ražný chlieb sa v Rusku objavili v 17. storočí, predtým piekli najmä len pšenicu. Odvtedy však patrí čierny chlieb k obľúbeným na stole. Koniec koncov, je to zdravé (obsahuje menej kalórií) a chutné. A upiecť to nie je také ťažké, ako sa zdá.
recept na domáci hnedý chlieb
Chlieb môžete piecť v pekárni aj v klasickej rúre. Líšiť sa budú len technológie prípravy cesta. V prvom prípade hosteska potrebuje iba vložiť jedlo do rúry a získať hotový výrobok. V druhom - musíte miesiť cesto sami.
Na prípravu bežného ražného chleba nepotrebujete toľko ingrediencií, ako by ste si mysleli. Zoznam obsahuje: - 200 ml mlieka; - 1 polievková lyžica. rastlinný olej; - 90 g pšeničnej múky; - 180 g ražná múka- 1/2 lyžičky soľ; - 1/2 lyžičky. cukor; - 1,5 lyžičky suché droždie; - 1/2 lyžice. prášok do pečiva Uvedené dávkovanie produktov vystačí na upečenie jedného polkilogramového bochníka čierneho chleba.
Upiecť chlieb nie je ťažké. Ak sa chystáte robiť všetko v rúre, stačí naložiť produkty v poradí uvedenom v zozname. Ak plánujete pripraviť cesto sami, postupujte podľa ďalších odporúčaní. Na začiatok mierne zohrejte mlieko a rozpustite v ňom droždie, nechajte uvariť cesto. V tomto čase začnite miesiť cesto. Postupne kombinujte všetky produkty a dôkladne premiešajte. Nezabudnite sem pridať mlieko s droždím. Vašou hlavnou úlohou je získať mäkké elastické cesto bez hrudiek. Po vymiesení necháme cesto odpočívať na teplom mieste. Zakryte uterákom a umiestnite bližšie k batérii. Párkrát prešľahajte a potom môžete začať piecť. Cesto dáme do formy, necháme trochu nakysnúť a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Nechajte 40 minút - hodinu.
Pripravenosť pečenia môžete skontrolovať jednoduchým prepichnutím dlhým špáradlom. Ak na ňom po vytiahnutí z chleba ostanú omrvinky, tak pečenie ešte nie je hotové.
Ak chcete dať ražnému chlebu špeciálnu chuť, môžete cesto posypať (ešte predtým, ako ho pošlete do rúry) rascou. Chuť produktu bude veľmi zaujímavá.
Recept na tradičný chlieb "Darnitsky" vyzerá nasledujúcim spôsobom. Na prípravu budete potrebovať: - 1 polievková lyžica. ražná múka; - 2,5 lyžice. pšeničná múka; - 2 lyžičky suché droždie; - 2 polievkové lyžice. jablčný ocot - 1,25 lyžice. voda; - 1 lyžička soľ; - 1,5 lyžice. sušené mlieko alebo smotana; - 1 lyžička. kakao - 1 lyžička instantná káva; - 1 polievková lyžica. med; - 2 lyžice. zeleninový olej.
Vopred preosejte múku. Je to potrebné, aby dýchala a cesto sa ukázalo byť veľkolepejšie, zatiaľ čo chlieb je hubovitejší. Potom rozložte ingrediencie na výrobu chleba v určitom poradí. Na začiatok múka, soľ, sušené mlieko, med, kakao a káva. Potom v tejto zmesi urobte prehĺbenie a pridajte do nej suché droždie, rastlinný olej, vodu, ocot. Všetko dobre premiešame a necháme cesto odstáť. Potom vložte do formy a vložte do rúry. Po uvarení necháme pečivo vychladnúť a môžeme jesť chlieb.
Medzi čierne chleby patrí aj Borodinský. Na jeho prípravu budete potrebovať kysnutý kvások (aj keď tento chlieb robíte v pekárni). Na 750 g bochník budete potrebovať: na kysnuté cesto: - 3 polievkové lyžice. slad; - 1,5 lyžičky mletý koriander; - 75 g ražnej múky; - 250 ml horúcej vody. na skúšku: - kvások; - 135 ml vody; - štvrť polievkovej lyžice rastlinného oleja; - 0,5 lyžičky. soľ; - 2 lyžice. cukor; - 1 polievková lyžica. med; - 325 g ražnej múky; - 75 g pšeničnej múky druhej triedy; - 1 polievková lyžica. lepok; - 1,5 lyžice. suché kysnuté cesto; - 1 lyžička suché droždie; - koriander na posypanie.
Špecifické produkty ako lepok, slad a suché kysnuté cesto kúpite v špecializovaných pekárňach. Prípadne si tieto produkty môžete objednať online.
Najprv urobte štartér. Do misky preosejeme ražnú múku, pridáme do nej slad a mletý koriander, zalejeme vriacou vodou a všetko dôkladne premiešame. Potom nechajte 2 hodiny lúhovať. Je lepšie, ak v tomto čase kysnuté cesto umiestnite na miesto, kde je dobre zachované teplo - termoska alebo predhriata rúra.
Postarajte sa o cesto: vo vode rozmiešajte med, potom naň dajte vychladnutý vykysnutý kvások a pridajte všetky ostatné suroviny. Vymiesime mäkké a elastické cesto. Po vymiesení cesto urovnáme mokrými rukami a posypeme koriandrovými semienkami. Všetko necháme kysnúť 3 hodiny.Po uplynutí tejto doby vložíme chlieb do rúry piecť, kým nebude uvarený. Domáce variácie chleba "Borodinsky" nie sú o nič menej chutné ako tie z obchodu.
Čo treba zvážiť pri vlastnom varení hnedého chleba
Ak cesto miesite teplou vodou, môžete použiť režim zrýchleného pečenia (relevantný pri pečení chleba v rúre).
Pamätajte, že prísady do čierneho chleba môžu byť čokoľvek. Ak nemáte radi len ražný chlieb, môžete si pri miesení dať syr, vyprážanú cibuľku, cesnak, bylinky a dokonca aj klobásu. Jediná vec, ktorú treba zvážiť: takýto chlieb sa skladuje iba 2 dni a iba v chladničke.
Ak sa chystáte použiť radšej lisované ako suché droždie, najskôr ho rozrieďte v teplej vode a nechajte 20 minút kysnúť na teplom mieste. To bude hlavná podmienka pre chutné pečenie.
Upečený chlieb neschovávajte hneď do vrecka. Nechajte ho dýchať. V opačnom prípade navlhne a pokazí sa. Pri správnom skladovaní vám domáci chlieb vydrží asi 4 dni.
Na prípravu chutného chleba nemusíte kupovať špeciálne vybavenie, je ľahké ho variť v rúre. Môžete si kúpiť zapekaciu misu alebo vytvarovať okrúhly bochník. Prečítajte si článok a vyberte si svoj obľúbený recept na chlieb v rúre doma.
Ražný chlieb v rúre doma
Na výrobu ražného chleba sa zmiešajú dva druhy múky: pšeničná a ražná. Prvý spôsobí, že cesto bude mäkké a pružné. Pre viac rýchle občerstvenie používa sa droždie.
Ingrediencie:
- voda - 400 ml teplá;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - lyžica;
- ražná múka - 300 g;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 300 g;
- suché droždie - 10 g.
varenie:
- Do misky nalejte teplú vodu, pridajte soľ a droždie.
- Pridajte cukor. Zmiešať.
- Vydržte štvrťhodinu. Počas tohto obdobia prebehne proces fermentácie, na povrchu sa objaví spenená „čiapka“.
- Nalejte slnečnicový olej, premiešajte.
- Cez sito preosejeme dva druhy múky.
- Teraz musíte spojiť cesto so suchou zmesou.
- Hniesť. Cesto bude tuhé. Prikryte obalom. Odložte na pár hodín.
- Hmota niekoľkokrát zvýši objem.
- Hniesť. Vložte do formy. Prikryte obalom. Nechajte hodinu.
- Rúru nastavíme na 180 stupňov.
- Pečieme približne 40 minút.
V pekárstve je dôležité dodržiavať teplotný režim pri príprave cesta a jeho pečení.
Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc
Môžete piecť chlieb s minimálnym množstvom produktov. Bez použitia droždia sa získa zdravý a chutný produkt.
Ingrediencie:
- múka - 300 g pšenice + trochu viac na miesenie;
- kefír - 300 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- sóda - pol čajovej lyžičky;
- cukor - 1 lyžička.
varenie:
- Pripravte si nádobu.
- Nalejte lyžicu kefíru do sódy, čím ju uhasíte.
- Pošlite do múky.
- Nalejte kefír.
- Vymiesime cesto, podľa potreby pridáme múku.
- Hmota by sa nemala lepiť na ruky, no s pridávaním múky to nepreháňajte.
- Teraz si test musí oddýchnuť. Za týmto účelom prikryte vreckom a nechajte hodinu.
- Vyvaľkajte okrúhly bochník.
- Narežte vrch nožom.
- Posypeme múkou.
- Vložte do rúry.
- 220 stupňový režim.
- Čas 50 minút.
- Potom prepnite na 200 stupňov.
- Varte pol hodiny.
- Prepichnite špízou, ak je suchá, výrobok je pripravený.
Pšeničný pudingový chlieb v rúre
Tento chlieb sa líši od iných možností varenia tým, že múka musí byť varená vriacou vodou. Vďaka tomu bude ľahký, porézny. Hmota dobre nakysne, strúhanka sa uvoľní, kôrka bude červená a tenká. Domáci chlieb v rúre je najjednoduchšia a najúspešnejšia možnosť, určite to bude chutné.
Chlieb bude vždy zaujímať to najčestnejšie miesto na vašom stole. Nech bol akýkoľvek. Biela, ražná, šedá a tak ďalej. Koniec koncov, bez toho je jednoducho nemožné uživiť rodinu uspokojivo a výživne. A navonok, stôl s riadom nevyzerá tak chutne bez čerstvo upečeného domáceho chleba!
Príprava nezaberie veľa času ani peňazí. Ale z tohto procesu môžete získať veľa potešenia. Koniec koncov, aj tu môžete ukázať svoju fantáziu. Môže to byť ako normálne klasická verzia a s pridaním obilnín, sušeného ovocia atď.
Navrhujem zvážiť hlavné možnosti pečenia mäkkého, vzdušného chleba s úžasne chrumkavou kôrkou. Som si úplne istý, že vám a vašej rodine bude takéto pečivo chutiť.
Ale aj úplne neskúsená hosteska v tejto veci sa s tým dokáže vyrovnať. Hlavná vec je zachovať si pozitívny prístup a často rozdávať ostatným svoj úsmev. Všetko je predsa skvelé. A to znamená, že úspech máte zaručený!
Vzdušný pudingový chlieb, upečený vlastnými rukami doma, poteší každého svojou chuťou! Mali by ste to skúsiť upiecť sami!
Komponenty:
- Pšeničná múka - 360 g
- Mlieko - 240 g
- Cukor - 1 polievková lyžica. l
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Suché droždie - 1 lyžička
Pracovná postupnosť:
1. Pripravte si čajové lístky, to znamená, že do hrnca nalejte 120 mililitrov mlieka. Dajte na sporák, priveďte do varu. Pridajte štyridsať gramov múky.
2. Pomocou stierky všetko premiešajte rýchlymi pohybmi, kým nevznikne homogénna konzistencia. Odstráňte nádoby s čajovými lístkami z tepla, ochlaďte, aby sa hmota zahriala.
3. Zvyšky pošlite do samostatnej misky teplé mlieko dajte do nej cukor a droždie. Všetko dobre premiešame, necháme 10 minút odstáť.
4. Po určenom čase sa objaví svieža kvasnicová „čiapka“.
5. Po preosiatí cez jemné sitko pridáme soľ, zvyšnú múku.
6. Vzniknutú hmotu zľahka premiešame, aby múka trochu navlhla.
7. Takmer úplne vychladnuté čajové lístky preložíme do misky, všetko dôkladne premiešame.
8. Cesto miesime 10 minút, malo by byť mäkké a jednotné. Namažte čistú misku rastlinným olejom. Preneste do nej hotovú hmotu. Zakryte uterákom, položte na teplé miesto na dve hodiny. Po hodine ho trochu premasírujte a vráťte späť.
9. Po 2 hodinách pudingové cesto na chlieb vykysne a výrazne zväčší svoj objem.
10. Odpočinuté cesto opäť vymiesime. Zapekaciu misu pokryjeme tenkou vrstvou rastlinného oleja, preložíme do nej cesto, necháme na teplom mieste odstáť asi 30-40 minút. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov.
11. Keď sa cesto dobre zdvihne, pošlite ho do rúry na 35 - 40 minút, pečte pri teplote 180 stupňov.
12. Čerstvo upečený choux chlieb z kysnutého cesta vyberte z formy, položte na mriežky, aby úplne vychladol.
Takýto chlieb je vždy veľmi chutný a mäkký, skladuje sa dlho! Majte všetci skvelý výsledok pečenia!
Tento chlieb ozdobí každý stôl a nasýti každého! Pečenie vyzerá veľmi originálne a chutné! Skúste čoskoro!
zlúčenina:
- Pšeničná múka - 2 šálky
- Suché droždie - 3 g
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 polievková lyžica. l
- Voda - 190 mililitrov
- Pšeničná múka - 1 šálka
- Ražná múka - 1 šálka
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 polievková lyžica. l
- Voda - 200 mililitrov
- Ražný slad - 1 polievková lyžica. l
- Suché droždie - 3 g
- Rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l
Pracovná postupnosť:
Najskôr si pripravte svetlé cesto, potom ho preložte do inej misky, potom začnite tmavé.
1. V šálke zmiešame soľ, cukor, múku a droždie. Nalejte slnečnicový olej. Zrieďte teplou vodou (teplota by mala byť asi 38 stupňov). Biele cesto dobre vymiešame. Mal by byť mäkký a veľmi elastický.
2. Na prípravu cesta tmavá farba, je potrebné zmiešať soľ, cukor, oba druhy múky, slad a droždie v jednej miske. Hmotu zrieďte teplou vodou a slnečnicovým olejom. Dôkladne premiešať. Vymiesime tmavé, na dotyk príjemné cesto.
3. Obe hrudky cesta dáme do jedného hlbokého pohára. Navrchu prikryte potravinovou fóliou. Nechajte jednu hodinu teplé. Cesto by malo výrazne zdvojnásobiť svoj objem.
4. Zväčšenú hmotu dobre prehnetieme rukami. Miešanie farieb dohromady. Opäť ho prikryte fóliou a nechajte štyridsať minút v pokoji. Vznikne taká krásna fľakatá hmota.
5. Z masy vytvarujeme tvar bochníka. Plech alebo akúkoľvek zapekaciu misu prikryjeme pergamenom. Bochník preložíme a necháme ešte pol hodinu vykysnúť.
6. Kým sa hmota dotýka, je potrebné zapnúť rúru na 240 stupňov, aby sa zohriala. 7. Vložte plech s cestom na pečivo. Na spodok zariadenia položte niekoľko kociek ľadu. Prvých dvadsať minút pečieme chlieb v pare. Potom znížte teplotu na 180 stupňov. Pečieme chlieb, kým nebude hotový. Bude to trvať ďalších 30-40 minút.
Ukazuje sa to ideálne. Veľmi krásne, vzdušné a krásne. S voňavou a ryšavou kôrkou. Takže ruka sa skôr natiahne, aby odštipla aspoň kúsok.
Pekný a uspokojivý obed!
Každá národnosť má svoj vlastný, špeciálny recept na chlieb. Matnakash vyzerá ako hustý koláč. Chuť je však šialene lahodná.
zlúčenina:
- Pšeničná múka - 400 gr
- Voda - 1 pohár
- Čerstvé droždie - 1/3 lyžičky
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
- Sezam - podľa chuti
- Kurací žĺtok (voliteľné) - na kefovanie
Pracovná postupnosť:
1. Na začiatok je potrebné droždie rozriediť v teplej vode. To všetko urobte v hlbokej miske. Pridajte trochu cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Do vzniknutej zmesi nasypeme dobre preosiatu múku, pridáme olej a soľ.
3. Vymiesime vláčne cesto príjemné na dotyk.
Aby vám cesto ľahko padalo za ruky, musíte ich natrieť olejom.
4. Zakryte hornú časť misky potravinovou fóliou a hrubou utierkou. Nechajte hodinu a pol na teplom mieste. Hmota by mala veľmi dobre narásť.
5. Vykysnuté cesto vymiesime rukami. Nechajte ho vstať druhýkrát.
6. Keďže hmota je počas miesenia jemne posypaná múkou, hrudka sa dá ľahko presunúť na utierku. Nechajte pätnásť minút odpočívať.
7. Plech prikryte papierom na pečenie alebo iným papierom na pečenie. Vložte cesto do stredu.
8. Rukami z neho vymiesime koláč. Potom urobte priehlbinu v kruhu. Tak sa vytvorí prsteň. V strede vytvorte dve alebo tri drážky.
Nebojte sa dobre nakresliť potrebné čiary. Vďaka tomu sa koláč zväčší.
9. Pomocou vaječného žĺtka alebo čerstvo uvarených čajových lístkov namažte matnakash. Tu použijeme silikónovú kefku.
10. Navrch posypte sezamovými semienkami.
11. Pošlite do predhriatej rúry na 220 stupňov. Čas pečenia dvadsať minút. Približný čas. Pretože každá technika má svoju vlastnú silu. Mali by ste dostať červenkastú jednotnú kôrku.
Keď je pripravený, môžete trochu vychladnúť a podávať. Ukazuje sa veľmi lahodná kôrka a výbornou vzdušnou strúhankou.
Dobrú chuť!
Recept na hnedý chlieb v rúre
Toto je najjednoduchší recept. Výsledok je však úžasný. Veď skombinovať všetky produkty a upiecť výborný hnedý chlieb nie je nič zložité. Začnime.
Komponenty:
- Pšeničná múka 1 stupeň - 250 gr
- Ražná múka - 125 g
- Lisované droždie - 13 gr
- Voda - 250 mililitrov
- Cukor - 1 lyžička
- Med - 1 lyžička
- Soľ - 10 gr
- Ražný slad - 0,5 - 1 lyžička
- Maslo - 5 gr
Pracovná postupnosť:
1. Do misky nalejte päťdesiat mililitrov teplej vody. Nalejte do nej cukor a rozpustite ho. Potom vložíme a vymiesime kvások.
2. Do druhej misky nalejte zvyšných dvesto mililitrov teplej vody. Nalejte do nej med, soľ, zmäknuté maslo. Dobre vymiešame do hladka.
3. Do samostatnej misky nalejte múku prvej triedy, asi 150 gramov. Pridajte ražnú múku (60 gramov) a slad. Zmiešajte ingrediencie, kým sa rovnomerne nerozložia.
4. Do suchej zmesi pridáme medovo-olejovú hmotu. Dobre premiešame. Zakryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte tridsať minút bokom.
5. Po pol hodine spojíme hmotu so zvyšnou kvasnicovou konzistenciou. Cesto miesime, pravidelne pridávame múku. Striedavo biele s ražným. V prípade potreby môžete pridať malé množstvo vody. V dôsledku toho by cesto malo byť elastické, ale elastické a nie tesné. Nemalo by to byť po ruke.
6. Po vytvorení rovnomernej okrúhlej hrudky ju položte na plech pokrytý pergamenom. Na jeho povrchu urobte rezy ostrým nožom. Posypeme trochou múky a prikryjeme suchou utierkou. Dajte na hodinu alebo hodinu a pol na najteplejšie miesto v miestnosti.
7. Kým je cesto vylúhované, zapnite rúru na 200 stupňov.
8. Prvých desať minút pečieme bochník chleba s parou. To znamená, že na dno rúry položte misku s vodou. Potom znížte výkon a pokračujte v pečení pri teplote 180 stupňov, kým sa neuvarí asi pol hodiny.
Mali by ste získať pevnú chrumkavú kôrku. Keď je pripravený, vyberte ho z rúry. Prikryjeme utierkou a necháme samostatne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom môžete rozdeliť na porcie a podávať.
Dobrá nálada, úspešné pečenie!
Podľa tohto receptu sa získa pšenično-ražný chlieb s chrumkavou kôrkou. Obsahuje ražný slad. Čo hrá dôležitú úlohu. Využite aj túto možnosť.
zlúčenina:
- Pšeničná múka - 300 gr
- Ražná múka - 150 gr
- Fermentovaný ražný slad - 1 lyžička
- Suché droždie - 7 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Med - 1 lyžička
- Voda - 250 mililitrov
Pracovná postupnosť:
1. V jednej spoločnej miske zmiešame dve varianty múky, droždie, slad a soľ. Pridajte potrebné množstvo medu a zalejte teplou vodou.
2. Vymiesime cesto. Presuňte ho do vopred naolejovanej misy. Nechajte pol hodiny osamote. Pre dobrý vzostup pokrytie hornej časti filmom.
3. Vymiesime chlieb. Za týmto účelom ho po zdvihnutí položte na pracovnú plochu. Jemne ho posypeme múkou. Vytvarujte banán. Preneste ho na vystlaný plech alebo utierku. Necháme pol hodiny odležať.
4. Silikónovou kefou potrieme povrch cesta. Ostrým nožom urobte šikmé rezy.
5. Zapnite rúru na 250 stupňov. Na jej dno položte misku s vodou a ľadom. Tým sa vytvorí para. Pečte chlieb v takýchto podmienkach asi pol hodiny. Ďalej znížte výkon tepla na dvesto. Pokračujte v pečení ďalšiu pol hodinu.
6. O pripravenosť chleba sa môžete presvedčiť nasledovne. Dosť na to, aby som na to ťukol. Ak je zvuk hluchý, potom je bochník pripravený. Ak nie, vložte ho späť do rúry na niekoľko minút.
7. Žemľu úplne ochlaďte umiestnením na uterák alebo kovovú mriežku.
Dobrú náladu a úspechy v pečení!
Video - recept na ražno - pšeničný kváskový chlieb
Vyzerá to ako obyčajný chlieb. Čo tu môže byť zvláštne? Možností na jeho prípravu je však veľa. Tu je nezvyčajný recept. Jeho základom je kysnuté cesto. Chuť je vynikajúca, kvalita svedomitá. Na odmietnutie takéhoto kúsku nie je dosť síl. Najmä ak existuje príležitosť vychutnať si jeho chuť s mliekom a džemom. Z kysnutého cesta je veľmi chutný chlieb. Ale ako to uvariť, môžete si podrobne preštudovať vo videu - materiáli nižšie. Prajem ti úspech!
To je všetko. Ako ste už pochopili, existuje veľa receptov. Uviedol som najzákladnejšie možnosti. A potom je už len na vás, ktorý recept si vezmete na vedomie. Verte však, že každý z nich je svojim spôsobom jedinečný a výnimočný. Svojím výberom nemôžete urobiť chybu! Preto vždy skúšajte a pečte si niečo nové pre seba!
Nezabudnite robiť všetko s túžbou a láskou. Hlavná vec je mať skvelú pozitívnu náladu! Potom sa vám to podarí aj v zamračenom dni. Stačí len úsmev!
Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiešajte múku s vodou - a pečte chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb pečú z ražnej múky, chlieb z kukuričná múka Robia aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Recept sa niekomu páči biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak sa chystáte piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.
Už naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli piecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Recept vám povieme, ale budete si musieť naplniť ruku.
Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.
ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.
Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, korenie a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.
Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb sa hodí aj na prípravu chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z kupovaného. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.
V poslednej dobe je veľmi obľúbené pečenie domáceho kváskového chleba. Niekto považuje tento chlieb za bezkyslíkový a veľmi zdravý (v kvásku totiž kvások rastie). Zbožňujem pečenie domáceho chleba. A kvalitný a chutný ražný chlieb bez kvásku sa nezaobíde. Kváskový ražný chlieb bude lepkavý, ako keby nebol upečený. Navyše, doma nikto neobmedzuje vašu fantáziu – môžete. prípadne pridajte sušené ovocie, orechy, rascu alebo koriander. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Je to chutné, zaujímavé a ekonomické! A vôňa čerstvo upečeného chleba sa nedá porovnávať s ničím - vytvára v dome zvláštny komfort. Vaša rodina ocení vaše úsilie.
Ingrediencie:
Kvások- 50 gr.
Voda- 400 gr.
ražná múka- 600 - 700 gr.
Soľ- 1 lyžička.
Zeleninový olej- na mazanie foriem.
Recept na ražný kvások
Môžete si vyrobiť vlastný kváskový predkrm na domáci ražný chlieb. Nadobro ražný kvások trvá to viac ako jeden deň, ale pečivo je úžasné, voňavé a veľmi chutné. Vodu - 25 mililitrov teda zohrejeme na 40 stupňov a zmiešame s 25 gramami múky. Ihneď odoberieme pollitrovú nádobu, v ktorej pripravíme kysnuté cesto. Zmes prikryjeme pokrievkou, ale pevne ju nezatvárame, môžete si vziať potravinovú fóliu a prepichnúť špáradlami. Necháme len tak na kuchynskom stole.
Na druhý deň do vykysnutého cesta pridáme zmes 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Odchádzame do druhého dňa. Na tretí deň sa opäť riadime zmesou 100 mililitrov vody a 100 gramov múky, všetko premiešame, opäť prikryjeme do druhého dňa. Na štvrtý deň môžete nádobu s kysnutým cestom schovať do chladničky. A ďalšie 3 dni pridajte zmes 20 gramov múky a podobného množstva vody. Po uplynutí tejto doby môžete piecť chutné.
Ako si vyrobiť domáci ražný chlieb
1
. Najprv si z vody, múky a vykysnutého kvásku vymiesime cesto. Voda sa musí odoberať teplá. Múka asi 300 - 350 g. Konzistencia je ako rustikálna hustá kyslá smotana.
2
. Opara pri izbovej teplote je vhodná na 9-12 hodín. Mala by zväčšiť objem 2-3 krát a peniť na povrchu. Je veľmi vhodné dať cesto v noci. Napríklad miesili o 12.00 v noci a ráno je to už hotové. Do hotového cesta pridajte soľ, zvyšok múky (300 - 350 g.). Pohodlne premiešajte drevenou špachtľou.
3
. Cesto je veľmi husté, je trochu ťažké ho miešať, ale špachtľa sa s touto úlohou úspešne vyrovná. V budúcnosti sa počas kysnutia stane trochu tekutejším. Netreba miesiť dlho, len dobre premiešať, aby neboli hrudky. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
4
. Po cca 1,5 - 2 hodinách cesto zväčší objem 2-3 krát. Ak ste miesili v priehľadnej miske, uvidíte, ako sa stala vzdušnou - veľmi krásna! Teraz ste pripravení na pečenie.
5
. Môžu sa použiť jednoduché hliníkové formy na chlieb. Najprv ich treba natrieť rastlinným olejom, aby sa chlieb po upečení dal ľahko vybrať. Z tohto množstva cesta sa získajú tri bochníky s hmotnosťou približne 350 gramov. Cesto rozdelíme na tri časti, vložíme do formičiek a opatrne zarovnáme. Je vhodné formovať mokrými rukami, pretože cesto je veľmi lepivé. A opäť dáme na korok. Tentoraz na 40-60 minút. Ak nemáte špeciálne formuláre, môžete použiť akékoľvek iné.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môže sa poslať do rúry. Chlieb sa pečie pri teplote 180 stupňov, 40 minút. Rúru je potrebné vopred predhriať, dbajte na to, aby sa chlieb neprehrieval. Ak máte elektrickú rúru, zvoľte konvekčný režim – všetko sa na nej pečie rovnomerne. Hotový chlieb sa vyberie z foriem a umiestni sa pod uterák, aby sa ochladil.
Lahodný domáci ražný chlieb je pripravený
Dobrú chuť!
Recepty na domáci ražný chlieb
Neviem pomenovať chutnejšie jedlá ako horúci domáci, voňavý chlieb, len horúci, stojaci na stole a čakajúci na čerstvé maslo, syry a mäsové výrobky. Obraz je malebný a veľmi chutný. Môžete si ho vytvoriť sami a upiecť si lahodný domáci ražný chlieb vlastnými rukami, čím potešíte svojich priateľov a blízkych.
Upiecť ražný chlieb nie je veľmi jednoduché, ale ak sa naučíte nejaké triky, poznáte postupnosť a zásobíte sa správnymi výrobkami, môžete si osvojiť vedu pečenia rýchlo a dôkladne. Pomôžu vám najosvedčenejšie a najvhodnejšie recepty na doma, ktoré sa vám budú hodiť viackrát a určite oslovia každého, kto ochutná váš domáci chlieb.
Domáci ražný chlieb v rúre
- Ražná múka - 300 gramov.
- Pšeničná múka - 200 gramov.
- Celozrnná pšeničná múka - 20 gramov.
- Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
- Slad - 40 gramov.
- Droždie: suché - 1 polievková lyžica, čerstvé - 20 gramov.
- Horúca voda (vriaca voda) - 80 mililitrov. Na slad.
- Teplá voda - 350 mililitrov. Na skúšku.
- Med - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Kmín, koriander, muškátový oriešok - do cesta a na posypanie, podľa chuti.
Tento recept na chlieb je veľmi vydarený a hlavne chutný, nelíši sa od drahého kvalitného chleba z obchodu, ale keďže je domáci, chuťovo určite obíde akékoľvek kupované pečivo. Začneme tým, že horúca voda, slad rozriedime, zmes veľmi opatrne premiešame, necháme prikryté, kým sa sotva zahreje.
Lahodný a voňavý domáci ražný chlieb získate, ak múku dobre preosejete a správne vypočítate pomery, aby cesto nebolo ťažké a tvrdé. Všetku preosiatu múku (všetky tri druhy) nasypeme do misy, pridáme soľ, mletý muškátový oriešok, mletý koriander a rascu, suché droždie, premiešame.
V samostatnej miske musíte zmiešať med a cukor a to všetko je dobre zriedené v teplej vode. A potom pridajte do múky, potom pridajte slad a postupne slnečnicový olej. Cesto miesime bez pridania múky, aj keď sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Po - zakryte a nastavte na priblíženie nie dlhšie ako 3 hodiny.
Keď cesto vykysne, treba ho vyložiť do formy vyloženej papierom na pečenie a vymastenej slnečnicovým olejom, navrch posypať celým koriandrom. Nechajte ešte hodinu, potom ho pošlite do rúry na 10 minút pri 220 stupňoch, potom znížte na 200 a dajte na ďalších 40 minút, ale pravidelne kontrolujte, či je chlieb prepečený (každá rúra je iná).
Domáci ražný chlieb v pekárni
Toto je recept na pudingový chlieb "Borodino", akurát do pekárničky, neuveriteľne chutný a uspokojivý. Jeden bochník po uvarení váži 750 gramov.
- Ražná tapetová múka - 330 gramov.
- Pšeničná múka - 75 gramov.
- Suché droždie - 1 lyžička.
- Suché kysnuté cesto - 1,5 lyžice.
- Med alebo melasa - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - pol lyžičky.
- Voda - 140 mililitrov.
- Slnečnicový olej - pol lyžičky.
- Celý koriander na posypanie na vrch nášho domáceho ražného chleba.
Domáca pekáreň na chlieb
- Ražná múka - 75 gramov.
- Horúca voda - 250 mililitrov.
- Slad - 3 polievkové lyžice.
- Mletý koriander - 1,5 lyžičky.
Zváranie sa pripravuje zo zmesi múky, sladu a koriandra, naplneného vriacou vodou. Čajové lístky je potrebné dať na teplé miesto, aby vychladli, môžete dať do termosky, mnohé gazdinky odporúčajú dať do rúry na minimálnu teplotu, aby bol teplý, asi po 2 hodinách bude hotový.
Teraz položte čajové lístky, ktoré už vychladli, potom melasu alebo med zriedený vo vode a potom zvyšné ingrediencie, dajte pekáč na „miesenie cesta“. Keď je cesto hotové, treba vytvarovať chlieb a posypať koriandrovým hráškom, nechať až 3 hodiny. Potom - na 1 hodinu a 10 minút musíte dať chlieb do režimu "pečenia" s priemernou kôrkou. Nechajte vychladnúť a vyskúšajte ten najchutnejší domáci ražný chlieb Borodinsky.
Domáci chlieb z ražného kvasu
- Ražná múka - 130 gramov.
- Pšeničná múka 2. triedy - 260 gramov.
- Čerstvé droždie - 15 gramov.
- Soľ - 10 gramov.
- Cukor - 5 gramov.
- Med - 1 lyžička.
- Teplá voda - 250 mililitrov.
- Zmäkčené maslo - 10 gramov.
Potrebujeme dve jedlá, v prvom musíme zmiešať polovicu dostupnej múky a pohár teplej vody, v druhom - droždie zriediť pridaním cukru v teplej vode (zostane 50 mililitrov). Suroviny nechajte 40 minút na teplom mieste pod kuchynskou utierkou.
Po uplynutí stanoveného času musíte miesiť cesto z obsahu dvoch nádob, ktoré sme predtým naplnili, a do zmesi pridať všetky ingrediencie zo zoznamu. Dobre premiešame, ak treba, môžeme pridať ešte jednu alebo dve polievkové lyžice múky. Potom vytvarujeme bochníky domáceho chleba a položíme ich na papier na pečenie, chlieb pošleme do rúry na 40 minút pri teplote 220 stupňov, ale ak má rúra taký bonus ako fúkanie, zohrejeme ju na 200.
Domáci ražný chlieb bez kvasníc
Veľmi zaujímavý a jedinečný recept na chlieb s nečakanými ingredienciami určite poteší každého, kto ho vyskúša, navyše je veľmi zdravý a pre postavu úplne bezpečný, samozrejme v obmedzenom množstve.
- Ražná múka - 250 gramov.
- Jačmenná múka - 250 gramov.
- Prášok do pečiva - 1 vrecúško.
- Maslo - 100 gramov.
- Cukor - 50 gramov.
- Sérum - 1 pohár.
- Lieskové orechy, strúhanka - 50 gramov.
- Mleté klinčeky, mletá škorica - pol lyžičky každý.
- Celý koriander - 1 lyžička.
- Jogurt bez prísad - 1-2 polievkové lyžice.
- Slnečnicový olej - na mazanie formy.
Pripraviť si takýto domáci ražný chlieb je veľmi jednoduché a rýchle, nemusíte dlho čakať a stáť v kuchyni. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, koreniny, cukor, prášok do pečiva a múku, potom pridať maslo, rozotrieť rukami a rozriediť srvátkou. Všetko dobre premiešame, pridáme orechy a vymiesime cesto.
Formu potrieme olejom, nalejeme cesto, na vrch vymastíme jogurtom, vložíme do rúry na hodinu pri teplote 150 stupňov.
Domáci ražný chlieb v pomalom hrnci so sušeným ovocím
- Ražná múka - 2 šálky.
- Pšeničná múka - pol šálky.
- Suché droždie - 11 gramov.
- Slad - 15 gramov.
- Voda - 300 mililitrov.
- Med - 70 gramov, je lepšie brať pohánka.
- Cukor - 2 lyžičky.
- Soľ - 1 lyžička.
- Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
- Hrozienka - 100 gramov.
- Sušené marhule - 50 gramov.
- Paprika, sladká, bulharská, sušená - 2 lyžičky.
Dobrý domáci ražný chlieb môžete upiecť v pomalom hrnci, výrazne to skráti čas varenia a poteší celú rodinu. Zmiešame všetky ingrediencie, ktoré potom zalejeme vodou a dobre premiešame. Potom ho pošleme do misky multivarkára vopred namazanej slnečnicovým olejom na 3 hodiny v režime „chlieb“.
Po uplynutí tejto doby musíte stôl posypať múkou, na ktorú položte cesto z misky multivarkára, cesto dobre premiešajte a pošlite ho späť do multivarku na režim chleba na ďalšiu 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času otvorte pomalý sporák, otočte ho na tanier alebo na kuchynskú dosku, vložte ho hore dnom do misy a pošlite ho na ďalšiu 1 hodinu, kým sa úplne neuvarí. Vyberieme, počkáme, kým vychladne, vyskúšame s rôznymi prísadami, napríklad s maslom alebo syrom, lososom a bylinkami.
Domáci ražný chlieb s kávou
- Ražná múka - 1 šálka.
- Pšeničná múka - 1 šálka.
- Suché droždie - 2 lyžičky.
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Čierna mletá paprika - 1 lyžička.
- Prírodná mletá káva - 2 lyžičky.
- Voda - 330 mililitrov.
- Mak - na posypanie chleba.
- Žĺtok - na mazanie chleba.
Uvaríme silnú kávu, ktorú ešte horúcu pridáme do 100 gramov ražnej múky a dobre premiešame. Potom, keď je zmes ešte teplá, prilejeme suché droždie a mletú papriku. Premiešame, po 10 minútach môžeme postupne vysypať zvyšky raže, všetku pšeničnú múku, aj soľ, opäť premiešame a necháme 40 minút nakysnúť.
Vytvarujeme bochník chleba, necháme ešte 45 minút - hodinu, potom ho preložíme do formy vymastenej slnečnicovým olejom, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a bohato posypeme domácim ražným chlebom s makom. Rúru nastavíme na 230 stupňov, chlebík necháme piecť 40 minút.
S kváskom alebo bez, s kváskom alebo bez neho, domáci ražný chlieb sa dá pripraviť s rôznymi prísadami, sušeným ovocím, sušenou zeleninou a ovocím, bobuľami, najzaujímavejšími koreninami, orechmi a inými nenudnými prísadami.