Kholodets sa dnes varí len zriedka. Za čo? Koniec koncov, teraz na trhoch si môžete kúpiť všetko. Alebo si objednajte pri varení, v najhoršom prípade v reštaurácii. Ženy strácajú zvyk pripravovať takéto chutné a mimochodom aj zdravé maškrty a ich rodiny si zvykajú na nepochopiteľný vzhľad a chuť aspiku a pod.

Chcete sa naučiť variť lahodný aspik? Vyzbrojte sa všetkým, čo potrebujete, choďte do kuchyne. Spolu so mnou krok za krokom urobíme to, čo vaša rodina nepochybne chce. Navždy si zapamätajú vône, ktoré sa pri varení budú niesť celým domom, a túto jedinečnú chuť, ktorá sa nedá s ničím porovnať. A vo všeobecnosti želé ozdobí slávnostný stôl a spestrí obvyklé rodinné menu.

Z čoho sa želé zvyčajne vyrába? Zoznam produktov je pomerne rozsiahly. A každá hosteska, ktorá často varí toto jedlo, má svoj vlastný set. Nebolo by zbytočné povedať, že k tomuto jedlu je dobré akékoľvek mäso, plus rôzne príchute vo forme mrkvy, cibule, cesnaku atď. Moje želé bolo pripravené z stehien - bravčového a kuracieho.

Bohužiaľ, želé má dve nevýhody. Prvý - je okamžite zjedený. Druhým je veľa času na varenie. Ale to všetko stojí za to! Ak varíte prvýkrát, oplatí sa to urobiť raz a s aspikom nikdy nebudú problémy.

Produkty

• Bravčové stehno - 1 kus
• Kuracie stehno - 3-4 kusy
• Žiarovka - 1 ks.
• Mrkva - voliteľné
• cesnak - viac
• Bobkový list - 2-3 listy
• Korenie - 20 ks
• Soľ - podľa vášho vkusu
• Korenie - voliteľné

Ako chutne uvariť želé doma - pokyny krok za krokom s fotografiami

Vedeli ste však, že skorší aspik sa nepovažoval za gurmánske jedlo? Áno, po hostinách bolo vtedy zvykom, že sme pozbierali všetky zvyšky zo stolov a zaliali vodou a uvarili. Po vychladnutí tejto hmoty sa rozdávala medzi pospolitý ľud. No a predchodcom modernej huspeniny je mrazená mäsová polievka s vývarom, ktorú severania uchovávali v chlade. Silne obnovil silu a zasýtil. Musíme ešte odobrať mäso. Opláchnite nohy, dôkladne ich očistite. Po opláchnutí pod tečúcou studenou vodou ich nechajte štvrť hodiny namočiť.

Krok 1. Naplňte nohy vodou

Aby sme získali vývar, ktorý by potom stuhol s kúskami mäsa a stal sa rôsolom, ako to bolo u našich predkov, nalejeme do panvice správne množstvo vody. To znamená, že by sa mala zdvihnúť nad mäso o štyri až päť prstov. Zapneme plyn a počkáme na var, tento moment by sme si nemali nechať ujsť. prečo? Po prvé, nebudete mať čas odstrániť všetok vodný kameň, čo ovplyvní všetko. Po druhé, vývar nebude taký priehľadný, ako by sme chceli. Jedným slovom to nebude vyzerať lákavo. Preto po znížení ohňa po varení túto penu odstraňujeme, až kým po nej nezostane žiadna stopa. Na varenie si vyhradíme hodinu a pol, po ktorej dáme mrkvu, varené korenie, cibuľu a kuracie stehná do hrnca.

Krok 2. Pridajte kuracie stehná a korenie

A opäť zabudnime na želé, spomeňme si, ako toto želé dobylo našu kuchyňu! Ukazuje sa, že Francúzom, presnejšie móde pre francúzštinu, môžeme vďačiť za to, že toto jedlo je pevne zapísané na našich stoloch. Miestni kuchári, ktorí priniesli niečo svoje, vymysleli na kráľovské hostiny želé s koreninami. A pre bežných ľudí bolo bežnejšie dlhé hodiny variť mäso až do takej miery, že sa vzdialilo od kostí. Takto by to malo byť u nás. Vráťme sa do našej kuchyne, nie sú to už štyri hodiny, čo sme tam dali kura? Je čas jedlo trochu osoliť a pridať doň jemne nasekaný cesnak.

Krok 3. Nalejte nasekaný cesnak do panvice

Máte radi zelenú? Skvelé. Pridajte ho na panvicu 5 minút pred koncom varenia. V prvom rade však musíme vypnúť plyn, vybrať z panvice všetko mäso a kosti, zeleninu a koreniny. Je mäso oddelené od kosti? Tým lepšie, menej práce! Všetko dáme do misky, necháme vychladnúť.

Krok 4. Ochlaďte mäso

A je to tu, toto je úžasný moment, keď potrebujete naliať vývar do tanierov. Predtým však mäso nakrájajte na malé kúsky. Nakrájame si peknú mrkvu. To všetko dáme na dno misiek, do ktorých budeme nalievať chlad. A určite budeme potrebovať vývar precediť. Ak sa tak nestane, želé nebude mať priehľadnosť. Jedným slovom položte cesnak, zeleninu a mrkvu na spodok tanierov, na vrch - kúsky mäsa (polovica nádoby, alebo ako chcete, čím viac mäsa, tým lepšie chlad chytí) a naplňte túto krásu precedený a mierne vychladnutý vývar.

Krok 5. Nalejte vývar do misiek

Niekto sa môže opýtať - kde je želatína? Ako, s ním želé tvrdne ťažšie. Ale nikdy som to nedal, pretože to mení chuť! Ak dáte správny pomer nožičiek, vývar naliaty do misiek veľmi rýchlo stuhne aj len na parapete. Niekedy, najmä v chladnom počasí, stačí štvrťhodinka na stuhnutie a už môžete odoberať vzorku!

Krok 6. Hotové jedlo

• Nebojte sa, že varenie trvá 6 hodín. Čas rýchlo poletí.
• Hlavná vec je, že oheň je malý a jedlo chradne, nie vrie.
• Želatína sa dáva, ak nie je dostatok mäsa alebo stehien, ktoré vytvárajú želírovací efekt.
• Na konci varenia osoľte, lebo za 6 hodín sa vývar vyvarí.
• Voda by sa nemala pridávať v žiadnej fáze - táto porcia je dostatočná.
• Aspic je jednoducho ukázaný tým, ktorí trpia artrózou, artritídou, osteochondrózou a zlomeninami.

Aký druh jedla je želé mäso? Každý vám povie, že ide o mrazený mäsový vývar. Priehľadnú rôsolovitú štruktúru mu dodávajú adstringenty obsiahnuté v bravčových alebo hovädzích kostiach.

Tieto zložky majú priaznivý vplyv na ľudské kĺby. Okrem toho je želé výdatné a chutné jedlo, ktorý ľahko okoreníte horčicou alebo chrenom.

Aspik sa používa ako predjedlo pred hlavnými chodmi. Jeho odrodou je aspik, ktorý sa chuťou mierne líši od želé, pretože. pripravuje sa hlavne z rýb (šťuky).

Kanonické želé bolo pripravené len z hovädzieho mäsa. Na takéto želé mäso bola použitá hovädzia hlava, mozgy a nohy. V priebehu času však sada produktov pre želé prešla významnými zmenami.

Dnes sa želé pripravuje z rôznych sád produktov. Receptov je nespočetne veľa. Na mäsovú časť želé sa používa hovädzie, teľacie, bravčové mäso, mäso z domácej a divej hydiny.

Ako aromatické prísady sa používajú rôzne druhy zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, zeler), korenie a korenia.

Avšak najdôležitejšia zložka želé mäso boli a stále sú bravčové či hovädzie stehná, uši, hlavy. Práve tieto ingrediencie umožňujú pripraviť skutočné silné rôsolové mäso bez pridania želatíny.

Želé pripravené s prídavkom želatíny sa totiž zmení na aspik, a to je úplne iné jedlo!

1. Výber správnych hláv alebo stehien z bravčového alebo hovädzieho mäsa

Aby vaše želé bolo silné a dobre stuhlo bez pridania želatíny, budete určite potrebovať bravčové alebo hovädzie hlavy alebo stehná.

Tu treba mať na pamäti, že bravčové želé je o niečo kalnejšie a mastnejšie ako hovädzie želé.

Pri kúpe nožičiek alebo hláv na želé dbajte na ich čerstvosť. Zatuchnuté, nie príliš čerstvé stehienka alebo mäso zo starých zvierat môžu nenávratne pokaziť chuť vášho jedla.

Ak si kúpite mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Nohy by mali byť rovné, svetlej farby, bez škvŕn a stôp po rozmrazovaní.

Pri výbere chladených nôh a hláv si ich určite ovoňajte. Čerstvé mäso má príjemnú sladkú vôňu. Je lepšie odmietnuť kúpiť mäso, ktoré má nepríjemný zápach amoniaku alebo starého tuku, lahodný aspik Z takého mäsa sa nedá variť.

Pred varením musia byť nohy rozmrazené a namočené v studenej vode asi hodinu. Potom nohy oškrabte ostrým nožom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

2. Stanovenie s ďalšími druhmi mäsa

Ako bolo uvedené vyššie, na mäsovú zložku želé možno použiť akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny.

Najchutnejšie sú želé, v ktorých sú spojené rôzne druhy mäso. Napríklad, ak pre želírovací efekt použijete bravčové stehná, tak na mäsovú časť si vezmite hovädziu sviečkovicu a trochu kuracieho alebo morčacieho mäsa.

Mäso divých zvierat alebo vtákov môže dať vášmu želé zvláštnu pikantnosť. Ak máte takúto príležitosť, skúste si do želé pridať mäso z diviny alebo divej kačice a budete prekvapení, o koľko zaujímavejšia a aromatickejšia bude chuť známeho jedla.

Akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny sa rozhodnete použiť do želé, nemalo by byť príliš mastné, pretože nožičky, hlavy, líčka už obsahujú dostatočné množstvo tuku.

Hrubá vrstva tuku vytvorená na povrchu mrazeného aspiku nedodá vášmu pokrmu chutnosť. Na mäsovú časť je najvhodnejšia sviečková alebo biele mäso.

3. Želé uvaríme v hrnci alebo v tlakovom hrnci.

Aspik sa nevarí v malých hrncoch, takže budete potrebovať kapacitu aspoň päť litrov. Alebo aj sedem, aby sa všetko mäso zmestilo a bolo dostatok vývaru.

A hneď sa postarajte o ďalšiu nádobu - kam nalejete už pripravené želé. Táto nádoba (alebo aj niekoľko nádob) by mala mať veľkú plochu a nie príliš vysoká.

Ak varíte v tlakovom hrnci, mäso, kosti a zelenina by sa mali dať ihneď, aby sa neotvorili horúce

4. Na zeleninovú časť rôsolovitého mäsa použite cibuľu, mrkvu, bylinky a stonkový zeler alebo petržlen

Zelenina sa varí s mäsom.

Existujú dva spôsoby, ako uložiť zeleninu do záložiek. V prvej metóde sa zelenina položí na samom začiatku varenia a odstráni sa po 1 - 1,5 hodine.

V opačnom prípade sa zelenina položí 1,5 hodiny pred koncom varenia. Vďaka rôzne cesty záložka zelenina chuť hotového jedla dostane malý rozdiel.

Zelenina sa zvyčajne ukladá celá a už ošúpaná, ale ak chcete, aby vaše želé mäso získalo príjemný zlatý odtieň, môžete dať cibuľu bez olúpania, ale iba odrezaním koreňov a odstránením najvyššej vrstvy šupky.

Pri varení zeleniny dbajte na to, aby sa nerozvarila a nezmenila sa na kašu!

Na želé môžete použiť akékoľvek korenie, v závislosti od vašej chuti a túžby. Na prípravu rôsolovitého mäsa sa najčastejšie používajú bobkový list, hrášok z čierneho, bieleho a nového korenia, klinčeky, kôprové semienka. Najlepšie je položiť všetky koreniny na samom začiatku varenia aspiku spolu s mäsom.

5. Hodinu pred koncom varenia musí byť želé solené. Toto je najdôležitejšie tajomstvo varenia želé, pretože solené želé nie je vôbec chutné čerstvé.

Soliť treba, aby bolo želé trochu presolené – keď stuhne, chuť želé bude výborná!

6. Trvanie varenia želé mäsa by malo byť od 6 do 12 hodín.

Čím dlhšie sa vaše želé varí, tým nasýtenejšia bude jeho chuť a vôňa a tým lepšia a silnejšia bude jeho konzistencia.

Po uvarení mäso vyberieme na samostatnú misku a necháme mierne vychladnúť a zvyšný vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko do samostatnej misky.

Teraz prichádza najviac dôležitý bod pri príprave želé, do ktorého môžete zapojiť celú rodinu. Demontáž mäsa.

Najlepšie je mäso rozobrať rukami, vlákna jemne trieť medzi prstami a trhať. Vždy si tak môžete byť istí, že do želé sa nedostanú ani tie najmenšie úlomky kostí a samotné jedlo bude mäkké a jemné.

V prípade nedostatku času môžete vykostené mäso vynechať cez mlynček na mäso alebo pomlieť v kuchynskom robote, no musíte uznať, že to nie je to isté!

Najchutnejšie je želé, na príprave ktorého sa podieľali všetci členovia rodiny.

Rozložené mäso poukladáme do vopred pripravených plytkých foriem, ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy, zeleným hráškom, kúskami uvarených vajec, bylinkami, potom zalejeme precedeným vývarom, formy prikryjeme viečkami a vyberieme do chladu do úplného stuhnutia.

7. Komu určiť, či je želé mäso uvarené správne alebo nie , nakvapkajte si na prsty vývar: ak sa prsty zlepia, tak želé bez želatíny stuhne.

8. Podávame aspik na stôl na veľkú misku, ozdobenú čerstvými bylinkami a varená zelenina. Vezmite širokú plytkú misku a zakryte ju čerstvými listami šalátu.

Na pár sekúnd spustite formu s hotovým želé horúca voda a potom prevráťte na pripravenú misku. Veľmi ostrým nožom opatrne nakrájajte želé na porcie, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celkový tvar.

Po okrajoch misky krásne poukladajte kolieska uvarenej mrkvy, vetvičky čerstvých byliniek a tenké plátky citróna. Podávame s čerstvo pripraveným chrenom a dobrou, pikantnou ruskou horčicou.

Malé tajomstvá lahodného želé:

1. Želé môžeme ozdobiť varenými vajcami a varenou mrkvou, kým nestuhne.

2. Ak chcete variť "mäkké" želé mäso, môžete mäso prejsť mlynčekom na mäso.

3. Ak chcete uvariť „hladké“ želé, je lepšie mäso pred stuhnutím dôkladne premiešať s vývarom.

4. Ak chcete piecť rôsolové mäso v tlakovom hrnci, doba varenia rôsolovitého mäsa bude 1,5 - 2 hodiny.

5. Pre pikantnú chuť môžete do želé pred naliatím pridať nasekaný cesnak.

6. Aspik podávame s chrenom a horčicou.

7. Aby želé zmrzlo bez pridania želatíny, je potrebné počas varenia nepridávať vodu do vývaru. Ihneď zalejeme ďalšou vodou a varíme na miernom ohni – aby vývar veľmi nevrel.

A mimochodom! Chill zmierňuje kocovinu!

A teraz pár receptov na želé, vyberte si podľa chuti.

Hydinové želé

Do panvice nalejte asi 10 litrov vody, ktorá sa počas varenia trochu vyvarí.

Pridajte 1 kilogram kuracích stehien na zväzok a 3-4 morčacie paličky alebo polovicu kuracieho tela. Najprv ponorte labky do horúcej vody, aby boli mäkké, očistite a odstráňte fóliu, odrežte pazúry.

Keď je všetko uvarené, vychladíme, oddelíme mäso od kostí, naplníme dno podnosov mäsom, navrch zalejeme vývarom. Pridajte korenie a zeleninu podľa potreby a nechajte vychladnúť.

Aspikový recept od V. Pokhlebkina.

Jednu bravčovú hlavu a 4 teľacie stehná opláchneme, očistíme a nakrájame na rovnaké časti.

Všetko vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou v množstve 1 liter na 1 kg. mäso, privedieme do varu, znížime plameň a varíme 6 - 8 hodín na najmenšom ohni bez varu tak, aby sa objem vody znížil na polovicu.

Hodinu pred koncom varenia pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu.

20 minút pred varením pridajte 5 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrášok z nového korenia, soľ podľa chuti.

Pripravené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí, nasekáme nadrobno a zmiešame s 1 hlávkou nadrobno nakrájaného cesnaku a malým množstvom mletého čierneho korenia.

Zvyšné kosti vložte späť do vývaru a varte ďalších 1 - 1,5 hodiny. Hotový vývar dôkladne precedíme a naplníme mäsom pripraveným a rozloženým vo formách.

Formy zakryte vekom a vložte do chladničky na 3-5 hodín.

Podávame s horčicou, chrenom a prelisovaným cesnakom s kyslou smotanou.

Bravčové stehno a kuracie želé

Do hlbokého hrnca vložte dve pripravené bravčové stehná a 400 gr. biele kuracie mäso bez kože, zalejeme 2 litrami studenej vody.

Priveďte do varu, odstráňte penu a varte na najmenšom vare 6 hodín.

Hodinu pred koncom varenia pridáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu.

Mäso oddelíme od kostí a nadrobno rozdrobíme, vývar precedíme. Mäso dáme do želé, posypeme nadrobno nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou a cesnakom, zalejeme vývarom a v chlade vyberieme do úplného stuhnutia.

Aspik z hovädzieho, kuracieho a bravčového ucha

Jeden kilogram hovädzej stopky namočte cez noc do studenej vody, potom opatrne očistite ostrým nožom a opláchnite.

Vložte stopku do hrnca, pridajte 500 g. kuracie mäso a dve bravčové uši. Všetko nalejte horúca voda tak, aby pokrývala mäso o 7 - 8 centimetrov.

Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Pridajte dve cibule so šupkou, jednu mrkvu, jeden koreň petržlenu, 2-3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti.

Všetko spolu povarte 1,5 hodiny, potom zeleninu vyberte a varte ďalších 6 - 8 hodín na najmenšom ohni.

Uvarené mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí a nakrájajte. Vývar dôkladne precedíme, pridáme doň hlavičku nadrobno nakrájaného cesnaku.

Mäso poukladáme do foriem, posypeme mletým čiernym korením a zalejeme vývarom.

Formy prikryjeme viečkami a vyberieme do chladu, kým želé úplne nestuhne.

Pred podávaním ponorte formu do horúcej vody a prevráťte na servírovací tanier. Želé ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy a plátkami uvarených vajec.

Starý recept na želé

Jednu teľaciu hlavu dôkladne opláchnite, nakrájajte na rovnaké časti, vyberte mozgy a jazyk a kúsky hlávky vložte do hrnca.

Pridajte 400 gr. chudé hovädzie mäso a 400 gr. akékoľvek iné mäso (najlepšie divina). Pridajte jednu mrkvu, po jednej petržlen a zeler, jednu cibuľu, obľúbené korenie, trochu šafranu alebo kurkumy a soľ.

Zalejte vodou tak, aby pokrývala mäso 5 - 7 cm, priveďte do varu, odstráňte penu, stíšte oheň a varte na najnižšom vare 6 - 8 hodín.

Hodinu po začiatku varenia vyberte zeleninu a korene z vývaru. Keď je mäso dobre uvarené, vyberte ho z vývaru do samostatnej misky, zbavené kostí a nakrájajte na malé kúsky.

Vývar preceďte cez hrubú obrúsku alebo utierku, pridajte doň dve surové vajcia, znova prevarte a preceďte. Do výsledného úplne čistého a priehľadného vývaru pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na objasnenie.

Kusy mäsa poukladajte do hlbokých misiek, ozdobte plátkami uvarenej mrkvy a uvarených vajec a potom zalejte vývarom. Dáme do chladničky až do úplného vychladnutia.

kholodets po gruzínsky.

Šesť bravčových stehien namočte cez noc do studenej vody, opatrne oškrabte ostrým nožom, oddeľte kopyto.

Stehná vložte do hlbokého hrnca, pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a tri bobkové listy. Zalejte vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom vare 4 hodiny.

Hotové stehná vyberte z vývaru, nakrájajte a opatrne odstráňte kosti tak, aby koža s mäsom vytvorila rúrku.

Vývar dôkladne precedíme, zmiešame so šťavou z dvoch citrónov a zväzkom nadrobno nakrájaného koriandra.

Pripravené bravčové trubičky poukladáme do tácok, zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.

Podávame na tanieri, ozdobené koriandrom a plátkami citróna. Nezabudnite svojim hosťom ponúknuť pravú gruzínsku chachu!

Želé mäso z nôh

1 kg mäsových výrobkov,

1-2 žiarovky

1 mrkva

soľ korenie,

bobkový list, cesnak

Hovädzie, bravčové, jahňacie stehná musia byť opálené. Potom ich oparíme vriacou vodou, opatrne očistíme, nakrájame na kúsky a vložíme do studenej vody.

Priveďte do varu, odstráňte penu a varte pri miernom vare (hovädzie stehná - 4-5 hodín a bravčové a jahňacie - 3-4 hodiny, to znamená, kým sa mäso voľne neoddelí od kostí a vývar sa nestane lepkavý).

Na konci varenia pridajte cibuľu (v celku), nakrájanú mrkvu, soľ, korenie podľa chuti, nechajte na miernom ohni variť asi 0,5 hodiny. (Ak voda pri varení vrie, želé sa zakalí.)

Panvicu stiahneme z ohňa, vývar precedíme cez husté sitko alebo cez niekoľko vrstiev gázy. Predvarené mäso nakrájajte na malé kúsky alebo rozdeľte pozdĺž vlákien (voliteľné).

Do hlbokej misky alebo tanierov posypeme na dno mletým čiernym korením, pridáme 1 strúčik pretlačeného cesnaku, rozložíme mäso, kolieska uvarenej mrkvy (z vývaru) a zalejeme precedeným vývarom, necháme vychladnúť na chladnom mieste.

Keď želé zhustne, môže sa podávať na stole.

Želé kura

kuracie mäso - 1/2 ks;

bobkový list - 1 ks;

klinčeky - 1-2 púčiky;

soľ, čierne korenie - podľa chuti;

cesnak - 1 strúčik;

na ozdobu: vajíčko - 1-2 ks;

petržlen

Kuracie telo umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou (asi 3 l), pridáme soľ, bobkový list, klinčeky a čierne korenie. Varte na miernom ohni aspoň 2 hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu a tuk. Keď je kura uvarené, vývar preceďte.

Vyberieme kostru, vyberieme mäso, nakrájame na malé kúsky, ak chcete, môžete pridať tenké "listy" strúčika cesnaku.

Bujón sa musí znova prefiltrovať, aby sa stal úplne priehľadným, bez akýchkoľvek nečistôt.

Vajíčko uvaríme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na dno formy na želé dáme vrstvu mäsa, zalejeme vývarom tak, aby len mierne presahoval hladinu mäsa. Dáme na hodinu do chladničky. Potom musíte položiť plátky vajec, petržlenovú vňať a naliať vývar až k okrajom formy. Vložte do chladničky, kým nevychladne.

želé hovädzie mäso

hovädzie stehno - 1 ks.

zelená cibuľa - 40 g

cesnak - 2 strúčiky

nakladané huby - 60 g

varené vajce - 1 ks.

sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice

mletá čierna a červená paprika - podľa chuti

petržlen

Hovädzie stehno umyjeme, nasekáme, naplníme vodou v pomere 1: 3 a varíme 2-3 hodiny, kým sa mäso nezačne vzďaľovať od kostí.

Stehno vyberieme z vývaru, oddelíme dužinu od kostí, nasekáme, vložíme späť do vývaru a na miernom ohni varíme 15-20 minút.

Nalejte vývar spolu s mäsom do štvorcovej želé misky. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, huby a vajíčko. Soľ, korenie a ochlaďte.

Pred podávaním vyberieme želé z formy, nakrájame na plátky a ozdobíme bylinkami.

Sójovú omáčku podávajte oddelene.

Lahodné, krásne, odolné, sviatočné, ľudové - to všetko je, klasické želé mäso. Jedlo je naozaj obľúbené takmer v každej rodine. A to aj napriek tomu, že akýkoľvek recept na domáce želé trvá aj 2 dni. Samotné varenie zaberie minimálne 5 hodín a zvyšok urobí za nás chlad.

Kholodets je v podstate mrazený vývar, v ktorom sú maximálne koncentrované bielkoviny, kolagény, tuky a aromatické látky uvoľňované z mäsa. A preto túto studenú chuťovku tak milujú dospelí aj deti. Zdá sa, že je ťažké ho variť, ale v skutočnosti nie je nič jednoduchšie. Navyše ani recept nezaberie veľa času, pretože pri sporáku nikto nebude stáť 5 hodín.

Kholodets je také zaujímavé predjedlo, ktoré je najlepšie variť pomaly. Navyše sa to nedá urobiť v zhone. Urobte si zásoby dva dni pred sviatkami alebo víkendmi a začnite s varením dobrá nálada. Želé môžete variť z akéhokoľvek druhu mäsa:

• baranie mäso;
• králik;
• moriak.

Dá sa aj z rýb, ale to už bude aspik. A mimochodom, želé je jedno a to isté. Ale aspik a tlačenka sú jedlá, aj keď sú príbuzné, ale líšia sa svojimi vlastnosťami.

Keďže želé je silný, správne zmrazený vývar, technológia varenia bude vždy rovnaká. Takto vyzerajú kroky vo všeobecnosti:

1. Príprava produktov (umývanie, odlupovanie, rezanie).
2. Mäso varíme, kým sa nerozvarí.
3. Varte mäso po varení na miernom ohni najmenej 4 hodiny.
4. Pridajte zeleninu a korenie.
5. Pridajte cesnak.
6. Po 5-6 hodinách po varení vypnite a nalejte do foriem. Vytiahneme do chladu.
7. Ozdobíme, podávame a podávame.

Päť univerzálnych princípov varenia

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, niektoré pravidlá budú stále bežné. Tieto tipy možno pripísať nadpisu „poznámka pre hostesku“, pretože budú užitočné pri varení aspiku a pri varení akéhokoľvek mäsového vývaru:

1. Po prvé, želé je vývar. Preto každý recept na želé s fotografiou poskytuje podrobné nápady, ako krok za krokom uvariť bohatú polievku. Nie je tu nič zložité. Najprv sa mäso vloží do studenej vody, potom sa rýchlo privedie do varu a potom sa varí na miernom ohni.
2. Počas varenia po prevarení musíme neustále sledovať, aby voda nevyvrela. Povolené je len mierne, sotva znateľné kolísanie. V skutočnosti ide o princíp varenia akéhokoľvek mäsového vývaru.
3. Počas varenia držte hrniec opatrne pokrievkou, inak voda vykypí.
4. V pokračovaní predchádzajúceho pravidla: nikdy nedolievajte studenou vodou, môže to pokaziť chuť. V extrémnych prípadoch je povolené pridávať len v malom množstve - aby sa nezrazil slabý var.
5. A ešte jedna zásada - 30-60 minút pred koncom dosoliť, okoreniť. Veď práve v tomto prípade presne vidíme skutočný objem výsledného vývaru a rozhodne neriskujeme presolenie či prešpikovanie.

To je všetko – tieto základné princípy určite pomôžu pri varení akéhokoľvek vývaru. A všetky ostatné rady, odporúčania možno považovať len za detaily. Napríklad, akú zeleninu si vziať, či pridať zázvor, ako ozdobiť mrkvou, vajíčkami atď. Nasleduje recept na výrobu klasického bravčového želé bez želatíny - s fotografiami a popismi krok za krokom každého kroku.

Klasický recept na želé

No a teraz sa dostávame k skutočnému receptu. Ako základ si vezmime klasické želé. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• bravčové stehná - 2 (môžete si vziať ďalšie 2 bravčové uši);
• bravčové (alebo hovädzie) filé - 800 g (možno brať aj s kosťou);
• cibuľa a mrkva - 2 kusy;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ, korenie, korenie - podľa vlastného uváženia.

Tu je jednoduchý recept na varenie želé bravčových stehien bez želatíny, v ktorom nájdete krok za krokom a s fotografiou Detailný popis každá etapa:

1. Bravčové stehná namočte cez noc do čistej studenej vody. Odstránime teda prebytočné nečistoty a hlavne – mäso zmäkne.
2. Potom vyberieme, prelejeme vriacou vodou, opatrne očistíme kefkou, zmyjeme všetky nečistoty. Odrežeme kopytá. Vhodné je nasekať na 2 polovice (pozdĺžne), aby kolagén a ostatné látky prešli do vývaru čo najviac.
3. Stehná, uši a mäso (filé) položíme na panvicu. Je vhodné vziať si hrubostennú panvicu, ktorá dobre uchováva teplo. Naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala mäso. Vrstva nad ňou by mala byť hrubá 2-3 prsty.
4. Priveďte do varu a potom okamžite znížte teplotu. Teraz sa mäso bude variť veľmi dlho s miernym, sotva viditeľným varom. V skutočnosti by sme nemali vidieť ani bublajúce bublinky – voda bude slabo chodiť po povrchu, ako keby sa polievka práve varila. A to bude pokračovať najmenej 4 hodiny (ale nie viac ako 6). Našou úlohou je odstrániť penu ihneď po varení a potom ju pravidelne odstraňovať podľa potreby.
5. Teraz očistíme mrkvu. A cibuľku nemusíte šúpať, stačí ju umyť, pretože je úplne rovnaké ju neskôr vyhodiť. A šupka dodá vývaru príjemnú zlatistú farbu. Pridajte zeleninu spolu so všetkými koreninami presne hodinu pred koncom varenia.
6. No, to je všetko, od okamihu varu uplynulo 5-6 hodín a vône dovolenky už dlho naplnili celú kuchyňu. Teraz to vypneme. A len 5 minút pred tým pridajte nadrobno nakrájaný cesnak. Nemusíte to robiť skôr - všetky chute sa stratia.
7. Odstráňte zeleninu z vývaru. Mäso vyberieme, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nožom.
8. Mäso rozložíme na dno inej panvice alebo formičiek. Pre krásu rozložíme mrkvu (voliteľné). Všetko zalejeme vývarom, vyberieme do chladu. Budete musieť čakať celú noc, ale očakávanie dovolenky je niekedy lepšie ako dovolenka samotná!

Ako vidíte, nie je tu žiadna želatína. Áno, nie je potrebný. Pripomeňme si históriu. O pôvode želé existuje taká krásna a zároveň vierohodná kulinárska legenda. V dávnych dobách sluhovia upratali pánov stôl, všetko dobré nespotrebované mäso si nechali a varili z neho silný vývar. Raz sa miska polievky nechala v chlade. A samozrejme je jasné, čo sa stalo. Pozor na otázku - odkiaľ vzali želatínu? Vtedy to neexistovalo a na tom nezáležalo. Všetko, čo bolo treba, sa „zobralo“ samo – z kostí bravčových a hovädzích stehien, aj z dedinského kurčaťa (ostatné vtedy ani neboli).

So želatínou alebo bez nej

Toto je jedna z najčastejších otázok o želé na kulinárskom webe. Ako vlastne zabezpečiť, aby vývar stuhol a nadobudol konzistenciu želé, a nie mäsovej „zmrzliny“? A okrem toho, čo robiť, ak chcete variť svetlo, diétne jedložiadne prasacie nohy? Tieto otázky majú veľmi jednoduché odpovede.

Želé variant so želatínou

Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorá nám dáva úplnú slobodu konania. Koniec koncov, absolútne akékoľvek mäso môže byť použité na želé so želatínou. V každom recepte na želatínové želé sú komentáre (krok za krokom as fotografiou), ale technológia bude v každom prípade úplne rovnaká, ako je opísané vyššie. Najdôležitejšie je presne vedieť, koľko želatíny treba vziať:

1. Ak chceme získať treskúce želé, ako puding, zriedime 20 g želatíny na liter hotového želé. Povedzme, že varíme v 5-litrovom hrnci. A potom vezmeme 100 g želatíny, nie viac. Veď treba počítať s tým, že 400-500 ml vody sa určite vyvarí.
2. A ak chceme získať tuhšiu konzistenciu, pokojne si vezmite aspoň 2x viac – 40 g na liter hotového vývaru.

A rovnako dôležitá otázka je, ako zriediť želatínu, keď sa pridáva do vývaru. Aj tu je všetko jednoduché. Po prvé, na taške je vždy návod. Ale aj keď sa stratí, správame sa takto:

1. Po prvé, pomer želatíny a vody by mal byť 1:10. Lyžicou odmeriame potrebné množstvo a zaspíme v pohári.
2. Nalejte tam studenú prevarenú vodu (10-krát väčší objem).
3. Nechajte 30-60 minút, voda by mala napučať.
4. Teraz vložte pohár na niekoľko minút do vodného kúpeľa. Pohár môžete jednoducho ponoriť do hrnca s vodou a dať na mierny oheň. Po zahriatí dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Dobre, teraz je po všetkom. Želatína je pripravená. Pridáva sa do horúceho, ale nie vriaceho vývaru, keď je hotový (alebo 10-15 minút pred koncom). Len majte na pamäti, že želatína nie je varená. Preto sa pridáva do uvareného vývaru. Ďalej postupujeme ako obvykle - nalejeme do formičiek a vyberieme do chladu.

RADY

V práškoch a tanieroch je želatína. Pre začínajúcich kuchárov je práca s práškom jednoduchšia - jednoducho sa naleje do vývaru a rovnomerne sa rozpustí. A na prácu so záznamami potrebujete určité skúsenosti.

Želé bez želatíny

Recept na bravčové želé bez želatíny s popisom akcií krok za krokom a fotografiou bol diskutovaný vyššie. Bez tohto výživového doplnku sme sa mohli pokojne zaobísť, keďže všetky potrebné látky, aby želé dodalo požadovanú konzistenciu, už bolo v samotnom mäse. Alebo skôr - v bravčových stehnách (a je ich dosť aj v ušiach).

Ale je naozaj potrebné vždy brať bravčové mäso? Vôbec nie. Tu sú niektoré ďalšie prírodné zdroje kolagénu:

1. Hovädzie stehná.
2. Býčie alebo kravské chvosty.
3. Jahňacie nohy.
4. Dedinské kura.

To znamená, že je celkom možné variť aspik bez želatíny - na to musíte vziať tieto druhy mäsa. Mimochodom, všimnite si, že obvyklé kura z obchodu nebude fungovať. Dá sa to ľahko overiť a osobná skúsenosť: po všetkom kuracia polievka vložené do chladničky sa nikdy nezmení na želé. Ďalšia vec je dedinský kohút alebo kura. Poskytujú potrebné množstvá kolagénu, čo má za následok požadovanú konzistenciu.

Originálne spôsoby zdobenia aspiku: 10 nápadov na inšpiráciu

Takže sme prišli na to, ako variť želé doma - vyššie recept krok za krokom Fotografia pomohla pochopiť, čo je čo. Všetky ostatné odporúčania možno nazvať iba podrobnosťami. Napríklad môžeme:

• vyberte si ďalšiu zeleninu (paprika, konzervovaný hrášok atď.);
• vziať ďalšie korenie (zázvor, klinček, bazalka, tymian);
• pridajte varené kuracie vajce nakrájané na polovicu (bude vhodné pozrieť sa do kuracieho želé).

No ako ozdobiť aspik je už kreatívna záležitosť. A veľmi vtipné! Najmä ak si na pomoc privediete malé deti. Tu je len niekoľko možností pre želé s fotografiou - pre inšpiráciu.

1 z 8

Kholodets je jedným z najobľúbenejších studených predjedál na ruskom sviatočnom stole. Môžete podávať aj len tak na večeru, napríklad s zemiaková kaša namiesto salámy z obchodu. Preto vedieť, ako variť želé, bude užitočné pre každú ženu v domácnosti. Nasledujú najúspešnejšie recepty na toto jedlo.

Ako variť klasické želé?

Pred niekoľkými desaťročiami sa na prípravu rôsolovitého mäsa používali iba chvosty, stehienka, uši, hlavy a iné časti mäsových tiel, ktoré sa inak ako dlhodobým varením a želírovaním spracovať nedajú. Ale moderné ženy v domácnosti sa zlepšili klasický recept, pridaním mäsovej buničiny do nej, ako aj veľkého množstva korenia.

Ingrediencie receptúry

Klasický recept nevyhnutne zahŕňa bravčové stehná a uši. Bez týchto komponentov s gélovými komponentmi želé jednoducho nestvrdne. Okrem nich môžete použiť aj iné mäsové časti bravčového korpusu. Mnoho kuchárov pridáva k ušiam a stehnám celé kura, z ktorého sa dá nakrájať veľké množstvo mäsa.

Na varenie vývaru sa okrem 2 uší, 2 stehien a veľkého kurčaťa odoberá zelenina. Postačí použiť 3 kusy mrkvy a cibule. Cibuľa, keď sú všetky komponenty uvarené, sa vždy vyhodí, ale mrkvu je možné nakrájať na tvary a krásne umiestniť do pohárov so želé.

Dokonale dopĺňa želé s nasekaným cesnakom (podľa chuti), korením a bobkovým listom. Hotový vývar sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom sa naleje na mäso. Tekutina sa osolí na samom začiatku varenia.

Koľko variť želé?

Je ťažké jednoznačne povedať, koľko variť aspik. Závisí to od veľkosti kusov mäsa, tepelnej úrovne sporáka a niektorých ďalších faktorov. V priemere sa jedlo pripravuje od 4 do 8 hodín. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru.

Ak použijete tlakový hrniec, mäso bude hotové za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zariadení bude vývar viac zakalený. Pre transparentnosť sa odporúča vypustiť prvú kvapalinu po varení.

Ako rozobrať a podávať jedlo?

V prvom rade sa vždy z vývaru vyberú časti jatočného tela, vyberie sa z nich mäso, ktoré treba nakrájať na malé kúsky. Kosti a žily sú vyhodené. Mäso sa vloží do vhodných misiek na želé a navrch sa zaleje precedeným vývarom z panvice. Pri nalievaní môžete ozdobiť plátkami vajec, varenou mrkvou.

Rôsolové mäso je najlepšie nechať cez noc zamraziť v chladničke. Pred podávaním sa z nej odstráni vrchná vrstva tuku. Želé môžete ozdobiť jemne nasekanou zeleninou. Samostatne sa podáva horčica alebo kyslá smotana a chrenová omáčka.

Voňavé priehľadné želé je častým hosťom mnohých slávnostných sviatkov a osláv. Pre niekoho hlavná dekorácia sviatočný stôl- exotické jedlá a tropické ovocie. Ale mnohí uprednostňujú tradičné, ale nie menej chutné jedlo, ktorému možno pripísať želé.

Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

• Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Avšak mnohí skúsené gazdinky odporúčame zvoliť hovädzie mäso.
• Keďže hovädzie želé môžete variť iba z niektorých častí jatočného tela, musíte si vziať mäso s kosťou, časťou predkolenia, ktorá je bližšie k kopytu, alebo hovädzou stopkou so žilami, chrupavkou alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.
• Pri kúpe mäsovej súpravy na výrobu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický "starý" zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopyčasté mrazy, rozmrazovanie alebo tiež tmavá farba- je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože z neho nebude fungovať varenie lahodného želé.
• Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí aj pre skvelý obsah kosti. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Príprava jedla

1. Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený.
2. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé.
3. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môže sa použiť na rezanie hovädzích kostí tak, aby nezostali žiadne malé úlomky.
4. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

• Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
• Čistá studená voda, lepšie prečistená.
• Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
• 2-3 veľké cibule.
• 2-4 veľké mrkvy.
• Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
• Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierne korenie, hrášok z nového korenia, červená paprika, petržlen a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé

1. Uvarenú mäsovú súpravu vložte do hrnca a zalejte čistou studená voda. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. Ak používate obyčajnú vodu z vodovodu, potom bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. Voda z vodovodu má navyše špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé.
2. Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.
3. Mnoho skúsených žien v domácnosti odporúča varenie aspiku výlučne na nízkej teplote - týmto spôsobom môžete získať krištáľovo čistý a transparentný vývar. Ak varíte pre veľký požiar, hrozí, že sa zamračí.
4. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché.

1. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou.
2. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Navyše, dlhodobé dusenie prispieva k výbornému stuhnutiu hotového želé – nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

1. Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - na konci varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu.
2. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň.
3. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do budúceho želé pridajte rôzne korenie podľa svojich predstáv - čierne korenie, nové korenie, zeler alebo petržlen, bobkový list dodajú jedlu zvláštnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy treba soliť hovädzie želé?

Základným pravidlom chutného a chutného jedla je správne solenie. Kedy soliť aspik?

1. Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné.
2. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť kedy osoliť želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareného mäsa

1. Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť.
2. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso na mletie mäsa, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri takomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnú vynikajúcu chuť.
3. Uistite sa, že v hotovom mäse nie sú žiadne drobné kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

1. Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu.
2. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Z vývaru sa teda odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň.
3. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

1. Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Misku môžete nechať na balkóne alebo na parapete - tieto miesta sú však úplne nevhodné zimný čas roku. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoju neprekonateľnú jemnú chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.
2. Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšia voľba sa stane strednou policou s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz je vaše kulinárske majstrovské dielo pripravené, ale s čím ho podávať? Tradičná odpoveď na túto otázku je pikantné omáčky, horčica, chren alebo adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s trochou sójovej omáčky - dodá želé zvláštnu pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé resp konzervované paradajky, šalát z čerstvej zeleniny s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte niekoľko jednoduché pravidlá jeho príprava.

• Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie okamžite naliať trochu do panvice na hovädzie mäso. viac vody ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.
• Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy jemnej mäsovej pochúťky by ste to nemali robiť na začiatku ani uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
• Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže nielenže odstránite prebytočný tuk z mäsového vývaru, ale tiež urobíte hotové jedlo menej kalorické a ťažké na žalúdok.
• Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do hrnca s vývarom. Pamätajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a aromatického vývaru. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stuhne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
• 5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
• Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavky a žily obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Ako variť želé krok za krokom v bežnom hrnci

5 (100 %) 1 hlas(y)