नमस्कार प्रिय पाठकों। गर्मियों की पहली छमाही पहले ही बीत चुकी है, और जैसा कि आप जानते हैं, दूसरी छमाही सर्दियों की तैयारी के लिए जानी जाती है। आज मैं आपको स्वादिष्ट, खट्टे-नमकीन, कुरकुरे खीरे की रेसिपी बताऊंगा। इस नुस्खा के अनुसार, हमारे माता-पिता हर समय खीरे का अचार बनाते हैं, और मैं यह भी नहीं कह सकता कि कितने साल हैं। जहाँ तक मुझे याद है, वे बहुत नमकीन कर रहे हैं। नुस्खा सार्वभौमिक है, आप अपने स्वाद के लिए अपना स्वयं का संपादन कर सकते हैं। इसके अलावा, आप एक जार में, एक बैरल में, एक बाल्टी में, सामान्य तौर पर, किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। आप इसे रोल अप कर सकते हैं, इसे प्लास्टिक कवर के नीचे छोड़ सकते हैं, या बस बेसमेंट (बैरल, बाल्टी, आदि) में छोड़ सकते हैं।

आज मैं आपको उदाहरण 3 दिखाऊंगा लीटर जार, और अपार्टमेंट में भंडारण। लेकिन शायद तहखाने में। और भंडारण की परवाह किए बिना, ये खीरे खस्ता, स्वादिष्ट होते हैं। और आपको यह रेसिपी कैसे बनानी है, मैं आज समझाने की कोशिश करूंगा।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की रेसिपी

हम उन सामग्रियों से शुरू करेंगे जिनका उपयोग हम नमकीन बनाने के लिए करेंगे।

मुख्य सामग्री सहिजन, लहसुन, डिल, नमक और निश्चित रूप से पानी होगी। और मैं इस रेसिपी को 3 लीटर जार में कोल्ड पोअर साल्टिंग के उदाहरण का उपयोग करके समझाऊंगा।

इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरा - लगभग 1.5 - 1.8 किलोग्राम
• डिल - 2 - 3 छाते
• सहिजन जड़ - लगभग 3 सेंटीमीटर
• लहसुन - 2 - 3 कली
• नमक - 80 ग्राम
• झरने का पानी - 1.5 - 2 लीटर
• काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े

हम नमक और पानी को छोड़कर, सामग्री को एक साफ जार में डालते हैं। यह किसी के लिए रहस्य नहीं होगा कि यह सब तैयार किया जाना चाहिए। खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें, सहिजन और लहसुन को छील लें, और निश्चित रूप से ताजे ठंडे पानी के लिए वसंत में जाएं।

यदि आपके पास कोई झरना नहीं है, तो आप फिल्टर के नीचे से पानी का उपयोग कर सकते हैं। मैं सीधे नल से पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। इसमें क्लोरीन होता है, जो खीरे को नरम और स्वादिष्ट नहीं बनाएगा। यदि आपके पास क्लोरीन की मात्रा कम है तो यह निश्चित रूप से काम कर सकता है, लेकिन हम हमेशा एक स्प्रिंग से बने होते हैं। और यही हमारे माता-पिता ने हमेशा हमें सिखाया है।

हम खीरे को कसकर बिछाते हैं, लेकिन कट्टरता की हद तक नहीं, हम उन्हें जोर से नहीं दबाते हैं। मोटे तौर पर इसे इस तरह दिखना चाहिए।

यह थोड़ा सख्त हो सकता है, लेकिन यह अतिश्योक्तिपूर्ण है, और आप जल्द ही समझ जाएंगे कि क्यों। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास खीरे के बीच सहिजन और लहसुन पाए जाते हैं, और शीर्ष पर अभी भी डिल की एक छतरी है, जिसे कई खीरे द्वारा कुचल दिया गया है। यह सब नमकीन बनाने की एकरूपता के लिए है।

खीरे तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडे पानी और नमक से भरना आवश्यक है। बेशक, आप एक जार में नमक डाल सकते हैं और उसमें पानी भर सकते हैं। लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बात है। अगर आप ऐसा करते हैं, तो शायद ऊपर से खीरा नरम हो जाएगा। और अगर नमक को पानी में घोलकर नमकीन पानी के साथ डाला जाए, तो सभी खीरे समान रूप से नमकीन और सख्त हो जाएंगे।

जब हम उसमें पानी भरते हैं तो उन्हें घूमने के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन का समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। मैं कमरे के तापमान पर लगभग 23 - 24 डिग्री किण्वन का एक उदाहरण दिखाऊंगा। इस तस्वीर में आप चरणों में देखते हैं: डालने का दिन, एक दिन में और दो दिनों में।

लगभग 12 घंटे के बाद, खीरे किण्वन करना शुरू कर देते हैं। बीच में फोटो में यह स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है, जार के शीर्ष पर नमकीन और हवा के बुलबुले बादल बनने लगते हैं। हम अपने खीरे के काले होने का इंतजार कर रहे हैं। तब आप कोशिश कर सकते हैं।

यह आपके लिए अलग हो सकता है, यह उस तापमान पर निर्भर करता है जहां खीरे हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा भी हुआ कि दूसरे दिन हमने पहले ही खीरे को रोल कर लिया। हम इंतजार नहीं करते, हम कोशिश करते हैं। अगर आप तीसरे दिन की तस्वीर पर ध्यान देंगे तो पाएंगे कि वहां पर्याप्त खीरे नहीं हैं। यह हम ही थे जिन्होंने उस क्षण को निर्धारित किया जब यह रोल करने का समय था।

खीरे के अच्छी तरह से खट्टे होने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। जैसे ही आपको स्वाद अच्छा लगे, वे हल्के नमकीन हो जाते हैं, फिर तुरंत नमकीन पानी निकाल दें।

मैं आमतौर पर एक कटोरी में खीरा भी डालता हूं। मैं डिल और सहिजन के पत्ते फेंक देता हूं, और बाकी सब कुछ मेरे काम आएगा।

अब मैंने सब कुछ छोटे जार में डाल दिया। आमतौर पर मैं 0.5 लीटर के डिब्बे का उपयोग करता हूं, लेकिन आप 3 लीटर से भी अधिक का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको और खीरे का अचार बनाने की जरूरत है। दरअसल, एक 3 लीटर जार के साथ, यह खीरे को 4 छोटे, 0.5 लीटर जार में विघटित करने के लिए निकलता है, और हल्का नमकीन खाने के लिए कुछ टुकड़े बचे रहेंगे। यही है, अगर आपने पहले से नहीं किया है।
खीरे को एक सघन जार में रखा जा सकता है, वे अब टूटते नहीं हैं। लेकिन यह न भूलें कि आपको अभी भी उन्हें वहां से निकालना है। खीरे के बीच मैंने लहसुन और सहिजन की जड़ डाल दी।

अब सूखा हुआ नमकीन उबाल लें।

और खीरे के जार में उबलते पानी डालें। इस तरह हम किण्वन बंद कर देंगे, और खीरे बहुत खट्टे नहीं होंगे। लेकिन यह मत सोचिए कि खीरे का स्वाद वैसा ही रहेगा जैसा अभी आपको याद है। यह खट्टा हो जाएगा, लेकिन ज्यादा नहीं, लेकिन कम मात्रा में, बस बहुत स्वादिष्ट। काटने पर खीरा सख्त और कुरकुरे होंगे।

यदि आप हल्के नमकीन खीरे का पल चूक गए, तो वे खट्टे हो जाएंगे। बेशक, वे सामान्य खट्टे खीरे रहेंगे, लेकिन मेरा विश्वास करो, जब आप उन्हें हल्का नमकीन रोल करेंगे, तो आप एक बार में एक जार खाएंगे।

आप किसी भी ढक्कन को रोल कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः मुहरबंद। अन्यथा, किण्वन फिर से शुरू हो जाएगा, और खीरे खट्टे होंगे, जैसे बैरल वाले। और यह सब हमें एक 3 लीटर जार से, या अधिक सटीक रूप से, 1.6 किलोग्राम खीरे से मिला है।

तीन 0.5 लीटर के डिब्बे और एक 0.75 हैं। मैंने ढक्कन के नीचे एक प्लास्टिक बैग रखा। ऐसा इसलिए है ताकि ढक्कन घने हों, हमारे पास एक मोड़ है। हां, और ढक्कनों से उस तरह की गंध नहीं आएगी। भविष्य में, इन कवरों का उपयोग केवल मसालेदार खीरे के लिए किया जा सकता है। एक साल बाद भी, ढक्कन नहीं धोए जाएंगे, और एक गंध होगी।

हम भली भांति बंद करके भी बंद कर देते हैं क्योंकि वे अपार्टमेंट में जमा हो जाएंगे।

इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल खीरे को जार में रोल कर सकते हैं, बल्कि उन्हें एक बैरल, बाल्टी, मकीत्रा में भी नमक कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी कंटेनर में। अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि वे मिट्टी के बरतन में बेहतर स्वाद लेते हैं। और न केवल खीरे, बल्कि टमाटर भी।

हमारे माता-पिता के पास ढक्कन के साथ एक विशेष दो-बाल्टी मिट्टी का बैरल है, और एक घर का बना सिरेमिक बैरल है, उनका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

एक बैरल में स्वादिष्ट खस्ता खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको खीरे की संख्या की गणना करने और इस नुस्खा के अनुसार बनाने की आवश्यकता है। कुछ स्पष्टीकरण के साथ। सबसे पहले, हम तुरंत तहखाने में उतरे। और दूसरी बात, शीर्ष को सहिजन की शीट से ढकना सुनिश्चित करें।

और तीसरा, हम खीरे को ज़ुल्म से दबाते हैं। ऊपर, कुएं या सहिजन के पत्ते पर पानी होना चाहिए, लेकिन खीरा नहीं। इस फोटो में इसे 3 लीटर के जार के उदाहरण पर देखा जा सकता है। इसलिए वे फफूंदी नहीं लगते। हॉर्सरैडिश मोल्ड के विकास को रोकता है, जो स्वाद को खराब करता है। इस प्रकार, आप नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को नमकीन बनाने का राज

प्रथमकि मैं इंगित करना चाहूंगा। यदि आप बिना सीवन के भंडारण में बिछा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें शीर्ष सहिजन की एक शीट होनी चाहिए. यह मोल्ड और कवक के विकास की अनुमति नहीं देगा। जड़ और सहिजन का पत्ता दोनों मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, शीट हमेशा शीर्ष पर होनी चाहिए। सर्दियों में भी खीरा चुनते समय उसके ऊपर एक पत्ता रखें। आप अधिक सहिजन की जड़ और लहसुन जोड़ सकते हैं, जिससे खीरा तीखा और स्वादिष्ट हो जाएगा।

दूसराखीरे में डालने से पहले नमक घोलें। आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें!तो एक समान नमकीन बनाना होगा।

आप काले करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते और यहाँ तक कि ओक के पत्तों को मिलाकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ओक के पत्तों में निहित टैनिन खीरे को सख्त बना देगा। मैं आपको अपने अनुभव से बता सकता हूं कि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। हमारे पिता ने स्वाद में विविधता लाने की कोशिश करने का फैसला किया। हमने उन्हें फेंकना समाप्त कर दिया।

मैं ब्लैककरंट के पत्तों के साथ सबसे स्वादिष्ट मानता हूं। चेरी के पत्तों के साथ, स्वाद थोड़ा नरम होगा, जो खीरे के स्वाद के लिए, मेरे स्वाद के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

तथा तीसरा, डिल छाते का प्रयोग अवश्य करेंया बीज स्वयं। इसके अलावा, सूखी छतरियां वांछनीय हैं, वे अधिक सुगंधित हैं।

खैर, अगर आप पहले से ही खट्टे खीरे से तंग आ चुके हैं, तो उन्हें अभी भी अचार बनाया जा सकता है, खीरे भी खस्ता और स्वादिष्ट होते हैं। आप "।" लेख में अचार खीरे की रेसिपी देख सकते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानते हैं, अपने स्वाद के लिए चुनें। पहले खट्टे होते हैं, जबकि बाद वाले मीठे और खट्टे होते हैं। लेकिन दोनों ही रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, और ये स्वादिष्ट और क्रिस्पी खीरा बनाती हैं।

आपके लिए अच्छी तैयारी! आप किस तरह के खीरे पसंद करते हैं?

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन बनाने के लिए विशेष फलों का चयन किया जाता है, उन्हें एक असमान सतह के साथ होना चाहिए, जो पिंपल्स से ढका हो। बेशक, दिलचस्प विकल्पसब्जियों के प्राकृतिक हरे रंग का संरक्षण होगा - इस उद्देश्य के लिए उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए, और फिर तुरंत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, रंग को संरक्षित करने और किण्वन को तेज करने का एक और तरीका सफेद गोभी के पत्तों को ओवरले करना है।

नसबंदी के साथ प्रिस्क्रिप्शन

10 ग्राम सहिजन, 50 ग्राम तारगोन, कटा हुआ लहसुन लौंग 3-4 टुकड़ों की मात्रा में, 4-5 लीटर की क्षमता वाले तामचीनी पैन में थोड़ी सी कड़वी लाल मिर्च रखें। इस मामले में, एक भाग को पैन के तल पर रखा जाना चाहिए, और दूसरा - पहले से ही खीरे के ऊपर।

सब्जियों को छाँटें - अधिक पके हुए को त्याग दें (उन्हें अन्य प्रकार के संरक्षण में इस्तेमाल किया जा सकता है), फिर कुल्ला, एक सॉस पैन में लंबवत रखें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में नमक घोलें (50 ग्राम प्रति लीटर लें), कुछ मिनटों के लिए उबालें, सॉस पैन में डालें और ऊपर से साफ धुंध से ढक दें। इस कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए कमरे में खड़े रहने दें। फिर नमकीन को दूसरे कटोरे में डालें, उबले हुए गर्म पानी से अचार को अच्छी तरह धो लें और इसे साफ जार में ताजा लहसुन और पहले से डाले गए सोआ के साथ लंबवत रखें। आपने जो नमकीन पानी पहले बहाया था, आपको उबालने और झाग को हटाने की आवश्यकता होगी। इस नमकीन को जार में डालें, पहले उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और पानी से भरे कटोरे में 60 डिग्री के तापमान पर रखें। इसमें तीन लीटर की बोतलों को 25 मिनट और लीटर की बोतलों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद बर्तनों को सील कर दें, उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। चिंता न करें अगर पहली बार में नमकीन साफ ​​नहीं है, तो धुंध समय के साथ सुलझ जाएगी।

तैयार करें और।

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

लगभग एक ही आकार के 1.5-2 किलो खीरे के फलों को धो लें। बहुत अच्छी तरह धो लें। लहसुन की 3-4 कलियां छीलकर टुकड़ों में काट लें। अच्छी तरह धो लें मसालेदार जड़ी बूटी- डिल छतरियों की एक जोड़ी, चेरी के पत्तों की एक टहनी और सहिजन के दो पत्ते।

एक सॉस पैन में ढक्कन डालें, पानी भरें और उबाल लें, मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए "पका"।

भरने को तैयार करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में 50 ग्राम नमक घोलें (तीन लीटर की बोतल में लगभग 1-1.3 लीटर भरने का समय लगेगा)। सब्जियों को जार में डालें और मसाले के साथ परत करें, 3-4 अजमोद और 5 काली मिर्च भी डालें।

बोतलों में गर्म भरावन डालें, टिन के डिब्बे से ढक दें, लेकिन सील न करें, बस किण्वन कक्ष में डालें (इसमें लगभग एक सप्ताह या थोड़ा अधिक समय लगेगा)। इस अवधि के बाद, अतिरिक्त मात्रा में फिलिंग भरें और एक सीमर का उपयोग करके सील करें। परिचारिकाएं बस इस नुस्खा की पूजा करती हैं क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता असामान्य रूप से उच्च होती है और यहां तक ​​​​कि कमरे के तापमान पर भी इसे पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

मास्टर और - यह सब्जी स्वादिष्ट स्नैक्स भी बनाती है।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं उनमें से सबसे सरल, सबसे तेज़ चुनना चाहता हूं, खासकर अगर हमारे पास बहुत सारे खीरे हैं, और उन सभी को संसाधित और संरक्षित करने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। हमें फलों को उबलते पानी के साथ डालने और जीवाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि अंदर है। केवल एक आवश्यक शर्त है: हमारे जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुझे याद है कि यह बिना नसबंदी के खीरे पकाने का यह नुस्खा था जिसमें मुझे बचपन में महारत हासिल थी, जब मैं वास्तव में अपनी माँ को संरक्षण में मदद करना चाहता था। और अब मेरी पोती मेरी मदद कर रही है। वह केवल तीन साल की है, लेकिन उसे याद है कि एक जार में कितने पत्ते डालने हैं और रसोई में मेरे साथ समय बिताना अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि मैंने कहा, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नाशपाती के समान आसान है!

पकाने से पहले, खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में खड़े रहने दें, खासकर अगर वे पहले से एकत्र किए गए हों। इससे उन्हें ताजगी मिलेगी और फल तैयार होने पर कुरकुरे बनेंगे।

पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन को साफ धुले और कीटाणुरहित जार में डालें। अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है।

हम जगह का अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश करते हुए, जार में खीरे डालते हैं। हम नीचे बड़े खीरे डालते हैं, और जो छोटे होते हैं - शीर्ष पर। खाली जगह में हम करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते बिछाते हैं। शीर्ष पर, आप डिल पुष्पक्रम डाल सकते हैं।

इस प्रकार, हम सभी बैंकों को भरते हैं।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक लीटर जार के लिए, हमें 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक चाहिए। पानी में नमक घोलें, उबालें और ठंडा करें। वसंत या कुएं के पानी का उपयोग करना अच्छा है, इसे उबाला नहीं जा सकता।

नमकीन को जार में डालें।

सभी जार के लिए पानी और नमक की सही मात्रा की गणना करें। चलो भरें।

बस इतना ही। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बहुत आसान! सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाना पूरा हो गया है।

लगभग एक महीने में खीरे नमकीन हो जाएंगे। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे किसी भी गृहिणी का सबसे लोकप्रिय संरक्षण है। अचार बनाने के कई तरीके हैं। हाल ही में, हमने खाना पकाने के विकल्पों का विश्लेषण किया। आज, मेरा सुझाव है कि आप अचार पर ध्यान दें, जो सर्दियों तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि किस विधि को चुनना है। आखिरकार, उनमें से कुछ भी हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंडा और गर्म संस्करण। वे काफी अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, लेकिन सामग्री की संरचना लगभग समान होती है। यदि आप नुस्खा में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों या वोदका, तो यहां खाना पकाने की प्रक्रिया अलग होगी। शायद अब आप समझ गए हैं कि शुरुआत में यह जानना कितना महत्वपूर्ण है कि आप परिणाम के लिए क्या प्रयास कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे किसी के लिए भी एक बेहतरीन स्नैक माने जाते हैं। उत्सव की मेज. और ध्यान रहे, उत्सव के मेहमानों के बीच वे बहुत मांग में हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक नुस्खा पर नहीं रुकते हैं, बल्कि उन पर ढक्कन लगाकर कई पकाते हैं। तब आप निश्चित रूप से तय कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा अचार बनाने की विधि ढूंढ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाना

आइए पहले एक नजर डालते हैं क्लासिक नुस्खा. जिसके अनुसार कई तैयारी कर रहे हैं, मैं आपसे वादा करता हूं और हम सीखेंगे। अचार के इस संस्करण में, अचार में पूरा रहस्य है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा पूरे सर्दियों में जार में रहता है। ये क्रिस्पी और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसे ट्राई करें, आपको पसंद आएगा.

हमें आवश्यकता होगी:

आवश्यक उत्पादों की संख्या भिन्न हो सकती है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले डिब्बे की संख्या के आधार पर। यही कारण है कि मात्रा का संकेत दिए बिना सामग्री का एक सेट नीचे इंगित किया जाएगा।

• ताजा खीरे - 3 किलो। (फल और जार के आकार के आधार पर अधिक हो सकता है)
• करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• बे पत्ती - 1 पीसी। 750 जीआर के लिए। बैंक
• लहसुन - 2-3 लौंग प्रति जार
• काली मिर्च

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 70% - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. शुरू करने से पहले अचार के जार तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से धो लें। फिर भाप से कीटाणुरहित करें।

निजी अनुभव। नसबंदी के लिए, मैं एक नियमित केतली का उपयोग करता हूं। मैंने उसमें पर्याप्त पानी डाला। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। - इसके बाद हम गैस कम कर दें और एक जार को उबलती टोंटी पर रख दें.

नमकीन बनाने से ठीक पहले सभी साग और पत्तियों को संसाधित किया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर एक कपड़े के रुमाल पर लेट जाएं। इस तरह हम बचे हुए तरल से छुटकारा पा लेंगे और घास को पूरी तरह से सूखने देंगे।

अब हम आराम से हो जाते हैं और नमकीन बनाना शुरू करते हैं। एक निष्फल लीटर जार के तल पर हम सहिजन की एक शीट डालते हैं, फिर प्रत्येक जार के लिए करंट और चेरी की चादरें, लगभग 3 पत्ते। यहां हम डिल छाते और लहसुन डालते हैं, इसे दो या तीन भागों में काटते हैं।

इसके बाद, बे पत्ती और पेपरकॉर्न बिछाएं।

2. अब हम पहले से धुले हुए खीरे लेते हैं। हम डंठल हटाते हैं या उन्हें उनके साथ छोड़ देते हैं यदि वे काफी बड़े नहीं हैं। और तैयार जार में अच्छी तरह फैला लें।

फिर प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खुद को जला न सकें। में पानी दियाकुछ भी रिपोर्ट करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम अपने खीरे को फिर से कीटाणुरहित कर देते हैं।

प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। जार में पानी पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। फिर ध्यान से सारा तरल वापस पैन में डालें। उसी पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। इसमें सभी आवश्यक सामग्री मिलाएं। नुस्खा ऊपर विस्तृत है।

तैयार अचार को उबाल लें, फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर तैयार अचार को तैयार जार में डालें। शीर्ष पर हम ढक्कन बंद करते हैं, जिसे तुरंत लुढ़काया जाना चाहिए। हम तैयार अचार को उल्टा कर देते हैं और 24 घंटे के लिए खीरे को इस रूप में छोड़ देते हैं। ऊपर से जार को किसी गर्म चीज से ढकने की सलाह दी जाती है।

इसलिए हमने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार किए। जो वैसे ठंडी जगह पर लंबे समय तक भंडारण के अधीन हैं। नीचे संरक्षण के लिए एक नुस्खा है, जो पूरे वर्ष अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सिरका के साथ कुरकुरे फलों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

मैं आपके ध्यान में एक सिद्ध नुस्खा लाता हूं। जिसके अनुसार हम साल दर साल पूरे परिवार के साथ खाना बनाते हैं। इस विकल्प के अनुसार पका हुआ खीरा बेहतरीन और क्रिस्पी होता है. अचार के ऐसे जार अपार्टमेंट में पूरी तरह से जमा हो जाते हैं। मुख्य बात यह है कि एक ऐसी जगह का चयन करना जो अधिक गहरा हो, जहां सूर्य की किरणें निश्चित रूप से प्रवेश नहीं कर पाएंगी।

हमें आवश्यकता होगी:

गणना 3 डिब्बे के लिए प्रस्तुत की जाएगी, जिनमें से प्रत्येक की मात्रा 1 लीटर . है

• खीरे
• पानी - 3 लीटर
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच
• नमक - 6 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका - 3 बड़े चम्मच (प्रत्येक जार में एक)
• जड़ी-बूटियाँ (सहिजन के पत्ते, सोआ छाते, सहिजन की जड़, लहसुन, ऑलस्पाइस)

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आइए खीरे के प्रसंस्करण से निपटें। ऐसा करने के लिए, हम सबसे उपयुक्त फलों का चयन करते हैं। इन्हें ठंडे पानी की कटोरी में रखें और अच्छी तरह से धो लें। फिर हम पानी निकाल देते हैं और इसे एक बार फिर से नया (ठंडा) भर देते हैं। हम इसमें 1 घंटे के लिए खीरे छोड़ देते हैं।

धुली हुई सब्जी के दोनों तरफ डंठल हटा दें। और हम उन्हें अभी के लिए बेसिन में छोड़ देते हैं। और हम खुद इस समय डिब्बे की नसबंदी में लगे रहेंगे।

2. मैंने पिछली रेसिपी में जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया का वर्णन किया था। आप अपनी खुद की विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हम इस प्रक्रिया को किसी भी सूरत में मिस नहीं करते हैं। ढक्कन के साथ यह बहुत आसान है। हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं और 3-5 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

अब हम धुली हुई घास, लहसुन और काली मिर्च को तैयार जार में डालते हैं। खीरे को एक दूसरे के खिलाफ हल्के से दबाते हुए, ऊपर रखें।

यदि परिणामस्वरूप आप बहुत अधिक नमकीन के साथ अचार प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तो खीरे को फलों के बीच बहुत मुश्किल से नहीं दबाना चाहिए।

3. अब मैरिनेड तैयार करते हैं। उबलते पानी में सभी सूखी सामग्री डालें। जैसे नमक और चीनी, फिर से उबाल लें। फिर तैयार अचार को खीरे के तैयार जार में सावधानी से डालें।

हम शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इस स्थिति में 7-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, तरल को वापस पैन में डालें और उबाल लें। फिर हम खीरे को फिर से भरते हैं, लेकिन ऊपर से नहीं, बल्कि केवल जार के कंधों तक।

यह सिरका डालने का समय है। प्रति जार एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।

जब सिरका डाला जाता है, तो आप बचे हुए अचार को जार में बहुत ऊपर तक डाल सकते हैं।

निष्फल धातु के ढक्कन और मोड़ के साथ शीर्ष। बैंकों को एक सपाट सतह पर पलट दिया जाता है। ऊपर से हम एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। हम परिणामस्वरूप अचार को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। समय बीत जाने के बाद, हमने उन्हें एक आरामदायक स्थिति में डाल दिया।

इस तरह के संरक्षण को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक के बाद आजमा सकते हैं, और अधिमानतः दो सप्ताह। ताकि खीरे को ज्यादा से ज्यादा नमकीन किया जा सके।

हम एक नायलॉन कवर के तहत डिब्बाबंद खीरे

अब हम नमकीन बनाने के एक दिलचस्प तरीके पर विचार करेंगे। यह सब उसके बारे में है विशिष्ट सुविधाएं. उदाहरण के लिए, हम बिना सिरका मिलाए ऐसा परिरक्षण तैयार करेंगे। हम खीरे को वसंत या कच्चे नल के पानी से भर देंगे। और परिणामस्वरूप अचार को नायलॉन कवर के नीचे बंद करना आवश्यक है। ठीक है, जो आपके लिए दिलचस्प है वह है नमकीन बनाने की प्रक्रिया, फिर व्यवसाय में उतरें ...

हमें आवश्यकता होगी:

गणना एक 3-लीटर जार के लिए चित्रित की गई है

• खीरे
• नमक - 100 जीआर।
• घास (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाते, बे पत्ती)
• सहिजन जड़
• लहसुन - 2 लौंग
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• पानी - अधिमानतः वसंत का पानी

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम सूची से आवश्यक सभी सामग्री तैयार करेंगे। बहते पानी के नीचे जार को ढक्कन से अच्छी तरह से धो लें। अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

सभी तैयार घास को कपड़े के तौलिये से धोकर सुखा लें।

हमने तैयार जार को एक सपाट सतह पर 3 लीटर की मात्रा में रखा। और ध्यान से उसमें धुली हुई घास डालें। निम्नलिखित मात्रा में: बे पत्ती - 2 पीसी।, पेपरकॉर्न - 3 पीसी।, सहिजन जड़ - छोटे कटे हुए टुकड़े 1 सेमी लंबे (2-3 पीसी।)। बची हुई घास के साथ आप जो चाहें, कम या ज्यादा डाल सकते हैं, यह अचार को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

हम यहां आवश्यक मात्रा में नमक भी मिलाते हैं। इसके बाद धुले हुए खीरे बिछाएं। जितना हो सके उन्हें एक साथ टैम्पिंग करें।

2. फिर हम परिणामी द्रव्यमान को वसंत के पानी से बहुत ऊपर तक भरते हैं, जिसे पूरी तरह से कच्चे नल के पानी से बदला जा सकता है। हम कैप्रोन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

परिणामस्वरूप अचार को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको सर्दियों के लिए एक अद्भुत संरक्षण प्राप्त होगा।

चूंकि यह विकल्प ठंडे तरीके से पकाया गया था, तो नमकीन का समय भी बढ़ जाएगा। यानी अगर आप अचार बनाने के बाद तीसरे या चौथे दिन खीरे को आजमाने का फैसला करते हैं, तो वे निश्चित रूप से तैयार नहीं होंगे। तो सज्जनों को पकड़ो।

खीरे को ठंडे तरीके से कैसे संरक्षित करें, इस पर वीडियो

हम आसानी से सर्दियों के लिए अचार बनाने की एक और रेसिपी की ओर बढ़ रहे हैं। चिंता न करें, आप हमेशा पिछले नोटों पर वापस जा सकते हैं।

स्वादिष्ट सरसों के अचार की रेसिपी

मम्म, मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा। सरसों के संरक्षण की यह विधि मसालेदार प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तो, अचार के हिस्से के रूप में, हम थोड़ी मात्रा में सरसों और सिरका का उपयोग नहीं करेंगे। जिसका तैयार अचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

चार लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना नीचे दी जाएगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे
• ठंडा पानी - 6 कप
• सरसों - 6 बड़े चम्मच
• टेबल सिरका - 1 कप
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस प्रकार, हमें सब्जी में थोड़ी कड़वाहट, यदि कोई हो, से छुटकारा मिल जाएगा।

तैयार अच्छी तरह से धोए गए जार में, खीरे बिछाएं। उन्हें एक साथ टैम्पिंग। जैसा कि आपने शायद देखा, इस रेसिपी में एक भी ग्राम साग नहीं है। जिससे हमारा काम काफी आसान हो जाता है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इससे तैयार अचार के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

2. सब्जियों के जार तैयार होने पर एक तरफ रख दें और मैरिनेड का ध्यान रखें.

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक बड़ा गहरा सॉस पैन लें। इसमें आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डालें। यहां राई, सिरका, चीनी और नमक डालें। हम पूरे मिश्रण को आग पर रख देते हैं और उबाल लेकर आते हैं।

मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें। फिर जार को खीरे से बहुत ऊपर तक सावधानी से भरें।

3. परिरक्षण की नसबंदी के लिए एक पैन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में एक छोटा तौलिया डालें और उसमें पानी भर दें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

फिर सब्जियों के जार को पैन के नीचे सावधानी से कम करें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से। और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

समय के अंत में, अचार को सावधानी से निकाल लें, तौलिये से पकड़ें ताकि जले नहीं। और जितना हो सके ढक्कनों को लपेटें। फिर उन्हें एक सपाट सतह पर उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

जैसे ही संरक्षण ठंडा हो गया है, आप उन्हें तहखाने में डाल सकते हैं या उन्हें एक अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

वोदका के साथ खीरे के अचार का एक अद्भुत प्रकार

हमारा लेख समाप्त हो रहा है। लेकिन मैं अलविदा नहीं कहना चाहता। इसलिए मेरा सुझाव है कि हम आपके साथ मिलकर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के दूसरे संस्करण का विश्लेषण करें। और यह नुस्खा सरल नहीं होगा, लेकिन एक परिचित सामग्री के अतिरिक्त के साथ। हम इस तरह के अचार की संरचना में थोड़ा वोदका जोड़ेंगे। नतीजतन, आप देखेंगे कि अचार का स्वाद ऊपर प्रस्तुत किए गए लोगों से कैसे भिन्न होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

3 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1.5-2 किलो।
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ), मैरीगोल्ड्स - 2 पीसी।
• लहसुन - 4-5 लौंग
• नमक - 100 जीआर।
• वोदका - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. प्रोसेस्ड पत्तियों को स्टीम-स्टरलाइज्ड जार में डालें। हम उन्हें बदले में डालते हैं, जैसा कि ऊपर नुस्खा में प्रस्तुत किया गया है, नीचे से थोड़ा दबाते हुए।

फिर यहां हम पूर्व-संसाधित खीरे बिछाते हैं।

खीरे को धोकर डंठल के दोनों ओर से निकालना था। और फलों को ठंडे पानी में भिगोना न भूलें।

हम उन पर हल्का सा टैंप लगाते हैं, उन पर दबाव बनाने की कोशिश न करें। लगाया गया कोई भी बल सब्जी को तोड़ सकता है।

2. अब एक साधारण मैरिनेड तैयार करते हैं। कैफ़े में पानी डालें और आवश्यक मात्रा में नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। और खीरे के साथ तैयार जार में डालें। में इस मामले मेंअभी तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और अचार को 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं। समय बीत जाने के बाद, खीरे से नमकीन पैन में डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, और 5 मिनट तक उबाल लें।

जबकि अचार में आग लगी हो, खीरे का एक जार लें। इसमें ठंडा पानी डालें। ऊपर से ढक्कन लगाकर अच्छी तरह हिलाएं। इस प्रकार, हम परिणामस्वरूप सफेद पट्टिका से छुटकारा पाते हैं। फिर हम इस पानी को बहा देते हैं।

यहां हम आवश्यक मात्रा में वोदका डालते हैं। हम तैयार गर्म अचार को बहुत ऊपर से जोड़ते हैं। हम अचार को स्टरलाइज़्ड लोहे के ढक्कन से सील कर देते हैं। एक सपाट सतह पर उल्टा मुड़ें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस अवस्था में छोड़ दें।

डिब्बाबंद खीरे को अधिमानतः ठंडी जगह पर स्टोर करें। ऐसी परिस्थितियों में, उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे संदेह है कि ऐसी स्वादिष्ट लंबे समय तक टिकेगी। बेशक, जब आप इसका स्वाद लेंगे, तो आप उदासीन नहीं रहेंगे।

यह हमारे चयन का समापन करता है। मुझे आशा है कि आपने अपने लिए व्यंजनों में से एक को चुना है, और शायद उनमें से कई को अपनाया भी है। अब मैं आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं कि आपको यह क्या और कैसे मिला। हम किस विकल्प पर रुके और किस पर हम प्रयास करना चाहेंगे।

जल्द ही मिलते हैं प्यारे दोस्तों!

सर्दियों के लिए विभिन्न सब्जियों का घर का बना नमकीन बनाना हर गृहिणी का एक छोटा लेकिन बहुत जिम्मेदार कर्तव्य है। दरअसल, किसी भी परिवार में सर्दियों की अवधिजब ताजी सब्जियों की इतनी कमी होती है, तो वे टमाटर और खीरा खाना पसंद करते हैं। और यह केवल एक शर्त के तहत संभव है: कि पेंट्री या तहखाने में डिब्बाबंद सब्जियों के जार हैं। यही कारण है कि शरद ऋतु में रसोई में सब्जियों की कटाई का काम जोरों पर होता है, व्यक्तिगत रूप के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों को ढूंढा और चुना जाता है। लेकिन सही नुस्खा की तलाश में साहित्य के पहाड़ों को क्यों फावड़ा, जब उनमें से सभी सबसे लोकप्रिय हमारी वेबसाइट पर "नमकीन" अनुभाग में एकत्र किए जाते हैं।

साधारण टेबल नमक का उपयोग करके सब्जियों को संरक्षित और संरक्षित करने के तरीकों में से एक नमकीन बनाना है। यह हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है उपस्थिति पैदा करनामोल्ड, जो घर की नमकीन खराब कर देता है। इस महत्वपूर्ण कारक के अलावा, नमक का सब्जियों के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; इसके साथ, घर पर नमकीन बनाना एक सुखद, विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों का अचार बनाना उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका माना जाता है। सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए नमक और लैक्टिक एसिड संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं।

हमने नमकीन टमाटरों की एक विस्तृत श्रृंखला का वर्णन किया है: गर्म और ठंडे नमकीन, हरे टमाटर नमकीन, खीरे के साथ मिश्रित नमकीन, भरवां टमाटर नमकीन बनाना, हल्के नमकीन टमाटर खाना बनाना और सेब के साथ टमाटर नमकीन बनाना। साइट "मशरूम को सही तरीके से कैसे अचार करें" के तरीके प्रस्तुत करती है - काले मशरूम, काले मशरूम, मशरूम, शहद agarics और निश्चित रूप से, मशरूम का नमकीन। आखिरकार, बिना जार के जिसमें सर्दियों के लिए मशरूम का नमकीन बनाना बंद है, सर्दियों की आपूर्ति के साथ आपकी पेंट्री अधूरी होगी।

अचार वाले खीरे की रेसिपी अचार बनाने वाले हिस्से में सबसे बड़े स्पेक्ट्रम का प्रतिनिधित्व करती है। और व्यर्थ नहीं! आखिरकार, खीरे का अचार सबसे लोकप्रिय और मांग में है। केवल सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना ही इसका मुकाबला कर सकता है। खीरे की कटाई के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में, आप उनकी तैयारी के दोनों पारंपरिक तरीकों (ठंडे तरीके से नमकीन बनाना या गर्म नमकीन बनाना, गाँव के व्यंजनों के अनुसार कटाई, हल्के नमकीन खीरे की कटाई, सरसों में अचार, आदि) और काफी असामान्य पा सकते हैं। (उदाहरण के लिए, बैग में अचार बनाना)।

इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाया जाता है और गोभी, तरबूज को कैसे किण्वित किया जाता है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करते हुए, आप नमकीन या असफल होने पर गलतियाँ करने की संभावना नहीं रखते हैं। यह तभी हो सकता है जब उन्हें गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है ( इष्टतम तापमानअचार का भंडारण 00C से ठीक ऊपर) या किण्वन के कारण होता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन बनाना एक पूरी कला है जो सब्जियों, मसालों, मसालों और मसालों को जोड़ती है। हम देखेंगे कि हर कोई नमकीन सब्जियों को "कमांड" कर सकता है, विशेष रूप से हमारे व्यंजनों के अनुसार, उम्र या लिंग की परवाह किए बिना। आखिरकार, किसी भी रसोई में नमकीन बनाने के लिए सामग्री होती है। खैर, धैर्य और इच्छा अपने आप पैदा हो जाएगी, जैसे ही आपको याद होगा कि सर्दियों में अचार का जार खोलना और गर्व से मेज पर रखना कितना सुखद है।