Kholodets je tradičné jedlo, ktoré sa vyskytuje na každom slávnostný stôl. Je pripravený z akéhokoľvek mäsa: kuracie, hovädzie, bravčové; okrem toho môže byť želé mäso vyrobené z mäsa jednej odrody aj zo zmesi odrôd.

Varenie je celý rituál. Gazdinky sa zásobujú trpezlivosťou, pretože varenie vývaru bude trvať dlho. Tradične sa želé vyrába z bravčové nohy a uši, aby vývar sám stuhol, ale môže sa doň pridať želatína. To urýchli proces vytvrdzovania a zabezpečí, že pokrm bude úspešný.

Ingrediencie

Recept na želé so želatínou

Bravčové stehná dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, zapálime a privedieme do varu. Potom znížte teplotu a varte 4 hodiny. Hovädzie mäso dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte do panvice s bravčovými nohami a varte ďalšie 2 hodiny.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme. Spolu s korením a bobkovým listom pridáme k mäsu, osolíme a varíme ďalšiu hodinu. Želatínu namočíme do 200 ml vody a necháme napučať. Rozpustite vo vodnom kúpeli. Vyberte mäso a zeleninu z vývaru. Cibuľu a bravčové kolienka vyhoďte. Odstráňte kosti z hovädzieho mäsa.

Aspik môžeme pripravovať po častiach v tortových formách.Mäso rozdeľte na malé kúsky pozdĺž vlákien. Mrkvu roztlačte. Nasekajte cesnak. Na taniere poukladajte mäso, cesnak a mrkvu. Pridajte želatínu do vývaru. Zmes precedíme a povaríme. Mäso zalejeme vývarom, premiešame a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín stuhnúť.

Kholodets je typickým jedlom mnohých žien v domácnosti, ktoré môže spestriť každý stôl. Možností prípravy rôsolovitého mäsa je veľa, každý recept má svoju „šmrnc“. Vo všeobecnom prípade sa želé dodáva so želatínou a bez nej.

Ingrediencie

Na prípravu želé so želatínou budete potrebovať:

1. Hovädzia stopka - 3-4 kg;
2. Mrkva - 3 ks;
3. Cibuľa - 3 ks;
4. Želatína - 6 balení;
5. Bobkový list;
6. soľ;
7. Čierny hrášok papriky.

Varenie

Holenu dôkladne umyte, nakrájajte a vložte do vriacej vody. Keď voda s mäsom vrie, znížime oheň a varíme ďalej. Proces varenia je potrebné neustále monitorovať. pri odstraňovaní peny z vývaru. Akonáhle sa pena začne objavovať v zanedbateľnom množstve, odstráňte nádobu z ohňa, preneste paličku na inú panvicu, vypustite vývar.

Mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k mäsu, podlejeme vodou a opäť zapálime. Dusíme 2 hodiny, kým sa mäso a zelenina nerozvaria. V polovici procesu osolíme, okoreníme. Vypnite sporák, vyberte mäso a zeleninu z panvice, vývar preceďte, aby ste z neho odstránili korenie a drobné kosti.

Ako zriediť želatínu na želé

Práve želatína pomáha želé rýchlejšie tuhnúť a tvarovať sa. Jeho príprava zvyčajne nie je náročná, ak dodržíte základné pravidlá. Po prvé, pri tuhnutí rôsolov sa výrazne podieľa mäso - treba ho vyberať s kosťami, ktoré obsahujú aj želatínu - prírodnú. Pokiaľ ide o samotný doplnok, pred použitím si musíte pozorne prečítať pokyny, pretože sa niekedy môžu líšiť. Stojí za zmienku, že existujú dva druhy želatíny - bežné a instantné. Ak sa nepočíta s veľkým množstvom času na stuhnutie tvarohu, mali by ste použiť okamžitý.

Na rozpustenie želatíny použite polovicu precedeného vývaru. Najprv ho treba vychladiť. Nalejte do nej želatínu, dôkladne premiešajte a zahrievajte, ale vývar neprivádzajte do varu. Vo všeobecnosti bude tento postup trvať asi 15 minút.

Ako pridať želatínu do želé

Po úplnom rozpustení želatíny ju zmiešame so zvyšným vývarom. Uvarené mäso nakrájame na malé kúsky. Vložte ju a zeleninu do foriem, zalejte vopred pripraveným vývarom a vložte na chladné miesto. Doba tuhnutia opäť závisí od druhu želatíny a mäsa. Aby ste mali istotu, že je želé zamrznuté, jednoducho s ním pohnete formou - ak nie je tekuté, ale má želé konzistenciu, je hotové.

Rôsol, želé, aspik – to všetko sú názvy toho istého jedla. Aspik nie je len tým hlavným na sviatočnom stole, je aj veľmi užitočný, starnúcemu telu napríklad pomáha premazať kĺby (prečítajte si viac o výhodách želé). Keď sú vyprážané a mastné jedlá už kontraindikované, kurací aspik sa môže stať vaším obľúbeným mäsovým pokrmom.

Mnohé ženy v domácnosti odmietajú variť želé mäso, pretože je pri varení príliš náladové. Silne obsiahnutý plyn pod panvou, veľa tekutiny v pomere k mäsu, malé množstvo častí obsahujúcich želé v panvici môžu byť dôvodmi, prečo vývar nebude hustý a elastický.

Ale dnes vám povieme, čo robiť, ak želé nie je zmrazené a ako do nej správne pridať želatínu.

Ako zistiť, či vývar v želé stuhne?

Po vypnutí plynu pod hrncom so záparom nalejte do misky malú časť vody, ochlaďte a vložte do chladničky. Po 20 minútach bude jasné, či počas varenia všetko fungovalo správne - či želé môže zamrznúť samo alebo nie.

Ak sa obsah v tanieriku zmenil na želé a dobre drží svoj tvar, môžete bezpečne pristúpiť k tvorbe tanierov s jedlom. Ak nie, potom budete musieť do polievky pridať želatínu z obchodu.

Ako pridať želatínu do želé?

No, po prvé, pokiaľ ide o proporcie: keďže v želé je už prírodná želatína z kúskov vtáka alebo zvieraťa, stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžice na liter tekutiny. Polievková lyžica obsahuje približne 5 gramov želatínových granúl.

Aby sa želatína úplne rozptýlila v bujóne na želé, musíte urobiť nasledovné:

1. Do smaltovanej misky je potrebné naberačkou odobrať pol litra vody z panvice.

2. V tejto miske rozpustite množstvo želatíny – viď výpočet vyššie.

3. Zohrievajte tekutinu, kým takmer nezovrie a želé zrnká úplne nezmiznú.

4. Vytiahnite mäso z panvice, v ktorej sa jedlo pieklo.

5. Horúci roztok z misky nalejte do vývaru a dôkladne premiešajte.

Teraz všetka tekutina dostala ďalšiu želatínu a určite stvrdne.

Teraz už viete, ako opraviť tekuté želé želatínou. Preto sa ho nebojte uvariť, pretože. výhody tohto jedla ďaleko presahujú čas strávený varením a eliminujú problémy s nezmrazenou yushkou.

Viktoria Nesterenko poradila, ako variť želé mäso.

Veľmi často ženy v domácnosti používajú na prípravu želé jedlú želatínu. Vďaka tomu sa jedlo ukáže byť krajšie a rafinovanejšie. Na dosiahnutie tohto cieľa však musí byť správne vyšľachtený. V zásade je na každom obale napísaný návod na rozpustenie želatíny. Ak ste si však kúpili želatínu od nového výrobcu, pred varením si prečítajte pokyny a až potom pokračujte v akcii.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že želatína je produkt, ktorý vo svojom zložení neobsahuje škodlivé látky. Zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov atď. Vyrábajú sa z neho marshmallows, huspenina, huspenina, marmeláda a aspik.

Pri kúpe želatíny na želé si však určite musíte skontrolovať dátum spotreby. Ak bola táto látka skladovaná dlhší čas, môže pokaziť chuť vášho kulinárskeho majstrovského diela.

Ako chovať?

Dnes sa dá jedlá želatína kúpiť vo forme zŕn, prášku alebo listov. Najlepšie je však zvoliť prášok na výrobu želé, pretože sa rozpúšťa oveľa rýchlejšie.

Inštrukcie na používanie:

1. Rozpustite látku v pohári vody (studenej).
2. Zmes nechajte 1 hodinu, aby trochu napučala.
3. Potom to nalejte do malého hrnca a zapnite pomalý oheň. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
4. Roztok preceďte cez vopred pripravenú gázu.
5. Premiešame s vývarom určeným na želé.

Želatínu môžete priviesť do varu aj v mikrovlnnej rúre. Zaberie vám to menej času.

Dôležité mať na pamäti

Existujú určité pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať, aby sa želatína správne rozpustila na želé. Takže:

• Ak v recepte používate mrkvu, nasekajte ju nadrobno. Ide o to, že látka kĺže po nahrubo nakrájanej zelenine;
• určite dodržujte pomery: 20 gramov želatíny na 1 liter vody;
• želatínu nevarte, pretože zhustne;
• ak zmes vyrobenú zo želatíny ochladíte v mrazničke, stane sa kryštalickou.

Nezabúdajte, že nadmerné používanie želatíny môže premeniť želé mäso na gumu, čo pokazí jeho chuť a vôňu. Preto sa snažte túto zázračnú látku nezneužívať. Môžete tiež skontrolovať prstami, či ste to so želatínou neprehnali. Aby ste to urobili, naberte tekutinu do lyžice, namočte si do nej prsty a skontrolujte, či sa lepia, ale s miernym úsilím sa oddeľte, potom je všetko v poriadku.

Hovädzie želé - veľmi chutné a zdravé jedlo. A keďže recept neobsahuje bravčové stehná a iné droby, takéto želé mäso je nízkokalorické, ale zároveň uspokojujúce. Mnohí nevedia, ako uvariť želé tak, aby bola priehľadná, dnes sa s vami podelím o svoje obľúbené a najjednoduchšie a rýchly recept príprava za studena.

Aspik so želatínou

• hovädzie mäso (najlepšie hovädzie koleno s mäsom);
• balenie želatíny;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• cesnak podľa chuti;
• soľ, korenie, bobkový list, klinčeky.

Ako variť hovädzie mäso doma

1. Mäso umyjeme, dáme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme na sporák.

2. Keď voda zovrie a vystúpi penová čiapočka, necháme 2 minúty zovrieť. Potom vypustite vodu, umyte studená voda mäso, panvicu umyte.

3. Do čistého hrnca opäť nalejte vodu, vložte tam mäso, bobkový list, klinčeky, pol polievkovej lyžice soli a dajte na sporák.

4. Cibuľu a mrkvu očistíme. Umyjeme a celé pošleme na panvicu s mäsom. Je to cibuľa s mrkvou, ktorá dodá vášmu želé priehľadnosť.

5. Panvicu zatvorte pokrievkou, priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte pod zatvorenou pokrievkou, kým sa mäso neoddelí od kosti.

6. Keď je mäso uvarené a rozpadne sa na vlákna, vyberieme ho, necháme vychladnúť.

7. Vývar z mäsa precedíme do inej panvice. Ochutnajte soľou, v prípade potreby pridajte soľ.

8. Zalejeme pol pohárom precedeného vývaru, necháme vychladnúť. Pridajte do nej želatínu, občas premiešajte, aby napučala.

9. Náš scedený precedený vývar dáme späť na sporák. Keď zovrie, nalejeme do nej našu želatínu napučanú v pohári (v mojej miske). Kým vývar opäť nezovrie, celý čas náš vývar miešame lyžičkou, aby sa želatína dobre rozpustila.

10. Nechajte vývar zovrieť päť minút a odstavte ho zo sporáka. Necháme vychladnúť.

11. Kým vývar chladne, nakrájame si mäso na vlákna, rozdelíme na rovnaké časti a poukladáme do misiek alebo tanierov, v ktorých budete želé podávať tak, aby mäso pokrývalo dno misky.

12. Cesnak očistíme a pretlačíme lisom na cesnak a dáme do misiek. Pridáme aj voňavé čierne korenie.

13. Keď nám vývar vychladne, nalejeme ho do misiek a vývar lyžicou primiešame k mäsu.

14. Vložte riad so želé mäsom do chladničky.

15. Len čo želé stuhne, môžeme ju podávať na stôl. Podávajte hotové želé s horčicou, ktorej recept je v článku.

Želé je priehľadné, veľmi chutné. Určite prekvapí vašich blízkych, najmä od novoročné sviatky na ceste a želé je zvyčajne prítomné na stoloch mnohých rodín. Dobrú chuť!