Bravčové mäso v rúre sa varí pomerne rýchlo. Bravčové mäso je pozoruhodné v tom, že s ním môžete experimentovať, vyskúšať rôznymi spôsobmi varenie, teplotné podmienky, sada korenín atď. A predsa, toto mäso má svoje vlastné zákony, tajomstvá varenia. Podľa zloženia surovín sa rozlišujú tieto jedlá: bravčové mäso so zemiakmi v rúre, bravčové mäso v rúre so syrom, bravčové mäso s hubami v rúre, bravčové mäso s paradajkami v rúre. Bravčové zemiaky v rúre sa používajú častejšie ako iné produkty. pretože táto kombinácia najviac vyhovuje našim tradíciám a preferenciám. Podľa spôsobu tepelného spracovania a tepelnej konzervácie sú možné tieto možnosti: bravčové mäso v alobale v rúre, bravčové mäso v hrncoch v rúre, bravčové mäso v rukáve v rúre. Paničky si užívajú rôzne cesty krájanie a zdobenie mäsa a získajte: bravčové mäso v kúsku v rúre, bravčový rezeň v rúre, bravčovú rolku v rúre, bravčovú šunku v rúre, bravčové steaky v rúre, bravčovú pečienku v rúre, francúzske bravčové mäso v rúre . Bravčový recept na francúzsky spôsob v rúre stojí mimo, pretože. je obľúbeným jedlom mnohých obdivovateľov tohto mäsa. Rovnako ako bravčové špízy v rúre. Hoci sa líši od grilu vareného na uhlí a na vzduchu, je veľmi dobrý.
Bravčové mäso pečené v rúre si zachováva šťavnatosť a chuť. Pečenie bravčového mäsa v rúre zvládne aj začiatočník. Pečenie bravčového mäsa v rúre nie je taký prácny proces. A na výstupe sa získa veľmi chutné jedlo: šťavnaté a chutné bravčové mäso v rúre. Nie je možné odolať!
Jedlá z bravčového mäsa v rúre sú rozmanité. Ako variť bravčové mäso v rúre povie recepty s fotografiami. Napríklad "bravčové mäso v rúre" - fotografia procesu varenia vám pomôže dosiahnuť vynikajúci výsledok. Ak plánujete v rúre vyrobiť nejaké originálne bravčové mäso, o to užitočnejší je recept s fotografiou takéhoto jedla. Často hľadáte jednoduchý recept na bravčové mäso v rúre. Ale ak si pozorne prečítate naše recepty, pochopíte, že všetky nie sú zložité a celkom vhodné rýchle občerstvenie. Taký je napríklad recept na bravčové mäso so zemiakmi v rúre a iné.
Ak ste si pripravili vlastné verzie jedla „bravčové mäso v rúre“, nezabudnite na našu webovú stránku uverejniť recepty s fotografiami. Vaše skúsenosti budú užitočné pre ostatných. Používanie fotografií v receptoch pomáha gazdinkám. Recept na bravčové mäso v rúre s fotografiou sa zapamätá rýchlejšie, okamžite ho budete chcieť variť. Bravčové mäso v rúre získa takú nezabudnuteľnú a nezameniteľnú chuť, že ho chcete piecť stále. Chcel by som experimentovať. Mimochodom, takto sa objavili nové verzie tohto jedla: mäso vo francúzštine v rúre z bravčového mäsa, bravčové mäso vo fólii pečené v rúre, bravčové mäso marinované v rúre. Recepty na bravčové mäso sa rozširujú a množia vďaka pôžitkom domácich kuchárov.
Mnoho ľudí vie, ako chutne variť bravčové mäso v rúre, ako správne piecť bravčové mäso v rúre alebo piecť bravčové mäso v alobale v rúre, ale stále stojí za to vyskúšať si naše recepty. Nájdete tam veľa zaujímavých vecí a určite nájdete niečo nové pre seba.
Pomôže vám aj niekoľko tipov na varenie bravčového mäsa v rúre:
Mäso z obchodu určite opláchnite, ale nenamáčajte. Najlepšie je rýchlo preliať kus bravčového mäsa horúca voda, potom pokojný a studený chod. Pred varením nezabudnite mäso vysušiť. Ak je na mäse voda, bude sa jednoducho dusiť;
Ak chcete nakoniec získať chuť mäsa a nie korenie, je lepšie použiť iba soľ, čierne korenie. Do bravčového mäsa môžete postupne pridávať bobkové listy, cibuľu, klinčeky, nové korenie, citrónovú kôru;
Mrazené mäso je najlepšie rozmraziť prirodzene. Je žiaduce, aby proces rozmrazovania prebiehal pomaly v chladničke, v spodnej časti. Je nežiaduce urýchliť tento proces v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou vodou, čo negatívne ovplyvní šťavnatosť a chuť misky. Pamätajte, že doba varenia rozmrazeného mäsa sa skráti. Čerstvé sa varí o niečo dlhšie.
Po ochutení mäsa korením ho z oboch strán natrieme rastlinným olejom. To pomôže udržať šťavu v mäse.
Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili sa a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.
Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.
V minulom storočí bol otvorený oheň pecí nahradený pecami, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez ujmy na vzhľad a chuťové vlastnosti.
šunka (chrbát)- mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.
Šunkové mäso sa konzumuje teplé, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, džem). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Pre všetky druhy bravčová šunka existujú spôsoby, ako ho pripraviť.
Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenie
Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninová časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou pečenia pečenie.
Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.
Mäso sa musí opláchnuť pod prúdom studená voda tak sa zmyjú prípadné drobné úlomky kameňov, chĺpky štetín a zvyšky krvi.
Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skráti čas jej prípravy v rúre.
Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)
Ingrediencie:
1-2 kg. tučná šunka;
4 pomaranče;
Korenie podľa chuti;
Zelený šalát (na ozdobu).
varenie:
Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.
Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.
Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.
Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.
Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.
Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.
Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.
Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)
Ingrediencie:
Kúsok šunky - 2 - 2,5 kg;
Mrkva - 2 ks;
hlava cesnaku;
Korenie, bobkový list;
Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;
Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;
Dezertné víno (červené) - pohár;
Citrónová kôra;
Korenie a soľ.
varenie:
Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.
Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.
Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.
Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.
Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.
Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)
Ingrediencie:
Šunka - 1,5 - 2 kg;
100 g syra;
Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;
Soľ, korenie;
½ šálky múky;
1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.
varenie:
Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.
Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.
Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.
Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach
Ingrediencie:
Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Žiarovka;
Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 pohár vody;
1 lyžička papriky;
smotana (10%) - ½ šálky;
Medové huby (konzervované) - 200 g;
Pohár vývaru;
Korenie, soľ.
varenie:
Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.
Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.
Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.
K bravčovej šunke pečenej po porciách so šampiňónmi je lepšie ako prílohu podávať ryžu, tá kompenzuje prebytočný obsah tuku v mäse.
Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)
Ingrediencie:
Bravčové mäso (stehno) - 3 kg;
Cibuľa - 10 ks;
Nové korenie - 10 hrách;
Karafiát - 3-4 dáždniky;
Cesnak - 2 hlavy;
Kvas - 1 l.
varenie:
Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do tekutiny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.
Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.
Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.
Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.
Kvas v recepte možno nahradiť pivom.
Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)
Ingrediencie:
1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);
300 g sušených sliviek bez kostí;
100 l. suché víno (biele);
50 g kravského masla;
Hrsť plodov borievky;
150 ml. vývar;
Lyžica mletých sušienok.
Korenie, soľ.
varenie:
Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.
Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné objímku otočiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené horúca voda a potom prešiel cez mlynček na mäso.
Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.
Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.
Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)
Ingrediencie:
Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;
Červená paprika - 1/3 lyžičky;
2 strúčiky cesnaku;
Soľ - 40 g;
7 čl. lyžice tekutého dymu;
1 l. voda.
varenie:
Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Nálev sa chystá nasledujúcim spôsobom: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu rozpustite v litri vody.
Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.
Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)
Ingrediencie:
Kúsok šunky na kosti - pílka odrezaná asi 10 cm široká;
Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Granulovaný cukor - ½ lyžičky;
Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;
Sušené zelené kôpru - 10 g.
varenie:
Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.
Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.
Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.
Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)
Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.
Ingrediencie:
Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;
Hrubá soľ -1,5 kg.
varenie:
Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Do vody nie je vhodné pridávať viac soli, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.
Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.
Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunku treba počas pečenia prikryť alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.
Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.
Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)
Ingrediencie:
Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;
Cibuľa - 2 ks;
Zemiaky (mladé) - 1 kg;
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
Múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
Jablká (zelené) - 1 ks;
Vývar - 1 pohár;
Zelení a olivy - na ozdobu.
varenie:
Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.
Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.
Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.
Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a tekutinu zredukujeme o 1/3.
Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.
Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)
Ingrediencie:
Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;
Pomarančová šťava - 100 ml;
Cowberry bobule (200 g);
Med - 2 polievkové lyžice. lyžice;
varenie:
Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.
Odblanené mäso nakrájame na 4-5 častí a osolíme.
Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.
Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.
Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (s chlebom)
Ingrediencie:
Bravčová šunka - 1-2 kg;
Zelená bazalka (zväzok);
Jadrá píniových orieškov - hrsť;
Drdol (biely);
Lyžica masla;
50 g syra (tvrdého);
80 ml. zeleninový olej;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Korenie, soľ.
varenie:
Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Z nej sa odreže kôrka a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.
Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.
Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.
Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.
V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej tekutiny, nalejú sa zvyšné orechy.
Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.
Pred odoslaním šunky do pece sa obalí zmesou.
Pečenie trvá 2 hodiny a teplota 200 stupňov.
Aby sa zabránilo spáleniu, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.
Bravčová šunka pečená v rúre - triky a užitočné tipy
Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, preto v prípade nákupu mrazenej šunky by sa mal kúsok rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny, sa vymyje. s tým.
Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžicou alebo pomocou lekárskej striekačky.
Tvrdé mäso z prasaťa stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky v bujóne pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často vyskytuje v receptoch na bravčovú šunku.
Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický produkt, je lepšie zvoliť si ako prísady zeleninové prílohy. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.
Bravčové mäso je populárne takmer na celom svete, s výnimkou krajín, kde je jeho používanie zakázané náboženstvom.
Ľudstvo začalo jesť ešte pred naším letopočtom a z toho vzniklo napríklad slovo šunka Staroveké Rusko, kde sa piekol v rúre, je tiež milovaný dodnes, najmä pečený v alobale.
Bravčové mäso má jemnú štruktúru, tenké vlákna a ľahko sa varí, smaží a dusí. Používa sa na varenie kebabov, rezňov, knedlí, polotovarov, klobás a rôznych pochutín. Bravčové telo je nakrájané na rôzne kusy, v závislosti od miesta sa mení aj samotný účel kusu. Sviečková, krkovička, lopatka, šunka, karé, hruď, ale to nie je celý zoznam. Špecialista vo svojom odbore ľahko rozozná jeden druh mäsa od druhého.
Tento produkt sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, skupiny vitamínu B a užitočných stopových prvkov ako železo, jód, zinok. Odporcovia bravčového mäsa hovoria o jeho obsahu tuku, no ten je väčšinou koncentrovaný, no oddeliť ho od mäsa je celkom jednoduché.
Bravčové mäso sa líši od iných druhov svojim jedinečným zložením, je schopné priaznivo pôsobiť na vlastnosti tela. Jednou z jeho hlavných výhod je schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A neustále používanie bravčového mäsa znižuje riziko prejavov chorôb srdca a krvných ciev. Niektorí veria, že bravčová masť obsahuje veľa kalórií a cholesterolu, no v skutočnosti je živočíšny tuk pre telo v malom množstve životne dôležitý.
Za zmienku tiež stojí, že bravčové mäso ľudský žalúdok dokonale vstrebáva a trávi, takže z neho ľahko získa všetky potrebné a užitočné látky. Bravčové mäso priaznivo pôsobí na mužskú potenciu. Lekári dokonca často odporúčajú svojim problémovým pacientom, aby do stravy zaviedli čo najviac.
Maximálny prínos látok je zachovaný vo varenom, dusenom a pečenom mäse.
Marinovanie bravčovej šunky
Šunka je mäsitý bravčový bôčik, najvrchnejšia časť zadného stehna, ľudovo nazývaná „chrbát“. Používa sa vo varenej, pečenej, údenej a vareno-údenej forme. Dobrá gazdiná uvarí zo šunky čokoľvek, keďže jej to vlastnosti dovoľujú, ale predovšetkým sa hodí na pečenie vo veľkom kuse a na varenie vareného bravčového mäsa.
Možností varenia môže byť veľa, všetko sa zbieha v jednej veci - mäso je lepšie vopred marinovať. To sa robí z dôvodu, ktorý má šunka veľká veľkosť, a dokonca aj korenie a soľ na vrchu, korenie neprenikne dovnútra. V dôsledku toho bude jadro kúska bez chuti. Nakladanie sa používa aj na zmäkčenie, ešte viac jemnejšie.
Prvá marináda
Ako správne marinovať Šunka? Rôzne prísady do marinády pomôžu urobiť chuť zakaždým jedinečnou a výnimočnou. Korenie je možné zvoliť veľmi odlišne, podľa vášho vkusu, ale najlepšie sa hodí na morenie:
- Cesnak.
- Čierne korenie.
- Bobkový list.
- rasca.
- Rozmarín.
Na marinádu uvaríme vodu, osolíme a necháme mierne vychladnúť. Potom pridajte svoje obľúbené korenie a ochlaďte vodu na izbovú teplotu. Ak pridáte cesnak, nakrájajte ho nadrobno.
Mäso je vopred pripravené: kosť je vyrezaná, prípadne odstránená. Potom sa šunka vloží do marinády a zostane tam aspoň jeden deň, maximálne tri dni. Nakladané mäso uchovávajte v chladničke, občas ho otočte na druhú stranu.
Ak z nejakého dôvodu nie je čas na expozíciu, môžete použiť metódu, ako je extrúzia. Spočíva v tom, že rovnaká soľanka sa vstrekuje do vrstiev mäsa injekčnou striekačkou. Výpočet marinády je 100 ml na 1 kg.
Druhá možnosť marinády
Milovníci lahodnej zlatohnedej kôry môžu použiť marinádu z kyslej smotany, majonézy a horčice. Do tejto zmesi gazdinky pridávajú aj koreniny.
Odoberú sa hlboké jedlá, zmiešajú sa vyššie uvedené zložky, pridajú sa korenie podľa chuti. Bravčová šunka je úplne obalená touto zmesou, zabalená do polyetylénu a v tejto forme vložená do chladničky. Pri tejto úprave môže mäso odležať menej, ale bez problémov aspoň 3 hodiny.
Tretia verzia marinády
Pre lovcov ešte originálnejších chutí je možná iná možnosť s pridaním alkoholických nápojov. Alkohol mäso zmäkne, v ústach sa potom roztopí. Je potrebné pripomenúť, že počas tepelného spracovania sa alkohol vyparuje, aby sa zabránilo tomu, že ľudia, ktorí nepijú, pochybujú o použití takéhoto produktu.
Na túto marinádu je tiež potrebné prevariť vodu, dať tam potrebné prísady: zázvor, korenie, bylinky, med alebo cukor, bobkový list. Priveďte do varu a niekoľko minút povarte.
Po uplynutí času odstavte panvicu z ohňa, nalejte sústo a nechajte tekutinu vychladnúť. Potom sa do marinády pridá sójová omáčka a suché biele alebo suché červené víno. Bravčová šunka sa naleje s varenou marinádou a nechá sa cez noc v chladničke.
Okrem morenia sa používajú aj iné spôsoby prípravy šunky:
- Šunková plnka. Nútenie vám umožní urobiť chuť mäsa ešte intenzívnejšou a proces varenia sa vďaka rezom zrýchli. Táto metóda pomôže aj tým, ktorí nemali čas na marinovanie mäsa vopred. Rezne sa robia na kuse mäsa, kde sa položia klinčeky, nalejú sa korenie. Nútenie môže byť jediný spôsob, ako spracovať mäso pred varením alebo jednu zo zložiek v reťazci.
- Predpraženie. Po uplynutí času gazdiná vyberie mäso z marinády, osuší ho papierovými utierkami a je čas predpražiť. Toto praženie sa nazýva „pečatenie“. Je potrebné, aby sa tuk a vlhkosť z mäsa neodparili a kôrka bola chutne zlatá. Panvica na tento typ vyprážania musí byť dobre predhriata a namazaná olejom. Šunka sa smaží z každej strany niekoľko minút do zlatista. Treba zabezpečiť, aby kôrka pokrývala celý povrch mäsa, ak preskočíte aspoň jednu oblasť, pretečie cez ňu všetka šťava.
- Glazovanie mäsa. Tento spôsob dodatočného spracovania okrem krásnej farby dodá kúzelnú sladkastú chuť. Na prípravu polevy sa používa med alebo sirup, horčica, rastlinný olej a obľúbené korenie. Výsledná zmes je po „utesnení“ potiahnutá mäsom a odoslaná do rúry.
Pečenie mäsa v rúre
Mäso pripravené všetkými týmito spôsobmi sa zabalí do fólie v niekoľkých vrstvách. Pred vložením mäsa do rúry je dôležité zabezpečiť, aby bolo celé bravčové stehno zakryté. Takto bude bravčové mäso vo vzduchotesnom fóliovom vrecku a všetka para a šťava zostanú vo vnútri, čím sa zvýši tepelná úprava.
Rúra musí byť predhriata na teplotu 180-200 stupňov. Vložte bravčové mäso vo fólii na plech na pečenie a vložte dovnútra. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti šunky. Jeho priemerné trvanie sa odoberá rýchlosťou 1 kg mäsa počas 60 minút.
Aby bola kôrka červenkastá, 25 minút pred koncom varenia by mala byť fólia mierne otvorená. Keď je šunka hotová, treba ju vytiahnuť z rúry a opäť zavrieť. V tomto stave necháme mäso postáť 15-20 minút.
Ingrediencie
Bravčová šunka -1,5-2 kg
Prvá možnosť:
- Voda 500 ml.
- Cesnak 4-5 strúčikov.
- Bobkový list - 5 listov.
- Čierne korenie - pol lyžičky.
Druhá možnosť:
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Majonéza 1 polievková lyžica. lyžica.
- Horčica 2 lyžičky.
- Korenie - podľa chuti.
Tretia možnosť:
- cesnak 5-6 strúčikov
- voda 1 tisíc ml
- sójová omáčka 140 ml
- vínny ocot 20 ml
- med 1 g
- čierne korenie 5 g
Obloha na šunku
Bravčová šunka je nezávislé jedlo a nepotrebuje zvlášť prílohu, pretože je sama o sebe vysoko kalorická a uspokojujúca. Ale ak je pred nami veľký sviatok, kde bude veľa ľudí, uvaríte si ho aj vy.
Dlaň v boji príloh k mäsu je bezpochyby obsadená zemiakmi. Dokonale zvýrazní chute mäsa. hlavný dôvod pri výbere zemiakov ako prílohy je, že neexistujú ľudia, ktorí nemajú radi. Zároveň vyzerá výhodne sviatočný stôl, najmä ak sú varené s majonézou a korením. V tomto prípade budú plátky červené a šťavnaté.
Druhé miesto právom patrí zelenine. Ide o kapustu, mrkvu, cuketu, tekvicu, baklažán, repík atď. Čím originálnejšia zeleninová zmes, tým lepšie. Keďže je šunka kaloricky bohatá, padne vhod ľahká príloha.
Ako príloha sa k bravčovému mäsu hodia dokonca aj jedlá ako cestoviny a cereálie. Ich jediná nevýhoda sa dá nazvať nesviatočným vzhľadom. Ale ak bola šunka pripravená iba na domáce stretnutia, potom budú takéto prílohy jednoduché, uspokojujúce a čo je najdôležitejšie, vhodné.
Zemiaky a inú zeleninu môžete variť spolu so šunkou priamo vo fólii. V tomto prípade budú tiež namočené v šťave a marináde. Druhým spôsobom prípravy zeleninovej zmesi je dusenie na panvici. Každá hostiteľka sa sama rozhodne, ktoré varenie má najradšej.
V súčasnosti na obchodných poschodiach nie je nedostatok mäsa, je pre každý vkus a takmer pre každý rozpočet. Moderné gazdinky sa veľmi nevyznajú v anatómii prasaťa a v tom, ako by mal ten či onen kus mäsa vyzerať. Ak sa v tomto stanete zbehlými, môžete sa vyhrať nielen v rodinnom rozpočte, ale aj poriadne prekvapiť svoju domácnosť v kulinárskom umení, pretože k rôznym jedlám sa hodia rôzne kúsky.
Bravčová šunka v rúre (šunka) - na videu:
Kto by nemiloval chutné, šťavnaté a jemné bravčové rezne. Najmä na takéto účely je vhodná šunka, v ktorej nie sú žily a chrupavky. Preto sa práve táto časť často kupuje na varenie vareného bravčového mäsa doma.
Všetko, čo potrebujeme, je vybrať čerstvé mäso, správne ho marinovať, zabaliť do fólie a poslať do hneda v rúre. Plech potom nemusíte ani umývať, pretože fólia ochráni nielen pred možným pripálením, ale aj pred kvapkami tuku na vnútorných stenách. Bude užitočné prečítať si o tom, ako vo vnútri bez silných chemikálií.
Recept číslo 1: Pečená bravčová šunka v medovohorčicovej poleve
Pikantnú chuť mäsu dodá pikantno-sladká marináda na báze medu a horčice. Voňavá zlatá kôrka môže spôsobiť chuť k jedlu u najviac dobre kŕmeného človeka. Takže tento recept musíte mať vo svojom arzenáli.
- 1 kg bravčového mäsa; 2 polievkové lyžice. lyžice medu; 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja; 2 polievkové lyžice. lyžice granulovanej horčice; soľ, korenie na mäso a pár bobkových listov.
- Pokyny krok za krokom: opláchnite mäso pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou; potrieme soľou a korením; urobte rezy po obvode a vložte malé kúsky bobkového listu; teraz si pripravíme marinádu zmiešaním medu, oleja a horčice; vložte mäso do hlbokého taniera a prelejte marinádou; nechať cez noc; predhrejte rúru na 200 stupňov ráno; zabaľte šunku do fólie a položte na plech na pečenie; varíme 40-50 minút.
Zlatohnedá kôrka, voňavá vôňa a šťava tečúca pri krájaní - všetko sa hodí do tohto receptu. Pripravte si takéto jedlo na obed alebo dovolenku, potešte seba a svojich blízkych nezabudnuteľnými chuťovými vnemami.
Recept #2: Pečené bravčové stehno s tymianom a rozmarínom
Jemnú chuť mäsu dodajú talianske bylinky, a to tymian a rozmarín. Korenie dokáže nielen zvýrazniť chuť samotného mäsa, ale aj dokonale ozdobiť vzhľad pečeného bravčového filé. Recept je pomerne jednoduchý a nezaberie vám veľa času. Hlavná vec je nezabudnúť na marinovanie šunky vopred, pretože bravčové mäso potrebuje na marinovanie aspoň 4-5 hodín.
- Požadovaný zoznam ingrediencií: 1 kg bravčového mäsa; 6 strúčikov cesnaku; 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja; 2-3 vetvičky tymiánu a rozmarínu; korenie a soľ podľa chuti.
- Pokyny krok za krokom: mäso dôkladne opláchnite a osušte; potom potrieme soľou a korením; urobte rezy, nakrájajte cesnak a vložte ho do otvorov; teraz veľkoryso namažte mäso olejom; zlomiť rozmarín a tymian; posypeme šunkou a marinujeme niekoľko hodín v chladničke; potom predhrejte rúru; plech vyložíme alobalom a mäso dáme piecť na 45 minút.
Voňavá pečená bravčová šunka je pripravená. Počas prípravy omáčky necháme trochu vychladnúť. Vezmite paradajkový pretlak alebo hotový kečup, pridajte nasekaný koriandr a štipku soli. Alebo nalejte olivový olej do taniera, nasekajte bylinky a pretlačte cesnak.
Recept číslo 3: Bravčová šunka s cesnakom, varená v rúre
Tradičný recept na bravčovú panenku. Jednoduché, krátke a šialene chutné. Pred začatím si preto pripravte hustú niť, aby rolka získala požadovaný tvar. Do základného receptu pri pečení môžete vložiť aj vetvičky rozmarínu, táto technika dodá pokrmu pikantné tóny a neprekonateľnú chuť.
- Požadovaný zoznam ingrediencií: 1 kg bravčového mäsa; 5 strúčikov cesnaku; 3 kusy bobkového listu; olivový olej na mazanie rolky; 2-3 vetvičky rozmarínu; korenie a soľ podľa chuti.
- Pokyny krok za krokom: opláchnite mäso; namočte zvyšok vody kuchynskou utierkou; potrieme soľou a korením; nakrájajte cesnak na malé kúsky, tiež zlomte bobkový list; urobte rezy a symetricky nimi nakrájajte mäso; vezmite niť a naviňte mäso do rolky; potrite olivovým olejom; dať do tvaru; a navrch položte rozmarín; nechajte marinovať 4-5 hodín v chladničke; potom predhrejte rúru na 200 stupňov; mäso v alobale dáme na plech a pečieme 40 minút.
Varené bravčové mäso je hotové, odstráňte vetvičky rozmarínu a závit, rolku nakrájajte na porcie. Podávame s cesnakom resp paradajková omáčka, ktorej recept je opísaný v predchádzajúcom odseku. K mäsu nezabudnite podávať prílohu,
Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili sa a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.
Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.
V minulom storočí otvorený oheň pecí vystriedali pece, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez toho, aby utrpeli vzhľad a chuť.
Stehno (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.
Šunkové mäso sa konzumuje teplé, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, džem). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.
Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia
Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninová časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou pečenia pečenie.
Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.
Mäso je potrebné opláchnuť pod prúdom studenej vody, čím sa zmyjú prípadné drobné úlomky kostí, chĺpky štetín a zvyšky krvavca.
Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skráti čas jej prípravy v rúre.
Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)
Ingrediencie:
1-2 kg. tučná šunka;
4 pomaranče;
Korenie podľa chuti;
Zelený šalát (na ozdobu).
varenie:
Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.
Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.
Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.
Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.
Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.
Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.
Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.
Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)
Ingrediencie:
Kúsok šunky - 2 - 2,5 kg;
Mrkva - 2 ks;
hlava cesnaku;
Korenie, bobkový list;
Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;
Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;
Dezertné víno (červené) - pohár;
Citrónová kôra;
Korenie a soľ.
varenie:
Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.
Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.
Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.
Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.
Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.
Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)
Ingrediencie:
Šunka - 1,5 - 2 kg;
100 g syra;
Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;
Soľ, korenie;
½ šálky múky;
1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.
varenie:
Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.
Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.
Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.
Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach
Ingrediencie:
Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Žiarovka;
Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 pohár vody;
1 lyžička papriky;
smotana (10%) - ½ šálky;
Medové huby (konzervované) - 200 g;
Pohár vývaru;
Korenie, soľ.
varenie:
Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.
Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.
Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.
K bravčovej šunke pečenej po porciách so šampiňónmi je lepšie ako prílohu podávať ryžu, tá kompenzuje prebytočný obsah tuku v mäse.
Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)
Ingrediencie:
Bravčové mäso (stehno) - 3 kg;
Cibuľa - 10 ks;
Nové korenie - 10 hrách;
Karafiát - 3-4 dáždniky;
Cesnak - 2 hlavy;
Kvas - 1 l.
varenie:
Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do tekutiny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.
Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.
Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.
Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.
Kvas v recepte možno nahradiť pivom.
Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)
Ingrediencie:
1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);
300 g sušených sliviek bez kostí;
100 l. suché víno (biele);
50 g kravského masla;
Hrsť plodov borievky;
150 ml. vývar;
Lyžica mletých sušienok.
Korenie, soľ.
varenie:
Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.
Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné objímku otočiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené v horúcej vode a potom prechádzajú cez mlynček na mäso.
Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.
Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.
Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)
Ingrediencie:
Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;
Červená paprika - 1/3 lyžičky;
2 strúčiky cesnaku;
Soľ - 40 g;
7 čl. lyžice tekutého dymu;
1 l. voda.
varenie:
Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Soľanka sa pripraví nasledovne: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu sa rozpustí v litri vody.
Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.
Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)
Ingrediencie:
Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;
Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Granulovaný cukor - ½ lyžičky;
Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;
Sušené zelené kôpru - 10 g.
varenie:
Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.
Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.
Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.
Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)
Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.
Ingrediencie:
Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;
Hrubá soľ -1,5 kg.
varenie:
Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Do vody nie je vhodné pridávať viac soli, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.
Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.
Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunku treba počas pečenia prikryť alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.
Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.
Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)
Ingrediencie:
Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;
Cibuľa - 2 ks;
Zemiaky (mladé) - 1 kg;
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
Múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
Jablká (zelené) - 1 ks;
Vývar - 1 pohár;
Zelení a olivy - na ozdobu.
varenie:
Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.
Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.
Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.
Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a tekutinu zredukujeme o 1/3.
Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.
Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)
Ingrediencie:
Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;
Pomarančová šťava - 100 ml;
Cowberry bobule (200 g);
Med - 2 polievkové lyžice. lyžice;
varenie:
Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.
Odblanené mäso nakrájame na 4-5 častí a osolíme.
Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.
Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.
Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (s chlebom)
Ingrediencie:
Bravčová šunka - 1-2 kg;
Zelená bazalka (zväzok);
Jadrá píniových orieškov - hrsť;
Drdol (biely);
Lyžica masla;
50 g syra (tvrdého);
80 ml. zeleninový olej;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Korenie, soľ.
varenie:
Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Z nej sa odreže kôrka a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.
Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.
Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.
Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.
V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej tekutiny, nalejú sa zvyšné orechy.
Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.
Pred odoslaním šunky do pece sa obalí zmesou.
Pečenie trvá 2 hodiny a teplota 200 stupňov.
Aby sa zabránilo spáleniu, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.
Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy
- Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, preto v prípade nákupu mrazenej šunky by sa mal kúsok rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny, sa vymyje. s tým.
- Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžicou alebo pomocou lekárskej striekačky.
- Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
- Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často vyskytuje v receptoch na bravčovú šunku.
- Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický produkt, je lepšie zvoliť si ako prísady zeleninové prílohy. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.