फलियां शब्द सुनते ही हममें से ज्यादातर लोग बीन्स, मटर और शायद सोयाबीन के बारे में सोचते हैं। किसी को रहस्यमय जैविक रूप से गलत वाक्यांश "कोको बीन्स" याद होगा। यह पता चला है कि फलियां परिवार पौधों में तीसरा सबसे बड़ा है। यह सात सौ से अधिक पीढ़ी और लगभग बीस हजार प्रजातियों को एकजुट करता है। मानव आहार में महत्व में अनाज के बाद फलियां दूसरे स्थान पर हैं। महत्वपूर्ण कृषि और चारा फसलों (बीन्स, मटर, बीन्स, सोयाबीन, दाल, मूंगफली, अल्फाल्फा) के अलावा, फलियों में कई पौधे शामिल हैं जो हमें सुंदर फूलों (तिपतिया घास, बबूल, मिमोसा, ल्यूपिन, वीच) से प्रसन्न करते हैं।

फलियां परिवार की संस्कृतियां अद्वितीय हैं: स्वस्थ, स्वादिष्ट, पौष्टिक, फाइबर, विटामिन (ए और बी समूह), फ्लेवोनोइड्स, लोहा, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, फोलिक एसिड से भरपूर। वे प्रोटीन, वसा और स्टार्च में उच्च हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, फलियां मांस उत्पादों से बेहतर होती हैं, इसलिए उन्हें शाकाहारियों के लिए बदला जा सकता है। इसकी रासायनिक संरचना में फलियों का प्रोटीन पशु के करीब होता है, लेकिन मानव शरीर द्वारा पचाने में बहुत आसान होता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, फलियां हमारे आहार का 8-10% हिस्सा होनी चाहिए। वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, हरी सब्जियों के साथ फलियां अच्छी तरह से चलती हैं। रोटी, आलू और मेवों के साथ उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फलियां बुजुर्गों और हृदय, पेट और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए एक भारी भोजन हैं। हालांकि, हरी बीन्स में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है और इससे कोई खतरा नहीं होता है।

फलियां प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जानी जाती हैं। सभी प्राचीन सभ्यताओं ने इन पौधों के पोषण मूल्य और लाभों की सराहना की। प्राचीन रोम की सेनाओं ने मुख्य रूप से दाल और जौ खाकर आधी दुनिया पर कब्जा कर लिया। मिस्र के फिरौन की कब्रों में मटर, सेम और दाल पाए जाते हैं। नई दुनिया के देशों में लगभग 7000 साल पहले सेम की खेती की जाती थी, जिसकी पुष्टि पुरातात्विक खुदाई से होती है। प्राचीन रूसी व्यंजनों में, फलियां अब की तुलना में बहुत अधिक महत्वपूर्ण थीं। अब फलियां कई देशों में लोकप्रिय हैं। उनकी स्पष्टता आपको ठंडी जलवायु में भी बड़ी फसल काटने की अनुमति देती है।

मसूर की दाल

प्राचीन काल में, भूमध्य और एशिया माइनर के देशों में दाल की खेती की जाती थी। हमें एसाव की बाइबिल कथा में मसूर के संदर्भ मिलते हैं, जिन्होंने दाल स्टू के लिए अपने जन्मसिद्ध अधिकार का व्यापार किया था। रूस में 19वीं सदी में, दाल सभी के लिए उपलब्ध थी: अमीर और गरीब। लंबे समय तक रूस दाल के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक था, आज इस मामले में प्राथमिकता भारत की है, जहां यह मुख्य खाद्य फसल है।

दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होती है (मसूर के दाने का 35%) वनस्पति प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें बहुत कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 2.5% से अधिक नहीं। दाल की सिर्फ एक सर्विंग आपको आयरन की दैनिक मात्रा प्रदान करेगी, इसलिए एनीमिया की रोकथाम के लिए और आहार पोषण के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में इसका उपयोग करना अच्छा है। दाल में बड़ी मात्रा में बी विटामिन, दुर्लभ ट्रेस तत्व होते हैं: मैंगनीज, तांबा, जस्ता। यह बहुत जरूरी है कि दाल में नाइट्रेट और जहरीले तत्व जमा न हों, इसलिए इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।

मसूर की त्वचा बहुत पतली होती है, इसलिए ये जल्दी उबल जाती हैं। लाल मसूर खाना पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं, जो सूप और मैश किए हुए आलू के लिए आदर्श हैं। हरी किस्में सलाद और साइड डिश के लिए अच्छी होती हैं। मसूर की भूरी किस्में, उनके पौष्टिक स्वाद और घने बनावट के साथ, सबसे स्वादिष्ट मानी जाती हैं। दाल से सूप और स्टॉज बनाए जाते हैं, साइड डिश बनाए जाते हैं, दाल के आटे से ब्रेड बेक की जाती है, इसे पटाखे, कुकीज और यहां तक ​​कि चॉकलेट में भी मिलाया जाता है।

फलियाँ

बीन्स मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। इसे क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाया गया था, और 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में सेम यूरोप से रूस आए थे। हमारे देश में, सेम बहुत लोकप्रिय हैं, वे उत्तरी क्षेत्रों के अपवाद के साथ, हर जगह उगाए जाते हैं। मटर की तरह बीन्स को पकने की किसी भी अवस्था में खाया जा सकता है। बीन्स की कई किस्में होती हैं। वे आकार, रंग, स्वाद और घनत्व में भिन्न होते हैं। कुछ किस्में सूप में अच्छी होती हैं, अन्य मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बेहतर होती हैं। बीन्स की नई किस्मों से सावधान रहें: व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

बीन्स फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो शरीर से जहरीले पदार्थ, भारी धातुओं के लवण को दूर करते हैं। सेम के बीज (अनाज के प्रति 100 ग्राम में 530 मिलीग्राम तक) में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय ताल गड़बड़ी के लिए उपयोगी है। बीन्स की कुछ किस्मों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा और इन्फ्लूएंजा, आंतों के संक्रमण के प्रतिरोध को मजबूत करने में मदद करते हैं। बीन पॉड्स से एक जलीय अर्क रक्त शर्करा को 30-40% तक 10 घंटे तक कम कर देता है। गुर्दे और हृदय की उत्पत्ति, उच्च रक्तचाप, गठिया, नेफ्रोलिथियासिस और कई अन्य पुरानी बीमारियों के लिए बीजों का अर्क, फली का काढ़ा और बीन सूप की सिफारिश की जाती है। इसमें से सूप और प्यूरी का उपयोग कम स्राव के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार व्यंजन के रूप में किया जाता है।

पकाने से पहले, बीन्स को 8-10 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो बीन्स को उबालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और नए पानी में पका लें। सबसे पहले, भिगोने से सख्त फलियाँ नरम हो जाएँगी और खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। दूसरे, बीन्स को भिगोने पर ओलिगोसेकेराइड्स (शर्करा जो मानव शरीर में पचती नहीं हैं) निकलती हैं। बीन्स को जिस पानी में भिगोया गया है उसे पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। भिगोए बिना, बीन्स को आहार भोजन नहीं माना जा सकता है।

सोया भारत और चीन के मूल निवासी है। इतिहासकार जानते हैं कि पनीर और सोया दूध 2,000 साल से भी पहले चीन में बनाए गए थे। यूरोप में लंबे समय तक (19वीं सदी के अंत तक) वे सोया के बारे में कुछ नहीं जानते थे। रूस में, सोयाबीन की खेती 20 वीं शताब्दी के 20 के दशक के अंत से ही की जाने लगी थी।

प्रोटीन सामग्री के मामले में, सोयाबीन अन्य फलियों के बराबर नहीं है। इसकी अमीनो एसिड संरचना में सोया प्रोटीन जानवर के करीब है। और उत्पाद के 100 ग्राम में निहित प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, सोयाबीन बीफ़, चिकन और अंडे से आगे निकल जाता है (सोयाबीन के 100 ग्राम में 35 ग्राम तक प्रोटीन होता है, जबकि 100 ग्राम बीफ़ में केवल लगभग 20 ग्राम प्रोटीन होता है)। सोया एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, मधुमेह, मोटापा, कैंसर और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए मूल्यवान है। सोया पोटेशियम लवण से भरपूर होता है, जो पुराने रोगों के रोगियों के आहार में इसका उपयोग करना आवश्यक बनाता है। सोयाबीन से प्राप्त तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, शरीर से इसके उत्सर्जन को तेज करता है। सोया की संरचना में शर्करा, पेक्टिन पदार्थ, विटामिन का एक बड़ा सेट (बी 1, बी 2, ए, के, ई, डी) शामिल हैं।

सोयाबीन अनाज से 50 से अधिक प्रकार के खाद्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि वर्तमान में, उत्पादन में लगभग 70% सोया उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया का उपयोग होता है, जिसका मानव शरीर पर प्रभाव पूरी तरह से समझा नहीं जाता है।

मटर

मटर सबसे पौष्टिक फसलों में से एक है। मटर के बीज में प्रोटीन, स्टार्च, वसा, बी विटामिन, विटामिन सी, कैरोटीन, पोटेशियम के लवण, फास्फोरस, मैंगनीज, कोलीन, मेथियोनीन और अन्य पदार्थ होते हैं। हरी मटर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इनमें विटामिन अधिक होते हैं। मटर को कई अनाजों की तरह अंकुरित किया जा सकता है।

मटर से क्या नहीं बनता! वे कच्चे या डिब्बाबंद खाते हैं, दलिया उबालते हैं, सूप बनाते हैं, पाई बेक करते हैं, नूडल्स बनाते हैं, पेनकेक्स के लिए स्टफिंग, जेली और यहां तक ​​कि मटर पनीर भी; एशिया में इसे नमक और मसालों के साथ तला जाता है, और इंग्लैंड में मटर का हलवा लोकप्रिय है। मटर के लिए ऐसा प्यार काफी समझ में आता है - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: इसमें लगभग उतना ही प्रोटीन होता है जितना कि बीफ में, और इसके अलावा, कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं।

अन्य फलियों की तरह मटर का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। इसके मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, मटर के तने और इसके बीजों का काढ़ा नेफ्रोलिथियासिस के लिए प्रयोग किया जाता है।

फोड़े और कार्बुनकल के पुनर्जीवन के लिए मटर के आटे का उपयोग पोल्टिस के रूप में किया जाता है।

मूंगफली

आदत से बाहर, हम मूंगफली को अखरोट मानते हैं, हालांकि यह फलियां परिवार का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। ऐसा माना जाता है कि मूंगफली का जन्मस्थान ब्राजील है और इसे 16वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था। रूस में, मूंगफली 18 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दी, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर इसकी खेती सोवियत काल में ही शुरू हुई। मूंगफली एक बहुमूल्य तिलहन फसल है। इसके अलावा, इससे चिपकने वाले और सिंथेटिक फाइबर का उत्पादन होता है।

मूंगफली में वसा (लगभग 45%), प्रोटीन (लगभग 25%) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 15%) की मात्रा काफी अधिक होती है। मूंगफली खनिज, विटामिन बी1, बी2, पीपी और डी, संतृप्त और असंतृप्त अमीनो एसिड से भरपूर होती है।

मूंगफली से प्राप्त तेल बहुत मूल्यवान है; इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि साबुन और कॉस्मेटिक उद्योगों में भी किया जाता है।

सभी फलियों की तरह मूंगफली का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। 15-20 नट्स के दैनिक उपयोग से रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र, हृदय, यकृत की गतिविधि को सामान्य करता है, स्मृति, श्रवण, ध्यान में सुधार करता है और झुर्रियों को भी चिकना करता है। पीनट बटर और नट्स के कोलेरेटिक प्रभाव के बारे में जाना जाता है। शरीर की एक मजबूत कमी के साथ, मूंगफली का टॉनिक प्रभाव होता है। जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं उनके लिए मूंगफली अपरिहार्य है। मूंगफली में निहित प्रोटीन और वसा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि व्यक्ति जल्दी से संतृप्त हो जाता है और बेहतर नहीं होता है।

मूंगफली का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में केक और कुकीज़, हलवा और कई अन्य मिठाइयों के निर्माण में किया जाता है। मूंगफली का उपयोग मांस या मछली को कोट करने के लिए या पेटू सलाद में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

फलियों वाली रेसिपी

दाल का चावडर

सामग्री:

200 ग्राम दाल,

1 प्याज

1 गाजर

5-6 आलू,

ऑलस्पाइस मटर,

बे पत्ती।

खाना बनाना:

दाल को धोकर ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें। जब पानी उबल रहा हो तो प्याज, गाजर, आलू को काट लें। फिर पैन में सब्जियां डालें, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मसाले डालें। स्टू को थोड़ा उबलने दें ताकि स्वादिष्ट स्वाद "पक जाए"।

बोगटायर्स्की कटलेट

सामग्री:

100-200 ग्राम लाल दाल

1 लहसुन लौंग

1 लाल मिर्च

1 बल्ब।

खाना बनाना:

दाल को थोड़े से पानी में उबाल लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में बिना काटा और तला हुआ प्याज, कसा हुआ लहसुन और कटी हुई लाल मिर्च डालें। प्यूरी को ठंडा करके पैटीज़ का आकार दें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

बीन केक

सामग्री:

(परीक्षण के लिए)

2 बड़ी चम्मच। सफेद सेम,

2 बड़ी चम्मच। सहारा,

1 सेंट जमीन पटाखे,

6 अखरोट।

क्रीम के लिए:

0.5 सेंट सहारा,

1/3 सेंट। दूध,

150 ग्राम मक्खन,

1 सेंट एल स्टार्च

खाना बनाना:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से रात भर भिगोए हुए बीन्स को पास करें। प्रोटीन से जर्दी अलग करें और चीनी के साथ पीस लें, प्रोटीन को अलग से हरा दें। बीन द्रव्यमान को जर्दी, कसा हुआ ब्रेडक्रंब, नमक के साथ मिलाएं और ध्यान से प्रोटीन जोड़ें। तैयार द्रव्यमान को घी वाले रूप में डालें और 45 मिनट तक बेक करें। ठन्डे केक को 2 भागों में काटें, क्रीम से चिकना करें। क्रीम के लिए, आधा दूध चीनी के साथ उबालें, और शेष स्टार्च को पतला करें और ध्यान से उबलते हुए द्रव्यमान में डालें, ताकि स्टार्च टुकड़ों में उबल न जाए। मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ, ठंडा करें और फिर नरम मक्खन से फेंटें। केक को आइसिंग के साथ टॉप करें।

बीन पाट

सामग्री:

1 सेंट फलियां,

1/2-1 बड़ा चम्मच। अखरोट,

1 प्याज

1-2 बड़े चम्मच 9% सिरका,

2 बड़ी चम्मच मक्खन,

अजमोद का 1 गुच्छा

नमक, मसाले स्वादानुसार,

प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बीन्स को रात भर भिगोएँ, उबालें और एक मीट ग्राइंडर में अखरोट के साथ डालें, जो पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ था, और वनस्पति तेल में प्याज भूनें। नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मक्खन डालें। पाटे को अच्छी तरह से गूंथ कर ठंडा कर लेना चाहिए।

मूंगफली के साथ चावल

सामग्री:

250 ग्राम चावल

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल,

2 पीसी। प्याज़

1 लहसुन लौंग

1 पीसी। हरी मिर्च

100 ग्राम मूंगफली

100 ग्राम शैंपेन,

100 ग्राम मकई (डिब्बाबंद)

4 चीजें। टमाटर (बारीक कटा हुआ)

अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

चावल को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें। एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, फिर बारीक कटी हुई हरी मिर्च और मूंगफली डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। फिर कॉर्न और पतले कटे हुए मशरूम डालें और 5 मिनट और भूनें। पैन में चावल, टमाटर, अजमोद डालें। नमक और काली मिर्च, आग पर रखें और पकवान को गरमागरम परोसें।

फलियां सेम, मटर, मसूर, सेम और कई अन्य पौधे हैं। जब हमारे आहार की बात आती है, फलियां अक्सर खाली, "भारी" खाद्य पदार्थों के रूप में गलत तरीके से खारिज कर दी जाती हैं। हालांकि, ये फसलें हमारे स्वास्थ्य के लिए जरूरी हैं...

सेब के उपयोगी गुण

एक सेब आसानी से पचने योग्य रूप में खनिजों (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, बहुत सारा लोहा) और विटामिन (सी, ई, कैरोटीन, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, फोलिक एसिड) का सबसे आम स्रोत है। और हमारे लिए इष्टतम रूप में। आपके साथ संयोजन

हाल के दशकों में, फलियां सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थों में एक अग्रणी स्थान ले चुकी हैं: वे न केवल शाकाहारियों के लिए, बल्कि एथलीटों के साथ-साथ उचित पोषण सिद्धांतों का पालन करने वाले लोगों के लिए भी पोषण का आधार बन गए हैं। फलियां किसके लिए उपयोगी हैं, उनका उपयोग कैसे किया जाता है, वे किसके साथ संगत हैं - हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

फलियों के लाभों के बारे में

फलियों के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।मुख्य हैं:

• वनस्पति फाइबर की उपस्थिति के कारण पेट के माइक्रोफ्लोरा में सुधार;
• विरोधी भड़काऊ गुण - यहां तक ​​​​कि घातक ट्यूमर के गठन को रोकें;
• रक्त शोधन, फोलिक एसिड के कारण रक्त कोशिकाओं का पुनर्जनन;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करना;
• रोगाणुरोधी और सुरक्षात्मक कार्य: सर्दी, वायरस, खांसी के खिलाफ सफल लड़ाई;
• प्रोटीन आपूर्तिकर्ता - शरीर को न्यूनतम वसा सामग्री के साथ वनस्पति प्रोटीन की अधिकतम मात्रा दें;
• एंटी-एजिंग और एंटी-एजिंग फ़ंक्शंस: मैंगनीज के लिए धन्यवाद त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति और रंग में सुधार।

ऐसे स्पष्ट लाभकारी गुणों के साथ, फलियां भी शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं। गठिया, गठिया, गठिया और पुरानी पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

महत्वपूर्ण! फलियां एक भारी भोजन है जिसे पचने में लंबा समय लगता है: पेट में भारीपन से बचने के लिए, फलियों को अच्छी तरह से चबाएं और उन्हें उचित गर्मी उपचार के अधीन करें ताकि वे अच्छी तरह से नरम हो जाएं और अपनी कठोरता और संरचना की कठोरता को खो दें।

फलियों के फल प्रतिनिधि

सभी फलीदार पौधों को 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है: फल (फल बनाने वाले, जो खाए जाते हैं), और चारा, जो फल नहीं देते। कुल मिलाकर, फलियां परिवार में 12 हजार से अधिक पौधों की प्रजातियां शामिल हैं।

एक वार्षिक छोटा पौधा जो फल देता है, जिसे न केवल खाया जाता है, बल्कि औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी उपयोग किया जाता है। इस अखरोट से स्वादिष्ट मक्खन, मार्जरीन और चॉकलेट का उत्पादन किया जाता है। 100 ग्राम मूंगफली की कैलोरी सामग्री 553 किलो कैलोरी है, प्रोटीन और वसा की मात्रा भी अधिक है: क्रमशः 27 ग्राम और 45 ग्राम। मूंगफली के 100 ग्राम का कार्बोहाइड्रेट घटक 9.8 ग्राम है। मूंगफली के गर्मी उपचार और सुखाने के दौरान, इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है: 600 से 800 किलो कैलोरी। मूंगफली के बार-बार और अधिक सेवन से मोटापा दिखाई दे सकता है। मूंगफली की रासायनिक संरचना है:

• विटामिन: बी3, बी1, बी9, बी5, बी2, बी6;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• जस्ता;
• सेलेनियम;
• सोडियम, आदि

मूंगफली के लाभ वास्तव में बहुत अच्छे हैं: इसमें सुरक्षात्मक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, एक मामूली कोलेरेटिक प्रभाव होता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, अनिद्रा और तंत्रिका अति उत्तेजना को समाप्त करता है। इसके अलावा, यह शक्ति देता है और पुरुषों और महिलाओं के यौन कार्य को बढ़ाता है। मूंगफली सब्जियों (टमाटर के अपवाद के साथ), जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेलों के साथ अच्छी तरह से चलती है। अन्य नट्स, शहद, पास्ता, ब्रेड, डेयरी उत्पादों और अन्य उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के साथ खराब संगत।

मूंगफली के लाभों के बारे में नेटिज़न्स की समीक्षा

मुझे बचपन से ही मूंगफली बहुत पसंद है। और किसी भी रूप में। तला हुआ निश्चित रूप से बेहतर है। यह ट्रेस तत्वों, विटामिन, मस्तिष्क गतिविधि के लिए उपयोगी और मांसपेशियों के निर्माण के लिए भी बहुत समृद्ध है। मूंगफली भी बहुत पौष्टिक होती है। मैं इसे किसी भी रूप में उपयोग करता हूं, मैं इसे हमेशा घर पर पकाते समय कन्फेक्शनरी उत्पादों में डालता हूं, हाल ही में मुझे एक सलाद नुस्खा भी मिला, जहां मूंगफली भी शामिल है, मैंने इसे पकाने की कोशिश की, निश्चित रूप से, यह बहुत स्वादिष्ट निकला, मैं शाम को टीवी सीरीज़ के लिए उन्हें कुतरना पसंद है, या किताब पढ़ते समय मूंगफली का स्टॉक ज़रूर करें। मेरे पति ने मुझे इसके लिए गिलहरी कहा। मुस्कान इस उत्पाद का एकमात्र नकारात्मक पहलू यह है कि यह उन लोगों के लिए नहीं है जिनके मसूड़े और दांत कमजोर हैं। अन्यथा, यह काफी किफायती है, केवल एक चीज जो मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद नहीं है वह मूंगफली है जो सीलबंद पैकेजिंग में बेची जाती है, वे किसी भी तरह नकली स्वाद लेते हैं, मैं उन्हें केवल तभी लेता हूं जब आस-पास या कन्फेक्शनरी के लिए कोई ढीली मूंगफली न हो। तो मेवा खाओ, सज्जनों!

http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno

मुझे पता है कि सभी नट्स बहुत स्वस्थ होते हैं, क्योंकि उनकी संरचना में कई अलग-अलग पोषक तत्व, विटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं। जब आप सड़क पर हों या काम पर हों, तो उन्हें अपने साथ रखना हमेशा सुविधाजनक होता है, क्योंकि वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं, लेकिन आपकी भूख को बहुत अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं। और यही कारण है कि मेरे बैग में हमेशा नट्स का एक छोटा सा बैग होता है, और जैसे ही भूख की एक निश्चित भावना पैदा होती है, मैं कभी-कभी अनजाने में अपने मुंह में एक-दो मेवे डाल देता हूं।

मुझे अखरोट बहुत पसंद हैं, लेकिन इस कारण से कि उनके साथ अधिक कठोरता है: आपको उन्हें काटना होगा, गुठली को बाहर निकालना होगा, और यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, मैं अपने लिए अधिक बार मूंगफली खरीदना पसंद करता हूं, या जैसा कि यह है मूंगफली भी कहा जाता है, और मुझे भुनी हुई मूंगफली अधिक पसंद है। मुझे भी अच्छा लगता है जब मूंगफली का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मूंगफली बहुत उपयोगी है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है और यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि कुछ लोगों को इससे एलर्जी है।

आप मूंगफली को बड़ी मात्रा में अवशोषित नहीं कर सकते हैं, और यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए याद किया जाना चाहिए जिन्हें रक्त वाहिकाओं की समस्या है, क्योंकि मूंगफली रक्त को गाढ़ा करती है, जिससे बड़ी समस्याएं हो सकती हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि ऑफ-सीजन जुकाम के दौरान मूंगफली के गुण प्रतिरक्षा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि इन नट्स के उपयोग से हमारी त्वचा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन बी 1, बी 2 होता है, जो त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki

दक्षिण एशिया का मूल निवासी एक वार्षिक पौधा। फल मांसल होते हैं, विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: हल्के हरे से काले तक। कैलोरी सामग्री केवल 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। गर्मी उपचार के दौरान, वे कैलोरी खो देते हैं: उदाहरण के लिए, दम किया हुआ सेम में, प्रति 100 ग्राम केवल 57 किलो कैलोरी। बीजेयू का अनुपात 6.2: 0.1: 8.5 है। मिश्रण:

• सेलूलोज़;
• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• सोडियम;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन सी, डी, बी5, बी1, बी2, बी6, ए;
• फैटी एसिड, आदि।

बीन्स के लाभकारी गुणों में शामिल हैं: प्रतिरक्षा में उल्लेखनीय वृद्धि, एनीमिया का उन्मूलन और रोकथाम, एंटीट्यूमर प्रभाव (कैंसर कोशिकाओं को समाप्त करता है), विषाक्त पदार्थों और हानिकारक रेडिकल्स का उन्मूलन, बेहतर नींद और बेहोश करने की क्रिया, प्रोटीन के साथ हड्डी के ऊतकों की संतृप्ति और ऑस्टियोपोरोसिस का उपचार, बेहतर दृष्टि, बेहतर हृदय कार्य, क्षरण का उन्मूलन और भी बहुत कुछ। कच्ची फलियों का सेवन नहीं किया जाता है: वे काफी सख्त बनावट वाले होते हैं जिन्हें आंतें पचा नहीं पाती हैं।

बीन्स वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में स्टार्च (आलू, बेकरी उत्पाद, आदि) वाले उत्पादों के साथ, उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। बीन्स का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जाता है: उदाहरण के लिए, सेम का काढ़ा रेचक के रूप में प्रयोग किया जाता है, और दूध में उबला हुआ सेम लगाने से फोड़े और फोड़े के लिए सबसे अच्छा उपाय होता है।

क्या तुम्हें पता था? भूमध्यसागरीय देशों को सभी फलियों का जन्मस्थान माना जाता है, और उनकी आयु स्वयं 5 हजार वर्ष से अधिक है - फलीदार पौधों का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्रियों के स्क्रॉल में पाया गया था जो 3 हजार साल ईसा पूर्व रहते थे। इ।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद जिसका उपयोग खाद्य उद्योग और कॉस्मेटिक उद्देश्यों दोनों के लिए किया जाता है: इसकी संरचना में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ रंग में सुधार करते हैं, क्षतिग्रस्त बालों को बहाल करते हैं। इसकी कम वसा सामग्री के कारण इसे आहार उत्पाद माना जाता है: कैलोरी सामग्री केवल 56 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। BJU का अनुपात 5: 3: 8.4 है।

मटर में निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:

• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• मोलिब्डेनम;
• सोडियम;
• सिलिकॉन;
• ज़िरकोनियम;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• फ्लोरीन और कई अन्य।

घटकों के इस तरह के एक समृद्ध सेट के कारण, मटर में व्यापक लाभकारी गुण होते हैं: एक मूत्रवर्धक प्रभाव, चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण, घातक ट्यूमर के गठन के जोखिम में कमी, रक्त शर्करा की संतृप्ति, आक्षेप और मिरगी के दौरे का उन्मूलन, पेट में सुधार, आदि। मटर जैसे कार्बोहाइड्रेट उत्पाद, आप अन्य कार्बोहाइड्रेट के साथ नहीं खा सकते हैं: पके हुए माल, मिठाई, आलू, साथ ही कुछ फल (नारंगी, तरबूज और कीवी)। यह उत्पाद वसा के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है: सब्जी और मक्खन, खट्टा क्रीम, साथ ही जड़ी बूटियों और अनाज।

छोला, या छोला, मध्य पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं और मटर और बीन्स के बाद तीसरा सबसे लोकप्रिय भोजन है। छोला ऐसे पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है जैसे फलाफेल और हमस। यह काफी उच्च कैलोरी है: कच्चे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 365 किलो कैलोरी। इसमें बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है - 19 ग्राम (प्रति 100 ग्राम)। थोड़ा कम वसा है - 9 ग्राम, लेकिन कार्बोहाइड्रेट सूचकांक बस लुढ़क जाता है: 61 ग्राम! इस पोषण मूल्य ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि छोले अब शाकाहार में एक प्रधान हैं।

छोले की संरचना है:

• विटामिन - ए, पी, बी 1, पीपी;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• गंधक;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• टाइटेनियम;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• स्टार्च;
• वसा अम्ल;
• लोहा, आदि

उपयोगी गुण: पेट की कोमल सफाई, स्लैगिंग और विषाक्त अपशिष्ट का उन्मूलन, त्वचा के ऊतकों की कोशिकाओं का पुनर्जनन, हृदय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर का विनियमन, प्राकृतिक वनस्पति प्रोटीन के साथ संतृप्ति, की गुणवत्ता में सुधार त्वचा, दांत और बाल।

छोला मछली के साथ-साथ कुछ मीठे फलों के साथ खराब संगत है: खरबूजे, तरबूज, संतरे। यह जड़ी-बूटियों और हरी सब्जियों, वनस्पति तेलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। छोले के अत्यधिक सेवन से एलर्जी रैशेज, गैस बनना और पेट में ऐंठन हो सकती है।

फलियों के जीनस के किसी भी उत्पाद ने सोया जितना विवाद और विवाद पैदा नहीं किया है। बेशक, इस उत्पाद के आनुवंशिक संशोधन ने इसकी गुणात्मक रासायनिक संरचना और शरीर पर प्रभाव को प्रभावित किया है, लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि सोया में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। इसमे शामिल है:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटाना;
• दबाव और हृदय गति का सामान्यीकरण;
• सेलुलर स्तर पर ऊतक की मरम्मत (विशेष रूप से, मस्तिष्क कोशिकाओं का नवीनीकरण);
• वसा चयापचय और सामान्य रूप से चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• ग्लूकोमा, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम।

सोया के उपयोग के नकारात्मक गुणों में से एक थायरॉयड प्रणाली पर एक अस्पष्ट प्रभाव है: उदाहरण के लिए, कुछ मामलों में, सोया थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि और कैंसर कोशिकाओं के विकास में योगदान देता है। गर्भवती महिलाओं, बच्चों और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए सोया का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसकी संरचना में, सोया ने बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों को केंद्रित किया:

• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• मोलिब्डेनम;
• पोटैशियम;
• एल्यूमीनियम;
• निकल;
• जस्ता;
• सेलूलोज़;

• फोलिक एसिड;
• विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई, बी5, बी6।

घटकों के इस सेट के लिए धन्यवाद, सोया का उपयोग दवा में भी सक्रिय रूप से किया जाता है: इसका उपयोग मधुमेह मेलेटस और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम सोयाबीन की कैलोरी सामग्री 446 किलो कैलोरी है, और BJU का अनुपात 36.5:20:30 है। सोया में वनस्पति फसलों में लगभग सबसे बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिससे इसे खेल और आहार पोषण में शामिल करना संभव हो गया।

अन्य फलियों की तरह, सोया को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है और यह पके हुए माल, वसायुक्त मांस और खट्टे फलों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सोया के लाभों के बारे में नेटिज़न्स की समीक्षा

कई लोग सोया को हानिकारक उत्पाद मानने लगे। लेकिन यह साबित हो चुका है कि सोया के नियमित सेवन से वजन कम होता है, कार्डियो-वैस्कुलर और सर्दी-जुकाम कम होते हैं। सोयाबीन खरीदते समय मुख्य बात आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं खरीदना है। और सोया से कितने लाजवाब व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए: यदि आप अनाज को रात भर भिगोते हैं, और फिर तीन घंटे तक पकाते हैं, तो आप ताजी फलियों से दलिया बना सकते हैं। सोया सॉस - यह मसाला अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त है और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। और सुबह सोया चीज़ सैंडविच के साथ एक कप चाय पीना कितना स्वादिष्ट होता है! सोया के सभी लाभकारी गुणों को अनिश्चित काल के लिए सूचीबद्ध किया जा सकता है - मुख्य बात यह जानना है कि इस उत्पाद का उपयोग कैसे करना है।

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दाल हमारे ग्रह पर उपयोग किए जाने वाले सबसे प्राचीन उत्पादों में से एक है - ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, दाल का उपयोग तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में किया गया था। इ। मसूर की कई किस्में हैं, यह विभिन्न आकृतियों और रंगों की हो सकती है: दूधिया सफेद से लेकर लाल और काले रंग की। कच्चे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 106 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है। दाल में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, जो कि आहार पर रहने वाले लोगों को बड़ी मात्रा में इसका सेवन करने की अनुमति देता है। BJU दाल का अनुपात 25:1.7:46 है।

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:

• विटामिन - ए, बी1, बी2, बी5, बी9, पीपी, ई;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• गंधक;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• एल्यूमीनियम;
• फ्लोरीन;
• जस्ता;
• सुपाच्य शर्करा;
• आवश्यक अमीनो एसिड, आदि।

दाल का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके कुछ सकारात्मक कार्य हैं: कैंसर कोशिकाओं का उन्मूलन, बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड की आपूर्ति, गुर्दे से पथरी निकालना, तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, रक्त संरचना में सुधार, ऊतक कोशिकाओं का नवीनीकरण, दृष्टि में सुधार, दांतों और बालों की संरचना। इस तरह के औषधीय गुणों ने दाल को लोक चिकित्सा में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बना दिया है। इसका सेवन अन्य फलियां और बेकरी उत्पादों के साथ नहीं करना चाहिए। यह जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है - इसमें कुछ जहरीले घटक होते हैं जो केवल गर्मी उपचार के कारण नष्ट हो जाते हैं। इसमें कई उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं:

• पोटैशियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• लाइसिन;
• आर्जिनिन;
• समूह बी और सी के विटामिन;
• ट्रिप्टोफैन आदि

लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी, सफेद - 292 है। उत्पाद के 100 ग्राम में 7 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 0.5 ग्राम वसा होता है। बीन्स आंतों के संक्रमण, ट्यूमर के गठन को प्रभावी ढंग से समाप्त करते हैं, अपच का इलाज करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, एड्रेनालाईन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं, झुर्रियों को खत्म करते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, बीन्स का उपयोग भोजन प्रक्रियाओं को सामान्य करने और थकान और तनाव को खत्म करने के लिए काढ़े के रूप में किया जाता है।

इस प्रकार, सेम की मदद से, आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि शरीर में भी काफी सुधार कर सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि बीन्स ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेलों के साथ तालमेल बिठाते हैं। यह मछली, फल और फैटी नट्स के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है।

महत्वपूर्ण! सूजन से पीड़ित लोगों, पाचन संबंधी समस्याओं के साथ-साथ बुजुर्गों और छोटे बच्चों को कम से कम मात्रा में बीन्स का सेवन करना चाहिए या आहार से पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए: बीन्स एक भारी भोजन है जिसे पचने में लंबा समय लगता है, और यह मुश्किल है इससे निपटने के लिए कमजोर पेट। नतीजतन, पेट में भोजन का ठहराव और क्षय, कब्ज और अन्य समस्याएं हो सकती हैं।

चारा फलियां

चारा फलियां घरेलू और कृषि पशुओं के पोषण का आधार बनती हैं: जानवर न केवल जल्दी से ऐसी फसलों से संतृप्त हो जाते हैं, बल्कि उपयोगी ट्रेस तत्व और पदार्थ भी प्राप्त कर लेते हैं।

इस वार्षिक पौधे का उपयोग हरी खाद, चारा फसल और शहद के पौधे के रूप में किया जाता है। एक बहुत जल्दी परिपक्व होने वाला पौधा, जो इसे विभिन्न आवश्यकताओं के लिए बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुमति देता है। एक उर्वरक के रूप में, चारा पशुचिकित्सक मिट्टी को ठीक करता है, इसे ढीला करता है और इसकी गंध से कीटों को दूर करता है। चारे की फसल के रूप में, यह मवेशियों के लिए पोषण का सबसे मूल्यवान स्रोत है (पोषक गुणों में यह मटर और तिपतिया घास से आगे निकल जाता है)।

इसके अलावा, चारा विकी में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• स्टार्च;
• सैकराइड्स;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• जस्ता;
• विटामिन सी;
• सेलेनियम, आदि

शहद के पौधे के रूप में, वीच भी अपरिहार्य है: इसकी विशिष्ट मजबूत गंध के साथ, यह मधुमक्खियों को अच्छी तरह से आकर्षित करता है। वेच की शहद उत्पादकता प्रति हेक्टेयर 150 किलो शहद तक हो सकती है।

इस फलियां प्रतिनिधि की कई किस्में (200 से अधिक प्रजातियां) हैं। तिपतिया घास प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है, इसलिए इसका बड़े पैमाने पर पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है। तिपतिया घास से आटा, साइलेज बनाया जाता है, और जानवरों को उनके कच्चे रूप में भी दिया जाता है। एक शहद के पौधे के रूप में, तिपतिया घास कोई समान नहीं जानता - तिपतिया घास से शहद बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

तिपतिया घास में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• आवश्यक तेल;
• वसा अम्ल;
• फ्लेवनॉल्स;
• कार्बनिक अम्ल;
• समूह ई और बी के विटामिन;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• लोहा, आदि

अपने चारे के उद्देश्य के अलावा, तिपतिया घास का उपयोग होम्योपैथिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके विरोधी भड़काऊ, प्रत्यारोपण और घाव भरने वाले प्रभाव मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए फायदेमंद होते हैं।

फलियां मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी होती हैं, क्योंकि वे फाइबर से भरपूर होती हैं, इनमें विटामिन ए और बी विटामिन, आयरन, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और स्टार्च होते हैं। फलियों में मांस उत्पादों की तुलना में और भी अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए वे शाकाहारियों के लिए मांस की जगह ले सकते हैं।

फलियों की जड़ प्रणाली उन पर नोड्यूल्स वाली जड़ें होती हैं, जो नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया के प्रवेश करने पर बनती हैं। ये नाइट्रोजन को स्थिर करते हैं, जिसकी मदद से पौधे और मिट्टी को पोषण मिलता है।

और अब फलियों के बारे में कुछ रोचक तथ्य:

• चूंकि बीन्स में फोलिक एसिड और पोटेशियम होते हैं, इसलिए वे रक्त और पूरे शरीर पर सफाई प्रभाव डालने में सक्षम होते हैं।
• विटामिन बी की सामग्री हृदय रोग की संभावना को कम करती है, पाचन में सुधार करती है। लड़कियों के लिए क्या महत्वपूर्ण है, आहार में इस विटामिन की उपस्थिति से बालों की स्थिति में सुधार होता है: वे अधिक रसीला और मजबूत संरचना प्राप्त करते हैं।
• पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, प्रतिदिन 150 ग्राम फलियां खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होगा।
• भूमध्यसागरीय देशों को फलियों का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से वे बाद में पूरी दुनिया में फैल गए।

सबसे आम फलियों में शामिल हैं:

• वृक

फलियां मूल का एक काफी लोकप्रिय उत्पाद, वसा और प्रोटीन में उच्च, जो पौधे की उत्पत्ति का है। इसीलिए सोया को कई पशु आहारों में शामिल किया जाता है। पशु उत्पादों के विकल्प के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सोया में प्रोटीन होता है जो पशु मूल के समान प्रोटीन से थोड़ा कम होता है, इसलिए इसे अक्सर शाकाहारियों द्वारा खाया जाता है, जिन्हें प्रोटीन की कमी के लिए बनाने की आवश्यकता होती है जो मांस भोजन की अस्वीकृति के कारण शरीर में प्रवेश करने में विफल रहे हैं। .

एक सामान्य वार्षिक पौधा जो लगभग हर जगह पाया जाता है। यह अक्सर एक खरपतवार होता है जो सड़कों के किनारे उगता है और जहाँ बहुत अधिक कचरा होता है। चूंकि यह सबसे अप्रत्याशित स्थानों में बढ़ने में सक्षम है, यह मिट्टी के बारे में पसंद नहीं है, यह ठंढ के लिए प्रतिरोधी है।

फूल आमतौर पर एकान्त, बैंगनी या गुलाबी, कम अक्सर सफेद होते हैं। फलियाँ हल्के पीले रंग की, चौड़ी होती हैं।

इस प्रकार के फलियों को हर कोई जानता है। यह बी1, बी2, बी3, बी6, सी, ई, के और पीपी जैसे विभिन्न विटामिनों का एक वास्तविक भंडार है। आप संबंधित इंटरनेट संसाधनों पर इन विटामिनों के लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ सकते हैं।

फलियाँ, जो आकार और रंग में भिन्न हो सकती हैं, 6-20 सेमी लंबी फली में व्यवस्थित की जाती हैं।

दाल को सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक माना जाता है।

सबसे आम लाल और भूरे रंग की दाल हैं। गर्मी उपचार के बाद, भूरे रंग की दाल एक विनीत अखरोट की गंध प्राप्त करती है। और लाल मसूर को एशियाई व्यंजनों में आवेदन मिला है।

चूंकि इस संस्कृति में वसा नहीं होती है, इसलिए अधिक वजन वाले लोग इसे खा सकते हैं। लाभ यह है कि दाल में निहित कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है।

यह बारहमासी शाकाहारी पौधा, जिसकी ऊंचाई 30 से 70 सेमी तक होती है, में ब्रश में एकत्रित चमकीले गुलाबी-बैंगनी फूल होते हैं। फल एक बीन है।

इस पौधे से हल्के एम्बर रंग के शहद का उत्पादन किया जाता है, जो इसकी सुगंध और स्वाद से अलग होता है।

हमारे देश के लिए, इस प्रकार की फलियों की खेती विशिष्ट नहीं है। ज्यादातर छोले तुर्की, उत्तरी अमेरिका, मैक्सिको में उगाए जाते हैं।

इसमें एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद है। इसे उबला या तला जा सकता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, पिलाफ में जोड़ा जाता है।

छोले छोटे सेम होते हैं जिनका रंग भूरा-हरा होता है और आकार में उल्लू या मेढ़े के सिर जैसा होता है। उसी मटर की तुलना में, इसका आकार बड़ा होता है।

चूंकि यह एक फलियां से संबंधित है, मटर फल एक सेम है, जो कि विविधता के आधार पर एक अलग आकार और रंग हो सकता है।

इसमें हल्के हरे से गहरे हरे रंग का खोखला तना होता है जिसमें चिपकी हुई प्रवृत्तियाँ होती हैं। इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 55 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसे आहार उत्पाद माना जाता है। हालांकि, सूखे रूप में, कैलोरी की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, इसलिए इस रूप में, मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए मटर की बड़ी मात्रा में सिफारिश नहीं की जाती है।

वृक

इसे "भेड़िया बीन्स" भी कहा जाता है। सहनशक्ति और पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता में कठिनाई जो बाद में मिट्टी को समृद्ध करेगी।

पौधे की पत्तियों को 5-6 टुकड़ों में एक रोसेट में एकत्र किया जाता है; सफेद, लाल या बैंगनी रंग के फूल लंबे ब्रश (1 मीटर तक) बनाते हैं। ऊंचाई में, ल्यूपिन 1.5 मीटर तक पहुंच सकता है। पुष्पक्रम फलियों की तरह दिखते हैं।

फलियां परिवार से संबंधित एक प्रसिद्ध पौधा। देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक खिलता है। मुख्य रूप से घास के मैदानों में, जंगलों में ग्लेड्स में बढ़ता है। हर जगह मिला।

इसमें त्रिकोणीय चमकीले हरे पत्ते होते हैं। फूल आने पर, यह चमकीले गुलाबी, कम अक्सर गहरे लाल, गोलाकार सिर बनाता है।

180 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचने में सक्षम इस वार्षिक पौधे में पंखों पर काले धब्बों के साथ गोल सफेद फूल होते हैं, जो पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

फल एक बीन है। एक पौधा 10-20 फल विकसित कर सकता है, और कुछ मामलों में इससे भी अधिक।

चौड़ी फलियों का लाभ निचले फलों का शक्तिशाली लगाव है, क्योंकि यह कंबाइन और अन्य कृषि मशीनों के साथ कटाई की अनुमति देता है।

इसका नाम है - मूंगफली, जिसकी एक विशिष्ट विशेषता जमीन में फलों का विकास है।

जमीन के ऊपर के फूल पीले-नारंगी होते हैं, पत्तियों की धुरी में एक या 2-3 बार व्यवस्थित होते हैं। भूमिगत फूल छोटे और रंगहीन होते हैं।

एक नाजुक लाल या गहरे / हल्के भूरे रंग के खोल के साथ बीन्स कोकून के आकार का। बीज गहरे लाल या हल्के गुलाबी, आयताकार-अंडाकार या गोल होते हैं।

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पुरातत्वविदों के अनुसार, लगभग 6 हजार साल पहले दक्षिण अमेरिका में आधुनिक फलियों के समान एक फलीदार पौधे की खेती की गई थी।

बीन्स के उपयोगी गुण

ऐसी बीमारियों की रोकथाम और आहार उपचार के लिए फलियों का उपयोग किया जाता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ विकार;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की विकृति;
• जिगर और गुर्दे की शिथिलता;
• भावनात्मक गड़बड़ी;
• मूत्र संबंधी विकार और सूजन;
• मधुमेह आहार (बीन्स और) में कुछ प्रकार की फलियों का उपयोग किया जाता है।

फलियां आहार में शामिल हैं गर्भावस्था के दौरान. ऐसा माना जाता है कि इनका नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। रचना की विशेषताओं के कारण फलियों का इतना शक्तिशाली उपचार प्रभाव होता है:

• मैंगनीज होते हैं, और;
• अमीनो एसिड की उच्च सामग्री;
• बहुत सारी उपयोगी सब्जी;
• बहुत ज़्यादा ;
• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात;
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स।

बीन्स के उपयोग के लिए खतरे और मतभेद

प्रोटीन, जो किसी भी फलियों का हिस्सा है, पर्याप्त है पचाना मुश्किल. इसलिए, लाभ के बजाय, फलियां हानिकारक भी हो सकती हैं यदि:

• आपको पेट या आंतों की पुरानी या तीव्र सूजन है;
• पित्त पथ के रोगों में वृद्धि हुई थी;
• आपको गैस बनने का खतरा है;
• आपका शरीर कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर रहा है;
• एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में।

यह मत भूलो कि फलियों का अत्यधिक सेवन एक स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुँचा सकता है!

याद रखें कि गलत तरीके से पके हुए बीन्स खतरनाक हो सकते हैं!

स्वस्थ आहार में और वजन घटाने के लिए फलियां

डायटेटिक्स में यह माना जाता है कि फलियां कम से कम होनी चाहिए 7-9% सामान्य आहार से। उनके उच्च पोषण मूल्य और, साथ ही, कम कैलोरी सामग्री के कारण, फलियां पूरी तरह से संतृप्त होती हैं और लंबे समय तक भूख की भावना को विकसित नहीं होने देती हैं। उनके साथ वजन कम करने के लिए, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• साइड डिश और अनाज के विकल्प के रूप में फलियां का उपयोग करें;
• बीन के आधार पर बने कई उत्पादों के विकल्प का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल;);
• फलियां के साथ संयोजन में - हार्दिक आहार सूप और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार;
• पोषक तत्व पूरक हैं (उदाहरण के लिए, अल्फाल्फा के साथ) जो वजन कम करने में भी मदद करते हैं।

खाना पकाने और चिकित्सा में, बड़ी संख्या में फलियां उपयोग की जाती हैं, उनके उपयोग की सीमा बड़ी होती है। कई स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं।

फलीदार पौधों की सूची में कई हजार आइटम शामिल हैं। उनमें से प्रसिद्ध और दुर्लभ दोनों हैं (उदाहरण के लिए, डाल्बर्गिया, पिसीडिया, रॉबिनिया)। यह पूछे जाने पर कि कौन से पौधे फलियां हैं, जीवविज्ञानी निम्नलिखित परिभाषा देते हैं: फलियां बीन क्रम के सभी द्विबीजपत्री पौधे हैं। नीचे फलीदार पौधों के फोटो और नाम दिए गए हैं और उनकी विशेषताओं का संक्षिप्त विवरण दिया गया है।

कौन से पौधे फलियां हैं

फलीदार पौधों की प्रजातियों में मटर, बीन्स, सोयाबीन और तिपतिया घास शामिल हैं, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं हैं। इनमें चारा घास हैं, और अनाज हैं, जिनके बीज बहुत पौष्टिक होते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि फलियां वनस्पति मांस कहलाती हैं: आखिरकार, एक विशेष फल में छिपे बीज - एक बीन, में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और यह पशु मांस की जगह ले सकता है।

फलियों को पतंगे भी कहा जाता है, हालाँकि, कड़ाई से बोलते हुए, पतंगे केवल दो उप-परिवारों में से एक हैं, दूसरा मिमोसा है। पतंगों में, फूल वास्तव में एक तितली या नाव जैसा दिखता है। इसकी पाँच पंखुड़ियाँ हैं: ऊपरी एक बड़ी है - ध्वज, दो भुजाएँ - ऊर या पंख, और दो निचली पंखुड़ियाँ, आपस में जुड़ी हुई या एक साथ चिपकी हुई, एक नाव का प्रतिनिधित्व करती हैं।

फलीदार पौधे क्या हैं

विशेष रूप से बोलते हुए, फलियां, सेम, मटर, मसूर और सोया क्या हैं, इसका अक्सर उल्लेख किया जाता है।

इसकी कई किस्में हैं और इसे न केवल इसके बीजों के लिए बल्कि इसके फूलों के लिए भी उगाया जाता है। सजावटी बीन्स को "तुर्की बीन्स" कहा जाता है।

यह अपने परिवार का एक विशिष्ट फल है - मटर के बीज के साथ एक चपटा द्विवार्षिक बीन। वे आमतौर पर गोल या थोड़े कोणीय होते हैं।

मसूर की दालभूमध्यसागरीय, ट्रांसकेशिया, एशिया माइनर और मध्य एशिया में बढ़ता है। यह प्राचीन काल से बहुत लोकप्रिय रहा है। बाइबिल में मसूर के स्टू का भी उल्लेख किया गया है।

वृकप्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है। इसका नाम लैटिन शब्द "ल्यूपस" - "भेड़िया" से आया है। कोई आश्चर्य नहीं कि ल्यूपिन को वुल्फ बीन्स कहा जाता है, क्योंकि इसके बीजों में जहरीले कड़वे पदार्थ होते हैं। लेकिन ल्यूपिन के फूल बहुत सुंदर होते हैं, और वह स्वयं अत्यंत उपयोगी होते हैं - इसकी जड़ों पर रहने वाले नोड्यूल बैक्टीरिया मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करते हैं। इसलिए, ल्यूपिन एक उत्कृष्ट उर्वरक है।

सोयाबीन की कीमत को भली-भांति जानते हुए लोग प्राचीन काल से ही सोयाबीन की खेती करते आ रहे हैं। चीनी पुरातत्वविदों को चट्टानों, हड्डियों और कछुए के गोले पर सोयाबीन के चित्र मिले हैं। और ये रेखाचित्र 3000 से 4000 वर्ष पुराने हैं। आज, सोया की खेती पूरी दुनिया में की जाती है, इसकी उपज और प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री के लिए इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है। खाना पकाने में इन फलियों का उपयोग बहुत व्यापक है: सोयाबीन से पास्ता, सॉस, मांस और यहां तक ​​कि दूध भी बनाया जाता है। सच है, ये मांस और दूध सब्जी हैं, लेकिन आंशिक रूप से पशु उत्पादों की जगह ले सकते हैं।

तस्वीर के साथ बीन परिवार के पेड़

फलियां परिवार के कैरब के पेड़ भूमध्य सागर में उगते हैं। इसने लंबे समय तक लोगों की सेवा की है। यह एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया गया था - उन्होंने खुद फल खाए और पशुओं को खिलाया, रस से शहद और शराब बनाया, पत्तियों पर नोट बनाए, छाल से टैनिन निकाले गए, और पेड़ से फर्नीचर और संगीत वाद्ययंत्र बनाए गए।

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कैरोब, या सिलिकुलोज सेराटोनिया, एकमात्र भूमध्यसागरीय पौधा है जो शरद ऋतु में खिलता है।

XX सदी में। एक फलीदार पेड़ के कठोर और मजबूत बीजों से उन्होंने पैराशूट के निर्माण के लिए गोंद बनाया, और हड्डियों ने फोटोग्राफिक और फिल्म फिल्मों के निर्माण में मुख्य सामग्री के रूप में काम किया।

कैरब के पेड़ का नाम इसकी फली के घुमावदार आकार के लिए रखा गया है।

कैरब के बीजों में एक अद्भुत गुण होता है - उनका वजन समान होता है - 0.19 ग्राम, और लंबे समय तक भंडारण के साथ भी यह नहीं बदलता है। प्राचीन रोम के लोग सटीक माप के लिए उन्हें वजन के रूप में इस्तेमाल करते थे। इन बीजों को "कैरेट" कहा जाता था। यहाँ से वह माप आया जो आज कीमती पत्थरों के मूल्यांकन में और सोने की शुद्धता के संकेतक के रूप में उपयोग किया जाता है। सच है, आधुनिक मीट्रिक कैरेट 0.2 ग्राम के बराबर है।

सेराटोनिया लेग्युमिनसआज उगाया। और XX सदी में। इसकी फलियों का उपयोग पैराशूट के लिए गोंद, फोटोग्राफिक और फिल्म फिल्मों के उत्पादन के लिए सामग्री बनाने के लिए किया जाता था। आज, कोको और कॉफी की जगह सेराटोनिया से कैरब पाउडर बनाया जाता है। इसके एक दाने का वजन 0.19 ग्राम है, जो तथाकथित "एक कैरेट" है। सेराटोनिया से लिकर और कॉम्पोट बनाए जाते हैं, गोंद खाना पकाने के लिए गाढ़ा होता है, और दवा में इसका उपयोग विभिन्न तैयारी बनाने के लिए किया जाता है।

जब परिपक्व सेराटोनिया पॉड्स टूट जाते हैं, तो वे बेकर के खमीर की तरह महकने लगते हैं। इसके अलावा, इनमें रसदार पौष्टिक गूदा होता है। जाहिर है, इसलिए, सेराटोनिया को "जॉन की ब्रेडफ्रूट" उपनाम दिया गया था। एक किंवदंती के अनुसार, जॉन द बैपटिस्ट ने कैरब के पेड़ के फल तब खाए जब वह अकेले लोगों से दूर था।