Bravčová šunka pečená v alobale je niečo, čo varím len zriedka. Ale keď si kúpim túto časť korpusu, nikdy nepochybujem, že bude chutný. Mäso má úspech, inak to ani nejde. Žiaľ, nie vždy to tak bolo. Pri spomienke na moju prvú skúsenosť s varením pečeného bravčového sa ironicky usmievam. Samozrejme, nešlo o žiadnu katastrofu univerzálneho rozsahu, ale žuť som musel dlho a bez veľkého potešenia. „Dopracovanie chýb“ a jednoduché kulinárske triky však dokázali medzi mnou a upečeným mäsom roztopiť pôsobivú vrstvu ľadu. A teraz ho s veľkou radosťou varím.
Na pečenie bravčového mäsa v rúre vo fólii budete potrebovať (pohár - 200 ml)
Ako piecť bravčovú šunku v rúre
|
Táto časť korpusu je ideálna na varenie v rúre. Najmä ak s bravčovou masťou a na kosti. Mäso som mala bez prvého aj bez druhého, ale vyšlo na výbornú - jemné, jemné, šťavnaté. Takže pripravte bravčovú šunku na marinovanie. Ale prečo robiť zbytočné gestá, ak môžete mäso okamžite ponoriť do marinády a počkať na určený čas? Samozrejme, bude to stačiť. Ale ak chcete skrátiť čas marinovania, potom je namočenie v octovom roztoku, ktorý zmäkčí bravčové vlákna, nevyhnutné. Pomer vody a octu (zvyčajne 9 percent) v roztoku je 1:1. |
|
|
Namočte na hodinu a pol. Nie je potrebné sa skrývať v chlade, nechajte ho stáť priamo v kuchyni. |
 |
|
Pripravte si marinádu. Vezmite citrónovú šťavu ako základ. Vytlačíme a precedíme z kôstok. |
 |
|
V miske zmiešame čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, horčicu, korenie, soľ a dobre premiešame. |
 |
|
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Môžete ho ale preniesť cez lis priamo do marinády a neklamať si hlavu rezaním. Kto to má radšej. |
 |
|
Pridajte cesnak do zvyšku ingrediencií na marinádu a znova dobre premiešajte. |
 |
|
Bravčovú šunku vyberte z roztoku vody a octu, osušte a potierajte marinádou zo všetkých strán (masážne pohyby). Dáme do misky, prikryjeme niečím, aby povrch nezvetralo (napr. potravinová fólia) a odložíme na 3-4 hodiny, prípadne viac na chladné miesto. |
 |
|
Po uplynutí stanoveného času odstráňte zvyšky marinády obrúskom (prepečený cesnak nevonia veľmi príjemne a horko) a opečte mäso na dobre rozohriatom rastlinnom oleji. Veľa oleja netreba, len aby sa nepripálil. Na jednej strane vytvorte zlatú kôrku. |
 |
|
A ten druhý tiež. Páči sa ti to. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa povrch mäsa „uzatvorí“ a vo vnútri zostane viac šťavy. Vyprážaný kus bravčového mäsa zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie (nemali by tam byť žiadne otvory, inak bude suchý) a vložte do tepelne odolnej formy alebo na plech. Predhrejte rúru (stačí 200 stupňov) a vložte do nej bravčové mäso. Varte 2 hodiny, potom alobal odstráňte (alebo len rozbaľte) a bravčové stehno vráťte do rúry. 20-30 minút bude stačiť na vytvorenie bezchybnej chrumkavej kôrky. |
 |
|
Aký krásny kus mäsa sme dostali. |
 |
Každý môže konečne skúsiť. Okamžite krájajte, stačí vytiahnuť z rúry, a ihneď podávajte na stôl červenú bravčovú šunku, ktorá prekypuje parou a vyžaruje neuveriteľnú vôňu.
Slávnostná hostina vždy zaväzuje kulinárskych špecialistov vymyslieť niečo špeciálne, jedlo, ktoré dokáže ohromiť všetkých hostí bez výnimky. Toto jedlo je bravčová šunka pečená v rúre vo fólii, ktorú dnes uvaríme s vami.
Takéto kulinárske majstrovské dielo poteší nielen zarytých mäsiarov, ale určite osloví aj tých gurmánov, ktorí uprednostňujú zeleninu.
Zo všetkých častí jatočného tela bravčového mäsa je snáď najchutnejšia šunka. Najčastejšie sa varí celý a používa sa pre túto rúru. Tento spôsob varenia si však od kuchára vyžaduje určité zručnosti a trpezlivosť.
- Najlepšie je použiť nie mrazené mäso, ale chladené. S takouto hlavnou zložkou bude jedlo oveľa chutnejšie. Ak napriek tomu nebolo možné nájsť čerstvú šunku, uistite sa, že je výrobok pred varením úplne rozmrazený.
- Aj chladené mäso si vyžaduje predhriatie. Pred odoslaním do rúry nechajte kus stáť 30 minút vonku . Počas tejto doby sa teplota vnútri a vonku kusu vyrovná a mäso bude veľmi chutné.
- Šunku môžete upiecť hneď, ale bravčové bude oveľa chutnejšie, ak bude niekoľko hodín marinované s korením a cibuľou. Takáto marináda spôsobí, že mäso bude trochu mäkšie a tiež zachráni jedlo pred nepríjemnou chuťou bielkovín.
- Paleta chutí budúceho jedla závisí výlučne od toho, aké korenie používate. Môžete teda použiť viac korenia a cesnaku, ak máte radi pikantné mäso, alebo použiť horčicu a med na vytvorenie sladkej polevy.
- Väčšina tuku sa počas varenia jednoducho roztopí, ale je lepšie ho vopred odstrániť. Ak na šunke spozorujete výraznejšie množstvo tuku, odrežte ju, nechajte len asi 3-4 milimetrovú vrstvu.
- Šťavu, ktorá sa vytvorí pri pečení mäsa a zachytí sa v alobale, nevylievame. Tento koncentrovaný vývar môžete použiť na iné jedlá. Môžete ho pridať napríklad do pečených zemiakov alebo naliať do polievky.
Čas pečenia šunky v rúre
Doba pečenia je základným kameňom procesu varenia tohto jedla. Ak mäso nedokončíte, zostane surové v strede. Je to nebezpečné, pretože bravčové mäso by sa nemalo nechávať surové. Príliš dlhým uchovávaním mäsa v rúre riskujete jeho presušenie.
Výpočet času potrebného na pečenie šunky je veľmi jednoduchý. Na to stačí zistiť hmotnosť kusu a pridať 40 minút na každý kilogram. Taktiež bude potrebné nechať mäso vo vypnutej rúre 20 minút trochu postáť.
Napríklad celý kus s hmotnosťou 2 kilogramy sa uvarí celkom za 1 hodinu 40 minút.
Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii, jednoduchý recept krok za krokom
Ingrediencie
- Bravčová šunka - 3 kg;
- Zmes mletej papriky - ½ lyžičky;
- Cesnak - 3-4 strúčiky;
- Paprika - 2 lyžičky;
- Cibuľa - 1 hlava;
- Horčičný prášok - 1 lyžička;
- Bazalka - 1 lyžička;
- Soľ - podľa chuti.
Ako rýchlo a jednoducho uvariť bravčové stehno zabalené v hliníkovej fólii
Najprv rozmrazte náš kus bravčového mäsa, ak je zmrazený. Chladené mäso sa jednoducho umyje pod tečúcou vodou a jemne sa umyje obrúskom.
- Potom odrežte prebytočný tuk a odstráňte aj veľké filmy, ak nejaké existujú. Na povrchu šunky urobíme malé zárezy. Preneste kus do hlbokej misky.
- Ošúpte cibuľu zo šupky a nakrájajte na pomerne veľké krúžky. Rozdelíme ich na samostatné krúžky a presunieme sa na mäso.
- Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a pretlačíme lisom, alebo jednoducho nasekáme nožom najemno. Pridajte do misky.
- Teraz nalejte všetky naše korenie a tiež vložte soľ do misy. Kúsok dobre potrieme rukami so všetkými koreninami a bravčové mäso naklepeme aj s cibuľou. Misku prikryjeme pokrievkou a vložíme do chladničky. Tu by mäso malo postáť aspoň 3-4 hodiny a je lepšie ho na noc nechať vôbec.
- Mäso vyberieme a necháme ohriať na izbovú teplotu. Medzitým si nastavte rúru na zohriatie na 250 stupňov.
- Opatrne odlúpnite cibuľové krúžky z kúska a položte ich na list hliníkovej fólie. Jeho okraje pokrčíme tak, aby bol kus úplne uzavretý. Ak chcete, môžete pridať ďalší list.
- Mäso vyberieme vo vyhriatej rúre. Znížte teplotu na 180 stupňov. Označíme si 2 hodiny a na chvíľu zabudneme na mäso.
- Po uplynutí určeného času rúru vypnite, ale neotvárajte dvierka. Počkáme ďalšiu tretinu hodiny a vytiahneme z rúry voňavú pochúťku.
Opatrne otvorte fóliu a snažte sa nevyliať vzácnu aromatickú šťavu. Hotovú šunku môžeme konzumovať ihneď alebo ju vychladiť a použiť napr .
Recept na glazovanú šunku s medom
Určite ste už neraz videli na stránkach kulinárskych časopisov pečenú šunku so zlatohnedou kôrkou a krásnou mriežkou na povrchu. V skutočnosti si takú krásu môžete ľahko vyrobiť aj sami, stačí len presne postupovať podľa tohto podrobného návodu.
Ingrediencie
- Bravčová šunka - asi 3 kg;
- Med - 200 ml;
- Hnedý cukor - 50 g;
- Obilná horčica - 50 ml;
- Maslo - 4 polievkové lyžice;
- Soľ a korenie - podľa chuti.
Urob si sám varenie bravčového stehna v rúre
- Šunku pripravíme rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Tentoraz nebudeme mäso marinovať, preto kúsok ihneď potrieme soľou a korením a odložíme na pol hodiny.
- Keď má bravčové mäso izbovú teplotu, položte ho na dvojitú fóliu. Na vrch položíme list pergamenu - vysuší vrch mäsa a uzavrie šťavu vo vnútri. Okraje fólie otočíme a náš kúsok vo vnútri pevne uzavrieme.
- Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov a potom do nej vložíme mäso na 45-50 minút.
Kým sa bravčové pečie, pripravíme si naň polevu. Do malého kastróla nalejte med, pridajte cukor, horčicu a maslo. Položíme misku na malý oheň a za stáleho miešania čakáme na rozpustenie kryštálov cukru. Odstavíme z ohňa.
V tomto čase by už mala byť šunka upečená. Vyberieme z rúry, ihneď nastavíme teplotu na 230-240 stupňov. Odstráňte hornú vrstvu fólie a pergamenu.
Mäso necháme otvorené a pomocou ostrého noža „nakreslíme“ mriežku rezov. Kúsok namažte časťou polevy a vložte späť do rúry.
Po 15 minútach ho opäť vyberieme a opäť natrieme trochou polevy, potom necháme bravčové mäso piecť ďalej. Tento postup opakujte každých 15 minút, kým sa nespotrebuje všetka glazúra. Zvyčajne to trvá 1-1,5 hodiny. Počas tejto doby získa bravčové mäso hustú kôrku a má čas sa upiecť vo vnútri.
Keď je všetka zmes spotrebovaná a upečená, vyberieme mäso z rúry. Takáto bravčová šunka pečená v rúre v alobale by mala stáť ešte 15-20 minút pri izbovej teplote a potom ju môžeme nakrájať na tenké plátky a ochutnať.
Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenie
Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninková časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou pečenia pečenie.
Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.
Mäso sa musí opláchnuť pod prúdom studená voda tak sa zmyjú prípadné drobné úlomky kameňov, chĺpky štetín a zvyšky krvi.
Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skráti čas jej prípravy v rúre.
Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)
Ingrediencie:
1-2 kg. tučná šunka;
4 pomaranče;
Korenie podľa chuti;
Zelený šalát (na ozdobu).
varenie:
Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.
Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.
Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.
Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.
Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.
Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.
Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.
Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)
Ingrediencie:
Kúsok šunky - 2 - 2,5 kg;
Mrkva - 2 ks;
hlava cesnaku;
Korenie, bobkový list;
Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;
Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;
Dezertné víno (červené) - pohár;
Citrónová kôra;
Korenie a soľ.
varenie:
Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.
Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.
Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.
Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.
Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.
Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)
Ingrediencie:
Šunka - 1,5 - 2 kg;
100 g syra;
Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;
Soľ, korenie;
½ šálky múky;
1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.
varenie:
Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.
Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.
Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.
Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach
Ingrediencie:
Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Žiarovka;
Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 pohár vody;
1 lyžička papriky;
smotana (10%) - ½ šálky;
Medové huby (konzervované) - 200 g;
Pohár vývaru;
Korenie, soľ.
varenie:
Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.
Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.
Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.
Komu bravčové stehno, pečený po častiach so šampiňónmi, ako prílohu je lepšie podávať ryžu, kompenzuje nadmerný obsah tuku v mäse.
Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)
Ingrediencie:
Bravčové mäso (stehno) - 3 kg;
Cibuľa - 10 ks;
Nové korenie - 10 hrách;
Karafiát - 3-4 dáždniky;
Cesnak - 2 hlavy;
Kvas - 1 l.
varenie:
Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do tekutiny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.
Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.
Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.
Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.
Kvas v recepte možno nahradiť pivom.
Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)
Ingrediencie:
1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);
300 g sušených sliviek bez kostí;
100 l. suché víno (biele);
50 g kravského masla;
Hrsť plodov borievky;
150 ml. vývar;
Lyžica mletých sušienok.
Korenie, soľ.
varenie:
Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.
Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné objímku otočiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené horúca voda a potom prešiel cez mlynček na mäso.
Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.
Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.
Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)
Ingrediencie:
Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;
Červená paprika - 1/3 lyžičky;
2 strúčiky cesnaku;
Soľ - 40 g;
7 čl. lyžice tekutého dymu;
1 l. voda.
varenie:
Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Nálev sa chystá nasledujúcim spôsobom: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu rozpustite v litri vody.
Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.
Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)
Ingrediencie:
Kúsok šunky na kosti - pílka odrezaná asi 10 cm široká;
Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Granulovaný cukor - ½ lyžičky;
Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;
Sušené zelené kôpru - 10 g.
varenie:
Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.
Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.
Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.
Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)
Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.
Ingrediencie:
Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;
Hrubá soľ -1,5 kg.
varenie:
Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Viac soli do vody nie je vhodné pridávať, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.
Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.
Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunku treba počas pečenia prikryť alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.
Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.
Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)
Ingrediencie:
Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;
Cibuľa - 2 ks;
Zemiaky (mladé) - 1 kg;
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
Múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
Jablká (zelené) - 1 ks;
Vývar - 1 pohár;
Zelení a olivy - na ozdobu.
varenie:
Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.
Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.
Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.
Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a tekutinu zredukujeme o 1/3.
Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.
Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)
Ingrediencie:
Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;
Pomarančová šťava - 100 ml;
Cowberry bobule (200 g);
Med - 2 polievkové lyžice. lyžice;
varenie:
Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.
Odblanené mäso nakrájame na 4-5 častí a osolíme.
Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.
Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.
Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (s chlebom)
Ingrediencie:
Bravčová šunka - 1-2 kg;
Zelená bazalka (zväzok);
Jadrá píniových orieškov - hrsť;
Drdol (biely);
Lyžica masla;
50 g syra (tvrdého);
80 ml. zeleninový olej;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Korenie, soľ.
varenie:
Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Z nej sa odreže kôrka a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.
Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.
Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.
Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.
V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej tekutiny, nalejú sa zvyšné orechy.
Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.
Pred odoslaním šunky do pece sa obalí zmesou.
Pečenie trvá 2 hodiny a teplota 200 stupňov.
Aby sa zabránilo spáleniu, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.
Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy
Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, preto v prípade nákupu mrazenej šunky by sa mal kúsok rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny, sa vymyje. s tým.
Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžicou alebo pomocou lekárskej striekačky.
Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často vyskytuje v receptoch na bravčovú šunku.
Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický produkt, je lepšie zvoliť si ako prísady zeleninové prílohy. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.
Bravčové mäso je populárne takmer na celom svete, s výnimkou krajín, kde je jeho používanie zakázané náboženstvom.
Ľudstvo začalo jesť ešte pred naším letopočtom a z toho vzniklo napríklad slovo šunka Staroveké Rusko, kde sa piekol v rúre, je tiež milovaný dodnes, najmä pečený v alobale.
Bravčové mäso má jemnú štruktúru, tenké vlákna a ľahko sa varí, smaží a dusí. Používa sa na varenie kebabov, rezňov, knedlí, polotovarov, klobás a rôznych pochutín. Bravčové telo je nakrájané na rôzne kusy, v závislosti od miesta sa mení aj samotný účel kusu. Sviečková, krkovička, lopatka, šunka, karé, hruď, ale to nie je celý zoznam. Špecialista vo svojom odbore ľahko rozozná jeden druh mäsa od druhého.
Tento produkt sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, skupiny vitamínu B a užitočných stopových prvkov ako železo, jód, zinok. Odporcovia bravčového mäsa hovoria o jeho obsahu tuku, no ten je väčšinou koncentrovaný, no oddeliť ho od mäsa je celkom jednoduché.
Bravčové mäso sa líši od iných druhov svojim jedinečným zložením, je schopné priaznivo pôsobiť na vlastnosti tela. Jednou z jeho hlavných výhod je schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A neustále používanie bravčového mäsa znižuje riziko prejavov chorôb srdca a krvných ciev. Niektorí veria, že bravčová masť obsahuje veľa kalórií a cholesterolu, no v skutočnosti je živočíšny tuk pre telo v malom množstve životne dôležitý.
Za zmienku tiež stojí, že bravčové mäso ľudský žalúdok dokonale vstrebáva a trávi, takže z neho ľahko získa všetky potrebné a užitočné látky. Bravčové mäso priaznivo pôsobí na mužskú potenciu. Lekári dokonca často odporúčajú svojim problémovým pacientom, aby do stravy zaviedli čo najviac.
Maximálny prínos látok je zachovaný vo varenom, dusenom a pečenom mäse.
Marinovanie bravčovej šunky
Šunka je mäsitý bravčový bôčik, najvrchnejšia časť zadného stehna, ľudovo nazývaná „chrbát“. Používa sa vo varenej, pečenej, údenej a vareno-údenej forme. Dobrá gazdiná uvarí zo šunky čokoľvek, keďže jej to vlastnosti dovoľujú, ale predovšetkým sa hodí na pečenie vo veľkom kuse a na varenie vareného bravčového mäsa.
Možností varenia môže byť veľa, všetko sa zbieha v jednej veci - mäso je lepšie vopred marinovať. To sa robí z dôvodu, ktorý má šunka veľká veľkosť, a dokonca aj korenie a soľ na vrchu, korenie neprenikne dovnútra. V dôsledku toho bude jadro kúska bez chuti. Nakladanie sa používa aj na zmäkčenie, ešte viac jemnejšie.
Prvá marináda
Ako marinovať bravčovú šunku? Rôzne prísady do marinády pomôžu urobiť chuť zakaždým jedinečnou a výnimočnou. Korenie je možné zvoliť veľmi odlišne, podľa vášho vkusu, ale najlepšie sa hodí na morenie:
- Cesnak.
- Čierne korenie.
- Bobkový list.
- rasca.
- Rozmarín.
Na marinádu uvaríme vodu, osolíme a necháme mierne vychladnúť. Potom pridajte svoje obľúbené korenie a ochlaďte vodu na izbovú teplotu. Ak pridáte cesnak, nakrájajte ho nadrobno.
Mäso je vopred pripravené: kosť je vyrezaná, prípadne odstránená. Potom sa šunka vloží do marinády a zostane tam aspoň jeden deň, maximálne tri dni. Nakladané mäso uchovávajte v chladničke, občas ho otočte na druhú stranu.
Ak z nejakého dôvodu nie je čas na expozíciu, môžete použiť metódu, ako je extrúzia. Spočíva v tom, že rovnaká soľanka sa vstrekuje do vrstiev mäsa injekčnou striekačkou. Výpočet marinády je 100 ml na 1 kg.
Druhá možnosť marinády
Milovníci lahodnej zlatohnedej kôry môžu použiť marinádu z kyslej smotany, majonézy a horčice. Do tejto zmesi gazdinky pridávajú aj koreniny.
Odoberú sa hlboké jedlá, zmiešajú sa vyššie uvedené zložky, pridajú sa korenie podľa chuti. Bravčová šunka je úplne obalená touto zmesou, zabalená do polyetylénu a v tejto forme vložená do chladničky. Pri tejto úprave môže mäso odležať menej, ale bez problémov aspoň 3 hodiny.
Tretia verzia marinády
Pre lovcov ešte originálnejších chutí je možná iná možnosť s pridaním alkoholických nápojov. Alkohol mäso zmäkne, v ústach sa potom roztopí. Je potrebné pripomenúť, že počas tepelného spracovania sa alkohol vyparuje, aby sa zabránilo tomu, že nepiči pochybujú o použití takéhoto produktu.
Na túto marinádu je tiež potrebné prevariť vodu, dať tam potrebné prísady: zázvor, korenie, bylinky, med alebo cukor, bobkový list. Priveďte do varu a niekoľko minút povarte.
Po uplynutí času odstavte panvicu z ohňa, nalejte sústo a nechajte tekutinu vychladnúť. Potom sa do marinády pridá sójová omáčka a suché biele alebo suché červené víno. Bravčová šunka sa naleje s varenou marinádou a nechá sa cez noc v chladničke.
Okrem morenia sa používajú aj iné spôsoby prípravy šunky:
- Šunková plnka. Nútenie vám umožní urobiť chuť mäsa ešte intenzívnejšou a proces varenia sa vďaka rezom zrýchli. Táto metóda pomôže aj tým, ktorí nemali čas na marinovanie mäsa vopred. Rezne sa robia na kuse mäsa, kde sa položia klinčeky, nalejú sa korenie. Nútenie môže byť jediný spôsob, ako spracovať mäso pred varením alebo jednu zo zložiek v reťazci.
- Predpraženie. Po uplynutí času gazdiná vyberie mäso z marinády, osuší ho papierovými utierkami a prichádza na rad predpraženie. Toto praženie sa nazýva „pečatenie“. Je potrebné, aby sa tuk a vlhkosť z mäsa neodparili a kôrka bola chutne zlatá. Panvica na tento typ vyprážania musí byť dobre predhriata a namazaná olejom. Šunka sa smaží z každej strany niekoľko minút do zlatista. Treba dbať na to, aby kôrka pokrývala celý povrch mäsa, ak preskočíte aspoň jednu oblasť, práve cez ňu odtečie všetka šťava.
- Glazovanie mäsa. Tento spôsob dodatočného spracovania okrem krásnej farby dodá kúzelnú sladkastú chuť. Na prípravu polevy sa používa med alebo sirup, horčica, rastlinný olej a obľúbené korenie. Výsledná zmes je po „utesnení“ potiahnutá mäsom a odoslaná do rúry.
Pečenie mäsa v rúre
Mäso pripravené všetkými týmito spôsobmi sa zabalí do fólie v niekoľkých vrstvách. Pred vložením mäsa do rúry je dôležité zabezpečiť, aby bolo celé bravčové stehno zakryté. Takto bude bravčové mäso vo vzduchotesnom fóliovom vrecku a všetka para a šťava zostanú vo vnútri, čím sa zvýši tepelná úprava.
Rúra musí byť predhriata na teplotu 180-200 stupňov. Vložte bravčové mäso vo fólii na plech na pečenie a vložte dovnútra. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti šunky. Jeho priemerné trvanie sa odoberá rýchlosťou 1 kg mäsa počas 60 minút.
Aby bola kôrka červenkastá, 25 minút pred koncom varenia by mala byť fólia mierne otvorená. Keď je šunka hotová, treba ju vytiahnuť z rúry a opäť zavrieť. V tomto stave necháme mäso postáť 15-20 minút.
Ingrediencie
Bravčová šunka -1,5-2 kg
Prvá možnosť:
- Voda 500 ml.
- Cesnak 4-5 strúčikov.
- Bobkový list - 5 listov.
- Čierne korenie - pol lyžičky.
Druhá možnosť:
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Majonéza 1 polievková lyžica. lyžica.
- Horčica 2 lyžičky.
- Korenie - podľa chuti.
Tretia možnosť:
- cesnak 5-6 strúčikov
- voda 1 tisíc ml
- sójová omáčka 140 ml
- vínny ocot 20 ml
- med 1 g
- čierne korenie 5 g
Obloha na šunku
Bravčová šunka je nezávislé jedlo a nepotrebuje zvlášť prílohu, pretože je sama o sebe vysoko kalorická a uspokojujúca. Ale ak je pred nami veľký sviatok, kde bude veľa ľudí, uvaríte si ho aj vy.
Dlaň v boji príloh k mäsu je bezpochyby obsadená zemiakmi. Dokonale zvýrazní chute mäsa. hlavný dôvod pri výbere zemiakov ako prílohy je, že neexistujú ľudia, ktorí nemajú radi. Zároveň vyzerá výhodne slávnostný stôl, najmä ak sú varené s majonézou a korením. V tomto prípade budú plátky červené a šťavnaté.
Druhé miesto právom patrí zelenine. Ide o kapustu, mrkvu, cuketu, tekvicu, baklažán, repík atď. Čím originálnejšia zeleninová zmes, tým lepšie. Keďže je šunka kaloricky bohatá, padne vhod ľahká príloha.
Ako príloha sa k bravčovému mäsu hodia dokonca aj jedlá ako cestoviny a cereálie. Ich jediná nevýhoda sa dá nazvať nesviatočným vzhľadom. Ale ak bola šunka pripravená iba na domáce stretnutia, potom budú takéto prílohy jednoduché, uspokojujúce a čo je najdôležitejšie, vhodné.
Zemiaky a inú zeleninu môžete variť spolu so šunkou priamo vo fólii. V tomto prípade budú tiež namočené v šťave a marináde. Druhým spôsobom prípravy zeleninovej zmesi je dusenie na panvici. Každá hostiteľka sa sama rozhodne, ktoré varenie má najradšej.
V súčasnosti na obchodných poschodiach nie je nedostatok mäsa, je pre každý vkus a takmer pre každý rozpočet. Moderné gazdinky sa veľmi nevyznajú v anatómii prasaťa a v tom, ako by mal ten či onen kus mäsa vyzerať. Ak sa v tomto stanete zbehlými, môžete sa vyhrať nielen v rodinnom rozpočte, ale aj poriadne prekvapiť svoju domácnosť v kulinárskom umení, pretože k rôznym jedlám sa hodia rôzne kúsky.
Bravčová šunka v rúre (šunka) - na videu:
Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili sa a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.
Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.
V minulom storočí bol otvorený oheň pecí nahradený pecami, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez ujmy na vzhľad a chuťové vlastnosti.
Šunka (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.
Šunkové mäso sa konzumuje teplé, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, džem). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.
Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia
Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninková časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou pečenia pečenie.
Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.
Mäso je potrebné opláchnuť pod prúdom studenej vody, čím sa zmyjú prípadné drobné úlomky kostí, chĺpky štetín a zvyšky krvi.
Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skráti čas jej prípravy v rúre.
Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)
1-2 kg. tučná šunka;
Korenie podľa chuti;
Zelený šalát (na ozdobu).
Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.
Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.
Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.
Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.
Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.
Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.
Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.
Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)
Korenie, bobkový list;
Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;
Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;
Dezertné víno (červené) - pohár;
Korenie a soľ.
Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.
Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.
Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.
Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.
Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.
Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)
Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;
1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.
Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.
Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.
Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.
Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach
Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 lyžička papriky;
Medové huby (konzervované) - 200 g;
Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.
Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.
Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.
K bravčovej šunke pečenej po porciách so šampiňónmi je lepšie ako prílohu podávať ryžu, kompenzuje nadmerný obsah tuku v mäse.
Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)
Nové korenie - 10 hrách;
Karafiát - 3-4 dáždniky;
Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do tekutiny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.
Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.
Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.
Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.
Kvas v recepte možno nahradiť pivom.
Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)
1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);
300 g sušených sliviek bez kostí;
100 l. suché víno (biele);
50 g kravského masla;
Hrsť plodov borievky;
Lyžica mletých sušienok.
Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.
Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné objímku otočiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené v horúcej vode a potom prechádzajú cez mlynček na mäso.
Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.
Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.
Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)
Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;
Červená paprika - 1/3 lyžičky;
2 strúčiky cesnaku;
7 čl. lyžice tekutého dymu;
Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Soľanka sa pripraví nasledovne: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu sa rozpustí v litri vody.
Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.
Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)
Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;
Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;
Sušené zelené kôpru - 10 g.
Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.
Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.
Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.
Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)
Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.
Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;
Hrubá soľ -1,5 kg.
Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Viac soli do vody nie je vhodné pridávať, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.
Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.
Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunku treba počas pečenia prikryť alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.
Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.
Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)
Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
Zelení a olivy - na ozdobu.
Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.
Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.
Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.
Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a tekutinu zredukujeme o 1/3.
Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.
Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)
Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;
Pomarančová šťava - 100 ml;
Cowberry bobule (200 g);
Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.
Odblanené mäso nakrájame na 4-5 častí a osolíme.
Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.
Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.
Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (s chlebom)
Zelená bazalka (zväzok);
Jadrá píniových orieškov - hrsť;
Lyžica masla;
50 g syra (tvrdého);
80 ml. zeleninový olej;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Z nej sa odreže kôrka a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.
Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.
Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.
Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.
V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej tekutiny, nalejú sa zvyšné orechy.
Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.
Pred odoslaním šunky do pece sa obalí zmesou.
Pečie sa 2 hodiny a teplota je 200 stupňov.
Aby sa zabránilo spáleniu, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.
Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy
- Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, preto v prípade nákupu mrazenej šunky by sa mal kúsok rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny, sa vymyje. s tým.
- Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžicou alebo pomocou lekárskej striekačky.
- Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
- Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často vyskytuje v receptoch na bravčovú šunku.
- Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický produkt, je lepšie zvoliť si ako prísady zeleninové prílohy. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.