Kholodets to tradycyjne danie, które zdarza się na każdym świąteczny stół. Jest przygotowywany z dowolnego mięsa: kurczaka, wołowiny, wieprzowiny; ponadto mięso galaretowane można wytwarzać zarówno z mięsa jednej odmiany, jak iz mieszanki odmian.

Gotowanie to cały rytuał. Gospodynie domowe zaopatrują się w cierpliwość, ponieważ gotowanie bulionu zajmie dużo czasu. Tradycyjnie galaretka jest wytwarzana z łapki wieprzowe i uszy, aby bulion sam stwardniał, ale można do niego dodać żelatynę. Przyspieszy to proces utwardzania i zapewni, że danie się powiedzie.

Składniki

Przepis na galaretkę z żelatyną

Udka wieprzowe dokładnie umyć, włożyć do rondla, zalać zimną wodą, podpalić i zagotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 4 godziny. Dokładnie umyj wołowinę pod bieżącą zimną wodą. Włóż na patelnię z nóżkami wieprzowymi i gotuj przez kolejne 2 godziny.

Obierz marchewki i cebulę. Razem z pieprzem i liściem laurowym dodać do mięsa, posolić i gotować jeszcze godzinę. Żelatynę namoczyć w 200 ml wody i pozostawić do spęcznienia. Rozpuścić w kąpieli wodnej. Usuń mięso i warzywa z bulionu. Wyrzuć cebulę i golonkę. Usuń kości z wołowiny.

Galaretki można przyrządzać porcjami w foremkach do ciasta.Podzielić mięso na małe kawałki wzdłuż włókien. Zacieruj marchewką. Zmiel czosnek. Na talerzach ułożyć mięso, czosnek i marchew. Dodaj żelatynę do bulionu. Odcedź i zagotuj mieszaninę. Mięso zalać bulionem, wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin do zestalenia.

Kholodets to charakterystyczne danie wielu gospodyń domowych, które może urozmaicić każdy stół. Istnieje wiele opcji przygotowania galaretki, każdy przepis ma swoją własną „skórkę”. W ogólnym przypadku galaretka występuje z żelatyną i bez niej.

Składniki

Do przygotowania galaretki z żelatyną potrzebne będą:

1. Gicz wołowa - 3-4 kg;
2. Marchewki - 3 szt .;
3. Cebula - 3 szt .;
4. Żelatyna - 6 opakowań;
5. liść laurowy;
6. Sól;
7. Pieprz czarny groszek.

Gotowanie

Goleń dokładnie umyć, pokroić i wrzucić do wrzącej wody. Gdy woda z mięsem się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie. Konieczne jest ciągłe monitorowanie procesu gotowania. podczas usuwania piany z bulionu. Gdy tylko pianka zacznie pojawiać się w nieznacznej ilości, wyjmij pojemnik z ognia, przenieś podudzie na inną patelnię, osusz bulion.

Pokrój marchewki i cebulę w kostkę, dodaj do mięsa, dodaj wodę i ponownie podpal. Dusić przez 2 godziny, aż mięso i warzywa się ugotują. W połowie procesu sól, dodaj przyprawy. Wyłączyć piec, wyjąć mięso i warzywa z patelni, odcedzić bulion, aby usunąć z niego przyprawy i drobne kości.

Jak rozcieńczyć żelatynę na galaretkę

To właśnie żelatyna sprawia, że ​​galaretka szybciej twardnieje i nabiera kształtu. Jego przygotowanie zwykle nie jest trudne, jeśli przestrzegasz podstawowych zasad. Po pierwsze mięso odgrywa znaczącą rolę w krzepnięciu galaretki – należy je wybierać z kośćmi, które również zawierają żelatynę – naturalną. Co do samego suplementu, przed użyciem należy dokładnie zapoznać się z instrukcją, gdyż czasami może się ona różnić. Warto zauważyć, że istnieją dwa rodzaje żelatyny – zwykła i błyskawiczna. Jeśli nie obliczy się dużo czasu na stwardnienie twarogu, należy użyć natychmiastowego.

Aby rozpuścić żelatynę, użyj połowy odcedzonego bulionu. Najpierw należy go schłodzić. Wlać do niego żelatynę, dokładnie mieszając i podgrzewając, ale nie doprowadzając bulionu do wrzenia. Ogólnie ta procedura zajmie około 15 minut.

Jak dodać żelatynę do galaretki

Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny wymieszaj ją z pozostałym bulionem. Gotowane mięso pokrój na małe kawałki. Wkładamy to i warzywa do foremek, zalewamy przygotowanym wcześniej bulionem i odstawiamy w chłodne miejsce. Czas wiązania ponownie zależy od rodzaju żelatyny i mięsa. Aby mieć pewność, że galaretka jest zamrożona, wystarczy przesunąć nią formę - jeśli nie jest płynna, ale ma konsystencję galaretki, to jest gotowa.

Galareta, galaretka, galaretka - to nazwy tego samego dania. Galaretka jest nie tylko głównym na świątecznym stole, ale jest również bardzo przydatna, na przykład pomaga starzejącemu się ciału uzyskać smarowanie stawów (przeczytaj więcej o zaletach galaretki). Kiedy smażone i tłuste potrawy są już przeciwwskazane, galaretka z kurczaka może stać się Twoim ulubionym daniem mięsnym.

Wiele gospodyń domowych odmawia gotowania mięsa w galarecie, ponieważ jest ono zbyt kapryśne w gotowaniu. Mocno osadzony gaz pod patelnią, dużo płynu w stosunku do mięsa, niewielka ilość części zawierających galaretki na patelni może powodować, że bulion nie stanie się gęsty i elastyczny.

Ale dzisiaj powiemy Ci, co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona i jak prawidłowo dodać do niej żelatynę.

Skąd wiedzieć, czy bulion stwardnieje w galarecie?

Po wyłączeniu gazu pod garnkiem z naparem wlej niewielką część wody do miski, ostudź i wstaw do lodówki. Po 20 minutach będzie jasne, czy podczas gotowania wszystko przebiegło poprawnie - czy galaretka może zamarznąć sama, czy nie.

Jeśli zawartość spodka zamieniła się w galaretkę i dobrze trzyma swój kształt, możesz bezpiecznie przystąpić do formowania talerzy z jedzeniem. Jeśli nie, musisz dodać do miski żelatynę ze sklepu.

Jak dodać żelatynę do galaretki?

Cóż, po pierwsze, jeśli chodzi o proporcje: skoro w galarecie jest już naturalna żelatyna z kawałków ptaka lub zwierzęcia, wystarczy dodać 1 łyżkę. łyżka na litr płynu. Łyżka stołowa zawiera około 5 gramów granulek żelatyny.

Aby żelatyna całkowicie rozproszyła się w bulionie do galaretki, musisz wykonać następujące czynności:

1. Konieczne jest nalanie pół litra wody z patelni do emaliowanej miski z kadzią.

2. Rozpuść ilość żelatyny w tej misce - patrz kalkulacja powyżej.

3. Podgrzej płyn, aż prawie się zagotuje, a granulki galaretki całkowicie znikną.

4. Wyciągnij mięso z patelni, na której gotowano potrawę.

5. Gorący roztwór z miski wlej do rondla i dokładnie wymieszaj.

Teraz cały płyn otrzymał dodatkową żelatynę i na pewno stwardnieje.

Cóż, teraz wiesz, jak naprawić płynną galaretkę żelatyną. Dlatego nie bój się go ugotować, ponieważ. korzyści płynące z tego dania znacznie przekraczają zarówno czas spędzony na gotowaniu, jak i eliminują problemy z rozmrożoną yushką.

Viktoria Nesterenko doradzała, jak gotować galaretowane mięso.

Bardzo często gospodynie domowe używają jadalnej żelatyny do przygotowania galaretki. Dzięki temu danie okazuje się piękniejsze i wyrafinowane. Jednak, aby osiągnąć ten cel, musi być odpowiednio hodowany. Zasadniczo na każdym opakowaniu są napisane instrukcje dotyczące rozpuszczania żelatyny. Ale jeśli kupiłeś żelatynę od nowego producenta, przed gotowaniem przeczytaj instrukcje i dopiero wtedy kontynuuj działanie.

Należy również wziąć pod uwagę, że żelatyna jest produktem, który nie zawiera w swoim składzie szkodliwych substancji. Poprawia stan skóry, włosów, paznokci itp. Służy do robienia pianek, galaretek, galaretek, marmolady i galaretki.

Jednak kupując żelatynę na galaretę, koniecznie należy sprawdzić jej datę ważności. Jeśli ta substancja była przechowywana przez długi czas, może zepsuć smak Twojego kulinarnego arcydzieła.

Jak się rozmnażać?

Dziś jadalną żelatynę można kupić w postaci ziaren, proszku lub liści. Ale najlepiej wybrać proszek do robienia galaretki, ponieważ rozpuszcza się znacznie szybciej.

Instrukcja użycia:

1. Rozpuścić substancję w szklance wody (zimnej).
2. Pozostaw miksturę na 1 godzinę, aby trochę spęczniała.
3. Następnie wlej go do małego rondla i powoli rozpal ogień. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
4. Odcedź roztwór przez wcześniej przygotowaną gazę.
5. Wymieszać z bulionem przeznaczonym do galaretki.

Możesz również zagotować żelatynę w kuchence mikrofalowej. Zajmie Ci to mniej czasu.

Ważne do zapamiętania

Istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać, aby prawidłowo rozpuścić żelatynę na galaretę. Więc:

• Jeśli w swoim przepisie używasz marchewki, posiekaj ją drobno. Chodzi o to, że substancja ślizga się po grubo posiekanych warzywach;
• pamiętaj o zachowaniu proporcji: 20 gramów żelatyny na 1 litr wody;
• nie gotuj żelatyny, ponieważ zgęstnieje;
• jeśli schłodzisz mieszankę zrobioną z żelatyny w zamrażarce, stanie się krystaliczna.

Nie zapominaj, że nadmierne użycie żelatyny może zamienić galaretowane mięso w gumę, niszcząc jego smak i zapach. Dlatego staraj się nie nadużywać tej cudownej substancji. Możesz również sprawdzić palcami, czy nie przesadziłeś z żelatyną. Aby to zrobić, nabierz płyn do łyżki, zmocz w nim palce i sprawdź, czy się sklejają, ale oderwij z lekkim wysiłkiem, wtedy wszystko jest w porządku.

Galaretka wołowa - bardzo smaczna i zdrowe danie. A ponieważ w przepisie nie ma udźców wieprzowych i innych podrobów, takie galaretowane mięso okazuje się niskokaloryczne, ale jednocześnie satysfakcjonujące. Wielu nie wie, jak gotować galaretkę, aby była przezroczysta, dziś podzielę się z Wami moim ulubionym i najprostszym i szybki przepis przygotowanie na zimno.

Galaretka z żelatyną

• wołowina (najlepiej kość kolanowa wołowa z mięsem);
• paczka żelatyny;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• czosnek do smaku;
• sól, pieprz, liść laurowy, goździki.

Jak gotować suszoną wołowinę w domu?

1. Mięso myjemy, wkładamy do dużego rondla, napełniamy zimną wodą i stawiamy na kuchence.

2. Gdy woda się zagotuje i podniesie się pianka, gotuj przez 2 minuty. Następnie spuść wodę, umyj zimna woda mięso, umyj patelnię.

3. Ponownie wlej wodę do czystego rondla, włóż tam mięso, liść laurowy, goździki, pół łyżki soli i połóż na kuchence.

4. Czyścimy cebulę i marchew. Myjemy i wysyłamy w całości na patelnię z mięsem. To cebula z marchewką nada Twojej galaretce przezroczystości.

5. Zamknąć patelnię pokrywką, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować do ugotowania pod zamkniętą pokrywką, aż mięso oddzieli się od kości.

6. Gdy mięso jest ugotowane i rozpadnie się na włókna, wyjmujemy je, zostawiamy do ostygnięcia.

7. Odcedź bulion z mięsa na inną patelnię. Skosztuj soli, w razie potrzeby dodaj sól.

8. Wlej pół szklanki odcedzonego bulionu, pozwól mu ostygnąć. Dodaj do niego żelatynę, mieszając od czasu do czasu, aby spęczniał.

9. Odcedzamy odcedzony bulion z powrotem na kuchence. Kiedy się zagotuje, wlej do niego naszą spuchniętą w szklance żelatynę (w mojej misce). Dopóki bulion ponownie się zagotuje, cały czas mieszamy bulion łyżką, aby żelatyna dobrze się rozpuściła.

10. Gotuj bulion przez pięć minut i wyjmij go z pieca. Odchodzimy do ostygnięcia.

11. Gdy bulion stygnie, kroimy nasze mięso na włókna, dzielimy na równe części i układamy w miskach lub talerzach, w których podajemy galaretkę tak, aby mięso przykryło dno naczynia.

12. Czyścimy i wyciskamy czosnek prasą do czosnku i wkładamy do misek. Dodajemy również pachnący czarny pieprz.

13. Gdy nasz bulion ostygnie przelej go do miseczek i wymieszaj bulion z mięsem łyżką.

14. Włóż naczynia z galaretowanym mięsem do lodówki.

15. Jak tylko galaretka stwardnieje, można ją podawać do stołu. Podawać gotową galaretkę z musztardą, której przepis znajduje się w artykule.

Galaretka okazuje się przejrzysta, bardzo smaczna. Z pewnością zaskoczy Twoich bliskich, zwłaszcza że święta noworoczne po drodze, a galaretka jest zwykle obecna na stołach wielu rodzin. Smacznego!