Každá hosteska môže variť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň pohostiť svoju rodinu a priateľov voňavým čerstvým pečivom z overených produktov.

Ražný chlieb v rúre. Recept

Téma zdravej výživy vzrušuje mnohých ľudí. Výrobky mnohých pekární a pekární, žiaľ, nie sú vždy iné vysoká kvalita. Ale horúci bochník bude vždy svieži a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.

Ingrediencie:

• ražná múka - 250 gramov;
• pšeničná múka - 170 gramov;
• čerstvé droždie - 10 gramov;
• teplý kefír - 170 ml;
• prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
• soľ a cukor - podľa chuti;
• maslo - 10 gramov;
• rasca - pol polievková lyžica;
• ľanové semienka - dezertná lyžica.

recept na pečenie ražný chlieb doma v rúre vám nebude robiť veľké ťažkosti. Ale pripravte sa na skutočnosť, že tento proces bude musieť prideliť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.

Najprv sa teda poďme zaoberať cestom. Pre ňu musíte zmiešať vodu a kefír vo vhodnej miske a potom k nim pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka a potom nechajte zmes päť minút v pokoji.

Keď kvások napučí, pridáme k nim štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Znova premiešajte ingrediencie a potom misku pevne zatvorte vekom. Cesto pošlite na hodinu a pol na teplé miesto.

Po uplynutí času základ zmiešame s maslom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete piecť chlieb. Cesto preložíme na reznú dosku, pretlačíme a preložíme do zapekacej misy. Ak chcete, aby bol bochník svieži, potom obrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte obrobok opäť kysnúť.

Rúru predhrejeme, cesto pokropíme vodou a formu vložíme do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. Za pol hodinu bude čerstvý domáci chlieb hotový. Aby bola kôra krásna a červenkastá, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.

Lahodný voňavý chlieb bude vynikajúcou spoločnosťou pre prvý a druhý chod. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Tentokrát navrhujeme miesiť cesto na kvas. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• ražná múka - 450 gramov;
• pšeničná múka - 250 gramov;
• tmavý kvas - 500 ml;
• olivový olej - tri veľké lyžice;
• soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
• suché droždie - jedna polievková lyžica;
• ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.

Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre.

Nalejte kvas do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplým kvasom a olejom. Zložky miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.

Oba druhy múky preosejeme do misy, pridáme ľanové semienka a mleté ​​otruby. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým sa nestane lepkavým. Zhromaždite obrobok do hrudky, zakryte ho hustou obrúskom a pošlite ho na hodinu na ohrev.

Po uplynutí určeného času cesto opäť premiesime a rozdelíme na dve časti. Dve obdĺžnikové silikónové formy vymastíme maslom. Položte do nich obrobky a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Pečte chlieb 50 minút, kým nebude hotový.

Vyprážaný chlieb z ražnej múky

Mnoho žien v domácnosti verí, že domáce bochníky sa najlepšie pečú v rúre. Preto mnohí z nich používajú pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako variť ražný chlieb doma v rúre "zmiešaným" spôsobom.

Ingrediencie:

• lúpaná ražná múka - 200 gramov;
• pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
• tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
• mletý koriander - jedna polievková lyžica;
• pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve polievkové lyžice;
• malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
• čakankový prášok - jedna lyžica;
• vriaca voda - 220 ml;
• slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
• hrubá soľ a rasca - každá jedna čajová lyžička;
• balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
• suché droždie - jeden a pol lyžičky.

Lahodný ražný chlieb sa varí doma v rúre nasledujúcim spôsobom.

Zmiešajte slad a mletý koriander v hlbokej miske a potom zalejte suchú zmes 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po chvíli obe zmesi spojíme a dobre premiešame. Hrozienka umyte a namočte horúca voda.

Do misky pekárne nalejte olej a ocot, pridajte soľ a medovú hmotu. Oba druhy múky preosejeme do vhodnej misy a potom ich zmiešame s rascou, droždím a hrozienkami. Všetky suché ingrediencie spolu vyšľaháme a potom ich preložíme do pekárne. Nastavte program na miesenie cesta na pol hodiny.

Položte obrobok na stôl a ešte chvíľu ho mieste rukami. Z cesta vytvarujeme bochník a vložíme ho do vymastenej zapekacej misy. Výrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť jeden a pol hodiny.

Pred odoslaním chleba do pece urobte prepichnutie na povrchu vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny postriekame vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.

Ražný chlieb s ovsenými vločkami

Tentokrát vám povieme, ako uvariť lahodný voňavý bochník bez použitia droždia.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• tri poháre ražnej múky;
• pol pohára ovsených vločiek;
• dve poháre kefíru;
• jedno kuracie vajce;
• lyžička sódy (bez sklíčka);
• jedna dezertná lyžica soli.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Pozrite si tento jednoduchý recept.

Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte so sódou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte naliať pohár múky a obilnín. Zmiešajte výrobky a na ne položte zvyšok múky.

Rukami vymiesime lepkavé cesto, dáme mu tvar bochníka a položíme na pergamen. Posypte obrobok múkou a pošlite ho do rúry na jednu hodinu.

Ražná žemľa na cibuľovej šupke

Ak chcete oživiť originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.

Požadované produkty:

• cibuľová kôra - jedna hrsť;
• voda - 350 ml;
• biela múka - 300 gramov;
• ražná múka - 200 gramov;
• soľ - dve čajové lyžičky;
• cukor - jedna čajová lyžička;
• suché droždie - dve čajové lyžičky;
• zeleninový olej;
• jedna veľká cibuľa.

Ako upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.

Odstráňte šupku z cibule, dobre ju opláchnite a zalejte vriacou vodou. Potom varte na miernom ohni ďalších desať minút. Necháme uvariť vývar (potrebujeme 300 ml) a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví nadýchaná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Cesto premiešajte rukami a pošlite ho na teplo.

Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, musí sa zvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Na povrch poukladáme opraženú cibuľu a cesto zvinieme do rolády.

Obrobok zakryte a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom preneste budúci chlieb do formy a pečte v rúre, kým nebude varený. Ak nemáte čas na zdobenie rolky, môžete do cesta jednoducho pridať opraženú cibuľu. Ale v každom prípade získate veľmi chutný produkt, ktorý sa bude páčiť celej rodine.

Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím

Ražný chlieb doma v rúre je možné variť nielen vo všedné dni. Presvedčíte sa o tom, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.

Ingrediencie:

• sérum - 450 ml;
• ghí - dve veľké lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• med - dve lyžice;
• suché droždie - jedno vrecko;
• celozrnná múka - 350 gramov;
• ražná múka - 150 gramov;
• vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
• slnečnicové semienko - 50 gramov;
• ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
• sezam - štyri polievkové lyžice.

Slávnostný chlieb z ražnej múky doma sa pripravuje jednoducho a rýchlo.

Sušené ovocie najskôr roztriedime, opláchneme a namočíme do horúcej vody. Potom nakrájajte sušené marhule na malé kúsky. Nasekajte vlašské orechy a rýchlo opečte na suchej panvici.

Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee. Keď zmes vychladne na 40 stupňov, nalejte do nej droždie.

Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Potraviny rozmixujte pomocou mixéra so špeciálnymi nadstavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujte dva bochníky, namažte ich olejom a posypte sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do zapekacích misiek, prikryjeme ich fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.

Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. Po niekoľkých hodinách chlieb dozreje a bude ho možné podávať hosťom. Ak si večer pripravíte pochúťku, na druhý deň ráno bude mať vaša rodina elegantné raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a prineste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.

Nekvasený čaj-kysnutý chlieb

Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, tak ho určite použite na výrobu voňavého domáceho chleba.

Ingrediencie:

• ražná múka - dva a pol pohára;
• kysnuté cesto - 200 gramov;
• teplá voda - 80 ml;
• čajový vývar - 140 ml;
• cukor a soľ - každá lyžička.

Ražný chlieb si uvaríme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.

Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Výrobky premiešajte, prikryte látkou a pošlite ich na tri alebo štyri hodiny „dozrieť“ v teple.

Keď sa cesto zdvojnásobí, pridajte doň čajové lístky, múku, soľ a cukor. Vymiesime cesto (malo by byť dosť lepkavé) a potom ho zakryte fóliou, nechajte hodinu a pol postáť na teplom mieste.

Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby ste to uľahčili, neustále si namočte ruky vo vode. Formu namažte maslom a vložte do nej obrobok. Potom treba nechať cesto opäť vykysnúť.

Chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre desať minút a potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou tyčinkou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatou kôrkou, namažte ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín chladiť.

Lotyšský ražný chlieb s mliekom

Máte jednoduché a rýchly spôsob príprava chutných domácich jedál. Ražný chlieb sa zvyčajne vyrába z dvoch druhov múky, ale tentoraz použijeme iba jednu.

Ingrediencie:

• múka - 300 gramov
• suché droždie - jedna čajová lyžička;
• voda - 50 ml;
• mlieko - 150 ml;
• maslo - 50 gramov;
• rasca, hrozienka a tekutý med - každá dve polievkové lyžice;
• soľ a cukor - každý pol lyžičky.

Ražný chlieb doma v rúre je veľmi jednoduchý na prípravu.

Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky pekárne, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.

Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej sa musí vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.

Cesto vyklopíme na dosku a posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení naolejovanými rukami. Hotové cesto dajte do požadovaného tvaru, budúci chlieb položte na plech na pečenie a prikryte ho utierkou.

Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, musí sa ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete podávať pochúťku na stôl s maslom, údeninami alebo prvými chodmi.

Ražný chlieb doma: rôznymi spôsobmi varenie a recepty.

Ražný chlieb je chutným a výživným doplnkom rôznych jedál a pochutín z mäsa, hydiny alebo rýb. Tento druh chleba môžete pripraviť so špeciálnym kváskom alebo s kváskom a základom pečenia je zmiešaná hmota z pšeničnej a ražnej múky.

Ražný chlieb sa bežne označuje ako všetky druhy čierneho chleba, ktoré sa pečú z ražnej múky. Ražný chlieb je medzi labužníkmi neuveriteľne obľúbený, a to nie je prekvapujúce: je nielen výživný, ale aj neuveriteľne zdravý. Bochník chleba z ražnej múky obsahuje množstvo rôznych cenných a pre telo potrebných prvkov a látok.

Čierny chlieb na stôl kúpite v každom obchode, ale domáci chlieb z ražnej múky bude výživnejší a zdravší. Na pečenie lahodných čiernych bochníkov môžete použiť kvások aj kvások. Takýto chlieb môžete piecť aj v rôznych domácich spotrebičoch: pomalom sporáku, rúre alebo pekárni. V tomto článku vám povieme o všetkých technológiách výroby ražného chleba doma a predstavíme vám najzaujímavejšie recepty na výrobu produktu.

Pekáreň na chlieb je pohodlná, pretože cesto sa v nej nielen pečie: inteligentné zariadenie ho miesi samo. Pomocou pekárne na chlieb si nezašpiníte ruky ani stôl a bez ťažkostí a starostí získate chutný bochník na obed alebo večeru. Ak chcete upiecť buchtu ražného chleba v miske spotrebiča, budete musieť položiť výrobky podľa nasledujúceho zoznamu:

1. 1,5 šálky ražnej múky
2. Päť gramov droždia.
3. 20-25 gramov roztaveného margarínu (vhodný je aj slnečnicový olej).
4. Pohár srvátky.
5. Kmín - malá lyžička.
6. Cukor a soľ podľa chuti.

Po vložení všetkých uvedených produktov do spotrebiča zatvorte veko vašej pomocnej pekárne na chlieb a zvoľte vhodný režim pečenia. O zvyšok sa postará pekáreň chleba. V priemere bude proces miesenia cesta a jeho následné pečenie trvať asi tri hodiny.

Pomalý sporák je ďalším užitočným domácim spotrebičom, ktorý možno použiť na pečenie chutného ražného chleba. Pre rýchly recept Budete potrebovať nasledujúce položky:

• ražná múka - tristo päťdesiat gramov;
• tridsať gramov pšeničnej múky;
• päť gramov droždia;
• 200 gramov čerstvého mlieka;
• cukor a soľ - každá malá lyžička;
• štvrť šálky slnečnicového oleja;
• semená koriandra, pár strúčikov cesnaku.

Proces pečenia ražného chleba doma v pomalom sporáku je jednoduchý, ale s cestom musíte trochu pohrať. Ale váš chlieb bude voňavý, s nezvyčajnou chuťou. Cesto pre pomalý sporák sa robí na cesto. Cesto sa vyrába týmto spôsobom: mlieko sa zahreje, naleje do misy, pridá sa soľ a cukor, droždie, slnečnicový olej. Cesto by malo stáť asi pol hodiny, potom sa musí naliať do vopred preosiatej zmesi pšeničnej a ražnej múky. Cesnak treba rozdrviť a spolu s koriandrovými semienkami vložiť do cesta.

Miesiť cesto na budúci bochník by malo byť na rovnom povrchu, veľkoryso natreté rastlinným olejom. Toto cesto vychádza dosť tesné a hutné, a preto sa s ním bude ľahšie pracovať na stole klzkom od oleja. Hnetený obrobok sa musí nechať oddialiť, potom sa vytvaruje do guľatej, rovnej gule a vloží do vyhrievanej misky multivarky. Chlieb sa pečie asi 50-60 minút.

Upiecť ražný chlieb v rúre nie je jednoduché, treba poznať nejaké triky. Najmä gazdinky so skúsenosťami vedia, že cesto z čistej ražnej múky je skôr rozmarné, ťažko sa zmestí, a preto sa doň pridáva pšeničná múka.
Nasledujúci recept na ražný chlieb je ideálny pre rúru: musíte si vziať pohár srvátkovej hmoty, 20 gramov lisovaného droždia, cukor a pripraviť cesto z týchto produktov. Hotové cesto by malo „odpočívať“ na chladnom mieste asi dve hodiny. Potom do tejto hmoty musíte pridať zmes dvoch druhov múky, približný objem pol kilogramu, rozpustený margarín a lyžicu akéhokoľvek rastlinného tuku, soľ a jemne nasekaný cesnak. Vymeňte cesto a nechajte ho odpočívať ďalšie dve hodiny.

Z vzdialeného cesta je potrebné skrútiť pevnú guľu a mierne ju vyrovnať. Opäť necháme asi štyridsať minút odpočívať. Pečieme v predhriatej rúre 50 minút.

Tu sú základné spôsoby výroby domáceho ražného chleba. A teraz vám predstavíme najzaujímavejšie recepty na voňavý chlieb z ražnej múky.

Ak chcete upiecť svieži a voňavý bochník chleba, mali by ste si vopred zásobiť tieto produkty:

1. Pšeničná a ražná múka - tristo gramov každého druhu.
2. Dva poháre čistej vody.
3. Balené droždie - 10 gramov.
4. Polievková lyžica kryštálového cukru.
5. Štipka soli.
6. Dve polievkové lyžice tuku (slnečnicový olej alebo rozpustený margarín).

Kvasinky sa musia zriediť vodou, pridať soľ a cukor. Nechajte zmes týchto produktov stáť, kým sa neobjaví nadýchaná „čiapka“ peny. Do hmoty pridáme rozpustený tuk a dôkladne premiešame.

Múku niekoľkokrát preosejte cez jemné sito a nalejte do nej zmes droždia, oleja a vody. Všetko premiešame a vypracujeme tuhé cesto. Hotové cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme asi hodinu odstáť.

Potom sa cesto musí znova miesiť a vložiť do pripravenej nádoby na pečenie. Formu s cestom pevne zabaľte do potravinovej fólie, aby bol bochník svieži. Nechajte stáť štyridsať minút, odstráňte fóliu a pečte chlieb v rúre do mäkka.

Veľmi chutný ražný chlieb si môžete upiecť doma podľa nasledujúceho receptu: v miske zmiešajte pšeničnú a ražnú múku. Budete musieť vziať 400 gramov ražnej múky, presne jeden pohár pšeničnej múky. Múkovú zmes niekoľkokrát preosejeme a pridáme do nej ľanové semienka.

Cesto pripravte oddelene: do sklenenej nádoby nalejte lyžicu teplej vody, pridajte trochu cukru a rozdrobte droždie (kúsok štyridsať gramov). Nechajte cesto stáť pol hodiny. Akonáhle sa zmení na hustú hmotu, pridajte do nej jeden pohár vody a pridajte soľ podľa chuti, vložte roztavený margarín.

Skombinujte cesto a zmes múky, vypracujte cesto. Nechajte hodinu a pol odpočívať a znova premiešajte a potom vložte do formy. Nechajte chlieb kysnúť štyridsať minút, potom ho môžete piecť v rúre. Bochník sa pečie v priemere asi hodinu.

Recept na pečenie ražného chleba bez kvasníc

Bez droždia sa dá ražný chlieb pripraviť s kváskom alebo sódou. Treba však počítať s tým, že recept na kváskový ražný chlieb je dosť prácny, vykysnutie cesta podľa tohto receptu trvá v priemere asi tri dni. Preto je oveľa jednoduchšie použiť recept na sódu na výrobu ražného chleba bez kvasníc.

Ak chcete získať voňavý bochník čierneho chleba, nalejte pohár kyslého mlieka do hlbokej misky, nalejte tam lyžicu slnečnicového oleja. Zvlášť primiešame ražnú múku a orechy alebo semienka. Pridajte sódu do múky. Budete potrebovať dva poháre múky, pol pohára semienok a presne pol lyžičky sódy. Múku zmiešame s kefírom a vymiesime cesto. S týmto typom cesta treba pracovať veľmi rýchlo, pretože sódové cesto sadne, ak sa s ním popasujete. Vytvarujte buchtu a vložte ju do formy. Formu zakryte fóliovým papierom a pečte výrobok v rúre asi pol hodiny. Po upečení chleba odstráňte fóliu a opečte chlieb, kým nezískate lahodnú kôrku.

Ak sa rozhodnete piecť chlieb stále na kysnutom kvásku, povieme vám, ako ho správne uvariť.

Kvások na ražný chlieb

Na kysnuté cesto sa odoberie presne sto gramov ražnej múky a rovnaké množstvo vody. Výrobky sa miešajú, kým sa nevytvorí hustá lepkavá hmota. Potom sa viskózna kvapalná zmes naleje do sklenenej nádoby a odloží sa do tepla na štyridsaťosem hodín. Počas tejto doby by mal kvások kvasiť a vytvárať bublinky na povrchu. Potom musíte do kysnutého cesta pridať ďalšiu pol pohára múky a pol pohára vody. Nechajte ho putovať ďalších 24 hodín. Hotový kysnutý kvások môžeme ihneď použiť alebo uložiť do chladničky.

Existuje veľa receptov na pečenie ražného chleba - vyberte si akýkoľvek a upečte lahodný chlieb pre seba a svoju rodinu!

Domáci ražný chlieb je tradičným a uspokojivým doplnkom každého jedla. Ako základ odporúčame použiť prémiovú múku. Poďme spolu s vami zistiť, ako si doma pripraviť chutný ražný chlieb.

Ražný chlieb doma

Ingrediencie:

• ražná múka - 315 g;
• pšeničná múka - 315 g;
• teplá prevarená voda - 405 ml;
• instantné sušené droždie - 10 g;
• biely cukor - 10 g;
• soľ - štipka;
• rafinovaný olej - 15 ml.

Varenie

Ak chcete doma pripraviť pravý ražný chlieb, najprv rozpustite suché droždie vo vlažnej vode. Potom pridajte cukor, jemnú soľ a nechajte cesto 15 minút. Keď sa na vrchu objaví „viečko“, nalejte trochu oleja a premiešajte. Oba druhy múky niekoľkokrát preosejeme a spolu zmiešame. Do suchej zmesi nalejeme drožďovú vodu, vymiesime tuhé cesto, zabalíme do fólie a dáme na 65 minút do tepla. Potom opäť dôkladne prehnetieme a dáme do formy na 40 minút.Chlieb vložíme do rúry na cca 45 minút a pečieme pri teplote 185 stupňov.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Ingrediencie:

• ražná múka - 505 g;
• pšeničná múka - 505 g;
• voda - 990 ml;
• instantné droždie - 15 g;
• rastlinný olej - 35 ml;
• jemná soľ a cukor - každá štipka;
• semená - podľa chuti.

Varenie

Pred pečením skutočného ražného chleba doma sa suché droždie a cukor rozpustia v malom množstve prevarenej vody a nechajú sa asi 25 minút. Potom nalejte zmes do veľkej misy, pridajte zvyšnú vodu, olej a pridajte soľ. Preosiatu ražnú múku spojíme s pšeničnou múkou a po malých častiach vsypeme do kváskovej zmesi. Mäkké plastové cesto miesime rukami, hodíme olúpané semená, vložíme ich do teplej misy a navrchu utiahneme filmom. Cesto necháme hodinu kysnúť a potom ho položíme na múkou posypaný stôl a niekoľko minút miesime. Potom ho rozdelíme na 4 časti a každú vyvaľkáme do žemle. Výrezy rozložíme na naolejovaný plech, do každej hrudky urobíme zárezy nožom, posypeme múkou a necháme 1 hodinu odstáť. Ďalej povrch potrieme mliekom, aby sa neskôr na chlebe objavila lesklá kôrka. Bochníky pečieme 40 minút pri teplote 220 stupňov. Horúci chlieb opatrne preneste na dosku a vychladnite, pokrytý uterákom.

Recept na ražný chlieb doma

Ingrediencie:

• ražná múka - 355 g;
• pšeničná múka - 350 g;
• droždie - 1 lyžička;
• kefír - 165 ml;
• pivo - 205 ml;
• med - 10 g;
• soľ - štipka;
• vajcia C1 - 1 ks;
• rastlinný olej - 20 ml.

Varenie

Do vedra pekárničky nasypeme oba druhy múky, prihodíme kvások, zalejeme kefírom, pivom, dáme med a štipku soli. Zariadenie zatvoríme vekom, nastavíme režim „Ražný chlieb“ a vymiesime cesto. Potom nechajte 2 hodiny kysnúť a pečte 50 minút do zlatista.

Ražný chlieb je možné variť doma v rúre s rôznymi prísadami: olivami alebo olivy, nakrájané, drvené orechy, strúhaný syr, mandľové lupienky, tekvicové semienka a pod. Vybrané suroviny pred vliatím do kváskovej zmesi zmiešame s ražnou múkou. Podľa chuti môžete pridať aj sladké ingrediencie – nasekané sušené marhule, sušené slivky, datle, hrozienka či škoricu.

Potom cesto s prísadami vložíme do olejom vymastenej formy a prikryté utierkou necháme 2 hodiny kysnúť. Potom povrch bochníka potrieme mliekom a podľa chuti husto posypeme rascou, makom, semiačkami alebo sezamom.

Ražný chlieb sa objavil v Rusku v 17. storočí, predtým sa piekol len pšeničný chlieb. Ale odvtedy je čierny chlieb jedným z najobľúbenejších na stole. Koniec koncov, je to zdravé (obsahuje menej kalórií) a chutné. A upiecť to nie je také ťažké, ako sa zdá.

recept na domáci hnedý chlieb

Chlieb môžete piecť v pekárni aj v klasickej rúre. Líšiť sa budú len technológie prípravy cesta. V prvom prípade hosteska potrebuje iba vložiť jedlo do rúry a získať hotový výrobok. V druhom - musíte miesiť cesto sami.

Na prípravu bežného ražného chleba nepotrebujete toľko ingrediencií, ako by ste si mysleli. Zoznam obsahuje: - 200 ml mlieka; - 1 polievková lyžica. rastlinný olej; - 90 g pšeničnej múky; - 180 g ražnej múky; - 1/2 lyžičky. soľ; - 1/2 lyžičky. cukor; - 1,5 lyžičky suché droždie; - 1/2 lyžice. prášok do pečiva Uvedené dávkovanie produktov vystačí na upečenie jedného polkilogramového bochníka čierneho chleba.

Upiecť chlieb nie je ťažké. Ak sa chystáte robiť všetko v rúre, stačí naložiť produkty v poradí uvedenom v zozname. Ak plánujete pripraviť cesto sami, postupujte podľa ďalších odporúčaní. Na začiatok mierne zohrejte mlieko a rozrieďte v ňom droždie, nechajte uvariť cesto. V tomto čase začnite miesiť cesto. Postupne kombinujte všetky produkty a dôkladne premiešajte. Nezabudnite sem pridať mlieko s droždím. Vašou hlavnou úlohou je získať mäkké elastické cesto bez hrudiek. Po vymiesení necháme cesto odpočívať na teplom mieste. Zakryte uterákom a umiestnite bližšie k batérii. Párkrát prešľahajte a potom môžete začať piecť. Cesto dáme do formy, necháme trochu nakysnúť a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Nechajte 40 minút - hodinu.

Pripravenosť pečenia môžete skontrolovať jednoduchým prepichnutím dlhým špáradlom. Ak na ňom po vytiahnutí z chleba ostanú omrvinky, tak pečenie ešte nie je hotové.

Ak chcete dať ražnému chlebu osobitnú chuť, môžete cesto posypať (ešte predtým, ako ho pošlete do rúry) rascou. Chuť produktu bude veľmi zaujímavá.

Recept na tradičný chlieb "Darnitsky" je nasledujúci. Na prípravu budete potrebovať: - 1 polievková lyžica. ražná múka; - 2,5 lyžice. pšeničná múka; - 2 lyžičky suché droždie; - 2 polievkové lyžice. jablčný ocot - 1,25 lyžice. voda; - 1 lyžička soľ - 1,5 lyžice. sušené mlieko alebo smotana; - 1 lyžička. kakao - 1 lyžička instantná káva; - 1 polievková lyžica. med; - 2 lyžice. zeleninový olej.

Vopred preosejte múku. Je to potrebné, aby dýchala a cesto sa ukázalo byť veľkolepejšie, zatiaľ čo chlieb je hubovitejší. Potom rozložte ingrediencie na výrobu chleba v určitom poradí. Na začiatok múka, soľ, sušené mlieko, med, kakao a káva. Potom v tejto zmesi urobte prehĺbenie a pridajte do nej suché droždie, rastlinný olej, vodu, ocot. Všetko dobre premiešame a necháme cesto odstáť. Potom vložte do formy a vložte do rúry. Po uvarení necháme pečivo vychladnúť a môžeme jesť chlieb.

Medzi čierne chleby patrí aj Borodinský. Na jeho prípravu budete potrebovať kysnutý kvások (aj keď tento chlieb robíte v pekárni). Na 750 g bochník budete potrebovať: na kysnuté cesto: - 3 polievkové lyžice. slad; - 1,5 lyžičky mletý koriander; - 75 g ražnej múky; - 250 ml horúcej vody. na skúšku: - kvások; - 135 ml vody; - štvrť polievkovej lyžice rastlinného oleja; - 0,5 lyžičky. soľ; - 2 lyžice. cukor; - 1 polievková lyžica. med; - 325 g ražnej múky; - 75 g pšeničnej múky druhej triedy; - 1 polievková lyžica. lepok; - 1,5 lyžice. suché kysnuté cesto; - 1 lyžička suché droždie; - koriander na posypanie.

Špecifické produkty ako lepok, slad a suché kysnuté cesto kúpite v špecializovaných pekárňach. Prípadne si tieto produkty môžete objednať online.

Najprv urobte štartér. Do misky preosejeme ražnú múku, pridáme do nej slad a mletý koriander, zalejeme vriacou vodou a všetko dôkladne premiešame. Potom nechajte 2 hodiny lúhovať. Je lepšie, ak v tomto čase umiestnite kvások na miesto, kde je dobre zachované teplo - termoska alebo predhriata rúra.

Postarajte sa o cesto: vo vode rozmiešajte med, potom naň dajte vychladnutý vykysnutý kvások a pridajte všetky ostatné ingrediencie. Vymiesime mäkké a elastické cesto. Po vymiesení cesto urovnáme mokrými rukami a posypeme koriandrovými semienkami. Všetko necháme kysnúť 3 hodiny.Po uplynutí tejto doby vložíme chlieb do rúry piecť, kým nebude uvarený. Domáce variácie chleba "Borodinsky" nie sú o nič menej chutné ako tie z obchodu.

Čo treba zvážiť pri vlastnom varení hnedého chleba

Ak cesto miesite teplou vodou, môžete použiť režim zrýchleného pečenia (relevantný pri príprave chleba v rúre).

Pamätajte, že prísady do čierneho chleba môžu byť čokoľvek. Ak nemáte radi len ražný chlieb, môžete si pri miesení dať syr, vyprážanú cibuľku, cesnak, bylinky a dokonca aj klobásu. Jediná vec, ktorú treba zvážiť: takýto chlieb sa skladuje iba 2 dni a iba v chladničke.

Ak sa chystáte použiť radšej lisované ako suché droždie, najskôr ho rozrieďte v teplej vode a nechajte 20 minút kysnúť na teplom mieste. To bude hlavná podmienka pre chutné pečenie.

Upečený chlieb neschovávajte hneď do vrecka. Nechajte ho dýchať. V opačnom prípade navlhne a pokazí sa. Pri správnom skladovaní vám domáci chlieb vydrží asi 4 dni.

Recepty na čierny chlieb. Jedlá z čierneho chleba.

Čierny chlieb bol v Rusku najobľúbenejší. Výrobky z bielej pšeničnej múky si vtedy mohli dovoliť len šľachtici. Bolo to spôsobené nízkou odolnosťou pšenice voči chladu.

Ale neskôr chovatelia vyšľachtili biele odrody pšenice, ktoré sú odolné voči drsnému podnebiu. V súlade s tým sa biely chlieb stal obľúbenejším.

Výhody, zloženie čierneho chleba a vitamínov

Užitočné vlastnosti čierneho chleba:

• Nízkokalorický. Ražné pečivo je v porovnaní s bielym menej kalorické. V 100 g produktu je 200 kalórií
• Nasýtený vitamínové zloženie. V ražnej múke je viac vitamínov ako v pšeničnej
• Vysoký obsah aminokyselín, vďaka čomu má čierna kôrka charakteristickú kyslú chuť
• Priaznivý účinok na črevá. Vďaka vysokému obsahu vlákniny v potrave prispieva k rýchlej eliminácii výkalov. Jednoducho povedané, ražný chlieb má viac vlákniny, ktorá zabraňuje hromadeniu toxínov v tele.
• Znižuje hladinu cholesterolu. Biele pečivo, naopak, prispieva k priberaniu a vysokému cholesterolu.

zloženie čierneho chleba

Pozorne si prečítajte zloženie produktu. Teraz sa raž vysádza v malých množstvách. Môžete si kúpiť hnedý chlieb, ktorý neobsahuje raž. Zvyčajne sa k bielym odrodám pridáva odpad z výroby cukru – melasa.

Tmavá farba pochádza zo spáleného cukru. Okrem toho sa do čierneho chleba namiesto droždia pridáva kmín, hrozienka a kysnutý kvások. V niektorých odrodách sa pridáva ražná múka.

Je veľmi ťažké nájsť čistý ražný chlieb, je to spôsobené vysokou hustotou a zlým zdvihnutím raže. Výrobky sú tvrdé a nie vzdušné.

Kváskový čierny chlieb: recept v peci a pekárni

Receptov je pomerne dosť. Často pridajte med, melasu a tmavú čokoládu. To dáva produkt tmavá farba a príjemná vôňa.

Recept:

• 300 g ražnej múky zmiešanej so 100 g pšenice
• Do múčnej hmoty pridajte 11 g suchého droždia
• Pridajte 220 ml teplej vody a 10 g cukru
• Osolíme a vymiesime cesto. Na samom konci pridajte 25 ml oleja. Najlepšie je brať olivový olej, ale vhodný je aj nefiltrovaný slnečnicový.
• Varte v režime „Ražný chlieb“. Príprava trvá dlhšie ako pšenica, keďže hmota kysne dlhšie.

Čierny kváskový chlieb: recept v peci a pekárni

Na pečenie potrebujete kysnutý kvások, môžete si ho kúpiť alebo uvariť sami.

Recept na kysnuté cesto:

• Polievkovú lyžicu chmeľových šištičiek zalejte pohárom vriacej vody a nechajte jeden deň odstáť. Vývar precedíme a pridáme ražnú múku do konzistencie kyslej smotany. Nechajte na teplom mieste 24 hodín
• Všľaháme múku do krémova. Pridajte lyžicu spáleného cukru alebo 25 ml medu. Počas dňa fermentácie sa zmes stane tekutejšou. Nechajte znova deň a pridajte múku
• Na tretí deň kysnutia pridáme 1/3 vody z celkového objemu nádoby a múku
• Nechajte 24 hodín, znova nakŕmte štartér
• Na 6. deň je kysnuté cesto hotové. Môžete piecť chlieb. Zo zvyšku štartéra v tégliku pokračujte v „pestovaní“ nového. Opäť ju kŕmte vodou a múkou

Zmes uchovávajte v chladničke maximálne 7 dní.

Recept na kysnutý chlieb:

• Odmerajte 500 ml štartéra z pohára, zvyšok nakŕmte
• V pohári teplej vody rozpustite lyžicu soli a zmiešajte s vykysnutým kváskom
• Formu a mixér vymažte olejom, pridajte doň tekutú zmes a nalejte 500 ml pšeničnej múky
• Pridajte 25 ml oleja a znova premiešajte
• Uvarte si ražný chlieb
• Ak pečiete v rúre, cesto po vymiesení trikrát prikryte utierkou a po ďalšom vymiesení nechajte 60 minút.
• Pečieme 1 hodinu v rúre vyhriatej na 220°C

Ako vyrobiť domáci kvas z čierneho chleba

Ide o lahodný nápoj s charakteristickou vôňou a chuťou. Krekry sa používajú na varenie, čím silnejšie ich vyprážate, tým tmavší bude kvas.

Recept:

• 500 g čierneho chleba nakrájaného na kocky a osušte v rúre
• Pridajte 5 litrov vody do strúhanky a nechajte 48 hodín
• Pridajte 5 g droždia a pohár cukru, nechajte deň lúhovať
• Precedíme cez gázu, pridáme 50 g cukru a necháme 12 hodín
• Do hotového nápoja môžete vložiť niekoľko hrozienok a dať do chladničky

domáci kvas z čierneho chleba

Je to lahodný doplnok k pivu alebo prvým chodom. Krutóny sú voňavé a chrumkavé.

Recept:

• Na panvici rozpustite 100 g masla a do tekutiny pridajte 3 strúčiky strúhaného cesnaku, soľ a cesnakový prášok
• Zmes nalejte na kocky nakrájaný ražný chlieb
• Uložíme na plech vystlaný alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút

Čierne chlebové krutóny na pivo s cesnakom recept v rúre

Samozrejme, teraz si môžete v obchode kúpiť akékoľvek pivné občerstvenie. Obsahuje ale veľa konzervantov a dochucovadiel.

Recept:

• Získajte bochník ražného chleba a vložte ho do mrazničky na 2 hodiny do sucha. To umožní, aby sa upečené veci vysušili.
• Nakrájajte na kocky a nechajte
• Do panvice nalejte 70 ml olivového oleja. Päť strúčikov cesnaku roztlačíme nožom a opražíme na oleji. Extrahujte cesnak
• Kocky polejeme maslom a vložíme do rúry na 2 hodiny pri teplote 100 °C

• V mažiari rozdrvíme 3 strúčiky cesnaku so soľou, prikvapkáme ocot a pridáme trochu cukru
• Nakrájajte čerstvý ražný alebo borodinský chlieb a potrite dresingom
• Vyprážame na panvici s olejom do zlatista

Veľmi chutné raňajky alebo príloha k polievke.

Recept:

• Na panvici s maslom opečieme plátky čierneho chleba
• Kým sú kúsky horúce, potrieme cesnakom a posypeme soľou.
• Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a posypeme horúcimi kúskami

Toto je jednoduchá možnosť raňajok. Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi. Stačí v miske rozšľahať 2 vajcia so soľou a korením. Plátky namočíme do vaječnej zmesi a opečieme na panvici.

Ak máte naozaj radi miešané vajíčka, môžete to urobiť inak. Stred plátku vyrežeme a tento rámik opečieme na masle z oboch strán. Nalejte vajce a nechajte ešte chvíľu na ohni. Ak chcete, môžete prikryť pokrievkou.

Je to skvelé predjedlo na sviatočný stôl. Na jeho prípravu si vezmite zatuchnutý chlieb, je lepšie ho nakrájať.

Recept:

• Z bochníka odstráňte kôrku a nakrájajte na tenké plátky rovnakej veľkosti. Forma môže byť ľubovoľná. Diamanty a kruhy vyzerajú skvele
• V samostatnej miske zmiešajte zmäknuté maslo s nasekaným kôprom a koriandrom
• Kúsky potrieme vonným olejom
• Na vrch položte kúsok čerstvej uhorky
• Položte kúsok pikantného sleďa na uhorky, napichnite špízmi

Toto je chutné a veľmi lacné občerstvenie. slávnostný stôl.

Recept:

• Chlieb opečte v hriankovači alebo na suchej panvici a nakrájajte šikmo
• Namažte plátky, kým nevychladnú, nasekaným cesnakom
• Namažte povrch olejom a položte plátky uhorky, môžete si vziať čerstvé alebo solené
• Na uhorky položte rybu. Kúpte si šproty v oleji

Je to skvelý doplnok na váš sviatočný stôl. Môžete variť na Nový rok.

Recept:

• Chlieb nakrájame na tenké plátky a potrieme maslom. Ak chcete, môžete kúsky smažiť do chrumkava.
• Navrch dáme smotanový syr, vetvičku kôpru
• Navrch poukladáme plátky soleného alebo údeného ružového lososa alebo lososa

Ide o lacný šalát, ktorý zaženie váš hlad letný čas. Chuť je veľmi nezvyčajná.

Recept:

• Starý ražný chlieb nakrájajte na malé kocky a polejte nerafinovaným maslom
• Nakrájajte cibuľu na pol krúžky
• Paradajky nakrájame na pol krúžky a pridáme k chlebu a cibuli
• Osolíme, pridáme strúčik strúhaného cesnaku a bylinky. Pokvapkáme olejom a premiešame

Ak si strážite postavu, pripravte si dezert z ražného chleba.

Recept:

• Vezmite tri kusy kyslých jabĺk a nakrájajte ich na plátky
• Pridáme cukor, škoricu a citrónovú kôru, zalejeme 2 polievkovými lyžicami suchého bieleho vína a jablká trochu podusíme. Nemožno ich nechať rozpadnúť
• Ražný chlieb vložíme na 2 hodiny do mrazničky a nastrúhame na hrubom strúhadle, posypeme cukrom
• Formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou
• Položte polovicu čiernej strúhanky a na ne jablká, znova posypte strúhanou strúhankou
• Pečieme v rúre 20 minút

Je možné pridať do rezňov hnedý chlieb?

Ak chcete variť kotlety, ale nie doma biely chlieb, kľudne použite ražný, čierny alebo Borodino. Stačí plátok namočiť do mlieka a pridať mleté ​​mäso a zvyšok ingrediencií. Mäsové guľky sa pripravujú ako obvykle.

Maslo nie je najlepšie užitočný produkt, no v kombinácii s čiernym chlebom a medom získate chutné a zdravé raňajky.

Užitočné vlastnosti čierneho chleba s maslom a medom:

• Zvyšuje imunitu
• Pomáha prispôsobiť črevám správna práca počas dňa
• Vyživuje mozog a zlepšuje jeho fungovanie
• Zlepšuje peristaltiku čriev
• Odstraňuje toxíny a odpad
• Pomáha znižovať vysoký krvný tlak
• Bojuje proti kašľu a SARS

Kalórie čierneho chleba

Rozdiel medzi odrodami rôzneho čierneho chleba bude významný. Súvisí to s použitými ingredienciami.

• Borodinsky - 264 kalórií
• "Darnitsky" - 200 kalórií
• Cereálie - 228 kalórií
• otruby - 266 kalórií

Všetko závisí od hmotnosti chleba a hrúbky vrstvy oleja. Ak si vezmete malý kúsok 30 g a 10 g oleja, dostanete v priemere 50 kalórií. Ak si vezmete otruby alebo chlieb Borodino, obsah kalórií bude o niečo vyšší - 70 kalórií.

Ak jete chlieb, určite uprednostnite odrody s otrubami alebo ražnou múkou. Sú bohaté na vlákninu a prospešné stopové prvky.

VIDEO: Výhody ražného chleba