Aby hostiteľka mohla nakŕmiť rodinu chutnými a modernými jedlami, musí neustále zdokonaľovať svoje zručnosti, ako to vyžaduje recept na pochúťku, jej podávanie a zdobenie.

Napríklad na prípravu voňavých buchtičiek so zlatou chrumkavou kôrkou je potrebné správne a podľa receptu vymiesiť cesto s presným množstvom všetkých ingrediencií.

A bez kvasníc sa ukáže, že je hustá, nestúpa a zostáva „squat“. Pri absencii prášku do pečiva si môžete vziať sódu bikarbónu, len ju musíte správne zaplatiť.

Ako to urobiť, pochopíme v tomto článku.

Prečo potrebujete hasiť?

Pri varení - cesto bez kvasníc sa používa v mnohých typoch výrobkov. Napríklad na krehké a lístkové cesto, pizzu, knedle, khinkali atď.

A nádhera v ňom je dosiahnutá vďaka skutočnosti, že oxid uhličitý sa uvoľňuje počas kalenia, pečenia alebo kyslého prostredia.

A aby sa pečenie ukázalo ako porézne a ľahké, musíte opatrne oddeliť hasenú sódu (oxid uhličitý). Na základe teórie - produkt bez kalenia poskytuje oveľa menší účinok uvoľnenia.

Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa pri pečení uhasí, je zlepšenie kvality pečeného výrobku. Na tento účel však vôbec nie je potrebné používať hasenú sódu, ale používa sa ako suchá prísada a pečenie sa nezhoršuje.

Treba poznamenať, že ak nie je kyslé prostredie, potom proces kalenia nie je dokončený. Po upečení bude cítiť sódu.

Nezáleží na tom, ktorý ocot alebo fermentovaný mliečny výrobok bol vybraný na uhasenie.

Používa sa ako obyčajný - stolový, tak aj ten, ktorý je určený na obliekanie šalátov - jablkový alebo vínový. Hlavnou úlohou je vytvorenie správneho kyslého prostredia.

A je veľmi dôležité použiť presné množstvo produktov, inak nezískate sviežu a vzdušnú pochúťku.

Ako a prečo namočiť pečeň do sódy

Čo iné sa dá použiť?

• Jablčný (alebo akýkoľvek iný ovocný) ocot 6-9%;
• Kyselina citrónová alebo čerstvo vylisovaná šťava;
• Akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok;
• Džem, džemy z kyslého ovocia a bobúľ;
• Prírodná šťava z kyslého ovocia, ako je brusnicová šťava.

Ako hasiť octom podľa klasického receptu?

Množstvo produktov v presných pomeroch bude priamo závisieť od zvoleného receptu.

• Prášok na pečenie;
• Múka;
• ocot;
• Voda alebo akýkoľvek mliečny výrobok.

Sódu nemôžete uhasiť vopred, to sa robí bezprostredne pred miesením a pečením produktu.

Na správne vymiesenie cesta je potrebné zmiešať všetky suché ingrediencie, pridať sódu a dobre premiešať, aby sa rovnomerne rozložilo.

Tekuté prísady s prídavkom octu sa zmiešajú oddelene v inej nádobe. Ak sa použije kefír, potom ocot možno vynechať.

Pred preložením výrobku do pekáča je potrebné dôkladne premiešať tekutý a suchý základ a ihneď začať piecť. To vám umožní získať veľmi vzdušnú a jemnú pochúťku.

Množstvo vody musí byť presne také, ako je uvedené v receptúre, inak nemusí dôjsť k úplnej chemickej reakcii. A ako dôsledok - chuť do pečenia.

Práve táto metóda sa považuje za správnu, zatiaľ čo reakcia hydrogénuhličitanu sodného bude viditeľná voľným okom.

Oxid uhličitý, ktorý robí cesto bez droždia pórovitým a vzdušným, sa počas miesenia nevyparuje a pokračuje v práci počas procesu pečenia.

Odborný názor

Okamžite odpovedáme na otázku - výrobok by ste nemali hasiť lyžičkou, ako to robili naše babičky. V tomto prípade sa CO2 odparí takmer okamžite, bez toho, aby sa dostal k zvyšku komponentov, a je zbytočné očakávať úžasný výsledok od pochúťky.

Alternatívne metódy hasenia

V zriedkavých prípadoch sa stáva, že musíte zvoliť inú možnosť bez použitia sódy hasenej octom, potom môžete použiť prášok do pečiva.

Odborný názor

Pozor!

DÔLEŽITÉ!!! Treba poznamenať, že pečenie s NaHCO3 sa odporúča pri teplote 180-200 C.

Kuchári a cukrári okrem metódy hasenia octom používajú aj iné spôsoby, ako získať nadýchané a vzdušné pečivo:

1. Používa sa včerajší kefír, ktorý sa zahrieva a miesi sa v ňom sóda. Kefír potom silne pení a okamžite sa pridáva k suchým zložkám produktu;
2. Používa sa prášok do pečiva (kypriaci prášok), v ktorom je zloženie takmer totožné.

Ako pripraviť chutné a nadýchané šišky so sódou doma

Ako uhasiť vriacou vodou?

Ak má jeden z členov rodiny gastrointestinálne ochorenia, vred alebo gastritídu, odporúča sa uhasiť sódu obyčajnou vriacou vodou.

• Múka;
• Vriaca voda;
• Prášok na pečenie.

V miske zmiešame múku a sódu bikarbónu, aby sa všetko rovnomerne premiešalo. Varte kanvicu s vodou, rýchlo nalejte správne množstvo vody k múke a premiešajte, najskôr lyžicou a potom, keď hmota trochu vychladne, môžete začať miesiť rukami.

Ako správne hasiť kyselinou citrónovou?

Môžete použiť aj suchú kyselinu citrónovú, jej presné množstvo a ďalšie pomery zložiek budú uvedené v recepte.

• Prášok na pečenie;
• Pšeničná múka;
• Kyselina citrónová.

Budete potrebovať tri kuchynské misky. Do veľkej je potrebné nasypať múku, do ďalších dvoch zmiešať vodu s citrónovou šťavou a vodu so sódou.

Po rozpustení všetkých zŕn možno tekutiny miešať a miesiť.

Ako uhasiť na varenie palaciniek a lievikov?

Na prípravu palaciniek, tenkých palaciniek alebo sódových lievikov stačí pár štipiek.

Je potrebné to nepreháňať, aby nebolo cítiť jeho chuť a všetkými prostriedkami ju uhasiť. Môžete to urobiť citrónovou šťavou, obyčajným octom (stačí pár kvapiek) alebo vriacou vodou.

Odborný názor

Vedel si?

Ak sa použije kefír alebo iný fermentovaný mliečny výrobok, napríklad srvátka, potom nie je potrebné uhasiť hydrogenuhličitan sodný na palacinky, reakcia nastane sama počas procesu pečenia.

Je nevyhnutné uhasiť v samostatnej miske, potom zmiešať so zvyškom tekutých zložiek a až potom do výslednej zmesi pridať múku.

Ako uhasiť prírodnou citrónovou šťavou?

Obyčajný ocot a dokonca aj suchá kyselina citrónová pôsobia na žalúdok skôr negatívne a mnohé z týchto zložiek by sa nemali jesť.

Na druhej strane, nie každý miluje alebo dobre znáša fermentované mliečne výrobky, ale vy chcete lahodné pečivo k čaju.

Môže sa zdať, že pri hasení kefírom nedochádza k žiadnej reakcii, najmä ak ho bahno nezohrieva. To ale zďaleka neplatí, pri pečení nastáva zložitý chemický proces.

• sóda;
• Múka;
• Kefír alebo akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok.

Zmiešajte sódu s múkou, dobre premiešajte a nalejte správne množstvo kefíru. Vymiesime pridaním zvyšku ingrediencií na pečenie.

Je možné uhasiť sódu v ceste kyslou smotanou?

Odpoveď na túto otázku je pomerne jednoduchá - áno, môžete, pretože kyslá smotana je produkt, ktorý obsahuje kyselinu mliečnu.

• kyslá smotana - od 10 do 25%;
• sóda;
• Pšeničná múka.

Stačí pridať sódu do kyslej smotany, všetko dobre premiešať a spojiť s múkou, miesením výrobkov na následné pečenie.

Je možné uhasiť sódu mliekom?

Bohužiaľ je takmer nemožné uhasiť sódu obyčajným mliekom. Po prvé, reakcia prebieha iba vtedy, ak produkt obsahuje kyselinu.

A po druhé, je možné uhasiť sódu, ak zohrejete mlieko do varu.

Pri miesení cesta robíme tento postup takmer bez rozmýšľania. Už dávno a dosť dôkladne nám bolo povedané, že hasená sóda prispieva k uvoľneniu cesta, pečenie je svieže a bez mydlovej pachuti, ako keby sóda nebola uhasená. A teraz sa zamyslime nad tým, či je tento postup taký potrebný a vo všeobecnosti, prečo ho hasiť?

Odkiaľ sú nohy?

Sóda sa k nám dostala už pomerne dávno, nejaký čas po jej vynáleze Lebluntom na konci 18. storočia. A len čo sa tento produkt usadil v kuchyni našich vynaliezavých gazdiniek, začali hľadať jeho využitie pri varení. Prečo ste sa teda rozhodli uhasiť sódu? A to všetko preto, že v horúcom pečive má veľmi nepríjemnú mydlovú pachuť. Berúc do úvahy našu tradíciu podávania všetkého „horúceho, horúceho“, táto metóda sa nezdá byť taká zbytočná! Preto sme sa rozhodli situáciu „napraviť“ vriacou vodou, octom alebo kefírom. Vyriešil som to.

Prečo ho pridávame do cesta

Jedlá sóda, keď je vystavená vriacej vode alebo kyselinám, začne poskytovať zvýšenú reakciu a uvoľňuje oxid uhličitý. Práve tento proces dodáva hotovému pečeniu zvláštnu nádheru. Ale sám o sebe to nie je prášok do pečiva, pretože pre proces vývoja plynu potrebuje kyslé prostredie a zvýšenú teplotu.

Treba to teda hasiť? Ukazuje sa, že to nie je potrebné. Stačí správne miesiť cesto a pečenie vám bude závidieť každý! Všetko je veľmi jednoduché: zmiešame sódu so suchými prísadami a kyselinu (najlepšie kyslou smotanou, kefír alebo kyselinu citrónovú) s tekutými. Potom sa cesto musí rýchlo miesiť a ihneď piecť.

Sila zvyku je silnejšia ako my, a ak je to pre vás jednoduchšie, uhaste ju samostatne. Len si pamätajte, že výhody „uhasenia“ zostanú minimálne. Faktom je, že tento proces je spočiatku nesprávny. Do lyžice nasypeme sódu, zalejeme octom, rýchlo premiešame a vlejeme do cesta. Čo sa stalo? Sódu sme uhasili, no celá reakcia prebehla mimo cesta, do ovzdušia sa uvoľnil oxid uhličitý a jeho malinká časť sa dostala do cesta. Len experimentujte, keď budete nabudúce miesiť cesto. Som si istý, že výsledok vás nielen prekvapí, ale aj veľmi poteší!

Naše dobré hostesky! Koľko energie zostáva v kuchyni, koľko času strávite snahou opäť chutne nakŕmiť celú rodinu! Ako chcete, aby vám bola vaša rodina vďačná za vašu prácu, starostlivosť a každodennú pestrú stravu! Aké pekné je dostávať darčeky od blízkych, aj keď nie veľké, ale veľmi roztomilé! Najmä pre tých, ktorí hľadajú originálny darček, je tu stránka Presentiki.ru, ktorá má sekciu darčekov pre hostesky! Tam určite nájdete príjemné prekvapenie pre vašu obľúbenú hostiteľku!

Mnoho začiatočníkov a nie celkom začínajúcich žien v domácnosti kladie otázky:

• Je možné v recepte nahradiť sódu práškom do pečiva alebo naopak,
• čo je lepšie použiť - jedlú sódu alebo prášok do pečiva,
• potrebujem uhasiť sódu,
• ako uhasiť sódu bikarbónu.

Na tieto otázky existuje veľa rôznych, niekedy protichodných odpovedí.

Napriek tomu je lepšie raz vyskúšať, ako 100-krát počuť. Preto sme sa rozhodli kulinársky experiment so sódou a práškom do pečiva.

Mnohí budú namietať, že porovnávať sódu a prášok do pečiva je nesprávne – pretože. sú to v podstate odlišné produkty. Aby sme to pochopili a pochopili, v akom prípade je potrebné použiť sódu a v ktorom prášku do pečiva, a nakoniec odpovedať na otázku, či je potrebné sódu uhasiť, vykonali sme 4 experimenty, takmer ako v laboratóriu v chémia.

Urobilo sa veľa práce, použili sme rôzne verzie cesta, rôzne teploty varenia, rôzne pomery výrobkov na hrúbku cesta.

A v tejto publikácii sa s vami podelíme o výsledky.

Použila som 6 jednorazových košíčkov na muffiny: tri s fialovými štvorčekmi a tri s ružovými štvorčekmi. Dajte čísla od 1,2,3.

Formičky s fialovými štvorčekmi mám vľavo zdola nahor od jednej do troch a vpravo sú formičky s ružovými štvorčekmi.

Do formičiek vpravo (s ružovými štvorčekmi) som pridala 2 kvapky citrónovej šťavy a zamiesila cesto. Tie. vyrobené s kyselinou vo vnútri.

• nekysnuté cesto (s fialovými štvorčekmi): 1 - rýchla sóda, 2 - sóda hasená v lyžici s octom, 3 - prášok do pečiva,
• kyslé cesto (s ružovými štvorčekmi): 1 - rýchla sóda, 2 - sóda hasená v lyžici s octom, 3 - prášok do pečiva.

A cesto som piekla vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov.

Poďme sa na to pozrieť bližšie. Košíčky vyšli na prvý pohľad približne rovnako. Ale ak sa pozriete pozorne - druhý košíček je nižší ako prvý a tretí.

Konkrétne pri čísle 2 bola do nekyslého cesta pridaná hasená sóda.

Košíčky s číslom 1 a 3 sú približne rovnaké. Sóda bikarbóna aj prášok do pečiva odviedli svoju úlohu veľmi dobre.

Poďme sa pozrieť na prierez košíčkov z nekysnutého cesta.

Na tejto fotke sa košíčky farebne nelíšia, pretože. Použila som domáce vajíčka, iné v chladničke neboli.

Ale môžete mi dať slovo alebo skontrolovať - ​​tretí cupcake, do ktorého bol pridaný prášok do pečiva, s bežnými vajíčkami bol svetlejší a belší ako košíčky so sódou. A tretí cupcake chutil najpríjemnejšie.

Čo vidíme na cupcakoch z druhej kategórie?

V kysnutom teste vyšiel aj koláč s hasenou sódou (číslo 2) najnižšie.

Poďme sa pozrieť na strih.

Koláče s hasenou sódou a práškom do pečiva nie sú také vysoké a pórovité ako prvé.

Rovnaký výsledok sme dosiahli aj v ostatných prípadoch, ktoré sme realizovali. A teraz experimentálne dostal odpoveď na otázku:

Musím uhasiť sódu?

Nie, nepotrebuje. Sóda sa hasí najčastejšie, aby jej chuť nebolo cítiť pri pečení. Ale úlohou sódy je uvoľniť cesto, urobiť ho pórovitým a vzdušným. A ak splnilo svoju funkciu, jeho chuť nebude výrazná. Alebo poprste s množstvom sódy v recepte.

A ak je sóda zhasnutá vopred, v lyžičke, reakcia, ktorú potrebujeme na zvýšenie cesta, sa vyskytne mimo cesta. Zvyšky uhasenej sódy pri teste zareagujú, ale výsledok bude horší ako u nehasenej sódy Kombinácia sóda + prášok do pečiva. Potom sóda zreaguje s existujúcou kyselinou a prášok do pečiva doplní túto „zdvíhaciu“ silu, čím sa zvýši požadovaná reakcia. A získate lahodné vzdušné cesto.

závery

• Prášok do pečiva a sóda pôsobia na cesto rôznymi spôsobmi.
• Ak je v ceste cítiť rýchlu sódu, potom je jej príliš veľa.
• Sódu nie je potrebné uhasiť vopred, pretože takmer všetka reakcia potrebná na nakysnutie cesta prebehne mimo nej.
• Na test s prídavkom kyseliny (kyslá smotana, kefír, citrusové plody) je lepšie vziať sódu alebo sódu + prášok do pečiva, ak cesto nie je dostatočne kyslé.
• Rýchla sóda pôsobí v ceste pri teplote pečenia minimálne 180 stupňov.
• Do nekyslého cesta a / alebo cesta, ktoré by sa malo piecť pri teplote pod 180 stupňov, je lepšie pridať prášok do pečiva.

Dúfame, že sa vám tento experiment páčil a už vás nebude trápiť otázka: sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva, čo je lepšie, pretože ide o dve rôzne látky a každá je potrebná a užitočná!

Sóda je široko používaná vo varení a cukrovinkách. Zvyčajne sa používa pri pečení chleba, koláčov, koláčov, šišiek a pod. Na obaloch potravín je označený medzinárodným indexom E-500 (uhličitan sodný) alebo E-500i (hydrogénuhličitan sodný). Index E-500ii naznačuje, že v tomto potravinovom produkte bol použitý hydrogénuhličitan sodný.

Používajú gazdinky vo svojich kuchyniach sódu bikarbónu? Samozrejme áno. Ale napodiv, veľa začínajúcich kuchárov nechápe, prečo je potrebné pri pečení uhasiť sódu octom?

Búranie mýtov

Mnoho ľudí považuje všetky doplnky s indexom E za nebezpečné pre zdravie. Vôbec to tak však nie je. Označenie písmenom E znamená rôzne doplnky výživy, vrátane tých najobyčajnejších. Ako napríklad v prípade sódy. Striktne dávkovaná sóda nepoškodí zdravie a v niektorých výrobkoch z cesta je to jednoducho nevyhnutné.

Zhasnúť či nezhasnúť?

Sóda bikarbóna pôsobí ako kypriaci prostriedok. Ale sám o sebe nie je schopný uvoľniť cesto. Preto sa hasí octom.

Vzdušná textúra pečiva je daná plynmi, ktoré sa uvoľňujú pri reakcii hydrogénuhličitanu sodného s kyselinou, zvyčajne kyselinou octovou.

V opačnom prípade rýchla sóda nebude mať žiadny účinok. Takže určite musíte uhasiť sódu.

Ako uhasiť sódu?

Mnohé gazdinky zo zvyku hasia sódu v lyžičke, kam posielajú trochu octu. A keď hydrogenuhličitan sodný prudko reagoval, výsledná zmes sa spojila s cestom. Táto metóda je zásadne nesprávna, pretože cesto s takýmto „práškom do pečiva“ už nebude veľkolepé: cenné plyny jednoducho zmiznú vopred.

Preto by sa tieto dve zložky mali vkladať do cesta oddelene:

• sóda bikarbóna zmiešaná s múkou
• ocot sa naleje do tekutých zložiek cesta (voda, mlieko, vajcia atď.)

Pri miesení sa molekuly sódy „stretnú“ s molekulami kyseliny octovej v ceste a uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý „pracuje“ a uvoľňuje jeho štruktúru.

Cesto zmiešané s haseným octom treba miesiť a použiť veľmi rýchlo, aby plyny nestihli uniknúť.

Čo môže nahradiť ocot?

Ak namiesto octu použijete citrónovú šťavu, efekt bude rovnaký. Ale okrem toho, že získate bujný muffin, dodáte cesta aj chuť a citrónovú príchuť.

Pri použití kefíru, zrazeného mlieka, srvátky a iných fermentovaných mliečnych prísad na miesenie cesta možno ocot vynechať: tieto produkty obsahujú dostatok kyseliny na to, aby reagovali so sódou.

Koľko uhasiť sódu: postupujte podľa receptu

1. Sóda by sa mala pridávať prísne podľa receptúry. Ak znížite jeho množstvo, nezískate veľkolepé cesto.
2. Viac ako je potrebné množstvo sódy pokazí pečenie: bude horká alebo bude vydávať nepríjemnú pachuť, charakteristickú pre hydrogénuhličitan sodný. Nadbytok sódy pri pečení navyše poškodzuje gastrointestinálny trakt a pečeň.

Iný prášok do pečiva

V predaji nájdete hotový prášok do pečiva. Tieto práškové zmesi sú kombináciou jedlej sódy, kryštalickej kyseliny a škrobu v určitých pomeroch.

Kvôli prítomnosti kyseliny v prášku do pečiva ich netreba hasiť octom. Stačí zmiešať prášok s múkou a vymiesiť cesto.

Podľa objemu prášok do pečiva zvyčajne vyžaduje dvakrát toľko ako sóda bikarbóna.

Dlhé:
- Povedz mi, pliz, ako správne uhasiť sódu, koľko percent by mal byť ocot, môže to byť jablko? Koľko sódy bikarbóny a koľko octu mám prijať? A ako pochopiť, že sóda je zhasnutá?

Ja beriem 9% ocot, som si istý, že aj jablčný ocot je možný. Sóda by sa mala brať toľko, koľko je napísané v recepte. Najčastejšie - to je jedna čajová lyžička (bez šmýkačky). V ruke držíte lyžicu so sódou a začnete ju pomaly nalievať octom, to všetko napení. Keď vidíte, že na lyžičke už nezostala sóda, znamená to, že všetko zhaslo)) Zdá sa mi, že na lyžicu sódy sa minú asi 2-3 lyžice octu, ale je to tak, podľa oka))

Ďakujem za odpoveď, ale 70% koncentrovaný ocot sa nedá uhasiť?

Zdá sa mi, že je to príliš silné. Octová esencia stále nie je vtip, pravdupovediac, bojím sa jej a nekupujem ju. Skúste rozriediť 70 % octu na 9 %

To je isté, ale aj tak radím nasypať sódu do malého pohára a už tam naliať ocot.

Áno, môžete aj 70%, stačí vám len trochu a zasiahnete špičkou noža - všetko zhasne! V poslednej dobe som sa prispôsobila uhaseniu jabĺk - je úžasne uhasené.

Ale stále radím nasypať sódu do malého pohára a už naliať ocot
- Hasím aj v malom pohári, lebo. ocot stále vyteká z lyžice skôr, ako stihne uhasiť sódu, a v pohári zmiešajte všetko naraz a ukáže sa to veľmi pohodlne.

- "Zdá sa mi, že asi 2-3 polievkové lyžice octu idú na lyžicu sódy, ale je to pravda, podľa oka))"
Toto je evidentné prehnané.

Na 1 lyžičku sódy stačí pol lyžičky octu alebo aj menej. Berieme stolový ocot, napríklad 9%.
Môžete si vziať jablčný ocot, vínny ocot, môžete uhasiť sódu tým, že na ňu vytlačíte trochu citrónovej šťavy.

Ak recept vyžaduje napríklad jednu čajovú lyžičku sódy, vezmite túto čajovú lyžičku sódy (bez šmýkačky), jemne ju nalejte do polievkovej lyžice, nalejte tam trochu octu a bez toho, aby ste čakali, kým sóda prebublá do konca, vmiešame túto vriacu prskajúcu hmotu do cesta.

Sóda nezhasne, ak sa na prípravu cesta použije kyslá smotana, kefír, kyslé mlieko.

A samozrejme, sóda by sa nemala zamieňať s práškom do pečiva (práškom do pečiva). Líšia sa zložením. Prášok do pečiva nie je uhasený.

V skutočnosti sa mi zdá, že aj keď si dáte 2 polievkové lyžice octu, nič strašné sa nestane. Alebo možno beriem menej - oko je taká vec, môže klamať)))

Showdown: či hasiť sódu octom a prečo vôbec? Klady a zápory
Hasiaca sóda s octom - klady a zápory. Prečo hasiť sódu pri pečení a stojí to za to, ako správne uhasiť sódu - octom, vriacou vodou, kefírom alebo niečím iným.

Rozhodol som sa, že sa pokúsim odpovedať na túto dosť akútnu otázku, polemiku, okolo ktorej sa neúprosne znova a znova rozhorí, a to: prečo hasiť sódu pri pečení a stojí to za to? Prečo táto otázka stále trápi toľko ľudí?

Otázka "uhasiť alebo nehasiť sódu octom pri pečení" je rovnako večná ako otázka: "čo bolo skôr - sliepka alebo vajce." Keď som sa však zahĺbil do literatúry, prerušil som množstvo stránok, vrátane zahraničných, dospel som k záveru, že táto problematika je od 70-80 rokov čítaná takmer tak dlho, ako naša krajina existuje po októbrovej revolúcii. Možno som zle hľadal, možno nie, ale nedostatok informácií ma priviedol k týmto záverom.

Po prelomení veľkého množstva receptov starej ruskej kuchyne som nenašiel ani jeden, kde by bola spomenutá sóda. Predtým bolo pečivo u nás väčšinou na báze droždia, prípadne bez pridania akýchkoľvek urýchľovačov kysnutia a kyprenia.

Takže sódu bikarbónu vynašiel francúzsky chemik Leblanc na konci 18. storočia. Tento vynález prišiel do Ruska oveľa neskôr, po získaní nového spôsobu jeho výroby. Akonáhle mali ruské ženy v domácnosti taký produkt ako sóda, začali ho aplikovať a používať pri varení pokusom a omylom. Prečo sa rozhodlo uhasiť sódu? Áno, jednoducho preto, že naša tradícia jesť všetko „horúce, horúce“ je v tomto prípade len na škodu.

Faktom je, že rýchla sóda v horúcom pečení má veľmi nepríjemnú „mydlovú“ chuť. Čo sa „opravilo“ uhasením, a to pridaním vriacej vody alebo fermentovaných mliečnych výrobkov do sódy. Pri palacinkách dáva táto metóda stále veľmi dobré výsledky. Predstavte si však, čo sa stane s vašim krehkým cestom, ak doň nalejete pohár vriacej vody? Odpoveď je zrejmá. Preto bolo vynájdené nahradiť vriacu vodu alebo fermentované mliečne výrobky zriedeným 9% octom alebo citrónovou šťavou.

Teraz poďme po poriadku:

Prečo potrebujete do pečenia pridávať sódu alebo iný prášok do pečiva?
- jedlá sóda, keď je vystavená vysokej teplote alebo kyslému prostrediu, poskytuje zvýšenú reakciu na uvoľnenie oxidu uhličitého, čo následne vedie k nádhere a pórovitosti.

Je sóda bikarbóna prášok do pečiva?
- Nie. Sóda bikarbóna sama o sebe nie je prášok do pečiva. Na proces uvoľňovania (uvoľňovania oxidu uhličitého) potrebuje sóda dve zložky: kyslé prostredie a vysokú teplotu. Dôležité upozornenie: nezabŕdzame sa do chémie a zvážme len to hľadisko, ktoré je pri varení nevyhnutné, preto nebudeme brať do úvahy férové ​​poznámky, že na uvoľnenie oxidu uhličitého vďaka sóde stačí len jedna zo zložiek.

Prečo sa ocot používa na hasenie sódy?
Z negramotnosti, alebo z lenivosti, alebo zo zvyku. Prášok do pečiva sa v ZSSR nepredával, preto písali o hasení sódy octom a stále píšu a ani to nebudem prispôsobovať prášku do pečiva, aby som nezmiatol a neodstrašil svoje návštevy. Takmer hlavnú úlohu zohrala kulinárska negramotnosť - sóda potrebuje kyselinu a namiesto toho, aby do kompozície zaviedli niečo kyslé - med, kyslá smotana atď. - Naliali a naliali ocot. "A čo s tým má med spoločné, je kyslý?" - pýtaš sa. Vysvetľujem: nezamieňajte sladké s reakciou pH: „Med má kyslú reakciu pH = 3,26-4,36“, čo je to, čo potrebujeme.

Mimochodom, mnohé potraviny spôsobujú kyslú reakciu, napríklad vajcia, ale zvyčajne to nestačí.

Musím uhasiť sódu?
- Nie. Ako v tomto prípade správne miesiť cesto? V ideálnom prípade je potrebné zmiešať sódu so suchými prísadami na pečenie a kyselinu (vo forme kyslej smotany, kefíru, medu, citrónovej šťavy atď.) zmiešať s tekutými. Potom rýchlo vymiesime cesto, pričom obe zmesi spojíme a potom upečieme.

Ak sa vďaka tomu budete cítiť pokojnejšie, môžete to uhasiť. Ale prínos „uhasenia“ bude minimálny. Faktom je, že nesprávne „hasíme“ - nalejeme sódu do čajovej lyžičky a nakvapkáme do nej ocot alebo citrónovú šťavu. Prečo je to nesprávne? Všetka potrebná reakcia na uvoľnenie oxidu uhličitého ide v tomto prípade do prázdna, do vzduchu, namiesto toho, aby sa dostala do cesta. Preto, ak sa predsa len rozhodnete použiť hydratovanú sódu, nečakajte, kým nezmiznú všetky bublinky, ktoré sa objavia pri hasení, ihneď nalejte do cesta. A prebytok, ktorý nemal čas reagovať s octom a dať vám tú dlho očakávanú nádheru a pórovitosť.

Prečo, ak neuhasíte sódu octom, zostáva nepríjemná chuť?
Po prvé, vychladnuté pečenie - pachuť môže byť buď minimálna alebo úplne chýba.
Po druhé, je to všetko o presnom dávkovaní. Ešte som nevidela hostesku, ktorá by s elektronickými váhami na gram vážila každý výrobok, ktorý ide do pečenia. Áno, a samotné recepty VŠETKY hrešia „približnosťou“, sú vyrobené od oka. Predstavte si napríklad veľké jablko, ktoré má na mysli ukrajinská hosteska alebo obyvateľ Sverdlovska. Ich koncept veľkých bude veľmi odlišný. Pokiaľ ide o moderné recepty, množstvo sódy v nich je neuveriteľne veľké (všetko sa počíta s tým, že chcú sódu stále splácať)

https://www.eat-me.ru/