prichádza Nový rok! Staré skončí, strávime ho ako sa patrí a s novým sa stretneme tak, ako sa má. Tradične preložíme bohatý stôl s rôznymi chutné jedlá a ešte chutnejšie nápoje.
Tradične... Čo je teda u nás tradičné? ALE?
Ako hovorí môj dobrý priateľ, z občerstvenia na stole v Silvester mal by tam byť Olivier a pod ním želé. A všetko ostatné je rozmaznávanie a nevhodná pocta cudzej móde.
Úprimne povedané, nepamätám si novoročné a vianočné stretnutia bez želé. Je to rúhanie alebo čo.
Želé nazývame „studená“, zriedkavo keď „rôsol“. V Rusku, najmä v západných oblastiach, na Urale - "želé". Alebo jednoducho „ “. Dlho som sa snažil pochopiť rozdiel medzi želé a želé. Hovoria, že je to to isté. Možno. Ale naše želé mäso je pripravené z prasiatka. Alebo z bravčových stehien, kolien. Zriedkavo sa pridávajú hovädzie kopytá alebo paličky. A podľa zbierok receptov sa želé zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa: kopytá, paličky, hlava.
Starodávna otázka pri varení želé je „zamrzne alebo nie“, pretože pridanie želatíny je znakom zlej chuti.
Vtipy-vtipy, vždy zamrzí. Aj keď tam nie je hovädzia zložka. A ako môže želé z bravčových stehien nezmrznúť, ak lyžica pokojne pláva vo vriacom náleve?
Proces prípravy kvalitného želé je veľmi prácny a zdĺhavý, najmä ak ide o želé z bravčových stehien. Ako variť želé? Odpoviem - na dlho.
Recept na vynikajúce želé
Ingrediencie
- Bravčové stehná 2 ks
- Bravčová stopka 1 ks
- Hovädzie mäso 1-1,2 kg
- Mrkva 1 ks
- Petržlenová vňať 1 ks
- Žiarovka 1 ks
- Cesnak 1 hlava
- Čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ chuť
- Vzhľadom na to, že rodina miluje veľa mäsa v huspenine, bravčová huspenina nie je doma obzvlášť vítaná. Musíte pridať teľacie mäso.
- Do huspeniny sme nikdy nepridávali kuracie mäso a celkovo hydinu.
- Historicky sa v našej krajine transparentné želé nepovažuje za zvlášť čestné.
- Mäso je lepšie kupovať na trhu. Tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso
- Dôkladne očistite nohy, holene od štetín, v prípade potreby dechtujte na otvorenom ohni. Vyčistite a opláchnite.
- Bravčové stehná rozrežte nožom pozdĺžne na polovicu a v mieste spoja opäť na polovicu. Sekerou sa neoplatí rúbať, malých kostí bude veľa.
- Stehno rozrežte na niekoľko častí, veľkú stredovú kosť môžeme nechať celú, nie sekanú.
- Hrudník nakrájajte na niekoľko kusov.
- Presne povedané, veľkosť kúskov mäsa na želé nie je zásadná.
- Všetko mäso sa musí umyť a namočiť studená voda, aspoň 2-3 hodiny a je lepšie nechať cez noc na chladnom mieste. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože rôsolové mäso sa pripravuje dlho a je lepšie začať ráno.
Všetko mäso musí byť nakrájané, umyté a namočené v studenej vode.
- Ráno mäso opäť opláchneme, vložíme do hrnca alebo kotlíka, zalejeme studenou vodou. Voda by mala byť 5-7 cm nad úrovňou mäsa.
- Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu
- Je dôležité nepremeškať moment varu. Vznikne veľa peny. Musí sa odstrániť. Pomocou lyžice pozbierajte všetku penu, ktorá sa priebežne tvorí. Po 5-10 minútach sa penenie úplne zastaví. Odteraz panvicu prikryjeme pokrievkou a oheň znížime na minimum. Kvapalina v panvici by nemala ani vrieť, ale mala by sa trochu „hýbať“. V žiadnom prípade sa nesmie variť nasilu. Iba mierny var.
- Nechajte mäso variť 4-5 hodín. Niekedy sa však môžete miešať. Nepridávajte vodu do hrnca! Aj keď čiastočne vykypí.
Želé mäso varte dlho na miernom ohni
- Po 4-5 hodinách pridajte do panvice čierny hrášok a nové korenie, bobkový list, 1 lyžičku. kamennú soľ a umytú neošúpanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zeler.
Zelenina na vývar a cesnak
- Ak sa kvapalina vyvarí, budete musieť pridať vriacu vodu z kanvice. Aj keď to nie je dobré, ale tekutina je potrebná.
Pridajte cibuľu, korene a korenie
- Panvicu prikryte pokrievkou a varte pri miernom vare ďalších 1-1,5 hodiny.
Varený vývar na želé - vychladne
- Odstráňte panvicu z tepla. Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou. Mäso rozdelíme na taniere a necháme vychladnúť. Vyhoďte cibuľu, mrkvu, korienky, aj keď mrkvu môžete nechať na ozdobu.
Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou
- Malá odbočka. Mnoho ľudí uprednostňuje úplne transparentné želé. Aby ste to urobili, musí sa vývar objasniť. ako? Hľadajte sami, hovorí sa, že vaječný bielok funguje dobre. Nepoviem, že je to priehľadné ako sklo, povedzme, že je to priehľadnosť jantáru. A žiadne osvetlenie.
- Vývar osolíme podľa chuti a ešte trochu. Mal by sa zdať málo slaný, doslova len trochu. Okoreníme čiernym korením a pridáme mletý cesnak. Vývar premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20-30 minút
- Ďalej musí byť vývar filtrovaný. Je lepšie to urobiť cez prirodzene čistú handričku. Látka odfiltruje drobné kosti, zrnká korenia, cesnak, bobkový list. To všetko v chlade je zbytočné. Nechajte vývar vychladnúť. Po 10-15 minútach odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Môžete ho len nabrať lyžičkou.
Je potrebné odstrániť tuk z povrchu vývaru
- Alebo možno obrúsok. Obyčajný papierový obrúsok hodený na povrch vývaru je pokrytý tukovým filmom, odstránený a vyhodený. Ak to zopakujete niekoľkokrát, môžete takmer úplne vyčistiť povrch mastného filmu. Áno, mimochodom, nechajte trochu tuku, potom bude povrch hotového želé „mráz“.
- Môžete urobiť test, ktorý dá odpoveď na otázku „zamrzne alebo nie“. Nakvapkajte na index trochu vývaru a palec ruky a uistite sa, že prsty dobre držia. Ak sa nezlepia, uvarili ste aspik z kociek bujónu.
- Vychladnuté mäso roztrieďte rukami, oddeľte a vyhoďte všetky kosti. Je to dôležité, pretože kosť môže ľahko zlomiť zub. Mäso môže byť nakrájané na malé kúsky, môže byť rozdelené na vlákna, môže byť použité ako také, na kúsky.
- Pripravte si niekoľko hlbokých misiek alebo foriem na želé mäso. Je veľmi vhodné použiť veľké smaltované obdĺžnikové nádoby, ako je koryto alebo hlboké polievkové taniere.
- Na spodok každého taniera môžete dať petržlenovú vňať, kúsok natvrdo uvareného vajíčka, mrkvu vylúhovanú z vývaru.
Ak chcete pripraviť priehľadné želé, musíte si pamätať
niektoré jednoduché pravidlá, podľa ktorého bude možné ľahko vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo.
Pravidlo 1
Výber hlavnej zložky je mäso.
Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové,
hovädzie mäso, bravčové stehná atď.), najdôležitejšie je vybrať si správne
hlavný produkt.
Najlepšia je kúpa takej dôležitej zložky v aspiku, akou je mäso
trhu, lebo tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dobre očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom opláchnuté. Môžete pridať akékoľvek mäso podľa vlastného výberu.
Bude to kuracie, hovädzie alebo rovnaké bravčové želé - hostiteľka rozhodne, ale bravčové stehná (konkrétnejšie - časť, ktorá končí kopytami) sú nevyhnutnosťou, potom nie je potrebná žiadna želatína.
Ak je mäso s kožou, bude hrať aj toto dobrá rola v
mrazenie želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu.
Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí a veľké a
ponechajte centrálnu kosť neporušenú. Aby nedošlo k malému
kosti, bravčové stehná treba pozdĺžne prekrojiť na polovicu a potom ešte raz
na polovicu pozdĺž kĺbu.
Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Nevyhnutné
dodržiavať určité proporcie, inak hrozí, že
miska stále nemrzne: na niekoľko bravčových stehien váženie
približne 700 gramov môže byť prijaté nie viac ako jeden a pol kila
ostatné zložky mäsa.
Pravidlo 2
Mäso musí byť pred varením namočené.Tento postup je potrebný pre
aby sa z mäsa odstránili zvyšky zrazenej krvi. Okrem toho
pokožka po namočení bude oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo lepšie celú noc). Ráno môžeme mäso opäť umyť, bravčové stehná opatrne oškrabeme, aby sme odstránili zaúdené miesta.
Zo zvyšku mäsových komponentov stačí ošúpať kožu. Malý "zeleninový" nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.
Pravidlo 3
Prvá voda musí byť vypustená! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že
že odvápnenie štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy – nie celkom správne.
Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože s ňou
všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky budú odstránené.
Okrem toho bude vzhľad takého želé oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia.
Ideálne je, ak scedíte aj druhú vodu, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slzička.
Po scedení vývaru je potrebné obsah kotlíka opláchnuť pod tečúcou vodou, čím sa odstránia drobné priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie.
Množstvo vody by malo byť nad úrovňou mäsa asi 2 centimetre. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.
Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa želé stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na miernom ohni asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.
Pravidlo 4
Na rad prichádzajú aj koreniny a koreniny.
Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, potom sa všetky „kúzla“ z pridávania týchto ingrediencií vyparia spolu s prevarenou vodou.
Soľ v aspiku je tiež potrebné pridať po 4-5 hodinách, pretože v procese
vriacej vode, vývar sa stáva koncentrovanejším a existuje
pravdepodobnosť, že pokrm jednoducho presolíte.
Je lepšie pridať nové korenie, lavrushku a ďalšie korenie podľa chuti tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.
Pravidlo 5
Ako dlho trvá varenie želé.
Bravčové želé (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;
Želé kurča 3-4 hodiny;
Hovädzie želé 7-8 hodín.
Ale najlepšie je uvariť želé z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže
chutnejšie a bohatšie.
Pravidlo 6
Kosti sa odstraňujú ručne, nie mlynčekom na mäso.
Po uvarení želé je potrebné vybrať mäso
hrnce. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Bujón sa musí prefiltrovať cez cedník a najlepšie cez čistú tkaninu, pričom sa odstráni cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list.
Mierne vychladnuté mäso je potrebné opatrne vytriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom).
Mäso je lepšie krájať ručne a nie mlynčekom na mäso, pretože to bude zárukou, že ani tie najmenšie kosti, na ktorých sa dajú veľmi ľahko zlomiť zuby, nikomu z hostí nespadnú do taniera.
Je lepšie nevyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť.
Na spodok taniera, v ktorom aspik stuhne, môžete dať zeleň alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to skvelá dekorácia pre takéto zaujímavé jedlo. Potom, keď sa mäsová hmota rozloží do pripravenej nádoby, môžete ju naplniť vývarom.
Pravidlo 7
Správna teplota je kľúčom k úspechu. Najlepšie miesto pre
stuhnutie huspeniny nie je parapet a ani studený balkón.
Najviac „správna“ teplota želé je na strednej poličke
chladnička.
Koniec koncov, ak želé nie je dostatočne chladné, potom nezmrzne, a ak,
naopak, zamrzne, potom stratí všetku svoju úžasnú chuť
kvalitu. Toto kulinárske majstrovské dielo vytvrdne do 5-6 hodín.
Pravidlo 8
Ak želé nie je zmrazené (želé so želatínou).
Ak želé nezmrzlo, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistého hrnca a niekoľko minút podusíte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na obale (tam by malo byť uvedené dávkovanie).
Nalejte želatínu do želatíny a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po takomto postupe želé určite stvrdne, o tom niet pochýb.
recept na želé
Na prípravu lahodného želé budete potrebovať nasledujúce produkty:
Bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram;
0,5 kg bravčového mäsa;
Jedna žiarovka;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášok nového korenia;
2-4 strúčiky cesnaku;
2,5 litra vody;
Príprava za studena:
1. Pripravte mäso: opláchnite a nalejte vodu, namočte na pár hodín.
Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti.
2. Do hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso.
3. Po uvarení scedíme prvý vývar a 2,5 litra pridáme k mäsu
studená voda.
4. Priveďte do varu a čo najviac znížte oheň (tak, aby bol vývar sotva
varené). Želé mäso varíme 5 hodín.
6. Mäso vyberte z panvice a do vývaru vložte cesnak pretlačený čepeľou noža.
7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo čistú utierku.
8. Mäso vložíme do želé formičiek a zalejeme vývarom. Necháme stuhnúť (najlepšie v chladničke na strednej priečke).
9. Podávame želé, predozdobené bylinkami, s horčicou resp
kurva.
Bleskové tipy na varenie želé
Na základe vyššie uvedeného môžeme sformulovať niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu správne, a čo je najdôležitejšie, chutné, uvariť želé.
1. Mäso musí byť čerstvé.
2. Aby sa želé lepšie zmrazilo, je lepšie vziať bravčové koleno alebo zvieracie stehná na varenie.
3. Aby huspenina chutila, najskôr musí mäso
namočte do studenej vody.
4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.
5. Korenie a koreniny by sa mali dať krátko pred koncom varenia
želé, aby si zachovala svoju chuť.
6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne.
7. Želé by malo stuhnúť pri správnej teplote – pri strednej
polica chladničky.
8. Ak želé nie je zmrazené, môžete jednoducho pridať želatínu po uvarení želé.
9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože želé nemusí
zmraziť. Príliš málo vody tiež nie je najlepšou voľbou.
10. Želé musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.
To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Všetko čo potrebuješ je
starostlivo vyberajte mäso a starostlivo zvážte jeho varenie a potom
želé je odsúdené na úspech!
Prajeme vám dobrú chuť!
Ako variť lahodný aspik- základné pravidlá výroby dobrého želé. Ak chcete pripraviť priehľadné želé, musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých môžete ľahko vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo.
Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäsa. Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, bravčové stehná atď.), Najdôležitejšie je vybrať správny hlavný produkt.
Takú dôležitú zložku v aspiku ako je mäso je najlepšie kúpiť na trhu, pretože tam zaručene nezmrazilo. Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dobre očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom opláchnuté. Môžete pridať akékoľvek mäso podľa vlastného výberu. Bude to kuracie, hovädzie alebo rovnaké bravčové želé - hostiteľka rozhodne, ale bravčové stehná (konkrétnejšie - časť, ktorá končí kopytami) sú nevyhnutnosťou, potom nie je potrebná žiadna želatína. Ak je mäso s kožou, tak aj to zohrá dobrú úlohu pri stuhnutí želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko kusov a veľkú a strednú kosť ponechať vcelku. Aby ste sa vyhli malým kostiam, bravčové stehná sa musia pozdĺžne rozrezať na polovicu a potom znova na polovicu pozdĺž kĺbu.
Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Je potrebné dodržať určité proporcie, inak hrozí, že jedlo stále nezmrazí: na niekoľko bravčových stehien s hmotnosťou približne 700 gramov môžete zo zvyšku mäsových komponentov vziať najviac jeden a pol kila.
Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené.Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Okrem toho bude pokožka po namočení oveľa jemnejšia a jemnejšia. Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo lepšie celú noc). Ráno môžeme mäso opäť umyť, bravčové stehná opatrne oškrabeme, aby sme odstránili zaúdené miesta. Zo zvyšku mäsových komponentov stačí ošúpať kožu. Malý "zeleninový" nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.
Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že odvápnenie štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy, nie je celkom správne. Prvú vodu po uvarení mäsa je lepšie vypustiť, pretože sa ním odstráni všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky. Okrem toho bude vzhľad takého želé oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. Ideálne je, ak scedíte aj druhú vodu, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slzička. Po scedení vývaru je potrebné obsah kotlíka opláchnuť pod tečúcou vodou, čím sa odstránia drobné priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody by malo byť nad úrovňou mäsa asi 2 centimetre. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.
Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa želé stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na miernom ohni asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.
Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prídu na rad Po 5 hodinách od začiatku varenia môžeme do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, potom sa všetky „kúzla“ z pridávania týchto ingrediencií vyparia spolu s prevarenou vodou.
Soľ by sa mala do želé pridať aj po 4-5 hodinách, pretože v procese varu vody sa vývar stáva koncentrovanejším a existuje šanca, že jedlo jednoducho presolíme.
Je lepšie pridať nové korenie, lavrushku a ďalšie korenie podľa chuti tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.
Pravidlo 5
- - bravčové želé (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;
- - želé kura 3-4 hodiny;
- - želé hovädzie mäso 7-8 hodín.
Ale najlepšie je uvariť želé z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže byť chutnejšie a bohatšie.
Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie mlynčekom na mäso. Po uvarení želé je potrebné vybrať mäso z panvice. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Bujón sa musí prefiltrovať cez cedník a najlepšie cez čistú tkaninu, pričom sa odstráni cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list.
Mierne vychladnuté mäso je potrebné opatrne vytriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom). Mäso je lepšie krájať ručne a nie mlynčekom na mäso, pretože to bude zárukou, že ani tie najmenšie kosti, na ktorých sa dajú veľmi ľahko zlomiť zuby, nikomu z hostí nespadnú do taniera. Je lepšie nevyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť. Na spodok taniera, v ktorom aspik stuhne, môžete dať zeleň alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to skvelá dekorácia pre takéto zaujímavé jedlo. Potom, keď sa mäsová hmota rozloží do pripravenej nádoby, môžete ju naplniť vývarom.
Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu. Najlepším miestom na zmrazenie aspiku nie je okenný parapet alebo dokonca studený balkón. Najsprávnejšia teplota pre želé je na strednej poličke chladničky. Koniec koncov, ak želé nie je dostatočne studené, potom nezmrzne, a ak naopak zamrzne, stratí všetku svoju vynikajúcu chuť. Toto kulinárske majstrovské dielo vytvrdne do 5-6 hodín.
Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (želé so želatínou) Ak želé nie je zmrazené, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistého hrnca a niekoľko minút podusíte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na obale (tam by malo byť uvedené dávkovanie). Nalejte želatínu do želatíny a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po takomto postupe želé určite stvrdne, o tom niet pochýb.
recept na želé
Na prípravu lahodného želé budete potrebovať nasledujúce produkty:
Ako uvariť lahodné želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa - recept s fotografiou krok za krokom
Tento recept vždy varí moja mama. Želé je veľmi jemné a chutné vďaka kuraciemu mäsu. Na stuhnutie aspiku bez želatíny si vezmite bravčové stehná, dodajú vývaru viskozitu a lepivosť.
Ingrediencie:
- Bravčové stehná - 1 kg
- Kuracie telo - 1 ks
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Zrnká korenia - 10 hrách
- Bobkový list - 3-4 listy
Najprv musíte mäso cez noc namočiť, aby sa z mäsa odstránila krv. Tento krok nemôžete preskočiť, ak nechcete mať zakalený vývar. Po nakysnutí mäso dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Bravčové stehná v prípade potreby oškrabte nožom.
Kuracie mäso nakrájame na tri časti a spolu s bravčovými stehienkami vložíme do hrnca. Nalejte vodu nie vyššie ako 3-4 cm od mäsa a položte na sporák.
Aby bol vývar priehľadný, pri prvom vare musíte vypustiť vodu, opláchnuť mäso a naliať novú vodu.
Dôležité! Penu je lepšie zbierať skôr, ako vývar zovrie.
Hneď ako voda v hrnci začne vrieť, znížte teplotu na sporáku bez toho, aby ste nechali bujón klokotať - variť. Mäso varte s mierne pootvorenou pokrievkou, aby sa zabránilo nadmernému vyparovaniu vody. Spolu s penou nezabudnite odstrániť aj prebytočný tuk – to sa prejaví aj na kvalite vývaru pri tuhnutí.
Po 3 hodinách varenia mäsa pridáme zeleninu – cibuľu a mrkvu.
Želé mäso sa bude variť 5-6 hodín pri nízkej teplote ohrevu platne. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte strúčiky cesnaku, bobkový list a korenie.
Aby ste skontrolovali pripravenosť vývaru stuhnúť, naberajte vývar na lyžicu a vložte ho do chladničky na 10-15 minút. Ak sa počas tejto doby vývar v lyžici stane želé, potom sa vývar uvarí.
Vyberte mäso a zeleninu z hrnca a nechajte vychladnúť.
Kým mäso chladne, vývar precedíme cez sitko. Namiesto sita môžete použiť gázu zloženú na niekoľko častí. Do precedeného vývaru pridáme nasekaný cesnak podľa chuti, asi 3-4 strúčiky.
Mäso vychladne, oddelíme ho od kostí a nakrájame na malé kúsky. Ešte lepšie je rozobrať ho rukami na vlákna, vyhnete sa tak tomu, že sa vám do želé dostanú drobné kostičky.
Vezmite formy, v ktorých želé stuhne, vyložte mäso a zalejte vývarom.
Pamätajte! Pre dokonalé stuhnutie želé by mali byť dva diely mäsa a jeden diel vývaru.
Formičky uzavrite vekom alebo potravinovou fóliou a odložte na chladné miesto stuhnúť.
Keď rôsol stuhne, aby sa dal ľahko vytiahnuť z formy, vložte formu so rôsolom do nádoby s teplou vodou, budú stačiť 3 minúty, potom jemne obíďte okraje silikónovou stierkou a otočte vytvarovať na misku.
Lahodné želé je pripravené. Aspik podávame s chrenom alebo horčicou. Dobrú chuť!
Želé bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso - recept s popisom krok za krokom
Nadchádzajúci rok je rokom priateľa človeka, psa. A to znamená, že na slávnostný stôl musí mať mäsové jedlá. Želé príde vhod na stole. A ako to uvariť správne a chutné, poviem nižšie. Hlavná vec tu nie je v zhone, aspik netoleruje zhon.
Ingrediencie:
- Bravčové stehná - 2 ks
- Bravčová stopka - 1 ks.
- Hovädzie mäso - 1 kg
- Mrkva - 2 ks
- Žiarovka - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Zrnká korenia - 10 hrách
- Nové korenie čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
Mäso na želé je lepšie používať čerstvé, nie mrazené, preto je najlepšie kúpiť mäso na trhu. Pred varením musí byť mäso namočené 3-4 hodiny, ešte lepšie cez noc. Keďže želé trvá dlho, začnite variť ráno.
Prasacie nohy je potrebné vyčistiť a umyť. Nožom rozrežte nohy v mieste spoja na polovicu. Stehno a hruď nakrájajte na niekoľko kusov. Na veľkosti kúskov nezáleží, hlavné je, aby sa mäso zmestilo do kotla alebo hlbokej panvice.
Mäso znova opláchnite a vložte do kotla alebo panvice, naplňte vodou a položte na sporák. Počas prvých 10 minút varenia sa vytvorí pena, treba ju odstrániť. Prvý vývar po uvarení scedíme, zalejeme studenou vodou 5-7 cm nad úroveň mäsa a panvicu položíme na sporák. Hneď ako voda zovrie, znížime teplotu ohrevu na minimum, zatvoríme pokrievku a necháme variť. Ak chcete, môžete miešať.
V žiadnom prípade nepridávajte do hrnca s mäsom počas varenia vodu.
Po 5 hodinách pridáme do kotla alebo na panvicu k mäsu, cibuľu rovno v šupke pre zlatistú farbu vývaru, mrkvu, zrnká čierneho korenia. Vývar osoľte, radím vám ho trochu osoliť, keď bude všetko hotové, ukáže sa ako má. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 1,5 hodiny variť.
Keď je mäso uvarené, malo by sa ľahko oddeliť od kosti, vybrať ho z vývaru na tanier a nechať vychladnúť. Bujón musí byť filtrovaný pomocou sita alebo gázy zloženej na niekoľko častí, môžete použiť aj čistú handričku. Potom do vývaru pridajte nadrobno nakrájaný cesnak.
Mäso oddeľte od kostí a rukami ho rozdeľte na vlákna, aby sa malé kúsky kostí nedostali do želé. Dáme do formy, kde želé stuhne. Do formy nalejeme precedený a vychladnutý vývar. Formu prikryte pokrievkou alebo strečovou fóliou a dajte do chladničky na 6 hodín stuhnúť. Pre vás je vhodná akákoľvek forma želé alebo ich môže byť niekoľko.
Takéto želé môže byť ozdobené cesnakom nakrájaným na plátky, polovicami vareného vajíčka, zeleným hráškom, varenou mrkvou a listami čerstvej petržlenovej vňate. Čo nie je jedlo na dovolenku. Jedzte s radosťou!
Varenie želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa v pomalom hrnci
Varenie v pomalom hrnci je potešením, veľmi uľahčuje život, hovorím vám. Neexistujú žiadne ťažkosti, hlavnou vecou je vybrať správny režim a ak je to uvedené v nastaveniach vášho modelu, nastavte čas varenia. Osobne som sa čoraz viac začal obracať o pomoc na túto zázračnú techniku. Takže si uvaríme želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa. Vo varení na sporáku alebo v pomalom hrnci nie je výrazný rozdiel, no keďže sme sa rozhodli uľahčiť si prácu, poďme do toho.
Zoznam požadovaných produktov:
- Bravčové stehná - 2 ks
- Bravčové mäso (môže sa použiť dužina alebo entrecote) - 500 g
- Kuracie stehná - 1 kg
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks
- Cesnak 4-5 strúčikov
- Korenie - soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti
Mäso pred varením aspiku vždy namočte do studenej vody a čím dlhšie, tým lepšie. Môžete namočiť cez noc a začať variť ráno. Nebudem písať o tom, že bravčové stehná treba poriadne očistiť, oškrabať, to už poznáte.
Mäso bolo namočené, umyté, teraz sme všetko vložili do hrnca v pomalom hrnci. Ihneď pridajte zeleninu – cibuľu, mrkvu, čierne korenie a soľ. Solím od oka, ak je vývar na záver nedosolený, nie je to strašné, osolíme ho na záver. Nalejte vodu do hrnca multivarkára na maximálnu povolenú značku, mám 3,5 litra.
A teraz to najzaujímavejšie, zatvorte veko, nastavte režim „Hasenie“, nastavte čas na 5-6 hodín a počkajte na magický signál pripravenosti. Môžete tiež dať mäso a zeleninu na želé na varenie v noci, ráno bude multivark čakať v režime vykurovania. Veľmi pohodlne!
Z vývaru teda vyberieme mäso a zeleninu, vývar treba prefiltrovať a prípadne osoliť. Mäso pomelieme na malé kúsky a hneď sem pridáme nasekaný cesnak. Rozložíme ho do formy a radím posypať mäso čerstvými nadrobno nasekanými bylinkami s cesnakom. Zalejeme vývarom, uzavrieme a dáme na 5-6 hodín do chladničky.
Takéto želé sa môže podávať s omáčkou: chren a cesnak rozotrite na jemnom strúhadle, zmiešajte s jemne nasekanou zeleninou a zalejte kyslou smotanou. Minimum námahy, veľa voľného času na iné veci. Ideálne, ak máte oslavu a potrebujete pripraviť ešte niekoľko jedál. Chutné a ľahké!
Ako variť želé z bravčových stehien v tlakovom hrnci
Veľmi jednoduchý video recept
Recept na želé bravčové stehná a morku
Morka patrí medzi diétne mäso. Ak si strážite váhu, tento recept je pre vás. Princíp varenia želé z bravčových stehien a moriek sa nelíši od klasické recepty. Teraz vám poviem, ako pripraviť toto jedlo chutne.
Ingrediencie:
- Bravčové stehná - 2 ks
- Morčacie stehno - 1,5 kg
- Mrkva - 2 ks
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Čierne korenie - 8 hrách
- Soľ - podľa chuti
Bravčové stehná ošúpeme a namočíme na 4 hodiny do studenej vody. Morčacie stehno opláchneme a vložíme do hrnca spolu s namočenými bravčovými stehienkami, mäso zalejeme vodou. Dajte panvicu na oheň a počkajte na prvý var. Odporúčam vám vypustiť prvý vývar, aby sa prebytočný tuk stratil a vývar sa po stuhnutí ukázal ako priehľadný. Mäso a panvicu opláchneme, nalejeme do studenej vody a opäť dáme na oheň.
Vzniknutú penu nezabudnite odstrániť, ak sa tak nestane, usadzuje sa na panvici vo vločkách, čo sa potom prejaví na kvalite vývaru.
Akonáhle voda vrie, znížime teplotu na sporáku. Pre kvalitný bohatý vývar nie je varenie potrebné, voda by sa mala akoby „hýbať“. Mäso varíme 5 hodín a pridáme zeleninu: cibuľu, mrkvu. O pol hodiny neskôr, keď sa do vývaru pridala zelenina, soľ a čierne korenie, varte ďalšiu pol hodinu.
Vyberte mäso a zeleninu z vývaru a nechajte vychladnúť. Bujón musí byť filtrovaný a pridáva sa k nemu cesnak prechádzajúci lisom. Mäso rozdelíme na vlákna a vložíme do formy alebo nádoby, kde želé stuhne, navrch zalejeme vývarom s cesnakom.
Tradičným jedlom je želé, možno z odlišné typy mäso. S pridaním moriaka bude želé jemné a diétne. Tento recept si určite zamilujú aj deti.
Ako variť želé z bravčových stehien a uší
Želé z týchto drobov je veľmi užitočné pre kĺby. Chutí ako stlačené mäso. Varenie je jednoduché a takéto želé zamrzne s ranou.
Ingrediencie:
- Bravčové stehná - 2 ks
- Prasacie uši - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 4-5 strúčikov
- Korenie - čierne korenie, sušená bazalka, bobkový list, soľ - podľa chuti
Nezabudnite na hlavné pravidlo - mäso na želé by malo byť vždy namočené na kvalitný vývar. Uši čistite najmä na ťažko dostupných miestach a nohách. Teraz položte bravčové stehná na dno panvice a uši na vrch, sú vyrazené, takže sa ich snažte umiestniť čo najkompaktnejšie a naplňte vodou. Vody by nemalo byť príliš veľa, 4-5 cm nad obsahom panvice. A dajte na sporák.
Po prvom prevarení vývar sceďte, nohy a uši opláchnite. Znovu naplňte studenou vodou a položte na sporák. Pri varení stiahneme oheň na minimum, varenie je pre želé nepriateľ, a tak sa nám odparí vývar, ktorý nepotrebujeme. Odstráňte penu ihneď, keď sa objaví, nemôžete ju vytiahnuť, všetko pôjde dnu a dostanete zakalený vývar.
Takéto želé musíte variť 4-5 hodín. Hodinu pred varením pridajte cibuľu a korenie. Soľ je najlepšia na konci varenia.
Stehná oddeľte od kostí a mäso nakrájajte na kúsky, uši sa dajú zložiť do foriem v celku alebo podľa želania aj nasekať. Scedený vývar cez sito alebo gázu, zmiešajte s cesnakom, nemôžete ho veľa brúsiť, nakrájajte na tenké plátky a naplňte uši mäsom.
Formu prikryte a vložte na strednú policu do chladničky, aby stuhla.
Tu máme takú lahôdku. Mrazený aspik ozdobíme lístkami petržlenovej vňate. Rôsolové prasacie uši oslovia milovníkov chrupaviek, na zuboch vám bude pekne chrumkať, fajnšmekri pochopia. Po rozkrojení bude mať aspik zaujímavý mäsový vzor. Varte a jedzte s radosťou.
Bravčové želé na slávnostnom stole
Vzácna hostina sa koná bez huspeniny, najmä v zime. Toto jedlo je milované a oceňované a má to svoj dôvod. Na prípravu nie je nič náročné, len sa treba zásobiť časom a trpezlivosťou. Mäsové predjedlo - želé môže byť zdobené pre každý vkus a poteší aj toho najnáročnejšieho hosťa.
Na želé dáme reďkovku nakrájanú na tenké kolieska a po obryse poukladáme papriku nakrájanú na kocky. Veľmi štipľavé!
Použite tortovú formu, ozdobte želé zeleným hráškom a varenou mrkvou.
Jednoduché a výstižné. Uvarená mrkva vo forme kvetu uprostred a petržlenových listov po okrajoch.
Ak chcete prekvapiť naozaj každého, dajte ružičky z uvarenej mrkvy a ozdobte petržlenovou vňaťou. Urobiť ružičky nie je vôbec zložité, ale treba ich dať hore dnom na dno formy, zaliať vývarom, nechať stuhnúť a potom už len na to poukladať mäso a zaliať zvyšným vývarom.
Vytvorte želé želé. Za týmto účelom vložte mäso do foriem na košíčky a ozdobte varenou mrkvou a konzervovanou kukuricou.
Na záver vám chcem dať radu. Nikdy nevarte želé z mrazeného mäsa, vývar bude veľmi zakalený a je nepravdepodobné, že by ste chceli hostí liečiť takýmto želé. Pred Novým rokom nás všetkých čaká tento sviatok a veľký víkend. Varte dobroty a potešte svojich blízkych. S príchodom!
Nový rok sa blíži! Staré skončí, strávime ho ako sa patrí a s novým sa stretneme tak, ako sa má. Už tradične prestrieme bohatý stôl s rôznymi chutnými jedlami a nemenej chutnými nápojmi.
Tradične... Čo je teda u nás tradičné? ALE?
Ako hovorí môj dobrý priateľ, z predjedál na Silvestra by mal byť Olivier a pod ním želé. A všetko ostatné je rozmaznávanie a nevhodná pocta cudzej móde.
Úprimne povedané, nepamätám si novoročné a vianočné stretnutia bez želé. Je to rúhanie alebo čo.
Želé nazývame „studená“, zriedkavo keď „rôsol“. V Rusku, najmä v západných oblastiach, na Urale - "želé". Alebo jednoducho „ “. Dlho som sa snažil pochopiť rozdiel medzi želé a želé. Hovoria, že je to to isté. Možno. Ale naše želé mäso je pripravené z prasiatka. Alebo z bravčových stehien, kolien. Zriedkavo sa pridávajú hovädzie kopytá alebo paličky. A podľa zbierok receptov sa želé zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa: kopytá, paličky, hlava.
Starodávna otázka pri varení želé je „zamrzne alebo nie“, pretože pridanie želatíny je znakom zlej chuti.
Vtipy-vtipy, vždy zamrzí. Aj keď tam nie je hovädzia zložka. A ako môže želé z bravčových stehien nezmrznúť, ak lyžica pokojne pláva vo vriacom náleve?
Proces prípravy kvalitného želé je veľmi prácny a zdĺhavý, najmä ak ide o želé z bravčových stehien. Ako variť želé? Odpoviem - na dlho.
Recept na vynikajúce želé
Ingrediencie
- Bravčové stehná 2 ks
- Bravčová stopka 1 ks
- Hovädzie mäso 1-1,2 kg
- Mrkva 1 ks
- Petržlenová vňať 1 ks
- Žiarovka 1 ks
- Cesnak 1 hlava
- Čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ chuť
- Vzhľadom na to, že rodina miluje veľa mäsa v huspenine, bravčová huspenina nie je doma obzvlášť vítaná. Musíte pridať teľacie mäso.
- Do huspeniny sme nikdy nepridávali kuracie mäso a celkovo hydinu.
- Historicky sa v našej krajine transparentné želé nepovažuje za zvlášť čestné.
- Mäso je lepšie kupovať na trhu. Tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso
- Dôkladne očistite nohy, holene od štetín, v prípade potreby dechtujte na otvorenom ohni. Vyčistite a opláchnite.
- Bravčové stehná rozrežte nožom pozdĺžne na polovicu a v mieste spoja opäť na polovicu. Sekerou sa neoplatí rúbať, malých kostí bude veľa.
- Stehno rozrežte na niekoľko častí, veľkú stredovú kosť môžeme nechať celú, nie sekanú.
- Hrudník nakrájajte na niekoľko kusov.
- Presne povedané, veľkosť kúskov mäsa na želé nie je zásadná.
- Všetko mäso treba umyť a namočiť do studenej vody aspoň na 2-3 hodiny a radšej ho nechať cez noc na chladnom mieste. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože rôsolové mäso sa pripravuje dlho a je lepšie začať ráno.
Všetko mäso musí byť nakrájané, umyté a namočené v studenej vode.
- Ráno mäso opäť opláchneme, vložíme do hrnca alebo kotlíka, zalejeme studenou vodou. Voda by mala byť 5-7 cm nad úrovňou mäsa.
- Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu
- Je dôležité nepremeškať moment varu. Vznikne veľa peny. Musí sa odstrániť. Pomocou lyžice pozbierajte všetku penu, ktorá sa priebežne tvorí. Po 5-10 minútach sa penenie úplne zastaví. Odteraz panvicu prikryjeme pokrievkou a oheň znížime na minimum. Kvapalina v panvici by nemala ani vrieť, ale mala by sa trochu „hýbať“. V žiadnom prípade sa nesmie variť nasilu. Iba mierny var.
- Nechajte mäso variť 4-5 hodín. Niekedy sa však môžete miešať. Nepridávajte vodu do hrnca! Aj keď čiastočne vykypí.
Želé mäso varte dlho na miernom ohni
- Po 4-5 hodinách pridajte do panvice čierny hrášok a nové korenie, bobkový list, 1 lyžičku. kamennú soľ a umytú neošúpanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zeler.
Zelenina na vývar a cesnak
- Ak sa kvapalina vyvarí, budete musieť pridať vriacu vodu z kanvice. Aj keď to nie je dobré, ale tekutina je potrebná.
Pridajte cibuľu, korene a korenie
- Panvicu prikryte pokrievkou a varte pri miernom vare ďalších 1-1,5 hodiny.
Varený vývar na želé - vychladne
- Odstráňte panvicu z tepla. Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou. Mäso rozdelíme na taniere a necháme vychladnúť. Vyhoďte cibuľu, mrkvu, korienky, aj keď mrkvu môžete nechať na ozdobu.
Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou
- Malá odbočka. Mnoho ľudí uprednostňuje úplne transparentné želé. Aby ste to urobili, musí sa vývar objasniť. ako? Hľadajte sami, hovorí sa, že vaječný bielok funguje dobre. Nepoviem, že je to priehľadné ako sklo, povedzme, že je to priehľadnosť jantáru. A žiadne osvetlenie.
- Vývar osolíme podľa chuti a ešte trochu. Mal by sa zdať málo slaný, doslova len trochu. Okoreníme čiernym korením a pridáme mletý cesnak. Vývar premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20-30 minút
- Ďalej musí byť vývar filtrovaný. Je lepšie to urobiť cez prirodzene čistú handričku. Látka odfiltruje drobné kosti, zrnká korenia, cesnak, bobkový list. To všetko v chlade je zbytočné. Nechajte vývar vychladnúť. Po 10-15 minútach odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Môžete ho len nabrať lyžičkou.
Je potrebné odstrániť tuk z povrchu vývaru
- Alebo možno obrúsok. Obyčajný papierový obrúsok hodený na povrch vývaru je pokrytý tukovým filmom, odstránený a vyhodený. Ak to zopakujete niekoľkokrát, môžete takmer úplne vyčistiť povrch mastného filmu. Áno, mimochodom, nechajte trochu tuku, potom bude povrch hotového želé „mráz“.
- Môžete urobiť test, ktorý dá odpoveď na otázku „zamrzne alebo nie“. Naneste kvapku vývaru na ukazovák a palec a uistite sa, že prsty sú dobre prilepené. Ak sa nezlepia, uvarili ste aspik z kociek bujónu.
- Vychladnuté mäso roztrieďte rukami, oddeľte a vyhoďte všetky kosti. Je to dôležité, pretože kosť môže ľahko zlomiť zub. Mäso môže byť nakrájané na malé kúsky, môže byť rozdelené na vlákna, môže byť použité ako také, na kúsky.
- Pripravte si niekoľko hlbokých misiek alebo foriem na želé mäso. Je veľmi vhodné použiť veľké smaltované obdĺžnikové nádoby, ako je koryto alebo hlboké polievkové taniere.
- Na spodok každého taniera môžete dať petržlenovú vňať, kúsok natvrdo uvareného vajíčka, mrkvu vylúhovanú z vývaru.