हर मां इस बात की परवाह करती है कि उसके बच्चे को क्या खिलाया जाता है बाल विहार. पोषण को लेकर कई सवाल हैं, आइए जानने की कोशिश करते हैं।

माता-पिता का उत्साह, जिन्हें अपने "घर" बच्चे को बालवाड़ी भेजना है, काफी समझ में आता है। क्या बच्चे को वह सब कुछ मिलेगा जिसकी उसे जरूरत है, क्या उसे कैलोरी और गुणवत्ता के साथ खिलाया जाएगा? और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या वह घर के बने व्यंजनों के बाद भूख से किंडरगार्टन का खाना खाएगा?

हम सभी माताओं और पिताओं को आश्वस्त करने की जल्दबाजी करते हैं: किंडरगार्टन में भोजन आज आवश्यक स्तर पर है और चिंता का कोई कारण नहीं है। बच्चे के व्यसनों के लिए, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि, शायद पहली बार में, आपका बच्चा थोड़ा शरारती होगा, असामान्य से दूर होकर, उसकी राय में, बहुत अधिक भोजन। हां, किंडरगार्टन में कोई भी उसे मसालेदार मसाला, उसका पसंदीदा तला हुआ मांस या हैमबर्गर नहीं देगा। लेकिन बच्चों के लिए तले, मसालेदार और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के बिना खाना वास्तव में बेहतर है। सभी सनक अस्थायी हैं। बेशक, बच्चे को नए मेनू की आदत डालनी होगी, लेकिन यह सब केवल उसके स्वास्थ्य के लाभ के लिए है। और में हंसमुख कंपनीसाथियों, नए व्यंजनों को चखने और इसकी आदत डालने की प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी।

सब कुछ में आदेश

बुनियाद उचित पोषणकिंडरगार्टन में - ये वे मानदंड हैं जो कजाकिस्तान गणराज्य की सरकार के फरमान द्वारा अनुमोदित हैं। और अलग के लिए आयु समूह- खुद के नियम। यदि आपका शिशु 1 से 3 वर्ष का है, तो उसे प्रतिदिन औसतन 53 ग्राम प्रोटीन, 53 ग्राम वसा और 212 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, और 3 वर्ष से 6 वर्ष तक - 68 ग्राम, 68 ग्राम और 272 ग्राम, क्रमश।

बच्चों के संस्थान में स्वास्थ्य कार्यकर्ता पोषण मानकों को ध्यान में रखते हुए एक मेनू बनाते हैं। बच्चे को प्रति दिन एक निश्चित मात्रा में मांस, मक्खन, केफिर, फल आदि प्राप्त करने चाहिए।

किसी भी किंडरगार्टन में एक ब्रोकरेज पत्रिका (एक मुहर के साथ लगी हुई) होती है, जहां कई संकेतक दर्ज किए जाते हैं: नाश्ते, दोपहर के भोजन, दोपहर की चाय, मात्रा, गुणवत्ता के लिए बच्चों को हर दिन क्या मिलता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की खपत को मानक का पालन करना चाहिए।

बच्चों के आहार मानक पूर्वस्कूली संस्थान(ग्राम प्रति दिन प्रति बच्चा)

उत्पाद, जी.आर	3 . से कम उम्र के बच्चे		3 से 7 साल के बच्चे
	संस्थानों में ठहरने की अवधि (घंटे)
	9-10,5	12-24	9-10,5	12	24
गेहूं की रोटी
राई की रोटी
गेहूं का आटा
आलू का आटा
अनाज, फलियां, पास्ता
आलू
सब्जियां अलग हैं
ताजा फल
सूखे मेवे
हलवाई की दुकान
चीनी
मक्खन
वनस्पति तेल
अंडा (टुकड़े)	0,25
दूध, केफिर
छाना
खट्टी मलाई
पनीर
मांस पोल्ट्री
एक मछली
चाय
अनाज कॉफी
नमक
ख़मीर

पारगमन में कौन है?

निजी बाल संस्थान स्वयं अपना प्रदाता चुन सकते हैं। ये प्रसिद्ध या कम प्रसिद्ध फर्म हो सकती हैं जिनके उत्पाद की गुणवत्ता किंडरगार्टन के अनुकूल है। निजी व्यापारियों के विपरीत, बजटीय बच्चों के संस्थान केवल उन फर्मों के साथ काम करते हैं जिन्होंने आपूर्ति के लिए निविदा जीती है। कुछ उत्पादों (पास्ता, चीनी, अनाज, आदि) को थोक बाजारों में खरीदने की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब उपयुक्त गुणवत्ता वाले दस्तावेज हों।

किंडरगार्टन को आपूर्ति किए गए किसी भी उत्पाद के साथ तीन होना चाहिए बाध्यकारी दस्तावेज: खेप नोट, गुणवत्ता प्रमाण पत्र और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र। उनके बिना, एक भी बच्चों का संस्थान उत्पाद नहीं लेगा, और स्टोरकीपर और निश्चित रूप से, डॉक्टर और नर्स को सामान स्वीकार करना होगा। इसके अलावा, उत्पाद वितरित करने वाली कंपनी के पास कार के लिए सैनिटरी प्रमाणपत्र, ड्राइवर के लिए और सामान के साथ आने वाले लोगों के लिए एक सैनिटरी बुक होना चाहिए। ये सभी के लिए नियम हैं।

उत्पादन की तारीख को इंगित करने वाले उत्पाद लेबल नियंत्रण के लिए दो दिनों के लिए किंडरगार्टन में रखे जाते हैं। सभी लाइसेंस प्राप्त पूर्वस्कूली संस्थान (वैसे, राज्य किंडरगार्टन के पास अब भी लाइसेंस होना चाहिए) एक विशेष आयोग और एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन (एसईएस) द्वारा कड़ाई से जांच की जाती है, और जिम्मेदार आपूर्तिकर्ता कंपनियां अब अपनी प्रतिष्ठा और ग्राहकों को खोना नहीं चाहती हैं कुछ भी और अपने उत्पादों के लिए जिम्मेदार हैं।

आइए एक नजर डालते हैं किचन पर

लंच और ब्रेकफास्ट बनाने का रहस्य रसोई में ही होता है। यहीं से स्वादिष्ट सुगंध पूरे किंडरगार्टन में फैलती है। किंडरगार्टन में रसोई नए उपकरणों से सुसज्जित हैं। बिजली के स्टोव, ओवन, बॉयलर, ओवन (वे सेंकना) की खरीद के लिए बच्चों के संस्थानों को धन आवंटित किया जाता है स्वादिष्ट बन्स), अन्य रसोई के बर्तन।

इसके अनुसार स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंरसोई में अलग-अलग क्षेत्र हैं - कच्चे उत्पादों को काटने के लिए, एक मांस की दुकान, एक सब्जी की दुकान, एक कमरा जहां वे बर्तन धोते हैं, एक गर्म दुकान। लकड़ी के कटिंग बोर्ड, सभी शिलालेखों के साथ: "सब्जियों के लिए", "मांस के लिए", आदि। नक्काशी वाले चाकू भी प्रत्येक का अपना "ग्राहक" होता है: मांस, रोटी, सब्जियां, अंडे ... उत्तरार्द्ध, उदाहरण के लिए, खाना पकाने से पहले एक विशेष कंटेनर में धोया जाता है और यहां तक ​​​​कि एक विशेष चाकू से भी तोड़ा जाता है।

सभी उत्पादों को अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर में संसाधित और संग्रहीत किया जाता है, कच्चे मांस को ढूंढना पूरी तरह से असंभव है और, उदाहरण के लिए, अलमारियों पर मक्खन। रेफ्रिजरेटर भरपूर मात्रा में और आवश्यक हैं।

रसोइये को प्रत्येक डिश के एक हिस्से को एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। किसी भी चेक से, आप तुरंत सुनिश्चित कर सकते हैं कि बच्चों ने उस विशेष दिन पर खाना खाया।

हम क्या और कैसे खाते हैं?

बालवाड़ी में मुख्य भोजन दोपहर का भोजन है। यह इस समय है कि बच्चा खाता है अधिकतम राशिमांस, मछली और सब्जियां। पहले पाठ्यक्रमों का प्रतिनिधित्व बोर्स्ट, शोरबा, मांस, मछली और शाकाहारी सूप द्वारा किया जाता है। दूसरा आमतौर पर मांस व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, गोलश, स्टू) दिया जाता है। सब्जियों को साइड डिश के रूप में अधिक बार उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तीसरे पर - ताजा रस, कॉम्पोट, जेली। नाश्ते और रात के खाने के लिए, बच्चों को सब्जियों और फलों के साथ दूध दलिया, सब्जियों के व्यंजन, पनीर के व्यंजन आदि मिलते हैं। सप्ताह में दो बार, बच्चों को खट्टा-दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही), और सप्ताह में एक बार - मछली दी जाती है।

साल के किसी भी समय फलों की कोई समस्या नहीं होती है। दिन में चार भोजन के अलावा, लगभग हर बालवाड़ी में, हर दिन 11.00 बजे, बच्चों को सेब, केला, कीवी, जूस मिलता है।

निजी और सार्वजनिक किंडरगार्टन सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं: नमक गोभी और टमाटर, रेफ्रिजरेटर में जामुन फ्रीज करें, आलू पर स्टॉक करें ताकि बाद में सर्दियों में बच्चों को स्वादिष्ट बोर्स्ट, साइड डिश, सलाद, कॉम्पोट और ग्रेवी मिलें। रिक्त स्थान भी आवश्यक रूप से एसईएस से एक प्रमाण पत्र के साथ हैं।

उदाहरण के लिए, हम किंडरगार्टन में एक दिन के लिए एक मेनू प्रदान करते हैं:

नाश्ता:मूली और गाजर का सलाद, तले हुए अंडे, मक्खन के साथ पाव रोटी और दूध के साथ कोको।

11 बजे:एक सेब।

रात का खाना:अंडे के साथ अस्थि शोरबा पर किसान का सूप। जटिल गार्निश के साथ मीटबॉल ( मसले हुए आलूप्लस स्टू गोभी), विटामिन सी के साथ सूखे मेवे का मिश्रण। राई की रोटी।

दोपहर का नाश्ता:विनीज़ बन, चाय।

रात का खाना:दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध के साथ चाय, सफेद ब्रेड।

जैसा कि आप तालिका में प्रस्तावित एक दिवसीय मेनू से देख सकते हैं, भोजन संतुलित है। किसी भी मेनू में आपको दिन में दो बार अनाज (दलिया के रूप में) नहीं मिलेगा। यदि आप दो सप्ताह के मेनू से परिचित होना चाहते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करेंगे कि वही व्यंजन वहां दोहराया न जाए। अन्य उत्पादों के साथ ही। किंडरगार्टन में मेनू लॉबी में पोस्ट किया जाता है ताकि माता-पिता किसी भी समय इससे परिचित हो सकें।

पूर्वस्कूली संस्थानों में, एक आशाजनक मेनू भी संकलित किया जाता है - वसंत, शरद ऋतु, गर्मी, सर्दी, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि कौन से उत्पाद किस मौसम में बच्चों को बड़ी मात्रा में दिए जा सकते हैं: गर्मियों में यह फल होता है, और शरद ऋतु और सर्दियों में, बेरीबेरी के साथ बच्चों को अधिक साग और लहसुन चाहिए।

अगर आपके बच्चे को एलर्जी है...

यदि आपके बच्चे को कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता है तो क्या वे आपसे आधे रास्ते में मिलेंगे? निश्चित रूप से। सच है, यह काफी हद तक निजी किंडरगार्टन पर लागू होता है। हालांकि बजट वाले अब भी कोशिश कर रहे हैं कि जहां तक ​​हो सके, ऐसे बच्चों के लिए वर्जित व्यंजन को बदला जाए।

किंडरगार्टन में, रसोई में और समूहों में, ऐसे बच्चों की भी सूची है जो कुछ खाद्य पदार्थों से प्रतिबंधित हैं, या तो बीमारी के कारण, या बच्चा बस उनमें से कुछ नहीं खाता है (यदि वह मांस से इनकार करता है, तो उसे चिकन की पेशकश की जाएगी या मछली के बजाय, आप मीठा नहीं खा सकते हैं - बिना चीनी के एक मीठा बन या चाय प्राप्त करेंगे, दूध को अस्वीकार कर देंगे - कृपया बिना दूध के चाय दें)।

निजी किंडरगार्टन में एक और प्लस यह है कि वहां वे बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करते हैं, जिसमें से कौन पसंद करता है: जब पकौड़ी मेनू पर होती है, तो वे निश्चित रूप से पनीर और आलू के साथ होंगे, अगर हर कोई आमलेट नहीं खाता है, तो साथ में सींग भी पेश किए जाते हैं। यह, पेनकेक्स या कुछ और, और बच्चा स्वाद के लिए एक डिश चुनता है ..

माताएँ क्या कहती हैं?

जानकारी को एकतरफा नहीं बल्कि अधिक संपूर्ण बनाने के लिए, हमने शिशु आहार के बारे में माताओं की राय जानने का फैसला किया। यहाँ हमने क्या सुना:

एडेल:"मेरे बेटे को एलर्जी है। हम दो साल से एक निजी किंडरगार्टन में जा रहे हैं, और इस समय मैं बच्चे को मिलने वाले भोजन से संतुष्ट हूं। मुझे इस बात की चिंता नहीं है कि वह कुछ गलत खाएगा, और उसे रसोइये द्वारा तैयार की गई हर चीज पसंद है। भोजन के मुद्दों पर प्रशासन बहुत संवेदनशील है।

तात्याना:- पहले हम घर पर एक मिनी किंडरगार्टन गए (अब यह बंद हो गया है)। लेकिन वहाँ की परिस्थितियाँ, विशेषकर भोजन के संबंध में, अनुपयुक्त थीं। मेरी बेटी 2 साल की थी, और उसके साथ तीन बड़े बच्चे भी थे। तदनुसार, बगीचे में खाना बनाते समय, उन्होंने उन पर अधिक ध्यान केंद्रित किया। और रसोई में स्थिति वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ गई: एक बहुत ही तंग कमरा, एक गैस स्टोव।

ओल्गा:- मेरा बेटा बजट किंडरगार्टन में जाता है। हम भोजन से संतुष्ट हैं। सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनता है, पहले मेरे बेटे को लंबे समय तक नए खाने की आदत हो गई, लेकिन अब वह इस बात से भी नाराज है कि मैं उसके बगीचे में रसोइयों जितना स्वादिष्ट नहीं बना सकता।

एक बालवाड़ी चुनना

हर कोई जानता है कि कभी-कभी आपको किंडरगार्टन में जगह के लिए कितनी देर तक लाइन में लगना पड़ता है - एक वर्ष से अधिक। इसलिए, कुछ माता-पिता, सार्वजनिक बाल देखभाल सुविधाओं में स्थानों की कमी या निजी में उच्च वेतन के कारण, अपने बच्चों को घर पर मिनी-किंडरगार्टन भेजते हैं। लेकिन आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है: 2-3 कमरों वाले अपार्टमेंट में इस तरह के किंडरगार्टन को खोलने के लिए, आपको सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन (एसईएस) और अग्निशामकों से लाइसेंस और उपयुक्त परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है। घर पर इन किंडरगार्टन में सामग्री का आधार मानकों का पालन करना चाहिए, रसोई को नियमों के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए, और एक चिकित्सा कार्यालय के लिए लाइसेंस भी आवश्यक है। लेकिन यह एक परेशानी भरा व्यवसाय है, और उचित परिस्थितियों को सुनिश्चित करना और वहां सभी स्वच्छता मानकों का पालन करना मुश्किल है।

नतीजतन, मिनी-गार्डन अवैध रूप से उत्पन्न होते हैं और, एक नियम के रूप में, उनके पास लाइसेंस नहीं है। इस मामले में, आपको स्वयं स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करनी होगी।

हमें उम्मीद है कि यह लेख कई माता-पिता को चिंताओं के आधार पर उत्पन्न होने वाले अधिकांश प्रश्नों से छुटकारा पाने में मदद करेगा बच्चों का खाना, और बच्चे को किंडरगार्टन भेजने से पहले चिंता न करें।

सलाहकार - गैलिना न्युखालोवा, बच्चों के शैक्षिक केंद्र "गैल-लिमिटेड-एसेट-ई" के निदेशक, अल्माटी के शिक्षा विभाग के लाइसेंसिंग आयोग के सदस्य

माता-पिता को ध्यान दें

यदि आप अपने बच्चे को किंडरगार्टन भेजने का निर्णय लेते हैं, तो प्रशासन से लाइसेंस के लिए पूछना सुनिश्चित करें। इसकी अनुपस्थिति से पता चलता है कि किंडरगार्टन कभी भी शहर के लाइसेंसिंग आयोग द्वारा निरीक्षण के अधीन नहीं होता है और आपको इस बात की गारंटी नहीं मिलेगी कि आपके बच्चे को उच्च कैलोरी और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ नियमों के अनुसार खिलाया जाएगा।

पूछें कि क्या बगीचे में एक आशाजनक मेनू है, जहां उत्पाद आते हैं और यदि उनके पास गुणवत्ता प्रमाण पत्र हैं। अन्यथा, आपका शिशु जठरांत्र संबंधी विकारों से प्रतिरक्षित नहीं होगा।

यदि आपका बच्चा पहले से ही किंडरगार्टन में जा रहा है और अच्छी तरह से खा रहा है, तो घर पर उस मेनू से चिपके रहने की कोशिश करें जो बच्चा किंडरगार्टन में करता है। अक्सर ऐसा होता है कि, सप्ताहांत में अपने माता-पिता के साथ एक कैफे का दौरा करने और व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद, बच्चा पेट को ओवरलोड कर देता है और आंतों के विकार वाले समूह में प्रवेश करता है, और डॉक्टरों को उसके स्वास्थ्य को बहाल करना पड़ता है।

यदि आपके बच्चे को कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी है, तो किंडरगार्टन जाएँ और उसके मेनू को समायोजित करने की संभावना पर पहले से चर्चा करें।

बच्चे का पोषण सुनिश्चित करने में प्रमुख कारक है उचित विकासऔर सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज। शिक्षाप्रद और कार्यप्रणाली सामग्री, आदेशों, प्रस्तावों और निर्णयों की भारी मात्रा के बावजूद, पूर्वस्कूली संस्थानों में इसके संगठन की वास्तविक स्थिति आदर्श से बहुत दूर है। ये कमियां अक्सर न केवल अस्थायी कठिनाइयों (वित्तपोषण के कारण, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों की आपूर्ति के कारण) का परिणाम होती हैं, बल्कि एक ठोस अभ्यास का भी होता है जो वर्षों से विकसित हुआ है, जो तकनीकी और कर्मियों के समर्थन की प्रणाली में एक ब्रेक बन गया है। मौजूदा पोषण नियंत्रण प्रणाली, आदि में पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों की खाद्य इकाइयाँ।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के पोषण के संगठन में मुख्य कमियां जिन पर प्राथमिकता से ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. बुनियादी पोषक तत्वों और उत्पादों के एक सेट के संदर्भ में शारीरिक मानदंडों के साथ वास्तविक पोषण की असंगति।

द्वारा पोषक तत्वबच्चों को कम प्रोटीन, विशेष रूप से पशु मूल, विटामिन, खनिज लवण प्राप्त होते हैं। आहार बच्चे के शरीर की ऊर्जा और प्रोटीन की जरूरतों को केवल 70-90%, विटामिन में - 20-40% तक संतुष्ट करता है।

द्वारा उत्पादों का सेटबच्चों को कम मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां और फल मिलते हैं, और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ उन्हें 1.5 गुना अधिक पास्ता, अनाज, 5-6 गुना अधिक मिठाई मिलती है।

परिवार में बच्चों का भोजन (सप्ताहांत पर) नीरस होता है, वही व्यंजन अक्सर पूरे दिन दोहराए जाते हैं। दैनिक बच्चे पूर्वस्कूली उम्रऐसे खाद्य उत्पादों का उपयोग करें जो बच्चों के वर्गीकरण की श्रेणी से संबंधित नहीं हैं और पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में निषिद्ध या अनुशंसित नहीं हैं। मांस उत्पादों की कुल संख्या में, लगभग एक तिहाई सॉसेज हैं, जिनमें स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड, मछली, मांस, डेयरी, डिब्बाबंद सब्जियां, विभिन्न सूप, जेली, पेय केंद्रित, मशरूम, स्मोक्ड और सूखी मछली, इंस्टेंट कॉफी, चिप्स शामिल हैं। विभिन्न कार्बोनेटेड पेय जैसे फैंटा, पेप्सी कोला, आदि।

तैयार भोजन का विटामिनीकरण बंद कर दिया गया है, बच्चों के संस्थानों को आयोडीनयुक्त नमक, लौह युक्त खाद्य पदार्थ और अन्य आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के साथ उपलब्ध कराने के मुद्दों को हल नहीं किया जा रहा है।

मुख्य कारण भोजन के लिए कम बजट आवंटन है, जो समाज में मुद्रास्फीति की प्रक्रियाओं और इससे जुड़ी खाद्य कीमतों में आवधिक वृद्धि को ध्यान में नहीं रखता है। यह विशेष रूप से कैलेंडर वर्ष के अंत में महसूस किया जाता है, जब बजट आवंटन पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बाल पोषण की लागत का 25-30% से अधिक नहीं होता है। यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि शुरुआत से ही इसे एक बड़े घाटे के साथ रखा गया है, जो शारीरिक मानदंडों द्वारा अनुशंसित पोषण प्रदान करने की अनुमति नहीं देता है, तो वर्ष के अंत तक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में स्थिति बस भयावह हो जाती है।

2. प्रीस्कूलर के लिए अस्वीकार्य आहार (3–7 वर्षों ) एक किंडरगार्टन में 12 घंटे रहने के साथ, बच्चे द्वारा ऊर्जा की हानि और पुनःपूर्ति की तीव्रता को ध्यान में रखे बिना, केवल भोजन के बीच के अंतराल को देखने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

एक वयस्क के लिए, दिन में 4 भोजन 3.5-4 घंटे के अंतराल के साथ इष्टतम होते हैं और कैलोरी सामग्री द्वारा भोजन का वितरण: नाश्ते और रात के खाने के लिए 25%, दोपहर के भोजन के लिए 35% और दोपहर के नाश्ते के लिए 15% (दोपहर का भोजन या दूसरा रात का खाना) ) . इस रूप में, बच्चों के लिए 12 घंटे के प्रवास के साथ आहार को यंत्रवत् रूप से पूर्वस्कूली में स्थानांतरित कर दिया गया और आदर्श बन गया, हालांकि इस आहार के लिए शारीरिक औचित्य गंभीर आपत्तियां उठाता है।

3. पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों की खाद्य इकाइयों की पुरानी सामग्री और तकनीकी आधार, पुरानी इमारतों में उनके अपर्याप्त स्थान और तर्कहीन लेआउट के कारण, उनमें से कई में गर्म पानी की आपूर्ति की कमी, तकनीकी उपकरणों का एक अप्रचलित सेट, और डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की तीव्र कमी।

4. पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के रसोई कर्मचारियों की तकनीकी और स्वच्छता संस्कृति का निम्न स्तर, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रोफाइल को ध्यान में रखते हुए, उनके आवधिक व्यावसायिक विकास की कमी के कारण। SSES पाठ्यक्रमों में PEI कार्यकर्ताओं के स्वच्छता प्रशिक्षण का स्तर निम्न है।

5. पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में बच्चों के पोषण पर चिकित्सा नियंत्रण का अपर्याप्त स्तर। संगठन और पोषण के नियंत्रण में डॉक्टरों और पैरामेडिकल स्टाफ दोनों के ज्ञान का स्तर काफी कम है, अक्सर यह निर्देशों और व्यक्तिगत नुस्खे के हठधर्मी निष्पादन के लिए नीचे आता है।

लेखांकन संचयी विवरणों को कम करके आंका जाता है - पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण मूल्य पर वर्तमान चिकित्सा नियंत्रण का मुख्य उपकरण। औसत दस-दिवसीय आहार (बीजेयू, कैलोरी) के पोषण मूल्य की गणना को इस नियंत्रण के मुख्य उपकरण के रूप में अनुचित रूप से उपयोग किया जाता है। यह स्तर बाहर मुख्य सिद्धांतबाल पोषण की तर्कसंगतता - इसका भोजन संतुलन, विभिन्न प्रकार के बच्चों के संस्थानों के लिए निर्धारित भोजन के अनुशंसित मानदंडों में परिलक्षित होता है, पूर्वस्कूली में बच्चों द्वारा बिताया गया समय आदि।

6. आम निम्न स्तरपूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में काम करने के लिए बच्चों के डॉक्टरों और पैरामेडिकल स्टाफ का व्यावसायिक प्रशिक्षण। चिकित्सा और बाल चिकित्सा संकायों और विश्वविद्यालयों के विभागों के आधार पर सामान्य चिकित्सीय प्रशिक्षण, एक विस्तृत प्रोफ़ाइल की नर्सें अपने स्वच्छ प्रशिक्षण का आवश्यक स्तर प्रदान नहीं करती हैं। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के चिकित्सा कर्मचारियों के काम की मुख्य सामग्री घरेलू स्वच्छता है, जिसमें भोजन और सैनिटरी डॉक्टर शामिल हैं मौजूदा निर्देशपूर्वस्कूली डॉक्टरों के रूप में काम करने की अनुमति नहीं है।

जाहिर सी बात है कि इन कमियों को पूरी इच्छा के साथ जल्दी से खत्म करना संभव नहीं होगा, लेकिन उन्हें नोटिस न करना भी नामुमकिन है।

बच्चों का पोषण

पोषण बच्चे की वृद्धि और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है बहुत महत्वउसके स्वास्थ्य के लिए। बच्चों की कमी छोटी उम्रलोहा, सेलेनियम, आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम, आदि बुद्धि के निर्माण में महत्वपूर्ण विकारों के आधार के रूप में काम कर सकते हैं, सामान्य रूप से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम या संयोजी ऊतक, प्रजनन क्षेत्र, शारीरिक प्रदर्शन में कमी, आदि।

इसलिए, शिशु आहार के संगठन का परिभाषित सिद्धांत एक संतुलित आहार होना चाहिए, जिसकी अवधारणा को विस्तार से शिक्षाविद ए.ए. पोक्रोव्स्की। इस सिद्धांत के अनुसार, शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना संभव है बशर्ते कि उसे न केवल उचित मात्रा में ऊर्जा और प्रोटीन की आपूर्ति की जाए, बल्कि कई के बीच पर्याप्त रूप से सख्त संबंधों के अधीन भी हो। अपरिहार्य पोषक तत्व जिनमें से प्रत्येक की चयापचय में अपनी भूमिका है। इन पोषक तत्वों में आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, कुछ फैटी एसिड, खनिज और ट्रेस तत्व शामिल हैं।

एक स्वस्थ बच्चे के लिए संतुलित आहार की अभिव्यक्ति एक संतुलित आहार है। संतुलित आहार(अक्षांश से। तर्कवादी- उचित) स्वस्थ लोगों का शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण है, जो उनके लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:

औसत दैनिक ऊर्जा खपत के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य का पत्राचार;

इष्टतम अनुपात में आवश्यक पोषक तत्वों के आहार में उपस्थिति;

दिन के दौरान भोजन द्वारा भोजन का उचित वितरण (आहार) - भोजन का समय और संख्या, उनके बीच का अंतराल;

उपलब्ध कराने के उच्च गुणवत्ताभोजन - भोजन की अच्छी पाचनशक्ति, इसकी संरचना और बनाने की विधि के आधार पर, दिखावट, बनावट, स्वाद, गंध, रंग, तापमान, मात्रा, भोजन की विविधता;

खाने के लिए इष्टतम स्थिति सुनिश्चित करना - उपयुक्त वातावरण, टेबल सेटिंग, भोजन से विचलित करने वाले कारकों की अनुपस्थिति, खाने के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण;

भोजन की स्वच्छता-महामारी विज्ञान और विकिरण सुरक्षा।

शारीरिक पोषण संबंधी मानदंड

बाल पोषण के नियमन के लिए सैद्धांतिक पूर्वापेक्षाएँ बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए जनसंख्या की शारीरिक आवश्यकता के मानदंडों में व्यक्त की जाती हैं, जिन्हें राष्ट्रीय स्तर पर अनुमोदित किया जाता है और समय-समय पर समीक्षा की जाती है। वर्तमान में, 1991 में देश के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित मानदंड हैं।

वे ग्यारह आयु और बच्चों के लिंग समूहों के लिए संकलित किए गए हैं। पहली बार, 6 साल की उम्र से पढ़ने वाले बच्चों के लिए मानदंडों की पहचान की गई। 11 वर्ष की आयु से, पोषण संबंधी मानदंडों को लिंग द्वारा विभेदित किया जाता है ( टैब। 15).

तालिका 15

पूर्वस्कूली बच्चों के बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकता के मानदंड (31 मई, 1991 को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के कॉलेजियम द्वारा अनुमोदित)

शिशु आहार का आयोजन करते समय, केवल अवलोकन करने से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है शारीरिक मानदंडपोषक तत्वों (बीजेयू, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ) और ऊर्जा, पोषण के एक खाद्य संतुलन का पालन करते हैं, जिसका उद्देश्य इन मानकों को उन उत्पादों के साथ पूरा करना है जिनकी बच्चों को सबसे ज्यादा जरूरत है। शिशु आहार का उत्पाद संतुलन इसकी तर्कसंगतता का मुख्य लक्षण है। एक दशक से अधिक समय से, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित विभिन्न प्रकार के बच्चों के संस्थानों के लिए खाद्य उत्पादों के सेट की सिफारिश की गई है। इन मानदंडों को 12 अप्रैल, 1984 के यूएसएसआर नंबर 317 के मंत्रिपरिषद की डिक्री द्वारा अनुमोदित किया गया था और तब से संशोधित नहीं किया गया है, हालांकि उनके लिए कई अतिरिक्त सिफारिशें हैं। विशेष रूप से, "अनाज, फलियां, पास्ता", "विभिन्न सब्जियां", "मांस" जैसे उत्पादों की ऐसी संयुक्त श्रेणियों की सामग्री का कोई छोटा महत्व नहीं है।

आधिकारिक और अनुशंसित खाद्य पैकेज दोनों का विश्लेषण करते समय, एक महत्वपूर्ण टिप्पणी भी सामने आती है। यहां तक ​​कि पूर्वस्कूली में चार समय की भोजन योजना, 18.00-18.30 पर रात के खाने के साथ समाप्त होती है, बच्चे को सोने से पहले अतिरिक्त घर का भोजन करने की आवश्यकता को बाहर नहीं करता है, जो अतिरिक्त रूप से भोजन के ऊर्जा घटक (केकेसी) का 10-15% प्रदान करता है। . अधिकांश पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के वर्तमान संक्रमण के साथ घर का खाना अनिवार्य हो जाता है, दोपहर के नाश्ते और रात के खाने के बजाय एक प्रबलित दोपहर के नाश्ते के साथ एक दिन में तीन भोजन, जो बच्चे को 16.30-17.00 पर मिलता है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खाद्य राशन की गणना की जाती है दैनिक जरूरतों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा में, इसलिए घर का बना रात का खाना एक बच्चे के लिए अतिरिक्त पोषण माना जा सकता है। हमें यकीन है कि एक बच्चे के 10.5-12 घंटे के प्रवास के साथ एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में आहार उसकी दैनिक ऊर्जा जरूरतों के केवल 80-85% को कवर करना चाहिए, लेकिन लगभग पूरी तरह से - अपूरणीय पोषण घटकों में, और किराना सेट को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए ( टैब। 16).

तालिका 16

उत्पाद सेट के मानक (जी)3-7 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए प्रीस्कूल में 12 घंटे रुकने के साथ

* दिन में चार भोजन [नाश्ता - दोपहर का भोजन - दोपहर की चाय - रात का खाना]

** एक दिन में तीन भोजन [नाश्ता - दोपहर का भोजन - प्रबलित (या संकुचित) दोपहर की चाय]।

प्रीस्कूल में 10.5-12 घंटे रहने के साथ 3-7 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए आहार

पूर्वस्कूली संस्थानों में, SanPiN 2.4.1.1249-03 के अनुसार भोजन का आयोजन किया जाता है "शासन के उपकरण, सामग्री और संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान का काम”, जो किसी विशेष शैक्षणिक संस्थान के संचालन के तरीके के आधार पर, एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में एक दिन में पांच और तीन भोजन प्रदान करता है ( टैब। 17).

तालिका 17

पूर्वस्कूली में बिताए समय के आधार पर पूर्वस्कूली बच्चों का आहार

(सैनपिन 2.4.1.124903 से उद्धरण)

शारीरिक दृष्टिकोण से, आहार की पोषण सेटिंग भूख की भावना की उपस्थिति से जुड़ी होती है, जिसकी उत्पत्ति के सिद्धांतों का अध्ययन ए। कार्लसन, डब्ल्यू। केनन, आई.पी. पावलोव और अन्य। मनुष्यों और जानवरों दोनों में यह भावना है, जो भोजन की खोज और खपत से जुड़ी है। भूख की भावना के साथ तृप्ति की भावना जिस दर से बदलती है, वह उस दर पर निर्भर करती है जिस पर शरीर द्वारा पोषक तत्वों का सेवन किया जाता है, अर्थात ऊर्जा व्यय के स्तर पर। इसलिए, दिन के दौरान भोजन के बीच का ब्रेक अवधि में भिन्न होना चाहिए: रात में, न्यूनतम ऊर्जा खपत के साथ, - 8-10 घंटे, दिन के दौरान - शारीरिक गतिविधि के स्तर के आधार पर 3 से 5 घंटे तक। हालांकि, पाचन तंत्र पर एक समान भार, पाचन क्रिया से भरे पाचक रस के साथ भोजन का सबसे पूर्ण प्रसंस्करण, एक आहार द्वारा प्रदान किया जाता है - एक व्यवस्थित सेवन निश्चित समय पर भोजन।

एक वयस्क के लिए (और 3 साल का बच्चा वयस्क आहार पर स्विच करता है), 3.5-4 घंटे के अंतराल के साथ दिन में चार भोजन इष्टतम होते हैं और कैलोरी सामग्री द्वारा भोजन का वितरण: नाश्ते और रात के खाने के लिए 25%, 35% दोपहर के भोजन के लिए और 15% - दोपहर के नाश्ते के लिए (दूसरा नाश्ता या दूसरा रात का खाना)।

एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान की स्थितियों में इस तरह के एक आहार का शारीरिक औचित्य गंभीर आपत्तियां उठाता है, क्योंकि यह संस्था की दैनिक दिनचर्या में ऊर्जा भार के वितरण को ध्यान में नहीं रखता है। दोपहर के भोजन का अधिकतम ऊर्जा भार, जो वयस्कों में बाद के शारीरिक (कामकाजी) तनाव द्वारा उचित है, बच्चों में दिन के आराम के दौरान ऊर्जा व्यय में बाद में कमी के अनुरूप नहीं है। नतीजतन, बच्चे दोपहर के नाश्ते में भूख की भावना के बिना आते हैं, और यह उन्हें केवल अपने सुखद स्वाद संघों के साथ आकर्षित करता है। दोपहर में जबरन भोजन करने से भोजन की वह स्वाभाविक आवश्यकता समाप्त हो जाती है, जो बच्चे में डेढ़ घंटे के बाद विकसित होनी चाहिए थी। रात का खाना भी जबरदस्ती भोजन में बदल जाता है, लेकिन पूर्व स्वादिष्टता के बिना। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि संस्थागत रात्रिभोज का आधा हिस्सा बर्बाद हो जाता है, और बच्चे, घर आने का समय नहीं होने पर, भोजन मांगते हैं, जिससे पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के खिलाफ माता-पिता की काफी आलोचना होती है।

इसके अलावा, पूर्वस्कूली में चार बार का आहार माता-पिता के लिए 5-दिवसीय कार्य सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया है, कार्य दिवस के अंत में 18.00 बजे, जब बच्चे को पूर्वस्कूली से 19.00 बजे उठाया जाता है। लेकिन छह दिन के आधार पर काम करने वाले माता-पिता का दूसरा हिस्सा कार्य दिवस को 16.00-17.00 बजे समाप्त करता है और पहले बच्चों को उठाता है। यही कारण है कि सभी बच्चों को पहले के खाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें बच्चों के खाने के मूड को ध्यान में नहीं रखा जाता है।

एक दिन में चार भोजन पर आपत्तियां महत्वपूर्ण हैं और पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के लिए आहार के निर्माण के शारीरिक सिद्धांतों के उपयोग को ध्यान में रखते हुए इसके परिवर्तन की आवश्यकता है। हम बच्चों को जबरन खिलाना बंद करने का प्रस्ताव करते हैं। अगर बच्चे के बाद दिन की नींदपूर्ण, आपको उसे भूख लगने का अवसर (और यहां तक ​​​​कि मदद भी) देने की आवश्यकता है, और फिर उसे अच्छी तरह से खिलाएं। इन शर्तों के तहत, बच्चों और शिक्षकों दोनों के लिए खाना एक छुट्टी होगी, यातना नहीं।

एक प्रबलित दोपहर के नाश्ते (दोपहर की चाय और रात के खाने के बजाय) के साथ पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में 10.5-12 घंटे के प्रवास के साथ पूर्वस्कूली बच्चों के आहार का तीन गुना दिन मोड में 1 घंटे तक शिफ्ट होता है (16.00 के बजाय 17.00 बजे)। इस तरह के आहार में किंडरगार्टन में दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का 80-85% रिसेप्शन द्वारा वितरण के साथ शामिल होता है: नाश्ते के लिए 20-25% और दोपहर के भोजन के लिए प्रबलित दोपहर का नाश्ता, दोपहर के भोजन के लिए 35-40% और बच्चों के लिए 15-20%। घर रात का खाना।

दोपहर के नाश्ते और रात के खाने के बजाय एक प्रीस्कूल शैक्षणिक संस्थान में एक दिन में तीन भोजन की व्यवस्था, दोपहर के नाश्ते और रात के खाने के बजाय, नई नहीं है और रूस और पड़ोसी देशों (यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों में) के कई क्षेत्रों में पेश की गई है। कजाकिस्तान, आदि)। इसका आधार हैं दिशा निर्देशोंतीन युक्त, हमारी राय में, बेतुका प्रावधान। सबसे पहले, दोपहर के नाश्ते के साथ रात के खाने को आंशिक रूप से जोड़कर प्रदान किए गए भोजन की मात्रा को कम करके, लेखक दिन में चार भोजन के लिए अनुशंसित भोजन सेट को बरकरार रखते हैं। दूसरे, एक दिन में पेश किए गए तीन भोजन दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का 15% शाम के घर के खाने में स्थानांतरित कर देते हैं, लेकिन इसके भोजन की आपूर्ति प्रदान नहीं करते हैं। तीसरा, दोपहर के चाय के घंटों के दौरान बच्चों के खाने के मूड को ध्यान में रखे बिना एक बढ़ाया (या गाढ़ा) दोपहर का नाश्ता जारी किया जाता है।

बच्चे को दिया जाता है उचित पोषण, लेकिन किसी को परवाह नहीं है कि वह खाना चाहता है।

हम आधिकारिक किराना सेट का एक हिस्सा घरेलू शाम के भोजन में स्थानांतरित करके कम करने का प्रस्ताव करते हैं। घर के खाने की कैलोरी सामग्री 300-400 किलो कैलोरी होनी चाहिए और इसे आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों से बनाया जाना चाहिए जिसमें वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, दूध और खट्टा-दूध उत्पादों की प्रमुख सामग्री हो। दोपहर के भोजन के पहले कोर्स और दोपहर की चाय को एक प्रबलित दोपहर के नाश्ते में मिलाकर, हम दूध के साथ चाय के घटकों (150 मिलीलीटर दूध, 10 ग्राम चीनी), ब्रेड (दोपहर के नाश्ते की बेकिंग को ध्यान में रखते हुए) को कम करते हैं। , ताजे फल, आलू, सब्जियां, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों (पूरे वर्षों के दौरान) के आहार में उनके कम वितरण और शाम के भोजन के दौरान उन्हें घर पर प्राप्त करने की आवश्यकता को देखते हुए। मांस, मछली, मक्खन और वनस्पति तेल, अनाज, आदि जैसे बुनियादी खाद्य उत्पादों की प्राप्ति बनी रहती है, जो नाश्ते और दोपहर के भोजन का आधार बनते हैं।

इस तरह के आहार की शुरूआत आपको पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में दैनिक आहार को महत्वपूर्ण रूप से बदलने की अनुमति देती है, दिन की नींद के बाद सक्रिय शारीरिक संस्कृति और स्वास्थ्य-सुधार गतिविधियों के लिए एक अतिरिक्त घंटे आवंटित करती है। प्रस्तावित आहार की स्वीकृति से पता चला है कि बच्चे एक प्रबलित दोपहर के नाश्ते को पूरी तरह से सहन करते हैं, जिसे आहार के अनुसार 1 घंटे से स्थानांतरित कर दिया जाता है (इस समय उनके द्वारा सक्रिय संगठित खेल गतिविधियों और विशेष सख्त प्रक्रियाओं के साथ कब्जा कर लिया जाता है)। दोपहर के नाश्ते के लिए बच्चों की खाने की आदतों में तेजी से वृद्धि हुई, और घर का खाना खाने के समय तक लगभग सभी में तृप्ति की भावना बनी रही। माता-पिता के एक सर्वेक्षण से यह भी पता चला है कि बच्चे किंडरगार्टन से अच्छे मूड में आते हैं, अच्छी तरह से खिलाया, बचाओ मोटर गतिविधिबिस्तर पर जाने से पहले।

प्रबलित दोपहर के नाश्ते को शासन के अनुसार स्थानांतरित किया गया, जिससे आप घर छोड़ने से पहले बच्चों को टहलने के लिए बाहर ले जा सकते हैं। इस प्रकार, टहलने के लिए बच्चों को कपड़े पहनाने और उतारने की प्रक्रिया समाप्त हो गई, जो कि सर्दियों और वर्ष की संक्रमण अवधि के लिए महत्वपूर्ण है, जब ठंड को पकड़ना आसान होता है।

दोपहर के नाश्ते के साथ तीन बार के आहार का बच्चों के लिए शाम के भोजन के आयोजन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में रात के खाने के दौरान भूख के अभाव में, एक भूखा बच्चा, घर आने का समय नहीं होने पर, रात के खाने की मांग करता है, और काम से घर आई माँ के पास अभी भी इसे पकाने का समय नहीं है। बच्चा, एक नियम के रूप में, उन व्यंजनों से नाश्ता या रात का खाना खाता है जो उसे रात में नहीं खाना चाहिए (मांस, मसालेदार, आदि)। 2.5-3 घंटे के बाद, सोने से ठीक पहले, बच्चे को, एक नियम के रूप में, एक अतिरिक्त रात के खाने की आवश्यकता होती है, जो कि contraindicated है।

एक समन्वित आहार आपको सोने से 1.5-2 घंटे पहले (20.00–20.30 बजे) घर का बना खाना खाने की अनुमति देता है। इस समय तक, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में एक प्रबलित दोपहर के नाश्ते के बाद, बच्चे को भूख लगती है, और उसके लिए रात का खाना तैयार किया जाता है, जिसमें स्वच्छताविदों और पूर्वस्कूली श्रमिकों की सिफारिशों को ध्यान में रखा जाता है।

दोपहर के नाश्ते के साथ तीन बार का आहार, जिसे दैनिक आहार में 1 घंटे से बदल दिया गया है, प्रीस्कूल में बच्चों के लिए क्षेत्रीय रूप से स्थापित 10.5-घंटे के आहार के लिए आदर्श है। खाद्य सुरक्षा के संदर्भ में, यह एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के 12 घंटे के कार्यसूची के बराबर है। बच्चों के पहले प्रस्थान के कारण, दोपहर के नाश्ते के साथ रात का खाना, प्रवेश के समय में पहले के घंटों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

हम केवल पूर्वस्कूली बच्चों के लिए इस आहार की सलाह देते हैं। टॉडलर्स को अधिक समान भागों में भोजन दिया जाता है: नाश्ते और रात के खाने के लिए - 25% प्रत्येक, दोपहर के भोजन के लिए - 30%, दोपहर के नाश्ते के लिए - 20%, भोजन के बीच समान अंतराल के साथ। यह दिन के दौरान टॉडलर्स के लिए एक समान ऊर्जा भार के कारण होता है।

अल्प प्रवास समूहों (3-4 घंटे) के लिए, समूह के काम करने के समय (दिन का पहला या दूसरा भाग) के आधार पर एक ही भोजन (दूसरा नाश्ता, दोपहर का भोजन या दोपहर की चाय) का आयोजन किया जाता है। आहार कम से कम 15-25% प्रदान करना चाहिए दैनिक आवश्यकताभोजन और ऊर्जा में।

बच्चों के पोषण पर चिकित्सा नियंत्रण का संगठन

एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में बच्चों के पोषण पर चिकित्सा नियंत्रण निगरानी द्वारा किया जाता है:

खानपान इकाई की स्वच्छता की स्थिति और खाना पकाने की शर्तों के लिए, जिसके लिए स्थानीय स्वच्छता अधिकारी जिम्मेदार हैं;

आहार के पीछे, नियंत्रण का अनन्य अधिकार, एक स्पष्ट गलतफहमी के कारण, सार्वजनिक शिक्षा के निकायों को अधिक हद तक सौंपा गया था, न कि चिकित्सा सेवा को।

वर्तमान में, खाद्य नियंत्रण द्वारा नियंत्रित किया जाता है:

बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए बच्चे की शारीरिक आवश्यकता के मानदंड ( टैब। 15);

विभिन्न प्रोफाइल के पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के लिए किराने के मानदंड ( टैब। 16);

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के पोषण के लिए विनियोग के लिए क्षेत्रीय मानदंड।

नियंत्रण के सभी मौजूदा रूपों के साथ ( परिचालन, गहराई से, प्रयोगशाला ) प्रारंभिक बिंदु लेआउट मेनू है। पोषण के उचित संगठन के साथ, यह उचित आवंटन, और अनुशंसित भोजन सेट के उपयोग के लिए, और खाद्य सामग्री के संदर्भ में संतुलित आहार सुनिश्चित करने के लिए नेतृत्व करना चाहिए। SanPiN 2.4.1.1249-03 के अनुसार, बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकता के मानदंडों तक पूर्ण पहुंच महीने के औसत दैनिक संकेतकों के अनुसार प्रदान की जानी चाहिए, मेनू के दस-दिवसीय सुधार के साथ यह सुनिश्चित करने के लिए कि औसत उत्पादों का दैनिक सेट पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में निर्धारित भोजन के मानदंडों का अनुपालन करता है।

यह हमारे दृष्टिकोण से, बेकार काम के लिए आपत्तिजनक है, जिसे SanPiN में दर्शाया गया है: "संचयी विवरण के परिणामों के आधार पर मुख्य खाद्य सामग्री की गणना महीने में एक बार एक नर्स द्वारा की जाती है ( कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना की जाती है )».

किराना किट ( टैब। 16) इस तरह से संकलित किए जाते हैं कि उनका ± 10% कार्यान्वयन बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकता के अनुशंसित दैनिक मानदंडों के अनुपालन की गारंटी देता है। हम पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के चिकित्सा कर्मचारियों के समेकित औसत मासिक मेनू लेआउट की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की गणना पर काम करना अनावश्यक मानते हैं। भोजन सेट ही बच्चों के पोषण का पर्याप्त विवरण देता है।

खाद्य संचय विवरण द्वारा नियंत्रण की सीमा भी नियंत्रण के मुख्य कार्य से होती है - पहचान किए गए कुपोषण के सुधार को तुरंत सुनिश्चित करने के लिए। यदि मेनू लेआउट में उल्लंघन पाए जाते हैं, तो इसे ठीक करने के लिए, नियंत्रण के पिछले चरण में वापस आना आवश्यक है - खाद्य उत्पादों की संचयी सूची। सुधार अभी भी प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट के लिए नहीं, बल्कि आहार में आवश्यक उत्पादों के लिए किए जाएंगे।

बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकता के मानदंडों के अनुसार नियंत्रण की बेरुखी, और, इसके अलावा, औसत मासिक खाद्य पैकेज के अनुसार, इस तरह के आंकड़ों से सचित्र है। 1988 में, हमने 36 साप्ताहिक मौसमी मेनू लेआउट का विश्लेषण किया पूर्वस्कूली समूहभोजन सेट और पोषक तत्वों और ऊर्जा की सामग्री द्वारा डॉव। विशेषता के अनुसार पोषण का महत्ववर्ष के सभी मौसमों में सभी आहार उच्च स्तर पर थे, जो पादप प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस को छोड़कर, सभी संकेतकों में मौजूदा मानकों से अधिक थे। हालांकि, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के आहार में पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में यह अनुकूल तस्वीर भोजन सेट का विश्लेषण करते समय आदर्श के अनुरूप नहीं है। औसत मौसमी और वार्षिक राशन में, उत्पादों के एक सेट के मानदंडों द्वारा विनियमित 60% आइटम कम आपूर्ति में निकले, 35% - केवल अधिक मात्रा में सूखे मेवे (और तब भी औसत वार्षिक सेट में) जारी किए गए थे। मानदंड के अनुसार। सब्जियां कम थी ताजा फलऔर उनके डेरिवेटिव, डेयरी उत्पाद (पनीर, पनीर), मछली। गहन विश्लेषण के साथ मांस की अत्यधिक डिलीवरी (100 के बजाय 124 ग्राम) 40% पोल्ट्री मांस, 10% - सॉसेज और सॉसेज, 10% - यकृत, और केवल 40% - प्राकृतिक मांस, केवल 20% सहित निकला। - गौमांस। साल के कुछ खास मौसमों में दूध, ब्रेड (!?), आलू, अंडे और खट्टा क्रीम की कमी इतनी तेज नहीं थी। इसी समय, अनाज और पास्ता आदर्श से 2 गुना अधिक थे, कन्फेक्शनरी उत्पाद मानक से 3 गुना अधिक थे, आटा, चीनी, मक्खन और वनस्पति तेल के वितरण को कम करके आंका गया था।

खाद्य सामग्री के लिए मेनू-लेआउट के संस्थागत विश्लेषण में त्रुटियाँ हैं:

कच्चे माल की प्राकृतिक जैविक विविधता को ध्यान में नहीं रखा जाता है;

खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य के गैर-मानक तालिकाओं का उपयोग किया जाता है, जो पाप बड़ी गलतियाँरूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान की आधिकारिक तालिकाओं की तुलना में;

उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान पोषक तत्वों के नुकसान को ध्यान में नहीं रखा जाता है;

अपूर्ण (औसतन 10%) बच्चे के शरीर में पोषक तत्वों को आत्मसात नहीं किया जाता है;

आहार से खाद्य अवशेषों के कारण पोषक तत्वों की लगभग 15% हानि को ध्यान में नहीं रखा जाता है।

हम आश्वस्त हैं कि बच्चों के संस्थान की एक नर्स द्वारा किए गए खाद्य उत्पादों के लेखांकन संचयी विवरणों का दस-दिवसीय विश्लेषण एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में पोषण को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त है।

पोषण मूल्य के लिए मेनू लेआउट का विश्लेषण आवश्यक है, लेकिन इसका कार्य अलग है। समय-समय पर (लेआउट मेनू को संकलित करने के लिए जिम्मेदार पैरामेडिकल वर्कर के अनुभव और साक्षरता के आधार पर महीने, तिमाही या छह महीने में एक बार), हम अनुशंसा करते हैं कि आप चिकित्सा पर्यवेक्षण करें। दैनिक द्वारा (लेकिन औसत दैनिक नहीं!) प्रीस्कूल स्वास्थ्य कार्यकर्ता द्वारा मेनू की शुद्धता का आकलन करने के लिए लेआउट मेनू। नियंत्रण में, आहार के मुख्य खाद्य सामग्री के ± 10% से अधिक विचलन और बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकता के मानदंडों से इसकी कैलोरी सामग्री की अनुमति नहीं है, हालांकि SanPiN 2.4.1.1249-03 केवल ± 5% विचलन की अनुमति देता है। , और एन। गुथरी मैं सबसे अनुशंसित स्तर की औसत प्रकृति को देखते हुए, अनुशंसित मानदंडों से ± 20% विचलन को सामान्य मानने के लिए इच्छुक हूं।

मेनू लेआउट का उपयोग करके पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण के मुद्दे का अध्ययन करने की आवश्यकता इस मामले में प्राप्त कुछ पैटर्न और परिणामों को स्थापित करने के उद्देश्य से विशेष लक्षित अनुसंधान का आधार है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में शिशु आहार के आयोजन का आधार एक आशाजनक 10-दिवसीय मेनू है जो भविष्य के लिए खाद्य इकाई की उत्पादक योजना बनाने की अनुमति देता है ताकि खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री का समय सुनिश्चित किया जा सके। आवंटित आवंटन के आधार पर वित्तीय नियोजन द्वारा एक दीर्घकालिक मेनू प्रदान किया जाता है।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के संस्थानों से सहमत एक आशाजनक चक्रीय मेनू, प्रत्येक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में होना चाहिए। इसके संकलन का आधार अनुशंसित भोजन सेट को ध्यान में रखते हुए रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित लगभग 10-दिवसीय मेनू हैं। राष्ट्रीय परंपराओं, स्थानीय परिस्थितियों (विशेष रूप से वित्तपोषण और खाद्य आपूर्ति के मामले में) आदि को ध्यान में रखते हुए शुरू किए गए परिवर्तन मौसमी हो सकते हैं। हमारे द्वारा अनुशंसित परिप्रेक्ष्य मेनू ( विशेषण एक) को बच्चे के दैनिक ऊर्जा व्यय का लगभग 85% कवर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका विवरण में दिया गया है विशेषण 3और टैब। 18, 18अ.

तालिका 18

एक सामान्य पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में 10.5-12 घंटे के प्रवास के साथ प्रीस्कूलर के लिए चक्रीय 10-दिवसीय परिप्रेक्ष्य मेनू की विशेषताएं(मैनुअल के लेखक की सिफारिशें)

* ± अनुशंसित मूल्यों से 10% विचलन को आदर्श माना जाता है।

तालिका 18a

आहार की विशेषताएं

हम अपने द्वारा संकलित एक परिप्रेक्ष्य मेनू प्रदान करते हैं ( विशेषण एक), इसकी सकारात्मक और नकारात्मक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए ( टैब। 19).

तालिका 19

सकारात्मक और नकारात्मक पक्षहमारा अनुशंसित परिप्रेक्ष्य मेनू

एक रसोइया और एक पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख की भागीदारी के साथ एक नर्स एक दैनिक मेनू तैयार करती है। इसे संकलित करने के लिए, चिकित्सा कर्मियों के लिए व्यंजनों की एक कार्ड फ़ाइल रखना उचित है, जिसमें अलग-अलग व्यंजनों के लेआउट कार्ड शामिल हैं ( विशेषण 2).

किंडरगार्टन में, सभी आयु समूहों के लिए मेनू उसी तरह संकलित किया जाता है। सबसे पहले लंच मेन्यू तैयार किया जाता है, फिर ब्रेकफास्ट और डिनर। दिन के दौरान, भोजन दोहराया नहीं जाना चाहिए। रोटी, अनाज, दूध, मांस, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, सब्जियां जैसे उत्पाद दैनिक मेनू में शामिल हैं, और अन्य उत्पाद (पनीर, पनीर, अंडे) - सप्ताह में 2-3 बार, लेकिन एक दशक के भीतर, बच्चे को स्थापित मानदंडों के अनुसार पूर्ण रूप से भोजन की मात्रा प्राप्त करनी होगी।

बच्चों के आहार में मांस, मछली, अंडे, पनीर, दूध, पनीर के व्यंजनों का हिस्सा मौसम की परवाह किए बिना स्थिर होना चाहिए। में ऊर्जा और प्रमुख खाद्य सामग्री के लिए आयु आवश्यकताएँ गर्मी की अवधिसर्दियों की तुलना में 10% अधिक होना चाहिए (अधिक ऊर्जा खपत)।

नाश्ते के लिए, व्यंजनों की श्रेणी व्यावहारिक रूप से असीमित है। सब्जी सलाद, vinaigrettes, अनाज या पास्ता व्यंजन, नूडल्स, आलू, सब्जियां, अंडे, हल्के पनीर देने की सिफारिश की जाती है; गर्म पेय से - कॉफी, कोको, चाय, लेकिन दूध पर सब कुछ वांछनीय है!

दोपहर के भोजन में तीन पाठ्यक्रम शामिल होने चाहिए: सूप (मांस और हड्डी शोरबा पर), दूसरा - साइड डिश के साथ मांस या मछली का व्यंजन, तीसरा - पेय (कॉम्पोट, जेली) और फल (फल पेय की जगह नहीं लेते हैं, लेकिन उन्हें पूरक करते हैं) ) पहले, सब्जी का सलाद चौथा अनिवार्य लंच डिश था, लेकिन अब एक अलग राय है: बच्चे को पर्याप्त मात्रा में दोपहर के भोजन की सामग्री के साथ अतिभारित नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए वनस्पति वसा के मुख्य स्रोत के रूप में रोजाना सलाद देने की सिफारिश की जाती है, लेकिन नाश्ते के लिए या दोपहर के बेहतर नाश्ते के लिए।

तैयारी के क्षण से छुट्टी तक, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम गर्म स्टोव पर 2-3 घंटे से अधिक नहीं हो सकता है। :2 और 2:3।

दोपहर के भोजन के लिए बच्चे को दो अनाज के व्यंजन नहीं मिलने चाहिए: यदि सूप अनाज है, तो दूसरी डिश के लिए साइड डिश सब्जी होनी चाहिए। विभिन्न सब्जियों और अनाज से संयुक्त साइड डिश की भी सिफारिश की जाती है, सॉस और ग्रेवी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए वांछनीय हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोई भी साइड डिश मांस व्यंजन (सब्जी, अनाज, पास्ता, संयुक्त) के लिए उपयुक्त है, और मछली के लिए - केवल आलू।

कीमा बनाया हुआ मांस (कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, मीटबॉल, रोल, पुलाव, आदि) से मांस व्यंजन पकाना बेहतर है, क्योंकि भराव (स्टार्च, अंडे, आटा, अनाज, सब्जियां, आदि) के कारण, एक सामान्यीकृत उपज। एक मांस पकवान प्राप्त किया जाता है (70- 80 ग्राम)।

उदाहरण के लिए, 70 ग्राम मांस से कटलेट तैयार करते समय, प्राथमिक (ठंड प्रसंस्करण) के बाद शुद्ध वजन औसतन 50-55 ग्राम होगा, और माध्यमिक गर्मी उपचार के दौरान वजन का 15-20% खोने के बाद, यह एक आउटपुट प्रदान करेगा। तैयार उत्पाद का लगभग 70 ग्राम।

अनाज और पास्ता से व्यंजन का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि बच्चों को पकवान के स्वाद में उसकी उपस्थिति, नवीनता की तुलना में कम दिलचस्पी है। इसलिए बच्चों को अनाज, पुलाव, मीटबॉल, मीटबॉल आदि के रूप में एक ही व्यंजन पेश करना बेहतर है।

सब्जी सलाद, vinaigrettes तैयार करते समय, उनमें शामिल घटकों की संख्या सीमित नहीं है, लेकिन उनके मिश्रण, साथ ही साथ नमक, तेल, चीनी के साथ ड्रेसिंग, खानपान विभाग से परोसने से तुरंत पहले किया जाता है।

सैद्धांतिक रूप से, एक भारी दोपहर का नाश्ता (दोपहर के नाश्ते और रात के खाने के बजाय) को दोपहर के नाश्ते के साथ रात के खाने के पहले पाठ्यक्रम के संयोजन के रूप में माना जाता है, लेकिन व्यवहार में, थोड़ा अलग दृष्टिकोण विकसित किया गया है। सलाद, जो पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान (भोजन के लिए सीमित आवंटन के कारण) में दुर्लभ हो गए हैं, उन्हें दोपहर के भोजन, कन्फेक्शनरी दोपहर की चाय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। शाम की चाय के बजाय, केफिर और दूध को दोपहर के नाश्ते में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को वितरित करने से पहले बैग या बोतलों से कप में डाला जाता है।

यह रात के खाने के लिए है कि डेयरी उत्पादों (विशेष रूप से, पनीर) की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अमेरिकी वैज्ञानिकों की टिप्पणियों के अनुसार, अस्थि ऊतक द्वारा कैल्शियम का अवशोषण मुख्य रूप से शाम और रात में किया जाता है। नाश्ते में खाया जाने वाला पनीर, मछली या पनीर का वह लाभकारी प्रभाव नहीं होगा जिसकी उन्हें उम्मीद थी। कैल्शियम और फास्फोरस या तो आंतों से रक्त में बिल्कुल नहीं मिलेंगे, क्योंकि वे शरीर से हटा दिए जाएंगे, और यदि वे करते हैं, तो हड्डी के ऊतकों द्वारा मांग की कमी के कारण, वे गुर्दे में बस जाएंगे। ऑक्सालेट पत्थरों का रूप। इसके अलावा, कॉर्टिकोस्टेरॉइड हार्मोन का उत्पादन होता है और सुबह रक्त में पहुंचाया जाता है, जो आंतों से कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को रक्त में अवरुद्ध करता है। दोपहर के समय कैल्शियम और फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। बेहतर शाम, डिनर के लिए। कैल्शियम सप्लीमेंट लेने पर भी यही बात लागू होती है।

मेनू संकलित करते समय, पोषक तत्वों के साथ उनके पारस्परिक संवर्धन के लिए खाद्य उत्पादों को सही ढंग से संयोजित करना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, विभिन्न अनाजों के अमीनो एसिड और खनिज संरचना, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज, साथ ही रोटी, डेयरी उत्पादों के संयोजन में काफी सुधार हुआ है। पनीर और कसा हुआ पनीर के साथ आटा और अनाज उत्पादों के संयोजन से आहार की प्रोटीन उपयोगिता में वृद्धि हासिल की जाती है। यदि आप उन्हें सब्जी और फलों के शोरबा में पकाते हैं तो दलिया खनिज लवणों से समृद्ध हो सकते हैं।

कई खाद्य उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध के लिए विशेष नियंत्रण आवश्यक है, जो उनकी तकनीकी विशेषताओं के कारण अक्सर खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। प्रसंस्करण के दौरान संरचना में बदलाव के कारण वे बच्चे के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।

आज, SanPiN 2.4.1.1249-03 में निर्धारित निषिद्ध खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की एकमात्र कानूनी रूप से उचित सूची है "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के संचालन के तरीके, सामग्री और संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं।" कुछ क्षेत्रों में, स्वच्छता अधिकारी स्थानीय परिस्थितियों या वर्तमान स्थिति के आधार पर शिशु आहार में कुछ खाद्य पदार्थों के उपयोग पर अस्थायी प्रतिबंध लगा सकते हैं। अन्य सभी प्रतिबंध स्थानीय शिक्षा और स्वास्थ्य अधिकारियों की कल्पनाएँ हैं, जो अक्सर शरीर विज्ञान और खाद्य स्वच्छता के मामलों में प्राथमिक निरक्षरता की सीमा पर होते हैं।

SanPiN 2.4.1.1249-03 के अनुसार, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के पोषण में मशरूम, बिना उबाले दूध का फ्लास्क, कुटीर चीज़ और खट्टा क्रीम, बिना गर्मी उपचार के डिब्बाबंद हरी मटर, रक्त और यकृत सॉसेज का उपयोग सख्त वर्जित है; अंडे और जलपक्षी का मांस; मछली, मांस, पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित नहीं; डिब्बा बंद भोजन घर का पकवानसीलबंद पैकेजिंग में; डिब्बाबंद भोजन जार में टूटी हुई जकड़न के साथ, बमबारी, जंग के साथ, विकृत, बिना लेबल के; अनाज, आटा, सूखे मेवे विभिन्न अशुद्धियों और खलिहान के कीटों से दूषित होते हैं; मोल्ड और सड़ांध के संकेत के साथ सब्जियां और फल।

खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, दही-समोकवास (खट्टा दूध केवल आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही मांस या पेनकेक्स बनाने की अनुमति नहीं है बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर, नेवल पास्ता, कटे हुए अंडे के साथ पास्ता, ब्राउन, तले हुए अंडे, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी, क्रीम, फलों के पेय, हेरिंग से कीमा बनाया हुआ मांस, गहरे तले हुए उत्पाद, जेली, पेट्स, जेली वाले व्यंजन (मांस और मछली)।

बच्चों के पोषण में मसाले (मेयोनीज, सरसों, काली मिर्च, सहिजन, सिरका) का प्रयोग नहीं करना चाहिए; मसालेदार सॉस; प्राकृतिक कॉफी; खाना पकाने की वसा (मार्जरीन - केवल बेकिंग में); मसालेदार सब्जियां और फल (खीरे, टमाटर, आलूबुखारा, सेब); स्मोक्ड मीट; गैर-मादक कार्बोनेटेड पेय, कन्फेक्शनरी सहित कृत्रिम मूल के खाद्य योजक (सिंथेटिक स्वाद, रंग) वाले उत्पाद, च्यूइंग गम, चिप्स, आदि; 72% से कम वसा वाले मक्खन के साथ मक्खन।

कई उत्पादों के लिए यह सूची निषिद्ध व्यंजनों की मात्रा में काफी विस्तार कर सकती है। इस प्रकार, डीप-फ्राइड उत्पादों का निषेध स्वचालित रूप से राष्ट्रीय (तातार, बश्किर) व्यंजनों (उदाहरण के लिए, बौरसाक), ब्रशवुड, पेस्ट्री, डोनट्स के कुछ उत्पादों के निर्माण को बाहर करता है। गर्मी उपचार के बिना खट्टा क्रीम के उपयोग पर प्रतिबंध सलाद, पेनकेक्स, पकौड़ी, आदि के लिए मसाला के रूप में इसके उपयोग को बाहर करता है। जिगर और रक्त सॉसेज के उपयोग पर प्रतिबंध, ब्रॉन स्वचालित रूप से शिशु आहार में श्रेणी II ऑफल के उपयोग को प्रतिबंधित करता है ( डायाफ्राम, गाल, टैंक), सिर, रक्त, ट्रिम।

पनीर के संबंध में SanPiN की स्थिति कम से कम आश्चर्यजनक है। सबसे पहले, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान की खाद्य इकाई में खट्टा दूध से पनीर बनाना पूरी तरह से अनुचित रूप से निषिद्ध है। निर्माण प्रक्रिया में, दूध स्वयं उबलने के अधीन होता है, और परिणामस्वरूप घर का बना पनीर, बाद के उपयोग के दौरान, अनिवार्य गर्मी उपचार के अधीन होता है। इस प्रकार, यह बच्चे के लिए एक महामारी विज्ञान के खतरे का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता है। डेयरी उद्योग केवल पाश्चुरीकृत दूध से पनीर का उत्पादन करता है (यह एक तकनीकी स्थिति है), अन्य चैनलों के माध्यम से पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान की खाद्य इकाई को इसकी आपूर्ति सख्त वर्जित है। निषिद्ध पेनकेक्स से बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बस कहीं नहीं जाना है! क्या यह समझा जाना चाहिए कि पाश्चुरीकृत दूध पनीर के साथ पेनकेक्स की अनुमति है, जैसा कि पिछले स्वच्छता नियमों में था? यह पूरी तरह से समझ से बाहर है कि किंडरगार्टन में कुटीर चीज़ और खट्टा क्रीम के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने का औचित्य क्या है, अगर दोनों को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जाता है।

निषिद्ध लोगों के अलावा, ऐसे उत्पादों की एक श्रेणी है जो पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण के लिए अनुशंसित नहीं हैं। ये ऐसे उत्पाद हैं जो बच्चों को दिए जा सकते हैं, लेकिन मजबूर परिस्थितियों में, उनके उपयोग की आवृत्ति का दुरुपयोग किए बिना। इनमें सभी तले हुए (एक पैन में) उत्पाद (लेकिन डीप-फ्राइड नहीं) शामिल हैं: सफेद, पाई, तले हुए अंडे, तले हुए आलू, तली हुई सॉसेज, आदि, क्योंकि, डीप-फ्राइंग के विपरीत, फ्राइंग वसा को लगातार अपडेट किया जाता है और केवल इसका उपयोग किया जाता है एक बार। अनुशंसित उत्पाद नहीं हैं सॉसेज, सॉसेज, उबला हुआ गाढ़ा दूध (लंबे समय तक हीटिंग), बीफ और मटन वसा, भेड़ का बच्चा, बिना पका हुआ सूअर का मांस, दिल (और चरनी में, इसके अलावा, थन और गुर्दे), बतख वसा।

बच्चे के शरीर में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (बीएएस) की अपर्याप्तता की रोकथाम

आज खाद्य स्वच्छता की समस्याओं में पहला स्थान मानव शरीर में बीएएस की कमी का है।

स्वस्थ भोजन के बारे में आधुनिक विचारों के केंद्र में एक संतुलित आहार है। यह न केवल ऊर्जा, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में, बल्कि अन्य जैविक रूप से सक्रिय खाद्य घटकों में भी शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए आवश्यकता और दायित्व प्रदान करता है, जिसकी सूची और महत्व को अभी तक ठीक से स्थापित नहीं किया जा सकता है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में से जो भोजन के लिए जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) के रूप में ध्यान आकर्षित करते हैं, सबसे महत्वपूर्ण हैं पौष्टिक-औषधीय पदार्थों - प्राकृतिक खाद्य सामग्री जैसे विटामिन या उनके करीबी अग्रदूत (बीटा-कैरोटीन, आदि), ओमेगा-3-पीयूएफए और अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कुछ खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन) , व्यक्तिगत अमीनो एसिड, कुछ मोनो- और डिसाकार्इड्स, आहार फाइबर (सेल्युलोज, पेक्टिन, आदि)।

मानव शरीर में 75 बिलियन कोशिकाएं हैं, जिनमें से प्रत्येक शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा प्रदान करती है, साथ ही प्लास्टिक सामग्री, जो केवल इस जीव के लिए विशिष्ट है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। शरीर के होमोस्टैसिस (आंतरिक वातावरण की स्थिरता) का उल्लंघन (तापमान, पर्यावरण की अम्लता, आसमाटिक दबाव, आदि) आवश्यक रूप से उपभोग किए गए भोजन की पाचनशक्ति में कमी के साथ होता है, अर्थात, कोशिकाएं "भूखा" होने लगती हैं। . इन शर्तों के तहत, अधिकांश भोजन विषाक्त पदार्थों के रूप में निकल जाता है, हालांकि आम तौर पर इस अनुपात को उलट दिया जाना चाहिए।

चयापचय का नियमन प्रकृति द्वारा शरीर में निहित एक विरासत में मिला कार्य है। प्रत्येक जीवित जीव एक स्व-विनियमन, स्व-समायोजन और स्व-उपचार प्रणाली है जो अपने कामकाज में सभी विचलन की स्पष्ट रूप से निगरानी करता है और यदि आवश्यक हो, तो इन विचलन को ठीक करने के उपाय करता है। दूसरे शब्दों में, यह एक अनुकूली प्रणाली है जो अपने होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए बाहरी और अंतर-पर्यावरणीय प्रभावों को बदलने के लिए जीव के अनुकूलन को सुनिश्चित करती है। यह कोई संयोग नहीं है कि स्वास्थ्य का मुख्य मानदंड है अनुकूलनशीलता,यानी, जीव की अनुकूलन करने की क्षमता। अनुकूलन प्रणाली (प्रतिरक्षा, हास्य, तंत्रिका), होमोस्टैसिस प्रदान करते हुए, विभिन्न तनावों के साथ काम कर सकते हैं: महत्वहीन से - अस्तित्व की इष्टतम स्थितियों में, स्पष्ट और उच्चारित करने के लिए - अलग-अलग तीव्रता के प्रतिकूल कारकों के प्रभाव में।

अनुकूली प्रणालियों का तनाव किसी व्यक्ति की सामान्य भलाई और उसके कार्यात्मक, प्रयोगशाला और शरीर की कोशिकाओं, अंगों और प्रणालियों के काम के अन्य संकेतकों की स्थिति में प्रकट होता है। अनुकूलन में व्यवधान एक दर्दनाक स्थिति के रूप में प्रकट होता है।

हमारा शरीर सबसे अच्छा डॉक्टर है। सभी डॉक्टरों, प्रोफेसरों और शिक्षाविदों को एक साथ रखने से ज्यादा, वह जानता है कि क्या और कैसे करना है। लेकिन, किसी भी प्रणाली की तरह, इसे सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है। अगर ऐसी देखभाल हो तो शरीर ठीक से काम करता है, अगर देखभाल न हो तो शरीर खराब होने लगता है और विफल हो जाता है। हमारा काम नुकसान पहुंचाना नहीं है, बल्कि मदद करना है, यानी शरीर को बीमारियों से निपटने के लिए सभी आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करना है। स्वास्थ्य का स्तर जितना अधिक होगा, रोग विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी, और इसके विपरीत: रोग का विकास तब होता है जब शरीर के स्वास्थ्य भंडार अपर्याप्त होते हैं। जैविक रूप से सक्रिय योजक स्वास्थ्य भंडार बढ़ाने में मदद करें।

यहां तक ​​​​कि कुछ विशेषज्ञ, सामान्य लोगों का उल्लेख नहीं करने के लिए, आश्वस्त हैं कि एक व्यक्ति सामान्य भोजन से सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करने में सक्षम है। लेकिन कई अध्ययनों से पता चला है कि वर्तमान में अधिकांश लोगों का आहार इसकी पोषण गुणवत्ता और मूल्य में पर्याप्त नहीं है, कई लोगों में पोषण की गंभीर कमी है। कमी का स्तर आमतौर पर किसी विशिष्ट नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के परिणामस्वरूप नहीं होता है। थकान, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता में कमी, सामान्य बेचैनी की भावना, या अन्य हल्के गैर-विशिष्ट लक्षण, तथाकथित हाइपोन्यूट्रिएंट स्टेट्स (हाइपोविटामिनोसिस, हाइपोमिनरलोसिस, आदि)।

उनके विकास के कई कारण हैं।

पहले तो,जैविक रूप से सक्रिय खाद को बदलने के लिए अकार्बनिक उर्वरकों के उपयोग के परिणामस्वरूप हमारी मिट्टी का लगातार क्षरण हो रहा है। मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी होती है, विशेष रूप से खनिज - आयोडीन, सेलेनियम, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, आदि। चूंकि मिट्टी में लगभग कोई खनिज नहीं होता है, इसलिए वे उत्पादों में भी नहीं होते हैं। स्विस और फ्रांसीसी वैज्ञानिकों द्वारा गणना से पता चला है कि प्राकृतिक ताजे उत्पादों के सबसे आदर्श मेनू में भी, विटामिन की कमी लगभग 20% है। अगर XX सदी की शुरुआत में। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 100 ग्राम पालक में 157 मिलीग्राम आयरन होता है, तब 1968 में यह केवल 27 मिलीग्राम था, 1979 में यह 12 मिलीग्राम था, और आज यह केवल 2 मिलीग्राम है। अगर 50 साल पहले गेहूं में 20-30% प्रोटीन होता था, तो आज यह केवल 8-10% है।

दूसरी बात, 20 वीं शताब्दी के मध्य से, आर्थिक रूप से विकसित देशों में विकसित हुआ है प्रणाली तथाकथित औद्योगिक पोषण। यह आनुवंशिक संशोधन, संरक्षण और उत्पादों के शोधन पर आधारित है। जानवरों को एंटीबायोटिक्स और वृद्धि हार्मोन के साथ खिलाया जाता है, उपज, संतान, खेती वाले पौधों और जानवरों के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए आनुवंशिक स्तर पर चयन किया जाता है। खाद्य कारखाने भोजन को संसाधित करते हैं, इसे प्राकृतिक पोषक तत्वों से वंचित करते हैं। उत्पादों के शुद्धिकरण (शोधन) की उच्च डिग्री, उनमें निहित खनिजों, विटामिन, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के थोक के साथ-साथ, नुकसान की ओर ले जाती है। एक सामान्य खनिज-विटामिन की कमी है। उत्पादों में सिंथेटिक खाद्य विकल्प, संरक्षक, रंग, स्वाद जोड़े जाते हैं। जितना अधिक हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, हमारे आहार को पूरक और समृद्ध करने की आवश्यकता उतनी ही अधिक होती जाती है।

तीसरा, 20 वीं सदी ज़ेनोबायोटिक्स (यानी विदेशी पदार्थ) के आक्रमण द्वारा चिह्नित। दूसरी तरफतकनीकी प्रगति अम्लीय वर्षा थी, जिसमें रासायनिक प्रदूषक हवा में छोड़े जाते थे औद्योगिक उद्यम, मिट्टी पर बसना, भूजल में रिसना, भोजन में उतरना। इसके अलावा, पौधों के उत्पादों को रासायनिक उर्वरकों, जड़ी-बूटियों, कीटनाशकों आदि की मदद से उगाया जाता है। कृषि में इस्तेमाल होने वाले रसायन एक टाइम बम हैं। दशकों के उपयोग के बाद, वे मिट्टी में जमा हो गए हैं। उनमें से कई जैविक जहर हैं जो विनाशकारी हैं। एक बार मानव शरीर में, वे धीरे-धीरे कोशिकाओं और अंगों को नष्ट कर देते हैं, जिससे विभिन्न रोग, जल्दी बुढ़ापा और समय से पहले मौत हो जाती है।

चौथा,किसी तरह पोषण में खनिज और विटामिन की कमी से निपटने की कोशिश करते हुए, हम अधिक ताजी सब्जियां और फल खाने का प्रयास करते हैं, उन्हें मुख्य रूप से बाजार में खरीदते हैं। लेकिन उनकी ताजगी क्या है?

कटाई के समय से लेकर मेज पर इन उत्पादों की उपस्थिति तक काफी लंबा समय बीत जाता है। बेहतर परिरक्षण के लिए, अधिकांश पौधों के उत्पादों को परिपक्व होने से बहुत पहले, यानी पोषक रूप से मूल्यवान बनने से पहले काटा जाता है। एक बार कटाई के बाद, उत्पादों को लंबी दूरी तक ले जाया जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। प्रत्येक चरण में विटामिन, खनिज और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। आलू में, उदाहरण के लिए, शेल्फ जीवन के अंत तक, 8% से अधिक उपयोगी पोषक तत्व नहीं रहते हैं। यह मान लेना भोला है कि भोजन से हमें शरीर के लिए आवश्यक हर चीज मिलती है। यहां तक ​​कि आज बाजार में सबसे ताजा उत्पाद भी शरीर की सभी जरूरतों को पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम नहीं हैं।

पांचवां,जन्मजात या अधिग्रहित कमी के अधीन हाइड्रोक्लोरिक एसिड केया अग्नाशयी एंजाइम, भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ा हुआ है। कई रोग पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करते हैं, और कई दवाएं शरीर में उनके (पोषक तत्व) कार्यों को अवरुद्ध करती हैं। एंटीबायोटिक दवाओं के व्यापक उपयोग ने लाभकारी आंत बैक्टीरिया में कमी वाले लोगों की एक पीढ़ी बनाई है जो रोगजनक खमीर को नियंत्रण में रखने में मदद करते हैं।

यह स्पष्ट है कि हम प्राप्त नहीं कर सकते इष्टतम पोषणकेवल हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से, यहां तक ​​कि प्राकृतिक उत्पादों के पूर्ण संतुलित सेट के साथ भी। पोषण आज तर्कसंगत नहीं है और इसकी भरपाई की जानी चाहिए। यह प्रतिपूरक कार्य जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक द्वारा लिया जाता है। स्वास्थ्य को बनाए रखने और उसकी बहाली दोनों के लिए उनकी आवश्यकता स्पष्ट है। इस तथ्य की पुष्टि कई वैज्ञानिक अध्ययनों से होती है।

विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की रोकथाम के लिए, जैसा कि एक बाल रोग विशेषज्ञ (पोषण विशेषज्ञ) द्वारा निर्धारित किया गया है, SanPiN 2.4.1.1249-03 "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के कार्य व्यवस्था के उपकरण, सामग्री और संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं" की अनुमति देता है जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक का उपयोग करें, एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के संघीय रजिस्टर में पंजीकृत है और बच्चों और पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण में उपयोग के लिए अभिप्रेत है।

हाइपोविटामिनोसिस को रोकने के लिए उपयोग संभव है मल्टीविटामिन पेय "गोल्डन बॉल" (15 मिलीग्राम प्रति गिलास पानी) या मल्टीविटामिन की तैयारी (भोजन के दौरान या बाद में प्रतिदिन 1 गोली ) रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान की सामग्री और अपने स्वयं के शोध के आधार पर, हम अनुशंसा करते हैं कि पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान लगातार, पूरे वर्ष, मल्टीविटामिन की तैयारी जैसे कि रेविट, प्रतिदिन 1 टैबलेट लें। मल्टीविटामिन की तैयारी करते समय, बच्चों को गोली को बिना घोले या चबाए पूरी निगलना सिखाना आवश्यक है। गोली की स्तरित संरचना गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विभिन्न हिस्सों में क्रमिक विघटन के लिए डिज़ाइन की गई है, जहां इसके घटकों को सबसे अच्छा अवशोषित किया जाता है।

आयोडीन के लिए स्थानिक क्षेत्रों में (और उनमें से अधिकांश रूस में), केवल आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

कैल्शियम का सबसे अच्छा खाद्य स्रोत डेयरी उत्पाद (पनीर, दूध, केफिर, पनीर) हैं। आमतौर पर यह माना जाता है कि डेयरी उत्पादों में सबसे ज्यादा कैल्शियम और फास्फोरस पनीर में पाए जाते हैं। वास्तव में यह सच नहीं है।

केफिर एक अनूठा उत्पाद है जो पहले केवल हमारे देश में उत्पादित किया गया था। अब यह केवल रूसी नहीं है जो इसे पीते हैं। एक ज़माने में चिकित्सा गुणोंजापानी पोषण विशेषज्ञ केफिर में रुचि रखने लगे। उनका अध्ययन करने के बाद, वे विदेशियों में से पहले थे जिन्होंने केफिर कवक खरीदना शुरू किया। केफिर इतना अच्छा क्यों है? उसके पास बहुत कुछ है उपयोगी गुण. लेकिन इसका मुख्य लाभ यह है कि यह शरीर के लिए आवश्यक खनिजों के सर्वोत्तम आपूर्तिकर्ताओं में से एक है - कैल्शियम और फास्फोरस। वसा रहित केफिर नहीं, बल्कि वसायुक्त पीना बेहतर है, जिसमें और भी बहुत कुछ है फोलिक एसिड , वहाँ भी है विटामिन ए और डी, जो कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

डेयरी उत्पादों के अलावा, मछली से कैल्शियम और फास्फोरस भी प्राप्त किया जा सकता है, जो इन खनिजों से भरपूर होते हैं। परंतु ताकि वे अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं, मछली को अम्लीकृत किया जाना चाहिए। मछली पकाने पर कई पुस्तकों में, खाना पकाने से पहले मछली के प्रसंस्करण के लिए तीन अनिवार्य नियम हैं: स्वच्छ, नमक, अम्लीकृत करनामछली को उबालते और उबालते समय खीरे का अचार या सेब का सिरका, टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट डालने की सलाह दी जाती है और परोसते समय एक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा डालें। मांस उत्पादों से, कैल्शियम और फास्फोरस के अच्छे स्रोत यकृत, गुर्दे और हृदय हैं।

आहार। एक स्वस्थ बच्चे को हमेशा अच्छी, स्थिर भूख लगती है। ऐसा रोज़मर्रा का सूत्र भी है: "एक बच्चा दो मामलों में नहीं खाया जाता है: जब वह भरा होता है या जब वह बीमार होता है।" इसलिए, किसी भी मामले में बच्चे को जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए - इससे उसे भोजन से घृणा हो सकती है।

आपको बच्चों को ओवरफीड नहीं करना चाहिए, क्योंकि अधिक खाने से अवांछनीय परिणाम होते हैं - पाचन विकार, मोटापा, आदि। उन बच्चों को पूरक आहार देना शारीरिक नहीं है जिनके लिए यह उनके स्वास्थ्य की स्थिति के कारण contraindicated है। यदि contraindications की अनुपस्थिति में अच्छी भूख वाले बच्चों को पूरक दिया जाता है, तो 50 ग्राम से अधिक सूप या गार्निश की मात्रा में नहीं।

भूख के सामान्य गठन को दैनिक आहार और आहार आहार के सख्त पालन से सुगम होता है, जिसे न केवल एक ही समय पर किया जाना चाहिए, बल्कि एक निश्चित अवधि (नाश्ता, दोपहर का नाश्ता और रात का खाना - 15 मिनट प्रत्येक, दोपहर का भोजन) के साथ भी किया जाना चाहिए। 30 मिनट)।

भूख पूरी तरह से प्रकट होने के लिए, भोजन को बच्चे से परिचित होना चाहिए - अज्ञात भोजन के लिए भूख विकसित नहीं होती है, इसे धीरे-धीरे इसका आदी होना चाहिए। इसलिए, एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान के लिए शर्तों में से एक मेनू की चक्रीय प्रकृति है, जिसमें व्यक्तिगत व्यंजनों के लिए कभी-कभी प्रतिस्थापन होता है, लेकिन सभी एक बार में नहीं।

खाद्य संस्कृति में व्यंजन के बाहरी डिजाइन, टेबल सेटिंग, टेबल पर बच्चे के व्यवहार के नियम शामिल हैं, क्योंकि बच्चे भावनात्मक होते हैं, और नकारात्मक भावनाएं भूख को कम करती हैं।

बच्चे के भोजन में स्वादिष्ट और खूबसूरती से खाना बनाने की क्षमता के लिए शेफ से बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। वयस्क खाना पकाने के विपरीत, मसाले, मसाला, मसाले, आदि यहां अस्वीकार्य हैं। बच्चों के भोजन का अच्छा स्वाद व्यंजनों और उत्पादों की अधिकतम विविधता, सही मेनू तैयारी, विभिन्न प्रकार के सब्जी सलाद, स्नैक्स, लैक्टिक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। एसिड मसाला और सॉस, फलों का सिरका।

थाली में सुंदर और साफ-सुथरा रखा गया भोजन बच्चे की भूख को उत्तेजित करता है, उसका ध्यान आकर्षित करता है और पाचक रसों के स्राव को बढ़ाता है। यह ध्यान दिया गया है कि "बच्चा अपनी आंखों से खाता है", यही कारण है कि भोजन का रंग इतना महत्वपूर्ण है: वह बिना आनंद के रंगहीन व्यंजन लेता है।

उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन में मांस के साथ अचार और पास्ता जैसे व्यंजनों का संयोजन पोषण की दृष्टि से कोई आपत्ति नहीं करता है, लेकिन ऐसा दोपहर का भोजन बच्चे को अरुचिकर लगेगा। यह अचार को गुलाबी चुकंदर या जड़ी-बूटियों (प्याज, अजमोद) के साथ अनुभवी बोर्स्ट के साथ बदलने के लायक है, और पास्ता में कुछ काले प्लम और लेट्यूस या पालक की एक टहनी जोड़ें, क्योंकि रात का खाना अधिक आकर्षक हो जाएगा।

बाहरी डिजाइन के अलावा, परोसे जाने वाले व्यंजनों का तापमान महत्वपूर्ण है। बच्चों को ताजा भोजन (तापमान 50-60 °) प्राप्त करना चाहिए। बहुत गर्म और ठंडा भोजन पाचन को रोकता है, जलन या सर्दी का कारण बन सकता है। आपको वर्ष के समय और परिवेश के तापमान के आधार पर व्यंजन के तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है। इसलिए, गर्मियों में, सब्जी या फलों के शोरबा पर चुकंदर, आलू और अनाज के सूप को ठंडा परोसा जाना चाहिए, और सर्दियों में सभी व्यंजन गर्म परोसे जाने चाहिए। यही बात तीसरे कोर्स पर भी लागू होती है।

मेज पर परोसे जाने वाले भोजन के सौंदर्यशास्त्र का मुद्दा उज्ज्वल, सुंदर, आयु-उपयुक्त कटलरी, व्यंजन और अन्य सामानों से जुड़ा हुआ है जो बच्चे का ध्यान आकर्षित कर सकते हैं।

हम 7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजन और कटलरी के विशेष सेट की सलाह देते हैं, साथ ही कुछ कटलरी जो शायद ही कभी देखी जाती हैं (धीरे-धीरे खाने वाले बच्चों के लिए डबल बॉटम वाली थर्मस प्लेट, जानवरों और पक्षियों की आकृतियों से सजी कटलरी आदि। ।) एल्युमीनियम के उपकरणों का उपयोग प्रतिबंधित है। अल्युमीनियम – कैल्शियम और फास्फोरस के दुश्मन। यह अत्यधिक सक्रिय तत्व अन्य पदार्थों के साथ आसानी से रासायनिक यौगिक बनाता है। एल्युमिनियम आयन कैल्शियम आयनों को प्रतिस्थापित करने में सक्षम हैं, जो हड्डियों के लिए निर्माण सामग्री हैं, और इस तरह कैल्शियम चयापचय में गंभीर परिवर्तन का कारण बनते हैं, जो कि विखनिजीकरण तक है। हड्डी का ऊतक. नवीनतम वैज्ञानिकों के अनुसार, एल्युमीनियम शरीर से जिंक के उत्सर्जन को बढ़ाता है, जिससे डिमेंशिया का विकास होता है।

टेबल सेटिंग के सौंदर्यशास्त्र में प्लेट पर भोजन का विचारशील, सावधानीपूर्वक स्टैकिंग शामिल है। कोशिश करनी चाहिए कि प्लेट के किनारों को न भरें, ब्रेड को पतला काट लें, मक्खन या जैम से चिकना कर लें ताकि बच्चे के हाथ गंदे न हो जाएं। खाने की मात्रा से बच्चे को डराने के लिए, बहुत अधिक भरी हुई प्लेटें न परोसें।

बच्चे को मेज पर आराम से बैठना चाहिए ताकि मेज और कुर्सी उसकी ऊंचाई के लिए उपयुक्त हो। उसे अपने पैरों को फर्श पर टिका देना चाहिए और अपने हाथों को सहारा देते हुए पीठ के बल झुक सकता है।

3-4 साल की उम्र से, एक बच्चे को कांटा का उपयोग करना सिखाया जाता है, 6-7 साल की उम्र से - एक चाकू।

बच्चों को मेज पर एक निश्चित स्थान पर साफ-सफाई, साफ-सफाई, स्वच्छता और स्वच्छता कौशल पैदा करना सिखाया जाना चाहिए - खाने से पहले अपने हाथ धोएं, और यदि आवश्यक हो, खाने के बाद, नैपकिन आदि का उपयोग करें। यह स्वयं द्वारा सुविधा प्रदान की जाती है- बच्चों की सेवा कर्तव्य। यह अच्छा है जब बच्चे पहले से रखी, परोसी गई मेज पर बैठते हैं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बच्चा अपने मुंह में बहुत अधिक भोजन न ले, बहुत बड़े टुकड़े न निगलें, भोजन को अच्छी तरह से चबाएं, लेकिन खाने की प्रक्रिया में देरी न करें।

बच्चों को पहले कोर्स का अपना हिस्सा खाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे दूसरे कोर्स की मुख्य सामग्री को साइड डिश के साथ बारी-बारी से खाते हैं, और फल और जामुन को तरल के साथ मिलाकर खाना सीखते हैं, और अलग से नहीं।

बच्चे को ज्यादा थका हुआ नहीं, अच्छे मूड में भोजन करना चाहिए। इसलिए, भोजन से पहले और भोजन के दौरान, उसे अप्रिय बातचीत, दर्दनाक प्रक्रियाओं, तापमान माप, और किसी भी मामले में चिल्लाने और सजा के साथ परेशान नहीं करना चाहिए। भोजन से 20-30 मिनट पहले सैर समाप्त होनी चाहिए, साथ ही तूफानी, जीवंत खेल भी।

भोजन के दौरान, आपको बच्चे के साथ बहुत मजबूत छापें साझा नहीं करनी चाहिए जो उस पर रोमांचक प्रभाव डाल सकती हैं। तंत्रिका प्रणाली. भोजन करते समय अपने बच्चे को उपहार, किताबें या खिलौने न दें। आने वाले और बाहर जाने वाले अजनबियों द्वारा उसका ध्यान भटकाना।

खाने से पहले, आपको बच्चे में एक शांत मूड बनाने की जरूरत है, परोसे जाने वाले व्यंजनों में उसकी रुचि जगाएं, उसे टेबल सेटिंग में संलग्न करें, उसे अपने हाथ धोने की याद दिलाएं और उसके लिए स्वादिष्ट भोजन की प्रतीक्षा करें।

उपरोक्त सभी मिलकर बच्चों के सांस्कृतिक कौशल और पोषण संस्कृति का निर्माण करते हैं, उनके स्वास्थ्य और उचित विकास को सुनिश्चित करते हैं।

इस लेख को पढ़ने के बाद, आप किंडरगार्टन में पोषण संबंधी मानदंडों को जानेंगे, आप अपने बच्चे के लिए खाद्य खरीद की योजना बनाने में सक्षम होंगे, और किंडरगार्टन मेनू को समझना सीखेंगे।

बालवाड़ी में पोषण की आवश्यकताएं कैसी हैं

समय बहुत जल्दी गुजर जाता है! यहां आपका बच्चा काफी बड़ा हो गया है और मानव जाति के सभी रहस्यों को जानने के लिए तैयार है। आपने उसके आसपास की दुनिया के क्षेत्र का विस्तार किया और उसे किंडरगार्टन से मिलवाया। यह एक बहुत ही सही निर्णय है, एक गंभीर और जिम्मेदार कदम है आगामी विकाशआपका बेबी!

दरअसल, हर किंडरगार्टन में, प्रशासन और टीम वास्तव में माता-पिता के बीच अच्छी प्रतिष्ठा चाहती है। ऐसा करने के लिए, वे प्रत्येक बच्चे के लिए सबसे अनुकूल वातावरण बनाने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। वे न केवल आपके बच्चे के विकास का निरीक्षण करेंगे, बल्कि उसके शारीरिक, मानसिक, मानसिक और सामाजिक स्वास्थ्य के आगे विकास और मजबूती के लिए भी सब कुछ करेंगे।

प्रत्येक बालवाड़ी में शारीरिक स्वास्थ्य को हमेशा पहले स्थान पर रखा जाता है। यह न केवल शारीरिक शिक्षा है, बल्कि सबसे पहले बच्चों का पोषण है। यह सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि हर बच्चा मजबूत और स्वस्थ हो!

खानपान पर सभी काम नियामक आवश्यकताओं के अनुसार किए जाते हैं।

इन दस्तावेजों में वैज्ञानिकों के शोध से लेकर पोषण के आधुनिक विज्ञान - पोषण विज्ञान के सिद्धांतों के अनुसार सभी आवश्यकताएं शामिल हैं। भोजन के आयोजन और संचालन की प्रक्रिया बालवाड़ी के प्रमुख के निरंतर नियंत्रण में है। चिकित्सा कर्मचारी एक मेनू तैयार करता है और लगातार रसोई से तैयार व्यंजनों के प्रत्येक वितरण का रिकॉर्ड रखता है, पोषण मानकों को ध्यान में रखते हुए "तैयार उत्पादों के ब्रोकरेज जर्नल" में प्रविष्टियां करता है।

शेफ तकनीकी मानचित्रों के अनुसार मेनू के अनुसार सब कुछ तैयार करता है, उत्पादों और व्यंजनों की पर्याप्त और तकनीकी पाक प्रसंस्करण सुनिश्चित करता है, प्रत्येक व्यंजन की उच्च स्वाद गुणवत्ता और उत्पादों के पोषण मूल्य के संरक्षण को सुनिश्चित करता है। समूह में आवश्यक वातावरण बनाने के लिए शिक्षक यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि बच्चा अच्छा खाए।

प्रत्येक बच्चे के सामान्य विकास और विकास को सुनिश्चित करने के लिए हर दिन सभी परिस्थितियों का निर्माण करना सभी के लिए मुख्य कार्य है। यह बच्चे को मानसिक और शारीरिक तनाव में तेज वृद्धि और स्कूल की शुरुआत से जुड़े नए शासन परिवर्तनों को अधिक आसानी से सहन करने का अवसर देगा। आखिरकार, उसके शरीर को अपनी मांसपेशियों, हड्डियों, मस्तिष्क को तैयार करना चाहिए, और इस सब के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

यहाँ पहला चरण शुरू होता है वयस्क जीवन! यह एक बहुत ही गंभीर और जिम्मेदार कदम है! समझें कि आपके बच्चे को वयस्कों और बच्चों से परिचित होने की आवश्यकता होगी, आपकी उपस्थिति के बिना एक नए वातावरण की आदत डालें। यह सब उसके लिए कुछ मनोवैज्ञानिक कठिनाइयाँ पैदा करता है। सभी बच्चे उन पर अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं: भूख में कमी, नींद की गड़बड़ी, विक्षिप्त प्रतिक्रिया और रोगों के लिए समग्र प्रतिरोध में कमी।

लेकिन ये सभी कठिनाइयाँ बच्चे को न केवल आपके समर्थन और समझ को जल्दी से सहन करने में मदद करेंगी, बल्कि घर पर ठीक से व्यवस्थित भोजन भी करेंगी।

पोषण संबंधी मानदंड

प्रत्येक बच्चे के लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आइए प्रत्येक नियम पर अलग से विचार करें।

अलग-अलग खाद्य पदार्थों का बच्चे के शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। लेकिन उनमें से दैनिक उपयोग के लिए अनिवार्य हैं। मुख्य उत्पादों में निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

मांस, मछली, अंडे, दूध, केफिर, पनीर, पनीरलगातार उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन के साथ शरीर की आपूर्ति करें, जो विभिन्न संक्रमणों और अन्य प्रतिकूल बाहरी कारकों की कार्रवाई के लिए एक छोटे जीव के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है। इसीलिए इस समूहउत्पाद आपके बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए अग्रणी हैं।

दूध और डेयरी उत्पादजैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन होता है - आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता, जो हड्डी के ऊतकों के विकास के लिए बहुत मांग में है।

बच्चे के पोषण में, न केवल किंडरगार्टन में, बल्कि घर पर भी, आपको प्रतिदिन सेवन करने की आवश्यकता है सब्जियां फलमें विभिन्न रूप: सलाद, vinaigrette, सब्जी का सूप, प्यूरी, पुलाव, आदि।

रोटी (सफेद और काला)आपके बच्चे के उचित और पौष्टिक पोषण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

बच्चे को स्वयं सभी अनाज खाने की आदत डालनी चाहिए, प्रत्येक के लाभों के बारे में व्यक्तिगत रूप से जानना चाहिए। बेशक, उनमें से सबसे उपयोगी एक प्रकार का अनाज और दलिया हैं। बालवाड़ी में वसा में से, आपके बच्चे को केवल मक्खन, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल दिया जाएगा। सलाद में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, और मक्खन का उपयोग सैंडविच और ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

भोजन को घी में तलना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे वनस्पति तेल के साथ मक्खन मार्जरीन से बदला जा सकता है। ये स्टेपल आपके दैनिक आहार में होने चाहिए!

बालवाड़ी में मेनू पढ़ना

किंडरगार्टन में आपके बच्चे को हर दिन निर्देशों द्वारा अनुशंसित ताजा तैयार उत्पादों की पेशकश की जाएगी। इसके अलावा, उचित पोषण के लिए, उत्पादों की इस सूची को दिन-ब-दिन तोड़ दिया जाता है और प्रत्येक दिन के लिए एक मेनू के रूप में तैयार किया जाता है।

प्रत्येक बगीचे में प्रत्येक मौसम के लिए दो सप्ताह का परिप्रेक्ष्य मेनू भी होता है। शहद और कन्फेक्शनरी का उपयोग करने की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए। प्रत्येक मेनू में, सभी प्रमुख खाद्य समूहों के आहार में भागीदारी की गणना एक निश्चित अवधि के लिए ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्वों की शारीरिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए की जाती है।

बच्चा कई व्यंजनों से परिचित नहीं हो सकता है। लेकिन चिंता मत करो! किंडरगार्टन में नए बच्चों के शोध और अवलोकन से यह पहले ही स्थापित हो चुका है कि 4-9 दिनों में बच्चे का शरीर अनुकूलन और स्वीकार कर सकता है नई विधापोषण।

आहार दर

सूचना! सभी उद्यान मुख्य रूप से तीन फीडिंग को कवर करते हैं, शायद ही कभी चार। बढ़ते जीव के लिए पाँचवाँ आहार भी बहुत महत्वपूर्ण है!

कोशिश करें कि रात का खाना घर पर 21.00 बजे के बाद न खाएं, और सही वक्तउसके लिए 18.00-19.00। यह हल्का लेकिन संतोषजनक होना चाहिए। सबसे अच्छा, पनीर, उबली हुई सब्जियां या दूध के साथ दलिया से व्यंजन यहां मदद करेंगे। अगर सोने से ठीक पहले आपके बच्चे को फिर से भूख लगती है, तो उसे दूध या केफिर दें।

लेकिन रात में बच्चे की ऐसी गुजारिश एक गिलास पानी से ही तृप्त हो जाती है। अपने बच्चे को घर की दीवारों के भीतर अपरिचित व्यंजनों को जानने और उनसे दोस्ती करने में मदद करने की कोशिश करें। यह अनुभव से साबित हुआ है कि अज्ञात व्यंजनों की कोई भूख नहीं है, और यह खुद को खिलाने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है!

भाग दर

सामान्य तौर पर, 3 से 7 वर्ष की आयु के बच्चे के लिए एक दिन के लिए पोषण मानदंड की सिफारिश प्रत्येक उत्पाद के लिए प्रति दिन अलग से की जाती है।

17 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए मुख्य समूहों के मानदंडों को जानना आपके लिए दिलचस्प होगा।

भाग का आकार बच्चे की उम्र के अनुसार बदलता रहता है। अगर आपका बच्चा नर्सरी में जाता है, तो डिश के नाम के आगे वाले मेन्यू में एक नंबर होगा- आपके बच्चे की थाली में कितने ग्राम होने चाहिए। और अगर वह किसी उद्यान समूह का दौरा करता है, तो वहां शरीर की आयु-संबंधी आवश्यकताओं के अनुसार भाग दर बढ़ जाती है।

प्रिय अभिभावक! अपने लिए एक दैनिक नियम बनाएं:

• प्रतिदिन बगीचे के मेनू को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें;
• बच्चे के साथ चर्चा करें कि उसे क्या पसंद है ?;
• घर पर, आवश्यक पोषण मानकों का पालन करने का प्रयास करें।

भोजन की कैलोरी सामग्री

दिन के दौरान, सभी उत्पाद शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करने का कार्य करते हैं।

कुछ डॉक्टरों की राय है कि एक बच्चे के लिए कैलोरी की मात्रा तीन सालपूरे दिन समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। चुनाव तुम्हारा है! यह अगले लेख का विषय है। बालवाड़ी में तर्कसंगत पोषण।

प्रतिदिन इन आहार दिशानिर्देशों का पालन करने का प्रयास करें। कैलेंडर पर छुट्टी होने पर भी! घर पर दोहराएं शासन के क्षणपोषण, आहार की संरचना पर विचार करें, अपने बच्चे को उन व्यंजनों को खाना सिखाएं जो अक्सर किंडरगार्टन में बच्चों को दिए जाते हैं।

उन व्यंजनों पर विशेष ध्यान दें जिनसे आपका बच्चा अभी तक परिचित नहीं है! और तब आपका बच्चा निश्चित रूप से स्वस्थ और मजबूत होगा!

बालवाड़ी में पोषण: मानदंड और नियम

किंडरगार्टन में उचित पोषण का आधार वे मानदंड हैं जो रूसी संघ की सरकार (सैन पिन 2.4.1.2660-10) के डिक्री द्वारा अनुमोदित हैं। और विभिन्न आयु समूहों के लिए - अपने स्वयं के नियम।
हमारे किंडरगार्टन में, दो आयु वर्गों के लिए अनुशंसित औसत दैनिक पोषण सेवन को ध्यान में रखते हुए, 10 दिनों के लिए एक अनुमानित मेनू संकलित किया गया है: 1-3 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए और 3 से 7 वर्ष के बच्चों के लिए। 1 से 3 साल के बच्चों और 3 से 6 साल की उम्र के बच्चों का पोषण केवल आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा, आहार की दैनिक मात्रा और एकल सर्विंग्स के आकार में भिन्न होता है।

मेनू में प्रत्येक व्यंजन, भोजन, प्रत्येक दिन के लिए और सामान्य रूप से इसके कार्यान्वयन की अवधि के लिए मुख्य पोषक तत्वों और ऊर्जा की मात्रात्मक संरचना की जानकारी होती है। पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) का इष्टतम अनुपात भी देखा जाता है, जो 1: 1: 4 है। व्यंजन नमूना मेनूव्यंजनों के संग्रह के अनुसार संकलित "बच्चों के पोषण के लिए व्यंजन और पाक उत्पाद" पूर्वस्कूली संगठन". अंक - 2011

यह संग्रह बच्चों के शैक्षिक, सेनेटोरियम और चिकित्सा संस्थानों में बच्चों के पोषण के आयोजन के लिए एक तकनीकी दस्तावेज है।
दैनिक मेनू में शामिल हैं: दूध (पाश्चुरीकृत 3.2% वसा), किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, स्नोबॉल, दही, पनीर 9%, खट्टा क्रीम 15% वसा), मांस (ठंडा: श्रेणी 1 बीफ़, ब्रायलर चिकन), आलू (वर्तमान में वर्तमान में) सुखोनोगोवो राज्य फार्म द्वारा आपूर्ति), सब्जियां (1 जनवरी तक, उन्हें ताजा परोसा जा सकता है, 01.01 से - उबला हुआ, दम किया हुआ), फल, जूस (घरेलू उत्पादन, उप-विभाजित: बच्चों के लिए) प्रारंभिक अवस्था(1-3 साल की उम्र से) और 3 साल और उससे अधिक उम्र के पूर्वस्कूली बच्चों के लिए) ब्रेड, अनाज, मक्खन (अनसाल्टेड 72.5% वसा) और वनस्पति तेल (परिष्कृत), चीनी, नमक (आयोडीन)। बाकी उत्पाद: मछली (हैडॉक, कॉड), पनीर (कोस्त्रोमा), अंडे (चयनित, आहार) और अन्य - पांच दिनों में 2-3 बार।

10 दिनों के भीतर, हमारे बच्चों के संस्थान के बच्चों को स्थापित मानकों के अनुसार सभी उत्पाद पूर्ण रूप से प्राप्त होते हैं।

बालवाड़ी के लिए खाद्य उत्पाद, उनके मूल, गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ हैं।
किंडरगार्टन को आपूर्ति किए गए किसी भी उत्पाद से तीन अनिवार्य दस्तावेज जुड़े होते हैं: एक चालान, एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र और एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र। इसके अलावा, उत्पाद देने वाली कंपनियों के पास कार के लिए सैनिटरी सर्टिफिकेट, ड्राइवर के लिए सैनिटरी बुक और सामान के साथ आने वाले लोगों के लिए होना चाहिए। उत्पादों की आपूर्ति केवल उन फर्मों द्वारा प्रदान की जाती है जिन्होंने शिक्षा विभाग के माध्यम से निविदाएं जीती हैं। अनुबंध मुख्य रूप से तीन महीने की अवधि के लिए उनके साथ तैयार किए जाते हैं।

हमारे बालवाड़ी में, सभी उत्पादों को गोदामों में संग्रहीत किया जाता है: भोजन और सब्जियों के लिए।

विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को +2 ... + 6C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जो थर्मामीटर के साथ प्रदान किए जाते हैं। मांस, मछली और डेयरी उत्पादों के लिए भंडारण क्षेत्रों का कड़ाई से सीमांकन किया जाता है। सभी उत्पादों को उत्पादन पैकेज में संग्रहीत किया जाता है। जो इंगित करता है: इस उत्पाद के लिए निर्माता, उत्पादन तिथि, समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति। उत्पादन की तारीख को इंगित करने वाले उत्पादों से लेबल, पैकेजिंग को नियंत्रण के लिए उत्पाद को खाद्य इकाई को जारी किए जाने के दो दिनों के लिए स्टोर कीपर द्वारा संग्रहीत किया जाता है।

खानपान इकाई में खाना पकाने का मुख्य दस्तावेज लेआउट मेनू है, जो इसके द्वारा निर्देशित होता है:

तकनीकी मानचित्र (पहले बताए गए व्यंजनों के संग्रह के आधार पर संकलित);

लगभग दस दिवसीय मेनू;

3) स्टॉक में उत्पादों की उपलब्धता।

बालवाड़ी में मुख्य भोजन दोपहर का भोजन है। यह इस समय है कि बच्चा सबसे अधिक मात्रा में मांस, मछली और सब्जियां खाता है। पहले पाठ्यक्रमों का प्रतिनिधित्व बोर्स्ट, शोरबा, मांस, मछली और शाकाहारी सूप द्वारा किया जाता है। दूसरा आमतौर पर मांस व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, गोलश, स्टू) दिया जाता है। सब्जियों को साइड डिश के रूप में अधिक बार उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तीसरे पर - ताजा रस, खाद, पेय। नाश्ते और रात के खाने में बच्चों को दूध का दलिया, पनीर के व्यंजन, आमलेट और सब्जी के व्यंजन मिलते हैं। हर दिन, बच्चों को किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, स्नोबॉल, दही, पनीर, खट्टा क्रीम) दिया जाता है, सप्ताह में एक बार मछली (मछली का दिन) अवश्य लें।
पोषण संतुलित होना चाहिए। किसी भी मेनू में आपको दिन में दो बार अनाज (दलिया के रूप में) नहीं मिलेगा। यदि आप दस-दिवसीय मेनू से परिचित होना चाहते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करेंगे कि वही व्यंजन वहां दोहराया न जाए। अन्य उत्पादों के साथ ही। किंडरगार्टन में मेनू लॉबी में पोस्ट किया जाता है ताकि माता-पिता किसी भी समय इससे परिचित हो सकें।

स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुसार, खानपान इकाई के अलग-अलग क्षेत्र हैं - कच्चे उत्पादों को काटने के लिए, एक मांस की दुकान, एक गर्म दुकान। लकड़ी के कटिंग बोर्ड, सभी शिलालेखों के साथ: "सब्जियों के लिए", "मांस के लिए", आदि। नक्काशी वाले चाकू भी प्रत्येक का अपना "ग्राहक" होता है: मांस, रोटी, सब्जियां, अंडे ... उत्तरार्द्ध, उदाहरण के लिए, खाना पकाने से पहले एक विशेष कंटेनर में धोया जाता है और यहां तक ​​​​कि एक विशेष चाकू से भी तोड़ा जाता है। प्रत्येक डिश की एक सर्विंग दो दिनों (दैनिक परीक्षण) के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दी जाती है। किसी भी चेक से, आप तुरंत सुनिश्चित कर सकते हैं कि बच्चों ने उस विशेष दिन पर खाना खाया।

हमारे किंडरगार्टन में बच्चों के लिए भोजन एक समूह कक्ष में आयोजित किया जाता है।

टेबलवेयर धोने के लिए, कपड़े धोने के कमरे ठंड के साथ दो-खंड वाले बाथटब से सुसज्जित हैं गर्म पानी. गर्म पानी की आपूर्ति के विचलन के मामले में, धोने के स्नान के लिए कठोर जल वितरण के साथ बैकअप इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर स्थापित किए जाते हैं।

माता-पिता को ध्यान दें

पूर्वस्कूली संस्थान और परिवार में बच्चे के पोषण को जोड़ा जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, प्रत्येक समूह में एक मेनू पोस्ट किया जाता है (शेफ, हेड नर्स के हस्ताक्षर के साथ और किंडरगार्टन के प्रमुख द्वारा अनुमोदित)। कृपया इसे ध्यान से पढ़ें, यदि आपके बच्चे को पुरानी बीमारियां हैं और कुछ खाद्य पदार्थों के लिए कोई मतभेद है, तो कृपया इस बारे में नर्स और समूह शिक्षकों को सूचित करें।

बच्चे को किंडरगार्टन भेजने से पहले उसे खाना न खिलाएं, क्योंकि। यह आहार को बाधित करता है, भूख में कमी की ओर जाता है। अगर आप 7.00-7.30 तक बच्चे को लाते हैं, तो आप घर पर जूस और (या) कुछ फल दे सकते हैं।

अनुकूलन की अवधि के दौरान बच्चे के पोषण की विशेषताएं

बच्चों की टीम में घर की परवरिश से लेकर परवरिश तक का संक्रमण हमेशा कुछ मनोवैज्ञानिक कठिनाइयों के साथ होता है, अक्सर बच्चों में इस समय भूख कम हो जाती है, नींद में खलल पड़ता है, कभी-कभी विक्षिप्त प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं, और रोगों के लिए समग्र प्रतिरोध कम हो जाता है। इस समय उचित पोषण का बहुत महत्व है और बच्चे को टीम के अनुकूल बनाने में मदद करता है।

बच्चे के बालवाड़ी में प्रवेश करने से पहले, आहार और आहार की संरचना को बालवाड़ी की स्थितियों के जितना संभव हो उतना करीब लाएं। उसे उन व्यंजनों के आदी होने के लिए जो अक्सर एक पूर्वस्कूली संस्थान में दिए जाते हैं, खासकर अगर उसने उन्हें पहले कभी प्राप्त नहीं किया है।

शुरुआती दिनों में आप खाने की आदतों सहित बच्चे के व्यवहार की रूढ़िवादिता को नहीं बदल सकते। सबसे पहले, यदि बच्चा अपने आप नहीं खाता है, तो शिक्षक निश्चित रूप से उसे खिलाएंगे और पूरक करेंगे।

यदि बच्चा खाने से इंकार करता है, तो किसी भी स्थिति में उसे जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए। यह बच्चों की टीम के प्रति नकारात्मक रवैये को पुष्ट करता है।

तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण की रोकथाम के लिए, बच्चों के आहार का एक अतिरिक्त दृढ़ीकरण किया जाना चाहिए, जिसमें उपलब्ध गढ़वाले खाद्य पदार्थों और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो (डॉक्टर के निष्कर्ष पर), मल्टीविटामिन भी तैयारी (विटामिन-खनिज परिसरों)।

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए पोषण संबंधी मानदंड (प्रति बच्चा प्रति दिन ग्राम)

उत्पादों की संख्या, सकल

(जी, एमएल में)

13 वर्ष

37 साल

दूध

351

405

छाना

खट्टा क्रीम, 15% से अधिक नहीं

8,1

पनीर, सख्त और मुलायम की हल्की किस्में

3,9

5,8

मांस (बीफ श्रेणी 1)

50/61

55/68

पक्षी (1 श्रेणी)

24,3

एक मछली

33,3

पिट-आई दोशक-कोव के लिए सॉसेज

4,5

6,3

आहार चिकन अंडा

0.45 पीसी।

0.55 पीसी।

आलू: 01.09 से 31.10 . तक

144

168,3

3110 से 31.12 . तक

155

180

31.12 से 28.02 . तक

166,5

194

29.02 से 01.09 . तक

180

210,6

सब्जियां, साग

230,4

292,5

फल (फल) ताजा

97,2

102,6

फल (फल) सूखे

8,1

9,9

फलों का रस (सब्जियां)

100

100

विटामिनयुक्त पेय (तैयार)

राई की रोटी

गेहूं की रोटी

अनाज (अनाज), फलियां

पास्ता (ग्रुप ए)

7,2

10,8

गेहूं का आटा (रोटी)

22,5

26,1

आलू का आटा (स्टार्च)

2,7

2,7

मीठी क्रीम गाय का मक्खन

23,4

वनस्पति तेल

8,1

हलवाई की दुकान

6,3

चाय, हर्बल चाय सहित

0,45

0,54

कोको पाउडर

0,45

0,54

अनाज कॉफी पेय (सरोगेट), आदि। चिकोरी से

0,9

1,08

बेकर्स यीस्ट

0,36

0,45

चीनी

33,3

42,3

खाने की मेज नमक

3,6

5,4