Chlieb kvass je národná pýcha, nápoj, ktorý vo väčšine krajín nie je známy. Cudzinci, ktorí k nám prichádzajú, vždy obdivujú jeho osviežujúcu chuť s príjemným mravenčením na jazyku.

Medzitým veľa mladých žien v domácnosti nevie, ako pripraviť kvas doma, aby bol chutný a „sýtený“.

Po určitom zabudnutí, keď sme prešli na umelo sýtené sladké nápoje, sa opäť začíname vracať ku koreňom.

Naučíme vás pripraviť originálny chlebový nápoj s miernym kysnutím a malými bublinkami plynu vo vašej kuchyni.

Na prípravu kvasu sa vždy používa čierny chlieb a varíme ho po celý rok. Bol to chlebový nápoj, ktorý zachránil zimu pred skorbutom, "pracoval" na imunitu. K pôstom pridával silu a udržiaval zdravie, pretože pred pôstom sa všetci prísne dodržiavali. Hlavné jedlo bolo stále rovnaké ražný chlieb, cvikla, cibuľa a kvas.

Klasický recept na kvas z ražného chleba s droždím

V zásade sa chlebový kvas pripravuje nielen na raži, ale aj na pšenično-ražnom alebo bielom chlebe. Ale chutnejšie a krajšie na pohľad - z dobre vyprážaného ražný chlieb bez prísad vo forme rasce, kôpru atď.

Zvláštnosti. Plátky (kocky) chleba opečieme na suchom plechu alebo na suchej panvici.

Kvas neprijíma maslo. Z rovnakého dôvodu nie je vhodný ani chlieb so semienkami či orechmi.

Pre klasický recept si vezmite:

• 0,5 - 1 kg ražného chleba (na sušienky);
• 2-4 šálky cukru - podľa chuti alebo v závislosti od požadovanej sladkosti;
• 8 litrov vody;
• 30 g surového (15 g suchého) droždia.

Chlieb nakrájaný na kocky, plátky alebo prúžky a smažiť do zlatista s malým „vypálením“. Vložte do 10-litrovej panvice a zalejte vriacou vodou. Nechajte vychladnúť. Kým je sladina dostatočne horúca, pridajte cukor, aby sa ľahko rozpustil.

V teplom roztoku (nie vyššom ako 30 ° C) pridajte droždie. Premiešame, prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín. Skúste to, "iskry" oxidu uhličitého by už mali byť cítiť, ale zatiaľ slabé. Šumivý nápoj bude napísaný v chladničke. Prefiltrujeme cez sito a gázu, fľaškujeme, pevne otočíme - a dáme do chladničky.

Opatrne. Ak kvas udržíte teplý, bude menej sladký, ale získa stupeň. V bežnom sladkom nápoji je sila okolo 0,5 °, v mierne prestarnutom nápoji môže dosiahnuť 2 °.

Zvyšnú hustú nevyhadzujeme, dá sa použiť ako. Stačí do troch hodiť pár plátkov sušienok (hrsť sušených kociek). litrová nádoba, nalejte vriacu vodu, pridajte pol pohára cukru. Po vychladnutí pridáme 0,5 litra vykysnutého cesta. Po 8-12 hodinách je nápoj pripravený.

Poznámka. Tento „trik“ so zvyšnými húštinami môžete opakovať mnohokrát, dokonca aj celé leto.

Už po druhom alebo treťom odtoku chuť droždia úplne zmizne a kvas je naďalej ostrý a chutný.

Ako variť bez kvasníc?

Nápoj vyrobený z ražných sušienok bez použitia droždia možno pripraviť tromi spôsobmi.

1. Použiť kvass dôvody na ražnú múku.
2. Urobte si chmeľový štartér.
3. Vložte mladinu ako v klasický recept, stačí kvások nahradiť hrozienkami.

Zvážte posledný recept, pretože je najjednoduchší a nevyžaduje veľa času. Výpočet urobíme pre trojlitrovú nádobu. Budete potrebovať:

• voda - 2,5 l;
• ražné sušienky - 150 - 200 g;
• cukor - 0,5 šálky;
• hrozienka - hrsť.

Sušienky a cukor v trojlitrovej nádobe zalejte vriacou vodou. Necháme vychladnúť do vlažného a pridáme hrozienka. Nechajte pár dní v teple. Kmeň, pridajte 3-5 čerstvých hrozienok do každej fľaše, zatvorte a odošlite do chladničky na zrenie.

Kvas "Borodinsky" s hrozienkami

Tento recept sme konkrétne umiestnili pod samostatný názov, hoci príprava nemá žiadne funkcie. Nápoj vyrobený z chleba Borodino vás poteší vynikajúcou chuťou a miernou kyslosťou.

Dá sa pripraviť z čerstvého chleba, no predsa len chutí lepšie z krekrov. Kvas sa pripravuje s hrozienkami, hoci podľa potreby možno pridať aj droždie.

Varenie s pšeničným chlebom

Mnoho ľudí vyrába kvas z pšeničného chleba. Chuťou a najmä farbou sa líši od ražnej.

Dôležité. Pre tých, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy alebo peptický vred, je lepšie variť z biely chlieb. Nápoj je „bledší“, ale obsahuje menej kyselín.

Pred použitím sa biely chlieb nakrája a suší v rúre alebo na panvici bez oleja do zlatista. V prítomnosti gastrointestinálnych problémov by ste ho nemali vyprážať do černa. Ingrediencie:

• Krekry z bieleho chleba - 200 g.
• Voda - 2 litre.
• Cukor - 80-100 g.
• Lisované droždie - 20 g
• Hrozienka - 40 g
• Polovica citróna (voliteľné)

Rozdrvte sušienky a zalejte vriacou vodou. Pridáme cukor, do vychladnutého nálevu rozdrobíme droždie a vložíme hrozienka. Po 12 hodinách sceďte a fľaškujte. Do každého pridajte plátok citróna a pár hrozienok. Vložte do chladničky.

Ražný chlieb s mätou

Mäta dodáva nádych sviežosti ražný kvas vytvorené podľa akéhokoľvek receptu. Na to potrebujete (na základe na 6 litrov piť) vezmite pár vetvičiek mäty s listami. Zalejte ich vriacou vodou, nechajte uvariť a potom pridajte nálev do hlavnej mladiny.

S medom a chrenom "Vigorous"

Tento kvas sa tiež nazýva kvas, pretože je ideálny pre toto studené ruské jedlo.

Budete potrebovať:

• Bochník Borodino (alebo iný čierny chlieb bez prísad);
• 4 litre vody;
• 20 g surového droždia);
• pol pohára medu;
• pol pohára strúhaného koreňa chrenu;
• 2-3 polievkové lyžice cukru (ak chcete);
• kusov 20 hrozienok;
• 30-50 g prosa.

Z chleba urobíme sušienky a zalejeme vriacou vodou 3 hodiny, potom prefiltrujeme, pridáme droždie a necháme 6 hodín v pokoji. Pridajte med zmiešaný s chrenom, ako aj cukor (voliteľné). Hneď stáčame do fliaš. Do každého pridajte trochu umytého prosa a hrozienok. Po dvoch dňoch v chladničke je kvas pripravený.

Chlebový nápoj v 3-litrovej nádobe

Mnoho ľudí robí kvas týmto spôsobom, najmä ak sa rodina nedokáže vyrovnať s veľkým objemom nápoja. Približné pomery na nádobu:

• pár kúskov toastového chleba;
• cukor - od 2 polievkových lyžíc do polovice pohára;
• droždie - 10 g surového alebo hrsť hrozienok;
• voda - takmer pod hrdlo nádoby.

Odkaz. Po prvom odkvapkaní použite hustý na nový kvas, pridajte čerstvé sušienky a cukor. Po druhom odtoku rozdeľte hustú do dvoch plechoviek atď.

Výhody a kontraindikácie pri použití kvasu z chleba

Dnes veda dokázala užitočnosť kvasu vyrobeného z chleba. Obsahuje vitamíny s minerálmi, tak potrebné pre naše telo v zdravom stave a pri rekonvalescencii po chorobe. Okrem uhasenia smädu sa nápoj užíva na liečebné účely, ako aj na udržanie krásy.

Je to užitočné:

• pre metabolizmus;
• v prípade porúch vo fungovaní vnútorných orgánov, pretože má depresívny účinok na patogénnu mikroflóru;
• zlepšiť výkon;
• s hypertenziou;
• pomáha čistiť krvné cievy a posilňovať srdcový sval;
• zvyšuje potenciu;
• obnovuje pečeňové bunky;
• má choleretický účinok.

Kvas je užitočný pre každého, vrátane detí. Dbajte však na to, aby z toho nebol alkohol.

Tento nápoj by mali používať opatrne ľudia trpiaci:

• dna;
• peptický vred;
• so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy;
• cirhóza a hepatitída.

Ale to nie sú absolútne kontraindikácie. Hrnček čerstvého chladného a ostrého kvasu v teple neublíži a dokonca pomáha obnoviť vitamíny a minerály stratené potom.

Ten istý kvas, na ktorý sa v uliciach mesta stáli rady a ktorý bol vždy prítomný na stole na vidieckom dvore, zostal ďaleko v minulosti.

Ale dnes máme skvelú príležitosť urobiť si domáci kvas právom ako nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na výrobu tohto úžasného nápoja s jeho jedinečnou chuťou, aký sa v Rusku už dlho pripravuje, si starostlivo odovzdávajú z ruky do ruky naše staré mamy a mamy, ako aj kulinárski odborníci - odborníci vo svojom odbore.

Nápoj, ktorý k nám prišiel staroveký Egypt, zakorenilo v Rusku a stalo sa súčasne jedlom. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo jedál, ktorých recept zahŕňa kvass.

Urobte si svoj vlastný domáci kvas má priaznivý vplyv na naše zdravie. Reguluje látkovú premenu v tele, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, nasýti nás enzýmami, minerálmi a vitamínmi a pomáha odstraňovať toxíny z tela. Navrhujem, aby ste si pripravili skvelý nápoj - podľa tradičnej receptúry ražných sušienok, ako to robím ja.

Domáci ražný kvas

Budete potrebovať jeden bochník ražného chleba, 8 litrov vody, 55 gramov droždia, 220 gramov cukru a hrozienka podľa chuti.

• Najprv si strúhanku vysuším v rúre na prudkom ohni. Mali by byť zlatistej farby, pričom vždy dávam pozor, aby sa nepripálili. Kvas z ražnej strúhanky, varený doma, je príjemný svojou sladkokyslou chuťou ražného chleba. Dobre uhasí smäd, tonizuje a dodáva silu. Práve jeho brávali naši predkovia so sebou na senoseč.
• Potom vo veľkom hrnci prevarím vodu a nasypem do nej cukor, premiešam. Do vody pridám krekry a nechám všetko vychladnúť a vylúhovať.
• Po uistení sa, že základ vychladol, v malom množstve rozdrobím droždie do tekutého stavu a všetko vlejem do základu. Kvasinky na to je lepšie brať čerstvé lisované. Zmes dobre premiešam, aby sa droždie úplne rozložilo vo vode a aby dozrievanie domáceho kvasu prebiehalo rovnomerne.
• Panvicu s budúcim kvasom zviažem tenkou utierkou, aby po nej netúžili žiadne lietajúce tvory, a odložím ju na deň a pol na kvasenie.
• Kto má rád kvas ostrejšej chuti, môže ho nechať odstáť dlhšie. Nápoj začínam piť za deň, ale keďže si ho pripravím veľké množstvo naraz, časom sa stáva ostrým, pijem ho aj s chuťou a liečim svojich priateľov.
• Po dni a pol hotový nápoj prefiltrujem do inej nádoby a dochutím ešte cukrom. Ale trochu, aby nápoj nebol príliš silný.
• Pridávam tam za hrsť hrozienok, aby môj domáci kvas získal špecifickú dochuť. Hrozienka dodávajú nápoju špeciálnu chuť a tiež prispievajú k ďalšej fermentácii a sýti sa. Do kvasu môžete ľahko pridať listy čiernych ríbezlí a mäty, bobule jarabiny, med. Tým spestríte chuť nápojov, ktoré pripravujete.
• Nechám to na ďalší deň a potom, scedím od sedimentu, úplne prefiltrujem. Umyjem hrozienka a znova zaspím v hotovom kvase.
• Nápoj som dal do chladnej pivnice. Vo vašom prípade to môže byť špajza alebo chladnička.
• Sladinu, ktorá zostala po precedení, použijem na druhýkrát domáci kvas.
• Za týmto účelom prevarím ďalších 7 litrov vody a pridám do nej 100-120 gramov cukru. Varím kvas ako v predchádzajúcom receptúre, pridám 300 gramov sušienok a 40 gramov droždia. Druhýkrát je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslú chuť.

Recept na kvas z ražného chleba s droždím

• Čierny ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry na sušenie. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.
• Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Vrstva má hrúbku približne 8-10 cm.
• Pridajte cukor (3-4 polievkové lyžice) a nalejte horúca voda. Nalejte vodu cez ramená.
• Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozpustite v ňom droždie. Môžete použiť aj len teplú vodu.
• Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženou v niekoľkých vrstvách a nechajte deň a pol pôsobiť.
• Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.
• Potom sceďte hotový chlebový kvas, fľaškujte. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.

Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.

Chlieb kvass bez kvasníc

V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.

• Na prípravu chlebového kvasu podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb, alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.
• Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte krekry do trojlitrovej nádoby (takmer polovica nádoby).
• Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.
• Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude hotová za 3-4 dni.
• Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridáme k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebude túžba variť kvas.

Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby sa spustil proces fermentácie a kvas nezkysol. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.

Niekoľko malých užitočné rady na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.

• Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie vziať smaltovaný alebo nerezový hrniec.
• Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu viac cukru.
• Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.
• Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.
• Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.
• Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

1. Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
2. Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
3. Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
4. Hotový kvas by sa mal spotrebovať do 2-3 dní. Dlhším skladovaním stráca chuť a kysne.
5. Nádoby, v ktorých sa sladina lúhuje, by mali byť sklenené alebo smaltované, kvas sa nedá variť v hliníkovom náčiní, pretože oxiduje.
6. Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Tým, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúča pripraviť domáci chlieb kvass podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnutie vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kvások a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a po okraje pohára pridajte studenú prevarenú vodu. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások, ktorý zostal v nádobe, nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť robiť kvas doma. Veď domáci chlebový kvas je oveľa chutnejší a zdravší. Okrem toho varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre do zlatista. Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako variť boyarsky kvas doma
Suroviny: 1kg starého ražného chleba, 5l vody, 1,3 cukru, 60g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplej vody a vložte na teplé miesto. Sušenú mätu zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odstáť, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejte do fliaš, dobre zazátkujte a uložte do chladu.

Recept na Borodinský kvas

Varenie Borodinsky kvass doma
Suroviny: 3 litre vody, 2 ks chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Suroviny: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako variť repný kvas doma
Suroviny: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 kúsok čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť kvas z repy. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodu. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

Domáci kvas z ražného chleba. recepty na chlieb kvass

Domáci kvas sa dá pripraviť nielen z chleba, ale aj z neho. Na výrobu chlebového kvasu je možné použiť akýkoľvek chlieb, ale najchutnejší kvas je vyrobený z čierneho ražného chleba. Čierny chlieb sa nepečie s kváskom, ale s kváskom z ražnej múky, soli a vody. Fermentácia takéhoto chleba nastáva vďaka baktériám mliečneho kvasenia, nie kvasinkám. Domáci kvas vyrobené z čiernej farby ražný chlieb , má dobrý vkus a je veľmi užitočný. Najznámejšia odroda ražného chleba, ktorý máme, je Borodinsky.

Recept na kvas z ražného chleba s droždím

Čierny ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry na sušenie. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.

Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Vrstvíme na hrúbku cca 8-10 cm, pridáme cukor (3-4 polievkové lyžice) a zalejeme horúcou vodou. Nalejte vodu cez ramená. Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozpustite v ňom droždie. Môžete použiť aj len teplú vodu. Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženou v niekoľkých vrstvách a nechajte deň a pol pôsobiť.

Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.

Potom sceďte hotový chlebový kvas, fľaškujte. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.

Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.

Chlieb kvass bez kvasníc

V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.

Na prípravu chlebového kvasu podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb, alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.

Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte krekry do trojlitrovej nádoby (takmer polovica nádoby). Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.

Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude hotová za 3-4 dni.

Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridáme k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebude túžba variť kvas.

Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby sa spustil proces fermentácie a kvas nezkysol. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.

Niekoľko malých užitočných tipov na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.

Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie si vziať smaltovaný alebo hrniec.

Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu viac cukru.

Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.

Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.

Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.

Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.

Zdravím vás, naši milí čitatelia. Dnes sa naučíme, ako vyrobiť domáci kvas - zázračný nápoj z dávnych čias. Mnoho ľudí si myslí, že je ťažké ho variť. Po prečítaní našich receptov však zistíte, že je to celkom jednoduché. Niektoré recepty sa vo všeobecnosti pripravujú rýchlo a umožnia vám rýchlo uhasiť smäd.

Do histórie som sa veľmi nehrabal, ale viem, odkiaľ pochádza ruský výraz„kyslé“. Spájame ho s pitím – alkoholom. Faktom je, že kvass bol alkoholický nápoj. A áno, môžete to urobiť teraz. Ukázalo sa, že ide o akýsi analóg piva. Presnejšie povedané, pivo je analógom kvasu, presnejšie.

Postupom času sa z neho stalo nealko, a tak sa stal oveľa užitočnejším. Jeho najväčšou výhodou je, že dokonale odstraňuje smäd. Všetky tieto sladké sýtené nápoje naopak vyvolávajú chuť piť, piť a piť viac. Ale nie je tam žiadny kvas - najmä keď je v pohode.

A predsa na ňom v lete robia okroshku - ďalšie obľúbené letné jedlo a ďalšiu tému pre náš blog.

Kvas doma môže byť iný: na kvasovej mladine, na ražnom chlebe, mede, ovocí, bobuľovinách ...

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob výroby kvasu je hotová sladina. Zvyčajne pozostáva z cukru, ražného sladu, kvasníc a mletých sušienok. Je žiaduce, aby v zložení koncentrátu kvasu neboli žiadne konzervačné látky.

Recept na domáci kvas na 3-litrovú nádobu.

Ponúkam vám jednoduchú, mestskú verziu výroby kvasu v trojlitrovej nádobe. Tento proces nezaberie veľa času - už za deň budete mať osviežujúci, šumivý a chladný nápoj.

Uložte si štartér z kysnutého cesta z prvej várky, aby ste na ďalšiu dávku nepotrebovali kvások. Recept na chlieb kvass doma je určený pre 3-litrovú nádobu.

Ingrediencie:

• Chlieb Borodino - 5 plátkov;
• Hrozienka - 1 hrsť;
• Cukor - 3 polievkové lyžice;
• Suché droždie - 0,5 lyžičky;
• Čistená voda - 3 litre.

Borodino alebo iný ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky, kocky alebo obdĺžniky.

Chlieb sušte v rúre, kým sa mierne nepripáli - kvass tak získa krásnu farbu a chuť. Po opekaní nalejte krekry do pohára alebo panvice.

Do pohára pridajte cukor a umyté hrozienka. Hrozienka dodávajú kvasu ostrosť.

Uvarenú, ale ochladenú na 70°C (približne) vodou zalejeme krekry. Budúci kvas nechajte niekoľko hodín vylúhovať na teplom mieste.

V samostatnej miske rozpustite suché droždie s cukrom v polovici pohára teplej vody. Keď kvások „ožije“, možno ho pridať do téglika a zamiešať.

Nápoj prikryte gázou, aby ste nápoj ochránili pred prachom alebo hmyzom, umiestnite na veľmi teplé miesto, možno na parapet na slnku. Nechajte kvas kvasiť asi 1 deň, ale nie menej ako 12 hodín.

Potom kvas preceďte cez dve vrstvy gázy, nalejte do fliaš a dobre korkujte. Vložte do chladničky, aby dozrela ďalší deň alebo menej. Pre ešte väčšiu ostrosť je možné do fliaš vhodiť dve alebo tri ďalšie hrozienka.

Na novú porciu kvasu môžete použiť všetky ingrediencie popísané vyššie, alebo môžete časť kvásku (kvaseného chleba) vybrať a do novej porcie nepridávať droždie, ale inak postupovať podľa receptu.

Takýto kvas veľmi dobre uhasí smäd a je veľmi chutný na konzumáciu v okroshke. Dobrú chuť.

Kvas z ražného chleba bez kvasníc.

Domáci kvas je známy nielen svojou povzbudzujúcou chuťou, ale aj hrdým názvom jedného z národných jedál. Má aj liečivé užitočné vlastnosti pre telo. Najmä doma ho môžu piť aj deti. Je veľmi jednoduché pripraviť si ho doma.

Na báze bez kvasníc sa vyrába z chlebovej mladiny. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Na varenie potrebujeme také Ingrediencie:

• Čierny chlieb - 2 kôry;
• Cukor - 1 čajová lyžička (so šmýkačkou);
• Voda - 2 šálky (teplá)

Chlieb vopred nakrájajte na malé kocky a vysušte v rúre. Mali by ste dostať chrumkavé červené sušienky.

Nalejte ich do malej nádoby (0,5-1 litra), pridajte cukor a zalejte vodou. Lyžicou premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme do teplého kúta.

Zmes vykvasí za deň alebo dva. Hotové kysnuté cesto má kyslú vôňu a zakalený vzhľad.

Pripravíme si 3-litrovú nádobu a nalejeme do nej všetok výsledný kvások. Môžete posypať ešte pár krutónmi sušienok a pridať cukor. Množstvo piesku si upravte sami – niekto ho má rád sladší, no niekto ho nemá rád.

Pridajte prevarenú teplú vodu a prikryte pokrievkou. Čistíme na teplom a tmavom mieste. Po dni bude tekutina „hrať“, objaví sa typický zápach.

Potom nalejte výsledný objem do plastové fľaše, pričom do každého pridáme malú hrsť hrozienok.

Dobre naskrutkujte veko. Čoskoro začnú fľaše tvrdnúť. Začalo to kvasiť. To znamená, že kvas bude pripravený veľmi skoro. Hneď ako sa to stane, vložte ho na pár hodín do chladničky.

Po vychladnutí môžete pokojne piť a vychutnávať.

Domáci kvas s listami mäty a ríbezlí.

Tento kvas robili už veľmi dlho, dokonca aj naši starí rodičia. Chuť mäty a ríbezlí dokonale uhasí smäd v dusnom teple.

Budeme potrebovať:

• Voda - 2,5 l;
• Ražné sušienky - 200 g;
• Cukor - 100 g;
• Hrozienka - 30 g;
• Droždie - 20 g;
• Mäta - 10 g;
• Listy čiernych ríbezlí - 8 ks.

Kvasnice rozpustite v pohári teplej vody. Ražné sušienky nalejte vriacou vodou a nechajte 3 hodiny.

Takto získanú mladinu precedíme cez gázu preloženú vo viacerých vrstvách, nasypeme do nej cukor, zalejeme droždím, pridáme lístky mäty a čiernych ríbezlí. Lúhujte 10-12 hodín, prikryte čistým obrúskom.

Keď je mladina vykvasená, preceďte ju, fľaškujte, do každej vložte niekoľko hrozienok, korku a odložte na chladné miesto. Po troch dňoch si môžete vychutnať lahodný kvas.

Recept na kvas z kvásku a ražnej múky.

Nikdy som si nemyslel, ale ukázalo sa, že kvas môžete variť na ražnej múke. Nič ťažké, vyskúšajte, veľmi chutné.

Ingrediencie:

• Ražná múka - 450 g;
• Cukor - 180 g;
• Suché droždie - balenie;
• Voda - 3 litre (o niečo menej);
• Hrozienka - 10-12 kusov (neumývané).

Samozrejme, najskôr si pripravíme štartér.

Za týmto účelom skombinujte pohár múky a 1 lyžičku s cukrom. Všetko to zalejte vriacou vodou, miešajte, kým hmota nezíska konzistenciu kyslej smotany. Pošleme tam aj hrozienka. Po zakrytí uterákom odošleme zmes na teplé miesto.

Akonáhle sa zmes začne „hýbať“, peniť a vydávať kyslú vôňu, je pripravená. Trvá to menej ako jeden deň.

Teraz môžete prejsť na ďalší krok. Do výslednej hmoty pridáme zvyšnú múku, cukor, droždie a zalejeme vodou. Všetko dôkladne premiešame. Prikryte uterákom a nechajte cez noc v teple.

Ráno nalejte kvas do fliaš alebo džbánov a vložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách je studený nápoj pripravený na pitie.

Je to tak rýchle a jednoduché!

Domáci kvas podľa receptu mojej babičky.

Tento nápoj sa pripravoval veľmi, veľmi dlho. Je pozoruhodné, že sa pripravuje bez kvasníc. Chuť je však úžasná. Hoci amatér, ktorý nemá rád cviklu, nemusí mu chutiť. Ale odporúčame každému, aby to aspoň raz vyskúšal. Koniec koncov, nielen chutné, ale aj užitočné.

Budeme potrebovať:

• Čerstvá repa - 500 g;
• Ražný chlieb - 50 g (kôrka);
• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Voda - 3 litre.

Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Vložíme ich do trojlitrovej nádoby a zalejeme vodou tak, aby ku hrdlu zostalo asi 5 centimetrov. Pridajte tam nakrájaný chlieb a cukor.

Dôkladne premiešame a prikryjeme gázou. Je lepšie nepoužívať obyčajné viečka, pretože počas procesu fermentácie napučia a zasahujú do tejto činnosti.

Nádobu čistíme v teplom tmavom kúte 5 dní. Každý deň je potrebné niekoľkokrát odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.

Hneď ako sa proces tvorby peny stratí, kvas sa musí naliať do fliaš a dať na chladné miesto, aby sa ochladil.

Ak ho plánujete použiť ako nápoj, môžete pridať viac cukru. Do polievok bude skvelé, ak do nej pridáte trochu nasekaného cesnaku.

Domáci kvas (videorecept), bonus.

No a ako bonus sme sa rozhodli ukázať ešte jeden dobrý recept. Pre niekoho je ľahšie vnímať informácie vo formáte videa.

No, to je všetko, čo máme, zanechajte svoje komentáre nižšie a pridajte sa k nám Odnoklassniki a podporte nás na našom kanáli Yandex.Zen.

Kvas je jedinečný nápoj zdedený po našich predkoch. Je to nielen chutné, ale aj užitočné. A veľmi dobre uhasí smäd, na rozdiel od sladkej sódy, v ktorej je veľa obskúrnych ingrediencií. Varenie kvasu doma nie je také ťažké, ale vaše zdravie nebude trpieť. Dobrú chuť a čau všetci.

Domáci kvas - 5 jednoduché recepty príprava chlebového kvasu. aktualizované: 31. mája 2018 používateľom: Subbotin Pavel

Kvas bol vždy považovaný za jeden z najbežnejších nápojov počas skutočnej ruskej hostiny. Výrobu tohto nápoja jedinečného svojimi vlastnosťami zvládli Slovania už pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom Kyjevskej Rusi. Bol považovaný za najčestnejší nápoj v Rusku.

V súčasnosti ho radšej varia doma podľa starých receptov a to všetko vďaka jeho úžasným vlastnostiam: dokonale zvláda smäd, zmierňuje únavu, odporúča sa ľudová medicína ako úžasný liek na zotavenie. Hoci za starých čias pripravovali ovocie, med a bobule, ale právom bol chlieb považovaný za najobľúbenejší.

Ďalším významom kvasu je jeho nízky obsah kalórií (iba 25-27 kcal), ktorý pomáha v boji proti nadváhe.

Chlieb kvas s droždím doma

Bez správne urobeného kysnutého cesta sa pravý kvas pripraviť nedá. Hlavnými ingredienciami na prípravu kysnutého cesta sú chlieb, voda, cukor a droždie. Chlieb je lepší čierny (ražný), kvások môže byť buď lisovaný alebo suchý. Pri použití iba ražného chleba sa ukáže tmavý a pri použití pšenice - raže - svetlo.

Varenie kociek sušienok z polovice bochníka chleba. Je lepšie a rýchlejšie to urobiť na plechu na pečenie v rúre a priviesť ich na žltnúcu kôru.

Vložte krekry do litra sklenená nádoba a nalejte do nej vriacu vodu, nezabúdajte, že za mokra zväčšujú svoj objem. Zvyčajne musíte dať o niečo viac ako polovicu plechovky. So skúsenosťami príde správny počet ich umiestnení do nádoby.

Nakoniec by ste mali dostať chlebovú kašu, ktorá má podobnú štruktúru ako kyslá smotana. Potom do tejto kaše pridajte 60-70 g cukru a všetko opatrne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nádobu prikryjeme gázou a necháme vychladnúť na teplotu 20-27°C. Obsah by mal vychladnúť asi na 35 ° C. Keď kompozícia dosiahne požadovanú teplotu, pridajte 20 g suchého alebo 30 g bežného droždia. Po dôkladnom premiešaní misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Po 50-70 hodinách je štartér pripravený na použitie.

Proces varenia tmavého kvasu začína hneď, ako je kysnuté cesto pripravené. Sklenenú nádobu s objemom 3 litre naplníme 3-4 hrsťami sušienok vyprážaných do červena (najlepšie v rúre).

Z cukru uvaríme sirup a pridáme do nádoby so strúhankou. Naplňte teplou vodou asi ¾ nádoby. Zvyšok naplníme kysnutým cestom. Zakryte hustou utierkou a položte na chladné tmavé miesto. Po 3 dňoch obsah precedíme a nápoj je hotový. Dáme do chladničky vychladnúť a hustá sa hodí ako štartér nabudúce.

Kvas bez kvasníc

Zvážte recept na chlieb kvass bez kvasníc doma. Výroba takéhoto nápoja sa príliš nelíši od prípravy tradičného. Má však jednu nespornú výhodu – nemá špecifickú kvasnicovú príchuť.

Rovnako ako v prvom recepte, aj na kvas sa na začiatku pripravuje kysnutý kvások (sladina).

Ingrediencie:

• ražný alebo pšenično-ražný chlieb;
• pramenitá alebo balená voda;
• cukor;
• neumyté hrozienka.

Krekry varíme z polovice rolády, ako pri tradičnom. Hlavnou vecou nie je prevariť, inak bude kvas chutiť horko. Hotové sušienky vložíme do riadu, ktorý je na to povolený, a zalejeme 2 litrami vriacej vody.

Pridajte k nim pripravený sirup zo 75 g cukru a všetko dôkladne premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Do vychladnutej zmesi pridajte 25 g neumytých hrozienok. Obsah je lepšie naliať do sklenenej nádoby, prikryť utierkou a odložiť na tmavé, teplé miesto.

Dĺžka kvasenia v závislosti od kvality chleba, hrozienok a vody je rôzna a môže trvať od 8 hodín do dňa. Počiatočnými znakmi fermentácie bude vzhľad peny, kyslý zápach a možno aj syčanie. 3 dni po začiatku fermentácie preceďte obsah cez 5-7 vrstiev gázy.

Ak chcete získať sýtený nápoj, potom by mal mať mierne sladkú chuť. Teraz fľaškujte, nechajte trochu miesta a nechajte na teplom a tmavom mieste odstáť ďalších 5 hodín. Keď fľaše „stvrdnú“, vložte ich do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie a chuť sa stabilizovala.

Recept starej mamy

Vo všeobecnosti sa „varenie“ akéhokoľvek druhu kvasu príliš nelíši od tradičného receptu. Niektoré rozdiely v ingredienciách a nepatrné zmeny v procese prípravy už dodávajú tomuto všestrannému nápoju zvláštnu chuť.

Výnimkou nie je ani „babská“ metóda. Ako vyrobiť domáci kvas z ražného chleba podľa babičkinho spôsobu?

Požadované zloženie:

• chlieb - 1 kg;
• pramenitá voda - 10 l;
• 200 g kryštálového cukru;
• droždie - 25 g;
• nemyté hrozienka - 50 g.

Vyrábame aj krekry. Vložíme ich do smaltovanej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Stojíme 4 hodiny.V budúcnosti opatrne prefiltrujte, pridajte do nich cukor a droždie. Výslednú kompozíciu dôkladne premiešajte. Panvicu prikryjeme hustou utierkou a dáme na teplé a chladné miesto na kvasenie na 5 hodín.

Keď sa objaví pena, musíte ju precediť a naliať do fliaš s pridaním 3 hrozienok a tesne uzavrieť. Na tri dni dáme na chladné miesto dozrieť.

Recept na chlieb Borodino

Názov tohto druhu nápoja pochádza z názvu chleba používaného na výrobu sušienok.

Požadované zloženie:

• 100 g chleba "Borodino";
• 3 litre pramenitej alebo balenej vody;
• 1 lyžička múka;
• 15 g droždia;
• 50 g neumytých hrozienok.

Ako uvariť chlebový kvas "Borodinsky" doma? Chlieb nakrájame na kúsky a sušíme (pozor, nevyprážame) v rúre. Sušienky vložíme do smaltovanej misky, naplníme vriacou vodou a necháme tri hodiny. Pridáme kvások zmiešaný s múkou. Nádobu prikryjeme hustou utierkou a dáme na jeden deň na teplé miesto. Po dni prefiltrujeme cez viacvrstvovú gázu a fľaškujeme, pričom do každej pridáme dve hrozienka. Necháme lúhovať tri hodiny a fľaše odložíme na chladné miesto. Za päť hodín je všetko pripravené.

Lahodný a prírodný nápoj sa získava len z kvalitných surovín.

1. Chlieb by mal byť prírodný, bez akýchkoľvek prísad. Natural schne do dvoch dní.
2. Je lepšie použiť pramenitú, studničnú alebo balenú vodu.
3. Krekry na varenie sa pripravujú bez oleja a korenia.
4. Hrozienka by sa nemali umývať, pretože na ich šupke zostávajú kvasinkové huby, ktoré podporujú kvasenie.
5. Cukor nielenže dodáva chuť, ale tiež podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého, čo dáva sýtený efekt.
6. Nádoba na varenie a použitie by mala byť len smaltovaná, sklenená alebo plastová.

Existuje široká škála prípravy kvasu chleba. A každý z týchto receptov sa stáva skvelým pomocníkom pre naše telo, najmä v horúcom počasí. letné dni alebo po chorobe.