Väčšina z nás si pri slove strukoviny predstaví fazuľu, hrášok a možno aj sóju. Niekto si spomenie na záhadné biologicky nesprávne slovné spojenie „kakaové bôby“. Ukazuje sa, že rodina strukovín je tretia najväčšia medzi rastlinami. Združuje viac ako sedemsto rodov a asi dvadsaťtisíc druhov. Strukoviny sú v ľudskej strave na druhom mieste po obilninách. K strukovinám patrí okrem dôležitých poľnohospodárskych a kŕmnych plodín (fazuľa, hrach, fazuľa, sója, šošovica, arašidy, lucerna) množstvo rastlín, ktoré nás potešia krásnymi kvetmi (ďatelina, akácia, mimóza, vlčí bôb, vika).
Kultúry z čeľade strukovinových sú jedinečné: zdravé, chutné, výživné, bohaté na vlákninu, vitamíny (A a B), flavonoidy, železo, vápnik, sacharidy, kyselinu listovú. Majú vysoký obsah bielkovín, tukov a škrobu. Z hľadiska obsahu bielkovín sú strukoviny nadradené mäsovým výrobkom, preto ich možno vegetariánom nahradiť. Proteín strukovín je svojím chemickým zložením blízky zvieraťu, no pre ľudské telo je oveľa ľahšie stráviteľný.
Podľa odborníkov na výživu by strukoviny mali tvoriť 8 – 10 % našej stravy. Strukoviny idú dobre s rastlinným olejom, kyslou smotanou, zelenou zeleninou. Neodporúča sa ich použitie s chlebom, zemiakmi a orechmi. Strukoviny sú ťažkou potravinou pre starších ľudí a ľudí trpiacich chorobami srdca, žalúdka a žlčníka. Zelené fazuľky však obsahujú málo sacharidov a nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.
Strukoviny sú ľudstvu známe už od staroveku. Všetky staroveké civilizácie oceňovali nutričnú hodnotu a výhody týchto rastlín. Armády starovekého Ríma obsadili polovicu sveta a jedli hlavne šošovicu a jačmeň. Hrach, fazuľa a šošovica sa nachádzajú v hrobkách egyptských faraónov. Fazuľa sa pestovala v krajinách Nového sveta asi pred 7000 rokmi, čo potvrdzujú archeologické vykopávky. V starovekej ruskej kuchyni boli strukoviny oveľa dôležitejšie ako teraz. Teraz sú strukoviny populárne v mnohých krajinách. Ich nenáročnosť vám umožňuje zozbierať veľkú úrodu aj v chladnom podnebí.
Šošovica
V staroveku sa šošovica pestovala v krajinách Stredomoria a Malej Ázie. Odkazy na šošovicu nájdeme v biblickej legende o Ezauovi, ktorý vymenil svoje prvorodenstvo za šošovicový guláš. V Rusku v 19. storočí bola šošovica dostupná pre každého: bohatých aj chudobných. Rusko bolo dlho jedným z hlavných dodávateľov šošovice, dnes má v tejto veci prioritu India, kde je hlavnou potravinovou plodinou.
Šošovica je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny (35 % zrna šošovice tvoria rastlinné bielkoviny), ale tukov a sacharidov je v nej veľmi málo – nie viac ako 2,5 %. Už jedna porcia šošovice vám zabezpečí denný príjem železa, preto je dobré ju užívať ako prevenciu anémie a ako dôležitý prvok diétnej výživy. Šošovica obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, vzácne stopové prvky: mangán, meď, zinok. Je veľmi dôležité, aby šošovica nehromadila dusičnany a toxické prvky, preto sa považuje za produkt šetrný k životnému prostrediu.
Šošovica má veľmi tenkú šupku, takže sa rýchlo uvarí. Na varenie sa hodí najmä červená šošovica, ktorá je ideálna do polievok a zemiakovej kaše. Zelené odrody sú dobré do šalátov a príloh. Hnedé odrody šošovice s orieškovou chuťou a hustou textúrou sa považujú za najchutnejšie. Zo šošovice sa varia polievky a prívarky, vyrábajú sa prílohy, zo šošovicovej múky sa pečie chlieb, pridáva sa do krekrov, sušienok a dokonca aj čokolád.
Fazuľa
Fazuľa pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Do Európy ju priniesol Krištof Kolumbus a fazuľa sa do Ruska dostala z Európy začiatkom 18. storočia. U nás je fazuľa veľmi populárna, pestuje sa všade, s výnimkou severných oblastí. Podobne ako hrach, aj fazuľa sa môže konzumovať v ktorejkoľvek fáze dozrievania. Existuje veľa druhov fazule. Líšia sa veľkosťou, farbou, chuťou a hustotou. Niektoré odrody sú dobré do polievok, iné sa viac hodia ako príloha k mäsitým jedlám. Buďte opatrní s novými odrodami fazule: je možná individuálna intolerancia.
Fazuľa je bohatá na vlákninu a pektíny, ktoré odstraňujú z tela toxické látky, soli ťažkých kovov. V semenách fazule je veľa draslíka (až 530 mg na 100 g zrna), preto je užitočný pri ateroskleróze a poruchách srdcového rytmu. Niektoré odrody fazule obsahujú látky, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu a odolnosť proti chrípke, črevným infekciám. Vodný extrakt z fazuľových strukov znižuje hladinu cukru v krvi o 30-40% až na 10 hodín. Nálev zo semien, odvar zo strukov, fazuľové polievky sa odporúčajú pri opuchoch obličkového a srdcového pôvodu, hypertenzii, reumatizme, nefrolitiáze a mnohých iných chronických ochoreniach. Polievky a pyré z neho sa používajú ako diétne jedlo pri gastritíde so zníženou sekréciou.
Pred varením by mala byť fazuľa namočená na 8-10 hodín. Ak to nie je možné, fazuľu uvaríme, necháme hodinu, potom vodu scedíme a uvaríme v novej vode. Najprv namáčanie zmäkne tvrdú fazuľu a skráti čas varenia. Po druhé, pri namáčaní fazule vychádzajú oligosacharidy (cukry, ktoré sa v ľudskom tele nestrávia). Voda, v ktorej boli fazule namočené, by sa nemala používať na varenie. Bez namáčania nemožno fazuľu považovať za diétnu potravinu.
Sója pochádza z Indie a Číny. Historici vedia, že syr a sójové mlieko sa vyrábali v Číne pred viac ako 2000 rokmi. V Európe dlho (až do konca 19. storočia) nevedeli o sóji nič. V Rusku sa sója začala pestovať až od konca 20. rokov 20. storočia.
Čo sa týka obsahu bielkovín, sója nemá medzi ostatnými strukovinami obdobu. Sójový proteín je svojím zložením aminokyselín blízky zvieraťu. A čo sa týka množstva bielkovín obsiahnutých v 100 g výrobku, sójové bôby predbehnú hovädzie mäso, kuracie mäso a vajcia (100 g sójových bôbov obsahuje až 35 g bielkovín, zatiaľ čo 100 g hovädzieho mäsa obsahuje len okolo 20 g bielkovín) . Sója je cenná pri prevencii a liečbe aterosklerózy, ischemickej choroby srdca, cukrovky, obezity, rakoviny a mnohých ďalších chorôb. Sója je bohatá na draselné soli, preto je potrebné ju používať v strave pacientov s chronickými ochoreniami. Olej získaný zo sóje znižuje cholesterol v krvi, urýchľuje jeho vylučovanie z tela. Zloženie sóje zahŕňa cukry, pektínové látky, veľký súbor vitamínov (B1, B2, A, K, E, D).
Zo sójového zrna sa pripravuje viac ako 50 druhov potravinárskych výrobkov. Musíme si však uvedomiť, že v súčasnosti takmer 70 % sójových produktov používa pri výrobe geneticky modifikovanú sóju, ktorej vplyv na ľudský organizmus nie je úplne známy.
Hrach
Hrach je jednou z najvýživnejších plodín. Semená hrachu obsahujú bielkoviny, škrob, tuk, vitamíny skupiny B, vitamín C, karotén, soli draslíka, fosforu, mangánu, cholínu, metionínu a ďalších látok. Uprednostňuje sa zelený hrášok, pretože obsahuje viac vitamínov. Hrášok sa dá naklíčiť ako mnohé zrná.
Čo sa nerobí z hrachu! Jedia surové alebo konzervované, varia kašu, polievku, pečú koláče, robia rezance, plnku do palaciniek, želé a dokonca aj hrachový syr; v Ázii sa vypráža so soľou a korením a v Anglicku je obľúbený hrachový puding. Takáto láska k hrášku je celkom pochopiteľná – je nielen chutný, ale aj zdravý: je v ňom takmer toľko bielkovín ako v hovädzom mäse a navyše je v ňom veľa dôležitých aminokyselín a vitamínov.
Rovnako ako ostatné strukoviny, aj hrach sa používa v tradičnej medicíne. Pre silný močopudný účinok sa odvar zo stonky hrachu a jeho semien používa pri nefrolitiáze.
Na resorpciu vredov a karbunkov sa hrášková múka používa vo forme obkladov.
Arašidový
Zo zvyku považujeme arašidy za orech, hoci ide o svetlého zástupcu čeľade strukovín. Verí sa, že rodiskom arašidov je Brazília a do Európy sa dostali v 16. storočí. V Rusku sa arašidy objavili na konci 18. storočia, ale ich pestovanie v priemyselnom meradle sa začalo až v sovietskych časoch. Arašidy sú cennou olejnou plodinou. Okrem toho sa z nej vyrábajú lepidlá a syntetické vlákna.
Arašidy majú dosť vysoký obsah tuku (asi 45 %), bielkovín (asi 25 %) a sacharidov (asi 15 %). Arašidy sú bohaté na minerály, vitamíny B1, B2, PP a D, nasýtené a nenasýtené aminokyseliny.
Olej získaný z arašidov je veľmi cenný; používa sa nielen vo varení, ale aj v mydlovom a kozmetickom priemysle.
Ako všetky strukoviny, aj arašidy sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Denné užívanie 15-20 orieškov priaznivo pôsobí na krvotvorbu, normalizuje činnosť nervovej sústavy, srdca, pečene, zlepšuje pamäť, sluch, pozornosť, dokonca vyhladzuje vrásky. Je známy choleretický účinok arašidového masla a orechov. Pri silnom vyčerpaní tela majú arašidy tonizujúci účinok. Arašidy sú nevyhnutné pre tých, ktorí bojujú s nadváhou. Bielkoviny a tuky obsiahnuté v arašidoch sú ľahko absorbované ľudským telom, pričom človek sa rýchlo zasýti a nezlepší sa.
Arašidy sa používajú v cukrárskom priemysle pri výrobe koláčov a koláčikov, chalvy a mnohých ďalších dezertov. Arašidy je možné použiť na obaľovanie mäsa alebo rýb alebo ich pridať do gurmánskych šalátov.
Recepty so strukovinami
Polievka zo šošovice
Ingrediencie:
200 g šošovice,
1 cibuľa
1 mrkva
5-6 zemiakov,
hrášok z nového korenia,
Bobkový list.
varenie:
Šošovicu prepláchneme a vložíme do hrnca so studenou vodou. Kým voda vrie, nakrájame cibuľu, mrkvu, zemiak. Potom pridajte zeleninu do panvice, soľ a varte 15-20 minút. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte korenie. Prívar necháme trochu podusiť, aby „dozrela“ chutná chuť.
Bogatyrsky kotlety
Ingrediencie:
100-200 g červenej šošovice
1 strúčik cesnaku
1 červená paprika
1 žiarovka.
varenie:
Šošovicu uvaríme v malom množstve vody. Do vzniknutého pyré pridáme nepokrájanú a opraženú cibuľu, nastrúhaný cesnak a nakrájanú červenú papriku. Z pyré vychladíme a tvarujeme karbonátky, ktoré obalíme v múke a opečieme z oboch strán do hneda.
fazuľový koláč
Ingrediencie:
(na test)
2 polievkové lyžice. biela fazuľa,
2 polievkové lyžice. sahara,
1 st. mleté krekry,
6 vlašských orechov.
na krém:
0,5 st. sahara,
1/3 st. mlieko,
150 g masla,
1 st. l. škrob.
varenie:
Fazuľu namočenú cez noc pretlačte cez mlynček na mäso. Oddeľte žĺtky od bielkovín a rozdrvte ich s cukrom, bielkoviny rozšľahajte oddelene. Fazuľovú hmotu zmiešame so žĺtkami, strúhanou strúhankou, soľou a opatrne pridáme bielkoviny. Hotovú hmotu dáme do vymastenej formy a pečieme 45 minút. Vychladnutý koláč rozrežte na 2 časti, namažte krémom. Na smotanu uvaríme polovicu mlieka s cukrom a zvyšný škrob rozriedime a opatrne vlejeme do vriacej hmoty, miešame, aby sa škrob nerozvaril na kúsky. Zmes povarte niekoľko minút, odstráňte z tepla, ochlaďte a potom porazte zmäknutým maslom. Tortu polejeme polevou.
Fazuľová paštéta
Ingrediencie:
1 st. fazuľa,
1/2-1 st. vlašské orechy,
1 cibuľa
1-2 lyžice 9% ocot,
2 polievkové lyžice maslo,
1 zväzok petržlenu
soľ, korenie podľa chuti,
rastlinný olej na vyprážanie cibule.
varenie:
Fazuľu namočte cez noc, uvarte a pretlačte cez mlynček na mäso spolu s vlašskými orechmi, ktoré ste predtým opražili na suchej panvici, a cibuľou restovanou na rastlinnom oleji. Osolíme, okoreníme, pridáme nasekané bylinky, maslo. Paštéta musí byť dobre miesená a vychladnutá.
Ryža s arašidmi
Ingrediencie:
250 g ryže
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
2 ks. Cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 PC. zelené korenie
100 g arašidov
100 g šampiňónov,
100 g kukurice (z konzervy)
4 veci. paradajky (nakrájané nadrobno)
petržlen, soľ a korenie podľa chuti.
varenie:
Ryžu uvaríme do mäkka, scedíme v cedníku, necháme vychladnúť. Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do mäkka, potom pridajte nadrobno nakrájanú zelenú papriku a arašidy a za občasného miešania smažte ďalších 5 minút. Potom pridajte kukuricu a na tenké plátky nakrájané šampiňóny a smažte ďalších 5 minút. Do panvice pridáme ryžu, paradajky, petržlenovú vňať. Soľ a korenie, držte na ohni a podávajte jedlo horúce.
Strukoviny sú fazuľa, hrach, šošovica, fazuľa a mnoho ďalších rastlín. Čo sa týka našej stravy, strukoviny sú často nespravodlivo odmietané ako prázdne, „ťažké“ potraviny. Tieto plodiny sú však pre naše zdravie nevyhnutné...
Užitočné vlastnosti jabĺk
Jablko je najbežnejším zdrojom minerálov (draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, veľa železa) a vitamínov (C, E, karotén, B1, B2, B6, PP, kyselina listová) v ľahko stráviteľnej forme. a v pre nás optimálnej forme.kombinácie s vami
Strukoviny v posledných desaťročiach pevne zaujali popredné miesto medzi najkonzumovanejšími potravinovými výrobkami: stali sa základom výživy nielen vegetariánov, ale aj športovcov, ako aj ľudí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy. Na čo sú strukoviny užitočné, ako sa používajú, s čím sú kompatibilné - podrobnejšie zvážime.
O výhodách strukovín
Strukoviny majú veľa zdravotných výhod. Hlavné sú:
- zlepšenie mikroflóry žalúdka v dôsledku prítomnosti rastlinných vlákien;
- protizápalové vlastnosti - zabraňujú tvorbe dokonca zhubných nádorov;
- čistenie krvi, regenerácia krviniek v dôsledku kyseliny listovej;
- zníženie hladiny cholesterolu, zlepšenie fungovania srdcového svalu;
- antimikrobiálne a ochranné funkcie: úspešný boj proti prechladnutiu, vírusom, kašľu;
- dodávateľ bielkovín – doprajte telu maximálne množstvo rastlinných bielkovín s minimálnym obsahom tuku;
- funkcie proti starnutiu a starnutiu: zlepšenie stavu a farby pokožky, vlasov, nechtov vďaka mangánu.
S takýmito zjavnými prospešnými vlastnosťami môžu strukoviny tiež nepriaznivo ovplyvniť telo. Neodporúča sa používať takéto produkty ľuďom trpiacim dnou, reumatizmom, artritídou a chronickými ochoreniami žalúdka.
Dôležité! Strukoviny sú pomerne ťažká potravina, ktorá sa dlho trávi: aby ste predišli ťažkostiam v žalúdku, strukoviny dôkladne žuvajte a podrobte ich správnej tepelnej úprave, aby dobre zmäkli a stratili svoju tvrdosť a tuhosť štruktúry.
Ovocní zástupcovia strukovín
Všetky strukoviny sa delia na 2 druhy: ovocie (tvoriace plody, ktoré sa konzumujú) a krmoviny, ktoré neprinášajú ovocie. Celkovo rodina strukovín zahŕňa viac ako 12 tisíc druhov rastlín.
Jednoročná malá rastlina, ktorá prináša ovocie, ktorá sa nielen konzumuje, ale používa sa aj na priemyselné účely. Z tohto orecha sa vyrába lahodné maslo, margarín a čokoláda. Obsah kalórií v 100 g arašidov je 553 kcal, obsah bielkovín a tukov je tiež vysoký: 27 g a 45 g. Sacharidová zložka 100 g arašidov je 9,8 g.Pri tepelnej úprave a sušení arašidov sa zvyšuje ich obsah kalórií: od 600 do 800 kcal. Pri častom a nadmernom užívaní arašidov sa môže objaviť obezita. Chemické zloženie arašidov je:
- vitamíny: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
- fosfor;
- mangán;
- draslík;
- vápnik;
- meď;
- zinok;
- selén;
- sodík atď.
Výhody arašidov sú naozaj skvelé: má ochranné a antioxidačné vlastnosti, odstraňuje toxíny, má mierny choleretický účinok, zlepšuje metabolické procesy, odstraňuje nespavosť a nervové prebudenie. Okrem toho dodáva silu a zvyšuje sexuálne funkcie mužov a žien. Arašidy sa hodia k zelenine (s výnimkou paradajok), bylinkám, rastlinným olejom. Zle kompatibilný s inými orechmi, medom, cestovinami, chlebom, mliečnymi výrobkami a inými vysokokalorickými potravinami.
Recenzie používateľov siete o výhodách arašidov
Arašidy mám veľmi rada už od raného detstva. A to v akejkoľvek podobe. Vyprážané je určite lepšie. Je tiež veľmi bohatý na stopové prvky, vitamíny, užitočný pre mozgovú činnosť a budovanie svalovej hmoty. Arašidy sú tiež veľmi výživné. Používam ho v akejkoľvek forme, dávam ho vždy do cukrárskych výrobkov, keď varím doma, nedávno som dokonca našla recept na šalát, kde sú aj arašidy, skúšala som ho uvariť, samozrejme, dopadol veľmi chutne, tiež si ich radi zahryznete len tak večer do televízneho seriálu alebo pri čítaní knihy, určite sa zásobte arašidmi. Manžel ma za to nazval veveričkou. Smile Jediným negatívom tohto produktu je, že nie je pre tých, ktorí majú slabé ďasná a zuby. Inak je to celkom cenovo dostupné, jediné, čo mne osobne nevyhovuje, sú arašidy, ktoré sa predávajú v zapečatených obaloch, chutia akosi falošne, beriem ich, len ak nie sú v blízkosti sypané arašidy alebo do cukroviniek. Takže jedzte orechy, páni!
http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno
Viem, že všetky orechy sú veľmi zdravé, keďže vo svojom zložení obsahujú veľa rôznych živín, vitamínov a cenných stopových prvkov. Na cestách alebo v práci je vždy vhodné ich mať so sebou, keďže nezaberú veľa miesta, no veľmi dobre zaženú váš hlad. A práve z tohto dôvodu mám vždy v taške malé vrecúško orieškov a akonáhle sa dostaví určitý pocit hladu, občas si pár orieškov nebadane strčím do úst.
Naozaj milujem vlašské orechy, ale z toho dôvodu, že je s nimi viac rigmarol: musíte ich nasekať, vytiahnuť jadierka, a to nie je vždy vhodné, radšej si kupujem arašidy častejšie pre seba, resp. nazývané arašidy a pražené arašidy mi chutia viac . Tiež milujem, keď sa arašidy používajú pri pečení.
Napriek tomu, že arašidy sú veľmi užitočné, netreba zabúdať, že všetko je dobré s mierou a treba myslieť aj na to, že niektorí ľudia sú na ne alergickí.
Arašidy nemôžete absorbovať vo veľkých množstvách, a to by si mali pamätať najmä tí, ktorí majú problémy s krvnými cievami, pretože arašidy majú tendenciu zahusťovať krv, čo môže viesť k veľkým problémom.
Mnoho ľudí pozná vlastnosť arašidov priaznivo ovplyvňovať imunitu pri mimosezónnych prechladnutiach.
Okrem toho by ste mali vedieť, že používanie týchto orechov má dobrý vplyv na našu pokožku, keďže obsahuje vitamíny B1, B2, ktoré priaznivo pôsobia na stav pokožky.
http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki
Jednoročná rastlina pôvodom z južnej Ázie. Plody sú mäsité, môžu mať rôzne odtiene: od svetlozelenej po čiernu. Obsah kalórií je len 66 kcal na 100 g Pri tepelnej úprave strácajú kalórie: napríklad v dusenej fazuli len 57 kcal na 100 g Pomer BJU je 6,2 : 0,1 : 8,5. zlúčenina:
- celulóza;
- mangán;
- fosfor;
- horčík;
- selén;
- sodík;
- kyselina listová;
- vitamíny C, D, B5, B1, B2, B6, A;
- mastné kyseliny atď.
Medzi priaznivé vlastnosti fazule patrí: výrazné zvýšenie imunity, eliminácia a prevencia anémie, protinádorový účinok (likviduje rakovinové bunky), eliminácia toxínov a škodlivých radikálov, zlepšenie spánku a sedácie, nasýtenie kostného tkaniva bielkovinami a liečba osteoporózy, zlepšenie videnia, zlepšenie funkcie srdca, odstránenie kazu a mnohé ďalšie. Surové fazule sa nekonzumujú: majú dosť tvrdú štruktúru, ktorú črevá nedokážu stráviť.
Fazuľa ide dobre s rastlinnými olejmi, kyslou smotanou, obilninami. Ale s výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo škrobu (zemiaky, pekárenské výrobky atď.) by sa nemali konzumovať. Fazuľa sa používa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve: napríklad odvar z fazule sa používa ako preháňadlo a prikladanie fazule uvarenej v mlieku je najlepším liekom na abscesy a abscesy.
Vedel si? Krajiny Stredomoria sú považované za rodisko všetkých strukovín a ich vek je viac ako 5 000 rokov - prvá zmienka o strukovinách bola nájdená vo zvitkoch starých Egypťanov, ktorí žili 3 000 rokov pred naším letopočtom. e.
Veľmi chutný a výživný produkt, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle aj na kozmetické účely: prírodné antioxidačné látky v jeho zložení zlepšujú pleť, obnovujú poškodené vlasy. Považuje sa za diétny produkt kvôli nízkemu obsahu tuku: obsah kalórií je iba 56 kcal na 100 g Pomer BJU je 5: 3: 8,4.
Hrášok obsahuje aj tieto prvky:- vápnik;
- horčík;
- molybdén;
- sodík;
- kremík;
- zirkónium;
- mangán;
- selén;
- fluór a mnoho ďalších.
Vďaka takémuto bohatému súboru komponentov má hrášok rozsiahle prospešné vlastnosti: diuretický účinok, normalizácia metabolických procesov, zníženie rizika vzniku malígnych nádorov, saturácia glukózy v krvi, odstránenie kŕčov a epileptických záchvatov, zlepšenie stavu žalúdka, atď. Takýto uhľohydrátový produkt, ako je hrášok, nemôžete jesť s inými uhľohydrátmi: pečivo, sladkosti, zemiaky, ako aj niektoré druhy ovocia (pomaranč, melón a kivi). Tento produkt sa najlepšie kombinuje s tukmi: zeleninou a maslom, kyslou smotanou, ako aj bylinkami a obilninami.
Cícer alebo cícer je populárny najmä na Blízkom východe a po hrachu a fazuli je tretím najobľúbenejším jedlom. Cícer je neoddeliteľnou súčasťou takých tradičných orientálnych jedál, akými sú falafel a hummus. Je dosť kalorický: 365 kcal na 100 g surového produktu. Obsahuje veľmi veľké množstvo bielkovín - 19 g (na 100 g). Tuk je o niečo menej - 9 g, ale index uhľohydrátov sa len prevalí: 61 g! Táto nutričná hodnota viedla k tomu, že cícer je v súčasnosti základom vegetariánstva. 
Zloženie cíceru je:
- vitamíny - A, P, B1, PP;
- draslík;
- vápnik;
- síra;
- fosfor;
- chlór;
- titán;
- zinok;
- mangán;
- škrob;
- mastné kyseliny;
- železo atď.
Cícer je zle kompatibilný s rybami, rovnako ako niektoré sladké ovocie: melóny, vodné melóny, pomaranče. Ide dobre s bylinkami a zelenou zeleninou, rastlinnými olejmi. Nadmerná konzumácia cíceru môže viesť k alergickým vyrážkam, tvorbe plynov a kŕčom v bruchu.
Žiadny produkt z rodu strukovín nevyvolal toľko kontroverzií a kontroverzií ako sója. Samozrejme, genetická modifikácia tohto produktu ovplyvnila jeho kvalitatívne chemické zloženie a účinky na organizmus, no nemožno mu uprieť, že sója má množstvo užitočných vlastností. Tie obsahujú:
- zníženie hladiny cholesterolu;
- odstránenie toxických látok a trosky;
- normalizácia tlaku a srdcovej frekvencie;
- oprava tkaniva na bunkovej úrovni (najmä obnova mozgových buniek);
- metabolizmus tukov a zlepšenie metabolických procesov vo všeobecnosti;
- prevencia glaukómu, svalovej dystrofie, osteoporózy, artritídy a mnohých ďalších ochorení.
Jednou z negatívnych vlastností používania sóje je nejednoznačný vplyv na systém štítnej žľazy: napríklad v niektorých prípadoch sója prispieva k zvýšeniu štítnej žľazy a rozvoju rakovinových buniek. Neodporúča sa užívať sóju tehotným ženám, deťom a ľuďom trpiacim urolitiázou.
Vo svojom zložení sója koncentrovala veľké množstvo užitočných prvkov:
- vápnik;
- fosfor;
- železo;
- horčík;
- mangán;
- selén;
- molybdén;
- draslík;
- hliník;
- nikel;
- zinok;
- celulóza;
- kyselina listová;
- vitamíny A, B1, B2, C, E, B5, B6.
Vďaka tomuto súboru komponentov sa sója aktívne používa aj v medicíne: používa sa na liečbu takých závažných ochorení, ako je diabetes mellitus a ateroskleróza.
Kalorický obsah sójových bôbov na 100 g produktu je 446 kcal a pomer BJU je 36,5:20:30. Sója obsahuje takmer najväčšie množstvo bielkovín spomedzi zeleninových plodín, čo umožnilo jej zaradenie do športovej a diétnej výživy.
Rovnako ako ostatné strukoviny, aj sója sa najlepšie kombinuje s bylinkami a zeleninou a nie je vhodná do pečiva, tučného mäsa a citrusových plodov. 
Recenzie používateľov siete o výhodách sóje
Mnohí začali považovať sóju za škodlivý produkt. Ale je dokázané, že pravidelné užívanie sóje znižuje hmotnosť, je menej srdcovo - cievnych a prechladnutí. Hlavnou vecou pri nákupe sójových bôbov je nekupovať geneticky modifikovaný produkt. A koľko úžasných jedál sa dá pripraviť zo sóje. Napríklad: môžete uvariť kašu z čerstvej fazule, ak zrná cez noc namočíte a potom varíte tri hodiny. Sójová omáčka – toto dochucovadlo je vhodné do väčšiny jedál a je výborným opatrením na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. A aké chutné je dať si ráno šálku čaju so sójovým syrovým sendvičom! Všetky prospešné vlastnosti sóje môžu byť uvedené na neurčito - hlavnou vecou je vedieť, ako používať tento produkt.
http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0
Šošovica je jedným z najstarších produktov používaných na našej planéte – podľa historických údajov sa šošovica používala už v 3. storočí pred Kristom. e. Existuje veľa druhov šošovice, môže mať rôzne tvary a farby: od mliečnej bielej až po karmínovú a čiernu. Obsah kalórií v surovom produkte je 106 kcal (na 100 g). Šošovica prakticky neobsahuje tuk, čo umožňuje ľuďom, ktorí sú na diéte, konzumovať ju vo veľkých množstvách. Pomer šošovice BJU je 25:1,7:46. 
Okrem toho zahŕňa:
- vitamíny - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
- draslík;
- horčík;
- vápnik;
- sodík;
- síra;
- fosfor;
- chlór;
- hliník;
- fluór;
- zinok;
- stráviteľné cukry;
- esenciálne aminokyseliny atď.
Fazuľa je produkt, ktorý nemožno konzumovať surový – má niektoré toxické zložky, ktoré sa ničia iba tepelnou úpravou. Obsahuje mnoho užitočných makro- a mikroprvkov, vitamínov a aminokyselín:
- draslík;
- sodík;
- horčík;
- vápnik;
- selén;
- zinok;
- lyzín;
- arginín;
- vitamíny skupiny B a C;
- tryptofán atď.
Kalorický obsah červenej fazule je 102 kcal, biela - 292. 100 g produktu obsahuje 7 g bielkovín, 17 g uhľohydrátov a iba 0,5 g tuku. Fazuľa účinne odstraňuje črevné infekcie, nádorové útvary, lieči tráviace ťažkosti, normalizuje metabolické procesy, stimuluje tvorbu adrenalínu, kontroluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, odstraňuje vrásky a zlepšuje stav pokožky. Na lekárske účely sa fazuľa používa ako odvar na normalizáciu potravinových procesov a odstránenie únavy a stresu.
S pomocou fazule teda môžete nielen uvariť chutné jedlo, ale aj výrazne zlepšiť telo. Najlepšie zo všetkého je, že fazuľa je v súlade s čerstvými bylinkami a zeleninou, voňavými bylinkami, rastlinnými olejmi. Nehodí sa s rybami, ovocím a mastnými orechmi. 
Dôležité! Ľudia trpiaci nadúvaním, problémami s trávením, ako aj starší ľudia a malé deti by mali fazuľu konzumovať v minimálnych dávkach alebo ju úplne vylúčiť z jedálnička: fazuľa je ťažké jedlo, ktoré sa dlho trávi a ťažko oslabený žalúdok, aby sa s tým vyrovnal. V dôsledku toho môže dôjsť k stagnácii a hnilobe potravy v žalúdku, zápche a iným problémom.
Kŕmne strukoviny
Kŕmne strukoviny tvoria základ výživy domácich a poľnohospodárskych hospodárskych zvierat: zvieratá sa týmito plodinami nielen rýchlo nasýtia, ale získavajú aj užitočné mikroelementy a látky.
Táto jednoročná rastlina sa používa ako zelené hnojenie, kŕmna plodina a medonosná rastlina. Veľmi skoro dozrievajúca rastlina, ktorá umožňuje jej použitie vo veľkých množstvách pre rôzne potreby. Kŕmna vika ako hnojivo ozdravuje pôdu, kyprí ju a čistí od škodcov, pričom ich odpudzuje svojou vôňou. Ako kŕmna plodina je najcennejším zdrojom výživy pre dobytok (výživovými vlastnosťami prevyšuje hrach a ďatelinu). 
Okrem toho, krmivá wiki obsahuje:
- proteíny;
- škrob;
- sacharidy;
- fosfor;
- železo;
- zinok;
- vitamín C;
- selén atď.
Tento zástupca strukovín má veľa odrôd (viac ako 200 druhov). Ďatelina je významným dodávateľom bielkovín, preto sa masívne využíva na kŕmenie hospodárskych zvierat. Z ďateliny sa vyrába múka, siláž a zvieratám sa dávajú aj v surovej forme. Ako medonosná rastlina nemá ďatelina obdobu - med z ďateliny je veľmi chutný a voňavý.
Ďatelina obsahuje:
- proteíny;
- esenciálne oleje;
- mastné kyseliny;
- flavanoly;
- organické kyseliny;
- vitamíny skupiny E a B;
- vápnik;
- fosfor;
- železo atď.
Okrem kŕmneho účelu sa ďatelina používa aj na homeopatické účely a aktívne sa používa v tradičnej medicíne. Jeho protizápalové, expektoračné a hojivé účinky sú prospešné pre ľudí aj zvieratá.
Strukoviny sú pre človeka veľmi užitočné, keďže sú bohaté na vlákninu, obsahujú vitamín A a vitamíny skupiny B, železo, vápnik, sacharidy, bielkoviny, tuky a škrob. Strukoviny obsahujú ešte viac bielkovín ako mäsové výrobky, preto môžu vegetariánom nahradiť mäso.
Koreňový systém strukovín sú korene s uzlinami, ktoré sa tvoria pri vstupe baktérií viažucich dusík. Fixujú dusík, pomocou ktorého rastlina a pôda dostávajú výživu.
A teraz niekoľko zaujímavých faktov o strukovinách:
- Keďže fazuľa obsahuje kyselinu listovú a draslík, je schopná mať čistiaci účinok na krv a organizmus ako celok.
- Obsah vitamínu B znižuje pravdepodobnosť srdcových ochorení, zlepšuje trávenie. Čo je dôležité pre dievčatá, prítomnosť tohto vitamínu v strave zlepšuje stav vlasov: získavajú bujnejšiu a silnejšiu štruktúru.
- Konzumácia 150 g strukovín denne podľa odborníkov na výživu zníži hladinu cholesterolu v krvi.
- Za rodisko strukovín sa považujú stredomorské krajiny, odkiaľ sa následne rozšírili do celého sveta.
Medzi najbežnejšie strukoviny patria:
- Lupin
Pomerne obľúbený produkt strukovinového pôvodu s vysokým obsahom tuku a bielkovín, ktorý je rastlinného pôvodu. Preto je sója súčasťou mnohých krmív pre zvieratá. Používa sa aj ako náhrada živočíšnych produktov.
Ako už bolo spomenuté, sója obsahuje bielkoviny, ktoré sú o niečo horšie ako rovnaké bielkoviny živočíšneho pôvodu, takže ju často jedia vegetariáni, ktorí potrebujú nahradiť nedostatok bielkovín, ktoré sa nedostali do tela kvôli odmietnutiu mäsitej stravy. .
Bežná jednoročná rastlina, ktorá sa nachádza takmer všade. Často ide o burinu, ktorá rastie popri cestách a kde je veľa odpadkov. Keďže je schopný rásť na najneočakávanejších miestach, nie je náročný na pôdu, je odolný voči mrazu.
Kvety sú zvyčajne jednotlivé, fialové alebo ružové, menej často biele. Fazuľa je svetložltej farby, široká.
Tento druh strukovín pozná každý. Toto je skutočný sklad rôznych vitamínov, ako sú B1, B2, B3, B6, C, E, K a PP. O prospešných vlastnostiach týchto vitamínov si môžete prečítať na príslušných internetových zdrojoch.
Fazuľa, ktorá sa môže líšiť veľkosťou a farbou, je usporiadaná v strukoch dlhých 6-20 cm.
Šošovica je považovaná za jednu z najstarších kultúrnych rastlín.
Najčastejšie ide o červenú a hnedú šošovicu. Hnedá šošovica po tepelnej úprave získa nevtieravú orieškovú vôňu. A červená šošovica našla uplatnenie v ázijskej kuchyni.
Keďže táto kultúra neobsahuje tuk, môžu ju jesť ľudia s nadváhou. Výhodou je, že vďaka sacharidom obsiahnutým v šošovici dodáva pocit sýtosti na dlhú dobu.
Táto trváca bylinná rastlina, ktorej výška sa pohybuje od 30 do 70 cm, má pútavé svetlé ružovo-fialové kvety zhromaždené v kefke. Plodom je fazuľa.
Z tejto rastliny sa zbiera med svetlej jantárovej farby, ktorý sa vyznačuje vôňou a chuťou.
Pre našu krajinu nie je pestovanie tohto druhu strukovín typické. Väčšinou sa cícer pestuje v Turecku, Severnej Amerike, Mexiku.
Má charakteristickú orieškovú príchuť. Môže byť varený alebo vyprážaný, podávaný ako príloha, pridaný do pilafu.
Cícer sú malé fazuľky, ktoré majú hnedozelenú farbu a tvarom pripomínajú hlavu sovy alebo barana. V porovnaní s rovnakým hráškom má väčšiu veľkosť.
Keďže patrí medzi strukoviny, plodom hrachu je fazuľa, ktorá môže mať v závislosti od odrody rôzny tvar a farbu.
Má svetlozelenú až tmavozelenú dutú stonku s priliehavými úponkami. Obsahuje iba 55 kcal na 100 g výrobku, preto sa považuje za diétny výrobok. V sušenej forme sa však počet kalórií dramaticky zvyšuje, preto sa hrášok v tejto forme neodporúča vo veľkých množstvách ľuďom trpiacim obezitou.
Lupin
Tiež sa nazývajú "vlčie fazule". Líši sa odolnosťou a schopnosťou absorbovať látky, ktoré následne obohatia pôdu.
Listy rastliny sa zhromažďujú v 5-6 kusoch v ružici; biele, červené alebo fialové kvety tvoria dlhé kefy (až 1 m). Na výšku môže lupina dosiahnuť 1,5 m. Kvetenstvo vyzerá ako fazuľa.
Známa rastlina patriaca do čeľade bôbovité. Kvitne od neskorej jari do začiatku jesene. Rastie hlavne na lúkach, v lesoch na pasienkoch. Nájdené všade.
Má trojpočetné svetlozelené listy. Pri kvitnutí tvorí svetloružové, menej často tmavočervené, guľovité hlávky.
Táto jednoročná rastlina, schopná dosiahnuť výšku 180 cm, má okrúhle biele kvety s tmavými škvrnami na krídlach, zhromaždené v kvetenstvách.
Plodom je fazuľa. Jedna rastlina môže vyvinúť 10-20 plodov a v niektorých prípadoch aj viac.
Výhodou bôbu je silné uchytenie spodných plodov, pretože to umožňuje zber kombajnom a inými poľnohospodárskymi strojmi.
Nesie názov - arašid, ktorého charakteristickým znakom je vývoj plodov v zemi.
Nadzemné kvety sú žltooranžové, usporiadané raz alebo po 2-3 v pazuchách listov. Podzemné kvety sú malé a bezfarebné.
Fazuľa má tvar kokónu s krehkou červenou alebo tmavo/svetlohnedou škrupinou. Semená sú tmavo červené alebo svetlo ružové, podlhovasto oválne alebo zaoblené.
Fazuľa špargle, alebo jednoduchšie, zelená fazuľa, je najbežnejšou fazuľou, možno ešte nie je úplne zrelá. Jeho plody...
Senovka grécka alebo senovka grécka je vďaka svojej neuveriteľne širokej škále zdravotných výhod žiadaná v mnohých oblastiach. Používa sa na lekárske účely, pretože obsahuje…
Orientálna perla a zlaté zrno – tak pompézne nazývajú cícer vo svojej ázijskej domovine. Zdá sa, že rastlina s takým názvom ...
Táto rastlina je v Číne považovaná za základný základ zdravia a moderní biochemici sú presvedčení, že „jej zloženie tvorí celý Vesmír“. presne tak…
Sójová omáčka je fermentačný produkt sójových bôbov, ktorého výhody a škody sú podrobne uvedené v samostatnom vydaní. Proces fermentácie je...
Sójové mlieko je rastlinný produkt, ktorý sa vyrába zo sójových bôbov, ktorých výhody a škody sú podrobne opísané v…
Raz na vidieckej lúke za pekného letného dňa je ťažké nevšimnúť si túto krásnu trávu. Úhľadné kvetenstvo vo forme kužeľov ružovej alebo ...
Táto rastlina je ľudstvu známa už od staroveku. Archeológovia tvrdia, že pestovanie hrachu sa začalo pred desaťtisíc rokmi v Ázii. Odtiaľ…
O výhodách a škodách takého nejednoznačného potravinového produktu, akým je sója, sa hovorí už dlho. Čínsky olejový hrášok alebo inými slovami - sójové bôby sú pevne ...
Podľa archeológov sa v Južnej Amerike pred asi 6 000 rokmi pestovala strukovina, trochu podobná modernej fazuli.
Užitočné vlastnosti fazule
Strukoviny sa používajú na prevenciu a diétnu liečbu týchto chorôb:
- niektoré poruchy gastrointestinálneho traktu;
- patológie kardiovaskulárneho systému;
- dysfunkcia pečene a obličiek;
- emocionálne poruchy;
- poruchy močenia a opuch;
- niektoré druhy strukovín sa používajú pri diabetickej diéte (fazuľa a).
Strukoviny sú zahrnuté v strave počas tehotenstva. Predpokladá sa, že ich pravidelná konzumácia pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšovať funkčnosť mozgu. Strukoviny majú taký silný liečivý účinok vďaka vlastnostiam zloženia:
- obsahujú mangán a;
- vysoký obsah aminokyselín;
- veľa užitočnej zeleniny;
- veľa ;
- optimálny pomer bielkovín, tukov a sacharidov;
- nízky glykemický index.
Nebezpečenstvo a kontraindikácie používania fazule
Postačia bielkoviny, ktoré sú súčasťou akýchkoľvek strukovín ťažko stráviteľné. Preto namiesto úžitku môžu byť strukoviny škodlivé, ak:
- máte chronický alebo akútny zápal žalúdka alebo čriev;
- došlo k exacerbácii ochorení žlčových ciest;
- ste náchylní na tvorbu plynu;
- vaše telo neabsorbuje vápnik dobre;
- v prítomnosti alergií alebo individuálnej neznášanlivosti.
Nezabúdajte, že nadmerná konzumácia strukovín môže uškodiť aj zdravému človeku!
Pamätajte, že nesprávne uvarená fazuľa môže byť nebezpečná!
Strukoviny v zdravej výžive a na chudnutie
V dietetike sa verí, že strukoviny by mali byť min 7-9% zo všeobecnej stravy. Strukoviny pre svoju vysokú nutričnú hodnotu a zároveň nízky obsah kalórií dokonale zasýtia a nedovolia, aby sa na dlhú dobu rozvinul pocit hladu. Ak chcete s nimi schudnúť, môžete urobiť nasledovné:
- používať strukoviny ako náhradu za prílohy z, a obilnín;
- používať náhrady mnohých produktov vyrobených na báze fazule (napríklad sójový olej);
- v kombinácii so strukovinami - výborný základ pre výdatné diétne polievky a šaláty;
- existujú doplnky výživy (napríklad s lucernou), ktoré pomáhajú aj pri chudnutí.
Vo varení a medicíne sa používa obrovské množstvo strukovín, rozsah ich použitia je veľký. Existuje množstvo zdravých a chutných receptov, ktoré môžu byť výborným základom zdravej výživy.
Zoznam strukovín tvorí niekoľko tisíc položiek. Medzi nimi sú známe aj vzácne (napríklad dalbergia, piscidia, robinia). Na otázku, ktoré rastliny patria medzi strukoviny, biológovia uvádzajú nasledujúcu definíciu: strukoviny sú všetky dvojklíčnolistové rastliny z radu fazuľových. Nižšie sú uvedené fotografie a názvy strukovín so stručným popisom ich vlastností.
Aké rastliny sú strukoviny
Druhy strukovín zahŕňajú, ale nie sú obmedzené na hrach, fazuľu, sóju a ďatelinu. Medzi nimi sú kŕmne trávy a obilniny, ktorých semená sú veľmi výživné. Nie nadarmo sa strukovinám hovorí rastlinné mäso: veď semienka ukryté v špeciálnom ovocí – fazuli, obsahujú veľa bielkovín a dokážu nahradiť živočíšne mäso.
Strukoviny sa tiež nazývajú mory, hoci, prísne vzaté, mole sú iba jednou z dvoch podrodín, druhou je mimóza. V moliach kvetina skutočne pripomína motýľa alebo loď. Má päť okvetných lístkov: horný je veľký - vlajka, dva bočné - veslá alebo krídla a dva spodné, spojené alebo zlepené, predstavujú loď.
Čo sú to strukoviny
Keď už hovoríme konkrétne, najčastejšie sa spomínajú strukoviny, fazuľa, hrach, šošovica a sója.
Má veľa odrôd a pestuje sa nielen pre semená, ale aj pre kvety. Okrasné fazule sa nazývajú "turecké fazule".
Má ovocie typické pre svoju čeľaď – fazuľu dvojchlopňovú plochú so semienkami hrachu. Zvyčajne sú okrúhle alebo mierne hranaté.
Šošovica rastie v Stredomorí, Zakaukazsku, Malej Ázii a Strednej Ázii. Od staroveku je veľmi populárny. Šošovicový prívarok sa dokonca spomína aj v Biblii.
Lupinľuďom známy už od staroveku. Jeho názov pochádza z latinského slova "lupus" - "vlk". Niet divu, že vlčí bôb sa nazýva vlčí bôb, pretože jeho semená obsahujú jedovaté horčiny. Ale kvety vlčieho bôbu sú veľmi krásne a on sám je mimoriadne užitočný - baktérie uzlíkov, ktoré žijú na jeho koreňoch, obohacujú pôdu dusíkom. Preto je lupina výborným hnojivom.
Ľudia pestovali sóju už od staroveku, pričom dobre poznali jej hodnotu. Čínski archeológovia našli obrázky sójových bôbov na kameňoch, kostiach a pancieroch korytnačiek. A tieto kresby sú staré 3000 až 4000 rokov. Dnes sa sója pestuje po celom svete, je vysoko cenená pre svoju úrodu, pre vysoký obsah bielkovín a vitamínov. Využitie týchto strukovín pri varení je veľmi široké: zo sójových bôbov sa vyrábajú cestoviny, omáčky, mäso a dokonca aj mlieko. Je pravda, že toto mäso a mlieko sú rastlinné, ale môžu čiastočne nahradiť živočíšne produkty.
Rodokmeň fazule s fotografiou
Karobovníky z čeľade bôbovitých rastú v Stredomorí. Ľuďom slúži už dlho. Používal sa ako celok – jedli samé plody a kŕmili dobytok, zo šťavy vyrábali med a víno, robili si poznámky na listy, z kôry sa extrahovali triesloviny, zo stromu sa vyrábal nábytok a hudobné nástroje.
Fotogaléria
Karob, alebo siliculose ceratonia, je jediná stredomorská rastlina, ktorá kvitne na jeseň.
V XX storočí. z tvrdých a pevných semien bôbovitého stromu vyrábali lepidlo na výrobu padákov a kosti slúžili ako hlavný materiál pri výrobe fotografických a filmových filmov.
Rohovník je pomenovaný pre zakrivený tvar svojich strukov.
Semená rohovníka majú úžasnú vlastnosť – majú rovnakú hmotnosť – 0,19 g a ani pri dlhodobom skladovaní sa to nemení. Starí Rimania ich používali ako závažia na presné merania. Tieto semená sa nazývali „karát“. Odtiaľto pochádza miera, ktorá sa dnes používa pri hodnotení drahých kameňov a ako ukazovateľ rýdzosti zlata. Je pravda, že moderný metrický karát sa rovná 0,2 g.
Ceratonia strukoviny dnes pestované. A v XX storočí. z jej bôbov sa vyrábalo lepidlo na padáky, materiály na výrobu fotografických a filmových filmov. Dnes sa karobový prášok vyrába z ceratonia, čím nahrádza kakao a kávu. Hmotnosť jedného z jej zŕn je 0,19 g, čo je takzvaný „jeden karát“. Z ceratonia sa vyrábajú likéry a kompóty, guma je zahusťovadlo na varenie a v medicíne sa z nej vyrábajú rôzne prípravky.
Keď sa zrelé struky ceratonie rozbijú, začnú voňať ako pekárske droždie. Navyše obsahujú šťavnatú výživnú dužinu. Ceratonia zrejme preto dostala prezývku „Jánov chlebovník“. Podľa jednej legendy jedol Ján Krstiteľ plody rohovníka, keď bol sám ďaleko od ľudí.