Takmer každá gazdinka robí na jeseň prípravky zo zeleniny. Biela kapusta je obzvlášť populárna. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha. Existuje mnoho receptov, ako udržať kyslú kapustu chutnú a šťavnatú aj na zimu.

Stará úroda, ktorú na zimu vyrábali naše mamy a staré mamy. Elastická kapusta s chrumkavosťou sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1,2 kg;
• mrkva - 400 g;
• stolová soľ - 55 g.

varenie:

1. Z hlávky kapusty oddeľte 2-3 horné listy, zvyšok nakrájajte na tenké prúžky. Nalejte do smaltovanej misky.
2. Mrkvu opláchnite v studenej vode, ošúpte, nastrúhajte a vložte do nádoby s kapustou.
3. Zeleninu jemne premiešajte so soľou.
4. Opláchnite smaltovanú nádobu teplou vodou. Nalejte nakrájanú zeleninu, utláčajte drevenou paličkou 11-13 minút, kým sa nevytvorí kapustová šťava.
5. Navrch dajte široký tanier. Zaviesť útlak. Umiestnite na tmavé miesto, aby sa začalo kvasenie.
6. Denne odstráňte útlak a prepichnite kapustu dlhou ihlou na pletenie. Fermentácia trvá 6 - 8 dní.
7. Nakladanú zeleninu premiestnite do objemných hrncov, ktoré sú umiestnené v suteréne alebo na ľadovci.

Recept v octovom náleve

Lahodné pikantné jedlo je ideálne pre fanúšikov pikantného občerstvenia.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1,3 kg;
• mrkva - 330 g;
• voda - 1 l;
• cesnak - 4 strúčiky;
• granulovaný cukor - 95 g;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 90 g;
• jablčný ocot - 90 g;
• korenie - 4 hrášok;
• bobkový list - 2 kusy.

varenie:

1. Aby sa soľanka stala tekutou, zohrejte vodu. Vmiešame olej, soľ, cukor, vavrín, korenie.
2. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky dlhé 3-5 cm.
3. Mrkvu opláchnite prúdom teplej vody, nasekajte.
4. Zmiešajte kapustu s mrkvou. Miesime, kým sa neobjavia kvapky šťavy.
5. Cesnak zbavíme šupky, nakrájame na tenké štvorčeky.
6. Do vychladeného nálevu pridajte cesnak a ocot. Priveďte do varu.
7. Premiestnite zeleninu do sklenenej nádoby, zalejte vriacou soľankou.
8. Odstráňte nádobu na tmavom mieste na 25 - 27 hodín.

Hotové jedlo podávame so zemiakovou kašou alebo fašírkou.

Horúca instantná kyslá kapusta

Niekedy nie je čas čakať, kým kapusta vykvasí. Metóda horúceho varenia vám v blízkej budúcnosti umožní hodovať na chrumkavej prílohe.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2,6 kg;
• mrkva - 350 g;
• voda - 1,4 l;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice.

varenie:

1. Uvoľnite hlávku kapusty z vonkajších listov, nakrájajte na tenké prúžky.
2. Mrkvu opláchnite, ošúpte, nakrájajte na dlhé tenké tyčinky.
3. V miske zmiešame kapustu a mrkvu. Vložte do čistej smaltovanej nádoby.
4. Zahrejte vodu, pridajte soľ a cukor.
5. Kapustu zalejeme pripravenou horúcou soľankou. Umiestnite útlak z plastu alebo dreva, nádobu vyberte na tienisté miesto na 18 - 21 hodín.

Horúca kvasená kapusta je ideálna k vyprážanému hovädziemu mäsu a duseným morským rybám.

Ako kvasiť kapustu vo vlastnej šťave

Zdravé a jednoduché jedlo. Kapustu je ideálna pridať do kapustnice, dusiť k mäsu a podávať ako prílohu.

Ingrediencie:

• mrkva - 250 g;
• soľ - 1,5 lyžice.

varenie:

1. Nakrájajte hlavu kapusty na kúsky a oddeľte stonku. Každý kus nasekajte špeciálnym nožom. Kapustu hnetieme v dlani, kým nevyteká šťava, dáme ju do lavóra.
2. Mrkvu umyte studenou vodou, nastrúhajte.
3. Do odmernej misy dáme vrstvu kapusty hrubú 2,5-3 cm.Na vrch nasypeme nastrúhanú mrkvu hrubú 0,5-1 cm.Posypeme štipkou soli.
4. Položte zeleninu a pevne stlačte každú vrstvu.
5. Zhora zatlačte nádobu dole doskou a stlačte ju tlakom. Počkajte, kým zo zeleniny vytečie šťava.
6. Po 21 - 23 hodinách začne proces fermentácie v slanom náleve. Denne je potrebné odstraňovať útlak a prepichnúť obrobok tenkou špízou.
7. Misku uchovávajte na teplom mieste 4-6 dní. Hotovú kapustu vložte do sklenenej nádoby, utlačte ju a vložte do suterénu.

Ak sa hlava ukázala ako málo šťavnatá a neuvoľnila dostatok tekutiny, potom je potrebné pridať 1-2 šálky teplej vody.

Varenie s jablkami

Jablká dodajú jedlu pikantnú dochuť a príjemnú kyslú vôňu.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2,2 kg;
• mrkva - 360 g;
• zelené jablká - 5 kusov;
• soľ - 75 g;
• granulovaný cukor - 75 g;
• korenie - 17 kusov.

varenie:

1. Opláchnite kapustu a mrkvu v teplej vode, nastrúhajte.
2. Zmiešajte mrkvu, kapustu, soľ, kryštálový cukor, korenie.
3. Umyte jablká v studenej vode, odstráňte semená. Nakrájajte na kocky alebo tyčinky.
4. Sklenenú nádobu opláchnite pod prúdom studenej vody, na dno nasypte vrstvu kapusty. Na vrch dáme vrstvu jabĺk. Pevne pritlačte. Striedajte vrstvy, kým na vrchu nezostane 3 - 5 cm Toto miesto musí zostať prázdne pre výslednú šťavu.
5. Nádobu prikryte vekom a umiestnite na tmavé a teplé miesto na 2-3 dni. Kapustu prepichnite 3-krát denne tenkým nožom alebo vidličkou, aby sa uvoľnili kvasné plyny.
6. Po 3 dňoch odložte nádobu na chladné miesto na 6-9 dní.

Pred podávaním zbavte kapustu prebytočnej tekutiny.

Kyslá kapusta s cviklou

Jedinečný recept dodá pokrmu extravagantný bordový odtieň. Kapusta bude nádhernou dekoráciou pre slávnostné jedlá.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2,4 kg;
• mrkva - 230 g;
• repa - 120 g;
• soľ - 30 g;
• čierne korenie - 9 hrách;
• bobkový list - 1 kus;
• ražný chlieb cracker - 15 g.

varenie:

1. Na dno keramického suda dajte ražný kreker, aby ste urýchlili kvasenie. Zakryte ho veľkým listom kapusty.
2. Kapustu nakrájame nadrobno.
3. Mrkvu a repu opláchneme pod tečúcou horúcou vodou, ošúpeme a nastrúhame.
4. Nalejte nakrájanú zeleninu do veľkej nádoby a jemne miešajte, kým sa nevytvorí šťava.
5. Preneste kapustu do vedra, pevne utlačte. Na vrch položte plastový kruh a zatlačte ho pomocou strmeňa.
6. Po usadení kapusty a vytvorení nálevu zeleninu každých 8-11 hodín prepichnite dlhou vidličkou.
7. Doba varenia: 2-3 dni.
8. Kapustu schlaďte, aby ste zastavili kvasenie. Môžete ho presunúť do sklenených nádob a dať do pivnice.

Kapustnicu podávame s grilom a pečenou zeleninou. Môžeme podávať so zemiakovou oblohou.

S chrenom a korením na zimu

Silné a pikantné jedlo sa okamžite zje na veľkej hostine. Ideálne ako predjedlo do mužskej spoločnosti.

Ingrediencie:

• paprika - 0,4 kg;
• mrkva - 4 kusy;
• koreň chrenu 60 g;
• cesnak - 7 strúčikov;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukor - 110 g;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• ocot 9% - 100 g;
• rastlinný olej - 100 g;
• čierne korenie - 4 hrášok.

varenie:

1. Na prípravu marinády vhoďte soľ, cukor, korenie do studenej vody, pretrepte a priveďte tekutinu do varu. Pridajte sústo, odstráňte tekutinu zo sporáka.
2. Uvoľnite hlávku kapusty z vonkajších listov, odstráňte stopku a nakrájajte na prúžky.
3. Papriku opláchnite v studenej vode, zbavenú semienok, nakrájajte na malé prúžky.
4. Mrkvu opláchneme, ošúpeme a nastrúhame.
5. Dôkladne umyte chren, prejdite v mixéri na kašovitú hmotu.
6. Cesnak zbavíme šupky, nakrájame na malé štvorčeky.
7. Všetku zeleninu zmiešame a preložíme do sklenenej nádoby. Utlačte drevenou maltou, nalejte teplú marinádu.
8. Nádobu zakryte vekom, položte na tmavé miesto. Kapusta bude pripravená za 4-5 dní.

Ak chcete dať pikantnú vôňu, môžete do marinády vložiť ríbezľový alebo čerešňový list.

Jednoduchý spôsob, ako urobiť chrumkavú kyslú kapustu

Skutočný a nekomplikovaný recept, ktorý zvládne aj mladá hostiteľka.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2,8 kg;
• mrkva - 2 kusy;
• granulovaný cukor - 65 g;
• soľ - 85 g;
• bobkový list - 3 kusy;
• voda 2,3 l.

varenie:

1. Nalejte vodu do misky, premiešajte ju s cukrom, soľou. Dajte vavrínu. Varte 2-3 minúty.
2. Opláchnite kapustu a mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky. Jemne masírujte, kým nevyteká šťava.
3. Do pohára nalejeme 0,6 l soľanky a vložíme kapustu. Utlačte drevenou maltou alebo lyžicou.
4. Ak je miesto na soľanku, pridajte tekutinu.
5. Odstráňte nádobu na teplom mieste po dobu 3-4 dní.

Najlepším úložným priestorom je tmavá skriňa alebo lodžia.

Kórejská kapusta na zimu

Pikantné jedlo ocenia milovníci orientálnej kuchyne.

Ingrediencie:

• karfiol - 900 g;
• mrkva - 280 g;
• cesnak - 8 strúčikov;
• mletá červená paprika - 2,2 g;
• mletý kardamón - 2,2 g;
• mletý klinček - 2,2 g;
• ocot 9% - 90 ml;
• soľ - 23 g;
• rastlinný olej - 90 ml.

varenie:

1. Opláchnite kapustu, rozvrstvite ju na súkvetia.
2. Nalejte kvetenstvo do hrnca, zalejte teplou vodou a niekoľko minút dusíme.
3. Zeleninu sceďte v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
4. Mrkvu opláchneme, zbavíme šupky a nastrúhame.
5. Cesnak zbavíme šupky, nakrájame na malé štvorčeky.
6. Do vody dáme soľ, olej a ocot, všetko premiešame a varíme 6-8 minút.
7. Kapustu premiešame s mrkvou a nasekaným cesnakom. Posypeme korením.
8. Zeleninu vložte do sklenenej nádoby a pevne ju pritlačte mažiarom.
9. Nalejte vriacu soľanku. Poháre vložte do teplej vody a sterilizujte 12-14 minút. Zrolujte stroj.
10. Uzavreté poháre postavte hore dnom a na pár hodín prikryte vlnenou prikrývkou.

Kórejskú kapustu skladujte na akomkoľvek tmavom mieste.

Tradičné gruzínske jedlo je originálne a pikantné. Dokonale sa hodí k pečenému jahňaciemu a bravčovému mäsu.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 900 g;
• mrkva - 90 g;
• repa - 90 g;
• cesnak - 7 strúčikov;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• horúca paprika - 1 kus;
• ocot 9% - 90 g.

varenie:

1. Hlavu kapusty nakrájajte na kúsky 4-6 cm.
2. Opláchnite repu a mrkvu, očistite. Repu nakrájajte na pásiky dlhé 2-3 cm. Mrkvu nastrúhame.
3. Cesnak zbavíme šupky, každý strúčik prekrojíme na polovicu.
4. Jemne nakrájajte čili, odstráňte semená.
5. Do hrnca nalejeme vodu zmiešanú s octom, soľou, cukrom. Tekutinu priveďte do varu.
6. Vmiešame kapustu, cviklu, mrkvu, cesnak a čili. Vložte do sterilnej nádoby, dobre umyte.
7. Nalejte zeleninu teplou soľankou, položte na tmavé miesto na 16-19 hodín.

Pri teplote 16-18 stupňov sa kapusta skladuje 29-32 hodín. Na zvýšenie trvanlivosti sa odporúča skladovať v pivnici alebo na ľadovci.

Kyslá kapusta s brusnicami

Kapusta s brusnicami je tradičné ruské jedlo. Bol neodmysliteľnou súčasťou kráľovského stola spolu s baklažánovým kaviárom a solenými hubami.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1,8 kg;
• mrkva - 1,5 kusov;
• čerstvé brusnice - 160 g;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
• bobkový list - 2 kusy.

varenie:

1. Opláchnite brusnice v teplej vode.
2. Uvoľnite kapustu z horných listov, nakrájajte na malé prúžky.
3. Mrkvu opláchneme, ošúpeme, nastrúhame.
4. Zmiešajte kapustu a mrkvu, posypte cukrom a soľou.
5. Do prehĺbenej nádoby vložte vrstvu kapusty, navrch posypte brusnicami. Pridajte vavrín.
6. Vrstvy sa navzájom striedajú. Kapustu dôkladne zabaľte.
7. Zakryte širokou misou na vrchu, stlačte utláčaním a vložte na tmavé miesto na 6-8 dní. Denne odstráňte útlak a kapustu prepichnite dlhou vidličkou.

Pred podávaním môžete ozdobiť vetvičkou bazalky alebo koriandra.

Kyslá kapusta je jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si zamiluje celá vaša rodina. Môže sa použiť na pôst a sviatky. Vhodné pre vegetariánov a vegánov. Môže sa pridať do šalátov, prvého a druhého jedla.

Keď viete, ako správne kvasiť kapustu, môžete s ňou variť cuketu, uhorky, tekvicu, jablká a hrušky; kvasiť kapustu so slivkami, brusnicami, brusnicami; celé, sladké, s korenistými bylinkami. Ale pamätajte: kulinársky ideál môže byť vytvorený iba vlastnými rukami!

Mnoho vynikajúcich odrôd kyslej kapusty sa dá ľahko kúpiť. Ale to, čo je pre vás ideálne, nenájdete ani na tých najväčších a najosvedčenejších trhoch. Ani Danilovsky v Moskve, ani Kuznechny v Petrohrade - jeden z najlepších v krajine - vám neposkytnú celý možný sortiment a na týchto trhoch je veľmi veľký!

Kyslá kapusta

Čo potrebujete na kyslú kapustu

Na začiatok, v čom vlastne budeme zbierať kapustu? Nádoba môže byť kovová (smaltovaná), sklenená, drevená (sud alebo vaňa); na juhu Ruska, v Poľsku a v Nemecku je kyslá kapusta kyslá kapusta v hlinených a keramických nádobách.

Samozrejme, soľ je potrebná na morenie - môže to byť iné! Jódovaná soľ je veľmi užitočná – jód nám naozaj všetkým chýba. Krymská červená soľ sa používa na prevenciu prechladnutia. Obsahuje bróm, betakarotén (vitamín A), vápnik, sodík, horčík a meď – tento jedinečný koktail znižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení; takáto soľ je mimoriadne užitočná pre zrak. Funguje aj obyčajná kuchynská soľ. Hlavná vec je, že by to malo byť hrubé mletie. O koreninách sa bavme samostatne, ale kôpor, ríbezle a bobkový list – táto sada nepokazí žiadny z receptov.

V skutočnosti je kapusta najbežnejšia biela kapusta. Zelené listy sú nemilosrdne odstránené. Odstránime aj pahýľ – kapusta sa kŕmi dusičnanmi a múdra príroda to zariadila tak, že ich prebytok v sebe necháva pahýľ.

Kapustu môžete nasekať strúhadlom, ručným krájačom chleba alebo ostrým nožom. Budete potrebovať drevený tĺčik (na krehké nádoby) alebo niečo ťažšie na sud alebo vaňu. Čo sa nepoužíva na potlačenie záložky kapusty! Dokonca aj vintage žehličky, činky a dokonca aj gymnastické závažia! Ale nezabudnite byť čistý.

Následne budete potrebovať ostrú palicu, nabrúsené kovania, vidly – ​​v závislosti od rozsahu obstarávacej kapacity. Kapusta bude musieť byť prepichnutá až na dno. Hovorí sa, že kedysi sa na to používal aj slávny ruský trojstranný bajonet.

Ak si kapustu pestujete sami, myslite na to, že nie všetky odrody sú vhodné na kyslú kapustu. Môžete si vybrať semená „správnej“ kapusty alebo sa len zoznámiť s tými odrodami, ktoré sú najvhodnejšie na kvasenie na objasnenie pri nákupe na trhu, môžete na našom trhu, ktorý združuje veľké internetové obchody. Pozrite si kolekciu.

Kapusta, kapusta na stole nie je prázdna! Kyslá kapusta čerstvá, nakladaná, vyprážaná, v boršči a kapustnici, kapustnica a šalát, vinaigrette ... s mäsom aj bez mäsa, hríby a iná zelenina! Rozmanitosť jedál z tohto produktu je úžasná, čo dobrá hosteska nepripravuje na túto obľúbenú zeleninu, ktorú už dlho uznávame ako pôvodne ruskú ...

Klasický recept a plus 8 receptov na kvasenie - Budete si olízať prsty:

Je v ňom priepasť vitamínov a minerálov, vyzerá, že v niečom prekoná aj slávneho hosťa zámorského citróna, určite je užitočný, nemá ani žiadne špeciálne kontraindikácie.

A nech sa dá povedať čokoľvek, pre väčšinu jedál sa vyžaduje práve ona – kyslá kapusta. Môžete, samozrejme, ísť a kúpiť, na trhu je teraz rozmanitosť a množstvo, ale vyrobené vlastnými rukami bolo, je a bude pýchou každej gazdinky. Najmä ak sa vám to podarí – biele, šťavnaté, chrumkavé!

Samozrejme, veľa povyku a upratovanie potom, ale stojí to za to. Neviem si ani predstaviť, ako je to v mojej pivnici, že banky s touto krásou nebudú stáť v rade. A aký balzam na srdce, keď si hosť po ochutnávke pri stole vypýta recept alebo nenápadne naznačí, že pohár takej lahodnosti by bol pre neho tým najlepším darčekom.

Takže dnes kvasíme kapustu rôznymi spôsobmi a možnosťami a ktorý z mojich obľúbených napíšem práve v tom recepte!

Na prácu potrebujete: pár veľkých umývadiel alebo panvíc, dobré sú aj smaltované vedrá, poháre sú čisto umyté a dobre vysušené v rade, plastové viečka sú tiež dobre umyté, dve na každú nádobu - potom vám poviem, prečo dve .

Babičkin šrotovník alebo novotvarovaný nôž s tromi čepeľami, pre obzvlášť lenivých - kuchynský robot s nástavcom na strúhanie, hneď poviem, že krája na malé, ale pre tých, ktorí nič z toho nemajú, jednoduchá kuchyňa pomôže nôž s dlhou čepeľou a obyčajné ručné strúhadlo. A soľ, to hlavné, na čo nezabudnúť, hrubé mletie vo veľkej 3-litrovej nádobe so zaseknutou lyžicou, dnes jej budeme potrebovať naozaj veľa!

Zdá sa, že som uviedol všetko, pristúpime k procesu kvasenia veľmi chutnej kapusty. Všetko je ako obvykle, najprv sú recepty jednoduchšie a potom so zvončekmi a píšťalkami. Všetko ide krok za krokom, jednoducho a rýchlo.

Ako si vyrobiť lahodnú kyslú kapustu doma: tajomstvá a triky

V tomto procese je veľa trikov, takže začiatočníci čítajú, čo napíšem, s osobitnou pozornosťou:

1. Kapustu vyberáme na kyslú kapustu stredných a neskorých odrôd, skorá je kategoricky nevhodná - bude mäkká a nechutná. Hlava kapusty je hustá, tvrdá, ťažká, farba vo vnútri je biela.
2. Najmä pri rezaní sa neoplatí brúsiť, inak nebudete počuť chrumkanie.
3. Hrubo mletá soľ, nie jodizovaná.
4. Riad na výrobok - sklo, smalt, drevo. Žiadny hliník alebo nehrdzavejúca oceľ!
5. Teplota počas fermentácie je v pohode, 18-22 a žiadne zmeny.
6. Na kvasenie v smaltovanom vedre, nádrži alebo drevenom sude je potrebné mať útlak - kruh s o niečo menším priemerom ako nádoba a závažím navrchu. Naše staré mamy používali drevený kruh a čisto umytú dlažobnú kocku, ja ako pokročilá vnučka používam namiesto dreveného kruhu obrátenú smaltovanú pokrievku od hrnca vhodnej veľkosti a namiesto dlažobnej kocky päťlitrovú plastovú fľašu vody.
7. Úplne vhodný alebo prepichovací je úplne nový drevený špíz na grilovanie.
8. Tento hotový prírez musíte skladovať v studenej pivnici alebo chladničke, aby neperoxidoval od 0 do 3 stupňov.
9. Čím dlhšie sa kapusta skladuje, tým je kyslejšia.
10. Na boršč, bigos alebo kapustovú polievku možno kyslú kapustu zmraziť v mrazničke, zabaliť do malých nádob alebo vrecúšok, ktoré sa rozmrazia a použijú naraz.
11. A nakoniec, je lepšie kvasiť kapustu na rastúcom mesiaci ... Neviem prečo, ale moja babička to vždy robila.

Boh vám žehnaj, ako sa hovorí!

Kvasim v trojlitrovej nádobe!

• kapustové vidličky na jeden a pol až dva kg;
• mrkva dvesto a jeden gram,
• soľ dve polievkové lyžice bez vrchu,
• cukor pol polievkovej lyžice.

varenie:

1. Tri mrkvy na hrubom strúhadle v miske, nakrájajte kapustu na vrch.
2. Posypte soľou a cukrom a premiešajte.
3. Po niekoľkých minútach hmotu jemne rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.
4. Pevne utlačíme do trojlitrovej nádoby až po vrch spolu s uvoľnenou šťavou.
5. Prikryjeme pokrievkou, necháme tri dni kvasiť pri izbovej teplote. Nádobu vložíme do podnosu (môžete použiť tanier), vhodného na zachytávanie šťavy uvoľnenej pri kvasení, aby nezaplavila stôl.
6. Kapustu každý deň prepichneme zhora nadol drevenou špajdľou na dvoch-troch miestach.
7. Pripravenú kapustu prikryjeme dvoma pokrievkami. Jeden ohneme na polovicu a vložíme dovnútra, kde sa vyrovná a stlačí základňu tak, aby sa zhora nezhoršila, a druhá, ako by mala byť, sa nasadí na krk. Odstavíme na chladné miesto.

Aníz alebo koriander možno pridať do kapusty, kôprové semienka podľa chuti.

Všetko je tu jednoduché, okamžite dostanete hotový šalát, nemusíte ho čistiť ďaleko do pivnice, môžete jesť zajtra!

• malá vidlička s kilogramom a pol.
• jedna mrkva, stredná,
• polievková lyžica soli
• 100 g rastlinného oleja,
• polievková lyžica kyseliny octovej,
• cukor 4 lyžice,
• čierne korenie 5ks,
• lavrushka 2 listy.

varenie:

Nakrájajte kapustu a zmiešajte s nastrúhanou mrkvou a paprikou, petržlenovou vňaťou, pevne vložte do pohára. Zo zvyšných komponentov uvaríme marinádu: prevaríme pol litra vody a do vriacej pridáme soľ, cukor, olej, ocot. Zalejeme vriacou marinádou. Malý tlak na vrchu a v chladničke. Môžete jesť zajtra. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta na zimu je veľmi chutná v 3 litrových nádobách v medovom náleve

Tento recept sa od klasiky líši tým, že uvaríme v medovom náleve a hneď stočíme do 3 litrových pohárov. Môžete urobiť veľa, ale môžete variť na jeseň alebo v zime. Keďže varenie trvá málo času, získa sa veľmi rýchla a veľmi chutná kapusta.

Čas prípravy – všimnite si tieto recepty (treba vidieť):

1. Obliekanie na boršč na zimu

Kyslá kapusta bez soli a cukru - klasický recept

Toto je recept pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v soli, ale stále chcú kapustovú polievku s kyslou kapustou.

Ako obvykle nakrájame kapustu a zmiešame s mrkvou. Rozdrvte v miske opatrne rukami, kým nezískate dostatočné množstvo šťavy.

Dáme do pohára a zhora stlačíme útlakom. Sklenená fľaša na vodu je v poriadku. Každý deň vyberieme útlak a obsah premiešame.

Hotové do troch dní. Skladujte v chladničke, rýchlo spotrebujte, nakoľko trvanlivosť je veľmi krátka.

Ooooh! ...Toto je môj obľúbený recept a trochu som ho vylepšila. Na použitie vo veľkých množstvách polotovarov je potrebné mať v blízkosti domu studenú pivnicu, ak nie, potom iba pár plechoviek v chladničke.

• mrkva nastrúhaná na vedre na hrubom strúhadle,
• 10 hustých lúpaných hláv kapusty s hmotnosťou 3-4 kg,
• voda, prevarená a vychladená, lepšie len jarné vedro, mám šťastie, u nás na dedine máme z vodovodu artézsku vodu, najčistejšiu, tak si ju nalievam podľa potreby priamo z vodovodu,
• soľ,
• trojlitrové nádoby, umyté sódou a vysušené, asi dvadsať.

Klasický recept na varenie:

1. Do pripravených trojlitrových pohárov nalejem do každého trochu viac ako pol litra vody a prihodím dve polievkové lyžice soli bez vrchnej časti, premiešam, aby sa rozptýlila. Pár hlávok kapusty narežem do obrovskej lavóry na starej babičke a posypem ich nastrúhanou mrkvou, asi 5 dielov z vedra, zľahka premiešam a hneď utláčam do zaváracích pohárov v lavóre, kým nálev neprejde vrchom. Robím to rukami a dreveným posúvačom, čo najtesnejšie.
2. Keď je zmes hotová, úplne zopakujte prvý krok. A tak ešte trikrát, kým nedôjde mrkva a kapusta.
3. Poháre prikryjem viečkami, jeden zvnútra, druhý hore, a hneď dám do studenej pivnice.

Žiadne kvasenie, prepichovanie a čakanie na vás! Niekoľkokrát počas zimy zídem do pivnice s vedrom čistej vody a pridám ju tam, kde sa voda počas skladovania trochu vyparila.

Výsledok je na nezaplatenie, kto to skúsil, hovorí sa, že môžete zjesť rozum! Kapusta je jemne nasolená, snehovo biela, veľmi chrumkavá a bez kyseliny. Keď pohár otvoríte, ak ho vyskúšate, je trochu trpký, ako má byť. Ale kým ho naložíte na tanier, nezostane po horkosti ani stopa! Cibuľu a maslo v nej, čo vonia po semienkach, môžete na strúhadle rozotrieť jablko ... a aj na slávnostnom stole so všetkými druhmi pochúťok si ho hostia najprv pomelú!

• tri hlavy po dvoch kg alebo dve z troch kg,
• kilogram nahrubo nastrúhanej mrkvy,
• osoľte pohár o niečo viac ako pol pohára,
• jablká 1-2 kg, ako chcete.

Začnime variť:

1. Nakrájajte hlávky kapusty do veľkej misy, zmiešajte s mrkvou a soľou.
2. Umyté jablká rýchlo ošúpeme - vyberieme komôrku na semená a nakrájame na tenké plátky. Bez meškania premiešame s kapustou, aby jablká nestmavli.
3. Vložíme do smaltovaného vedra a utlačíme, prikryjeme čistými listami kapusty a pod tlakom. Nepotrebujete veľkú váhu, postačí vám plastová jeden a pol miska s vodou.
4. Každý deň dvakrát prepichneme a odstránime penu tak, ako sa objaví.
5. Fermentujte maximálne 5 dní, vzniknutú penu pravidelne odstraňujte.
6. Keď je soľanka číra, dáme ju do pohárov a dáme do studenej pivnice.

Vynikajúci šalát s prídavkom cibule a slnečnicového oleja!

No veľmi jednoduchý recept! Hlavnou vecou nie je nechať začať kvasenie, a preto robiť všetko rýchlo.

• kapustové vidličky o niečo viac ako dva kilogramy,
• jedna stredná mrkva
• pol šálky brusníc, najlepšie pevných,
• cukor 2 polievkové lyžice,
• soľ 2 lyžice bez vrchu.

Recept na trojlitrovú nádobu.

varenie:

1. Nakrájajte vidličky a zmiešajte v miske s nastrúhanou mrkvou, soľou a cukrom, potierajte rukami, aby sa oddelila šťava.
2. Zmiešajte s brusnicami a pevne zabaľte do pohára.
3. Dolejeme vylisovanou šťavou.
4. Kryt zvnútra, druhý zvonka na hrdlo a hneď do pivnice alebo chladničky. Bude pripravený do 20 dní!

Šalát sa ukáže ako veľmi chutný a vitamínový, s dobrou tradičnou chuťou.

Kyslá kapusta s repou - klasický recept na zimu

No nie len s cviklou, ale urobme to pikantné a pikantné po gruzínsky.

• dve kilá kapusty nakrájané na veľkú kocku so stranou tri centimetre,
• dobrý zeler, ošúchaný na strúhadle,
• štipľavá paprika bez semien, nakrájaná nadrobno,
• dobrá cvikla tristo gramov, nastrúhaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na prúžky,
• soľ dve polievkové lyžice
• voda 1 liter,
• kyselina octová pol polievková lyžica.

Klasika varenia:

1. Všetku zeleninu zmiešame v hrnčeku a veľmi natesno, ale neutláčame, do trojlitrovej nádoby s európskym skrutkovacím uzáverom, ak zmes ostane, môžete naplniť aj malú dózičku, napr. nádoby, v závislosti od zostávajúceho objemu.
2. Varte vodu, pridajte soľ a kyselinu octovú. Marinádu ochladíme, nalejeme pod samotné veko, priskrutkujeme veko a ihneď do studenej pivnice.

Malú môžete dať aj do chladničky a po týždni to skúste so zemiakmi, dostanete šalát - budete si olizovať prsty!

Kyslá kapusta: výhody a škody

O vitamínoch a mikroprvkoch som hovoril na začiatku, tých je v kapuste, respektíve v jej slanom náleve nesmierne veľa, upravuje metabolizmus, posilňuje imunitu, robí človeka odolným voči stresu, posilňuje cievy a znižuje cholesterol.

Keďže je nízkokalorický, používa sa pri rôznych diétach pre tých, ktorí chcú schudnúť.

A škoda? Samozrejme, škodí vredom s vysokou kyslosťou, obličkám a hypertonikom, keďže soľ spôsobuje zvýšenú záťaž obličiek a zvyšuje krvný tlak. No ako hovorievala moja babka, nezjedz hneď vedro, stačí pár lyžíc!...

Teraz viete, ako kvasiť najobľúbenejšie občerstvenie, teraz je pre vás s týmto prípravkom možné všetko - aspoň polievka, aspoň šalát, aspoň ako sústo. Veľmi pikantná a každá môže byť naša snehobiela. Určite si na zimu pripravte aspoň zavárací pohár!

Pozývame všetkých milovníkov varenia! Dnes nepíšem jeden, ale 9 klasických receptov na kyslú kapustu naraz. Zdalo by sa, že tu môže byť niečo nové: nasekané, nasolené, rozdrvené a vtlačené do vhodnej nádoby. A potom počkajte, kým tam všetko vykvasí. Existujú však niektoré nuansy, o ktorých určite potrebujete vedieť, keď začnete s takým zodpovedným podnikaním. A všetko som podrobne opísal, pozorne čítajte.

V klasickej verzii je kapusta kvasená s malým množstvom mrkvy a soli. Mrkva má prírodné cukry, ktoré urýchľujú proces kvasenia, preto nie je potrebné používať kryštálový cukor. Vo väčšine prípadov je táto biela zelenina dosť šťavnatá, preto sa fermentuje vo vlastnej šťave bez použitia vody. Existujú však recepty, keď sa obrobok naleje soľankou. Tieto možnosti budú tiež diskutované v tomto článku.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg nakrájaná (približne 3,5 kg vidličky)
• mrkva - 300 gr.
• soľ - 3 lyžice. bez šmykľavky

Spôsob varenia:

1. Neberte veľa mrkvy, postačí jeden veľký kus. Ak túto koreňovú plodinu vôbec nepoužívate, hotový šalát bude horký. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

2. Kapustu treba nasekať. V ideálnom prípade by kusy mali mať strednú hrúbku, asi 5 mm. Na tieto účely je vhodné použiť špeciálne nože s dvoma čepeľami.

3. Do veľkej misy dáme nakrájanú zeleninu a osolíme. Obsah misky čistými rukami dobre rozdrvíme, aby šťava začala vyčnievať (soľ urýchli proces oddeľovania šťavy).

Kapustu môžete miesiť na stole a potom ju vložiť do panvice.

4. Pomačkané ovocie preložíme do hrnca (môže byť aj v pohári) a silno ho utlačíme rukou (alebo zatláčadlom). Aplikujte v dávkach a stlačte. Keď je nádoba naplnená až po vrch, vynikne už toľko šťavy, aby úplne pokryla celú kapustu.

5. Ak to robíte v hrnci, potom určite potrebujete útlak, aby bola všetka zelenina pokrytá tekutinou. Na vrch položte tanier a položte naň ľubovoľnú záťaž (kameň, pohár s vodou alebo c).

6. V prvých hodinách je dôležité položiť obrobok na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie. Ak chcete aktivovať tento proces, môžete umiestniť nádobu so zeleninou do teplej vody (asi 30 stupňov). A potom už len nechajte kapustu 3 dni kvasiť v kuchyni, neďaleko sporáka.

7. Aby v hotovom jedle nebola žiadna horkosť, je potrebné uvoľniť vznikajúce plyny. Aby ste to urobili, dvakrát denne odstráňte tanier a na niekoľkých miestach prepichnite kapustu drevenou tyčinkou až na dno. Uvidíte vychádzať bubliny oxidu uhličitého. Soľanka sa za deň zakalí, objaví sa pena, to je normálne, nebojte sa.

Keď je kvások teplý, aktívne sa produkuje kyselina mliečna, ktorá bude konzervačným prostriedkom a udrží zeleninu niekoľko mesiacov. Hlavná vec je odstrániť kapustu na uskladnenie na chladnom mieste po ukončení fermentácie.

8. V prípade štartéra v tégliku umiestnite pohár do hlbokého taniera. Počas kvasenia sa šťava spení a vytečie z nádoby. A ak necháte nádobu len tak na stole alebo na podlahe, ráno vás čaká nie veľmi príjemné prekvapenie v podobe kaluže. Ak vyrábate obrobok v hrnci a naplníte ho až po vrch, položte ho aj na podnos alebo plech na pečenie so stranami.

9. Po troch dňoch by mala šťava klesnúť, fermentácia sa končí, už nie sú žiadne bubliny, soľanka sa stáva transparentnejšou. Takže je čas vyčistiť kapustu v chlade. Je lepšie ho preniesť do pohárov a zakryť nylonovými viečkami.

Doba fermentácie bude závisieť od izbovej teploty. Ak je horúco, všetko môže skončiť za 2 dni, ak je v pohode, môže to trvať 5 dní, aby takáto mňamka vydržala celú zimu, vložte ju do sterilizovanej nádoby.

10. Svačinu uchovávajte v dóze na chladnom mieste ešte 2-3 dni a už ju môžete jesť. Najjednoduchší spôsob stravovania je chrumkavý šalát s cibuľou a slnečnicovým olejom. Varte tiež chutné - veľmi uspokojivé jedlo pre zimné a jesenné dni.

Kvasim veľmi chutná domáca kapusta v hrnci: recept s rascou

Pridaním kmínu do kyslej kapusty získate novú príjemnú vôňu. Práve toto korenie sa často dáva do tohto polotovaru. Ak chcete, môžete pridať aj kôprové semienka, bobkový list a hrášok z nového korenia. Príliš veľa rôznych korenín môže pokaziť chuť hotového jedla, preto je najlepšie, aby bol tento podnik minimalistický.

Ingrediencie:

• kapusta - 4 kg
• mrkva - 3 ks. stredná
• semená rasce - 2 lyžičky
• soľ - 1 polievková lyžica.
• cukor - 1 polievková lyžica

varenie:

1. Ak ste čítali predchádzajúci recept, už viete, že všetky kroky sú veľmi jednoduché. Mrkva musí byť nastrúhaná na hrubom strúhadle a kapusta by mala byť nasekaná akýmkoľvek vhodným spôsobom.

2. Zložte bielu kapustu do veľkej misy alebo len tak na stôl. Posypte cukrom a soľou. Dobre premiešajte čistými rukami. Pridajte kmín a znova premiešajte. Na konci pridajte do celkovej hmoty mrkvu a pamätajte trochu viac, aby šťava začala vystupovať.

3. Nalejte zeleninovú zmes do smaltovanej panvice a utlačte ju.

Zelenina by mala byť veľmi tesná. Celú plochu zakryte kapustnými listami navrchu, aby ste ju chránili pred prachom.

4. Teraz musíte dať obrobok pod tlak. Za týmto účelom položte na kapustu tanier a postavte nádobu s vodou. Takmer všetko, počkajte, kým sa fermentácia neskončí. To sa môže stať za 2-5 dní. Pri teplote 22 stupňov budete musieť počkať tri dni.

5. Ale každý deň, ráno a večer, je potrebné uvoľniť bubliny plynu, aby neskončili s horkým produktom. Robí sa to dlhou drevenou palicou alebo tenkým nožom, kapusta sa na niekoľkých miestach prepichne. Po prepichnutí znova stlačte.

6. Keď plyn prestane unikať, preložíme kvasenú zeleninu do pohárov, prikryjeme viečkami a dáme do chladničky. Po ochladení môžete jesť takéto občerstvenie. Ale po pár dňoch bude chuť intenzívnejšia. Preto má zmysel chvíľu počkať.

Kyslá kapusta v pohároch s repou bez cukru - recept krok za krokom

Nedávno som napísal, ako sa to robí. A v tom prípade bolo krájanie zeleniny veľké. V tomto receptúre je biela kapusta nakrájaná na pomerne tenké dlhé prúžky. A repa to maľuje v jasne ružovej farbe, veľmi chutné.

Ingrediencie:

• kapusta neskorých odrôd - 1 veľká hlava
• repa - 1 ks. priemer
• mrkva - 1 ks. priemer
• cesnak - 1 strúčik
• semená kôpru - 1 polievková lyžica.
• soľ - 1 polievková lyžica.
• brusnice alebo brusnice - voliteľné na ozdobu pred podávaním

Spôsob varenia:

1. Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle (môžeme použiť aj hrubé strúhadlo). Nakrájajte kapustu.

Mimochodom, je vhodné to urobiť pomocou škrabky na zeleninu, ale najprv musíte trochu cvičiť. Výsledkom sú krásne, dlhé pruhy.

2. Všetky rezne vložte do veľkej misy, pridajte kôprové semienka a nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku (cesnak môžete vynechať). Soľ podľa chuti. V skutočnosti sa dáva dosť soli, takže šalát je trochu slanejší, ako keď sa varí čerstvý.

3. Všetky výrobky premiešajte rukami do hladka, pričom si ich dobre zapamätajte.

4. Vložte roztlačenú zeleninu do pohára a dobre ju utlačte. Prikryjeme gázou alebo pokrievkou (nie však pevne) a necháme na teplom mieste 2-3 dni kvasiť. Aspoň raz denne urobte prepichnutie dna nožom alebo drevenou špízou na niekoľkých miestach.

Je potrebné, aby kapusta bola pokrytá šťavou. K tomu môžete dať záťaž vo forme sklenenej fľaše s vodou. Alebo si zeleninu niekoľkokrát denne podrvte mačkadlom na zemiaky.

5. Hotový šalát vložte do chladničky a za deň ho už môžete jesť. Ukazuje sa to nielen chutné, ale aj užitočné. Voliteľne môžete okrem kôprových semienok pridať koriander alebo zira (1 ČL tohto korenia bude stačiť).

Klasický recept na kyslú kapustu s brusnicami vo vedre

Na zlepšenie chuti pri morení sa do kapusty pridávajú kyslé bobule - brusnice, brusnice. Tým sa zvyšuje užitočnosť tohto obrobku. Navrhujem, aby ste sa pokúsili variť zeleninu s jasne červenými bobuľami.

Ingrediencie:

• kapusta - 8 kg
• mrkva - 3 kg
• soľ - 150 gr. (6 polievkových lyžíc)
• brusnice - 0,5 kg (môžu byť zmrazené)

Ako variť:

1. Kapustu môžete v podstate kvasiť v akejkoľvek nádobe – dóze, kastróle, vedre, sude. Tu sú suroviny na jedno desaťlitrové vedro. Ak chcete urobiť menej - proporcionálne znížte produkty.

Do trojlitrovej nádoby sa zmestí asi 3 kg kapusty, do 5-litrovej panvice 5 kg.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak máte veľké množstvo práce, môžete využiť služby kuchynského robota. Kapusta by mala byť nakrájaná na dlhé prúžky. K tomu si vezmite veľký nôž (nutne dobre nabrúsený), drvič alebo opäť kombajn. Odstráňte vrchné listy, ale nevyhadzujte ich, ešte sa budú hodiť.

3. Smaltované vedro dobre umyte. Horné zostávajúce listy položte na spodok, čo ochráni spodné vrstvy obrobku pred patogénnymi mikróbmi.

4. Vezmite veľkú misku, primiešajte do nej tretinu kapusty, mrkvu a soľ. Za stáleho miešania zeleninu dobre rozdrvíme rukami, aby začala púšťať šťavu. Výslednú zmes preneste do pripraveného vedra a opatrne ju utlačte. Navrch dáme polovicu brusníc.

6. Na vrch prikryte širokou miskou a položte útlak. V tomto prípade by šťava mala úplne zakryť obrobok. Necháme na teplom mieste kvasiť 3 dni. Hneď na druhý deň sa soľanka zakalí, začne sa uvoľňovať oxid uhličitý. Aby sa tieto plyny uvoľnili, kapustu počas celého kysnutia dvakrát denne na niekoľkých miestach prepichnite drevenou tyčinkou, siahajúcou až po dno vedra.

7. Keď sa plyny už prestali uvoľňovať, musíte zeleninu odstrániť v chlade, pretože v teple sa jednoducho zhorší. V priemere sa to stane na štvrtý deň (všetko bude závisieť od teploty). Na uskladnenie preneste kapustu do sklenených pohárov, zakryte ich viečkami a vložte do pivnice alebo chladničky. Po 2 dňoch chladenia sa môže podávať na stole.

Pred uložením do sklenenej nádoby sa odporúča kapustu rozložiť na stôl alebo do lavóra a načechrať. Vetrajte, aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu.

8. Kyslá kapusta sa môže pridať do vinaigrette, kapustovej polievky, šalátov z nej s prídavkom zelenej a cibule, byliniek, cukru, rastlinného oleja. Ako vidíte, príprava takéhoto polotovaru nie je náročná a získate veľa výhod a chuti.

Mimochodom, kyslá kapusta z obchodu bola nedávno skontrolovaná z hľadiska kvality. Ukázalo sa, že takmer všetko obsahuje zdraviu škodlivé prísady. Preto urobte závery a varte sami.

Rýchly spôsob kvasenia kapusty so soľankou v 3-litrovej nádobe

Klasicky sa kapusta kvasí asi 3 dni plus mínus podľa teploty v miestnosti. Tento recept je z kategórie rýchly, hotový šalát sa dá zjesť za deň. A jeho rozdiel od predchádzajúcich receptov je prítomnosť soľanky s prídavkom vody.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1 ks. veľký
• mrkva - 1 ks.
• sahra - 1 polievková lyžica.
• soľ - 1 polievková lyžica.
• čierne korenie - 10 ks.
• bobkový list - 3-4 ks.
• prevarená voda - 1 l

varenie:

1. Umyte a nakrájajte zeleninu. Mrkva - na hrubom strúhadle alebo strúhadle pre kórejské jedlá. Kapustu nakrájajte na dlhé pásiky, široké asi pol centimetra. Pripravené jedlá vložte do umývadla a starostlivo si ich zapamätajte. Zároveň zmenšia objem a pustia šťavu.

2. Do celkovej rozdrvenej hmoty pridáme korenie, petržlenovú vňať a zrnká korenia a premiešame. Ak sa vám nepáči chuť týchto korenín, nepoužívajte ich. Vložte zeleninovú zmes do nádoby a utlačte ju.

Pred pokladaním je vhodné zaliať sklo vriacou vodou.

3. Urobte najjednoduchší nálev. Na to musíte v studenej prevarenej vode rozpustiť soľ a cukor. Kapustu zalejeme touto marinádou a opäť dobre utlačíme. Vrch prikryte pokrievkou alebo obrúskom a nechajte deň teplý.

4. Nasledujúci deň skúste, čo sa stalo. Ale vedzte, že kyslá kapusta je každým dňom chutnejšia, možno budete musieť ešte chvíľu počkať. Tento prípravok uchovávajte v chladničke.

Ako kvasiť kapustu na zimu vo vlastnej šťave. Klasický recept na 10 kg

Toto je klasický recept na kyslú kapustu, ktorá kvasí v šťave. Na zabezpečenie na zimu sa pripravuje veľké množstvo naraz. Tento prírez sa dobre skladuje, ale iba na chladnom mieste. Odporúčam variť podľa tohto receptu v novembri, keď nastane stabilné chladné počasie a zaváracie poháre bude možné preniesť do pivnice alebo na nevykurovanú lodžiu.

Podľa chuti a túžby môžete pridať všetky prísady, ktoré som spomenul v tomto článku: bobkový list, korenie, rasca, kyslé bobule, jablká, repa, kôprové semienka.

Ingrediencie:

• kapusta - 10 kg
• mrkva - 1,5 kg
• soľ - 250 gr.

Spôsob varenia:

1. Celú mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Nakrájajte kapustu. Keďže počet zeleniny je veľký, na urýchlenie práce môžete použiť kuchynský robot alebo špeciálne strúhadlo, ako na fotografii.

2. Vezmite veľkú fermentačnú nádobu. Môže to byť vedro alebo veľký hrniec s objemom 10-20 litrov. V miske zmiešame po častiach kapustu, mrkvu a soľ. Nie je potrebné silno miesiť, postačí len premiešať. Zeleninu nasypte do pripravenej čistej nádoby a dobre ju utlačte rukou, aby pevne ležala. Pokračujte v ukladaní zeleniny po častiach do nádoby a utláčajte ju.

Šťava nebude hneď, objaví sa o niečo neskôr, na druhý deň. Ale predjedlo podľa tohto receptu bude veľmi chrumkavé.

3. Nádobu nenapĺňajte až po vrch. Počas kvasenia kapusta narastie, šťava môže vytekať, preto nechajte voľný priestor pre tieto procesy. Obrobok zakryte bielymi listami na vrchu, položte tanier a položte váhu.

4. Kapustu udržujte v teple dva dni. Keď sa začnú objavovať bubliny (za deň alebo menej), denne prepichnite obrobok drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn. Ak sa tak nestane, hotový výrobok bude horký.

5. Po 2-3 dňoch rozložte kvasenú zeleninu do čistých pohárov a odložte na chladné miesto, môžete ísť na balkón. Uchovávajte v chlade ďalších 5 dní, potom už môžete tento šťavnatý, chutný a chrumkavý snack jesť. Túto kapustu použite aj na prípravu koláčov, poduste ju, dajte do vinaigrette a kapustnice. Vo všeobecnosti dobrú chuť!

Recept na kyslú kapustu v sude bez nálevu s cukrom

Ak máte drevený sud, tak ho použite na kvasenie zeleniny, ako to robili naše staré mamy. V tomto receptúre sa na urýchlenie procesu fermentácie používa hnedý chlieb, ktorý dodáva hotovému občerstveniu príjemnú vôňu. Vezmite len neskoré odrody kapusty a keď je pripravená, uložte ju na chladnom mieste, ale uistite sa, že teplota neklesne pod nulu stupňov.

Ingrediencie:

• kapusta - 10 kg
• mrkva - 1 kg
• soľ - 250 gr.
• cukor - 50 gr.
• čierne korenie - 15 gr.
• ražný chlieb - 50 gr.

varenie:

1. Sud musí byť pripravený vopred. Aby ste to urobili, umyte ho a naplňte cez noc teplou vodou (do 40 stupňov). Drevo tak napučí a bude čo najtesnejšie.

2.Teraz prejdite k časovo najnáročnejšiemu procesu - krájaniu zeleniny. Kapustu je potrebné nakrájať, ale nie príliš jemne a natenko, inak bude pri varení príliš mäkká. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo pomocou kuchynského robota nakrájame na pásiky.

Nekrájajte všetku zeleninu naraz, urobte to po častiach a premiešajte, pretože objem je veľký.

3. Tu ste nasekali jednu hlávku (bez horných listov a stopky) - kúsky vložte do misky (o niečo viac ako kg). Pridajte pár mrkvy, lyžicu soli a lyžičku cukru. Pridajte tiež 3-5 zrniek korenia. Zmiešajte rukami a môžete skúšať. Podľa chuti dosolíme alebo dosladíme.

4. Na dno suda dáme kúsok ražného, ​​zatuchnutého chleba. Dá sa nahradiť aj lyžicou ražnej múky.

5. Celú plochu dna zakryte kapustnými listami, ktoré zakryjú chlieb.

6. Miešanú zeleninu dáme do suda a rukami veľmi dobre utlačíme. Pokračujte teda v príprave a po častiach miešajte kapustu s mrkvou a korením. Naplňte sud nie až po vrchol, nechajte priestor pre útlak.

Keď je celá nádoba plná, zatlačte na budúce občerstvenie rukou. Ak šťava vynikne, všetko sa robí správne a dobre.

7. Zakryte celý obrobok gázou zloženou v dvoch vrstvách alebo listami kapusty. Zakryte malým vekom, ktorý sa dodáva so sudom alebo tanierom. Dajte útlak a zatvorte sud s natívnym vekom. Po 12 hodinách začne prudké kvasenie (zeleninu stačí nechať teplú), začne sa uvoľňovať oxid uhličitý a vznikne kyselina mliečna.

8. Raz denne prepichnite všetku zeleninu až na dno, aby sa uvoľnili plyny a zbavili sa nepríjemného zápachu (predtým odstráňte otlak, po prepichnutí vráťte späť). Udržujte obrobok teplý 2 dni.

9. Na tretí deň vyneste kapustu von alebo na balkón, kde je priemerná teplota 8 stupňov. Udržujte kyslé občerstvenie v tomto režime ďalšie 3-4 dni, nezabudnite ho denne prepichnúť.

10. Pri hotovej kyslej kapuste šťava klesne a nebude ju vidieť na povrchu. Pri prepichovaní už nebudú vychádzať bublinky a predjedlo bude chutiť chrumkavo.

11.Teraz uvarenú kapustu uložíme na chladné miesto. Môže to byť ulica, ak ešte nie je mráz, alebo pivnica. Vyskúšajte tento recept a získajte v zime cenné vitamíny.

Kapusta v slanom náleve, kyslá kapusta s jablkami

Ak ste nikdy nerobili kyslú kapustu s jablkami, musíte túto medzeru opraviť. Práve jablká dodávajú tomuto predjedlu zvláštnu vôňu a chuť. Okrem toho sa podľa tohto receptu ovocná a zeleninová hmota zaleje soľankou, ktorá bude asi za týždeň veľmi chutná a bohatá. Bude sa to robiť v trojlitrovej nádobe, ktorú má každý na farme.

Ingrediencie na 3 litre:

• kapusta - 2,3 kg
• mrkva - 3 ks. stredná
• jablká - 4-6 ks. stredná
• voda - 2 l
• soľ - 2 lyžice.
• cukor - 2 lyžice.

Množstvo vody je uvedené s malým okrajom, aby bolo presne dostatočné.

Ako variť:

1. Tento recept je veľmi jednoduchý, každá začínajúca gazdiná s ním dokáže uvariť lahodnú kapustu. Najprv prevarte vodu, pridajte do nej soľ a cukor, rozpustite ich. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Zmiešajte kapustu nakrájanú na stredné kúsky s strúhanou mrkvou vo veľkej nádobe. Pridajte 1 lyžičku. soľ z celkového množstva, znova premiešajte, mierne rozdrvte zeleninu. Silný tlak, ako v receptoch bez soľanky, nie je potrebný.

3. Jablká nakrájajte na veľké plátky, môžete na polovicu. Spôsob krájania jabĺk môže byť akýkoľvek, všetko závisí od preferencií.

4. Do čistej nádoby, umytej sódou alebo horčičným práškom, začnite ukladať kapustu vo vrstvách (treba ju utlačiť rukou) a jablká. Vrchná vrstva by mala byť zeleninová.

5. Do naplnenej nádoby nalejte vychladnutý nálev. Vložte obrobok do misky alebo panvice tak, aby tam tiekla šťava, ktorá počas fermentácie stúpa. Zakryte hornú časť nádoby vekom (nie pevne) alebo gázou. Nechajte v teple 2-3 dni. Počas tejto doby, dvakrát denne, musíte kapustu prepichnúť drevenou špízou, aby vyšli plynové bubliny.

Pri prepichovaní pôjde soľanka dole, takže šťavu, ktorá z nej vytiekla, budete musieť pridať do panvice do pohára.

6. Celý čas nakladania kapusty by mal byť pokrytý kvapalinou. Na tento účel môžete dať malý útlak - malú nádobu s vodou alebo sklenenú fľašu. Po dvoch dňoch skúste, čo sa stalo. Ak je stále málo chrumkania, príliš veľa kyseliny, potom nechajte snack stáť ďalší deň. Ďalej skladujte v chladničke.

Takúto nádhernú kapustu je možné podávať na slávnostnom stole aj na každodennom. Veľmi chutné budú aj nakladané jablká, vyskúšajte. Pri skladovaní v zelenine nevzniká hlien a nepríjemný zápach.

Ako variť kyslú kapustu s chrenom, repou a cesnakom: videorecept

Tento recept sa líši od ostatných v spôsobe krájania kapusty. Zvyčajne je táto zelenina nakrájaná na prúžky. Fermentujú sa tu aj veľké kusy. Pre chuť, farbu a vôňu sa pridáva cvikla, cesnak a chren. A všetko toto bohatstvo je naplnené soľankou.

Hneď to vysvetlím, najprv tento zimný blank musí byť vystavený tlaku na 2 dni a udržiavaný pri izbovej teplote. Potom ho umiestnite na chladné miesto (napríklad do chladničky) na ďalšie 3 dni bez toho, aby ste odstránili útlak. Celkovo po 5 dňoch (možno aj neskôr) zelenina vykvasí a môže sa jesť. Po piatich dňoch odstráňte útlak a prikryte pokrievkou.

Tu je niekoľko spôsobov, ako kvasiť kapustu klasickým spôsobom. Ako vidíte, je ich veľa, je z čoho vyberať. Hlavnou vecou nie je byť lenivý a potešiť sa takým užitočným a chrumkavým prípravkom. Prajem vám všetkým krásnu zimu!

Koľko receptov na kyslú kapustu v skutočnosti existuje, sa už nikdy nedozvieme. Každá rodina má svoj obľúbený recept, ktorý sa dedí z babičky na matku a z matky na dcéru. Recepty sa zdieľajú v práci a rovnako ako susedia. Nájdete ich v mnohých časopisoch a kuchárskych knihách, ako aj na internete.

A zdalo by sa, že každý už má svoje obľúbené, rokmi zabehnuté recepty. Ale napriek tomu zakaždým, keď natrafíte na ďalšiu novú možnosť varenia, so záujmom sa s ňou zoznámite, kúpite si hlávku kapusty a pokúsite sa na nej uvariť svoje obľúbené a chutné občerstvenie.

A týmto možnostiam nie je koniec: fermentujú túto zeleninovú plodinu jednoducho soľou a pridaním soli a cukru; zberané so soľankou a bez nej; s octom a bez octu; jemne nakrájané na prúžky alebo vložené do nádoby na morenie štvrtí; meniť množstvo mrkvy; pridajte ďalšie komponenty vo forme jabĺk, bobúľ, všetkých druhov papriky; používať rôzne koreniny, semená a listy. A nakoniec kvasia v nádobách, hrncoch, kadiach a sudoch.

Existujú recepty, vďaka ktorým je možné hotový výrobok konzumovať už 2 hodiny po príprave, ide o takzvané rýchle metódy.

Kysnú tri dni až týždeň, to sú takzvané metódy prirodzeného kvasenia. A niektoré z nich sme už zvážili v predchádzajúcich článkoch. Odkazy na tieto články sa pokúsim umiestniť do príslušných sekcií.

No napriek tomu, že receptov máme v našom prasiatku už dosť, v „zákulisí“ sú stále veľmi zaujímavé možnosti, ktoré by sme vám radi ponúkli aj my.

Kyslá kapusta podľa klasickej receptúry - základné princípy

Napriek všetkým vyššie uvedeným spôsobom a spôsobom solenia existuje klasický spôsob, ktorým si v podstate všetci na zimu skvasíme úrodu. Výrobok treba podľa neho očistiť a nakrájať na pásiky. A môžete ho nasekať rezom, ak existuje vhodné koryto. Ešte pred 30 rokmi sme na Urale mali takéto drevené koryto s rezom snáď v každej rodine.

Toto zariadenie mala aj naša rodina, no nikdy sa neudomácnilo. Mama aj otec sú zo Strednej Ázie a tam to vždy krájajú na nakladanie. Očividne sme si na to tak zvykli, že nakrájaná zelenina sa u nás neudomácnila. Medzi mojimi priateľmi však mnohí používajú iba tento spôsob brúsenia.

Po rozdrvení hlavného produktu ho posypte soľou a dobre premiešajte. A pre chrumkavejšie občerstvenie ho môžete jednoducho zmiešať so soľou (a niekedy aj cukrom). Mrkva sa pridáva v súlade s chuťovými preferenciami a oblasť nakladania, niekto pridáva viac, niekto len trochu.

Potom sa nakrájaná a zmiešaná zelenina vloží do hrnca, vane alebo pohára, utlačí sa a nádoba s obsahom sa určitý čas nechá stáť, najskôr pri izbovej teplote, potom v chladnej miestnosti. Snack sa skladuje v chlade.

Dôležitou etapou prípravy je tvorba šťavy, je to on, kto prispeje k prebiehajúcim procesom fermentácie a fermentácie.

Počas procesu kvasenia sa budú vytvárať plyny, preto je potrebné obsah hrnca niekoľkokrát denne prepichnúť drevenou palicou.

Chrumkavá kyslá kapusta pripravená na zimu klasickým spôsobom

Tento recept dáva klasické proporcie na solenie. A univerzálny je aj spôsob varenia.

Budeme potrebovať:

• kapusta - 10 kg
• mrkva - 200 gr
• soľ - 200 gr
• cukor - 50 gr

Ak nepotrebujete také množstvo hotového výrobku, potom jednoducho proporcionálne znížte množstvo prísad.

varenie:

1. Nakrájajte kapustu, buď nožom alebo strúhadlom. Pre koho je to pohodlnejšie, ale je potrebné, aby výsledná slama mala rovnakú hrúbku a dlhú vzhľad.

Nakrájanú zeleninu vložte do misky. Pre uľahčenie prípravy môžete komponenty rozdeliť na rovnaké časti. Pretože bude ťažké nakrájať a umiestniť 10 kilogramov zeleniny naraz.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

3. Potom musíte rez mierne potrieť soľou a cukrom. Tento postup sa však nedá vykonať, ak je s nami už veľmi šťavnatý. To sa robí podľa vlastného uváženia, ako sa vám páči viac.

Ak ho nepomeliete, bude chrumkavejšie.

4. Potom zeleninu spojte a znova premiešajte.

5. Pripravte si veľký hrniec alebo vaňu alebo sud a na dno dajte listy, potom vo vrstvách rozmixovanú zeleninu. Každá vrstva by mala byť zabalená veľmi tesne. Dá sa to urobiť vačkami alebo dreveným posúvačom.

6. Keď je celá rastlinná hmota u konca, vrch by mal byť pokrytý čistou gázou. Navrch položíme drevený kruh vhodnej veľkosti, alebo plochý veľký tanier. Potom dajte útlak.

Môže to byť čistá dlažobná kocka alebo 3-litrový pohár vody.

7. Nádobu s obrobkom nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote a dvakrát alebo trikrát denne prepichnite obsah drevenou tyčinkou až na dno. Týmto spôsobom uvoľníme plyny a kapustový lieh, ktorý sa vo vnútri nahromadil.

Zakaždým na to odstránime útlak a gázu. Opláchnite gázu každý druhý deň v teplej vode.

8. Po 3 dňoch by sa mal proces fermentácie zastaviť a to bude signál, že je čas preniesť obrobok do chladnejšej miestnosti. Podľa pravidiel sa kyslá kapusta musí uchovávať ešte dva až tri týždne pri teplote 16-18 stupňov a až potom ju treba odložiť do chladu. Počas tohto obdobia raz alebo dvakrát denne prepichnite obsah tyčinkou.

Niekedy sa však toto pravidlo poruší a skôr sa vytiahne do chladu.

Existuje veľa receptov, a preto sa stupeň kysnutia pre všetky ukazuje byť odlišný.

Vo všeobecnosti by ste mali poznať jedno pravidlo. Ak kvasíte kapustu prirodzenou fermentáciou, tak v prvých 3-4 dňoch radšej vzorku neberte. Ak zelenina obsahuje dusičnany, potom sa počas tejto doby premenia na zlúčeniny, ktoré sú pre telo škodlivejšie, nazývajú sa dusitany.

Potom začína proces rozkladu a končí až na 7. - 8. deň. Preto existujú odporúčania, podľa ktorých ho môžete začať jesť najskôr 10 dní po fermentácii.

Podľa rovnakého receptu ho môžete kvasiť aj so štvrťkami.

Veľmi chutný spôsob kvasenia kapusty so štvrťkami podľa klasickej receptúry

V zásade ho môžete kvasiť so štvrťkami podľa ktoréhokoľvek z dnes navrhovaných receptov. V tomto nie je nič ťažké. A recept zostáva takmer nezmenený.

Spravidla sa časť zeleniny naseká ako obvykle a jedna alebo dve hlávky kapusty sa nakrájajú na pomerne veľké kúsky.

Na solenie ich môžete nakrájať na štvrtiny. Alebo nakrájajte hlávku kapusty na 6-8 kusov, ak je príliš veľká.

Ak solíme vo veľkom hrnci alebo vani, kúsky môžu byť veľké. Ak použijeme trojlitrovú nádobu ako nádobu na solenie, potom sa veľkosť kusov môže zmenšiť. Toto sa musí urobiť, aby sa uľahčilo ich stohovanie.

Existujú iba dva spôsoby rezania.

1. Hlava kapusty sa rozreže na kúsky, pričom stonka sa nevyreže a zostane na mieste. Vďaka nej sa listy nerozpadnú a je vhodné získať častice.
2. Existuje však názor, že všetky nežiaduce zlúčeniny, ktoré sa tam ukladajú pri použití hnojív, sa zhromažďujú v pni. Preto sa odporúča odrezať stonku.

Držím sa tejto rady a ani nie preto, že by som sa týchto zlúčenín bál. Aj keď mi z dačoho prinesú čerstvé hlávky kapusty, aj tak odstránim stopku, lebo si myslím, že takto sú kúsky lepšie a rovnomernejšie osolené.

A tak máme dva druhy nakrájanej kapusty. Preberáme pomery ingrediencií a spôsob solenia z predchádzajúceho klasického receptu. Vo veľkom hrnci osolíme.

Dno hrnca vystelieme listami. Potom vlejeme osolenú a rozmixovanú zeleninovú zmes. Asi polovica. Dobre to utesnite, použite na to vačky.

Potom každú hlávku kapusty nakrájanú na kúsky posypte malým množstvom soli a votrite ju dovnútra. Položte na odrezané a zabalené kusy. To isté urobte so všetkými štvrtinami nakrájanými na kúsky.

Na vrch natrieme zvyšnú nasekanú zmes. Zakryte listami a gázou. Zaviesť útlak.

Kyslé tiež, ako inak. Príklad nájdete v predchádzajúcom recepte.

Šťavnatá kapusta na zimu, nakladaná v slanom náleve v 3-litrovej nádobe

O tento recept sa so mnou podelila moja kamarátka – veľká fanúšička varenia niečoho chutného. Charakteristickým rysom tohto receptu je, že pripravené občerstvenie nie je veľmi kyslé. Pri varení ju netreba drviť a potierať soľou. Tiež nepotrebuje útlak. To všetko uľahčuje prípravu vášho obľúbeného jedla.

Budeme potrebovať (na 3-litrovú nádobu):

• biela kapusta - 3 kg
• mrkva - 100 - 150 g

Pre soľanku:

• voda - 1 liter
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica so sklíčkom
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica s vrchom

varenie:

1. Nakrájajte zeleninu akýmkoľvek vhodným spôsobom, hlavnou vecou sú veľmi tenké slamky.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Jeho hmotnosť je približná, všetko závisí od preferencií chuti. Niekto ho rád pridáva viac a niekto pridáva celkom málo. Jednu vec preto najskôr potierajte, keď to budete miešať s rezaním, uvidíte, či to stačí alebo nie. V prípade potreby môžete vždy pridať ďalšie.

3. Suroviny zmiešame a dáme do 3-litrovej nádoby dôkladne umytej a obarenej vriacou vodou. Naplňte ju veľmi tesne, doslova ju vrážajte. Nevykladajte až do konca, nechajte priestor pre soľanku. Bude stačiť rozložiť brehy až po ramená alebo dokonca o niečo nižšie.

4. Pripravte soľanku. Aby ste to urobili, vezmite 1 liter neprevarenej vody. Na tento účel je najlepšie kúpiť balenú vodu v obchode. Môžete použiť svoj vlastný, ak bývate vo vlastnom dome a máte studňu. V tomto prípade si samozrejme musíte byť úplne istí jeho kvalitou. Na tento účel sa vykonávajú špeciálne vyšetrenia.

Do vody nasypte soľ a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

5. Nalejte soľanku do pohárov. Aby sa voda lepšie dostala dovnútra, prepichnite obsah dózy drevenou tyčinkou alebo špajdľou a pridajte chýbajúcu soľanku. A tak, kým úplne nepokryje celý obsah nádoby.

6. Vložte nádobu do hlbokej misy. Počas kvasenia sa objaví veľa šťavy, ktorá odtečie do tejto misky. Nie je potrebné vylievať, ešte ho budeme potrebovať.

7. Zakryte hornú časť nádoby zadnou stranou nylonového viečka a nechajte ju v tomto stave dva až tri dni. Čas bude závisieť od teploty vzduchu v miestnosti. Čím teplejšie, tým kratší čas.

8. Počas celej tejto doby bude potrebné obsah dózy prepichnúť až po dno drevenou palicou alebo špajdľou. Ak nie je ani jedno, ani druhé, môžete použiť bežný grilovací špíz.

Toto je nevyhnutné. Počas prebiehajúcich fermentačných procesov sa vo vnútri nádoby budú vytvárať plyny, ktoré bude potrebné uvoľniť. Ak ich necháte, predjedlo bude mať horkú chuť.

Obsah téglika je potrebné prepichnúť aspoň dvakrát denne, ale častejšie.

9. Po dvoch alebo troch dňoch vypustite šťavu z nádoby priamo do misky, v ktorej sa nachádzala. Miešajte v nej cukor, kým sa úplne nerozpustí. Cukor je potrebné pridať 1 plnú polievkovú lyžicu so sklíčkom na liter soľanky.

10. Nalejte výslednú soľanku späť do nádoby. Nechajte na ďalší deň. Po celú dobu musí soľanka nevyhnutne pokrývať všetku kapustu. Za týmto účelom sa môže mierne roztaviť lyžičkou.

Počas týchto 24 hodín prepichnite obsah dózy 2-3 krát až po úplné dno.

11. Skladujte v chladničke, prípadne v pivnici, alebo na lodžii – vo všeobecnosti v chlade.

Použitie v akejkoľvek forme - do šalátov, vinaigrettov, pri príprave polievok a druhých chodov.

Chrumkavá kapustová kyslá kapusta so studenou vodou v drevenej vani alebo vedre

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - 3 kg
• mrkva - 2 ks

Pre soľanku:

• voda - 1 liter
• soľ - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica bez sklíčka

varenie:

1. Nakrájajte zeleninu. Ak na to existuje skartovačka, tak je to jednoducho úžasné. Vďaka nej je zelenina nakrájaná na dlhé tenké prúžky a obrobok je nielen chutný, ale aj krásny.

Nestrihajte celú hlavu naraz. Na začiatok bude stačiť polovica.

2. Nakrájanú zeleninu vložte do misky alebo podnosu a pridajte polovicu soli a cukru. Ľahko brúsiť, kým obsah nie je mierne navlhčený. Ale nie veľa.

3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte polovicu do misy a premiešajte, najlepšie rukami. Tým sa všetko premieša rovnomernejšie.

4. Pripravenú zeleninu vložte do vedra alebo panvice a pevne ju pritlačte päsťou.

5. To isté urobte so zvyšnou polovicou. A tiež pevne vložte zeleninovú hmotu do vedra.

6. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte liter vody a pridajte do nej soľ a cukor v súlade s receptom. Potom nechajte úplne vychladnúť a potom nalejte zeleninovú hmotu do vedra.

7. Navrch položte čistú gázu. Dajte rovnú dosku a dajte útlak. Nechajte v tejto polohe 3-4 dni. Každý deň treba obsah premiešať, prípadne prepichnúť drevenou tyčinkou.

Po chvíli sa objaví pena, ktorú je možné odstrániť.

Tiež každý deň musíte opláchnuť gázu a rovnú dosku v teplej vode a potom nimi znova zakryť náš obrobok.

8. Po 3 - 4 dňoch ho vyberieme do chladu a necháme ešte týždeň odstáť. Potom sa predjedlo môže podávať pri stole. Veľmi chutné je s maslom a nakrájanou cibuľou.

Chrumkavá a šťavnatá instantná kapusta – metódy zberu

V dnešnej dobe žijeme všetci veľmi rýchlym tempom. Takzvané „rýchle recepty“ si preto získavajú čoraz väčšiu obľubu, bez ohľadu na to, o akú oblasť prípravy jedla ide. Prípravy na zimu nie sú zbavené pozornosti - „päťminútový“ džem, šaláty na zimu „v zhone“ a samozrejme rôzne iné instantné prípravky. Vrátane kyslej kapusty.

Na rýchle kvasenie sa používajú hlavne metódy ako zalievanie horúcou soľankou a používanie octu. Možností a variácií varenia je jednoducho obrovské množstvo. Namiesto bežného octu možno použiť napríklad jemnejší jablčný ocot alebo kyselinu citrónovú. Aj keď existujú recepty, kde sa ocot vôbec nepoužíva.

Ak kvasíte tradičným spôsobom, tak aj na rýchle varenie potrebujete aspoň dva až tri dni. A už som to navrhol na stránkach môjho blogu.

Zaujímavých a chutných receptov je však oveľa viac. Niektoré z nich navrhujem zvážiť v tejto časti.

Kyslá kapusta varená 12 hodín v octovom náleve

Tento recept je zaujímavý tým, že okrem mrkvy použijeme aj sušené slivky a cesnak. Ale ak nechcete pridať takéto komponenty, potom nepridávajte, alebo pridajte jednu vec. Aj keď, ak uvaríte taký polotovar so všetkými navrhovanými prísadami, môžete získať nezvyčajnú a veľmi zaujímavú chuť.

A namiesto sušených sliviek môžete pridať hrozienka. Bude to tiež chutné.

Ako uvidíte, v zložení výrobkov sa navrhuje pridať mrkvu, slivky a cesnak v pomerne veľkom množstve. A to je len vrchol tohto receptu.

Budeme potrebovať:

• kapusta - 2 kg
• mrkva - 500 gr
• sušené slivky - 300 g (vykôstkované)

Pre soľanku:

• voda - 800 ml
• cukor - 1 šálka
• rastlinný olej - 1 šálka
• ocot 6% - 1 šálka
• soľ - 2 lyžice. lyžice

varenie:

1. Hlávkovú kapustu nakrájajte na kúsky so stranou 2,5 - 3 cm, ak chcete, aby bolo predjedlo hotové za 12 hodín. Ak je čas, potom môže byť rezaný a trochu väčší.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Slivky nakrájajte na malé prúžky. Rozdrvte cesnak, metóda nehrá zvláštnu úlohu. Môžete ju pomlieť veľmi jemne, alebo ju môžete nakrájať na tenké pláty.

3. Pripravte si panvicu vhodnej veľkosti. Do prvej vrstvy položte kapustu. Posypte ho trochou mrkvy, sliviek a cesnaku. Potom opakujte vrstvy v rovnakom poradí, kým sa neminú všetky pripravené komponenty.

4. Pripravte nálev, známy aj ako marináda. Za týmto účelom prevarte vodu a pridajte do nej všetky ingrediencie. Dajte im príležitosť úplne sa rozptýliť. Potom nalejte obsah panvice s vriacou marinádou.

5. Obsah zatlačte plochou doskou a nechajte v tejto polohe aspoň 12 hodín. Po uplynutí stanoveného času by sa malo občerstvenie vybrať do chladničky a tam uskladniť.

Najchutnejším sa stáva na tretí alebo štvrtý deň, hoci po 12 hodinách je celkom pripravený na použitie.

Lahodná kapusta rýchlym spôsobom za deň

Aj keď sa tento recept pripravuje aj s prítomnosťou octu, aj tak stojí za reč. Zaujímavý je tým, že proces kvasenia sa dá v prípade potreby zastaviť práve pomocou octu. Preto nebude potrebné čakať 3-4 dni, kým sa skončia všetky fermentačné procesy.

Ak ich zastavíte sami, občerstvenie sa už dá zjesť za deň. A ak je dom veľmi horúci, potom po 12 hodinách.

Budeme potrebovať (na trojlitrovú nádobu):

• kapusta - 2 kg
• mrkva - 300 gr
• octová esencia 70% - 1 lyžička
• bobkový list - 3 ks
• čierne korenie - 9 ks
• aspirín - 3 tablety

Pre milovníkov cesnaku sa môže pridať. Bude stačiť jeden alebo dva klinčeky.

Pre soľanku:

• voda - 1 liter
• soľ - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
• cukor - 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky

varenie:

1. Nakrájajte zeleninu ako obvykle. Keďže pripravíme veľa nálevu, možno budete potrebovať o niečo menej ako 2 kg zeleniny. Ale nič, zvyšné plátky sa dajú použiť na prípravu šalátu.

2. Nastrúhajte aj mrkvu, ako obvykle.

3. Nakrájanú a nastrúhanú zeleninu dáme do hrnca, premiešame a dlaňami zľahka zatlačíme. Pohyb je podobný ako pri miesení cesta. Nemusíte však silno tlačiť a zeleninu nemusíte drviť.

4. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu a nalejte do nej soľ a cukor.

6. Ihneď do nej vložte tabletu aspirínu, bobkový list a tri zrnká korenia.

7. Vložte zeleninovú zmes, naplňte ňou polovicu nádoby. Ak používate cesnak, pridajte ho len do stredu. Môže sa vopred rozdrviť alebo nakrájať na tenké plátky.

8. Opäť vložte aspirín, bobkový list a tri zrnká čierneho korenia.

9. Zvyšnú zeleninovú hmotu vložte až po ramená pohára. Navrch opäť pridajte tabletu aspirínu, bobkový list a korenie. Ak soľanka nedosiahne až po krk, ale úplne zakryje obsah, nechajte to tak. Počas fermentačných procesov bude šťava bublať a stekať dole. Preto musí byť nádoba vložená do misy.

Ak soľanka nestačí, môžete jednoducho pridať trochu vriacej vody.

10. Nádoba by mala stáť pri izbovej teplote 12 - 14 hodín. Potom prepichnite jeho obsah až po dno drevenou tyčinkou. Počas dňa prepichnite ešte trikrát, aby sa uvoľnili bublinky plynu.

Ak je dom dostatočne teplý, kapusta bude pripravená za 24 hodín. Ak je v pohode, bude to trvať ďalších 12 hodín. Počas celej tejto doby nezabudnite uvoľňovať plynové bubliny.

11. No, posledná fáza - zastavíme proces fermentácie. Za týmto účelom nalejte na vrch octovú esenciu. Zeleninovú zmes opäť prepichneme tyčinkou, aby sa ocot rovnomerne rozložil. Potom ho vložte do chladničky na uskladnenie.

Podávame s maslom a cibuľou, prípadne pridáme potrebnú zeleninu a pripravíme vinaigrette. Môžete tiež variť kapustnicu a zeleninový guláš. V akejkoľvek forme to bude chutné.

Video o tom, ako si pripraviť rýchly snack jednoduchým spôsobom bez pridania octu

Toto je najjednoduchší recept, ktorý používa iba kapustu, mrkvu a soľ. Voda sa používa aj na rýchle kvasenie. Autor tvrdí, že hotový výrobok sa dá zjesť za deň.

Aj v tomto videu môžete vidieť, ako nakrájať hlávku kapusty, ak nemáte strúhadlo. Ako to zmiešať a zľahka rozdrviť s mrkvou. A tiež ako naplniť banky.

Koniec koncov, všetky recepty sú v podstate podobné. Existuje len niekoľko odtieňov, ktoré ich navzájom odlišujú. A vďaka týmto malým nuansám je chuť hotového jedla iná.

Šťavnatá kyslá kapusta na zimu v pohároch

V súčasnosti si veľa ľudí pripravuje na zimu kyslú kapustu do zaváracích pohárov. To je nepochybne veľmi výhodné, najmä ak žijete v malom byte.

Táto zeleninová plodina sa teraz predáva takmer po celý rok. Preto si môžete kedykoľvek kúpiť hlávkovú kapustu v obchode a skvasiť ju niektorou zo známych metód. Zároveň je veľmi vhodné skladovať obrobok v dóze v chladničke. Veľkosť dózy si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia, môže to byť buď pollitrový alebo trojlitrový.

A ak je problematické skladovať ho v chladničke - nie je tam miesto alebo samotná chladnička, potom môžu byť poháre uzavreté železnými viečkami. A potom bude takáto chuťovka uskladnená celú zimu niekde v byte na chladnom mieste. Napríklad moji priatelia majú pod posteľou prázdne miesta.

Lahodný recept na zimu v litrových pohároch s mrkvou a jablkami

Ak chcete pridať chuť do známeho jedla, používam tento recept. Varím málo, 1 litrová nádoba. Len pre spestrenie.

Ukazuje sa to veľmi chutné. Zaujímavá je najmä chuť jabĺk. Kvôli nim vo všeobecnosti varím.

Budeme potrebovať (na litrovú nádobu):

• kapusta - 1 kg
• jablká - 1 - 2 ks
• mrkva - 1 ks.
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica bez sklíčka
• cukor - 1 lyžička

Pre chuť a vôňu môžete pridať štipku rasce. Ale toto je voliteľné.

varenie:

1. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké prúžky.

2. Pridajte soľ a cukor a jemne potierajte rukami, kým nie je mierne navlhčený.

3. Ošúpanú a umytú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte do výslednej hmoty a premiešajte. Zároveň už nemusíte stláčať. Pod vplyvom soli a šťavy vytvorenej v nádobe samotná mrkva dodá správne množstvo ďalšej šťavy.

4. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Ak je jablko veľké, bude stačiť vziať iba jedno, ak je malé, potom dve. Plátky pridáme k zeleninovej hmote a jemne premiešame, aby sme nepoškodili ich celistvosť.

Ak máte pripravený kmín, tak ho pridajte. Nenechajte sa však príliš uniesť. Kmín patrí do takej kategórie korenín, s ktorými to radšej nepreháňajte.

5. Vložte zmes do čistej nádoby a pevne ju tam utlačte a zatlačte päsťou.

Na vrch položte kapustný list, aby nevyplával. Potom prikryte zadnou stranou nylonového veka, ale tak, aby šťava mohla voľne odtekať.

6. Vložte nádobu do misy. Keď začne proces fermentácie, vytvorí sa veľa šťavy, ktorá do nej odtečie. Nechajte ho v tejto polohe na solenie 3 dni. Počas tejto doby sa musí uchovávať pri izbovej teplote.

Tiež dvakrát až trikrát denne bude potrebné obsah prepichnúť drevenou palicou alebo špízou, aby sa uvoľnil plyn nahromadený vo vnútri.

Je lepšie odstrániť výslednú penu a ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať tú, ktorá vytiekla do misky.

7. Po troch dňoch obsah pevne uzavrite nylonovým vekom a vložte do chladničky na uskladnenie.

Jedzte ochutené olejom, do šalátu môžete nakrájať cibuľu. Po odstránení jabĺk a ich zjedení oddelene môžete polotovar použiť na výrobu vinaigrette.

Kyslá kapusta v 3-litrových pohároch s jablkami a citrónovou šťavou (úžasná chuť)

Ide o veľmi zaujímavý recept, podľa ktorého jablká pridané do predjedla chutia ako ananás. Kyslé občerstvenie tiež získava ľahkú, mierne vnímateľnú citrónovú chuť vďaka pridanej citrónovej šťave.

Vo všeobecnosti recept, ktorý si zaslúži našu pozornosť.

Budeme kvasiť v trojlitrových nádobách. Hoci ak sa rozhodnete zberať vo väčšom objeme, potom môžete na solenie použiť aj kastról aj vaňu.

Budeme potrebovať (na 3-litrovú nádobu):

• kapusta - 2,5 kg
• jablká - 2 kusy (stredné)
• mrkva - 2 kusy (malé)
• citrónová šťava
• soľ - 60 g (2 - 2,5 lyžice so sklíčkom)

Na 1 kg zeleniny pridáme 1 vrchovatú polievkovú lyžicu soli.

varenie:

1. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Z jablka odstráňte jadrovník a nakrájajte ho na kocky alebo stredne veľké plátky. Ak má jablko hrubú šupku, môže sa olúpať.

2. Kapustu dáme do misy a osolíme. Zľahka rozotrite rukami, aby bola mierne navlhčená.

3. Pridajte mrkvu s jablkami. Všetko premiešame, najlepšie rukami.

4. Vložte zmes do čistej nádoby, pričom každú novú vrstvu dôkladne rozdrvte päsťou. Nechajte na vrchu trochu miesta, aby šťava začala čoskoro vytekať.

5. Nádobu nechajte pri izbovej teplote umiestnením do misky. To je potrebné na to, aby do nej tiekla šťava. Pri tejto teplote bude kysnúť 3 dni. Počas tejto doby, 3-4 krát denne, prepichnite zeleninovú hmotu špízou alebo drevenou tyčinkou až na dno, čím sa uvoľní plyn.

6. Potom zatvorte veko a uložte do chladničky.

Kapusta podľa chutného receptu, nakladaná na zimu s cviklou v slanom náleve

Podľa tohto receptu ho fermentujú na Kaukaze. Pre tých, ktorí milujú pikantné maškrty, vás tento recept určite osloví. Páčia sa najmä mužom.

Budeme potrebovať (na 2-litrovú nádobu):

• kapusta - 900 g - 1 kg
• repa - 1 ks.
• cesnak - 2 malé hlavy
• horká paprika - 1 ks (podľa chuti)
• soľ - 2 lyžice. lyžice
• voda - 1 liter

varenie:

1. Z hlávky kapusty odrežeme stonku a nakrájame ju na pomerne veľké kusy. Aby sa zmestili do banky.

2. Cviklu ošúpeme a nakrájame na plátky. Cesnak tiež nakrájame na plátky.

3. Osobitný význam v tomto predjedle má horká paprika. Mali by ste si vziať odrodu, ktorá je dosť horká, aj keď nie čili. Z akej sily a horkosti bude korenie, taká ostrosť urobí predjedlo ako celok. Aj tu je potrebné vziať do úvahy chuť tých, ktorí budú jesť takéto občerstvenie. Preto, ak máte k dispozícii veľmi horkú papriku, vezmite si z nej iba polovicu, alebo trochu viac, alebo menej. V každom prípade je to na vás.

Môžete pridať len trochu. V tomto prípade bude predjedlo menej pikantné.

Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na hrubé krúžky.

4. Do čistej nádoby oparenej vriacou vodou vložíme časť cvikly do prvej vrstvy. Potom pridajte trochu feferónky a cesnaku.

5. Potom položte vrstvu kapusty. Potom pokračujte v rozložení v rovnakom poradí, kým nenaplníme celú nádobu. Treba ho rozotrieť dosť tesne, aby bolo čo najmenej voľného miesta.

Za týmto účelom môže byť horná vrstva utlačená dreveným posúvačom.

6. Pripravte soľanku. Prevarte liter vody a vmiešajte soľ. Nalejte im zeleninu do pohára. Nádobu je zároveň možné ihneď vložiť do misky, kde sa vyleje šťava, ktorá čoskoro začne kvasiť.

7. Na vrch položte kapustný list a nastavte útlak. Môže to byť menšia nádoba naplnená vodou.

8. Po dni sa na povrchu začnú objavovať bublinky plynu a šťava sa naleje do misky. V tomto prípade suroviny začnú kysnúť a usadzovať sa. V tomto prípade je možné šťavu z misky naliať späť.

9. Držte občerstvenie v tejto polohe po dobu 5-6 dní. Ale je lepšie, aby od tretieho dňa stála niekde na parapete, kde nie je tak teplo, ale ani zima.

Po uplynutí tejto doby predjedlo zatvoríme pokrievkou a uložíme do chladničky. To v prípade, že nezjete všetko naraz. Predjedlo je veľmi, veľmi chutné!

Lahodná prírodná kyslá kapusta podľa babičkinho receptu so studenou vodou

Tento spôsob býval na dedinách často využívaný a naše staré mamy ním pripravovali kyslú kapustu. Prípravok je chrumkavý, biely a veľmi chutný.

A tento spôsob solenia k nám prišiel z regiónu Volga.

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - 2 kg
• stredná mrkva - 2 ks
• voda - 800 ml
• soľ - 2 lyžice. lyžice
• cukor - 3 lyžice. lyžice
• čierne korenie - 7 - 8 ks
• bobkový list - 2 ks

varenie:

1. Nakrájajte zeleninu na tenké dlhé slamky. Nalejte do misky a jemne pretrite rukami. Pomerne málo, aby bol len mierne navlhčený.

2. Mrkvu nastrúhame. Pridajte do misky a všetko premiešajte.

3. Bobkový list rozlomte na niekoľko kusov a pridajte do celkovej hmoty. Ak nie ste fanúšikom tohto komponentu, môžete sa bez neho zaobísť.

Pridajte tiež korenie a znova premiešajte.

4. Pripravte soľanku. Použijeme na to surovú studenú vodu. Je lepšie ho kúpiť vo fľaši v obchode. Do vody pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.

5. Preneste zeleninovú zmes do čistej trojlitrovej nádoby a pevne ju tam utlačte. Potom obsah zalejte soľankou. Niekoľkokrát prepichnite drevenou palicou alebo špajľou, aby sa soľanka dostala dovnútra.

Ak náhle nie je dostatok soľanky, môžete jednoducho pridať vodu. Soli a cukru je už dosť a všetko sa rozptýli tak, ako má.

6. Zaváraciu nádobu vložíme do misky tak, aby do nej vytiekla vzniknutá šťava. Potom sa môže doplniť späť do nádoby.

7. Nechajte 2 - 3 dni kvasiť. Čas bude závisieť od teploty v miestnosti. Fermentačné procesy začnú približne na konci prvého dňa, čo možno vidieť na tom, že sa na povrchu začnú objavovať bublinky plynu.

Treba ich uvoľniť zvnútra. Aby ste to dosiahli, 2 - 3 krát denne by ste mali obsah pohárov prepichnúť niečím ostrým až na dno. Môže to byť drevená palica alebo špíz.

8. Akonáhle vidíte, že sa bublinky prestali vytvárať, je to signál, že je čas vyčistiť dózu v chlade. Keď tam obrobok stojí týždeň, môže sa už podávať pri stole.

Takáto príprava s cibuľou a maslom je veľmi chutná. Mnohé zároveň pridávajú nerafinovaný olej, aby získali skutočnú rustikálnu vôňu. Tak naplnili kedysi obľúbené občerstvenie na dedine s mojou starou mamou.

Chrumkavá lahodná kapusta s vodkou

Existuje aj recept, kde sa pri príprave tohto nakladaného občerstvenia pridáva silný alkoholický nápoj. To znamená, že sa ukáže „dva v jednom“ - nápoj aj predjedlo naraz. Toto je obľúbený recept všetkých mužov.

Ale vážne povedané, všetok alkohol niekam zmizne. Po 3-4 hodinách po ňom nezostane ani stopa – ani chuť, ani vôňa. A vodka v tomto receptúre slúži ako druh konzervačnej látky. Vďaka nej sa fermentačný proces končí a občerstvenie je dokonale uložené.

A podľa tohto receptu je tiež priehľadný a chrumkavý, a preto som sa v literatúre stretol s rovnakým receptom s názvom „Kryštálová kapusta“.

Budeme potrebovať:

• kapusta - 1 kg
• mrkva - 1 ks (malá)
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (plochá)
• cukor - 1/3 lyžice. lyžice
• nové korenie - 3 ks
• horčičné semienka - 1 lyžička
• semená kôpru - 1 lyžička
• vodka - 1 polievková lyžica. lyžica

Upozorňujeme, že pomery sú uvedené na 1 kg zeleniny. Z tohto množstva sa získa približne jeden liter plechovky. Ak chcete variť obrobok vo väčšom množstve, jednoducho proporcionálne zvýšte množstvo všetkých prísad. Sú to presné proporcie, ktoré poskytnú veľmi chutný a požadovaný výsledok.

varenie:

1. Nakrájajte hlávku kapusty akýmkoľvek známym spôsobom. Pokúste sa nasekať tak, aby bol rez tenký a dlhý. Na to je obzvlášť dobré použiť skartovačku.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pre tento recept môžete použiť veľmi malú mrkvu, aby ste pridali trochu svetlej farby. Hlavná farba obrobku by mala byť biela.

3. Zeleninu zmiešame v miske alebo na tácke. Posypte soľou a cukrom. A obsah zľahka pomelieme. Všimnite si, že recept vyžaduje presne 1 polievkovú lyžicu soli na kilogram hlavnej zeleniny.

Ak chcete odmerať toto množstvo, musíte nabrať soľ do lyžice a potom odstrániť všetok prebytok pomocou reznej plochy alebo zadnej časti noža.

4. Pridajte všetky koreniny a miešajte, kým nie sú rovnomerne rozložené v celej hmote.

5. Pripravte si zavárací pohár. Aby ste ho umyli a obarili vriacou vodou. Rastlinnú hmotu pevne vložte do vychladnutej nádoby a každú vrstvu utlačte päsťou. Nádobu vložte do misky, kde sa vykvasená šťava spojí.

6. Nechajte 3 dni pri izbovej teplote. 3-4 krát denne prepichnite obsah dózy drevenou tyčinkou alebo špajdľou, aby sa uvoľnil plyn vytvorený vo vnútri.

7. Po troch dňoch zalejte vodkou, zalejte vytečenou šťavou a vložte do chladničky, prípadne na lodžiu.

O dva dni neskôr je príprava na zimu hotová. Chrumkavé, priesvitné, bez jedinej stopy alkoholu a lahodné na slová.

Ako kvasiť kapustu doma

Kvasenú kapustu máme na mnoho rôznych spôsobov. A hoci sú všetky odlišné a získavajú sa s rôznymi kombináciami chutí a tónmi, pre všetky existujú všeobecné pravidlá. Ich dodržiavaním môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky v ktoromkoľvek z navrhovaných receptov.

Preto, aby som neprebiehal všetky články, rozhodol som sa zhromaždiť všetky pravidlá na jednom mieste. Myslím, že to bude výhodné pre každého. Čítal som o vlastnostiach varenia a môžete prejsť na akýkoľvek recept. Koniec koncov, ak každý z nich popisuje všetky tieto dôležité body, potom nebude miesto pre samotné recepty.

Ako si vybrať hlávku kapusty na morenie vo vzhľade

Niekedy kapustu osolíte podľa rovnakého receptu, no chuť je vždy iná. Niekedy je veľmi kyslá, niekedy nemôže vôbec začať kvasiť. Niekedy je perfektne skladovaná a niekedy rýchlo vykysne. Poďme pochopiť, prečo sa to deje.

Aby naša príprava na zimu bola vždy chutná a chrumkavá a tiež dobre skladovaná, je potrebné vybrať veľké hlávky kapusty so svetlými listami na solenie. Ešte lepšie je, ak hlávky kapusty zachváti prvý mráz a takáto vidlička môže aj mierne prasknúť.

To je vynikajúci ukazovateľ - to znamená, že hlávka kapusty je úplne zrelá a absorbovala veľa užitočných štiav a živín. Listy takejto zeleniny sú šťavnaté, chutné, mierne sladké. Keď ho krájate, pod nožom chrumká a praská a šťava strieka.

Prítomnosť sladkej chuti naznačuje, že listy nahromadili potrebné množstvo cukru. Je to on, kto prispieva k začiatku a prechodu fermentačných procesov. Tieto procesy skôr spúšťajú baktérie mliečneho kvasenia nachádzajúce sa v rovnakých listoch a cukor je pre ne potravou.

Na solenie sa spravidla používajú jesenné odrody. Stáva sa, že pri kúpe je ťažké zistiť u predajcu, aký druh odrody predáva, takže sa musíte spoľahnúť na svoje znalosti. Vo všeobecnosti existujú odrody, ktoré sa špeciálne pestujú na solenie. Sú to také jesenné odrody ako Slava, Valentina, Amager, Gift a ďalšie.

Existujú aj takzvané stredne zrejúce odrody, ktoré sú skvelé aj na solenie. Sú to Moskva, Bielorusko, Sibír, Slavyanka, Stachanovka atď.

V poslednej dobe sú regály obchodov zaplavené hlavami odrody Kolobok. Jej vidličky nie sú príliš veľké, listy sú tmavozelené, husté, suché a šľachovité. Takéto - dokonca ani ako soľ nemôžete nakladať. Skladuje sa dobre, no v solení nie je vôbec vhodné. Nikdy si nič z toho nekupujte – len si ublížite!

Pri kúpe zeleniny na morenie sa určite opýtajte predajcu. keď príde do obchodu. Ak tam ležala dlho, tak v nej nezostala žiadna šťava. To znamená, že proces fermentácie nebude fungovať, čo znamená, že nebude kvasiť a nebude sa skladovať.

Ale ak ju práve priniesli z poľa a je tesná, elastická. Vrchné krycie listy na ňom sú ľahké, elastické, bez známok hniloby a suchosti. Ona sama je biela, šťavnatá, s čerstvým rezom v oblasti pňa - to je druh kapusty, ktorý by sa mal brať na morenie.

Vždy pristupujte k výberu hlavného produktu veľmi zodpovedne. Recept môže byť prinajmenšom najlepší, ale ak ste sa pomýlili pri výbere, potom nebude kyslá kapusta ...

Ako kvasiť kapustu, aby bola chutná a chrumkavá

V tejto časti sa stručne zastavíme pri všetkých fázach prípravy. Všetky sme ich mohli vidieť v každom z receptov. A tu sa ich pokúsime spojiť na jednom mieste.

1. Zeleninu je lepšie nakrájať dlhou tenkou slamkou. K tomu môžete použiť drvič alebo nôž. A predtým bol zbičovaný rezom v drevenom koryte.

2. Mrkva sa pridáva v takom množstve, kto má viac rád. V rôznych regiónoch našej veľkej krajiny sa s pridávaním mrkvy tiež zaobchádza rôzne. Niekde sa ho pridáva dosť málo, aby bol hotový snack biely a niekde veľa. Vo všeobecnosti je štandardný pomer 5:1. To znamená, že na 5 kg kapusty sa pridá iba 100 gramov mrkvy.

3. Množstvo soli a cukru sa tiež líši. Ak opäť vezmeme štandard, potom je to opäť 5: 1, to znamená na 5 kg kapusty 100 g soli. Ale keďže sú všetky recepty iné, môžete vidieť, že soľ sa pridáva vždy v inej hodnote.

Namiesto cukru sa často používa med. V zásade môžu vždy nahradiť cukor v akomkoľvek recepte.

4. Môžete ho fermentovať v akejkoľvek vhodnej nádobe - to sú plechovky, hrnce, vane a sudy.

5. Aby sa začali fermentačné procesy, je potrebná tvorba šťavy. Preto je nakrájaná zelenina jemne rozdrvená rukami. Ak je sama o sebe šťavnatá, neoplatí sa ju rozdrviť. Sama si dá šťavu a zároveň zostane chrumkavá.

6. Počas celého procesu fermentácie a potom skladovania by malo byť rezanie v slanom náleve. Je konzervantom a garantom jeho skladovania. V slanom náleve nebude peroxidovať a nebude sa kaziť.

7. Počas procesu fermentácie sa vo vnútri a na povrchu tvoria bubliny. Toto je plyn, ktorý je potrebné uvoľniť. Ak sa tak nestane, hotový výrobok bude horký. Ona sama ako produkt má miernu horkosť a plyn výrazne zvýrazní nežiaducu chuť. Pokiaľ sa neodstránila v chlade, aspoň raz alebo dvakrát denne, je potrebné uvoľniť plyn niečím ostrým.

8. Ideálna teplota na uloženie obrobku je 0 + 2 stupne. Preto ak ho skladujete v chladničke, kde je teplota len 4 stupne, nezoberajte ho veľa. Inak tam môže peroxidovať.

A na záver by som chcel povedať, že kyslá kapusta je najužitočnejším produktom. A všetky jeho užitočné vlastnosti je ťažké preceňovať. Aktivuje metabolické procesy, zlepšuje imunitu, podporuje omladzovanie telesných tkanív, tvorbu červených krviniek, znižuje cholesterol a posilňuje kardiovaskulárny systém.

Je tiež bohatý na vitamíny, mikro a makro prvky a všetky druhy užitočných látok.

Mimochodom, v hlávkach kapusty a štvrtkách sa všetky vitamíny ukladajú oveľa lepšie. Zostane ich takmer dvakrát toľko ako v nakrájanej zelenine.

Takže si ju určite osoľte a kysnite akýmkoľvek spôsobom. Jedzte zdravo a zostaňte zdraví!

Dobrú chuť!