FEDERÁLNA AGENTÚRA PRE VZDELÁVANIE

GOU VPO „Tyumen State Rop and Gas University“

Technologický inštitút

Katedra tovaroznalectva a technológie potravín

Práca na kurze

v disciplíne „Organizácia výroby a obsluhy

v stravovacích zariadeniach"

na tému: „Organizácia výživy pre žiakov predškolského veku vzdelávacie inštitúcie»

(na príklade predškolskej vzdelávacej inštitúcie č. 22 v Tobolsku)

Vykonané):

Študent skupiny CCI-07

Yuzhakova Julia

Skontrolované:

Asistentka katedry TTPP

Rešetniková O.V.

Tyumen, 2010

Úvod	3
1	Analytický prehľad	6
1.1	Relevantnosť organizácie predtým školské stravovanie u nás aj v zahraničí	6
2	experimentálna časť	14
2.1	Stav rozvoja systému predškolskej výživy (mesto, región, predškolská vzdelávacia inštitúcia č. 22 v Tobolsku)	14
2.2	Analýza materiálno-technickej základne a organizácie zásobovania predškolského vzdelávacieho zariadenia č. 22 v Tobolsku	15
2.3	Analýza sortimentu a prevádzkové plánovanie v jedálni predškolskej vzdelávacej inštitúcie	18
2.4	Analýza a tvorba služby pre žiakov	23
3	Vypracovanie odporúčaní na zlepšenie organizácie výživy pre žiakov predškolských vzdelávacích zariadení	26
Záver	29
Zoznam použitých zdrojov	30
Aplikácie	31

Úvod

Racionálna a výživná výživa detí predškolského veku je kľúčom k dobrému zdraviu, normálnemu rastu a správnemu vývoju detí.

Hlavné fázy organizácie predškolskej výživy:

- hodnotenie zdravotného stavu detí, stanovenie prioritných úloh na jeho zachovanie a posilnenie;

- posúdenie stravy detí v organizovanom kolektíve;

- štúdium foriem a skutočných podmienok stravovania;

- problematická analýza výživového faktora detí a mládeže v organizovaných skupinách;

- stanovenie metód riadenia nutričného faktora;

- organizácia dohľadu a vykonávanie potrebných opatrení na zlepšenie výživy.

Hlavné spôsoby rozvoja:

– zlepšenie regulačného a metodického rámca pre organizáciu výživy predškolského veku;

– cielené sociálne a hygienické programovanie;

- systémové sledovanie výživy detí;

– vypracovanie technickej (technologickej) dokumentácie pre špecializované potravinárske výrobky určené pre deti;

– vývoj modernej vedecky podloženej stravy;

- pomoc pri rozširovaní výroby potravín so zvýšenou nutričnou a biologickou hodnotou pre výživu detí predškolského veku;

- zefektívniť výchovnú a hygienickú výchovu (vedenie, úradníci a odborní pracovníci zariadení, ako aj žiaci, ich rodičia a pedagogickí zamestnanci predškolských zariadení vrátane využívania médií).

S ohľadom na činnosť územných odborov orgánov Rospotrebnadzor je v záujme zvýšenia účinnosti štátneho hygienického a epidemiologického dozoru nad výživou detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách potrebné:

- vedecká a metodická podpora vrátane vypracovania a implementácie usmernení na vykonávanie dohľadu, dotazníkov, efektívnej klasifikácie predmetov dohľadu, zavádzania formalizovaných foriem aktov, podrobných programov sanitárneho a epidemiologického vyšetrenia atď.;

– pravidelný odborný rozvoj lekárov.

K dnešnému dňu v mnohých predškolských zariadení, mesto však nevypracovalo jedálny lístok, ktorý by zohľadňoval chuťové priority detí a ich zdravotný stav. Slabé technické vybavenie, nízka odborná úroveň prípravy personálu a nedostatočné povedomie o dôležitosti správneho racionálna výživa deti rodičmi – to sú hlavné problémy, s ktorými sa stretávajú zamestnanci materskej školy a vyžadujú si urgentné riešenia.
Poskytnutím správne organizovanej, plnohodnotnej vyváženej stravy môžete do značnej miery zaručiť normálny rast a vývoj detského organizmu, výrazne ovplyvniť imunitu dieťaťa, zvýšiť výkonnosť a vytrvalosť detí a vytvoriť optimálne podmienky pre ich neuropsychické poruchy. a duševný vývoj.

Účel práce: Preštudovať si organizáciu práce predškolskej jedálne, identifikovať klady a zápory, vypracovať opatrenia na zlepšenie.

1. Preštudujte si látku technickú základňu, organizácia zásobovania a servisu, zoznam sortimentu jedál jednej z predškolských zariadení.

2. Identifikujte výhody a nevýhody organizácie v práci.

3.Vypracujte opatrenia na zlepšenie.

1 Analytický prehľad

1.1 Význam rozvoja predškolskej výživy v Rusku av zahraničí. Základné normy

Počet žiakov v predškolských zariadeniach v Rusku každým rokom rastie. Preto je stravovanie v predškolských vzdelávacích zariadeniach problémom veľkého spoločenského významu, najmä v dnešnej zložitej sociálno-ekonomickej situácii. Preto zdravie a vývoj predškolákov do značnej miery závisí od toho, ako dobre je jedlo organizované v predškolskej vzdelávacej inštitúcii.

Hlavné skupiny problémov, ktoré sú spojené so stravovaním v mnohých predškolských zariadeniach:

Princíp individualizácie výživy detí v predškolských výchovných zariadeniach nie je vypracovaný. Do družiny MŠ prichádzajú deti – sovy a deti – škovránky, deti s dobrou a slabou chuťou do jedla, deti s potravinovými alergiami a obezitou. Relevantné pri riešení tohto problému je vytvorenie variabilného jedálneho lístka s prihliadnutím na priority a úroveň zdravia.
-Nízka odborná úroveň zaškolenia personálu a nedostatočné uvedomenie si dôležitosti správnej výživy deti rodičmi. Aj pri dobrom financovaní, výbornom chladiarenskom a kuchynskom vybavení bude stravovanie závisieť od úrovne zaškolenia personálu. Riešením problému je v kurze preškolenie personálu v oblasti detskej výživy predškolskom veku a informatizácia rodičov a učiteľov o organizácii racionálnej správnej výživy detí v rodine a predškolských výchovných zariadeniach.
- Slabé technické vybavenie výrazne znižuje kvalitu pripravovaného jedla. Riešením tohto problému je vybavenie stravovacej jednotky univerzálnymi pohonmi, špeciálnymi zariadeniami prostredníctvom hľadania mimorozpočtových prídelov.
- Nepoužívanie informačných technológií, špeciálne počítačové programy na audit výživy, vytvorenie vyváženého usporiadania jedálneho lístka a posúdenie kvality výživy. Zatiaľ čo v Ruskej federácii takéto počítačové programy existujú, v našom meste sa nepoužívajú. K dnešnému dňu je riešenie problému možné iba vytvorením vlastnej informačnej počítačovej porovnávacej databázy.

S veľkým množstvom predpisov právne úkony v oblasti výživy obyvateľstva sa len v poslednom období začala venovať pozornosť organizácii výživy detí predškolského veku. Hlavnými smermi štátnej politiky v oblasti zdravej výživy obyvateľstva sú teda - plnohodnotná, kvalitná výživa detí; vyváženosť a racionálnosť výživy; vzdelávanie obyvateľstva k zásadám zdravého stravovania.

Pre rýchlu a efektívnu reorganizáciu systému predškolského a školského stravovania musia organizátori na regionálnej a miestnej úrovni:

- riadiť sa novovydanými regulačnými dokumentmi;

- informovať administratívu a učiteľov vzdelávacích inštitúcií, rodičov, dodávateľov potravín o zavádzaní nových noriem;

– vypracovať a schváliť plány na implementáciu požiadaviek nových regulačných dokumentov;

– organizovať stretnutia a semináre o tejto problematike so zodpovednými odborníkmi a ostatnými zamestnancami;

- pri plánovaní kontroly výroby zabezpečiť laboratórne štúdie potravinárskych výrobkov používaných vo výžive študentov a žiakov vzdelávacích inštitúcií podľa hlavných ukazovateľov nutričná hodnota zahrnuté do nových predpisov.

V roku 2008 hlavný štátny sanitárny lekár Ruskej federácie prijal niekoľko noriem upravujúcich hygienické požiadavky na stravovanie detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách:

Podľa týchto noriem je v predškolskej vzdelávacej inštitúcii potrebné zabezpečiť stravovaciu jednotku pracujúcu na surovinách alebo polotovaroch. Stravovacia jednotka sa nachádza na prvom poschodí.

Výrobné a skladovacie priestory na skladovanie potravinárskych výrobkov (suchých, sypaných) nie je potrebné umiestňovať v pivniciach a polosuteroch.

V priestoroch stravovacej jednotky je inštalované zariadenie na elektrickú energiu. Technologické zariadenia sú umiestnené tak, aby bol zabezpečený voľný prístup k nim a dodržiavanie bezpečnostných predpisov.

Všetky izby sa čistia dvakrát denne mokrou metódou s použitím čistiacich prostriedkov. Čistenie priestorov sa vykonáva s otvorenými priečkami alebo oknami. Zvlášť dôkladné čistenie často znečistených povrchov (kľučky, skrinky, parapety, vypínače, tvrdý nábytok a pod.) a miest, kde sa hromadí prach (podlahy pri soklových lištách a pod nábytkom, radiátory, svietidlá, vetracie mriežky a pod.).

Všetci pracovníci v stravovaní sú denne vyšetrovaní zdravotnou sestrou na rezné rany, odreniny, pustulózne ochorenia na koži a sú vypočúvaní na prítomnosť katarálnych javov horných dýchacích ciest s vyšetrením hltana, so značkou v denníku zistenej vzorky .

Pracovníci stravovania by pri práci nemali nosiť prstene, náušnice, prepichovať montérky špendlíkmi, jesť a fajčiť na pracovisku.

Pre personál PEI by mali byť poskytnuté aspoň 3 sady hygienických odevov.

Požiadavky na zariadenie, vybavenie, údržbu stravovacej jednotky musia spĺňať hygienické predpisy a predpisy pre organizácie verejného stravovania, výrobu a manipuláciu s potravinárskymi výrobkami a potravinárskymi surovinami v nich, ako aj štandardné pokyny na ochranu práce pri práci. v stravovacích jednotkách.

Technologické vybavenie, inventár, náčinie, nádoby sú vyrobené z materiálov, ktoré majú sanitárne a epidemiologické osvedčenie o súlade s hygienickými predpismi a sú označené pre surové a hotové výrobky. Počas prevádzky technologického zariadenia by sa mala vylúčiť možnosť kontaktu medzi surovými a hotovými výrobkami.

Varné kotlíky sa po zbavení zvyškov jedla umyjú horúca voda nie nižšej ako 40 ° C s prídavkom čistiacich prostriedkov, opláchnuť horúcou vodou pomocou hadice so sprchovou hlavicou a vysušiť hore nohami na mriežkových poličkách, stojanoch. Čisté kuchynské náčinie sa skladuje na stojanoch vo výške minimálne 0,5 m od podlahy.

Krájacie dosky a drobné drevené náčinie: špachtle, miešadlá a pod. - po umytí v prvom kúpeli horúcou vodou (50°C) s prídavkom čistiacich prostriedkov opláchnite horúcou vodou s teplotou aspoň 65°C v druhom kúpeľ, prelejte vriacou vodou a potom vysušte na kovovej mriežke.

Kovový inventár sa po umytí kalcinuje v peci; po použití sa mlynčeky na mäso rozoberú, umyjú, zalejú vriacou vodou a dôkladne vysušia.

Ku každej skupine je pridelený riad a čajové náčinie. Môže byť vyrobený z kameniny, porcelánu (taniere, podšálky, šálky), príbory (lyžice, vidličky, nože) - nehrdzavejúca oceľ. Nie je dovolené používať riad s odštiepenými hranami, prasklinami, trieskami, zdeformovaný, poškodený smalt, plastové a hliníkové príbory.

Počet súčasne používaných riadov a príborov musí zodpovedať zoznamu detí v skupine. Zamestnanci by mali mať samostatný riad.

Pracovné stoly v stravovacej jednotke a stoly v skupine sa po každom jedle umyjú horúcou vodou a čistiacimi prostriedkami špeciálnymi handrami.

Utierky, kefy na umývanie riadu, handry na utieranie stolov v prípade komplikovanej epidemiologickej situácie varíme 15 minút vo vode s prídavkom sódy alebo namočíme do dezinfekčného roztoku, potom na konci dňa umyjeme saponátom, opláchneme sušené a uložené v špeciálne označenej nádobe.

V priestoroch stravovacej jednotky sa denne vykonáva čistenie: utieranie, odstraňovanie prachu a pavučín, utieranie radiátorov, parapetov; týždenne, s použitím čistiacich prostriedkov, umývanie stien, svietidiel, čistenie okien od prachu a sadzí atď. Musí sa vykonať raz za mesiac generálne upratovanie s následnou dezinfekciou všetkých priestorov, zariadení a inventára.

Výživa by mala poskytnúť rastúcemu telu detí energiu a základné živiny. Pri stravovaní by ste mali dodržiavať vek fyziologické normy denná požiadavka v základných živinách

V dennej strave je povolená kalorická odchýlka ± 5 %. V predškolskom zariadení s celodenným pobytom sa 1 hodinu pred nočným spánkom odporúča dať deťom pohár mlieka alebo fermentovaného mliečneho výrobku.

Pre skupiny krátkodobého pobytu detí v predškolskom výchovnom zariadení (3-4 hod.) jeden jedno jedlo(druhé raňajky, obed alebo olovrant), v závislosti od času, kedy skupina pracuje (prvá alebo druhá polovica dňa), pričom strava by mala zabezpečiť aspoň 15-25 % dennej potreby živín a energie.

Každá inštitúcia by mala mať vzorový 10-dňový alebo 2-týždňový jedálny lístok na základe fyziologických požiadaviek na živiny a výživových noriem. ukážkové menu musia byť koordinované s inštitúciami Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

Výrobky ako chlieb, cereálie, mlieko, mäso, maslo a rastlinný olej, cukor, zelenina sú zahrnuté v jedálnom lístku denne a ostatné produkty (tvaroh, syr, vajcia) 2-3 krát týždenne. Do jedného desaťročia musí dieťa dostať celé množstvo produktov pri výpočte stanovených noriem.

Pri zostavovaní jedálneho lístka treba brať do úvahy národné a územné osobitosti výživy obyvateľstva a zdravotný stav detí. Ak neexistujú žiadne výrobky, je dovolené ich nahradiť výrobkami s rovnakým zložením v súlade s tabuľkou výmeny výrobkov.

V zime a na jar sa pri nedostatku čerstvej zeleniny a ovocia odporúča zaradiť do jedálneho lístka šťavy, čerstvo mrazenú zeleninu a ovocie, v súlade s podmienkami ich implementácie. Na prevenciu nedostatku vitamínov a mikroživín je podľa predpisu pediatra (odborníka na výživu) povolené používať biologicky aktívne potravinové doplnky (BAA), ktoré majú hygienický a epidemiologický záver, registrované vo Federálnom registri Ministerstva zdravotníctva Ruska. a určené na použitie vo výžive batoliat a detí predškolského veku.

Aby sa zabránilo hypovitaminóze, umelé obohatenie studených nápojov (kompót atď.) sa vykonáva kyselinou askorbovou (pre deti vo veku 1-3 roky - 35 mg, 3-6 rokov - 50 mg na 1 porciu). Je možné použiť multivitamínový nápoj Zlatá lopta (15 g na 1 pohár vody) alebo multivitamínové prípravky (1 tableta denne počas jedla alebo po jedle).

Kyselina askorbová sa pridáva do kompótu po jeho ochladení na teplotu nepresahujúcu 15 ° C (pred predajom).

Na zabezpečenie kontinuity výživy sú rodičia informovaní o sortimente výživy dieťaťa vyvesením denného menu počas pobytu v predškolskom vzdelávacom zariadení.

Zvlášť rýchlo sa kaziace potraviny sa skladujú v chladničkách alebo chladničkách pri teplote +2 - +6°C a v súlade s požiadavkami platných hygienických predpisov. Teplomery sú inštalované na kontrolu teploty v chladničkách a chladiacich komorách. Ak existuje jeden chladiarenský sklad, miesta na skladovanie mäsa, rýb a mliečnych výrobkov musia byť prísne vymedzené, s povinným usporiadaním špeciálnych políc, ktoré sa dajú ľahko umyť a spracovať.

Vo výžive detí v predškolských zariadeniach je prísne zakázané používať: huby, baňkové mlieko bez varu, tvaroh a kyslú smotanu, konzervovaný zelený hrášok bez tepelnej úpravy, krvné a pečeňové klobásy, vajcia a mäso vodné vtáctvo, ryby, mäso, ktoré neprešlo veterinárnou kontrolou, konzervy domáce varenie v uzavretom obale; konzervované potraviny v pohároch s únikom, bombardované, s hrdzou, zdeformované, bez štítkov; obilniny, múka, sušené ovocie kontaminované rôznymi nečistotami a infikované škodcami zo sýpky; zelenina a ovocie s plesňou a známkami hniloby.

V predškolskej vzdelávacej inštitúcii by sa mal organizovať pitný režim, aby sa zabezpečila bezpečnosť kvality pitnej vody, ktorá musí spĺňať požiadavky hygienických pravidiel.

Podľa týchto požiadaviek by sa mala vybudovať organizácia práce jedálne v predškolskej vzdelávacej inštitúcii. Dodržiavanie týchto predpisov kontrolujú komisie SES a Rospotrebnadzor.

Stravovanie v predškolských zariadeniach v Európe a Ázii nie je tak prísne regulované ako v Rusku. Nemajú zákony, ktoré zjednocujú všetky pravidlá pre stravovanie školákov a predškolákov a chýbajú organizácie, ktoré by ich dodržiavanie kontrolovali. Takže v mnohých predškolských zariadeniach v Európe a Amerike sa jedlo pre deti neorganizuje. Deti si nosia so sebou raňajky a o 11.30 opúšťajú škôlku a obedujú doma. Niektorí majú teplý obed.

2 Experimentálne

2.1 Systém rozvoja systému predškolskej výživy v regióne Tyumen a meste Tobolsk

V regióne Tyumen je asi 250 materských škôl (okrem autonómneho okruhu Chanty-Mansi a YaNAO). Na tendrovom systéme dodávok pracuje asi 50 firiem, z ktorých sa veľa firiem zúčastňuje tendra na dodávku týchto materských škôl. Zvyšné PEI uzatvárajú zmluvy s dodávateľmi nezávisle.

Dodržiavanie správnej organizácie práce jedální predškolskej vzdelávacej inštitúcie monitoruje SES a odbor školstva regiónu Tyumen.

Za posledné dva roky nedošlo k žiadnym zvláštnym porušeniam v organizácii výživy v predškolských zariadeniach. Viacero porušení bolo evidovaných v usporiadaní zariadení v stravovacích jednotkách, nedostatok niektorých dôležitých zložiek vo výžive detí.

Uvažovanou inštitúciou je "Materská škola kombinovaného typu č. 22" v Tobolsku. Hlava: Egamova Farida Salikhovna. Skladník-Popova Svetlana Alexandrovna. Adresa: Ťumenská oblasť, Tobolsk, obec Sumkino, ulica Zavodskaja, 1. Počet žiakov je 230. Otváracie hodiny: 8.00-18.00. Voľný deň: sobota, nedeľa. Kontingent: deti od 1,5-7 rokov.

2.2 Rozbor materiálno-technickej základne a organizácie zásobovania predškolských jedální

Materiálová základňa. Deti sa stravujú na náklady náhrady rodičovských poplatkov za pobyt dieťaťa v materskej škole. Pre každú skupinu je zostavený register, všetky kompenzácie sú zhrnuté. Potom sa podáva žiadosť školskej komisii. Výbor pre vzdelávanie mestskej správy Tobolsk posudzuje túto žiadosť a financuje tieto kompenzácie. Prevádzajú sa na bežný účet DOW. Práve toto financovanie pomáha platiť účty dodávateľským firmám za poskytnuté produkty (pozri prílohu A)

Priemerná výška podpory na jedno dieťa je 2230 rubľov mesačne. Z toho 1470 rubľov sa vynakladá na stravovanie. To znamená 70 rubľov za deň.

Technická základňa jedálenského predškolského vzdelávacieho zariadenia. Pozostáva zo stravovacieho zariadenia a zariadenia v ňom umiestneného, ​​špajze a organizácie miest na stravovanie detí v skupinách.

Stravovacia jednotka jedálne predškolského výchovného zariadenia č. 22 je obstarávateľský a predvarenský podnik. Preto je tam niekoľko potrebných workshopov. Studené, teplé, mäso a ryby, zelenina. Rovnako ako umývacie nádoby (okrem riadu) a špajza.

Dielne sú vybavené potrebné vybavenie, ktorý sa vymieňa približne raz za 5-7 rokov. Momentálne je zariadenie čiastočne vymenené za nové, životnosť zvyšku vyprší o pár rokov. Všetky technické listy sú k dispozícii na účtovnom oddelení organizácie.

V špajzi sú všetky výrobky uložené na stojanoch a podstavcoch v súlade s požiadavkami GOST.

Na organizáciu a zásobovanie podniku potravinami sa kladú tieto požiadavky: poskytovanie širokého sortimentu tovaru v dostatočnom množstve a správnej kvalite počas celého roka; včasnosť a rytmus dodania tovaru; optimálny výber dodávateľov a včasné uzatváranie zmlúv s nimi na dodávku tovaru.

Pre efektívnu a rytmickú prácu podniku je potrebné organizovať dodávku tovaru z rôznych zdrojov. Jedným zo zdrojov sú podniky vyrábajúce potravinárske výrobky rôznych foriem vlastníctva: štátne podniky, akciové spoločnosti, združenia, súkromné ​​firmy vyrábajúce potravinárske výrobky.

Veľký podiel na organizácii zásobovania potravinami majú poľnohospodárski výrobcovia: kolektívne farmy, štátne farmy, farmy a súkromní obchodníci.

Preberanie tovaru v stravovacom podniku je dôležitou súčasťou technologického procesu. Prijatie sa vykonáva v dvoch etapách.

Produkty sú prijímané v množstve a kvalite. Prvá etapa je predbežná. Preberanie produktov podľa množstva sa vykonáva podľa prepravných listov, faktúr, prepočítavaním kontajnerov, vážením. Ak tovar prišiel v dobrom obale, má spoločnosť právo okrem kontroly brutto hmotnosti požadovať otvorenie kontajnera a kontrolu netto hmotnosti. Druhou fázou je konečné prijatie. Čistá hmotnosť a počet obchodných jednotiek sa kontroluje súčasne s otvorením kontajnera. Hmotnosť obalu sa kontroluje súčasne s prevzatím tovaru.

V prípade zistenia nedostatku je o zistenom nedostatku vypracovaný jednostranný akt, tento výrobok je oddelene uskladnený, je zaistená jeho bezpečnosť a privolaný dodávateľ. Po konečnom prevzatí sa vyhotoví akt v 3 vyhotoveniach.

Súčasne s prevzatím tovaru podľa množstva je tovar prevzatý aj podľa kvality.

Preberanie tovaru podľa kvality sa vykonáva organolepticky (podľa vzhľadu, farby, vône, chuti). Zároveň sa kontroluje dodržiavanie noriem, TU. K prepravným dokladom sú priložené certifikáty alebo certifikáty kvality.

Organizáciu zmluvných vzťahov s dodávateľmi v predškolskom vzdelávacom zariadení č. 22 vykonáva zástupkyňa. riaditeľ ACH. Skladník robí žiadosť a zástupca. Riaditeľ ho pošle dodávateľom. Produkty sú odosielané denne. Firmy poskytujúce svoje služby predškolskej vzdelávacej inštitúcii č.22: "Golden Meadows" - mliečne výrobky, "Ash-agro" - mäsové výrobky, "Ekvator" - zelenina, ovocie, "Radonezh" - obilniny, cestoviny. (Príloha B)

Preprava tovaru prebieha na základe nákladných listov. Skladník sa zaoberá príchodom produktov. Po spracovaní sú dokumenty (faktúry a faktúry) odoslané do účtovného oddelenia.

2.3 Analýza sortimentu a prevádzkové plánovanie v predškolských jedálňach

Prevádzkové plánovanie výroby jedálne predškolskej vzdelávacej inštitúcie zahŕňa tieto prvky:

1. Zostavenie plánovaného jedálneho lístka na týždeň, na jeho základe vypracovať plán jedálneho lístka, ktorý odráža denný výrobný program podniku; príprava a schválenie jedálneho lístka;

2. Výpočet potreby produktov na prípravu jedál podľa jedálneho lístka a zostavenie požiadaviek na suroviny;

3. Registrácia náležitostí faktúry za výdaj výrobkov zo špajze na mieste výroby a príjem surovín;

4. Rozdelenie surovín medzi dielne a určenie úloh pre kuchárov v súlade s plánom jedálneho lístka.

Plánovaný jedálny lístok MŠ č.22 je zostavený na týždeň. Zostavujú ho spoločne kuchárka, skladník a zdravotnícky pracovník MŠ v tlačive č.299.

Pri zostavovaní jedálneho lístka pracovníci kuchyne v materskej škole berú do úvahy:

1. Denná sada produktov

2. Veľkosť porcie

3.Normy zameniteľnosti produktov pri príprave jedál.

4. Normy strát pri spracovaní za studena a tepla.
5. Údaje o chemickom zložení výrobkov a jedál.

Jedálny lístok predstavuje širokú škálu jedál, ich opakovania sú vylúčené, široko používané sú produkty so zvýšenou nutričnou a biologickou hodnotou, čo umožňuje upraviť nutričnú hodnotu stravy, formovať zdravé stravovacie návyky u detí, správne chuťové preferencie.

Jedálny lístok obsahuje 3 jedlá: raňajky, obed, olovrant

Menu pre deti od 1,5 do 3 rokov
Raňajky
Čerstvé ovocie a bobule	Čerstvé ovocie a bobule
Prírodná omeleta so syrom (150 g)	Prírodná omeleta so syrom (200g)
Vitamínovaný kávový nápoj (100 g)	Vitamínovaný kávový nápoj
Maslo (20 g)	Maslo (20 g)
Večera
	Čerstvý zeleninový šalát s rastlinným olejom (100g)
zemiaková polievka s cestovinami v hydinovom vývare (150g)	zemiaková polievka s cestovinami v hydinovom vývare (200g)
varený vták (70 g)	varený vták (70 g)
Varená ryža so zeleninou (80g)	Varená ryža so zeleninou (100g)
	Paradajková omáčka s maslom (20g)
Kompót z čerstvého ovocia (100g)	Kompót z čerstvého ovocia (150g)
poobedňajší čaj
Kastról s tvarohom (150 g)	Kastról s tvarohom (150 g)
Čaj	Čaj
Apple	Apple
Pšeničný chlieb z múky 1s Pitná voda pre deti na celý deň

Hlavnou fázou operatívneho plánovania je príprava jedálneho lístka. Jedálniček zostavuje skladník, kuchár a zdravotnícky pracovník v predvečer plánovaného dňa (najneskôr do 15:00) a schvaľuje ho vedúci ústavu.

Obsahuje názvy, čísla receptov a počet jedál s uvedením načasovania prípravy.

Medzi hlavné faktory, ktoré treba zvážiť pri zostavovaní jedálneho lístka, patrí: približný sortiment odporúčaných produktov pre výživu detí predškolského veku v závislosti od druhu a typu poskytovanej stravy, dostupnosť surovín a jej sezónnosť.

V materskej škole sa objem jedál ponúkaných dieťaťu normalizuje. Množstvo jedla sa vypočítava s prihliadnutím na vek predškoláka. Denná spotreba výrobkov v gramoch pre deti sa teda pohybuje od 1000 g do 1700 g. Prísne sa dodržiavajú aj objemy ponúkaných jedál na každé kŕmenie.

Ďalšou nevyhnutnou podmienkou pri zostavovaní jedálneho lístka je zohľadnenie požiadaviek hygienicko-epidemiologickej služby ohľadom zakázaných potravín a pokrmov, ako sú údeniny, údeniny.

Vedúci detského ústavu, ktorý zodpovedá za celú organizáciu jeho práce v ústave, zodpovedá aj za správnu organizáciu výživy detí. Zástupca riaditeľa pre AHS dohliada na prácu obchodných pracovníkov, aby zabezpečili včasnú prípravu žiadostí na požadovaný počet produktov na týždeň, mesiac, štvrťrok, rok. Sleduje zloženie prijatých produktov, dodávku produktov, dodržiavanie pravidiel pre ich skladovanie a používanie. Vedúci zariadenia sa zaoberá organizáciou práce na stravovacej jednotke, správnou prípravou jedálneho lístka, dodržiavaním hygienických a hygienických požiadaviek pri príprave a distribúcii jedál a pravidelne kontroluje organizáciu stravovania v skupinách.

Lekár, sestra spolu s vedúcim predškolského vzdelávacieho zariadenia kontrolujú prácu stravovacej jednotky, kontrolujú jej hygienický stav, kvalitu prípravy stravy, výťažnosť jedál a plnenie prirodzených noriem.

Kontrola dodržiavania prirodzených výživových noriem sa vykonáva kontrolou žiadostí zostavených manažérom a skladníkom, dodržiavaním ich schválených výživových noriem pre deti v predškolských zariadeniach. Monitorovanie správneho stavu usporiadania jedálneho lístka, ako aj vykonávanie pravidelných výpočtov chemického zloženia a kalorického obsahu detskej výživy sa vykonáva raz za mesiac oddelene pre batoľatá a deti predškolského veku (za celý mesiac alebo za akýchkoľvek desať dní v riadok, každý mesiac) podľa súhrnného výkazu. Na výpočet výživy sa používajú oficiálne tabuľky chemického zloženia potravinárskych výrobkov. Zároveň je dôležité vziať do úvahy stratu živín pri kulinárskom spracovaní produktov. Získané údaje o obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v strave detí, ako aj o celkovom kalorickom obsahu stravy sa porovnávajú s údajmi o chemickom zložení stravy detí v predškolských zariadeniach rôzneho typu a fyziologických potreby detí tohto veku v základných živinách a energii.

Ak sa pri výpočtoch výživy zistia výrazné odchýlky od normy, sestra prijme promptné opatrenia (vykoná potrebnú korekciu pri zostavovaní jedálneho lístka, dosiahnutie potrebného obsahu plnohodnotných produktov v nich a súlad chemickej diéty so súčasnými normami). Toto musí byť potvrdené výpočtami výkonu.

Správnosť uloženia hlavných produktov (maslo, mäso, ryby atď.) sa zisťuje kontrolným vážením produktov určených na prípravu tohto jedla a porovnaním získaných údajov s údajmi v ponuke rozloženia.

Je potrebné dbať na to, aby objemy pripravovaného jedla zodpovedali objemu jednotlivých porcií a počtu detí, vyhýbali sa príprave nadmerného množstva jedla, čo znižuje jeho kalorický obsah a vedie aj k chorému množstvu jedla. zvyšky jedla.

Pre uľahčenie sledovania produkcie jedál na stravovacej jednotke by ste mali mať k dispozícii tabuľky potravinového odpadu počas studenej varenia, tabuľky výkonu a normy vlhkosti pre obilniny rôznych konzistencií a tabuľky produkcie jedál z mäsa, rýb a zeleniny počas tepla. liečbe.

Kontrola kvality varenia spočíva v organoleptickom hodnotení.

Po prevzatí výrobkov od skladníka sa podľa prihlášky-prepravného listu výrobky prerozdelia medzi predajne, kde sa podľa jedálneho lístka pripravujú jedlá.

2.4 Analýza a formovanie služby pre žiakov.

V predškolskom vzdelávacom zariadení č. 22 je organizovaný 3-krát stravovací plán s baleným popoludňajším občerstvením v súlade s odsekom 2.10.15 SanPin 2.4.1.1249-03. Podľa výsledkov práce za 9 mesiacov roku 2009 boli nutričné ​​normy na dieťa splnené na 100 % a viac pre všetky hlavné druhy výrobkov: múka, pekárenské výrobky, mäso a mliečne výrobky, cereálie a cestoviny, tvaroh, kyslá smotana, zemiaky, maslo, maslová zelenina, vajcia, cukor, droždie, ryby, čerstvá zelenina a sušené ovocie.

Každých desať dní zdravotnícki pracovníci materských škôl monitorujú plnenie priemernej dennej normy distribúcie stravy na dieťa av prípade potreby sa v nasledujúcom desaťročí vykonáva korekcia výživy v predškolskej vzdelávacej inštitúcii. Výpočet hlavných zložiek potravín: množstvo bielkovín, tukov, uhľohydrátov a kalórií sa vykonáva raz mesačne na základe výsledkov kumulatívneho výkazu. Priemerný obsah kalórií za 9 mesiacov bežného roka je 2078 kcal pre materské školy, 1702 kcal pre jasle (netto), čo zodpovedá norme.

Na prevenciu hypovitaminózy u detí sa celoročne vykonáva umelé obohacovanie tretích chodov kyselinou askorbovou a deti dostávajú multivitamínové prípravky (Revit, Undevit atď.).

Pre prevenciu stavov z nedostatku jódu u detí sa pri príprave jedál používa výhradne jódovaná kuchynská soľ, ktorá spĺňa požiadavky štátnych noriem, o čom svedčia laboratórne štúdie soli na obsah jódu počas štátnej kontroly. S rovnakým účelom sa do stravy detí zaraďuje aj chlieb obohatený o jódované bielkoviny.

Pre zabezpečenie kontinuity výživy môžu rodičia denne dostávať informácie o sortimente jedál. Pre rodičov je vyvesený jedálny lístok s uvedením objemu porcií a nákladov na kŕmenie dieťaťa za deň. Rodičom to umožňuje neplánovať si doma prípravu jedál, ktoré dieťa dostalo v predškolskom veku, ako aj včas informovať zamestnancov materskej školy o potravinových alergiách či potravinových intoleranciách za účelom vhodnej náhrady.

Osobitná pozornosť sa venuje deťom s potravinovými alergiami a atopickou dermatitídou. Pre nich sa jedlá pripravujú samostatne podľa odporúčaní lekára. K tomu musia rodičia žiakov MŠ č.22 priniesť potvrdenie od alergológa. Potom sa zostaví individuálny jedálniček pre dieťa alebo náhrada produktu pre to isté dieťa. Denne tak má zabezpečenú stravu 224 žiakov.

Kontrolu organizácie stravovania detí v skupinách vykonávajú zdravotnícki pracovníci počas návštev v skupinách (denné turnusy v rôznych časoch). Zároveň sa upozorňuje na dodržiavanie stravy, nosenie jedla deťom (v prípade potreby sa odvážia porcie odobraté zo stola) a organizáciu kŕmenia detí. Počas jedla by mala byť v skupine vytvorená pokojná atmosféra, bez hluku, hlasných rozhovorov, vyrušovania. Je dôležité sledovať estetiku jedla, prestieranie, vštepovanie hygienických zručností deťom.

Kontrola sanitárnej a epidemiologickej služby nad správnou organizáciou výživy detí v podmienkach predškolského kolektívu spočíva vo vykonávaní pravidelných kontrol vykonávania hygienických pravidiel pre projektovanie a údržbu predškolských zariadení, ktoré obsahujú špecifické požiadavky na usporiadanie a vybavenie stravovacej jednotky, skladovanie a spracovanie stravy, príprava stravy a kvalita výživy detí, prevencia črevných ochorení a otravy jedlom, dodržiavanie hygienického a protiepidemického režimu, osobná hygiena personálu a pod.

Deti sú kŕmené v skupinách, kde sú stoly a stoličky inštalované na špeciálne určenom mieste. Pomocní vychovávatelia dostávajú riad pri výdaji, v kuchyni a doručujú ho do skupinovej miestnosti. Každý asistent dostane riad v určitom čase s rozdielom 3-5 minút. Kuchyňa (stravovacia jednotka) sa nachádza v predškolskom výchovnom ústave na prvom poschodí.

Deti sú kŕmené podľa nasledujúcej schémy. Kým deti prestierajú stoly (rozmiestňujú nádoby na chlieb a príbory), asistent učiteľa dostáva potrebný riad. Potom s pomocou učiteľa (v seniorských a prípravných skupinách s pomocou detí) zaleje polievku, kašu, čaj atď. A až potom si deti umyjú ruky v špeciálne určenej miestnosti a sadnú si k stolom.

Jedlá určené pre deti sú umiestnené v priestoroch skupiny v špeciálne vyhradenej miestnosti. Po najedení deti odnesú riad do tejto miestnosti, kde ich asistentka učiteľa uprace. Hrnce a iné nádoby sa vracajú na distribúciu.

Jedlá pre deti v skupinách povoľujú orgány SES. Jedálny lístok na každý deň je vyvesený na informačnom stánku skupiny.

stravovanie pre žiakov

Hlavné problémy v stravovaní v predškolskom vzdelávacom zariadení č. 22 v Tobolsku sú:

- Nedostatok ovocnej výživy zimný čas) a mliečnych výrobkov, a teda aj potrebný prísun živín pre deti.

- Nedostatok priestoru pre kompetentnú organizáciu stravovacieho procesu.

– Určitá monotónnosť jedálneho lístka.

- Materiálová základňa.

Na zlepšenie materiálnej základne predškolského vzdelávacieho zariadenia č. 22 bude hlavným krokom hľadanie alternatívnych prostriedkov na doplnenie rozpočtu. A preto tento zdroj financií pomôže zlepšiť technickú základňu predškolskej vzdelávacej inštitúcie. Jedným z východísk z tejto situácie môže byť rozhodnutie o zvýšení platby za stravu pre deti v materských školách. V niektorých prípadoch to bude správne a racionálne, no vo väčšine prípadov to vyvolá vlnu protestu rodičov. Optimálnym riešením na hľadanie alternatívnych prostriedkov sú: sponzorstvo, granty od samosprávy, výberové konania na zásobovanie predškolských zariadení potrebnou stravou, granty od vedenia mesta a kraja. Všetky tieto riešenia sú do určitej miery ekonomicky a sociálne efektívne. Zvážme ich oddelene.

1. Sponzorstvo. Ťažké, ale skutočné. Plusy: príjem určitého množstva finančných prostriedkov potrebných na prevádzku podniku. Nevýhody: pre materskú školu je takmer nemožné poskytnúť sponzorom „pomoc pri návrate“ (reklama). Ďalšou nevýhodou je obmedzený počet firiem ochotných poskytnúť sponzorstvo. Záver: nákladovo efektívne v rámci jedného sponzorského príspevku na určité potreby. Sociálne nevýhodné.

2. Vypracovanie projektov na získanie potrebných financií. Stupeň náročnosti je rovnaký. Plusy: získanie sumy na potrebné potreby. Komplexnosť je vývoj projektu, ktorý je dôležitý zo všetkých hľadísk. spoločensky aj ekonomicky významné. Čo sa týka predškolských vzdelávacích inštitúcií, môže ísť o rozvoj vzdelávacích projektov a rozvoj zlepšení predškolskej výživy v kvalitatívne novom aspekte.

3. Systém výberových konaní na zabezpečenie jedální predškolských zariadení potrebnými výrobkami. Tento systém je v regióne Tyumen slabo rozvinutý. Preto, aby sa predškolská vzdelávacia inštitúcia kvalifikovala na účasť v tomto systéme, musí sa správa predškolskej vzdelávacej inštitúcie obrátiť na orgány mesta, okresu alebo kraja s príslušnou žiadosťou. Plusy: neustály prísun potrebných produktov. Nevýhody: vysoká úroveň konkurencie.

Riešením problému spojeného s nedostatkom živín v strave detí alebo s monotónnosťou jedálnička by malo byť vypracovanie kvalitatívne nového jedálneho lístka pri dodržaní všetkých pravidiel a noriem výživy pre predškolákov. Veľkým problémom sa v tomto prípade môžu stať finančné náklady na jedlo. Potom bude musieť správa predškolskej vzdelávacej inštitúcie vyriešiť problémy s materiálnou základňou.

Ďalším problémom je nedostatok priestoru pre optimálne stravovanie. Ako už bolo spomenuté, stravovanie pre predškolákov prebieha v skupinových miestnostiach. Väčšinu územia preto zaberajú tabuľky. A to je podľa rodičov aj samotných detí nepohodlné. Nedostatok miesta na hry vonku. Preto je potrebné rozšíriť územie skupín (čo zatiaľ nie je možné) alebo presunúť územie jedálne do samostatnej miestnosti (čo tiež nie je možné). Jediným riešením problému teda v súčasnosti bude kompetentná prestavba (rearanžácia) v priestoroch skupiny.

Záver

Väčšina jedální pri predškolských vzdelávacích zariadeniach má slabú materiálno-technickú základňu. Nedostatkom financií v rozpočte predškolského vzdelávacieho zariadenia trpí kvalita stravy, jej organizácia a technické vybavenie jedální. Rodičia žiakov predškolských zariadení zároveň hovoria, že školné sú príliš vysoké. Kompetentné rozhodnutie je tu teda dielom štátnych a obecných úradov na zvýšení financovania rozpočtu predškolských vzdelávacích inštitúcií. A podľa toho sa vyriešia všetky ostatné problémy.

Pre optimálnu organizáciu detskej výživy je potrebná koordinovaná práca administratívnych, výrobných a pedagogických zamestnancov predškolskej vzdelávacej inštitúcie. Pretože ak sa vyskytne nejaký problém, treba ho riešiť na všetkých úrovniach.

V tejto práci bola študovaná materiálno-technická základňa, organizácia zásobovania a organizácia služieb v jedálni predškolského výchovného zariadenia č. 22. Hlavným problémom identifikovaným v analýze je stav materiálno-technickej základne. Odporúčania pre možné riešenie tento problém je spomenutý vyššie.

Zoznam použitých zdrojov

1. Anošová M. M., Kucher L. S. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania - M .; Ekonomika, 1985.

2. GOST - R 50763-95 „Verejné stravovanie. Kulinárske výrobky predávané obyvateľstvu.

3. Metodické odporúčania "Kontrola organizácie výživy detí v predškolských zariadeniach" (schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR dňa 13. marca 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

4.Radčenko L.A. Organizácia výroby v stravovacích zariadeniach. - Ed. 7., pridať. a prepracované. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 373 s.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Hygienické a epidemiologické požiadavky na zariadenie, obsah a organizáciu pracovného režimu v predškolských organizáciách" ""

6. Metodické odporúčania "Kontrola organizácie výživy detí v predškolských zariadeniach" (schválené Ministerstvom zdravotníctva SSR dňa 13.3.1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9.http://menobr.ru . Článok o výžive v predškolskom veku. A.V. Mosov,
námestník vedúci oddelenia pre dohľad nad podmienkami výchovy a vzdelávania územného odboru Rospotrebnadzor pre mesto Moskva, vedecký pracovník Výskumného ústavu pre hygienu a ochranu zdravia detí a dospievajúcich Národného centra pre zdravie a ľudský rozvoj Ruská akadémia lekárskych vied.

Koľko stojí napísanie vašej práce?

Vyberte typ práce Absolventská práca(bakalár/odborník) Súčasť práce Magisterský diplom Kurz s praxou Teória kurzu Abstrakt Esej Test Ciele Atestačná práca (VAP/VKR) Podnikateľský zámer Otázky ku skúške Diplomová MBA Diplomová práca (VŠ/SŠ) Iné Prípadové štúdie Laboratórne práce, RGR Online nápoveda Správa z praxe Hľadanie informácií PowerPointová prezentácia Abstrakt k postgraduálnemu štúdiu Sprievodné materiály k diplomovke Článok Test Kresby viac »

Ďakujeme, bol vám odoslaný e-mail. Skontrolujte si email.

Chcete zľavový kód 15%?

Prijímať SMS
s promo kódom

Úspešne!

?Povedzte propagačný kód počas rozhovoru s manažérom.
Promo kód je možné použiť iba raz pri prvej objednávke.
Typ propagačného kódu - " absolventská práca".

Jedlo pre deti v predškolských zariadeniach

Podobné abstrakty:

Všeobecná koncepcia o makroživinách a ich vplyve na ľudský organizmus. Koncentrácia vápnika, horčíka, draslíka, sodíka, chlóru, síry a fosforu v potravinách. Metódy stanovenia kvalitatívneho a kvantitatívneho obsahu makroživín v potravinárskych výrobkoch.

Zostavenie pestrého jedálneho lístka pre dievčatá vo veku 14-17 rokov na päť dní s prihliadnutím na dennú potrebu tela vitamínov a minerálov. Schematická analýza rozdelenia obsahu kalórií v potravinách podľa jedla. Hodnotenie stravy podľa recepcií hlavných produktov.

Spôsoby obohatenia potravín a hotových jedál vitamínmi. Stabilita vitamínov v základných potravinách. Stanovenie vitamínov v potravinách, ich bezpečnosť. Odporúčaný príjem vitamínov (odporúčaná denná potreba).

Uveďte a napíšte vzorce, uveďte, do ktorých tried patria esenciálne aminokyseliny. Klasifikácia esenciálnych aminokyselín na základe chemickej štruktúry radikálu. Vitamíny skupiny D, chemická štruktúra, biologická úloha.

Racionálna výživa detí, jej význam pre telesný vývoj detí a odolnosť ich organizmu voči nepriaznivým faktorom životného prostredia. Potreba rastúceho organizmu na bielkoviny, sacharidy, tuky, minerály. Vitaminizácia potravín.

Zabezpečovanie výroby potravinárskych výrobkov v sortimente. Racionálne využívanie potravín každým človekom. Fyziologická potreba tela pre všetky živiny a energiu. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov v ľudskej strave.

Podstatou hygieny potravín je odbor hygieny, ktorý študuje problematiku plnohodnotnej a racionálnej výživy človeka v závislosti od pohlavia a veku, profesie a charakteru práce, klimatických podmienok a fyzickej aktivity. Hygienické vlastnosti ovocia.

Vlastnosti a nutričná hodnota potravinárskych výrobkov. Energetické, biologické, fyziologické a organoleptické ukazovatele, stráviteľnosť a dobrá kvalita. Druhy, klasifikácia a rozsah cukru, jeho chemické zloženie, podmienky a trvanlivosť.

Hlavné nutričné ​​a biologické vlastnosti mlieka, pozitívny vplyv jeho konzumácie na ľudský organizmus. Vitamíny a stopové prvky, ktoré sú súčasťou mlieka a mliečnych výrobkov. Spôsoby, ako dostať škodlivé nečistoty do mlieka a ich negatívny vplyv.

Pojem, druhy a spôsoby tepelného spracovania výrobkov. Zmena nutričnej hodnoty produktov živočíšneho a rastlinného pôvodu v procese tepelného spracovania. Pomer bielkovín, tukov, sacharidov a vitamínov vo výžive detí, dospievajúcich a študentov.

Verejná politika v oblasti zdravej výživy obyvateľstva, ktorej hlavným účelom je zachovanie a upevnenie zdravia obyvateľstva, prevencia chorôb spojených s podvýživou detí a dospelých. Zásady racionálnej výživy detí.

MINISTERSTVO ŠKOLSTVA UKRAJINY OGAPT Katedra biochémie Abstrakt na tému: "Teória racionálnej výživy" Vypracoval študent Gr. IE-17 Sharonov AV Odessa 2000

Výhody a chemické zloženie zeleniny a ovocia. Charakteristika minerálnych látok a zložiek zahrnutých v ich zložení. Skupinová rozmanitosť zeleniny a ovocia, ich miesto vo výžive človeka. Príčiny škodlivých účinkov týchto produktov na ľudský organizmus.

Chemické zloženie čerstvého ovocia a zeleniny. Klasifikácia jednotlivých druhov. Preprava a príjem čerstvého ovocia a zeleniny. Procesy ukladania. Faktory ovplyvňujúce bezpečnosť potravinárskych výrobkov. Nutričná hodnota ovocia a zeleniny.

Charakteristika nutričnej a biologickej hodnoty základných potravín. Biologické riziká spojené s potravinami, geneticky modifikované potraviny. Úrovne vplyvu technogénnych faktorov na ľudské telo v procese absorpcie potravy.

Charakteristika rôznych kategórií a odrôd mäsa, jeho nutričná hodnota, chemické zloženie a stupeň stráviteľnosti. Tradície a zásady racionálnej výživy. Diétne vlastnosti a vlastnosti mäsa. Význam živočíšnych tukov a mäsa pre ľudský organizmus.

Základné aspekty hygieny potravín. Sacharidy ako hlavný zdroj energie, ich význam vo výžive. Prudké porušenie metabolických procesov v dôsledku zníženia množstva uhľohydrátov v strave, obezita v dôsledku ich nadmernej konzumácie.

Rozdiely medzi výživou detí a výživou dospelých. Potreba živín a energie. Normy potrieb detí rôznych vekových skupín v živinách a opodstatnenosti súborov potravín. Negatívne účinky podvýživy na vývoj detí.

Stravovanie detí v predškolských zariadeniach.

Organizácia výživy detí v predškolskom zariadení.

V predškolskom zariadení, kde je dieťa väčšinu dňa, má správne stravovanie veľký význam.

Správna organizácia výživy detí v predškolskej inštitúcii vyžaduje dodržiavanie týchto základných zásad:

zostavovanie kompletných diét;

používanie pestrej škály produktov, ktoré zaručujú dostatočný obsah základných minerálov a vitamínov;

prísne dodržiavanie stravy, ktorá spĺňa fyziologické vlastnosti detí rôznych vekových skupín; jeho správna kombinácia s denným režimom každého dieťaťa a režimom prevádzky inštitúcie;

dodržiavanie pravidiel estetiky výživy, vzdelávanie potrebných hygienických zručností v závislosti od veku a úrovne vývoja detí;

správna kombinácia výživy v predškolskom zariadení s výživou doma, vykonávanie potrebnej sanitárnej a výchovnej práce s rodičmi, hygienická výchova deti;

ovládanie klimatizácie, národné charakteristiky región, ročné obdobie, zmena v súvislosti s diétou, zaradenie vhodných potravín a jedál, zvýšenie alebo zníženie kalorického obsahu stravy a pod.;

individuálny prístup ku každému dieťaťu, berúc do úvahy jeho zdravotný stav, vývojové charakteristiky, obdobie adaptácie, prítomnosť chronických ochorení;

prísne dodržiavanie technologických požiadaviek na prípravu jedál, zabezpečenie správneho kulinárskeho spracovania potravinárskych výrobkov;

denné sledovanie práce stravovacej jednotky, nosenie jedla dieťaťu, správna organizácia výživy detí v skupinách;

s prihliadnutím na účinnosť výživy detí.

Diéta.

Veľký význam pri organizácii výživy detí má prísne dodržiavanie diéty. Čas jedenia by mal byť konštantný a zodpovedať fyziologickým vlastnostiam detí rôznych vekových skupín. Dôsledné dodržiavanie hodín príjmu potravy podmieňuje na určitý čas rozvoj podmieneného potravinového reflexu, t.j. zabezpečuje tvorbu potrebných tráviacich štiav a dobré vstrebávanie prijatej potravy. Pri nevyberanom kŕmení detí sa potravinový reflex stráca, chuť do jedla klesá a normálne fungovanie tráviacich orgánov je narušené.

U detí v ranom a predškolskom veku proces trávenia žalúdka trvá približne 3-3,5 hodiny.Do konca tohto obdobia sa žalúdok vyprázdni a dieťa má chuť do jedla. Preto by predškoláci mali dostávať jedlo aspoň 4-krát denne s intervalmi medzi jednotlivými kŕmeniami 3-3,5-4 hodiny.

Najfyziologickejšia je nasledujúca strava:

Raňajky -7.30-8.30 Obed-11.30-12.30

Popoludňajšie občerstvenie - 15:00 - 16:00 Večera - 18:30 - 20:00.

Niektoré deti mladšie ako 1,5 roka, ako aj tie oslabené, môžu dostať piate kŕmenie vo forme pohára kefíru alebo mlieka bezprostredne pred ležaním. nočný spánok v čase 23:00-24:00 alebo skoro ráno.

Strava detí v predškolských zariadeniach sa stanovuje v závislosti od dĺžky pobytu detí v nich. V detských zariadeniach s denným pobytom detí (9-10 hodín) dostávajú deti tri jedlá denne:

Raňajky - 8:30 Obed - 12:00 - 12:30 Občerstvenie - 16:00

Večera (doma) - 19:00-20:00.

Deti, ktoré sú na predĺženom dni (12-14 hodín) alebo na celodennom pobyte, dostávajú štyri jedlá denne. Raňajky a ostatné jedlá sa zároveň trochu posúvajú na skorší čas: Raňajky - 8.00 Obed - 12.00 Občerstvenie - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

V nepretržitých skupinách je vhodné, aby si deti pred spaním o 21.00 dali pohár kefíru alebo mlieka.

Časy stravovania v predškolských zariadeniach sa musia prísne dodržiavať. Odchýlky od stanoveného času môžu byť povolené len vo výnimočných prípadoch π nie viac ako 20-30 minút. Vedúci predškolských zariadení preto venujú maximálnu pozornosť správnej organizácii práce v stravovacej jednotke a včasnému rozvozu stravy detským kolektívom. Prestávky v jedle by nemali byť povolené. Každé nové jedlo by malo dieťa dostať ihneď po tom, čo zjedlo predchádzajúce. Deťom sa odporúča, aby boli pri stole počas obeda nie viac ako 25-30 minút, počas raňajok a večere - 20 minút, počas popoludňajšieho olovrantu - 15 minút.

Jeden z dôležité body diéta je zákaz dávať deťom v intervaloch medzi kŕmením akékoľvek jedlo a predovšetkým rôzne sladkosti, sušienky, buchty. Je potrebné venovať osobitnú pozornosť sprievodcom a rodičom. Dokonca aj produkty ako ovocie, bobule (najmä s cukrom), zeleninové šaláty sa deťom dávajú až pri ďalšom jedle. Aby sa predišlo poruchám chuti do jedla, nemali by sa ako nápoj používať sladké šťavy, sladký čaj, mlieko, kefír.

Diéta pre predškolákov.

Pri zostavovaní jedálnička pre deti staršie ako jeden rok sa vychádza aj z ich vekom podmienenej potreby základných živín (bielkoviny, tuky, sacharidy) a energie. Výživa detí v ranom a predškolskom veku sa líši počtom výrobkov, objemom dennej dávky a veľkosťou jednotlivých porcií, ako aj vlastnosťami kulinárskeho spracovania výrobkov.

Osobitná pozornosť sa venuje organizácii výživy pre deti vo veku od 1 do 1,5 roka, pretože jedlo pre ne vyžaduje špeciálne kulinárske spracovanie. O malý počet pre deti v tomto veku, ako aj pre deti prvého roku života, je strava pripravovaná podľa individuálneho jedálneho lístka.

Racionálne zostavený jedálny lístok v predškolskej inštitúcii je taký výber jedál dennej dávky, ktorý vyhovuje potrebám. Deti v hlavných živinách a energii s prihliadnutím na vek, zdravotný stav a podmienky ich výchovy.

Deti, ktoré sú v zariadení dennej starostlivosti (9-10 hodín), dostávajú tri jedlá denne, čo zabezpečuje približne 75-80 % dennej potreby detí na základné živiny a energiu. Raňajky tvoria 25 % denných kalórií, obed 40 % a popoludňajší čaj 15 % (večera 20 % – dieťa dostáva doma).

V predškolskom zariadení je na každý deň zostavený špecifický jedálniček. V strave detí je dôležité dodržiavať správny pomer základných živín, čo sa nazýva zásada vyváženej stravy. V strave detí predškolského veku by mal byť pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1:1:4. Nedostatočná, nadmerná alebo nevyvážená výživa môže mať negatívny vplyv na detský organizmus. Pri podvýžive sa zaznamenáva slabý prírastok hmotnosti, ktorý sa zhoršuje fyzický vývoj dieťa, zníženie imunologickej ochrany, čo prispieva k vzniku ochorení a ich ťažšiemu priebehu. Pri nadmernej výžive – užívaní veľkého množstva sacharidov a tukov (nevyvážená, jednostranná výživa) – dochádza k nadmernému zvyšovaniu telesnej hmotnosti, rozvoju obezity a obezity, dochádza k množstvu metabolických ochorení, zmenám srdcovo-cievneho, resp. sú zaznamenané iné telesné systémy.

Hodnotenie účinnosti výživy detí.

Hodnotenie účinnosti výživy detí je jednou z častí práce lekára pri kontrole správnej organizácie výživy detí v ústave.

Najprimeranejšími ukazovateľmi poskytovania racionálnej výživy deťom sú také klinické a fyziologické parametre, ako je uspokojivý celkový stav dieťaťa, súlad jeho fyzických a neurologických stavov. duševný vývoj vekové štandardy, pozitívny emocionálny tón, dostatočná aktivita.

Jedným z najobjektívnejších ukazovateľov správnej organizácie výživy detí je zvýšenie telesnej hmotnosti dieťaťa. V predškolskom zariadení je preto potrebné prísne sledovať dodržiavanie harmonogramu váženia detí (ak dieťa chýbalo v deň váženia detí skupiny, musí byť odvážené po návrate do ústavu). Na základe mesačného prírastku hmotnosti u detí lekár hodnotí dynamiku ich fyzického vývoja. Meranie výšky a obvodu hrudníka dáva lekárovi aj potrebné informácie o tempe fyzického vývoja detí. Tieto merania sa robia pre malé deti 1 krát za štvrťrok, pre predškolákov - 1 krát za 6 mesiacov.

Pri klinickom hodnotení zdravotného stavu dieťaťa berie lekár do úvahy aj stav kože, slizníc, vývoj podkožnej tukovej vrstvy, svalového a kostného systému, funkčný stav tráviaceho traktu a iných vnútorných orgánov a systémov. . Niekedy sa lekár uchýli k laboratórnym testom krvi, moču, výkalov. Kritériom efektívnosti výživy detí môže byť aj miera chorobnosti (najmä akútne respiračné a črevné ochorenia): pri nedostatočnej, nadmernej alebo nevyváženej výžive klesá imunita a odolnosť detského organizmu.

Pri správnej výžive má dieťa dobrú chuť do jedla, aktívne správanie, radostný, emocionálny stav, ochotne prichádza do kontaktu s inými deťmi, personálom, zapája sa do hier a aktivít, jeho fyzický a neuropsychický vývoj zodpovedá veku, procesu adaptácia na niektoré negatívne vplyvy prechádza priaznivo, náchylnosť na choroby je na nízkej úrovni, v prípade ich výskytu prebieha v miernej forme s minimálnym trvaním a nespôsobuje komplikácie.

Medzi včasné klinické príznaky podvýživy (vitamíny) patria zmeny v správaní dieťaťa: zvýšená únava, vzrušivosť, plačlivosť, nervozita, možno pozorovať mierne degeneratívne zmeny na koži a jej príveskoch, ako aj na slizniciach. Včasné zistenie takýchto stavov vám umožňuje včas vykonať vhodnú korekciu v strave alebo predpísať dieťaťu lieky.

Výraznými príznakmi podvýživy sú poruchy chuti do jedla, dysfunkcia tráviaceho systému, bledosť, degeneratívne zmeny na koži a slizniciach, úbytok podkožnej tukovej vrstvy, zníženie rýchlosti prírastku alebo chudnutia, ťažšie prípady - spomalenie rastu. Pri podvýžive u detí je zaznamenaná letargia, fyzická nečinnosť, nedostatok záujmu o hry a aktivity. Deti sú ľahko náchylné na choroby, najmä akútne respiračné vírusové infekcie. Choroby u nich majú často zdĺhavý a opakujúci sa priebeh, môžu spôsobiť komplikácie. Deti s podvýživou tvoria spravidla skupinu často a dlhodobo chorých detí.

Zachovanie optimálneho množstva bielkovín, tukov a sacharidov v strave detí.

Je potrebné neustále sa snažiť udržiavať optimálne množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov v strave detí a ich správny pomer, vyhýbať sa porušovaniu aj v určité dni.

Pri zostavovaní jedálneho lístka dodržiavajú približné denné sady produktov na kŕmenie detí v predškolských zariadeniach. Niektoré produkty zahrnuté v týchto súpravách sú zahrnuté do stravy dieťaťa denne, zatiaľ čo iné deti môžu dostávať každý druhý deň alebo 2-krát týždenne. Takže do jedálneho lístka detí každý deň je potrebné zahrnúť celú dennú normu mlieka, masla a rastlinného oleja, cukru, chleba, mäsa. Zároveň sa ryby, vajcia, syr, tvaroh, kyslá smotana môžu podávať deťom nie každý deň, ale po 2-3 dňoch, ale podľa toho sa dávka zvyšuje. Je potrebné zabezpečiť, aby sa každých 10 dní spotrebovalo celé predpísané množstvo výrobkov v plnej výške v súlade so schválenými normami a vekovými požiadavkami.

Pri zostavovaní jedálneho lístka na kŕmenie detí v predškolskej inštitúcii sa dodržiava správna distribúcia produktov počas dňa na základe fyziologických charakteristík trávenia detí predškolského veku. Takže vzhľadom na to, že potraviny bohaté na bielkoviny, najmä v kombinácii s tukom, zostávajú dlhšie v žalúdku dieťaťa a vyžadujú viac tráviacich štiav na trávenie, odporúča sa, aby sa v prvej polovici dňa deťom podávali jedlá obsahujúce mäso a ryby. na raňajky a obed. Na večeru by sa mali podávať mliečne, zeleninové a ovocné jedlá, pretože mliečne a zeleninové jedlá sú ľahšie stráviteľné a počas spánku sa tráviace procesy spomaľujú.

Tieto požiadavky na prípravu jedálneho lístka v predškolských zariadeniach sa odrážajú v schválených normách prírodného súboru produktov. Nie je rozdiel v množstve produktov s obsahom bielkovín pre deti s denným a nepretržitým pobytom v predškolskom zariadení. Rozdiel je len v množstve mlieka, zeleniny, obilnín, ovocia. V denných skupinách je ich počet znížený v porovnaní so skupinami s nepretržitým a predĺženým pobytom.

Pri zostavovaní jedálneho lístka by ste v prvom rade mali zvážiť zloženie večere, na prípravu ktorej sa spotrebuje maximálne množstvo mäsa, rýb a zeleniny. Norma mäsa sa spravidla úplne spotrebuje na obed, hlavne ako druhý chod. Na druhé jedlá môžete okrem hovädzieho mäsa použiť chudé bravčové, jahňacie, kuracie, králičie, droby (vo forme suflé, fašírky, fašírky, gulášu, varené, dusené atď.).

Výber prvých chodov vo výžive predškolákov nie je obmedzený – použiť môžete rôzne bujóny, polievky na mäso, ryby a kuracie vývary, polievky vegetariánske, mliečne, ovocné.

Vzhľadom na potrebu rozšíreného používania rôznych druhov zeleniny v strave detí, čerstvej aj varenej, treba do obeda zaradiť šalát, hlavne z surová zelenina, najlepšie s pridaním čerstvých byliniek. Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie (napríklad pripraviť strúhanú mrkvu s jablkami, šalát z čerstvej kapusty so sušenými slivkami, hrozienkami atď.).

Ako tretí chod je najlepšie dať deťom čerstvé ovocie alebo džúsy, čerstvé bobuľové ovocie av prípade ich nedostatku čerstvé alebo sušené ovocné kompóty, ako aj konzervované ovocné alebo zeleninové šťavy, ovocné pyré (na detskú výživu).

Pre detský organizmus nepostrádateľné – tuky z potravy.

Tuk je nevyhnutnou súčasťou každej stravy. Tuky majú vysoký energetický potenciál a zároveň slúžia ako zdroj mnohých biologicky aktívnych látok nevyhnutných pre detský organizmus (polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch atď.). Jednotlivé druhy tukov sa líšia svojim zložením a nutričnou hodnotou.

Maslo sa najviac odporúča deťom. Pripravuje sa izoláciou tukovej frakcie zo smotany spolu s malým množstvom iných mliečnych zložiek. Maslo je vo svojej štruktúre tenká emulzia tuku a vody, ktorá je ľahko stráviteľná a absorbovaná detským telom. Biologická hodnota masla je spôsobená obsahom mnohých vitamínov v ňom (A, D, C, skupina B). Priemysel vyrába rôzne druhy masla, ktoré sa líšia množstvom mliečneho tuku, ktoré obsahujú. Takže olej Vologda obsahuje asi 88% tuku, amatérsky - 78%. roľník - 73%, sendvič - 62%. Maslo so zníženým obsahom tuku obsahuje viac bielkovín, mliečneho cukru a minerálov.

Tepelným spracovaním masla sa strácajú niektoré z jeho cenných biologických vlastností (zničia sa vitamíny atď.). Preto je lepšie používať tento produkt v jeho prirodzenej forme - na sendviče, obliekanie hotových jedál.

Veľký význam vo výžive detí predškolského veku majú aj rastlinné oleje. Obsahujú veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín (linolová, linolénová, arachidónová), ktoré sa v tele nesyntetizujú. Rastlinné oleje obsahujú aj vitamíny E, K, fosfatidy, metionín. Ten má pozitívny vplyv na metabolizmus cholesterolu, má choleretický a antitoxický účinok.

Vo výžive detí sa používa slnečnicový, kukuričný, olivový a bavlníkový olej. Najbežnejší je slnečnicový olej, obsahujúci od 50 do 70 % esenciálnych mastných kyselín, bohatý na vitamín E. Rastlinný olej sa používa najmä na dresingy šalátov, ale aj na rôzne kulinárske účely – vyprážanie zeleniny, rýb.

Margarín je tukový produkt vyrobený zo špeciálne spracovaných rastlinných olejov a mlieka s prídavkom cukru a soli. Do krémového margarínu sa pridáva aspoň 10 % masla. Margarín obsahuje asi 80% tuku.

V detskej výžive sa margarín môže používať v obmedzenom množstve na varenie a kulinárske výrobky.

Pre deti sa neodporúčajú žiaruvzdorné živočíšne tuky (jahňacie, hovädzie, bravčová masť atď.).

Správny pomer tukov rastlinného a živočíšneho pôvodu v strave dieťaťa.

Pre deti predškolského veku je najoptimálnejší obsah rastlinných tukov v množstve 20-25% z celkového množstva tukov v strave.

Nedostatok tuku v strave dieťaťa nepriaznivo ovplyvňuje jeho rast a vývoj, vedie k poklesu obranné sily, vývoj porúch kože a slizníc. Nadbytok tuku je tiež škodlivý, pretože v tomto prípade sa tráviace procesy zhoršujú v dôsledku inhibície činnosti tráviacich žliaz, znižuje sa odolnosť tela a je narušená absorpcia bielkovín.

Hlavným energetickým materiálom sú sacharidy. Sú tiež súčasťou buniek a tkanív, podieľajú sa na metabolizme. V ich prítomnosti sa zlepšuje využitie bielkovín a tukov.

Sacharidy sa zvyčajne delia na jednoduché (monosacharidy) a komplexné (disacharidy, polysacharidy). Monosacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu, galaktózu; k disacharidom - sacharóza, laktóza (mliečny cukor), maltóza (sladový cukor). Majú sladkú chuť, ľahko sa rozpúšťajú vo vode a rýchlo sa vstrebávajú. Ovocie a bobule sú zdrojom fruktózy a glukózy. Škrob, glykogén, vláknina, pektín a inzulín sú klasifikované ako polysacharidy.

Vláknina má vo výžive dieťaťa veľký význam. Aj keď je nutričná hodnota vlákniny nízka, zohráva dôležitú úlohu pri regulácii činnosti čriev, zabraňuje zápche, zvyšuje sekréciu žlče, normalizuje prospešnú črevnú mikroflóru a stimuluje uvoľňovanie cholesterolu.

Nemenej dôležité sú pektínové látky obsiahnuté v zelenine a ovocí. Pektíny sú schopné obaliť črevnú sliznicu, čím ju chránia pred mechanickým a chemickým podráždením. Viažu a odstraňujú chemické a hnilobné látky z tela, očisťujú ľudský organizmus.

Pri nedostatočnom príjme sacharidov z potravy je narušená stráviteľnosť jednotlivých zložiek potravy, zhoršujú sa tráviace procesy. Pri nadmernej konzumácii sacharidov dochádza k zvýšenej tvorbe tuku, ktorý sa ukladá v podkoží. So zvýšeným množstvom uhľohydrátov klesá odolnosť dieťaťa voči infekčným agens a je možné vyvinúť diabetes mellitus.

Potreba sacharidov je u všetkých približne rovnaká vekové obdobia predškolské detstvo. V prvom roku života by deti mali prijať 12-14 g sacharidov na 1 kg hmotnosti denne. Množstvo sacharidov v dennej strave detí starších ako jeden rok by malo byť približne 4-násobkom množstva bielkovín. U detí od 1 roka do 7 rokov by teda mal byť správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1:1:4.

Najväčšie množstvo sacharidov sa nachádza v chlebe, obilninách, zemiakoch, ovocí a výrobkoch z múky. U detí predškolského veku uspokojuje potrebu tela sacharidy najlepšie zelenina a ovocie.

Kvalitatívne zloženie potravín, ako nevyhnutnosť v správny vývoj dieťa.

Vyššie uvedené znaky rastu a vývoja detí v rôznych vekových obdobiach určujú ich rozdielne potreby základných živín a energie.

Jedlo je jediným zdrojom, z ktorého dieťa dostáva všetky látky potrebné na stavbu buniek a tkanív a dodáva energiu motorická aktivita, udržiavanie telesnej teploty, práca vnútorných orgánov a nervová aktivita dieťaťa. Ak je výživa zostavená nesprávne a živiny sa do organizmu dieťaťa dostávajú v nedostatočnom množstve alebo v zlom pomere, potom sa telesný a duševný vývoj dieťaťa oneskoruje, dochádza k poruchám v stavbe a funkcii jeho orgánov.

Správna výživa zabezpečuje príjem potrebných živín do organizmu dieťaťa v dostatočnom množstve a v správnom pomere, ktorý zodpovedá fyziologickým potrebám rastúceho detského organizmu. Potravinové látky, ktoré dodávajú telu energiu, sú bielkoviny, tuky, sacharidy.

Proteíny sú hlavným plastovým materiálom pre stavbu a neustálu obnovu tkanív a buniek. Proteíny sa využívajú na stavbu červených krviniek (erytrocytov) a hemoglobínu, na tvorbu dôležitých biologických zlúčenín – enzýmov a hormónov. Potreba bielkovín u predškolákov je vyššia ako u dospelých.

Potreba bielkovín je najvyššia v prvom roku života. V závislosti od druhu kŕmenia (prírodné, zmiešané, umelé) a od kvalitatívneho zloženia stravy (upravené a neupravené zmesi, množstvo doplnkových potravín a pod.) sa potreba bielkovín u detí do jedného roka pohybuje od 2,5 až 4 g na 1 kg telesnej hmotnosti denne. Deti vo veku 1 až 7 rokov by mali denne prijať 3-4 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. Potreba bielkovín u dospelého človeka je zároveň len 1,5-2 g na 1 kg telesnej hmotnosti denne.

Netreba však predpokladať, že čím viac bielkovín dieťa dostane, tým lepšie. V súčasnosti je dokázané, že nadbytok bielkovín môže nepriaznivo ovplyvňovať metabolizmus, funkciu obličiek a tiež zvyšuje náchylnosť dieťaťa na alergické ochorenia.

Dieťa je citlivé nielen na kvantitu bielkovín, ale aj na ich kvalitu. V gastrointestinálnom trakte sa potravinové bielkoviny štiepia na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do krvného obehu a premieňajú sa na bunkové a tkanivové bielkoviny špecifické pre človeka. Proteín obsahuje esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Esenciálne aminokyseliny sú pre telo životne dôležité, hoci sa v ňom nevytvárajú, ale prichádzajú až s jedlom.

Zvlášť cenné sú bielkoviny živočíšneho pôvodu obsiahnuté v mäse, rybách, vajciach, mlieku, tvarohu.

Hodnotaproteínovmliečne výrobkypretelo malého dieťaťa.

Je to spôsobené tým, že obsahujú vo svojom zložení dôležité aminokyseliny potrebné pre tento vek a sú tiež ľahko stráviteľné v žalúdku a črevách dieťaťa a sú dobre absorbované telom. Pre deti v prvých mesiacoch života je materské mlieko najkompletnejšej potravy. Plne uspokojuje detskú potrebu bielkovín a esenciálnych aminokyselín.

Je dôležité, aby v každodennej strave dieťaťa bol správny pomer bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu.

Proteíny rastlinného pôvodu sú pre telo ťažšie stráviteľné a asimilované. Pri správnom pomere živočíšnych a rastlinných bielkovín v strave sa však zvyšuje stráviteľnosť tých druhých, čo umožňuje zabezpečiť optimálnu rovnováhu aminokyselín v tele dieťaťa. Na tento účel sa odporúča poskytnúť správnu kombináciu produktov v jedlách. Napríklad nutričná hodnota mäsa sa zvyšuje, keď sa kombinuje s prílohami zo zemiakov a zeleniny, mlieka - s chlebom a obilninami.

Ako menej dieťa, čím viac živočíšnych bielkovín potrebuje. U detí v prvých mesiacoch života by živočíšne bielkoviny mali tvoriť asi 100 % z celkového množstva bielkovín v dennej strave, do 6. mesiaca špecifická hmotnosť môže klesnúť na 90%, do roka - až 75%. Deti vo veku od 1 do 7 rokov by mali prijímať aspoň 65 % živočíšnych bielkovín.

Tuky sú jednou z dôležitých zložiek bunky. Zabezpečujú hlavný energetický výdaj organizmu, ovplyvňujú funkciu kardiovaskulárneho a centrálneho nervového systému, procesy trávenia, zlepšujú využitie ďalších živín – bielkovín, vitamínov a minerálnych solí. Zvlášť dôležitá je úloha tukov ako nosičov vitamínov A, D, E, K rozpustných v tukoch.

Potreba tukov je veľká najmä v prvých mesiacoch života, potom postupne klesá. V prvom roku života dieťaťa je potreba tukov (denne): v 1-3 mesiacoch - 7-0,5 g na 1 kg telesnej hmotnosti, v 4-6 mesiacoch - 6,5-6 g, v 7- 9 mesiacov - 6-5,5 g a do konca roka života - 5 g na 1 kg telesnej hmotnosti. U detí starších ako jeden rok sa potreba tuku približuje potrebe bielkovín (4 g na 1 kg telesnej hmotnosti). Správny pomer týchto zložiek je definovaný ako 1:1.

Veľká hodnota za normálny vývoj deti majú rastlinné tuky bohaté na biologicky aktívne polynenasýtené mastné kyseliny. Ich počet v dennej strave dieťaťa staršieho ako rok by mal byť približne 15-20% z celkového množstva tuku. Vzhľadom na vysokú biologickú hodnotu rastlinných tukov sú v súčasnosti zahrnuté vo všetkých upravených mliečnych formách používaných na umelé kŕmenie deti zbavené materského mlieka.

Hlavným zdrojom polynenasýtených mastných kyselín sú rastlinné oleje – slnečnicový, kukuričný, bavlníkový. Hodnota rastlinných tukov je daná obsahom fosfatidov (lecitínu), ktoré majú veľký vplyv na činnosť pečene, stav nervového tkaniva. Lecitín je bohatý aj na pohánku, zelený hrášok, vajcia, mliečne výrobky.

Hlavné skupiny potravín v detskom menu.

Každá potravina použitá v detskej výžive má svoju vlastnú nutričnú hodnotu. Niektoré produkty sú pre detský organizmus absolútne nevyhnutné a mali by byť zahrnuté do jedálnička dieťaťa denne, iné je možné používať 2-3x týždenne. Niektoré produkty sa v detskej výžive používajú až po špeciálnej úprave.

Mlieko je základným a nenahraditeľným produktom detskej výživy. Je to svojím spôsobom chemické zloženie a biologickými vlastnosťami zaujíma výnimočné miesto medzi živočíšnymi produktmi používanými vo výžive detí všetkých vekových skupín.

Mlieko obsahuje v dostatočnom množstve kompletné bielkoviny, bohaté na esenciálne aminokyseliny, minerálne soli, vitamíny B6, Bl2, A, D, E. Tuk z kravského mlieka je riedka emulzia, ktorú detský organizmus ľahko vstrebáva.

V detskej výžive sa široko používajú kyslomliečne výrobky, ktoré sa od čerstvého mlieka líšia mnohými vlastnosťami. V procese fermentácie kyslého mlieka sú obohatené o vitamíny B6 a Β12, získavajú výrazné antibiotické vlastnosti a zabraňujú hnilobným procesom v čreve, pretože v nich obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia vytláčajú patogénnu flóru. Produkty kyseliny mliečnej stimulujú sekréciu tráviacich štiav a žlče, čím výrazne zlepšujú trávenie. Preto sú užitočné najmä pre deti, ktoré sú oslabené, s nestabilnou stolicou. V detskej výžive z fermentovaných mliečnych výrobkov sa najčastejšie používa kefír. Jednodňový kefír má laxatívny účinok, dva-tri dni - fixácia.

Tvaroh je ľahko stráviteľný produkt bohatý na kompletné bielkoviny, fosfor, vápnik a draslík. Tvaroh sa široko používa na dodatočné zavedenie bielkovín do oslabených detí, s podvýživou, so zníženou chuťou do jedla, pretože im umožňuje poskytnúť dieťaťu dobrú výživu v malom množstve jedla.

V detskej výžive sa používa tučný tvaroh s obsahom 18-20% tuku, polotučný (9%) a bez tuku.

Medzi vysoko výživné mliečne výrobky patrí syr, čo je bielkovinovo-tukový výrobok, v ktorom si bielkoviny a tuky zachovávajú vlastnosti prírodného mlieka. Pre deti sú užitočné jemné druhy syrov, môžu sa použiť aj tavené syry.

Smotana a kyslá smotana sú mliečne výrobky obohatené o tuk (10, 20 a 30 %). V detskej výžive sa používajú na zlepšenie chutnosti jedál a obohatenie stravy o tuk. Smotana sa často používa na doplnenie tukov a bielkovín u malých detí, ktoré zaostávajú vo fyzickom vývoji.

Výživa detí v období adaptácie na predškolské zariadenie.

Prijatie každého dieťaťa do predškolského zariadenia je sprevádzané určitými psychickými ťažkosťami spojenými s prechodom z bežného domáceho prostredia do prostredia detského kolektívu. Čím je dieťa mladšie, tým ťažšie je tento prechod znášať. Obdobie adaptácie na predškolskú inštitúciu pre rôzne deti trvá od 3 týždňov do 2-3 mesiacov a často je sprevádzané rôznymi poruchami ich zdravia.

Počas tohto obdobia sa u malých detí môže znížiť chuť do jedla, spánok je narušený, pozorujú sa neurotické reakcie (letargia alebo zvýšená excitabilita, emočná nestabilita, vracanie atď.). Výsledkom je, že mnohé deti majú zníženú odolnosť voči nepriaznivým environmentálnym faktorom a zvýšenú náchylnosť na infekčné choroby. Často je obdobie adaptácie u detí výrazne znížená telesná hmotnosť, oneskorený motorický a neuropsychický vývoj.

Je dôležité ešte pred nástupom dieťaťa do predškolského zariadenia vykonať s rodičmi potrebnú prácu na príprave dieťaťa na vzdelávanie v detskom kolektíve. Túto prácu vykonávajú priamo a konkrétnejšie zamestnanci zariadenia, do ktorého dieťa vstupuje. Rodičom sú v materskej škole oboznamované podmienky života a výchovy dieťaťa, s režimom dňa, osobitosťami stravovania detí v ústave, odporúča sa rodičom, aby sa snažili priblížiť stravovanie a zloženie stravy dieťaťa. na podmienky detského kolektívu.

V prvých dňoch pobytu dieťaťa v detskom ústave sa nedá drasticky zmeniť stereotyp jeho správania, vrátane zabehnutých stravovacích návykov. Dieťaťu by sa nemali ponúkať jedlá, ktoré sú preňho nezvyčajné. Ak má nejaké špeciálne stravovacie návyky (aj negatívne), nesnažte sa ich hneď zmeniť. Napríklad, ak je malé dieťa zvyknuté na príjem kefíru alebo mlieka cez bradavku, najprv je potrebné kŕmiť ho z bradavky a až po zvyknutí na kolektív ho naučiť piť z pohára.

Ak sa dieťa nedokáže alebo nechce samo živiť, opatrovateľ resp juniorský pedagóg nakŕmiť ho prvýkrát. Niektoré deti, ktoré si ťažko zvykajú na kolektív, môžu byť kŕmené pri samostatnom stole alebo po dojedení ostatných detí.

Ak dieťa odmieta jesť, v žiadnom prípade by ste ho nemali kŕmiť násilím: to ešte viac zhorší negatívny postoj dieťaťa k tímu. V týchto prípadoch môžete dovoliť matke alebo inej blízkej osobe, aby ho kŕmila v skupine alebo ho dať domov na 1-2 dni.

Na zvýšenie obranyschopnosti organizmu sa deťom v adaptačnom období podáva ľahšia, ale kompletná a o vitamíny a minerály obohatená strava, k jedlám sa im ponúkajú šťavy alebo ovocné pyré, častejšie sa používajú kyslomliečne nápoje. Niektoré jedlá môžete zamaskovať tými potravinami, ktoré dieťa zje ochotnejšie. Z rozhovoru s rodičmi učiteľ zisťuje, aké jedlo dieťa najradšej konzumuje.

Väčšinou deti nastupujú do predškolských zariadení na jeseň, kedy je najväčšie riziko vzniku a šírenia akútnych respiračných ochorení v kolektíve. Počas tohto obdobia je racionálne poskytnúť deťom kurz vitamínovej terapie, najmä vitamínu C, ktorý zvyšuje odolnosť tela dieťaťa voči rôznym nepriaznivým faktorom vrátane infekčných agens.

Je dôležité nadviazať blízky vzťah s rodičmi novoprijatých detí. Je potrebné ich denne informovať o správaní dieťaťa, jeho chuti do jedla, o tom, aké jedlá a jedlá dieťa počas dňa nedostávalo, dávať konkrétne odporúčania na kŕmenie dieťaťa doma.

Vlastnosti výživy detí v letné obdobie.

AT letný čas, najmä pri práci predškolského zariadenia na vidieku sa vytvárajú najoptimálnejšie príležitosti na vykonávanie rekreačnej práce v detskom kolektíve. Deti trávia väčšinu času na čerstvom vzduchu, chodia na dlhé prechádzky, robia ťažké práce, pracujú v záhrade, v záhrade; aktívnejšie sa s nimi uskutočňujú rôzne otužovacie procedúry, zvyšujú záťaž na hodinách telesnej výchovy.

To všetko je spojené so zvýšenou spotrebou energie a vyžaduje zvýšenie obsahu kalórií v dennej strave detí.

Aby sa pokryli zvýšené nutričné ​​a energetické potreby detí, musia sa urobiť zmeny v stravovaní.

Po prvé, obsah kalórií vo výžive detí v materskej škole sa musí zvýšiť asi o 10-15%, čo sa dosiahne zvýšením množstva mlieka (hlavne vo forme fermentovaných mliečnych nápojov, ktoré priaznivo pôsobia na detský organizmus), nakoľko ako aj čerstvá zelenina, ovocie a bobule.

Po druhé, biologická hodnota detskej stravy a letného obdobia sa zvyšuje používaním čerstvých bylín obohatených o vitamíny a mikroelementy. V lete detská strava zahŕňa záhradnú aj divokú zeleninu: kôpor, petržlen, šťavel, žihľava, zelená cibuľa, špenát, šalát. Okrem toho sa do výživy detí môžu zaradiť rôzne bobule vypestované v materskej škole alebo nazbierané v lese. Vďaka tomu je jedlo detí nielen kompletnejšie, ale dodáva jedlám aj atraktívnejší vzhľad, stimuluje chuť do jedla (v horúcom letné dni u detí sa často zhoršuje).

V lete sa v mnohých predškolských zariadeniach, najmä v tých, ktoré sa nachádzajú v oblastiach s horúcou klímou, praktizuje určitá zmena stravy: obed a popoludňajší čaj menia miesta, čo je fyziologickejšie opodstatnené. Obed sa posúva na čas po dennom spánku. V horúcom popoludňajších hodinách, keď je chuť do jedla u detí výrazne znížená, sa im ponúka ľahšie jedlo vo forme druhých raňajok, ktoré pozostávajú z fermentovaných mliečnych výrobkov, štiav, ovocia a bobúľ. Oddýchnutým deťom po zdriemnutí a hladným po ľahkých druhých raňajkách vyhovuje obed o 16. hodine.

V lete, v horúčavách, sa u detí zvyšuje potreba tekutín. Na to treba pamätať a mať vždy v zásobe dostatočné množstvo nápoja. Pitie sa deťom ponúka vo forme čerstvej prevarenej vody, šípkových odvarov, zeleniny, nesladených štiav.

Pitie sa odporúča podávať deťom po návrate z prechádzky a pred vykonaním procedúr na otužovanie vodou. Pri organizovaní dlhých exkurzií si vychovávatelia musia vziať so sebou zásobu pitia (prevarená voda, nesladený čaj) a poháre podľa počtu detí.

Zelenina, ovocie, bobule, bylinky

Osobitné miesto v detskej výžive má zelenina, ovocie, bobule a bylinky. Tieto produkty majú vynikajúce chuťové vlastnosti, sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, organických kyselín, aromatických látok a tanínov. Vláknina je cennou zložkou ovocia a zeleniny. Zvyšuje motorickú a sekrečnú funkciu čreva a prispieva k normálnemu priebehu procesov trávenia. Aromatické látky a organické kyseliny, ktoré sú bohaté na množstvo zeleniny, ovocia a bobúľ, stimulujú sekréciu tráviacich žliaz a zvyšujú ich enzymatickú aktivitu. Preto sa zeleninové a ovocné snacky, šaláty odporúčajú podávať pred hlavným jedlom na povzbudenie chuti do jedla.

Väčšina ovocia a zeleniny obsahuje málo bielkovín a ich zloženie aminokyselín je oveľa horšie ako zloženie aminokyselín živočíšnych bielkovín. Zároveň sa pri použití zeleniny, ovocia, zeleniny výrazne zlepšuje stráviteľnosť bielkovín v iných produktoch (mäso, chlieb, obilniny). Napríklad priemerná stráviteľnosť bielkovín v jedlách z mäsa, chleba, cereálií, cestovín, bez zeleniny je asi 70% a s pridaním zeleniny stúpa na 85%.

Zelenina a ovocie obsahujú veľké množstvo sacharidov, ktoré sú zastúpené rôznymi cukrami: glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, škrob. Ten je obzvlášť bohatý v zemiakoch, zelenom hrášku a banánoch.

Cennou vlastnosťou zeleniny a ovocia je prítomnosť špeciálnych pektínových látok, ktoré majú schopnosť napučať a vytvárať sypkú hmotu v črevách, ktorá pomáha čistiť črevá. Predpokladá sa, že pektínové látky majú tiež baktericídne vlastnosti a podporujú epitelizáciu tkaniva. Jablká, mrkva, petržlen, zemiaky sú bohaté na pektín. Protizápalové a dezinfekčné účinky majú aj triesloviny (tanín) obsiahnuté v množstve ovocia a bobúľ. Taníny sa nachádzajú v ovocí a bobuliach, ktoré majú sťahujúcu, kyslú chuť (jaseň horský, čerešňa vtáčia, dula, granátové jablká, hrušky, drieň atď.).

Zelenina a ovocie majú tiež fytoncídne vlastnosti. Zistilo sa, že rastlinné fytoncídy majú výrazný baktericídny účinok a zvyšujú imunologické reakcie organizmu.

Zelenina, ovocie, bobule a bylinky sú hlavnými nositeľmi minerálov a vitamínov, ktoré dieťa dostáva s jedlom. Minerálne zloženie zeleniny a ovocia sa vyznačuje vysokým obsahom draslíka a nízkym obsahom sodíka, čo podmieňuje ich močopudný účinok, často využívaný na liečebné účely. Obzvlášť bohaté na draselné soli sú zemiaky, marhule, broskyne, rebarbora, čierne ríbezle, špenát, kapusta a zelená cibuľa.

Karfiol, paradajky, repa, mrkva obsahujú soli železa a kobaltu. Kôstkové ovocie obsahuje veľa železa a medi. Špenát, dule, drieň, jablká, čučoriedky, hrušky sú tiež bohaté na železo. Banány a pomaranče obsahujú jód.

Zelenina a ovocie a ich správna príprava.

Zelenina je hlavným nosičom vitamínov a minerálov. Avšak, s nesprávnym varením, významná časť z nich dieťa potrebuje látky sa strácajú.

Zelenina sa pred varením dôkladne umyje (s výraznou kontamináciou - kefou), potom sa očistí a kôra sa odstráni čo najtenšie. Uvarte zeleninu a minimálne množstvo vody, ktorú potom použite aj na prípravu pokrmu.

Pre zeleninové pyré, šaláty, vinaigrettes zelenina je najlepšie dusená v šupke, dusená. Zeleninu varte iba do varenia: nové zemiaky, kapusta, mrkva - 25-30 minút, repa - 1-1,5 hodiny.

Na prípravu šalátov zo surovej zeleniny je potrebné ich dôkladne očistiť, umyť tečúcou vodou, zaliať vriacou vodou, potom jemne nakrájať alebo nastrúhať (pre malé deti), ochutiť rastlinným olejom. Šaláty sa pripravujú bezprostredne pred použitím. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu a zeleninu by ste nemali nechať dlho na vzduchu, pretože sa v nich pod vplyvom kyslíka ničia vitamíny. Ošúpaná zelenina by sa nemala nechávať vo vode dlhší čas (viac ako 1-1,5 hodiny): vitamíny a minerálne soli sa vymyjú.

Z rôznej varenej a roztlačenej zeleniny môžete, podobne ako π z obilnín, variť rezne, mäsové guľky. Za týmto účelom sa rastlinná hmota zmieša so surovým vajcom, dôkladne premieša, nakrája, smaží na oboch stranách a pečie v rúre.

Pri varení zeleninové kastróly, rezne, fašírky v jedlách sa prudko znižuje množstvo vitamínu C. Preto možno odporučiť prípravu takýchto pokrmov v zimno-jarnom období, kedy je výrazne znížená kvalita zeleniny a obsah vitamínu C v nej prakticky znížená na nulu. V lete a na jeseň je zelenina bohatá na vitamíny a je lepšie ju deťom podávať surovú alebo varenú.

Ovocie a bobule sa deťom podávajú hlavne v surovej forme (šaláty, zemiaková kaša, prírodné bobule, ovocie). Na prípravu šalátov alebo zemiakovej kaše sa čerstvé zrelé ovocie a bobule triedia, umyjú, v prípade potreby olúpajú, nakrájajú na kúsky alebo nastrúhajú. Ovocie a bobule je potrebné očistiť a narezať (trieť) bezprostredne pred kŕmením detí, je lepšie priamo v skupine. V opačnom prípade sa nutričná hodnota týchto produktov výrazne zníži.

V strave detí môžete použiť mrazené ovocie a bobule, ako aj suché a konzervované. Suché ovocie sa dôkladne umyje, naleje studená voda a priveďte do varu a potom trvajte 2-3 hodiny Pripravený kompót sa pred rozdelením do skupín obohatí. V mrazenom ovocí sa vitamíny zle uchovávajú, preto sa z nich dajú pripraviť aj kompóty.

Horúce a korenené korenie (chren, horčica, ocot, korenie) sa nepoužívajú na varenie v predškolských zariadeniach. Na zlepšenie chuti jedla sa odporúča používať ako korenie čerstvé bylinky, zelenú cibuľu, cesnak, rebarboru, šťavel, ktoré sú bohaté na vitamíny.

Vitamíny zohrávajú dôležitú úlohu vo výžive dieťaťa..

Vitamíny sú biologicky aktívne látky, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v živote organizmu. Sú regulátormi metabolických procesov, zvyšujú odolnosť organizmu, úzko súvisia s procesmi rastu a vývoja, podieľajú sa na procesoch hematopoézy a oxidačných reakcií organizmu. Vitamíny sa v tele nesyntetizujú alebo sú syntetizované v malom množstve, a preto sa musia prijímať s jedlom. Pri ich nedostatočnom príjme sa môžu vyskytnúť takzvané fenomény hypovitaminózy alebo beri-beri. Známky beriberi sa vyvíjajú pri absencii jednotlivých vitamínov v potravinách, hypovitaminóza - s poklesom ich príjmu. Môže to byť dôsledok ich zníženého obsahu v potravinách, napríklad v období zima-jar, alebo pri nesprávnom varení, keď sa vitamíny ničia. Príčinou hypovitaminózy môže byť akékoľvek črevné ochorenie, pri ktorom je narušené vstrebávanie vitamínov.

Bežné príznaky hypovitaminózy sú znížená výkonnosť, zvýšená únava a znížená odolnosť voči chorobám.

Vitamíny sa delia do dvoch skupín: rozpustné vo vode (rozpustné vo vode) a rozpustné v tukoch (rozpustné v tukoch).

Medzi vitamíny rozpustné vo vode patrí kyselina askorbová, tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín, kyanokobalamín, kyselina listová a pantoténová, biotín.

Vitamíny rozpustné v tukoch zahŕňajú retinol, ergokalciferol a tokoferol. Odhlásiť sa stručný popis nejaké vitamíny.

Vitamín C (kyselina askorbová) má pre telo veľký význam. Podieľa sa na redoxných procesoch, na metabolizme bielkovín, sacharidov a minerálov, aktivuje činnosť niektorých enzýmov a žliaz s vnútornou sekréciou, zohráva úlohu pri biosyntéze steroidných hormónov, podporuje rast tkanív a buniek. Vďaka kyseline askorbovej sa zvyšuje odolnosť organizmu voči škodlivým vplyvom vonkajšieho prostredia a najmä voči infekčným agensom.

Pri nedostatočnom príjme vitamínu C nastáva letargia, malátnosť, sopleť, objavuje sa predispozícia k rozvoju infekčných ochorení. Pri výraznejšom nedostatku kyseliny askorbovej sa objavujú krvácania do kože, slizníc, zvyšuje sa krehkosť ciev a sklon ku krvácaniu.

Hlavnými zdrojmi vitamínu C sú zelenina, čerstvá zelenina, zemiaky, ovocie, bobule.

Vitamín C je nestabilný a ľahko sa ničí slnečným žiarením, zahrievaním a skladovaním. V takých bobuliach a ovocí, ako sú čierne ríbezle, citrusové plody, sa však kyselina askorbová zachováva aj v zime. Vitamín C je dobre zachovaný v zelenine, bobuliach a ovocí, keď sú rýchlo zmrazené. Je dôležité správne variť potraviny obsahujúce tento vitamín: zeleninu a ovocie nemožno držať nakrájané alebo vo vode po dlhú dobu; musíte ich uvariť v smaltovanej miske pod vekom vo vriacej vode.

Vitamínskupina B.Ax význam pre rozvoj detského organizmu.

Vitamín B1 (tiamín) hrá dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov. Má veľký význam pri zabezpečovaní funkčného stavu tráviaceho a centrálneho nervového systému.

Pri nedostatočnom príjme vitamínu Β1 dochádza k zmenám v črevnom a nervovom systéme, zvyšuje sa únava, zaznamenáva sa svalová slabosť. U malých detí sa znižuje chuť do jedla, objavuje sa regurgitácia, zápcha a nadúvanie. Dochádza k zníženiu odolnosti organizmu, zvýšenej náchylnosti na choroby.

Vitamín B1 sa nachádza v ražnom chlebe, kvasniciach, obilninách (pohánka, ovsené vločky, proso), strukovinách, pšeničnom chlebe, pečeni, obličkách, srdci.

Vitamín B2 (riboflavín) je súčasťou radu enzýmov, podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov, bielkovín a tukov, hrá dôležitú úlohu vo funkčnom stave centrálneho a autonómneho nervového systému, je dôležitý pre rast a vývoj organizmu , podporuje lepšie vstrebávanie potravy, a má priaznivý vplyv na funkciu pečene , gastrointestinálny trakt.

Vitamín B2 zabezpečuje normálny stav pokožky a slizníc, stimuluje krvotvorbu. Pri nedostatočnom príjme vitamínu B2 u detí dochádza k poklesu alebo zastaveniu priberania, rastu, slabosti, únave, často dochádza k zmenám na slizniciach očí a v ústnej dutine v podobe vredov, začervenania, stomatitídy. , glositída. Na koži sa objavuje suchosť, olupovanie, praskliny v rohoch úst. Môžu sa objaviť príznaky zo sliznice očí - slzenie, konjunktivitída, fotofóbia, anémia, znižuje sa odolnosť voči infekciám.

Vitamín B2 sa vo významnom množstve nachádza v živočíšnych produktoch: mäso, pečeň, vajcia, kvasnice (pivné a pekárske), mlieko a mliečne výrobky, syry, tvaroh, strukovinové struky, karfiol, zelená cibuľa, paprika.

Vitamín PP (niacín alebo kyselina nikotínová) hrá dôležitú úlohu v procesoch bunkového metabolizmu, reguluje cievny tonus a ovplyvňuje krvotvorbu.

Pri nedostatku vitamínu PP dochádza k poruchám tráviaceho traktu, zápalovým zmenám na koži, sú postihnuté sliznice ústnej dutiny a jazyka, je narušená nervová sústava: dieťa sa stáva podráždeným, nepokojným, trpí nespavosťou, dochádza k poruche spánku, ochoreniu a ochoreniu. polyneuritída.

Vitamín PP sa nachádza v mäse, rybách, vnútornostiach (obličky, pečeň, srdce), kvasniciach, hubách, chlebe, zemiakoch, pohánke.

Vitamín (pyridoxín) je súčasťou mnohých enzýmov spojených s metabolizmom aminokyselín. Pri nedostatočnom príjme vitamínu B6 sa u detí objavuje zvýšená excitabilita, podráždenosť, môže sa vyvinúť kŕčový syndróm. U niektorých detí sa nedostatok vitamínu B6 prejavuje vo forme letargie, apatie, zníženej chuti do jedla. Často dochádza k zmenám na koži v podobe suchého ekzému. Funkcia hematopoézy trpí, počet leukocytov v krvi často klesá.

Vitamín B6 sa nachádza v mäse, pečeni, rybách, vaječnom žĺtku, zelenine, strukovinách, ovocí, kvasniciach.

ATitamíny - B12, A, D, E

Vitamín B12 (kyanokobalamín) je potrebný pre normálnu krvotvorbu, má veľký vplyv na metabolizmus bielkovín, hrá úlohu v metabolizme sacharidov. Pri nedostatku vitamínu B12 sa pozoruje anémia, objavujú sa poruchy gastrointestinálneho traktu.

Vitamín B12 sa nachádza v mäse, vnútornostiach, vaječnom žĺtku, mlieku a syroch. V malom množstve ho môže tvoriť črevná mikroflóra.

Vitamín A (retinol) sa podieľa na syntéze bielkovín, metabolizme lipidov, úzko súvisí s procesmi normálneho rastu detí, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám, ovplyvňuje stav pokožky, slizníc, podieľa sa na tvorbe vizuálny pigment.

Pri nedostatočnom príjme vitamínu A sa znižuje odolnosť voči chorobám, spomaľuje sa rast, je zaznamenaná suchosť kože a slizníc, zrak sa znižuje, najmä za súmraku.

Vitamín A sa nachádza najmä v živočíšnych produktoch: pečeň, vaječný žĺtok, maslo, smotana, kyslá smotana, mlieko.

Vitamín D (ergokalciferol) reguluje metabolizmus vápnika a fosforu, stimuluje rast kostného tkaniva. Pri nedostatku vitamínu D sa vyskytujú príznaky krivice (tvorba kostného tkaniva je narušená), pozoruje sa deformácia kostí v dôsledku zníženia obsahu minerálov v nich, pozoruje sa letargia, znižuje sa svalový tonus, potenie, podráždenosť , dochádza k slzeniu, dochádza k oneskorenému prerezávaniu zúbkov.

Na tele dieťaťa škodlivý účinok Má aj nadmerný príjem vitamínu D. V tomto prípade môže nastať intoxikácia, nechutenstvo, bledosť a suchosť pokožky, sklon k zápche, zmeny na obličkách.

Vitamín D sa nachádza v živočíšnych produktoch: syr, maslo, vaječný žĺtok, pečeň, najmä treska, niektoré druhy rýb - halibut, losos, tuniak atď. Produkty dennej spotreby u malých detí neuspokojujú potrebu tohto vitamínu. Preto, aby sa zabránilo rozvoju D-hypovitaminózy, malým deťom sa predpisuje vitamín D vo forme farmaceutických prípravkov.

Vitamín E (tokoferol) má výrazný antioxidačný účinok. Pod vplyvom vitamínu E dochádza k zlepšeniu procesov vstrebávania a asimilácie vitamínu A a jeho ukladania v pečeni. Vitamín E hrá dôležitú úlohu v činnosti centrály nervový systém, zvyšuje odolnosť erytrocytov voči hemolýze, udržuje normálnu priepustnosť kapilár.

Pri nedostatku vitamínu E sa pozoruje svalová slabosť, anémia a letargia.

Vitamín E sa nachádza najmä v zelených častiach rastlín, šaláte, špenáte, kapuste, zelenom hrášku, ďalej v pšenici, ovse, mäse, pečeni, vajciach, materské mlieko, rastlinné oleje. V kravskom mlieku a živočíšnych tukoch je vitamínu E málo.

Potreba vitamínov u detí predškolského veku je tiež vyššia ako u dospelých.

Stopové prvky a ich význam pri regulácii metabolických procesov v organizme.

Železo podporuje prenos kyslíka do buniek a tkanív, hrá dôležitú úlohu v procesoch hematopoézy, je neoddeliteľnou súčasťou hemoglobínu a podieľa sa na redoxných procesoch, ktoré sa intenzívne vyskytujú v rastúcom detskom organizme. Vstrebávanie železa je značne ovplyvnené typom zlúčeniny, s ktorou vstupuje do tela (organická alebo anorganická zlúčenina železa). Železo sa najlepšie vstrebáva zo živočíšnych produktov. Absorpcia železa závisí aj od sprievodných zložiek potravy.

Jeho vstrebávanie zvyšujú kyseliny askorbová, citrónová, bielkoviny, niektoré aminokyseliny, ako aj kombinácia živočíšnych a rastlinných produktov. V zmiešanej strave zloženej zo živočíšnych a rastlinných produktov sa vstrebáva asi 15 % železa.

Najväčšie množstvo železa sa nachádza vo vnútornostiach (pečeň, jazyk), mäse, vaječnom žĺtku, rybách, ako aj v niektorých obilninách (ovsené vločky, perličkový jačmeň, pohánka), v zelených častiach rastlín a plodov.

Meď sa aktívne podieľa na procesoch hematopoézy. Podporuje tvorbu červených krviniek a hemoglobínu. Nedostatok medi v tele vedie k anémii, spomaleniu rastu.

Medzi potraviny najbohatšie na meď patria strukoviny, pohánka a ovsené vločky, pečeň, vajcia a ryby.

Mangán sa nachádza vo všetkých tkanivách tela, najmä v kostiach. Je neoddeliteľnou súčasťou oxidačných enzýmov, zvyšuje intenzitu využitia tukov v organizme, pôsobí hypocholesterolemicky, ovplyvňuje krvotvorbu.

Mangán sa nachádza v rastlinných produktoch (pšenica, ryža, strukoviny, petržlen, šťavel, kôpor, cvikla, tekvica, brusnice, maliny, čierne ríbezle).

Kobalt hrá dôležitú úlohu v procese krvotvorby, stimuluje vstrebávanie železa, je súčasťou vitamínu B12.

Kobalt sa nachádza v obličkách, pečeni, rybách, mlieku, strukovinách, obilninách, cvikle, egrešoch, čiernych ríbezliach, malinách, hruškách.

Jód je súčasťou hormónu štítnej žľazy, ktorý pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu. Vo veľkom množstve sa nachádza v morských plodoch.

Fluór je súčasťou zubného tkaniva, hrá úlohu pri tvorbe kostí. Sú bohaté na morské plody, mäso, chlieb.

Nedostatočný príjem stopových prvkov s jedlom vedie k rôznym poruchám v tele dieťaťa. Nedostatok kobaltu, medi, mangánu teda spôsobuje anémiu, fluór - zubný kaz, jód - dysfunkcia štítnej žľazy, zinok - porušenie

Potreba minerálov u detí predškolského veku je relatívne vyššia ako u dospelých.

Výživa pre detiju so zníženou chuťou do jedla.

Pri kŕmení týchto detí je obzvlášť dôležité dodržiavať odporúčané vekové porcie, zohľadňovať individuálne chute a zvyky. Príliš veľa jedla môže dieťa len odradiť od jedenia a viesť k ešte väčšiemu poklesu chuti do jedla.

Bábätko by ste nemali kŕmiť nasilu, zabávať ho hračkami, obrázkami, rozprávať rozprávky a pod. Pri rozptýlenej pozornosti sa u dieťaťa obmedzuje tvorba tráviacich štiav a potláča sa potravinový reflex.

Deťom so slabou chuťou do jedla možno k jedlu ponúknuť malé množstvo vody alebo ovocnej šťavy, aby mohli piť pevnú stravu. V niektorých prípadoch môže byť dieťaťu najskôr ponúknutý druhý chod, aby mohlo zjesť výživnejšiu časť jedla skôr, než o jedlo stratí záujem.

Pri kŕmení dieťaťa so zlou chuťou do jedla sa berú do úvahy jeho chute a zvyky: človek sa musí pokúsiť dať mu najobľúbenejšie jedlo a v prípade potreby ho objednať v kuchyni. Takéto dieťa je trpezlivo zvyknuté na iných. užitočné produkty. Niekedy je dovolené miešať čo dieťa potrebuje najvýživnejšie jedlo (mäso, vajce, tvaroh) s ovocné pyré, džús alebo iný produkt, ktorý má dieťa rád. Staršie deti prístupnou formou vysvetľujú potrebu najprv zjesť toto alebo toto jedlo alebo jeho časť, pochváliť dieťa, ak všetko zjedol bez stopy.

S dieťaťom by sa nemalo hovoriť o jeho zlej chuti do jedla, selektívnom prístupe k určitým jedlám, neznášanlivosti na ne atď.

Špeciálny prístup je potrebný u detí s nadváhou, so sklonom k ​​obezite a u ktorých sa obezita vyvinula. Pri absencii pozornosti zo strany pedagógov sa takéto deti často prejedajú.

Zvyčajne sa počas kŕmenia kombinujú a sedia pri samostatných stoloch, aby sa necítili urazení, ak sú obmedzené vo výžive.

Deťom sa napríklad nedáva pšeničný, ale ražný chlieb, a to nielen na obed, ale aj na raňajky a večeru. V popoludňajších hodinách, ak všetky deti dostávajú pečivo, sušienky alebo vafle, sú nahradené nejakým zeleninovým jedlom (zeleninový guláš, kastról) alebo nesladeným ovocím, môžete jednoducho dať kúsok čierneho chleba do mlieka alebo kefíru. Ak je to možné, tučné jogurty a tvaroh sa nahradia beztukovým a podávajú sa bez cukru.

Počas obeda sa deťom so sklonom k ​​obezite ponúka dvojitá porcia šalátu, zároveň sa zníži množstvo polievky na polovicu, zníži sa aj množstvo prílohy, najmä ak je z obilnín, cestovín alebo zemiaky. Obloha z obilnín je najlepšie nahradiť zeleninovým alebo surovým zeleninovým šalátom. Ak na raňajky, obed alebo večeru obsahuje menu jedlá, ktoré stimulujú chuť do jedla (sleď, mleté ​​mäso, kaviár, vývar), potom je lepšie neponúkať ich deťom náchylným na obezitu.

Keď sa podáva želé alebo kompót ako tretí chod, deťom so sklonom k ​​obezite je lepšie ponúknuť nesladený džús alebo šípkový vývar.

Ak dieťa s nadváhou odmieta jedlo alebo jeho porciu nedojedá, netrvajte na tom, aby zjedlo všetko až do konca. Keď takéto deti sedia pri samostatnom stole, neovplyvnia tých, ktorí trpia zníženou chuťou do jedla.

Pozorovaním obéznych detí počas kŕmenia sa pozornosť upriamuje na tempo ich jedenia. Unáhlené jedenie nie je povolené. Deti by mali jesť pomaly, jedlo dôkladne žuť a medzi jednotlivými jedlami si robiť malé prestávky. Skôr sa budú cítiť sýti, ako keby jedli v zhone a jedli menšie množstvá jedla.

Veľký význam má organizovanie sviatkov, narodenín žiakov, dní zväzových republík v predškolských zariadeniach. Deti pripravujú slávnostnú večeru alebo ponúkajú nezvyčajné zaujímavé jedlo na popoludňajšie občerstvenie. Je lepšie uvariť čo najviac jedál zo zeleniny, ovocia, bobúľ a neuchýliť sa k štandardnej distribúcii darčekov, ktoré zahŕňajú akékoľvek sladkosti (sladkosti, sušienky, vafle), ale v najlepšom prípade dajte jablko alebo pomaranč.

Racionálna výživa detíz chatypresná hmotnosť.

Zvyčajne sú takéto deti pokojné, flegmatické, vyhýbajú sa hlučným hrám vonku. Vychovávateľom spôsobujú malé starosti a nevenujú im dostatočnú pozornosť. Obézne deti by mali priťahovať energická aktivita, povzbudzujte ich k väčšej aktivite počas fyzických cvičení, prechádzok, hier, súťaží atď.

Rodičom odporúčame organizovať sa voľný čas cez víkendy a prázdniny(turistické výlety, exkurzie, lyžiarske zájazdy a pod.) a vo večerných hodinách obmedziť deťom sledovanie televíznych programov a nahradiť ich prechádzkami na čerstvom vzduchu. Rodičom možno tiež odporučiť, aby zapojili svoje deti čo najskôr. domáce práce, plnenie realizovateľných zadaní súvisiacich s aktívnymi pohybmi.

Napriek tomu, že ranná hygienická gymnastika sa vykonáva v predškolskom zariadení, pre deti s nadváhou je užitočné robiť ranné cvičenia doma s rodičmi, najlepšie na čerstvom vzduchu. Ak MATERSKÁ ŠKOLA nachádza sa vo vzdialenosti 2-4 zastávky od domu, nemali by ste používať verejnú dopravu, túto vzdialenosť je užitočné prejsť pešo. Takže dieťa dostane určitú fyzickú aktivitu.

V odporúčaniach pre rodičov o zložení domácich jedál im treba odporučiť, aby používali hlavne zeleninu (šaláty a rastlinný olej) a mliečne výrobky. Posledné jedlo by malo byť najneskôr 2 hodiny pred spaním.

Vzhľadom na to, že deťom s nadváhou sa odporúča jesť častejšie (ale v primerane menšom množstve), rodičom možno odporučiť, aby takémuto dieťaťu dali ráno ľahké raňajky (pohár kefíru, ražný chlieb, jablko), informovať o tom učiteľa. V súlade s tým učiteľ znižuje nutričnú hodnotu raňajok, ktoré dostáva dieťa v materskej škole.

Doma sa tiež odporúča používať pšeničné otruby. Zdravotná sestra v predškolskom zariadení môže dať rodičom vhodné pokyny s receptami a metódami prípravy rôznych jedál s použitím pšeničných otrúb. Obzvlášť užitočné sú jedlá, ktoré môžu nahradiť cukrovinky (sušienky, koláče) a sladké tretie jedlá (želé, nápoje atď.).

Cestoviny a cukrovinky. Cukor.

Cestoviny sú bohaté na sacharidy a vďaka nízkemu obsahu vlákniny sú pre telo ľahko vstrebateľné. Obsahujú pomerne veľké množstvo rastlinných bielkovín (10,4 %), ale sú pomerne chudobné na minerály a vitamíny. Preto sa cestoviny neodporúčajú používať veľmi často na detskú výživu. Vhodné je použiť obohatené cestoviny, ktoré obsahujú mliečne bielkoviny, plnotučné alebo odtučnené mlieko, vajcia, vitamíny. Pre najmenšie deti sú vyrábané zrnkové cestoviny obohatené o mliečnu bielkovinu s vitamínmi a prípravok na železo.

Cestoviny v detskej výžive sa používajú ako príloha a na dochucovanie polievok. Z krupice cestovín môžete variť mliečne kaše a polievky.

Strukoviny (hrach, fazuľa, fazuľa, šošovica) sa vo výžive detí, najmä v ranom veku, používajú zriedkavo: obsahujú veľa vlákniny, zle sa vstrebávajú a trávia. Strukoviny sú zároveň bohaté na rastlinné bielkoviny (napríklad hrášok obsahuje 23 % bielkovín), minerály a vitamíny skupiny B.

V detskej výžive sa strukoviny používajú najmä do polievok, menej často ako príloha a do šalátov.

Cukor a cukrovinky – zdroj energie

Cukor má vysokú energetickú hodnotu a je ľahko stráviteľný. Pridávanie cukru do jedla zlepšuje jeho chuť a zlepšuje stráviteľnosť. Prebytok cukru však detskému organizmu škodí, pretože znižuje chuť do jedla, môže spôsobiť poruchy metabolizmu, nadmerné zadržiavanie vody v tele, nadmerné priberanie. Cukor je takmer čistý sacharid.

Včelí med je vysokokalorický produkt bohatý na sacharidy (80,3%), ktoré sú ľahko stráviteľné. Med okrem sacharidov obsahuje minerály, vitamíny, množstvo organických kyselín a enzýmov. Med sa odporúča používať vo výžive detí, čiastočne nahrádza cukor, ale pre niektoré deti trpiace alergickými ochoreniami je med kontraindikovaný.

Z cukrárskych výrobkov v detskej výžive možno použiť rôzne džemy, zaváraniny, marshmallows, marmelády, nízkotučné druhy sušienok, vafle. Avšak nadmerné zaradenie týchto produktov do stravy detí vedie k poruchám metabolizmu, znižuje chuť do jedla. Deťom, najmä malým deťom, by sa nemala podávať čokoláda a čokolády: prispievajú k vzniku exsudatívnej diatézy.

estetika jedla.

Veľký význam v procese kŕmenia má všetko, čo zahŕňa pojem "estetika výživy".

Počas pobytu v predškolskej inštitúcii sa dieťa učí správne sa správať pri stole, používať náradie (lyžica, nôž, vidlička), získava určité výživové zručnosti.

Pozornosť by sa mala venovať otázkam estetiky výživy, počnúc skupinami malých detí. Čím skôr sa u dieťaťa vytvoria správne stravovacie návyky, tým pevnejšie sa zafixujú a stanú sa návykom.

Je dôležité, aby si dieťa vytvorilo pozitívny vzťah k príjmu potravy, aby v čase kŕmenia nebolo podráždené ani unavené. K tomu by sa mali vychovávatelia postarať o vytvorenie pokojného prostredia v skupine. Pred jedlom sa treba vyhýbať hlučným hrám, silným dojmom, ktoré môžu u detí spomaliť tvorbu tráviacich štiav a potlačiť potravinový reflex.

20-30 minút pred ďalším jedlom sa deti vrátia z prechádzky alebo zastavia hodiny a hry. Tento čas sa používa na vytvorenie určitej nálady u detí, ktorá prispieva k jedlu.

Pred jedlom si deti dajú do poriadku oblečenie, dôkladne si umyjú ruky, prestieranie sa zúčastňuje obsluha (od 1,5-2 rokov). Každé dieťa má trvalé miesto pri stole. Stoly a stoličky musia byť primerané výške dieťaťa a musia byť podľa toho označené.

Počas kŕmenia je dôležité vytvárať u detí dobrú náladu. Aby ste to dosiahli, v predškolskej inštitúcii je potrebné mať krásne, pohodlné, stabilné jedlá, objemovo primerané veku detí, príbory. Stoly sú pokryté obrusmi alebo obrúskami, sú umiestnené vázy s kvetmi. Jedlá sú pekne prezentované, nie veľmi horúce, ale ani studené. Na ozdobenie jedál je žiaduce použiť čerstvé bylinky, pestrofarebnú zeleninu, ovocie.

V procese kŕmenia by učiteľ nemal ponáhľať deti, rozptyľovať ich cudzími rozhovormi, komentármi. Počas kŕmenia sa deťom hovorí o príjemnom vzhľade, chuti, vôni jedla, jeho užitočnosti, snažia sa zamerať pozornosť každého dieťaťa na jedlo. Je potrebné sledovať správanie detí pri stole, dodržiavať čistotu a poriadok, naučiť ich jedlo dobre žuť, neprehĺtať ho vo veľkých kusoch, zjesť všetko, čo sa ponúka.

Dodržiavanie hygienických požiadaviek deťmi je jednou z povinností vychovávateľa počas procesu kŕmenia. Je to dôležité najmä v skupinách malých detí, keď sa u bábätiek aktívne formujú a upevňujú zručnosti a návyky. Malé deti sa učia ticho sedieť pri stole, šikovne používať obrúsok, žuť so zatvorenými ústami a pri jedle nerozprávať. Deti sa učia používať príbor: od 1,5-2 rokov jedia samostatne lyžičkou, od 3 rokov používajú vidličku. AT predškolské skupiny deti dostanú kompletný stôl (nože by nemali byť ostré). Deti zo starších a prípravných skupín do školy by mali vedieť správne používať nôž a vidličku, držať ich v pravej aj ľavej ruke.

Po dojedení si deti jemne utierajú ústa obrúskom a utierajú si ruky, poďakujú za jedlo a odídu od stola. Deťom by sa nemalo dovoliť opustiť stôl s kúskom chleba alebo iného jedla, vrátane ovocia alebo bobúľ, sušienok alebo sladkostí.

Pri kŕmení detí, najmä malých detí, je potrebné dodržiavať postupnosť procesov, nenútiť predškolákov dlho sedieť pri stole a čakať na začiatok jedla alebo výmenu riadu. Ďalšie jedlo sa podáva hneď po zjedení predchádzajúceho. Deťom, ktoré dojedia skôr ako ostatní, môže byť dovolené odísť od stola a potichu sa hrať.

Racionálna výživa detí - nevyhnutná podmienka zabezpečenia zdravotnej odolnosti voči infekciám a iným nepriaznivým faktorom, schopnosť učiť sa a pracovať vo všetkých vekových obdobiach.

Správna výživa - to je základ dlhého a plodného života, záruka zdravia, sily, záruka proti vzniku rôznych chorôb.

Stravovanie v predškolskej vzdelávacej inštitúcii sa vykonáva v súlade s požiadavkami SanPiN 2.4.1.3049-13 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na zariadenie, obsah a organizáciu pracovného režimu predškolského zariadenia. vzdelávacích organizácií».

Pre stravovanie v MŠ sú funkčné priestory: stravovacia jednotka, sklad potravín.
Stravovacia jednotka je vybavená potrebným technologickým a chladiarenským zariadením.
Materská škola organizovala 4 jedlá denne podľa 10-dňového jedálneho lístka schváleného vedúcou predškolského výchovného zariadenia.

Denné menu obsahuje mliečne výrobky, mäso, zemiaky, zeleninu, ovocie, šťavy, chlieb, obilniny, maslo a rastlinný olej, cukor. Tvaroh, ryby, syry, vajcia zaraďujeme do jedálnička 2-3x týždenne. Ak neexistujú žiadne produkty, s cieľom zabezpečiť kompletnú a vyváženú stravu, je dovolené ich nahradiť produktmi rovnakého zloženia. Vydávanie hotových výrobkov je povolené až po akceptačnej kontrole zamietacej komisie v zložení kuchár, zástupca administratívy, zdravotnícky pracovník.
V MŠ sa vykonáva celoročná umelá C-vitaminizácia hotových jedál.

Základné princípy stravovania v predškolskej vzdelávacej inštitúcii sú nasledovné:
- Súlad energetickej hodnoty stravy so spotrebou energie dieťaťa.
- Rovnováha v strave všetkých vzájomne zameniteľných a nenahraditeľných živín.
- Maximálna rozmanitosť produktov a jedál, ktoré zabezpečujú vyváženú stravu.
- Správne technologické a kulinárske spracovanie produktov, zamerané na zachovanie ich pôvodnej nutričnej hodnoty, ako aj vysokej chuťovej kvality jedál.
- Optimálna strava, prostredie, ktoré u detí formuje zručnosti kultúry stravovania.

Tipy pre rodičov

Zdravá výživa pre predškolákov.
Hlavné zásady sú nasledovné:

Energetická hodnota musí zodpovedať veku; raňajky by mali tvoriť 25% dennej energetickej hodnoty, obed - do 40%, popoludňajší čaj - 10% a večera 25%;
- stravu predškoláka organizujú buď rodičia, alebo predškolská inštitúcia v súlade s hygienické normy; hodiny jedenia by mali byť prísne konštantné, najmenej 4 krát denne.
- všetky nutričné ​​faktory musia byť vyvážené; Menu sa trochu rozširuje.
Zakázané sú aj pikantné koreniny a huby. Jedlá môžete urobiť trochu pikantnejšie s cibuľou, cesnakom a veľmi malým množstvom korenia v rôznych omáčkach k mäsu alebo rybám.
Z obilnín uprednostňujte jačmeň, proso - majú vlákninu.
Čo je v strave predškolského dieťaťa: teplé a teplé jedlo je najmenej ¾ z celkovej dennej stravy. A, samozrejme, základom je mäso, ryby, mliečne výrobky, cestoviny, obilniny, chlieb, zelenina a ovocie.

Proteín. Telo rastie a iba bielkoviny sú stavebným materiálom. Zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín je mäso, lepšie je, ak ide o teľacie, kuracie a morčacie mäso. Je lepšie brať nízkotučné ryby: treska, zubáč, merlúza, treska, ružový losos.

Nezaobchádzajte s dieťaťom lahôdkami - kaviárom, údeninami. Môžete podráždiť jemnú sliznicu žalúdka a prínos je 0%.

Pri príprave jedla pre dieťa sa môžete uchýliť k vyprážaniu, ale nesmažte príliš veľa. Napriek tomu je lepšie variť rezne a mäsové guľky alebo v omáčke.

Nezabúdajte na to každý deň detská strava musí obsahovať mliečne výrobky. Môže to byť fermentované mlieko - kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko, tvaroh nie viac ako 5% tuku, mlieko. Pridajte mliečne výrobky do dezertov, kastrólov, cereálií a sendvičov.

Každý deň kŕmime dieťa zeleninou, ovocím a džúsmi. Predškolák by mal denne prijať 250 g zeleniny, do 200 g zemiakov, v sezóne do 250 g ovocia a bobuľových plodov.Vitamíny vaše dieťa získa len z čerstvého ovocia a zeleniny. Aká zelenina? Nech je to kapusta, uhorky, paradajky, reďkovky, šalát, kôpor a petržlen. Šťavy a nektáre dávajte aj každý deň. Ak sa neviete naučiť podávať čerstvú šťavu, kupujte džúsy určené do detskej výživy.

Vyberte si správny chlieb z celých zŕn, raže a cestovín vyrobených z múky z tvrdej pšenice.

Maslo nie viac ako 20 g denne a rastlinný olej (10 g), samozrejme, používame ho, je lepšie v hotových jedlách. Nedávajte dieťaťu večer mastné jedlá. V noci je u dieťaťa veľmi znížená činnosť žalúdka a ak sa jedlo nestihne stráviť pred spaním, dostanete nielen tráviace problémy, ale aj zdravý spánok!

Čo by mal ešte rodič vedieť?

1. Ak kŕmite bábätko doma po škôlke, nahliadnite do jedálneho lístka dňa pred odchodom. Nevarte jedlo ani jedlá, ktoré už zjedol.
2. Boli uvedené hlavné produkty dennej výživy, ale ako tvrdý syr, kyslá smotana, vajcia, ryby - nie na denný príjem, 1 krát za 2 dni.
3. Varte jedlo, ktoré je bezpečné, napríklad mäso nie je celé, ale nakrájané, aby sa dieťa nezadusilo.
4. O rybách platí to isté: všetko vydajte až na kosť, prípadne urobte mleté ​​mäso.
5. Stáva sa, že dieťa odmieta jesť to či ono jedlo. Nepresviedčať, nenútiť. Opýtajte sa, prečo nechce, skúste to sami. Ani ty nezješ všetko. Zmeňte recept. Alebo pridajte rovnaký produkt do iného jedla.
6. Dieťa môže piť čistú pitnú vodu koľko chce, ale sladené nápoje je potrebné kontrolovať a obmedziť, a to platí najmä pre nápoje z obchodu.
V tomto veku je norma cukru 50 g denne. V sladkej perlivej vode je to 7-násobný prebytok! Pred nákupom tohto nápoja si dvakrát premyslite.
7. Celkový obsah kalórií v potravinách je približne 1800 kcal a podľa hmotnosti za deň by malo dieťa zjesť asi 1,5 kg jedla.

Áno, je problematické variť zdravé jedlá pre predškolákov oddelene, ale zdravé zdravé jedlo môžete variť aj pre seba, dospelého, bez pikantných, mastných a sladkých jedál. A preferencie - zelenina, ovocie. Stále to bude skvelé

Stravovanie v predškolskom zariadení

Jedným z dôležitých faktorov zdravia dieťaťa je organizácia racionálnej výživy a jej premietnutie do výchovno-vzdelávacieho procesu.

Správna výživa je základom dlhého a plodného života, zárukou zdravia, sily, zárukou proti vzniku rôznych ochorení. Z hľadiska práce materskej školy preto problematika správnej výživy zaujíma jedno z najdôležitejších miest.

V materskej škole sa stravovanie organizuje v skupinových miestnostiach. Celý cyklus varenia prebieha v stravovacej jednotke. Stravovacia jednotka je 100% obsadená. Stravovacie zariadenie sa nachádza na prvom poschodí.

Preprava potravín je realizovaná špeciálnymi vozidlami dodávateľov.

K dispozícii je dvadsaťdva dňové menu. Pri zostavovaní jedálneho lístka sa používa vyvinutý kartotéka jedál, ktorá zabezpečuje vyváženú stravu z hľadiska bielkovín, tukov, sacharidov. Hotové jedlá sa vydávajú až po odbere vzorky zdravotníckym pracovníkom a zodpovedajúcom zápise výsledkov hodnotenia hotových jedál do denníka. Stravovanie je neustále pod kontrolou administratívy.

V MŠ sa organizujú 4 jedlá denne. Jedálny lístok obsahuje dennú dávku mlieka každý deň,

Maslo a rastlinný olej, cukor, chlieb, mäso. Potraviny bohaté na bielkoviny (ryby, mäso) sú zaradené do jedálnička prvej polovice dňa. V popoludňajších hodinách sú deťom ponúkané mliečne a zeleninové jedlá. Na prípravu druhých chodov sa okrem hovädzieho mäsa používajú aj vnútornosti (pečeň vo forme suflé, rezne, fašírky, guláš). Každý deň je v ponuke zelenina, čerstvá aj varená a dusená.

Deti sú kŕmené podľa 10-dňovej štandardnej stravy pre deti od 3 do 7 rokov v štátnych vzdelávacích inštitúciách, ktoré realizujú všeobecné vzdelávacie programy predškolská výchova, s 10,5 hodinovým pobytom pre deti.

Jednou z hlavných úloh riešených v predškolskom vzdelávacom zariadení je zabezpečiť ústavné právo každého dieťaťa na ochranu jeho života a zdravia.

Zdravie detí nie je možné zabezpečiť bez racionálnej výživy, ktorá je nevyhnutnou podmienkou ich harmonického rastu, fyzického a neuropsychického vývoja, odolnosti voči infekciám a iným nepriaznivým faktorom životného prostredia. Okrem toho správne organizovaná výživa formuje u detí kultúrne a hygienické zručnosti, správne návyky, takzvané racionálne stravovacie správanie a kladie základy kultúry stravovania.

Strava predškolskej vzdelávacej inštitúcie zahŕňa všetky hlavné potravinové skupiny - mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, dietetické tuky, zeleninu a ovocie, cukor, cukrovinky, chlieb, obilniny atď., Pre výživu detí.

Strava detí z hľadiska kvalitatívneho a kvantitatívneho zloženia v závislosti od veku detí je tvorená samostatne pre skupiny detí vo veku od 3 do 7 rokov.

Základné princípy stravovania v predškolskej vzdelávacej inštitúcii sú nasledovné:

Súlad energetickej hodnoty stravy so spotrebou energie dieťaťa.

Rovnováha v strave všetkých zameniteľných a nenahraditeľných živín.

Maximálna rozmanitosť produktov a jedál, ktoré zabezpečujú vyváženú stravu.

Správne technologické a kulinárske spracovanie produktov, zamerané na zachovanie ich pôvodnej nutričnej hodnoty, ako aj vysokej chuťovej kvality jedál.

Optimálna strava, prostredie, ktoré u detí formuje zručnosti kultúry stravovania.

Kontrolu skutočného stravovania a sanitárneho a hygienického stavu stravovacej jednotky vykonáva zdravotnícky pracovník predškolského výchovného zariadenia.

Všeobecný hygienický a hygienický stav predškolského zariadenia zodpovedá požiadavkám Štátneho hygienicko-epidemiologického dozoru: pitný, svetelný a vzdušný režim sú v súlade s normami.

Stravovacia jednotka MŠ je vybavená všetkým potrebným technickým vybavením. Zamestnanci stravovacieho oddelenia sú certifikovaní a absolvujú sanitárne a hygienické školenia včas.

Povedzme si niečo o výžive predškolského veku.

Tipy pre rodičov

Aby deti rástli a intenzívne sa rozvíjali, potrebujú neustále dopĺňať svoje energetické zásoby. Nedostatok akýchkoľvek živín môže spôsobiť spomalenie rastu, fyzický a duševný vývoj, ako aj narušenie tvorby kostného skeletu a zubov. To platí najmä pre deti predškolského veku. Prečo sú problémy s výživou v predškolskom veku také dôležité? Pretože, bohužiaľ, väčšina chorôb sa dnes začína formovať práve v tomto veku. Ide o chronické ochorenia tráviaceho traktu, ako je chronická gastroduodenitída, cholecystocholangitída, dokonca aj peptický vred. Okrem toho je podvýživa u detí jednou z hlavných príčin iných chronických ochorení u detí.

Čím kŕmiť deti doma?

Väčšina detí predškolského veku navštevuje materskú školu, kde dostávajú tri jedlá denne potrebné pre ich vek. Domáca strava takto „usporiadaného“ dieťaťa by mala dopĺňať, nie nahrádzať stravu v škôlke. Za týmto účelom vychovávatelia v každej skupine vyvesia denný jedálny lístok, aby sa s ním mohli rodičia oboznámiť. Preto si ho pri odnášaní dieťaťa domov nezabudnite prečítať a snažte sa dať bábätku doma presne tie jedlá a príkrmy, ktoré cez deň nedostalo. Cez víkendy a sviatky sa snažte držať menu materskej školy s využitím odporúčaní zdravotníckeho pracovníka detskej inštitúcie.

Ráno pred odoslaním dieťaťa do škôlky mu nedávajte jesť, pretože sa potom v kolektíve zle naraňajkuje. No, ak ho musíte vziať veľmi skoro, vypite kefír alebo mu dajte jablko. Čo sa však deje vo väčšine rodín? Mama sa ráno ponáhľa do práce a začne dieťa nasilu kŕmiť. Bábätko je nervózne, kvôli tomu nevylučuje tráviace enzýmy, kŕče žlčníka a na trávenie potravy nevyteká žiadna žlč. Mama si myslí, že má zlú chuť do jedla, ale nemôžete ho pustiť z domu hladného! A násilné kŕmenie pokračuje!

Pár slov o chuti do jedla

Ak má dieťa slabú chuť do jedla, je neprípustné ho počas jedla zabávať, dovoliť mu pozerať televíziu alebo sľubovať odmenu za to, že všetko zje. Takéto odmeny narušia tráviaci proces a chuť do jedla sa vôbec nezlepší. Existuje pravda, ktorú by mala vedieť každá matka: nie je až také dôležité, koľko dieťa zje, oveľa dôležitejšie je, koľko sa toho dokáže naučiť! Jedlo konzumované bez chuti do jedla pravdepodobne telu neprospeje. Na zlepšenie chuti dieťaťa do jedla by sa nemalo prekrmovať, malo by sa viac chodiť a pohybovať sa, spať vo vetranej miestnosti, vo všeobecnosti čo najviac dodržiavať požiadavky zdravý životný štýlživota. Dieťa by malo jesť v pokojnom stave, vyhýbať sa hádkam a nepríjemným rozhovorom pri stole - to tiež zhoršuje proces trávenia a znižuje chuť do jedla. Nedávajte dieťaťu viac jedla, ako môže zjesť. Lepšie potom dať trochu navyše. A vôbec: stojí to za to sa tak báť hladu? Je lepšie jesť kúsok chleba s chuťou do jedla, dôkladne ho žuť, ako pod plačom matky - skoré raňajky, ktoré sa pravdepodobne nestrávia. Ak sa jedenie stane pre matku a dieťa trápením, potom sa u dieťaťa môže vyvinúť averzia k jedlu. Jedlo by malo byť pre dieťa zábavou. Nevynucujte si chuť do jedla! Koniec koncov, toto je prvý krok k patológii gastrointestinálneho traktu.

Prečo je dôležité neponáhľať sa pri jedle?

Trávenie potravy začína v ústach, kde sa so slinami uvoľňuje enzým amyláza, ktorý už v ústnej dutine začína štiepiť sacharidy. Čím pomalší a pokojnejší bude proces spracovania potravy v ústach, tým lepšie sa bude tráviť v žalúdku. Okrem toho sliny zvlhčujú bolus potravy a ľahšie prechádzajú cez pažerák. Hlavnou vecou je teda naučiť dieťa žuť. Najhoršie je, keď sa dieťa ponáhľa a prehĺta kúsky. Tieto kúsky sú zle stráviteľné a telo takmer nič neabsorbuje. A potom nestrávené jedlo prechádza do dvanástnika, tenkého a hrubého čreva – a zraňuje ich.

Prečo by ste sa mali vyhýbať prekrmovaniu?

Chuť do jedla sa znižuje aj u prekŕmených detí. Sú nekonečne plnené všetkými druhmi chutných jedál. Nepoznajú pocit hladu, a preto nepoznajú pozitívne emócie, keď je uspokojený. Ukazuje sa, že pocit hladu, samozrejme, nie je chronický a uhasiteľný, dokonca je užitočný.

Vzdajte sa rýchleho občerstvenia!

Samozrejme, každý lekár povie, že čipsy a hamburgery sú zlé, zatiaľ čo mliečne výrobky a zelenina sú dobré. Na druhej strane je pre deti dosť ťažké vnuknúť predstavu o výhodách nesoleného jedla, dusenej zeleniny. Prečo sa stravovacie stereotypy tak zmenili? Prečo majú deti radšej zemiakové lupienky namiesto obyčajných zemiakov a krutóny z vrecka namiesto chleba? Obrovskú úlohu zohráva nepochybne reklama, ktorá formuje obraz moderného dieťaťa u dieťaťa aj jeho rodičov. Okrem toho sa spúšťa pocit stáda. Túžba dieťaťa byť „ako všetci ostatní“ vo väčšine prípadov potláča hlas rozumu.

Rodičia by si mali pamätať, že formovanie chuťových preferencií detí je primárne ovplyvnené gastronomickými preferenciami členov rodiny, atmosférou v dome a v spoločnosti ako celku. Ak dospelí, odvolávajúc sa na nedostatok času, jedia „za behu“ a nahradzujú plnohodnotné jedlá maškrtami, potom je ťažké očakávať od dieťaťa iné správanie. Výrobky takzvaného „fast foodu“, ako sú čipsy, sú vysoko kalorické, čím potláčajú činnosť potravinového centra a dieťa nechce jesť hlavné jedlo. Práve v tom je škodlivosť takzvaného nezdravého jedla.

Deťom by sa malo vysvetliť, prečo sú niektoré potraviny užitočné, čo dávajú telu a aké škody môže spôsobiť systematické používanie rýchleho občerstvenia.

Ukazuje sa, že najmenšie množstvo škodlivých látok, vrátane dusíkatých zlúčenín, ako aj rádioaktívnych prvkov, obsahujú obilniny (obilné zrná). Preto nezabúdajte na obilniny! Majú veľa dobre stráviteľných rastlinných bielkovín, sacharidov, vitamínov a mikroelementov potrebných pre rast. Na zvýšenie vitamínov skupiny B môžete do obilnín pridať surové otruby alebo droždie (po jednej čajovej lyžičke).

Všetky deti potrebujú čerstvé ovocie. Ak nemáte k dispozícii, použite lesné a lesné plody - človek ich ešte nestihol pokaziť hnojivami. Na zimu si pripravte viac brusníc (dobre drží v chlade), čučoriedky, kalinu. Vyrobte polotovary zo záhradných plodov: čierne ríbezle, maliny, rakytník atď. Majú dostatok vitamínov.

Základné zásady výživy predškolákov

Zásady výživy zostávajú nezmenené počas celého života človeka.

Po prvé, musí byť rôznorodá. Bez ohľadu na chuťové preferencie dieťaťa by nemalo byť niekoľko dní kŕmené monotónnou stravou. Je potrebné ponúkať nové chute a jedlá, uspokojujúce potrebu základných živín, vitamínov, mikroelementov a tým vytvárať správny výživový stereotyp.

Po druhé, potraviny musia byť bezpečné. V detských inštitúciách, doma, sa musia dodržiavať všetky pravidlá skladovania a prípravy jedál. Pri nákupe produktov je potrebné dbať na dátum spotreby, podmienky skladovania a neporušenosť obalu. Je neprijateľné nakupovať výrobky od náhodných osôb na miestach neetablovaného obchodu.

Po tretie, je potrebné zabezpečiť vysokú chuťovú kvalitu varených jedál. Zároveň by jedlo pre dieťa nemalo byť nadmerne slané, sladké alebo kyslé. Pri varení by ste nemali vylúčiť cukor, soľ, inak deti odmietnu jesť, ale je lepšie trochu podsoliť. V priebehu času si dieťa zvykne na také jedlo, ktoré pomôže udržať jeho zdravie počas dospelosti. Z korenia je lepšie použiť bobkový list, nové korenie v malom množstve.

Po štvrté, jedlo by malo byť pre dieťa chemicky „šetrné“. Vyprážané jedlá sa deťom do 6 rokov neodporúčajú, no mnohí lekári odporúčajú tieto hranice čo najviac rozšíriť.

Po piate, pre vyváženú a výživnú stravu je potrebné zaraďovať do jedálnička detí každý deň mliečne výrobky, ovocie a zeleninu.

Po šieste, dodržujte diétu. Prestávka medzi jedlami by nemala byť dlhšia ako 3-4 hodiny a najmenej jeden a pol hodiny.

A samozrejme, dieťa by malo jesť s chuťou do jedla a neprejedať sa!

S výhradou týchto jednoduché pravidlá rodičia pomôžu svojmu dieťaťu vyrásť zdravo, šťastne a naučia ho správne zaobchádzať s jedlom ako hlavným zdrojom energie do života a dobrej nálady.

Zásady detskej výživy

Zďaleka nie všetky jedlá, ktoré jedia nielen jeho rodičia, ale dokonca aj starší bratia a sestry, sú vhodné pre predškolákov.

Jedálniček malého dieťaťa pozostáva z ľahšie stráviteľných jedál, pripravených s ohľadom na jemný a ešte nezrelý tráviaci systém.

Taktiež malé deti majú inú potrebu energetickej hodnoty potravy.

Pri organizácii správnej výživy predškolákov by sa rodičia mali riadiť týmito zásadami:
- dostatočná energetická hodnota,
- rovnováha nutričných faktorov,
- Dodržiavanie diéty.

Na stole by malo byť pestré a chutné jedlo, varené v súlade s hygienickými normami.

Strava dieťaťa od troch do siedmich rokov nevyhnutne obsahuje mäso, ryby, mliečne výrobky, cestoviny, obilniny, chlieb, ako aj zeleninu a ovocie. Najmenej tri štvrtiny stravy by mali tvoriť teplé a teplé jedlá.

Možné aj nemožné

Zdrojom bielkovín - stavebného materiálu pre rýchlo rastúci organizmus - sú mäso, vajcia, tvaroh a ryby. Pre výživu predškolákov sa za najlepšie mäso považuje chudé teľacie mäso, kurčatá a morka. Z rýb sú najvýhodnejšie treska, zubáč, treska, merlúza, treska šafranová a losos ružový.

Lahôdky, údeniny, kaviár a iné "sviatočné" jedlá je lepšie dať na sviatky - dráždia sliznicu žalúdka a čriev, ale nemajú veľkú hodnotu.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vyprážané jedlá možno podávať malým deťom, aj keď je lepšie dať prednosť vareným, resp. dusené mäso. Rezne a fašírky sa môžu vyprážať, ale nie príliš - tuk, na ktorom sa vyprážajú, môže spôsobiť pálenie záhy. Kde je lepšie ich pripraviť na pare alebo v omáčke.

Čo a koľko

Dieťa by malo každý deň dostávať mlieko a mliečne výrobky - kefír, fermentované pečené mlieko, nízkotučný tvaroh a jogurt. Môžu sa pripraviť na raňajky, popoludňajší čaj alebo večeru, používajú sa ako v prírodnej forme, tak aj v kastróloch, chlebíkoch a dezerty.

Zelenina, ovocie a šťavy z nich sa vyžadujú aj pre predškoláka denne. Pre správnu výživu potrebuje predškolák denne 150 – 200 g zemiakov a 200 – 250 g ostatnej zeleniny. Medzi nimi sú reďkovky, šalát, kapusta, uhorky, paradajky a zelenina. Potrebujete tiež veľa ovocia a bobúľ - 200-300 g čerstvého, plus šťavy a nektáre. Čerstvá zelenina a ovocie sú hlavným zdrojom vitamínov pre dieťa.

Okrem mäsa a zeleniny deti potrebujú chlieb a cestoviny z tvrdej pšenice, ako aj tuky vo forme masla a rastlinných olejov.

Dodržiavame režim

Aby sa dieťa dobre najedlo, jedlo mu musí prinášať potešenie. Kapusta a kaša spôsobujú nie menšiu radosť ako kúsok koláča, ak sú obe rovnako chutné a krásne. Deti milujú zaujímavo riešené jedlá z rôznych produktov.

Okrem toho je veľmi dôležité dodržiavať diétu. Ak dieťa jedáva príliš zriedkavo, v dlhých intervaloch, jeho mentálne a fyzické schopnosti od hladu klesajú a chuť jesť výdatnejšie sa môže stať zlozvykom. Ak dieťa jedáva príliš často, jeho chuť do jedla sa zhoršuje, nestihne dostať hlad.

Optimálny režim sú štyri jedlá denne: raňajky, obed, popoludňajší čaj a večera. Kalorický obsah jedál by mal byť rozdelený nasledovne: 25 percent dennej dávky pripadá na raňajky, 40 percent na obed, 15 percent na popoludňajší čaj a 20 percent na večeru.

Dieťa navštevujúce materskú školu sa tam stravuje najčastejšie tri zo štyroch. Doma dostáva len večeru. Má zmysel, aby si rodičia zobrali kópiu jedálneho lístka na týždeň v záhrade, aby na večeru neuvarili to, čo dieťa v ten deň už zjedlo.

Za zváženie tiež stojí, že nie všetky produkty je potrebné podávať deťom denne. Takže v zozname produktov na každý deň sú mlieko, maslo, chlieb, mäso a ovocie. Ale ryby, vajcia, kyslá smotana a tvrdý syr sú dostatočné na to, aby ste ich dostali každé dva alebo tri dni.

Túžby a bezpečnosť

Malé deti by mali pripravovať jedlo spôsobom, ktorý je pre nich bezpečný. Dieťa sa môže kúskom mäsa zadusiť, preto je lepšie ho uvariť po nasekaní alebo pomletí na mleté ​​mäso.

Zelenina môže byť varená a nakrájaná, varená z nich kastról, mäsové guľky alebo palacinky. Pri varení musíte z rýb starostlivo vybrať všetky kosti, aby sa dieťa neudusilo.

Ale čo keď dieťa nechce jesť niektoré jedlá? Najprv skúste zistiť, prečo ich nechce jesť. Predtým, ako ponúknete jedlo svojmu dieťatku, vyskúšajte ho sami. Možno mu to len nechutí.

Zmeňte recept, pridajte do produktu niečo iné alebo naopak pridajte do nejakého iného jedla. Nenúťte dieťa do jedla presviedčaním, a ešte viac vyhrážkami – tým môžete dosiahnuť len úplné znechutenie.

konečná úprava

Nápoje nemôžete ignorovať. Dieťaťu možno ponúknuť čaj, kompót, želé, ovocné a zeleninové šťavy a nektáre, odvar z bobúľ a mlieka. Kontrolovať by sa však malo zloženie všetkých nápojov – s výnimkou čistej pitnej vody.

Zvlášť starostlivo musíte sledovať množstvo cukru. Pre predškoláka denný príspevok je 50 g Štandardná plechovka sladkého sýteného nápoja obsahuje asi týždeň cukru, preto je lepšie takéto nápoje úplne vylúčiť alebo povoliť v malých množstvách a veľmi zriedkavo.

Na záver môžeme povedať, že pripravovať dieťa samostatne často znamená robiť dvojitú prácu. Dodržiavanie zásad racionálnej výživy bábätka je teda dobrým dôvodom na zdravé stravovanie aj pre dospelých. Znížte podiel pikantných, vyprážaných a mastných jedál na stole v prospech zeleniny, ovocia a zdravých nápojov.