Kapusta je zdravá zeleninová rastlina s vysokým obsahom vitamínu C a minerálov. Ako osoliť kapustu v pohároch na zimu? Na úspešné nakladanie kapusty doma nie sú potrebné drahé prísady. Fermentácia je jednoduchý spôsob konzervácie pre budúcnosť prirodzeným spôsobom, založený na kvasení vo vlastnej šťave. Solenie využíva vodu.

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na nakladanie kapusty s prídavkom nakrájanej Antonovské jablká alebo mrkva, brusnice alebo brusnice atď. Existuje ďalšia možnosť zberu kapusty na zimu v pohároch - morenie.

Hlavným rozdielom od fermentácie je rýchlejšie varenie s pridaním kyseliny (octu). Na porovnanie: solenie trvá od 3 do 7 dní (v závislosti od receptúry), morenie - od dvoch hodín do dvoch dní. Ale chrumkavá kyslá kapusta je zdravšia ako kyslá kapusta.

Výhody a poškodenie kyslej kapusty

V kyslej kapuste sú živiny zachované 2x lepšie ako v bežnej čerstvej zelenine. Prípravy sú potrebné v zime a na jar s beriberi. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu C (až 75 mg v stonke a až 50-52 mg v listoch na 100 g), minerálnych látok (draslík, fosfor a vápnik).

Mierna konzumácia solenej kapusty priaznivo pôsobí na tráviace procesy a obsah vlákniny na črevnú mikroflóru. Vitamín C - naozajstný priateľ imunitný systém, čo prispieva k jeho posilneniu.

Nakladaná kapusta sa neodporúča ľuďom s vredmi a ochoreniami dvanástnika, zlyhaním obličiek a problémami s pankreasom. Pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy je lepšie zo stravy vylúčiť kyslú kapustu.

Charakteristická chrumkavosť, milovaná skutočnými znalcami úrody, sa získava iba z jesenných a zimných odrôd bielej zeleniny. Letná kapusta nie je vhodná kategoricky. Ak použijete nesprávny základ na varenie, žiadne množstvo korenia, ďalších prísad a jedinečných receptov vám nezachráni deň. Preto je možné kvasiť kapustu tak, aby bola chrumkavá len z neskorých odrôd zeleniny.

1. Čím väčšia je kapusta nakrájaná a zberaná, tým lepšie sú zachované živiny.
2. Pri solení nepoužívajte jódovanú soľ.
3. Predkovia zbierali zeleninu na zimu podľa lunárneho kalendára. Podľa ľudová viera je lepšie variť na novom mesiaci.
4. Ideálne miesto na uloženie obrobku - sklenené nádoby alebo drevené sudy, ktoré boli pred varením špeciálne vyčistené roztokom bielidla a niekoľkokrát opláchnuté vodou. Nepoužívajte veľké hliníkové plechovky. Pokazí to chuť.

Na sekanie použite široký nôž na zeleninu. Ak uprednostňujete kapustu nakrájanú na tenké plátky, použite špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot (v obmedzených časových podmienkach).

Klasický recept na morenie v pohári

INGREDIENCIE:

• Biela kapusta - 2 kg,
• Mrkva - 1 kus,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Soľ - 40 g,
• Čierne korenie (hrášok) - podľa chuti.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

1. Na chutné a rýchle kvasenie kapusty si beriem špeciálne strúhadlo na zeleninu. Mrkvu ošúpem a nahrubo rozotriem, ako pri kórejskej mrkve. To isté robím s kapustou.
2. Nakrájanú zeleninu som rozložil do veľkej misy. Opatrne, s námahou, hnetiem s obyčajnou kamennou soľou. Pridám 2 bobkové listy nalámané na malé kúsky.
3. Kapustu s mrkvou premiešam a pretlačím, kým sa nevytvorí šťava. Aby som sa nepomýlil množstvom soli, ochutnávam.
4. Zeleninovú zmes rozložím do pohárov, nie až po vrch. Nechávam priestor pre voľný výstup tekutiny.
5. Plechovky inštalujem umiestnením hlbokej vaničky zospodu. Z času na čas prepichnem fermentovaný produkt drevenou tyčinkou (môžete použiť obyčajnú japonskú, nazývanú „hashi“). Stačí 1-2 krát denne. Tento jednoduchý úkon je potrebný na odstránenie tvorby plynu.
6. Poháre nechávam odložené v kuchyni pri izbovej teplote 2-3 dni. Dokončenie štartovacieho procesu je podmienené vymiznutím zakalenej vody a penovým uzáverom na vrchu produktu.
7. Sklenené nádoby prikrývam vrchnákom. Dám do chladničky na deň.

Podávam občerstvenie na stôl, ozdobím čerstvou cibuľkou a dochutím slnečnicovým olejom. Dobrú chuť!

Ako soliť podľa klasického receptu v slanom náleve

INGREDIENCIE:

• Kapusta - 3 kg,
• Mrkva - 400 g,
• Voda - 2,5 l,
• Soľ - 5 polievkových lyžíc,
• Cukor - 3 veľké lyžice,
• Semená kôpru, rasca - podľa chuti.

PRÍPRAVA KROK ZA KROKOM:

1. Bielu zeleninu dôkladne umyte studená voda. Odstraňujem horné listy s poškodením. Nastrúham vo veľkom. Mrkvu pomeliem cez strúhadlo.
2. Skombinujem dve hlavné ingrediencie v hlbokej miske. Jemne premiešajte a opláchnite.
3. Prevádzam do bánk. Zeleninovú zmes príliš neutláčam. Do každej nádoby pridám rascu a kôprové semienka.
4. Nalejem vodu do hrnca. Osolím a pocukrujem, varím na sporáku. Priveďte do varu a rozpustite všetky kryštály, nechajte vychladnúť.
5. Po 10-15 minútach nalejem horúcu tekutinu na vrch. Zhora pokrývam viacvrstvovou gázou. Poháre nechávam v kuchyni 48 hodín. Z času na čas treba solenie „narušiť“ (prepichnúť) drevenou palicou. Frekvencia procedúry je 2 krát denne.
6. Po 48 hodinách nalejte soľanku z pohárov do čistej panvice. Dal som to na sporák. Pridajte cukor a priveďte späť do varu. Mierne vychladnutý nálev nalejem do pohárov. Zatvorím viečkom a nechám na kuchynskom stole až do úplného vychladnutia.
7. Nálev som dala do chladničky. Po 3 dňoch vyskúšajte lahodný prípravok a ošetrite domácnosť.

Video recept

Klasický recept na marinovanie je chutný a rýchly

INGREDIENCIE:

• Kapusta - 1 kg,
• Mrkva - 1 kus,
• Ocot 9 percent - 4-5 veľkých lyžíc,
• Voda - 500 ml,
• Cukor - 5 polievkových lyžíc,
• Rastlinný olej - 5 veľkých lyžíc,
• Soľ - 1 polievková lyžica.

VARENIE:

1. Do hrnca s vodou vložím kryštálový cukor, nalejem rastlinný olej a nalejem soľ. Pod pokrievkou privedieme do varu. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
2. Kapustu s mrkvou brúsim na špeciálnom strúhadle. miešam. Nádobu naplním zeleninou.
3. Do mierne vychladnutého, ale horúceho nálevu nalejem ocot. zasahujem. Nalejte do zeleninovej zmesi. Čakám kým bude marinovať, stačí 4-5 hodín.

Kapusta v pohároch s paradajkami na zimu

Na zber budete potrebovať stredne veľké zrelé paradajky s hustou štruktúrou.

INGREDIENCIE:

• Biela zelenina - 10 kg,
• Paradajky - 5 kg,
• Soľ - 350 g,
• Zeler, kôprové semená, listy čerešní a ríbezlí, feferónka - podľa chuti.

VARENIE:

1. Moja zelenina. Nastrúhaná zelenina. Stredne veľké paradajky nechajte celé.
2. Do veľkej misky som rozložil nakrájanú kapustu, po paradajkách. Navrch dajte ríbezle a čerešňové listy pre chuť, zeler a kôpor. Toto je jedna vrstva. Robím aspoň tri.
3. Vrch prikryjem čistou utierkou. Drvím nákladom. Sledujem púšťanie šťavy a proces kvasenia. Musíte počkať 3-4 dni.
4. Pripravenú zmes preložím do pohárov. Nechal som to vychladnúť na 12-16 hodín.

Produkt je pripravený na použitie!

Užitočné rady. Na urýchlenie solenia si môžete pripraviť špeciálnu soľanku. Na liter vody budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli a 150 g cukru. Produkt naplním soľankou. Čakám 2 dni.

Nakladaná kapusta v pohároch s repou

INGREDIENCIE:

• Kapusta - 2 kg,
• Repa - 500 g,
• Mrkva - 1 kus,
• Cesnak - 1 strúčik,
• Voda - 1 l,
• cukor - 150 g,
• Soľ - 2 veľké lyžice,
• Čierne korenie - 10 hrách,
• Bobkový list - 3 listy,
• Stolový ocot 9% - 150 g,
• Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

1. Nakrájala som zeleninu. Nesnažte sa kapustu nastrúhať na jemno. Mrkvu a repu nasekám pomocou špeciálneho rezača zeleniny. Tento šikovný kuchynský nástroj vám pomôže vyrobiť malé tyčinky. Cesnak som nakrájala na kúsky.
2. Suroviny zmiešam v hlbokej miske.
3. Umývam viečka pod vriacou vodou a sterilizujem poháre.
4. Do pohárov rozložím zmes čerstvej nakrájanej zeleniny. Silno tlačím.
5. Marinádu varím na sporáku, do vody pridávam korenie. Hľadám priehľadnú farbu. Ku koncu varenia pridám ocot.
6. Nalejem soľanku do pohárov. Korkovám s viečkami, chladím prirodzene. Prírezy prenesiem do chladničky. Po 2 dňoch môžete otvoriť a jesť.

Videá o varení

Kapusta v pohároch s jablkami

INGREDIENCIE:

• Kapusta - 2 kg,
• Mrkva - 400 g,
• Jablká - 4 veci,
• cukor - 70 g,
• Soľ - 70 g,
• Nové korenie - 10 hrách,
• Čierne korenie - 20 hrách.

PRÍPRAVA KROK ZA KROKOM:

1. Kapustu a mrkvu brúsim špeciálnym strúhadlom. Pridávam soľ a cukor. Dôkladne premiešajte jemným tlakom.
2. Prihodím zrnká korenia a bobkové listy. Ešte raz zmiešam zeleninu s korením.
3. Robím jablká. Opatrne vyberte jadro. Nakrájala som na kúsky.
4. Zeleninu dávam do pohárov. Po položení jablkovej vrstvy trochu stlačím. Opakujte niekoľkokrát až do úplného naplnenia. Na vrch nechávam 5 cm, aby pri kysnutí pustila šťavu.

Užitočné rady. Pod každú nádobu položte hlbokú misku, aby ste zabránili úniku šťavy. Jeden veľký zásobník môžete nainštalovať pod sklenené nádoby.

1. 3 dni nechávam prázdne. Ráno a večer zeleninovú zmes prepichnem, aby sa uvoľnili prebytočné plyny pomocou drevenej špajle.
2. Po 3 dňoch som prírezy vložila do chladničky. Pokrm som nechal lúhovať štyri dni, pričom som nezabudol z času na čas použiť drevenú varešku.
3. Hotový skladujem na chladnom mieste - pivnica alebo chladnička.

Užitočné rady. Na stôl podávam kyslú kapustu, pridávam nadrobno nakrájanú cibuľu a kúsky nakladaných jabĺk. Navrch nalejte rastlinný olej. Ukáže sa to neuveriteľne chutné.

Kapusta v pohároch s brusnicami a medom

Namiesto kryštálového cukru je v recepte použité prírodné sladidlo – med.

INGREDIENCIE:

• Kapusta - 1 kg,
• Mrkva - 2 kusy strednej veľkosti,
• Med - 1 veľká lyžica,
• Soľ - 20 g,
• Brusnice - 15-20 bobúľ,
• Lavrushka - 1 kus,
• Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice,
• Čierne korenie - 5 hrách.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

1. Kapustu čistím a čistím. Odstraňujem špinavé listy. Zeleninu nakrájajte pomocou ostrého kuchynského noža. Buď opatrný! Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, použite pohodlné strúhadlo na zeleninu.
2. Mrkvu ošúpem, potom nastrúham na strúhadle.
3. Kapustu nasypem do misky. Dal som soľ. Dôkladne premiešajte rukami a jemne zatlačte.
4. Ostatné suroviny pridávam do kapustovej zmesi. miešam.
5. Zeleninu som rozložil do vopred pripravených nádob. Podbíjam pomocou zatláčadla. Do nylonového kuchynského veka robím niekoľko otvorov. Poháre zakryjem novými „zatváračmi“ a pošlem ich do chladničky.
6. Po dni vyberte nádoby a kvasenú zmes prepichnite tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
7. Úplná príprava trvá 7 dní. Raz alebo dvakrát denne vyberte polotovary a prepichnite. Toto je veľmi dôležitý bod varenie!
8. Predjedlo rozotriem na tanier, prelejem rastlinným olejom a ozdobím brusnicami.

Užitočné rady. Brusnice môžu byť pridané čerstvé do hotového jedla alebo solené s kapustou a mrkvou, čím sa stanú účastníkmi fermentácie.

Skorú kapustu môžete osoliť. Zber nebude plnohodnotnou náhradou za chutné a chrumkavé občerstvenie vyrobené z neskorých odrôd, ale v prípade vysokého výnosu mladej kapusty nebude vaše úsilie a práca v krajine márne.

INGREDIENCIE:

• Mladá zelenina - 8 kg,
• Voda - 8 l,
• Chren - 1 veľký koreň,
• Cesnak - 100 g,
• Červená repa - 300 g,
• Petržlen - 1 zväzok,
• Cukorový piesok - 400 g,
• Soľ - 400 g.

PRÍPRAVA KROK ZA KROKOM:

1. Pripravujem hlavnú ingredienciu na solenie. Dôkladne umyte a odstráňte vrchné listy, ak sú poškodené. Odstránim stonky.
2. Kapustu nastrúhajte veľkým a dobre naostreným nožom. Premiestnite do veľkej nádoby.
3. Cesnak ošúpem. Nakrájala som na malé kúsky. Cviklu zbavím šupky a nastrúham na hrubom strúhadle.
4. Zeleninu som dal do veľkej smaltovanej misy. Najprv kapusta, potom cvikla, navrch nasekaná petržlenová vňať a cesnak. Vrstvy opakujem niekoľkokrát.
5. Na sporák som postavil hrniec s vodou. Dal som cukor a soľ. Priveďte do varu a dôkladne miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
6. Nálev nechám vychladnúť. Potom nalejte do smaltovanej misky. Zatvorím veko veľkým vekom, stlačím ho ťažkým predmetom. Nechám v kuchyni 2 dni.
7. Solenie prenesiem do čistých pohárov. Vrch uzavriem plastovými viečkami a dám do chladničky. Po 3-4 dňoch lahodná príprava pripravený k použitiu.

Ako osoliť karfiol v pohároch na zimu

INGREDIENCIE:

• Kapusta - 1,5 kg,
• Repa - 1 kus strednej veľkosti,
• Mrkva - 1 kus,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Nové korenie - 3 hrášok,
• Čierne korenie - 6 hrách,
• Voda - 1,5 l,
• Cukor - 100 g,
• Soľ - 100 g.

VARENIE:

1. Karfiol rozdelíme na jednotlivé ružičky. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Mrkvu ošúpem a pomeliem na strúhadle.
3. Zeleninu balím do pohárov (alebo beriem jednu veľkú), ochutím nasekaným cesnakom.
4. Robím nálev. Varím vodu s pridaním cukru a soli. Prevádzam do bánk.
5. Nechám v kuchyni, kým nevychladne. Potom dám na 3-4 dni do chladničky.

Poznámka. Ak zeleninovú zmes zalejete vychladenou soľankou, doba varenia bude trvať najmenej 6-7 dní.

Video recept

Ako nasoliť brokolicu na zimu

INGREDIENCIE:

• Brokolica - 2 kg,
• Voda - 1,5 l,
• Mrkva - 1 kus,
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica,
• Cukor - 8 veľkých lyžíc,
• Soľ - 4 polievkové lyžice,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Petržlen - 1 zväzok,
• Bobkový list - 2 veci,
• Čierne korenie - 5 hrách.

VARENIE:

1. Brokolicu rozoberiem na malé súkvetia. Preložím do nádoby.
2. Strúhaná kapusta, mrkva nakrájaná na plátky. Bylinky nasekám a cesnak nasekám. Dala som na brokolicu. miešam.
3. Na sporáku pripravujem marinádu s pridaním korenia, bobkových listov, soli a cukru.
4. Zeleninu balím do téglikov. Naplním horúcou marinádou, prikryjem pokrievkami.
5. Nechám v kuchyni 2-3 dni. Raz denne otvorím viečka a obsah premiešam.
6. Po nasolení som prírezy vložila do chladničky.

Kalorické polotovary s kapustou

Produkt je nízkokalorický. Obsah kalórií v kyslej kapuste a nakladanej kapuste na 100 gramov je 20 kcal, nakladaná - asi 60 - 70 kcal. Väčšina sú sacharidy. Nebojte sa pribrať, jesť chutný a lahodný obrobok. Aby ste sa vyhli plynatosti (problémy s nadúvaním

Dnes sa porozprávame o tom, ako správne nakladať kapustu a je to chutné, ako nám v detstve varila babička. . Na jedálenskom stole mala vždy čestné miesto kapustnica. Za starých čias táto zelenina bohatá na vitamíny a minerály nahradzovala rýchle občerstvenie počas pôstov. Kapusta sa zbierala na zimu a na jar v sudoch, ktoré sa následne používali na varenie rôznych jedál. Tento proces bol namáhavý a časovo náročný. Teraz, s príchodom odrôd, ktoré je možné skladovať až do novej úrody, môže byť kapusta solená v malých nádobách počas zimného a jarného obdobia. Zvážte v tomto článku recepty, ako nakladať a nakladať kapustu.

Recepty

Koncom jesene, keď tento hodnotný potravinový produkt úplne dozrel, sa v kuchyniach koná sviatosť: gazdinky kapustu kvasia, nakladajú a zavárajú. Každý má svoje malé tajomstvá. Ako to robia? Tu je len niekoľko receptov na zber šťavnatých, chrumkavých, pikantných, kyslých a podobne zdravá kapustnica. Teraz sa naučíte, ako správne nakladať kapustu sami. Môžete sa tiež odhlásiť.

recept na kyslú kapustu

Na to sú vhodné husté biele hlávky neskorých a stredných odrôd: A tak recepty na nakladanú kapustu ..

• 3 kg kapusty nakrájanej nadrobno
• olúpte a nastrúhajte mrkvu - závisí od želania,
• na 3 kg - 60 g soli,
• pripravte marinádu: na 1 kg zeleniny vezmite - cukor (0,2 kg) + octovú esenciu (20 g), + 0,5 l tekutiny (voda), + čierne korenie (hrášok) + 4 bobkové listy. Zmiešajte všetky zložky, varte, ochlaďte.

Zmiešajte kapustu a mrkvu, posypte soľou, opatrne a pevne vložte do pripravených čistých pohárov, nalejte vychladenú marinádu, prikryte misky fóliou, pergamenovým papierom. Po týždni (závisí to od teploty vzduchu) je možné uvarený produkt konzumovať.

kyslá kapusta (nakrájaná)

Na to si varíme vlastnú kyslú kapustu (nakrájanú) podľa receptu. Vyberte šťavnaté, pevné hlávky kapusty (10 kg), očistite od kontaminovaných a vrchných listov, umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte stopku a nakrájajte; 300 g mrkvy umyte, ošúpte, rozotrite.

Vložte vrstvu kapustových listov do smaltovanej panvice, ďalšiu - strúhanú kapustu a mrkvu, posypte soľou, dobre stlačte celú zeleninovú zmes. Opäť dáme kapustu a mrkvu, osolíme (na celú hmotu potrebujete 0,25 kg soli), zatlačíme a opakujeme, kým nie je všetka kapusta položená. Vrch s listami. Nechajte dve hodiny, potom stlačte a položte drevený kruh, veko so závažím, aby bola kapusta pokrytá soľankou. Ak vaša kapusta nie je šťavnatá, potom v tomto prípade nalejte na dno liter slanej vody. Umiestnite hrniec na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie.

Je potrebné sledovať fermentáciu: odstráňte penu, odstráňte vznikajúcu pleseň a vytvorte otvory vo vrstvách, čím sa uvoľní oxid uhličitý.

Pripravenú peknú kapustu je lepšie presunúť do sklenených nádob a schladiť. Dlho sa skladuje a je vhodný na prípravu boršču, vinaigrettu, slaniny, halušiek, šalátov a pod. Je výborným čistiacim prostriedkom. Odborníci na výživu ho odporúčajú zaradiť do jedálnička pri cukrovke, obezite, ochoreniach pečene a srdca.

Kapusta s repou

Ako nakladať kapustu s repou? Všetko je veľmi jednoduché. Zelenina: kapusta (4 kg), trochu cesnaku, šalátová repa (220 až 260), feferónka 2 ks, chren (80 g), zväzok petržlenovej vňate, umyte a ošúpte. Kapustu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 250 g; nakrájajte chren, cesnak, petržlen; repu nakrájame na plátky alebo kocky. Zeleninu vložte do širokej smaltovanej misy, zalejte teplou soľankou (cukor 200 + 4 litre vody + 200 g soli), prikryte gázou, kapustné listy, vložte kruh a zaťažte. Misky s pripravenou soľou položte na tri dni na teplé miesto a potom preneste na chladné miesto. Kapusta s repou sa ukáže ako krásna čerešňovo-malinová farba, pikantná, chrumkavá. Preložíme do sklenených pohárov a uložíme do chladu, pripravíme z neho šaláty, do ktorých pridávame ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Karfiol sa od svojich blízkych príbuzných: Savoy, kaleráb, brokolica líši bohatým zložením živín, vynikajúcou chuťou. Môže sa kvasiť rovnako ako biela kapusta. A keďže karfiol rýchlo nakladáme.

Vyberte si bielu zdravú hlávku kapusty, očistite ju, rozoberte na malé púčiky – súkvetia, minútu blanšírujte a ihneď schlaďte. Mrkvu ošúpeme a pekne nakrájame. Dno misky, v ktorej solíte, prikryte hroznovými listami, zelerom, kôprom a vo vrstvách poukladajte karfiol, mrkvu, nadrobno nakrájaný cesnak. Môžete pridať nahrubo nakrájanú papriku. Navrch dajte bylinky: kôpor, zeler, petržlen. Je vhodné ihneď naskladať zeleninu do troch litrová nádoba.

Uvarte soľanku: do jedného litra vriacej vody pridajte cukor (20 g) + soľ (45 g) + bobkové listy + zrnká korenia. Tekutinu ochlaďte, nalejte na kapustu. Nádobu prikryte vekom, fóliou, nechajte 2 dni v teple a potom ju odložte na chladné miesto.

Ak chceš karfiol bolo pikantné, môžete pridať korenie, ktoré uprednostňujete.

Biela kapusta marinovaná s orechmi - vzácna a veľmi chutné jedlo. Uvarte si ho podľa tohto receptu a budete spokojní.

Vezmite 0,9 kg kapusty, nakrájajte na kúsky (5x5), blanšírujte tri minúty, ihneď vložte do chladničky; pridajte cibuľu - jemne nakrájanú (od 100 do 150 g), strúhané orechy (90 g), cesnak; vložte do veľkej misy; pridajte ocot (9% -200 g), soľ (35 g), dobre premiešajte, vložte do pohárov, zalejte prevarenou, mierne vychladnutou vodou. Banky je možné sterilizovať - ​​0,5 l - desať minút. po vriacej vode, liter - 15-18 minút, prikryte viečkami a zrolujte. A môžete zakryť viečkami, pergamenovým papierom a nechať zeleninu v miske niekoľko dní (5-8).

Ak chcete, obohaťte kapustu zeleninou nakrájanou na kúsky (3x3): paprika, mrkva, tekvica, jablká, repa (kapusta bude bordová).

kórejská kapusta

Recept na solenie kapusty v kórejčine. Nakrájajte kapustu na polovicu a vložte do strmého soľného roztoku na 28 hodín, aby boli listy elastické; pomelieme na mlynčeku na mäso s jemným strúhaním, cesnakom a feferónkou, pridáme slanú sójovú omáčku (predávanú v obchode), dáme na niekoľko hodín do chladničky. Do tejto zmesi môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré máte radi.

Keď sa listy polovíc kapusty stanú plastickými a pružnými, umyte ich čistá voda; ohnite každý list a namažte pripravenou pikantnou zmesou; dať do hrnca pod útlakom na deň. Takto sme dostali kapustu po kórejsky, veľmi chutnú a rýchlu!

Kapusta doma

Domáca slaná kapusta nikdy nie je nudná, je chutná a zdravá, pretože v kyslej kapuste je viac vitamínu C ako v citrónoch. Solenie je založené na procese mliečneho kvasenia cukru obsiahnutého vo výrobku. Kyselina mliečna zároveň dodáva hotovej kapuste príjemnú kyslú chuť. Preto si na varenie vyberte neskorú kapustu s vysokým obsahom cukru. Vezmite zdravé, husté, biele hlávky kapusty, aby neboli omrznuté.

Nádobu s uvarenou kapustou umiestnite do širokej misy: pri kvasení sa uvoľňuje šťava, ktorá môže stekať po stenách nádoby. Nalejte túto šťavu späť do pohára. Na doplnenie si môžete pripraviť čerstvú soľanku (na liter vody - 25 g kuchynskej soli).

Nezabudnite odstrániť penu, plesne počas fermentácie, opláchnite záťaž, hrnček, obrúsky.

Ak na rezanie kapusty používate špeciálny drvič, potom sa starajte o svoje ruky, používajte rukavice - oceľové nože sú veľmi ostré.

Hotový výrobok skladujte pri teplote +1 až +3 stupne.

technológia prípravy soli lahodná kapustnica jednoduchý, má mnoho spôsobov: s ovocím, zeleninou, korením a korením, ako aj celými veľkými kusmi.

Teraz viete, ako správne nakladať kapustu, teraz máte v zásobe veľa receptov, skúste to.

Úspech závisí od vašej fantázie a preferencií a nebojte sa experimentovať!

Nie je ani jeden recept na nálev z kapusty rýchle občerstvenie . A to nie je prekvapujúce, pretože každý miluje solenú kapustu bez výnimky! Okrem toho, že je neskutočne chutný, je aj zdravý! Ponúkame niekoľko spôsobov rýchle solenie kapusta, vďaka ktorej si uvaríte naozaj skvelú kapustnicu – chrumkavú, šťavnatú a lahodnú z úst.

Krok za krokom recept na rýchle nakladanie kapusty

Na denný recept na solenú kapustu na 1 litrovú nádobu musíte jemne nasekať 0,6 kg kapusty. 0,25 kg mrkvy nastrúhame. Potom sa kapusta opatrne rozdrví a zmieša s strúhanou mrkvou. Pre chuť sa do nich pridávajú zrná rasce alebo kôpru, ako aj čierne korenie. Kapusta pevne zapadne do pohára.

Pripravuje sa soľanka. V 1 litri horúca voda nalial 2 polievkové lyžice. soľ a cukor, nalejte 1 polievkovú lyžičku. 70% octová esencia. Soľanka sa mieša, kým sa zrná úplne nerozpustia, a ochladí sa na teplotu miestnosti. Potom by sa mala soľanka v tenkom prúde naliať do pohára s kapustou a znova zapečatiť. Pomocou dlhej drevenej palice, ktorá cez ňu prepichne kapustu, sa uvoľní prebytočný vzduch. Soľanka by v dôsledku toho mala úplne pokryť kapustu. Nádoba s obrobkom je uzavretá vekom a umiestnená v chladničke na jeden deň. Ale to je na účely poistenia. Po 5-6 hodinách môžeme ochutnať kapustu. Pri jeho použití by bolo dobré naplniť ho cibuľovými krúžkami a rastlinným olejom. uložené rýchla kapustnica v chladničke a časom bude len chrumkavejšia.

Recept "rýchlo"
The rýchly recept na kyslú kapustu umožňuje dostať hotové jedlo už na druhý deň. Je pravda, že takáto kapusta sa neskladuje príliš dlho. Ale je nepravdepodobné, že budete klamať dlhšie ako mesiac! Jej rodina ju zmetie hneď v prvých dňoch. Na solenie sa odoberie 5 kg kapusty a 0,5 kg mrkvy. Kapusta je nakrájaná a mrkva je strúhaná. Zelenina sa premieša a pridá sa k nej nadrobno nakrájaných 5 strúčikov cesnaku, 2-3 struky najemno nakrájanej červenej papriky (bez semienok a stoniek). To všetko sa dôkladne premieša a prenesie do smaltovaného vedra alebo panvice.

Takto sa pripraví soľanka na zaliatie. 5 polievkových lyžíc sa rozpustí v 2,5 litroch vody. soľ, 1,5 šálky cukru, 3 polievkové lyžice. stolový ocot a 1 pohár rastlinného oleja. Nálev sa privedie do varu a horúci sa naleje na kapustu. Útlak je umiestnený na vrchu obrobku a nasledujúci deň môžete vyskúšať solenú kapustu. Ale ak to necháte trvať 2-3 dni, bude to jednoducho božské.

Recept na slanú kapustu v pohároch

Táto metóda je určená na solenie kapusty v pohároch s následným lemovaním. Kapusta a mrkva na recept sa odoberajú v rovnakých pomeroch ako v predchádzajúcej metóde. V tomto výpočte sa pridáva soľ: na 1 kg kapusty - 1 lyžička. soľ. Kapusta je nakrájaná, mletá a ponechaná 40-60 minút v panve alebo veľkej miske. Potom z nej vytlačte uvoľnenú šťavu a pevne ju vložte do vopred umytých suchých sklenených nádob.

Potom sa kapusta v pohároch naleje horúcou soľankou, ktorá obsahuje 2 polievkové lyžice na 1 liter vody. cukor, 1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. ocot 6%, hrášok z čierneho a nového korenia. Naplnené poháre sterilizujeme asi 12-15 minút vo vriacej vode a zvinieme s viečkami. Recept na rýchle nakladanie kapusty v pohároch drží dobre celú zimu aj pri izbovej teplote.

Recept na solené kapustové rezy
Pomerne často sa vykonáva (menovite kapusta), keď sa nevyžaduje drvenie. AT tento prípad kapusta sa nakrája na kúsky ľubovoľnej veľkosti a zloží sa do pohárov. Mrkvu nakrájame na kolieska a preložíme ňou kúsky kapusty. Množstvo mrkvy v morení môže byť absolútne čokoľvek. Naplnené nádoby sa naplnia vriacou vodou a nechajú sa 15-20 minút.

Potom sa voda z plechoviek vypustí do hrnca, pridajú sa do nej 2 polievkové lyžice. soľ a cukor, 1 lyžička. 9% ocot a soľanka povarte pár minút. Podľa chuti môžeme do nálevu pridať zrnká čierneho korenia a bobkový list. Banky sa naplnia vriacou soľankou a okamžite sa zvinú s viečkami.

Recept na rýchle solenie kapusty na zimu v Guriane

Pri tejto metóde solenia je potrebné olúpať jednu repu a nakrájať ju na tenké platne s hrúbkou asi 0,3 - 0,5 cm. Malá hlávka kapusty sa nakrája na 6 - 8 kusov, v závislosti od veľkosti, pričom prechádza cez pahýľ. Niekoľko strúčikov cesnaku nakrájame nahrubo. Zeler sa umyje a tiež nakrája na kúsky (mimochodom, zeler do receptu vôbec nemôžete pridať).

Na spodok pripravených jedál sa najskôr položí časť cvikly, potom kapusta, potom cesnak so zelerom, opäť cvikla atď., až kým sa nádoba nenaplní. Jedlá s kapustou sa zalejú horúcou soľankou pripravenou z 1 litra vody a 1 polievkovej lyžice. soľ. Prázdne „“ sa nechá jeden deň na chladnom mieste a môžete to vyskúšať.

recept na karfiolový nálev

Nemenej chutný a slaný karfiol. Pri zimnom zbere sa hlávky karfiolu najskôr dôkladne umyjú metódou solenia, očistia od listov a rozoberú na súkvetia. Pripravená kapusta sa blanšíruje vo vriacej osolenej vode 3-4 minúty (10 g soli alebo 1 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Potom sa kapusta ochladí, pevne zapadne do vhodnej nádoby a naleje sa studenou soľankou. Na solenie sa soľanka pripraví vo výpočte: na 1 liter vody - 50 g stolovej soli a 3 g kyseliny citrónovej. Zhora je karfiol pokrytý gázou alebo plátnom a na ňom je umiestnený útlak. Obrobok sa nechá starnúť 1-2 dni pri izbovej teplote, kým nezačne fermentácia (na povrchu sa objaví pena, soľanka sa zakalí). A môžete ho preniesť na chladné miesto na ďalšie uskladnenie.

Užitočné rady na rýchle nakladanie kapusty:
- Dôležitá úloha pri solení kapusty hrá soľ. Na to je najlepšie použiť hrubú kamennú soľ. Extra jemné mletie a jódovaná soľ sú na tento účel úplne nevhodné.
- Soľanka musí úplne zakryť kapustu, inak stmavne, zvetráva a začína sa zhoršovať.
- Aby ste získali chrumkavú a šťavnatú solenú kapustu, odporúča sa ju osoliť počas rastúceho mesiaca.

Soľ alebo kyslá kapusta - čo môže byť jednoduchšie? Nie každá rodina, najmä mladá, však vie, ako rýchlo a chutne nakladať kapustnicu. Aby to bolo chrumkavé, voňavé, chutné...

Budeme potrebovať:

• Kapusta - 2 stredne veľké vidly s celkovou hmotnosťou cca 5 - 6 kg.

Na solenie vyberte stredne neskoré odrody kapusty. Ak to neviete rozlíšiť, stačí sa opýtať predajcov na trhu, povedia vám. V našich končinách sa bežne ponúka na nakladanie kapusta odrody Slava.

• Mrkva - 6 - 7 kusov.

• Soľ - 4 - 5 polievkových lyžíc.

Špeciálnou funkciou na zlepšenie chuti a zvýšenie užitočnosti solenia kapusty je použitie himalájskej soli. Ak nenájdete himalájsku soľ, kúpte si obyčajnú sivú hrubú kamennú soľ a pomeľte ju v mlynčeku na kávu. prečo je to tak? Odpoveď je v článku „“.

• Z kuchynských "pomocníkov" - široké smaltované alebo plastové umývadlo s objemom 12-15 litrov na miešanie.
• Smaltovaná panvica na 6 - 7 a viac litrov - na solenie.
• Ostrý nôž, strúhadlo, strúhadlo na zeleninu, doska na krájanie.

12 jednoduchých krokov k lahodnej kapustnici:

Tu sú kroky, ako rýchlo a chutne nakladať kapustu:

1. Hrubú himalájsku alebo kamennú soľ pomelieme v mlynčeku na kávu na jemný drobivý prášok.

2. Všetku vopred umytú a očistenú mrkvu nastrúhame na hrubšej strane strúhadla.

3. Hlávky kapusty opláchneme, vrchné listy ošúpeme.

4. Najprv jednu vidličku: polovicu nakrájajte na tenké prúžky pomocou krájača zeleniny alebo strúhadla, druhú väčšiu časť nakrájajte nožom a nechajte pláty kapustných listov.

Faktom je, že jemne nakrájaná kapusta dáva šťavu na nakladanie rýchlejšie a väčšia kapusta je zodpovedná za chrumkavé vlastnosti, oneskoruje okyslenie a zmäknutie hotového výrobku.

5. Rez položte do misy a dobre roztlačte, rozdrvte rukami alebo drevenou drťou.

Úspešnosť jej solenia do značnej miery závisí od toho, ako dobre kapustu roztlačíte. Je zlé, ak ho nerozdrvíte a rozdrvíte. Je dôležité zachytiť, keď kapusta nadobudne požadovanú konzistenciu, bude celkom mäkká, vlhká a zároveň pevná a elastická.

6. Do misky, kde sa už nachádza tlačenka, pridáme polovicu mrkvy, všetko dôkladne premiešame a osolíme polovicou pripravenej soli. Znova premiešajte. Preložte do nádoby na morenie a dobre zabaľte.

7. To isté zopakujte s 2. vidličkou. Pridajte do nádoby na solenie, utesnite. Kapusta zároveň zmenší objem priamo pred našimi očami.

8. Na zabalenú kapustovo-mrkvovú zmes už ostáva len položiť tanier menšieho priemeru, zatlačiť záťažou, napríklad pohárom vody alebo niečím dosť ťažkým.

9. Zvrchu prikryte čistou gázou, aby sa dovnútra nedostal prach.

10. Veľmi rýchlo dá kapusta šťavu - vlastnú soľanku, je žiaduce, aby ju uzavrel na vrchol. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte väčšiu záťaž.

11. Na druhý deň kapustu na niekoľkých miestach prepichnite nožom alebo tyčinkou na sushi, aby sa uvoľnil oxid uhličitý vznikajúci pri procese kvasenia. Ak to neurobíte, kapusta bude výrazne horká. Tento jednoduchý postup dodržujte denne, kým prebieha proces solenia.

12. Ak je miestnosť teplá, potom po 2 dňoch môže byť kapusta prenesená do pohárov a vložená do chladničky. Ak je v pohode, bude to trvať 3-5 dní. Dôležité je vystihnúť moment, kedy je kapusta ešte elastická, chrumkavá a neprekyslená.

Nečakajte, kým bude úplne pripravený. Je lepšie preniesť do pohárov skôr a dať do chladničky, ako meškať. V chladničke pokojne dosiahne požadovaný stav. Ak so záložkou meškáte, kapusta vykysne, zmäkne a bez chuti.

Mimochodom, keď kapustu prenesiete do pohárov, dobre ju rozdrvte a utlačte. Opäť dodá šťavu a dobre sa uchováva vo vlastnom slanom náleve. Na vrchu nádoby nechajte 4-5 centimetrov voľných: v chlade proces fermentácie nejaký čas pokračuje a kapustová šťava môže vytiecť.

Teraz viete, ako chutné a rýchle nakladanie kapusty. Skúste to, získate úžasný výsledok!

Čo je dobré na slanej kapuste?

Zlepšuje priateľskú črevnú mikroflóru, vyživuje telo vitamínmi a minerálmi, harmonizuje acidobázickú rovnováhu, odstraňuje škodlivé látky, znižuje zlý cholesterol, zlepšuje metabolizmus!

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Váš vlastný výživový poradca? Je to možné!

Zdravý jedálniček pre seba a svojich blízkych si môžete vybrať sami, ak použijete metódu svalového testovania. Táto metóda vám umožňuje s vysokou presnosťou určiť, ktoré produkty sú v danom čase pre konkrétnu osobu užitočné a ktoré je lepšie odmietnuť.

Techniky testovania svalov sa môžete naučiť na našom školení o zdravotnom systéme Touch for Health alebo „Healing Touch“.

Už dlho je známe, že proces ľudského vnímania produktov je dynamický. Napríklad dnes zemiaky, tvaroh, orechy posilnia váš organizmus, inokedy ho oslabia, či dokonca škodia.

Pomocou testovania svalov je veľmi jednoduché a jednoduché vybrať pre seba, svoje deti, rodičov, priateľov a kolegov v práci chutnú a posilňujúcu stravu. Zlepšíte si tak nielen svoje zdravie, ale vyhnete sa míňaniu zbytočných produktov.

Nemusíte sa obracať na výživových poradcov a po cudziu „kulinársku“ radu – najlepšiu diétu vám povie vlastné telo.

Ako rýchlo nakladať kapustu? Skvelý recept vám s tým pomôže, hlavné tajomstvo ktorý spočíva v jemnom ručnom narezaní kapusty a pridaní zŕn suchého kôpru.

Najprv musíte správne nakrájať kapustu (nasekať). Teraz existuje veľa zariadení, kuchynských robotov, špeciálnych nožov a strúhadiel, vďaka ktorým je sekanie kapusty oveľa jednoduchšie. Ale ak chcete, aby to bolo chutné a krásne doma, je lepšie použiť obyčajný dlhý kuchynský nôž a je veľmi dôležité, aby bol ostrý. Čím je čepeľ noža tenšia, tým jemnejšie budete môcť kapustu nasekať.

Na solenie kapusty je lepšie zvoliť biele pevné hlávky kapusty. Hlávku kapusty ošúpeme od vrchných listov, rozrežeme na dve nerovnaké časti tak, aby v jednej časti zostala celá stonka a kapustu nasekáme čo najtenšie. Potom bude potrebné vyrezať pahýľ, nebude to pre vás užitočné.
Keď je všetka kapusta takto nakrájaná, preložíme ju do veľkého hrnca a osolíme. Na plnú trojlitrovú panvicu budete potrebovať dve polievkové lyžice soli so šmýkačkou. Po nasolení kapusty si nasaďte igelitové rukavice (alebo zabaľte ruky do igelitového vrecka) a starostlivo si pamätajte na kapustu rukami, pričom ju miešajte so soľou. Po stlačení kapusty výrazne zníži objem. Dve alebo tri očistené mrkvy nastrúhame na hrubšom strúhadle a pridáme ku kapuste. Potom pridajte lyžicu suchých kôprových semien a všetko dôkladne premiešajte. Hrniec s kapustou prikryjeme obrátenou doskou, navrch položíme trojlitrový téglik s vodou alebo kameňom, všetko prikryjeme čistou utierkou a necháme tri dni na chladnom mieste. Zároveň musí byť kapusta každý deň vetraná. Aby ste to dosiahli, musíte ho na krátku dobu vyniesť na vzduch (napríklad na balkón), vybrať nádobu s vodou, tanier a premiešať obsah panvice. Po troch dňoch je možné kapustu rozložiť do pohárov, do každej naliať kapustovú šťavu a odložiť do chladničky. Vďaka tomuto receptu to viete ako chutné nakladať kapustu tak, aby bol chrumkavý, so sladkokyslou chuťou.

Na solenie sú najvhodnejšie stredné a neskoré odrody kapusty: sú hustejšie, pretože kapusta sa po solení ukáže ako chrumkavá a tvrdá. Kapustu môžete osoliť (alebo kysnúť). rôzne cesty: suché solenie (stačí pomlieť soľou) a mokré solenie(naplnené studenou alebo horúcou soľankou).

Krájanie kapusty môže byť tiež rôzne: tradičné dlhé pásiky, štvorce (alebo okvetné lístky) a samozrejme celá hlávka kapusty, ktorá je veľmi vhodná na výrobu kapustových kotúčov.

Väčšina žien v domácnosti vie ako nakladať kapustu na zimu tradičným spôsobom s pridaním mrkvy.

Chuť tradičnej kyslej kapusty však možno vylepšiť aj pridaním bobuľového ovocia (brusnice, brusnice), ovocia (slivky, jablká), nakladaných a solených húb, ako aj zeleniny (zeler, paprika, paradajky) a korenín (feferónky, rasca, atď.). bobkový list, klinček a chren). Ďalšie produkty sa zvyčajne berú toľko ako soľ.

Napríklad, kyslá kapusta s mrkvou a paprikou. Budete potrebovať: jeden kilogram biela kapusta, 200 gramov papriky, 300 gramov mrkvy, polovica koreňa zeleru, 50 gramov soli, čierne korenie, petržlen, bobkový list. Kapusta sa musí nakrájať, zmiešať s nakrájanou paprikou, mrkvou, zelerom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetky ingrediencie posypte soľou a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Keď šťava začne vyčnievať, dáme kapustu do pohárov, dobre ju utlačíme, pridáme bobkový list a čierne korenie a prikryjeme kapustnými listami. Poháre uzatvorte váženými viečkami a nechajte niekoľko dní kvasiť. Po niekoľkých dňoch umiestnite nádobu na chladné miesto. Pred použitím takejto kapusty je potrebné odstrániť vrchnú vrstvu z nádoby.

Získa sa lahodná a šťavnatá kapusta, kyslá kapusta so zeleninou. Výhody sú už dávno overené, pretože ide o zásobáreň vitamínov, preto si ich na zimu pripravte viac. Vezmite päť stredných hláv kapusty, kilogram papriky, kilogram paradajok, jednu stredne veľkú cuketu, päť veľkých mrkiev, dve hlavy cesnaku, kôpor, petržlen, malý struk feferónky. Soľanka: dve polievkové lyžice soli na liter vody.

Každú hlávku kapusty nakrájajte na štvrtiny a vložte na päť minút do vriacej vody. Papriku očistite od semien a stopky a tiež vhoďte do vriacej vody. Potom nakrájajte kapustu a nakrájajte papriku na veľké kúsky. Paradajky, cuketu a mrkvu nakrájame na plátky, cesnak ošúpeme a kôpor a petržlen nasekáme na dosť veľké kúsky.

Kapustu, paradajky, cuketu, sladkú papriku premiešame a vložíme do hrnca v niekoľkých vrstvách, pričom každú vrstvu posypeme množstvom mrkvy, strúčikov cesnaku a byliniek. Zvlášť si pripravíme nálev a keď vychladne, nalejeme na kapustu. Všetko prikryte gázou a držte pod tlakom tri dni pri izbovej teplote a potom vyberte do chladu alebo chladničky.

Zvyčajne je kapusta solená koncom jesene, ale je to v poriadku, ak ste to z nejakého dôvodu nemohli urobiť. Čerstvá kapusta je už v predaji po celý rok, a napovie vám to nasledujúci recept ako nakladať kapustu v zime. Budete potrebovať: na dva kilogramy strúhanej kapusty, jednu hlávku cesnaku a dve stredné mrkvy. Pre soľanku: dve šálky vody, pohár cukru, pohár slnečnicového oleja, dve polievkové lyžice soli, ¾ šálky octu. Je dôležité dodržiavať pomery prísad, pretože ich zmena povedie k zmene chuti hotového výrobku. Všetky ingrediencie na dresing zmiešame, privedieme do varu a zalejeme kapustou. Kapustu prikryjeme tanierom a navrch položíme trojlitrovú nádobu s vodou. Ak si takúto kapustnicu uvaríte večer, tak ráno ju už môžete vyskúšať.

Kyslá kapusta je všestranný produkt. Je vhodný ako základ šalátov so všetkými druhmi prísad, do polievok, boršču, kapustnice, duseného mäsa. Kulebyaki, koláče, knedle a dokonca aj palacinky sú s ním veľmi chutné.

Ak sa vám naša stránka páči, vyjadrite svoje "ďakujem"
kliknutím na tlačidlá nižšie.