नेपोलियन केक के नाम की उत्पत्ति के लिए कई विकल्प हैं - या तो इसका नाम रूसी भूमि से महान बोनापार्ट के निष्कासन की शताब्दी के उत्सव के सम्मान में रखा गया था, या कन्फेक्शनरी कला के इस चमत्कार का आविष्कार शहर में किया गया था नेपल्स, और नाम समय के साथ विकृत हो गया था। फ्रांसीसी खुद इस मिठाई को "एक लाख परतें" कहते हैं, लेकिन सभी हलवाई निश्चित रूप से जानते हैं कि उनमें से बहुत कम हैं - 256।

एक तेल या खट्टा क्रीम बेस पर क्रीम केक की एक परत के लिए तैयार की जाती है, और कस्टर्ड मुख्य रूप से केक भरने और "नेपोलियन" को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। हमने पहले ही एक लेख में केक के लिए कस्टर्ड के लिए नुस्खा (कोई भी, नेपोलियन कोई अपवाद नहीं है) का वर्णन किया है, इसलिए हम तुरंत मक्खन और खट्टा क्रीम पर आगे बढ़ेंगे।

"नेपोलियन" के लिए तेल क्रीम

अवयव:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.1 ग्राम।

कंडेंस्ड मिल्क के साथ नेपोलियन केक के लिए बटर क्रीम तैयार करने के लिए, आपको फ्रिज के बाद गर्म किए गए नरम मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना होगा और बिना फेंटे, इसमें एक चुटकी वैनिलिन और एक बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सभी संघनित दूध का उपयोग न हो जाए। एक सजातीय, रसीला स्थिरता प्राप्त करने के बाद, धड़कना बंद कर दें। "नेपोलियन" के लिए इस क्रीम को मक्खन भी कहा जाता है, लेकिन कई कुकबुक में यह क्रीम नहीं, व्हीप्ड मक्खन है, जिसका उल्लेख है। मक्खन मुख्य, सस्ता और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक सामग्री है, इसलिए इसे व्हीप्ड क्रीम से बदलने के बारे में दो बार सोचें। वैसे, आप तैयार क्रीम में कुछ ग्राम कॉन्यैक या शराब, साथ ही नट्स, नींबू का रस, जैम या जैम मिला सकते हैं।

"नेपोलियन" के लिए खट्टा क्रीम

अवयव:

• खट्टा क्रीम (35% वसा) - 400 ग्राम;
• चीनी - 150-200 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.1 ग्राम।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक खट्टा क्रीम चीनी के साथ पीटा जाता है, फिर वैनिलिन जोड़ा जाता है। आप इस साधारण क्रीम को जैम, नट्स या जैम से समृद्ध कर सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तेल और खट्टी मलाईपरतों को लगाने के लिए उनका उपयोग नेपोलियन केक बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि कस्टर्ड के विपरीत, उनमें नमी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे परतों को बेहतर तरीके से लगाते हैं, और प्रतिरोध करने में भी सक्षम नहीं होते हैं।

परतों को लगाने और केक को वांछित आकार में ट्रिम करने के बाद, शेष क्रीम को इसके सभी पक्षों को कवर करना चाहिए और कटा हुआ स्क्रैप के साथ छिड़कना चाहिए। और प्रियजनों के पूर्ण आनंद को प्राप्त करने के लिए, हम आपको स्टोर में नोजल के साथ एक विशेष पेस्ट्री बैग खरीदने और केक की सतह पर चित्रित करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, फुलवारी, या कोई अन्य रचना। छोटी सी सलाहक्रीम के साथ केक को सजाने पर: पहले कार्डबोर्ड पर कहीं अभ्यास करें, यह गतिविधि सबसे आसान नहीं है और यह वांछनीय है, इसलिए बोलने के लिए, कम से कम "अपना हाथ भरें"।

से केक "नेपोलियन" तैयार करने की प्रक्रिया में क्लासिक व्यंजनस्वादिष्ट, दोनों कस्टर्ड और बटरक्रीम, थोड़ा विचलित हो सकते हैं। यह एक बदलाव, नियमित पाक प्रयोगों, या सिर्फ कल्पना की उड़ान के लिए किया जाता है। इस प्रकार, जैम और नट्स के अलावा, कोको, कसा हुआ चॉकलेट, कॉफी, कारमेल, दही या बहुत बारीक कटे हुए सूखे मेवे क्रीम के लिए भराव के रूप में एकदम सही हैं।

केक नेपोलियन नुस्खा

एक संस्करण के अनुसार, नेपोलियन केक नुस्खा दूसरे फ्रांसीसी साम्राज्य (1852-1870) के दौरान लगभग अपने चाचा नेपोलियन बोनापार्ट के सम्मान में सम्राट नेपोलियन III के आदेश से विकसित किया गया था। नेपोलियन (फ्रेंच मिल-फ्यूइल्स) - पफ केकया क्रीम पफ। एक क्रीम अस्तर के साथ पफ पेस्ट्री से तैयार। में विभिन्न देशइस केक को अलग तरह से कहा जाता है: फ्रांस और इटली में - मिलेफ्यूइल, यूएसए में - नेपोलियन, यूके में - क्रीम स्लाइस। एक बार की बात है, जब मैं एक बच्चा था, मुझे सिखाया गया था कि नेपोलियन केक कैसे पकाना है। नुस्खा आम तौर पर सरल है, यदि वांछित है, तो आप prunes जोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक दर्जन से अधिक बार परीक्षण किया गया है।नेपोलियन केक सबसे अच्छे केक में से एक है घर का पकवान, और, निश्चित रूप से, नेपोलियन के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है। केक, स्वाद के अलावा, कई अन्य फायदे हैं: नेपोलियन नुस्खा के अनुसार, यह कम वसा वाला होता है, अगर इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, तो इसे बनाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और, जो महत्वपूर्ण भी है, उत्सव से कुछ दिन पहले केक की परतें बेक की जा सकती हैं, और सही समय में सिर्फ क्रीम तैयार करना और केक को चिकना करना है। नेपोलियन केक के बीच एक केक है, यह व्यर्थ नहीं है कि उसे महान सेनापति कहा जाता है।

नेपोलियन को तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री से बने केक परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम लगानी चाहिए। अगर आटा फूला हुआ नहीं है, लेकिन केक के 8-10 टुकड़े हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। यह समय केक को क्रीम में भिगोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

नेपोलियन के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम से, प्रत्येक को अलग-अलग या बारी-बारी से, कस्टर्ड के साथ एक केक और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। यदि आप किसी भी क्रीम में लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, तो नेपोलियन केक एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। तो, केक कैसे बनाते हैं?

अवयवनेपोलियन केक:

5 कप मैदा
- आधा किलो मार्जरीन
- पानी का गिलास

क्रीम के लिएनेपोलियन केक:

250 ग्राम मक्खन
- चीनी का गिलास
- अंडा
- गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
- 6 बड़े चम्मच। उबले दूध के चम्मच

कुकिंग केक नेपोलियन:

हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा और मार्जरीन काटते हैं, पानी डालते हैं और आटा बनने तक काटना जारी रखते हैं। आटे को कई भागों में बाँट लें, लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम आटे की कई बड़ी परतें बनाते हैं और पकने तक ओवन में बेक करते हैं। हम केक को ठंडा करते हैं, उन्हें पहले से तैयार क्रीम के साथ कोट करते हैं, शीर्ष केक को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

मार्जरीन का 1 पैक, 2 बड़े चम्मच। आटा,

चाकू से सब कुछ एक साथ काट लें।

एक गिलास में 2 अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, सब कुछ काट लें, अगर आधा गिलास तरल नहीं है, तो पानी डालें।

आटे में कांच की सामग्री डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक काट लें। आटे को 7 केक में विभाजित करें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड।

0.5 लीटर दूध,

2 एल. आटा,

0.5 किग्रा. सहारा,

100 जीआर। मक्खन,

4 अंडे की जर्दी चीनी के साथ पीटा गया

केक "नेपोलियन" सबसे अच्छा घर का बना केक में से एक है, और निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी के पास "नेपोलियन" के लिए अपना नुस्खा है। केक, स्वाद के अलावा, कई अन्य फायदे हैं: नेपोलियन के नुस्खा के अनुसार, यह कम वसा वाला होता है यदि इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, तो इसे बनाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और, जो महत्वपूर्ण भी है, केक उत्सव से कुछ दिन पहले परतों को बेक किया जा सकता है, और सही समय पर, बस क्रीम तैयार करें और केक को चिकना करें।

"नेपोलियन" तैयार करने के लिए, पफ पेस्ट्री से बने केक को परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम से लगाना चाहिए। अगर आटा फूला हुआ नहीं है, लेकिन केक के 8-10 टुकड़े हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। यह समय केक को क्रीम में भिगोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

"नेपोलियन" के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम से, प्रत्येक को अलग-अलग या बारी-बारी से, कस्टर्ड के साथ एक केक और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। यदि आप किसी भी क्रीम में लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, तो नेपोलियन केक एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। तो, केक कैसे बनाते हैं?

केक नेपोलियन नुस्खा

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, एक चम्मच वोदका, 1/2 कप पानी, 2 कप मैदा, एक चुटकी नमक

इस रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आधा उबला हुआ पानी से भरे गिलास में वोडका डालें, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ। एक कटिंग बोर्ड पर वांछित मात्रा में आटा छिड़कें, रेफ्रिजरेटर से मक्खन या मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों के रूप में काट लें। फिर टुकड़ों को एक स्लाइड में इकट्ठा करें, एक फ़नल बनाएं और धीरे-धीरे गिलास से तरल डालें, आटा बनने तक काटना जारी रखें।

तैयार आटा 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर 4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक से 3-5 मिमी मोटी परत रोल करें। केक की संख्या मोल्ड या बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करती है। अगर आकार छोटा है तो 5-6 केक बना सकते हैं.

पफ पेस्ट्री नेपोलियन केक

परीक्षण के लिए उत्पाद:

नेपोलियन केक के लिए इस आटा नुस्खा के अनुसार, दो आटे बनाएं: एक - 200 ग्राम नरम मार्जरीन और 1 गिलास आटा, दूसरा - 1 गिलास खट्टा क्रीम और 1 गिलास आटा।

एक चॉपिंग बोर्ड पर मैदा मोटा-मोटा डालिये, मलाई का आटा डालिये और उस पर काट कर तैयार कर लीजिये. एक लिफाफे के साथ आटा और चार तरफ रोल करें। लिफाफे के बीच में, एक बोर्ड पर वांछित आकार में लुढ़का हुआ मार्जरीन आटा रखें। खट्टा क्रीम लिफाफे के किनारों के साथ मक्खन के आटे को बंद करें और किनारों को चुटकी बजाते हुए इस परत को रोल करना शुरू करें। बोर्ड पर बहुत सारा आटा होना चाहिए ताकि आटा कहीं भी बोर्ड पर न लगे।

इस स्टफ्ड परत को बीच से बेल दिया जाता है ताकि किनारों के आसपास खट्टा क्रीम के आटे में रिक्तियां न बनें। आटे को 10 मिमी मोटी आयत में बेलने के बाद, इसे चार बार मोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर आटे को फिर से एक आयत में रोल करें (आपको इसे बीच से किनारों तक और किनारों से रोल करने की आवश्यकता है) किनारे से बीच में) और इसे चार बार फिर से मोड़ें। कई परतें पाने के लिए ऐसा 4 बार करें।

जब आटा आखिरी बार बेल कर बेल लिया जाए तो उसे इस तरह मोड़ें कि आपको एक बार मिल जाए और केक की संख्या के अनुसार टुकड़ों में काट लें। आटे की यह मात्रा सामान्य रूप में 6 केक और एक बेकिंग शीट के आकार के 4 केक बना देगी। बार को मार्क करके काट लेने के बाद उसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए ठंड में निकाल लें। उसके बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं। कटिंग बोर्ड को आटे के साथ उदारता से छिड़कें और आटे के एक भाग को बिना पलटे, एक प्लेट पर फ्रिज में रख दें, अन्यथा पफ टूट जाएगा। आटे को मनचाहे आकार में बेल लें। मार्जरीन के साथ फॉर्म या बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें और परत को गर्म बेकिंग शीट या फॉर्म पर रखें ताकि आटा कम "चलें"। आटा की पूरी सतह को एक कांटा के साथ और उसके पार चुभाना आवश्यक है। आटे को फॉर्म में डालते हुए, इसे बोर्ड पर थोड़ा ऊपर उठाएं - ओवन में आटा निश्चित रूप से "सिकुड़" जाएगा, और बेक करने के बाद, केक का आकार फॉर्म के नीचे के आकार के बराबर होगा। केक को गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। केक को सावधानी से संभालें क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं।

केक पफ नेपोलियन

परीक्षण के लिए उत्पाद: 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 कप दानेदार चीनी, 2 अंडे, 2.5 कप आटा।

इस नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने के लिए, अंडे को रेत के साथ पीस लें, नरम मक्खन या मार्जरीन डालें, चिकना होने तक रगड़ना जारी रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें, इसे द्रव्यमान से हिलाएं और 2 कप आटा (पहले झारना) डालें। . आटे को द्रव्यमान के साथ मिलाएं, बाकी का आटा एक बड़े चम्मच से मिलाएं, आटा गूंथ लें। तैयार आटे से, एक बार बनाएं और इसे बड़े केक (बेकिंग शीट पर) के लिए 7-8 भागों में या नियमित रूप से 9-10 भागों में विभाजित करें।

केक के लिए आटे को पतला बेल लीजिए. एक मोल्ड या बेकिंग शीट को ओवन में मार्जरीन के साथ थोड़ा गर्म करें, लुढ़का हुआ आटा डालें और केक के साथ और उसके पार एक कांटा के साथ चुभें। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, लुढ़का हुआ आटा आसानी से एक बेकिंग शीट पर रोलिंग पिन पर घुमाकर स्थानांतरित किया जाता है। रोलिंग पिन और आटे की सतह को आटे में "डूबा" हाथ से दबाएं। बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर फैलाकर बेलन से बेल लें।

केक को केवल 8-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है, इसलिए सावधान रहें कि वे जलें नहीं।

इस तरह से तैयार केक की परतें कस्टर्ड के साथ सबसे अच्छी तरह से चिकनाई होती हैं। केक पर बहुत अधिक क्रीम न लगाएं - यह केक को भिगो देगा, केक "गीला" हो जाएगा, और इससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

नेपोलियन केक क्लासिक

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 कप आटा।

एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालो, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को आटे में काट लें और आटे के साथ टुकड़ों के रूप में काट लें। टुकड़ों में खट्टा क्रीम जोड़ें, काटना जारी रखें। आटा बनाओ। अगर आटा आपके हाथ में लग रहा है, तो बोर्ड पर थोडा़ सा मैदा डाल कर गूंद लीजिये. आटे से एक बार बनाएं और चाकू से इसकी सतह पर केक की संख्या का संकेत देते हुए कटौती करें। आटे को एक प्लेट में रखिये, रुमाल से ढक कर 1.5-2 घंटे के लिए ठंड में निकाल दीजिये, इसके बाद आप केक बेल सकते हैं.

"नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने की इस विधि के साथ, कटे हुए हिस्से को पलट दिया जा सकता है और दोनों तरफ से रोल आउट किया जा सकता है। इस आटे की मात्रा से 4-5 बड़े केक और 5-6 साधारण केक प्राप्त होते हैं।

परीक्षण के लिए उत्पाद: 350 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 2 कप मैदा ऊपर से, 1 अंडा, 1 चम्मच सिरका, 1/2 चम्मच नमक, 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी।

एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को बारीक काट लें और टुकड़ों के रूप में काट लें। एक कच्चे अंडे को एक गिलास में डालें, इसे हिलाएँ, एक चम्मच सिरका डालें, नमक डालें, मिलाएँ, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और हिलाएँ ताकि गिलास में तरल सजातीय हो जाए। गिलास से तरल को टुकड़ों में थोड़ा सा डालें, आटा बनने तक काटना जारी रखें।

तैयार आटे को बड़े केक के लिए 5-6 भागों में या छोटे केक के लिए 7-9 भागों में बाँट लें। आटे को 2-3 घंटे के लिए ठंड में निकाल कर रख दीजिये, इसके बाद इसे बेल कर तैयार किया जा सकता है.

नेपोलियन केक क्रीम व्यंजनों

केक की एक परत के लिए, कस्टर्ड का प्रयोग करें या तेल क्रीमया दोनों एक ही समय में।

कस्टर्ड सामग्री: 1/2 लीटर दूध, 3 अंडे, 1 कप दानेदार चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच (ऊपर से) मैदा, वैनिलिन।

बटर कस्टर्ड के लिए सामग्री: 2 कप दूध या क्रीम, 1 कप दानेदार चीनी, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच (एक छोटे से शीर्ष के साथ) आटा, वैनिलिन (चाकू की नोक पर), 50-70 ग्राम मक्खन।

क्रीम तैयार करने के लिए, दूध को एक भारी तले वाले इनेमल सॉस पैन में डालें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, अंडे को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फिर इस द्रव्यमान में आटा डालें और इसे हिलाएं ताकि गांठ न रहे। लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध को छोटे भागों में द्रव्यमान में डालें।

द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखें और हर समय हिलाएं ताकि क्रीम जल न जाए, और आटा बिना गांठ के पीसा जाए। आपको क्रीम को चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है: यह पैन के नीचे अधिक कसकर फिट बैठता है। जब क्रीम मनचाही स्थिरता तक गाढ़ी हो जाए, तो इसे आँच से हटा दें, मक्खन डालें और क्रीम को मक्खन के पिघलने तक मिलाएँ। क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही वैनिलिन डालें।

वैनिलिन के बिना कस्टर्ड उतना सुगंधित नहीं है, हालांकि इसका पोषण मूल्य अपरिवर्तित रहता है। आप कस्टर्ड में लेमन या ऑरेंज जेस्ट डाल सकते हैं या चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं।

तेल क्रीम उत्पाद: 300 ग्राम मक्खन, चीनी के साथ गाढ़ा दूध का 1 कैन, वैनिलिन।

बटरक्रीम को कुछ घंटे पहले बनाने के लिए, मक्खन को नरम करने के लिए फ्रिज से बाहर निकाल लें। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। फिर, बिना फुसफुसाते हुए, आपको चीनी के साथ 1-2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा (गाढ़ा दूध भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए)।

क्रीम को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि संघनित दूध के पूरे हिस्से का उपयोग नहीं किया जाता है, और द्रव्यमान सजातीय और प्लास्टिक बन जाता है।

अगर फेंटते समय क्रीम खराब हो जाए, तो इसे हल्का गर्म करें और फिर से फेंटें।

केक बेक होने के बाद, क्रीम तैयार हो जाती है, दोनों को ठंडा किया जाता है, आप केक को फैला सकते हैं और केक को सजा सकते हैं। केक को क्रीम से ब्रश करने से पहले, केक के मुख्य आकार से अतिरिक्त आटा काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यह मुख्य रूप से बड़े केक पर लागू होता है जिन्हें बेकिंग शीट पर बेक किया गया था। मोल्ड में बेक किए गए केक में कम अपशिष्ट होगा। इन स्क्रैप या कचरे को पीस लें - यह केक के लिए पाउडर होगा। सभी केक पर क्रीम लगाने के बाद, आपको केक के सिरों को भी क्रीम से चिकना करना होगा, और ऊपर से केक को पाउडर से छिड़कना होगा।

यदि केक बहुत समान नहीं हैं, तो उन्हें क्रीम से चिकना करें और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर केक के पूरे परिधि के चारों ओर एक तेज चाकू से एक संकीर्ण पट्टी काट लें - केक समान हो जाएगा, और फिर क्रीम को फैलाएं केक के सिरे।

बॉन एपेतीत!

नेपोलियन कस्टर्ड केक

इस केक को बनाने के लिए कई विकल्प हैं - झटपट से, तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करके या 4-5 नॉन-पफ केक बेक करने से, लंबे और सावधानीपूर्वक - हाथ से रोल्ड होममेड पफ पेस्ट्री के साथ। मैं एक बीच का रास्ता सुझाता हूं - यह नुस्खा सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन उतना उबाऊ नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मैं कहूंगा कि यह नेपोलियन प्रेमियों में सबसे आम है। तो, महाशय नेपोलियन!

अवयव:
परीक्षण के लिए:
2 अंडे
300 ग्राम मक्खन
6 कप मैदा (कप = 200 मिली)
4 बड़े चम्मच। एल सिरका
300 मिली पानी
कस्टर्ड के लिए:
5 जर्दी
1.5 एल. दूध
3 कला। एल स्टार्च
300 ग्राम चीनी
वेनिला स्वाद के लिए
मेज पर आटा डालो, वहां कमरे के तापमान का मक्खन डालें और सभी को छोटे सजातीय टुकड़ों में काट लें (मैंने इसे अपने हाथों से रगड़ा)।
हम टुकड़ों के ढेर में एक अवकाश बनाते हैं और धीरे-धीरे वहां अंडे, सिरका और पानी डालना शुरू करते हैं।
चिकना चिकना आटा गूंथ लें।
हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ से दो घंटे के लिए रख देते हैं। फिर निकाल कर 16 बराबर भागों में बाँट लें।
चलो रोलिंग शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको वह आकार चुनना होगा जिसके द्वारा हम अपने केक को समतल करेंगे। मैंने एक नियमित कटोरा लिया ताकि उसका व्यास उस डिश के व्यास से छोटा हो जिस पर केक गिरेगा (अंत में यह एक डिश नहीं था, लेकिन ओह वेल)। अगला, हम रोलिंग विधि पर निर्णय लेते हैं - या तो हम केक को सीधे बेकिंग शीट पर रोल करते हैं, या हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर करते हैं, और फिर हम केक को रोलिंग पिन पर घुमाकर स्थानांतरित करते हैं। मैं दूसरे रास्ते से गया - हर बार मैंने पन्नी का एक टुकड़ा लिया, उसे लुढ़काया और केक (2 मिमी मोटा) में छेद किया।
हम केक को पहले से गरम 250 डिग्री पर बेक करते हैं। ओवन को हल्का सुनहरा होने तक (इसमें प्रति केक लगभग 5-7 मिनट लगते हैं) और एक प्लेट पर रखें। यदि कुछ केक विफल हो गए - उदाहरण के लिए, उखड़ गए - निराश न हों। हम उनका उपयोग तैयार केक को छिड़कने के लिए करेंगे।
बेकिंग केक के बीच, क्रीम तैयार करें। शुरू करने के लिए, एक सॉस पैन में, हम एक गिलास के बिना दूध उबालना शुरू करते हैं। उबाल आने पर, जर्दी को एक गिलास दूध, वेनिला, स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं।
इस फिलिंग को उबले हुए दूध में डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर आँच से हटा लें, और 3 मिनिट तक चलाएँ।अब क्रीम को ठंडा करना है। इसे भाग्य की इच्छा पर छोड़ने के लायक नहीं है - सतह पर एक फिल्म बनती है, जो मिश्रित होने पर क्रीम की स्थिरता खराब कर देगी। अनुभवी सलाह है कि क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और न्यूनतम गति से स्पिन करने के लिए छोड़ दें। एक विकल्प के रूप में, क्रीम को एक चौड़े कटोरे में डालें, जिसे हम बाद में एक बड़े कंटेनर में रखेंगे ठंडा पानीऔर हाथ से हिलाते हुए ठंडा करें। सामान्य तौर पर, कुछ इस तरह
जब क्रीम ठंडी हो जाए तो हम उस पर केक को कोट करना शुरू करते हैं। हम उदारता से धब्बा करते हैं, लगभग 2-3 बड़े चम्मच। केक पर चम्मच (टुकड़ों के लिए सबसे असफल केक के एक जोड़े को छोड़ना न भूलें)। हम अपने भद्दे "नेपोलियन" को इस रूप में कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि केक भीगे और जम जाएं।

फिर हम एक तेज चाकू के साथ उभरे हुए किनारों को समतल करते हैं, केक को बाकी क्रीम के साथ सभी तरफ से कोट करते हैं और टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।
इसे 4-5 घंटे के लिए पूरी तरह से भीगने दें।
खुश चाय!

एक तस्वीर सरल व्यंजननेपोलियन के लिए कस्टर्ड।

में सोवियत कालहमारी माताओं और दादी-नानी ने पफ पेस्ट्री से बने क्लासिक "नेपोलियन" को एरोबेटिक्स माना, एक विशेष नुस्खा के अनुसार क्रीम के एक हिस्से को जोड़कर। सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि पफ पेस्ट्री को खुद उन्हें हाथ से पकाना था, "स्टोर" बिक्री के लिए नहीं था। आजकल, आप दुकानों में कोई भी अर्ध-तैयार उत्पाद पा सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि नौसिखिए गृहिणियों में से सबसे बदकिस्मत भी आपका पसंदीदा केक बना सकते हैं। हालांकि, किसी भी बेकिंग का मुख्य आकर्षण एक स्वादिष्ट, रसीला, सफल क्रीम है। "नेपोलियन" के नियमों के अनुसार तैयार की गई क्रीम केवल कस्टर्ड को पहचानती है।

नेपोलियन के लिए एक क्रीम नुस्खा चुनते समय, सोवियत काल की रसोई की किताबों के स्रोतों, या बल्कि, की ओर मुड़ना एक बुद्धिमान निर्णय होगा। में से एक सबसे अच्छी रेसिपीप्रसिद्ध पुस्तक "हाउसकीपिंग" देता है। यह तेल के बिना "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड है।

• 5 जर्दी या 4 पूरे अंडे;
• 1 कप (250 मिली) चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल। गेहूं का आटा;
• वेनिला चीनी - 1 कॉफी। एक चम्मच।

1. एक धातु के कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ पीस लें। जितना हो सके अनाज को घोलने की कोशिश करें।
2. अंडे-चीनी के मिश्रण में मैदा डालें, मिलाएँ और ध्यान से सभी गांठों को तोड़ लें।
3. बाउल को सॉस पैन में रखें और सॉस पैन के तले में इतना पानी डालें कि कटोरा पानी में आधा रह जाए।
4. एक सॉस पैन में पानी उबलने दें, और एक बाउल में क्रीम को चमचे से तब तक चलाएँ जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
5. जब यह उबलने लगे तो आंच बंद कर दें और प्याले को बर्तन से निकाल लें।
6. अभी भी गर्म क्रीम में वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. तैयार उत्पाद को ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए, अन्यथा इसकी सतह पर एक फिल्म बन सकती है।

मक्खन कस्टर्ड "शालोट"

• दूध - आधा गिलास;
• यॉल्क्स - 2 पीसी;
• चीनी - एक अधूरा पहलू वाला गिलास (200 मिली);
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• अनसाल्टेड मक्खन - 1 पैक (200 जीआर);
• कॉन्यैक - एक या दो बड़े चम्मच

1. मक्खन को पकाने की शुरुआत में ही फ्रिज से निकाल लें और गाढ़ा बेस बनाते समय इसे कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें।
2. एक छोटी कटोरी में (जिसे आग लगाई जा सकती है) दूध के साथ जर्दी मिलाएं।
3. चीनी डालें, घुलने तक मिलाएँ।
4. सॉस पैन को बहुत कम आँच पर रखें और, धीरे से हिलाते हुए, एक उबाल लें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण नीचे से चिपकना शुरू नहीं करता है।
5. भविष्य की क्रीम को लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबलने दें। पचता नहीं! फिर गर्मी से निकालें और ऐसे तापमान पर ठंडा करें जो स्पर्श के लिए सुखद हो।
6. एक मिक्सर बाउल में, मक्खन को वनीला चीनी के साथ फेंटें।
7. जब द्रव्यमान रसीला और सफेद हो जाए, तो भागों में ठंडा क्रीम बेस डालना शुरू करें। भाग छोटे होने चाहिए। धीमी गति से हिलाओ।
8. जब तेल और बेस लगभग पूरी तरह से मिल जाए, तब कॉन्यैक डालें।
9. तैयार क्रीम के कुल द्रव्यमान में एक चिकनी उपस्थिति और एक समान, रसीला बनावट होगी।

अंग्रेजी कस्टर्ड

एक बहुत प्रसिद्ध प्रकार का कस्टर्ड जो पूरी दुनिया में उपयोग किया जाता है।

• आधा लीटर दूध;
• 8 जर्दी;
• 250 ग्राम पाउडर चीनी;
• वनीला शकर।

1. एक तामचीनी कटोरे में, चिकनी होने तक यॉल्क्स को पाउडर के साथ पीस लें, और यह वांछनीय है कि सभी चीनी भंग हो जाएं।
2. ठंडे दूध में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कटोरे को पानी के स्नान में रखें, लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
4. मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करें, यह गाढ़ा होने लगेगा।
5. उबाल न लें, गर्मी से निकालें और वेनिला चीनी डालें।
6. द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए क्रीम को छान लें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चलाएं। बहुत महत्वपूर्ण शर्त: पानी के स्नान में पकाना और द्रव्यमान को बहुत धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करना आवश्यक है ताकि जर्दी गुच्छे में न मुड़े। वीडियो आपको एक साधारण क्रीम को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा: "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड

क्लासिक, आम और जाने-माने व्यंजनों से, आइए आम घर के बने कस्टर्ड विकल्पों पर चलते हैं जो हमारी रसोई में हमारी मालकिनों के जादुई हाथों की बदौलत दिखाई देते हैं।

मक्खन के साथ कस्टर्ड जो हमेशा आकार में रहता है

• 4 बड़े अंडे;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 300 से 400 जीआर तक;
• वेनिला की फली।

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में एक स्वादिष्ट गंध आने तक आटे को भूनें, लेकिन साथ ही यह सुनिश्चित करें कि इसका रंग सफेद रहे। ओवरकुक न करें।

1. ठंडे अंडे में चीनी मिलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें।
2. अंडे-चीनी के मिश्रण में ठंडा किया हुआ आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. दूध में वनीला पॉड डालकर उबाल लें।
4. जब दूध में उबाल आने लगे तो वनीला को हटा दें और लगातार चलाते हुए दूध को अंडे के मिश्रण में डालें।
5. फिर से उबाल लें, जिसके बाद आप गर्मी से निकालकर ठंडा कर सकते हैं।
6. मक्खन को मिक्सर से फेंटे जब तक यह फूल न जाए।
7. छोटे भागों में, अच्छी तरह से गूंधते हुए, तेल और बेस को मिलाएं।
8. कस्टर्ड बनाने के लिए सबसे सरल विकल्पों में से एक नुस्खा है माइक्रोवेव ओवनअब हर किचन में उपलब्ध है।

माइक्रोवेव में मक्खन के बिना कस्टर्ड

• 2 जर्दी;
• 160 जीआर चीनी;
• 2 टीबीएसपी। मैदा;
• 400 मिली दूध।

सभी सामग्री को माइक्रोवेव सेफ बाउल में मिला लें। पूरी तरह से चिकनी होने तक और चीनी क्रिस्टल भंग होने तक एक हाथ से व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ मारो।

तीन से पांच मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में व्यंजन रखें।खाना बनाते समय, हर मिनट क्रीम को हिलाएं। खाना पकाने का समय योलक्स के आकार पर अत्यधिक निर्भर है। क्रीम अच्छी तरह से गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन इसे उबलने न दें, अन्यथा यॉल्क्स फ्लेक्स में कर्ल हो जाएंगे।

फ्रूट कस्टर्ड

यह क्रीम सेब के रस, अनानास सिरप (डिब्बाबंद अनानास से तरल), संतरे का रस, या खूबानी प्यूरी (या मुरब्बा) के साथ बनाई जा सकती है।

• आधा गिलास दूध;
• ऊपर से आधा गिलास फल पूरक;
• चीनी के पांच बड़े चम्मच;
• चार अंडे।

दूध, अंडे और चीनी मिलाएं, व्हिस्क से फेंटें और गर्म करें। फोड़ा मत फल योजक में डालो। लगभग उबलने तक फिर से गरम करें।

एक ठंडे कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। फुसफुसाते हुए, गर्म क्रीम को प्रोटीन के साथ जल्दी से मिलाएं। फिर से गरम करें और ठंडा करें।

क्रीम कस्टर्ड

• 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच। एल। दानेदार चीनी;
• चार अंडे;
• वनीला शकर।

एक सॉस पैन में, क्रीम, चीनी और यॉल्क्स मिलाएं, चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें। सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें। हिलाते हुए, सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें।

गोरों को वनीला चीनी के साथ मेरिंग्यू के लिए फेंटें (जब चम्मच पर लिया गया द्रव्यमान फिसलता नहीं है और अपना आकार बनाए रखता है), जल्दी से उनमें और गर्म क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केक को स्तरित करने की आवश्यकता है जबकि क्रीम अभी भी गर्म है। सख्त होने के बाद, क्रीम जेली की संगति में समान हो जाती है।

आटे पर कस्टर्ड हर किसी को पसंद नहीं होता, कुछ गृहिणियां इसे कस्टर्ड मानती हैं। विशेष रूप से उनके लिए हम स्टार्च का उपयोग करके कस्टर्ड की एक रेसिपी देते हैं।

स्टार्च पर कस्टर्ड

• 6 अंडे;
• 2 चम्मच गेहूं या कॉर्नस्टार्च;
• 8 कला। एल दानेदार चीनी;
• 2 गिलास दूध;
• वनीला शकर।

एक सॉस पैन में चीनी, अंडे और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। एक कांटा या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें। दूध डालें। कड़ाही को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।

वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ। आपको क्रीम उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे अच्छी तरह से गाढ़ा होने दें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।

"ब्रेझनेव" अस्सी के दशक में, देश की रसोई ने "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड के लिए अब तक का सबसे किफायती नुस्खा बनाया - बिना दूध और अंडे के।

कस्टर्ड "अर्थव्यवस्था किफायती होनी चाहिए"

• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 250 जीआर चीनी;
• 250 मिली पानी;
• 250 ग्राम तेल;
• वनीला शकर।

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी की चाशनी और आधा गिलास पानी उबालें।
2. बचे हुए पानी से मैदा को पतला कर लीजिए ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.
3. एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, मैदा के साथ पानी को उबलते हुए चाशनी में डालें।
4. तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए। फिर गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान से नीचे ठंडा करें।
5. मक्खन और वेनिला को मिक्सर से फेंटे जब तक यह फूलने न लगे।
6. व्हीप्ड मक्खन में धीरे-धीरे ठंडा होने वाली क्रीम डालें, प्रत्येक चम्मच डालने के बाद धीमी गति से अच्छी तरह से गूंथ लें।

निश्चित रूप से, हमारी परिचारिकाएं अक्सर नेपोलियन परत के लिए सूजी कस्टर्ड का उपयोग करती हैं।

सूजी पर साधारण कस्टर्ड

• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• 0.5 लीटर दूध;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• वेनिला चीनी का 1 पाउच।

ठंडे दूध में सूजी डालें, लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। ठंडा करें, मक्खन को अलग से चीनी के साथ फेंटकर क्रीम जैसा बना लें।

तेल क्रीम मिलाएं और सूजीएक बार में एक बड़ा चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, क्रीम के कुल द्रव्यमान को मिक्सर से तेज गति से लगभग 10 मिनट तक फेंटें, जब तक कि वांछित फुफ्फुस न आ जाए।

यदि आप इसमें नींबू मिलाते हैं तो यह क्रीम बहुत स्वादिष्ट निकलती है - छिलके के साथ कद्दूकस करें, चीनी के साथ ब्लेंडर में फेंटें और मक्खन के साथ मिलाने से पहले दलिया में डालें।

गाढ़ा दूध के साथ सूजी पर कस्टर्ड

• 1.5 कप कच्चा दूध;
• 0.3 कप सूजी;
• 200 जीआर मक्खन;
• वनीला शकर;
• 1 कैन मीठा गाढ़ा दूध।

एक छोटे सॉस पैन में दूध उबालें। खसखस को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें। व्हिस्क से लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं। आग से हटाकर ठंडा करें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ दलिया को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

नरम मक्खन को वेनिला चीनी और कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और फेंटें। आपको एक फूली हुई क्रीम मिलनी चाहिए। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और तेज गति से मिक्सर से फेंटें।

केवल हमारे देश में कस्टर्ड की सौ से अधिक किस्में हैं। इस तरह की बहुतायत के साथ, निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी का अपना पसंदीदा "हस्ताक्षर" कस्टर्ड नुस्खा होता है। कस्टर्ड और पफ पेस्ट्री का एक उत्कृष्ट संयोजन। यहां तक ​​​​कि शाकाहारी भोजन के अनुयायियों ने अपना संस्करण बनाया है - नारियल, सोया या बादाम के दूध पर, वनस्पति मूल की क्रीम के साथ। मूल नुस्खा के आधार पर क्रीम विविधताएं बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा - आप कोको, व्हाइट चॉकलेट, नारियल के गुच्छे, नट्स, जैम, अर्क और वह सब कुछ जो आपकी कल्पना आपको बताती है, सब कुछ जो आपके स्वाद के लिए "अच्छा" होगा, जोड़ सकते हैं अपने पसंदीदा नेपोलियन में।

नमस्ते। आज मैं आपके साथ प्रसिद्ध नेपोलियन केक की रेसिपी साझा करूँगा। मुझे लगता है कि कई लोगों के लिए यह मिठाई बचपन से जुड़ी हुई है, और नए साल के साथ भी। क्योंकि, अक्सर, यह इस छुट्टी पर था कि हमारी मां और दादी ने हमें इस उत्कृष्ट कृति के साथ खराब कर दिया।

ऐसे लोगों के दो शिविर हैं जो तैयार उत्पाद के प्रकार के अनुसार "गीले" संस्करण और "सूखे" संस्करण में विभाजित हैं, या, अधिक सटीक रूप से, लथपथ और कुरकुरे में विभाजित हैं। मुझे नेपोलियन का "गीला" संस्करण पसंद है। कई सारे के साथ । हाल ही में, मैंने क्रीम का हल्का संस्करण तैयार करना शुरू किया -। इन क्लासिक विकल्पों के अलावा, आप इसके साथ और इसके साथ खाना बना सकते हैं, यह बेहद स्वादिष्ट है। इन क्रीमों से केक आपके मुंह में ही पिघल जाता है।

ठीक है, अगर आप एक कुरकुरे प्रेमी हैं, तो कस्टर्ड को मक्खन से बदल दें, और आप खुश होंगे। उदाहरण के लिए, या

वैसे भी नेपोलियन केक क्या है? यह एक पफ पेस्ट्री है। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि इस सबसे पफ पेस्ट्री को घर पर कैसे बनाया जाता है। बेशक, आप तैयार पफ पेस्ट्री भी खरीद सकते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

मैं यहां कस्टर्ड की तैयारी के बारे में नहीं लिखूंगा, मैं सिर्फ दो क्रीमों के लिंक देता हूं, चुनाव आपका है - और। खैर, उन लोगों के लिए जो क्रंच करना पसंद करते हैं -।

तो, घर पर नेपोलियन केक कैसे पकाएं। वैसे, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मेरी रेसिपी के अनुसार केक का वजन 2-2.5 किलोग्राम है। यदि आप एक छोटा आकार चाहते हैं, तो सामग्री को आधा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

फोटो के साथ नेपोलियन केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

अवयव:

1. 450 जीआर। आटा
2. 250 जीआर। मक्खन 82.5%
3. 1 अंडा
4. 150 मिली. ठंडा पानी
5. 1 सेंट एल सिरका 6% (मेरे पास सफेद शराब है)
6. 1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)

खाना बनाना:

हम मक्खन और एक गिलास पानी 30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजते हैं। मैं आमतौर पर शाम को मक्खन को चेंबर में रखता हूं, और सुबह मैं खाना बनाना शुरू करता हूं।

एक बाउल में मैदा छान लें।

हम अपने अच्छी तरह से ठंडा मक्खन को एक मोटे grater पर रगड़ते हैं, हर समय मक्खन को आटे के साथ मिलाते हैं।

अपने हाथों से मैदा से कसा हुआ मक्खन जल्दी से रगड़ें, उस पर 2-3 मिनट से ज्यादा न लगाएं।

ठंडे पानी में अंडा, नमक और सिरका मिलाएं।

एक कांटा के साथ मिलाएं। सिरका कोई भी हो सकता है, लेकिन 6% से अधिक नहीं। मेरे मामले में यह सफेद शराब है।

इस तरल को मक्खन-आटे के मिश्रण में डालें और आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें। चिकना होने तक आटा को लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है। यह आदर्श रूप से बिना पिघले मक्खन के बड़े टुकड़ों के साथ प्राप्त किया जाता है।

हम अपने आटे को 13-15 भागों में बाँट लेते हैं। इस बार मेरा व्यास 19 सें.मी. था, 15 केक निकले, उससे पहले व्यास 22 सें.मी. 12-13 केक निकले। हम आटे के साथ छिड़के हुए कंटेनर में आटा निकालते हैं, या तो रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए, या फ्रीजर में एक घंटे के लिए।

इस दौरान क्रीम तैयार करें। मेरे पास मेरी साइट पर दो प्रकार की क्रीम के लिए व्यंजन हैं जो इस केक की परत के लिए आदर्श हैं। और इसका हल्का संस्करण - . आप अपनी पसंद की क्रीम चुन सकते हैं। इन लेखों में, इस नुस्खा के लिए विशेष रूप से सामग्री की मात्रा की गणना की जाती है।

हमारा आटा ठंडा होने के बाद, हम रोलिंग के लिए आगे बढ़ते हैं। यदि आटा फ्रीजर में था, तो हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देते हैं। हर बार जब हम एक-एक करके बॉल्स को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, तो बाकी का आटा न निकालें ताकि वह समय से पहले पिघल न जाए।

मैंने अपनी चमत्कारिक खरीद का उपयोग किया - एक सिलिकॉन चटाई, इसमें विभिन्न व्यास के निशान हैं। एक लेख में, मैंने आपको इसके लाभों के बारे में पहले ही बता दिया था, फिर मैंने खाना बनाया।

यहाँ मेरी सिलिकॉन चटाई है। यदि आपको अपने शहर में एक नहीं मिला है, तो आप इसे इस लिंक - सिलिकॉन मैट का उपयोग करके बेकरस्टोर स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं।

यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो मैं चर्मपत्र पर आटे को रोल करने का सुझाव देता हूं, जहां आप पहले से आवश्यक व्यास का एक चक्र बनाते हैं (बस चर्मपत्र को रोल आउट करने से पहले दूसरी तरफ मोड़ना याद रखें ताकि खाने के लिए न हो) बाद में पेंसिल कणों के साथ आटा)। तो, आप कम से कम मोटे तौर पर समझते हैं कि किसके लिए प्रयास करना है।

आटे को जितना हो सके बेलना चाहिए, बेलन पर लगातार आटा छिड़कते हुए बेलना चाहिए। केक की संकेतित संख्या में से, मोटाई केवल न्यूनतम होगी। आटे को उल्लिखित सर्कल से थोड़ा अधिक रोल करना आवश्यक है। सबसे पहले, बेकिंग के दौरान आटा सिकुड़ जाएगा, और दूसरी बात, हम स्क्रैप से अपने केक का टॉप कोट बनाएंगे।

आटा गूंथने के बाद, इसे कांटे से चुभें। इसलिए केक बेक करते समय ज्यादा नहीं उठेगा।

मैंने केक को सीधे गलीचे पर बेक किया, अगर यह नहीं है, तो लुढ़का हुआ केक चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए 200 ° पर बेक करें। बेकिंग शीट पर एक बार में 2 केक लगाने की कोशिश करें, ताकि बेकिंग का समय काफी कम हो जाए।

जैसे ही केक तैयार हो जाए, आपको इसे तुरंत काट देना चाहिए! यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, चूंकि ओवन से केक अभी भी लचीले होते हैं, जैसे ही वे ठंडा होते हैं, वे भंगुर हो जाते हैं और बस उखड़ जाते हैं। हमने इसे उसी तरह से काटा, तश्तरी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, चाकू से सावधानी से। और इससे भी आसान - एक कवर की मदद से काटें, आपको बस इसे बाएँ और दाएँ आधे मोड़ पर स्क्रॉल करने की ज़रूरत है, और किसी चाकू की ज़रूरत नहीं है, और सर्कल एकदम सही निकला। दुर्भाग्य से, मेरे पास उस व्यास का ढक्कन नहीं था जिसकी मुझे आवश्यकता थी, और मैंने एक प्लेट का उपयोग किया।

कटे हुए केक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें।

हम प्रत्येक केक के साथ ऐसा करते हैं।

बेकिंग के दौरान, हमारी क्रीम बस ठंडी हो जाएगी और जाने के लिए तैयार हो जाएगी।

हम केक इकट्ठा करते हैं।

हम डिश पर दो चम्मच क्रीम फैलाते हैं ताकि केक फिसले नहीं।

क्रस्ट को ऊपर रखें।

इसे क्रीम से चिकना करें। क्रीम को मत छोड़ो, मेरे नुस्खा के अनुसार, पर्याप्त मात्रा में निकलता है (2-3 बड़े चम्मच सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है)। तो हम सभी केक के साथ करते हैं। आपके अनुरोध पर, आप परत में कुछ भरावन डाल सकते हैं, मेरी माँ हमेशा अखरोट डालती है, आप जैम या दही, उबला हुआ गाढ़ा दूध मिला सकते हैं। इस बार मैंने हर 3 केक को मिस किया, मेरे पास खाना पकाने के बाद बस एक जार बचा था। और आप कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, हमारी मिठाई का स्वाद पहले से ही बहुत अच्छा है।

पूरा केक इकट्ठा करने के बाद, हम इसे ऊपर से अपने हाथ से थोड़ा दबाते हैं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में भेज देते हैं। इस दौरान केक क्रीम से थोड़ा सा भीग जाएगा और केक जम जाएगा। आप केक के ऊपर 30 मिनट के लिए लोड रख सकते हैं, जिससे केक और भी नरम हो जाएंगे।

हम केक को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, ताकि क्रीम पकड़ ले।

इस समय, हम अपने केक के ट्रिमिंग को एक ब्लेंडर में डालते हैं और उन्हें पीसते हैं। मुझे टुकड़ों में ज्यादा काटना पसंद नहीं है, मुझे ऐसा लगता है कि यह अधिक उपयुक्त है। लेकिन आप अपने लिए एक अलग आकार चुन सकते हैं। वैसे, रोजमर्रा की जिंदगी में ब्लेंडर न होने पर आप इसे आसानी से अपने हाथों से या रोलिंग पिन से पीस सकते हैं।

इन स्क्रैप को हमारे केक पर छिड़कें।

हम इसे भिगोने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। रात भर के लिए सर्वश्रेष्ठ। ऊपर से, आप जामुन से सजा सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही सजाकर नहीं छोड़ सकते।

यहाँ एक सुंदर आदमी क्या निकलता है। बड़ी संख्या में केक और क्रीम इस केक को वास्तव में शाही मिठाई बनाते हैं। इस केक की रेसिपी विक्टोरिया मेलनिक से उधार ली गई थी, जिसके लिए उनका बहुत-बहुत धन्यवाद।

और, इस तरह के एक नाजुक और स्त्री केक के बाद, मैं जल्द ही आपको एक असली मर्दाना, क्रूर सुंदर आदमी के लिए नुस्खा बताऊंगा - डार्क बियर केक, चॉकलेट क्रीम और गन्ने ... और स्वाद का यह सब वैभव इकट्ठा हो जाएगा। आपके पुरुष इसकी सराहना करनी चाहिए। खोना मत!

अच्छी रूचि।

यदि आप अक्सर केक और पेस्ट्री बेक करते हैं, तो आपके स्मरण पुस्तक"नेपोलियन" के लिए यह कस्टर्ड अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। एक तस्वीर के साथ नुस्खा चरण दर चरण दिखाएगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। वैसे, क्रीम न केवल विभिन्न केक के लिए, बल्कि बिस्कुट, रेत और "सूखे" केक के लिए भी उपयुक्त है, और उपलब्ध उत्पादों से भी तैयार किया जाता है। आपको एक अद्भुत परिणाम की उम्मीद करनी चाहिए: क्रीम स्वादिष्ट निकलेगी, और केक लथपथ और आश्चर्यजनक रूप से सुखद होगा। क्रीम का स्वाद बहुत नाजुक होता है, और सुगंध समृद्ध होती है।

अवयव:
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- दूध - 1 एल;
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वैनिलिन - 2 ग्राम;
- चीनी - 1 गिलास;
- मक्खन - 150 ग्राम।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक सॉस पैन में चिकन अंडे मारो, चीनी, साथ ही वैनिलिन, या अन्य स्वाद जोड़ें।




फिर गेहूं का आटा डालें और धीरे-धीरे मिश्रण को पीस लें, जब तक कि चीनी घुल न जाए।




आपको आटे का मीठा गाढ़ा मिश्रण मिलेगा - यह कस्टर्ड का आधार है।




अब इस मिश्रण में दूध मिलाएं। भागों में जोड़ें, सचमुच आधा गिलास। हिलाने के बाद, और दूध डालें और इतना सारा लीटर।






एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं और पहले से ही सजातीय क्रीम को धीमी आग पर रख दें। इसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने की जरूरत नहीं है। कस्टर्ड स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए चिंता न करें अगर यह पहली बार में थोड़ा सा बह रहा है।




केक के लिए गरम क्रीम को आंच से उतार लें और 5-10 मिनट के बाद, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मक्खन को भागों में डालें, और इससे पहले इसे कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए, या पीस लें. इसे कस्टर्ड में डालने से पहले।




तैयार! आप ठंडा कस्टर्ड के साथ केक फैला सकते हैं और एक सुंदर बना सकते हैं एक स्वादिष्ट केक"नेपोलियन"।
बॉन एपेतीत!