Shchi - recept na tradičnú polievku ruskej kuchyne z kyslá kapusta. Shchi sa pripravuje hlavne s hovädzím, bravčovým alebo jahňacím mäsom. Tiež kapustová polievka sa často varí bez mäsa v pôste. Tento jednoduchý a chutná polievka veľmi rád v mojej rodine, najmä na hovädzie rebrá. Varenie lahodnej kapustovej polievky je jednoduché, hlavnou vecou je vybrať si lahodnú kyslú kapustu na trhu.
Na prípravu kapustovej polievky z kyslej kapusty s hovädzím mäsom vezmite produkty zo zoznamu. Zeleninu je potrebné vyčistiť a umyť.
Hovädzie rebrá opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami a nasekajte. Nalejte vodu do hrnca, vložte do nej rebrá a položte na sporák. Keď voda vrie, pozbierame penu a rebierka varíme 40 minút.
V tejto dobe smažte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu v rastlinnom oleji.
Pridajte kapustu a smažte ju spolu s cibuľou a mrkvou doslova 2-3 minúty. Mala by ladiť s chuťou a vôňou zeleniny.
Pridať obľúbené paradajková omáčka, cestoviny alebo nakrájanú čerstvú paradajku bez šupky. Zmiešať.
V tomto čase by mali byť rebrá uvarené. Zemiaky nakrájajte na veľké kocky, pridajte do panvice, varte 15 minút. Po chvíli pridajte zeleninu z panvice, vavrín a varte ďalších 10-15 minút. Kapusta by mala zostať chrumkavá.
Soľ podľa chuti, korenie. Ochutnajte kyslosťou – ak nie dostatočne kyslé, môžete pridať trochu vínneho octu. Ak sa kapustová polievka ukázala ako kyslá, môžete pridať trochu cukru na vyváženie chuti. Keď je polievka hotová, pridáme nasekané bylinky, premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou, vypneme sporák. Nechajte polievku variť 10-15 minút.
Shchi sa najlepšie podáva s kyslou smotanou a ražným chlebom.
Lahodná kyslá kapustová polievka s hovädzím mäsom je hotová. Užite si to.
Na prípravu tejto starej ruskej polievky je potrebná kyslá kapusta. Kyslá kapusta je rozšírená v Rusku a krajinách bývalého ZSSR, najmä vo vidieckych oblastiach. Kapusta sa nakladá koncom jesene a až do jari sa skladuje v chlade, pričom sa z nej odoberie len množstvo potrebné na potravu. Okrem kapustnice sa z kyslej kapusty pripravuje veľa rôznych jedál.
V južných oblastiach Ruska uprednostňujú varenie kapustovej polievky v mastnom bravčovom vývare. Toto je recept, ktorý vám ponúkame.
Charakteristickým znakom kapustovej polievky je, že táto polievka je obzvlášť chutná na druhý deň. Ruské gazdinky preto varia kapustnicu vo veľkom hrnci, pričom časť polievky nechajú v chladničke a na druhý deň prihrejú.
Shchi všetkých druhov môže byť hustá alebo tekutá, v závislosti od pomeru vody a hmotnosti priložených produktov. Kedysi sa za ideálnu považovala hustá kapustová polievka, pri ktorej stojí lyžica, alebo polievka so šmýkačkou, teda keď sa kúsok mäsa vynára nad hladinu tekutiny a hustého naliateho do taniera.
Bravčový bôčik umyjeme, preložíme do hrnca. Zalejeme 3 litrami studenej vody a osolíme 1 lyžičkou soli. 
Položte hrniec na sporák a priveďte do varu. Potom znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu. 
Potom mäso vyberieme, zvyšný vývar precedíme cez sitko a vlejeme do kastróla. Mäso nakrájame na malé kúsky a ponoríme do vývaru. 
Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky a ponoríme do vývaru. Varte 10 minút po opätovnom varení. 
Kým sa zemiaky varia, nakrájame nadrobno cibuľu a mrkvu a opražíme na panvici so 4 lyžicami rastlinného oleja. 
Smažte 8-10 minút, občas premiešajte vareškou. 
Potom presuňte opečenú cibuľu a mrkvu do hrnca na polievku a varte ďalších 5 minút. 
Samostatne smažte kyslú kapustu na panvici s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja po dobu 4-5 minút.
Kapustu ponoríme do polievky. 
Zeleninu necháme ešte 5 minút podusiť a potom panvicu stiahneme zo sporáka. Pridáme bobkový list, mletú papriku a sušený kôpor. Hrniec prikryjeme a necháme 15 minút. Potom podávajte polievku na stôl a pred podávaním nezabudnite premiešať. 
Ak chcete, vybielte kapustovú polievku pridaním lyžice kyslej smotany priamo do každej misky kapustovej polievky.
Poznámka: Ak chcete, môžete do polievky pridať nakrájané paradajky alebo lyžicu paradajkového pretlaku. Sušený kôpor možno nahradiť čerstvým. Mastný bravčový bôčik možno nahradiť hovädzím alebo kuracím mäsom - podľa chuti. 
Pozor! Ak používate kyslú kapustu kúpenú v Amerike alebo Európe, určite ju najskôr nalejte studená voda a nechajte hodinu. Potom dobre opláchnite a sceďte v cedníku. A až potom ho použite pri varení polievky. Kyslá kapusta v iných krajinách sa veľmi líši od kapusty predávanej v Rusku. V Rusku sa kapusta fermentuje prirodzene. A v iných krajinách pridajte ocot.
Pri varení je taká polievka celkom jednoduchá, stačí poznať niekoľko nuancií a jednoducho milovať kyslú kapustu. A pridanie údeného kuracieho mäsa je môj osobný náhodný objav. Teraz varím len tak.
Celkový čas varenia - 1 hodina 15 minút
Aktívny čas varenia - 25 minút
Cena - 2 $
Kalórie na 100 g - 44 kcal
porcie - 3-3,5 litrový hrniec
Ako variť kapustovú polievku
Ingrediencie:
Kyslá kapusta- 500 gramov
Mrkva - 120 gramov
Cibuľa - 120 gramov
Kuracie mäso - 400 gramov(údený)
Zemiaky - 300 gramov(vyčistené)
Bujón - 2 litre(alebo voda)
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
Kmín - 1 lyžička
Bobkový list - 2 kusy
Čierne korenie - podľa chuti
Soľ - podľa chuti
Zeleninový olej- na vyprážanie
Zelení - voliteľné
Kyslá smotana - na servírovanie
varenie:
Na začiatok je potrebné kapustu vytlačiť a nakrájať. Najčastejšie sa krája na dosť dlhé prúžky a nie je veľmi vhodné jesť ho nenakrájaný v polievke. Preto ho pre istotu pomelieme. Vytlačenú šťavu nevylievame - ňou budeme vo finálnej verzii regulovať kyselinu. 
Na rozohriatu panvicu alebo kačice nalejte trochu rastlinného oleja a pridajte kapustu, lyžičku rasce, trochu korenia, premiešajte, pridajte 200 gramov vody alebo vývaru a dusíme takmer do varu. Je veľmi ťažké určiť čas - všetko závisí od pevnosti vašej kapusty a požadovanej mäkkosti. Povedal by som, že stačí tak polhodina. 
Cibuľu nakrájame na kocky, ošúpeme a nastrúhame mrkvu. Zelenina zľahka v malom množstve rastlinného oleja – najskôr príde na rad cibuľa, pretože je vodnatejšia a po 2 minútach – mrkva. Smažte pár minút, pridajte paradajkovú pastu (mám domáce varenie), ďalších 30 sekúnd a vypnite. 
Do panvice nalejte o niečo menej ako 2 litre vody a priveďte do varu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kuracie mäso zbavíme kosti a tiež nakrájame. Dám dole kožu a vyhodím ju. 
Hodíme naše kurča do panvice, nezabudnite na zemiaky a kosti - všetko to isté, bude aspoň trochu cítiť, ale viac. Potom ich vyberieme a vyhodíme. Varte po varení asi 10 minút. Nezabudnite uvariť zemiaky do mäkka. Predtým hodíme kapustu do panvice, lebo kyselina nám stuhne, čo vôbec nepotrebujeme. Ďalej pridáme kapustu, opraženú zeleninu, bobkový list, osolíme, ochutíme, upravíme a ak je chuť - a ja ju mám vždy - pridáme vytlačenú šťavu, privedieme do varu a na miernom ohni varíme pod pokrievkou ďalších 15 minút. 
Pridajte nasekanú zeleninu (ak niečo, chutí mi aj bez nej), ďalšiu minútu a vypnite oheň. Nechajte polievku variť 20 minút. Podávame s kyslou smotanou. Ach, tá vôňa údenín... Dobrú chuť! 
Polievka z kyslej kapusty, sú to kapustnica s kyslou kapustou. Za recept a fotografiu varenia kapustovej polievky z kyslej kapusty s mäsom ďakujeme našej čitateľke Oľge:
Polievka z kyslej kapusty
Na obed som uvaril výborný prvý chod ruskej kuchyne – polievku z kyslej kapusty. Popíšem recept, ktorý má rada moja rodina.
Ingrediencie pre recept na kyslú polievku:
- Hovädzie mäso (mám dužinu, ale môžete si vziať mäso s kosťou) - 400 gramov,
- Kyslá kapusta - 350 gramov
- Zemiaky - 4 kusy,
- Cibuľa - 1 kus,
- Mrkva - 1 kus,
- Paradajky (používam čerstvé paradajky, ale môžete ich nahradiť paradajkovou šťavou) - 2 kusy,
- Soľ - podľa chuti
- Čierne korenie, mleté - podľa chuti
- Cesnak - 1 strúčik,
- Kôpor - podľa chuti.
- Voda na prípravu mäsového vývaru.
Varenie polievky z kyslej kapusty je veľmi jednoduché:
1. Hovädzie mäso umyjeme, dáme do hrnca, naplníme vodou. Varíme do mäkka, občas podlievame. V priemere hodinu a pol - dve.
2. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno (mám sekač, ktorý robí tento zázračný prístroj).
3. Paradajky sú olúpané a jemne nakrájané.
4. Mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame.
5. Zemiaky na kyslú kapustovú polievku nakrájame na malé kocky (opäť vďaka zázračnému prístroju).
6. Keď je mäso na kapustovú polievku uvarené, bude potrebné ho vybrať z vývaru, nakrájať na malé kúsky a hodiť späť.
7. Do hotového vriaceho mäsového vývaru vložíme cibuľu, mrkvu, paradajky, zemiaky a kyslú kapustu.
Varte 10 minút, potom polievku vypnite a nechajte vylúhovať. Zeleninu na kapustnicu nedusím, ak ste na to zvyknutí, prosím. Takúto kapustnicu v našej rodine milujú, ak máte radi mäkkú uvarenú kyslú kapustu v kapustnici, môžete ju podusiť samostatne na panvici s malým množstvom vývaru pod pokrievkou.
8. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno, pridáme do pripravenej kapustnice s kyslou kapustou. Polievku nalejeme do misiek. Kôpor nasekáme nadrobno a pridáme do misky.
Pri podávaní v horúcom prvom kurze môžete pridať kyslú smotanu.
Dobrú chuť vám prajem Zápisník Anyuta a jej priatelia!
Polievka z kyslej kapusty - zdá sa, že tradičná ruská kuchyňa je bez nich nemysliteľná a ako sa v tuhej zime zaobísť bez sýtej, zimnej, voňavej kapustnice s kyslou kapustou? Aj keď historicky polievka z kyslej kapusty prvé jedlo vôbec nenazývali kapustou, ale šumivým nápojom z nakladaných ananásov. Je ťažké si to predstaviť, ale šľachtici z čias Kataríny II. mali skleníky, v ktorých pestovali ananásy a kvasili ich priamo v sudoch. Odtiaľ pochádza názov nápoja, o ktorom hovoril aj Nikolaj Vasilievič Gogoľ.
Ale čo skutočná kapustnica? Nechýbala ani kyslá kapustnica z kyslej kapusty a určite k nim patrila kapustnica, mäso či huby, ale aj nálev a koreniny. Následne sa do kapustnice pridali zemiaky na zahustenie. Ale o všetkých receptoch v poradí.
Klasický recept
Uvarte si kapustovú polievku klasický recept stojí za to vyskúšať, čo to je, pravá ruská kapustnica - dusená, naplnená špeciálnym „sladkým duchom“, ktorý impregnoval každú ruskú chatrč a bol nezničiteľný. Dnes uvaríme polievku bohatú, alebo plnú, to znamená s plnou sadou produktov (prázdna kapustnica a cibuľová polievka sa nazývala chudobná).
Bohatí boli zvyčajne takí. Bolo to prevzaté:
- hovädzie mäso (750 g);
- pollitrový pohár kyslej kapusty;
- jeden veľký zemiak, mrkva, repa;
- pár žiaroviek;
- nakrájané solené huby z pol šálky a niekoľkých sušených hríbov;
- päty strúčikov cesnaku;
- petržlenová vňať a zeler;
- petržlen a kôprové semeno alebo zelenina;
- lavrushka;
- pol pohára kyslej smotany na bielenie;
- lyžica smotany, ghee a zeleniny na vyprážanie;
- zrnká korenia.
Pokrok:
- Mäso dáme zovrieť, pridáme korene a mrkvu.
- Po hodine a pol vývar osoľte, preceďte a odstráňte korene.
- Do hlineného hrnca dáme kyslú kapustu, nalejeme do nej pol litra vriacej vody a dáme maslo. Prikryjeme pokrievkou a odošleme do stredne vyhriatej rúry. Kapusta by mala zmäknúť.
- Kapustu preložíme do vývaru.
- Do hrnca nalejeme trochu vody, vložíme zemiaky nakrájané na štvrťky, šampiňóny, uvaríme. Keď voda vrie, vyberieme huby, ochladíme a nakrájame na tenké prúžky, opäť položíme na zemiaky. Po uvarení pridajte všetko vrátane hubového vývaru do mäsového vývaru.
- Teraz je všetko spolu uvarené – kapusta, zemiaky, vývar a korienky s nadrobno nakrájanou cibuľou, ktorú ste pridali aj k ostatným surovinám. Všetko by malo variť 20 minút.
- Až keď sa kapustnica odstaví z ohňa, dá sa do nej cesnak a kôpor a potom sa kapustnica zabalená v niečom teplom nechá lúhovať aspoň pol hodiny.
- Podávame v miskách, ochutíme kapustnicu kyslou smotanou a osolenými nakrájanými hubami.
Varenie s kyslou kapustou a hubami
Sada produktov:
- dobrý kus hrude od okraja - pol kila;
- pol litra kapusty;
- dve mrkvy (na prepečenie a na vývar) a tiež cibuľa;
- dva veľké zemiaky;
- 100 g čerstvých hríbov;
- pár čerstvých paradajok;
- pár strúčikov cesnaku;
- korenie;
- maslo 20 g;
- nejaký rastlinný olej.
Kapustovú polievku z kyslej kapusty s mäsom a hubami môžete variť takto:
- Varte hovädzí vývar, na to označte umytý kus mäsa v studenej vode, počkajte, kým sa uvarí a odstráňte penu. Potom pridajte trochu korenia, soli, cibule a mrkvy. Varte, odvápňujte, dve alebo jeden a pol hodiny, v závislosti od pripravenosti mäsa. Dôležité! Ak je kapusta príliš slaná, kapustnicu jemne osolíme.
- Medzitým si na panvici podusíme kapustu, pridáme maslo a trochu vody. Bude to trvať dvadsať minút.
- Uvarené mäso vyberieme z panvice, nakrájame. Filtrujeme vývar a odstraňujeme varenú zeleninu. Naložíme do nej kapustu a varíme ďalej. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Poznámka! Zemiaky v kyslom prostredí sa varia dlho a zostanú nerozvarené. Ak máte radi rovnomerné a nie varené kúsky zemiakov, pošlite ich do varu po kapuste. Ale ak máte radi babkinu kapustnicu so šťouchanými a sypanými zemiakmi, tak najskôr nechajte zemiaky zovrieť, potom časť vyberte a roztlačte, vložte späť do kapustnice. A potom pridajte kapustu.
- Kým sa kapusta varí, na oleji orestujeme šampiňóny, opražíme zvlášť nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
- Všetko dáme do hrnca a necháme chvíľu podusiť. Pred koncom varenia vložíme bobkový list a nasekaný cesnak. Všetko bude vrieť - a vypnúť. Kapustová polievka je hotová. Nechajte ich chvíľu postáť, dosiahnite, potom nalejte na taniere a pridajte zeleň.
Polievka z chudej kyslej kapusty
Pri chudej kapustovej polievke je dôležité prísť na to, ako ich zahustiť a urobiť viac uspokojivými. Predtým sa do takejto kapustnice pridávala pohánka a huby. Ako zahusťovadlo dnes najčastejšie fungujú zemiaky alebo zriedkavejšie múka restovaná na rastlinnom oleji.
Zloženie produktov je jednoduché a minimálne:
- jedna veľká cibuľa a mrkva;
- 300 g kyslej kapusty;
- štyri veľké zemiaky;
- korenie.
Aby bola chudá kapustová polievka chutná, je veľmi dôležité dať viac zemiakov. Dodáva hustotu, sýtosť, spája všetky ostatné zložky do jedného celku. Zároveň by mali byť zemiaky dobre uvarené. Gazdinky veľmi často uvaria celé zemiaky, vyberú ich a rozdrvia a dajú späť do kapustnice.
Varenie chudej kapustovej polievky. V 2,5 litri vriacej vody uvaríme zemiaky, potom ich buď vyberieme a roztlačíme, alebo najprv nakrájame na pásiky a nedrvíme (to je vec chuti!). Ďalej vložte kapustu do kapustovej polievky.
Kým sa varí, na panvici na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Na mrkvu odporúčame použiť strúhadlo s malými otvormi, bude tak chutnejšia. Túto pečienku pošlite do kapustnice.
Ak je kapusta príliš kyslá, pred výsadbou ju opláchnite studenou vodou. Ak je naopak v kapustnici dosť kyseliny, pridajte trochu nálevu. Vo všeobecnosti sa riaďte chuťou.
Polievka z kyslej kapusty s kyslou kapustou a dusenou
Veľmi chutná a bohatá kapustová polievka sa získa dusením. Ich príprava je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek: najprv uvarte obyčajnú chudú kapustovú polievku, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, a pred koncom varenia otvorte konzervu a obsah vložte do hotovej kapustnice. Všetko spolu trochu povaríme a podávame s bylinkami a kyslou smotanou.
s bravčovým mäsom
Shchi s kyslou kapustou sa hodí k bravčovému vývaru. Pomery produktov môžu byť rovnaké, ale používa sa tučný kus bravčového mäsa. Nie každý má rád vôňu bravčového vývaru, takže na potlačenie tejto vône bravčového mäsa musíte na suchej panvici opražiť nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu. Potom vložte mäso do troch litrov vody, hneď ako zovrie, odstráňte penu a potom do vody vložte zeleninu, soľ a korenie. Po varení vývaru na hodinu, napnite ho, odstráňte všetky nepotrebné. Vytiahnite aj mäso.
Druhú mrkvu s cibuľou, ako aj zemiaky nakrájané na tyčinky opražíme zľahka na oleji. Vložte do hrnca a varte desať minút.
Zadajte kapustu. Varte ďalších desať minút a nechajte trvať. Mäso nakrájajte a položte na servírovací tanier.
Polievka z kyslej kapusty a kuracieho mäsa
Uvarte kura, aby sa vytvoril číry vývar. Vytiahnite mäso. Pošlite pár zemiakov nakrájaných na prúžky do vývaru. Zemiaky sú rýchlo uvarené, tak kapustu uvaríme, asi za päť minút pridáme do vývaru a kým sa kapusta varí, podusíme ju na rastlinnom oleji, troche cibule a mrkvy. Ak existuje bulharská paprika, dáme ju, rovnako ako jemne nakrájanú paradajku. Opraženú zeleninu dáme do hrnca s kapustovou polievkou, osolíme, necháme prevrieť, na záver pridáme lavrushku a korenie.