevencia nedostatku biologicky aktívnych látok (BAS) v tele dieťaťa

Na prvom mieste medzi problémami hygieny potravín je dnes nedostatok BAS v ľudskom tele.

Vyvážená strava je jadrom moderných predstáv o zdravom stravovaní. Ustanovuje nutnosť a povinnosť plne uspokojovať potreby organizmu nielen v oblasti energie, bielkovín, tukov a sacharidov, ale aj v iných biologicky aktívnych zložkách potravy, ktorých zoznam a význam nemožno zatiaľ považovať za presne stanovený. Z biologicky aktívnych látok, ktoré priťahujú pozornosť ako biologicky aktívne aditíva (BAA) do potravín, sú najdôležitejšie nutraceutiká – prírodné zložky potravín, ako sú vitamíny alebo ich blízke prekurzory (betakarotén atď.), omega-3-PUFA a iné polynenasýtené mastné kyseliny, niektoré minerály a stopové prvky (vápnik, železo, selén, zinok, jód, fluór), jednotlivé aminokyseliny, niektoré mono- a disacharidy, vláknina z potravy (celulóza, pektíny atď.).

V ľudskom tele je 75 miliárd buniek, z ktorých každá dodáva telu predovšetkým energiu, ale aj plastové materiály, vlastné, špecifické len pre tento organizmus, bielkoviny, tuky a sacharidy. Porušenie homeostázy (stálosti vnútorného prostredia) organizmu (teplota, kyslosť prostredia, osmotický tlak a pod.) je nevyhnutne sprevádzané znížením stráviteľnosti prijímanej potravy, čiže bunky začnú „hladovať“ . Za týchto podmienok väčšina potravy odchádza vo forme toxínov, hoci za normálnych okolností by sa tento pomer mal obrátiť.

Regulácia metabolizmu je dedičná funkcia, ktorá je telu vlastná od prírody. Každý živý organizmus je samoregulačný, samonastavovací a samoliečiaci systém, ktorý prehľadne sleduje všetky odchýlky vo svojom fungovaní a v prípade potreby prijíma opatrenia na nápravu týchto odchýlok. Inými slovami, ide o adaptačný systém, ktorý zabezpečuje adaptáciu organizmu na meniace sa vonkajšie a vnútroprostredné vplyvy s cieľom zachovať jeho homeostázu. Nie náhodou je hlavným kritériom zdravie prispôsobivosť, teda schopnosť organizmu prispôsobiť sa. Adaptačné systémy (imunitné, humorálne, nervové), ktoré poskytujú homeostázu, môžu pracovať s rôznymi stresmi: od nevýznamných - v optimálnych podmienkach existencie až po výrazné a výrazné - pod vplyvom nepriaznivých faktorov rôznej intenzity.

Napätie adaptačných systémov sa prejavuje vo všeobecnom blahu človeka a stave jeho funkčných, laboratórnych a iných ukazovateľov práce buniek, orgánov a systémov tela. Narušenie adaptácie sa prejavuje ako bolestivý stav.

Naše telo je najlepší lekár. Viac ako všetci lekári, profesori a akademici dokopy vie, čo a ako má robiť. Ako každý systém si však vyžaduje starostlivú údržbu. Ak je takáto starostlivosť, tak telo funguje správne, ak nie je starostlivosť, tak telo začne zle fungovať a zlyháva. Našou úlohou nie je škodiť, ale skôr pomáhať, teda vytvárať všetky potrebné podmienky pre samotné telo, aby sa s chorobami vyrovnalo. Čím vyššia úroveň zdravia, tým menšia možnosť vzniku ochorenia a naopak: k rozvoju ochorenia dochádza pri nedostatočných zdravotných rezervách organizmu. Biologicky aktívne prísady pomáhajú zvyšovať zdravotné rezervy.

Aj niektorí z odborníkov, o bežných ľuďoch ani nehovoriac, sú presvedčení, že všetky potrebné vitamíny a minerály je človek schopný prijať z bežnej stravy. Ale početné štúdie ukázali, že v súčasnosti strava väčšiny ľudí nie je adekvátna vo svojej nutričnej kvalite a hodnote, mnohí majú kritický nutričný deficit. Úroveň nedostatku zvyčajne nevedie k žiadnym špecifickým klinickým prejavom. Únava, zhoršená schopnosť koncentrácie, pocit celkového nepohodlia, prípadne iné mierne nešpecifické príznaky, tzv hyponutrientné stavy (hypovitaminóza, hypomineralóza atď.).

Existuje mnoho dôvodov pre ich rozvoj.

po prvé, naša pôda sa neustále vyčerpáva v dôsledku používania anorganických hnojív, ktoré nahrádzajú biologicky aktívny kompost. Pôda má nedostatok živín, najmä minerálov - jód, selén, železo, zinok, chróm atď. Keďže pôdy neobsahujú takmer žiadne minerály, nenachádzajú sa ani v produktoch. Výpočty švajčiarskych a francúzskych vedcov ukázali, že aj v najideálnejšej ponuke prírodných čerstvých produktov je nedostatok vitamínov asi 20 %. Ak na začiatku XX storočia. v USA obsahovalo 100 g špenátu 157 mg železa, potom v roku 1968 len 27 mg, v roku 1979 12 mg a dnes už len 2 mg. Ak pred 50 rokmi pšenica obsahovala 20-30% bielkovín, dnes je to len 8-10%.

po druhé, od polovice 20. storočia sa v ekonomicky vyspelých krajinách rozvinula systém tzv priemyselná výživa. Je založená na genetickej modifikácii, konzervácii a rafinácii produktov. Zvieratá sú kŕmené antibiotikami a rastovými hormónmi, selekcia sa vykonáva na genetickej úrovni s cieľom zvýšiť výnos, potomstvo, hmotnosť pestovaných rastlín a zvierat. Potravinárske závody spracovávajú potraviny, čím ich zbavujú prirodzených živín. Vysoký stupeň čistenia (rafinácie) produktov vedie spolu so šupkami k strate väčšiny minerálov, vitamínov, enzýmov a iných biologicky aktívnych látok v nich obsiahnutých. Existuje všeobecný nedostatok minerálov a vitamínov. Do produktov sa pridávajú syntetické náhrady potravín, konzervačné látky, farbivá, príchute. Čím viac jeme spracovaných potravín, tým väčšia je potreba doplniť a obohatiť našu stravu.

po tretie, 20. storočie poznačená inváziou xenobiotík (t.j. cudzorodých látok). opačná strana technologickým pokrokom boli kyslé dažde, pri ktorých sa do ovzdušia dostávali chemické škodliviny priemyselné podniky, usadiť sa na pôde, presakovať do podzemnej vody, dostať sa do jedla. Okrem toho sa rastlinné produkty pestujú za pomoci chemických hnojív, herbicídov, insekticídov atď. Chemické látky používané v poľnohospodárstve sú časovanou bombou. Počas desaťročí používania sa nahromadili v pôde. Mnohé z nich sú biologické jedy, ktoré sú deštruktívne. Akonáhle sa dostanú do ľudského tela, pomaly ničia bunky a orgány, čo vedie k rôznym chorobám, predčasnému starnutiu a predčasnej smrti.

po štvrté, snažíme sa nejako vysporiadať s nedostatkom minerálov a vitamínov vo výžive, snažíme sa jesť viac čerstvej zeleniny a ovocia, kupujeme ich hlavne na trhu. Aká je však ich čerstvosť?

Od zberu po objavenie sa týchto produktov na stole uplynie pomerne dlhý čas. Kvôli lepšej konzervácii sa väčšina rastlinných produktov zbiera dlho pred dozretím, teda skôr, ako sa stanú nutrične hodnotnými. Po zbere sa produkty prepravujú na veľké vzdialenosti a dlhodobo sa skladujú. V každej fáze sa strácajú vitamíny, minerály a živiny. Napríklad v zemiakoch do konca trvanlivosti nezostane viac ako 8% užitočných živín. Je naivné predpokladať, že všetko potrebné pre telo prijímame jedlom. Ani tie najčerstvejšie produkty na dnešnom trhu nie sú schopné zabezpečiť všetky potreby tela živinami.

piaty, s vrodeným alebo získaným nedostatkom kyseliny chlorovodíkovej alebo pankreatických enzýmov, je narušené vstrebávanie živín z potravy. Množstvo chorôb ovplyvňuje vstrebávanie živín a mnohé lieky blokujú ich (živinové) funkcie v tele. Široké používanie antibiotík vytvorilo generáciu ľudí s nedostatkom prospešných črevných baktérií, ktoré pomáhajú udržať patogénne kvasinky pod kontrolou.

Je jasné, že sa nedostaneme optimálnej výživy len z potravín, ktoré jeme, aj keď s dokonale vyváženým súborom prírodných produktov. Výživa dnes nie je racionálna a musí sa kompenzovať. Túto kompenzačnú funkciu preberajú biologicky aktívne doplnky stravy. Ich nevyhnutnosť je zrejmá ako pre udržanie zdravia, tak aj pre jeho obnovu. Túto skutočnosť potvrdzujú mnohé vedecké štúdie.

Na prevenciu nedostatkov vitamínov a mikroživín podľa predpisu detského lekára (odborníka na výživu) umožňuje SanPiN 2.4.1.1249-03 „Hygienické a epidemické požiadavky na zariadenie, obsah a organizáciu pracovného režimu predškolskej vzdelávacej inštitúcie“. používať biologicky aktívne doplnky stravy, s hygienickým a epidemiologickým záverom, zaregistrovaným vo Federálnom registri Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie a určeným na použitie pri výžive batoliat a predškolských detí.

Aby sa zabránilo hypovitaminóze použitie je možné multivitamínový nápoj „Zlatá guľa“ (15 mg na pohár vody) príp multivitamínové prípravky (1 tableta denne počas jedla alebo po jedle ). Na základe materiálov Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a nášho vlastného výskumu odporúčame, aby predškolská vzdelávacia inštitúcia neustále, počas celého roka, užívala multivitamínové prípravky, ako je Revit, 1 tabletu denne. Pri užívaní multivitamínových prípravkov je potrebné naučiť deti prehĺtať tabletku vcelku, bez rozpúšťania či žuvania. Vrstvené zloženie tabletky je určené na postupné rozpúšťanie v rôznych častiach gastrointestinálneho traktu, kde sa jej zložky najlepšie vstrebávajú.

V oblastiach endemických pre jód (a väčšina z nich v Rusku) sa používa iba jódovaná kuchynská soľ.

Najlepším potravinovým zdrojom vápnika sú mliečne výrobky (syry, mlieko, kefír, tvaroh). Všeobecne sa uznáva, že spomedzi mliečnych výrobkov sa najviac vápnika a fosforu nachádza v tvarohu. V skutočnosti to nie je pravda.

Kefír je unikátny produkt, ktorý sa predtým vyrábal iba u nás. Teraz ho nepijú len Rusi. Kde bolo, tam bolo liečivé vlastnosti Japonskí odborníci na výživu sa začali zaujímať o kefír. Po ich preštudovaní boli prvými cudzincami, ktorí začali kupovať kefírové huby. Prečo je kefír taký dobrý? Má toho veľa užitočné vlastnosti. Ale jeho hlavnou výhodou je, že je jedným z najlepších dodávateľov minerálov potrebných pre telo – vápnika a fosforu. Je lepšie piť kefír bez tuku, ale mastný, v ktorom je oveľa viac kyselina listová , je tu tiež vitamíny A a D, ktoré podporujú vstrebávanie vápnika a fosforu.

Okrem mliečnych výrobkov možno vápnik a fosfor získať aj z rýb, ktoré sú na tieto minerály bohaté. ale aby sa dobre vstrebali, treba ryby okyslit. V mnohých knihách o varení rýb existujú tri povinné pravidlá na spracovanie rýb pred varením: čisté, soľ, okysliť. Pri varení a dusení rýb sa odporúča pridať uhorkový nálev alebo jablčný ocot, paradajkovú šťavu alebo paradajkový pretlak a pri podávaní dať na tanier plátok citróna. Z mäsových výrobkov sú dobrým zdrojom vápnika a fosforu pečeň, obličky a srdce.

Diéta. Zdravé dieťa má vždy dobrú a stálu chuť do jedla. Existuje dokonca taký každodenný aforizmus: "Dieťa sa neje v dvoch prípadoch: keď je plné alebo keď je choré." Dieťa preto v žiadnom prípade nesmiete kŕmiť nasilu – môže to u neho vyvolať averziu k jedlu.

Deti by ste nemali prekrmovať, pretože prejedanie vedie k nežiaducim následkom – poruchám trávenia, obezite a pod. Podávať príkrmy deťom, u ktorých je to vzhľadom na ich zdravotný stav kontraindikované, nie je fyziologické. Ak sa doplnok podáva deťom s dobrou chuťou do jedla pri absencii kontraindikácií, potom v množstve nie viac ako 50 g polievky alebo oblohy.

Normálnu tvorbu chuti do jedla uľahčuje prísne dodržiavanie denného režimu a režimu kŕmenia, ktoré by sa malo vykonávať nielen súčasne, ale aj s určitým trvaním (raňajky, popoludňajšie občerstvenie a večera - každé 15 minút, obed - 30 minút).

Aby sa chuť do jedla prejavila naplno, jedlo musí byť dieťaťu známe – chuť na neznáme jedlo sa nevyvíja, musí si naň postupne zvykať. Jednou z podmienok stravovania v predškolskom vzdelávacom zariadení je preto cyklickosť jedálneho lístka s občasnými zámenami jednotlivých jedál, nie však naraz.

Kultúra jedla zahŕňa pravidlá pre vonkajší dizajn jedál, prestieranie, správanie detí pri stole, pretože deti sú emocionálne a negatívne emócie znižujú chuť do jedla.

Schopnosť variť chutne a krásne podávať jedlo v detskej výžive vyžaduje od šéfkuchára veľkú zručnosť. Na rozdiel od varenia dospelých sú tu neprípustné koreniny, koreniny, koreniny atď.. Dobrá chuť detskej stravy sa dosahuje maximálnou rozmanitosťou jedál a výrobkov, správnou prípravou jedálneho lístka, používaním rôznych zeleninových šalátov, pochutín, mliečnych výrobkov. kyslé koreniny a omáčky, ovocný ocot.

Jedlo krásne a úhľadne rozložené na tanieri prebúdza chuť dieťaťa, priťahuje jeho pozornosť a zvyšuje vylučovanie tráviacich štiav. Poznamenalo sa, že „dieťa jedí očami“, a preto je farba jedla taká dôležitá: bez potešenia berie bezfarebné jedlá.

Napríklad kombinácia jedál ako kyslá uhorka a cestoviny s mäsom v obede nevzbudzuje z nutričného hľadiska námietky, no pre dieťa bude takýto obed pripadať nezaujímavý. Nálev sa oplatí nahradiť ružovou cviklou alebo borščom ochuteným bylinkami (cibuľa, petržlen) a do cestovín pridať pár čiernych sliviek a vetvičku hlávkového šalátu alebo špenátu, pretože večera bude atraktívnejšia.

Okrem vonkajšieho dizajnu je dôležitá teplota podávaných jedál. Deti by mali dostávať čerstvú stravu (teplota 50–60 °C). Veľmi horúce a studené jedlo brzdí trávenie, môže spôsobiť popáleniny alebo prechladnutie. Teplotu riadu musíte upraviť v závislosti od ročného obdobia a okolitej teploty. Takže v lete sa cviklové, zemiakové a obilninové polievky na zeleninových alebo ovocných vývaroch najlepšie podávajú vychladené a v zime by sa mali všetky jedlá podávať teplé. To isté platí pre tretie kurzy.

Otázka estetiky jedla podávaného na stôl je neoddeliteľne spojená so žiarivými, krásnymi, veku primeranými príbormi, riadom a inými doplnkami, ktoré môžu upútať pozornosť dieťaťa.

Odporúčame špeciálne sady riadu a príborov určené pre deti do 7 rokov, ale aj niektoré málo vídané príbory (termo taniere s dvojitým dnom pre pomaly jediace deti, príbory zdobené figúrkami zvieratiek a vtákov a pod. .). Používanie hliníkových spotrebičov je zakázané. hliník – nepriateľ vápnika a fosforu. Tento vysoko aktívny prvok ľahko tvorí chemické zlúčeniny s inými látkami. Hliníkové ióny sú schopné nahradiť ióny vápnika, ktoré sú stavebným materiálom pre kosti, a tým spôsobiť vážne zmeny v metabolizme vápnika až po demineralizáciu. kostného tkaniva. Podľa najnovších vedcov hliník zvyšuje vylučovanie zinku z tela, čo vedie k rozvoju demencie.

Estetika prestierania zahŕňa premyslené a starostlivé ukladanie jedla na tanier. Treba sa snažiť nezaplniť okraje plechu, chlieb nakrájať natenko, potrieť maslom alebo džemom, aby si dieťa nezašpinilo ruky. Nepodávajte príliš plné taniere, aby ste dieťa nevystrašili množstvom jedla.

Dieťa by malo pri stole sedieť pohodlne, aby stôl a stolička boli primerané jeho výške. Nohy by si mal oprieť o podlahu a mohol by sa oprieť o chrbát a mať oporu pre ruky.

Od 3 do 4 rokov sa dieťa učí používať vidličku, od 6 do 7 rokov - nôž.

Deti by sa mali učiť na určité miesto pri stole, čistote, upravenosti, vštepovať im sanitárne a hygienické zručnosti – pred jedlom si umyť ruky, v prípade potreby po jedle použiť obrúsok atď. služobná povinnosť detí. Je dobré, keď si deti sadnú k vopred prestretému obsluhovanému stolu.

Je potrebné zabezpečiť, aby dieťa nebralo do úst príliš veľa jedla, neprehĺtalo príliš veľké kusy, jedlo dôkladne žuvalo, ale nezdržiavalo proces jedenia.

Deti by mali zjesť svoju porciu prvého chodu. Je potrebné zabezpečiť, aby jedli hlavný obsah druhého chodu striedavo s prílohou a naučili sa jesť ovocie a bobule z kompótu spolu s tekutinou, a nie oddelene.

Dieťa by malo prijímať jedlo nie príliš unavené, v dobrej nálade. Pred jedlom aj počas jedla ho preto netreba rušiť nepríjemnými rozhovormi, bolestivými procedúrami, meraním teploty a v žiadnom prípade krikom a trestaním. Prechádzky by mali skončiť 20-30 minút pred jedlom, rovnako ako búrlivé, živé hry.

Počas jedla by ste nemali s dieťaťom zdieľať príliš silné dojmy, ktoré naň môžu pôsobiť vzrušujúco. nervový systém. Počas jedenia nedávajte dieťaťu darčeky, knihy ani hračky. odvádzať jeho pozornosť prichádzajúcimi a odchádzajúcimi cudzími ľuďmi.

Pred jedlom musíte v dieťati vytvoriť pokojnú náladu, vzbudiť jeho záujem o podávané jedlá, pripevniť ho k stolu, pripomenúť mu, aby si umylo ruky a čakalo na chutné jedlo.

Všetko uvedené spolu formuje kultúrne zručnosti a kultúru výživy detí, zabezpečuje ich zdravie a správny vývoj.

Po prečítaní tohto článku budete poznať výživové normy v škôlkach, budete vedieť plánovať nákupy potravín pre bábätko, naučiť sa rozumieť jedálničku škôlky.

Aké sú požiadavky na výživu v materskej škole

Čas letí tak rýchlo! Tu vaše dieťa výrazne vyrástlo a je pripravené spoznať všetky tajomstvá ľudstva. Rozšírili ste mu zónu okolitého sveta a zaviedli ho do škôlky. Je to veľmi správne rozhodnutie, seriózny a zodpovedný krok ďalší vývoj tvoje dieťa!

V každej škôlke naozaj chce mať administratíva a kolektív medzi rodičmi dobrú povesť. K tomu sú vždy pripravení vytvoriť pre každé bábätko to najpriaznivejšie prostredie. Budú nielen pozorovať vývoj vášho dieťaťa, ale urobia všetko pre ďalší rast a upevnenie jeho fyzického, duševného, ​​duševného a sociálneho zdravia.

Fyzické zdravie je v každej škôlke vždy na prvom mieste. Nejde len o telesnú výchovu, ale predovšetkým o výživu detí. Pre každého je veľmi dôležité, aby každé dieťa vyrastalo silné a zdravé!

Všetky práce na stravovaní sa vykonávajú v súlade s regulačnými požiadavkami.

Tieto dokumenty obsahujú všetky požiadavky z výskumov vedcov a podľa princípov modernej vedy o výžive - nutričnej medicíny. Proces organizácie a vedenia stravovania je pod stálou kontrolou riaditeľky MŠ. Zdravotnícky pracovník zostavuje jedálny lístok a priebežne eviduje každú dodávku hotových jedál z kuchyne, pričom robí zápisy do „Vestníka maklérstva hotových výrobkov“, pričom zohľadňuje výživové normy.

Šéfkuchár pripravuje všetko podľa jedálneho lístka podľa technologických máp, pričom zabezpečuje primerané a technologické kulinárske spracovanie produktov a jedál, vysokú chuťovú kvalitu každého jedla a zachovanie nutričných hodnôt produktov. Pedagógovia sa snažia, aby sa dieťa dobre stravovalo, aby mu v skupine vytvorili potrebné prostredie.

Najdôležitejšou úlohou pre každého je vytvoriť každý deň všetky podmienky na zabezpečenie normálneho rastu a vývoja každého dieťaťa. Dieťa tak bude mať možnosť ľahšie znášať prudký nárast psychickej a fyzickej záťaže a nové zmeny režimu spojené s nástupom do školy. Jeho telo si predsa musí pripraviť svaly, kosti, mozog a to všetko si vyžaduje veľmi veľký výdaj energie.

Tu začína prvý krok dospelosti! Toto je veľmi vážny a zodpovedný krok! Pochopte, že vaše dieťa sa bude musieť zoznámiť s dospelými a deťmi, zvyknúť si na nové prostredie bez vašej prítomnosti. To všetko mu vytvára určité psychické ťažkosti. Všetky deti na ne reagujú inak: znížením chuti do jedla, poruchami spánku, neurotickými reakciami a znížením celkovej odolnosti voči chorobám.

Ale všetky tieto ťažkosti pomôžu dieťaťu rýchlo vydržať nielen vašu podporu a pochopenie, ale aj správne organizované jedlo doma.

Nutričné ​​normy

Existuje množstvo pravidiel, ktoré musí každé dieťa dodržiavať. Zvážme každé pravidlo samostatne.

Rôzne potraviny majú na detský organizmus rôzne účinky. Ale medzi nimi sú povinné na každodenné použitie. Medzi hlavné produkty patria nasledujúce skupiny:

Mäso, ryby, vajcia, mlieko, kefír, tvaroh, syr neustále dodávať telu kvalitné živočíšne bielkoviny, čo pomáha zvyšovať odolnosť malého organizmu voči pôsobeniu rôznych infekcií a iných nepriaznivých vonkajších faktorov. Preto túto skupinu produkty vedú k rastúcemu telu vášho dieťaťa.

Mlieko a mliečne výrobky Ako viete, obsahujú bielkoviny - dôležitého dodávateľa ľahko stráviteľného vápnika, ktorý je veľmi, veľmi žiadaný pre rast kostného tkaniva.

Vo výžive dieťaťa, nielen v materskej škole, ale aj doma, musíte konzumovať denne zelenina ovocie v rôzne formy: šalát, vinaigrette, zeleninová polievka, pyré, kastróly atď.

Chlieb (biely a čierny) tiež zohráva dôležitú úlohu pri správnej a výživnej výžive vášho dieťatka.

Samotné dieťa by si malo zvyknúť na konzumáciu všetkých obilnín, aby vedelo o výhodách každého jednotlivo. Samozrejme, najužitočnejšie z nich sú pohánka a ovsené vločky. Z tukov v škôlke bude vaše dieťa dostávať iba maslo, kyslú smotanu a rastlinný olej. Rastlinný olej sa pridáva do šalátov a maslo sa pridáva do sendvičov a dresingov.

Najlepšie je vyprážať jedlo na ghee, ale môže sa nahradiť maslovým margarínom s rastlinným olejom. Tieto základné potraviny by mali byť súčasťou vašej každodennej stravy!

Čítanie jedálneho lístka v škôlke

Vášmu dieťaťu v škôlke budú každý deň ponúkať len čerstvo pripravené produkty odporúčané pokynmi. Okrem toho je pre správnu výživu tento zoznam produktov rozdelený podľa dní a zostavený vo forme jedálneho lístka na každý deň.

Každá záhrada má aj dvojtýždňové perspektívne menu na každé ročné obdobie. Zohľadniť potrebu použitia medu a cukroviniek. V každom jedálnom lístku sa počíta s účasťou všetkých hlavných skupín potravín na stravovaní tak, aby pokryla fyziologickú potrebu energie a základných živín na určité obdobie.

Bábätko nemusí poznať veľa jedál. Ale nebojte sa! Už výskumom a pozorovaním nových detí v materských školách sa zistilo, že za 4-9 dní sa telo dieťaťa dokáže prispôsobiť a prijať nový režim výživa.

Diétna sadzba

Všimnite si! Všetky záhrady pokrývajú hlavne tri kŕmenia, zriedka štyri. Pre rastúci organizmus je veľmi dôležité aj piate kŕmenie!

Pokúste sa mať večeru doma najneskôr do 21:00, a najlepší čas pre neho 18:00-19:00. Malo by byť ľahké, ale uspokojujúce. Najlepšie tu pomôžu jedlá z tvarohu, dusená zelenina alebo kaša s mliekom. Ak tesne pred spaním dostane vaše dieťa opäť hlad, ponúknite mu mlieko alebo kefír.

Ale takáto požiadavka dieťaťa v noci je uspokojená iba pohárom vody. Pokúste sa pomôcť svojmu dieťaťu spoznať a spriateliť sa s neznámymi jedlami v stenách domu. Praxou je dokázané, že na neznáme jedlá nie je chuť a to komplikuje samotný proces kŕmenia!

Miera porcií

Vo všeobecnosti sa výživová norma pre dieťa vo veku 3 až 7 rokov na jeden deň odporúča pre každý výrobok na deň zvlášť.

Bude pre vás zaujímavé poznať normy pre hlavné skupiny pre dieťa mladšie ako 17 rokov.

Veľkosť porcie sa líši podľa veku dieťaťa. Ak vaše dieťa chodí do škôlky, potom v ponuke vedľa názvu jedla bude číslo - koľko gramov by malo byť na tanieri vášho dieťaťa. A ak navštívi záhradnú skupinu, potom sa dávka zvyšuje v súlade s potrebami tela súvisiacimi s vekom.

Vážení rodičia! Urobte si pre seba každodenné pravidlo:

• denne si pozorne prečítajte záhradné menu;
• diskutovať s dieťaťom o tom, čo sa mu páčilo?;
• Doma sa snažte dodržiavať potrebné výživové normy.

Kalorický obsah jedál

Počas dňa všetky produkty plnia svoju funkciu nasýtenia tela živinami.

Existuje názor niektorých lekárov, že obsah kalórií pre dieťa až tri roky by mali byť rozdelené rovnomerne počas dňa. Výber je na tebe! Toto je téma nasledujúceho článku. Racionálna výživa v materskej škole.

Pokúste sa denne dodržiavať tieto pravidlá stravovania. Aj keď je v kalendári sviatok! Opakujte doma režimové chvíle výživy, berte do úvahy zloženie stravy, naučte svoje bábätko jesť tie jedlá, ktoré sa často dávajú deťom v škôlke.

Venujte zvláštnu pozornosť jedlám, ktoré vaše dieťa ešte vôbec nepozná! A potom vaše dieťa určite vyrastie zdravé a silné!

Výživa v materskej škole: normy a pravidlá

Základom správnej výživy v materských školách sú normy, ktoré sú schválené vyhláškou vlády Ruskej federácie (San PiN 2.4.1.2660-10). A pre rôzne vekové skupiny - vlastné pravidlá.
V našej škôlke je zostavený orientačný jedálny lístok na 10 dní zohľadňujúci odporúčaný priemerný denný výživový príjem pre dve vekové kategórie: pre deti od 1-3 rokov a pre deti od 3 do 7 rokov. Výživa detí od 1 do 3 rokov a vo všeobecnosti od 3 do 6 rokov sa líši len množstvom základných živín, denným objemom stravy a veľkosťou jednotlivých porcií.

Jedálny lístok obsahuje informácie o kvantitatívnom zložení hlavných živín a energie pre každé jedlo, jedlo, pre každý deň a vo všeobecnosti za obdobie jeho realizácie. Dodržiava sa aj optimálny pomer živín (bielkoviny, tuky, sacharidy), ktorý je 1 : 1 : 4. Jedlá v ukážkové menu zostavené podľa zbierky receptov „Jedlá a kulinárske výrobky pre výživu detí v predškolské organizácie". Vydanie - 2011

Táto zbierka je technickým dokumentom na organizáciu výživy detí v detských vzdelávacích, sanatóriách a liečebných zariadeniach.
Denné menu obsahuje: mlieko (pasterizované 3,2% tuku), fermentované mliečne výrobky (kefír, snehová guľa, jogurt, tvaroh 9%, kyslá smotana 15% tuku), mäso (chladené: hovädzie 1. kategórie, brojlerové kura), zemiaky (aktuálne aktuálne dodáva štátna farma Suchonogovo), zelenina (do 1. januára sa môže podávať čerstvá, od 01.01 - varená, dusená), ovocie, šťavy (domáca výroba, rozdelené: pre deti nízky vek(od 1-3 rokov) a pre deti predškolského veku od 3 rokov) chlieb, cereálie, maslo (nesolené 72,5% tuku) a rastlinný olej (rafinovaný), cukor, soľ (jodizovaná). Zvyšok produktov: ryby (treska jednoskvrná, treska), syr (Kostroma), vajcia (vybrané, diétne) a iné - 2-3 krát za päť dní.

Do 10 dní deti v našom detskom ústave dostávajú všetky produkty v plnom rozsahu v súlade so stanovenými normami.

Potravinové výrobky pre materskú školu, mať doklady potvrdzujúce ich pôvod, kvalitu a bezpečnosť.
Ku každému výrobku dodávanému do materskej školy sú priložené tri povinné dokumenty: faktúra, certifikát kvality a veterinárny certifikát. Okrem toho spoločnosti, ktoré dodávajú výrobky, musia mať hygienické osvedčenia pre auto, hygienickú knihu pre vodiča a pre osoby sprevádzajúce tovar. Dodávku produktov zabezpečujú len tie firmy, ktoré vyhrali výberové konania cez ministerstvo školstva. Zmluvy sa s nimi uzatvárajú najmä na obdobie troch mesiacov.

V našej materskej škole sú všetky produkty skladované v skladoch: na potraviny a zeleninu.

Obzvlášť rýchlo sa kaziace potraviny sa skladujú v chladničkách pri teplote +2 ... + 6C, ktoré sú vybavené teplomermi. Priestory na skladovanie mäsa, rýb a mliečnych výrobkov sú prísne vymedzené. Všetky produkty sú uložené vo výrobných obaloch. Ktoré označujú: výrobca, dátum výroby, dátum spotreby, podmienky skladovania tohto produktu. Etikety, obaly z výrobkov s uvedením dátumu výroby uchováva skladovateľ dva dni po výdaji výrobku do potravinovej jednotky na kontrolu.

Hlavným dokumentom pre varenie v stravovacej jednotke je rozloženie menu, ktoré sa riadi:

Technologické mapy (zostavené na základe zbierky receptov uvedených vyššie);

Približné desaťdňové menu;

3) Dostupnosť produktov na sklade.

Hlavným jedlom v škôlke je obed. Práve v tomto období bábätko zje maximálne množstvo mäsa, rýb a zeleniny. Prvé chody predstavujú boršč, bujóny, mäsové, rybie a vegetariánske polievky. Druhým sa zvyčajne podávajú mäsové jedlá (rezne, fašírky, guláš, guláš). Ako prílohu je vhodné častejšie používať zeleninu. Na treťom - čerstvá šťava, kompót, nápoje. Na raňajky a večeru deti dostávajú mliečnu kašu, tvarohové jedlá, omelety a zeleninové jedlá. Každý deň dostávajú deti fermentované mliečne výrobky (kefír, snehová guľa, jogurt, tvaroh, kyslá smotana), určite raz týždenne - ryby (deň rýb).
Výživa musí byť vyvážená. V žiadnom jedálničku nenájdete cereálie (vo forme kaše) dvakrát denne. Ak sa chcete zoznámiť s desaťdňovým menu, dáte si pozor, aby sa tam neopakovalo rovnaké jedlo. To isté s ostatnými produktmi. Jedálny lístok v škôlke je vyvesený vo vestibule, aby sa s ním rodičia mohli kedykoľvek zoznámiť.

Stravovacia jednotka má podľa hygienických požiadaviek oddelené zóny - výsek syrových výrobkov, predajňa mäsa, výhrevňa. Drevené dosky na krájanie, všetky s nápismi: "na zeleninu", "na mäso" atď. Aj rezbárske nože majú každý svojho „zákazníka“: mäso, chlieb, zelenina, vajcia... Tie sa napríklad pred varením umyjú v špeciálnej nádobe a dokonca sa rozbijú špeciálnym nožom. Jedna porcia z každého jedla sa nechá v chladničke dva dni (denný test). Pri akejkoľvek kontrole sa môžete okamžite uistiť, že deti v daný deň jedli.

Strava pre deti v našej materskej škole je organizovaná v skupinovej miestnosti.

Na umývanie riadu sú umyvárne vybavené dvojdielnymi vaňami so studenou a horúca voda. V prípade odchýlky dodávky teplej vody sú inštalované záložné elektrické ohrievače vody s rozvodom tvrdej vody do umývacích vaní.

Poznámka pre rodičov

Výživa dieťaťa v predškolskom zariadení a v rodine by sa mala kombinovať. Za týmto účelom je v každej skupine vyvesený jedálny lístok (s podpisom kuchára, hlavnej sestry a schválený riaditeľkou MŠ). Pozorne si ho prečítajte, ak má vaše dieťa chronické ochorenia a akékoľvek kontraindikácie niektorých potravín, upozornite na to sestru a skupinových pedagógov.

Pred odoslaním dieťaťa do škôlky ho nekŕmte, pretože. to narúša stravu, vedie k zníženiu chuti do jedla. Ak prinesiete dieťa od 7:00 do 7:30, potom môžete dať džús a (alebo) nejaké ovocie doma.

Vlastnosti výživy dieťaťa v období adaptácie

Prechod dieťaťa z domácej výchovy do výchovy v detskom kolektíve je vždy sprevádzaný určitými psychickými ťažkosťami, často sa u detí v tomto období znižuje chuť do jedla, je narušený spánok, niekedy sú pozorované neurotické reakcie, klesá celková odolnosť voči chorobám. Správna výživa v tomto čase má veľký význam a pomáha dieťaťu rýchlo sa prispôsobiť kolektívu.

Pred nástupom dieťaťa do MŠ priblížiť stravu a zloženie stravy čo najviac podmienkam MŠ. Zvyknúť ho na tie jedlá, ktoré sa často dávajú v predškolskom zariadení, najmä ak ich nikdy predtým nedostal.

V prvých dňoch nemôžete zmeniť stereotyp správania dieťaťa, vrátane stravovacích návykov. Spočiatku, ak dieťa nejedlo samo, vychovávateľky ho určite prikŕmia a doplnia.

Ak dieťa odmieta jesť, v žiadnom prípade ho nekŕmte násilím. To umocňuje negatívny vzťah k detskému kolektívu.

Na prevenciu akútnych respiračných infekcií a akútnych respiračných vírusových infekcií by sa malo vykonať dodatočné obohatenie stravy detí pomocou širokej škály dostupných obohatených potravín a nápojov a ak je to potrebné (na záver lekára), aj multivitamínových prípravky (vitamín-minerálne komplexy).

Výživové normy pre deti v predškolských zariadeniach (gramy na deň na dieťa)

Počet produktov, brutto

(v g, ml)

1 – 3 roky

37 rokov

Mlieko

351

405

Tvaroh

Kyslá smotana, nie viac ako 15%

8,1

Syr, mierne odrody tvrdého a mäkkého

3,9

5,8

Mäso (hovädzie, kategória 1)

50/61

55/68

Vták (1 kategória)

24,3

Ryba

33,3

Klobásy pre pit-I doshk-kov

4,5

6,3

Diétne kuracie vajce

0,45 ks.

0,55 ks.

Zemiaky: od 01.09 do 31.10

144

168,3

od 3110 do 31.12

155

180

od 31.12 do 28.02

166,5

194

od 29.02 do 01.09

180

210,6

Zelenina, zelenina

230,4

292,5

Ovocie (ovocie) čerstvé

97,2

102,6

Ovocie (ovocie) suché

8,1

9,9

Ovocné šťavy (zelenina)

100

100

Vitaminizované nápoje (hotové)

ražný chlieb

pšeničný chlieb

Obilniny (obilniny), strukoviny

Cestoviny (skupina A)

7,2

10,8

Pšeničná múka (chlieb)

22,5

26,1

Zemiaková múka (škrob)

2,7

2,7

Sladké smotanové kravské maslo

23,4

Zeleninový olej

8,1

Cukrovinky

6,3

Čaj, vrátane bylinkového

0,45

0,54

kakaový prášok

0,45

0,54

Cereálny kávový nápoj (náhradný) atď. z čakanky

0,9

1,08

Pekárske droždie

0,36

0,45

cukor

33,3

42,3

Jedlá kuchynská soľ

3,6

5,4