Pri cateringu do predškolských zariadení Musíte brať do úvahy normy a objemy jedál pre deti. Sú prezentované v tabuľkovej forme a majú schválenú normu.

Organizovanie stravy pre deti v predškolských zariadeniach je dôležitá podmienka pre plnohodnotnú prácu (DDU). Pri formovaní procesu je dôležité brať do úvahy odporúčané normy, pretože rovnováha vitamínov je základom správneho dozrievania a vývoja.

Pri zostavovaní jedálneho lístka musíte brať do úvahy vekové potreby predškolákov. AT iné obdobie výživové normy detí predškolského veku a objem dennej porcie sa budú líšiť.

Organizácia výživy pre deti v predškolských zariadeniach by mala mať štandard pre jednotlivé jedlá, zostavený s prihliadnutím na potreby užitočné prvky. Od troch rokov sa potreba zvyšovať porciu zvyšuje. Denná potreba energie je pokrytá spotrebou sacharidy (50 percent), bielkoviny (15 percent) a tuky (35 percent).

Tabuľka „Navrhované objemy jedál“

Organizácia výživy detí v predškolských zariadeniach má medzi jedlami medzery. Štyri jedlá denne odporúčané pre predškolákov, intervaly sú tri a pol alebo štyri hodiny.

V dopoludňajších a popoludňajších hodinách je potrebné zahrnúť do produktu, ktorý má nutričnú hodnotu bielkovín a tukov. Takáto potrava zostáva v tráviacom trakte dlhšie. Večerné jedlo sa odporúča riediť zelenina, ovocie, mliečne a rybie jedlá. Je to spôsobené spomalením večernej sekrécie žalúdočnej šťavy.

Tabuľka výživových noriem v predškolských zariadeniach

Výživové normy detí sú založené na príjme všetkých dôležitých vitamínových prvkov pre plný fyzický a vývoj a dozrievanie. Na splnenie tejto požiadavky obsahuje schéma menu odporúčané komplexy produktov.

Normy výživy pre deti v detskej inštitúcii (gramy)

Výber produktov v detskom ústave

Organizácia výživy detí predškolských zariadení má určitý princíp rovnováhy. Obed vždy zahŕňa najprv tekutinu, druhú rybu alebo mäso v rôznych kulinárskych úpravách a tretiu dezert.

Jedlo na 12 hodín v záhrade by sa nemalo navzájom duplikovať. Ak používate rovnaký produkt sedem dní, potom je pripravený rôzne cesty . Napríklad kapusta v tekutej miske, kapustové závitky, kapusta v guláši.

Organizácia racionálnej výživy detí je založená na nasledujúcich základoch:

• Hodnota stravy by mala závisieť od spotreby energie predškolákov;
• Správna vyváženosť stravy kombinuje bielkoviny, tuky, mastné kyseliny, sacharidy, vitamínové komplexy, mikro a makro prvky, aminokyseliny.
• Vyváženosť jedálneho lístka je dosiahnutá pestrým výberom produktov a rôznymi spôsobmi spracovania pri varení.
• Prírodné kulinárske spracovanie, ktoré spĺňa všetky výživové normy pre deti predškolských zariadení. Mal by poskytnúť príjemnú chuť a zachovať si pôvodnú nutričnú hodnotu.
• Z jedálneho lístka treba vylúčiť čerstvé potraviny a hotové jedlá, ktoré môžu negatívne ovplyvniť tráviace orgány a zhoršiť zdravotný stav detí s chronickými ochoreniami v anamnéze. Dieťa s funkčnými problémami tráviaceho traktu dostáva šetrnú stravu.
• Organizácia procesu kŕmenia je postavená na individuálnych vlastnostiach detí, najmä sa berie do úvahy intolerancia určitých druhov potravín.
• Hlavný prístup k podávaniu a príprave jedla je zameraný na zabezpečenie hygienické normy.
• Diéta sa zostavuje na základe veku a času zadržania v predškolskom vzdelávacom zariadení. Deti vo veku od jeden a pol do troch rokov by mali dostávať potraviny so špeciálnym kulinárskym spracovaním. Deti držané v záhrade 12 hodín dostávajú počas tejto doby štyri porcie plnohodnotného jedla.

Pravidlo - vyvážená strava sa skladá z odporúčaných produktov, na ich základe sa vyvíjajú možnosti pre typický jedálny lístok. Sú zložené z predškolský plán výživa.

Diéta v predškolskom veku

Organizácia stravy pre deti v predškolských zariadeniach má skupinový vzťah k procesu stravovania. Deti musia mať potrebné náradie, sedieť správne pri stole. Jedlo sa podáva teplé a nemalo by sa podávať studené ani horúce.. Dieťa, ktoré dojedlo, môže vstať od stola a venovať sa pokojným činnostiam.

Predškolák na návšteve MATERSKÁ ŠKOLAČlovek musí poznať zložky zdravého jedla. K tomu sa vedie rozhovor s rodičmi, je dôležité, aby doplnili stravu v materskej škole doma a nenakladali dieťaťu nezdravé jedlo.

Predškolská inštitúcia zastúpená pedagógmi a lekármi žiada dospelých, aby deti ráno nekŕmili, keďže takýto postup porušuje odporúčaný denný režim. Ale ak je dieťa v škôlke už od otvorenia, potom môže dostať ľahké občerstvenie v podobe ovocia alebo chlebíka.



Pravidlá prispôsobenia sa procesu jedenia jedla v predškolských zariadeniach:

1. Pred nástupom do škôlky sú rodičom poskytnuté rady, ako priblížiť stravu ich dieťaťa predškolským štandardom.
2. Ak dieťa nechce jesť v prvých chvíľach návštevy, potom nemôžete ostro trvať. Mnohé deti majú stereotyp domáceho stravovania, je pre ne ťažké rýchlo prejsť a zvyknúť si na iný režim.

Organizácia výživy pre deti v predškolských zariadeniach je teda založená na základných princípoch: rovnováha vitamínov, dodržiavanie režimu, organizácia racionálneho prístupu. vzdelávací štandard je potrebné dodržiavať pri príprave jedálneho lístka, organizácii hygienických noriem. Pri zostavovaní stravy je dôležité brať do úvahy individuálne potreby a chronické ochorenia detí.

Správne organizovaná výživa detí predškolského a predškolského veku predškolskom veku v podmienkach materskej školy je dôležitým faktorom pri formovaní rastu a vývoja dieťaťa, jeho zdravia nielen v súčasnosti, ale aj v budúcnosti. Stravovanie, bez ohľadu na typ predškolského zariadenia a čas pobytu dieťaťa v ňom, by malo byť založené na týchto zásadách:
správna organizácia stravy;
primeraná energetická hodnota potravinových dávok (najmenej 70 %), zodpovedajúca energetickej spotrebe detí;
vyvážená strava pre všetky potrebné zložky potravín (bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny, makro- a mikroelementy);
použitie primeraného technologického a kulinárskeho spracovania produktov, ktoré poskytujú vysokú chuťovú kvalitu jedál a bezpečnosť nutričná hodnota Produkty;
dodržiavanie všetkých sanitárnych a hygienických požiadaviek na príjem a prepravu výrobkov, miesta a podmienky ich skladovania, kulinárske spracovanie (s prihliadnutím na špecifiká materských škôl), distribúcia riadu, spracovanie riadu v skupinových bunkách;
denné monitorovanie dodržiavania všetkých sanitárnych a hygienických požiadaviek;
berúc do úvahy (pokiaľ je to možné v predškolských zariadeniach) individuálne charakteristiky detí.
V predškolských zariadeniach denne vedúci spolu so zdravotníckym pracovníkom zostavuje jedálny lístok na základe cca 10-dňového alebo dvojtýždňového jedálneho lístka. Menu je zoznam jedál zahrnutých do dennej stravy dieťaťa. Pri zostavovaní jedálneho lístka vychádzajú z fyziologických potrieb dieťaťa v rôznych živinách. Deti by mali dostávať stravu 4x denne s prestávkami medzi jedlami maximálne 4 hodiny.Raňajky tvoria 25% dennej energetickej hodnoty stravy, obed 35%, popoludňajší čaj - 15-20%, večera - 25%.
Na raňajky by ste mali dať kašu, zeleninové pyré alebo iné tuhé jedlá, ako aj teplé nápoje: čaj s mliekom, káva, kakao, na večeru radšej mlieko a zeleninovú stravu s obmedzeným množstvom tekutiny.

Obed by mal obsahovať prvé tekuté jedlo, druhé - prevažne mäso alebo ryby a tretie - sladké jedlo. Počas jedného dňa by sa homogénne jedlá nemali opakovať. Používaním rovnakého produktu počas týždňa by ste mali z neho obmieňať prípravu jedál: napríklad varené zemiaky, zemiakové rezne, zemiaková kaša atď.
Jedlá z mäsa a rýb sa najlepšie podávajú na raňajky a obed, mliečne zeleninové a obilninové jedlá - na večeru, mlieko, mliečne výrobky, bobule, ovocie, sladkosti, sušienky - na popoludňajšie občerstvenie. Ak neexistujú žiadne určité produkty, je možné ich nahradiť ekvivalentnými (z hľadiska obsahu bielkovín a tukov).
Med. pri ukladaní hlavných produktov a výdaji hotových jedál je prítomný personál (zdravotná sestra alebo lekár) alebo vedúci predškolského zariadenia. Zabezpečujú, aby počas varenia výrobky nestrácali svoju cenné vlastnosti tak, aby objem pripravovaného jedla presne zodpovedal počtu porcií podľa schválenej normy.
Pred jedlom chodia deti v predškolskom veku na toaletu, aby si umyli ruky. Ak je vedľa miestnosti, kde deti obedujú, keď si umývajú ruky, samy si sadnú za stoly a začnú jesť už naservírovaný prvý chod. Je potrebné zabezpečiť, aby si žiaci, ktorí jedia pomaly, ako prví umyli ruky a sadli si za stôl. Ak je záchod oddelený od jedálne chodbou, deti sa po umytí rúk vrátia spolu v sprievode učiteľky a zároveň si sadnú za stôl.
V miestnosti, kde deti jedia, musíte vytvoriť útulnú atmosféru. Obrusy alebo olejové obrusy na stoloch by mali byť čisté, riad, v ktorom sa jedlo podáva, by mal byť malý, estetický (najlepšie rovnaký tvar a farba, aspoň na každý stôl).
Hotové jedlo by sa malo distribuovať ihneď po príprave. Je to potrebné na zachovanie vitamínov a chuti v ňom, ako aj na prevenciu otravy jedlom. Hotové jedlo je pokryté viečkami. Vitaminizácia stravy sa vykonáva denne v stravovacej jednotke alebo v skupinovom detskom ústave bezprostredne pred distribúciou.
Prvé jedlá v čase distribúcie by mali mať teplotu asi 70 ° C, druhé - nie nižšie ako 60 ° C, studené jedlá a občerstvenie (šaláty, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Nalievanie a rozkladanie hotového jedla by sa malo vykonávať pomocou špeciálnych naberačiek alebo lyžíc, vidličiek, špachtlí. Mali by ste venovať pozornosť jeho kulinárskemu dizajnu: krásne, atraktívne jedlá stimulujú chuť do jedla, a tým aj lepšie trávenie.
Pri jedle je potrebné vytvárať pokojnú, priateľskú atmosféru a udržiavať u detí dobrú náladu, už od štátu nervový systém dieťa ovplyvňuje jeho chuť do jedla. Nemali by sme byť netrpezliví, ak deti jedia pomaly, zakazovať im pýtať sa priateľov alebo dospelých počas jedla, neustále komentovať. To odvádza pozornosť, znervózňuje deti a znižuje ich chuť do jedla.
Ak dieťa nejaké odmietne zdravé jedlo, mali by ste ho postupne na to zvyknúť, dávať jedlo v malých porciách. Je lepšie zasadiť takéto dieťa s deťmi, ktoré jedia jedlo s potešením, a nenúťte ho, ak nemôže jesť celú porciu, pretože odporúčané priemerné normy nie sú určené pre individuálne vlastnosti a potreby tela. Ak pri jednom kŕmení nedojedol svoju porciu, nenúťte ho zjesť všetko. Ak dieťa systematicky jedáva menej ako normu, má zlý prírastok telesnej hmotnosti, malo by sa to ukázať lekárovi. Možno sa necíti dobre a potrebuje zmenu stravy alebo všeobecného denného režimu.
Deti často nezjedia ponúkané jedlo, pretože ich unavuje konať samostatne. Dospelí by im mali prísť na pomoc a nakŕmiť ich. Druhé jedlo môže byť dieťaťu dovolené piť kompót alebo želé. To je potrebné najmä pre tie deti, ktoré majú málo slín, čo sťažuje žuvanie jedla a vedie k dlhému oneskoreniu v ústach. K jedlu by ste nemali piť vodu, pretože riedi konzistenciu tráviacich štiav. K prvému a ešte viac k druhému chodu nie je potrebné učiť deti jesť veľa chleba (hlavne s cereáliami, cestovinami). Po zjedení chleba nemôžu úplne zjesť porciu obsahujúcu iné Zdravé jedlá.
4. Výchova detí k hygienickým stravovacím návykom
Deti sa učia umývať si ruky pred jedlom, správne sedieť pri jedle (neopierať sa o stoličku, nevykláňať lakte a neklásť ich na stôl), používať príbor. Deti v predškolskom veku sa učia používať nôž: správne nakrájané mäso, uhorky, paradajky. Dospelí melú jedlo pre mladšie deti.
Pri jedle by sa deti nemali ponáhľať, byť rozptýlené, hrať sa s kuchynským riadom, napĺňať si ústa jedlom a zároveň rozprávať atď. Učiteľka ich učí používať obrúsok. Bábätká si pred jedením dávajú podbradníky, starším dávajú na stôl pohár s papierovými obrúskami.

Zdravotnícky pracovník každý týždeň alebo raz za 10 dní sleduje plnenie priemernej dennej normy výdaja stravy na 1 dieťa a v prípade potreby upravuje výživu v ďalšom desaťročí. Výpočet hlavných zložiek potravín na základe výsledkov kumulatívneho výkazu vykonáva sestra raz mesačne (vypočítajte energetickú hodnotu, množstvo bielkovín, tukov a sacharidov).

YII. ORGANIZÁCIA OTUŽOVACIEHO SYSTÉMU V PREDŠKOLSKÝCH ZARIADENIACH.
1. Podstata otužovania
Ľudské telo je neustále vystavované rôznym vplyvom prostredia (slnečné žiarenie, chemické zloženie atmosférický vzduch a jeho fyzikálne vlastnosti, voda atď.). Vzduch, slnečné žiarenie a voda majú zo všetkých faktorov prostredia najdlhší a nepretržitý vplyv na organizmus.
Prispôsobením sa zložitým účinkom všetkých týchto vonkajších podmienok je telo schopné zmeniť svoje tepelné straty. Táto schopnosť je znížená hlavne na zvýšenie alebo zníženie množstva krvi prúdiacej do kože. Väčšie alebo menšie prekrvenie pokožky je zas spôsobené schopnosťou kožných kapilár zužovať sa alebo rozširovať. Túto zmenu lúmenu (priemeru) kožných kapilár vykonávajú svaly kapilár. V reakcii na chladné a tepelné podnety prijaté zvonku sú z centrálneho nervového systému vysielané príslušné impulzy do kožných kapilár pozdĺž vazomotorických nervov. Výsledkom je, že prekrvenie pokožky sa buď zvýši a tá odovzdá viac tepla do okolia, alebo sa zníži a prenos tepla sa zníži.
Ako mladšie dieťa, čím horšie sú procesy termoregulácie v jeho tele, tým rýchlejšie nepriaznivé podmienky prostredia, môže dôjsť k prechladnutiu alebo prehriatiu. Vysvetľuje to skutočnosť, že u detí je povrch kože v pomere k telesnej hmotnosti (o 1 kg) väčší, jej stratum corneum je tenšia a lúmen kožných kapilár je širší ako u dospelých.

Kvôli nízkej prispôsobivosti detí mladší vek prenos vzruchov do centier a ich odozva prebieha pomaly a nie v plnej sile. Ich telo často nestihne rýchlo zareagovať a ochrániť sa pred chladom či teplom. Malé deti je preto potrebné umelo chrániť pred chladom a prehriatím, aby sa u nich nevyskytli rôzne ochorenia.
Otužovanie v predškolskom a predškolskom veku treba považovať za najdôležitejšiu súčasť telesnej výchovy detí. Tým najlepším spôsobom otužovanie sú prirodzené sily prírody: vzduch, slnko a voda.
Otužovanie sa chápe hlavne ako zvýšenie odolnosti organizmu nízke teploty, keďže ochladzovanie organizmu zohráva významnú úlohu pri vzniku celého radu ochorení (ochorenia horných dýchacích ciest, zápaly pľúc, zápaly obličiek, reuma a pod.).
Účel kalenia rozvíjať schopnosť tela rýchlo meniť prácu orgánov a systémov v súvislosti s neustále sa meniacim vonkajším prostredím.

Schopnosť organizmu prispôsobiť sa určitým podmienkam prostredia sa rozvíja opakovaným opakovaním vplyvu toho či onoho faktora (chlad, teplo a pod.) a postupným zvyšovaním jeho dávkovania.
V procese otužovania dochádza v tele dieťaťa k zložitým zmenám. Bunky tela a slizníc, nervové zakončenia a nervové centrá s nimi spojené začínajú rýchlejšie a efektívnejšie reagovať na zmeny prostredia. Všetky fyziologické procesy v tkanivách a orgánoch, vrátane rozširovania a sťahovania ciev, prebiehajú hospodárnejšie, rýchlejšie a dokonalejšie. Pokožka a sliznice, ktoré vplyvom otužovania zosilneli, sa navyše stávajú menej citlivé a menej priepustné pre množstvo patogénov a zvyšuje sa schopnosť organizmu bojovať s patogénmi, ktoré doň už prenikli.
V dôsledku otužovania sa dieťa stáva menej náchylným nielen na náhle zmeny teplôt a prechladnutia, ale aj na infekčné ochorenia. Temperamentné deti majú dobré zdravie a chuť do jedla, sú pokojné, vyrovnané, vyznačujú sa veselosťou, veselosťou a vysokou výkonnosťou. Tieto výsledky možno dosiahnuť iba pomocou správne prevedenie vytvrdzovacie postupy.

Racionálne zostavený jedálny lístok v predškolskom zariadení je taký výber jedál dennej dávky, ktorý poskytuje deťom základné živiny (bielkoviny, tuky, sacharidy) a energiu s prihliadnutím na vek, zdravotný stav a podmienky ich výchovy (pozri tabuľku 4).

Pre deti vo veku od 1 do 3 rokov a deti od 4 do 7 rokov sú pripravené samostatné menu. Výživa týchto skupín detí sa líši v počte produktov, objeme dennej stravy a veľkosti jednotlivých porcií, ako aj v charakteristikách kulinárskeho spracovania produktov.

Deti, ktoré sú v škôlke 9-10 hodín (denný pobyt), dostávajú 3 jedlá denne, čo zabezpečuje približne 75-80% denná požiadavka deti v živinách. Raňajky sú 25% denných kalórií, obed - 40% a popoludňajší snack - 15% (večera - 20% - dieťa dostáva doma).

Pre deti, ktoré sú v škôlke 12-14 hodín (dlhý deň), môžete zorganizovať 3 aj 4 jedlá denne. V prvom prípade (ak sú deti v ústave 12 hodín), ich jedlo pozostáva z raňajok (15 % denných kalórií), obeda (35 %) a popoludňajšieho čaju (20 – 25 %).

Pre deti, ktoré sú na celodennom pobyte, ako aj s predĺženým dňom so 14 hodinovým pobytom je zabezpečené 4. jedlo - večera, ktorá je 25% kalorického obsahu dennej stravy. Obsah kalórií v popoludňajšom občerstvení by mal byť 10-15%.

V predškolskom zariadení je na každý deň zostavený špecifický jedálniček. V strave detí je dôležité dodržiavať správny pomer základných živín – zásada vyváženej stravy. V strave detí predškolského veku by mal byť pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1:1:4. Nedostatočná, nadmerná alebo nevyvážená výživa môže mať negatívny vplyv na detský organizmus.

Pri podvýžive dochádza k slabému priberaniu, poklesu fyzického vývoja dieťaťa, zhoršeniu imunologickej ochrany, čo prispieva k vzniku chorôb a ich ťažšiemu priebehu. Pri nadmernej výžive dochádza k nadmernému zvýšeniu telesnej hmotnosti, rozvoju obezity, mnohým metabolickým ochoreniam a sú zaznamenané poruchy kardiovaskulárneho a iného systému. Je potrebné neustále sa snažiť udržiavať optimálne množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov v strave detí a ich správny pomer, vyhýbať sa ich porušovaniu aj v určité dni.

Tabuľka 4. Potreba základných živín a energie detí v ranom a predškolskom veku*

„Schválené hlavným sanitárom ZSSR 28. mája 1991, č. 578691.

Niektoré produkty zahrnuté v tejto súprave sú zahrnuté do stravy dieťaťa denne, iné - deti môžu prijímať každý druhý deň alebo 2 krát týždenne. Takže do jedálneho lístka detí každý deň je potrebné zahrnúť celú dennú normu mlieka, masla a rastlinného oleja, cukru, chleba, mäsa. Zároveň sa ryby, vajcia, syr, tvaroh, kyslá smotana môžu podávať deťom nie každý deň, ale po 2-3 dňoch, ale je potrebné zabezpečiť, aby sa všetko potrebné množstvo jedla spotrebovalo do 10 dni.

Pri zostavovaní jedálneho lístka na kŕmenie detí v predškolskej inštitúcii sa dodržiava správna distribúcia produktov počas dňa na základe fyziologických charakteristík trávenia detí predškolského veku. Takže vzhľadom na to, že potraviny bohaté na bielkoviny, najmä v kombinácii s tukom, zostávajú dlhšie v žalúdku dieťaťa a vyžadujú si viac tráviacich štiav na trávenie, odporúča sa jedlá s obsahom mäsa a rýb podávať ráno – na raňajky a na obed. Na večeru treba dávať mliečne, zeleninové a ovocné príkrmy, lebo. lakto-vegetariánska strava sa ľahšie trávi a počas spánku sa tráviace procesy spomaľujú.

Tieto požiadavky na prípravu jedálneho lístka v predškolských zariadeniach sú premietnuté do schválených noriem prirodzených potravinových súprav. Pre deti s denným a celodenným pobytom nie je rozdiel v množstve produktov s obsahom bielkovín. Rozdiel je len v množstve mlieka, zeleniny, obilnín, ovocia. V denných skupinách je ich počet znížený v porovnaní so skupinami s nepretržitým a predĺženým pobytom.

Pri zostavovaní jedálneho lístka by ste v prvom rade mali zvážiť zloženie večere, na prípravu ktorej sa vynakladá maximálne množstvo mäso, ryby, zelenina. Norma mäsa sa spravidla úplne spotrebuje na obed, hlavne ako druhý chod. Na druhé chody môžete okrem hovädzieho mäsa použiť chudé bravčové, jahňacie, kuracie, králičie mäso, vnútornosti (vo forme suflé, rezňov, mäsových guľôčok, vareného guláša, duseného mäsa atď.).

Výber prvých chodov vo výžive predškolákov nie je obmedzený - môžete použiť rôzne polievky na mäso, ryby a kuracie vývary, polievky vegetariánske, mliečne, ovocné.

Vzhľadom na potrebu rozšíreného používania rôznych druhov zeleniny v strave detí (čerstvej aj varenej) musí byť súčasťou obeda aj šalát, hlavne z r. surová zelenina, najlepšie s pridaním čerstvých byliniek. Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie (napríklad uvariť strúhanú mrkvu s jablkami, šalát z čerstvej kapusty so sušenými slivkami atď.).

Ako tretie jedlo je lepšie dať deťom. čerstvé ovocie alebo džúsy, čerstvé bobule av prípade ich neprítomnosti - čerstvé alebo sušené ovocné kompóty, ako aj konzervované ovocné alebo zeleninové šťavy, ovocné pyré(pre jedlo pre deti).

Na raňajky, ako aj na večeru deti dostávajú rôzne mliečne kaše, najlepšie so zeleninou alebo ovocím (ovsené vločky, krupicová kaša alebo ryža s mrkvou, sušené slivky, sušené marhule, hrozienka a pod.), zeleninové príkrmy (mrkva v mliečnej omáčke, zeleninová dusené mäso, dusená kapusta, cvikla, zeleninový kaviár), cereálne a zeleninové jedlá (plnená kapusta s ryžou, mrkvové rezne, rôzne rajnice), tvarohové jedlá (tvarohové koláče, rajnice, lenivé halušky), vaječné jedlá (miešané vajíčka, miešané vajíčka s paradajkami, zemiakmi atď. .), jemné druhy syrov. Na raňajky môžu deti dostať detské párky alebo klobásky, namáčané slede, dusené alebo varené ryby. Z nápojov na raňajky zvyčajne dávajú cereálnu kávu s mliekom, čaj s mliekom, mlieko; na večeru - mlieko, kefír, menej často - čaj s mliekom.

Na raňajky a večeru je žiaduce, rovnako ako na obed, dať deťom šaláty z čerstvej zeleniny a ovocia.

Popoludňajšie občerstvenie sa zvyčajne skladá z dvoch jedál - mliečnych (kefír, fermentované pečené mlieko, mlieko, jogurt, biokefír atď.) a pečiva alebo cukroviniek (sušienky, vafle, perník). Do popoludňajšieho občerstvenia je vhodné zahrnúť rôzne čerstvé ovocie a bobule. Pre deti, ktoré sú na 3 jedlách denne s predĺženým dňom, možno do popoludňajšieho snacku zaradiť zeleninový alebo cereálny príkrm (kastról, nákyp) alebo tvarohový príkrm.

Pri zostavovaní jedálneho lístka dbajú najmä na pestrosť jedál počas dňa a celého týždňa, dbajú na to, aby sa rovnaké jedlo neopakovalo nielen v tento deň, ale aj v najbližších dňoch. Je potrebné, aby počas dňa dieťa dostalo dve zeleninové príkrmy a iba jednu obilninu. Ako prílohy k hlavným jedlám by ste sa mali snažiť dávať zeleninu a nie obilniny alebo cestoviny. Rozmanitosť vo výžive detí možno dosiahnuť prípravou širokého spektra jedál. Napríklad z hovädzieho mäsa sa dajú variť nielen rezne, ale aj suflé, guláš, mäso a zemiaky a mäsové a zeleninové rajnice.

Zostavený jedálny lístok je fixovaný na špeciálnom rozvrhovom formulári, v ktorom sú uvedené všetky jedlá zahrnuté v dennej strave, ich výkon (váha každej porcie), spotreba potravín na prípravu každého jedla (zapísané zlomkom: v čitateli - množstvo produktu na dieťa, v menovateli - množstvo tohto produktu pre všetky kŕmené deti).

Jedálny lístok pre deti do 3 rokov a od 3 do 7 rokov môže byť spoločný, ale rozloženie označujúce spotrebu produktov by malo byť samostatné. Je potrebné prísne stanoviť počet detí každého z nich veková skupina prítomný v inštitúcii v daný deň.

Na určenie výťažnosti misky sa berú do úvahy straty počas studenej a teplej varenia výrobkov, ako aj zváranie niektorých hotových jedál pomocou špeciálnych tabuliek.

Veľkým pomocníkom pri zostavovaní jedálnička v predškolskom zariadení sú špeciálne navrhnuté perspektívne týždenné, desaťdňové alebo dvojtýždňové jedálne lístky, ktoré umožňujú väčšiu rozmanitosť jedál a odpadajú prácny proces dennej prípravy menu.

V niektorých predškolských zariadeniach sa takéto sľubné jedálne lístky vyvíjajú pre rôzne ročné obdobia.

Okrem sľubných jedálnych lístkov musí mať predškolská inštitúcia špeciálne navrhnuté kartotéky jedál, ktoré označujú rozloženie, obsah kalórií v miske, obsah bielkovín, tukov, uhľohydrátov v nej, ich pomer a energetickú hodnotu. Použitie týchto kariet umožňuje v prípade potreby nahradiť jedno jedlo iným s rovnakým zložením a obsahom kalórií.

Pri absencii akýchkoľvek produktov ich možno nahradiť inými ekvivalentnými z hľadiska obsahu základných živín, predovšetkým bielkovín. Na správnu výmenu produktov používajú špeciálnu tabuľku náhrady produktov za hlavné živiny, schválenú Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie. Napríklad 100 g rýb možno nahradiť hovädzím mäsom, ktoré by sa malo odobrať 87 g, ale zároveň by sa malo z dennej stravy dieťaťa vylúčiť 1,5 g oleja, pretože. mäso obsahuje viac tuku ako ryby.

Veľký význam pri organizácii výživy detí má prísne dodržiavanie diéty. Čas jedenia by mal byť konštantný a zodpovedať fyziologickým vlastnostiam detí rôznych vekových skupín.

Striktné dodržiavanie hodín jedenia zabezpečuje na chvíľu rozvoj podmieneného potravinového reflexu, t.j. vylučovanie tráviacich štiav a dobré trávenie prijatej potravy. Pri nerozvážnom kŕmení detí sa potravinový reflex stráca, chuť do jedla klesá a normálne fungovanie tráviacich orgánov je narušené.

U detí v ranom a predškolskom veku proces trávenia žalúdka trvá približne 3-3,5 hodiny.Do konca tohto obdobia sa žalúdok vyprázdni a dieťa má chuť do jedla. Preto by predškoláci mali dostávať jedlo aspoň 4-krát denne s intervalmi medzi jednotlivými kŕmeniami 3-3,5-4 hodiny.

Najfyziologickejšia je nasledujúca strava:

Raňajky 7:30 - 8:30

Obed 11:30-12:30

Popoludňajšie občerstvenie 15:00-16:00 Večera 18:30-20:00

Strava detí v predškolských zariadeniach je stanovená v závislosti od dĺžky pobytu detí v nich. V detských zariadeniach s denným pobytom detí (9-10 hodín) dostávajú deti 3 jedlá denne:

Raňajky 8:30 Obed 12:00-12:30 Občerstvenie 16:00

Večera (doma) 19:00 - 20:00

Deti, ktoré sú na predĺženom dni (12-14 hodín) alebo na 24-hodinovom pobyte dostávajú 4 jedlá denne. Raňajky a iné jedlá sú zároveň mierne posunuté na skorší čas:

Raňajky 8:00 Obed 12:00 Popoludňajšie občerstvenie 15:30 Večera 18:30-19:00

V nepretržitých skupinách je vhodné, aby si deti pred spaním o 21.00 dali pohár kefíru alebo mlieka.

Časy stravovania v predškolských zariadeniach sa musia prísne dodržiavať. Odchýlky od stanoveného času môžu byť povolené len vo výnimočných prípadoch a nie dlhšie ako 20-30 minút. Vedúci predškolských zariadení by preto mali venovať maximálnu pozornosť správnej organizácii práce v stravovacej jednotke a včasnému rozvozu stravy detským kolektívom. Prestávky v jedle by nemali byť povolené. Každé nové jedlo by malo dieťa dostať ihneď po tom, čo zjedlo predchádzajúce. Deťom sa odporúča, aby boli pri stole počas obeda nie viac ako 25-30 minút, počas raňajok a večere - 20 minút, počas popoludňajšieho čaju - 15 minút.

Jeden z dôležité body diéta je zákaz dávať deťom v intervaloch medzi kŕmením akékoľvek jedlo, predovšetkým rôzne sladkosti, sušienky, buchty. Je potrebné venovať osobitnú pozornosť sprievodcom a rodičom.

Správna strava zahŕňa fyziologické normy denný a jednorazový objem stravy, ktorý presne zodpovedá veku dieťaťa, úrovni jeho fyzický vývoj a zdravotný stav. Príliš veľké porcie jedla vedú k zníženiu chuti do jedla, môžu spôsobiť poruchy normálnej funkcie tráviacich orgánov. Malé objemy nespôsobujú pocit plnosti.