Kuracie mäso je chutný a zdravý diétny produkt, ktorý je ľahko stráviteľný, má nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín a železa. Vďaka hodnotnému zloženiu aminokyselín, nízky level tukov a priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, tento produkt sa odporúča dospelým aj deťom, najmä tým, ktoré potrebujú stavebný materiál pre harmonický vývoj organizmu. V tomto článku vám ukážeme, ako uvariť chutnú kuraciu polievku.

Nemenej cenné vlastnosti má kurací vývar. Pri správnom varení sa ukáže voňavé, ľahké a veľmi chutné. Ani tí najnáročnejší jedáci neodmietnu tanier lahodnej čerstvo pripravenej polievky.

Slepačia polievka - predpríprava mäsa

Kuracie mäso je dobré, pretože na prípravu polievky sa dá použiť takmer každá časť jatočného tela: prsia, stehná, krídla, stehná a dokonca aj takzvané polievkové súpravy, ktoré zahŕňajú kuracie droby, odrezky, krížovo-bedrové alebo iné chrbty. obľúbené medzi kupujúcimi.

Pred varením je potrebné kura alebo jeho časti dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. To platí aj pre mrazený výrobok, ktorý sa musí pred varením úplne rozmraziť.

Slepačia polievka - výber riadu

Aby bol kurací vývar chutný a bohatý, je potrebné variť produkt v dostatočne objemnej miske. Pri výbere panvice dbajte na to, aby bolo mäso úplne zaliate vodou a voľne umiestnené v nádobe. Hladina tekutiny by nemala siahať až po okraj panvice, inak, keď vývar vrie, riskujete zafarbenie sporáka.

Jeden liter hotového vývaru bude stačiť na 3-4 taniere, takže pri začatí varenia a výbere hrnca s požadovaným objemom to zvážte pre výpočet počtu porcií.

Kuracie rezancová polievka

Rýchly a jednoduchý recept na tradičnú kuraciu polievku.

Ingrediencie:

• kuracie mäso (prsia, kuracie stehná, stehná alebo polievková súprava) - 0,5-0,6 kg;
• zemiaky - 0,3-0,4 kg;
• cibuľa - 2-3 ks;
• mrkva - 1-2 kusy;
• sladká paprika - 0,5 - 1 ks;
• soľ;
• Bobkový list;
• Mleté čierne korenie;
• varené kuracie vajce alebo niekoľko prepeličích vajec na ozdobu

Na rezance budete potrebovať:

• vajcia - 1 ks;
• múka - 0,2-0,4 kg;

Spôsob varenia:

1. Panvicu naplníme 3 litrami vody a vložíme do nej dobre umyté kuracie mäso. Zapnite oheň a priveďte vývar do varu. Opatrne zbierame „penu“, znížime plyn a varíme na miernom ohni 40-50 minút.
2. Kým je vývar pripravený, pristúpime k výrobe rezancov. Do hlbokej misy vložte 1 vajce, pridajte múku a vypracujte tuhé cesto. Cesto pomocou valčeka rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na pásiky 3-5 cm.Každý pásik rozdelíme na niekoľko častí, podľa požadovanej dĺžky rezancov.
3. Ošúpeme a nakrájame na kocky zemiaky a cibuľu, prúžky - sladkú papriku. Tri mrkvy na hrubom strúhadle alebo nakrájané na tenké polkrúžky. Položíme panvicu a nalejeme do nej trochu rastlinného alebo olivového oleja. Keď je olej horúci, pridajte do panvice papriku, mrkvu a cibuľu a smažte 5-6 minút, kým sa neuvaria.
4. Kura vyberieme z uvareného vývaru a necháme vychladnúť. Dáme zemiaky.
5. Vychladnutý kurací trup, zbavený chrupaviek a kostí, rozoberieme a mäso nakrájame na malé kúsky.
6. Hotové zeleninové vyprážanie spolu s kuracím mäsom pridajte do vývaru a nechajte variť 7-10 minút, potom vložíme rezance do polievky. Polievka bude hotová za 5-7 minút. Zostáva pridať soľ, bobkový list a korenie podľa chuti.

Podávanie: rezancovú polievku nalejeme do hlbokých misiek a ozdobíme bylinkami, strúhaným alebo rozpoleným vajíčkom. Ak chcete, môžete pridať trochu nasekaného cesnaku alebo feferónky.

Kuracia polievka s vermicelli

jednoduché a chutný recept pikantná kuracia polievka.

Ingrediencie:

• zemiaky - 0,3-0,4 kg;
• vermicelli - 0,1-0,2 kg;
• cibuľa - 2-3 ks;
• mrkva - 1-2 kusy;
• Bobkový list;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• strúhaný tvrdý syr, varené kuracie vajce alebo pár prepeličích vajec na ozdobu

Spôsob varenia:

1. Nalejte 3 litre vody do panvice, vložte do nej kurča a nechajte ho na vysokej teplote. Keď voda začne vrieť, opatrne odstráňte penu a znížte oheň na minimum. Varte vývar 30-45 minút.
2. Kým sa vývar varí, ošúpeme a nakrájame zeleninu. Ak vám alebo vašej domácnosti nevyhovuje prítomnosť jednotlivých ingrediencií v polievke (cibuľa, mrkva), no chcete, aby bol vývar krásny a voňavý, môžete zeleninu v celku pridať priamo počas varenia mäsa a ubrať keď je vývar hotový.
3. Uvarené mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
4. Do vývaru dáme zemiaky nakrájané na malé kocky. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte na slnečnicovom alebo olivovom oleji do polovice varenia.
5. Keď sa vývar so zemiakmi varí 5-7 minút, vložte do neho mäso očistené od kostí a žíl, položte zeleninu na vyprážanie z mrkvy a cibule. Varte 10 minút na miernom ohni.
6. 5 minút pred koncom varenia do nej vložte rezančeky. Pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a 1-2 malé bobkové listy. Vypnite plyn a nechajte misku variť pod pokrievkou asi pol hodiny.

Podávanie: kuraciu polievku s rezancami nalejte do hlbokých tanierov alebo špeciálnych porciovaných mís a ozdobte jemne nasekanou zeleninou, malým množstvom strúhaného syra alebo nakrájanými polovicami kuracieho alebo prepeličieho vajíčka.

Poľská slepačia polievka s hubami

Nezvyčajne chutná a voňavá slepačia polievka, dokonale zaženie hlad. Môžeme podávať studené aj teplé.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 0,5-0,6 kg;
• huby - 03-04 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajkový pretlak - 100 g;
• Mleté čierne korenie;
• zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné);
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyté a olúpané kuracie filé zalejte 3-4 litrami vody a na miernom ohni varte asi 40-45 minút.
2. Kým sa pripravuje vývar, ošúpeme a nakrájame zeleninu a huby na malé kocky. Ak používate sušené huby - 1-1,5 pred varením, musia sa naliať studenou vodou a namočiť. Nakrájanú zeleninu vyprážame na rastlinnom alebo olivovom oleji.
3. Filet vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a nakrájame na veľké kúsky.
4. Zeleninu, nakrájané filé a šampiňóny udusené na panvici vložíme do vriaceho vývaru. Varte asi 5-7 minút.
5. Do polievky pridáme 100 g paradajkového pretlaku a polievku necháme na ohni ešte 5 minút.
6. Jedlo osolíme a okoreníme, nasypeme nasekanú zeleninu, vyberieme polievku zo sporáka a misku necháme pod pokrievkou ďalších 10-20 minút.

Podávajte jedlo: Poľská polievka s hubami sa podáva v hlbokých miskách alebo veľkých polievkových šálkach, teplá alebo studená. Jedlo môžete ozdobiť nasekaným žĺtkom, prepeličím vajcom alebo malými cesnakovými krutónmi.

Slepačia polievka s knedľou

Keď hovoríme o tom, ako pripraviť chutnú kuraciu polievku, nemôžeme zabudnúť na kuraciu polievku. Veľmi uspokojivé a chutné, bude sa páčiť aj tým najnáročnejším gurmánom.

Ingrediencie:

• kuracie mäso (prsia, kuracie stehná, stehná alebo polievková súprava) - 0,5-0,6 kg;
• cibuľa - 1-2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• zemiaky - 2-3 kusy (voliteľné);
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• zeleň
• Bobkový list;
• Mleté čierne korenie;
• soľ;
• zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné)

Na knedle:

• vajcia - 1 ks;
• múka - 6-8 polievkových lyžíc;

Spôsob varenia:

1. V prvom rade si umyjeme kuracie mäso a pristúpime k vareniu vývaru. Do hrnca zhromaždíme 3 litre vody, položíme kurča a zapálime. Keď voda vrie, znížime plyn na minimum a vývar varíme na miernom ohni asi 45-50 minút.
2. Kým sa vývar varí, očistíme zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kocky, cibuľu a mrkvu prepasírujeme a opražíme.
3. Začneme robiť halušky. Vezmite vajíčko a oddeľte bielko od žĺtka. Misku zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky. K žĺtku pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, štipku soli a 3-4 polievkové lyžice múky. Dôkladne premiešame. Do vzniknutej hmoty nalejeme asi 100-200 ml vývaru z panvice a všetko opäť premiešame. Zalejeme nadrobno nasekaným cesnakom a bylinkami a pridáme ešte pár polievkových lyžíc múky, aby vznikla viskózna hmota pripomínajúca hustotu domácu kyslú smotanu. Proteín vyberieme z chladničky a dobre ho vyšľaháme, kým sa nevytvorí pena, potom ho jemne vmiešame do cesta.
4. Mäso z vývaru vyberieme, necháme trochu vychladnúť a podľa potreby odstránime chrupavky alebo kosti. Mäso nakrájame na malé kúsky a spolu so zemiakmi vložíme späť do vývaru.
5. Po privedení zemiakov do polovice varenia pomocou čajovej lyžičky vytvarujeme z cesta knedle a necháme ich 3-4 minúty variť. Keď halušky vyplávajú a zväčšujú sa, vložíme do vývaru zeleninové opekanie z mrkvy a cibule.
6. Pridajte soľ a korenie, 1-2 malé bobkové listy. Po 5 minútach odstavte panvicu z ohňa a nechajte polievku uvariť 20-30 minút.

Podávajte polievku: podávajte jedlo v krásnych hlbokých miskách, ozdobené bylinkami.

Polievka z kuracieho pyré

Jemná slepačia polievka s výraznou chuťou a vôňou, ktorá osloví nielen dospelých, ale aj deti. Stane sa obľúbeným jedlom vašej rodiny.

Ingrediencie:

• ošúpané kuracie filé - 0,3-0,4 kg;
• krém - 200 g;
• zeler - 50 g;
• maslo - 25 g;
• múka - 1 polievková lyžica;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné)

Spôsob varenia:

1. Uvaríme slepačí vývar. Prsia vyberieme a nakrájame na malé kúsky.
2. Zeler očistíme, nakrájame nadrobno a za stáleho miešania opražíme na masle s pridaním 1 lyžice múky do zlatista.
3. Do panvice pridáme nakrájané kuracie mäso a zalejeme všetkých 50-100 g smotany. Dusíme 5-7 minút.
4. Odstráňte panvicu z ohňa, preneste jej obsah do hlbokej nádoby a pridajte smotanu a vývar v rovnakých pomeroch. Všetko dôkladne prešľaháme mixérom.

Podávanie: Hotovú polievku s kuracím pyré nalejeme do misiek, ozdobíme nasekanými bylinkami alebo malými krutónmi a podávame.

Kuracia polievka s krúpmi

Veľmi chutná a výživná slepačia polievka na každý deň.

Ingrediencie:

• kuracie mäso (prsia, kuracie stehná, stehná alebo polievková súprava) - 0,5-0,6 kg;
• obilniny (pohánka, ryža, proso, kukuričný šrot) - 0,5 šálky;
• zemiaky - 3-4 kusy (voliteľné);
• cibuľa - 2-3 ks;
• mrkva - 1-2 kusy;
• Mleté čierne korenie;
• Bobkový list;
• zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné);

Spôsob varenia:

1. Varíme obyčajný slepačí vývar. Keď je mäso úplne upečené, vyberieme ho z panvice a necháme vychladnúť.
2. Vybrané obilniny nalejte do vývaru a polievku varte na miernom ohni.
3. Zeleninu očistíme a nakrájame. Opečte ich na panvici na olivovom alebo rastlinnom oleji.
4. Kuracie mäso rozoberieme a nakrájame na malé kúsky.
5. Potom, čo sa ubezpečíte, že obilniny sú takmer hotové, vložte do vývaru zeleninové vyprážanie a nakrájané plátky mäsa. Pridajte bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.
6. Polievku varte ďalších 6-8 minút a odstavte zo sporáka. Nechajte vylúhovať asi pol hodiny.

Podávanie: Polievku podávame v hlbokých miskách, po ozdobení najemno nastrúhaným syrom, bylinkami alebo uvareným vajíčkom.

Dokonalá slepačia polievka – tajomstvá skúsených kuchárov

Aby bol kurací vývar ľahký a priehľadný, je potrebné ho variť na miernom ohni a pri varení nezabudnite odstrániť „penu“. V opačnom prípade bude jedlo zakalené a bude vyzerať nechutne;

Aby ste na konci varenia dosiahli príjemný žltkastý odtieň, musíte do vývaru pridať vyprážanú mrkvu alebo trochu korenia, ako je kurkuma alebo kari;

Ak chcete získať voňavú polievku z pyré, musíte do hotového kuracieho vývaru pridať už uvarenú zeleninu a hmotu dobre poraziť mixérom.

Teraz viete, ako pripraviť chutnú kuraciu polievku. Použite tieto recepty a potešte svoju domácnosť chutnými a zdravými jedlami.

Kuracie mäso je veľmi zdravý, ľahko stráviteľný a diétny produkt. Je užitočný pre dospelých aj deti a vývar z neho je obzvlášť dobrý. Ukazuje sa to veľmi ľahké, transparentné a chutné. Aj deti, ktoré absolútne nechcú jesť kapustnicu či boršč, určite neodmietnu tanier slepačej polievky.

Kuracia polievka - varenie

Na varenie kuracej polievky môžete použiť akúkoľvek panvicu vhodnej veľkosti. Určuje sa podľa množstva vody použitej na varenie plus 1-1,5 litra, aby pri varení nehrozilo zafarbenie sporáka. Každý liter polievky je určený na 3-4 porcie, takže si viete približne spočítať, koľko jedákov vydrží.

Slepačia polievka - príprava jedla

Na varenie kuracia polievka môžete použiť akékoľvek časti kurčaťa: stehná, stehná, prsia, alebo si môžete zakúpiť takzvanú polievkovú súpravu, ktorá obsahuje menej „hodnotné“ časti jatočného tela, ako sú dorzálno-lopatkové a driekovo-krídlové oblasti bez krídel. Ak bolo kura zakúpené zmrazené, potom pred prípravou vývaru musí byť úplne rozmrazené. Pred položením na panvicu musí byť kuracie mäso dôkladne opláchnuté pod tečúcou vodou.

Slepačia polievka - recept 1 (s rezancami)

Na prípravu polievky s kuracími rezancami budete potrebovať nasledujúce zložky:

- 2 stredné mrkvy
- 2 stredné cibule
- 1 polovica sladkej papriky
- 4-5 malých zemiakov
- 1 vajce (na rezance)
- múka (na rezance)

Spôsob varenia:

Do hrnca s objemom 4-5 litrov nalejte 3 litre vody, vložte doň polievkovú súpravu. Pridajte soľ, korenie a bobkový list podľa chuti (bobkový list je možné pridať na konci, aby ste predišli nadmernej horkosti). Umiestnite na vysoký oheň, priveďte do varu a okamžite znížte teplotu na minimum. Bujón sa varí 40-50 minút. V tomto čase môžete začať variť rezance. V samostatnej nádobe je potrebné vymiesiť tuhé cesto z vajíčka a múky, valčekom ho rozvaľkať na tenkú vrstvu a veľmi ostrým nožom nakrájať najskôr na pásiky široké 4-5 cm a potom každý z nich nakrájať. rozdeľte ich na tenké prúžky, aby ste vytvorili kúsky asi 0,5 x 4-5 cm. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je vývar pripravený, musíte z neho vybrať kurča a vložiť do neho zemiaky. Potom ošúpeme a nadrobno nakrájame alebo nastrúhame mrkvu, cibuľu a papriku. Ďalej ich musíte smažiť na rastlinnom alebo olivovom oleji 4-5 minút a vložiť do polievky. Mal by sa variť 10-12 minút na strednom ohni, potom sa do neho vložia rezance a varené kurča, očistené od kostí a chrupaviek. Hotová polievka môže byť pred podávaním ozdobená petržlenovou vňaťou alebo vetvičkami kôpru. Vyzerá krásne v kuracej polievke a polovici natvrdo uvareného vajíčka.

Slepačia polievka - recept 2 (s rezancami)

Na prípravu polievky s kuracími vermicelli sú potrebné tieto zložky:

- kuracia polievková súprava (stehná, stehná, prsia) - 500-600 g
- 2 stredné mrkvy
- 1 stredná cibuľa
- 4-5 stredne veľkých zemiakov (toto je amatérsky, môžete variť bez nich)
- 100-150 gramov vermicelli
- soľ, korenie, bobkový list podľa chuti
- zeleň, polovica natvrdo uvareného vajíčka na ozdobu

Spôsob varenia:

Do pripravenej nádoby s objemom asi 4 litre nalejte 3 litre vody, vložte do nej kura. Pridajte soľ, korenie a bobkový list podľa chuti. Môžete tam dať aj mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a celú cibuľu, ak nechcete, aby boli tieto zložky v hotovej polievke (to je veľmi dôležité, keď sa polievka pripravuje pre dieťa). Dajte na silný oheň, akonáhle vývar začne vrieť, odstráňte penu a okamžite znížte oheň na minimum. Vývar sa zvyčajne varí 40-50 minút. Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky (ak je to potrebné) vložte do hotového vývaru po odstránení kuracieho mäsa, mrkvy a cibule. Ak mrkva a cibuľa neboli položené počas varenia kurčaťa, mali by byť jemne nakrájané alebo strúhané, vyprážané 3-5 minút v rastlinnom alebo olivovom oleji a vložené do polievky. Ďalej by sa polievka mala nechať 10-12 minút na strednom ohni, potom do nej vložte rezance a kuracie mäso. Vermicelli sa varí asi 3 až 5 minút, potom sa polievka môže odstrániť zo sporáka, prikryť pokrievkou a trvať asi pol hodiny. Pred podávaním môže byť jedlo ozdobené jemne nasekanou zeleninou a polovicou natvrdo uvareného vajíčka.

Slepačia polievka - recept 3 (s knedľou)

Na prípravu polievky s kuracími rezancami budete potrebovať nasledujúce zložky:

- kuracia polievková súprava (stehná, stehná, prsia) - 500-600 g
- 1-2 stredné mrkvy
- 1 stredná cibuľa
- 1 paprika
- 2-3 stredne veľké zemiaky (zaobídete sa aj bez nich)
- soľ, korenie, bobkový list podľa chuti

Na prípravu knedlíkov budete potrebovať:
- 1 kuracie vajce
- múka
- strúčik cesnaku
- nasekané čerstvé bylinky
- rastlinný olej 1 tabuľka. lyžica

Spôsob varenia:

Najprv musíte uvariť kurací vývar. Za týmto účelom vložte kurča do hrnca s 3 litrami vody, soľou, korením podľa chuti, pridajte bobkový list. Priveďte do varu, odstráňte penu a pri znížení teploty varte 40-50 minút.

V tejto dobe umytú mrkvu, papriku a cibuľu jemne nakrájajte alebo nastrúhajte a smažte v rastlinnom oleji 5-7 minút. Ďalej musíte začať variť knedle. Oddeľte proteín od žĺtka a vložte ho na chvíľu do chladničky.

Do žĺtka pridáme maslo a trochu soli a tiež dáme tri až štyri polievkové lyžice múky, premiešame. Do vzniknutej hustej zmesi zalejeme 150-200 ml horúceho vývaru.

Opäť rýchlo a energicky premiešame, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a trochu zelene. Potom pridajte ďalšiu múku, kým cesto nebude mať konzistenciu kyslej smotany.

Potom vyberte proteín z chladničky, vyklepte ho do hustej peny a jemne vmiešajte do cesta. Do vývaru vložte nakrájané zemiaky, varte takmer do varu. Potom halušky vložíme do polievky. Aby ste to urobili, musíte odobrať kúsky cesta čajovou lyžičkou (asi 2/3 čajovej lyžičky) a hodiť ich do vriaceho vývaru. Mali by sa zväčšiť a plávať.

3-4 minúty po vyplávaní halušiek vložíme do polievky opraženú zeleninu. Nechajte to variť 5 minút na miernom ohni, trvajte na tom pol hodiny, potom ho môžete podávať na stole a zdobiť zeleňou.

Slepačia polievka - recept 4 (s ryžou)

Na prípravu kuracieho ryžového vývaru budete potrebovať nasledujúce zložky:

- kuracia polievková súprava (stehná, stehná, prsia) - 500-600 g
- 2 stredné mrkvy
- 1 stredná cibuľa
- pol šálky ryže
- soľ, korenie, bobkový list podľa chuti
- zeleň, polovica natvrdo uvareného vajíčka na ozdobu

Spôsob varenia:

Uvarte kurací vývar podľa popisu v recepte na polievku s kuracími rezancami. Keď je vývar hotový, vyberte z neho kura a pridajte ryžu. Kým sa varí, nakrájame umytú a očistenú mrkvu a cibuľu a opražíme na panvici na rastlinnom oleji. Keď ryža zmäkne, pridajte do polievky opraženú zeleninu. Misku necháme variť 5-7 minút na miernom ohni, necháme pol hodiny a podávame po ozdobení čerstvými bylinkami a vajíčkom, soľou a korením podľa chuti.

Slepačia polievka – recept 5 (pyré z kuracieho polievky)

Na prípravu kuracej polievky sú potrebné tieto zložky:

- vykostené kuracie filety 300 g
- múka 1 tabuľka. lyžica
- maslo 20 g
- zeler 50 g
- smotana 200 g
- soľ, korenie podľa chuti
- nasekané čerstvé bylinky na ozdobu

Spôsob varenia:

Opláchnite kurča, nakrájajte na malé kúsky. Zeler umyjeme, zbavíme šupky a nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme múku a opražíme do zlatista. Pridáme zeler a na miernom ohni za stáleho miešania restujeme 5 minút.

Potom do panvice vložíme mäso a 1/3 smotany. Dusíme, kým nie je hotové. Odstráňte hotovú misku z ohňa, ochlaďte a vložte do mixéra. Rozdrvte na pyré, pridajte zvyšnú smotanu a znova šľahajte. Potom nalejeme na taniere, ozdobíme bylinkami a podávame.

Slepačia polievka - recept 6 (so šťavelom)

Ingrediencie

500 g kuracieho mäsa;

2,5 litra vody;

soľ, korenie a bobkový list;

mrkva a cibuľa;

tri zemiaky;

200 g šťavela.

Spôsob varenia

Kuracie mäso nakrájame na kúsky, opláchneme a preložíme do hrnca. Naplňte vodou, vložte bobkový list a korenie. Vývar varte, kým nie je kura úplne uvarené, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu. Soľ na konci varenia. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na malé hranolčeky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky. Smažte zeleninu do zlatista. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Šťavel roztrieďte, opláchnite a nasekajte. Odstráňte kuracie mäso z vývaru. Vložte zemiaky do vývaru a varte desať minút. Potom pridáme pečienku a šťavel. Mäso oddelíme od kostí, rozoberieme na vlákna a preložíme do hrnca. Varte ďalších desať minút. Kuracia polievka je pripravená!

Slepačia polievka - recept 7 (s kukuricou)

Ingrediencie

jedna malá sliepka alebo kura;

veľká paradajka;

korenie a bylinky;

veľká mrkva;

paprika;

tri vajcia;

malá plechovka konzervovanej kukurice.

Spôsob varenia

Ošúpte mrkvu, papriku a cibuľu. Opláchnite zeleninu. Umyté kura vložíme do hrnca s vriacou vodou. Sem vložte celú mrkvu, sladkú papriku a paradajku. Pridajte korenie a bobkový list. Varte vývar štyridsať minút, odstráňte penu. Odstráňte zeleninu a kuracie mäso z vývaru. Kuracie mäso oddelíme od kostí a vložíme späť do panvice. Z kukurice scedíme tekutinu a preložíme do vývaru. Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte aj do polievky. Vajcia rozšľaháme a za stáleho šľahania pomaly pridávame do vývaru. Akonáhle polievka vrie, vypnite oheň a trvajte pod vekom pol hodiny.

Slepačia polievka - recept 8 (s hubami v poľštine)

Ingrediencie

šampiňóny - 400 g;

banda petržlenu a kôpru;

500 g kuracieho filé;

soľ a mletá paprika;

50 g malých vermicelli;

mrkva;

dve žiarovky;

100 g paradajkového pretlaku.

Spôsob varenia

Umyté filé vložíme do hrnca, naplníme vodou a varíme štyridsať minút na miernom ohni. Dierovanou lyžicou odoberáme penu. Ošúpte a umyte mrkvu, huby a cibuľu. Mrkvu nakrájame na tenké plátky, cibuľu nakrájame na malé kocky a šampiňóny na taniere strednej hrúbky. Kuracie filé vyberieme a nakrájame na pomerne veľké tyčinky. Zeleninu a huby rozložíme do vývaru a varíme, kým cibuľa nezmäkne. Do vývaru pridajte paradajkový pretlak a kuracie mäso a povarte päť minút. Vložíme vermicelli a varíme nie dlhšie ako minútu. Dochutíme korením a soľou. Stojíme pod vekom desať minút. Nalejte do misiek a bohato posypte nasekanými bylinkami.

Slepačia polievka - recept 9 (s vajcom)

Ingrediencie

400 g kuracieho mäsa;

dve kocky bujónu;

soľ a kôpor;

mrkva a cibuľa;

štyri zemiaky.

Spôsob varenia

Nalejte vodu do panvice a vložte kuracie mäso. Dáme na sporák. Hneď ako zovrie, odstráňte penu a vyložte olúpanú cibuľovú hlávku. Oheň otočíme a varíme 15 minút. Mrkvu očistíme, nakrájame na veľké kúsky a dáme do vývaru. Pokračujeme vo varení ďalšiu pol hodinu. Potom vložte kúsky zemiakov do panvice. Rozšľahajte vajíčko, pridajte trochu soli. Do polievky pridajte kocky bujónu. Vriacu polievku neustále miešame lyžicou v smere hodinových ručičiek a tenkým prúdom prilievame vajíčko. Na konci pridajte zeleň a bobkový list.

Slepačia polievka - recept 10 (s brokolicou)

Ingrediencie

kuracie prsia - pol kilogramu;

dva litre vody;

zelenina, korenie, soľ a korenie;

cibuľa a mrkva;

brokolica;

olivový olej.

Spôsob varenia

Na sporák postavíme hrniec s vodou, hneď ako zovrie, vložíme umyté kuracie prsia a varíme pol hodiny. Potom mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme cibuľu nakrájanú na pol kolieska a opražíme do mäkka. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložte ju na cibuľu a pokračujte v smažení ďalších päť minút. Brokolicu rozoberieme na ružičky, vložíme do cedníka a opláchneme pod tečúcou vodou. Vložíme do panvice so zeleninou a pod pokrievkou dusíme desať minút. Kuracie mäso a zeleninu vložíme do vývaru, osolíme, okoreníme a okoreníme a varíme 20 minút. Polievku podávame s kyslou smotanou.

1. Pri príprave kuracieho vývaru je potrebné poznamenať, že pri silnom vare sa jedlo ukáže ako zakalené a nechutné. Preto by mal vývar vrieť pri minimálnom ohni, potom bude priehľadný a ľahký.

2. Príjemný žltkastý odtieň hotovému jedlu môže dodať opražená mrkva. Ak je to z nejakého dôvodu v polievke neprijateľné, môžete požadovaný odtieň poskytnúť pomocou korenia (napríklad kurkuma).

3. Do kaše z kuracej polievky môžete pridať akúkoľvek zeleninu, napríklad cuketu, zemiaky alebo tekvicu. Aby ste to dosiahli, musia byť varené v samostatnej nádobe a potom pridané priamo do mixéra.

• Polovica kurčaťa (najlepšie domáce) alebo malé jatočné telo,
• 4 stredné hľuzy zemiakov,
• 1-2 mrkvy
• 1-2 žiarovky
• vermicelli,
• koreň zeleru - voliteľné
• koreň petržlenu - voliteľné
• iné korenie a korene podľa vašej chuti,
• cesnak,
• Bobkový list.

Proces varenia:

Pred prípravou slepačej polievky sa musí pripravený trup alebo jeho časti umyť pod tečúcou vodou. Predbežne skontrolujte, či na koži nezostali perie - vyčistite ju alebo opiľte.

Je žiaduce, aby kurča bolo domáce a aby nebolo v mrazničke. Pekným doplnkom budú droby: komora, pečeň, srdce a ak chcete - kuracie nohy.

Pripravené mäso vložíme do hrnca, pridáme vodu a zapálime. Je tam aj jedna celá ošúpaná mrkva a korienky, ak sa ich rozhodnete použiť. Olúpanú cibuľu použijeme vcelku. Keď voda vrie, odstráňte penu, inak bude vývar zakalený.

Potom postupujte nasledovne: ak je kura z obchodu, potom varte ďalších 20 minút do polovice varenia a potom vložte zeleninu do vývaru. Ak je vaše kura domáce, žltkasté, varte aspoň hodinu a keď je mäso hotové, príde na rad zelenina.

Uvarené kura vyberieme.

Nakrájame na kúsky.

Pripravte si zeleninu a cestoviny. Zemiaky nakrájame na kocky alebo kocky, druhú mrkvu na kolieska.

Použil som dva druhy cestovín: vaječné rezance a tenké pohánkové rezance.

Vložte plátky mrkvy do panvice. Po 10 minútach posielame zemiaky a kuracie mäso do kuracieho vývaru. Všetko spolu varíme, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.

Teraz pár slov o vermicelli. Ideálnou verziou tejto polievky sú domáce vaječné rezance. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať vajcia, múku, soľ a trochu vody (môžete použiť minerálku). Nechajte rezance vysušiť, kým sa kura uvarí. Ak sa vám kráti čas, použite hotové cestoviny.

Polievku osoľte, nalejte rezančeky a pridajte bobkový list. Varte podľa návodu na obale. Na domáce domáce rezance stačí priviesť vývar do varu a nechať polievku uvariť.

Nalejte voňavý prvý chod na taniere a snažte sa chytiť kúsky mäsa a drobov.

Na záver malá rada:

Ak sa vám nepodarilo kúpiť domáce kura na večeru, chuť polievky napraví drahé maslo pridané do panvice spolu s rezancami alebo rezancami.

S pozdravom Anyuta.

Hrdinu nášho dnešného príbehu, kuraciu polievku, možno bezpečne nazvať jedným z najobľúbenejších jedál svetovej kuchyne. Nech si vezmeme akúkoľvek národnú kuchyňu, bez ohľadu na to, do akej kuchárskej knihy sa pozrieme, vždy tam nájdeme tú či onú možnosť, ako pripraviť lahodnú, voňavú, horúcu kuraciu polievku. V Rusku a Brazílii, na Jamajke a v Austrálii, v Číne a Južnej Afrike, v tých najmódnejších reštauráciách a v tých najjednoduchších domácich kuchyniach vedia šikovní kuchári a jednoduché gazdinky uvariť stovky verzií slepačej polievky. Nezostaneme pozadu. Skúsme dnes spolu prísť na to a zapamätať si, ako variť kuraciu polievku.

Samozrejme, kuracia polievka - len kolektívny obraz, ktorý kombinuje všetky tekuté teplé jedlá varené v kuracom vývare alebo s prídavkom kuracieho mäsa. V Rusku si získali mimoriadnu obľubu tradičné polievky zo silného kuracieho vývaru ochuteného rezancami alebo zeleninou. Francúzsky šéfkuchár vám ponúkne zeleninovú alebo hubovú polievku s pyré s kúskami kuracieho mäsa. Milá grécka gazdiná zmieša vajíčka s citrónovou šťavou a opatrne ich pridá do silného kuracieho vývaru a výslednú krémovú polievku dochutí ryžou alebo kritharáki, cestovinami podobnými ryži. V Mexiku ochutnáte Consome de Pollo, vyrobené z kuracieho mäsa nakrájaného na veľmi veľké kusy, veľmi nahrubo nakrájaných zemiakov a celých mladých kapustových listov. A ázijskí kuchári vás úplne prekvapia ponukou slepačej polievky s morskými plodmi, kokosovým mliekom a pikantným korením.

A dokonca aj v rámci rovnakej kulinárskej tradície sa recepty na výrobu kuracích polievok výrazne líšia od mesta k mestu, od domu k domu. Každý z nás si pamätá vôňu tej jedinečnej, najlahodnejšej slepačej polievky na svete, ktorou nás v detstve pohostila stará mama a zdá sa nám, že túto nám už nikto nikdy neuvarí. Možno áno, ale stojí to za to zúfať, alebo je lepšie vyhrnúť si rukávy a skúsiť si uvariť vlastnú, najchutnejšiu a najchutnejšiu kuraciu polievku?

Dnes vám stránka "Culinary Eden" ponúka výber najdôležitejších tipov a tajomstiev spolu s najzaujímavejšími receptami, ktoré ľahko pomôžu aj tým najneskúseným ženám v domácnosti a povedia vám, ako uvariť kuraciu polievku.

1. Nie každé kura sa hodí na prípravu skutočne lahodného kuracieho vývaru, a teda slepačej polievky. Naše staré mamy hovorievali, že kura ide do polievky s tenkými nohami a s hrubými nohami do panvice. A v tom je absolútna múdrosť. Za najlepšie kura na výrobu vývaru sa považuje nosnica s tenkými nohami vo veku od dvoch do štyroch rokov. Takéto kurča nie je vhodné na vyprážanie a dusenie, ale vývar z neho sa ukáže ako slávny - silný, voňavý a veľmi chutný. Najlepšie je kúpiť kurča na polievku na tých trhoch, kde sú prezentované produkty dedín a fariem, ale v obchodoch by ste mali hľadať kurčatá predávané s označením "polievka". Keď si vyberáte kura do polievky, pozorne si ho prezrite a nezabudnite ho cítiť. Dobré čerstvé polievkové kura bude mať hustú, mierne vlhkú kožu bez poškodenia a fľakov, farba šupky polievkového kurčaťa bude biela s jemným modrastým nádychom, čerstvé kura vonia príjemne, jemne sladko. Akékoľvek nepríjemné pachy čpavku, hniloby, zatuchliny, príliš suchá alebo príliš mokrá klzká koža vám napovie o čerstvosti ponúkaného kurčaťa. Je lepšie odmietnuť takýto nákup, pretože z neho nevyjde lahodná polievka.

2. Základom každej slepačej polievky je samozrejme slepačí vývar. Čím aromatickejší a bohatší bude váš vývar, tým chutnejšia a chutnejšia bude vaša slepačia polievka. A pripraviť voňavý zlatý kurací vývar nie je vôbec ťažké. Jedno polievkové kura s hmotnosťou do jeden a pol kilogramu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka. Ak sa kura predávalo s nohami, odrežte ich. Kurča vložte do hlbokého hrnca a naplňte vodou tak, aby ho voda pokrývala aspoň 10 centimetrov. Vodu priveďte do varu, odstráňte penu čo najdôkladnejšie, znížte oheň na najnižšiu možnú mieru, aby voda len mierne vrela, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jednu hodinu odstáť. Potom pridáme jednu očistenú mrkvu, jednu očistenú cibuľu a soľ podľa chuti. Varte svoj vývar na najnižšom plameni ďalšiu hodinu. Panvicu stiahneme z ohňa, mierne ochladíme, vyberieme zeleninu a kuracie mäso a vývar precedíme cez gázu a privedieme do varu. Váš kurací vývar je teraz úplne pripravený.

3. Najpopulárnejšia kuracia polievka v Rusku sa bezpochyby môže nazývať kuracia rezancová polievka. Samozrejme, že takáto polievka môže byť pripravená s kúpenými rezancami, ale je oveľa chutnejšie robiť všetko sami. V hlbokej miske preosejte štyri šálky múky na podložnom sklíčku, v strede podložného sklíčka urobte jamku a nalejte dve vajcia a ¼ šálky studená voda. Pridajte štipku soli, namočte si ruky rastlinným olejom a vypracujte tuhé, hladké cesto. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút na chladné miesto. Potom cesto rozdeľte na tri časti, každú rozvaľkajte na tenko, pridajte trochu múky a rukou rozdeľte po celom povrchu cesta. Hotový koláč z cesta nakrájajte na tenké pásiky a nechajte 20 - 30 minút sušiť. Zvlášť uvaríme silný slepačí vývar, precedíme a nalejeme do hrnca. Vývar privedieme do varu, pridáme polovicu mrkvy nakrájanej na tenké tyčinky, malý petržlenový koreň nakrájaný na kocky, stonkový zeler nakrájaný na dve časti, jeden bobkový list, soľ a korenie podľa chuti. Všetko spolu varte na miernom ohni 30 minút. Na konci varenia vyberte bobkový list a zeler. Domáce rezance uvaríme do mäkka v malom množstve vriacej osolenej vody, poukladáme na taniere a zalejeme kuracím vývarom. Ozdobte rezance čerstvými bylinkami a ihneď podávajte.

4. Kuracie rezance s hríbmi sú ešte chutnejšie a voňavejšie. Vopred si pripravte domáce rezance a nechajte ich vysušiť. Uvarte silný vývar z jedného kurčaťa s hmotnosťou asi jeden a pol kilogramu, troch litrov vody, štvrtiny koreňa zeleru, jedného koreňa petržlenu, jednej mrkvy a jednej veľkej cibule. Keď je vývar hotový, vyberieme uvarenú zeleninu, vytiahneme kura, mäso zbavíme kostí a nakrájame nadrobno a vývar precedíme. Jednu stredne veľkú cibuľu a jednu malú mrkvu nakrájame na kocky, 200 gr. čerstvé hríby alebo 2/3 šálky vopred namočených sušených húb, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké plátky. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte cibuľu a mrkvu a smažte do zlatista. Potom pridajte huby a všetko spolu smažte ďalších 7 - 10 minút. Slepačí vývar privedieme do varu, vložíme doň zeleninu so šampiňónmi, pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti a na miernom ohni varíme 15 minút. Medzitým uvaríme rezance v osolenej vode do mäkka a scedíme v cedníku. Hotové rezance preložíme do vývaru s hubami, pridáme kúsky kuracieho mäsa a všetko spolu pár minút prehrejeme. Pred podávaním posypte polievku jemne nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

5. Klasická židovská kuchyňa nás pozýva dopriať si lahodnú slepačiu polievku s pikantnými haluškami. Kura opláchnite, nakrájajte na porcie, vložte do hlbokého hrnca, zalejte tromi litrami vody, priveďte do varu, odstráňte penu a na miernom ohni varte 30 minút. Nakrájajte jednu mrkvu a tri stonky zeleru na veľké plátky. Pripravte si a niťou zviažte kyticu z jedného zväzku petržlenu, jedného zväzku kôpru a dvoch bobkových listov. Do polievky pridajte buket a zeleninu a všetko spolu dusíme ďalšiu hodinu, potom pridáme ¼ lyžičky kurkumy, soľ a čierne korenie podľa chuti a dusíme ďalších 10 minút. Odstavíme z ohňa, vyberieme kyticu, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať. Knedle uvaríme oddelene. Polovicu veľkej cibule a jeden strúčik cesnaku nastrúhame na jemnom strúhadle. V hrnci prevarte ½ šálky vody, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice masla a potom za stáleho miešania a dôkladného trenia pridajte jeden pohár pšeničnej múky. Pridajte štipku soli, dobre premiešajte a odstráňte z tepla. Cesto preložíme do hlbokej misy a mierne ochladíme. Potom do cesta pridajte dve surové vajcia, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Dôkladne premiešame. V samostatnom hrnci prevarte malé množstvo vody, pridajte štipku soli. Z cesta pomocou dvoch lyžičiek navlhčených vodou tvarujeme knedle a päť minút ich varíme vo vriacej vode. Hotové halušky poukladáme na taniere, do každej pridáme kúsok kuracieho mäsa a zalejeme horúcou polievkou. Polievku posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a ihneď podávame.

6. Lahodná polievka Taron nás pozýva ochutnať arménsku kuchyňu. Pol pohára perličkového jačmeňa namočte na 10 hodín do studenej vody, potom opláchnite a varte takmer do varenia 35 minút. Z kuracieho mäsa, dvoch litrov vody, jednej mrkvy, jednej cibule a malého kúska koreňa zeleru uvaríme silný slepačí vývar. Zeleninu vyberieme, kuracie mäso vyberieme, mäso zbavíme kostí a nakrájame nadrobno, vývar precedíme a vrátime na panvicu. Vývar privedieme do varu, pridáme kuracie kúsky, uvarený jačmeň, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, dva bobkové listy, niekoľko zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti. Všetko spolu povaríme 20 minút. Odrežte kôru z jedného citróna a vložte ju do gázového vrecka a ošúpte citrónovú dužinu z filmov a jemne nasekajte. Pridajte citrónovú kôru a dužinu do polievky, niekoľko minút prehrejte, potom odstráňte z tepla a nechajte lúhovať 10 minút, pričom po uplynutí času vyberte vrecko s kôrou. Medzitým si pripravte dresing. Za týmto účelom rozotrite dva surové žĺtky s 3 polievkovými lyžicami. lyžice teplého kuracieho vývaru. Do hotovej polievky pridáme zálievku a dôkladne premiešame. Polievku nalejeme do misiek, posypeme nadrobno nasekaným koriandrom a podávame.

7. Veľmi chutná je ľahká slepačia polievka s paradajkami a zelerom. Jeho príprava nie je vôbec náročná. Vopred uvaríme silný kurací vývar, kura vyberieme, mäso zbavíme kostí a rukami nakrájame alebo natrháme na malé kúsky. Preložíme do hlbokej misy a prikryjeme potravinovou fóliou. Zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na kocky 700 gr. paradajky. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a štyri stonky zeleru nakrájaného na tenké plátky. Smažte na strednom ohni a miešajte päť minút. Potom pridáme paradajky a všetko spolu dusíme ďalších 10 minút. V hrnci uvaríme jeden liter kuracieho vývaru, pridáme dusenú zeleninu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Varte 10 minút, potom pridajte tretinu kuracieho mäsa a všetko spolu varte ďalších päť minút. Ohnivú polievku vyberte a nechajte prikrytú 10 minút postáť. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

8. Pri plánovaní letného menu nezabudnite zaradiť svetlozelenú slepačiu polievku so šťavelom a hráškom. Opláchnite a nakrájajte na 150 gr. čerstvý šťavel, 1 šálka čerstvých strukov mladého hrášku, odstopkovaného, ​​nasekaného nadrobno 2 strúčiky cesnaku, 1 kuracie prsia nakrájame na tenké pásiky. V hrnci priveďte do varu dva litre kuracieho vývaru, pridajte kuracie prsia a päť minút povarte. Potom pridajte šťavel, hrášok a cesnak, soľ a korenie podľa chuti a všetko spolu varte na miernom ohni ďalších 5 až 7 minút. Hrniec odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a polievku necháme 10 minút lúhovať. Pred podávaním posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

9. Je veľmi jednoduché pripraviť lahodnú kuraciu polievku s mandľami. V hrnci so silným dnom zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte nasekanú bielu časť štyroch stoniek zelenej cibule a tri kuracie filety nakrájame na malé kocky. Smažte na vysokej teplote za častého miešania do zlatista. Potom pridajte jednu mrkvu nakrájanú na tenké pásiky a všetko spolu ešte pár minút povarte. Nalejte jeden liter horúceho kuracieho vývaru, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica svetlej sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 50 gr. mleté ​​surové lúpané sladké mandle, najemno nastrúhaná kôra z polovice citróna, soľ a biele korenie podľa chuti. Polievku privedieme do varu a prikryté na miernom ohni varíme 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte lúhovať ďalších 10 minút. Medzitým na suchej panvici opečieme do zlatista 30 gr. mandle, nakrájané na tenké plátky. Hotovú polievku nalejeme do misiek a posypeme plátkami mandlí.

10. No a pre tých najlenivejších môžeme ponúknuť recept na mimoriadne nenáročnú kuraciu polievku so syrom a vajíčkami. Napriek nezvyčajnej jednoduchosti prípravy sa však polievka ukáže ako pikantná a veľmi chutná. Dve kuracie prsia nakrájame na kocky, vložíme do hrnca, zalejeme litrom studenej vody, privedieme do varu, odstránime penu, podľa chuti osolíme a na miernom ohni pod pokrievkou varíme 30 minút, kuracie kúsky vyberieme štrbinou lyžička. Pridajte 100 g do kuracieho vývaru. Parmezán a štipka bieleho korenia. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni tri minúty. Zvlášť uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame dve kuracie vajcia na polovice. Na taniere poukladáme kuracie vajcia a uvarené kuracie prsia, zalejeme kuracím vývarom so syrom a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Tesne pred podávaním posypte polievku pšeničnou strúhankou.

A na stránkach webu vždy nájdete ešte dôležitejšie tipy a zaujímavé recepty, ktoré vám určite povedia, ako uvariť kuraciu polievku.

Domáca slepačia polievka je výborným jedlom pre každého. Keďže sa takýto vták chová v priaznivých podmienkach, jeho mäso je diétnejšie. Vývar z takého kura je ako stvorený pre rekonvalescentov, ako aj pre ľudí s oslabeným telom. Je možné poznamenať, že hydinové mäso sa líši vzhľadom a štruktúrou. Má svetlejší odtieň a je hutnejší na dotyk. To by však nemalo byť dôvodom na obavy. V hotovej forme to nebude ťažké, ak ho uvaríte podľa určitých pravidiel.

Funkcie varenia

Ako variť hydinu? Na rozdiel od komerčne pestovaných brojlerov má domáce kura hustejšie mäso. Preto je pri jej varení vhodné použiť malý oheň a musí sa variť dlho. Len tak získate lahodný vývar a jemné mäso.

Recepty na domáce kuracie polievky môžu byť rôzne, ale rezance sú považované za klasiku. Toto jedlo obľubujú najmä deti. Ako to uvariť?

domáca slepačia polievka

Na prípravu domácej kuracej polievky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg s kosťami;
• 2 bobkové listy;
• 1 malá cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na kúsky;
• 1 lyžička sušeného tymiánu alebo 2 čerstvé vetvičky
• 5 litrov vody;
• 400 - 500 gramov vaječných rezancov;
• 3 stonky zeleru, nakrájané nadrobno
• 2 veľké mrkvy, pozdĺžne rozštvrtené a nakrájané na tenké plátky
• 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná (okrem vyššie uvedených polovíc)
• Soľ a mleté ​​​​čierne korenie podľa chuti;
• 4 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej;
• 4 lyžice nasekaného čerstvého kôpru.

Ako variť vývar?

Domáca kuracia polievka, ktorej recept je uvedený v tomto článku, sa veľmi ľahko pripravuje. Rozdeľte vtáka na kúsky (odrežte krídla, nohy atď.). Potom pomocou ťažkého ostrého noža prerežte kostru cez kosti. Tým sa odkryje dreň a uvoľní sa veľmi užitočným spôsobom, pretože obsahuje veľa železa). Nohy nechajte nedotknuté, neodrezávajte z nich kožu a úlomky tuku.

Vo veľkom polievkovom hrnci kombinujte kuracie kúsky s 2 bobkovými listami, polovicami cibule, 2 strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a 1 lyžičkou sušeného tymiánu. Pridajte 5 litrov vody a priveďte do varu. Pomocou veľkej lyžice odstráňte a zlikvidujte všetku penu, ktorá stúpa nahor. Znížte teplotu na mierny var a dusíme čiastočne prikryté hodinu a pol. Vývar by mal sotva bublať. Iba týmto spôsobom bude domáce kuracie mäso jemné a vývar bude nasýtený.

Čo urobiť ďalej?

Potom kuracie kúsky vyberte a keď dostatočne vychladnú, oddeľte mäso od kostí (neskôr mäso vložíte späť do polievky). Odstráňte kosti. Mäso prikryjeme alobalom alebo pokrievkou, aby nevyschlo.

Vynikajúca domáca rezancová polievka s kuracím mäsom nasledujúcim spôsobom. Pomocou sitka preceďte vývar do veľkej žiaruvzdornej misy. Ak sa chcete zbaviť prebytočného tuku, položte na spodok sitka papierovú utierku.

Potom opláchnite hrniec, v ktorom ste varili vývar a dajte ho na stredný oheň. Pridajte 2 lyžice olivového oleja a opečte 3 nadrobno nakrájané stonky zeleru, 2 na tenké plátky nakrájané mrkvy a cibuľu. Dochutíme soľou a na miernom ohni dusíme 5 minút alebo kým zelenina nezmäkne.

varenie polievky

Kurací vývar nalejte späť do hrnca a pridajte soľ a korenie podľa chuti. Priveďte do varu a pokračujte vo varení ďalších 15 minút. Pridajte nakrájané kuracie mäso a vaječné rezance a pokračujte vo varení, kým rezance nezmäknú. Vypnite oheň a do domácej slepačej polievky pridajte čerstvú petržlenovú vňať a kôpor. Nalejte do misiek a podávajte.

Ako vidíte, táto metóda varenia nie je náročná. Na želanie je možné pripraviť aj polievku s domácimi rezancami a kuracím mäsom, ktorej recept je úplne identický. Na miesenie cesta na cestoviny potrebujete len tri ingrediencie: vajce, múku a vodu. Stačí ho rozvaľkať na tenké vrstvy, nakrájať a vysušiť. Konzistenciou pripomína cesto na knedle, takže by nemali byť žiadne ťažkosti.

Ďalšie možnosti

Ide o klasický spôsob varenia hydiny, no zďaleka nie jediný. Existuje mnoho rôznych prvých chodov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Môžete si napríklad uvariť kharcho polievku z domáceho kuracieho mäsa. Napriek tomu, že sa toto jedlo tradične vyrába z hovädzieho mäsa, existuje aj jeho hydinová verzia.

Ide o pikantnú pikantnú polievku, ktorá sa varí s množstvom bylín a korenín. Špeciálnou zložkou tohto jedla sú vlašské orechy, ktoré pôsobia rovnako ako mliečne výrobky. Umožňujú zjemniť ostrú chuť guláša a dodajú polievke jemnejšiu a príjemnejšiu textúru. Ak nejete korenené jedlá, môžete znížiť množstvo korenia odporúčané v recepte.

Ak chcete pripraviť túto kuraciu polievku doma, budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg kuracích stehien (6-8, v závislosti od ich veľkosti), bez kože a kostí;
• 2 litre kuracieho vývaru;
• 5 kusov sušených sliviek (sušené slivky), odkôstkovaných;
• 1/2 šálky paradajkovej pasty;
• 1 šálka dlhozrnnej ryže;
• 3 veľké červené cibule (alebo 4, ak sú malé alebo stredné), nakrájané nadrobno
• 2 zväzky čerstvého koriandra, jemne nasekaného (asi 1 šálka)
• 2 zväzky čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej nadrobno (asi 2 šálky)
• 3-4 strúčiky cesnaku, olúpané;
• soľ;
• 1 zelené čili (napríklad serrano alebo jalapeno), čerstvé
• 1 červená čili paprička (ako paprika Fresno), čerstvá
• 1 šálka vlašských orechov, jemne nasekaných;
• 2 lyžice koriandra, mletého;
• 2 lyžice mäty, čerstvej, nasekanej alebo 1 lyžica sušenej mäty
• 1 polievková lyžica senovky gréckej, mletej (možno nahradiť horčičnými semienkami)
• 2 bobkové listy;
• Čierne korenie podľa chuti.

Ako variť?

Kuracie stehná nakrájajte na 2-3 cm kúsky a vložte do veľkej 4-litrovej panvice. Pridajte kurací vývar, sušené slivky a paradajkový pretlak. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 30 minút.

Pridáme ryžu, červenú cibuľu, polovicu nasekaného koriandra a polovicu petržlenu a dusíme ďalších 15 minút.

Medzitým posypeme strúčiky cesnaku so štipkou soli a nasekáme ich nadrobno. Papriky prekrojíme na polovice, zbavíme semienok a nasekáme nadrobno. V miske zmiešame cesnak a papriku s vlašskými orechmi a pridáme zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať a koriandr. Do zmesi nalejte asi 1 šálku horúceho vývaru z polievky a miešajte do hladka. Výslednú zmes nalejte späť do vriacej polievky a pridajte koriander, mätu, senovku grécku a bobkový list. Polievku varte ešte 10 minút, potom dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nalejte do plytkých misiek a podávajte s pšeničnými alebo kukuričnými tortillami.