Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.
Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.
V minulom storočí bol otvorený oheň pecí nahradený pecami, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez ujmy na vzhľad a chuťové vlastnosti.
Šunka (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.
Šunkové mäso sa konzumuje za tepla, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, jamon). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.
Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia
Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninová časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou varenia pečenie.
Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.
Mäso sa musí opláchnuť pod prúdom studená voda tak sa zmyjú prípadné malé úlomky kameňov, chĺpky štetín a zvyšky krvi.
Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skracuje čas jej prípravy v rúre.
Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)
1-2 kg. tučná šunka;
Korenie podľa chuti;
Zelený šalát (na ozdobu).
Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.
Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.
Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.
Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.
Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.
Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.
Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.
Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)
Korenie, bobkový list;
Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;
Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;
Dezertné víno (červené) - pohár;
Korenie a soľ.
Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.
Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.
Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.
Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.
Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.
Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)
Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;
1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.
Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.
Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.
Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.
Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach
Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 lyžička papriky;
Medové huby (konzervované) - 200 g;
Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.
Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.
Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.
Komu bravčové stehno, pečený po častiach so šampiňónmi, ako prílohu je lepšie podávať ryžu, kompenzuje nadmerný obsah tuku v mäse.
Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)
Nové korenie - 10 hrách;
Karafiát - 3-4 dáždniky;
Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do kvapaliny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.
Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.
Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.
Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.
Kvas v recepte je možné nahradiť pivom.
Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)
1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);
300 g sušených sliviek bez kostí;
100 l. suché víno (biele);
50 g kravského masla;
Hrsť bobúľ borievky;
Lyžica mletých sušienok.
Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.
Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné rukáv prevrátiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené horúca voda a potom prešiel cez mlynček na mäso.
Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.
Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.
Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)
Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;
Červená paprika - 1/3 lyžičky;
2 strúčiky cesnaku;
7 čl. lyžice tekutého dymu;
Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Nálev sa chystá nasledujúcim spôsobom: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu rozpustite v litri vody.
Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.
Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)
Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;
Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;
Sušené kôprové zelené - 10 g.
Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.
Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.
Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.
Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)
Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.
Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;
Hrubá soľ - 1,5 kg.
Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Do vody nie je vhodné pridávať viac soli, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.
Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.
Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunka by mala byť počas pečenia prikrytá alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.
Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.
Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)
Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
Zelení a olivy - na ozdobu.
Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.
Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.
Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.
Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a zredukujeme tekutinu o 1/3.
Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.
Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)
Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;
Pomarančová šťava - 100 ml;
Cowberry bobule (200 g);
Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.
Mäso zbavené kože nakrájame na 4-5 častí a osolíme.
Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.
Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.
Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (v chlebe)
Zelená bazalka (zväzok);
Jadrá píniových orieškov - hrsť;
Lyžica masla;
50 g syra (tvrdého);
80 ml. zeleninový olej;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Kôra sa z nej odreže a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.
Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.
Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.
Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.
V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej kvapaliny, nalejú sa zvyšné orechy.
Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.
Pred odoslaním šunky do pece sa potiahne zmesou na pečenie.
Pečie sa 2 hodiny a teplota je 200 stupňov.
Aby sa nespálilo, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.
Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy
- Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, takže ak si kúpite mrazenú šunku, kus by sa mal rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: spolu s ním sa vymyje cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny. .
- Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžičkou alebo pomocou lekárskej striekačky.
- Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
- Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často nachádza v receptoch na bravčovú šunku.
- Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický výrobok, je lepšie zvoliť si zeleninové prílohy ako prísady. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.
Naozaj slávnostné jedlo je Šunka v rúre. Jeho milenky varia podľa receptov, ktoré majú svoje tajomstvá. Mnohí z nich pečú šunku v rúre v alobale, iní v kulinárskom rukáve a ďalší pečú celú bez obalu.
Čo sa týka výberu korenia, je tu tiež široká škála. Gazdinky používajú suché bylinky aj čerstvé v kombinácii s pikantným cesnakom a cibuľou. Materiál pojednáva o najzaujímavejších a najchutnejších receptoch.
Hlavné komponenty:
- šunka - 1,5 kg;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- soľ, čierne mleté korenie podľa chuti;
- bobkový list, rozmarín, oregano, zira malé množstvo podľa chuti.
Ako variť? Pečená bravčová šunka v rúre je veľmi jednoduchá. Najprv musíte získať dobrú šunku. Nožom zoškrabte vrchnú časť pokožky a opláchnite pod tečúcou vodou. Potom si pripravíme marinádu. Za týmto účelom pretlačíme cesnak cez lis na cesnak a pridáme k nemu kuchynskú soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, oregano a ziru.
Touto zmesou dobre potrieme vonkajšok mäsa. Potom na každej strane urobíme niekoľko plytkých jamiek a do nich dáme zvyšok zmesi. Okraje šunky zošijeme niťou a necháme 1 hodinu marinovať na stole. Keď sa marinuje, vložte ho do kulinárskeho rukávu a pevne ho utiahnite na oboch stranách. Deje sa to tak, aby šťava, ktorá bude z mäsa vyčnievať, nikam neodišla, ale nasýtila chuťou celé jedlo.
Musí sa piecť v rúre 1,5 hodiny pri teplote 180 ° C. Keď je mäso hotové, opatrne ho vyberte z rukáva. Upečenú bravčovú šunku smažte na plechu v rúre ďalších 10 minút. Je to potrebné, aby sa na povrchu mäsa vytvorila zlatá, chrumkavá a voňavá kôrka.
Ako prílohu k hlavnému jedlu môžete podávať mladé varené zemiaky alebo dusenú kapustu.
Bravčová šunka pečená vo fólii
Hlavné ingrediencie:
- šunka - 1,5 kg;
- cesnak - 1 ks;
- rastlinný olej - 50 g;
- cibuľa - 2 ks.
Na marinádu:
- horčica - 2 lyžice. l.;
- prírodný med - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
Ako variť? Hlavu cesnaku ošúpeme a nakrájame na malé plátky. K tomu pridáme mleté čierne korenie, hrubú soľ a pol pohára rastlinného oleja. Zmes dobre premiešajte, kým nebude hladká. Umyte bravčové mäso pod tečúcou vodou a očistite kožu nožom. Na povrchu urobíme malé zárezy a naplníme ich pikantnou cesnakovou zmesou. Zvyškom potrieme celý povrch šunky.
Príprava marinády na bravčovú šunku. Aby ste to urobili, v malej miske zmiešajte horčicu s medom rozpusteným vo vodnom kúpeli. Ak je med tekutý a dobre sa mieša s horčicou, nie je potrebné ho roztaviť. Vzniknutou marinádou potrieme mäso. Musí ho úplne namočiť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na ňu šunku. Pošleme marinovať do chladničky na celú noc.
Na druhý deň nakladanú šunku vyberieme z chladničky a pripravíme na pečenie. Za týmto účelom zakryte plech na pečenie fóliou. Na jej dno uložíme polovicu nakladanej a nadrobno nakrájanej cibule a potom šunku, ktorú prikryjeme klobúkom z druhej polovice cibule.
Misky prikryjeme vrstvou alobalu a pečieme v rúre pri teplote 180 °C 1,5 hodiny. 20 minút predtým, ako je jedlo pripravené, vyberte ho z rúry, odstráňte fóliu a pokračujte v pečení bez nej, kým nebude úplne uvarená. Bravčová šunka pečená v rúre je pripravená! Podávame s dusenou alebo čerstvou zeleninou.
Bravčová šunka pečená v cestíčku
Hlavné ingrediencie:
- šunka - 2 kg;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- ražný chlieb - 1 bochník;
- pšeničná múka - 500 g;
- soľ - 100 g;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- ako korenie bobkový list a klinček.
Ako variť? V malej miske zmiešame soľ, mleté čierne korenie, bobkový list a klinčeky. Zmesou potrieme mäso zo všetkých strán. Na kosti urobíme malý rez a zmes tam zavedieme tak, aby bolo mäso osolené od kosti.
Mäso presunieme do hlbokej misky a dáme ho pod tlak. V tomto stave by mala stráviť tri dni na chladnom mieste. Potom otlak odstránime a šunku dobre umyjeme pod tečúcou vodou. Chlieb namočte do vody, stlačte a premiešajte s múkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Vzniknutým cestom zakryte spodok plechu, naň položte šunku, ktorú treba najskôr zabaliť do pergamenového papiera. Vrchnú časť mäsa tiež schovajte pod vrstvu cesta tak, aby úplne zakryla jeho povrch. V rúre vyhriatej na 200 °C pečieme šunku 3 hodiny.
Bravčová šunka v rúre je pripravená. Pred podávaním z nej vyberieme upečené cesto a nakrájame na malé kúsky. Podávajte s domácou adjikou alebo kečupom. Dobrú chuť!
Bravčová šunka pečená v alobale je niečo, čo varím len zriedka. Ale keď si kúpim túto časť korpusu, nikdy nepochybujem, že bude chutný. Mäso má úspech, inak to ani nejde. Žiaľ, nie vždy to tak bolo. Pri spomienke na moju prvú skúsenosť s varením pečeného bravčového sa ironicky usmievam. Samozrejme, nebola to katastrofa univerzálneho rozsahu, ale žuť som musel dlho a bez veľkého potešenia. „Dopracovanie chýb“ a jednoduché kulinárske triky však dokázali medzi mnou a upečeným mäsom roztopiť pôsobivú vrstvu ľadu. A teraz ho s veľkou radosťou varím.
Na pečenie bravčového mäsa v rúre vo fólii budete potrebovať (pohár - 200 ml)
Ako piecť bravčovú šunku v rúre
|
Táto časť korpusu je ideálna na varenie v rúre. Najmä ak s bravčovou masťou a na kosti. Mäso som mala bez prvého aj bez druhého, ale vyšlo na výbornú - jemné, jemné, šťavnaté. Takže pripravte bravčovú šunku na marinovanie. Ale prečo robiť zbytočné gestá, ak môžete mäso okamžite ponoriť do marinády a počkať na určený čas? Samozrejme, bude to stačiť. Ale ak chcete skrátiť čas marinovania, potom je namočenie v octovom roztoku, ktorý zmäkčí bravčové vlákna, nevyhnutné. Pomer vody a octu (zvyčajne 9 percent) v roztoku je 1:1. |
|
|
Namočte na hodinu a pol. Nie je potrebné sa skrývať v chlade, nechajte ho stáť priamo v kuchyni. |
 |
|
Pripravte si marinádu. Vezmite citrónovú šťavu ako základ. Vytlačíme a precedíme z kôstok. |
 |
|
V miske zmiešame čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, horčicu, korenie, soľ a dobre premiešame. |
 |
|
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Môžete ho ale preniesť cez lis priamo do marinády a neklamať si hlavu rezaním. Kto to má radšej. |
 |
|
Pridajte cesnak do zvyšku ingrediencií na marinádu a znova dobre premiešajte. |
 |
|
Bravčovú šunku vyberte z roztoku vody a octu, osušte a potierajte marinádou zo všetkých strán (masážne pohyby). Dáme do misky, prikryjeme niečím, aby povrch nezvetralo (napr. potravinová fólia) a odložíme na chladné miesto na 3-4 hodiny, prípadne aj viac. |
 |
|
Po uplynutí určeného času odstráňte zvyšky marinády obrúskom (prepečený cesnak nevonia veľmi príjemne a horko) a opečte mäso na dobre rozohriatom rastlinnom oleji. Veľa oleja netreba, len aby sa nepripálil. Na jednej strane vytvorte zlatú kôrku. |
 |
|
A ten druhý tiež. Páči sa ti to. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa povrch mäsa „uzatvorí“ a vo vnútri zostane viac šťavy. Vyprážaný kus bravčového mäsa zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie (nemali by tam byť žiadne otvory, inak bude suchý) a vložte do tepelne odolnej formy alebo na plech. Predhrejte rúru (stačí 200 stupňov) a vložte do nej bravčové mäso. Varte 2 hodiny, potom alobal odstráňte (alebo len rozbaľte) a bravčové stehno vráťte do rúry. 20-30 minút bude stačiť na vytvorenie bezchybnej chrumkavej kôrky. |
 |
|
Aký krásny kus mäsa sme dostali. |
 |
Každý môže konečne skúsiť. Okamžite krájajte, stačí vytiahnuť z rúry, a ihneď podávajte na stôl načervenalú bravčovú šunku, ktorá prekypuje parou a vyžaruje neuveriteľnú vôňu.
Ak máte šťastie a máte celé bravčové stehno, musíte ho vedieť chutne upiecť. Takýto kúsok mäsa vydrží dlho a môže slúžiť nielen ako predjedlo, ale aj ako súčasť iných jedál. A ako správne a šťavnato piecť, vám prezradia naše recepty.
- 2 hlavy cesnaku;
- 6 kg bravčovej šunky;
- 90 ml oleja;
- 3 mrkvy;
- korenie.
Čas: 3 hodiny
Kalórie: 258.
Ako upiecť celé bravčové stehno v rúre:
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme. Po tom, nakrájajte na prúžky, nemôžete príliš tenké;
- Ošúpte všetky strúčiky cesnaku. Oddeľte väčšie od menších. Práve veľké zuby by mali mať v kôpke 2/3 hmoty všetkého cesnaku. A práve tie musia byť rozrezané na štyri časti;
- Malé zuby by mali prejsť lisom do malej misky;
- Tu nalejte pomerne veľké množstvo soli;
- Pridajte čierne korenie, môžete použiť slnečnicový chmeľ alebo špeciálnu zmes korenín na mäso. Zmiešať;
- Nalejte sem všetok olej, znova premiešajte, nechajte pätnásť minút;
- Vezmite umytú a vysušenú šunku. Koža sa nedá odstrániť, v prípade potreby sa môže opáliť a zoškrabať;
- Vezmite nôž asi na šírku prsta a urobte hlboké rezy na šunke. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť asi dva centimetre. Takéto otvory by mali byť vytvorené na všetkých stranách nohy;
- Potom ponorte prst do olejovej marinády, snažte sa zavesiť čo najviac korenia a zmesou dobre namažte všetky otvory;
- Potom vložte mrkvu a šunku do rovnakých otvorov, niekedy môžete mať niekoľko kusov oboch naraz;
- Mäso nastrúhame zvyšnou marinádou navrch, necháme dvadsať minút marinovať, preložíme na plech, na spodok nalejeme ešte trochu oleja;
- Vložte do rúry na maximálnu teplotu, namočte na desať minút;
- Potom zmeňte oheň na stredný a varte asi tri hodiny. Počas tejto doby je potrebné šunku niekoľkokrát otočiť, nezabudnite ju každú pol hodinu polievať olejom zospodu.
Šunka pečená v rúre vo fólii
- 15 ml majonézy;
- 700 g šunky;
- 15 ml kyslej smotany;
- korenie na mäso;
- 10 g horčice.
Čas: 8 hodín
Kalórie: 264.
Proces pečenia:
Pozri aj: Ako som schudol 19 kg za mesiac a pol
Bravčová šunka v medovej poleve
- 2 bobkové listy;
- 10 g čerstvého zázvoru;
- 60 ml brandy;
- 3 kg šunky s kosťou;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa;
- 15 g horčice;
- 1 stonkový zeler;
- 15 g medu;
- 90 g cukru.
Čas: 4 hodiny
Kalórie: 250.
Proces varenia krok za krokom:
- Vložte šunku do veľkého hrnca a podlejte vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť;
- Dajte sem zeler, cibuľu, cesnak, bobkový list, zapálte. Nechajte zovrieť a od tejto doby varte dve a pol hodiny na miernom ohni, potom počkajte, kým nevychladne;
- Nožom odstráňte kožu, tuk nechajte na mäse. Ostrým nožom urobte na masti sieťku a celý kus na ňu otočte;
- Preložíme na plech a potrieme horčicou. Rozložte zázvor na kúsky na rôznych miestach;
- V hrnci zohrejte brandy, pridajte do nej med a cukor. Je potrebné miešať ingrediencie, kým sa zrná nerozpustia. Je poleva;
- Na vrch potrebuje naliať mäso. Pošlite do rúry na štyridsať minút na strednú teplotu.
Bravčové mäso na víne, pečené v rúre
- 160 ml sójovej omáčky;
- 1100 g šunky;
- 0,2 l sherry;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 0,5 l vody;
- 10 g medu;
- 20 g čerstvého zázvoru;
- korenie;
- 25 ml vínneho octu.
Čas: 10:00
Kalórie: 172.
Pozri aj: Ako som si zväčšila prsia o 2 veľkosti za 1 týždeň
Kroky pečenia:
- Mäso očistite, opláchnite a osušte;
- Nalejte uvedené množstvo vody do panvice, vložte do nej koreň zázvoru, rôzne bylinky, korenie, nalejte med, vložte bobkový list;
- Zmes sa varí päť minút;
- Odstráňte z tepla, nalejte do octu a ochlaďte;
- Ďalej nalejte sherry a sójovú omáčku, premiešajte. Sherry možno nahradiť suchým červeným vínom;
- Touto marinádou nalejte mäso a vložte ho do chladničky na celú noc;
- Potom vyberte šunku z marinády, môžete ju naplniť cesnakom, zabaliť ju do papiera na pečenie;
- Mäso preložíme do pekáča, vložíme do rúry piecť na hodinu pri 200 stupňoch Celzia;
- Potom rozložte mäso a nalejte ho šťavou zospodu, pečte, kým sa neuvarí, je to asi pätnásť minút.
Ako chutne upiecť šunku v rukáve v rúre
- 450 ml piva;
- 20 g soli;
- 15 g granulovanej horčice;
- 4 kg šunky;
- 45 ml oleja;
- 5 g suchých horčičných semien;
- 5 strúčikov cesnaku.
Kalórie: 242.
Princíp pečenia:
- Ošúpané strúčiky cesnaku pretlačte lisom do misy a nalejte sem olej;
- Nalejte soľ a pridajte horčicu, môžete korenie;
- Výslednou zmesou nastrúhame umyté mäso;
- Preložíme do zapekacej misy, cez noc dáme do chladničky. Jedna časť objímky by mala zostať otvorená;
- Vytiahneme, nalejeme dovnútra pivo a zaviažeme. Zhora urobte niekoľko otvorov v rukáve;
- Pošlite do rúry na hodinu a štyridsaťpäť minút pri 210 stupňoch Celzia;
- Vytiahnite, otvorte balík, pošlite ďalších pätnásť minút na hnedé;
- Znova vyberte, otočte a pečte ďalších pätnásť minút;
- Potom nakrájame na plátky a podávame.
Šunka s nakladanou cibuľou a korením
- 15 g majoránky;
- 1 zväzok tymiánu;
- 3 kg šunky;
- 120 g hnedého cukru;
- 220 g soli;
- zira;
- 1 zväzok šalvie;
- 20 kusov nakladanej cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 15 g rozmarínu;
- 15 g bobúľ borievky;
- 60 ml sójovej omáčky;
- 15 g korenia;
- 5 vavrínových listov;
- 15 g nového korenia.
Čas: 1 deň.
Kalórie: 192.
Proces pečenia:
- Približne tri litre vody treba prevariť so soľou, korením a bylinkami: sušený rozmarín, bobkový list, dva druhy papriky, borievka, majorán, cukor;
- Po ochladení zmesi nalejte do veľkej nádoby a pridajte ďalšie štyri litre vody, nezabudnite ju uvariť;
- Zo šunky je potrebné odrezať kožu, ale nechať vrstvu tuku. Malo by to byť asi jeden a pol centimetra;
- Mäso ponorte do slaného nálevu a držte ho tam asi dvanásť hodín, otočte ho a znova držte ďalších dvanásť hodín. Celá nádoba sa musí uchovávať v chladničke;
- Potom vezmite mäso a urobte v ňom hlboké rezy. Umiestnite do nich nakladanú cibuľu a olúpané strúčiky cesnaku;
- Nalejte sójovú omáčku a zabaľte do troch vrstiev alobalu, pečte podľa výpočtu: dvadsať minút na libru mäsa + ďalších dvadsať minút všeobecne na celý kus;
- Potom šunku otvorte a výslednú šťavu nalejte do hrnca. Dajte to na oheň a odparte polovicu;
- Listy tymiánu a šalvie nasekajte a pridajte do šťavy, tu nalejte zira do oka;
- Pri podávaní mäso polievame touto omáčkou.
Zaujímavosťou je, že čo je najlepšie, pečená šunka sa nekombinuje so žiadnou prílohou či vínom, ale s viacerými druhmi piva, vrátane tmavého. Preto existuje recept s použitím piva ako marinády. Tak toto je skvelá chuťovka pre mužskú spoločnosť.
Ak narazíte na slanú bravčovú šunku, ale chcete ju upiecť, môžete to urobiť takto: vložte ju do hrnca a nalejte do nej vodu až po okraj hrnca. Varte vodu a po dvoch minútach vypnite sporák a vypustite výsledný vývar. Potom sa mäso môže použiť podľa receptu.
Lahodné, šťavnaté, voňavé a pikantné mäso ozdobí každý stôl. Obzvlášť krásne je podávať ho celé, priamo z rúry. Nadšené výkriky sú zaručené!
Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.
Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.
V minulom storočí boli pece s otvoreným ohňom nahradené pecami, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez toho, aby utrpeli vzhľad a chuť.
Šunka (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.
Šunkové mäso sa konzumuje za tepla, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, jamon). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.
Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia
Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninová časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou varenia pečenie.
Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.
Mäso je potrebné opláchnuť pod prúdom studenej vody, čím sa zmyjú prípadné drobné úlomky kostí, chĺpky štetín a zvyšky krvavej kaše.
Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skracuje čas jej prípravy v rúre.
Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)
1-2 kg. tučná šunka;
4 pomaranče;
Korenie podľa chuti;
Zelený šalát (na ozdobu).
Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.
Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.
Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.
Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.
Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.
Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.
Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.
Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)
Kúsok šunky - 2 - 2,5 kg;
Mrkva - 2 ks;
hlava cesnaku;
Korenie, bobkový list;
Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;
Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;
Dezertné víno (červené) - pohár;
Citrónová kôra;
Korenie a soľ.
Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.
Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.
Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.
Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.
Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.
Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)
Šunka - 1,5 - 2 kg;
100 g syra;
Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;
Soľ, korenie;
½ šálky múky;
1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.
Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.
Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.
Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.
Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach
Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 pohár vody;
1 lyžička papriky;
smotana (10%) - ½ šálky;
Medové huby (konzervované) - 200 g;
Pohár vývaru;
Korenie, soľ.
Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.
Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.
Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.
K bravčovej šunke, pečenej po porciách so šampiňónmi, je lepšie podávať ako prílohu ryžu, tá kompenzuje prebytočný obsah tuku v mäse.
Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)
Bravčové mäso (stehno) - 3 kg;
Cibuľa - 10 ks;
Nové korenie - 10 hrách;
Karafiát - 3-4 dáždniky;
Cesnak - 2 hlavy;
Kvas - 1 l.
Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do kvapaliny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.
Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.
Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.
Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.
Kvas v recepte je možné nahradiť pivom.
Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)
1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);
300 g sušených sliviek bez kostí;
100 l. suché víno (biele);
50 g kravského masla;
Hrsť bobúľ borievky;
150 ml. vývar;
Lyžica mletých sušienok.
Korenie, soľ.
Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.
Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné rukáv prevrátiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené v horúcej vode a potom prechádzajú cez mlynček na mäso.
Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.
Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.
Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.
Recept 7. Bravčová šunka. pečené v rúre (s tekutým dymom)
Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;
Červená paprika - 1/3 lyžičky;
2 strúčiky cesnaku;
Soľ - 40 g;
7 čl. lyžice tekutého dymu;
Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Soľanka sa pripraví nasledovne: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu sa rozpustí v litri vody.
Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.
Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)
Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;
Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Granulovaný cukor - ½ lyžičky;
Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;
Sušené kôprové zelené - 10 g.
Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.
Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.
Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.
Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)
Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.
Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;
Hrubá soľ - 1,5 kg.
Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Do vody nie je vhodné pridávať viac soli, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.
Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.
Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunka by mala byť počas pečenia prikrytá alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.
Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.
Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)
Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;
Cibuľa - 2 ks;
Zemiaky (mladé) - 1 kg;
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
Múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
Jablká (zelené) - 1 ks;
Vývar - 1 pohár;
Zelení a olivy - na ozdobu.
Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.
Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.
Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.
Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a zredukujeme tekutinu o 1/3.
Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.
Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)
Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;
Pomarančová šťava - 100 ml;
Cowberry bobule (200 g);
Med - 2 lyžice. lyžice;
Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.
Mäso zbavené kože nakrájame na 4-5 častí a osolíme.
Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.
Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.
Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (v chlebe)
Bravčová šunka - 1-2 kg;
Zelená bazalka (zväzok);
Jadrá píniových orieškov - hrsť;
Drdol (biely);
Lyžica masla;
50 g syra (tvrdého);
80 ml. zeleninový olej;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Korenie, soľ.
Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Kôra sa z nej odreže a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.
Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.
Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.
Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.
V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej kvapaliny, nalejú sa zvyšné orechy.
Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.
Pred odoslaním šunky do pece sa potiahne zmesou na pečenie.
Pečenie trvá 2 hodiny a teplota 200 stupňov.
Aby sa nespálilo, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.
Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy
- Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, takže ak si kúpite mrazenú šunku, kus by sa mal rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: spolu s ním sa vymyje cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny. .
- Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžičkou alebo pomocou lekárskej striekačky.
- Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
- Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často nachádza v receptoch na bravčovú šunku.
- Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický výrobok, je lepšie zvoliť si zeleninové prílohy ako prísady. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.