Normy dotyczące jedzenia w przedszkolu. Jak kontrolować standardy żywieniowe w przedszkolach

Każda matka dba o to, czym karmione jest jej dziecko przedszkole. Istnieje wiele pytań dotyczących odżywiania, spróbujmy to rozgryźć.

Podekscytowanie rodziców, którzy muszą wysłać swoje „domowe” dziecko do przedszkola, jest całkiem zrozumiałe. Czy dziecko dostanie wszystko, czego potrzebuje, czy będzie karmione kaloriami i jakością? A co najważniejsze, czy po domowych przysmakach pożre przedszkolne jedzenie z apetytem?

Śpieszymy uspokoić wszystkie mamy i ojców: jedzenie w przedszkolach jest dziś na wymaganym poziomie i nie ma powodów do niepokoju. Jeśli chodzi o dziecięce uzależnienia, bądź przygotowany na to, że być może na początku Twoje dziecko będzie trochę niegrzeczne, odwracając się od nietypowego, jego zdaniem, zbyt mdłego jedzenia. Tak, w przedszkolu nikt nie zaproponuje mu pikantnej przyprawy, ulubionego smażonego mięsa czy hamburgera. Ale dla dzieci naprawdę lepiej jest zrezygnować z smażonych, pikantnych i tłustych potraw. Wszystkie kaprysy są tymczasowe. Oczywiście dziecko będzie musiało przyzwyczaić się do nowego menu, ale wszystko to tylko z korzyścią dla jego zdrowia. I w wesoła firma rówieśnicy, proces degustacji nowych potraw i przyzwyczajania się do nich będzie przebiegał szybciej.

Porządek we wszystkim

Fundacja odpowiednie odżywianie w przedszkolach - są to normy zatwierdzone dekretem rządu Republiki Kazachstanu. I dla innych grupy wiekowe- własne zasady. Jeśli Twoje dziecko ma od 1 do 3 lat, potrzebuje średnio 53 g białka, 53 g tłuszczu i 212 g węglowodanów dziennie, a od 3 do 6 lat - 68 g, 68 g i 272 g, odpowiednio.

Pracownicy służby zdrowia w placówce dziecięcej tworzą menu z uwzględnieniem norm żywieniowych. Dziecko powinno otrzymywać dziennie określoną ilość mięsa, masła, kefiru, owoców i tak dalej.

W każdym przedszkolu znajduje się magazyn maklerski (sznurowany, z pieczęcią), w którym rejestruje się wiele wskaźników: co dzieci otrzymują codziennie na śniadanie, obiad, podwieczorek, objętość, jakość. Zużycie każdego rodzaju produktu musi być zgodne z normą.

Normy żywieniowe dzieci placówki przedszkolne(gramy dziennie na dziecko)

Produkty, gr	Dzieci do lat 3		Dzieci w wieku od 3 do 7 lat
	W placówkach czas pobytu (godziny)
	9-10,5	12-24	9-10,5	12	24
chleb pszeniczny
chleb żytni
Mąka pszenna
mąka ziemniaczana
Zboża, rośliny strączkowe, makarony
Ziemniak
Warzywa są inne
Świeże owoce
Suszone owoce
Cukiernia
Cukier
Masło
Olej roślinny
Jajko (kawałki)	0,25
mleko, kefir
Twarożek
Kwaśna śmietana
Ser
Mięso, drób
Ryba
Herbata
Kawa zbożowa
Sól
Drożdże

Kto jest w tranzycie?

Prywatne placówki dla dzieci mogą same wybrać swojego opiekuna. Mogą to być firmy znane lub mniej znane, których jakość produktów odpowiada przedszkolom. W przeciwieństwie do prywatnych przedsiębiorców, budżetowe instytucje dla dzieci współpracują tylko z tymi firmami, które wygrały przetarg na dostawę. Niektóre produkty (makaron, cukier, zboża itp.) mogą być kupowane na rynkach hurtowych, ale tylko po uzyskaniu odpowiednich dokumentów jakościowych.

Każdemu produktowi dostarczanemu do przedszkola muszą towarzyszyć trzy wiążące dokumenty: list przewozowy, świadectwo jakości i świadectwo weterynaryjne. Bez nich żadna placówka dla dzieci nie przyjmie produktu, a sklepikarz i oczywiście lekarz i pielęgniarka muszą przyjąć towar. Dodatkowo firma dostarczająca produkty musi posiadać świadectwa sanitarne na samochód, książeczkę sanitarną dla kierowcy i osób towarzyszących towarowi. Takie są zasady dla wszystkich.

Etykiety produktowe z datą produkcji są przechowywane w przedszkolu przez dwa dni do kontroli. Wszystkie licencjonowane placówki przedszkolne (swoją drogą, przedszkola państwowe muszą teraz również posiadać licencję) są ściśle sprawdzane przez specjalną komisję i Stację Sanitarno-Epidemiologiczną (SES), a odpowiedzialne firmy dostawców nie chcą teraz tracić prestiżu i klientów na cokolwiek i są odpowiedzialni za swoje produkty.

Rzućmy okiem na kuchnię

Tajemnica przygotowywania obiadów i śniadań rozgrywa się w kuchni. To stąd pyszne aromaty rozchodzą się po całym przedszkolu. Kuchnie w przedszkolach wyposażone są w nowy sprzęt. Fundusze są przeznaczane dla placówek dziecięcych na zakup kuchenek elektrycznych, piekarników, kotłów, piekarników (pieką pyszne bułeczki), inne przybory kuchenne.

Według wymagania sanitarne kuchnie posiadają wydzielone pomieszczenia - do krojenia surowych produktów, sklep mięsny, warzywniak, pomieszczenie zmywania naczyń, gorący sklep. Drewniane deski do krojenia, wszystkie z napisami: „na warzywa”, „na mięso” itp. Noże rzeźbiarskie również mają swojego „klienta”: mięso, chleb, warzywa, jajka… Te ostatnie są na przykład myte w specjalnym pojemniku przed gotowaniem, a nawet rozbijane specjalnym nożem.

Wszystkie produkty są przetwarzane i przechowywane we własnej lodówce, zupełnie nie sposób znaleźć na półkach surowego mięsa i np. masła. Lodówki są obfite i potrzebne.

Szefowie kuchni muszą pozostawić jedną porcję każdego dania w lodówce na jeden dzień. Za pomocą dowolnego czeku możesz od razu upewnić się, że dzieci jadły w tym konkretnym dniu.

Co i jak jemy?

Głównym posiłkiem w przedszkolu jest obiad. W tym czasie dziecko je maksymalna ilość mięso, ryby i warzywa. Pierwsze dania reprezentują barszcz, buliony, zupy mięsne, rybne i wegetariańskie. Drugi to zwykle dania mięsne (kotlety, klopsiki, gulasz, gulasz). Wskazane jest częstsze używanie warzyw jako przystawki. Na trzecim - świeży sok, kompot, galaretka. Na śniadanie i kolację dzieci otrzymują owsiankę mleczną z warzywami i owocami, dania warzywne, dania z twarogu i tak dalej. Dwa razy w tygodniu dzieciom podaje się produkty z kwaśnego mleka (kefir, fermentowane mleko pieczone, jogurt), a raz w tygodniu ryby.

Nie ma problemów z owocami o każdej porze roku. Oprócz czterech posiłków dziennie, prawie w każdym przedszkolu, codziennie o godzinie 11.00 dzieci otrzymują jabłka, banany, kiwi, sok.

Prywatne i publiczne przedszkola mogą przygotować się na zimę: soloną kapustę i pomidory, zamrozić jagody w lodówkach, zaopatrzyć się w ziemniaki, aby później zimą dzieci miały pyszny barszcz, dodatki, sałatki, kompoty i sosy. Do blanków koniecznie dołączany jest certyfikat SES.

Proponujemy np. menu na dzień w przedszkolu:

Śniadanie: Sałatka z rzodkwi i marchewki, jajecznica, bochenek z masłem i kakao z mlekiem.

Godzina jedenasta: Jabłko.

Obiad: Zupa chłopska na bulionie z kości z jajkiem. Pulpety ze złożonymi dodatkami ( tłuczone ziemniaki plus duszona kapusta), kompot z suszonych owoców z witaminą C. Chleb żytni.

Popołudniowa przekąska: Bułka wiedeńska, herbata.

Obiad: Kasza gryczana z mlekiem, herbata z mlekiem, biały chleb.

Jak widać z proponowanego w tabeli jednodniowego menu, jedzenie jest zbilansowane. W żadnym menu nie znajdziesz płatków śniadaniowych (w postaci owsianki) dwa razy dziennie. Chcąc zapoznać się z dwutygodniowym menu, zadbaj o to, aby to samo danie się tam nie powtórzyło. To samo z innymi produktami. Menu w przedszkolach jest wywieszone w lobby, aby rodzice mogli się z nim w każdej chwili zapoznać.

W placówkach przedszkolnych opracowywane jest również obiecujące menu - wiosna, jesień, lato, zima, biorąc pod uwagę, które produkty, w których sezon można podawać dzieciom w większych ilościach: latem są to owoce, a jesienią i zimą beri-beri , dzieci potrzebują więcej zieleni i czosnku.

Jeśli Twoje dziecko jest uczulone...

Czy spotkają się z tobą w połowie drogi, jeśli twoje dziecko ma nietolerancję na niektóre pokarmy? Oczywiście. Co prawda w większym stopniu dotyczy to prywatnych przedszkoli. Chociaż budżetowcy starają się teraz, w miarę możliwości, zastąpić dla takich dzieci zakazane naczynia.

W przedszkolach, w kuchni i w grupach są nawet listy dzieci, którym nie wolno spożywać niektórych pokarmów, albo z powodu choroby, albo po prostu nie zjada niektórych z nich (jeśli odmówi mięsa, dostanie kurczaka lub ryba zamiast tego nie możesz jeść na słodko - dostaniesz niesłodzoną bułkę lub herbatę bez cukru, odrzucisz mleko - proszę podać herbatę bez mleka).

Dodatkowym plusem w prywatnych przedszkolach jest to, że przygotowują tam dania dla dzieci do wyboru, kto co lubi: gdy w menu są pierogi, to na pewno będą z twarogiem i ziemniakami, jeśli nie wszyscy jedzą omlet, do tego rogi to, naleśniki lub coś innego, a dziecko wybiera danie do smaku..

Co mówią mamy?

Aby informacje były pełniejsze, a nie jednostronne, postanowiliśmy poznać opinie matek na temat żywności dla niemowląt. Oto, co usłyszeliśmy:

Adele:„Mój syn ma alergię. Od dwóch lat chodzimy do prywatnego przedszkola i przez cały ten czas jestem zadowolona z jedzenia, jakie otrzymuje dziecko. Nie martwię się, że coś źle zje, a lubi wszystko przygotowane przez kucharzy. Administracja bardzo reaguje na problemy z żywnością.

Tatiana:- Najpierw poszliśmy do miniprzedszkola w domu (teraz jest nieczynne). Ale warunki tam, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie, były nieodpowiednie. Moja córka miała 2 lata, az nią było troje starszych dzieci. W związku z tym, gotując w ogrodzie, bardziej skupiali się na nich. A sytuacja w kuchni pozostawiała wiele do życzenia: bardzo ciasny pokój, jedna kuchenka gazowa.

Olga:— Mój syn chodzi do przedszkola budżetowego. Z jedzenia jesteśmy zadowoleni. Wszystko jest bardzo smacznie ugotowane, na początku mój syn przyzwyczaił się do nowego jedzenia przez długi czas, ale teraz jest nawet oburzony, że nie mogę gotować tak smacznie jak kucharze w jego ogrodzie.

Wybór przedszkola

Każdy wie, jak długo czasem trzeba czekać w kolejce na miejsce w przedszkolu - ponad rok. Dlatego niektórzy ojcowie i matki, ze względu na brak miejsc w publicznych placówkach opiekuńczych lub wysokie płace w prywatnych, posyłają swoje dzieci do miniprzedszkoli w domu. Należy jednak pamiętać: aby otworzyć takie przedszkole w mieszkaniu 2-3 pokojowym, trzeba uzyskać licencję i odpowiednie zezwolenia ze stacji sanitarno-epidemiologicznej (SES) i strażaków. Baza materiałowa w tych przedszkolach w domu musi być zgodna ze standardami, kuchnia musi być wyposażona zgodnie z przepisami, wymagana jest również licencja na gabinet lekarski. Ale to kłopotliwy biznes i trudno tam zapewnić odpowiednie warunki i spełnienie wszystkich norm sanitarnych.

W rezultacie mini-ogrody powstają nielegalnie i z reguły nie mają licencji. W takim przypadku będziesz musiał samodzielnie monitorować zgodność z normami sanitarnymi.

Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże wielu rodzicom pozbyć się większości pytań, które pojawiły się z powodu obaw o jedzenie dla dzieci i nie martw się przed wysłaniem dziecka do przedszkola.

Konsultant — Galina Nyukhalova, dyrektor dziecięcego centrum edukacyjnego „Gall-Ltd-Aset-E”, członek komisji licencyjnej Departamentu Edukacji w Ałmaty

Uwaga dla rodziców

Jeśli zdecydujesz się wysłać dziecko do przedszkola, koniecznie poproś administrację o pozwolenie. Jej brak sugeruje, że przedszkole nigdy nie podlega kontroli miejskiej komisji licencyjnej i nie otrzymasz gwarancji, że Twoje dziecko będzie karmione zgodnie z zasadami, wysokokalorycznymi i wysokiej jakości produktami.

Zapytaj, czy w ogrodzie jest obiecujące menu, skąd pochodzą produkty i czy mają certyfikaty jakości. W przeciwnym razie Twoje dziecko nie będzie odporne na zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Jeśli Twoje dziecko już chodzi do przedszkola i dobrze się odżywia, postaraj się trzymać w domu menu, do którego jest przyzwyczajone w przedszkolu. Często zdarza się, że po wizycie w kawiarni z rodzicami w weekend i degustacji przysmaków, dziecko przeciąża żołądek i wchodzi do grupy z zaburzeniami jelit, a lekarze muszą przywrócić mu zdrowie.

Jeśli Twoje dziecko ma alergię na niektóre pokarmy, odwiedź przedszkole i przedyskutuj wcześniej możliwość dostosowania jego jadłospisu.

Odżywianie dziecka jest wiodącym czynnikiem zapewniającym prawidłowy rozwój i funkcjonowanie wszystkich narządów i układów. Pomimo ogromnej ilości materiałów dydaktycznych i metodycznych, nakazów, uchwał i decyzji, faktyczny stan jej organizacji w placówkach przedszkolnych daleki jest od ideału. Niedociągnięcia te są często wynikiem nie tylko doraźnych trudności (z powodu finansowania, zaopatrzenia placówek wychowania przedszkolnego), ale także wypracowanej przez lata solidnej praktyki, która stała się hamulcem systemu wsparcia technologiczno-kadrowego dla jednostki żywnościowe przedszkolnych placówek edukacyjnych, w istniejącym systemie kontroli żywienia itp.

Główne niedociągnięcia w organizacji żywienia dzieci w przedszkolnych placówkach oświatowych, które wymagają priorytetowej uwagi, to:

1. Niezgodność rzeczywistego żywienia z normami fizjologicznymi zarówno w zakresie podstawowych składników odżywczych, jak i zestawu produktów.

Za pomocą składniki odżywcze dzieci otrzymują mniej białka, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, witamin, soli mineralnych. Diety zaspokajają zapotrzebowanie organizmu dziecka na energię i białko tylko w 70-90%, na witaminy w 20-40%.

Za pomocą zestaw produktów dzieci otrzymują mniej ryb, nabiału, jajek, warzyw i owoców, a na tym tle otrzymują 1,5 razy więcej makaronów, płatków zbożowych, 5–6 razy więcej słodyczy.

Posiłki dzieci w rodzinie (w weekendy) są monotonne, te same dania często powtarzają się w ciągu dnia. codzienne dzieci wiek przedszkolny używaj produktów spożywczych, które nie należą do kategorii asortymentu dla dzieci i są zabronione lub nie są zalecane w przedszkolnej placówce oświatowej. Z ogólnej liczby produktów mięsnych około jedna trzecia to kiełbasy, w tym wędzone i częściowo wędzone, konserwy rybne, mięso, nabiał, warzywa, różne zupy, galaretki, koncentraty napojów, grzyby, ryby wędzone i suszone, kawa rozpuszczalna, frytki, różne napoje gazowane, takie jak Fanta, Pepsi Cola itp.

Zatrzymano witaminizację gotowych posiłków, nie rozwiązano kwestii zaopatrzenia placówek dziecięcych w sól jodowaną, żywność wzbogaconą żelazem i innymi niezbędnymi mikroelementami.

Główną przyczyną są niskie środki budżetowe na żywność, które nie uwzględniają procesów inflacyjnych w społeczeństwie i związanego z tym okresowego wzrostu cen żywności. Jest to szczególnie odczuwalne pod koniec roku kalendarzowego, kiedy środki budżetowe pokrywają nie więcej niż 25–30% kosztów żywienia dzieci w placówkach oświatowych. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że od samego początku układa się go z dużym deficytem, który nie pozwala na zapewnienie żywienia zalecanego przez normy fizjologiczne, to pod koniec roku sytuacja w przedszkolnej placówce oświatowej staje się po prostu katastrofalna.

2. Niedopuszczalna dieta dla przedszkolaków (3–7 lat ) w przedszkolu z 12-godzinnym pobytem, nastawionym na przestrzeganie jedynie przerw między posiłkami, bez uwzględniania intensywności utraty i uzupełniania energii przez dziecko.

Dla osoby dorosłej optymalny jest 4-krotny posiłek z przerwą 3,5-4 godzin i rozkładem jedzenia według zawartości kalorii: 25% na śniadanie i kolację, 35% na obiad i 15% na popołudniową przekąskę (obiad lub sekunda). obiad) . W tej formie dieta została mechanicznie przeniesiona do przedszkola z 12-godzinnym pobytem dla dzieci i stała się normą, choć fizjologiczne uzasadnienie tej diety budzi poważne zastrzeżenia.

3. Przestarzała baza materiałowa i techniczna jednostek żywnościowych placówek oświatowych przedszkolnych, ze względu na ich niewystarczającą przestrzeń i nieracjonalny układ w starych budynkach, brak ciepłej wody w wielu z nich, przestarzały zestaw urządzeń technologicznych oraz ostry niedobór środków myjących i dezynfekujących.

4. Niski poziom kultury technologicznej i sanitarnej pracowników kuchni przedszkolnych placówek oświatowych, ze względu na brak ich okresowego doskonalenia zawodowego z uwzględnieniem profilu placówki wychowania przedszkolnego. Poziom przekwalifikowania sanitarnego pracowników PEI na kursach SSES jest niski.

5. Niewystarczający poziom kontroli medycznej nad żywieniem dzieci w przedszkolnych placówkach edukacyjnych. Poziom wiedzy zarówno lekarzy, jak i personelu paramedycznego w zakresie organizacji i kontroli żywienia jest dość niski, często sprowadza się do dogmatycznego wykonywania instrukcji i indywidualnych recept.

Księgowość zestawień akumulacyjnych jest niedoceniana - główne narzędzie bieżącej kontroli medycznej nad wartością odżywczą w przedszkolnych placówkach oświatowych. Obliczanie wartości odżywczej przeciętnej diety dziesięciodniowej (BJU, kalorie) jest nieuzasadnione jako główne narzędzie tej kontroli. To się wyrównuje główna zasada racjonalność żywienia dzieci - jego bilans żywieniowy, odzwierciedlony w zalecanych normach żywności dla placówek dziecięcych różnego typu, czasie spędzanym przez dzieci w przedszkolu itp.

6. Ogólny niski poziom przygotowanie zawodowe lekarzy dziecięcych i personelu paramedycznego do pracy w placówkach wychowania przedszkolnego. Ogólne szkolenie terapeutyczne w oparciu o wydziały lekarskie i pediatryczne oraz katedry uniwersytetów, pielęgniarki o szerokim profilu nie zapewniają niezbędnego poziomu ich przygotowania higienicznego. Główną treścią pracy personelu medycznego przedszkolnej placówki oświatowej są urządzenia sanitarne w gospodarstwie domowym, w tym lekarze żywności i sanitarni istniejące instrukcje nie wolno pracować jako lekarze przedszkolni.

Oczywiste jest, że nie da się szybko wyeliminować tych niedociągnięć z całym pragnieniem, ale nie można ich również nie zauważyć.

Żywienie dzieci

Odżywianie odgrywa ważną rolę we wzroście i rozwoju dziecka bardzo ważne dla jego zdrowia. Niedostarczenie dzieci młodszy wiekżelazo, selen, jod, cynk, wapń itp. mogą służyć jako podstawa znacznych zaburzeń w tworzeniu inteligencji, układu mięśniowo-szkieletowego lub ogólnie tkanki łącznej, sferze rozrodczej, spadku sprawności fizycznej itp.

Dlatego naczelną zasadą organizacji żywności dla niemowląt powinna być zbilansowana dieta, której koncepcję szczegółowo opracował akademik A.A. Pokrowskiego. Zgodnie z tą teorią, zapewnienie normalnego funkcjonowania organizmu jest możliwe pod warunkiem, że jest on dostarczany nie tylko w odpowiedniej ilości energii i białka, ale także pod warunkiem dostatecznie ścisłych relacji między wieloma niezbędne składniki odżywcze z których każdy ma swoją własną rolę w metabolizmie. Te składniki odżywcze obejmują niezbędne aminokwasy, witaminy, niektóre kwasy tłuszczowe, minerały i pierwiastki śladowe.

Wyrazem zbilansowanej diety dla zdrowego dziecka jest zbilansowana dieta. Zbilansowana dieta(od łac. racjonalizm- rozsądne) to fizjologicznie kompletne żywienie zdrowych ludzi, uwzględniające ich płeć, wiek, charakter pracy i inne czynniki, oparte na następujących zasadach:

Korespondencja wartości energetycznej diety ze średnim dobowym zużyciem energii;

Obecność w diecie niezbędnych składników odżywczych w optymalnych proporcjach;

Prawidłowe rozłożenie jedzenia na posiłki w ciągu dnia (dieta) – czas i ilość posiłków, odstępy między nimi;

Dostarczanie Wysoka jakość pokarm - dobra strawność pokarmu w zależności od jego składu i sposobu przygotowania, wygląd zewnętrzny, tekstura, smak, zapach, kolor, temperatura, objętość, różnorodność jedzenia;

Zapewnienie optymalnych warunków do jedzenia – odpowiednie środowisko, nakrycie stołu, brak czynników odwracających uwagę od jedzenia, pozytywne nastawienie do jedzenia;

Bezpieczeństwo sanitarno-epidemiologiczne i radiacyjne żywności.

Fizjologiczne normy żywieniowe

Teoretyczne przesłanki regulacji żywienia dzieci wyrażone są w zatwierdzonych w skali kraju i okresowo weryfikowanych normach fizjologicznego zapotrzebowania populacji na podstawowe składniki odżywcze i energię. Obecnie istnieją normy zatwierdzone przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego kraju w 1991 roku.

Zostały opracowane dla jedenastu grup wiekowych i płciowych dzieci. Po raz pierwszy określono normy dla dzieci uczących się od 6 roku życia. Od 11 roku życia normy żywieniowe są zróżnicowane ze względu na płeć ( patka. piętnaście).

Tabela 15

Normy fizjologicznego zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze i energię dzieci w wieku przedszkolnym (zatwierdzony przez Kolegium Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej 31 maja 1991 r.)

Organizując jedzenie dla niemowląt, jest to o wiele ważniejsze niż tylko obserwacja normy fizjologiczne składników odżywczych (BJU, mikroelementów, witamin i innych substancji biologicznie czynnych) i energii, ma przestrzeganie żywieniowego bilansu żywieniowego, mającego na celu spełnienie tych standardów z dokładnie tymi produktami, które są najbardziej potrzebne dzieciom. Bilans produktowy żywności dla niemowląt jest główną oznaką jej racjonalności. Od ponad dekady polecane są zestawy produktów spożywczych dla różnego rodzaju placówek dziecięcych, opracowane przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych. Normy te zostały zatwierdzone Dekretem Rady Ministrów ZSRR nr 317 z dnia 12 kwietnia 1984 r. i od tego czasu nie były zmieniane, chociaż istnieje wiele dodatkowych zaleceń. W szczególności niemałe znaczenie ma zawartość takich połączonych kategorii produktów, jak „zboża, rośliny strączkowe, makarony”, „różne warzywa”, „mięso”.

Analizując zarówno oficjalne, jak i polecane opakowania żywności, pojawia się również jedna istotna uwaga. Nawet czterokrotny plan posiłków w przedszkolu, kończący się obiadem w godzinach 18.00–18.30, nie wyklucza konieczności spożywania przez dziecko dodatkowych posiłków domowych przed snem, co dodatkowo dostarcza 10–15% składnika energetycznego pożywienia (kcal) . Domowa kolacja staje się obowiązkowa przy obecnym przejściu większości przedszkolnych placówek oświatowych na trzy posiłki dziennie ze wzmocnioną podwieczorkiem, zamiast podwieczorku i kolacji, które dziecko otrzymuje w godzinach 16.30-17.00.

Oblicza się racje żywnościowe w przedszkolnej placówce edukacyjnej na codzienne potrzeby w składniki odżywcze i energię, więc domowy obiad można uznać za nadmiar pożywienia dla dziecka. Jesteśmy przekonani, że dieta w przedszkolnej placówce oświatowej z 10,5-12-godzinnym pobytem dziecka powinna pokrywać tylko 80-85% jego dziennego zapotrzebowania energetycznego, ale prawie całkowicie - w niezastąpione składniki odżywcze, a zestaw spożywczy musi spełniać następujące wymagania ( patka. 16).

Tabela 16

STANDARDY ZESTAWU PRODUKTÓW (G)dla dzieci w wieku 3–7 lat z 12-godzinnym pobytem w przedszkolu

* cztery posiłki dziennie [śniadanie - obiad - podwieczorek - kolacja]
** trzy posiłki dziennie [śniadanie - obiad - wzmocniona (lub zagęszczona) podwieczorek].

Dieta dla dzieci w wieku 3-7 lat z 10,5-12 godzinnym pobytem w przedszkolu

W placówkach przedszkolnych posiłki są organizowane zgodnie z SanPiN 2.4.1.1249-03 „Wymagania sanitarne i epidemiczne dotyczące urządzenia, treści i organizacji reżimu praca przedszkolnej placówki oświatowej”, który, w zależności od trybu działania danej placówki edukacyjnej, przewiduje pięć i trzy posiłki dziennie w przedszkolnej placówce oświatowej ( patka. 17).

Tabela 17

Dieta dzieci w wieku przedszkolnym w zależności od czasu spędzonego w przedszkolu

(wyciąg z SanPiN 2.4.1.124903)

Z fizjologicznego punktu widzenia żywieniowe ustawienie diety wiąże się z pojawieniem się uczucia głodu, którego teorie pochodzenia badali A. Carlson, W. Kennon, I.P. Pawłow i inni To właśnie to uczucie, zarówno u ludzi, jak i zwierząt, wiąże się z poszukiwaniem i spożywaniem pokarmu. Tempo, w jakim zmienia się uczucie sytości wraz z uczuciem głodu, zależy od tempa zużycia składników odżywczych przez organizm, czyli od poziomu wydatkowania energii. Dlatego przerwy między posiłkami w ciągu dnia powinny mieć różną długość: w nocy, przy minimalnym zużyciu energii, - 8-10 godzin, w ciągu dnia - od 3 do 5 godzin, w zależności od poziomu aktywności fizycznej. Jednak równomierne obciążenie przewodu pokarmowego, najpełniejsze przetwarzanie pokarmu za pomocą soków trawiennych, które są kompletne pod względem czynności trawiennej, zapewnia dieta - uporządkowane przyjmowanie jedzenie o stałych porach.

Dla osoby dorosłej (i dziecka od 3 lat przechodzi na dietę dla dorosłych) optymalne są cztery posiłki dziennie w odstępie 3,5-4 godzin i rozkład jedzenia według zawartości kalorii: 25% na śniadanie i kolację, 35% na obiad i 15% - na popołudniową przekąskę (drugie śniadanie lub drugi obiad).

Fizjologiczne uzasadnienie takiego schematu w warunkach przedszkolnej placówki edukacyjnej budzi poważne zastrzeżenia, ponieważ nie uwzględnia rozkładu obciążeń energetycznych w codziennej rutynie instytucji. Maksymalne obciążenie energetyczne obiadu, które u dorosłych jest uzasadnione późniejszym stresem fizycznym (pracy), u dzieci nie odpowiada późniejszemu zmniejszeniu wydatku energetycznego podczas odpoczynku w ciągu dnia. Dzięki temu dzieci przychodzą na popołudniową przekąskę bez uformowanego uczucia głodu, a przyciąga je tylko przyjemnymi skojarzeniami smakowymi. Przymusowy posiłek w godzinach popołudniowych gasi naturalną potrzebę pokarmową, która powinna rozwinąć się u dziecka po półtorej godzinie. Kolacja również zamienia się w karmienie na siłę, ale bez dawnej smakowitości. Nic dziwnego, że połowa obiadu instytucjonalnego idzie na marne, a dzieci, nie mając czasu na powrót do domu, proszą o jedzenie, wywołując dość uczciwą krytykę rodziców pod adresem przedszkolnej placówki oświatowej.
Dodatkowo czterokrotna dieta w przedszkolu przewidziana jest na 5-dniowy tydzień pracy rodziców, z zakończeniem dnia pracy o godzinie 18.00, kiedy dziecko jest odbierane z przedszkola o godzinie 19.00. Natomiast druga część rodziców pracujących w systemie sześciodniowym kończy dzień pracy o godz. 16.00-17.00 i odbiera dzieci wcześniej. To jest powód przeniesienia wszystkich dzieci na wcześniejszą kolację, która nie uwzględnia nastroju dzieci do jedzenia.

Zastrzeżenia do czterech posiłków dziennie są znaczne i wymagają ich zmiany, biorąc pod uwagę stosowanie fizjologicznych zasad budowania diety dla dzieci w placówkach wychowania przedszkolnego. Proponujemy zaprzestanie karmienia dzieci na siłę. Jeśli dziecko po sen w ciągu dnia pełny, musisz dać mu szansę (a nawet pomóc) zgłodnieć, a następnie dobrze go nakarmić. W tych warunkach jedzenie zarówno dla dzieci, jak i dla wychowawców będzie świętem, a nie torturą.

Trzykrotna dieta dzieci w wieku przedszkolnym z 10,5-12-godzinnym pobytem w przedszkolnej placówce oświatowej ze wzmocnioną popołudniową przekąską (zamiast podwieczorku i kolacji) przesuwa się w trybie dziennym o 1 godzinę (o 17.00 zamiast 16.00). Taka dieta pokrywa 80–85% kaloryczności dziennej diety w przedszkolu z podziałem przez recepcję: 20–25% na śniadanie i wzmocnioną podwieczorek, 35–40% na obiad i 15–20% na Dom obiad.

System trzech posiłków dziennie w przedszkolnej placówce oświatowej z ulepszoną popołudniową przekąską zamiast podwieczorku i kolacji nie jest nowy i został wprowadzony w wielu regionach zarówno Rosji, jak i krajów sąsiednich (na Ukrainie, w krajach bałtyckich, Kazachstanu itp.). Podstawą tego są wytyczne zawierające trzy, naszym zdaniem, absurdalne przepisy. Po pierwsze, zmniejszając ilość dostarczanego jedzenia poprzez częściowe łączenie obiadu z popołudniową przekąską, autorzy pozostawiają nienaruszony zestaw żywieniowy zalecany na cztery posiłki dziennie. Po drugie, wprowadzone trzy posiłki dziennie zakładają przeniesienie 15% kaloryczności dziennej diety na wieczorny domowy obiad, ale nie zapewniają jego zaopatrzenia w pokarm. Po trzecie, w godzinach popołudniowej herbaty wydawana jest wzmocniona (lub skondensowana) popołudniowa przekąska bez uwzględnienia nastroju dzieci do jedzenia.

Dziecko otrzymuje odpowiednie odżywianie, ale nikogo nie obchodzi, czy chce jeść.

Proponujemy ograniczyć oficjalny zestaw spożywczy, przenosząc jego część na domową kolację. Kaloryczność domowego obiadu powinna wynosić 300-400 kcal i powinna być przygotowana z łatwo przyswajalnych pokarmów z przewagą białka roślinnego, węglowodanów, mleka i przetworów z kwaśnego mleka. Łącząc pierwszy danie obiadowe i podwieczorek we wzmocnionej podwieczorku ograniczamy wydawanie składników herbaty z mlekiem (150 ml mleka, 10 g cukru), pieczywa (uwzględniając wypiek popołudniowej przekąski) , świeże owoce, ziemniaki, warzywa, biorąc pod uwagę ich niedostateczną dystrybucję w diecie placówek wychowania przedszkolnego (w ciągu całych lat) oraz konieczność ich pozyskiwania w domu podczas wieczornego posiłku. Nietykalność pozostaje odbiór takich podstawowych produktów spożywczych jak mięso, ryby, masło i olej roślinny, zboża itp., które stanowią podstawę śniadań i obiadów.

Wprowadzenie takiej diety pozwala znacznie zmienić codzienny schemat w przedszkolnej placówce edukacyjnej, przeznaczając dodatkową godzinę na aktywną kulturę fizyczną i zajęcia prozdrowotne po śnie w ciągu dnia. Aprobata proponowanego schematu wykazała, że dzieci doskonale tolerują wzmocnioną popołudniową przekąskę, przesuniętą o 1 godzinę zgodnie z schematem (tym razem zajmują się aktywnymi zorganizowanymi zabawami i specjalnymi zabiegami hartowania). Nawyki żywieniowe dzieci gwałtownie wzrosły, aby wzmocnić popołudniową przekąskę, a uczucie sytości utrzymywało się u prawie wszystkich do czasu przyjęcia do domu obiadu. Ankieta rodziców wykazała również, że dzieci przychodzą z przedszkola w dobrym nastroju, dobrze odżywione, oszczędzające aktywność silnika przed pójściem spać.

Wzmocniona popołudniowa przekąska przeniesiona zgodnie z reżimem pozwala również zabrać dzieci na spacer po nim przed wyjściem z domu. W ten sposób wyeliminowano proces ubierania i rozbierania dzieci na spacer, co jest ważne w okresie zimowym i przejściowym roku, kiedy łatwo o przeziębienie.

Trzykrotna dieta ze wzbogaconą popołudniową przekąską korzystnie wpływa na organizację wieczornych posiłków dla dzieci. W przypadku braku apetytu podczas obiadu w przedszkolu głodne dziecko, nie mając czasu na powrót do domu, domaga się obiadu, a matka, która wróciła z pracy, wciąż nie ma czasu na jej ugotowanie. Dziecko z reguły ma przekąskę lub kolację z potraw, których nie powinno jeść w nocy (mięso, pikantne itp.). Po 2,5-3 godzinach, tuż przed snem, dziecko z reguły potrzebuje dodatkowej kolacji, co jest przeciwwskazane.

Skoordynowana dieta pozwala na domowy obiad na 1,5–2 godziny przed snem (20.00–20.30). Do tego czasu, po wzmocnionej podwieczorku w przedszkolnej placówce oświatowej, dziecko ma apetyt, a dla niego przygotowywana jest kolacja, biorąc pod uwagę zalecenia higienistek i pracowników przedszkolnych.

Trzykrotna dieta z ulepszoną popołudniową przekąską, przesuniętą o 1 godzinę w schemacie dziennym, jest idealna dla regionalnie ustalonego schematu 10,5 godziny dla dzieci w wieku przedszkolnym. Pod względem bezpieczeństwa żywnościowego odpowiada 12-godzinnemu harmonogramowi pracy przedszkolnej placówki oświatowej. Ze względu na wcześniejszy wyjazd dzieci, obiadokolacja połączona z popołudniową przekąską zostaje przesunięta w czasie przyjęcia na wcześniejsze godziny.

Dietę tę polecamy tylko dzieciom w wieku przedszkolnym. Maluchy otrzymują wyżywienie w bardziej jednolitych porcjach: na śniadanie i kolację po 25%, na obiad 30%, na podwieczorek 20%, w jednakowych odstępach między posiłkami. Wynika to z równomiernego obciążenia energią małych dzieci w ciągu dnia.

W przypadku grup pobytowych (3-4 godziny) organizowany jest jeden posiłek (drugie śniadanie, obiad lub podwieczorek), w zależności od czasu pracy grupy (pierwsza lub druga połowa dnia). Dieta powinna dostarczać co najmniej 15-25% dzienne zapotrzebowanie w żywności i energii.

Organizacja kontroli medycznej nad żywieniem dzieci

Kontrola medyczna nad żywieniem dzieci w przedszkolnej placówce edukacyjnej odbywa się poprzez monitorowanie:

Za stan sanitarny lokalu gastronomicznego i warunki gotowania, za które odpowiadają lokalne władze sanitarne;

Poza dietą wyłączne prawo do kontroli, nad którą, na skutek oczywistego nieporozumienia, przypisano w większym stopniu organom oświaty publicznej, a nie służbie medycznej.

Obecnie kontrolę żywności regulują:

Normy fizjologicznej potrzeby dziecka na podstawowe składniki odżywcze i energię ( patka. piętnaście);

Normy sklepu spożywczego dla dzieci w przedszkolnych placówkach oświatowych o różnych profilach ( patka. 16);

Regionalne normy dotyczące środków na żywienie dzieci w placówkach wychowania przedszkolnego.

Przy wszystkich istniejących formach kontroli ( operacyjne, pogłębione, laboratoryjne ) punktem wyjścia jest menu układu. Przy odpowiedniej organizacji żywienia powinno to prowadzić do odpowiednich przydziałów i stosowania zalecanego zestawu żywieniowego oraz zapewnienia zbilansowanej diety pod względem składników pokarmowych. Zgodnie z SanPiN 2.4.1.1249-03 należy zapewnić pełny dostęp do norm fizjologicznego zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze i energię zgodnie ze średnimi dziennymi wskaźnikami dla miesiąca, z dziesięciodniową korektą menu, aby zapewnić, że średnia dzienny zestaw produktów jest zgodny z normami żywności ustalonymi w przedszkolnej placówce oświatowej.

Z naszego punktu widzenia niedopuszczalna jest bezużyteczna praca, która jest wskazywana w SanPiN jako: „Wyliczenie głównych składników żywności na podstawie wyników zestawienia zbiorczego jest wykonywane przez pielęgniarkę raz w miesiącu ( obliczana jest zawartość kalorii, ilość białek, tłuszczów i węglowodanów )».

Zestawy spożywcze ( patka. 16) są zestawione w taki sposób, aby ich wykonanie ±10% gwarantowało spełnienie zalecanych dobowych norm fizjologicznego zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze i energetyczne. Uważamy, że praca nad obliczaniem wartości kalorycznej i wartości odżywczej skonsolidowanego średniego miesięcznego układu menu personelu medycznego przedszkolnej placówki oświatowej jest niepotrzebna. Sam zestaw pokarmowy daje wystarczający opis żywienia dzieci.

Ograniczenie kontroli przez oświadczenie akumulacyjne żywności wynika również z głównego zadania kontroli – niezwłocznego zapewnienia korekty stwierdzonego niedożywienia. W przypadku stwierdzenia naruszeń w układzie menu, aby je skorygować, należy powrócić do poprzedniego etapu kontroli - zbiorczej listy produktów spożywczych. Korekty nadal będą przeprowadzane nie dla białek, tłuszczów czy węglowodanów, ale dla produktów niezbędnych w diecie.

Absurdalność kontroli według norm fizjologicznego zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze i energię, a ponadto według przeciętnych miesięcznych opakowań żywności, ilustrują takie dane. W 1988 roku przeanalizowaliśmy 36 tygodniowych sezonowych układów menu grupy przedszkolne DOW według zestawu żywności oraz zawartości składników odżywczych i energii. Według charakterystyki Wartość odżywcza wszystkie diety we wszystkich porach roku były na wysokim poziomie, przekraczając obowiązujące normy we wszystkich wskaźnikach, z wyjątkiem białek roślinnych, wapnia i fosforu. Jednak ten korzystny obraz pod względem zawartości składników odżywczych w dietach przedszkolnych placówek oświatowych nie odpowiada normie podczas analizy zestawu żywności. W średnich porcjach sezonowych i rocznych brakowało 60% pozycji regulowanych normami zestawu produktów, 35% - wydawano tylko suszone owoce w nadmiarze (a nawet wtedy w średnim rocznym zestawie) zgodnie z normą. Warzywa było mało świeże owoce i ich pochodne, produkty mleczne (ser, twarożek), ryby. Nadmierna dostawa mięsa (124 g zamiast 100) z dogłębną analizą okazała się 40% mięsa drobiowego, 10% kiełbasy i kiełbasy, 10% wątróbki, a tylko 40% mięsa naturalnego, w tym tylko 20% - wołowina. Nie tak dotkliwie w niektórych porach roku brakowało mleka, chleba (!?), ziemniaków, jajek i kwaśnej śmietany. W tym samym czasie zboża i makarony były 2 razy większe niż norma, wyroby cukiernicze były 3 razy większe niż norma, dystrybucja mąki, cukru, masła i oleju roślinnego była przeszacowana.

Błędy w analizie instytucjonalnej układu menu dla składników żywności są następujące:

Nie bierze się pod uwagę naturalnej biologicznej heterogeniczności surowców;

Stosowane są niestandardowe tabele wartości odżywczej żywności, które grzeszą duże błędy w porównaniu z oficjalnymi tabelami Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych;

Nie uwzględnia się utraty składników odżywczych podczas obróbki cieplnej produktów;

Nie uwzględnia się niepełnej (średnio 10%) asymilacji składników odżywczych w ciele dziecka;

Nie bierze się pod uwagę około 15% utraty składników odżywczych z powodu pozostałości pokarmowych z diety.

Jesteśmy przekonani, że dziesięciodniowa analiza zbiorczych zestawień księgowych produktów spożywczych przeprowadzona przez pielęgniarkę placówki dziecięcej wystarczy do kontroli żywienia w przedszkolnej placówce oświatowej.

Analiza układu menu pod kątem wartości odżywczych jest konieczna, ale jej zadanie jest inne. Okresowo (raz w miesiącu, kwadransie lub pół roku, w zależności od doświadczenia i umiejętności pracownika paramedycznego odpowiedzialnego za opracowanie układu menu) zalecamy przeprowadzenie nadzoru lekarskiego codziennie (ale nie przeciętny dzienny!) Układ menu do oceny poprawności jadłospisu przez przedszkolnego pracownika służby zdrowia. Pod kontrolą dopuszczalne są nie więcej niż ± 10% odchylenia głównych składników pokarmowych diety i jej kaloryczności od norm fizjologicznego zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze i energię, chociaż SanPiN 2.4.1.1249-03 dopuszcza tylko ± 5% odchyleń , oraz N. Guthrie Jestem skłonny uznać nawet ± 20% odchylenia od zalecanych norm za normalne, biorąc pod uwagę przeciętny charakter najbardziej zalecanego poziomu.

Konieczność zbadania kwestii żywienia w przedszkolnych placówkach edukacyjnych za pomocą układów menu jest podstawą specjalnych ukierunkowanych badań mających na celu ustalenie pewnych wzorców i wyników osiągniętych w tej materii.

Podstawą organizacji żywności dla niemowląt w placówkach przedszkolnych jest obiecujące 10-dniowe menu, które pozwala na produktywne planowanie jednostki żywnościowej na przyszłość, aby zapewnić terminy sprzedaży łatwo psujących się produktów. Menu długoterminowe zapewnia planowanie finansowe, oparte na przydzielonych przydziałach.

Obiecujące, cykliczne menu, uzgodnione z instytucjami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego, powinno znaleźć się w każdej placówce wychowania przedszkolnego. Podstawą jego kompilacji są przybliżone 10-dniowe menu opracowane przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych z uwzględnieniem zalecanego zestawu żywności. Wprowadzane zmiany mogą mieć charakter sezonowy, uwzględniający tradycje narodowe, uwarunkowania lokalne (zwłaszcza w zakresie finansowania i zaopatrzenia w żywność) itp. Polecane przez nas menu perspektywiczne ( przym. jeden) ma pokryć około 85% dziennego wydatku energetycznego dziecka. Jego opis podano w przym. 3 oraz patka. 18, 18a.

Tabela 18

Charakterystyka cyklicznego 10-dniowego menu perspektywicznego dla przedszkolaków z pobytem 10,5-12 godzinnym w placówce wychowania przedszkolnego ogólnego(rekomendacje autora podręcznika)

* Za normę uważa się odchylenie ± 10% od zalecanych wartości.

Tabela 18a

Charakterystyka diet

Oferujemy opracowane przez nas menu perspektywiczne ( przym. jeden), zwracając uwagę na jego pozytywne i negatywne cechy ( patka. 19).

Tabela 19

pozytywne i negatywne strony nasze polecane menu perspektywiczne

Pielęgniarka przygotowuje codzienne menu z udziałem kucharza i kierownika placówki przedszkolnej. Aby go skompilować, zaleca się, aby pracownicy medyczni mieli kartotekę dań, która zawiera karty układu poszczególnych potraw ( przym. 2).

W przedszkolu menu dla wszystkich grup wiekowych jest zestawiane w ten sam sposób. W pierwszej kolejności opracowywane jest menu lunchowe, następnie śniadania i kolacje. W ciągu dnia posiłków nie należy powtarzać. Produkty takie jak pieczywo, płatki zbożowe, mleko, mięso, masło i olej roślinny, cukier, warzywa znajdują się w menu codziennie, a inne produkty (twarożek, ser, jajka) - 2-3 razy w tygodniu, ale w ciągu dziesięciu lat dziecko musi otrzymać pełną ilość jedzenia zgodnie z ustalonymi normami.

Udział potraw z mięsa, ryb, jajek, twarogu, mleka, sera w diecie dzieci powinien być stały, niezależnie od pory roku. Wymagania wiekowe dotyczące energii i kluczowych składników żywności w okres letni powinna być o 10% wyższa niż zimą (większe zużycie energii).

Na śniadanie wybór dań jest praktycznie nieograniczony. Zaleca się podawać sałatki warzywne, winegret, dania zbożowe lub makaronowe, kluski, ziemniaki, warzywa, jajka, sery łagodne; z gorących napojów - kawa, kakao, herbata, ale na mleku wszystko jest pożądane!

Obiad powinien składać się z trzech dań: zupy (na bulionie mięsno-kostnym), drugiego - dania mięsnego lub rybnego z dodatkiem, trzeciego - napojów (kompot, galaretka) i owoców (owoce nie zastępują napojów, ale je uzupełniają ). Wcześniej sałatki warzywne były czwartym obowiązkowym daniem obiadowym, ale teraz jest inna opinia: dziecko nie powinno być przeładowane wystarczająco obszerną zawartością obiadu, dlatego zaleca się codzienne podawanie sałatek, jako głównego źródła tłuszczów roślinnych, ale na śniadanie lub na urozmaiconą popołudniową przekąskę.

Od momentu przygotowania do wakacji pierwsze i drugie danie można na gorącym piecu nie dłużej niż 2-3 godziny :2 i 2:3.

Dziecko nie powinno otrzymywać dwóch dań zbożowych na lunch: jeśli zupa jest zbożowa, przystawką do drugiego dania powinny być warzywa. Zalecane są również łączone dodatki z różnych warzyw i zbóż, sosy i sosy są pożądane do drugich dań. Należy również pamiętać, że każda przystawka nadaje się do dań mięsnych (warzywne, zbożowe, makaronowe, łączone), a dla ryb - tylko ziemniak.

Lepiej gotować dania mięsne z mięsa mielonego (kotlety, klopsiki, zrazy, klopsiki, bułki, zapiekanki itp.), ponieważ z powodu wypełniaczy (skrobia, jajka, mąka, zboża, warzywa itp.) znormalizowana wydajność danie mięsne (70–80 g).

Na przykład, przygotowując kotlety z 70 g mięsa, masa netto po obróbce pierwotnej (obróbka na zimno) wyniesie średnio 50–55 g. g, a po utracie 15–20% masy podczas wtórnej obróbki cieplnej zapewni wydajność około 70 g gotowego produktu.

Stosując dania ze zbóż i makaronów należy pamiętać, że dzieci mniej interesują się smakiem potrawy niż jej wyglądem, nowością. Dlatego lepiej jest prezentować to samo danie dzieciom w postaci płatków zbożowych, zapiekanek, klopsików, klopsików itp.

Przygotowując sałatki warzywne, winegret, ilość zawartych w nich składników nie jest ograniczona, ale ich mieszanie, a także zaprawianie solą, olejem, cukrem odbywa się bezpośrednio przed podaniem z jednostki gastronomicznej.

Teoretycznie ciężka popołudniowa przekąska (zamiast popołudniowej przekąski i kolacji) jest uważana za połączenie pierwszego dania obiadowego z popołudniową przekąską, ale w praktyce opracowano nieco inne podejścia. Sałatki, które stały się rzadkością w przedszkolnej placówce oświatowej (ze względu na ograniczone przydziały na żywność), są klasyfikowane jako wzbogacona popołudniowa przekąska, słodycze podwieczorek. Zamiast wieczornej herbaty zaleca się wprowadzenie do wzmocnionej popołudniowej przekąski kefiru i mleka. Kefir, sfermentowane mleko pieczone, zsiadłe mleko i inne sfermentowane produkty mleczne wlewa się do kubków z torebek lub butelek przed ich dystrybucją.

To na obiad polecane są produkty mleczne (w szczególności twarożek), ponieważ zgodnie z obserwacjami amerykańskich naukowców Wchłanianie wapnia przez tkankę kostną odbywa się głównie wieczorem iw nocy. Twarożek, ryba czy sery spożywane na śniadanie nie będą miały tak korzystnego efektu, jakiego się spodziewali. Wapń i fosfor albo w ogóle nie dostaną się z jelit do krwi, ponieważ zostaną usunięte z organizmu, a jeśli tak, to z braku zapotrzebowania ze strony tkanki kostnej osiedlą się w nerkach w forma kamieni szczawianowych. Ponadto rano wytwarzane i dostarczane do krwi są hormony kortykosteroidowe, które blokują wchłanianie wapnia i fosforu z jelit do krwi. Pokarmy zawierające wapń i fosfor należy spożywać w godzinach popołudniowych, lepszy wieczór, na obiad. To samo dotyczy przyjmowania suplementów wapnia.

Podczas komponowania jadłospisu ważne jest prawidłowe łączenie produktów spożywczych w celu ich wzajemnego wzbogacenia w składniki odżywcze. W ten sposób skład aminokwasowy i mineralny różnych zbóż, w szczególności gryki, a także pieczywa, ulega znacznej poprawie w połączeniu z produktami mlecznymi. Zwiększenie przydatności białka w diecie uzyskuje się poprzez połączenie produktów mącznych i zbożowych z twarogiem i serem tartym. Kaszki można wzbogacić solami mineralnymi, jeśli gotujemy je na bulionach warzywno-owocowych.

Specjalna kontrola jest konieczna w celu ograniczenia stosowania szeregu produktów spożywczych, które ze względu na swoje cechy technologiczne często powodują zatrucia pokarmowe. Stanowią zagrożenie dla zdrowia dziecka ze względu na zmiany składu podczas przetwarzania.

Obecnie istnieje jedyna prawnie uzasadniona lista zakazanych produktów spożywczych i potraw, określona w SanPiN 2.4.1.1249-03 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące urządzenia, treści i organizacji trybu działania placówki oświatowej”. W niektórych regionach władze sanitarne mogą nałożyć tymczasowe ograniczenia na stosowanie niektórych produktów spożywczych w żywności dla niemowląt, w oparciu o lokalne warunki lub obecną sytuację. Wszystkie inne ograniczenia to fantazje lokalnych władz oświatowych i zdrowotnych, często graniczące z elementarnym analfabetyzmem w sprawach fizjologii i higieny żywności.

Według SanPiN 2.4.1.1249-03 stosowanie grzybów, mleka w kolbie bez gotowania, twarogu w kolbie i śmietany, zielonego groszku w puszkach bez obróbki cieplnej, kiełbasek z krwi i wątroby jest surowo zabronione w żywieniu dzieci w przedszkolnych placówkach oświatowych; jajka i mięso z ptactwa wodnego; ryby, mięso, nie przeszły kontroli weterynaryjnej; Jedzenie w puszce domowe gotowanie w zapieczętowanym opakowaniu; konserwy w słoikach z pękniętą szczelnością, zbombardowane, zardzewiałe, zdeformowane, bez etykiet; zboża, mąka, suszone owoce zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami i szkodnikami stodoły; warzywa i owoce z pleśnią i oznakami zgnilizny.

Aby zapobiec zatruciu pokarmowym, nie wolno robić jogurt-samokvas (kwaśne mleko można używać tylko do ciasta), twarogu i innych fermentowanych produktów mlecznych, a także naleśników z mięsem lub twarożek z mleka niepasteryzowanego, makarony morskie, makarony z siekanym jajkiem, salceson, jajka sadzone, wyroby cukiernicze ze śmietaną, kremy, napoje owocowe, mięso mielone ze śledzi, produkty smażone w głębokim tłuszczu, galaretki, pasztety, dania galaretki (mięsne i rybne).

Przyprawy (majonez, musztarda, pieprz, chrzan, ocet) nie powinny być stosowane w żywieniu dzieci; pikantne sosy; kawa naturalna; tłuszcze do gotowania (margaryna - tylko do pieczenia); marynowane warzywa i owoce (ogórki, pomidory, śliwki, jabłka); wędliny; produkty zawierające dodatki do żywności (syntetyczne aromaty, barwniki) pochodzenia sztucznego, w tym bezalkoholowe napoje gazowane, wyroby cukiernicze, guma do żucia, żetony itp.; masło o zawartości tłuszczu poniżej 72%.

Ta lista wielu produktów może znacznie zwiększyć ilość zabronionych potraw. Tak więc zakaz produktów smażonych w głębokim tłuszczu automatycznie wyklucza produkcję niektórych produktów kuchni narodowej (tatarskiej, baszkirskiej) (na przykład baursaki), zarośli, pasztetów, pączków. Zakaz stosowania kwaśnej śmietany bez obróbki cieplnej wyklucza jej stosowanie jako przyprawy do sałatek, naleśników, pierogów itp. Zakaz używania wątróbki i kaszanki, salcesonów automatycznie zakazuje stosowania podrobów kategorii II w żywności dla niemowląt ( membrany, policzki, zbiorniki), głowa, krew, wykończenia.

Stanowisko SanPiN w stosunku do twarogu jest co najmniej zaskakujące. Po pierwsze, całkowicie nieuzasadnione jest wytwarzanie twarogu z kwaśnego mleka w jednostce żywnościowej przedszkolnej placówki oświatowej. W procesie produkcyjnym samo mleko podlega gotowaniu, a powstały twarożek domowej roboty podczas późniejszego użytkowania podlega obowiązkowej obróbce cieplnej. Dlatego nie może stanowić zagrożenia epidemiologicznego dla dziecka. Przemysł mleczarski produkuje twarożek tylko z mleka pasteryzowanego (jest to warunek technologiczny), jego dostarczanie do jednostki żywnościowej przedszkolnej placówki edukacyjnej innymi kanałami jest surowo zabronione. Zakazane naleśniki Z twarożek z niepasteryzowanego mleka po prostu nie ma dokąd pójść! Czy należy rozumieć, że naleśniki z pasteryzowanym twarogiem mlecznym są dozwolone, jak miało to miejsce w dawnych przepisach sanitarnych? Zupełnie niezrozumiałe jest, co uzasadnia zakaz stosowania w przedszkolach twarogu z kolby i kwaśnej śmietany, jeśli oba są spożywane dopiero po obróbce cieplnej.

Oprócz zabronionych istnieje kategoria produktów, które nie są zalecane do żywienia w przedszkolnych placówkach oświatowych. Są to produkty, które można podawać dzieciom, ale w wymuszonych okolicznościach, bez nadużywania częstotliwości ich używania. Należą do nich wszystkie produkty smażone (na patelni) (ale nie smażone na głębokim tłuszczu): białka, ciasta, jajecznica, smażone ziemniaki, smażona kiełbasa itp., ponieważ w przeciwieństwie do smażenia na głębokim tłuszczu, tłuszcz do smażenia jest stale aktualizowany i jest używany tylko raz. Nie polecane produkty to wędliny, parówki, gotowane mleko skondensowane (długotrwałe podgrzewanie), tłuszcz wołowy i barani, jagnięcina, nieobrzynana wieprzowina, serca (a w żłobie dodatkowo wymię i nerki), tłuszcz z kaczki.

Zapobieganie niedoborowi substancji biologicznie czynnych (BAS) w ciele dziecka

Pierwsze miejsce wśród problemów higieny żywności zajmuje dzisiaj niedobór BAS w ludzkim ciele.

Zrównoważona dieta leży u podstaw nowoczesnych idei zdrowego odżywiania. Przewiduje konieczność i obowiązek pełnego zaspokojenia potrzeb organizmu nie tylko na energię, białka, tłuszcze i węglowodany, ale także na inne biologicznie czynne składniki żywności, których listy i znaczenia nie można do tej pory uznać za precyzyjnie ustalone. Spośród substancji biologicznie czynnych, które przyciągają uwagę jako biologicznie aktywne dodatki (BAA) do żywności, najważniejsze są: nutraceutyki – naturalne składniki żywności takie jak witaminy lub ich bliskie prekursory (beta-karoten itp.), omega-3-PUFA i inne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, niektóre minerały i pierwiastki śladowe (wapń, żelazo, selen, cynk, jod, fluor) , poszczególne aminokwasy, niektóre mono- i disacharydy, błonnik pokarmowy (celuloza, pektyny itp.).

W ludzkim ciele znajduje się 75 miliardów komórek, z których każda dostarcza organizmowi przede wszystkim energii, a także własnych, specyficznych tylko dla tego organizmu tworzyw sztucznych, białek, tłuszczów i węglowodanów. Naruszeniu homeostazy (stałości środowiska wewnętrznego) organizmu (temperatury, kwasowości środowiska, ciśnienia osmotycznego itp.) Z konieczności towarzyszy spadek strawności spożywanego pokarmu, tj. komórki zaczynają „głodować” . W tych warunkach większość pożywienia odchodzi w postaci toksyn, chociaż normalnie ten stosunek powinien być odwrócony.

Regulacja metabolizmu jest funkcją dziedziczną, wrodzoną w ciele przez Naturę. Każdy żywy organizm jest samoregulującym się, samoregulującym się i samoleczącym się systemem, który wyraźnie monitoruje wszelkie odchylenia w swoim funkcjonowaniu i w razie potrzeby podejmuje działania w celu skorygowania tych odchyleń. Innymi słowy, jest to system adaptacyjny, który zapewnia adaptację organizmu do zmieniających się wpływów zewnętrznych i wewnątrzśrodowiskowych w celu utrzymania jego homeostazy. To nie przypadek, że głównym kryterium zdrowia jest zdolność adaptacji, czyli zdolność organizmu do adaptacji. Systemy adaptacyjne (immunologiczne, humoralne, nerwowe), zapewniające homeostazę, mogą pracować z różnymi stresami: od nieznacznych - w optymalnych warunkach istnienia, do wyraźnych i wyraźnych - pod wpływem niekorzystnych czynników o różnym nasileniu.

Napięcie systemów adaptacyjnych przejawia się w ogólnym samopoczuciu osoby i stanie jej funkcjonalnych, laboratoryjnych i innych wskaźników pracy komórek, narządów i układów organizmu. Zakłócenie adaptacji objawia się jako stan bolesny.

Nasz organizm jest najlepszym lekarzem. Bardziej niż wszyscy lekarze, profesorowie i akademicy razem wzięte wie, co i jak robić. Ale jak każdy system wymaga starannej konserwacji. Jeśli jest taka opieka, to ciało działa prawidłowo, jeśli nie ma opieki, to ciało zaczyna działać nieprawidłowo i zawodzi. Naszym zadaniem nie jest krzywdzenie, ale raczej pomoc, czyli stworzenie wszystkich niezbędnych warunków dla samego organizmu do radzenia sobie z chorobami. Im wyższy stan zdrowia, tym mniejsza możliwość rozwoju choroby i odwrotnie: rozwój choroby następuje, gdy zasoby zdrowotne organizmu są niewystarczające. Dodatki biologicznie aktywne pomóc zwiększyć rezerwy zdrowia.

Nawet niektórzy eksperci, nie wspominając o zwykłych ludziach, są przekonani, że człowiek jest w stanie uzyskać wystarczającą ilość wszystkich niezbędnych witamin i minerałów ze zwykłego jedzenia. Jednak liczne badania wykazały, że obecnie dieta większości ludzi nie jest odpowiednia pod względem jakości i wartości odżywczej, wielu ma krytyczne niedobory żywieniowe. Poziom niedoboru zwykle nie powoduje żadnych konkretnych objawów klinicznych. Zmęczenie, zaburzenia koncentracji, uczucie ogólnego dyskomfortu lub inne łagodne niespecyficzne objawy, tzw warunki niedożywienia (hipowitaminoza, hipomineraloza itp.).

Powodów ich rozwoju jest wiele.

Po pierwsze, nasza gleba jest stale uszczuplona w wyniku stosowania nawozów nieorganicznych w celu zastąpienia biologicznie aktywnego kompostu. Gleby są ubogie w składniki odżywcze, zwłaszcza minerały – jod, selen, żelazo, cynk, chrom itp. Ponieważ gleby prawie nie zawierają minerałów, nie ma ich również w produktach. Obliczenia szwajcarskich i francuskich naukowców wykazały, że nawet w najbardziej idealnym jadłospisie naturalnych świeżych produktów niedobór witamin wynosi około 20%. Jeśli na początku XX wieku. w USA 100 g szpinaku zawierało 157 mg żelaza, następnie w 1968 r. już tylko 27 mg, w 1979 r. 12 mg, a dziś już tylko 2 mg. Jeśli 50 lat temu pszenica zawierała 20-30% białka, dziś jest to tylko 8-10%.

Po drugie, od połowy XX wieku w krajach rozwiniętych gospodarczo rozwija się system tak zwana żywienie przemysłowe. Opiera się na modyfikacji genetycznej, konserwacji i uszlachetnianiu produktów. Zwierzęta karmione są antybiotykami i hormonami wzrostu, selekcja prowadzona jest na poziomie genetycznym w celu zwiększenia plonu, potomstwa, masy uprawianych roślin i zwierząt. Fabryki żywności przetwarzają żywność, pozbawiając ją naturalnych składników odżywczych. Wysoki stopień oczyszczenia (rafinacji) produktów prowadzi do utraty, wraz z łupinami, większości zawartych w nich minerałów, witamin, enzymów i innych substancji biologicznie czynnych. Istnieje ogólny niedobór mineralno-witaminowy. Do produktów dodawane są syntetyczne substytuty żywności, konserwanty, barwniki, aromaty. Im więcej jemy przetworzonej żywności, tym większa staje się potrzeba uzupełniania i wzbogacania naszej diety.

Po trzecie, XX wiek naznaczone inwazją ksenobiotyków (tj. obcych substancji). Odwrotna strona postępem technologicznym były kwaśne deszcze, w których do powietrza przedostawały się zanieczyszczenia chemiczne przedsiębiorstwa przemysłowe, osiedlić się na ziemi, przedostać się do wód gruntowych, dostać się do pożywienia. Ponadto produkty roślinne uprawia się przy pomocy nawozów chemicznych, herbicydów, insektycydów itp. Chemikalia stosowane w rolnictwie to bomba zegarowa. Przez dziesięciolecia użytkowania nagromadziły się w glebie. Wiele z nich to trucizny biologiczne, które są destrukcyjne. W ludzkim ciele powoli niszczą komórki i narządy, co prowadzi do różnych chorób, wczesnego starzenia się i przedwczesnej śmierci.

Czwarty, próbując jakoś poradzić sobie z niedoborami mineralno-witaminowymi w żywieniu, staramy się jeść więcej świeżych warzyw i owoców, kupując je głównie na targu. Ale jaka jest ich świeżość?

Od momentu zbioru do pojawienia się tych produktów na stole mija dość długi czas. W celu lepszej konserwacji większość produktów roślinnych jest zbierana na długo przed osiągnięciem dojrzałości, czyli zanim staną się wartościowe pod względem odżywczym. Po zebraniu produkty są transportowane na duże odległości i przechowywane przez długi czas. Witaminy, minerały i składniki odżywcze są tracone na każdym etapie. Na przykład w ziemniakach pod koniec okresu przydatności do spożycia pozostaje nie więcej niż 8% użytecznych składników odżywczych. Naiwnością jest zakładanie, że wszystko, co niezbędne dla organizmu, otrzymujemy wraz z pożywieniem. Nawet najświeższe produkty dostępne obecnie na rynku nie są w stanie zaspokoić wszystkich potrzeb organizmu w składniki odżywcze.

Piąty, z wrodzonym lub nabytym niedoborem kwasu solnego lub enzymy trzustkowe, wchłanianie składników odżywczych z pożywienia jest upośledzone. Wiele chorób wpływa na wchłanianie składników odżywczych, a wiele leków blokuje ich (odżywcze) funkcje w organizmie. Powszechne stosowanie antybiotyków stworzyło pokolenie ludzi z niedoborem pożytecznych bakterii jelitowych, które pomagają utrzymać w ryzach chorobotwórcze drożdżaki.

Oczywiste jest, że nie możemy dostać optymalne odżywianie tylko z pożywienia, które spożywamy, nawet z idealnie zbilansowanym zestawem naturalnych produktów. Dzisiejsze odżywianie nie jest racjonalne i należy je kompensować. Tę funkcję kompensacyjną przejmują biologicznie aktywne suplementy diety. Ich konieczność jest oczywista zarówno dla utrzymania zdrowia, jak i jego przywrócenia. Fakt ten potwierdzają liczne badania naukowe.

W celu zapobiegania niedoborom witamin i mikroelementów, zgodnie z zaleceniami pediatry (żywienia), SanPiN 2.4.1.1249-03 „Wymagania sanitarne i epidemiczne dotyczące urządzenia, treści i organizacji reżimu pracy przedszkolnej placówki oświatowej” pozwalają stosować biologicznie aktywne suplementy diety, posiadający wniosek sanitarno-epidemiologiczny, zarejestrowany w Federalnym Rejestrze Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej i przeznaczony do stosowania w żywieniu małych dzieci i dzieci w wieku przedszkolnym.

W celu zapobiegania hipowitaminozie użycie jest możliwe napój multiwitaminowy „Złota kula” (15 mg na szklankę wody) lub preparaty multiwitaminowe (1 tabletka dziennie w trakcie lub po posiłku ). W oparciu o materiały Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, nasze własne badania, zalecamy przedszkolnej placówce oświatowej stale, przez cały rok, przyjmowanie preparatów multiwitaminowych, takich jak Revit, 1 tabletka dziennie. Podczas przyjmowania preparatów multiwitaminowych konieczne jest nauczenie dzieci połykania tabletki w całości, bez jej rozpuszczania i żucia. Warstwowy skład tabletki przeznaczony jest do stopniowego rozpuszczania się w różnych częściach przewodu pokarmowego, gdzie jej składniki są najlepiej wchłaniane.

Na obszarach endemicznych dla jodu (a większość z nich w Rosji) używana jest tylko jodowana sól kuchenna.

Najlepszym źródłem spożywczym wapnia są produkty mleczne (sery, mleko, kefir, twarożek). Powszechnie przyjmuje się, że wśród produktów mlecznych najwięcej wapnia i fosforu znajduje się w twarogu. W rzeczywistości to nieprawda.

Kefir to wyjątkowy produkt, który wcześniej był wytwarzany tylko w naszym kraju. Teraz piją go nie tylko Rosjanie. Pewnego razu właściwości lecznicze Kefirem zainteresowali się japońscy dietetycy. Po ich przestudiowaniu byli pierwszymi obcokrajowcami, którzy zaczęli kupować grzyby kefirowe. Dlaczego kefir jest tak dobry? Ma dużo użyteczne właściwości. Ale jego główną zaletą jest to, że jest jednym z najlepszych dostawców niezbędnych dla organizmu minerałów - wapnia i fosforu. Lepiej pić nie beztłuszczowy kefir, ale tłusty, w którym jest znacznie więcej kwas foliowy , jest również witaminy A i D, które wspomagają wchłanianie wapnia i fosforu.

Oprócz produktów mlecznych wapń i fosfor można pozyskiwać również z ryb, które są bogate w te minerały. Ale aby były dobrze przyswajalne, ryby muszą być zakwaszone. W wielu książkach o gotowaniu ryb istnieją trzy obowiązkowe zasady przetwarzania ryb przed gotowaniem: czysta, sól, zakwasić. Podczas gotowania i duszenia ryby zaleca się dodać ogórek kiszony lub ocet jabłkowy, sok pomidorowy lub pastę pomidorową, a podczas serwowania położyć na talerzu plasterek cytryny. Z produktów mięsnych dobrym źródłem wapnia i fosforu są wątroba, nerki i serce.

Dieta. Zdrowe dziecko zawsze ma dobry, stały apetyt. Istnieje nawet taki codzienny aforyzm: „Dziecko nie jest zjadane w dwóch przypadkach: gdy jest pełne lub gdy jest chore”. Dlatego w żadnym wypadku nie należy karmić dziecka siłą - może to wywołać u niego awersję do jedzenia.

Nie należy przekarmiać dzieci, ponieważ przejadanie się prowadzi do niepożądanych konsekwencji - zaburzeń trawienia, otyłości itp. Nie jest fizjologiczne podawanie suplementów dzieciom, którym jest to przeciwwskazane ze względu na ich stan zdrowia. Jeżeli suplement podaje się dzieciom o dobrym apetycie przy braku przeciwwskazań, to w ilości nie większej niż 50 g zupy lub przybrania.

Normalne tworzenie apetytu ułatwia ścisłe przestrzeganie codziennego schematu i schematu karmienia, które należy przeprowadzać nie tylko w tym samym czasie, ale także przez określony czas (śniadanie, podwieczorek i kolacja - po 15 minut, obiad - 30 minut).

Aby apetyt mógł się w pełni zamanifestować, jedzenie musi być znajome dziecku - apetyt nie rozwija się na nieznane jedzenie, musi być do niego stopniowo przyzwyczajany. Dlatego jednym z warunków cateringu w placówce wychowania przedszkolnego jest cykliczność menu, z okazjonalnymi zamiennikami poszczególnych dań, ale nie wszystkich na raz.

Kultura żywieniowa obejmuje zasady projektowania zewnętrznego naczyń, nakrycia stołu, zachowania dziecka przy stole, ponieważ dzieci są emocjonalne, a negatywne emocje zmniejszają apetyt.

Umiejętność pysznego i pięknego gotowania potraw w żywności dla niemowląt wymaga od szefa kuchni wielkich umiejętności. W przeciwieństwie do gotowania dla dorosłych niedopuszczalne są tu przyprawy, przyprawy, przyprawy itp. Dobry smak potraw dla dzieci osiąga się dzięki maksymalnej różnorodności potraw i produktów, właściwemu przygotowaniu menu, stosowaniu różnorodnych sałatek warzywnych, przekąsek, mleka przyprawy i sosy kwasowe, ocet owocowy.

Jedzenie pięknie i porządnie ułożone na talerzu pobudza apetyt dziecka, przyciąga jego uwagę i wzmaga wydzielanie soków trawiennych. Zauważono, że „dziecko je oczami”, dlatego tak ważny jest kolor jedzenia: bez przyjemności przyjmuje bezbarwne potrawy.

Na przykład połączenie w obiad dań takich jak marynata i makaron z mięsem nie budzi zastrzeżeń z żywieniowego punktu widzenia, ale taki obiad wyda się dziecku nieciekawy. Warto zastąpić ogórki kiszone różowym burakiem lub barszczem doprawionym ziołami (cebula, pietruszka), a do makaronu dodać kilka czarnych śliwek i gałązkę sałaty lub szpinaku, bo obiad stanie się atrakcyjniejszy.

Oprócz wyglądu zewnętrznego ważna jest temperatura serwowanych potraw. Dzieci powinny otrzymywać świeżą żywność (temperatura 50–60 °). Bardzo gorące i zimne potrawy hamują trawienie, mogą powodować oparzenia lub przeziębienia. Musisz dostosować temperaturę naczyń w zależności od pory roku i temperatury otoczenia. Tak więc latem zupy buraczane, ziemniaczane i zbożowe na bulionach warzywnych lub owocowych najlepiej podawać schłodzone, a zimą wszystkie dania należy podawać na ciepło. To samo dotyczy kursów trzecich.

Kwestia estetyki podawanych do stołu potraw nierozerwalnie łączy się z jasnymi, pięknymi, dostosowanymi do wieku sztućcami, naczyniami i innymi akcesoriami, które mogą przyciągnąć uwagę dziecka.

Polecamy specjalne zestawy naczyń i sztućców przeznaczone dla dzieci poniżej 7 roku życia, a także rzadko spotykane sztućce (talerze termos z podwójnym dnem dla dzieci jedzących wolno, sztućce ozdobione figurkami zwierząt i ptaków itp. .). Zabronione jest używanie urządzeń aluminiowych. Aluminium – wróg wapnia i fosforu. Ten wysoce aktywny pierwiastek łatwo tworzy związki chemiczne z innymi substancjami. Jony glinu są w stanie zastąpić jony wapnia, które są budulcem kości, a tym samym powodują poważne zmiany w metabolizmie wapnia, aż do demineralizacji. tkanka kostna. Według najnowszych naukowców aluminium zwiększa wydalanie cynku z organizmu, co prowadzi do rozwoju demencji.

Estetyka nakrycia stołu polega na przemyślanym, ostrożnym układaniu jedzenia na talerzu. Należy starać się nie wypełniać brzegów talerza, kroić chleb cienko, smarować go masłem lub dżemem, aby dziecko nie pobrudziło rąk. Nie podawaj zbyt pełnych talerzy, aby nie przestraszyć dziecka ilością spożywanego jedzenia.

Dziecko powinno siedzieć wygodnie przy stole tak, aby stół i krzesełko były odpowiednie do jego wzrostu. Powinien oprzeć stopy na podłodze i oprzeć się o plecy, mając podparcie dla rąk.

Od 3-4 lat dziecko uczy się używać widelca, od 6-7 lat - noża.

Dzieci powinny uczyć się określonego miejsca przy stole, czystości, schludności, wpajać im umiejętności sanitarne i higieniczne - myć ręce przed jedzeniem, a jeśli to konieczne, po jedzeniu używać serwetki itp. Ułatwia to samo- obowiązek obsługi dzieci. Dobrze, gdy dzieci siadają przy nakrytym, zaserwowanym stole.

Należy upewnić się, że dziecko nie bierze do ust zbyt dużej ilości pokarmu, nie połyka zbyt dużych kawałków, dokładnie przeżuwa pokarm, ale też nie opóźnia procesu jedzenia.

Dzieci powinny zjeść swoją porcję pierwszego dania. Konieczne jest upewnienie się, że jedzą główną zawartość drugiego dania na przemian z przystawką i nauczą się jeść owoce i jagody z kompotu razem z płynem, a nie osobno.

Dziecko powinno przyjmować jedzenie niezbyt zmęczone, w dobrym nastroju. Dlatego zarówno przed posiłkami, jak i podczas posiłków nie należy mu przeszkadzać nieprzyjemnymi rozmowami, bolesnymi zabiegami, pomiarami temperatury, a w żadnym wypadku krzykiem i karą. Spacery powinny kończyć się 20-30 minut przed posiłkiem, a także burzliwe, żywiołowe zabawy.

Podczas posiłku nie należy dzielić się z dzieckiem zbyt silnymi wrażeniami, które mogą mieć na niego ekscytujący wpływ. system nerwowy. Nie dawaj dziecku prezentów, książek ani zabawek podczas jedzenia. odwrócić jego uwagę przez przychodzących i wychodzących nieznajomych.

Przed jedzeniem trzeba stworzyć dziecku spokojny nastrój, wzbudzić jego zainteresowanie serwowanymi potrawami, przymocować go do nakrycia stołu, przypomnieć mu o umyciu rąk i czekaniu na niego pysznego jedzenia.

Wszystko to razem kształtuje umiejętności kulturowe i kulturę żywieniową dzieci, zapewnia im zdrowie i prawidłowy rozwój.

Po przeczytaniu tego artykułu poznasz normy żywieniowe w przedszkolach, będziesz mógł planować zakupy żywności dla swojego dziecka, nauczysz się rozumieć przedszkolne menu.

Jakie są wymagania dotyczące żywienia w przedszkolu?

Czas leci tak szybko! Tutaj twoje dziecko zauważalnie urosło i jest gotowe poznać wszystkie tajemnice ludzkości. Rozszerzyłeś strefę otaczającego go świata i wprowadziłeś go do przedszkola. To bardzo słuszna decyzja, poważny i odpowiedzialny krok dalszy rozwój Twoje dziecko!

Rzeczywiście, w każdym przedszkolu administracja i zespół naprawdę chcą mieć dobrą opinię wśród rodziców. Aby to zrobić, są zawsze gotowi stworzyć najbardziej korzystne środowisko dla każdego dziecka. Będą nie tylko obserwować rozwój Twojego dziecka, ale także zrobią wszystko dla dalszego rozwoju i wzmocnienia jego zdrowia fizycznego, psychicznego, psychicznego i społecznego.

Zdrowie fizyczne w każdym przedszkolu jest zawsze na pierwszym miejscu. To nie tylko wychowanie fizyczne, ale przede wszystkim żywienie dzieci. Dla każdego bardzo ważne jest, aby każde dziecko rosło silne i zdrowe!

Wszystkie prace związane z cateringiem wykonujemy zgodnie z wymogami regulacyjnymi.

Dokumenty te zawierają wszystkie wymagania wynikające z badań naukowców i zgodnie z zasadami współczesnej nauki o żywieniu - żywieniologii. Proces organizacji i prowadzenia posiłków jest pod stałą kontrolą dyrektora przedszkola. Pracownik medyczny sporządza menu i na bieżąco prowadzi ewidencję każdej dostawy dań gotowych z kuchni, dokonując wpisów w „Dzienniku Maklerskim Wyrobów Gotowych”, z uwzględnieniem norm żywieniowych.

Szef kuchni przygotowuje wszystko według menu według map technologicznych, zapewniając odpowiednią i technologiczną obróbkę kulinarną produktów i potraw, dbając o wysoką jakość smakową każdej potrawy oraz zachowanie wartości odżywczych produktów. Wychowawcy starają się zadbać o to, aby dziecko dobrze się odżywiało, aby stworzyć w grupie niezbędne środowisko.

Głównym zadaniem każdego z nas jest stworzenie na co dzień wszystkich warunków zapewniających prawidłowy wzrost i rozwój każdego dziecka. Da to dziecku możliwość łatwiejszego znoszenia gwałtownego wzrostu stresu psychicznego i fizycznego oraz nowych zmian reżimu związanych z rozpoczęciem szkoły. Wszak jego ciało musi przygotować swoje mięśnie, kości, mózg, a wszystko to wymaga bardzo dużego wydatku energii.

Tutaj zaczyna się pierwszy krok w dorosłe życie! To bardzo poważny i odpowiedzialny krok! Zrozum, że Twoje dziecko będzie musiało zapoznać się z dorosłymi i dziećmi, przyzwyczaić się do nowego środowiska bez Twojej obecności. Wszystko to stwarza mu pewne trudności psychologiczne. Wszystkie dzieci reagują na nie różnie: w spadku apetytu, zaburzeniach snu, reakcjach nerwicowych, spadku ogólnej odporności na choroby.

Ale wszystkie te trudności pomogą dziecku szybko znieść nie tylko twoje wsparcie i zrozumienie, ale także odpowiednio zorganizowane posiłki w domu.

Normy żywieniowe

Istnieje szereg zasad, których należy przestrzegać w przypadku każdego dziecka. Rozważmy każdą regułę osobno.

Różne pokarmy mają różny wpływ na organizm dziecka. Ale wśród nich są obowiązkowe do codziennego użytku. Główne produkty obejmują następujące grupy:

Mięso, ryby, jajka, mleko, kefir, twarożek, sery stale dostarczają organizmowi wysokiej jakości białka zwierzęcego, co pomaga zwiększyć odporność małego organizmu na działanie różnych infekcji i innych niekorzystnych czynników zewnętrznych. Dlatego ta grupa produkty prowadzą do rosnącego ciała Twojego dziecka.

Mleko i produkty mleczne, jak wiadomo, zawierają białko - ważnego dostawcę łatwo przyswajalnego wapnia, który jest bardzo, bardzo poszukiwany dla wzrostu tkanki kostnej.

W żywieniu dziecka nie tylko w przedszkolu, ale także w domu trzeba codziennie spożywać warzywa owoce w różne formy: sałatka, winegret, zupa jarzynowa, puree, zapiekanki itp.

Chleb (biały i czarny) odgrywa również ważną rolę w prawidłowym i pożywnym odżywianiu Twojego dziecka.

Samo dziecko powinno przyzwyczaić się do jedzenia wszystkich płatków zbożowych, aby wiedzieć o korzyściach każdego z nich z osobna. Oczywiście najbardziej przydatne z nich są kasza gryczana i owsianka. Spośród tłuszczów w przedszkolu Twoje dziecko otrzyma tylko masło, śmietanę i olej roślinny. Do sałatek dodaje się olej roślinny, a do kanapek i dressingów używa się masła.

Najlepiej smażyć jedzenie na ghee, ale można je zastąpić margaryną maślaną z olejem roślinnym. Te podstawowe produkty powinny znaleźć się w Twojej codziennej diecie!

Czytanie menu w przedszkolu

Twoje dziecko w przedszkolu codziennie będzie otrzymywało tylko świeżo przygotowane produkty zalecane przez instrukcję. Ponadto, dla prawidłowego odżywiania, ta lista produktów jest podzielona na dzień i sporządzona w formie menu na każdy dzień.

Każdy ogród posiada również dwutygodniowe menu perspektywiczne na każdą porę roku. Aby uwzględnić potrzebę użycia miodu i słodyczy. W każdym menu udział w diecie wszystkich głównych grup pokarmowych jest tak obliczony, aby zaspokoić fizjologiczne zapotrzebowanie na energię i niezbędne składniki odżywcze przez określony czas.

Dziecko może nie znać wielu potraw. Ale nie martw się! Badania i obserwacje nowych dzieci w przedszkolach wykazały już, że w ciągu 4-9 dni organizm dziecka może się przystosować i zaakceptować nowy tryb odżywianie.

Wskaźnik diety

Zauważyć! Wszystkie ogrody obejmują głównie trzy karmienia, rzadko cztery. Dla rozwijającego się organizmu bardzo ważne jest również piąte karmienie!

Postaraj się zjeść wieczorną kolację w domu nie później niż o 21.00 i Najlepszy czas dla niego 18.00-19.00. Powinno być lekkie, ale satysfakcjonujące. Najlepiej pomogą tu dania z twarogu, duszonych warzyw lub owsianki z mlekiem. Jeśli tuż przed pójściem spać maluch znowu zgłodnieje, poczęstuj go mlekiem lub kefirem.

Ale taka prośba dziecka w nocy jest zaspokojona tylko szklanką wody. Spróbuj pomóc dziecku poznać i zaprzyjaźnić się z nieznanymi potrawami w ścianach domu. Doświadczenie udowodniło, że nie ma apetytu na nieznane potrawy, a to komplikuje sam proces karmienia!

Szybkość porcji

Generalnie norma żywieniowa dla dziecka w wieku od 3 do 7 lat na jeden dzień jest zalecana dla każdego produktu dziennie osobno.

Interesujące będzie dla ciebie poznanie norm dla głównych grup dla dziecka poniżej 17 roku życia.

Wielkość porcji zmienia się w zależności od wieku dziecka. Jeśli Twoje dziecko idzie do żłobka, to w menu obok nazwy dania pojawi się liczba - ile gramów powinno znajdować się na talerzu Twojego dziecka. A jeśli odwiedza grupę ogrodniczą, to tam wskaźnik porcji wzrasta zgodnie z potrzebami organizmu związanymi z wiekiem.

Drodzy rodzice! Stwórz dla siebie codzienną zasadę:

codziennie uważnie przeczytaj menu ogrodowe;
porozmawiaj z dzieckiem, co mu się podobało?;
W domu staraj się przestrzegać niezbędnych standardów żywieniowych.

Zawartość kalorii w posiłkach

W ciągu dnia wszystkie produkty spełniają swoją funkcję nasycania organizmu składnikami odżywczymi.

Istnieje opinia niektórych lekarzy, że zawartość kalorii dla dziecka do trzy lata należy rozprowadzać równomiernie w ciągu dnia. Wybór nalezy do ciebie! To temat następnego artykułu. Racjonalne żywienie w przedszkolu.

Staraj się codziennie przestrzegać tych wskazówek dietetycznych. Nawet jeśli w kalendarzu jest święto! Powtórz w domu chwile reżimu odżywianie, weź pod uwagę skład diety, naucz dziecko jeść te potrawy, które często podaje się dzieciom w przedszkolu.

Zwróć szczególną uwagę na potrawy, których Twoje dziecko jeszcze nie zna! A wtedy Twoje dziecko na pewno dorośnie zdrowe i silne!

Żywienie w przedszkolu: normy i zasady

Podstawą prawidłowego żywienia w przedszkolach są normy zatwierdzone dekretem rządu Federacji Rosyjskiej (San PiN 2.4.1.2660-10). A dla różnych grup wiekowych - własne zasady.
W naszym przedszkolu zostało opracowane orientacyjne menu na 10 dni, uwzględniające zalecane średnie dzienne spożycie żywieniowe dla dwóch kategorii wiekowych: dla dzieci w wieku 1-3 lat oraz dla dzieci w wieku 3-7 lat. Żywienie dzieci w wieku od 1 do 3 lat i ogólnie od 3 do 6 lat różni się jedynie ilością niezbędnych składników odżywczych, dzienną objętością diety i wielkością pojedynczych porcji.

Menu zawiera informacje o składzie ilościowym głównych składników odżywczych i energii dla każdego dania, posiłku, na każdy dzień i ogólnie przez okres jego realizacji. Obserwuje się również optymalny stosunek składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany), który wynosi 1: 1: 4. Dania w przykładowe menu opracowane według zbioru przepisów „Potrawy i produkty kulinarne do żywienia dzieci w organizacje przedszkolne”. Wydanie - 2011

Ta kolekcja jest dokumentem technicznym do organizowania żywienia dzieci w placówkach edukacyjnych, sanatoryjnych i medycznych dla dzieci.
Dzienne menu zawiera: mleko (pasteryzowane 3,2% tłuszczu), produkty mleczne fermentowane (kefir, kula śnieżna, jogurt, twarożek 9%, śmietana 15% tłuszczu), mięso (schłodzone: wołowina kategorii 1, kurczak brojler), ziemniaki (obecnie obecnie dostarczane przez PGR Suchonogowo), warzywa (do 1 stycznia można podawać świeże, od 01.01 - gotowane, duszone), owoce, soki (produkcja krajowa, dzielone: dla dzieci młodym wieku(od 1-3 lat) oraz dla dzieci w wieku przedszkolnym od 3 lat) chleb, płatki zbożowe, masło (niesolone 72,5% tłuszczu) i olej roślinny (rafinowany), cukier, sól (jodowana). Pozostałe produkty: ryby (placza, dorsz), ser (Kostroma), jajka (wyselekcjonowane, dietetyczne) i inne - 2-3 razy w ciągu pięciu dni.

W ciągu 10 dni dzieci w naszej placówce dziecięcej otrzymują wszystkie produkty w całości zgodnie z ustalonymi standardami.

Artykuły spożywcze dla przedszkola, posiadają dokumenty potwierdzające ich pochodzenie, jakość i bezpieczeństwo.
Do każdego produktu dostarczanego do przedszkola dołączane są trzy obowiązkowe dokumenty: faktura, świadectwo jakości i świadectwo weterynaryjne. Dodatkowo firmy dostarczające produkty muszą posiadać świadectwa sanitarne na samochód, książeczkę sanitarną dla kierowcy oraz dla osób towarzyszących towarowi. Dostawy produktów zapewniają tylko te firmy, które wygrały przetargi za pośrednictwem Departamentu Edukacji. Umowy zawierane są z nimi głównie na okres trzech miesięcy.

W naszym przedszkolu wszystkie produkty są przechowywane w magazynach: na żywność i warzywa.

Szczególnie łatwo psujące się artykuły spożywcze są przechowywane w lodówkach o temperaturze +2...+6C, wyposażonych w termometry. Obszary przechowywania mięsa, ryb i produktów mlecznych są ściśle wyznaczone. Wszystkie produkty są przechowywane w opakowaniach produkcyjnych. Które wskazują: producenta, datę produkcji, datę ważności, warunki przechowywania tego produktu. Etykiety, opakowania z produktów wskazujące datę produkcji są przechowywane przez magazyniera przez dwa dni po wydaniu produktu na jednostkę spożywczą w celu kontroli.

Głównym dokumentem dotyczącym gotowania w jednostce gastronomicznej jest menu układu, którym kieruje:

Mapy technologiczne (opracowane na podstawie wskazanego wcześniej zbioru przepisów);

Przybliżone dziesięciodniowe menu;

3) Dostępność produktów na magazynie.

Głównym posiłkiem w przedszkolu jest obiad. W tym czasie dziecko zjada maksymalną ilość mięsa, ryb i warzyw. Pierwsze dania reprezentują barszcz, buliony, zupy mięsne, rybne i wegetariańskie. Drugi to zwykle dania mięsne (kotlety, klopsiki, gulasz, gulasz). Wskazane jest częstsze używanie warzyw jako przystawki. Na trzecim - świeży sok, kompot, napoje. Na śniadanie i kolację dzieci dostają mleczną owsiankę, dania z twarogu, omlety i dania warzywne. Codziennie dzieciom podaje się sfermentowane produkty mleczne (kefir, śnieżka, jogurt, twarożek, śmietana), pamiętaj, aby raz w tygodniu - ryby (dzień ryb).
Odżywianie musi być zrównoważone. W żadnym menu nie znajdziesz płatków śniadaniowych (w postaci owsianki) dwa razy dziennie. Chcąc zapoznać się z dziesięciodniowym menu, zadbaj o to, aby to samo danie się tam nie powtórzyło. To samo z innymi produktami. Menu w przedszkolu jest wywieszone w holu, aby rodzice mogli się z nim w każdej chwili zapoznać.

Zgodnie z wymogami sanitarnymi jednostka gastronomiczna posiada wydzielone strefy - do krojenia surowców, sklep mięsny, sklep gorący. Drewniane deski do krojenia, wszystkie z napisami: „na warzywa”, „na mięso” itp. Noże rzeźbiarskie również mają swojego „klienta”: mięso, chleb, warzywa, jajka… Te ostatnie są na przykład myte w specjalnym pojemniku przed gotowaniem, a nawet rozbijane specjalnym nożem. Jedną porcję każdego dania pozostawia się w lodówce na dwa dni (codzienny test). Za pomocą dowolnego czeku możesz od razu upewnić się, że dzieci jadły w tym konkretnym dniu.

Posiłki dla dzieci w naszym przedszkolu organizowane są w sali grupowej.

Do mycia zastaw stołowych myjnie wyposażone są w dwusekcyjne wanny z zimną i gorąca woda. W przypadku odchylenia dopływu ciepłej wody instalowane są rezerwowe elektryczne podgrzewacze wody z doprowadzeniem twardej wody do wanien myjących.

Uwaga dla rodziców

Żywienie dziecka w placówce przedszkolnej i w rodzinie powinno być połączone. W tym celu w każdej grupie wywieszone jest menu (z podpisem szefa kuchni, przełożonej pielęgniarki i zatwierdzone przez dyrektora przedszkola). Prosimy o uważne zapoznanie się z nią, jeśli Państwa dziecko cierpi na choroby przewlekłe i jakiekolwiek przeciwwskazania do niektórych pokarmów, prosimy o poinformowanie o tym pielęgniarki i wychowawców grupowych.

Przed wysłaniem dziecka do przedszkola nie karm go, ponieważ. to zaburza dietę, prowadzi do zmniejszenia apetytu. Jeśli przyprowadzisz dziecko w godzinach 7.00-7.30, możesz podać sok i (lub) owoce w domu.

Cechy żywienia dziecka w okresie adaptacji

Przejściu dziecka z wychowania domowego do wychowania w zespole dziecięcym zawsze towarzyszą pewne trudności psychologiczne, często u dzieci w tym czasie zmniejsza się apetyt, zaburzony jest sen, czasami obserwuje się reakcje nerwicowe i zmniejsza się ogólna odporność na choroby. Prawidłowe odżywianie w tym czasie ma ogromne znaczenie i pomaga dziecku szybko dostosować się do zespołu.

Zanim dziecko wejdzie do przedszkola, należy jak najbardziej zbliżyć dietę i skład diety do warunków przedszkola. Aby przyzwyczaić go do potraw, które często podaje się w placówce przedszkolnej, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej ich nie otrzymał.

Na początku nie można zmienić stereotypu zachowania dziecka, w tym nawyków żywieniowych. Na początku, jeśli dziecko nie jadło samodzielnie, wychowawcy na pewno go nakarmią i uzupełnią.

Jeśli dziecko odmawia jedzenia, w żadnym wypadku nie należy go karmić na siłę. Wzmacnia to negatywne nastawienie do zespołu dziecięcego.

W celu zapobiegania ostrym infekcjom dróg oddechowych i ostrym infekcjom wirusowym dróg oddechowych należy dodatkowo wzmocnić dietę dzieci, stosując szeroką gamę wzbogaconych pokarmów i napojów, a jeśli to konieczne (na wniosek lekarza), również multiwitaminy preparaty (kompleksy witaminowo-mineralne).

Normy żywieniowe dla dzieci w placówkach przedszkolnych (gramy dziennie na dziecko)

Ilość produktów brutto

(w g, ml)

13 lat

37 lat

mleko

351

405

Twarożek

Śmietana, nie więcej niż 15%

8,1

Ser, łagodne odmiany twarde i miękkie

3,9

5,8

Mięso (kategoria wołowiny 1)

50/61

55/68

Ptak (1 kategoria)

24,3

Ryba

33,3

Kiełbasy do pestek-I doshk-kov

4,5

6,3

Dietetyczne jajko kurze

0,45 szt.

0,55 szt.

Ziemniaki: od 01.09 do 31.10

144

168,3

od 3110 do 31.12

155

180

od 31.12 do 28.02

166,5

194

od 29.02 do 01.09

180

210,6

Warzywa, warzywa

230,4

292,5

Owoce (owoce) świeże

97,2

102,6

Owoce (owoce) suche

8,1

9,9

Soki owocowe (warzywne)

100

Napoje witaminizowane (gotowe)

chleb żytni

chleb pszeniczny

Zboża (zboża), rośliny strączkowe

Makaron (Grupa A)

7,2

10,8

Mąka pszenna (chleb)

22,5

26,1

Mąka ziemniaczana (skrobia)

2,7

Masło krowie ze słodką śmietaną

23,4

Olej roślinny

8,1

Cukiernia

6,3

Herbata, w tym herbata ziołowa

0,45

0,54

kakao w proszku

0,45

0,54

Napój kawowy zbożowy (surogat) itp. z cykorii

0,9

1,08

drozdze

0,36

0,45

Cukier

33,3

42,3

Sól kuchenna?

3,6

5,4

Portal dla kobiet Flero

Porządek we wszystkim

Kto jest w tranzycie?

Rzućmy okiem na kuchnię

Co i jak jemy?

Jeśli Twoje dziecko jest uczulone...

Co mówią mamy?

Wybór przedszkola

Uwaga dla rodziców

Jakie są wymagania dotyczące żywienia w przedszkolu?

Normy żywieniowe

Czytanie menu w przedszkolu

Wskaźnik diety

Szybkość porcji

Zawartość kalorii w posiłkach

POWIĄZANE ARTYKUŁY