क्रीमिया गणराज्य के क्रास्नोग्वार्डेस्की जिले के नगरपालिका बजट सामान्य शैक्षणिक संस्थान "मारीनोवस्काया स्कूल"

स्वीकृत

MBOU "मेरीनोव्स्क स्कूल" के आदेश से

क्रास्नोग्वर्डेस्की जिला

क्रीमिया गणराज्य

दिनांक 30 जनवरी 2015 संख्या 28 "ए"

पद

में छात्रों के लिए खानपान पर

नगर बजटीय शैक्षिक संस्थान "मेरीनोव्स्काया स्कूल"

क्रीमिया गणराज्य का क्रास्नोग्वार्डिस्की जिला

1. सामान्य प्रावधान

1.1. इस विनियम को के अनुसार विकसित किया गया है संघीय विधानदिनांक 29 दिसंबर, 2012 नंबर 273-FZ "शिक्षा पर" रूसी संघ”, 23 जुलाई 2008 नंबर 45 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान

प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा”, 2015 में क्रीमिया गणराज्य के पूर्वस्कूली और शैक्षणिक संस्थानों में खानपान के लिए कार्य योजना, क्रीमिया गणराज्य के मंत्रिपरिषद के 25 नवंबर, 2014 नंबर 1242-आर के आदेश द्वारा अनुमोदित।

1.2. इस विनियम को विनियमित करने का उद्देश्य क्रीमिया गणराज्य के क्रास्नोग्वर्डेस्की जिले (बाद में शैक्षणिक संस्थानों के रूप में संदर्भित) के नगरपालिका बजटीय शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों को गर्म भोजन के आयोजन और प्रदान करने के लिए एक एकीकृत प्रक्रिया स्थापित करना है।

1.3. इस विनियम के विनियमन का विषय छात्रों को गर्म भोजन के आयोजन और प्रदान करने में शैक्षणिक संस्थानों की गतिविधि है:

गर्म भोजन - शारीरिक रूप से पूर्ण, संतुलित, तर्कसंगत पोषण, बच्चे के विकास और विकास की पूरी प्रक्रिया के लिए निर्माण सामग्री और ऊर्जा प्रदान करने के रूप में, नाश्ते (द्वितीय और तृतीय पाठ्यक्रम) और दोपहर के भोजन (प्रथम, द्वितीय और तृतीय) के रूप में भोजन) ई व्यंजन), जो . का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है स्वस्थ जीवनशैलीजीवन, स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान, हानिकारक पर्यावरणीय कारकों का प्रतिरोध, उच्च शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन;

अतिरिक्त निवारक पोषण - प्राकृतिक मूल के उत्पादों का व्यवस्थित उपयोग जो स्कूली बच्चों के शरीर पर या उसके व्यक्तिगत सिस्टम और अंगों पर नियामक प्रभाव डालते हैं; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स सहित छात्र की पोषण और ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए अच्छे भोजन के विकल्प;

पूरक (मध्यवर्ती) भोजन - खानपान इकाइयों (कच्चे माल पर काम करने वाली खाद्य इकाइयाँ, अर्ध-तैयार उत्पाद (पहले से पका हुआ), बुफे में-खाद्य वितरण बिंदुओं की ट्रे पर वितरण) पर मुफ्त बिक्री पर बेचे जाने वाले बुफे उत्पादों के रूप में खाद्य उत्पादों का उपयोग, ट्रेडिंग टेबल, डाइनिंग रूम हॉल में अलग काउंटरों से), बुफे में।

2. भोजन के आयोजन के सामान्य सिद्धांत

2.1. सामान्य शिक्षा संस्थानों में छात्रों के लिए भोजन संघीय, क्षेत्रीय, नगरपालिका बजट, छात्रों के माता-पिता (कानूनी प्रतिनिधियों) के धन और कानून द्वारा निषिद्ध अन्य साधनों की कीमत पर आयोजित किया जा सकता है।

2.2. छात्रों के लिए भोजन का आयोजन करने के लिए अपनी गतिविधियों में सामान्य शैक्षणिक संस्थान, रोस्पोट्रेबनादज़ोर के क्षेत्रीय निकाय, क्रास्नोग्वर्डेस्की जिले के प्रशासन के शिक्षा विभाग के साथ बातचीत करते हैं।

2.3. संगठन के लिए व्यक्तिगत जिम्मेदारी और शैक्षिक संस्थानों में गर्म भोजन के साथ छात्रों के कवरेज की पूर्णता शैक्षणिक संस्थानों के प्रमुखों के साथ है।

2.4. शैक्षिक संस्थान उन्हें प्राप्त होने वाले उत्पादों की गुणवत्ता, उनके भंडारण की स्थिति और तैयार भोजन की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं।

3. लक्ष्य और उद्देश्य

3.1. लक्ष्य:

शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान छात्रों के लिए गर्म भोजन के संगठन में सुधार;

पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए उम्र से संबंधित शारीरिक जरूरतों के अनुरूप छात्रों को तर्कसंगत और संतुलित आहार प्रदान करने के उद्देश्य से परिस्थितियों का निर्माण;

पोषण में उपयोग किए जाने वाले भोजन और भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी।

3.2. कार्य:

पोषण कारक से जुड़े संक्रामक और गैर-संक्रामक रोगों के शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों के बीच रोकथाम (रोकथाम)।

छात्रों की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए (कुछ प्रकार के खाद्य उत्पादों या व्यंजनों के प्रति उनकी असहिष्णुता सहित);

आहार का अनुपालन;

गर्म भोजन के साथ छात्रों का कवरेज बढ़ाना। छात्रों, अभिभावकों के बीच गर्म भोजन को बढ़ावा देना, बच्चों में स्वस्थ और पौष्टिक पोषण के कौशल और सिद्धांतों का निर्माण करना।

4.1. छात्रों के पोषण कवरेज की निगरानी करना।

4.2. शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए खानपान।

4.3. खानपान में छात्रों की व्यक्तिगत विशेषताओं के लिए लेखांकन।

4.4. पूर्ण आहार और खाना पकाने की तकनीक पर लगातार स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियंत्रण।

4.5. 3 भोजन का विटामिनीकरण बढ़ाने के लिए रक्षात्मक बलजीव।

5. खानपान की लागत का वित्तपोषण

छात्रों

5.1. छात्रों के लिए भोजन की लागत अधिमान्य श्रेणियांक्रीमिया गणराज्य के क्रास्नोग्वार्डिस्की जिले के प्रशासन के अनुमोदित बजट के अनुसार शैक्षणिक संस्थानों में प्रतिवर्ष स्थापित किया जाता है।

5.2. अनाथ, माता-पिता की देखभाल से वंचित बच्चों, सामान्य शिक्षा संस्थानों में जाने वाले विकलांग बच्चों, कम आय वाले परिवारों के बच्चों और बड़े परिवारों के बच्चों को नगरपालिका बजट की कीमत पर मुफ्त गर्म भोजन प्रदान किया जाता है।

5.3. बच्चों के लिए गर्म भोजन के प्रावधान के लिए शैक्षणिक संस्थानों के नगरपालिका बजट से वित्त पोषण, खंड 5.2 में निर्दिष्ट, लक्षित है और इसका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जा सकता है।

6. सामान्य शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों के लिए भोजन का आयोजन

6.1. शैक्षणिक संस्थानों का अधिकार है:

Krasnogvardeisky जिले के प्रशासन के शिक्षा विभाग में इन मुद्दों पर विचार करते समय छात्रों के लिए गर्म भोजन के आयोजन पर प्रस्ताव बनाना।

6.2. शिक्षण संस्थानों की जिम्मेदारी:

छात्रों के खानपान के लिए कैंटीन के काम पर अभिभावक समुदाय के साथ मिलकर नियंत्रण करना;

छात्रों के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ;

सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों को पूरा करने वाले छात्रों के लिए खाद्य सुविधाओं का अनुपालन सुनिश्चित करना;

लगभग 2-सप्ताह के मेनू के आधार पर छात्रों को भोजन प्रदान करें, जो शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित है और Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय निकाय से सहमत है;

एक अनुकरणीय मेनू विकसित करते समय, सामान्य शिक्षा संस्थान में छात्रों के रहने की अवधि, आयु वर्ग, छात्रों के स्वास्थ्य की स्थिति को ध्यान में रखें;

खानपान सेवाएं प्रदान करने वाले संगठन के प्रतिनिधि द्वारा हस्ताक्षरित शैक्षिक संस्थान के प्रमुख द्वारा दैनिक मेनू को अनुमोदित किया जाना चाहिए। दैनिक मेनू में व्यंजन के मात्रात्मक उत्पादन (जटिल व्यंजनों के लिए, पकवान के घटकों द्वारा टूटा हुआ), ऊर्जा और पोषण का महत्व, पकवान की लागत;

कैंटीन में गर्म भोजन के संगठन को विनियमित करें, 23 जुलाई, 2008 नंबर 45 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के फरमान के अनुसार भोजन कार्यक्रम स्थापित करें "SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुमोदन पर" सेनेटरी और छात्रों के खानपान के लिए महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं

शैक्षणिक संस्थान, प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के संस्थान।

कच्चे माल की गुणवत्ता, भोजन तैयार करने की तकनीक, तैयार भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए;

गर्म भोजन के साथ छात्रों के कवरेज को बढ़ाने के उपाय करें;

गर्म भोजन वाले छात्रों के कवरेज की निगरानी करें;

अनाथों के लिए पोषण की सूची, माता-पिता की देखभाल से वंचित बच्चे, सामान्य शैक्षणिक संस्थानों में भाग लेने वाले विकलांग बच्चे, कम आय वाले परिवारों के बच्चे, समावेशी शिक्षा में बच्चे, सुधार कक्षाओं में पढ़ने वाले बच्चे सालाना सिर के आदेश से अनुमोदित होते हैं;

भोजन के संगठन और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए एक विवाह आयोग बनाएं।

7. माता-पिता के अधिकार और दायित्व

7.1 माता-पिता (कानूनी प्रतिनिधि) का अधिकार है:

खानपान से संबंधित समस्याओं पर शिक्षण संस्थान के प्रमुख से संपर्क करें;

शैक्षिक संस्थान के भोजन कक्ष में अनुमानित और दैनिक मेनू, तैयार उत्पादों की कीमतों से परिचित हों।

7.2. छात्रों के माता-पिता (कानूनी प्रतिनिधि) इसके लिए बाध्य हैं:

इस विनियम के खंड 5.2 के अनुसार एक छात्र (एक अनाथ बच्चा, माता-पिता की देखभाल से वंचित बच्चा, एक गरीब परिवार का बच्चा) की स्थिति की पुष्टि करने वाले शैक्षणिक संस्थानों के दस्तावेजों को समय पर जमा करें;

बच्चे की बीमारी या सामान्य शिक्षण संस्थान में उसकी अस्थायी अनुपस्थिति के बारे में कक्षा शिक्षक को समय पर सूचित करें;

बच्चे की बीमारियों और भोजन से एलर्जी के बारे में कक्षा शिक्षक, चिकित्सा कर्मचारी को समय पर चेतावनी दें।

8. सूचना और शैक्षिक कार्य का संगठन

8.1. सामान्य शैक्षणिक संस्थान के ढांचे के भीतर छात्रों के पोषण संस्कृति के स्तर में सुधार के लिए चल रहे आउटरीच कार्य का आयोजन करते हैं शिक्षण गतिविधियां(विषय वस्तु में प्रशिक्षण पाठ्यक्रम) और पाठ्येतर गतिविधियों।

8.2. कक्षा के शिक्षक छात्रों की एक स्वस्थ जीवन शैली के निर्माण के उद्देश्य से शैक्षिक कार्य गतिविधियों की योजनाओं में शामिल हैं, संतुलित और तर्कसंगत आहार की आवश्यकता।

8.3. सामान्य शैक्षणिक संस्थान मानव स्वास्थ्य को आकार देने में पोषण की भूमिका पर माता-पिता (बातचीत, व्याख्यान, आदि) के साथ व्यवस्थित कार्य का आयोजन करते हैं।

8.4. क्रास्नोग्वर्डेस्की जिले के प्रशासन के निर्णय द्वारा इसकी मंजूरी के क्षण से विनियमन मान्य है।

बक्सांस्की नगरपालिका जिले के शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों को स्वस्थ पोषण प्रदान करने के लिए।

· रूसी संघ का कानून 01.01.2001 नंबर 000-1 "शिक्षा पर" (16.03.2006 को संशोधित);

· स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम एसपी 2.3.6.1079-01 "सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं, उनमें खाद्य कच्चे माल के खाद्य उत्पादों का उत्पादन और कारोबार (01.01.2001 को संशोधित)";

· 01.01.01 नंबर 45 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान "शैक्षिक संस्थानों में बच्चों के पोषण के संगठन पर";

· सैन। पिन 2.4 "सामान्य शिक्षा संस्थानों, प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के संस्थानों में छात्रों के खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं।"

छात्रों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, एक इष्टतम आहार का पालन किया जाना चाहिए। आहार के कार्यान्वयन के लिए तर्कसंगत पोषण प्रदान करता है। दैनिक कैलोरी सामग्री वितरित की जाती है: नाश्ता -25% कैलोरी, दोपहर का भोजन -35%, दोपहर का नाश्ता -10%, रात का खाना - 25%, दूसरा रात का खाना (सोने से पहले) -5% रोटी, कुकीज़ के साथ किण्वित दूध पेय के रूप में।

पहली पाली में पढ़ने वाले छात्रों के लिए नाश्ते को दूसरे या तीसरे ब्रेक (दूसरे और तीसरे पाठ के बाद) के दौरान सबसे अच्छा व्यवस्थित किया जाता है।

खाने के लिए निर्धारित ब्रेक की अवधि कम से कम 20 मिनट होनी चाहिए, और दो कतारों में छात्रों के लिए भोजन का आयोजन करते समय - कम से कम 30 मिनट।

जब दो ब्रेक के दौरान खानपान - दूसरे ब्रेक के दौरान, ग्रेड 1-4 में छात्रों के लिए भोजन का आयोजन किया जाता है, तीसरे ब्रेक के दौरान ग्रेड 5-11 में छात्रों के लिए।

कक्षा 1-4 में छात्रों के लिए दोपहर का भोजन 13 से 14 घंटे और कक्षा 5-11 के छात्रों के लिए - 14 से 15 घंटे (अनिवार्य कक्षाओं की समाप्ति के बाद) के लिए सबसे अच्छा आयोजित किया जाता है।

दूसरी पाली में पढ़ने वाले छात्रों के लिए, दोपहर के भोजन का आयोजन दूसरे पाठ के बाद (कक्षा 1-4 में छात्रों के लिए) या तीसरे (ग्रेड 5-11 के छात्रों के लिए) पाठ के बाद किया जाता है।

यदि आवश्यक हो, माता-पिता और छात्रों के अनुरोध पर, घर पर बच्चों के लिए भोजन की व्यवस्था के आधार पर भोजन का आयोजन किया जा सकता है। जिन छात्रों को सुबह घर पर नाश्ता नहीं मिलता है, उन्हें दूसरे पाठ के बाद स्कूल में नाश्ता प्राप्त करना चाहिए, बाकी - तीसरे पाठ के बाद।

स्कूल के खानपान प्रबंधक को अध्ययन के तरीके को ध्यान में रखते हुए प्रत्येक कक्षा के लिए भोजन कक्ष का दौरा करने के लिए एक कार्यक्रम तैयार करना चाहिए।

ड्यूटी पर मौजूद शिक्षक या कैंटीन के शिक्षकों या कर्मचारियों में से व्यक्तियों को भोजन के दौरान कैंटीन में अनुसूची और व्यवस्था के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिए।

बच्चों और किशोरों और खाना पकाने के लिए आहार बनाते समय, तर्कसंगत, संतुलित, बख्शते आहार के आयोजन के मूल सिद्धांतों का पालन किया जाता है, जो प्रदान करते हैं:

बच्चों और किशोरों की उम्र से संबंधित शारीरिक जरूरतों के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) का अनुपालन;

आहार में मुख्य पोषक तत्वों का एक निश्चित अनुपात (संतुलन) प्रदान करना;

काशी, सब्जी के व्यंजन

पहला भोजन

भाग मांस, मछली व्यंजन

30 ग्राम (गेहूं), 20 ग्राम (राई)

संगठित समूहों में बच्चों और किशोरों के पोषण में उपयोग के लिए अनुशंसित मुख्य खाद्य पदार्थों का वर्गीकरण

मांस और मांस उत्पाद:

बछड़े का मांस;

पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की);

खरगोश का मांस;

सॉसेज और सॉसेज (बीफ), सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं;

ऑफल (बीफ लीवर, जीभ)।

मछली और मछली उत्पाद:कॉड, हेक, पोलक, आइस फिश, पाइक पर्च, हेरिंग (नमकीन)।

मुर्गी के अंडे- आमलेट या उबले के रूप में।

दूध और डेयरी उत्पाद:

दूध (2.5%, 3.2%, 3.5% वसा) पाश्चुरीकृत, निष्फल, सूखा;

गाढ़ा दूध (पूरे और चीनी के साथ), उबला हुआ गाढ़ा दूध;

गर्मी उपचार के बाद पनीर (9% और 18% वसा; 0.5% वसा - उच्च वसा वाले पनीर की अनुपस्थिति में);

हल्की किस्मों का पनीर (कठोर, मुलायम, संसाधित, बिना मसाले के सॉसेज);

गर्मी उपचार के बाद खट्टा क्रीम (10%, 15%, 30% वसा);

दही (अधिमानतः गर्मी उपचार के अधीन नहीं - "लाइव", डेयरी और क्रीम);

Ryazhenka, varenets, bifidok और औद्योगिक उत्पादन के अन्य किण्वित दूध उत्पाद;

क्रीम (10%, 20% और 30% वसा)। आहार वसा:

मक्खन (किसान मक्खन सहित);

- वनस्पति तेल(सूरजमुखी, मक्का, सोया - केवल परिष्कृत; रेपसीड, जैतून) सलाद, vinaigrettes, हेरिंग, मुख्य पाठ्यक्रमों में; तलने तक सीमित मार्जरीन के साथ मिश्रित।

हलवाई की दुकान:

मिठाई (अधिमानतः मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, मुरब्बा), कारमेल, चॉकलेट - सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं;

बिस्कुट, कुकीज, क्रैकर्स, वफ़ल, मफ़िन (अधिमानतः भोजन के स्वाद की न्यूनतम मात्रा के साथ);

केक, केक (रेत और बिस्किट, बिना क्रीम);

जाम, संरक्षित, मुरब्बा, शहद - औद्योगिक उत्पादन।

सब्ज़ियाँ:

आलू, सफेद गोभी, फूलगोभी, गाजर, चुकंदर, खीरा, टमाटर, तोरी, स्क्वैश, प्याज, लहसुन (बच्चों के लिए) इससे पहले विद्यालय युग- व्यक्तिगत सहिष्णुता को ध्यान में रखते हुए), अजमोद, डिल, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी।

फल:

सेब, नाशपाती, केला, जामुन (स्ट्रॉबेरी को छोड़कर); खट्टे फल (संतरे, कीनू, नींबू), व्यक्तिगत सहिष्णुता को ध्यान में रखते हुए;

सूखे मेवे।

फलियां:मटर, बीन्स, सोयाबीन।

रस और पेय:

प्राकृतिक घरेलू और आयातित रस और औद्योगिक उत्पादन के अमृत (स्पष्ट और लुगदी के साथ), अधिमानतः छोटे-टुकड़े पैकेजिंग में;

प्राकृतिक फलों पर आधारित औद्योगिक पेय;

परिरक्षकों और कृत्रिम खाद्य योजकों के बिना औद्योगिक गढ़वाले पेय;

कॉफी (सरोगेट), कोको, चाय।

डिब्बा बंद भोजन:

पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए दम किया हुआ बीफ़ (अपवाद के रूप में (मांस की अनुपस्थिति में);

सामन, सॉरी (सूप के लिए);

खाद, फलों के स्लाइस, बैंगन और स्क्वैश कैवियार;

हरी मटर;

निष्फल टमाटर और खीरे।

रोटी, अनाज, पास्ता- बिना किसी सीमा के सभी प्रकार।

शैक्षिक संस्थानों में बच्चों और किशोरों के पोषण में, उन उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है जो योगदान करते हैं बिगड़नाबच्चों और किशोरों का स्वास्थ्य, साथ ही पुरानी बीमारियों का बढ़ना।

खाद्य योजकों का उपयोग उन खाद्य उत्पादों की संरचना में सीमित है जिनसे बच्चों और किशोरों के आहार बनते हैं।

रंगों के रूप मेंबच्चों और किशोरों के पोषण में खाद्य उत्पादों की संरचना में, केवल फलों और सब्जियों के रस या पाउडर, कोको, साथ ही सब्जियों, फलों, जामुन (बीट्स, अंगूर, पेपरिका और अन्य प्रकार की पौधों की सामग्री) से प्राप्त प्राकृतिक रंग हो सकते हैं। इस्तेमाल किया गया।

मसाले के रूप मेंखाद्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, ताजा और सूखे जड़ी बूटियों, सफेद जड़ों (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप), तेज पत्ता, डिल, दालचीनी का उपयोग किया जा सकता है: कम मात्रा में - ऑलस्पाइस, जायफल या इलायची।

पाक उत्पादों के उत्पादन मेंबच्चों और किशोरों के लिए, कोई स्वाद नहीं (वैनिलिन के अपवाद के साथ), स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग किया जाता है (ग्लूटामेट)सोडियम, आदि)। बेकिंग पाउडर के रूप में केवल बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) का ही प्रयोग करें।

खाना पकाने के तेल की अनुमति नहीं है, भेड़ का बच्चा वसा, मार्जरीन। केवल आटा पाक उत्पादों के उत्पादन में मार्जरीन की अनुमति है। वनस्पति मूल के वसा कुल के कम से कम 30% के आहार में होना चाहिएवसा की मात्रा। बच्चों के पोषण में सूरजमुखी के तेल के साथ आप अन्य का उपयोग कर सकते हैं मक्का, रेपसीड, जैतून, सोयाबीन सहित वनस्पति तेल।बच्चों के आहार में गैर-मादक कार्बोनेटेड पेय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, च्यूइंग गमऔर आदि।

प्रतिबंधित भोजन का उपयोगबच्चे और किशोर वसायुक्त मांस (कुक्कुट)। बच्चों और किशोरों के आहार में, कम वसायुक्त मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: श्रेणी II का गोमांस, श्रेणी II का पोल्ट्री मांस, आदि। उप-उत्पादों में से केवल हृदय, जीभ और यकृत की अनुमति है।

मार्जरीन(ट्रांस-फैटी एसिड की न्यूनतम सामग्री के साथ मलाईदार) का उपयोग केवल बच्चों और किशोरों के पोषण में सीमित सीमा तक किया जा सकता है, मुख्यतः बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के हिस्से के रूप में।

मेयोनेज़ का उपयोग बच्चों और किशोरों के आहार में नहीं किया जाना चाहिए(वसा इमल्शन पर आधारित मसालेदार सॉस)। सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी में मेयोनेज़ के बजाय, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, साथ ही दूध (खट्टा-दूध) या पनीर के आधार पर निष्फल और पास्चुरीकृत (समाप्त) सॉस का उपयोग किया जाता है।

असाधारण मामलों में, इसे डेयरी उत्पादों के बजाय उपयोग करने की अनुमति हैडिब्बाबंद दूध (उच्चतम ग्रेड)। तो, संघनित दूध का उपयोग पनीर और आटे के व्यंजन के साथ सॉस के रूप में किया जा सकता है (हर 3-4 सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं)।

दूध का पाउडरबेकरी उत्पादों, आटा कन्फेक्शनरी और कुछ पाक उत्पादों के उत्पादन में इस्तेमाल किया जा सकता है। दूध (कोको, चाय, कॉफी पेय) के साथ गर्म पेय तैयार करते समय पाउडर या गाढ़ा दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

खाना पकाने और पाक उत्पादों के लिएबच्चों और किशोरों के पोषण में उपयोग के लिए इरादा इस्तेमाल किया जाना चाहिए एक अंडा जिसकी गुणवत्ता आहार से कम न हो।

शैक्षिक संस्थानों में बच्चों के पोषण में खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, निम्नलिखित का उपयोग नहीं किया जाता है:

फ्लास्क, बैरल, बिना गर्मी उपचार (उबलते) के पाश्चुरीकृत दूध नहीं; कुटीर चीज़ और खट्टा क्रीम बिना गर्मी उपचार के अपने प्राकृतिक रूप में (पनीर के रूप में प्रयोग किया जाता है पुलाव, चीज़केक, चीज़केक,खट्टा क्रीम सॉस के रूप में और तैयारी से 5-10 मिनट पहले पहले पाठ्यक्रमों में प्रयोग किया जाता है); दूध और दही "समोकवास" अपने प्राकृतिक रूप में, साथ ही पनीर की तैयारी के लिए; गर्मी उपचार के बिना हरी मटर; कीमा बनाया हुआ मांस (नौसेना शैली) के साथ पास्ता, मांस के साथ पेनकेक्स, जेली, ओक्रोशका, पाटे, हेरिंग से कीमा, जेली वाले व्यंजन (मांस और मछली); पेय, गर्मी उपचार के बिना फल पेय, क्वास; कटा हुआ अंडा, तले हुए अंडे के साथ पास्ता; क्रीम पेस्ट्री और केक; डीप-फ्राइड पाई, डोनट्स, आलू, साथ ही पाई, कुलेबीकी, पेस्टी, पकौड़ी और अन्य आटा पाक उत्पाद, जिसकी तैयारी में इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस; कच्चा स्मोक्ड मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद और सॉसेज; आटा लेवनिंग एजेंटों के रूप में अज्ञात संरचना के पाउडर; प्राकृतिक कॉफी।

अनुमतउपयोग सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, अजमोद), तेज पत्ता।

खाना पकाने और पाक उत्पादों के लिए केवल आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाना चाहिए।, जिसके पास एक स्वच्छ प्रमाण पत्र है। रूसी संघ में, नमक में आयोडीन की मात्रा का मानक 40 mg 15 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक के स्तर पर निर्धारित किया जाता है। प्रति दिन औसतन 7-10 ग्राम नमक का सेवन और लगभग 50% आयोडीन की हानि के साथ, नमक के आयोडीनीकरण का यह स्तर सुनिश्चित करता है कि मानव शरीर प्रति दिन लगभग 150 माइक्रोग्राम आयोडीन प्राप्त करता है।

नमक चाहिएसीधे धूप से बाहर, एक सूखी जगह में स्टोर करें। गर्मी उपचार के दौरान, कुछ आयोडीन खो जाता है। इस संबंध में, गर्मी उपचार के अंत में भोजन में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आयोडीन युक्त नमक का शेल्फ जीवन GOST R “खाद्य टेबल नमक का पालन करना चाहिए। विशेष विवरण"।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स चुनते समय, इसका उपयोग करना बेहतर होता है से व्यंजन कच्ची सब्जियांऔर फल. सलाद में, विभिन्न सब्जियों और फलों को मिलाने की सलाह दी जाती है:सेब के साथ गाजर, सूखे खुबानी के साथ गाजर, टमाटर के साथ कद्दू, टमाटर के साथ सफेद गोभी, गाजर। खीरा (अपने गरीब को देखते हुए विटामिन संरचना) टमाटर, हरी प्याज, मीठी मिर्च, गोभी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। Vinaigrettes को हेरिंग, गैर-मछली समुद्री भोजन, मांस के साथ पूरक किया जा सकता है।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताजा जमी हुई सब्जियां,फल, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, जूस उनके कार्यान्वयन की शर्तों के अधीन हैं।

अनाज के साइड डिश तैयार करते समय, आपको विभिन्न प्रकार के अनाज का उपयोग करना चाहिए, मेंसमेत दलिया, एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ, चावल,जो पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। आहार में दूध और अनाज के व्यंजन (अनाज) होने चाहिए।

अनाज और पनीर पुलाव और हलवा,उच्च पोषण मूल्य वाले, लेकिन विटामिन में खराब, प्रदान किया जाना चाहिए फलों के रस और जेली के साथ।छुट्टी पर होने पर इन्हीं सप्लीमेंट्स की सिफारिश की जाती है सूजी, दलिया, चावल के दाने से चिपचिपा अनाज।चिपचिपा अनाज अच्छी तरह से चलते हैं जाम, गाढ़ा दूध, मीठी चटनी।

अनाज के साइड डिश के साथ-साथ सब्जियों का भी आहार में इस्तेमाल करना चाहिए, जिनमें शामिल हैं जटिल सब्जी साइड डिश। मांससब्जी साइड डिश परोसना बेहतर है, के लिए मछली - आलू।

पिछले साल काटी गई सब्जियों (गोभी, प्याज, जड़ वाली फसल) के व्यंजन, जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, केवल 1 मार्च तक की अवधि में छात्रों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, पकवान के पोषण मूल्य और संपूर्ण आहार को संरक्षित करने के लिए, उन उत्पादों को प्रतिस्थापित करने की अनुमति है जो पोषण मूल्य में समकक्ष या समान हैं: मांस, पनीर, अंडे, मछली में विनिमेय हैं प्रोटीन संरचना।

छात्रों के मेनू में शामिल गेहूं की रोटी, विटामिन और खनिज फोर्टिफायर का उपयोग करके तैयार की जानी चाहिए, यदि मेनू में आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, तो ब्रेड को बाहर रखा जा सकता है।

गर्म भोजन का आयोजनतात्पर्य प्रत्येक भोजन में पहले पाठ्यक्रम और गर्म पेय सहित गर्म व्यंजन और पाक उत्पादों के अनिवार्य उपयोग से है।

नाश्ता एक गर्म व्यंजन होना चाहिए - पनीर, अंडा, मांस, अनाज (दूध और अनाज), तीसरे पाठ्यक्रम के रूप में, अधिमानतः गर्म दूध या एक गर्म पेय (कॉम्पोट, गुलाब का पेय, फोर्टिफाइड जेली, चाय, कोको, दूध के साथ कॉफी पेय) . नाश्ते के लिए, दूध के दलिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें सब्जियां और फल, विभिन्न प्रकार के हलवे और पुलाव शामिल हैं। नाश्ते में ताजे फल और सब्जियां देने की सलाह दी जाती है।

मीठे व्यंजन या मीठे कन्फेक्शनरी को नाश्ते और दोपहर के भोजन में केवल मिठाई के रूप में शामिल किया जाता है, सप्ताह में 3-4 बार से अधिक नहीं।

रात का खाना एक क्षुधावर्धक होता है, पहला, दूसरा और तीसरा कोर्स (पेय)। दोपहर के भोजन में आवश्यक रूप से एक गर्म पहला कोर्स शामिल होता है, दूसरा - एक साइड डिश (अनाज, सब्जी, संयुक्त) के साथ मांस या मछली का व्यंजन। तीसरे के लिए, एक पेय प्रदान किया जाता है (रस, जेली, ताजे या सूखे मेवों से कॉम्पोट, गढ़वाले औद्योगिक पेय), बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए ताजे फल देने की सलाह दी जाती है।

मेनू को संकलित करते समय, स्कूली उम्र के बच्चों के लिए खानपान के लिए उत्पादों के अनुशंसित नमूना सेट द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। बच्चों और किशोरों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की श्रेणी और मात्रा, औसतन प्रति सप्ताह, तालिका संख्या 2 में दिखाए गए उत्पादों के अनुशंसित सेट के अनुरूप होनी चाहिए।

कच्चे माल और उत्पादों का नाम	कच्चे माल और उत्पाद प्रति दिन प्रति फीडर
नाश्ता	रात का खाना
आयु वर्ग	आयु वर्ग
6-10 साल पुराना	11-17 वर्ष	6-10 साल पुराना	11-17 वर्ष
मांस और पॉल्ट्री
सॉसेज और स्मोक्ड उत्पाद
मछली और मछली उत्पाद
मक्खन पशु
वनस्पति तेल
अन्य खाद्य वसा
दूध और डेयरी उत्पाद
डिब्बाबंद सब्जियों
डिब्बाबंद फल और जामुन
अंडे (पीसी।)
जाम, जाम, जाम, शहद
रोटी और बेकरी उत्पाद
अनाज और फलियां
पास्ता
आलू
फल, फल, जामुन

शैक्षिक संस्थानों में बेचे जाने वाले पाक उत्पादों और तैयार भोजन के लिए मुफ्त बिक्रीडिस्पोजेबल व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग (पॉलीमेरिक सामग्री, पन्नी, टुकड़े टुकड़े में कागज, आदि से बना) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मुफ्त बिक्री के लिए उत्पादों की श्रेणी में शामिल होना चाहिए:

ताजे धुले फल (सेब, नाशपाती, कीनू, संतरा, केला, कीवी, आदि) और सब्जियां (टमाटर, खीरा), कम से कम 2 वस्तुओं के वर्गीकरण में।

अलग-अलग उपभोक्ता पैकेजिंग (0.2-0.5 लीटर क्षमता), और ड्राई इंस्टेंट (तत्काल) पेय, उदाहरण के लिए "गोल्डन बॉल" में विभिन्न रस (फल और सब्जी) और पेय - मुख्य रूप से गढ़वाले - दोनों औद्योगिक, रेडी-टू-ड्रिंक होने चाहिए। ", जो बिक्री से ठीक पहले या अग्रिम रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन बिक्री से 2-3 घंटे पहले नहीं। कार्बोनेटेड पेय की बिक्री की अनुमति नहीं है.

बिक्री पर होना चाहिए गर्म ड्रिंक- गर्म दूध, चाय, दूध के साथ चाय, दूध के साथ कॉफी या दूध के साथ कोको।

हमेशा बिक्री पर दूध के उत्पादव्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग में, जिसकी मात्रा एक सर्विंग के लिए डिज़ाइन की गई है, जिसमें निष्फल दूध, किण्वित दूध उत्पाद (पेय), जैसे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध, आदि, साथ ही साथ विभिन्न योगर्ट शामिल हैं। कम से कम 1-2 आइटम।

कार्यान्वित दही उत्पादऔद्योगिक उत्पादन सीलबंद भाग पैकेजिंग 100 ग्राम तक की क्षमता वाली बहुलक सामग्री से,

इस प्रकार के उत्पादों के भंडारण के लिए विशेष सुविधाओं की उपलब्धता के अधीन, प्रत्येक 7-14 दिनों में एक बार शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन (खानपान इकाइयों) में थोक और किराने का सामान पहुंचाया जा सकता है।

संक्रामक रोगों और बड़े पैमाने पर संक्रामक रोगों (विषाक्तता) के उद्भव और प्रसार को रोकने के लिए, इसे सार्वजनिक खानपान संगठनों में लेने की अनुमति नहीं है:

खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के बिना; बिना टिकट और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के सभी प्रकार के खेत जानवरों का मांस और ऑफल; पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के बिना मछली, मुर्गी पालन: गैर-खाली कुक्कुट; दूषित गोले वाले अंडे, एक पायदान के साथ, "टेक", "लड़का", साथ ही खेतों से अंडे जो साल्मोनेलोसिस के लिए प्रतिकूल हैं; बतख और हंस अंडे; डिब्बाबंद भोजन डिब्बे की जकड़न में एक उल्लंघन के साथ, जंग के साथ "पटाखे" के डिब्बे पर बमबारी, विकृत, बिना लेबल के; अनाज, आटा, फल और अन्य उत्पाद जो अनाज के कीटों से संक्रमित हैं; मोल्ड और सड़ांध के संकेतों के साथ सब्जियां और फल; समाप्त शेल्फ जीवन वाले खाद्य उत्पाद और खराब गुणवत्ता के संकेत; घर में बने उत्पाद (डिब्बाबंद मांस, डेयरी, मछली और अन्य खाने के लिए तैयार उत्पाद); कच्चा स्मोक्ड मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद और सॉसेज; वसा (तेल), उत्पादों (पैटीज़, डोनट्स, चिप्स, आलू, आदि) में तले हुए उत्पाद: खाना पकाने के तेल; सिरका, सरसों, सहिजन, गर्म मिर्च (लाल, काला) और अन्य गर्म मसाला; मसालेदार सॉस (केचप की तरह), डिब्बाबंद स्नैक्स और मसालेदार सब्जियां और फल: (सिरका, मसालेदार चीज, हड्डी और मशरूम शोरबा के साथ डिब्बाबंद, उनके आधार पर भोजन केंद्रित होता है, कृत्रिम स्वाद के आधार पर भोजन केंद्रित होता है); मेयोनेज़; प्राकृतिक कॉफी, साथ ही कैफीन युक्त उत्पाद; अन्य उत्तेजक , शराब; कार्बोनेटेड ड्रिंक्स; आइसक्रीम; जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक (बीएए): एक टॉनिक प्रभाव के साथ (एलुथेरोकोकस, जिनसेंग, रोडियोला रसिया या अन्य समान घटक युक्त), शरीर के ऊतकों के विकास को प्रभावित करने के साथ-साथ सूचीबद्ध एडिटिव्स का उपयोग करके उत्पादित उत्पाद; हार्मोन, हार्मोन जैसे पदार्थ और एंटीबायोटिक्स युक्त उत्पाद।

ओएस में बच्चों और किशोरों के बढ़ते महामारी विज्ञान के खतरे को ध्यान में रखते हुए, इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है:

क्रीम कन्फेक्शनरी (पेस्ट्री और केक); मांस के साथ पेनकेक्स, जेली वाले व्यंजन (मांस और मछली), मछली और मांस का सलाद, जेली, घर का बना पाट। हेरिंग से forshmak; मांस ट्रिमिंग, पोर्क टैंक, डायाफ्राम, रक्त, सिर के गूदे से रोल; गर्मी उपचार के बिना डिब्बाबंद हरी मटर (उबलते); फ्लास्क (बैरल) दूध बिना गर्मी उपचार (उबलते); समोकवास दूध, दही दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों की खुद की (गैर-औद्योगिक) तैयारी, जिसमें पनीर की तैयारी भी शामिल है; बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर; खुद का पनीर (गैर-औद्योगिक) तैयारी; कुटीर चीज़ या खट्टा क्रीम अपने प्राकृतिक रूप में, बिना गर्मी उपचार के, खाने के लिए तैयार किण्वित दूध उत्पादों के अपवाद के साथ (दही , योगहर्ट्स, आदि) व्यक्तिगत औद्योगिक पैकेजिंग में औद्योगिक उत्पादन, उत्पाद की एक सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया; शीतल पेय, स्व-निर्मित फल पेय (गर्मी उपचार के बिना)। क्वास; ओक्रोशका (ठंडा सूप): नेवी-स्टाइल पास्ता (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ), कटा हुआ अंडे के साथ पास्ता; अंडे और जलपक्षी का मांस; भुना हुआ अण्डा; मशरूम और उनसे तैयार उत्पाद (पाक उत्पाद)।

सभी प्रकार के उत्पादों के प्राप्त होने पर, शैक्षिक संस्थानों के छात्रों के लिए भोजन का आयोजन करने वाले उद्यम (बफेट-हैंडआउट को छोड़कर) गुणवत्ता वाले उत्पाद स्वीकार किए जाते हैं. प्राप्त होने पर, एक विशेष पत्रिका में समयबद्ध तरीके से एक प्रविष्टि की जाती है।

सभी खाद्य उत्पाद, जब बच्चों और किशोरों के लिए भोजन का आयोजन करने वाले उद्यमों को वितरित किए जाते हैं, तो निर्माता से एक दस्तावेज के साथ उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि की जानी चाहिए, जिसमें उत्पादों के उत्पादन की तारीख, भंडारण के नियम और शर्तों का संकेत दिया गया हो।

उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षाअनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन, अनुरूपता के प्रमाण पत्र द्वारा पुष्टि की जानी चाहिए। पशुधन कच्चे माल के लिए पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र प्रदान किए जाते हैं।

साथ के दस्तावेजों की प्रतियां (दस्तावेज जारी करने वाले संगठन की मुहर या मूल दस्तावेज रखने वाले संगठन की मुहर द्वारा प्रमाणित) आने वाले उत्पादों के प्रत्येक बैच के साथ होनी चाहिए और आधार उद्यम में इसकी बिक्री के अंत तक संग्रहीत की जानी चाहिए या कैंटीन (खाद्य इकाई) स्वतंत्र रूप से कार्य कर रही है।

आलू और सब्जियां चाहिएएक सूखे, अंधेरे कमरे में चेस्ट में या अलमारियों पर स्टोर करें, ताजा फल- हवाई जहाज़ के पहिये पर पैकेज्ड रूप में। सब्जियों को 2-5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहित किया जाना चाहिए और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान खराब होने से बचने के लिए छोटे बैचों में आयात किया जाना चाहिए। छिलके वाले सल्फेटेड आलू को 48 घंटे तक +4...+6 डिग्री सेल्सियस या कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

उत्पादों के भंडारण की शर्तों और शर्तों के उल्लंघन की जिम्मेदारी गोदाम प्रबंधक (स्टोरकीपर) या उत्पादन प्रबंधक द्वारा वहन की जाती है।

बच्चों और किशोरों के पोषण का आधार बख्शते पोषण का संगठन है, जो उत्पादों के विशेष तकनीकी प्रसंस्करण के लिए प्रदान करता है:

मांस और मछली उबला हुआया कटा हुआ रूप में पकाया जाता है, उबला हुआ;

अनाज और सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है,अनुमत हल्के बेकिंग व्यंजन,तलना बाहर रखा गया है।

प्रौद्योगिकी और व्यंजनोंऔर छात्रों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले पाक उत्पादों को अनुमोदित नियामक का पालन करना चाहिए तकनीकी और तकनीकी दस्तावेज, व्यंजनों का संग्रह। हर व्यंजन के लिए एक तकनीकी नक्शा तैयार किया जा रहा है . तकनीकी मानचित्र पकवान का नाम, तैयार रूप में आउटपुट, उत्पादों का लेआउट, प्रोटीन की सामग्री, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा मूल्य, पकवान की खाना पकाने की तकनीक और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के बारे में विस्तार से इंगित करता है ( उपस्थितिस्वाद, रंग, गंध, बनावट)। कैंटीन के निर्माण में सभी व्यंजनों के लिए तकनीकी कार्ड उपलब्ध होने चाहिए, जिनका उपयोग छात्रों के पोषण में किया जाता है (मेनू पर उपलब्ध)।

पाक खाद्य प्रसंस्करण(प्राथमिक, माध्यमिक, थर्मल) केवल संबंधित उत्पादन सुविधाओं में किया जाना चाहिए, गर्मी उपचार के अधीन कच्चे उत्पादों के अलग प्रसंस्करण के नियमों के अनुपालन में, जो गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं और बिना गर्मी उपचार के भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद हैं।

अनुमति नहीं हैंकच्चे उत्पादों (बिना छिलके वाली सब्जियां, मांस, मछली) और अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए, रसोई या टेबलवेयर, कंटेनर, साइड डिश धोने के लिए स्नान, हाथ धोने के लिए सिंक धोने के लिए डिज़ाइन किए गए धुलाई स्नान का उपयोग करें।

बड़े आकार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद, मांस की दुकान में उत्पादन तालिकाओं पर ब्लॉक मांस को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति है। मांस को पानी में या चूल्हे के पास डीफ्रॉस्ट न करें। पिघले हुए मांस और अर्ध-तैयार उत्पादों को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है।

मछली को हवा या ठंडे पानी में पिघलाया जाता है. पिघली हुई मछली भंडारण के अधीन नहीं है और गर्मी उपचार के लिए भेजी जाती है।

अंडा प्रसंस्करणखाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, निम्नलिखित क्रम में विशेष चिह्नित कंटेनरों में एक निर्दिष्ट स्थान पर किया जाता है: सोडा ऐश का गर्म 1-2% घोल, क्लोरैमाइन या अन्य डिटर्जेंट का 0.5% घोल और इन उद्देश्यों के लिए अनुमोदित कीटाणुनाशक, जिसके बाद कुल्ला किया जाता है ठंडा बहता पानी। एक साफ अंडे को एक साफ लेबल वाली डिश में रखा जाता है। उत्पादन की दुकानों में कैसेट, बक्सों में कच्चे अंडे के भंडारण की अनुमति नहीं है। अंडे का चूर्ण छानने के बाद, पानी से पतला करके 30-40 मिनट तक सूज कर रखें। तुरंत खाना पकाने के अधीन। तले हुए अंडे के निर्माण के लिए एक टेबल अंडे (जिसका शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक है, विध्वंस के दिन की गिनती नहीं) के उपयोग की अनुमति नहीं है। एक आमलेट तैयार करते समय, अन्य घटकों के साथ अंडे के मिश्रण को 2.5-3.0 सेमी की परत के साथ एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट या भाग वाले पैन में डाला जाता है और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। अंडे के द्रव्यमान का भंडारण 30 मिनट से अधिक नहीं किया जाता है।

सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण में छँटाई, धुलाई, सफाई और कटाई शामिल है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पहले से धोने के बाद सावधानी से छांटा और साफ किया जाता है, सफ़ेद पत्तागोभी 3-4 बाहरी चादरें हटा दें। छिलके वाली सब्जियों को फिर से बहते पानी में धोया जाता है। खानपान इकाई में धुली हुई सब्जियों को फिर से बहते पानी में धोया जाता है। छिलके वाली कच्ची सब्जियों को +2...+6°C पर 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यर्सिनोसिस और स्यूडोट्यूबरकुलोसिस की रोकथाम के लिए, पिछले साल की फसल की सब्जियों को सलाद के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति अगले साल के मार्च तक ही दी जाती है।

अनुमति नहीं हैंछिलके वाली सब्जियों और जड़ी-बूटियों का पानी में भंडारण, बिना गर्मी उपचार के कच्चा खाने के लिए।

जड़ फसलों में विटामिन के संरक्षण के नियमों का पालन किया जाना चाहिए।और सब्जियां: छिलके को एक पतली परत में छीलें, केवल उबलते पानी में डालें (पानी को सब्जियों को ढंकना चाहिए), विभिन्न सब्जियों को पकाने के लिए निर्दिष्ट समय के लिए ढक्कन के नीचे पकाएं।

ठंडे ऐपेटाइज़र और सलादउन्हें केवल विशेष कोल्ड शॉप में या, राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ, स्कूल कैंटीन की सामान्य प्री-कुकिंग शॉप में एक अलग उत्पादन लाइन पर पकाया जाता है। कच्ची सब्जियों और फलों से व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको केवल मानक अच्छी गुणवत्ता वाले फल और सब्जी उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक बार की बिक्री के लिए आवश्यक राशि में बिक्री से तुरंत पहले सलाद, विनैग्रेट्स और कोल्ड ऐपेटाइज़र का ईंधन भरना, रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट से अधिक के लिए कच्चे उत्पादों से खाने के लिए तैयार व्यंजनों के भंडारण की अनुमति नहीं है।

ठंडे ऐपेटाइज़र ड्रेसिंग के लिए, सलाद का ही उपयोग किया जाता है वनस्पति तेलया वनस्पति तेल पर आधारित ड्रेसिंग। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के उपयोग की अनुमति नहीं है। परोसने से ठीक पहले विनैग्रेट्स और सलाद को वनस्पति तेल के साथ सीज किया जाता है।

अचार और किण्वन(बैरल) गर्मी उपचार के बाद ही भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया नहीं होनी चाहिएवर्तमान तकनीकी मानकों (व्यंजनों का संग्रह) द्वारा स्थापित समय से अधिक समय तक रहता है।

गर्मी उपचार के तरीकों में से, स्कूली बच्चों के पोषण में इसका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है खाना पकाने, अवैध शिकार, पकाना और स्टू करना, माइक्रोवेव, भाप और संवहन हीटिंग।

खाद्य उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता हैतलने, वसा या तेल में तलने जैसी तकनीकी प्रक्रिया (डीप-फ्राइड) की अनुमति नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से एक पाक उत्पाद के गर्मी उपचार के पहले चरण के रूप में शॉर्ट फ्राइंग का उपयोग किया जाता है।

साइड डिश के लिए पास्ता और चावलखाना पकाने के बाद, पानी से कुल्ला न करें।

मांस पकाया जाना चाहिए 1.5 किलो से अधिक वजन वाले टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली उत्पादों, साथ ही मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ स्टोव पर, वसा के साथ गरम फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, और फिर ओवन में तैयार किया जाना चाहिए।

उबले हुए मांस से दूसरे पाठ्यक्रम के निर्माण में, मुर्गी पालन, मछली, या पहले पाठ्यक्रमों के लिए उबला हुआ मांस बेचते समय, उत्पादों को शोरबा में फिर से उबालना चाहिए।

आमलेट, पुलाव, जिसकी रेसिपी में एक अंडा शामिल है, एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करके तैयार किया जाता है। खाना पकाने के आमलेट और पुलाव की अनुमति केवल उन अंडों से होती है जो आवश्यक प्रसंस्करण से गुजरे हैं।

उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज का उपयोग गर्मी उपचार के बाद ही भोजन में किया जाता है (उबलने के क्षण से कम से कम 5 मिनट तक पकाना)।

छिलके वाली सब्जियों को उबालने के लिए पकाने से ठीक पहले साफ कर लिया जाता है। आलू और अन्य सब्जियों को लंबे समय तक (3 घंटे से अधिक) पानी में भिगोने से पहले कटाई की अनुमति नहीं है। सब्जियों और फलों को काटने और छीलने के लिए, स्टेनलेस स्टील के चाकू या साधारण चाकू, चमक के लिए पॉलिश किए जाते हैं, का उपयोग किया जाता है। सब्जियों से छील को एक पतली परत में हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि उप-कोर्टिकल परत विटामिन में सबसे अमीर है। सलाद के लिए उबली हुई सब्जियां रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे से अधिक नहीं रखी जाती हैं।

पहले पाठ्यक्रम को पकाते समय, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में छोड़ दिया जाता है, एक समान उबाल बनाए रखें जब तक कि भोजन पूरी तरह से पक न जाए, एक बंद ढक्कन के साथ ऊपर से भरे हुए कटोरे में भोजन पकाएं। कच्चे गोभी और आलू खाना पकाने के अंत से 25-30 मिनट पहले पहले व्यंजन में रखे जाते हैं। वेजिटेबल सूप पकाते समय ठंडा पानी न डालें। खनिजों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को नमकीन पानी (बीट्स को छोड़कर) में उबाला जाता है।

खाद्य विषाक्तता की घटना और प्रसार को रोकने के लिए, यह निषिद्ध है:

पिछले भोजन और एक दिन पहले तैयार भोजन से बचे हुए का उपयोग करें; नेवल पास्ता का उत्पादन, मांस के साथ पेनकेक्स, बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर के साथ पेनकेक्स; कच्चे और पास्चुरीकृत फ्लास्क दूध का उपयोग, साथ ही बिना उबाले कुटीर चीज़ और खट्टा क्रीम का कुप्पी; उपभोक्ता पैकेजिंग से कंटेनरों में किण्वित दूध पेय (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध) का आधान; भोजन परोसने से पहले उन्हें बोतलों, बैगों से सीधे गिलास में विभाजित किया जाता है; एक पेय के रूप में दही-समोकवास का उपयोग, इससे पनीर तैयार करना। छोटे औद्योगिक पैकेजिंग में पनीर और खट्टा क्रीम का उपयोग उनके प्राकृतिक रूप में (दोहराए गए गर्मी उपचार के बिना) उनकी समाप्ति तिथियों के अधीन किया जा सकता है और यदि यह राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा निषिद्ध नहीं है।

कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण की तकनीक और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी के अनुपालन के लिए, उत्पादित पाक उत्पादों की गुणवत्ता के लिए, पाक उत्पादों के निर्माण के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए, तैयार उत्पादों की बिक्री के समय के लिए जिम्मेदारी है प्रोडक्शन मैनेजर और शेफ की जिम्मेदारी।

अपने कार्यक्षेत्र में तकनीकी और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन की जिम्मेदारी कैंटीन के प्रत्येक कर्मचारी की होती है।

हर दिन, तैयार व्यंजनों के वितरण से पहले, तैयार उत्पादों को आवश्यक रूप से वर्गीकृत किया जाता है। तैयार उत्पादों के प्रत्येक बैच को स्क्रैपिंग के अधीन किया जाता है क्योंकि यह निर्मित होता है।

विवाह एक विवाह आयोग द्वारा किया जाता है, जिसकी संरचना को उद्यम या शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख के आदेश द्वारा अनुमोदित किया जाता है। एक बार की शादी के लिए, आयोग की संरचना में कम से कम 2 लोग शामिल होने चाहिए।

विवाह आयोग की संरचना में आवश्यक रूप से उत्पादन प्रमुख (प्रौद्योगिकीविद् या रसोइया), एक खानपान इकाई या एक शैक्षणिक संस्थान का एक चिकित्सा कर्मचारी (या एक स्कूल में खानपान के लिए जिम्मेदार शिक्षक) शामिल होता है।

नमूना (1-2 चम्मच) सीधे बॉयलर से लिया जाता है। व्यक्तिगत पैकेजिंग में भोजन का उपयोग करते समय, नमूने के लिए पैकेजिंग की एक इकाई ली जाती है। प्रत्येक व्यंजन का मूल्यांकन पांच-बिंदु पैमाने पर अलग से किया जाता है, जबकि कमियों को नोट किया जाता है। एक विशेष (विवाह) पत्रिका में विवाह के परिणामों के बारे में संगत प्रविष्टियाँ की जाती हैं।

स्वस्थ व्यक्ति जिनकी चिकित्सा जांच हुई है उन्हें काम करने की अनुमति है। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम, पिछले संक्रामक रोगों के बारे में जानकारी और सैनिटरी न्यूनतम पास करने के बारे में जानकारी हो।

खानपान विभाग के कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने के लिए बाध्य हैं। व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने के लिए कर्मचारियों के लिए परिस्थितियाँ बनाने के लिए संस्था का प्रमुख जिम्मेदार है।

कार्मिक को निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

साफ कपड़ों में काम पर आना; काम शुरू करने से पहले और शौचालय जाने के बाद हाथों को साबुन और ब्रश से अच्छी तरह धोएं; छोटे नाखून काटें; व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते समय, गहने और वार्निश नाखून पहनना मना है; कपड़े और व्यक्तिगत सामान अलमारी में छोड़ दिया जाना चाहिए; खानपान इकाई के परिसर में कोई भी काम करते समय, कर्मचारी को विशेष सैनिटरी कपड़े पहनने चाहिए, बालों को टोपी या दुपट्टे के नीचे से हटाना चाहिए;

हर दिन, शिफ्ट शुरू होने से पहले, स्वास्थ्य कार्यकर्ता सभी कर्मियों के बीच पुष्ठीय रोगों की उपस्थिति के लिए शरीर की उजागर सतहों की जांच करता है।

पुष्ठीय त्वचा रोग और ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्याय वाले व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है। निरीक्षण के परिणाम एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए जाते हैं।

खानपान इकाई की सामग्री के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।

किसी भी प्रकार की खानपान इकाई के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, और गर्म मौसम में पानी पिलाया जाना चाहिए। क्षेत्र की सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए

खानपान इकाई के क्षेत्र से कचरे वाले कंटेनरों को दिन में कम से कम एक बार विशेष द्वारा बाहर निकाला जाना चाहिए

कीटाणुरहित।

खानपान इकाई के औद्योगिक परिसर में अनुमति नहीं हैंभंडारण और दस्तावेज।

खानपान इकाई के सभी क्षेत्रों में प्रतिदिन (काम से पहले या बाद में) गीली सफाई की जानी चाहिए। और महीने में एक बार - धारण करने के लिए स्वच्छता दिवस सामान्य सफाईसभी परिसरों, उपकरणों और इन्वेंट्री के बाद के कीटाणुशोधन के साथ।

वर्ष में कम से कम एक बार, या अधिक बार, आवश्यकतानुसार, परिसर की वर्तमान मरम्मत सफेदी, परिसर की पेंटिंग और उपकरण आदि के साथ की जाती है।

किसी भी प्रकार की खानपान इकाई होनी चाहिए दैनिक सफाई कार्यक्रमपरिसर और स्वच्छता दिवस आयोजित करना, समय, आवृत्ति, सफाई और कीटाणुशोधन की विधि, साथ ही सफाई के लिए जिम्मेदार व्यक्तियों का संकेत देना। फर्श को दिन के दौरान साफ ​​किया जाता है क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं - उन्हें गीली विधि से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी से धोया जाता है और सूखा मिटा दिया जाता है।

छात्रों द्वारा प्रत्येक यात्रा के बाद डाइनिंग हॉल की सफाई की जाती है। भोजन कक्ष में टेबलों को प्रत्येक भोजन के बाद ब्रश का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए ताकि इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से आवंटित खाद्य मलबे और लत्ता को दूर किया जा सके। प्रत्येक भोजन के बाद टेबल को साफ किया जाता है। गर्म पानीसाबुन या सोडा के साथ।

मांस, मांस और मछली, मछली और मुर्गी पालन की दुकानों में, फर्श को प्रति पाली कम से कम 2 बार सोडा ऐश (1-2%) के साथ गर्म पानी से धोया जाता है, और पारी के अंत में - 1 के साथ % ब्लीच घोल। दीवारों को रोजाना डिटर्जेंट से साफ किया जाता है।

छत को वैक्यूम क्लीनर या थोड़े नम कपड़े से साफ किया जाता है।

एक नम कपड़े से खिड़की के फ्रेम और खिड़की के सिले को पोंछ लें। चश्मा और प्रकाश जुड़नार सप्ताह में कम से कम एक बार धूल और कालिख से साफ किए जाते हैं।

इंटरशॉप के दरवाजे रोजाना डिटर्जेंट से धोए जाते हैं, खासकर सावधानी से - दरवाज़े के हैंडल। सप्ताह में दो बार, अलमारियों, रैक, गोदामों के अंडरवेयर, उत्पादों से मुक्त, गर्म पानी से धोए जाते हैं।

काम पूरा होने पर, वॉशबेसिन, सिंक और नालियों को अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

उत्पादन उपकरण, काटने की मेज और उत्पादन वाशिंग टैंक को धोया जाना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं

इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से आवंटित लत्ता या वॉशक्लॉथ का उपयोग करना

(प्रत्येक उत्पादन लाइन के लिए अलग से)। प्रति पाली कम से कम एक बार घरेलू परिसर को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके गीली विधि से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

सफाई सूची (बेसिन, बाल्टी, ब्रश, मोप्स) को चिह्नित किया जाना चाहिए (कार्यशाला और सूची के उद्देश्य को इंगित करना) और व्यक्तिगत परिसर को सौंपा जाना चाहिए। सफाई उपकरण एक अलग विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में या कमरों में संग्रहीत किया जाता है, के लिए

सफाई जिसका इरादा है, विशेष अलमारियाँ या दीवार के निचे में।

सफाई के लिए, केवल उपकरण को सौंपा गया है

परिसर दिया।

काम के अंत में सफाई उपकरण को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और एक निस्संक्रामक समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए क्लोरीन युक्त तैयारी का उपयोग करते समय, कम से कम 500 मिलीग्राम / एल (ब्लीच या क्लोरैमाइन का 2% समाधान) की सक्रिय क्लोरीन सामग्री के साथ एक समाधान का उपयोग करें।

प्रशीतित कक्षों, प्रशीतित अलमारियाँ, प्रशीतित काउंटरों और शोकेस की सफाई के लिए, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई चिह्नित सूची आवंटित की जानी चाहिए।

शौचालय की सफाई के उपकरण (लत्ता सहित) में एक विशेष संकेत चिह्न (लाल या नारंगी) एक दृश्य स्थान पर होना चाहिए और एक विशेष कैबिनेट में संग्रहीत किया जाना चाहिए

बाथरूम या उसके पास।

अन्य परिसर की सफाई के लिए इस उपकरण का उपयोग

खानपान इकाई के सभी औद्योगिक परिसरों में कचरा और कचरा इकट्ठा करने के लिए ढक्कन के साथ धातु या प्लास्टिक पेडल टैंक होना चाहिए। जैसा कि वे भरे हुए हैं, लेकिन मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, और काम के अंत में, गर्म (45-50 डिग्री सेल्सियस) सोडा ऐश या अन्य डिटर्जेंट के 2% समाधान (अनुसार के अनुसार) से धोया जाना चाहिए। इसके उपयोग के निर्देशों के साथ), और फिर गर्म पानी से धो लें।

खानपान इकाई के वितरण या उत्पादन परिसर के माध्यम से खाद्य अपशिष्ट का निर्यात करने की अनुमति नहीं है।

पुन: प्रयोज्य कंटेनरों की धुलाई केवल सीढ़ी और धुलाई स्नान से सुसज्जित एक विशेष कमरे में की जानी चाहिए।

यदि खाद्य ब्लॉकों पर इसके लिए अलग कमरा आवंटित नहीं किया जाता है, तो वापसी योग्य कंटेनरों की धुलाई और धुलाई की अनुमति नहीं है।

यह वर्जित है:

वापस करने योग्य कंटेनरों को संसाधित करने के लिए, वाशिंग किचन का उपयोग करें या

टेबलवेयर, औद्योगिक परिसर या परिसर के लिए

खाद्य अपशिष्ट के लिए अभिप्रेत प्रसंस्करण कंटेनर।

जिन कंटेनरों में कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों को वितरित किया जाता है, उन्हें तैयार उत्पादों के वितरण के लिए कंटेनरों से अलग से संग्रहित और संभाला जाना चाहिए, विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में सीढ़ी और धुलाई स्नान से सुसज्जित है।

ऑयलक्लोथ और अन्य बैग, धातु और लकड़ी के बक्से, टब, डिब्बे, फ्लास्क, ढक्कन, बर्तन आदि के साथ टैंक और बाल्टी उपयोग के बाद साफ किए जाते हैं, गर्म 2% समाधान से धोए जाते हैं

सोडा ऐश, उबलते पानी से झुलसा हुआ, सुखाया जाता है और प्रदूषण के लिए दुर्गम स्थानों में संग्रहीत किया जाता है। खाने की बर्बादी के लिए टंकी और बाल्टी भी संभाली।

फर्श कीटाणुशोधन के लिएऔर दीवार पैनल, उपकरण, बर्तन, रसोई के बर्तन और वापसी योग्य कंटेनर उनके उपयोग के निर्देशों के अनुसार कीटाणुनाशक समाधान का उपयोग करते हैं। . इस उद्देश्य के लिए क्लोरीन युक्त तैयारी का उपयोग करते समय, 200-250 मिलीग्राम / एल (ब्लीच या क्लोरैमाइन का 0.5-1% समाधान) की सक्रिय क्लोरीन सामग्री वाले समाधान का उपयोग किया जाता है। सबसे दूषित सतहों को कम से कम 5-10 मिनट के एक्सपोजर समय के साथ 400 मिलीग्राम / एल (ब्लीच या क्लोरैमाइन का 2% समाधान) तक सक्रिय क्लोरीन युक्त तैयारी के साथ कीटाणुरहित किया जाता है।

उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तन और वापसी योग्य कंटेनरों के कीटाणुशोधन के लिए क्लोरीन युक्त तैयारी का उपयोग करते समय, समाधान का उपयोग किया जाता है

औद्योगिक सिंक, बाथटब, नालियों और वॉशबेसिन के बाद

कम से कम सक्रिय क्लोरीन युक्त घोल से कामों को कीटाणुरहित किया जाता है

400 मिलीग्राम/लीटर (2% ब्लीच या क्लोरैमाइन घोल)।

बाथरूम की सफाई करते समयविशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष रूप से आवंटित लत्ता और कीटाणुनाशक का उपयोग करें, पानी के नल, हैंडल और दरवाजे के ताले, ट्रिगर हैंडल और अन्य सतहों के वाल्व को ध्यान से पोंछें जो शौचालय का दौरा करते समय हाथों से छूते हैं।

बाथरूम में सैनिटरी फिक्स्चर और फर्श के उपचार के लिए क्लोरीन युक्त तैयारी का उपयोग करते समय, कम से कम 500 मिलीग्राम / एल (ब्लीच या क्लोरैमाइन का 2-3% समाधान) की सक्रिय क्लोरीन एकाग्रता वाले समाधान का उपयोग किया जाता है।

परिसर (कार्यशाला), उपकरण और सूचीसब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए इरादा दैनिक संसाधित किया जाना चाहिए

डिटर्जेंट, और मौसमी वृद्धि के वसंत-गर्मी की अवधि में

स्यूडोट्यूबरकुलोसिस और यर्सिनीओसिस की घटना (मार्च से अगस्त तक)

समावेशी) को भी प्रतिदिन कीटाणुरहित किया जाना चाहिए

सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण और सूची,

क्लोरैमाइन का 1% घोल।

गर्मी उपचार के बिना भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों के भंडारण के लिए बनाई गई एक पेंट्री को महीने में कम से कम एक बार ब्लीच के 3% स्पष्ट समाधान (सब्जियों से परिसर खाली होने के बाद) के साथ इलाज किया जाता है।

सभी लागू डिटर्जेंट और कीटाणुनाशकउपयोग के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अधिकृत होना चाहिए। उन्हें

उपयोग दायरे के अनुसार होना चाहिए

आवेदन, परमिट द्वारा विनियमित

(प्रमाण पत्र या निष्कर्ष)। सभी प्रयुक्त डिटर्जेंट और . के लिए

कीटाणुनाशकों के पास उनके लिए निर्देश होने चाहिए

आवेदन, जिसे अनिवार्य रूप से सभी के ध्यान में लाया जाना चाहिए

इस उपकरण का उपयोग करने वाले कर्मचारी (विशिष्ट मोड को ध्यान में रखते हुए

प्रसंस्करण)।

क्लोरीन युक्त तैयारी के कार्य समाधान तैयार करना

SanPiN 2.3.5.021-94 . की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए

"खाद्य व्यापार उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम",

आवेदन 2.

डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को ठंडे बस्ते से सुसज्जित सूखे, हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस कमरे में खाना रखना मना है। समाधान संग्रहीत हैं

एक अच्छी तरह से फिटिंग स्टॉपर के साथ गहरे रंग के कांच के कंटेनर, परहेज

प्रकाश और नमी के संपर्क में, 5 दिनों से अधिक नहीं।

कैंटीन और रसोई के बर्तन धोने के साथ-साथ खानपान सुविधाओं के अन्य क्षेत्रों में इन्वेंट्री को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी स्नान के पास, बर्तन धोने और प्रसंस्करण सूची के तरीके पर निर्देश पोस्ट किए जाते हैं, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की सांद्रता का संकेत देते हैं, के लिए नियम कार्य समाधान तैयार करना।

व्यंजन और उपकरणों के प्रसंस्करण के तरीके पर पोस्ट किए गए निर्देशों में वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट डिटर्जेंट (कीटाणुनाशक) (या उपयोग किए गए सभी उत्पादों) के उपयोग के निर्देश होने चाहिए।

प्रशासन हाथ धोने के लिए सभी सिंक के पास साबुन और बिजली के तौलिये (या डिस्पोजेबल व्यक्तिगत तौलिए) उपलब्ध कराने के लिए बाध्य है।

मक्खियों से लड़ने के लिएऔर गर्मी में उनकी उपस्थिति को रोकें

वेंटिलेशन के लिए उपयोग की जाने वाली खिड़कियों और ट्रांसॉम पर वर्ष की अवधि,

ग्रिड स्थापित किए जाने चाहिए।

खाद्य अपशिष्ट कंटेनरों के लिए ढक्कनकसकर बंद करना चाहिए। कचरे को प्रतिदिन हटाया जाना चाहिए और कंटेनरों को साफ किया जाना चाहिए और

स्ट्रीट कचरा डिब्बेसे अधिक नहीं भरते समय साफ़ किया जाना चाहिए

उनकी मात्रा का 2/3, क्लोरीन के 10% घोल के साथ प्रतिदिन क्लोरीनयुक्त

चूना। कचरा कंटेनर 1.5 वर्ग मीटर से अधिक नहीं स्थापित किए जाने चाहिए

कठोर सतह क्षेत्र के किनारे से।

. बचा हुआ भोजन हानिरहित हो जाता है 15 मिनट के लिए उबालना या ब्लीच या गर्मी प्रतिरोधी ब्लीचिंग चूने के साथ कवर करना

सभी उत्पादों को रखा जाना चाहिएकसकर बंद कंटेनर या कैबिनेट में, धुंध के साथ ढक्कन या कवर रखें। आटा गूंथने के लिए कटोरे में भी विशेष ढक्कन होना चाहिए या धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, विभाजनों, दीवारों, अलमारियाँ आदि में अंतराल को सील करना आवश्यक है, ताकि टेबल पर टुकड़ों और खाद्य मलबे के संचय को रोका जा सके। अलमारियों और उनके नीचे।

मक्खियों को भगाने के लिए विशेष बिजली के जाल और चिपचिपे कागज का उपयोग किया जाता है।

कृन्तकों को नष्ट करने के लिए, विनाश के यांत्रिक साधनों (जाल, शीर्ष, जाल, आदि) का उपयोग किया जाता है।

स्वच्छता दिवस के दौरान, जिस परिसर में कीटाणुरहित या विरंजन किया गया था, उसे विशेष रूप से सावधानी से साफ किया जाता है।

एक सार्वजनिक खानपान उद्यम (खाद्य इकाई) की सामान्य स्वच्छता की स्थिति के लिए जिम्मेदारी, इसमें स्वच्छता व्यवस्था का अनुपालन

संस्था के प्रमुख द्वारा किया जाता है।

संस्था का प्रत्येक कर्मचारी कार्यस्थल की स्थिति, अपने कार्य क्षेत्र में स्वच्छता आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए जिम्मेदार है।

. खानपान विभाग में रसोई के बर्तन और उपकरण धोने का तरीका:

रसोई के सभी बर्तनऔर सभी खानपान उपकरण को अमिट पेंट या किसी अन्य तरीके से चिह्नित किया जाता है जो अंकन के स्थायित्व को सुनिश्चित करता है। अंकन उस कार्यशाला का एक संकेत प्रदान करता है जिससे इन्वेंट्री संबंधित है (उदाहरण के लिए, "x. ts।" - कोल्ड शॉप, "m. ts।" मांस की दुकान, आदि), और उत्पादों का प्रकार जिसके साथ यह आता है खानपान इकाई के संचालन के दौरान संपर्क में ( उदाहरण के लिए, "m.v." - उबला हुआ मांस, "m.s." - कच्चा मांस, "o.v." - उबली हुई सब्जियां<4>, "ओ.एस." - कच्ची सब्जियां

अनुमति नहीं हैंअन्य उद्देश्यों के लिए उपकरण और सूची का उपयोग। दोषपूर्ण और जीर्ण-शीर्ण उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है

और उपकरण।

बिल्कुल मना हैपिछले भोजन से बचे हुए भोजन के साथ-साथ भोजन तैयार करते समय एक दिन पहले तैयार भोजन का उपयोग करके आगे खाना बनाना। पहले दिन या एक दिन पहले तैयार किए गए भोजन से बचे हुए भोजन को पिछले बैच के बचे हुए भोजन के साथ मिलाना मना है।

वजन करते समय भोजन को सीधे पैमाने पर न रखें। रैपिंग पेपर या अन्य पैकेजिंग सामग्री को तराजू पर रखा जाता है।

अनुमति नहीं हैंउन उत्पादों का उपयोग करना जिन्हें फर्श पर गिरा दिया गया है या अन्यथा दूषित कर दिया गया है। ऐसे उत्पादों (स्वच्छता दोष) अवश्य करें

उपयुक्त अंकन के साथ एक विशेष कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए।

अनुमति नहीं हैंउत्पादों की तैयारी, विभाजन और वितरण, बर्तन धोने और अन्य तकनीकी प्रक्रियाओं में शामिल होना

सहायक कर्मचारी, लोडर, ड्राइवर और फारवर्डर, साथ ही अन्य

जो व्यक्ति, अपनी गतिविधियों की प्रकृति से, संपर्क में नहीं आना चाहिए

तैयार उत्पाद।

उत्पादों की लोडिंग, अनलोडिंग और ले जाने में लगे व्यक्तियों को विशेष सैनिटरी कपड़े प्रदान किए जाने चाहिए, जिनका उपयोग उन्हें केवल निर्दिष्ट कार्य के दौरान ही करना चाहिए।

किसी शैक्षिक संस्थान के छात्रों, अभिभावकों, शिक्षण कर्मचारियों और सहायक कर्मचारियों को पाक उत्पादों की तैयारी, लेआउट और भाग में शामिल करने की अनुमति नहीं है।

अनुमतभोजन कक्ष की सफाई, लोडिंग और अनलोडिंग के लिए वरिष्ठ स्कूली उम्र के छात्रों के श्रम को शामिल करना। भारी भार उठाते समय, उपयुक्त उम्र के बच्चों द्वारा भार के अनुमेय भार के मानदंडों का पालन किया जाना चाहिए।

टेबल सेट करते समय और गंदे बर्तन साफ ​​करते समय स्वयं-सेवा तत्वों का उपयोग करते समय और भोजन कक्ष की सफाई में छात्रों को शामिल करना अनुमति नहीं हैंखानपान इकाइयों के उत्पादन और उपयोगिता कमरों में छात्रों का प्रवेश।

व्यंजन लकड़ी के स्पैटुला, रबर स्क्रेपर्स के साथ खाद्य अवशेषों से मुक्त होते हैं, डिटर्जेंट के साथ पानी (45-50 ) के साथ पहली सिंक में धोए जाते हैं, पानी के साथ दूसरे सिंक में धोया जाता है (65º से कम नहीं), जाली अलमारियों पर सूख जाता है एक उलटा रूप।

आप एक लचीली नली से खाना पकाने के बर्तन, धूपदान को कुल्ला कर सकते हैं। जले हुए भोजन को स्क्रैप नहीं किया जाता है, बल्कि सोडा ऐश के साथ गर्म पानी में भिगोया जाता है।

दो वाशिंग मोड हैं:

त्वरित - उन व्यंजनों के लिए जिनमें सूप, शोरबा, कॉम्पोट पकाया जाता था; -

धीमा - मैश किए हुए आलू, अनाज, पास्ता से व्यंजन के लिए। रसोई के सूखे बर्तनों को रैक पर उल्टा करके रखा जाता है। धातु के बर्तनपॉलिश को छोड़कर, सफाई पेस्ट या पाउडर से साफ किया जाता है। दूषित सतह को साफ करने के बाद, बर्तन अच्छी तरह से धोए जाते हैं और धोए जाते हैं। चूर्ण का उपयोग रसोई के बर्तनों से स्केल हटाने के लिए किया जाता है।

एल्युमिनियम के बर्तनसाबुन से धोएं, क्योंकि यह क्षारीय घोल (सोडा) से काला हो जाता है।

धातु की सतह के साथ टेबल काटनाडिटर्जेंट के साथ गर्म पानी से धोया और गर्म पानी से धोया। छलनी, चीज़क्लोथ, जिसके माध्यम से शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, सॉस को डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी में धोया जाता है, धोया जाता है।

काम के बाद बर्तन धोने के लिए ब्रश, स्क्रेपर्स, वॉशक्लॉथ को डिटर्जेंट से धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है; धोने के बाद वॉशक्लॉथ, ब्रश, डिशक्लॉथ को 10 मिनट के लिए क्लोरीन युक्त तैयारी के 0.5% घोल के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

कचरा और कचरा इकट्ठा करने के लिए टैंकों को भरने के बाद साफ किया जाता है - मात्रा का 2/3 से अधिक नहीं। ऑपरेशन के बाद, टैंकों को भरने की मात्रा की परवाह किए बिना, साफ किया जाता है, सोडा ऐश के 2% समाधान से धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है, और सूख जाता है। खानपान इकाई के खाद्य अपशिष्ट के लिए कंटेनर खानपान इकाई के भवन से 25 मीटर की दूरी पर स्थापित किए जाते हैं, कचरे को हटाने के बाद, उन्हें 2% सोडा समाधान से धोया जाता है और 10% स्पष्ट ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाता है।

खानपान विभाग के यांत्रिक उपकरण - मांस की चक्की (उबला हुआ और . के लिए) कच्चा मांस), सब्जी कटर (कच्ची और उबली सब्जियों के लिए), कच्चे के लिए बीटर कीमा, विभिन्न उत्पादों (कच्चे, उबले हुए) को पीसने और मैश करने के लिए एक मशीन, सार्वभौमिक ड्राइव को आवेदन के अनुसार चिह्नित किया जाता है। काम के बाद, यांत्रिक उपकरणों को इसके घटक भागों में विभाजित किया जाता है, कच्चे माल के अवशेषों को साफ किया जाता है, डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी (65ºС) में अच्छी तरह से धोया जाता है, कुल्ला किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और ग्रेट्स पर सुखाया जाता है।

रसोई और टेबलवेयर धोने के साधन।

बर्तन धोने के लिए निम्नलिखित डिटर्जेंट का उपयोग किया जाता है। पाउडर:

प्रगति - बर्तन, कंटेनर और उपकरण की मैन्युअल धुलाई के लिए (50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी),

"डॉन" - टेबलवेयर और रसोई के बर्तनों की मैन्युअल धुलाई के लिए (10 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी),

ट्राइसोडियम फॉस्फेट - इन्वेंट्री की मैन्युअल धुलाई के लिए (100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी), पेस्ट:

"विशेष" - बर्तन, उपकरण और इन्वेंट्री धोने के लिए,

डिशवॉशर, डिशवॉशर -2 (कीटाणुनाशक कार्रवाई के साथ), डिशवॉशर एम (विरंजन और रोगाणुरोधी क्रिया के साथ) - हाथ से बर्तन धोने के लिए (1 लीटर गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच), अल्मा, शाइन , "पर्ल", "हेल्पर", " Biryusa," Pemolyuks", "Pemoksol-M", "Sanita-M" (रोगाणुरोधी क्रिया के साथ), "Skyra-M", सोडियम बाइकार्बोनेट - हाथ से बर्तन धोने के लिए।

बर्तन धोने के लिए डिटर्जेंट (स्प्रे) का उपयोग करने की अनुमति है - "ड्रॉप", "फेरी", "हेल्पर" और अन्य।

चिकित्सा संस्थानों के खानपान विभागों में बर्तन धोने के लिए सरसों, कपड़े धोने का साबुन और सोडा ऐश का उपयोग करना प्रतिबंधित है।

में छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन सामान्य शिक्षा स्कूलऔर इसे सुधारने के तरीके

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निबंध

लिखते समय टर्म परीक्षानिम्नलिखित मुख्य शब्दों का प्रयोग किया गया है:

तर्कसंगत पोषण, मेनू, आहार भोजन, व्यंजन, भोजन का संगठन, स्कूल कैंटर, स्वच्छता मानक।

शोध का विषय माध्यमिक विद्यालयों में छात्रों के लिए खानपान का संगठन है।

अध्ययन का उद्देश्य खानपान में सुधार के उपाय हैं।

कार्य का उद्देश्य स्कूल कैंटीन में खानपान का अध्ययन करना, विभिन्न गतिविधियों पर विचार करना और खानपान में सुधार के तरीकों पर विचार करना और ऐसी गतिविधियों की विशेषताओं की पहचान करना है। उच्च विद्यालयमिन्स्क में नंबर 53।

संभावित व्यावहारिक अनुप्रयोग का क्षेत्र: पाठ्यक्रम कार्य में प्राप्त परिणामों का उपयोग सामान्य शिक्षण संस्थानों में खानपान में किया जा सकता है।

काम का लेखक पुष्टि करता है कि इसमें प्रस्तुत सामग्री अध्ययन के तहत प्रक्रिया की स्थिति को सही ढंग से और निष्पक्ष रूप से दर्शाती है, और साहित्यिक और अन्य स्रोतों से उधार लिए गए सभी सैद्धांतिक, पद्धतिगत और पद्धति संबंधी प्रावधान और अवधारणाएं उनके लेखकों के संदर्भ के साथ हैं।

परिचय

बच्चे की वृद्धि और विकास की पूरी प्रक्रिया के लिए निर्माण सामग्री और ऊर्जा प्रदान करने के रूप में पोषण का बहुत महत्व है बडा महत्वउसके स्वास्थ्य के लिए। आज, पोषण विशेषज्ञ इस नारे पर प्रकाश डालते हैं: "एक व्यक्ति "महसूस करता है" कि वह क्या खाता है, और यह काम की प्रासंगिकता है। पोषण बाल आबादी के स्वास्थ्य का निर्धारण करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। उचित पोषण बच्चों के सामान्य विकास और विकास को सुनिश्चित करता है, बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है, लोगों के जीवन को बढ़ाता है, दक्षता बढ़ाता है और पर्यावरण के लिए पर्याप्त अनुकूलन के लिए स्थितियां बनाता है। भोजन मानव जीवन का आधार है। उनकी शैक्षिक गतिविधि की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि स्कूली बच्चों के पोषण को सही ढंग से और कुशलता से कैसे व्यवस्थित किया जाता है। इस घटना में कि बच्चे के शरीर को पोषक तत्वों का आवश्यक सेट प्राप्त नहीं होता है, एक तंत्र सक्रिय होता है जो कई हार्मोन के गतिविधि स्तर को बढ़ाता है, विशेष रूप से, कोर्टिसोल, जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजना की स्थिति में लाता है जो सामान्य अवशोषण को रोकता है। शैक्षिक सामग्री. बच्चों में (विशेषकर प्रारंभिक स्कूली उम्र में) स्व-नियमन और मुआवजे के तंत्र पूरी तरह से विकसित नहीं होते हैं; नतीजतन, बच्चा थका हुआ महसूस करता है या, इसके विपरीत, तनाव और घबराहट, जो शैक्षणिक प्रदर्शन और व्यवहार के साथ समस्याओं की ओर जाता है, कमी अनुकूली भंडार।

वर्तमान में, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण के संगठन से जुड़ी निम्नलिखित समस्याएं हैं:

· फास्ट-फूड और अर्ध-तैयार उत्पादों सहित प्रचलित आहार संबंधी रूढ़ियों ने सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों की खपत में उल्लेखनीय कमी की दिशा में पोषण की संरचना को बदल दिया है। अधिकांश बेलारूसियों का दैनिक आहार आज कार्बोहाइड्रेट-वसा है, जिसमें अपर्याप्त मात्रा में पशु प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्वों और आहार फाइबर भोजन की कमी है।

· स्कूली बच्चों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों, खाद्य कच्चे माल और जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजकों की गुणवत्ता की गंभीर समस्या है। शिक्षण संस्थान. स्वस्थ, तर्कसंगत पोषण के मामले में जनसंख्या की शिक्षा और संस्कृति का स्तर बहुत कम है।

यह स्थापित किया गया है कि स्कूल में रहने के दौरान, प्राथमिक विद्यालय के छात्रों की दैनिक ऊर्जा खपत औसत 2092-2510 जे (500-600 किलो कैलोरी), मध्यम और पुराने 2510-2929 जे (600-700 किलो कैलोरी) है, जो लगभग बराबर है 25% दैनिक आवश्यकताऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्वों में। इन लागतों की भरपाई स्कूल के गर्म नाश्ते से की जानी चाहिए। स्कूल के दिनों में गर्म भोजन उपलब्ध कराने से शैक्षिक प्रक्रिया में सुधार और अकादमिक प्रदर्शन में सुधार पर सक्रिय प्रभाव पड़ता है।

एक स्कूल खानपान उद्यम एक स्कूल कैंटीन है जिसे इस स्कूल के छात्रों को बड़े पैमाने पर बाजार के उत्पाद (नाश्ता, दोपहर का भोजन) प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

पाठ्यक्रम कार्य का उद्देश्य माध्यमिक विद्यालयों में छात्रों के खानपान के नियमों का अध्ययन करना है, मिन्स्क में स्कूल नंबर 53 में एक कैंटीन के उदाहरण का उपयोग करके एक खानपान उद्यम के काम के वास्तविक संगठन पर विचार करना और इसके काम को बेहतर बनाने के तरीके सुझाना है।

लक्ष्य के अनुसार, पाठ्यक्रम कार्य के उद्देश्य हैं:

स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण की मूल बातें, स्कूल कैंटीन के व्यंजनों की श्रेणी का अध्ययन करने के लिए;

स्कूल कैंटीन के तकनीकी उपकरण, नौकरियों के संगठन और स्कूली बच्चों के लिए सेवाओं के संगठन पर विचार करें;

स्कूल कैफेटेरिया में खानपान के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन पर विचार करें।

1. स्कूली बच्चों का तर्कसंगत पोषण

आधुनिक विज्ञान तर्कसंगत पोषण को अत्यधिक महत्व देता है, इसे स्वस्थ जीवन शैली का आधार मानता है। पोषक तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता और उनके बीच संबंध पर डेटा को तर्कसंगत पोषण पर कई वैज्ञानिकों के कार्यों में संक्षेपित किया गया है।

तर्कसंगत पोषण (अव्य। तर्कसंगत - स्मार्ट) - सभी घटकों में स्वस्थ लोगों का विविध और संतुलित पोषण। तर्कसंगत पोषण एक स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य घटकों में से एक है - किसी व्यक्ति के जीवन की सक्रिय अवधि को बढ़ाने वाले कारकों में से एक।

तर्कसंगत पोषण के मुख्य नियम हैं:

पहला नियम: भोजन से आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा (भोजन की कैलोरी सामग्री) और शरीर की ऊर्जा लागत के बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक है।

दूसरा नियम: शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और गिट्टी पदार्थों के बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक है।

तीसरा नियम: आहार का पालन करना आवश्यक है - पूरे दिन भोजन का नियमित और इष्टतम वितरण।

चौथा नियम: पोषण में शरीर की उम्र से संबंधित जरूरतों का पालन करना और मोटर गतिविधि, आहार के अनिवार्य निवारक अभिविन्यास को ध्यान में रखना आवश्यक है।

आहार का संकलन करते समय, सबसे पहले, वे पहले नियम पर ध्यान देते हैं - ऊर्जा संतुलन सुनिश्चित करना: शरीर में कैलोरी का सेवन उनकी खपत के साथ कड़ाई से संतुलित होना चाहिए।

आराम करने पर भी बच्चे का शरीर ऊर्जा की खपत करता है। मांसपेशियों और मानसिक काम से मेटाबॉलिज्म बढ़ता है। लेटने पर ऊर्जा की खपत की तुलना में, चुपचाप बैठने पर भी 12%, खड़े होने पर - 20% तक, चलते समय - 80-100 तक, दौड़ते समय - 400% तक बढ़ जाती है।

बच्चों की उम्र के आधार पर ऊर्जा की खपत में उतार-चढ़ाव होता है। 7-10 साल के स्कूली बच्चों का शरीर प्रति दिन औसतन 2300 किलो कैलोरी, 11-13 साल के लड़के - 2700, उसी उम्र की लड़कियों - 2450, लड़कों की 14-17 साल की उम्र - 3200, लड़कियों - 2600 किलो कैलोरी की खपत करता है।

तालिका नंबर एक - रासायनिक संरचनाबच्चों की उम्र के आधार पर खाद्य उत्पादों का दैनिक सेट (जी / 100 ग्राम)

घटक बच्चों की आयु, वर्ष7-1011-1314-17प्रोटीन80.995.6106.14वसा82.696.6106.1कार्बोहाइड्रेट342495455ऊर्जा मान, किलो कैलोरी/100 ग्राम.250929473291

इस ऊर्जा की पूर्ति पोषण से ही की जा सकती है। भोजन को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, इसमें वे सभी पदार्थ होने चाहिए जो हमारे शरीर को बनाते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन और पानी।

एक बच्चे के जीवन की स्कूली अवधि के लिए, 6-7 से 17 वर्ष की आयु को कवर करना, विशेषता है निम्नलिखित विशेषताएं:शरीर का विकास: गहन विकास और हड्डी (कंकाल) और मांसपेशियों के ऊतकों का संबंधित द्रव्यमान, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्यों के अंतिम गठन के कारण चयापचय में जटिल परिवर्तन, विशेष रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर एक महत्वपूर्ण भार दिमाग। बढ़ी हुई वृद्धि के संबंध में, आहार में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और पशु प्रोटीन को उनकी कुल मात्रा का कम से कम 50% बनाना चाहिए। इस अवधि के दौरान बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक वसा, दोनों पशु (मक्खन) और आसानी से पचने योग्य सब्जी, जिसका हिस्सा वसा की कुल मात्रा का कम से कम 20% होना चाहिए।

जीवन की इस अवधि के दौरान, बच्चों की कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता विशेष रूप से बहुत अधिक होती है, जिसे शरीर की बढ़ी हुई ऊर्जा लागत और मस्तिष्क के गहन कार्य द्वारा समझाया जाता है, जिसके सामान्य कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट, अर्थात् उनसे बनने वाला ग्लूकोज, मुख्य ऊर्जा सामग्री हैं।

स्कूली बच्चों के शरीर को पर्याप्त मात्रा में संपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करना तभी संभव है जब आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाए।

1 स्कूली बच्चों के पोषण की विशेषताएं

बच्चों को भूख को उत्तेजित करने की आवश्यकता नहीं है, विशेष उत्तेजक पदार्थ जिसमें तेज स्वाद वाले पदार्थ होते हैं - सरसों, काली मिर्च, सिरका। सिरका का हेमोलिटिक प्रभाव होता है, और इसलिए, बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करते समय, इसे साइट्रिक एसिड या नींबू के रस से बदला जाना चाहिए। इसलिए, जब बोर्स्ट और ड्रेसिंग सलाद और सॉस (टमाटर, मैरिनेड) के लिए बीट्स को स्टू करते हैं, तो साइट्रिक एसिड के समाधान का उपयोग किया जाना चाहिए। गर्म मसालों और मसालों के बजाय, सफेद जड़ों (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप), उनके साग, डिल, दालचीनी, वैनिलिन जैसे स्वाद वाले मसाले और स्वाद।

गर्म व्यंजन और पेय का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस और ठंडा होना चाहिए - 15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। इसलिए, खाना पकाने के बाद और रिलीज से पहले, गर्म व्यंजनों को निर्दिष्ट तापमान पर ठंडा किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर से वितरित केफिर, एसिडोफिलस और अन्य उत्पादों को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है।

मछली का उपयोग मांसपेशियों के ऊतकों में छोटी हड्डियों के बिना किया जाता है, इसे पसली की हड्डियों के बिना त्वचा के साथ या त्वचा और पसली की हड्डियों के बिना पट्टिका में काटा जाता है (फ्लाउंडर और हलिबूट को छोड़कर, जिसे प्लास्टिफाइड नहीं किया जा सकता है)।

स्कूल में भोजन स्कूली उम्र के बच्चों में निहित रोजमर्रा के कौशल और स्वाद को ध्यान में रखते हुए बनाया जाना चाहिए। हालांकि, उनमें सबसे अधिक पौष्टिक रूप से मूल्यवान उत्पादों के व्यंजनों के लिए स्वाद पैदा करना और तर्कसंगत आहार के कौशल को विकसित करना आवश्यक है।

आहार पूरे दिन में समय, कैलोरी सामग्री और मात्रा के अनुसार भोजन का वितरण है, अर्थात। भोजन की अवधि और उनके बीच का अंतराल।) इसलिए, स्कूल के नाश्ते और दोपहर के भोजन में मिठाई, चॉकलेट और अन्य उत्पाद शामिल नहीं होने चाहिए जो मुख्य रूप से स्वाद के लायक हों। बच्चों को सूप में गाजर और प्याज पसंद नहीं है और अक्सर उन्हें अपनी प्लेट पर छोड़ देते हैं। इस बीच, बच्चों के पोषण में गाजर का बहुत महत्व है। इसलिए सूप और सॉस में गाजर और प्याज को शुद्ध रूप में मिलाना चाहिए या बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। साइड डिश और मुख्य व्यंजन के रूप में गाजर की प्यूरी, उबली और दम की हुई गाजर आमतौर पर ज्यादातर बच्चों में लोकप्रिय नहीं होती है, लेकिन स्कूली बच्चे गुलाबी प्यूरी (आलू और गाजर से) खाते हैं।

दलिया और "हरक्यूलिस" के लिए सबसे मूल्यवान अनाज हैं बच्चों का खाना. इन उत्पादों के लिए एक स्वाद पैदा करने के लिए, किसी को उनके पाक उपयोग के तरीकों में विविधता लानी चाहिए: अनाज, दलिया जेली और कुकीज़, कटलेट और मीटबॉल, पुलाव और हलवा पकाना।

छोटे छात्रों के लिए व्यंजन तैयार करते समय, कई विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है:

· कीमा बनाया हुआ मांस, मछली और मुर्गी से व्यंजन व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं (मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल, रोल, पुलाव);

· छोटे आकार के मांस उत्पाद तैयार करें जिनका सेवन करते समय चाकू की आवश्यकता नहीं होती है (खट्टा क्रीम सॉस, गोलश, आदि में बीफ स्ट्रैगनॉफ);

· हड्डियों के साथ व्यंजन न पकाएं (टुकड़ों में तले हुए पोल्ट्री, उबली और तली हुई बोनी मछली, स्टू);

· वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, गीज़, बत्तख) का उपयोग न करें;

· मसालेदार व्यंजन (हॉजपॉज, खार्चो) को आहार से बाहर रखा गया है;

· वे सबसे मूल्यवान अनाज (दलिया, हरक्यूलिस, एक प्रकार का अनाज) का उपयोग करते हैं, उनसे व्यंजनों की सीमा का विस्तार करते हैं (अनाज, मीटबॉल, अनाज, हलवा, पुलाव, दलिया कुकीज़);

· खाना पकाने के तरीकों के संदर्भ में सब्जियों के व्यंजनों की सीमा विस्तृत और विविध होनी चाहिए - उबली और उबली हुई सब्जियां, दूध की चटनी, मसले हुए आलू, पुलाव, कच्ची सब्जी के व्यंजन (खट्टा क्रीम के साथ कद्दूकस की हुई गाजर, मूली से सलाद, टमाटर, सफेद और लाल पत्ता गोभीआदि।);

· मेनू में दैनिक डेयरी व्यंजन होना चाहिए: कसा हुआ पनीर, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर, चीज़केक, पनीर के साथ पकौड़ी, पनीर का हलवा, दूध सूप, चीज़केक, दूध जेली, आदि;

· मांस के साथ सूप बेचते समय, इसे प्रति सेवारत 2-3 टुकड़ों में काट दिया जाता है;

· सबसे कम उम्र के छात्रों के लिए, मनोरंजन के तत्वों के साथ व्यंजन सजाने के लिए विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाना चाहिए।

उम्र के आधार पर, सर्विंग्स की मात्रा भी निर्धारित की जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, छोटे छात्रों के लिए सूप की मात्रा 250 ग्राम होनी चाहिए, पुराने छात्रों के लिए - 400 ग्राम।

1.2 मेनू योजना

बच्चों को दिन में चार बार खाना चाहिए, यानी। हर 3-4 घंटे। इसलिए, स्कूल में 4 से 6 घंटे बिताने वाले स्कूली बच्चों को निम्नलिखित प्रकार का भोजन मिलना चाहिए: पहली पाली के लिए - दूसरा नाश्ता; दूसरी पाली के लिए, दोपहर का नाश्ता; स्कूली बच्चे जो एक विस्तारित दिन पर हैं, उन्हें नाश्ते के अलावा दोपहर का भोजन प्राप्त करना चाहिए। प्रत्येक भोजन पोषण मानकों के अनुसार बनाया गया है। नाश्ता और दोपहर का नाश्ता दैनिक कैलोरी सेवन का 15-20% और दोपहर के भोजन के लिए 35-40% होना चाहिए।

तालिका 2- नमूना मोडस्कूली बच्चों का पोषण

राशन का नाम छात्र पहली पाली (8.30 बजे से शुरू) दूसरी पाली (13.00 से शुरू) ग्रेड 1-56 - 11 वीं कक्षा 1-5 वीं कक्षा 6-11 वीं कक्षा घर का बना नाश्ता 7.30-8.007.30-8.008. 008.002 दूसरा नाश्ता10.1511.00--दोपहर का भोजन 13.30- 14.3015.0012.00-13.0012.00-13.00 स्नैक 16.3017.0014.3015.30 डिनर19.00-19.3020.00-20.3019.00-19.3020.00

आहार में दैनिक उत्पाद शामिल हैं जो मुख्य रूप से प्रोटीन, असंतृप्त फैटी एसिड, खनिज लवण (विशेष रूप से कैल्शियम) और विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता प्रदान करते हैं। इसी समय, नाश्ते और दोपहर के भोजन के मेनू में मांस, मछली, अंडा, पनीर और डेयरी व्यंजन को दैनिक शामिल करके प्रोटीन (मुख्य रूप से जानवरों में) की आवश्यकता की भरपाई की जाती है। फलियां, एक प्रकार का अनाज, दलिया और पास्ता वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।

के सिलसिले में विशेष महत्वस्कूली बच्चों के भोजन में दूध और डेयरी उत्पाद, उन्हें दैनिक मेनू में उनके प्राकृतिक रूप में शामिल किया जाना चाहिए या खाना पकाने में उपयोग किया जाना चाहिए। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की आवश्यकता को वनस्पति तेल और मछली द्वारा पूरा किया जाना चाहिए। दूध, पनीर, चीज, साथ ही गोभी और अन्य सब्जियां स्कूली बच्चों के आहार में कैल्शियम के स्रोत के रूप में काम करती हैं।

मेनू को संकलित करते समय, उत्पादों के एक सेट, उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों और व्यंजनों के स्वाद के संदर्भ में इसे विविधता देना महत्वपूर्ण है। साग, सब्जियां, फल, जामुन और फलों से मौसमी व्यंजनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, और वर्ष की गर्म अवधि के दौरान, नाश्ते और दोपहर के भोजन (फलों के सूप, ठंडे मन्न, सलाद, आदि) में ठंडे व्यंजन शामिल किए जाने चाहिए।

मेनू को स्कूल कैफेटेरिया में सेवा की विशेषताओं को प्रतिबिंबित करना चाहिए:

ब्रेक के दौरान नाश्ते में दो से अधिक व्यंजन नहीं होने चाहिए - मुख्य गर्म (मांस, मछली, सब्जी, पनीर) और एक मीठा व्यंजन या पेय (जेली, कॉम्पोट, दूध, कॉफी, जामुन, फल) से;

कक्षा के बाद दोपहर के भोजन में 3-4 पाठ्यक्रम (पहला, दूसरा, मीठा या ठंडा पकवान) शामिल होना चाहिए;

नाश्ते के व्यंजनों में उबला हुआ, दम किया हुआ और तला हुआ मांस पहले से कटा हुआ होना चाहिए (बीफ स्ट्रैगनॉफ, गोलश) या मेनू में कटा हुआ व्यंजन शामिल है; दोपहर के भोजन के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों से मांस व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं;

उन स्कूलों में जहां कोई डाइनिंग हॉल नहीं है और बच्चे कक्षा में नाश्ता करते हैं, मेनू में साधारण व्यंजन शामिल होने चाहिए जिनमें बर्तनों की आवश्यकता नहीं होती है और छुट्टी (दूध, डेयरी उत्पाद, अनाज, पनीर, चीज़केक, सॉसेज) में बाधा नहीं आती है;

सभी डेयरी उत्पादों, साथ ही पाई, पाई को पहले से तैयार और विभाजित किया जाना चाहिए; छोटी पैकेजिंग में डेयरी उत्पादों का उपयोग करना सुविधाजनक है।

स्कूल कैंटीन के मेनू में अलग-अलग स्कूली बच्चों के पोषण संबंधी मानदंडों में अंतर को दर्शाया जाना चाहिए आयु समूह. इस उद्देश्य के लिए, भाग आउटपुट को बदलना या अतिरिक्त साइड डिश पेश करना सुविधाजनक है: युवा छात्रों के लिए, 100 ग्राम (लगभग 90 किलो कैलोरी और 1.7 ग्राम प्रोटीन) वजन वाले सलाद और विनिगेट का उत्पादन करने की योजना है, और पुराने छात्रों के लिए - वजन 150 ग्राम (135 किलो कैलोरी और 2.6 ग्राम प्रोटीन); सूप की सेवा की मात्रा बदलें (जैसा कि ऊपर बताया गया है); 100-150 ग्राम (160 और 240 किलो कैलोरी) में अनाज, पास्ता के द्रव्यमान के लिए प्रदान करें; नाश्ते के लिए ब्रेड मानदंड 50-75 और 100-125 ग्राम हैं, और दोपहर के भोजन के लिए - 75-100 और 125-150 ग्राम।

तालिका 3 - स्कूल कैंटीन में 1 दिन के लिए नमूना मेनू

नाश्तावजन/मात्रा ताजा टमाटर 30 ग्राम। दूध सॉस में पके हुए कटे हुए पोल्ट्री कटलेट 75 ग्राम कोको 200 मिली। दोपहर का भोजन ककड़ी और वनस्पति तेल के साथ हरा सलाद 60 ग्राम। मांस शोरबा में साइबेरियन बोर्स्ट 250 ग्राम।

1.3 सामान्य शिक्षण संस्थानों में खानपान

सामान्य शैक्षणिक संस्थानों में खानपान उद्यमशीलता गतिविधि के विषय द्वारा किया जाता है। सामान्य शैक्षणिक संस्थानों में खानपान एक व्यावसायिक इकाई और स्थानीय कार्यकारी और प्रशासनिक निकाय या एक सामान्य शैक्षणिक संस्थान के शिक्षा विभाग (विभाग) के बीच एक समझौते के आधार पर आयोजित किया जाता है।

जब एक सामान्य शिक्षा शैक्षणिक संस्थान या स्थानीय कार्यकारी और प्रशासनिक निकाय के शिक्षा विभाग (विभाग) द्वारा खानपान का आयोजन किया जाता है, तो एक सामान्य शिक्षा शैक्षणिक संस्थान की कैंटीन इसकी संरचनात्मक इकाई होती है और स्थानीय बजट की कीमत पर और प्रतिपूर्ति पर कार्य करती है। 20 फरवरी, 1991 के बेलारूस गणराज्य के कानून के अनुसार "बेलारूस गणराज्य में स्थानीय प्रबंधन और स्वशासन पर"।

सामान्य शैक्षणिक संस्थानों में, निर्धारित तरीके से अनुमोदित सामान्य शैक्षणिक संस्थानों की शैक्षिक प्रक्रिया की व्यवस्था, सामग्री और संगठन के लिए सैनिटरी नियमों और मानदंडों की आवश्यकताओं के अनुसार छात्रों के लिए भोजन का आयोजन किया जाता है।

गर्म भोजन लगभग दो सप्ताह के आहार के अनुसार प्रदान किया जाता है, जिसे बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए विकसित किया जाता है, जो कि मौसमी (गर्मी-शरद ऋतु, सर्दी-वसंत) को ध्यान में रखते हुए, उम्र के आधार पर विभेदित होता है, सामान्य रूप से रहने की अवधि शिक्षा शैक्षिक संस्था, खाद्य उत्पादों की विविधता और संयोजन, खाना पकाने की जटिलता।

लगभग दो सप्ताह के खाद्य राशन, सामान्य शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन में स्वयं के उत्पादन के सामानों और उत्पादों की एक सूची एक व्यावसायिक इकाई द्वारा विकसित की जाती है, जो राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ समन्वित होती है और एक सामान्य शिक्षा शैक्षणिक संस्थान के प्रमुखों द्वारा अनुमोदित होती है। और एक व्यावसायिक इकाई।

लगभग दो सप्ताह के खाद्य राशन के आधार पर, वस्तु आपूर्ति, स्थानीय और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, दैनिक खाद्य राशन संकलित किए जाते हैं, जिन्हें उत्पादन प्रमुख द्वारा हस्ताक्षरित एक सामान्य शैक्षणिक संस्थान या व्यावसायिक इकाई के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है। और कैंटीन में कीमतें तय करने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति।

पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के लिए स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित मानदंडों के अनुसार आहार की तैयारी की जाती है विभिन्न समूहबेलारूस गणराज्य की बाल आबादी, साथ ही नियामक और तकनीकी दस्तावेज।

व्यक्तिगत छात्रों के लिए, स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों के निष्कर्ष के आधार पर, बख्शते (आहार) भोजन का आयोजन किया जाता है।

सर्दियों-वसंत की अवधि में, तैयार भोजन का सी-विटामिनकरण शिक्षा मंत्रालय और वित्त मंत्रालय के साथ स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा निर्धारित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।

एक सामान्य शैक्षणिक संस्थान में एक प्रतिकूल महामारी की स्थिति में, राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण के निकायों या संस्थानों की लिखित अनुमति के साथ, एक चिकित्सा कर्मचारी दैनिक नमूने लेता है।

भोजन का समय सामान्य शिक्षण संस्थानों में छात्रों की दैनिक दिनचर्या और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित भोजन के बीच के अंतराल के अनुसार निर्धारित किया जाता है। स्कूल के दिन दोपहर के भोजन और आराम के लिए, 30 मिनट का एक ब्रेक या 20 मिनट का दो ब्रेक प्रदान किया जाता है।

कैंटीन के उत्पादन प्रमुख (प्रमुख) के साथ समझौते में सामान्य शिक्षा शिक्षण संस्थान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित भोजन कार्यक्रम के अनुसार कैश डेस्क (समूहों) द्वारा सामान्य शिक्षा शिक्षण संस्थानों की कैंटीन में छात्रों को भोजन प्रदान किया जाता है। सामान्य शिक्षा शिक्षण संस्थान।

छात्रों के लिए गर्म भोजन को व्यवस्थित करने के लिए सेवा के विभिन्न रूपों का उपयोग किया जा सकता है: कल के मेनू पर व्यंजन का पूर्व-आदेश देना, बुफे सेवा, बहु-भाग के व्यंजनों में अलग-अलग व्यंजन वितरित करना, वितरण के लिए एक केंद्रीकृत प्रणाली और संपूर्ण भोजन राशन तैयार करना, आयोजन करना स्कूल कैफे, बुफे और अन्य नई खाना पकाने की तकनीकों का काम (पैक किए गए रूप में उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों का केंद्रीकृत उत्पादन, तैयार पाक उत्पाद, और अन्य)।

सामान्य शिक्षा विद्यालयों के सभी छात्रों को गर्म भोजन, एक उपयुक्त सामग्री और तकनीकी आधार. अध्ययन के स्थान पर छात्रों के लिए खानपान, एक नियम के रूप में, स्कूल कैंटीन में किया जाता है, जिसकी संरचना और क्षेत्र कक्षाओं की संख्या और उनमें छात्रों की संख्या पर निर्भर करता है। स्कूल कैंटीनों के लिए अंतरिक्ष-योजना और डिजाइन समाधान, उनकी स्वच्छता और बिजली की आपूर्ति, अग्नि सुरक्षा और अन्य आवश्यकताओं को वर्तमान भवन कोड और विनियमों के साथ-साथ सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता-स्वच्छ और स्वच्छता-विरोधी महामारी मानकों और नियमों का पालन करना चाहिए।

स्कूल कैंटीन के डाइनिंग हॉल में एक सुविधाजनक विन्यास होना चाहिए, कलात्मक और सौंदर्यपूर्ण रूप से सजाया जाना चाहिए, फर्नीचर से सुसज्जित होना चाहिए जो स्कूली बच्चों की ऊंचाई और उम्र की विशेषताओं से मेल खाता हो। उन्हें प्रभावी वेंटिलेशन और हीटिंग प्रदान किया जाना चाहिए; रसोई घर से निकलने वाला धुंआ, खानपान इकाई के औद्योगिक परिसर का शोर उनमें प्रवेश नहीं करना चाहिए।

स्कूली बच्चों के लिए खानपान करते समय, चीनी मिट्टी के बरतन-फ़ाइनेस और उच्च-गुणवत्ता वाले कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाना चाहिए, साथ ही "इफ़ेक्ट" लाइन का उपयोग करते हुए धातु के बर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। लाइनें सेट भोजन के दो या अधिक प्रकारों को चुनने, जमा करने और वितरित करने के लिए अभिप्रेत हैं।) एल्युमिनियम के व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है और तामचीनी और प्लास्टिक (प्लेट, मग, आदि) व्यंजन निषिद्ध हैं।

स्कूली बच्चों के लिए सेवा में सुधार करने के लिए, पूर्ण भोजन राशन (विशेषकर छोटे और मध्यम आकार के स्कूल कैंटीन में) के साथ ड्यूटी पर एक शिक्षक के मार्गदर्शन में ड्यूटी पर छात्रों द्वारा प्रारंभिक टेबल सेटिंग की एक प्रणाली का उपयोग करना आवश्यक है। बड़ी क्षमता की कैंटीनों में, स्कूल के डिजाइन में मशीनीकृत लाइनों "इफेक्ट" की सिफारिश की जाती है।

स्कूली बच्चों के पोषण की गुणवत्ता पर नियंत्रण के आयोजन में एक महत्वपूर्ण भूमिका स्कूल के चिकित्सा कर्मचारी द्वारा निभाई जाती है। वह भोजन की गुणवत्ता, साथ ही आने वाले कच्चे माल और उत्पादों पर निरंतर (दैनिक) नियंत्रण रखता है, स्कूल कैंटीन की स्थिति और रखरखाव के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करता है, व्यंजनों के किलेबंदी में भाग लेता है, दूसरों की पहचान करने के लिए छात्रों का सर्वेक्षण करता है। आहार पोषण की आवश्यकता में; स्कूल कैफेटेरिया के प्रोडक्शन हेड (कुक-फोरमैन), स्कूल प्रशासन के एक प्रतिनिधि (ड्यूटी पर शिक्षक, माता-पिता और छात्र समितियों के सदस्य) के साथ विवाह आयोग का सदस्य है।

डाइनिंग स्कूल 53 . के काम का संगठन

2.1 सामान्य विशेषताएँस्कूल 53

यह पत्र संगठन पर विचार करता है विद्यालय भोजनमिन्स्क में माध्यमिक विद्यालय नंबर 53 के उदाहरण पर। स्कूल का पता: मिन्स्क, सेंट। एल। मुसीबतें 9. निर्देशक - स्लीपियन नताल्या एवगेनिव्ना।

एक व्यापक स्कूल में खानपान सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान में विशेषज्ञता वाली कानूनी इकाई द्वारा किया जाता है, इसकी पुष्टि एक प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है राज्य पंजीकरणकानूनी इकाई। अपना टर्म पेपर लिखने के क्रम में, मैं संगठन के चार्टर से भी परिचित हुआ।

सार्वजनिक खानपान संगठन के पास स्कूल कैंटीन के काम को विनियमित करने वाले विभिन्न दस्तावेज (आदेश और विनियम) हैं।

कैंटीन स्कूल की इमारत की पहली मंजिल पर स्थित है और स्कूली छात्रों और शिक्षकों की सेवा करती है। पूर्ण उत्पादन चक्र के साथ कैंटीन। कैंटीन सप्ताह में 5 दिन आठ घंटे के कार्य दिवस के साथ खुली रहती है। (सुबह 8 बजे से शाम 6 बजे तक)

सामान्य संक्षिप्त विवरण:

पाक उत्पादों की तैयारी और वितरण की तकनीकी प्रक्रिया के संगठन पर - एक सार्वभौमिक कैंटीन;

बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के अनुसार - एक सामान्य प्रकार का;

उपभोक्ताओं के सेवारत दल के लिए - स्कूल;

स्थान पर - अध्ययन, कार्य के स्थान पर;

व्यापार और तकनीकी प्रक्रिया के संगठन पर - स्वयं सेवा;

गतिशीलता की डिग्री के अनुसार - स्थिर;

उत्पादन प्रक्रिया पूरी होने पर - रसोई के साथ;

प्रदर्शन किए गए कार्यों के अनुसार - मिश्रित प्रकार;

ऑपरेटिंग समय से - दिन में काम करना।

डाइनिंग हॉल को 216 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रवेश द्वार पर गर्म और से हाथ धोने के लिए 15 वॉशबेसिन हैं ठंडा पानीऔर एक बिजली का तौलिया। सीटों और वॉश बेसिन का अनुपात 29 अक्टूबर 2012 को बेलारूस गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के डिक्री से मेल खाता है, अनुमोदन पर नंबर 167 स्वच्छता मानदंडऔर नियम। भोजन कक्ष की दीवारों को नीले रंग से रंगा गया है, छत सफेद है। अंधा के साथ बड़ी संख्या में खिड़कियां होने के कारण हॉल काफी हल्का है। हाइजीनिक कोटिंग के साथ आयताकार टेबल, ऊंची पीठ वाली कुर्सियाँ। भोजन कक्ष के फर्नीचर को आसानी से व्यवस्थित किया जाता है - तालिकाओं को स्थानांतरित किया जाता है और एक कोण पर सेट किया जाता है। हॉल एक खिड़की के माध्यम से सिंक से जुड़ा हुआ है जिसमें गंदे व्यंजन गिरते हैं।

कैंटीन स्कूल भवन में स्थित है। कुल क्षेत्रफल लगभग 300 वर्ग मीटर है। इसमें इनपुट और आउटपुट हैं जो भवन के प्रशिक्षण भाग से अलग नहीं हैं। लोडिंग इमारत के सिरों से, आँगन से की जाती है, जिसमें खिड़कियां नहीं होती हैं।

अभिविन्यास, उत्पादन और भंडारण सुविधाओं की नियुक्ति, उनका लेआउट और उपकरण सैनिटरी कानून, तकनीकी उत्पादन नियमों, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के साथ-साथ श्रमिकों और छात्रों की काम करने की स्थिति की आवश्यकताओं का अनुपालन सुनिश्चित करते हैं।

क्षेत्र पर कचरा और खाद्य अपशिष्ट के संग्रह के लिए, ढक्कन के साथ अलग-अलग कंटेनर प्रदान किए जाते हैं, जो कठोर सतहों पर स्थापित होते हैं, जिनमें से आयाम कंटेनरों के आधार के क्षेत्र में 1 मीटर से अधिक नहीं होते हैं। सभी दिशाएँ। अन्य विशेष बंद संरचनाओं का उपयोग कचरा और खाद्य अपशिष्ट एकत्र करने के लिए किया जाता है।

भोजन कक्ष आंतरिक जल आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम से सुसज्जित है। एक केंद्रीकृत जल आपूर्ति प्रणाली से जुड़कर पानी की आपूर्ति की जाती है। स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों ने जल आपूर्ति स्रोतों के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी किया। स्थान, उपकरण, जल सेवन सुविधाओं का रखरखाव और उनसे सटे क्षेत्र स्वच्छता मानकों का अनुपालन करते हैं। संगठन की जल आपूर्ति प्रणालियों में पानी की गुणवत्ता केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों और गैर-केंद्रीकृत जल आपूर्ति में पानी की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करती है। खानपान संगठन द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा इसकी जरूरतों को पूरा करती है।

संगठन के कर्मचारियों की काम करने की स्थिति वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा करती है। कर्मचारियों का स्वच्छता प्रावधान वर्तमान सैनिटरी नियमों, प्रशासनिक और सुविधा भवनों के लिए बिल्डिंग कोड के अनुसार किया जाता है।

संगठन परिसर के वायु-तापीय संतुलन को सुनिश्चित करता है।

सभी उत्पादन, भंडारण, स्वच्छता और प्रशासनिक परिसर में प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था आवश्यकताओं को पूरा करती है। संगठन को पर्याप्त प्रदान किया गया है आवश्यक उपकरणऔर सामग्री और तकनीकी उपकरणों के आइटम।

तकनीकी उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा निर्धारित तरीके से अनुमोदित सामग्री से बने होते हैं।

तकनीकी उपकरणों के संचालन के दौरान, कच्चे और खाने के लिए तैयार उत्पादों के बीच संपर्क की संभावना को बाहर रखा गया है। तकनीकी उपकरणों का स्वच्छताकरण किया जाता है क्योंकि यह दूषित हो जाता है और काम के अंत में होता है। काम के अंत में उत्पादन तालिकाओं को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है। संक्रामक रोगों को रोकने के लिए, प्रत्येक कार्यशाला को काटने के उपकरण सौंपे जाते हैं और एक विशेष अंकन होता है। साफ रसोई के बर्तन बंद अलमारी में रखे जाते हैं। साफ कटलरी को हॉल में विशेष बक्से - कैसेट, हैंडल अप में संग्रहित किया जाता है।

प्रत्येक उपयोग के बाद आगंतुकों के लिए ट्रे को साफ नैपकिन से मिटा दिया जाता है।

स्कूल कैंटीन के कर्मचारियों में 10 लोग शामिल हैं: प्रशासनिक और प्रबंधकीय और कामकाजी कर्मचारी।

तालिका 4 - मात्रा और विशिष्ट गुरुत्वकैंटीन कर्मचारी

कर्मचारियों की श्रेणी संख्या शेयर प्रशासनिक और प्रबंधकीय कर्मियों। सहित: 1. उत्पादन प्रबंधक 2. उप उत्पादन प्रबंधक 2 1 1 0.2 0.1 0.1 श्रमिक। सहित: 1. श्रेणी IV कुकर 2. डिशवॉशर8 6 20.8 0.6 0.2

1 जनवरी 2013 से 31 मार्च 2013 तक की अवधि के लिए स्कूल नंबर 53 की कैंटीन की आर्थिक गतिविधि के मुख्य संकेतक तालिका 5 में दिखाए गए हैं।

तालिका 5 - मुख्य आर्थिक संकेतक

संकेतक का नामलाभ हानि उत्पादों की बिक्री से आय390754380मूल्य वर्धित कर38220346.24बेचे गए उत्पादों के उत्पादन और विपणन की लागत208212850.21वितरण लागत163738212.74कुल लाभ और हानि390754380410171409.19बैलेंस शीट लाभ या हानि-19417029।

इस प्रकार, स्कूल कैफेटेरिया की आर्थिक गतिविधि के मुख्य संकेतकों का विश्लेषण करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह संगठन घाटे में चल रहा है।

2.2 माध्यमिक विद्यालय संख्या 53 . के स्कूली बच्चों के लिए खानपान

स्कूल कैंटीन में छात्रों के भोजन के लिए लगभग दो सप्ताह का मेनू विकसित किया गया है [परिशिष्ट एच]। प्रत्येक मेनू को शिक्षा विभाग के प्रमुख के साथ समन्वयित किया जाता है और जिला स्कूल खानपान संयंत्र के निदेशक द्वारा अनुमोदित किया जाता है।

मेनू स्कूली बच्चों के लिए सबसे पूर्ण पोषण प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। अलग अलग उम्रइसकी न्यूनतम लागत पर। यहां दिखाए गए मेनू एक गाइड हैं जो पूरे स्कूल वर्ष में मान्य हैं। कुछ उत्पाद प्रतिस्थापन की अनुमति है।

हर दिन स्कूल कैंटीन के प्रमुख, खाद्य कच्चे माल की उपलब्धता के आधार पर और स्वीकृत दो सप्ताह के मेनू पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अगले दिन के लिए स्कूली बच्चों के लिए एक मेनू तैयार करते हैं। जिला स्कूल फूड प्लांट का लेखाकार-कैलकुलेटर प्रत्येक तैयार भोजन और नाश्ते की लागत की गणना समग्र रूप से करता है। खरीदे गए केएसएचपी और स्कूल कैंटीन को आपूर्ति किए गए उत्पादों की कीमतों के आधार पर, यह अलग-अलग होगा अलग अवधिमेनू से एक ही व्यंजन का समय और लागत।

इस स्कूल में, दो मेनू संकलित और स्वीकृत किए जाते हैं: ग्रेड 1-4 में स्कूली बच्चों के लिए और ग्रेड 5-11 में स्कूली बच्चों के लिए।

हाई स्कूल के छात्रों के मेनू में हर दिन व्यंजन के लिए दो विकल्प होते हैं। छात्रों और उनके माता-पिता को यह चुनने का अधिकार है कि स्कूली बच्चों के खाने के लिए प्रस्तावित मेनू में से कौन सा है। समय-समय पर, स्कूल में एक सर्वेक्षण किया जाता है, जिसके परिणामों के अनुसार वे स्कूल के मेनू में बदलाव करते हैं, व्यंजनों की श्रेणी में सुधार करते हैं, और सर्वेक्षण आपको भोजन की गुणवत्ता के साथ संतुष्टि का आकलन करने की भी अनुमति देता है [परिशिष्ट एल ].

मेजों पर प्रारंभिक बिछाने से व्यंजन का वितरण होता है। यह ड्यूटी पर मौजूद एक शिक्षक के मार्गदर्शन में ड्यूटी पर मौजूद छात्रों द्वारा किया जाता है।

स्कूल में एक कार्यक्रम "स्वास्थ्य" और स्कूली भोजन के संगठन और विकास के लिए एक व्यापक-लक्षित कार्यक्रम है, जिसमें बच्चों और किशोरों के लिए स्वस्थ जीवन शैली कौशल विकसित करने, खाद्य संस्कृति के मुद्दों और इसके संगठन के उद्देश्य से कई गतिविधियां शामिल हैं।

हर नए की शुरुआत में स्कूल वर्षइस क्षेत्र में शिक्षकों, स्कूली छात्रों के बीच काम करने की योजना है, स्कूल कैंटीन की सामग्री और तकनीकी आधार को बेहतर बनाने के लिए काम किया जा रहा है, छात्रों और उनके माता-पिता के लिए सेवाओं के रूपों का विस्तार किया जा रहा है, और संगठनात्मक और विश्लेषणात्मक कार्य किया जा रहा है। स्कूल वर्ष में पहली माता-पिता की बैठकों में, खानपान का मुद्दा सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। माता-पिता के लिए यह पता लगाने के लिए एक सर्वेक्षण किया जाता है कि क्या वे स्कूल में भोजन की व्यवस्था, स्कूल पोषण परिषद के काम से संतुष्ट हैं, क्या वे कैंटीन की स्वच्छता की स्थिति, भोजन की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं।

स्कूल वर्ष की शुरुआत में, एक पोषण परिषद बनाई जाती है, जिसमें प्रशासन के सदस्य, कक्षा शिक्षक और बच्चों के सदस्यों में से एक शामिल होता है। सार्वजनिक संगठन. पोषण परिषद की बैठक मासिक आयोजित की जाती है। परिषद के सदस्य कैंटीन की स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति को नियंत्रित करते हैं, स्वस्थ जीवन शैली और तर्कसंगत पोषण की मूल बातें को बढ़ावा देने के लिए शैक्षिक कार्य करते हैं, कैंटीन में कर्तव्य को नियंत्रित करते हैं, शिक्षकों और स्कूल परिचारकों के लिए ड्यूटी शेड्यूल की उपलब्धता, तैयार की ग्रेडिंग करते हैं। उत्पादों, पके हुए व्यंजनों की गुणवत्ता। स्कूल में एक विवाह आयोग भी है [परिशिष्ट डी]। 2010/2011 के परिणामों के अनुसार। स्कूल वर्ष, 100% छात्र गर्म भोजन से आच्छादित हैं।

शैक्षणिक वर्ष की शुरुआत में, अभिभावक बैठकजिस पर पोषण परिषद के सदस्य, स्कूल कैफेटेरिया के कर्मचारी, स्कूल प्रशासन के सदस्य बोलते हैं: स्कूल में गर्म भोजन की व्यवस्था करने के लिए उद्देश्यपूर्ण कार्य किया जा रहा है. हर माह निदेशक के साथ बैठक में स्कूली भोजन की व्यवस्था व विकास के सवाल सुने जाते हैं।

प्रत्येक शैक्षणिक तिमाही के अंत में, गर्म भोजन के साथ स्कूली छात्रों के कवरेज का विश्लेषण किया जाता है, और सबसे सक्रिय खानपान वर्ग के लिए प्रतियोगिता के परिणामों को सारांशित किया जाता है।

स्कूल कैफेटेरिया में आयोजित किया जाता है इस पलऔर भविष्य में आयोजित होने की योजना है, कक्षा टीमों की छुट्टियां: जन्मदिन दिवस, स्वीट टूथ डे, माता-पिता और जनता को शामिल करने वाली प्रतियोगिताएं।

छात्रों के पोषण में सुधार के लिए स्कूल के काम के मुद्दों, सेवा के नए रूपों की शुरूआत, बच्चों और उनके माता-पिता के हितों को ध्यान में रखते हुए, निदेशक के साथ बैठकों, कक्षा शिक्षकों की बैठकों में विचार किया जाता है, कक्षा घंटेऔर माता-पिता की बैठकें।

मांस और मछली की दुकान

कैंटीन में दो खरीद कार्यशालाएं हैं, उनमें से एक मांस और मछली कार्यशाला है। अपेक्षाकृत कम मात्रा में संसाधित मांस और मछली के साथ कच्चे माल पर काम करने वाली कैंटीन में, एक मांस और मछली की दुकान तैयार की जा रही है। कार्यशाला मांस और मछली के प्रसंस्करण के लिए स्थानों से सुसज्जित है। मुर्गी को मांस के समान क्षेत्र में संसाधित किया जाता है। उपकरण और इन्वेंट्री को संसाधित कच्चे माल की एक विशेष लाइन से संबंधित के अनुसार चिह्नित किया जाता है। मांस और मछली की दुकान मांस और मछली के प्राथमिक प्रसंस्करण और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए अभिप्रेत है। दीवारों और फर्श को टाइल किया गया है। प्रकाश कृत्रिम और प्राकृतिक:

गरमागरम लैंप के माध्यम से

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से

2 उत्पादन टेबल

क़ीमा बनाने की मशीन

रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर

सिंक, 2 स्नान

कार्यशाला डिश रैक

चिह्नित चाकू, स्थानिक, काटने वाले बोर्ड, आदि।

तराजू प्रकार VNTs-2

काटने की कुर्सी

सब्जी की दुकान

दूसरी कटाई की दुकान, जिसे सब्जियों (आलू, जड़ वाली फसल, गोभी, मौसमी सब्जियां) के प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। मांस और मछली की दुकान के पास स्थित है।

दीवारों और फर्श को टाइल किया गया है, क्योंकि इससे कार्यशाला में गीली सफाई की सुविधा होती है। प्रकाश कृत्रिम और प्राकृतिक:

गरमागरम लैंप के माध्यम से

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से

कार्यशाला में उपकरण और सूची है:

आलू छिलने वाला

वाशिंग टब, सिंक

उत्पादन तालिका

कार्यशाला डिश रैक

सब्जी काटने की मशीन

चिह्नित चाकू, कटिंग बोर्ड आदि।

सब्जियों के लिए अंडरगारमेंट्स

तराजू प्रकार VNTs-2

ठंडी दुकान

कोल्ड शॉप की तैयारी है। कोल्ड शॉप को ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन और ठंडे सूप तैयार करने, विभाजित करने और सजाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को रिलीज से पहले माध्यमिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए सख्त स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं: खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को 6 ... 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट या कक्षों में संग्रहित किया जाता है; बर्तनों और बर्तनों को चिह्नित किया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

ठंडे व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों को गर्म करने के लिए कोल्ड शॉप वितरण, वाशिंग टेबलवेयर और हॉट शॉप के करीब स्थित है। कमरा उज्ज्वल है, फर्श और दीवारों को टाइल किया गया है, प्रकाश कृत्रिम और प्राकृतिक है:

गरमागरम लैंप के माध्यम से

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से

ठंडे व्यंजन बिकते हैं लघु अवधि, सलाद छुट्टियों से ठीक पहले तैयार किए जाते हैं। पिछले दिन के बचे हुए व्यंजन को बेचने की अनुमति नहीं है। दुकान में सलाद तैयार किया जाता है। ठंडे व्यंजन 12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निकलते हैं।

कार्यशाला में उपकरण और सूची है:

रेफ़्रिजरेटर

उत्पादन तालिका

रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट और स्लाइड SOESM-3 के साथ सेक्शन-टेबल

मोबाइल रैक

दो डिब्बों के लिए बाथटब VM-2SM धोना

उबली हुई सब्जियों को काटने की मशीन MROV-160

चिह्नित चाकू, कटिंग बोर्ड आदि।

तराजू प्रकार VNTs-2

मिष्ठान्न की दुकान

कन्फेक्शनरी की दुकान आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करती है: चीज़केक, पनीर के साथ जूसर, घर का बना बन्स, विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बन्स आदि। हलवाई की दुकान में दो कमरे हैं:

) आटा छानने और आटा गूंथने के लिए;

) बेकिंग उत्पादों के लिए।

छाती के पहले कमरे में आटा रखा जाता है। इस वर्कशॉप में वेंटिलेशन की भी व्यवस्था की गई है।

कार्यशाला में उपकरण और सूची है:

स्क्रीनिंग मशीन

आटा गूंथने वाला

प्रूफिंग उत्पादों के लिए रैक

दो उत्पादन टेबल

तंदूर

चादरें, रोलिंग पिन, चाकू, पायदान आदि।

तराजू प्रकार VNTs-2

गर्म दुकान

यह कार्यशाला मुख्य कार्यशाला है जिसमें खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया पूरी होती है: उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों का गर्मी उपचार, शोरबा उबालना, सूप, सॉस, साइड डिश, दूसरा पाठ्यक्रम, और ठंड के लिए उत्पादों का गर्मी उपचार भी। व्यंजन। हॉट शॉप का खरीद की दुकानों, यानी मांस और मछली और सब्जी की दुकानों, भंडारण सुविधाओं के साथ, कोल्ड शॉप, वितरण और भोजन कक्ष और रसोई के बर्तन धोने के साथ एक सुविधाजनक संबंध है।

हॉट शॉप के व्यंजन व्यंजन और पाक उत्पादों, तकनीकी निर्देशों और मानचित्रों, तकनीकी और तकनीकी मानचित्रों के लिए व्यंजनों के संग्रह की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

गर्म दुकान का तापमान 23-25 ​​डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। हीटिंग उपकरण के ऊपर वेंटिलेशन स्थापित किया गया है। कार्यशाला में प्रकाश कृत्रिम और प्राकृतिक:

गरमागरम लैंप के माध्यम से

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से

तैयार व्यंजन और उत्पादों की रिहाई वितरण लाइन से होती है। हॉट शॉप को विशेष विभागों में बांटा गया है: सूप और सॉस। सूप अनुभाग में, शोरबा और पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, और सॉस अनुभाग में, दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, सॉस और गर्म पेय तैयार किए जाते हैं।

सूप विभाग

प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में दो चरण होते हैं:

शोरबा तैयारी

सूप

पाचन केतली

उत्पादन तालिका

चिह्नित चाकू, करछुल, कटिंग बोर्ड, बर्तन, छलनी, शेफ के कांटे, स्थानिक, आदि।

इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन

सॉस विभाग

यह कम्पार्टमेंट दूसरे कोर्स, साइड डिश, सॉस और गर्म पेय तैयार करने के लिए बनाया गया है।

विभाग के पास उपकरण, सूची और बर्तन हैं:

पाचन केतली

उत्पादन तालिका

चिह्नित चाकू, करछुल, कटिंग बोर्ड, बर्तन आदि।

इलेक्ट्रिक स्टोव

इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन

सजावट धोने के लिए स्नान करें

ग्रिड - लाइनर

तंदूर

तले हुए मुख्य पाठ्यक्रम (मीटबॉल) एक घंटे के भीतर बेचे जाते हैं; मुख्य पाठ्यक्रम उबला हुआ, पका हुआ, दो घंटे के लिए दम किया हुआ; छह घंटे के लिए कुरकुरे दलिया, दम किया हुआ गोभी; गर्म पेय।

धुलाई रसोई भोजन क्षेत्र

रसोई के बर्तन धोने के लिए बनाया गया है। कार्यशाला में प्रकाश कृत्रिम है (फ्लोरोसेंट लैंप के माध्यम से)। फर्श को गहरे रंग की टाइलों से सजाया गया है, दीवारें आधी टाइल वाली हैं और दूसरी आधी सफेद रंग की है। कार्यशाला में साफ बर्तन सुखाने के लिए एक रैक, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ रसोई के बर्तन धोने के लिए एक बाथटब है।

बर्तन धोना

बर्तन धोने के लिए बनाया गया है। कार्यशाला में प्रकाश कृत्रिम है (फ्लोरोसेंट लैंप के माध्यम से)। फर्श को गहरे रंग की टाइलों से सजाया गया है, दीवारें आधी टाइल वाली हैं और दूसरी आधी सफेद रंग की है। कार्यशाला में साफ व्यंजन, 5 स्नानागार, दीवार पर लगे ड्रायर, केएनई-यूओएम बॉयलर के लिए एक टेबल है। गंदे व्यंजन खिड़की से निकलते हैं।

3. खाद्य संगठन में सुधार के उपायों का विकास

यह कोई रहस्य नहीं है कि समाज में सामाजिक-आर्थिक स्थिति प्रतिकूल है पारिस्थितिक स्थिति, कम स्तर वेतन- जनसंख्या, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार न करें। सभी के लिए यह स्पष्ट है कि बचपनस्वास्थ्य आकार लेने लगता है। और यदि आप बच्चों को उचित, शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण प्रदान नहीं करते हैं, तो हम किस प्रकार के वयस्क स्वास्थ्य की बात कर सकते हैं?

मेरे विश्लेषण और प्रवृत्तियों के आधार पर आधुनिकतमस्कूली भोजन की व्यवस्था में कई ऐसी समस्याओं की पहचान की गई है जिनका समाधान नगरपालिका के स्तर पर और उच्चतम स्तर पर किया जा सकता है। मुख्य हैं:

) गर्म भोजन की लागत - बहुत कम आय वाले परिवार हैं, लेकिन वे निम्न-आय वाले परिवारों की श्रेणी में नहीं आते हैं;

) सभी स्कूली बच्चे सेट मेनू पसंद नहीं करते हैं, जहां व्यंजनों का एक निश्चित सेट लगाया जाता है, जो हमेशा आपके स्वाद के लिए नहीं हो सकता है;

- भोजन तैयार करने या प्रस्तुत करने की गुणवत्ता का निम्न स्तर;

) अनुपस्थिति या कमी आहार भोजनव्यंजक सूची में।

मैंने जो पहली समस्या रखी है, उसके समाधान के लिए सभी वर्गों के स्कूली बच्चों के लिए पोषण के लिए पूर्ण धन उपलब्ध कराना आवश्यक है। इस मुद्दे को केवल रिपब्लिकन स्तर पर हल किया जा सकता है। स्कूल भोजन के क्षेत्र में विशिष्ट मानकों को विकसित करना और कानूनी रूप से वित्तपोषण और निवेश का एक कार्यक्रम शुरू करना आवश्यक है। धन को रिपब्लिकन स्रोतों और स्थानीय बजट दोनों से आवंटित किया जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण मुद्दा भोजन की लागत है। ऐसा करने के लिए, स्कूल खानपान उद्यमों को अधिमान्य कराधान का दर्जा देना आवश्यक है। भूमि कर, पुलिस कर, संपत्ति कर आदि जैसे स्थानीय करों से पूर्ण या आंशिक छूट का निर्णय लें। ऊर्जा आपूर्ति के लिए एक अधिमान्य टैरिफ लागू करें और स्कूल खानपान की उत्पादन आवश्यकताओं के लिए खपत अन्य उपयोगिताओं के लिए भुगतान करें (उदाहरण के लिए: पानी की आपूर्ति, सीवरेज, गर्मी की आपूर्ति, आदि)। सब्जियां लगाने के लिए लक्षित ब्याज मुक्त ऋण जारी करने की प्रथा को लागू करना आवश्यक है (शरद ऋतु में कीमतें कम होती हैं)। उपरोक्त सभी तैयार उत्पादों पर मार्जिन को कम करने में मदद करेंगे और तदनुसार, स्कूली भोजन की लागत को कम करेंगे।

महत्वपूर्ण निधियों के लिए स्कूल की कैंटीन में गुमशुदा की खरीद और शारीरिक और नैतिक रूप से अप्रचलित तकनीकी, थर्मल और प्रशीतन उपकरणों के प्रतिस्थापन की भी आवश्यकता होती है। स्थायी मरम्मत इसके उपयोग में दक्षता नहीं लाती है: इसके लिए काफी समय, धन की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रदान नहीं करता है आवश्यक गुणवत्ताखाना पकाने, पर्याप्त उत्पादकता और श्रमिकों के लिए स्वीकार्य काम करने की स्थिति नहीं है। स्कूल की कैंटीन का आधुनिकीकरण आधुनिक डिजाइन प्रवृत्तियों को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए, पर्याप्त सेवाओं का एक परिसर प्रदान करना और इस प्रकार, न केवल पोषण के कार्यात्मक कार्यों को लागू करना, बल्कि स्कूली बच्चों में पाक फैशन में आधुनिक रुझानों के लिए एक स्वाद भी पैदा करना चाहिए। , अपनी खाद्य संस्कृति बनाने के लिए।

स्कूल की कैंटीन दूसरी समस्या को अपने दम पर संभाल सकती है। इस स्थिति में, किसी विशेष लागत की आवश्यकता नहीं होती है, स्कूली बच्चों को कैंटीन में लुभाने के लिए आपको बस अधिक कल्पना, पेशेवर कौशल दिखाने की जरूरत है ताकि वे इसे वहां दिलचस्प और उपयोगी पा सकें:

मेनू संकलित करते समय छात्रों की राय को ध्यान में रखें;

जटिल नाश्ते और दोपहर के भोजन के साथ, स्कूली बच्चों को मुफ्त विकल्प के साथ मेनू पर परोसें;

एक बुफे व्यवस्थित करें;

अधिक बार थीम वाली छुट्टियां बिताएं, उदाहरण के लिए, "शरद ऋतु का त्योहार", "स्वीट टूथ डे", आदि;

मुद्दों पर स्कूली बच्चों के अध्ययन का आयोजन उचित पोषण;

समय-समय पर भोजन कक्ष के इंटीरियर में कुछ अपडेट करें (उदाहरण के लिए, फूल, चित्र);

स्कूल के प्रधानाध्यापक, शिक्षकों को चाहिए कि वे स्कूली छात्रों और उनके माता-पिता के बीच स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने के लिए गर्म भोजन के महत्व को समझाते हुए व्यापक उपयोग करें।

आइए तीसरी समस्या पर विचार करें। निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता मुख्य रूप से कच्चे माल पर निर्भर करती है, लेकिन यह मत भूलो कि यह इस तरह के कारकों से भी बहुत प्रभावित होता है: काम करने वाले कर्मियों की योग्यता और कर्तव्यनिष्ठा। जैसा कि निरीक्षण सामग्री से पता चलता है, शैक्षिक संस्थानों में खानपान करते समय, गुणवत्ता, खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की सुरक्षा, खाना पकाने और पाक उत्पादों की तकनीक, साथ ही स्वच्छता मानदंडों, नियमों और स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं होता है। . उदाहरण के लिए, निगरानी डेटा के अनुसार, जो गोमेल क्षेत्र की राज्य नियंत्रण समिति द्वारा सामान्य शैक्षणिक संस्थानों में किया गया था, जिनके छात्रों को प्रदान किया जाता है मुफ्त भोजन, तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए स्थापित मानदंड के साथ खानपान उद्यमों और उपभोक्ता सहकारी समितियों द्वारा गैर-अनुपालन, भोजन तैयार करने की तकनीक, भोजन की कमी, आपूर्ति किए गए व्यंजनों की वास्तविक संख्या और खाने वाले बच्चों की संख्या आदि के बीच विसंगति। सरकारी संसथानउल्लंघन बंद करो और जिम्मेदार लोगों को न्याय के कटघरे में लाओ।

कर्मियों की योग्यता के लिए, इसके सुधार के लिए प्रदान करता है:

· स्कूली भोजन के क्षेत्र में विशेषज्ञों के पेशेवर स्तर में सुधार के लिए व्यापक शहरी कार्यक्रमों का विकास;

· स्कूल लंच की प्रतियोगिताओं, प्रदर्शनियों, प्रस्तुतियों का आयोजन;

· स्कूल कैंटीन के कर्मचारियों, बच्चों के खानपान के प्रभारी चिकित्सा कर्मियों के लिए विकसित कार्यक्रमों के अनुसार प्रशिक्षण।

साथ ही, शैक्षिक संस्थानों में खानपान के लिए सुरक्षित स्थिति बनाने के लिए स्वच्छता मानदंडों, नियमों और स्वच्छता मानकों, अन्य आवश्यकताओं के सख्त पालन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। परिसर, उपकरण, सूची, बर्तनों के रखरखाव के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के कार्यान्वयन पर सख्त नियंत्रण सुनिश्चित करना; औद्योगिक स्वच्छता के नियमों के साथ-साथ खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की समाप्ति तिथि (भंडारण) और भंडारण की स्थिति के साथ कर्मियों द्वारा अनुपालन।

3.1 स्कूली बच्चों का आहार पोषण

स्कूल कैंटीन में आहार मेनू की कमी इन दिनों एक वास्तविक समस्या है। बेलारूस में, स्कूली बच्चों में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग दूसरे स्थान पर हैं।

सामान्य स्कूल कैंटीन के आहार विभाग में स्कूली बच्चों के लिए आहार भोजन की व्यवस्था की जानी चाहिए, इसके लिए कुल सीटों की संख्या का लगभग 20% आवंटित करना आवश्यक है।

आहार संबंधी आवश्यकताओं का निर्माण अध्ययन की स्थितियों से प्रभावित होता है। हालांकि, स्कूली बच्चों के सभी दस्तों में, सबसे बड़ा हिस्सा आहार पोषण है, जिसे पाचन तंत्र के रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

आहार पोषण के एक तर्कसंगत संगठन को सदस्यता द्वारा भोजन के संगठन, दोपहर के भोजन के लिए पूर्व-आदेशों की स्वीकृति, भोजन वितरण और अर्ध-तैयार उत्पादों की खरीद के लिए प्रदान करना चाहिए। आहार पोषण की मात्रा का विस्तार करने के लिए महत्त्वसेवा की गुणवत्ता में भी सुधार हुआ है और भोजन की लागत कम हुई है।

भोजन कक्ष में आहार भोजन की व्यवस्था दिन में कम से कम दो बार करनी चाहिए। स्कूल कैंटीन के आहार विभाग के मेनू में छात्रों की तर्कसंगत संरचना और पोषण मूल्य सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न उद्देश्यों के लिए आहार के कई विकल्प होने चाहिए।

स्कूल कैंटीन के आहार विभाग को मुख्य रूप से दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, पनीर, मक्खन और वनस्पति तेल, लीन मीट, पोल्ट्री, ताजी मछली, सब्जियां, फल आदि उपलब्ध कराए जाने चाहिए। इस विभाग की उत्पादन कार्यशालाओं को सभी से सुसज्जित किया जाना चाहिए। उपकरण के प्रकार और आहार व्यंजन पकाने के लिए विशेष प्रकार का होना सुनिश्चित करें।

आहार विभाग को योग्य रसोइयों द्वारा नियुक्त किया जाना चाहिए, जिनके पास आहार पोषण में उचित प्रशिक्षण है।

आहार विभाग के संचालन के तरीके को स्कूल प्रबंधन से सहमत होना चाहिए, इसमें स्वयं सेवा पद्धति का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।

आहार भोजन के लिए सदस्यता की पूर्व बिक्री महत्वपूर्ण है।

स्कूली बच्चों में सबसे आम विकृति जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग हैं, विशेष रूप से, पुरानी गैस्ट्रिटिस और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया। ये रोग क्रमशः आहार संख्या 2 और संख्या 5 की नियुक्ति के लिए एक संकेत हैं।

आइए आहार # 2 को एक उदाहरण के रूप में लें। आहार का उद्देश्य अच्छा पोषण प्रदान करना, पाचन अंगों के स्रावी कार्य को मध्यम रूप से उत्तेजित करना और जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करना है।

आहार शारीरिक रूप से पूर्ण है, मध्यम यांत्रिक बख्शते और पाचन अंगों के स्राव की मध्यम उत्तेजना के साथ। पीसने और गर्मी उपचार की अलग-अलग डिग्री के व्यंजन दिखाना - उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, बिना किसी खुरदुरे क्रस्ट के तले हुए (ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड न करें); संयोजी ऊतक या फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों से शुद्ध व्यंजन। आहार से बाहर ऐसे खाद्य पदार्थ और व्यंजन हैं जो लंबे समय तक पेट में रहते हैं, पचाने में मुश्किल होते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली में जलन, बहुत ठंडे और गर्म व्यंजन और मसालेदार मसाले होते हैं।

Ø रोटी और आटा उत्पाद। उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी के आटे से गेहूं की रोटी, कल की बेकिंग या सुखाई हुई। खराब बेकरी उत्पाद और कुकीज, पनीर के साथ गंदा चीज़केक, पाई के साथ उबला हुआ मांसया मछली, अंडे, चावल, सेब, जैम।

आहार से बाहर: ताजा रोटी और आटा उत्पाद, समृद्ध और पफ पेस्ट्री से।

Ø सूप। एक कमजोर, वसा रहित मांस और मछली शोरबा पर, सब्जियों और मशरूम के काढ़े पर बारीक कटी हुई या मैश की हुई सब्जियां, आलू, उबला हुआ या मसला हुआ अनाज, सेंवई, नूडल्स, मीटबॉल। सहिष्णुता के साथ - ताजा गोभी से बोर्स्ट, गोभी का सूप, बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ चुकंदर। मैश की हुई सब्जियों के साथ अचार और अचार के स्थान पर अचार।

आहार से बाहर रखा गया: डेयरी, मटर, बीन सूप, बाजरा सूप, ओक्रोशका।

Ø मांस और पॉल्ट्री। प्रावरणी, tendons, त्वचा के बिना कम वसा वाली किस्में; उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ (आप अंडे से ब्रश कर सकते हैं, लेकिन रोटी नहीं)। गोमांस, वील, खरगोश, मुर्गियां, टर्की, साथ ही युवा कम वसा वाले भेड़ के बच्चे और मांस सूअर से कटलेट द्रव्यमान से उत्पाद। वील, खरगोश, मुर्गियां, टर्की को एक टुकड़े में पकाया जा सकता है (कम अक्सर - बीफ)। उबली हुई जीभ। दूध सॉसेज। पके हुए उबले हुए मांस के साथ पेनकेक्स।

आहार से बाहर रखा गया: वसायुक्त और संयोजी ऊतक मांस और मुर्गी, बत्तख, हंस, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन (आहार को छोड़कर) में समृद्ध; सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा सीमित करें।

Ø मछली। कम वसा वाले प्रकार और मछली की किस्में। टुकड़ा या कटा हुआ उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, बिना ब्रेड के तला हुआ।

आहार से बाहर रखा गया: वसायुक्त प्रजातियां, नमकीन, स्मोक्ड मछली, डिब्बाबंद मछली स्नैक्स।

Ø दूध के उत्पाद। केफिर, दही दूध और अन्य किण्वित दूध पेय; ताजा पनीर अपने प्राकृतिक रूप में और व्यंजनों में (सूफले, पुडिंग, चीज़केक, आलसी पकौड़ी) कसा हुआ या कटा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम - प्रति डिश 15 ग्राम तक; दूध और क्रीम को व्यंजन और पेय में मिलाया जाता है।

Ø अंडे। नरम-उबला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया हुआ और तला हुआ (बिना खुरदुरे) आमलेट; पनीर के साथ प्रोटीन आमलेट।

आहार से बाहर रखा गया: कठोर उबले अंडे।

Ø अनाज। पानी पर या दूध के अलावा, मांस शोरबा पर विभिन्न दलिया, बाजरा और मोती जौ को छोड़कर, अच्छी तरह से उबले हुए कुरकुरे दलिया सहित। उबले हुए और पके हुए पुडिंग, उबले हुए या तले हुए कटलेट बिना खुरदुरे क्रस्ट, सेंवई, पनीर के साथ नूडल्स या उबला हुआ मांस, फल के साथ पिलाफ।

आहार से बाहर रखा गया: फलियां, सीमित बाजरा, मोती जौ, जौ, मकई के दाने।

Ø सब्ज़ियाँ। आलू, तोरी, कद्दू, गाजर, चुकंदर, गोभी; सहिष्णुता के साथ - सफेद गोभी और हरी मटर। मसले हुए आलू, पुलाव, पुडिंग के रूप में उबला हुआ, दम किया हुआ और टुकड़ों में बेक किया हुआ। कटलेट को बिना क्रस्ट के बेक किया और तला जाता है। पके टमाटर। व्यंजनों में बारीक कटा हुआ साग डाला जाता है।

Ø फल, मीठे व्यंजन और मिठाइयाँ। पके फल और जामुन शुद्ध (मसला हुआ), बहुत नरम - शुद्ध नहीं होते हैं। कॉम्पोट्स, चुंबन, जेली, मूस। मैश किए हुए सूखे मेवे का मिश्रण। सीके हुए सेब। संतरे, नींबू (चाय, जेली में)। कीनू, संतरे, तरबूज, बिना छिलके वाले अंगूर प्रति दिन 100-200 ग्राम के प्रति सहिष्णुता के साथ। मेरिंग्यूज़, स्नोबॉल, क्रीमी कारमेल, टॉफ़ी, मुरब्बा, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, चीनी, शहद, जैम, मुरब्बा।

आहार से बाहर रखा गया: कच्चे रूप में फल और जामुन की खुरदरी किस्में, मोटे अनाज वाले जामुन (रसभरी, लाल करंट) या खुरदरी खाल (आंवला), खजूर, अंजीर, चॉकलेट और क्रीम उत्पाद, आइसक्रीम।

Ø सॉस और मसाले। मांस, मछली, मशरूम और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम सॉस, नींबू के साथ सफेद सॉस, आदि पर। वैनिलिन, दालचीनी; थोड़ा तेज पत्ता; डिल, अजमोद, अजवाइन।

आहार से बाहर रखा गया: वसायुक्त और मसालेदार सॉस, सरसों, काली मिर्च, सहिजन।

Ø पेय पदार्थ। पानी पर और दूध के साथ नींबू, कॉफी और कोको के साथ चाय। सब्जी, फल, बेरी का रस पानी से पतला, जंगली गुलाब और चोकर का काढ़ा।

आहार से बाहर रखा गया: अंगूर का रस, क्वास।

Ø वसा। मलाईदार, पिघला हुआ, वनस्पति परिष्कृत तेल।

आहार से बाहर रखा गया: सूअर का मांस वसा, बीफ, भेड़ का बच्चा और खाना पकाने की वसा।

तालिका 6 - नमूना मेनूआहार संख्या 2

नरम उबला हुआ नाश्ता, पनीर, दलिया दूध दलिया, चाय। ​​सेंवई के साथ दोपहर के भोजन के मांस शोरबा, बिना गाजर प्यूरी, जेली के साथ तले हुए मांस कटलेट।

3.2 विद्यालय संख्या 53 में खानपान में आने वाली समस्याओं की पहचान और उनका समाधान

विषय पर एक टर्म पेपर लिखते समय: "माध्यमिक विद्यालयों में छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन और इसे सुधारने के तरीके", मैंने एक प्रश्नावली के माध्यम से माध्यमिक विद्यालय संख्या 53 के 5 वीं और 6 वीं कक्षा के छात्रों का एक स्वतंत्र सर्वेक्षण करने का निर्णय लिया। समस्या क्षेत्रों को खोजने के लिए और उन्हें समाप्त करके, स्कूल कैफेटेरिया में सेवा में सुधार करें। प्रश्नावली 51 छात्रों (5 "ए" - 23 छात्रों, 6 "डी" - 28 छात्रों) द्वारा पूरी की गई थी।

सर्वेक्षण करने और परिणाम प्राप्त करने के बाद, मैंने निम्नलिखित विश्लेषण किया:

अधिकांश स्कूली बच्चे कभी-कभार ही घर पर नाश्ता करते हैं (52.9%), और एक महत्वपूर्ण अनुपात घर पर (29%) बिल्कुल भी नाश्ता नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि स्कूली गर्म नाश्ता छात्रों को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए बस आवश्यक हैं।

छात्रों का विशाल बहुमत (83%) हर दिन स्कूल कैंटीन का दौरा करता है, 17% कभी-कभी इसका दौरा करते हैं, और एक भी छात्र ऐसा नहीं था जिसने कभी स्कूल कैंटीन की सेवाओं का उपयोग नहीं किया था, जो इस उद्यम की मांग को इंगित करता है। कैंटीन में यदा-कदा ही आने वाले विद्यार्थियों पर ध्यान देना आवश्यक है, ताकि उनके द्वारा प्रतिदिन भोजन न करने के कारणों का पता लगाया जा सके।

अधिकांश छात्र (41%) पूरा नाश्ता नहीं करते हैं, 32% इसे कभी-कभी करते हैं, सर्वेक्षण में शामिल 27% छात्र पूरी तरह से नाश्ता करते हैं, इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कच्चे माल का तर्कहीन उपयोग होता है, और इसलिए आर्थिक नुकसान। मैं भोजन के लिए भुगतान की एक प्रणाली शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं, जिसमें छात्र उस हिस्से के आकार का आदेश दे सकते हैं जिसे वे संभाल सकते हैं, जबकि छात्रों को अनुचित आर्थिक लागत नहीं लगेगी।

सर्वेक्षण किए गए अधिकांश स्कूली बच्चे (67%) बुफे में पेस्ट्री और चाय खरीदते हैं, लेकिन सलाद लोकप्रिय नहीं हैं (10%), यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बन्स मीठे होते हैं और आप जल्दी नाश्ता कर सकते हैं, हालांकि, ऐसा नहीं है एक स्वस्थ भोजन, और में पिछले सालबच्चों का प्रतिशत अधिक वज़नइसलिए, मेरी राय में, बेचे गए कुछ पके हुए माल को बदलने की सलाह दी जाएगी ताजा फलजो मुझे यकीन है कि मांग में होगा।

उत्तरदाताओं का विशाल बहुमत (74%) स्कूली भोजन पसंद करता है, उत्तरदाताओं का 15% कभी-कभी स्कूल में खाना पसंद करता है और 11% छात्र भोजन से संतुष्ट नहीं होते हैं।

आहार भोजन की आवश्यकता के बारे में पूछे जाने पर, उत्तरदाताओं में से 55% ने "नहीं" का उत्तर दिया, लेकिन छात्रों के एक बड़े प्रतिशत (45%) ने आहार पोषण की आवश्यकता व्यक्त की। सबसे दिलचस्प बात यह है कि 23 लोगों में से, जो 45% थे, अधिकांश पूरी तरह से स्वस्थ लोग हैं, जिन्होंने स्वास्थ्य समस्याओं वाले सहपाठियों के समर्थन में बात की थी।

सर्वेक्षण में शामिल अधिकांश स्कूली बच्चों (83%) ने स्वीकार किया कि वे उचित पोषण के संगठन से परिचित नहीं थे (हालाँकि, शैक्षिक कार्यस्कूल में एक स्वास्थ्य कार्यक्रम है), लेकिन हम इसके बारे में और जानना चाहेंगे। इससे यह पता चलता है कि स्कूल में बच्चों के साथ तर्कसंगत और स्वस्थ पोषण के विषयों पर विभिन्न कार्यक्रम, पदोन्नति, कार्य और कार्य केवल अधिकारियों को रिपोर्ट करने के लिए कागज पर किए जाते हैं, जबकि वास्तविक जीवन में छात्रों के लिए यह आवश्यक है।

अक्सर स्कूली बच्चे बिना अच्छी तरह चबाए भोजन को टुकड़ों में निगल लेते हैं, जो उनके पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, इसलिए मैंने भोजन सेवन की अवधि के प्रश्न को काफी प्रासंगिक माना। और इसलिए सर्वेक्षण किए गए अधिकांश छात्रों (52%) को खाने के लिए आधे घंटे की आवश्यकता होती है, 37% छात्रों के पास एक घंटे के एक तिहाई में सामान्य रूप से खाने का समय होगा, 11% को केवल 10 मिनट की आवश्यकता होगी। मुझे यकीन है कि सभी स्कूली बच्चों के पास खाने का समय होगा, क्योंकि इस शैक्षणिक संस्थान में एक बड़ा ब्रेक (30 मिनट) है।

सर्वेक्षण में शामिल छात्रों में से % ने चिप्स और सोडा नहीं खरीदा, यह जानते हुए कि इसमें जहर है, लेकिन 24% इस तरह की खोज के प्रति उदासीन रहे, मेरा मानना ​​​​है कि इन शब्दों का पूरा अर्थ इन लोगों को नहीं समझाया गया था। इसलिए, मेरा मानना ​​​​है कि स्कूली बच्चों को स्वस्थ भोजन के कौशल से परिचित कराने के उद्देश्य से विभिन्न गतिविधियों का संचालन करना आवश्यक है।

निष्कर्ष

7-17 वर्ष की आयु के छात्रों के लिए पोषण के संगठन की अपनी विशेषताएं हैं, जिसमें इस उम्र में बच्चे के शरीर में होने वाले सभी परिवर्तनों को ध्यान में रखना शामिल है। इस अवधि के दौरान, निम्नलिखित बातों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

जीवन के पहले वर्ष में मानव विकास की दर की तुलना में पूरे जीव की गहन वृद्धि होती है।

सभी प्रमुख प्रणालियां विकसित हो रही हैं: मस्कुलोस्केलेटल (विशेषकर कंकाल), मांसपेशियों में वृद्धि (लिंग विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए), हृदय और तंत्रिका प्रणाली, और एक किशोरी के यौवन से जुड़े शरीर का एक कट्टरपंथी हार्मोनल पुनर्गठन भी होता है।

सभी शारीरिक पुनर्गठन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मनो-भावनात्मक क्षेत्र पर भार बढ़ता है।

न केवल स्कूल पर काम का बोझ बढ़ रहा है, बल्कि किशोरों के सामाजिक अनुकूलन के कारण तनाव भी बढ़ रहा है।

इस पाठ्यक्रम कार्य के मुख्य विषय पर कार्य के दौरान, निम्नलिखित कार्य किए गए:

.स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण की सैद्धांतिक नींव का अध्ययन किया;

2.स्कूल कैंटीन के तकनीकी उपकरण और उत्पादन के संगठन पर विचार;

.स्कूल कैफेटेरिया में खाने वालों की सेवा करने के संगठन के रूपों का अध्ययन किया गया है;

.माध्यमिक विद्यालय संख्या 53 की कैंटीन में खानपान के सभी मुद्दों पर अध्ययन और विश्लेषण किया गया;

.इस स्कूल कैफेटेरिया में खानपान में सुधार के उपाय प्रस्तावित हैं।

स्कूली बच्चों का उचित पोषण किशोरावस्था में उत्पन्न होने वाली कई समस्याओं को हल करने में मदद कर सकता है। अब न केवल वृद्धि और विकास के लिए, बल्कि स्कूल और युवावस्था में लगातार बढ़ते तनाव के लिए भी शरीर को सभी संसाधन प्रदान करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

इन वर्षों के दौरान - वास्तव में, 10 वर्ष की आयु से शुरू होकर - कि बच्चा वयस्क हो जाता है। और वह उसके लिए भी जाता है। शारीरिक विकास, और मनो-भावनात्मक, और बौद्धिक। बच्चा अपने लिए नए नियम सीखता है वयस्कता. वह जिम्मेदारी और स्वतंत्रता सीखता है, नए तरीके से लोगों के साथ अपने संबंध बनाना सीखता है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि यह बड़े होने की इस अवधि के दौरान है कि बच्चा स्वतंत्र रूप से आहार का पालन करना सीखता है, तर्कसंगत रूप से खाता है, वयस्क पर्यवेक्षण की परवाह किए बिना। सबसे पहले, अपने शरीर को अभी कड़ी मेहनत में मदद करने के लिए, और दूसरा, एक आदत विकसित करने के लिए जो एक स्वतंत्र जीवन में काम आएगी।

पोषण विकास की प्रवृत्ति स्कूली भोजन की गुणवत्ता में सुधार, इसकी सुरक्षा, संतुलन, छात्र स्वास्थ्य संकेतकों में सुधार, और बच्चों के सामान्य विकास और विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करने के लिए प्रदान करती है। यह स्कूली बच्चों को पोषण की संस्कृति और उनके स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदारी की भावना बनाने की भी अनुमति देगा।

आहार तर्कसंगत पोषण छात्र

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