Kiedy catering do placówki przedszkolne Musisz wziąć pod uwagę normy i ilości potraw dla dzieci. Są one przedstawione w formie tabelarycznej i mają zatwierdzony standard.

Organizowanie posiłków dla dzieci w placówkach przedszkolnych jest ważny warunek do pełnoprawnej pracy (DDU). Przy kształtowaniu procesu ważne jest uwzględnienie zalecanych norm, ponieważ równowaga witaminowa jest podstawą prawidłowego dojrzewania i rozwoju.

Opracowując menu, musisz wziąć pod uwagę potrzeby wiekowe przedszkolaków. W inny okres normy żywieniowe dzieci w wieku przedszkolnym i wielkość dziennej porcji będą się różnić.

Organizacja żywienia dzieci w placówkach przedszkolnych powinna mieć standard dla poszczególnych potraw, zbudowany z uwzględnieniem potrzeb przydatne elementy. Od trzeciego roku życia wzrasta potrzeba zwiększenia porcji. Dzienne zapotrzebowanie na energię jest pokrywane przez zużycie węglowodany (50 proc.), białka (15 proc.) i tłuszcze (35 proc.).

Tabela „Sugerowane ilości potraw”

Organizacja żywienia dzieci w placówkach przedszkolnych ma przerwy między posiłkami. Cztery posiłki dziennie zalecane dla przedszkolaków, odstępy są trzy i pół lub cztery godziny.

W godzinach porannych i popołudniowych należy uwzględnić w produkcie, który ma wartość odżywczą z białko i tłuszcz. Taki pokarm dłużej pozostaje w przewodzie pokarmowym. Zaleca się rozcieńczenie wieczornego posiłku warzywa, owoce, nabiał i dania rybne. Wynika to ze spowolnienia wieczornego wydzielania soku żołądkowego.

Tabela norm żywieniowych w placówkach przedszkolnych

Normy żywieniowe dzieci opierają się na przyjmowaniu wszystkich ważnych składników witaminowych dla pełnej sprawności fizycznej oraz rozwoju i dojrzewania. Aby spełnić to wymaganie, schemat menu obejmuje polecane kompleksy produktów.

Normy żywienia dla dzieci w placówce dziecięcej (gramy)

Wybór produktów w placówce dziecięcej

Organizacja żywienia dzieci w placówkach przedszkolnych ma pewną zasadę równowagi. Obiad niezmiennie zawiera najpierw płyn, drugi to ryba lub mięso w różnych zabiegach kulinarnych, trzeci to deser.

Jedzenie na 12 godzin w ogrodzie nie powinno się powielać. Jeśli używasz tego samego produktu przez siedem dni, jest przygotowany różne sposoby . Na przykład kapusta w płynnym naczyniu, gołąbki, kapusta w gulaszu.

Organizacja racjonalnego żywienia dzieci opiera się na następujących podstawach::

• Wartość diety powinna zależeć od energochłonności przedszkolaków;
• Prawidłowy bilans diety łączy białka, tłuszcze dietetyczne, kwasy tłuszczowe, węglowodany, kompleksy witaminowe, mikro i makroelementy, aminokwasy.
• Równowagę menu uzyskuje się dzięki zróżnicowanemu doborowi produktów i różnym metodom przetwarzania podczas gotowania.
• Naturalne przetwarzanie kulinarne spełniające wszystkie normy żywieniowe dla dzieci z placówek przedszkolnych. Powinien zapewniać przyjemny smak i zachować pierwotną wartość odżywczą.
• Z jadłospisu należy wykluczyć świeżą i przetworzoną żywność, co może niekorzystnie wpływać na narządy trawienne i pogarszać stan zdrowia dzieci z przewlekłymi chorobami w wywiadzie. Dziecko z problemami czynnościowymi przewodu pokarmowego otrzymuje oszczędny rodzaj pożywienia.
• Organizacja procesu karmienia budowana jest na podstawie indywidualnych cech dzieci, w szczególności bierze się pod uwagę nietolerancję niektórych rodzajów żywności.
• Główne podejście do serwowania i przygotowywania potraw ma na celu zapewnienie normy sanitarne.
• Dieta jest opracowywana na podstawie wieku i czasu przetrzymywania w przedszkolnej placówce oświatowej. Dzieci w wieku od półtora do trzech lat powinny otrzymywać żywność o specjalnej obróbce kulinarnej. Dzieci trzymane w ogrodzie przez 12 godzin otrzymują w tym czasie cztery porcje pełnych posiłków.

Reguła - zbilansowana dieta składa się z rekomendowanych produktów, na ich podstawie opracowywane są opcje typowego menu. Składają się z plan przedszkolny odżywianie.

Dieta w przedszkolu

Organizacja żywności dla dzieci w placówkach przedszkolnych ma grupowy związek z procesem jedzenia. Dzieci muszą mieć niezbędne przybory, usiądź prawidłowo przy stole. Jedzenie podawane jest na ciepło i nie powinno być podawane na zimno ani na ciepło.. Dziecko, które skończyło jeść, może wstać od stołu i wykonywać ciche czynności.

Wizyta przedszkolaka Przedszkole Trzeba znać składniki zdrowego posiłku. Aby to zrobić, odbywa się rozmowa z rodzicami, ważne jest, aby uzupełniali dietę przedszkola w domu i nie obciążali dziecka niezdrowym jedzeniem.

Placówka przedszkolna, reprezentowana przez wychowawców i lekarzy, prosi dorosłych, aby rano nie karmili dzieci, ponieważ taka procedura narusza zalecaną codzienną rutynę. Ale jeśli dziecko było w przedszkolu od otwarcia, to może dostać łatwą przekąskę w postaci owocu lub kanapki.



Zasady przystosowania się do procesu spożywania posiłków w placówkach przedszkolnych:

1. Przed wejściem do przedszkola rodzice otrzymują porady, jak zbliżyć dietę dziecka do standardów przedszkolnych.
2. Jeśli dziecko nie chce jeść w pierwszych chwilach wizyty, nie możesz ostro nalegać. Wiele dzieci ma stereotyp jedzenia w domu, trudno im szybko przestawić się i przyzwyczaić do innego schematu.

Tak więc organizacja żywienia dzieci w placówkach przedszkolnych opiera się na podstawowych zasadach: bilans witamin, przestrzeganie reżimu, organizacja racjonalnego podejścia. standard edukacyjny należy przestrzegać przy przygotowywaniu menu, organizacji norm sanitarnych. Przy opracowywaniu diety ważne jest uwzględnienie indywidualnych potrzeb i chorób przewlekłych dzieci.

Prawidłowo zorganizowane żywienie dzieci w wieku przedszkolnym i wiek przedszkolny w warunkach przedszkolnych jest ważnym czynnikiem kształtującym wzrost i rozwój dziecka, jego zdrowie nie tylko w chwili obecnej, ale również w przyszłości. Catering, niezależnie od rodzaju placówki przedszkolnej i czasu przebywania w niej dziecka, powinien opierać się na następujących zasadach:
właściwa organizacja diety;
odpowiednia wartość energetyczna racji żywnościowych (co najmniej 70%), odpowiadająca zużyciu energii przez dzieci;
zbilansowana dieta zawierająca wszystkie niezbędne składniki pokarmowe (białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, makro- i mikroelementy);
stosowanie odpowiedniej obróbki technologicznej i kulinarnej produktów, zapewniającej wysokie walory smakowe potraw oraz bezpieczeństwo Wartość odżywcza produkty;
przestrzeganie wszystkich wymagań sanitarno-higienicznych dotyczących odbioru i transportu produktów, miejsc i warunków ich przechowywania, obróbki kulinarnej (z uwzględnieniem specyfiki przedszkoli), dystrybucji potraw, przetwarzania potraw w komórkach grupowych;
codzienne monitorowanie przestrzegania wszystkich wymagań sanitarnych i higienicznych;
uwzględnienie (w miarę możliwości w placówkach przedszkolnych) indywidualnych cech dzieci.
W placówkach przedszkolnych dyrektor wraz z pracownikiem służby zdrowia codziennie opracowuje menu-wymagania na podstawie około 10-dniowego lub dwutygodniowego jadłospisu. Menu to lista dań wchodzących w skład codziennej diety dziecka. Tworząc jadłospis, wychodzą z fizjologicznych potrzeb dziecka na różne składniki odżywcze. Dzieci powinny otrzymywać jedzenie 4 razy dziennie z przerwami między posiłkami nie dłuższymi niż 4 h. Śniadanie stanowi 25% dziennej wartości energetycznej diety, obiad 35%, podwieczorek - 15-20%, obiad - 25%.
Na śniadanie powinieneś podać owsiankę, przecier warzywny lub inne posiłki stałe, a także napoje gorące: herbata z mlekiem, kawa, kakao, do obiadu lepiej spożywać pokarmy mleczne i warzywne z ograniczoną ilością płynu.

Obiad powinien zawierać pierwsze danie płynne, drugie - głównie mięso lub ryby, a trzecie - danie słodkie. W ciągu jednego dnia nie należy powtarzać jednorodnych potraw. Stosując ten sam produkt w ciągu tygodnia, należy urozmaicić przygotowanie z niego potraw: na przykład gotowane ziemniaki, kotlety ziemniaczane, tłuczone ziemniaki itp.
Dania mięsne i rybne najlepiej podawać na śniadanie i obiad, nabiałowe dania warzywne i zbożowe - na obiad, mleko, produkty kwasu mlekowego, jagody, owoce, słodycze, ciasteczka - na popołudniową przekąskę. W przypadku braku określonych produktów istnieje możliwość zastąpienia ich równoważnymi (pod względem zawartości białka i tłuszczu).
Miód. personel (pielęgniarka lub lekarz) lub kierownik placówki przedszkolnej jest obecny podczas układania głównych produktów i rozdawania gotowych posiłków. Dbają o to, aby podczas gotowania produkty nie traciły cenne cechy aby objętość przygotowanej żywności dokładnie odpowiadała liczbie porcji zgodnie z zatwierdzoną normą.
Przed jedzeniem przedszkolaki idą do toalety, aby umyć ręce. Jeśli znajduje się obok pokoju, w którym dzieci jedzą obiad, myjąc ręce same siadają przy stolikach i zaczynają jeść już podane pierwsze danie. Należy upewnić się, że ci uczniowie, którzy jedzą powoli, jako pierwsi myją ręce i siadają przy stole. Jeśli toaleta jest oddzielona od jadalni korytarzem, dzieci po umyciu rąk wracają razem w towarzystwie nauczyciela i jednocześnie siadają do stołu.
W pokoju, w którym jedzą dzieci, trzeba stworzyć przytulną atmosferę. Obrusy lub ceraty na stołach powinny być czyste, naczynia w których podaje się jedzenie powinny być małe, estetyczne (najlepiej ten sam kształt i kolor, przynajmniej na każdym stole).
Przygotowaną żywność należy rozdać natychmiast po jej przygotowaniu. Jest to konieczne, aby zachować w nim witaminy i smak, a także zapobiegać zatruciom pokarmowym. Gotowe jedzenie przykrywa się pokrywkami. Witaminizacja żywności odbywa się codziennie w jednostce gastronomicznej lub w grupowej placówce dziecięcej bezpośrednio przed dystrybucją.
Pierwsze dania w momencie dystrybucji powinny mieć temperaturę około 70°C, drugie – nie niższą niż 60°C, dania na zimno i przekąski (sałatki, winegret) – od 10 do 15°C. Wylewanie i układanie gotowej do spożycia żywności powinno odbywać się za pomocą specjalnych łyżek do nalewania lub łyżek, widelców, szpatułek. Warto zwrócić uwagę na jego kulinarny design: piękne, atrakcyjne dania pobudzają apetyt, a co za tym idzie lepsze trawienie.
Podczas posiłków należy stworzyć spokojną, przyjazną atmosferę i utrzymać dobry nastrój u dzieci, ponieważ stan system nerwowy dziecko wpływa na jego apetyt. Nie należy się niecierpliwić, jeśli dzieci jedzą powoli, zabraniają prosić znajomych lub dorosłych podczas posiłków, nieustannie komentują. To rozprasza, denerwuje dzieci i zmniejsza ich apetyt.
Jeśli dziecko odmówi… zdrowe danie, należy stopniowo przyzwyczajać go do tego, podając jedzenie w małych porcjach. Lepiej jest posadzić takie dziecko z dziećmi, które jedzą jedzenie z przyjemnością, i nie zmuszaj dziecka, jeśli nie może zjeść całej porcji, ponieważ zalecane średnie normy nie są dostosowane do indywidualnych cech i potrzeb organizmu. Jeśli podczas jednego karmienia nie dokończył swojej porcji, nie zmuszaj go do zjedzenia wszystkiego. Jeśli dziecko systematycznie je mniej niż norma, ma zły wzrost masy ciała, należy go pokazać lekarzowi. Być może jest chory i potrzebuje zmiany diety lub ogólnej codziennej rutyny.
Często dzieci nie zjadają oferowanego im jedzenia, ponieważ męczą się samodzielnym działaniem. Dorośli powinni przyjść im z pomocą i je nakarmić. Drugie danie można pozwolić dziecku na picie kompotu lub galaretki. Jest to szczególnie potrzebne tym dzieciom, które mają mało śliny, co utrudnia przeżuwanie pokarmu i prowadzi do długiego opóźnienia w ustach. Nie należy pić wody z jedzeniem, ponieważ rozcieńcza konsystencję soków trawiennych. Nie trzeba uczyć dzieci jedzenia dużej ilości chleba z pierwszym, a tym bardziej z drugim daniem (zwłaszcza ze zbożami, makaronem). Po zjedzeniu chleba nie mogą całkowicie zjeść porcji zawierającej inne zdrowa żywność.
4. Edukacja dzieci higienicznych nawyków żywieniowych
Dzieci uczy się myć ręce przed jedzeniem, prawidłowo siedzieć podczas jedzenia (nie odchylać się na krześle, nie rozkładać łokci i nie kłaść na stole), używać sztućców. Przedszkolaki uczy się posługiwania nożem: odpowiednio pokrojonego mięsa, ogórków, pomidorów. Dorośli mielą jedzenie dla młodszych dzieci.
Podczas jedzenia dzieci nie powinny się spieszyć, rozpraszać, bawić się sztućcami obiadowymi, napełniać ust jedzeniem i jednocześnie rozmawiać itp. Nauczyciel uczy je korzystać z serwetki. Niemowlęta zakładają śliniaczki przed jedzeniem, starsze kładą na stole szklankę z papierowymi serwetkami.

Co tydzień lub raz na 10 dni pracownik medyczny monitoruje spełnienie średniej dziennej normy dystrybucji żywności na 1 dziecko i w razie potrzeby koryguje żywienie w kolejnej dekadzie. Obliczanie głównych składników żywności na podstawie wyników listy zbiorczej jest wykonywane przez pielęgniarkę raz w miesiącu (oblicz wartość energetyczną, ilość białek, tłuszczów i węglowodanów).

YII. ORGANIZACJA SYSTEMU HARTOWANIA W PRZEDSZKOLACH.
1. Esencja hartowania
Ciało ludzkie jest stale narażone na różne wpływy środowiska (promieniowanie słoneczne, skład chemiczny powietrze atmosferyczne i jego właściwości fizyczne, woda itp.). Ze wszystkich czynników środowiskowych najdłużej i nieprzerwanie oddziałuje na organizm powietrze, promieniowanie słoneczne i woda.
Przystosowując się do złożonych skutków wszystkich tych warunków zewnętrznych, organizm jest w stanie zmienić utratę ciepła. Zdolność ta sprowadza się głównie do zwiększenia lub zmniejszenia ilości krwi dopływającej do skóry. Z kolei większy lub mniejszy przepływ krwi do skóry wynika ze zdolności naczyń włosowatych skóry do zwężania się lub rozszerzania. Ta zmiana światła (średnicy) naczyń włosowatych skóry jest wykonywana przez mięśnie naczyń włosowatych. W odpowiedzi na odbierane z zewnątrz bodźce zimna i ciepła, z ośrodkowego układu nerwowego do naczyń włosowatych skóry przesyłane są odpowiednie impulsy nerwami naczynioruchowymi. W rezultacie dopływ krwi do skóry albo wzrasta i oddaje ona więcej ciepła do otoczenia, albo maleje i zmniejsza się przenikanie ciepła.
Jak młodsze dziecko im gorzej przebiegają procesy termoregulacji w jego organizmie, tym szybciej niekorzystne warunkiśrodowiska, może ulec przechłodzeniu lub przegrzaniu. Wyjaśnia to fakt, że u dzieci powierzchnia skóry w stosunku do masy ciała (o 1 kg) jest większa, jej warstwa rogowa jest cieńsza, a światło naczyń włosowatych skóry jest szersze niż u dorosłych.

Ze względu na niską zdolność adaptacji dzieci młodszy wiek przekazywanie bodźców do ośrodków i ich reakcja przebiegają powoli i nie z pełną siłą. Ich ciało często nie ma czasu na szybką reakcję i ochronę przed zimnem lub upałem. Dlatego małe dzieci muszą być sztucznie chronione zarówno przed narażeniem na zimno, jak i przed przegrzaniem, aby zapobiec występowaniu u nich różnych chorób.
Hartowanie w wieku przedszkolnym i przedszkolnym należy uznać za najważniejszą część wychowania fizycznego dzieci. Najlepszymi sposobami twardnienie to naturalne siły natury: powietrze, słońce i woda.
Stwardnienie rozumiane jest głównie jako wzrost odporności organizmu niskie temperatury, ponieważ chłodzenie organizmu odgrywa ważną rolę w występowaniu szeregu chorób (choroby górnych dróg oddechowych, zapalenie płuc, zapalenie nerek, reumatyzm itp.).
Cel utwardzania rozwijanie zdolności organizmu do szybkiej zmiany pracy narządów i układów w związku ze stale zmieniającym się środowiskiem zewnętrznym.

Zdolność organizmu do przystosowania się do określonych warunków środowiskowych rozwija się poprzez wielokrotne powtarzanie wpływu tego lub innego czynnika (zimno, ciepło itp.) I stopniowe zwiększanie jego dawki.
W procesie twardnienia w ciele dziecka zachodzą złożone zmiany. Komórki powłok ciała i błon śluzowych, zakończenia nerwowe i związane z nimi ośrodki nerwowe zaczynają szybciej i sprawniej reagować na zmiany środowiskowe. Wszystkie procesy fizjologiczne w tkankach i narządach, w tym rozszerzanie i kurczenie naczyń krwionośnych, przebiegają bardziej ekonomicznie, szybciej i doskonalej. Ponadto skóra i błony śluzowe, które pod wpływem stwardnienia wzmocniły się, stają się mniej wrażliwe i mniej przepuszczalne dla wielu patogenów, a zdolność organizmu do walki z patogenami, które już do niej wniknęły, wzrasta.
W wyniku stwardnienia dziecko staje się mniej podatne nie tylko na nagłe zmiany temperatury i przeziębienia, ale także na choroby zakaźne. Zdenerwowane dzieci mają dobre zdrowie i apetyt, są spokojne, zrównoważone, wyróżniają się wesołością, pogodą ducha i wysoką sprawnością. Te wyniki można osiągnąć tylko za pomocą prawidłowe wykonanie procedury hartowania.

Racjonalnie skomponowane menu w placówce przedszkolnej to taki dobór dziennych racji żywnościowych, który zapewnia dzieciom podstawowe składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany) i energię, uwzględniając wiek, stan zdrowia i warunki ich wychowania (patrz Tabela 4).

Dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat oraz dzieci od 4 do 7 lat przygotowywane są osobne menu. Żywienie w tych grupach dzieci różni się liczbą produktów, objętością dziennej diety i wielkością pojedynczych porcji, a także charakterystyką kulinarnego przetwarzania produktów.

Dzieci przebywające w przedszkolu przez 9-10 godzin (pobyt dzienny) otrzymują 3 posiłki dziennie, co stanowi około 75-80% dzienne zapotrzebowanie dzieci w odżywkach. Śniadanie to 25% dziennych kalorii, obiad - 40% i podwieczorek - 15% (obiad - 20% - dziecko otrzymuje w domu).

Dla dzieci przebywających w przedszkolu przez 12-14 godzin (długi dzień) można zorganizować zarówno 3, jak i 4 posiłki dziennie. W pierwszym przypadku (jeśli dzieci przebywają w placówce przez 12 godzin), ich posiłki składają się ze śniadania (15% dziennych kalorii), obiadu (35%) i podwieczorku (20-25%).

Dla dzieci przebywających na całodobowym pobycie, a także z przedłużonym dniem z 14-godzinnym pobytem przewidziany jest 4 posiłek - obiadokolacja, która stanowi 25% kaloryczności dziennej diety. Zawartość kalorii w popołudniowej przekąsce powinna wynosić 10-15%.

W placówce przedszkolnej na każdy dzień opracowywane jest określone menu. Ważne jest przestrzeganie prawidłowej proporcji niezbędnych składników odżywczych w dietach dzieci – zasada zbilansowanej diety. W dietach dzieci w wieku przedszkolnym stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów powinien wynosić 1:1:4. Niewystarczające, nadmierne lub niezbilansowane odżywianie może mieć negatywny wpływ na organizm dziecka.

W przypadku niedożywienia dochodzi do słabego przyrostu masy ciała, zmniejszenia rozwoju fizycznego dziecka, pogorszenia ochrony immunologicznej, co przyczynia się do wystąpienia chorób i ich cięższego przebiegu. Przy nadmiernym odżywianiu dochodzi do nadmiernego wzrostu masy ciała, rozwoju otyłości, pojawia się szereg chorób metabolicznych i odnotowuje się naruszenia układu sercowo-naczyniowego i innych. Konieczne jest ciągłe dążenie do utrzymania optymalnych ilości białek, tłuszczów i węglowodanów w diecie dzieci i ich prawidłowej proporcji, unikając naruszeń nawet w określone dni.

Tabela 4. Zapotrzebowanie dzieci w wieku wczesno- i przedszkolnym na podstawowe składniki odżywcze i energię*

„Zatwierdzony przez Głównego Lekarza Sanitarnego ZSRR w dniu 28 maja 1991 r., nr 578691.

Niektóre produkty wchodzące w skład tego zestawu są włączane do codziennej diety dziecka, inne – dzieci mogą otrzymywać co drugi dzień lub 2 razy w tygodniu. Tak więc w menu dzieci każdego dnia konieczne jest uwzględnienie całej dziennej normy mleka, masła i oleju roślinnego, cukru, chleba, mięsa. Jednocześnie ryby, jajka, ser, twarożek, śmietanę można podawać dzieciom nie codziennie, ale po 2-3 dniach, ale konieczne jest zapewnienie, aby cała wymagana ilość jedzenia została zużyta w 10 dni.

Podczas kompilowania menu do karmienia dzieci w placówce przedszkolnej obserwuje się prawidłową dystrybucję produktów w ciągu dnia, opartą na fizjologicznych cechach trawienia dzieci w wieku przedszkolnym. Biorąc więc pod uwagę, że pokarmy bogate w białko, zwłaszcza w połączeniu z tłuszczem, dłużej pozostają w żołądku dziecka i wymagają do strawienia większej ilości soków trawiennych, dania zawierające mięso i ryby zaleca się podawać rano – na śniadanie i obiad. Na obiad należy podawać dania mleczne, warzywne i owocowe, ponieważ. Żywność lakto-wegetariańska jest łatwiej trawiona, a podczas snu procesy trawienia ulegają spowolnieniu.

Te wymagania dotyczące przygotowania menu w placówkach przedszkolnych znajdują odzwierciedlenie w zatwierdzonych normach naturalnych zestawów żywności. Nie ma różnicy w ilości produktów zawierających białko dla dzieci z pobytem dziennym i całodobowym. Różnica dotyczy tylko ilości mleka, warzyw, zbóż, owoców. W grupach dziennych ich liczba jest zmniejszona w porównaniu z grupami całodobowymi i dłuższymi pobytami.

Przy tworzeniu menu należy przede wszystkim wziąć pod uwagę skład obiadu, na którego przygotowanie jest wydawany maksymalna ilość mięso, ryby, warzywa. Z reguły norma mięsa jest całkowicie spożywana na obiad, głównie jako drugie danie. Na drugie dania oprócz wołowiny można użyć chudej wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, mięsa króliczego, podrobów (w postaci sufletu, kotletów, klopsików, gotowanego gulaszu, gulaszu itp.).

Wybór pierwszych dań w żywieniu przedszkolaków nie jest ograniczony - możesz użyć różnych zup mięsnych, rybnych i buliony z kurczaka, zupy wegetariańskie, mleczne, owocowe.

Biorąc pod uwagę potrzebę powszechnego stosowania w diecie dzieci różnych warzyw (zarówno świeżych, jak i gotowanych), do obiadu należy włączyć sałatkę, głównie z surowe warzywa, najlepiej z dodatkiem świeżych ziół. Aby poprawić smak, możesz dodać do sałatki świeże lub suche owoce (na przykład ugotuj startą marchewkę z jabłkami, sałatkę ze świeżej kapusty ze śliwkami itp.).

Jako trzecie danie lepiej podawać dzieciom. świeże owoce lub soki, świeże jagody, a w przypadku ich braku – kompoty ze świeżych lub suszonych owoców, a także soki owocowe lub warzywne w puszkach, przeciery owocowe(dla jedzenie dla dzieci).

Na śniadanie, a także na obiad, dzieciom podaje się różne kaszki mleczne, najlepiej z warzywami lub owocami (płatki owsiane, kaszę manną lub ryż z marchewką, suszonymi śliwkami, suszonymi morelami, rodzynkami itp.), dania warzywne (marchew w sosie mlecznym, warzywo). gulasz, duszona kapusta, buraki, kawior warzywny), dania zbożowo-warzywne (faszerowana kapusta z ryżem, kotlety marchewkowe, różne zapiekanki), dania z twarogu (serniki, zapiekanki, pierogi leniwe), dania z jajek (jajecznica, jajecznica z pomidorami, ziemniakami itp. .), łagodne odmiany sera. Na śniadanie dzieci mogą otrzymać dziecięce kiełbaski lub kiełbaski, namoczone śledzie, gotowane lub gotowane na parze ryby. Spośród napojów na śniadanie zwykle podają kawę zbożową z mlekiem, herbatę z mlekiem, mleko; na obiad - mleko, kefir, rzadziej - herbata z mlekiem.

Na śniadanie i kolację pożądane jest, a także na obiad, podawanie dzieciom sałatek ze świeżych warzyw i owoców.

Popołudniowa przekąska składa się zwykle z dwóch dań - nabiału (kefir, sfermentowane mleko pieczone, mleko, jogurt, biokefir itp.) oraz ciastek lub wyrobów cukierniczych (ciastka, gofry, pierniki). Wskazane jest włączenie do popołudniowej przekąski różnych świeżych owoców i jagód. Dla dzieci, które jedzą 3 posiłki dziennie z przedłużonym dniem, do popołudniowej przekąski można dodać danie warzywne lub zbożowe (zapiekanka, budyń) lub danie z twarożku.

Przy opracowywaniu menu szczególną uwagę zwraca się na różnorodność dań w ciągu dnia i przez cały tydzień, dbając o to, aby to samo danie nie powtórzyło się nie tylko w tym dniu, ale również w kolejnych dniach. Konieczne jest, aby w ciągu dnia dziecko otrzymywało dwie potrawy warzywne i tylko jedno płatki zbożowe. Jako dodatki do dań głównych należy starać się podawać warzywa, a nie płatki zbożowe czy makarony. Różnorodność w żywieniu dzieci można osiągnąć przygotowując szeroką gamę potraw. Na przykład wołowina może służyć do gotowania nie tylko kotletów, ale także sufletu, gulaszu, mięsa i ziemniaków oraz zapiekanek mięsno-warzywnych.

Zestawione menu jest ustalone na specjalnym układzie menu, w którym wymienione są wszystkie dania wchodzące w skład dziennej diety, ich wydajność (waga każdej porcji), zużycie produktów do przygotowania każdej potrawy (zapisane jako ułamek: w liczniku - ilość produktu na dziecko, w mianowniku - ilość tego produktu na wszystkie karmione dzieci).

Menu dla dzieci poniżej 3 lat i od 3 do 7 lat może być wspólne, ale układ wskazujący konsumpcję produktów powinien być osobny. Konieczne jest ścisłe ustalenie liczby dzieci każdego Grupa wiekowa obecny w instytucji w określonym terminie.

Aby określić wydajność dania, bierze się pod uwagę straty podczas gotowania produktów na zimno i na gorąco, a także spawanie niektórych gotowych potraw za pomocą specjalnych stołów.

Specjalnie zaprojektowane, obiecujące tygodniowe, dziesięciodniowe lub dwutygodniowe menu, które pozwalają na urozmaicenie dań i eliminują żmudny proces codziennego przygotowywania menu, są bardzo pomocne w układaniu diet w placówce przedszkolnej.

W niektórych placówkach przedszkolnych takie obiecujące menu opracowywane są na różne pory roku.

Oprócz obiecujących menu instytucja przedszkolna musi mieć specjalnie zaprojektowane kartoteki potraw, które wskazują układ, zawartość kalorii w naczyniu, zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, ich stosunek i wartość energetyczną. Stosowanie tych kart pozwala w razie potrzeby zastąpić jedno danie innym o takim samym składzie i kaloryczności.

W przypadku braku jakichkolwiek produktów można je zastąpić innymi równoważnymi pod względem zawartości podstawowych składników odżywczych, przede wszystkim białka. W celu prawidłowej wymiany produktów używają specjalnej tabeli zastępowania produktów dla głównych składników odżywczych, zatwierdzonej przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej. Na przykład 100 g ryb można zastąpić wołowiną, którą należy przyjąć 87 g, ale jednocześnie 1,5 g oleju należy wykluczyć z codziennej diety dziecka, ponieważ. mięso zawiera więcej tłuszczu niż ryba.

Ścisłe przestrzeganie diety ma ogromne znaczenie w organizacji żywienia dzieci. Czas jedzenia powinien być stały i odpowiadać fizjologicznym cechom dzieci w różnych grupach wiekowych.

Ścisłe przestrzeganie godzin jedzenia zapewnia rozwój przez pewien czas warunkowego odruchu pokarmowego, tj. wydzielanie soków trawiennych i dobre trawienie spożytego pokarmu. Przy bezkrytycznym karmieniu dzieci odruch pokarmowy zanika, zmniejsza się apetyt i zaburzone jest normalne funkcjonowanie narządów trawiennych.

U dzieci w wieku wczesnym i przedszkolnym proces trawienia żołądka trwa około 3-3,5 h. Pod koniec tego okresu żołądek zostaje opróżniony, a dziecko ma apetyt. Dlatego przedszkolaki powinny otrzymywać jedzenie co najmniej 4 razy dziennie z przerwami między oddzielnymi karmieniami wynoszącymi 3-3,5-4 godziny.

Najbardziej fizjologiczna jest następująca dieta:

Śniadanie 7.30 - 8.30

Obiad 11.30-12.30

Popołudniowa przekąska 15.00-16.00 Kolacja 18.30-20.00

Dieta dzieci w placówkach przedszkolnych ustalana jest w zależności od długości pobytu w nich dzieci. W placówkach dziecięcych z dziennym pobytem dzieci (przez 9-10 godzin) dzieci otrzymują 3 posiłki dziennie:

Śniadanie 8.30 Obiad 12.00-12.30 Przekąska 16.00

Kolacja (w domu) 19.00 - 20.00

Dzieci przebywające na przedłużonym dniu (12-14 godzin) lub na pobycie 24-godzinnym otrzymują 4 posiłki dziennie. Jednocześnie śniadania i inne posiłki są nieco przesunięte na wcześniejszy czas:

Śniadanie 8.00 Lunch 12.00 Popołudniowa przekąska 15.30 Kolacja 18.30-19.00

W grupach całodobowych zaleca się dzieciom podanie szklanki kefiru lub mleka przed snem o godzinie 21.00.

Godziny posiłków w przedszkolach muszą być ściśle przestrzegane. Odstępstwa od ustalonego czasu mogą być dozwolone tylko w wyjątkowych przypadkach i nie więcej niż 20-30 minut. Dlatego kierownicy placówek przedszkolnych powinni zwracać maksymalną uwagę na właściwą organizację pracy w dziale żywieniowym i terminowe dostarczanie żywności do grup dziecięcych. Nie należy dopuszczać do przerw w jedzeniu. Każde nowe danie dziecko powinno otrzymać natychmiast po zjedzeniu poprzedniego. Zaleca się, aby dzieci przebywały przy stole podczas obiadu nie dłużej niż 25-30 minut, podczas śniadania i kolacji - 20 minut, podczas podwieczorku - 15 minut.

Jeden z ważne punkty dietą jest zakaz podawania dzieciom w przerwach między karmieniami jakichkolwiek pokarmów, przede wszystkim różnego rodzaju słodyczy, ciasteczek, bułek. Należy zwrócić szczególną uwagę na opiekunów i rodziców.

Prawidłowa dieta obejmuje normy fizjologiczne dzienna i jednorazowa ilość jedzenia, która ściśle odpowiada wiekowi dziecka, poziomowi jego rozwój fizyczny i stan zdrowia. Nadmiernie duże porcje pokarmu prowadzą do zmniejszenia apetytu, mogą powodować zaburzenia w prawidłowej pracy narządów trawiennych. Małe objętości nie powodują uczucia pełności.