"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड- अविश्वसनीय रूप से निविदा और स्वादिष्ट। हालाँकि, यह बहुत ही सरल और में तैयार किया जाता है त्वरित नुस्खा. नेपोलियन केक के अलावा, यह अक्सर कस्टर्ड केक, बिस्कुट और इसी तरह के अन्य केक की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। अपनी मातृभूमि - फ्रांस में, पफ "नेपोलियन" के लिए दूध पर क्रीम को पेटिसर के रूप में जाना जाता है। यह क्लासिक और सबसे आम माना जाता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट और सरल है।. इसके अलावा, आप अभी भी कस्टर्ड आइसक्रीम बना सकते हैं या इसे आहार बना सकते हैं।

हम आपको फोटो के साथ हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन" के लिए एक वास्तविक पारंपरिक क्रीम ठीक से तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। आप देखेंगे कि इसे घर पर करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय और ऊर्जा खर्च नहीं होती है। रसोइया क्लासिक क्रीम GOST के अनुसार, सोवियत काल से हमारी दादी और माताओं के लिए जाना जाता है, और अपने प्रियजनों को बहुत स्वादिष्ट केक के साथ खुश करें। एक और क्रीम गाढ़ा दूध, क्रीम, मस्कारपोन या सूजी, यॉल्क्स के साथ बनाई जा सकती है।

कस्टर्ड गाढ़ा क्यों नहीं होता? तो, आपने कुछ गलत किया और आपकी क्रीम तरल हो गई। इस समस्या को हल करना बहुत सरल है: आपको इसे आटे या स्टार्च से गाढ़ा करना होगा। लेकिन इस मामले में, आपको सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

क्लासिक मक्खन कस्टर्ड के लिए सर्वोत्तम नुस्खा को सही ढंग से कार्यान्वित करने के सभी रहस्यों को प्रकट करने में हमें खुशी होगी घर का बना केक"नेपोलियन"।

KBJU और पूरे व्यंजन के लिए रचना

अवयव

खाना बनाना

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  हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करेंगे जिनकी हमें क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी।

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  कस्टर्ड कैसे बनाते हैं? सबसे पहले आधा लीटर दूध को आग पर रख दें और लगभग उबाल आने दें। अगर आप 1 लीटर दूध का इस्तेमाल करते हैं तो इस बात का ध्यान रखें कि बाकी सामग्री दोगुनी होनी चाहिए। अगर आप बिना दूध की क्रीम बनाना चाहते हैं, तो उसकी जगह आप सादा पानी या कॉफी, जूस, चाय, कॉम्पोट का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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  हम एक एल्युमिनियम का कंटेनर लेते हैं और उसमें चीनी, अंडा और आटा फेंटते हैं। यहाँ वेनिला में डालो। आप चाहें तो बिना अंडे की क्रीम भी बना सकते हैं।

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  फिर आपको परिणामी तरल में एक गिलास ठंडा दूध मिलाना होगा और द्रव्यमान को फिर से हरा देना होगा। आटे को नीचे तक जमने से रोकने के लिए यह वांछनीय है।

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  जब आग पर हमारा दूध लगभग क्वथनांक तक पहुंच गया है, तो हम इसमें पहले से तैयार तरल डालना शुरू करते हैं। अपना समय लें और दूध को लगातार हिलाते हुए इसे एक पतली धारा में डालें। फिर परिणामी क्रीम को उबाल लें। नतीजतन, हमें बिना गांठ या झाग के एक कोमल कस्टर्ड मिलता है। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान में ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

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  अब मक्खन डालने का समय आ गया है। हमारे मामले में, इसका प्रतिशत बयासी है। यदि आपका तेल बहत्तर प्रतिशत वसा है, तो अधिक की आवश्यकता होगी। आप चाहें तो बिना तेल की क्रीम भी बना सकते हैं. यह वांछनीय है कि कस्टर्ड ठंडा होने पर यह नरम हो जाए। हम जो बटर कस्टर्ड बना रहे हैं वह इमल्शन है। पायसीकरण सफल होने के लिए, एक मुख्य नियम का पालन करना वांछनीय है: सभी अवयवों का तापमान समान होना चाहिए।

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  तैयार द्रव्यमान में तेल जोड़ने से पहले, इसे पहले से शराबी होने तक हरा देने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, मिक्सर पर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।

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  कस्टर्ड में धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

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  कस्टर्ड कब तक पकाना है?हम ध्यान केंद्रित करते हैं उपस्थिति. नतीजतन, हमें नाजुक मलाईदार द्रव्यमान का एक पूरा कटोरा मिलेगा। यहाँ तस्वीरों के साथ नुस्खा है! अब "नेपोलियन" रेव के लिए हमारा क्लासिक कस्टर्ड। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी मिठाई तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। यह केवल एक हल्की क्रीम के साथ केक को चिकना करने के लिए रहता है और हमें उत्तम, स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी। बॉन एपेतीत!

... एमएमएम, और अब बहुत से लोग अपने बचपन को याद करते हैं, कैसे माँ या दादी ने सुंदर सुर्ख और कुरकुरे केक को सूंघा, और बाकी की क्रीम हमें दी, और सॉस पैन की दीवारों को खुरचना या सिर्फ चाटना कितना स्वादिष्ट था यह बीटर्स से दूर है, .. लेकिन यह बहुत समय पहले था। आज तक, नेपोलियन के लिए कस्टर्ड के लिए कई व्यंजन हैं, और किसी भी गृहिणी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है। हम आपको कई पेशकश करते हैं सरल व्यंजनन केवल नेपोलियन के लिए, बल्कि ट्यूब, एक्लेयर्स, हनी केक और पेनकेक्स के लिए भी।

• 200 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम दूध;
• 300 ग्राम पाउडर चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• ½ छोटा चम्मच। वनीला शकर।

आधा दूध आटे में मिला लें, बेहतर होगा कि मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठली न रह जाए।

दूध के दूसरे आधे हिस्से को वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, मध्यम आँच पर रखें और उबालें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, दूध-आटे का फेंटा हुआ मिश्रण एक पतली धारा में डालें। लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लें (मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए), आँच से हटाएँ, ठंडा करें।

नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और तैयार कूल्ड क्रीम के साथ मिलाएं।

तैयार क्रीम के साथ केक को चिकना करें। बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• 0.5 कप चीनी;
• 3 जर्दी;
• 2 बड़ा स्पून आटा;
• 285 मिली. दूध;
• 200 ग्राम मक्खन।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें और उसमें छना हुआ आटा डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर, बिना हिलाए 175 ग्राम ठंडा दूध इस अंडे के आटे के मिश्रण में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।

बचा हुआ दूध (110 ग्राम) मध्यम आंच पर डाल दें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, तैयार अंडे-दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए उसमें डालें। एक उबाल लेकर आओ, लगातार हिलाओ ताकि जला न जाए। आग से हटा दें, ठंडा करें।

ठंडी तैयार क्रीम में धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें और साथ ही मिक्सर से फेंटें। क्रीम तैयार है, आप इसे केक पर लगा सकते हैं. बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• 1 लीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच आटा।

हम एक सॉस पैन में चीनी, अंडे और आटा मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक पीसते हैं और धीरे-धीरे दूध डालते हैं, यदि आपके पास बहुत समय है, तो आप कुछ बड़े चम्मच दूध डाल सकते हैं और इस तरह धीरे-धीरे सब कुछ मिला सकते हैं, और यदि आपका समय सीमित है , आप केवल एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं और सभी दूध को 2-3 खुराक में डाल सकते हैं।

तो, दूध को बिना एक गांठ के चीनी-अंडे के आटे के मिश्रण के साथ मिलाया गया और मध्यम आँच पर रखा गया।

लगातार चलाते हुए, ताकि जले नहीं, मिश्रण को उबाल लें। उबालने के बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। फिर, ठंडा क्रीम में, धीरे-धीरे 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें (यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप 100 ग्राम को अच्छी तरह से और फिर से 100 ग्राम को फिर से हरा सकते हैं) और अच्छी तरह से हरा सकते हैं।

इस प्रकार, आपकी क्रीम हवादार और हल्की निकलेगी, क्योंकि। मक्खन और दूध अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा। नेपोलियन के लिए आपकी क्रीम तैयार है। बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• आधा लीटर दूध;
• 180 ग्राम चीनी;
• 3 जर्दी या 2 अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच आटा या स्टार्च;
• 150 मिली. क्रीम 35% (200 ग्राम मक्खन से बदला जा सकता है);
• ½ वेनिला पॉड या 1 चम्मच वनीला शकर।

एक अलग सॉस पैन में दूध डालें, आधी चीनी और आधा बीज वाली विनाइल पॉड डालें (यदि आपके पास वेनिला पॉड नहीं है, तो वेनिला चीनी डालें)। मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें।

ठंडा करें, दूध में से वनीला पॉड निकालें।
फिर एक अलग कटोरे में मैदा या स्टार्च और बची हुई चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, और धीरे-धीरे ठंडा द्रव्यमान में डालें, बिना हिलाए, ताकि गांठ न रहे।

परिणामी सजातीय द्रव्यमान, फिर से हिलाते हुए, आग लगा दें और उबाल लें। अगर आप मलाई में स्टार्च का इस्तेमाल करते हैं तो ध्यान रखें कि भविष्य की क्रीम को उबालने के बाद 2-3 मिनट तक आग पर रखना है, अगर आप आटे का इस्तेमाल करते हैं तो क्रीम के गाढ़े होते ही इसे आंच से हटा सकते हैं. मकई स्टार्च का उपयोग करते समय, निश्चित रूप से गांठें होंगी, इसलिए हम आपको इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित करने की सलाह देते हैं, थोड़ी परेशानी होती है, लेकिन दूसरी ओर, मकई स्टार्च पर कस्टर्ड आटा या आलू के स्टार्च की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलता है।

परिणामी सजातीय द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह से फेंटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस मामले में, क्लिंग फिल्म के साथ सॉस पैन को कसकर कवर करने की सलाह दी जाती है ताकि फिल्म पूरी तरह से क्रीम को कवर कर सके, ताकि आप क्रीम पर एक मोटी परत के गठन से बच सकें।

पूरी तरह से ठंडी हुई क्रीम को 4-5 घंटे के लिए या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। फिर, समाप्ति तिथि के बाद, क्रीम हटा दें। अच्छी तरह से ठंडी सिवकी को झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें और क्रीम के साथ मिलाएँ। क्रीम के बजाय मक्खन का उपयोग करते समय, आपको नरम मक्खन को एक मिक्सर के साथ एक सजातीय शराबी द्रव्यमान तक हरा देना चाहिए, और धीरे-धीरे इसमें कोल्ड क्रीम मिलाते हुए, फेंटते हुए। फिर से मारो और ... नेपोलियन के लिए सारी क्रीम तैयार है। इस क्रीम का उपयोग विभिन्न केक और एक्लेयर्स भरने के लिए किया जा सकता है। बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• 1 गिलास दूध;
• 1 कप चीनी;
• 1 अंडा;
• 1.5 बड़े चम्मच आटा;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़ा स्पून अखरोट;
• एक चुटकी वैनिलिन या वेनिला चीनी।

हमारा पहला कदम अंडे को चीनी के साथ हरा देना है, परिणामस्वरूप मिश्रण को दूध, आटा और वेनिला के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं और मध्यम गर्मी पर लगातार हिलाते रहें ताकि जला न जाए। लगभग उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और एक तरफ रख दें।

मेवों को हल्का तला जा सकता है, जैसा आप पहले से चाहते हैं, और उन्हें एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित करें।

ठंडी क्रीम में, एक ब्लेंडर में नरम मक्खन और कुचले हुए मेवे डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हरा दें। अब आपका नेपोलियन नट कस्टर्ड तैयार है। बॉन एपेतीत।

यह सरल नुस्खा समय की कमी और उत्पादों के न्यूनतम उपयोग के साथ पेश किया जाता है।

कस्टर्ड सामग्री:

• 2 कप दूध;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• 1 कप चीनी।

1 खाना पकाने का विकल्प:क्रीम के लिए सभी सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें और चिकना होने तक मध्यम आँच पर रखें। हिलाते हुए उबाल लें, ठंडा करें और फिर से फेंटें।
विकल्प 2:एक कटोरे में, 1 कप दूध, अंडे और मैदा मिलाएं, सभी को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

एक अन्य सॉस पैन में, बचा हुआ दूध (1 कप) चीनी के साथ मिलाएं और आग लगा दें। जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, धीरे-धीरे तैयार दूध-अंडे के द्रव्यमान को एक धारा के साथ उसमें डालें। लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। ठंडा करें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• 400 ग्राम दूध;
• 2 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 2 बड़ा स्पून आटा;
• 2 घंटे मक्खन;
• 1 चम्मच। वनीला शकर।

चिकना होने तक आटे के साथ अंडे मिलाएं।

दूध में चीनी मिलाएं और उबाल आने दें।

जैसे ही दूध उबलता है, इसे अंडे के आटे के मिश्रण के साथ एक पतली धारा में डालना चाहिए, जबकि बाद वाला लगातार हिलाता रहता है।

परिणामी द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए और फिर से कम गर्मी पर रख दें। गाढ़ा होने तक चलाएं और आंच से उतार लें।

वेनिला चीनी और मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, ठंडा करें। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो फिर से मिक्सर से फेंट लें। क्रीम तैयार है। बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• 250 ग्राम दूध;
• 2 बड़ा स्पून सहारा;
• 2 बड़ा स्पून आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;
• 1 अंडा;
• पाइन नट्स;
• वैनिलिन वैकल्पिक।

दूध में 2 बड़े चम्मच चीनी, मैदा, अंडा और वैनिलीन मिलाएं। चिकनी होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें, ठंडा करें।

ठण्डी सामग्री में नर्म मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से फेंट लें। पाइन नट्स को हल्का टोस्ट किया जा सकता है, काटा जा सकता है और पहले से तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है या केक के ऊपर छिड़का जा सकता है। बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• 1 गिलास दूध;
• 2 घंटे आटा;
• 2 घंटे सहारा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• वेनिला वैकल्पिक।

एक अलग सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और मैदा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें, ठंडा करें।

ठंडी क्रीम में नरम मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क डालें और फिर से तेज गति से सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें, अगर वांछित है, तो आप वेनिला या वेनिला चीनी मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत।

कस्टर्ड सामग्री:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 1-2 कप चीनी (आप कितनी मीठी हैं इस पर निर्भर करता है)
• ½ कप आटा;
• 900 मिली। दूध;
• 300 ग्राम मक्खन।

एक अलग सॉस पैन में दूध उबालें।

यॉल्क्स को अच्छी तरह से फेंट लें, फिर, बिना फेंटे चीनी और मैदा डालें। द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था में लाएं।

फिर गर्म दूध को धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठ गायब न हो जाए और मध्यम आँच पर रख दें।

उबलना। फिर से मक्खन डालें, फेंटें और ठंडा करें। यदि आवश्यक हो, तो आप सब कुछ ठंडा करने के बाद फिर से मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत।

अवयव:

• मक्खन (वसा की मात्रा 82% से कम नहीं) - 200 ग्राम
• चीनी - 180 ग्राम।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• दूध (3.2% से वसा सामग्री) - 130 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 5-10 ग्राम।
• कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच। एल

बचपन से जाना पहचाना स्वाद

नेपोलियन केक के लिए नाजुक और मलाईदार क्रीम बचपन में कई लोगों के लिए कुछ खास थी। जब माँ या दादी उनके साथ खस्ता केक सूंघ रहे थे, बच्चे, अपनी लार निगल रहे थे, इस बात की प्रतीक्षा कर रहे थे कि बचा हुआ कब दिया जाएगा: इससे स्वादिष्ट और अधिक वांछनीय कुछ नहीं था, क्योंकि केक अभी भी तैयार होगा, और क्रीम - यहाँ यह तवे की दीवारों पर है और इसलिए अतुलनीय है। ..

आज भी, नुस्खा के कई रूपों के बावजूद, नेपोलियन केक अक्सर कस्टर्ड के साथ तैयार किया जाता है। इस रूप में, प्रसिद्ध केक ने विभिन्न देशों के कन्फेक्शनरी के माध्यम से अपना विजयी मार्च शुरू किया। यह सब 1912 में शुरू हुआ, जब मास्को के हलवाई, जीत की शताब्दी के सम्मान में देशभक्ति युद्ध 1812 ने सम्राट के योग्य व्यंजन बनाने में प्रतिस्पर्धा की।

निकोलस II को तब त्रिकोणीय केक सबसे ज्यादा पसंद आया, जिसमें कई परतें थीं, कस्टर्ड के साथ लिप्त, स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया था। तब से, कस्टर्ड केक ने लोकप्रियता हासिल की है और इसे "नेपोलियन" कहा जाता था, क्योंकि इसकी उपस्थिति बोनापार्ट की प्रसिद्ध कॉक्ड टोपी जैसा दिखता था।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में ही, जहां कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक कम लोकप्रिय नहीं है, मिठाई बनाने का अपना संस्करण है। उनके अनुसार, केक व्यक्तिगत रूप से नेपोलियन बोनापार्ट ने अपनी पत्नी जोसेफिन ब्यूहरनैस के लिए तैयार किया था, जिन्होंने अपने पति को एक युवा दरबारी के साथ पाया था।

सम्राट अपने लिए एक बहाना लेकर आया, कथित तौर पर वह सिर्फ एक महिला के साथ एक पारिवारिक केक नुस्खा साझा कर रहा था। उन्हें कार्रवाई के साथ अपने शब्दों का समर्थन करना पड़ा। क्रीम के साथ लिपटे फ्रांसीसी बिस्कुट से बने, केक ने महारानी को जीत लिया, बेवफा पति को माफ कर दिया गया, और मिठाई जल्दी से फ्रांस और विदेशों में लोकप्रिय हो गई, इसके निर्माता का नाम प्राप्त हुआ।

वही नुस्खा स्वादिष्ट केककस्टर्ड के साथ "नेपोलियन", जो सम्राटों को पसंद था, लगभग अपरिवर्तित हमारे पास आ गया है। लेकिन आधुनिक कन्फेक्शनर और गृहिणियां प्रयोग करने से नहीं थकतीं, नेपोलियन केक को अपने तरीके से तैयार करती हैं, आटा और क्रीम दोनों के साथ प्रयोग करती हैं।

घर का बना नेपोलियन केक अक्सर कस्टर्ड के साथ नहीं, बल्कि गाढ़ा दूध और मक्खन, क्रीम और सभी प्रकार के एडिटिव्स के मिश्रण से बनाया जाता है: ताजे जामुन या जैम, नट्स, फल, चॉकलेट, लिकर आदि।

इसी तरह की नेपोलियन केक क्रीम रेसिपी सरल हैं और बहुत समय बचाती हैं। लेकिन अगर आपकी इच्छा है, तो आप नेपोलियन केक के लिए क्लासिक कस्टर्ड बना सकते हैं, वही जो बचपन से सभी को पता है।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक के लिए नुस्खा के बाद कदम से कदम, आप सुरक्षित रूप से उम्मीद कर सकते हैं कि बिना किसी अपवाद के हर कोई परिणाम से संतुष्ट होगा।

खाना बनाना

कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक की रेसिपी किसी भी महत्वपूर्ण पारिवारिक कार्यक्रम के लिए काम आएगी। एक आधार के रूप में, आप तैयार पफ पेस्ट्री केक, और पतले रोल्ड शॉर्टब्रेड से बेक करने के साथ अधिक समय लेने वाला विकल्प दोनों ले सकते हैं। कस्टर्ड के साथ परत केक "नेपोलियन" इस की परवाह किए बिना अतुलनीय हो जाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात, केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, और तैयार पफ पेस्ट्री के मामले में, खमीर रहित लेना बेहतर है, यह अधिक हवादार और कुरकुरे है।

घर पर नेपोलियन केक के लिए आटा सिद्ध व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन आप क्रीम पर अधिक विस्तार से रह सकते हैं, क्योंकि यह वह है जो मिठाई के अंतिम स्वाद को निर्धारित करता है। पर आधारित स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया हलवाई भी नेपोलियन केक के लिए "वही" क्रीम तैयार कर सकता है।

क्लासिक "गोस्ट" नुस्खा के प्रशंसकों को चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हुए निश्चित रूप से चार्लोट कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक तैयार करना चाहिए।

1. मक्खन को कमरे के तापमान (लगभग एक घंटे) पर नरम किया जाना चाहिए।
2. दूध को कमरे के तापमान पर भी छोड़ देना चाहिए ताकि वह गर्म हो जाए।
3. एक गहरे बाउल में दूध डालें, उसमें अंडे की जर्दी डालें और चिकना होने तक फेंटें। इस स्तर पर, चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को तनाव देने की सिफारिश की जाती है।
4. व्हीप्ड मिश्रण में चीनी (नियमित और वेनिला) डालें, एक छोटी सी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। द्रव्यमान को लगभग 3 और मिनट तक उबालें, इस दौरान इसकी स्थिरता गाढ़ा दूध के समान हो जानी चाहिए।
5. मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
6. नरम मक्खन को टुकड़ों में पीस लें, और तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि यह काफी हल्का न हो जाए।
7. मक्खन में, कोड़े मारना बंद किए बिना, धीरे-धीरे मीठा द्रव्यमान डालें। तैयार क्रीम होनी चाहिए सफेद रंगऔर एक हवादार बनावट है। इसमें कॉन्यैक डालकर फिर से फेंटें।

तैयार केक को तैयार कस्टर्ड के साथ चिकनाई करें, इसके साथ नेपोलियन केक सभी के लिए एक परिचित स्वाद प्राप्त करेगा।

विकल्प

अक्सर, नेपोलियन केक क्लासिक कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, जिसे चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ बनाया जा सकता है।

1. सबसे पहले आपको 4 बड़े चम्मच के साथ 125 मिली वसा वाले दूध को मिलाना होगा। एल आटे को छान लें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है।
2. एक सॉस पैन में दूध की समान मात्रा डालें, वेनिला चीनी (0.5-1 चम्मच) डालें, आग लगा दें, उबाल लें।
3. उबलने के समय, दूध और आटे के मिश्रण को पैन में डालें, हिलाते हुए, फिर से उबाल लें।
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।
5. नरम मक्खन (200 ग्राम) को पाउडर चीनी (300 ग्राम) के साथ मिलाएं, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
6. तेल के मिश्रण में ठंडा द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इस रेसिपी के अनुसार केक को घर पर बनी क्रीम से चिकना करें और नेपोलियन केक को 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें।

उसी सिद्धांत से, आप अंडे की जर्दी के साथ एक क्रीम बना सकते हैं:

1. आखिरी (3 पीसी।) चीनी (1/2 बड़े चम्मच) के साथ सफेद होना चाहिए, आटा (2 बड़े चम्मच) जोड़ें, चिकना होने तक मिलाएं।
2. इसमें ठंडा दूध (170 मिली) डालें और फिर से चलाएँ।
3. पैन में और दूध (110-120 मिली) डालें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर ध्यान से उसमें मीठा मिश्रण डालें, लगातार हिलाएँ।
4. जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, इसे आग से हटा दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो नरम मक्खन डालें, द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें।
5. नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड तैयार है, इसके साथ केक को स्मियर किया जाता है, ठंडा किया जाता है, और फोटो से आप अलग-अलग केक के रूप में परोसने का विचार ले सकते हैं।

और आलसी के लिए, संघनित दूध क्रीम के साथ नेपोलियन केक नुस्खा उपयुक्त है। उत्तरार्द्ध को नरम मक्खन के साथ जोड़ा जाना चाहिए, एक मिक्सर के साथ हरा दें और केक को कोट करें। यदि वांछित हो, तो ऐसी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम, कुचले हुए मेवे, आपकी पसंदीदा शराब या कॉन्यैक, जामुन मिलाए जा सकते हैं।

हालाँकि, इसे थोड़ा अलग तरीके से कहा जाता था - "एक हजार परतें।" और केवल 19 वीं शताब्दी में यह व्यापक हो गया और इसका एक नया नाम हो गया - फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी करेम ने नुस्खा का आधुनिकीकरण किया। हालाँकि, उन्होंने एक प्रसिद्ध सेनापति और सम्राट का नाम क्यों रखना शुरू किया, यह अभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

केक "नेपोलियन" ने लंबे समय से रूसी गृहिणियों की रेसिपी बुक में जगह बनाई है। आखिरकार, इसे पकाना काफी सरल है, और स्वाद में यह सबसे उत्तम डेसर्ट से कम नहीं है। जब क्रीम की बात आती है तो "नेपोलियन" की तैयारी में अधिकांश प्रश्न उठते हैं। कई गृहिणियां कस्टर्ड पसंद करती हैं। यह तेल की तुलना में वास्तव में हल्का और अधिक उपयोगी है। हालांकि, क्रीम को सही बनाने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

केक "नेपोलियन" के लिए ग्राहक के लिए नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 सेंट 20% वसा के साथ क्रीम
4 बड़े चम्मच सहारा
1 चम्मच स्टार्च
3 अंडे

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं:
1. एक बर्तन लें। बेहतर तामचीनी। इसमें चीनी, स्टार्च डालें, अंडे डालें और 1-2 मिनट के लिए द्रव्यमान को मिलाएँ। फिर क्रीम डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रख दें।

2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें। आपका काम क्रीम को उबलने से रोकना है। अन्यथा, यह ढह जाएगा और विफल हो जाएगा। मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। फिर क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें।

आप नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड बना सकते हैं।

नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट कस्टर रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 सेंट दूध
2 बड़ी चम्मच आटा या आलू स्टार्च
100 ग्राम चॉकलेट
2 अंडे
1/3 सेंट। चीनी (आदर्श रूप से पीसा हुआ चीनी)
50 ग्राम मक्खन
2 ग्राम वैनिलीन

नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले दूध गर्म करें, उसमें स्टार्च या मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ फेंटें और वैनिलिन डालें। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। फिर चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और क्रीम मिश्रण में मिला दें।

3. क्रीम के साथ सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और लगातार चलाते रहें। तब तक उबालें जब तक कि क्रीम गाढ़ी खट्टा क्रीम की संगति न बन जाए। इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसमें नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

वैकल्पिक रूप से, आप कस्टर्ड बना सकते हैं खट्टी मलाईनेपोलियन केक के लिए।

"नेपोलियन" केक के लिए ग्राहक क्रीम की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा
600 मिली दूध
2 बड़ी चम्मच स्टार्च
3 अंडे
1 सेंट चीनी (आदर्श रूप से पीसा हुआ चीनी)
2 ग्राम वैनिलीन

क्या आप अपना पसंदीदा खाना बनाना चाहते हैंकेक "नेपोलियन" 10 मिनट में ? फिर लिखोमशहूर शेफ की सिग्नेचर रेसिपी !..

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम कैसे पकाने के लिए:

1. एक कटोरी में 1 कप ठंडा दूध डालें, उसमें स्टार्च घोलें और चीनी और अंडे डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे।

2. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। इसे उबालें और आंच को कम कर दें। फिर उबले हुए दूध में अंडे-स्टार्च का मिश्रण सावधानी से डालें और सब कुछ मिला लें। मिश्रण को उबाल लें, लेकिन लगातार हिलाते हुए उबालें नहीं।

3. क्रीम को गर्मी से निकालने के बाद, वेनिला डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यह केवल क्रीम में खट्टा क्रीम जोड़ने के लिए रहता है (यह गाढ़ा होना चाहिए)।

आप नेपोलियन केक क्रीम को और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप क्रीम में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। कॉन्यैक या लिकर। वैकल्पिक रूप से, आप खाना पकाने की शुरुआत में ही 2 बड़े चम्मच डालकर क्रीम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। भुने और बारीक कटे मेवे।

केक नेपोलियन नुस्खा

एक संस्करण के अनुसार, नेपोलियन केक नुस्खा दूसरे फ्रांसीसी साम्राज्य (1852-1870) के दौरान लगभग अपने चाचा नेपोलियन बोनापार्ट के सम्मान में सम्राट नेपोलियन III के आदेश से विकसित किया गया था। नेपोलियन (फ्रेंच मिल-फ्यूइल्स) - पफ केकया क्रीम पफ। एक क्रीम अस्तर के साथ पफ पेस्ट्री से तैयार। पर विभिन्न देशइस केक को अलग तरह से कहा जाता है: फ्रांस और इटली में - मिलेफ्यूइल, यूएसए में - नेपोलियन, यूके में - क्रीम स्लाइस। एक बार की बात है, जब मैं एक बच्चा था, मुझे सिखाया गया था कि नेपोलियन केक कैसे पकाना है। नुस्खा आम तौर पर सरल है, यदि वांछित है, तो prunes भी जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह एक दर्जन से अधिक बार परीक्षण किया गया है नेपोलियन केक सबसे अच्छे केक में से एक है घर का पकवान, और, निश्चित रूप से, नेपोलियन के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है। केक, स्वाद के अलावा, कई अन्य फायदे हैं: नेपोलियन नुस्खा के अनुसार, यह कम वसा वाला होता है, अगर इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, तो इसे बनाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और, जो महत्वपूर्ण भी है, केक परतों को उत्सव से कुछ दिन पहले बेक किया जा सकता है, और सही समय में सिर्फ क्रीम तैयार करना और केक को चिकना करना है। नेपोलियन केक के बीच एक केक है, यह व्यर्थ नहीं है कि उसे महान सेनापति कहा जाता है।

नेपोलियन को तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री से बने केक परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम लगानी चाहिए। अगर आटा फूला हुआ नहीं है, लेकिन केक के 8-10 टुकड़े हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। यह समय केक को क्रीम में भिगोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

नेपोलियन के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम से, प्रत्येक को अलग-अलग या बारी-बारी से, कस्टर्ड के साथ एक केक और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। यदि आप किसी भी क्रीम में लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, तो नेपोलियन केक एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। तो, केक कैसे बनाते हैं?

अवयवनेपोलियन केक:

5 कप मैदा
- आधा किलो मार्जरीन
- पानी का गिलास

क्रीम के लिएनेपोलियन केक:

250 ग्राम मक्खन
- चीनी का गिलास
- अंडा
- गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
- 6 बड़े चम्मच। उबले दूध के चम्मच

कुकिंग केक नेपोलियन:

हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा और मार्जरीन काटते हैं, पानी डालते हैं और आटा बनने तक काटना जारी रखते हैं। आटे को कई भागों में बाँट लें, लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम आटे की कई बड़ी परतें बनाते हैं और पकने तक ओवन में बेक करते हैं। हम केक को ठंडा करते हैं, उन्हें पहले से तैयार क्रीम के साथ कोट करते हैं, शीर्ष केक को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

मार्जरीन का 1 पैक, 2 बड़े चम्मच। आटा,

चाकू से सब कुछ एक साथ काट लें।

एक गिलास में 2 अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, सब कुछ काट लें, अगर आधा गिलास तरल नहीं है, तो पानी डालें।

आटे में कांच की सामग्री डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक काट लें। आटे को 7 केक में विभाजित करें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड।

0.5 लीटर दूध,

2 एल. आटा,

0.5 किग्रा. सहारा,

100 जीआर। मक्खन,

4 अंडे की जर्दी चीनी के साथ पीटा गया

केक "नेपोलियन" सबसे अच्छा घर का बना केक में से एक है, और निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी के पास "नेपोलियन" के लिए अपना नुस्खा है। केक, स्वाद के अलावा, कई अन्य फायदे हैं: नेपोलियन के नुस्खा के अनुसार, यह कम वसा वाला होता है यदि इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, तो इसे बनाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और, जो महत्वपूर्ण भी है, केक उत्सव से कुछ दिन पहले परतों को बेक किया जा सकता है, और सही समय पर, बस क्रीम तैयार करें और केक को चिकना करें।

"नेपोलियन" तैयार करने के लिए, पफ पेस्ट्री से बने केक को परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम से लगाना चाहिए। अगर आटा फूला हुआ नहीं है, लेकिन केक के 8-10 टुकड़े हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। यह समय केक को क्रीम में भिगोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

"नेपोलियन" के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम से, प्रत्येक को अलग-अलग या बारी-बारी से, कस्टर्ड के साथ एक केक और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। यदि आप किसी भी क्रीम में लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, तो नेपोलियन केक एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। तो, केक कैसे बनाते हैं?

केक नेपोलियन नुस्खा

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, एक चम्मच वोदका, 1/2 कप पानी, 2 कप मैदा, एक चुटकी नमक

इस रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आधा उबला हुआ पानी से भरे गिलास में वोडका डालें, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ। एक कटिंग बोर्ड पर वांछित मात्रा में आटा छिड़कें, रेफ्रिजरेटर से मक्खन या मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों के रूप में काट लें। फिर टुकड़ों को एक स्लाइड में इकट्ठा करें, एक फ़नल बनाएं और धीरे-धीरे गिलास से तरल डालें, आटा बनने तक काटना जारी रखें।

तैयार आटा 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर 4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक से 3-5 मिमी मोटी परत रोल करें। केक की संख्या मोल्ड या बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करती है। अगर आकार छोटा है तो 5-6 केक बना सकते हैं.

पफ पेस्ट्री नेपोलियन केक

परीक्षण के लिए उत्पाद:

इस नेपोलियन केक आटा नुस्खा के अनुसार, दो आटा बनाओ: एक - 200 ग्राम नरम मार्जरीन और 1 गिलास आटा, दूसरा - 1 गिलास खट्टा क्रीम और 1 गिलास आटा।

एक चॉपिंग बोर्ड पर मैदा मोटा-मोटा डालिये, मलाई का आटा डालिये और उस पर काट कर तैयार कर लीजिये. एक लिफाफे के साथ आटा और चार तरफ रोल करें। लिफाफे के बीच में, एक बोर्ड पर वांछित आकार में लुढ़का हुआ मार्जरीन आटा रखें। खट्टा क्रीम लिफाफे के किनारों के साथ मक्खन के आटे को बंद करें और किनारों को चुटकी बजाते हुए इस परत को रोल करना शुरू करें। बोर्ड पर बहुत सारा आटा होना चाहिए ताकि आटा कहीं भी बोर्ड पर न लगे।

इस स्टफ्ड परत को बीच से बेल दिया जाता है ताकि किनारों के आसपास खट्टा क्रीम के आटे में रिक्तियां न बनें। आटे को 10 मिमी मोटी आयत में बेलने के बाद, इसे चार बार मोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर आटे को फिर से एक आयत में रोल करें (आपको इसे बीच से किनारों तक और किनारों से रोल करने की आवश्यकता है) किनारे से बीच में) और इसे चार बार फिर से मोड़ें। कई परतें पाने के लिए ऐसा 4 बार करें।

जब आटा आखिरी बार बेल कर बेल लिया जाए तो उसे इस तरह मोड़ें कि आपको एक बार मिल जाए और केक की संख्या के अनुसार टुकड़ों में काट लें। आटे की यह मात्रा सामान्य रूप में 6 केक और एक बेकिंग शीट के आकार के 4 केक बना देगी। बार को मार्क करके काट लेने के बाद उसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए ठंड में निकाल लें। उसके बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं। कटिंग बोर्ड पर आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और आटे के एक भाग को बिना पलटे, एक प्लेट पर फ्रिज में रख दें, अन्यथा पफ टूट जाएगा। आटे को मनचाहे आकार में बेल लें। मार्जरीन के साथ फॉर्म या बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें और परत को गर्म बेकिंग शीट या फॉर्म पर रखें ताकि आटा कम "चलें"। आटा की पूरी सतह को एक कांटा के साथ और उसके पार चुभाना आवश्यक है। आटे को फॉर्म में डालते हुए, इसे बोर्ड पर थोड़ा ऊपर उठाएं - ओवन में आटा निश्चित रूप से "सिकुड़" जाएगा, और बेक करने के बाद, केक का आकार फॉर्म के नीचे के आकार के बराबर होगा। केक को गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। केक को सावधानी से संभालें क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं।

केक पफ नेपोलियन

परीक्षण के लिए उत्पाद: 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 कप दानेदार चीनी, 2 अंडे, 2.5 कप आटा।

इस नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने के लिए, अंडे को रेत के साथ पीस लें, नरम मक्खन या मार्जरीन डालें, चिकना होने तक रगड़ना जारी रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें, इसे द्रव्यमान से हिलाएं और 2 कप आटा (पहले झारना) डालें। . आटे को द्रव्यमान के साथ मिलाएं, बाकी का आटा एक बड़े चम्मच से मिलाएं, आटा गूंथ लें। तैयार आटे से, एक बार बनाएं और इसे बड़े केक (बेकिंग शीट पर) के लिए 7-8 भागों में या नियमित रूप से 9-10 भागों में विभाजित करें।

केक के लिए आटे को पतला बेल लीजिए. एक मोल्ड या बेकिंग शीट को ओवन में मार्जरीन के साथ थोड़ा गर्म करें, बेला हुआ आटा डालें और केक के साथ और उस पर एक कांटा के साथ चुभें। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, लुढ़का हुआ आटा आसानी से एक बेकिंग शीट पर रोलिंग पिन पर घुमाकर स्थानांतरित किया जाता है। रोलिंग पिन और आटे की सतह को आटे में "डूबा" हाथ से दबाएं। बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर फैलाकर बेलन से बेल लें।

केक को केवल 8-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है, इसलिए सावधान रहें कि वे जलें नहीं।

इस तरह से तैयार केक की परतें कस्टर्ड के साथ सबसे अच्छी तरह से चिकनाई होती हैं। केक पर बहुत अधिक क्रीम न लगाएं - यह केक को भिगो देगा, केक "गीला" हो जाएगा, और इससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

नेपोलियन केक क्लासिक

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 कप आटा।

एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालो, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को आटे में काट लें और आटे के साथ टुकड़ों के रूप में काट लें। टुकड़ों में खट्टा क्रीम जोड़ें, काटना जारी रखें। आटा बनाओ। अगर आटा आपके हाथ में लग रहा है, तो बोर्ड पर थोडा़ सा मैदा डाल कर गूंद लीजिये. आटे से एक बार बनाएं और चाकू से इसकी सतह पर केक की संख्या का संकेत देते हुए कटौती करें। आटे को एक प्लेट में रखिये, रुमाल से ढक कर 1.5-2 घंटे के लिए ठंड में निकाल दीजिये, इसके बाद आप केक बेल सकते हैं.

"नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने की इस विधि के साथ, कटे हुए हिस्से को पलट दिया जा सकता है और दोनों तरफ से रोल आउट किया जा सकता है। आटे की इस मात्रा से 4-5 बड़े केक और 5-6 साधारण केक प्राप्त होते हैं।

परीक्षण के लिए उत्पाद: 350 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 2 कप मैदा ऊपर से, 1 अंडा, 1 चम्मच सिरका, 1/2 चम्मच नमक, 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी।

एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को बारीक काट लें और टुकड़ों के रूप में काट लें। एक कच्चे अंडे को एक गिलास में डालें, इसे हिलाएँ, एक चम्मच सिरका डालें, नमक डालें, मिलाएँ, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और हिलाएँ ताकि गिलास में तरल सजातीय हो जाए। गिलास से तरल को टुकड़ों में थोड़ा सा डालें, आटा बनने तक काटना जारी रखें।

तैयार आटे को बड़े केक के लिए 5-6 भागों में या छोटे केक के लिए 7-9 भागों में बाँट लें। आटे को 2-3 घंटे के लिए ठंड में निकाल कर रख दीजिये, इसके बाद इसे बेल कर तैयार किया जा सकता है.

नेपोलियन केक क्रीम व्यंजनों

केक की एक परत के लिए, कस्टर्ड या मक्खन क्रीम, या दोनों एक ही समय में उपयोग करें।

कस्टर्ड सामग्री: 1/2 लीटर दूध, 3 अंडे, 1 कप दानेदार चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच (ऊपर से) मैदा, वैनिलिन।

बटर कस्टर्ड के लिए सामग्री: 2 कप दूध या क्रीम, 1 कप दानेदार चीनी, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच (एक छोटे से शीर्ष के साथ) आटा, वैनिलिन (चाकू की नोक पर), 50-70 ग्राम मक्खन।

क्रीम तैयार करने के लिए, दूध को एक भारी तले वाले इनेमल सॉस पैन में डालें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, तो अंडे को दानेदार चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फिर इस द्रव्यमान में आटा डालें और इसे हिलाएं ताकि गांठ न रहे। लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध को छोटे भागों में द्रव्यमान में डालें।

द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखें और हर समय हिलाएं ताकि क्रीम जल न जाए, और आटा बिना गांठ के पीसा जाए। आपको क्रीम को चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है: यह पैन के नीचे अधिक कसकर फिट बैठता है। जब क्रीम मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो इसे आँच से हटा दें, मक्खन डालें और क्रीम को तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही वैनिलिन डालें।

वैनिलिन के बिना कस्टर्ड उतना सुगंधित नहीं है, हालांकि इसका पोषण मूल्य अपरिवर्तित रहता है। आप कस्टर्ड में लेमन या ऑरेंज जेस्ट डाल सकते हैं या चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं।

के लिए उत्पाद मक्खन क्रीम: 300 ग्राम मक्खन, चीनी के साथ गाढ़ा दूध का 1 कैन, वैनिलिन।

बटरक्रीम को कुछ घंटे पहले बनाने के लिए, मक्खन को नरम करने के लिए फ्रिज से बाहर निकाल लें। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। फिर, बिना फुसफुसाते हुए, आपको चीनी के साथ 1-2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा (गाढ़ा दूध भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए)।

क्रीम को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि संघनित दूध के पूरे हिस्से का उपयोग नहीं किया जाता है, और द्रव्यमान सजातीय और प्लास्टिक बन जाता है।

अगर फेंटते समय क्रीम खराब हो जाए, तो इसे हल्का गर्म करें और फिर से फेंटें।

केक बेक होने के बाद, क्रीम तैयार हो जाती है, दोनों को ठंडा किया जाता है, आप केक को फैला सकते हैं और केक को सजा सकते हैं। केक को क्रीम से ब्रश करने से पहले, केक के मुख्य आकार से अतिरिक्त आटा काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यह मुख्य रूप से बड़े केक पर लागू होता है जो बेकिंग शीट पर बेक किए गए थे। मोल्ड में बेक किए गए केक में कम अपशिष्ट होगा। इन स्क्रैप या कचरे को पीस लें - यह केक के लिए पाउडर होगा। सभी केक पर क्रीम लगाने के बाद, आपको केक के सिरों को भी क्रीम से चिकना करना होगा, और ऊपर से केक को पाउडर से छिड़कना होगा।

यदि केक बहुत समान नहीं हैं, तो उन्हें क्रीम से चिकना करें और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर केक के पूरे परिधि के चारों ओर एक तेज चाकू से एक संकीर्ण पट्टी काट लें - केक समान हो जाएगा, और फिर क्रीम को फैलाएं केक के सिरे।

बॉन एपेतीत!

नेपोलियन कस्टर्ड केक

इस केक को बनाने के लिए कई विकल्प हैं - झटपट, तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करके या 4-5 नॉन-पफ्ड केक पकाने से, लंबे और सावधानीपूर्वक - हाथ से रोल्ड होममेड पफ पेस्ट्री के साथ। मैं एक बीच का रास्ता सुझाता हूं - यह नुस्खा सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन उतना उबाऊ नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मैं कहूंगा कि यह नेपोलियन प्रेमियों में सबसे आम है। तो, महाशय नेपोलियन!

अवयव:
परीक्षण के लिए:
2 अंडे
300 ग्राम मक्खन
6 कप मैदा (कप = 200 मिली)
4 बड़े चम्मच। एल सिरका
300 मिली पानी
कस्टर्ड के लिए:
5 जर्दी
1.5 एल. दूध
3 कला। एल स्टार्च
300 ग्राम चीनी
वेनिला स्वाद के लिए
मेज पर आटा डालो, वहां कमरे के तापमान का मक्खन डालें और यह सब एक छोटे से सजातीय टुकड़े में काट लें (मैंने इसे अपने हाथों से रगड़ा)।
हम टुकड़ों के ढेर में एक अवकाश बनाते हैं और धीरे-धीरे वहां अंडे, सिरका और पानी डालना शुरू करते हैं।
चिकना चिकना आटा गूंथ लें।
हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ से दो घंटे के लिए रख देते हैं। फिर निकाल कर 16 बराबर भागों में बाँट लें।
चलो रोलिंग शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको वह आकार चुनना होगा जिसके द्वारा हम अपने केक को समतल करेंगे। मैंने एक साधारण कटोरा लिया ताकि उसका व्यास उस पकवान के व्यास से कम हो जिस पर केक गिरेगा (अंत में यह एक पकवान नहीं था, लेकिन ओह वेल)। अगला, हम रोलिंग विधि पर निर्णय लेते हैं - या तो हम केक को सीधे बेकिंग शीट पर रोल करते हैं, या हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर करते हैं, और फिर हम केक को रोलिंग पिन पर घुमाकर स्थानांतरित करते हैं। मैं दूसरे रास्ते से गया - हर बार मैंने पन्नी का एक टुकड़ा लिया, उसे लुढ़काया और केक (2 मिमी मोटा) में छेद किया।
हम केक को पहले से गरम 250 डिग्री पर बेक करते हैं। ओवन को हल्का सुनहरा होने तक (इसमें प्रति केक लगभग 5-7 मिनट लगते हैं) और एक प्लेट पर रखें। यदि कुछ केक विफल हो गए - उदाहरण के लिए, उखड़ गए - निराश न हों। हम उनका उपयोग तैयार केक को छिड़कने के लिए करेंगे।
केक बेक करने के बीच में क्रीम तैयार कर लें। सबसे पहले, हम एक सॉस पैन में एक गिलास के बिना दूध उबालना शुरू करते हैं। उबाल आने पर, जर्दी को एक गिलास दूध, वेनिला, स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं।
इस फिलिंग को उबले हुए दूध में डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर आँच से हटा लें, और 3 मिनिट तक चलाएँ।अब क्रीम को ठंडा करना है। इसे भाग्य की इच्छा पर छोड़ने के लायक नहीं है - सतह पर एक फिल्म बनती है, जो मिश्रित होने पर क्रीम की स्थिरता खराब कर देगी। अनुभवी सलाह है कि क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और न्यूनतम गति से स्पिन करने के लिए छोड़ दें। एक विकल्प के रूप में, क्रीम को एक चौड़े कटोरे में डालें, जिसे हम बाद में एक बड़े कंटेनर में रखेंगे ठंडा पानीऔर हाथ से हिलाते हुए ठंडा करें। सामान्य तौर पर, कुछ इस तरह
जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो हम उस पर केक को कोट करना शुरू करते हैं। हम उदारता से धब्बा करते हैं, लगभग 2-3 बड़े चम्मच। केक पर चम्मच (टुकड़ों के लिए सबसे असफल केक के एक जोड़े को छोड़ना न भूलें)। हम अपने भद्दे "नेपोलियन" को कुछ घंटों के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं ताकि केक भीग जाएं और जम जाएं।

फिर हम एक तेज चाकू के साथ उभरे हुए किनारों को समतल करते हैं, केक को बाकी क्रीम के साथ सभी तरफ से कोट करते हैं और टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।
इसे 4-5 घंटे के लिए पूरी तरह से भीगने दें।
खुश चाय!