Predpokladá sa, že kyslá kapusta je veľmi užitočná, a to:

Pravidlá výroby kyslej kapusty

Je žiaduce vybrať kapustu neskorých odrôd, pre nedostatok použitia stredne neskoré. Skorá kapusta nemôže byť kvasená podľa všetkých pravidiel, pretože má voľné hlávky a listy, ktoré majú jasnú, zelenú farbu. Takáto kapusta nemá dostatok cukru, preto sú procesy kvasenia výrazne spomalené.

Ak sa hosteska rozhodne pridať mrkvu do kapusty, musíte dodržiavať pravidlo: mrkva by mala tvoriť asi 3% všetkých zložiek misky.

Ak potrebujete kvasiť 1 kg kapusty, potom bude potrebných iba 30 g mrkvy.Soľ by mala byť hrubá. Malo by sa pamätať na to, že jodizovaný nie je vhodný.

Aby bolo jedlo zdravšie, môžete použiť morskú soľ, ale mali by ste skontrolovať, či nie je jódovaná.

Tieto informácie nájdete na obale.

Mnohí praktizujú používanie rôznych prísad, ktoré slúžia na chuť a úžitok: rasca, repa, používajú sa bobkové listy, ktoré dodávajú kapuste osobitnú voňavú arómu.

Recept na kyslú kapustu na zimu

Tento recept je určený na varenie kyslej kapusty do chrumkava.

Potreboval by:

• biela kapusta - zvyčajne jedna veľká vidlička váži 3-4 kg;
• mrkva - 4-5 kusov, ak je stredne veľká. Často si vyberte šťavnaté;
• soľ - tri plné, ale bez vrchných polievkových lyžíc;
• semená kôpru - 1-2 lyžice, pridajte podľa chuti. Budete potrebovať kôpor s dáždnikmi, ktorý stačí na vytvorenie uzáverov na zimu.

Kapusta sa dôkladne umyje a starostlivo očistí od vrchných, špinavých alebo zhnitých listov. Môžete ho nastrúhať obyčajným nožom, ak je to možné, použite špeciálny drvič.

Niektoré gazdinky ju radšej strúhajú Bernerovým strúhadlom, v takom prípade je možné prispôsobiť šírku budúcej kyslej kapusty, čím je hustá, stredná alebo veľmi tenká.

Po nakrájaní sa kapusta úhľadne preloží do vopred pripravenej, čistej, smaltovanej nádoby, vhodný je aj veľký hrniec.

Na to treba pamätať na solenie kapusty je zakázané používať hliníkové náčinie. V nádobe ho začnú miesiť rukami a postupne po malých častiach pridávajú soľ. Čoskoro by kapusta mala začať púšťať šťavu, potom ju treba nechať 1-2 hodiny vysoliť.

Semená kôpru by sa mali dobre umyť, jemne nasekať a tiež posypať kapustou. Všetky zložky sa miešajú mlecími pohybmi.

Po uistení sa, že všetky zložky sú dostatočne dobre premiešané, môže hosteska rozložiť kapustu do pohárov.

Zakaždým je potrebné pevne utlačiť, aby kapusta nebola vyššia ako ramená nádoby. Je potrebné nechať miesto pre soľanku, ktorá rýchlo začne vyčnievať.

Po položení všetkých prísad do pohárov je potrebné, ak je to možné, položiť ich nie na plocho, ale na riad s priehlbinami.

Takéto opatrenia sú potrebné, ak existuje riziko úniku soľanky. Nádoba sa nechá kvasiť 2-3 dni.

Presný čas potrebný na uvarenie kapusty, ktorá je chuťovo optimálna, sa vypočítava v závislosti od celkovej teploty v byte. Ponechanie pohárov s kapustou na kvasenie, nezakrývajte ich vekom.

Pripravenosť kapusty sa dá určiť, ak výrazne zbelie a šťava prestane vystupovať. Poháre so slanou kapustou sú zakryté plastovými viečkami.

Môžu byť umiestnené v chladničke a v pivnici. Mnoho ľudí uprednostňuje ihneď zjesť prvý pohár, aby odobrali vzorku z uzáveru.

Celé hlávky kapusty na zimu

Kapusta sa dá kvasiť nielen krájaním na malé plátky, ale aj celými hlávkami kapusty.

Najmä veľké, ktoré presahujú priemer 18 cm, sa rozrežú na niekoľko častí.

Pre takúto kapustu sú potrebné jedlá s veľkým priemerom. Produkt sa položí vo vrstvách, pričom sa veľké časti striedajú s jemne nasekanou kapustou. Všetky vrstvy musia byť kvalitne zhutnené. Na 10 kg kapusty potrebujete 300 g soli.

Niektorí dávajú prednosť zberu veľkých hláv kapusty bez pridania malej kapusty. Na varenie potrebujete priestranný sud, na dne ktorého sú kapustové listy položené bez medzier. Hlávky kapusty nie sú naskladané na vrchol, pokryté veľkými listami.

Hlávky kapusty by sa mali zalievať soľankou, kým nepokryje najvrchnejšiu vrstvu. Štandardný recept na soľanku je jednoduchý: zmiešajte 10 litrov vody s 800 gramami soli.

Kyslá kapusta bez soli

Raw foodists dávajú prednosť tomu, aby ich jedlo bolo čo najzdravšie, a tak sa snažia nepridávať soľ do viečok. Na prípravu 2 hlávok kapusty potrebujete 700 – 800 g mrkvy.

Do misky sa odporúča pridať ½ lyžičky. za najvhodnejšie sa považuje mletá paprika, kórejská alebo čili. Budete potrebovať suchú mletú papriku, stačí 60g.

Kapustu nakrájame nahrubo, mrkvu väčšinou nakrájame na kolieska. Suroviny sa umiestnia do misy, pridá sa korenie, nie je potrebné miesiť.

Je potrebné vziať trojlitrové nádoby, vložiť do nich kapustu a rozdrviť dreveným posúvačom, až kým nebude pevná. Ku krku by malo zostať 10 cm.Kapusta sa zaleje čistou vodou, kým ňou nie sú listy úplne pokryté.

Na kapustu sa položí záťaž v podobe plastových fliaš s vodou. Každé dve hodiny sa produkt stláča záťažou, kým sa neuvoľní nadbytočný oxid uhličitý. Po 2 dňoch je kapusta pripravená na použitie alebo inštaláciu v pivnici alebo chladničke.

Kyslá kapusta, zozbieraná akýmkoľvek spôsobom, môže priniesť len výhody. Ak správne odmeriate množstvo všetkých ingrediencií, budete postupovať podľa technológie varenia, potom toto jedlo poteší rodinu celú zimu.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Pre domácu konzerváciu je dôležité, aby produkty zrolované v pohároch zostali v stave blízkom čerstvému ​​– táto zručnosť sa nazýva letecká akrobacia. Chrumkavá kyslá kapusta je najlepším značkovačom pre profesionálneho kuchára: aj keď je práca s ňou zdanlivo jednoduchá, má mnoho úskalí. Ako správne urobiť kvasenie?

Ako vyrobiť kyslú kapustu

Táto zdravá zelenina je zásobárňou stopových prvkov a vitamínov, najmä pektínu s kyselinou askorbovou. Všetky recepty na kyslú kapustu vyzerajú približne rovnako, pokiaľ ide o algoritmus práce. Najprv sa výrobky vyčistia a rozdrvia, potom sa pre ne pripraví obvyklá soľanka a obrobok sa naplní. Ako dlho bude proces fermentácie trvať, závisí od katalyzátora. Kyslú kapustu urobíte chutnú a chrumkavú za pár hodín aj za týždeň. Cena ideálneho jedla je znalosť základných pravidiel a pár hodín v kuchyni:

• Podľa sovietskeho GOST sa na kvasenie používajú hlávky kapusty s hmotnosťou od 700 g.
• Penu, ktorá bude vyčnievať zhora, určite odstráňte, inak sa vitamíny samy zničia.
• Soľ nezneužívajte – berie sa jej menej ako pri klasickom solení, pretože. zastavuje tvorbu kyseliny mliečnej. Nezabudnite ho zmiešať s korením a nedávajte ho oddelene.
• Počas prvých dní budú z predvalku vychádzať plyny, preto ho musíte denne prepichovať dlhou trieskou, inak vykvasíte chrumkavý, ale horký produkt.

Kvásková kapusta doma

Množstvo receptov na túto tradičnú zimnú pochúťku na sviatočný stôl možno rozdeliť do niekoľkých skupín podľa spôsobu práce a zloženia. Ak hovoríme o jedlách, v ktorých sa kapusta kvasí doma, potom sú to:

• drevené sudy / vane - ideálne, ale nie vždy uskutočniteľné pre obyvateľov mesta;
• sklenené nádoby, najlepšie malé;
• smaltované vedro/umývadlo.

Tento produkt môžete fermentovať niekoľkými spôsobmi, ktoré sa líšia chemickým zložením kvapaliny:

• vo vlastnej šťave, t.j. voda a nejaké korenie.
• s pridaním soli - takže kapusta bude chrumkavá;
• pomocou octu.

Ak hovoríme o chrumkavej kapuste, môžete ju fermentovať, aby ste dosiahli tento výsledok:

• hlávky kapusty (vo vani a ak nie sú veľké);
• štvrtiny vidlíc (pre obrovské exempláre s hmotnosťou od 1 kg a viac);
• slamky (nie vždy zelenina zostáva hustá);
• nasekané kúsky (štvorcový tvar, veľkosť do 12 mm).

Ako kvasiť kapustu

Okrem už uvedených základných bodov sú ťažkosti žien v domácnosti, ktoré sa rozhodnú prvýkrát pokúsiť zvládnuť morenie bielej kapusty, výberom ďalších komponentov. Podľa starého GOST sa tu vždy nachádzala mrkva (100 g na kilogram hlavného produktu), rasca, kyslé jablká (ideálna je Antonovka), čerstvé brusnice, brusnice a bobkový list. Správne vykvasiť kapustu, ktorá zostane chrumkavá aj bez soli.

Ingrediencie:

• kapustové vidličky - 5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• rasca - 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 3 ks;
• malé zelené jablká - 2 ks;
• hrsť brusníc a brusníc.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte vrchné listy z vidličiek, vyrežte stonku, zvyšok nakrájajte na štvrtiny
2. Mrkvu nastrúhame.
3. Obe zeleniny pár minút miesime rukami – mala by z toho vzniknúť šťava.
4. Umyte a nakrájajte jablko na niekoľko plátkov, vložte striedavo s hustými vrstvami kapustovo-mrkvovej zmesi do vane.
5. Pridajte korenie, bobule. Nalejte horúcu vodu, vložte zaťaženie - množstvo tekutiny sa vypočíta tak, aby úplne pokrylo nakladanú zeleninu.
6. Proces sa musí monitorovať a robiť denné prepichnutia. Prvých 5 dní, keď baktérie aktívne pracujú, je kapusta teplá, po ktorej ide na 2 týždne do chladu, aby sa dokončila fermentácia. Pripravenosť je určená farbou šťavy, ktorá vyteká - stáva sa transparentnou. Potom môžete rozložiť chrumkavú kapustu do malých nádob.

Ako kvasiť kapustu, aby bola chrumkavá

Aj keď budete dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania, môžete vynechať niektoré nuansy a dosiahnuť nie úplne očakávaný výsledok. Profesionáli sú pripravení poskytnúť niekoľko rád, ako kvasiť kapustu tak, aby bola chrumkavá a nestrácala vitamíny:

• Vezmite si nejodidovanú soľ - mäkké kúsky kapusty a slizký soľanky pochádzajú hlavne z jódu.
• Ak ste pridali veľa cukru, nemá zmysel rozmýšľať, ako urobiť kyslú kapustu chrumkavou – zjemní ju.
• Je vhodné použiť odrody stredného dozrievania a neskoré - sú hustejšie.
• Ak sa pýtate, ako urobiť chrumkavú kyslú kapustu, nikdy nepoužívajte mrazené vidličky.

Kapustový kvások v dóze

Väčšina gazdiniek nemá možnosť vziať si drevenú kade a skúsiť v nej kvasiť kapustu, preto hľadá cenovo dostupnú alternatívu, ktorá neovplyvní chuť a kvalitu pokrmu. Ako náhradu môžete vziať smaltovanú panvu, ale vhodnejšou možnosťou je kysnutá kapusta v pohári. Na tento účel musia byť hlávky kapusty nasekané, pričom šírka slamy by mala byť 3 mm. Pracovný proces vyzerá rovnako, ako je opísané vyššie vo vani, ale existuje niekoľko nuancií:

• Je ťažké umiestniť útlak do takejto misky, ak nejde o malý žulový kameň, ktorý sa veľkosťou zmestí na šírku hrdla. Existuje alternatíva - naplňte bežné vrecko vodou asi do polovice objemu, vytlačte vzduch, pevne ho zviažte. Záťaž vytvorí tlak na kapustovú hmotu a pomôže kvaseniu.
• Môžete pridať soľ, ale jej maximálny obsah v slanom náleve je 20 g na 1 liter vody.
• Drvenie sa vykonáva naprieč (!) žilami, pričom šírka slamy je štandardizovaná a pohybuje sa od 2 do 4 mm.
• Je potrebné naplniť kapustovú hmotu tak, aby sa nad okrajom plechovky vytvorila vysoká sklznica. Každý deň naň tlačia, zhutňujú obrobok a usadí sa. Zároveň musí byť nádoba s kvasením umiestnená v umývadle, aby tam tiekla šťava.

Ako kvasiť kapustu na zimu

Tí, ktorí pripravujú takéto jedlo na skladovanie, musia vziať do úvahy niekoľko ďalších jemností spojených s predĺžením doby fermentácie:

• Na kysnuté cesto „v rezerve“ si musíte vybrať iba husté hlávky kapusty.
• Doba pobytu jedál s fermentovaným produktom v teple sa skracuje na 3 dni.
• Neskoré odrody na zimu by mali byť pripravené s cukrom (20 g na liter nádoby).
• Vedieť kvasiť chrumkavú kapustu nestačí, ak nerozumiete, ako ju skladovať: teplota vzduchu by mala byť medzi -2 a 0 stupňami a miesto by malo byť tmavé.
• Nepokúšajte sa kvasiť kapustu cibuľou - nebude žiť ani mesiac.
• Ak sa rozhodnete poriadne kvasiť kapustu na zimu, prvé dni by mala zostať v miestnosti s teplotou 18 stupňov a až na 3. ísť do chladu.
• Pred zatvorením a vybratím kyslej kapusty pretiahnite cez hrdlo pohára gázu namočenú v alkohole.

Ako rýchlo kvasiť kapustu doma

Ak tento prípravok neplánujete skladovať celú zimu, ale mienite ho dať na stôl v najbližších dňoch, musíte si kapustnicu stihnúť rýchlo vykvasiť doma. Takéto jedlo s väčšou pravdepodobnosťou zostane chrumkavé, pretože proces fermentácie je krátky, aj keď tu je možné urobiť chybu. Z množstva produktov, ktoré sú uvedené v tomto recepte, vyjde asi litrová nádoba kyslej kapusty: len na jednorazové občerstvenie a skladovanie na niekoľko ďalších dní.

Ingrediencie:

• kapustová hlava - 550 g;
• mrkva - 250 g;
• semená rasce - 1 lyžička;
• čierne korenie - 5 ks;
• vriaca voda - 350 ml;
• cukor - 1/2 lyžičky;
• soľ - 2/3 lyžice. l.;
• ocot 6% - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode, nalejte do octu. Miešajte, kým sa granule sypkých produktov nerozptýlia.
2. Nakrájajte kapustu a mrkvu rovnako: slamky by mali byť tenké a krátke.
3. Kapustovo-mrkvovou hmotou naplníme vybranú nádobu. Dobre zabaľte dreveným tĺčikom.
4. Jemne nalejte soľanku - nerobte to príliš rýchlo, inak bude trvať dlho, kým prenikne do spodných vrstiev.
5. Produkt pripravený na morenie prepichnite nožom alebo lyžicou dvakrát, siahajúc až po dno. Utesnite viečkom alebo bezpečne utiahnite lepiacou fóliou. O deň neskôr možno ochutnať chrumkavú kapustnicu.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Keď viete, ako správne kvasiť kapustu, môžete s ňou variť cuketu, uhorky, tekvicu, jablká a hrušky; kvasiť kapustu so slivkami, brusnicami, brusnicami; celé, sladké, s korenistými bylinkami. Ale pamätajte: kulinársky ideál môže byť vytvorený iba vlastnými rukami!

Mnoho vynikajúcich odrôd kyslej kapusty sa dá ľahko kúpiť. Ale to, čo je pre vás ideálne, nenájdete ani na tých najväčších a najosvedčenejších trhoch. Ani Danilovsky v Moskve, ani Kuznechny v Petrohrade - jeden z najlepších v krajine - vám neposkytnú celú škálu produktov a na týchto trhoch je veľmi veľký!

kyslá kapusta

Čo potrebujete na kyslú kapustu

Na začiatok, v čom vlastne budeme zbierať kapustu? Nádoba môže byť kovová (smaltovaná), sklenená, drevená (sud alebo vaňa); na juhu Ruska, v Poľsku a v Nemecku je kyslá kapusta kyslá kapusta v hlinených a keramických nádobách.

Samozrejme, soľ je potrebná na morenie - môže to byť iné! Jódovaná soľ je veľmi užitočná – jód nám naozaj chýba všetkým. Krymská červená soľ sa používa na prevenciu prechladnutia. Obsahuje bróm, betakarotén (vitamín A), vápnik, sodík, horčík a meď – tento jedinečný koktail znižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení; takáto soľ je mimoriadne užitočná pre zrak. Funguje aj obyčajná kuchynská soľ. Hlavná vec je, že by to malo byť hrubé mletie. O koreninách si povedzme samostatne, ale kôpor, ríbezle a bobkový list – táto sada nepokazí žiadny z receptov.

V skutočnosti je kapusta najbežnejšia, biela kapusta. Zelené listy sú nemilosrdne odstránené. Odstránime aj stopku – kapusta sa kŕmi dusičnanmi a múdra príroda to zariadila tak, že stopka v sebe nechá ich prebytok.

Kapustu môžete nasekať strúhadlom, ručným krájačom chleba alebo ostrým nožom. Budete potrebovať drevený tĺčik (na krehké nádoby) alebo niečo ťažšie na sud alebo vaňu. Čo sa nepoužíva na potlačenie záložky kapusty! Dokonca aj vintage žehličky, činky a dokonca aj gymnastické závažia! Ale nezabudnite byť čistý.

Následne budete potrebovať ostrú palicu, nabrúsené kovania, vidly – ​​v závislosti od rozsahu obstarávacej kapacity. Kapusta bude musieť byť prepichnutá až na dno. Hovorí sa, že kedysi na to slúžil aj slávny ruský trojstranný bajonet.

Ak si kapustu pestujete sami, myslite na to, že nie všetky odrody sú vhodné na kyslú kapustu. Môžete si vybrať semená „správnej“ kapusty alebo sa jednoducho zoznámiť s tými z jej odrôd, ktoré sú najvhodnejšie na kvasenie, aby ste si ich pri nákupe na trhu objasnili, môžete na našom trhu, ktorý združuje veľké internetové obchody. Pozrite si kolekciu.

Kyslá kapusta je azda najjednoduchší recept na uchovanie tejto zdravej zeleniny. Keď sa kapusta varí, takmer polovica takého užitočného vitamínu, ako je B9 (kyselina listová), sa v nej zničí, ale počas morenia zostanú všetky vitamíny nedotknuté a dokonca pridané! Množstvo vitamínu C sa napríklad mnohonásobne zvyšuje, dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kyslej kapuste je 20-krát viac ako v čerstvej kapuste. Vďaka mliečnemu kvaseniu kapusta produkuje veľké množstvo probiotík, čo prirovnáva kyslú kapustu ku kefíru. Navyše v kyslej kapuste nie je žiadny kefírový alkohol. Užitočná je aj soľanka z kyslej kapusty - obsahuje látky, ktoré zabraňujú premene sacharidov na tuk, a preto je vynikajúca na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou a stáva sa jednoducho nepostrádateľným nástrojom pre chudnúcich ľudí.

Vo všeobecnosti bolo rozhodnuté - pripravujeme prípravy na zimu z kapusty. Zbierajme kapustu! Ako v každom podnikaní, kvasenie má svoje vlastné pravidlá a jemnosti.

Kapusta na kyslú kapustu by mala byť neskoré a stredne neskoré odrody. Nie je vhodná skorá kapusta, ktorá má voľné hlávky a výrazne zeleno sfarbené listy, navyše je chudobnejšia na cukor, takže kvasné procesy sú oveľa horšie.
. Ak sa rozhodnete kvasiť kapustu s mrkvou, potom by sa mrkva mala odoberať v množstve 3% hmotnosti kapusty (300 g mrkvy na 10 kg kapusty).
. Soľ na fermentáciu používajte obyčajnú veľkú, nie jodizovanú!
. Množstvo soli je 2 – 2,5 % hmotnosti kapusty (200 – 250 g soli na 10 kg kapusty).
. Pre väčšiu užitočnosť môžete použiť hrubú morskú soľ, ale tiež nie jodizovanú.
. Na kyslú kapustu môžete použiť rôzne prísady: jablká, brusnice, brusnice, rasca, repa, bobkový list. Tieto prísady sa pridávajú podľa chuti.
A teraz o technológii. V kyslej kapuste v skutočnosti nie je nič zložité, ale ak preskočíte alebo ignorujete aspoň jednu fázu, všetko úsilie môže vyjsť nazmar. Začnime.
. Hlávky kapusty sa pred nakladaním očistia - odstránia sa špinavé a zelené listy, odstránia sa nahnité a zmrznuté časti a odreže sa stonka.
. Kapusta sa dá nasekať, prípadne sa dá vykvasiť s celými hlávkami kapusty (aj keď v mestskom byte je to sotva možné).
. Mrkva sa ošúpe a naseká (môžete strúhať na bežnom strúhadle alebo na strúhadle pre kórejskú mrkvu).

Nakrájaná kapusta a mrkva sa vysypú na stôl, posypú soľou a aktívne sa potierajú rukami, pričom sa pridávajú potrebné prísady, kým kapusta nepustí šťavu.
. Pripravte nádobu: vložte ju do suda alebo smaltovanej veľkej panvice na dne kapustné listy.
. Dajte kapustu do misy. Za týmto účelom nalejte kapustu vrstvou 10 - 15 cm a pevne ju utiahnite. Potom znova nalejte vrstvu kapusty a znova utlačte a tak ďalej až do konca.
. Ak kvasíte kapustu vo veľkej nádobe, vložte do kapustovej hmoty malú celú hlávku kapusty. V zime budete mať veľmi chutné kapustové závitky z listov kyslej kapusty.
. Zhora položte listy kapusty, položte čistú handričku, kruh a útlak.
. Ak je všetko vykonané správne, za deň by sa na povrchu mala objaviť soľanka.
. Najlepšia teplota na fermentáciu je izbová teplota.
. Prvým znakom správnej fermentácie sú bublinky a pena na povrchu soľanky. Pena by sa mala odstrániť.
. A teraz - najdôležitejšia fáza, ktorú preskočíte, môžete pokaziť svoju kapustu. Aby ste sa zbavili plynov s nepríjemným zápachom, kapusta by mala byť prepichnutá drevenou palicou na niekoľkých miestach až na dno. Toto by sa malo robiť každé 1-2 dni.
. Po usadení kapusty je potrebné odstrániť záťaž, odstrániť horné listy a vrstvu hnedej kapusty. Kruh sa musí umyť horúcim roztokom sódy, obrúskom umyte vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Vyžmýkajte obrúsok a prikryte povrch kapusty, vložte kruh a záťaž menšej hmotnosti. Množstvo útlaku by malo byť také, aby soľanka vytekala k okraju kruhu.
. Ak sa soľanka neobjaví, potom musíte zvýšiť útlak alebo pridať soľanku.
. Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote 0 - 5ºС.
. Správne kvasená kapusta má jantárovožltú farbu, príjemne vonia a má kyslastú chuť.

Tu je niekoľko receptov na kyslú kapustu.

Kyslá kapusta s jablkami:
10 kg kapusty
300 g mrkvy
500 g jabĺk
250 g soli.

Kyslá kapusta na zimu s brusnicami (brusnicami):
10 kg kapusty
300 g mrkvy
200 g brusníc (brusnice),
250 g soli.
Kyslá kapusta s rascou:
10 kg kapusty
500 g mrkvy
2 lyžičky semienka rasce,
250 g soli.

Kyslá kapusta s bobkovým listom:
10 kg kapusty,
500 g mrkvy
2 lyžičky rasca,
¼ lyžičky semená koriandra,
10 hrášok nového korenia,
800 g jabĺk (na plátky)
100 g soli.

Ingrediencie:
10 kg kapusty
300-500 g mrkvy,
10 jabĺk
200 g soli
3 polievkové lyžice Sahara.

varenie:
Pripravte produkty: ošúpte kapustu, odstráňte poškodené listy, odstráňte stopku, nakrájajte, ošúpte mrkvu, nastrúhajte, nakrájajte jablká na plátky a odstráňte krabice so semenami. Kapustu pomelte soľou, pridajte mrkvu a cukor (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo cukru na ½ šálky). Poháre so širokým hrdlom oparíme vriacou vodou, dno položíme kapustnými listami. Vložte vrstvu kapusty do pohára, utlačte ju, aby kapusta začala šťaviť, potom dajte vrstvu jabĺk, znova kapustu atď. Naplňte nádobu, zakryte listami, vložte čistý obrúsok a malú podšálku. Položte naň úzku nádobu naplnenú vodou - to bude náš útlak. Poháre s kapustou nechajte pri izbovej teplote, pričom nezabudnite popichať drevenou palicou až po dno, aby sa uvoľnil plyn. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.

Kyslá kapusta v pohároch originálnym spôsobom

Ingrediencie:
15-16 kg kapusty,
1 kg mrkvy.
Soľanka:
10 litrov vody
1 kg soli.

varenie:
Pripravte soľanku rozpustením soli v horúcej prevarenej vode. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte kapustu a mrkvu bez mletia. Zmes po častiach ponorte do vychladnutej soľanky a nechajte ju v nej 5 minút. Potom vyberte kapustu z nálevu, stlačte a preložte do inej misky. Takto „umývajte“ všetku kapustu. Potom vložte kapustu do pohárov, utesnite, zatvorte plastovými viečkami a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na druhý deň dajte do chladničky. Ak v nádobách nie je dostatok soľanky, treba ju doplniť.

Rýchla kyslá kapusta

Ingrediencie:
2 kg kapusty
2 ks. mrkva,
250 g brusníc,
200 g hrozna
3-5 jabĺk.
Soľanka:
1 liter vody
1 pohár rastlinného oleja,
1 hrnček cukru,
¾ šálky octu
2 polievkové lyžice soľ,
1 hlava cesnaku.

varenie:
Pripravíme soľanku – zmiešame všetky ingrediencie, nasekaný cesnak, privedieme do varu a varíme 2-3 minúty. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Kapustu, mrkvu, hrozno, brusnice, jablká, opäť kapustu atď. ukladáme vo vrstvách do nádoby. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak. Po 2 dňoch bude kapusta pripravená.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
2-2,5 kg kapusty,
3 polievkové lyžice soľ,
3-5 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášku nového korenia,
4-5 lyžice sahara,
2-3 klinčeky,
1-2 lyžice strúhaný chren,
cesnak, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
1 malá repa.

varenie:
Na dno pohárov so širokým hrdlom dáme zrnká korenia, klinčeky, strúhaný chren. Nahrubo nasekanú kapustu dáme vo vrstvách do pohára, cviklu nakrájanú na tenké plátky, osolíme a posypeme cukrom, pridáme cesnak a mletú papriku. Utlačte každú vrstvu posúvačom. Poháre odložte na 3 dni na teplé miesto. Pod poháre umiestnite taniere, pretože počas fermentácie môže tekutina vytekať. Nezabudnite prepichnúť obsah drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.

Ingrediencie:
1 hlávka kapusty
1-2 repy,
2 ks. mrkva,
3 ks. sladká paprika,
4 strúčiky cesnaku,
10-15 zrniek čierneho korenia
zväzok kôpru,
1 polievková lyžica sahara,
1 polievková lyžica kyselina citrónová,
soľ - trochu viac ako podľa chuti.

varenie:
Hlávku kapusty nakrájajte na 8-12 radiálnych častí, repu a mrkvu nakrájajte na tenké plátky, papriku nakrájajte na prúžky, nasekajte cesnak a kôpor. Položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a cukrom. Vodu prevaríme v dostatočnom množstve, do kapusty nalejeme kyselinu citrónovú a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda kapustu pokrývala. Zakryte čistým obrúskom, položte útlak. Kapusta je pripravená za 3-4 dni.

Kyslá kapusta pikantná s cviklou

Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
2 repy,
2 hlavy cesnaku
1 struk feferónky,
2-3 korene petržlenu,
2-3 korene chrenu,
soľ podľa chuti.

varenie:
Hlávku kapusty nakrájame na 8 kusov. Cviklu nastrúhame, cesnak nasekáme, petržlenovú vňať a chren nasekáme, horkú papriku nasekáme nadrobno. Kapustu dáme do nádoby, posypeme nakrájanou zeleninou a soľou, zalejeme horúcou prevarenou vodou a dáme do misy, z ktorej vyleje prebytočný nálev. Nechajte tri dni v teple, prepichnite drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia vyberieme do chladu.

Ingrediencie:
10 kg kapusty
3-4 repy,
300-600 g feferónky,
600-1000 g zelerovej zeleniny,
10-15 bobkových listov,
60-120 g petržlenu.

varenie:
Nakrájajte kapustové hlavy na 6-8 častí, vložte do nádoby, premiestnite plátky červenej repy, nahrubo nakrájanú zeleninu a korenie. Nalejte horúcu soľanku (na 10 litrov vody - 500-700 g soli). Nechajte v teple 2-3 dni. Potom vytiahnite do chladu.

Kapusta na zimu rýchleho solenia

Ingrediencie:
10 kg kapusty
200-250 g soli.

varenie:
Nakrájanú kapustu zmiešame so soľou, pevne vložíme do 3-litrových pohárov a zalejeme studenou prevarenou vodou. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Kapustu niekedy prepichnite palicou. Po 3 dňoch sceďte vodu, rozpustite v nej cukor rýchlosťou 1 šálka cukru na pohár, znova nalejte kapustu a ochlaďte.

pikantná kyslá kapusta

Ingrediencie:
8 kg kapusty,
100 g cesnaku
100 g koreňa chrenu,
100 g petržlenu,
300 g cvikly,
1 struk feferónky,
4 litre vody
200 g soli
200 g cukru.

varenie:
Kapustu nakrájame na veľké kusy, zmiešame s nastrúhaným chrenom, nadrobno nasekaným cesnakom, kockami cvikly, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a feferónkou. Pripravte soľanku - varte vodu, pridajte soľ, cukor, varte, vychladzujte. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak, udržujte v teple dva dni a potom ju vyberte do chladu.

Nakrájajte kapustu, mrkvu, repu (môžete aj bez nej), pridajte bobkový list, rascu, soľ podľa chuti, všetko premiešajte. Vložte ¼ bochníka ražného chleba na dno nádoby, položte nakrájanú zeleninu. Niekoľkokrát prepichnite drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch dajte do chladničky.

A na záver - recept na kyslú kapustu bez soli podľa receptu V. Zelanda (autora knihy "Živá kuchyňa"). Tento recept autor upravil z Braggovho základného receptu na kyslú kapustu. Zaujímavosťou je, že zelená kapusta je vhodná aj na nakladanie.

Kyslá kapusta bez soli (recept na surovú stravu)

Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
700-800 g mrkvy,
½ lyžičky mletá feferónka (kajenská, čili),
60 g suchej mletej papriky.

varenie:
Kapustu nahrubo nasekáme, hrubé stonky vyhodíme, stonku tiež nasekáme. Mrkva nakrájaná na kolieska. Zmiešajte v miske spolu s korením, ale nerozdrvte. Na dno dvoch trojlitrových pohárov položte kapustný list, poháre pevne naplňte kapustou, utlačte dreveným posúvačom tak, aby k hrdlu zostalo 10 cm, na vrch uzatvorte kapustnými listami. Nalejte kapustu čistou pitnou alebo destilovanou vodou tak, aby zakryla listy. Plastové fľaše naplnené vodou vložte do pohárov ako náklad. Hmotnosť by mala byť dostatočne silná, aby pokryla vrchné listy kapusty. Nechajte na teplom mieste. Po chvíli začne voda v pohároch stúpať. Ak začne pretekať, je lepšie odstrániť alebo znížiť zaťaženie. Kapustu stlačte každých pár hodín, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý. Po 2 dňoch dajte kapustu do chladničky. Kde by mala stáť ďalší týždeň. Uistite sa, že voda vždy pokrýva listy.

Kapustu vyberajte a varte na akýkoľvek spôsob – kyslá kapusta vám v každom prípade len prospeje. Určite si pozrite naše recepty na prípravu na zimu krok za krokom. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina