Želé mäso je tradičnou ozdobou slávnostný stôl Slovanská kuchyňa. Pre mnohých je toto jedlo neodmysliteľnou súčasťou novoročnej oslavy. Existuje veľa receptov a tajomstiev na výrobu želé. Existujú želé mäso z odlišné typy mäso a ryby, s rôznymi prísadami do plnky, s rôznymi možnosťami podávania atď. Hlavnými znakmi správneho rôsolovitého mäsa je jeho priehľadnosť a to, ako dobre zmrzlo.
Prvé pravidlo, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste získali čisté rôsolovité mäso, je výber a spracovanie mäsa pred začatím varenia.
Najčastejšie sa rôsolové mäso pripravuje z bravčového alebo hovädzieho mäsa, pridáva sa aj hydina. Najlepšie je vybrať mäso so žilami a kožou - na hustý, bohatý vývar.
Ako uvariť číre želé mäso
Aby bol vývar číry, pred začatím varenia musíte mäso uvariť. dôkladne opláchnite a namočte studená voda na 3-5 hodín, pričom mäso úplne ponoríme do vody. Po nakysnutí treba mäso opäť opláchnuť a zoškrabať časti s kožou.
Namočené mäso sa varí vo veľkom hrnci, kým sa neuvarí, potom sa musí voda vypustiť a mäso znova opláchnuť. Na dosiahnutie priehľadnosti je potrebné vypustiť prvý vývar a vymeniť vodu. Panvica, v ktorej sa varil prvý vývar, sa musí umyť tečúcou vodou, aby sa zmyl všetok zvyšný proteín, ktorý sa uvoľnil alebo nahradil. Počas varenia druhého vývaru je potrebné neustále odstraňovať hluk (na povrchu sa tvorí šedá pena). Voda v panvici by mala byť 2-5 centimetrov nad úrovňou mäsa. Po uvarení znížime oheň na najnižší stupeň a vývar s mäsom dusíme 5-6 hodín.
Cibuľa, mrkva a zeler sa na konci varenia pridajú do vývaru a varia sa s nimi asi ďalšiu hodinu (tiež na miernom ohni). Korenie - soľ, bobkový list a čierne korenie - pridajte pol hodiny pred koncom varenia. Paprika v rôsolovanom mäse by mala byť vložená do hrášku, nie mletá - ďalšie pravidlo pre transparentnosť.
Po uvarení treba mäso odstaviť a nakrájať nadrobno a vývar niekoľkokrát precediť cez gázu. Zeleninu na ozdobu, cesnak, nakrájané mäso vložíme do foriem na stuhnutie a naplníme vývarom. Ak sú formy hlboké, aby sa zabezpečila homogenita rôsolovaného mäsa, zmes s mäsom a vývarom sa musí premiešať, ale veľmi pomaly a opatrne, aby sa vývar nezakalil. Potom sa formy umiestnia na chladné miesto (najlepšie na strednú policu chladničky) na niekoľko hodín, kým úplne nevytvrdnú.
Lahodné a priehľadné želé mäso je pripravené!
Je tu tiež niekoľko spôsobov, ako vyčistiť vývar ak sa počas varenia zakalí. Najbežnejší spôsob je nasledujúci: výsledný vývar privedieme do varu a vlejeme doň zmes pol pohára studenej vody a dvoch vyšľahaných bielkov – zrazený bielok pritiahne vločky peny a vypláva na povrch, po ktorý všetok prebytok možno odstrániť z povrchu vývaru štrbinovou lyžicou. Na odľahčenie rôsolovaného mäsa môžete pred varením druhého vývaru pridať štipku kyseliny citrónovej.
Základné pravidlá prípravy dobrého želé
Aby ste pripravili čisté želé mäso, musíte si pamätať
niektoré jednoduché pravidlá, po ktorom môžete jednoducho
vytvorte toto kulinárske majstrovské dielo.
Pravidlo 1. Vyberte hlavnú zložku - mäso.
Želé mäso môžete pripraviť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové,
hovädzie, bravčové nohy a pod.), najdôležitejšie je vybrať si tú správnu
hlavný produkt.
Najlepšie je kúpiť takú dôležitú zložku v rôsolovanom mäse, ako je mäso
trhu, lebo tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu pokrmu, musia
štetiny dobre očistite a v prípade potreby ich spálite na ohni
Opláchnite. Môžete pridať akékoľvek mäso, ktoré máte radi. Bude to tak?
kuracie, hovädzie alebo to isté bravčové želé mäso- rozhodne hostiteľka, ale
bravčové stehná (presnejšie - časť, ktorá končí
kopytá) sú absolútne nevyhnutné, potom nebude potrebná žiadna želatína.
Ak je na mäse koža, bude to fungovať tiež. dobrá rola V
tvrdnutie želé. Na veľkosti kúskov mäsa na želé príliš nezáleží
rolí. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí a veľké a
Úplne nechajte centrálnu kosť. Aby sa predišlo malým
kosti, bravčové stehná treba pozdĺžne prekrojiť na polovicu a potom ešte raz
na polovicu pozdĺž kĺbu.
Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Nevyhnutné
zachovať určité proporcie, inak hrozí, že
miska stále nestvrdne: váži niekoľko prasacích nôh
približne 700 gramov môže byť prijaté nie viac ako jeden a pol kila
ostatné zložky mäsa.
Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené.
Tento postup je potrebný pre
aby sa z mäsa odstránila všetka zvyšná koagulovaná krv. Okrem toho
Pokožka bude po namočení oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte úplne
namočte ich do studenej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť (alebo ešte lepšie,
celú noc). Ráno môžete mäso opäť opláchnuť a dôkladne oškrabať.
bravčové stehná na odstránenie zašpinených oblastí. Vyčistite aj pokožku
ostatné zložky mäsa. Na to je vhodný malý orezávací nôž
výzvy ako nič iné. Potom môžete mäso umiestniť do kotla a
začať variť.
Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená!
Presvedčenie niektorých gazdiniek, že
že odstránenie vodného kameňa štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy – nie tak celkom
Správny.
Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože spolu s ňou
Všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky budú odstránené.
Okrem toho bude vzhľad takého rôsolovitého mäsa výrazne atraktívnejší
jeho obsah kalórií sa zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. IN
V ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné,
ako detská slza.
Po vypustení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotla pod tečúcou vodou,
ktorý odstráni malé prilepené kúsky koagulovaného proteínu. Potom
Mäso môžete vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody
by mala byť asi 2 centimetre nad úrovňou mäsa. Ak množstvo
Ak je vody viac, nevyvarí sa podľa očakávania. teda
želé nesmie zamrznúť. Ak je vody menej, potom počas procesu varenia
bude potrebné pridávať z kanvice, čo tiež nie je veľmi priaznivé
ovplyvní konečný výsledok.
Je tiež potrebné vziať do úvahy, že aby bolo želé mäso priehľadné,
Nenechajte obsah kotlíka vrieť. Uvarte želé
musí byť na nízkej teplote, asi 6 hodín, a potom výsledok prekročí
všetky očakávania.
Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prichádzajú na rad
Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete pridať
celá cibuľa a mrkva. Ak to urobíte skôr, potom budú pochádzať všetky „pôžitky“.
pridaním týchto prísad sa odparí spolu s prevarenou vodou.
Soľ by sa mala pridať aj do želé mäsa po 4-5 hodinách, pretože v procese
vriacej vode, vývar sa stáva koncentrovanejším a existuje
je tu možnosť pokrm jednoducho presoliť.
Je lepšie pridať nové korenie, bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti minút
tridsať pred koncom varenia, potom si buket vôní získa srdcia aj
najprísnejších kritikov.
Pravidlo 5. Ako dlho variť želé mäso.
Želé bravčové mäso (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;
- kuracie želé mäso 3-4 hodiny;
- mäso z hovädzieho želé 7-8 hodín.
Najlepšie je však variť želé mäso z rôznych druhov mäsa, potom sa ukáže
chutnejšie a bohatšie.
Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie pomocou mlynčeka na mäso.
Po uvarení želé je potrebné vybrať mäso
hrnce. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou štrbinovej lyžice. Vývar je potrebné precediť
cez cedník, alebo ešte lepšie cez čistú utierku, odstráňte cibuľu, mrkvu,
korenie a bobkový list.
Mierne vychladnuté mäso sa musí starostlivo triediť rukami a oddeľovať ho
z kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom).
Je lepšie krájať mäso ručne a nie pomocou mlynčeka na mäso, pretože to tak bude
zaručujú, že aj tie najmenšie kosti, ktoré sú veľmi jednoduché
vylámať zuby, neskončí na tanieri žiadneho z hostí.
Šupky a chrupavky radšej nevyhadzujte, pretože dodajú rôsolovitému mäsu silu.
Na spodok taniera môžete položiť zeleninu, v ktorej zmrzne želé.
alebo vystrihnite z mrkvy rôzne figúrky - bude to úžasné
dekorácia pre takéto zaujímavé jedlo. Po tomto rozotrení mäsovej hmoty do
pripravený kontajner, môžete ho naplniť vývarom.
Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu.
Najlepšie miesto nie okenný parapet a dokonca ani studený balkón, aby mäso v rôsoloch zamrzlo.
Najviac „správna“ teplota pre želé je na strednej poličke
chladnička.
Ak totiž rôsolové mäso nie je dostatočne studené, nestvrdne, ale ak napr.
naopak, ak zamrzne, stratí všetku svoju úžasnú chuť
kvalitu. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.
Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (rôsolové mäso so želatínou)
Ak rôsolové mäso nezmrzlo, nie je potrebné sa obávať. Miska sa dá ľahko uložiť
nalejte späť do čistej panvice a niekoľko minút povarte. Ďalej
Želatínu je potrebné zriediť v samostatnej nádobe podľa pokynov na
obale (tu treba vidieť dávkovanie). Nalejte želatínu do želé mäsa a
dobre premiešame a nalejeme na taniere. Po tomto postupe želé
Určite stvrdne, o tom niet pochýb.
Recept na želé mäso
Na prípravu lahodného želé mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:
bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram;
0,5 kg bravčového mäsa;
jedna cibuľa;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášok nového korenia;
2-4 strúčiky cesnaku;
2,5 litra vody;
soľ.
Príprava želé mäsa:
1. Pripravte mäso: opláchnite a pridajte vodu, namočte na pár hodín.
Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti.
2. Do panvice nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso.
3. Po uvarení scedíme prvý vývar a 2,5 litra pridáme k mäsu
studená voda.
4. Priveďte do varu a znížte oheň čo najviac (tak, aby bol vývar sotva
vrela). Želé mäso varíme 5 hodín.
5. Ďalej do vývaru pridajte cibuľu, korenie, soľ a záliv
list. Necháme dusiť ďalšiu hodinu.
6. Vyberte mäso z panvice a do vývaru vložte mäso rozdrvené nožom.
cesnak.
7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko
alebo čistou handričkou.
8. Vložte mäso do rôsolových foriem a naplňte vývarom. Necháme stuhnúť
(najlepšie v chladničke na strednej poličke).
9. Želé podávame najskôr ozdobené bylinkami, s horčicou resp
chren.
Rýchle tipy na prípravu želé mäsa
Na základe vyššie uvedeného môžeme sformulovať niekoľko hlavných
tipy, ktoré vám pomôžu variť správne a hlavne chutne
želé.
1. Mäso musí byť čerstvé.
2. Aby sa rôsolové mäso lepšie zmrazilo, je lepšie použiť bravčové kolienko resp
zvieracie nohy.
3. Aby želé chutilo, mäso musí byť najskôr
namočte do studenej vody.
4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.
5. Korenie a koreniny by sa mali pridať krátko pred koncom varenia.
želé mäso, aby sa zachovala ich chuť.
6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne.
7. Rôsolové mäso by malo zmraziť pri správnej teplote – strednej
polica chladničky.
8. Ak rôsolové mäso nezmrzlo, môžete najskôr jednoducho pridať želatínu
varenie želé.
9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože rôsolové mäso nemusí
zmraziť. Príliš málo vody tiež nie je najlepšia možnosť.
10. Želé mäso musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.
To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Všetko čo potrebuješ je
starostlivo vyberajte mäso a dávajte pozor na jeho varenie a potom
želé mäso je odsúdené na úspech!
Ako variť želé mäso, z čoho sa dá toto jedlo pripraviť a ako ho krásne podávať, prečítajte si práve teraz. Pre tých, ktorí si chcú vyskúšať výrobu mäsového želé z bravčového alebo hovädzieho mäsa, no nevedia ako, je tento článok určený práve vám.
Želé z bravčového stehna je jedlo, bez ktorého si ťažko predstaviť tradičný, pôvodne ruský sviatok, Kristov a. S tým všetkým môže pôsobiť nielen ako sviatočná maškrta, ale aj ako výdatné, výživné jedlo na každý deň.
Takže uvaríme čisté želé mäso - najlepšie recepty ruská kuchyňa.
Klasické bravčové s kúskami mäsa
Klasický recept na želé. Varí sa z bravčového stehna/kolena, je veľmi uspokojivé, bohaté, aromatické, chutné, dlho si zachováva svoju hustotu a nerozteká sa.
Na varenie želé mäsa budete potrebovať:
- Kilogram stopky / kolena (môžete si vziať o niečo menej).
- 0,4 kg. bravčové stehná (2 ks).
- Jedna mrkva (berieme stredne veľkú) a jedna cibuľa.
- 10-12 zrniek čierneho korenia.
- Kôpor, koreň zeleru (trochu).
- Soľ - 1 lyžica (upravte podľa vlastných preferencií).
Ako správne variť číre želé z bravčových nôh - recept krok za krokom
1. Bravčové mäso dôkladne umyte pod teplou vodou, osušte ho a vložte do veľkého hrnca.
2. Nalejte toľko vody, aby ste nohy/koleno pokryli pár centimetrov navrchu (na toto množstvo mäsa potrebujete asi 3-3,5 litra tekutiny), varte na miernom ohni. Bude to trvať 4-4,5 hodiny.
3. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na krásne vzory, alebo jednoducho na kolieska či prúžky.
4. Hodinu pred koncom varenia vhoďte do panvice cibuľu aj so šupkou (nezabudnite ju najskôr umyť, netreba ju krájať na kúsky), nakrájanou mrkvou, zelerom a korením.
5. Pripravíme si formičky na nalievanie želé, na dno položíme hrnčeky s uvarenou mrkvou (odstránime z panvice).
6. Mäso ochlaďte, rozoberte na vlákna, nakrájajte na kúsky, bez toho, aby ste vyhodili kožky a chrupavku.
7. Výrobok vložíme do foriem, navrch posypeme nadrobno nasekaným kôprom, poukladáme petržlenovú vňať, všetko zalejeme precedeným vývarom, v ktorom sa varilo bravčové mäso.
8. Vložte misku do chladničky, aby stuhla, a potom ju môžete podávať na sviatočný alebo jedálenský stôl. Na želanie je možné formy s maškrtou pred podávaním prevrátiť na tanierik alebo podávať priamo vo formách, do ktorých ste maškrtu naliali.
Chuťovo jemná, najzdravšia, keďže obsahuje v porovnaní s inými receptami málo kalórií, možnosť, ktorá určite osloví nielen dospelých, ale aj deti.
Zoznam ingrediencií:
- Kurča asi 1,5 kg. (použite so šupkou a semenami).
- Klasické nohy z prasaťa – 4-5 ks.
- Cibuľa - 2 hlavy.
- Cesnak - 6-7 strúčikov.
- Bobkový list - 5 kusov.
- Zeler - 1 koreň.
- Korenie a soľ podľa vášho vkusu.
Ako uvariť domáce želé s kuracím mäsom - algoritmus akcií
— Kurča umyjeme, pokrájame na malé kúsky ako na vyprážanie, dáme na panvicu a pridáme tam umyté stehná.
— Pridajte vodu, aby bolo všetko mäso zakryté, trochu osoľte a jedlo prevarte.
- Z vriaceho vývaru odstráňte penu, nastavte plameň na najnižší stupeň a varte asi tri a pol hodiny.
- Po 2 hodinách pridajte na panvicu korenie, trochu soli, ošúpanú a nakrájajte cibuľu na polovicu, ktorú bude potrebné neskôr odstrániť zo želé, rovnako ako zeler, pokračujte vo varení.
— Cibuľu vyberte z vývaru, vyhoďte ju, vyberte kurča a stopky, nakrájajte ich, vložte do hlbokých misiek alebo foriem, ak chcete, môžete na taniere pridať trochu zelene.
- Vývar precedíme, zalejeme ním mäso, misku necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju vložíme na noc do chladničky. Doba varenia (tvrdnutie) bude asi 4 hodiny. Môžete ho podávať po porciách alebo priamo v nádobe, kde zamrazilo.
Toto je jedlo, ktoré priaznivci zdravej výživy určite ocenia. Výsledné želé je priehľadné a veľmi rýchlo tuhne. Príprava celej pochúťky trvá asi deň.
Pripravujeme:
- Hovädzia stopka s kosťou - približne 2 kg.
- Ochutené korenie - 12-14 hrášok.
- Sušený koreň paštrnáka a zeler, trochu petržlenu na ozdobu.
- 4 cibule (netreba krájať na kúsky, netreba ich ani šúpať, stačí ich umyť).
- Jedna nakladaná uhorka.
- 2 mrkvy.
- Hlava cesnaku so 6-7 strúčikmi.
- Lavrusha - 4-5 listov.
- Trochu soli.
Ako variť želé mäso s hovädzím mäsom - proces varenia krok za krokom
Hovädziu stopku umyte, potom ju nakrájajte na pomerne veľké kusy, vložte do päťlitrového alebo väčšieho hrnca, zalejte asi tri a pol litrom vody a dajte variť. Hovädzie mäso varte na miernom ohni aspoň 4,5 hodiny. Pri varení nezabudnite odstrániť penu z vývaru, ak ju neodstránite, želé nezíska správnu priehľadnosť a bude zakalené.
Ošúpaný cesnak oddelíme na plátky, ošúpeme aj mrkvu a cibuľu.
Po 2 hodinách varenia hovädzieho mäsa nalejte soľ do panvice, pridajte všetku zeleninu, cibuľu a mrkvu bez toho, aby ste ich nakrájali, položte ich celé. Pridajte korenie a pokračujte vo varení.
Ako otestovať vývar užitočná rada! Ak sa yushka po nakvapkaní na prsty po stuhnutí neroztečie, ale zlepí prsty, potom je hovädzí vývar dostatočne sýty a možno ním zalievať pripravené jedlá.
Hovädzie mäso vyberieme, necháme vychladnúť, aby sme sa nepripálili, nakrájame na kúsky alebo úhľadne polámeme na vlákna.
Mrkvu pokrájame na kolieska alebo podľa ľubovôle poukladáme na dno misky, kam sa bude liať tekutina, a k nej dáme kúsok petržlenovej vňate a nakrájanú nakladanú uhorku.
Cibuľu a cesnak vyhoďte z panvice, yushku preceďte cez gázu. Teraz už ostáva len hovädzie mäso zaliať vývarom a dať do chladničky, kým úplne nestuhne.
Formu s aspikom pred podávaním preložíme do mištičiek, ozdobíme petržlenovou vňaťou, podávame s chrenom, horčicou alebo inou obľúbenou omáčkou, všetko je hotové.
Mimoriadne chutné varenie slávnostné ruské želé mäso. Vynikajúca možnosť pre slávnostný stôl na Nový rok alebo Vianoce.
- Veľká morčacia palička.
- Tiež jedna stopka (bravčové mäso).
- Cibuľová hlava a soľ.
- Tri bobkové listy.
- Dve mrkvy.
- Klasické a nové korenie - päť alebo šesť hrášok.
- Fazuľa koriandra – 1⁄2 lyžičky.
- Dve polievkové lyžice konzervovanej kukurice (môžete použiť sladkú alebo nesladenú).
- Tri alebo viac strúčikov cesnaku podľa vlastného uváženia.
- Niekoľko zelenej cibule na ozdobu.
Krok za krokom:
1. Namočte paličky, namočte ich cez noc do studenej vody, potom ich oškrabte, opláchnite, dajte na mierny oheň, pridajte vodu a varte do mäkka.
Voda by sa mala odoberať rýchlosťou 1,5 litra na 1 kilogram mäsa na kosti. Počas procesu varenia by ste do panvice nemali pridávať vodu, inak môže yushka stratiť svoje želírovacie vlastnosti. Ak sa na povrchu objaví pena a tuk, pravidelne ich odstraňujte lyžicou alebo štrbinovou lyžicou.
2. Pol hodiny pred koncom varenia a mäso by malo byť na sporáku aspoň 3 hodiny, pridajte sadu korenín, pridajte neolúpanú cibuľu, mrkvu a soľ.
3. Krátko pred vypnutím sporáka pridajte olúpané strúčiky cesnaku, výrobok môžete nasekať alebo nastrúhať.
4. Vychladnuté paličky rozoberieme, oddelíme od kosti a potom nakrájame na malé kúsky.
5. Otvorte kukuricu, sceďte ju a výrobok krásne položte na dno misky.
6. Nakrájajte zelenú cibuľu a pridajte ju ku kukurici spolu s nakrájanou a na kocky nakrájanou mrkvou.
7. Ďalej položte vrstvu morčacieho a bravčového mäsa a naplňte všetko vývarom. Želatínu nie je potrebné pridávať, výborne sama stuhne na chladnom mieste, kde ju treba po vychladnutí na izbovú teplotu vložiť.
8. Hotové formy otočte na krásne taniere tak, aby ich dno bolo navrchu, podávajte s chrenom.
Rozmanité bravčové a hovädzie sviečkovice
Výdatné, chutné želé mäso s čírym, hustým želé, vynikajúce jedlo na všetky príležitosti. Mužom táto verzia želé mäso spravidla veľmi chutí.
Aké produkty sú potrebné:
- Asi päť prasiatok (počet produktov sa dá znížiť).
- 700 gr. hovädzie mäso.
- 2,5 litra vody.
- Žiarovka.
- Mrkva.
- Sušené klinčeky - 2-3 púčiky.
- Chutí ako cesnak, korenie, bobkový list a soľ.
- Na ozdobu hrsť brusníc, brusníc alebo červených ríbezlí.
Ako vyrobiť domáce želé z bravčových stehien a hovädzieho mäsa
Už viete, ako a ako dlho variť domáce číre želé z obyčajného bravčového kolena. Teraz pripravíme jedlo s prídavkom hovädzieho mäsa. Aby ste to urobili, prvá vec, ktorú budete musieť urobiť, je umyť všetky pripravené produkty - umyť mäso / zeleninu a potom dať mäsové výrobky do hrnca a zakryť studenou vodou a nechať niekoľko hodín. Čo budeme robiť ďalej.
- Oškrabte nohy. Ak sú na nich nejaké nečistoty, vložte ich spolu s hovädzím mäsom do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu, sceďte a doplňte novou vodou.
- K mäsu pridáme celú cibuľu, osolíme a varíme tak dlho ako klasickú verziu.
- Vývar ochuťte korením a cesnakom, vyberte cibuľu, vložte mrkvu do panvice, pokračujte vo varení misky najmenej ďalšiu hodinu, ale najlepšie 1,5-2.
- Bravčové a hovädzie mäso vyberte, ochlaďte, oddeľte mäso od kosti, rukami nakrájajte alebo rozdeľte na vlákna a vložte ich do misiek.
Nakrájajte mrkvu na kolieska, to ozdobí našu pochúťku, položte na hovädzie vlákna. Všetko zalejeme želé, dáme stuhnúť na chladné miesto, v zime na balkón, v lete do chladničky.
Doba tuhnutia je 5-6 hodín v závislosti od množstva produktov v miskách/formách. Najlepšie je dať želé cez noc do chladničky a ráno ju pokojne môžete zjesť.
Pomerne zaujímavý a jednoduchý spôsob varenia, pri ktorom okrem mäsa a korenia použijeme aj zelený hrášok.
Nákupný zoznam:
- Nohy - 2 kusy.
- Bravčová panenka - 0,5 kg.
- Cibuľa - 2 malé veľkosti.
- Konzervovaný hrášok - 1 plechovka (200 - 250 g).
- Mrkva, ak je to žiaduce, slúži ako dekorácia.
- Strúčiky cesnaku - 6 ks.
- Zelení podľa chuti.
- Nové korenie (niekoľko hrášku), soľ, bobkový list.
Ako veľmi jednoducho uvariť želé stehienka z stehien v pomalom hrnci
— Nohy namočte cez noc do studenej vody, potom ich umyte spolu s dužinou a vložte do misky domáceho spotrebiča.
— Pošlite do jedla ošúpanú, ale nenakrájanú cibuľu, vavrín, nové korenie, zalejte vodou, aby sa ingrediencie zakryli, nastavte režim „Stew“ a zvoľte čas varenia 4,5 hodiny.
— Hotový vývar osolíme, pridáme doň nasekaný cesnak a kôpor. Ak ste uvarili mrkvu (pripravte si ju samostatne), bude potrebné ju pekne nakrájať a tiež pridať do vývaru.
— Vlákna mäsa rozdeľte do foriem, nalejte yushku prepasírovanú cez dvojitú gázu, nechajte vychladnúť a potom vložte do chladničky, kým úplne nestuhne.
Video recept o tom, ako správne variť želé bravčovú hlavu
Áno, a táto časť prasaťa sa používa na výrobu bohatého mäsového želé.
1. Mnoho ľudí sa obáva, ako dlho variť želé mäso, to priamo závisí od druhu mäsa použitého v recepte a jeho množstva. Varenie bravčového želé trvá v priemere štyri alebo päť hodín, kuracieho želé 3 a pol hodiny a hovädzieho želé najmenej štyri a pol hodiny.
2. Pri výbere produktov starostlivo skontrolujte ich čerstvosť, zatuchnutá hlavná zložka môže nielen pokaziť chuť a vôňu jedla, ale môže viesť aj k nežiaducim následkom - poruchy trávenia, nevoľnosť atď.
3. Koreň zeleru pridaný do vývaru dodáva rôsolovitému mäsu zvláštnu vôňu. Okrem toho môžete do yushky pridať akúkoľvek inú zeleninu - petržlen, kôpor, paštrnák, hodia sa k varenému kuraciemu, morčaciemu, hovädziemu, bravčovému.
4. Najprijateľnejšou kombináciou korenín je sada korenia, bobkového listu, klinčekov a majoránky. Okrem nich im vlastnú chuť pomôže dodať muškátový oriešok a mletá červená paprika.
5. Ak chcete získať priehľadné želé, mali by ste odstrániť penu, ktorá sa tvorí z povrchu vody počas varenia, a na konci vývar niekoľkokrát preceďte.
6. Mäso varte s kosťou, je to kosť, ktorá má vlastnosti, ktoré umožňujú rýchle stvrdnutie produktu.
7. Chutné jedlo môžete podávať s varenými zemiakmi, chlebom, ale aj adjikou, kečupom, chrenom a horčicou.
8. Pochúťku môžete pripravovať po porciách v malých formách (môžete ju podávať ako v tomto jedle, alebo ju prevrátiť na tanierik) alebo na jeden veľký tanier.
9. Po stuhnutí sa na povrchu vždy vytvorí vrstva tuku, najlepšie pred podávaním odstrániť.
To všetko sa teda môže zdať ako veľmi problematická úloha a otázka, ako uvariť želé mäso, môže náhle zmiznúť. Stále však stojí za to stretnúť sa a uvariť toto kulinárske majstrovské dielo ruskej kuchyne.
Veľa šťastia a všetko dobré!
Výber jedál z hovädzieho mäsa Hovädzie mäso obchodníka so syrom a šampiňónmi Ingrediencie: Hovädzia dužina na kúsky - 500 g Čerstvé šampiňóny - 300 g Cibuľa - 2 ks. Holandský syr - 150 g Majonéza stolové mlieko - 125 g Korenie čierne mleté Soľ Na ozdobu, listy šalátu - 0,00 g Príprava: 1. Čerstvé šampiňóny umyjeme, vložíme do hrnca s vodou a zohrejeme do varu. 2. Varte asi 10-15 minút, teraz vychladnite a nakrájajte na kúsky 3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame 4. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky 5. Každý kúsok mäsa naklepeme z oboch strán, potrieme soľou a korením. Uložíme na vymastený plech v rovnomernej a nie hrubej vrstve 6. Navrch poukladáme nakrájané šampiňóny a na šampiňóny položíme cibuľu. Mäso posypeme strúhaným syrom, bohato natrieme vrstvou majonézy a vložíme do vyhriatej rúry 7. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50-60 minút do zlatista. Uložíme na tanier ozdobený listami šalátu a podávame /////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////// HOVÄZIE ROLKY. Zloženie: 600-700 g hovädzieho mäsa, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 lyžice octu s rastlinným olejom. Príprava: 1. Mladé hovädzie mäso narežeme cez zrno, zľahka naklepeme, potrieme zmesou octu a rastlinného oleja a necháme 20 minút pôsobiť. 2. Potom posolíme, vnútro každého plátku posypeme korením, nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom, zvinieme do valčekov a previažeme niťou. 3. Vyprážame v rúre na mriežke... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ VARENÉ HOVÄDZIE MÄSO S OMÁČKOU. Suroviny: 700 g hovädzieho mäsa, 100 g rôznej zeleniny na vývar, 200 g omáčky Príprava: 1. Tučné hovädzie mäso (plecko, hruď) vložíme do vriacej vody, necháme zovrieť, zbavíme peny a varíme na miernom ohni aspoň hodinu. 2. Potom pridáme zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, korenie, soľ a varíme, kým mäso nezmäkne. 3. Hotové mäso vyberieme z vývaru, nakrájame na porcie a podávame s ľubovoľnou prílohou – cestoviny, kaša, zemiaky, strukoviny. 4. Omáčku môžeme podávať s kyslou smotanou, paradajkou, hubami... a s bielym alebo červeným vínom... //////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////// BURGUNSKÉ HOVÄDZIE Ingrediencie: 1 kg mäsa (zo zadných stehien) , 2-3 hlávky cibule, 4 mrkvy, 200 g čerstvých húb, strúčik cesnaku, 50 g bravčovej masti, 1,5 šálky suchého vína, 80 g koňaku, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky soli, štvrť lyžičky lyžice mletého korenia. Príprava: 1. Porcie mäsa potrieme cesnakom, soľou a korením. Do panvice nalejeme rastlinný olej a navrch položíme polovičnú porciu bravčovej masti, mrkvu a vrstvu mäsa. 2. Na mäso poukladáme vrstvu nakrájanej cibule a šampiňónov. Potom položte druhú vrstvu mäsa a na ňu vrstvu cibule a húb a nakoniec tretiu vrstvu mäsa. 3. Mäso obložíme plátkami bravčovej masti. Zalejeme vínom, koňakom a posypeme korením. 4. Vložíme do vyhriatej rúry (do 200°) na 30-40 minút alebo kým mäso nezmäkne. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\ HOVÄDZIE DUŠENÉ V PROVENCÁLII Suroviny: 1 kg mäsa zo zadného stehna, 150 g bravčovej masti, 3 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 3 klinčeky cesnak, 2 poháre suchého bieleho vína, 100 g koňaku, 1 pohár rafinovaného rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti, 2 mrkvy, 1 veľká cibuľa, 200 g nasekaných čerstvých húb, 200 g nakrájaných paradajok, čierne olivy (voliteľné), rasca alebo zeler, bobkový list. Príprava: 1. Mäso nakrájame na štvorcové kúsky veľké asi 6 cm, naplnené masťou, posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom. Nechajte niekoľko hodín v marináde zo suchého bieleho vína, koňaku a rastlinného oleja. 2. Na dno panvice položte ošúpaný kúsok bravčového mäsa s kožou, pridajte nakrájanú mrkvu. 3. Umiestnite kúsky hovädzieho mäsa zmiešané s cibuľou, nakrájané na kolieska, šampiňóny, paradajky (bez kože) a čierne olivy (bez kôstok). Posypeme soľou, zvyšnou petržlenovou vňaťou a pridáme bobkový list. 4. Nalejte marinádu do panvice, 2 šálky vody, pridajte rascu. Zatvorte veko, okraje pokrievky zakryte nekysnutým cestom a vložte do stredne vyhriatej (do 120-130°) rúry na 6-7 hodín. ///////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ////////////// HOVÄZIE KOLÁČKY PLNENÉ BRAVČOVÝM. Suroviny: 1 kg dužiny zo zadných stehien, 400 g mletého bravčového mäsa, 2 lyžice sladkého červeného vína, 2 lyžičky soli, 0,5 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, 3 lyžice masla, 2 hlávky nadrobno nakrájanej cibule, 1 klinček cesnaku, 1 mrkva nakrájaná na tenké plátky, 1 bobkový list, 1 polievková lyžica pšeničnej múky, 1 pohár suchého červeného vína. Príprava: 1. Mäso nakrájame na kúsky s hrúbkou 1 cm, šľaháme tak, aby kúsky boli čo najtenšie. Mleté bravčové mäso zmiešame so sladkým vínom a v rovnomernej vrstve rozotrieme na všetky kúsky mäsa. 2. Každý kúsok zvinieme do rolky a opatrne utiahneme niťou. Posypte soľou a korením, zľahka opečte na panvici a pridajte jeden a pol lyžice rozohriateho masla. 3. V hrnci rozpustite zvyšné maslo, vložte doň cibuľu, cesnak, mrkvu a bobkové listy. Na vrch poukladáme rolky a posypeme múkou. 4. Do panvice, na ktorej sa rožky vyprážali, nalejeme suché víno, prevaríme, vlejeme do hrnca, dáme dusiť do mäkka... \\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ HOVÄDZIE DUSENÉ V SLADKEJ A KYSLEJ OMÁČKE. Suroviny: 500-600 g hovädzieho mäsa, 3 lyžice masla, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 1 mrkva a petržlen, 2 lyžice cukru (bez vrchnej časti), 1 lyžica vínneho octu, 60 g chlebového ražného krému alebo Borodino, bobkový list, korenie, 0,2 g koriandra. Príprava: 1. Hovädzie mäso cez zrno nakrájame na porcie, zľahka naklepeme, posypeme soľou, chlebom v pšeničnej múke, opražíme na tuku. Opečené kúsky dáme do hrnca, podlejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso len zakryté, a dusíme takmer do varu. 2. Potom pridáme nadrobno nakrájanú a opečenú mrkvu, petržlen alebo zeler a cibuľu, bobkový list, zrnká korenia, koriander, drvené krekry ražný chlieb, paradajkový pretlak, vínny ocot a cukor. 3. Potom pokračujte v dusení, kým sa mäso a zelenina úplne neuvaria. 4. Podávame s omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo, posypeme bylinkami. Ako prílohu si pripravte fazuľu, cestoviny alebo varené či vyprážané zemiaky... ///////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////////// //////////////////////////////// HOVÄZIE MÄSO DUSENÉ V CHLEBE KVASS. Ingrediencie: 600 g hovädzieho mäsa, 3 lyžice vyškvarenej hovädzej masti, 0,5 l chlebový kvas , 400 g zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, polovica repy, 1 koreň petržlenu, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 lyžica múky (bez vrchnej časti), soľ, korenie, bylinky. Príprava: 1. Veľké kusy hovädzieho mäsa (zo zadnej stehna) opečieme na tuku a potom podusíme s pridaním chlebového kvasu a paradajkového pretlaku 2. Vo vývare, v ktorom sa dusilo mäso, pripravíme červenú omáčku a precedíme. Zemiaky, mrkvu, petržlen, repu a cibuľu nakrájame na malé plátky a na tuku opečieme každý druh zeleniny zvlášť. 3. Vyprážanú zeleninu dáme do jednej misky, zalejeme červenou omáčkou a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. 4. Pri podávaní mäso nakrájame na porcie, zeleninu polejeme omáčkou a posypeme bylinkami... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ GULÁŠ 500 gr. hovädzie mäso (buničina) 2 cibule 1 mrkva 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku 1 lyžica múky 2 lyžice masla 2-3 šálky vývaru 1-2 bobkové listy Soľ a korenie podľa chuti Mäso nakrájame na kocky, pridáme soľ a korenie. Na panvici rozpálime olej a opečieme na ňom mäso, pridáme cibuľu, mrkvu a posypeme múkou a ešte trochu opražíme. Vložte mäso do panvice, pridajte paradajkový pretlak a všetko zalejte vývarom, vhoďte bobkové listy. Varte na miernom ohni 1-1,5 hodiny \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Tajomstvo lahodného mäsa! 1. Mäso bude mäkšie, ak ho hodinu pred varením navlhčíte vodkou. 2. Mäso môžete zmiešať so sójovou omáčkou, nechať cez noc a zajtra vyprážať, bude veľmi šťavnaté. 3. Hovädzie alebo jahňacie mäso bude mäkké a šťavnaté, ak ho pred pečením osolíte a okoreníte, môžete naplniť aj cesnakom, mäso potom obaľte v banánovej šupke. 4. Zaistite šupku varnou šnúrkou, aby sa nerozpadla. 5. Mäso položte na plech a vložte do predhriatej rúry na 30-40 minút. 6. Banánová šupka má jedinečné vlastnosti a zjemní tuhé chudé mäso. Tajomstvo premeny tvrdého hovädzieho mäsa na jemné, mäkké mäso. 1. Vložte hovädzie mäso do horúcej panvice. Smažte na vysokej teplote po dobu 3-5 minút. 2. Pridajte trochu vody, prikryte pokrievkou a znížte teplotu. Nakrájajte koreň zázvoru a vložte ho do duseného mäsa spolu s mäsom. 3. Zázvorová šťava obsahuje látku, ktorá rozkladá bielkoviny a robí tuhé mäso mäkkým. Hovädzie mäso so zázvorom stačí podusiť 30-40 minút. Citrónová kôra pomôže zmäkčiť staré mäso. 1. Mäso nakrájajte na kúsky cez zrno a vložte do horúcej panvice. 2. Pridajte niekoľko citrónových šupiek. 3. Na konci varenia kôrky nevyhadzujte. 4. Vyberieme, lyžicou roztlačíme a zmiešame so šťavou z mäsa, ktorá sa uvoľnila pri vyprážaní. Hovädzie mäso položíme na tanier, prelejeme šťavou a ozdobíme vetvičkou byliniek a mrkvou. 5. Mäso nikdy nesolte bezprostredne pred vyprážaním, stratí veľa šťavy a bude bez chuti. Soľ by sa mala pridať počas alebo ešte lepšie na samom konci varenia.
Základné pravidlá prípravy dobrého rôsolovitého mäsa Aby ste pripravili priehľadné želé mäso, musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých ľahko vytvoríte toto kulinárske majstrovské dielo.
Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäso. Želé mäso môžete pripraviť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, bravčové stehná atď.), Najdôležitejšie je vybrať správny hlavný produkt. Takú dôležitú zložku do rôsolového mäsa, ako je mäso, je najlepšie kúpiť na trhu, pretože tam zaručene nezmrzne. Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dôkladne očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom umyté. Môžete pridať akékoľvek mäso, ktoré máte radi. Či to bude kuracie, hovädzie alebo rovnaké bravčové želé, je na gazdinke, no bravčové stehná (konkrétnejšie časť, ktorá končí kopýtkami) sú absolútne nevyhnutné, vtedy nebude potrebná žiadna želatína. Ak je mäso odblanené, aj to zohrá dobrú úlohu pri stuhnutí želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí, pričom veľká a stredná kosť zostane celá. Aby ste sa vyhli malým kostiam, bravčové stehná je potrebné rozrezať na polovicu pozdĺžne a potom znova na polovicu pozdĺž kĺbu. Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Je potrebné dodržať určité proporcie, inak hrozí, že miska nestvrdne: na niekoľko bravčových stehien s hmotnosťou približne 700 gramov si nemôžete vziať viac ako jeden a pol kila iných mäsových prísad.
Pravidlo 2. Mäso musí byť pred tepelnou úpravou namočené.Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Pokožka bude navyše po nasiaknutí oveľa jemnejšia a jemnejšia. Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo ešte lepšie cez noc). Ráno môžete mäso opäť opláchnuť, bravčové stehná opatrne oškrabať, aby ste odstránili zašpinené miesta. Zo zvyšných mäsových zložiek tiež ošúpeme kožu. Malý „zeleninový“ nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.
Pravidlo 3. Prvú vodu treba vypustiť! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že odstránením vodného kameňa štrbinovou lyžicou úplne vyriešia všetky problémy, nie je úplne správne. Prvú vodu po uvarení mäsa je lepšie vypustiť, pretože spolu s ním sa odstráni všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky. Okrem toho bude vzhľad takého želé mäsa oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. V ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slza. Po vypustení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotlíka pod tečúcou vodou, čím sa odstránia malé priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody by malo byť asi 2 centimetre nad úrovňou mäsa. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok. Je tiež potrebné vziať do úvahy, že aby sa želé mäso stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na nízkej teplote asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.
Pravidlo 4. Na rad prichádzajú aj koreniny a koreniny.Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, všetky „pôžitky“ z pridávania týchto prísad zmiznú spolu s prevarenou vodou. Po 4-5 hodinách by sa malo do rôsolovaného mäsa pridať aj soľ, pretože varením vody sa vývar stáva koncentrovanejším a je tu možnosť, že jedlo jednoducho presolíme. Je lepšie pridať nové korenie, bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti asi tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.
Pravidlo 5. Ako dlho trvá varenie rôsolovitého mäsa? - bravčové mäso (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín; - kuracie želé mäso 3-4 hodiny; - mäso z hovädzieho želé 7-8 hodín. Najlepšie je však variť želé mäso z rôznych druhov mäsa, potom bude chutnejšie a bohatšie.
Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie pomocou mlynčeka na mäso. Po dokončení varenia želé musíte mäso vybrať z panvice. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou štrbinovej lyžice. Vývar je potrebné precediť cez cedník, alebo ešte lepšie, cez čisté plátno, odstrániť cibuľu, mrkvu, korenie a bobkový list.
Mierne vychladnuté mäso je potrebné dôkladne roztriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožom). Mäso je lepšie krájať ručne, než na mäsovom mlynčeku, pretože to zabezpečí, že na tanieri žiadneho z hostí neskončia ani tie najmenšie kostičky, na ktorých sa dajú veľmi ľahko vylámať zuby. Šupky a chrupavky radšej nevyhadzujte, pretože dodajú rôsolovitému mäsu silu. Na spodok taniera, v ktorom zmrzne želé mäso, môžete dať zeleninu alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to skvelá dekorácia pre také zaujímavé jedlo. Potom, po rozložení mäsovej hmoty do pripravenej nádoby, ju môžete naplniť vývarom.
Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu. Najlepším miestom na mrazenie rôsolovitého mäsa nie je okenný parapet alebo dokonca studený balkón. Najviac „správna“ teplota želé je na strednej poličke chladničky. Ak totiž rôsolové mäso nie je dostatočne studené, nestvrdne, ale ak naopak zmrzne, stratí všetku svoju úžasnú chuť. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.
Pravidlo 8. Ak rôsol nezmrzol (rôsolové mäso so želatínou) Ak rôsol nezmrzlo, nie je potrebné sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistej panvice a niekoľko minút povaríte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej nádobe podľa pokynov na obale (dávkovanie by sa tam malo nachádzať). Nalejte želatínu do želé mäsa a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po tejto procedúre želé určite stuhne, o tom niet pochýb.
Recept na želé mäso
Na prípravu lahodného želé mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty: bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram; 0,5 kg bravčového mäsa; jedna cibuľa; 2-3 bobkové listy; 5-6 hrášok nového korenia; 2-4 strúčiky cesnaku; 2,5 litra vody; soľ. Príprava rôsolovitého mäsa: 1. Mäso pripravíme: opláchneme a pridáme vodu, na pár hodín namočíme. Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti. 2. Do panvice nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso. 3. Po uvarení scedíme prvý vývar a k mäsu pridáme 2,5 litra studenej vody. 4. Priveďte do varu a znížte oheň čo najviac (tak, aby sa vývar sotva dusil). Želé mäso varíme 5 hodín. 5. Ďalej do vývaru pridajte cibuľu, korenie, soľ a bobkový list. Necháme dusiť ďalšiu hodinu. 6. Mäso vyberte z panvice a do vývaru vložte cesnak pretlačený čepeľou noža. 7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo čistú utierku. 8. Vložte mäso do rôsolových foriem a naplňte vývarom. Necháme stuhnúť (najlepšie v chladničke na strednej priečke). 9. Želé podávame najskôr ozdobené bylinkami s horčicou alebo chrenom.
Rýchle tipy na prípravu želé mäsa
Na základe všetkého vyššie uvedeného môžeme sformulovať niekoľko základných rád, ktoré vám pomôžu pripraviť želé správne, a hlavne chutné. 1. Mäso musí byť čerstvé. 2. Aby sa rôsolové mäso lepšie zmrazilo, je lepšie použiť na varenie bravčové koleno alebo zvieracie stehná. 3. Aby huspenina chutila, mäso treba najskôr namočiť do studenej vody. 4. Prvý vývar je lepšie vypustiť. 5. Korenie a ochucovadlá by sa mali pridať krátko pred koncom varenia rôsolovitého mäsa, aby sa zachovala ich vôňa. 6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne. 7. Želé mäso by malo zmraziť pri správnej teplote – na strednej poličke chladničky. 8. Ak želé nie je zmrazené, môžete jednoducho pridať želatínu po uvarení želé. 9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože rôsolové mäso nemusí stvrdnúť. Príliš málo vody tiež nie je dobrou voľbou. 10. Želé mäso musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.
To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Stačí mäso starostlivo vybrať a venovať pozornosť jeho vareniu a potom je želé mäso odsúdené na úspech!
Dobrú chuť! Ak máte otázky, píšte do komentárov (www.site).