खोलोडेट्स एक पारंपरिक व्यंजन है जो हर किसी पर होता है उत्सव की मेज. यह किसी भी मांस से तैयार किया जाता है: चिकन, बीफ, पोर्क; इसके अलावा, जेली का मांस एक किस्म के मांस से और किस्मों के मिश्रण से बनाया जा सकता है।

खाना बनाना एक पूरी रस्म है। गृहिणियां धैर्य से काम लेती हैं, क्योंकि शोरबा पकाने में लंबा समय लगेगा। परंपरागत रूप से, जेली से बनाया जाता है सूअर का मांस पैरऔर कान ताकि शोरबा अपने आप सख्त हो जाए, लेकिन इसमें जिलेटिन मिलाया जा सकता है। यह इलाज की प्रक्रिया को तेज करेगा और यह सुनिश्चित करेगा कि पकवान सफल हो।

अवयव

जिलेटिन के साथ जेली पकाने की विधि

सूअर का मांस पैरों को अच्छी तरह से धो लें, सॉस पैन में डाल दें, ठंडे पानी से ढक दें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और 4 घंटे तक पकाएं। बहते ठंडे पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह धो लें। सूअर के मांस के साथ एक पैन में डालें और एक और 2 घंटे के लिए पकाएं।

गाजर और प्याज छीलें। काली मिर्च और बे पत्ती के साथ, मांस, नमक में जोड़ें और एक और घंटे के लिए पकाएं। जिलेटिन को 200 मिली पानी में भिगोएँ और फूलने के लिए छोड़ दें। पानी के स्नान में विसर्जित करें। शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। प्याज और सूअर के मांस के पोर को फेंक दें। गोमांस से हड्डियों को हटा दें।

एस्पिक को केक के साँचे में भागों में तैयार किया जा सकता है।मांस को रेशों के साथ छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। गाजर को मैश कर लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें। प्लेटों पर मांस, लहसुन और गाजर व्यवस्थित करें। शोरबा में जिलेटिन जोड़ें। मिश्रण को छान कर उबाल लें। शोरबा को मांस के ऊपर डालें, मिलाएँ और जमने के लिए कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।

खोलोडेट्स कई गृहिणियों का एक सिग्नेचर डिश है जो किसी भी टेबल में विविधता ला सकता है। जेली मांस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक नुस्खा का अपना "उत्साह" होता है। सामान्य स्थिति में, जेली जिलेटिन के साथ और बिना आती है।

अवयव

जिलेटिन के साथ जेली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. बीफ टांग - 3-4 किलो;
2. गाजर - 3 पीसी;
3. प्याज - 3 पीसी;
4. जिलेटिन - 6 पैक;
5. तेज पत्ता;
6. नमक;
7. काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना

पिंडली को अच्छी तरह धो लें, काट लें और उबलते पानी में डाल दें। जब मांस के साथ पानी उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और पकाते रहें। खाना पकाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। शोरबा से झाग निकालते समय। जैसे ही झाग एक नगण्य मात्रा में दिखाई देने लगे, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, ड्रमस्टिक को दूसरे पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा को सूखा दें।

गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, मांस में डालें, पानी डालें और फिर से आग लगा दें। 2 घंटे तक उबालें जब तक कि मांस और सब्जियां पक न जाएं। प्रक्रिया के बीच में, नमक, मसाले डालें। आँच बंद कर दें, मांस और सब्ज़ियों को कड़ाही से हटा दें, शोरबा को छान लें ताकि उसमें से मसाले और छोटी हड्डियाँ निकल जाएँ।

जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें

यह जिलेटिन है जो जेली को तेजी से सख्त करने और आकार लेने में मदद करता है। यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो आमतौर पर इसकी तैयारी मुश्किल नहीं होती है। सबसे पहले, मांस जेली के जमने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - इसे हड्डियों के साथ चुना जाना चाहिए, जिसमें जिलेटिन भी होता है - प्राकृतिक। योजक के रूप में, उपयोग करने से पहले, आपको निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी यह भिन्न हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि जिलेटिन दो प्रकार के होते हैं - नियमित और तत्काल। यदि दही को सख्त होने में बहुत समय नहीं लगता है, तो आपको तुरंत दही का उपयोग करना चाहिए।

जिलेटिन को भंग करने के लिए, आधा छना हुआ शोरबा का उपयोग करें। इसे पहले ठंडा करने की जरूरत है। इसमें जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म करें, लेकिन शोरबा को उबाल न आने दें। सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगेंगे।

जेली में जिलेटिन कैसे डालें

जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे बचे हुए शोरबा के साथ मिलाएं। उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे और सब्जियों को सांचों में डालें, पहले से तैयार शोरबा डालें और ठंडी जगह पर रख दें। सेटिंग का समय फिर से जिलेटिन और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली जमी हुई है, आप बस इसके साथ फॉर्म को स्थानांतरित कर सकते हैं - यदि यह तरल नहीं है, लेकिन जेली की स्थिरता है, तो यह तैयार है।

जेली, जेली, एस्पिक - ये सभी एक ही व्यंजन के नाम हैं। एस्पिक न केवल उत्सव की मेज पर मुख्य है, यह भी बहुत उपयोगी है, उदाहरण के लिए, यह उम्र बढ़ने वाले शरीर को जोड़ों के लिए स्नेहन प्राप्त करने में मदद करता है (जेली के लाभों के बारे में और पढ़ें)। जब तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थ पहले से ही contraindicated हैं, तो चिकन एस्पिक आपका पसंदीदा मांस व्यंजन बन सकता है।

कई गृहिणियां जेली का मांस पकाने से मना करती हैं क्योंकि यह खाना पकाने में बहुत सनकी है। कड़ाही के नीचे मजबूत रूप से शामिल गैस, मांस के संबंध में बहुत अधिक तरल, पैन में जेली युक्त भागों की एक छोटी मात्रा का कारण हो सकता है कि शोरबा घना और लोचदार क्यों नहीं होगा।

लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि अगर जेली जमी नहीं है तो क्या करें और इसमें जिलेटिन को सही तरीके से कैसे मिलाएं।

कैसे पता चलेगा कि जेली में शोरबा सख्त हो जाएगा?

काढ़ा के साथ बर्तन के नीचे गैस बंद कर दें, पानी का एक छोटा सा हिस्सा कटोरे में डालें, ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। 20 मिनट के बाद, यह स्पष्ट हो जाएगा कि खाना पकाने के दौरान सब कुछ ठीक से काम कर रहा था - जेली अपने आप जम सकती है या नहीं।

यदि तश्तरी में सामग्री जेली में बदल गई है और अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेती है, तो आप सुरक्षित रूप से भोजन के साथ प्लेटों के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यदि नहीं, तो आपको सूप में स्टोर से खरीदा हुआ जिलेटिन मिलाना होगा।

जेली में जिलेटिन कैसे डालें?

खैर, सबसे पहले, अनुपात के संबंध में: चूंकि जेली में पक्षी या जानवर के टुकड़ों से पहले से ही प्राकृतिक जिलेटिन है, यह 1 बड़ा चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है। प्रति लीटर तरल चम्मच। एक चम्मच में लगभग 5 ग्राम जिलेटिन के दाने होते हैं।

जेली के लिए शोरबा में जिलेटिन को पूरी तरह से फैलाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. कड़ाही से आधा लीटर पानी एक करछुल के साथ तामचीनी के कटोरे में लेना आवश्यक है।

2. इस कटोरी में जिलेटिन की मात्रा घोलें - ऊपर कैलकुलेशन देखें।

3. तरल को तब तक गर्म करें जब तक कि वह लगभग उबल न जाए और जेली के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

4. मांस को उस पैन से बाहर निकालें जिसमें पकवान पकाया गया था।

5. प्याले से गर्म घोल को स्टॉक पॉट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब सभी तरल को अतिरिक्त जिलेटिन मिला है और निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा।

खैर, अब आप जानते हैं कि जिलेटिन के साथ तरल जेली को कैसे ठीक किया जाए। इसलिए, इसे पकाने से डरो मत, क्योंकि। इस व्यंजन के लाभ खाना पकाने के लिए खर्च किए गए समय से कहीं अधिक हैं और एक जमे हुए युस्का के साथ परेशानियों को समाप्त करते हैं।

विक्टोरिया नेस्टरेंको ने जेली मांस पकाने की सलाह दी।

बहुत बार, गृहिणियां जेली तैयार करने के लिए खाद्य जिलेटिन का उपयोग करती हैं। इसके लिए धन्यवाद, पकवान अधिक सुंदर और परिष्कृत हो जाता है। हालांकि, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से पैदा किया जाना चाहिए। सिद्धांत रूप में, जिलेटिन को भंग करने के निर्देश प्रत्येक पैकेज पर लिखे गए हैं। लेकिन अगर आपने नए निर्माता से जिलेटिन खरीदा है, तो खाना पकाने से पहले निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही कार्रवाई करें।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जिलेटिन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें इसकी संरचना में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। यह त्वचा, बाल, नाखून आदि की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग मार्शमॉलो, जेली, जेली, मुरब्बा और एस्पिक बनाने के लिए किया जाता है।

हालांकि, जेली के लिए जिलेटिन खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से इसकी समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए। यदि यह पदार्थ लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, तो यह आपकी पाक कृति का स्वाद खराब कर सकता है।

कैसे प्रजनन करें?

आज, खाद्य जिलेटिन को अनाज, पाउडर या पत्तियों के रूप में खरीदा जा सकता है। लेकिन जेली बनाने के लिए पाउडर का चुनाव करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बहुत तेजी से घुल जाता है।

उपयोग के लिए निर्देश:

1. पदार्थ को एक गिलास पानी (ठंडा) में घोलें।
2. मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह थोड़ा फूल जाए।
3. उसके बाद, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
4. पहले से तैयार धुंध के माध्यम से घोल को छान लें।
5. जेली के लिए तैयार शोरबा के साथ इसे हिलाओ।

आप जिलेटिन को माइक्रोवेव में उबाल भी सकते हैं। इसमें आपको कम समय लगेगा।

याद रखना महत्वपूर्ण

जेली के लिए जिलेटिन को ठीक से भंग करने के लिए कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। इसलिए:

• अगर आप अपनी रेसिपी में गाजर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काट लें। बात यह है कि पदार्थ बारीक कटी हुई सब्जियों पर ग्लाइड होता है;
• अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें: 20 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर पानी;
• जिलेटिन उबालें नहीं, क्योंकि यह गाढ़ा हो जाएगा;
• जिलेटिन से बने मिश्रण को अगर आप फ्रीजर में ठंडा करेंगे तो यह क्रिस्टलीय हो जाएगा।

यह मत भूलो कि जिलेटिन का अत्यधिक उपयोग जेली मांस को रबर में बदल सकता है, इसके स्वाद और गंध को बर्बाद कर सकता है। इसलिए कोशिश करें कि इस चमत्कारी पदार्थ का दुरुपयोग न करें। आप यह देखने के लिए अपनी उंगलियों से भी जांच सकते हैं कि क्या आपने जिलेटिन को अधिक मात्रा में लिया है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच में तरल लें, उसमें अपनी उंगलियों को गीला करें और जांचें कि क्या वे चिपकते हैं, लेकिन थोड़े प्रयास से अलग हो जाते हैं, तो सब कुछ ठीक है।

बीफ जेली - बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन. और चूंकि नुस्खा में पोर्क पैर और अन्य ऑफल नहीं होते हैं, इसलिए ऐसा जेली वाला मांस कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन एक ही समय में संतोषजनक होता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि जेली कैसे पकाना है ताकि यह पारदर्शी हो, आज मैं आपके साथ अपनी पसंदीदा और सबसे सरल और साझा करूंगा त्वरित नुस्खाठंड की तैयारी।

जिलेटिन के साथ एस्पिक

• गोमांस (मांस के साथ अधिमानतः गोमांस घुटने की हड्डी);
• जिलेटिन का एक पैकेट;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

घर पर बीफ जर्की कैसे बनाते हैं

1. हम मांस धोते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं।

2. जब पानी में उबाल आ जाए और झाग की टोपी ऊपर उठ जाए, तो इसे 2 मिनट तक उबलने दें। फिर पानी निथार लें, धो लें ठंडा पानीमांस, पैन धो लो।

3. एक साफ सॉस पैन में फिर से पानी डालें, उसमें मीट, तेज पत्ता, लौंग, आधा बड़ा चम्मच नमक डालें और स्टोव पर रख दें।

4. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं। हम मांस के साथ इसे पूरे पैन में धोते हैं और भेजते हैं। यह गाजर के साथ प्याज है जो आपकी जेली को पारदर्शिता देगा।

5. एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे पकाए जाने तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए।

6. जब मांस पक कर रेशों में टूट जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं।

7. शोरबा को मांस से दूसरे पैन में तनाव दें। इसे नमक के लिए चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

8. आधा गिलास छना हुआ शोरबा डालें, ठंडा होने दें। इसमें जिलेटिन डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह फूल जाए।

9. हमने अपना सूखा हुआ छना हुआ शोरबा वापस स्टोव पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो इसमें सूजी हुई हमारी जिलेटिन एक गिलास (मेरे प्याले में) में डालें। शोरबा फिर से उबलने तक, हम अपने शोरबा को हर समय चम्मच से चलाते हैं ताकि जिलेटिन अच्छी तरह से घुल जाए।

10. शोरबा को पांच मिनट तक उबलने दें और इसे स्टोव से हटा दें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

11. जब शोरबा ठंडा हो रहा है, हम अपने मांस को रेशों में काटते हैं, इसे समान भागों में विभाजित करते हैं और इसे कटोरे या प्लेटों में व्यवस्थित करते हैं जिसमें आप जेली की सेवा करेंगे ताकि मांस पकवान के नीचे को कवर करे।

12. हम लहसुन के प्रेस से लहसुन को साफ और निचोड़ते हैं, और इसे कटोरे में डाल देते हैं। हम सुगंधित काली मिर्च भी डालते हैं।

13. जब हमारा शोरबा ठंडा हो जाए, तो इसे कटोरे में डालें और शोरबा को मांस के साथ चम्मच से मिलाएं।

14. जेली मीट के साथ व्यंजन को फ्रिज में रखें।

15. जैसे ही जेली सख्त हो जाए, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। तैयार जेली को सरसों के साथ परोसें, जिसकी रेसिपी लेख में है।

जेली पारदर्शी, बहुत स्वादिष्ट निकलती है। वह निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेगा, खासकर जब से नए साल की छुट्टियांरास्ते में, और जेली आमतौर पर कई परिवारों की मेज पर मौजूद होती है। बॉन एपेतीत!