Vedeli ste, že v divoká príroda kukurica nerastie Ide o výlučne „domácu“ rastlinu, ktorej pestovanie si vyžaduje ľudské ruky: ak klas len tak spadne do zeme, s vysokou pravdepodobnosťou jednoducho zhnije. Aby kukurica v budúcom roku rástla, musíte pomôcť zrnám oddeliť sa od „domova“.
Polenta s kuracou pečeňou a zeleninou- zdá sa, že ide o pomerne jednoduché jedlo, ale je vo vašej moci podávať ho tak, aby bolo krásne, slávnostné a veľmi chutné. Ukážte svoju predstavivosť, zapnite svoju predstavivosť - a vychutnajte si výsledok a potešenie tých, ktorých chcete liečiť.
Nemyslím si, že milujem polenta nemožné: je - no, skoro ako chlieb: úžasný a úžasný doplnok k mnohým jedlám. Podozrievavý by som však bol aj tým, ktorí tvrdia, že ho milujú: samo o sebe je toto jedlo chuťovo veľmi neutrálne, len ťažko ho možno nazvať jasným alebo nezabudnuteľným. Pridajte si však k štandardu recept na polentu pár komponentov - a je to, jedlo začne hrať, trblietať a fascinovať! Sú to také úžasné metamorfózy, že aspoň raz by ste sa mali pokúsiť uvariť túto kukuričnú mašinku, aby ste pochopili, ako sa to deje, dotkli sa zázrakov.
Výhody pre chudnutie
Kukuričná múka použitá v recepte tohto chudobného muža je kukuričná múka a nie kukuričný škrob alebo kukuričný škrob, ktorý sa používa ako zahusťovadlo pri indicko-čínskej kuchyni. Amma sa rozhodla použiť túto kukuričnú múku namiesto chudobných, pretože viete prečo nie? Výsledná kukurica chudobného muža bola krásne žltá, mala nádych sladkosti a dobre sa spájala s miskou v štýle Kerala. Moja mama, tá je celkom niečo, hlavne v kuchyni. Zakaždým, keď ideme na dovolenku do Kottayamu, „vymyslela“ nejaké nové recepty, o ktoré sa s nami tak veľmi rada podelí.
Polenta je známa už od 16. storočia – vtedy sa kukurica dostala do Európy z Ameriky a od tohto momentu sa začala rozvíjať talianska kukuričná tradícia (rovnako ako v iných európskych kuchyniach). Polenta začínala ako jednoduché jedlo pre chudobných, ale bola považovaná za základ pre varenie mnohých jedál a teraz sa táto kaša (koniec koncov, polenta nie je nič iné ako obyčajná kaša) často nachádza na jedálnom lístku veľa drahých reštaurácií.
No a vrátim sa k podstate rozhovoru - ešte raz zdôrazňujem: samo o sebe - úplne nenáročná vec. Ukazuje sa to neutrálne, jednoduché a nezaujímavé, aby som bol úprimný. Pridajte však „šmrnc“ – a je to, polenta sa okamžite zmení na niečo úplne nepredstaviteľné. Je ako plátno, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna výšivka: sama o sebe nepredstavuje takmer nič, no v spolupráci s viacfarebnými niťami sľubuje výborný výsledok. Tá dnešná sa môže pochváliť aj svojím „mouline“ – domácim pestom. A to je všetko, myslím, že viac k tomu netreba hovoriť. Kto vie, pochopí. Kto nevie, ale chce pochopiť, pôjde do kuchyne.
Hovorila o tom aj moja sestra a je to pravda! Sme veľká rodina na raňajky alebo jedlo všeobecne a ona sa na to začne pripravovať okolo 7:00, čo znamená, že dovtedy musíme hlásiť v kuchyni kamery pripravené. Vždy sú tam čerstvé banánové listy a množstvo oceľových oceľových plátov. Vždy je dostatok svetla, najmä v kuchyni a na terase.
Ako si vyrobiť kukuričnú múčku doma
A moja mama vždy pripraví búrku a šéfuje nám, aby sme "teraz urobili nejaké fotky!" Alebo "Poď jesť, kým všetko nevychladne." Mimochodom, bol tiež zastrelený v Kottayame, v kuchyni mojej mamy. Zmiešajte kukuričnú a pšeničnú múku vo veľkej širokej miske.
V kukuričnej múke nie je žiadna bielkovinová látka, takže ju neuvoľní ani droždie, ani sóda, ani dlhšie šľahanie. Aby boli výrobky z kukuričnej múky trochu nadýchanejšie, časť kukuričnej múky v ceste sa nahradí pšeničnou múkou. Prevarením časti múky vriacou vodou sa cesto tiež uvoľní.
Ak sa rozhodnete vyskúšať výrobu koláčov z kukuričnej múky, mali by ste pamätať na niektoré pravidlá.
Pridajte k tomu soľ a sódu a znova premiešajte. Po troškách pridávajte teplú vodu, kým nezískate husté cesto. Ak je cesto popraskané, namočte si prsty a znova premiešajte, ale cesto by sa nemalo lepiť. Príliš veľa vlhkosti spôsobí, že chudobní budú veľmi mastní.
Dobrú chuť a chutné koláče!
Nehojdajte ich príliš tenké, inak sa nenafúknu v oleji. Olej zohrejte v hrnci, kým sa z neho takmer nezačne dymiť. Jemne spúšťajte po jednom zrolovanom úbore. Minulý rok mal ovocný vegetariánsky a bezlepkový mangový koláč. Žiadny cukor, ale sušené kúsky manga, napriek tomu príjemná sladkosť. Minulý rok som mal malý problém s cukrom a nastalo to hneď okolo Veľkej noci.
Tipy na prípravu cesta z kukuričnej múky
1. Ku kukuričnej múke pridajte kukuričnú múku, inak bude kukuričný chlieb tuhý.
2. Pri miesení kukuričného cesta dbajte na to, aby nebolo príliš mokré.
3. Kukuričné cesto je veľmi plastické a nelepí sa na ruky.
4. Výrobky z kukuričného cesta s jemne drobivou konzistenciou, pripomínajúce lístkové cesto.
Kukuričná múka dodá každému látkovému koláču peknú žlto-oranžovú farbu a výraznú chuť. Tento kokos je miernou zmenou oproti môjmu receptu na mangový koláč. Na vychladnutom koláči bol ako vrchný kokosový krém s množstvom sladkých malín.
Koláč sa ľahko hodí ku kokosu a dobre sa k nemu hodí čerstvé ovocie ako maliny! Ak nie je dosť sladké, môžete pridať ešte suché. Aby bol kokosový krém dostatočne silný, kokosové mlieko môžeme skladovať v chladničke minimálne 2 hodiny!
Mchadi z Gruzínska
Takto sa kokosový krém pekne usadí z kokosovej vody. V závislosti od výrobcu kukuričná múka reaguje rôzne a spotrebuje veľa tekutiny. Namažte pečivo a nalejte do neho koláč. Cesto by malo byť príjemne šťavnaté. Koláč necháme vychladnúť. Tuhú kokosovú smotanu vyšľaháme tyčovým mixérom a spolu s malinami rozotrieme na vychladnutú.
- Tvrdý krém vyrobený z malín z kokosového mlieka.
- V miske zmiešame suché ingrediencie.
- Sušené datle v pyré spolu s mandľovým mliekom a kokosovým mliekom.
- Zmiešame suché a mokré ingrediencie.
- Ak je cesto príliš tesné, môžete pridať trochu vody.
5. Koláče z kukuričnej múky majú chrumkavú kôrku.
Recept na koláče z kukuričnej múky
Zvážte napríklad recept na špongiu zo srvátkovej kukuričnej múky.
Budete potrebovať:
- sérum - 400 ml
- čerstvé droždie - 50 g
- cukor - 4 lyžice. lyžice
- kukuričná múka - 4 lyžice. vrchovaté lyžice
- soľ - 1 lyžička
- pšeničná múka - koľko cesta vezme
- stolový margarín - 100 g
Každý, kto trpí celiakiou, by sa mal vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok. Najlepšia cesta varte bezlepkovú kuchyňu - varte a pečte čo najviac. Za pojmom lepok – tiež známy ako gluténový proteín – sa skrývajú rôzne proteíny, ktoré sa prirodzene nachádzajú v bežných obilninách, ako je pšenica, pivo, raž a jačmeň. Lepok sa nachádza v nespočetných spracovaných potravinách – dokonca aj v tých, o ktorých nie je podozrenie, že obsahujú obilniny. Nachádza sa v mäse a údeninách, zmrzline a ovocnom jogurte, zelenine a ovocí, cukrovinkách, dokonca aj hranolkách, kukuričných vločkách a mliečnej káve.
Proces varenia
1. Zahrejte srvátku a rozpustite v nej droždie s pridaním cukru. Miešame, kým sa všetok cukor nerozpustí.
2. Do kváskovej zmesi nasypeme pohár preosiatej pšeničnej múky, vymiešame do hladka a dáme na teplé miesto kysnúť asi na 20 minút.Za ten čas by cesto malo dobre napeniť a vykysnúť.
Ak sa potrebujete vyhnúť lepku, je najjednoduchšie použiť nespracované potraviny, ako je ovocie, zelenina, zemiaky, mliečne výrobky, orechy, mäso a bezlepkové obilniny a variť si sami. V súčasnosti je však možné kúpiť aj množstvo bezlepkových výrobkov, ako sú rezance alebo chlieb.
Pudingy a omáčky: Bezlepkové lepenie
Ak sa chystáte na kuchársku lyžičku, treba si dať pozor na použitie múky, chleba, rožkov, koláčov, brownies, palaciniek či polievky a pudingu. Puding sa dá ľahko pripraviť s ryžou a kukuričná múka. Možno budete potrebovať trochu viac múky a dlhší čas varenia, aby škrob správne napučal. Ryža, proso a maizena sú vhodné aj na viazanie polievok a omáčok. Kyslé a chutné spojenie prináša aj koreňovú a hľuzovú zeleninu ako paštrnák, petržlenovú vňať, mrkvu či zeler, ale aj zemiaky jemnozrnné či pyré.
3. Do cesta pridajte soľ a maizenu, dôkladne premiešajte a potom začnite pridávať pšeničnú múku, kým cesto nebude také, že sa dá miesiť ručne.
4. Pridajte rozpustený a vychladnutý margarín a pokračujte v miesení, kým nie je cesto vláčne.
5. Guľôčku cesta vložíme do hlbokej nádoby, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
Nádherné sú aj orechové peny, ktoré sa prinesú do omáčky a uvaria sa. Napríklad jemnú harmančekovú omáčku bez lepku môžete pripraviť z kešu alebo bielych mandlí. Mnohí používajú špeciálny lepok pre priemysel. Často však obsahujú veľa prísad, izolovaných škrobov a jedál so sebou. Ak chcete prejsť, potrebujete skúsenosti. Bezlepkové sušienky môžu v zásade obsahovať vlhkosť, a preto vyžadujú viac tekutiny. Sušienky sú tiež vlhšie, keď rozmixujete do mäkka ľanové semienko, varenú pohánku, mleté tigre alebo mak pod cesto.
Cesto je pripravené na pečenie. Je vhodný na sladké aj slané pečivo. Koláče z cesta pripravené podľa tohto receptu sa môžu piecť v rúre a vyprážať na panvici.
Dobrú chuť a chutné koláče!
Na stránke bery-vse.ru si môžete objednať prázdne kapsuly nespresso pre kávovary za prijateľnú cenu. Sada kapsúl obsahuje odmernú lyžičku.
Dodatočné zahusťovadlo ako tvaroh, guarová guma alebo šípková múka zabraňuje drobeniu chleba a žemlí. Pomôcť k pretekom v cestíčku môže aj kremeň, jogurt, prípadne najemno nastrúhaný syr, ako aj vhodné sójové výrobky, strukovinové múky, najmä celozrnná sójová múka, mleté orechy, maslo, margarín či maslo. Bezlepkové kysnuté cestá sú len jemne premiešané a majú skôr mäsovú štruktúru. Okrem kysnutia by ste mali použiť aj droždie prášok na pečenie a sýtená minerálna voda.
Pozrel sa 19552 raz