लगभग हर गृहिणी पतझड़ में सब्जियों से तैयारी करती है। सफेद गोभी विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए सौकरकूट को स्वादिष्ट और रसदार रखने के लिए कई व्यंजन हैं।

एक पुरानी फसल, जो सर्दियों के लिए हमारी माताओं और दादी द्वारा बनाई गई थी। क्रंच वाली इलास्टिक गोभी आपके परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.2 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• टेबल नमक - 55 ग्राम।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर से 2-3 ऊपरी पत्ते अलग करें, बाकी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक तामचीनी बेसिन में डालो।
2. गाजर को ठंडे पानी में धोएं, छीलें, कद्दूकस करें, गोभी के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. सब्जियों को नमक के साथ धीरे से मिलाएं।
4. तामचीनी कंटेनर को गर्म पानी से धो लें। कटी हुई सब्जियां डालें, गोभी का रस बनने तक 11-13 मिनट के लिए लकड़ी के मूसल से टैंप करें।
5. एक विस्तृत प्लेट के साथ शीर्ष। ज़ुल्म करो। किण्वन शुरू करने के लिए एक अंधेरी जगह में रखें।
6. प्रतिदिन जुल्म को दूर करें और गोभी को एक लंबी बुनाई सुई से छेद दें। किण्वन में 6-8 दिन लगते हैं।
7. मसालेदार सब्जियों को भारी बर्तनों में स्थानांतरित करें, जिन्हें बेसमेंट या ग्लेशियर में रखा जाता है।

सिरका नमकीन में पकाने की विधि

स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजन मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.3 किलो;
• गाजर - 330 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी - 95 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 90 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. नमकीन पानी को तरल बनाने के लिए पानी को गर्म करें। तेल, नमक, चीनी, लॉरेल, काली मिर्च में हिलाओ।
2. गोभी को 3-5 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को गर्म पानी की एक धारा से धो लें, काट लें।
4. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं। रस की बूंदों के प्रकट होने तक गूंधें।
5. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, पतले चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. ठंडी नमकीन में लहसुन और सिरका डालें। इसे उबाल लें।
7. सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें, उबलते नमकीन पानी डालें।
8. जार को एक अंधेरी जगह में 25 - 27 घंटे के लिए हटा दें।

तैयार पकवान को मैश किए हुए आलू या मीटबॉल के साथ परोसें।

गरमा गरम सौकरकूट

कभी-कभी गोभी के किण्वन के लिए प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है। गर्म खाना पकाने की विधि आपको निकट भविष्य में एक कुरकुरी साइड डिश पर दावत देने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.6 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• पानी - 1.4 एल;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को बाहरी पत्तियों से मुक्त करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर को धो लें, छील लें, लंबी पतली सलाखों में काट लें।
3. एक बाउल में पत्ता गोभी और गाजर को मिला लें। एक साफ तामचीनी कंटेनर में रखें।
4. पानी गरम करें, नमक और चीनी डालें।
5. गोभी को तैयार गर्म नमकीन के साथ डालें। प्लास्टिक या लकड़ी से बना जुलाब डालें, कंटेनर को छायांकित जगह पर 18 - 21 घंटे के लिए हटा दें।

गर्म किण्वित गोभी तली हुई बीफ और स्टू समुद्री मछली के लिए आदर्श है।

गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें

स्वस्थ और सरल व्यंजन। गोभी सूप में जोड़ने, मांस के साथ स्टू करने और साइड डिश के रूप में परोसने के लिए गोभी आदर्श है।

सामग्री:

• गाजर - 250 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें, डंठल को अलग करें। प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष चाकू से काट लें। गोभी को अपने हाथ की हथेली में तब तक मैश करें जब तक कि रस न निकल जाए, इसे एक बेसिन में रख दें।
2. गाजर को ठंडे पानी से धो लें, कद्दूकस कर लें।
3. किसी बड़े प्याले में पत्तागोभी की 2.5-3 सेंटीमीटर मोटी परत बिछाएं। ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी डालें। चुटकी भर नमक डालें।
4. प्रत्येक परत को मजबूती से दबाते हुए, सब्जियां बिछाएं।
5. ऊपर से कन्टेनर को प्लेट से दबा कर जुल्म से दबा दीजिये. सब्जियों से रस निकलने का इंतजार करें।
6. 21 - 23 घंटों के बाद, नमकीन पानी में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। हर दिन उत्पीड़न को दूर करना और एक पतली कटार के साथ वर्कपीस को छेदना आवश्यक है।
7. कटोरी को 4-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार गोभी को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे नीचे दबाएं, इसे बेसमेंट में डाल दें।

यदि सिर बहुत रसदार नहीं निकला और पर्याप्त तरल नहीं छोड़ा, तो 1-2 कप गर्म पानी डालना आवश्यक है।

सेब के साथ खाना बनाना

सेब पकवान को एक मसालेदार स्वाद और एक सुखद तीखा सुगंध देगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.2 किलो;
• गाजर - 360 ग्राम;
• हरे सेब - 5 टुकड़े;
• नमक - 75 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• काली मिर्च - 17 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. गोभी और गाजर को गर्म पानी में धो लें, कद्दूकस कर लें।
2. गाजर, गोभी, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च मिलाएं।
3. सेब को ठंडे पानी में धो लें, बीज निकाल दें। क्यूब्स या बार में काटें।
4. ठंडे पानी की एक धारा के नीचे एक कांच के कंटेनर को कुल्ला, तल पर गोभी की परत डालें। ऊपर से सेब की एक परत लगाएं। मजबूती से टैम्प करें। 3 - 5 सेमी तक वैकल्पिक परतें शीर्ष पर रहती हैं। परिणामी रस के लिए इस जगह को खाली छोड़ देना चाहिए।
5. जार को ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। किण्वन गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को पतले चाकू या कांटे से दिन में 3 बार पियर्स करें।
6. 3 दिनों के बाद जार को 6-9 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सेवा करने से पहले, गोभी को अतिरिक्त तरल से मुक्त करें।

चुकंदर के साथ सौकरकूट

एक अनूठा नुस्खा पकवान को एक असाधारण बरगंडी रंग देगा। उत्सव के व्यंजनों के लिए गोभी एक अद्भुत सजावट होगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.4 किलो;
• गाजर - 230 ग्राम;
• बीट्स - 120 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 मटर;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• राई ब्रेड क्रम्ब - 15 ग्राम।

खाना बनाना:

1. किण्वन को तेज करने के लिए एक सिरेमिक बैरल के तल पर राई पटाखा रखें। इसे एक बड़े पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें।
2. गोभी को बारीक काट लें।
3. गाजर और चुकंदर को बहते गर्म पानी में धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।
4. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बेसिन में डालें और धीरे से तब तक गूंदें जब तक कि रस न बन जाए।
5. गोभी को एक बाल्टी में स्थानांतरित करें, कसकर टैंप करें। ऊपर एक प्लास्टिक का गोला रखें और एक जुए से नीचे दबाएं।
6. गोभी के जमने और नमकीन बनने के बाद, सब्जियों को हर 8-11 घंटे में एक लंबे कांटे से छेदें।
7. खाना पकाने का समय: 2-3 दिन।
8. किण्वन को रोकने के लिए गोभी को रेफ्रिजरेट करें। आप इसे कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे तहखाने में रख सकते हैं।

गोभी को बारबेक्यू और बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। आलू गार्निशिंग के साथ सर्व कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन और काली मिर्च के साथ

एक बड़ी दावत में एक जोरदार और मसालेदार पकवान तुरंत खाया जाता है। एक पुरुष कंपनी के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में आदर्श।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 0.4 किलो;
• गाजर - 4 टुकड़े;
• सहिजन जड़ 60 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर।

खाना बनाना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए, ठंडे पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, इसे हिलाएं और तरल को उबाल लें। एक काट जोड़ें, तरल को स्टोव से हटा दें।
2. गोभी के सिर को बाहरी पत्तियों से हटा दें, डंठल हटा दें, और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. काली मिर्च को ठंडे पानी में धो लें, बीज से मुक्त, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।
5. हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से धो लें, एक ब्लेंडर में एक भावपूर्ण द्रव्यमान में पास करें।
6. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, छोटे वर्गों में काट लें।
7. सभी सब्जियों को मिलाएं और एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। लकड़ी के मोर्टार के साथ टैम्प करें, गर्म अचार डालें।
8. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, एक अंधेरी जगह में डाल दें। 4-5 दिनों में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

मसालेदार सुगंध देने के लिए, आप अचार में करंट या चेरी का पत्ता डाल सकते हैं।

कुरकुरी सौकरकूट बनाने का आसान तरीका

एक वास्तविक और सरल नुस्खा, यहां तक ​​​​कि एक युवा परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.8 किलो;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• नमक - 85 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी 2.3 एल।

खाना बनाना:

1. एक प्याले में पानी डालिये, चीनी, नमक डाल कर मिला दीजिये. लॉरेल लगाएं। 2-3 मिनट तक उबालें।
2. गोभी और गाजर को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। रस निकलने तक धीरे-धीरे मैश करें।
3. जार में 0.6 लीटर नमकीन डालें और गोभी डालें। लकड़ी के मोर्टार या चम्मच से टैंप करें।
4. यदि नमकीन के लिए जगह है, तो तरल जोड़ें।
5. जार को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर निकालें।

सबसे अच्छा भंडारण स्थान एक अंधेरे कोठरी या लॉजिया पर है।

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी

प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा एक मसालेदार व्यंजन की सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• फूलगोभी - 900 ग्राम;
• गाजर - 280 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• जमीन लाल मिर्च - 2.2 ग्राम;
• जमीन इलायची - 2.2 ग्राम;
• जमीन लौंग - 2.2 ग्राम;
• सिरका 9% - 90 मिलीलीटर;
• नमक - 23 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 90 मिली।

खाना बनाना:

1. गोभी को कुल्ला, पुष्पक्रम में स्तरीकृत करें।
2. पुष्पक्रम को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कई मिनट तक उबालें।
3. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सब्जियों को एक कोलंडर में निकालें।
4. गाजर को धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें।
5. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, छोटे वर्गों में काट लें।
6. पानी में नमक, तेल और सिरका डालिये, सभी चीजों को मिलाइये और 6-8 मिनिट तक उबाल लीजिये.
7. गोभी को गाजर और कटा हुआ लहसुन के साथ हिलाओ। मसालों के साथ छिड़के।
8. सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में रखें, मोर्टार के साथ मजबूती से दबाएं।
9. उबलते नमकीन में डालो। जार को गर्म पानी में रखें और 12-14 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। मशीन को रोल अप करें।
10. बंद जार को उल्टा रखें, कुछ घंटों के लिए ऊनी कंबल से ढक दें।

कोरियाई गोभी को किसी भी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन मूल और मसालेदार है। पूरी तरह से भुना हुआ भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस के साथ जोड़े।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 900 ग्राम;
• गाजर - 90 ग्राम;
• बीट्स - 90 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका 9% - 90 ग्राम।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को 4-6 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. चुकंदर और गाजर को धोकर साफ कर लें। बीट्स को 2-3 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, प्रत्येक लौंग को आधा में काट लें।
4. बीज हटाकर, मिर्च को बारीक काट लें।
5. एक सॉस पैन में सिरका, नमक, चीनी मिला हुआ पानी डालें। तरल उबाल लेकर आओ।
6. गोभी, चुकंदर, गाजर, लहसुन और मिर्च में हिलाओ। एक बाँझ कंटेनर में डालें, अच्छी तरह धो लें।
7. सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें, 16-19 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

गोभी को 16-18 डिग्री के तापमान पर 29-32 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे तहखाने या ग्लेशियर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

क्रैनबेरी के साथ गोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यह बैंगन कैवियार और नमकीन मशरूम के साथ शाही मेज का एक अभिन्न अंग था।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.8 किलो;
• गाजर - 1.5 टुकड़े;
• ताजा क्रैनबेरी - 160 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. क्रैनबेरी को गर्म पानी में धो लें।
2. गोभी को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को धो लें, छील लें, कद्दूकस कर लें।
4. गोभी और गाजर मिलाएं, चीनी और नमक के साथ छिड़के।
5. एक गहरे कंटेनर में गोभी की परत डालें, ऊपर से क्रैनबेरी छिड़कें। लॉरेल जोड़ें।
6. परतें एक दूसरे के साथ वैकल्पिक होती हैं। पत्ता गोभी को अच्छी तरह पैक कर लें।
7. ऊपर से चौड़े प्याले से ढ़ककर, दबा कर 6-8 दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। हर रोज जुल्म दूर करें और गोभी को एक लंबे कांटे से छेद दें।

परोसने से पहले आप तुलसी या सीताफल की टहनी से सजा सकते हैं।

सौकरकूट एक सरल और झटपट बनने वाली डिश है जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। इसका उपयोग उपवास और छुट्टियों पर किया जा सकता है। शाकाहारियों के लिए उपयुक्त। सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

गोभी को सही तरीके से किण्वित करने का तरीका जानने के बाद, आप इस तरह से तोरी, खीरा, स्क्वैश, सेब और नाशपाती पका सकते हैं; प्लम, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी के साथ किण्वित गोभी; पूरी, मीठी, मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ। लेकिन याद रखें: पाक आदर्श केवल अपने हाथों से बनाया जा सकता है!

सौकरकूट की कई उत्कृष्ट किस्में खरीदना आसान है। लेकिन जो आपके लिए एकदम सही है वह सबसे बड़े और सबसे सिद्ध बाजारों में भी नहीं मिल सकता है। मॉस्को में न तो डेनिलोव्स्की और न ही सेंट पीटर्सबर्ग में कुज़्नेचनी - देश में सर्वश्रेष्ठ में से एक - आपको पूरी श्रृंखला प्रदान करेगा, और इन बाजारों में यह बहुत बड़ा है!

खट्टी गोभी

सौकरकूट के लिए आपको क्या चाहिए

शुरू करने के लिए, वास्तव में, हम गोभी की कटाई किसमें करेंगे? कंटेनर धातु (तामचीनी), कांच, लकड़ी (बैरल या टब) हो सकता है; रूस के दक्षिण में, पोलैंड और जर्मनी में, सॉकरक्राट मिट्टी और चीनी मिट्टी के बर्तनों में सायरक्राट है।

बेशक, अचार बनाने के लिए नमक की जरूरत होती है - यह अलग हो सकता है! आयोडीन युक्त नमक बहुत उपयोगी होता है - हम सभी में वास्तव में आयोडीन की कमी होती है। सर्दी से बचाव के लिए क्रीमियन लाल नमक का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें ब्रोमीन, बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए), कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और तांबा होता है - यह अनोखा कॉकटेल कैंसर और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है; ऐसा नमक दृष्टि के लिए अत्यंत उपयोगी है। साधारण टेबल नमक भी काम करता है। मुख्य बात यह है कि यह मोटे पीस का होना चाहिए। मसालों के बारे में अलग से बात करते हैं, लेकिन सोआ, करंट और तेज पत्ता - यह सेट किसी भी व्यंजन को खराब नहीं करेगा।

दरअसल, गोभी सबसे आम सफेद गोभी है। हरी पत्तियों को बेरहमी से हटा दिया जाता है। हम डंठल भी हटाते हैं - गोभी को नाइट्रेट्स के साथ खिलाया जाता है, और बुद्धिमान प्रकृति ने इसे व्यवस्थित किया ताकि डंठल अपने आप में अतिरिक्त छोड़ दे।

आप गोभी को श्रेडर, मैनुअल ब्रेड स्लाइसर या तेज चाकू से काट सकते हैं। आपको लकड़ी के मूसल (नाजुक जहाजों के लिए) या बैरल या टब के लिए कुछ भारी की आवश्यकता होगी। गोभी बुकमार्क को दबाने के लिए क्या उपयोग नहीं किया जाता है! यहां तक ​​​​कि पुराने लोहे, डंबेल, और यहां तक ​​​​कि जिमनास्टिक वजन भी! लेकिन याद रखें कि साफ-सुथरा रहना चाहिए।

इसके बाद, आपको खरीद क्षमता के पैमाने के आधार पर एक तेज छड़ी, तेज फिटिंग, पिचफोर्क की आवश्यकता होगी। गोभी को बहुत नीचे तक छेदना होगा। वे कहते हैं कि प्रसिद्ध रूसी तीन तरफा संगीन भी कभी इसके लिए इस्तेमाल किया जाता था।

यदि आप स्वयं गोभी उगाते हैं, तो ध्यान रखें कि सभी किस्में सौकरकूट के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप "सही" गोभी के बीज चुन सकते हैं या बस उन किस्मों से परिचित हो सकते हैं जो बाजार पर खरीदते समय स्पष्टीकरण के लिए किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं, आप हमारे बाजार में कर सकते हैं, जो बड़े ऑनलाइन स्टोर को एकजुट करता है। संग्रह पर एक नज़र डालें।

गोभी, गोभी मेज पर खाली नहीं है! सौकरकूट, ताजा, मसालेदार, तला हुआ, बोर्स्ट और गोभी के सूप में, गोभी के रोल और सलाद, विनैग्रेट ... मांस, मशरूम और अन्य सब्जियों के साथ और बिना! इस उत्पाद से व्यंजनों की विविधता अद्भुत है, इस लोकप्रिय सब्जी के लिए एक अच्छी परिचारिका क्या तैयार नहीं करती है, जिसे लंबे समय से हमारे द्वारा मुख्य रूप से रूसी के रूप में पहचाना जाता है ...

क्लासिक रेसिपी और प्लस 8 किण्वन रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे:

इसमें विटामिन और खनिजों का एक रसातल है, ऐसा लगता है कि यह एक विदेशी नींबू के प्रसिद्ध अतिथि को भी कुछ मायनों में पार कर जाएगा, यह निश्चित रूप से उपयोगी है, कोई विशेष मतभेद भी नहीं हैं।

और, जो कुछ भी कह सकता है, अधिकांश व्यंजनों के लिए वह आवश्यक है - सौकरकूट। बेशक, आप जा सकते हैं और खरीद सकते हैं, अब बाजार में विविधता और बहुतायत है, लेकिन अपने हाथों से बनाया गया है, किसी भी गृहिणी का गौरव रहा है, है और रहेगा। खासकर यदि आप सफल होते हैं - सफेद, रसदार, खस्ता!

उपद्रव, ज़ाहिर है, बहुत कुछ और सफाई के बाद, लेकिन यह इसके लायक है। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि यह मेरे तहखाने में कैसे है कि इस सुंदरता के साथ बैंक एक पंक्ति में नहीं खड़े होंगे। और दिल के लिए क्या बाम है जब कोई मेहमान, मेज पर चखने के बाद, एक नुस्खा मांगता है या सूक्ष्म रूप से संकेत देता है कि ऐसी स्वादिष्टता का एक जार उसके लिए सबसे अच्छा उपहार होगा।

तो, आज हम गोभी को अलग-अलग तरीकों और विकल्पों में किण्वित करते हैं, और उसी रेसिपी में मैं अपने पसंदीदा में से कौन सा लिखूंगा!

काम के लिए आपको चाहिए: कुछ बड़े बेसिन या पैन, तामचीनी बाल्टियाँ भी अच्छी होती हैं, जार को एक पंक्ति में अच्छी तरह से धोया और अच्छी तरह से सुखाया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, प्रत्येक जार के लिए दो - फिर मैं आपको बताऊंगा कि दो क्यों .

दादी का श्रेडर या तीन ब्लेड वाला एक नया चाकू, विशेष रूप से आलसी के लिए - एक श्रेडर अटैचमेंट वाला एक खाद्य प्रोसेसर, मैं तुरंत कहूंगा कि वह बहुत छोटा काटती है, लेकिन उनके लिए जिनके पास यह कुछ नहीं है, एक साधारण रसोई एक लंबे ब्लेड वाला चाकू और एक साधारण हैंड ग्रेटर मदद करेगा। और नमक, मुख्य बात यह नहीं भूलना चाहिए, एक बड़े 3 लीटर जार में एक अटके हुए चम्मच के साथ पीस लें, हमें आज इसकी बहुत आवश्यकता होगी!

ऐसा लगता है कि मैंने सब कुछ सूचीबद्ध किया है, हम बहुत स्वादिष्ट गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह है, पहले तो व्यंजन सरल होते हैं, और फिर घंटियाँ और सीटी बजाते हैं। सब कुछ कदम से कदम, आसान और तेज है।

घर पर स्वादिष्ट सौकरकूट कैसे बनाएं: रहस्य और तरकीबें

इस प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं, इसलिए शुरुआती लोग जो मैं आगे लिखता हूं उसे विशेष ध्यान से पढ़ें:

1. हम मध्यम और देर से पकने वाली गोभी के लिए गोभी चुनते हैं, शुरुआती स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त है - यह नरम और अनपेक्षित होगा। गोभी का सिर घना, सख्त, वजनदार होता है, अंदर का रंग सफेद होता है।
2. यह विशेष रूप से काटते समय पीसने लायक नहीं है, अन्यथा आपको एक क्रंच नहीं सुनाई देगा।
3. दरदरा पिसा हुआ नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
4. उत्पाद के लिए व्यंजन - कांच, तामचीनी, लकड़ी। कोई एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील नहीं!
5. किण्वन के दौरान तापमान 18-22 ठंडा होता है और कोई परिवर्तन नहीं होता है।
6. एक तामचीनी बाल्टी, एक टैंक या लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए, दमन होना आवश्यक है - कंटेनर से थोड़ा छोटा व्यास वाला एक चक्र और शीर्ष पर वजन। हमारी दादी-नानी एक लकड़ी के घेरे और साफ-सुथरे धुले हुए पत्थर का इस्तेमाल करती थीं, मैं, एक उन्नत पोती के रूप में, लकड़ी के घेरे के बजाय एक उपयुक्त आकार के एक उल्टे तामचीनी बर्तन के ढक्कन और एक कोबलस्टोन के बजाय पानी की पांच लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करती हूं।
7. बारबेक्यू के लिए एक नया लकड़ी का कटार काफी उपयुक्त या भेदी है।
8. आपको इस तैयार खाली को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि यह 0 से 3 डिग्री तक पेरोक्साइड न हो।
9. गोभी को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतनी ही अधिक खट्टी हो जाती है।
10. बोर्स्ट, बिगोस या गोभी के सूप के लिए, सायरक्राट को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, छोटे कंटेनर या बैग में पैक किया जा सकता है और एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
11. और अंत में, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना बेहतर है ... मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरी दादी ने हमेशा ऐसा किया।

भगवान आपका भला करे, जैसा कि वे कहते हैं!

तीन लीटर जार में क्वासिम!

• डेढ़ से दो किलो के लिए गोभी के कांटे;
• गाजर दो सौ एक ग्राम,
• नमक दो बड़े चम्मच बिना ऊपर के,
• चीनी आधा चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, ऊपर से पत्ता गोभी काट लें।
2. नमक और चीनी के साथ छिड़कें और हिलाएं।
3. कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, रस दिखाई देने तक द्रव्यमान को अपने हाथों से हल्का पीस लें।
4. हम जारी किए गए रस के साथ, शीर्ष पर तीन-लीटर जार में कसकर दबाते हैं।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए सेट करें। हम जार को एक ट्रे में रखते हैं (आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), किण्वन के दौरान जारी रस को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त है ताकि यह टेबल में बाढ़ न आए।
6. हर दिन हम दो या तीन जगहों पर लकड़ी के कटार से गोभी को ऊपर से नीचे तक छेदते हैं।
7. हम तैयार गोभी को दो ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम आधे में से एक को मोड़ते हैं और इसे अंदर डालते हैं, जहां यह सीधा हो जाएगा और आधार को दबाएं ताकि यह ऊपर से खराब न हो, और दूसरा, जैसा कि होना चाहिए, गर्दन पर रखा जाता है। हम ठंडे स्थान पर निकालते हैं।

स्वाद के लिए पत्ता गोभी, सौंफ के बीज में सौंफ या धनिया मिला सकते हैं।

खैर, यहाँ सब कुछ सरल है, आपको तुरंत एक तैयार सलाद मिलता है, आपको इसे तहखाने में साफ करने की आवश्यकता नहीं है, आप कल खा सकते हैं!

• डेढ़ किलोग्राम का एक छोटा कांटा।
• एक गाजर, मध्यम
• टेबल स्पून नमक
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• टेबल स्पून एसिटिक एसिड,
• चीनी 4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च 5 पीसी,
• लवृष्का 2 पत्ते।

खाना बनाना:

गोभी को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और मिर्च, अजमोद के साथ मिलाएं, एक जार में कसकर डालें। हम शेष घटकों से अचार बनाते हैं: आधा लीटर पानी उबालें और उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर और फ्रिज में थोड़ा दबाव। आप कल खा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए सौकरकूट शहद के नमकीन पानी में 3 लीटर जार में बहुत स्वादिष्ट होता है

यह नुस्खा क्लासिक्स से अलग है जिसमें हम शहद के नमकीन पानी में पकाएंगे और तुरंत इसे 3 लीटर जार में रोल करेंगे। आप बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन आप पतझड़ या सर्दियों में खाना बना सकते हैं। चूंकि इसे पकाने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए बहुत जल्दी और बहुत स्वादिष्ट पत्ता गोभी प्राप्त होती है।

तैयारी का समय - इन व्यंजनों पर ध्यान दें (देखना चाहिए):

1. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

नमक और चीनी के बिना सौकरकूट - एक क्लासिक नुस्खा

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो नमक में contraindicated हैं, लेकिन फिर भी गोभी का सूप सॉकरक्राट के साथ चाहते हैं।

हमेशा की तरह, गोभी को काट लें और गाजर के साथ मिलाएं। एक कटोरी में अपने हाथों से सावधानी से पीसें जब तक कि यह उचित मात्रा में रस न दे।

हम इसे एक जार में डालते हैं और ऊपर से दमन के साथ दबाते हैं। एक गिलास पानी की बोतल ठीक है। हर दिन हम जुल्म निकालते हैं और सामग्री मिलाते हैं।

तीन दिन में तैयार। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जल्दी से उपभोग करें, क्योंकि शेल्फ जीवन बहुत कम है।

ओह! …यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और मैंने इसमें थोड़ा सुधार किया है। बड़ी मात्रा में खाली जगह में इसका उपयोग करने के लिए, घर के पास एक ठंडा तहखाना होना आवश्यक है, यदि नहीं, तो रेफ्रिजरेटर में केवल एक-दो डिब्बे।

• मोटे कद्दूकस की बाल्टी पर कद्दूकस की हुई गाजर,
• 10 घने छिलके वाली गोभी के सिर का वजन 3-4 किलो,
• पानी, उबला हुआ और ठंडा, यह सिर्फ एक वसंत बाल्टी है, मैं भाग्यशाली हूं, हमारे गांव में हमारे पास नल में आर्टिसियन पानी है, सबसे शुद्ध है, इसलिए मैं इसे सीधे नल से आवश्यकतानुसार डालता हूं,
• नमक,
• तीन लीटर जार, सोडा से धोया और सूख गया, लगभग बीस।

क्लासिक खाना पकाने की विधि:

1. तैयार किए गए तीन-लीटर जार में, मैं प्रत्येक में आधा लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालता हूं और बिना शीर्ष के दो बड़े चम्मच नमक फेंकता हूं, फैलाने के लिए हलचल करता हूं। मैंने एक बूढ़ी दादी के श्रेडर पर एक विशाल बेसिन में गोभी के सिर के एक जोड़े को काट दिया और उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ छिड़का, एक बाल्टी से लगभग 5 भाग, हल्के से मिलाएं और तुरंत उन्हें बेसिन में जार में डालें जब तक कि नमकीन ऊपर से न चला जाए। मैं इसे अपने हाथों और लकड़ी के पुशर से यथासंभव कसकर करता हूं।
2. जब मिश्रण खत्म हो जाए, तो पहले चरण को पूरी तरह से दोहराएं। और इसलिए तीन बार और, जब तक कि गाजर और पत्तागोभी खत्म न हो जाए।
3. मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, एक अंदर, दूसरा शीर्ष पर, और तुरंत इसे ठंडे तहखाने में कम कर देता है।

कोई किण्वन, भेदी और आपकी प्रतीक्षा नहीं! सर्दियों के दौरान एक दो बार मैं तहखाने में जाता हूं, एक बाल्टी साफ पानी के साथ और इसे उस जगह पर मिलाता हूं जहां भंडारण के दौरान पानी थोड़ा वाष्पित हो गया हो।

परिणाम प्रशंसा से परे है, जिसने भी कोशिश की है, वे कहते हैं कि आप अपना दिमाग खा सकते हैं! पत्तागोभी हल्का नमकीन, बर्फ-सफेद, बहुत खस्ता और बिना एसिड वाला होता है। जब आप जार खोलते हैं, अगर आप इसे आजमाते हैं, तो यह थोड़ा कड़वा होता है, जैसा होना चाहिए। लेकिन जब आप इसे प्लेट में रखते हैं, तो कड़वाहट का कोई निशान नहीं रहता है! इसमें एक प्याज और मक्खन, जिसमें बीज की तरह महक आती है, आप एक सेब को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं ... और यहां तक ​​​​कि सभी प्रकार के प्रसन्नता के साथ उत्सव की मेज पर, मेहमान इसे पहले पीसेंगे!

• दो किलो के तीन सिर या तीन किलो के दो,
• किलो मोटे कद्दूकस की हुई गाजर,
• एक गिलास नमक आधा गिलास से थोड़ा ज्यादा,
• सेब 1-2 किलो, जैसा आप चाहें।

आइए शराब बनाना शुरू करें:

1. गोभी के सिर को एक बड़े कटोरे में काट लें, गाजर और नमक के साथ मिलाएं।
2. धुले हुए सेबों को जल्दी से साफ करें - बीज कक्ष को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। बिना देर किए पत्तागोभी के साथ हिलाएं ताकि सेब काले न पड़ें।
3. एक तामचीनी वाली बाल्टी और टैंप में डालें, साफ गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और दबाव डालें। आपको ज्यादा वजन की जरूरत नहीं है, पानी के साथ एक प्लास्टिक डेढ़ कटोरी काफी है।
4. हम हर दिन दो बार छेद करते हैं और झाग को हटाते हैं जैसा कि यह दिखाई देता है।
5. 5 दिनों से अधिक समय तक किण्वन, परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दें।
6. जब नमकीन साफ ​​हो जाए तो इसे जार में डालकर ठंडे तहखाने में रख दें।

प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ बेहतरीन सलाद!

खैर, एक बहुत ही सरल नुस्खा! मुख्य बात यह है कि किण्वन शुरू न होने दें, और इसलिए सब कुछ जल्दी से करें।

• गोभी का कांटा दो किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• एक मध्यम गाजर
• आधा कप क्रैनबेरी, अधिमानतः कठिन,
• चीनी 2 टेबल स्पून,
• नमक 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का।

तीन लीटर जार के लिए पकाने की विधि।

खाना बनाना:

1. कांटे काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और चीनी के साथ एक कटोरी में मिलाएं, रस को अलग करने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।
2. क्रैनबेरी के साथ मिलाएं और कसकर एक जार में पैक करें।
3. निकाले गए रस के साथ टॉप अप करें।
4. अंदर, दूसरे को गर्दन पर और तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ढक दें। यह 20 दिनों में तैयार हो जाएगा!

अच्छे पारंपरिक स्वाद के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और विटामिन निकला।

चुकंदर के साथ सौकरकूट - सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

खैर, न केवल बीट्स के साथ, बल्कि जॉर्जियाई में इसे मसालेदार और मसालेदार बनाते हैं।

• दो किलो गोभी, तीन सेंटीमीटर के किनारे के साथ एक बड़े घन में काट लें,
• एक अच्छी अजवाइन की जड़, एक grater पर जर्जर,
• गरम मिर्च, बीज निकाल कर, बारीक कटी हुई,
• अच्छा चुकंदर तीन सौ ग्राम, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
• नमक दो बड़े चम्मच
• पानी 1 लीटर,
• एसिटिक एसिड आधा चम्मच।

पाक कला क्लासिक्स:

1. हम सभी सब्जियों को एक कप में मिलाते हैं और इसे बहुत कसकर डालते हैं, लेकिन टैंप नहीं करते हैं, एक यूरोपीय स्क्रू कैप के साथ तीन लीटर जार में, यदि मिश्रण रहता है, तो आप एक छोटा जार भी भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक लीटर jar, शेष मात्रा पर निर्भर करता है।
2. पानी उबालें, नमक और एसिटिक एसिड डालें। हम अचार को ठंडा करते हैं, इसे बहुत ढक्कन के नीचे डालते हैं, ढक्कन को पेंच करते हैं और तुरंत ठंडे तहखाने में डालते हैं।

आप रेफ्रिजरेटर में एक छोटा सा भी डाल सकते हैं, और एक हफ्ते के बाद आलू के साथ कोशिश करें, आपको सलाद मिलता है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सौकरकूट: लाभ और हानि

खैर, मैंने शुरुआत में विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट के बारे में कहा, वे गोभी में और इसके नमकीन पानी में भी हैं, क्रमशः, यह चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक व्यक्ति को तनाव के लिए प्रतिरोधी बनाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

क्योंकि यह लो-कैलोरी है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न आहारों में उन लोगों के लिए किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

और नुकसान? बेशक, यह उच्च अम्लता, गुर्दे और उच्च रक्तचाप के रोगियों के अल्सर के लिए हानिकारक है, क्योंकि नमक गुर्दे पर बोझ बढ़ाता है और रक्तचाप बढ़ाता है। खैर, जैसा कि मेरी दादी कहती थीं, तुरंत एक बाल्टी मत खाओ, एक दो चम्मच ही काफी है!..

अब आप जानते हैं कि सबसे लोकप्रिय स्नैक को किण्वित कैसे किया जाता है, अब इस तैयारी के साथ आपके लिए सब कुछ संभव है - कम से कम सूप, कम से कम सलाद, कम से कम काटने के रूप में। बहुत तीखा और कोई भी हमारा स्नो-व्हाइट हो सकता है। कम से कम सर्दियों के लिए एक जार तैयार करना सुनिश्चित करें!

सभी खाना पकाने के प्रेमियों को बुलाओ! आज मैं एक बार में एक नहीं, बल्कि 9 क्लासिक सौकरकूट रेसिपी लिख रही हूँ। ऐसा लगता है कि यहां कुछ नया हो सकता है: कटा हुआ, नमकीन, कुचला हुआ और उपयुक्त कंटेनर में घुमाया गया। और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वहां सब कुछ किण्वित न हो जाए। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको निश्चित रूप से जानना आवश्यक है कि आप इस तरह के एक जिम्मेदार व्यवसाय को कब शुरू करते हैं। और मैंने सब कुछ विस्तार से वर्णित किया है, ध्यान से पढ़ें।

क्लासिक संस्करण में, गोभी को थोड़ी मात्रा में गाजर और नमक के साथ किण्वित किया जाता है। गाजर में प्राकृतिक शर्करा होती है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है, इसलिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह सफेद सब्जी काफी रसदार होती है, इसलिए इसे पानी का उपयोग किए बिना अपने ही रस में किण्वित किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब वर्कपीस को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इस लेख में इन विकल्पों पर भी चर्चा की जाएगी।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो कटी हुई (लगभग 3.5 किलो कांटे)
• गाजर - 300 जीआर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के

खाना पकाने की विधि:

1. ज्यादा गाजर न लें, एक बड़ा टुकड़ा ही काफी होगा। अगर आप इस जड़ वाली फसल का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करेंगे तो तैयार सलाद कड़वा हो जाएगा। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. पत्ता गोभी को काटने की जरूरत है। आदर्श रूप से, टुकड़े मध्यम मोटाई के होने चाहिए, लगभग 5 मिमी। इन उद्देश्यों के लिए दो ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

3. एक बड़े बाउल में कटी हुई सब्जियां डालें और नमक डालें। साफ हाथों से, डिश की सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दें ताकि रस बाहर निकलने लगे (नमक रस अलग होने की प्रक्रिया को तेज कर देगा)।

आप गोभी को टेबल पर गूंद सकते हैं, और फिर इसे पैन में डाल सकते हैं।

4. पके हुए फलों को एक सॉस पैन में मोड़ो (आप उन्हें एक जार में डाल सकते हैं) और उन्हें अपने हाथ (या एक पुशर) से कसकर दबा दें। बैचों में आवेदन करें और नीचे दबाएं। जब बर्तन ऊपर तक भर जाता है, तो पूरी गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त रस पहले से ही निकलेगा।

5. यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से उत्पीड़न की आवश्यकता होती है ताकि सभी सब्जियां तरल से ढकी हों। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर कोई भार (पत्थर, पानी का घड़ा या ग) रख दें।

6. पहले घंटों में, वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। इस प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आप सब्जियों के साथ एक कंटेनर को गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) में रख सकते हैं। और फिर गोभी को 3 दिनों के लिए, स्टोव से दूर नहीं, रसोई में किण्वन के लिए छोड़ दें।

7. ताकि तैयार पकवान में कड़वाहट न हो, इसके लिए आवश्यक गैसों को छोड़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, दिन में दो बार, प्लेट को हटा दें और गोभी को लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक कई जगहों पर छेद दें। आप देखेंगे कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलते हैं। एक दिन में नमकीन बादल बनेंगे, झाग दिखाई देगा, यह सामान्य है, चिंता न करें।

जब खट्टा गर्म होता है, तो लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, जो एक संरक्षक होगा और सब्जियों को कई महीनों तक रखेगा। किण्वन के अंत के बाद ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए गोभी को निकालना मुख्य बात है।

8. स्टार्टर के मामले में जार में गिलास को एक गहरी प्लेट में रखें। किण्वन के दौरान, रस झाग देगा और कंटेनर से बाहर निकल जाएगा। और अगर आप जार को सिर्फ मेज पर या फर्श पर छोड़ देते हैं, तो सुबह आपको पोखर के रूप में बहुत सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा। अगर आप किसी सॉस पैन में वर्कपीस बना रहे हैं और उसे ऊपर से भर रहे हैं, तो उसे भी एक ट्रे या बेकिंग शीट पर साइड से रख दें।

9. तीन दिनों के बाद, रस गिरना चाहिए, किण्वन समाप्त हो जाता है, और बुलबुले नहीं होते हैं, नमकीन अधिक पारदर्शी हो जाता है। तो, ठंड में गोभी को साफ करने का समय आ गया है। इसे जार में स्थानांतरित करना और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर है।

किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। गर्मी हो तो 2 दिन में सब कुछ खत्म हो सकता है, ठंडा हो तो 5 दिन भी लग सकते हैं. ऐसी स्वादिष्ट पूरी सर्दी में रखने के लिए इसे किसी स्टरलाइज्ड डिश में डाल दें.

10. नाश्ते को एक जार में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें और आप इसे पहले से ही खा सकते हैं। खाने का सबसे आसान तरीका प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ एक कुरकुरा सलाद है। स्वादिष्ट भी पकाएं - सर्दियों और शरद ऋतु के दिनों के लिए एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन।

एक सॉस पैन में क्वासिम बहुत स्वादिष्ट घर का बना गोभी: जीरा के साथ एक नुस्खा

सौकरकूट में जीरा डालने से आपको एक नई सुखद सुगंध मिलेगी। यह वह मसाला है जिसे अक्सर इस खाली जगह में रखा जाता है। आप चाहें तो कुछ सौंफ, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर भी डाल सकते हैं। बहुत सारे अलग-अलग मसाले तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं, इसलिए इस व्यवसाय को न्यूनतम रखना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 4 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• जीरा - 2 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. यदि आपने पिछली रेसिपी पढ़ ली है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सभी चरण बहुत सरल हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है, और गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए।

2. सफेद गोभी को एक बड़े बेसिन में या सिर्फ टेबल पर मोड़ो। चीनी और नमक के साथ छिड़के। साफ हाथों से अच्छी तरह मिला लें। जीरा डालें और फिर से चलाएँ। अंत में, गाजर को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और थोड़ा और याद रखें ताकि रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाए।

3. सब्जी के मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डालें, इसे नीचे दबाएं।

सब्जियां बहुत टाइट होनी चाहिए। धूल से बचाने के लिए पूरी सतह को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।

4. अब आपको वर्कपीस को दबाव में रखना होगा। ऐसा करने के लिए गोभी के ऊपर एक प्लेट लगाएं और पानी का एक जार सेट करें। लगभग सब कुछ, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। यह 2-5 दिनों में हो सकता है। 22 डिग्री के तापमान पर आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।

5. लेकिन हर दिन, सुबह और शाम, गैस के बुलबुले छोड़ना आवश्यक है ताकि कड़वा उत्पाद समाप्त न हो। यह एक लंबी लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से किया जाता है, गोभी को कई जगहों पर छेदा जाता है। छेद करने के बाद फिर से दबाएं।

6. जब गैस बंद हो जाए, तो किण्वित सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद आप ऐसा स्नैक खा सकते हैं। लेकिन कुछ दिनों बाद इसका स्वाद और तेज हो जाएगा। इसलिए थोड़ा इंतजार करना ही समझदारी है।

शुगर-फ्री बीट्स के जार में सौकरकूट - एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हाल ही में मैंने लिखा है कि कैसे बनाना है। और उस स्थिति में, सब्जियां काटना बड़ा था। इस रेसिपी में सफेद गोभी को काफी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। और चुकंदर इसे चमकीले गुलाबी रंग में रंगता है, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• देर से पकने वाली गोभी - 1 बड़ा सिर
• बीट्स - 1 पीसी। औसत
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 1 लौंग
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - परोसने से पहले गार्निश के लिए वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और बीट्स को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें (आप मोटे कद्दूकस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। गोभी को कद्दूकस कर लें।

वैसे, सब्जी के छिलके की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन पहले आपको थोड़ा अभ्यास करने की आवश्यकता है। परिणाम सुंदर, लंबी धारियां हैं।

2. सभी कट्स को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें सुआ के बीज और एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली (आप लहसुन को छोड़ सकते हैं) डालें। नमक स्वादअनुसार। वास्तव में, पर्याप्त नमक डाला जाता है ताकि सलाद ताजा पकाए जाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन हो।

3. सभी उत्पादों को अपने हाथों से चिकना होने तक हिलाएं, जबकि उन्हें अच्छी तरह याद रखें।

4. मैश की हुई सब्जियों को एक जार में डालकर अच्छी तरह से थपथपाएं. धुंध या ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन कसकर नहीं) और 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में कम से कम एक बार, चाकू या लकड़ी के कटार से कई जगहों पर नीचे की ओर पंचर बनाएं।

यह आवश्यक है कि गोभी को रस से ढक दिया जाए। ऐसा करने के लिए, आप पानी की कांच की बोतल के रूप में लोड डाल सकते हैं। या फिर आलू मैशर से सब्जियों को दिन में कई बार क्रश करें।

5. तैयार सलाद को फ्रिज में रख दें और आप इसे एक दिन में खा सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकलता है। वैकल्पिक रूप से, सौंफ के अलावा, आप धनिया या ज़ीरा (इन मसालों का 1 चम्मच पर्याप्त होगा) मिला सकते हैं।

एक बाल्टी में क्रैनबेरी के साथ सॉकरक्राट के लिए क्लासिक नुस्खा

अचार बनाने के दौरान स्वाद में सुधार करने के लिए, गोभी में खट्टे जामुन - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी मिलाए जाते हैं। इस प्रकार, इस वर्कपीस की उपयोगिता बढ़ जाती है। मेरा सुझाव है कि आप सब्जियों को चमकीले लाल जामुन के साथ पकाने की कोशिश करें।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 8 किलो
• गाजर - 3 किलो
• नमक - 150 जीआर। (6 बड़े चम्मच)
• क्रैनबेरी - 0.5 किलो (जमे हुए जा सकते हैं)

खाना कैसे बनाएं:

1. वास्तव में, आप किसी भी कंटेनर में गोभी को किण्वित कर सकते हैं - एक जार, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, एक बैरल। यहाँ एक दस-लीटर बाल्टी के लिए सामग्री दी गई है। यदि आप कम करना चाहते हैं - कृपया उत्पादों को आनुपातिक रूप से कम करें।

तीन लीटर के जार में लगभग 3 किलो गोभी और 5 लीटर के पैन में क्रमशः 5 किलो गोभी फिट होगी।

2. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास बड़ी मात्रा में काम है, तो आप खाद्य प्रोसेसर की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चाकू (आवश्यक रूप से अच्छी तरह से तेज), एक श्रेडर या, फिर से, एक हार्वेस्टर लें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं, वे फिर भी काम में आएंगे।

3. तामचीनी वाली बाल्टी को अच्छी तरह धो लें। शीर्ष शेष शीट को नीचे रखें, जो वर्कपीस की निचली परतों को रोगजनक रोगाणुओं से बचाएगा।

4. एक बड़ा कटोरा लें, उसमें एक तिहाई पत्ता गोभी, गाजर और नमक मिलाएं। सब्जियों को चलाते हुए हाथों से अच्छी तरह से मसल लें ताकि उनका रस निकलने लगे। परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार बाल्टी में स्थानांतरित करें और ध्यान से इसे नीचे दबाएं। आधा क्रैनबेरी के साथ शीर्ष।

6. ऊपर से चौड़े बर्तन से ढक दें और जुल्म करें। इस मामले में, रस को पूरी तरह से वर्कपीस को कवर करना चाहिए। 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। अगले ही दिन, समुद्र में बादल छा जाएंगे, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा। इन गैसों को छोड़ने के लिए, पूरे किण्वन अवधि के दौरान, पूरे किण्वन अवधि के दौरान, एक लकड़ी की छड़ी के साथ कई जगहों पर गोभी को छेदें, बाल्टी के नीचे तक पहुंचें।

7. जब गैसों का निकलना बंद हो गया हो, तो आपको सब्जियों को ठंड में निकालने की जरूरत है, क्योंकि वे गर्मी में खराब हो जाएंगी। औसतन, यह चौथे दिन होता है (सब कुछ तापमान पर निर्भर करेगा)। भंडारण के लिए, गोभी को कांच के जार में स्थानांतरित करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें। इसे ठंडा करने के 2 दिन बाद टेबल पर सर्व किया जा सकता है.

एक कांच के कंटेनर में बिछाने से पहले, गोभी को एक टेबल या बेसिन में फैलाने और इसे फुलाने की सिफारिश की जाती है। दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए वेंटिलेट करें।

8. सौकरकूट को vinaigrette, गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है, इसमें से हरे और प्याज, जड़ी-बूटियों, चीनी, वनस्पति तेल के साथ सलाद बनाया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा ब्लैंक तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आपको बहुत सारे लाभ और स्वाद मिलेंगे।

वैसे, हाल ही में स्टोर से खरीदे गए सौकरकूट को गुणवत्ता के लिए जाँचा गया था। यह पता चला कि इसमें लगभग सभी में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एडिटिव्स होते हैं। इसलिए, निष्कर्ष निकालें और अपने लिए खाना बनाएं।

3 लीटर जार में नमकीन पानी के साथ पत्ता गोभी को किण्वित करने का एक त्वरित तरीका

शास्त्रीय रूप से, गोभी को कमरे में तापमान के आधार पर लगभग 3 दिनों, प्लस या माइनस के लिए किण्वित किया जाता है। यह रेसिपी झटपट तैयार होने वाले सलाद की श्रेणी से है जिसे एक दिन में खाया जा सकता है। और पिछले व्यंजनों से इसका अंतर पानी के अतिरिक्त के साथ नमकीन की उपस्थिति है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 पीसी। विशाल
• गाजर - 1 पीसी।
• सहरा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोकर काट लें। गाजर - कोरियाई व्यंजनों के लिए मोटे कद्दूकस या कद्दूकस पर। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा। तैयार खाद्य पदार्थों को बेसिन में डालें और उन्हें ध्यान से याद रखें। उसी समय, वे मात्रा में कमी करेंगे और रस को जाने देंगे।

2. कुल कुचले हुए द्रव्यमान में मसाले, अजमोद और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। अगर आपको इन मसालों का स्वाद पसंद नहीं है, तो इनका इस्तेमाल न करें। सब्जी के मिश्रण को एक जार में डालें, इसे नीचे दबा दें।

बिछाने से पहले कांच के ऊपर उबलता पानी डालना उचित है।

3. सबसे आसान अचार बनाएं। इसके लिए आपको ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलनी होगी। इस मैरीनेड के साथ पत्ता गोभी डालें और फिर से अच्छी तरह से दबाएं। ऊपर से ढक्कन या रुमाल से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. अगले दिन, कोशिश करें कि क्या हुआ। लेकिन जान लें कि सौकरकूट हर दिन स्वादिष्ट होता जा रहा है, आपको थोड़ा और इंतजार करना पड़ सकता है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें। 10 किलो के लिए क्लासिक नुस्खा

यह सौकरकूट के लिए एक क्लासिक रेसिपी है जो इसके रस में किण्वित होती है। सर्दी से बचाव के लिए एक बार में बड़ी मात्रा में तैयारी की जा रही है। यह रिक्त अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर। मैं नवंबर में इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की सलाह देता हूं, जब स्थिर ठंड का मौसम आता है और जार को तहखाने या बिना गरम किए हुए लॉजिया में स्थानांतरित करना संभव होगा।

आप अपने स्वाद और इच्छा के लिए इस लेख में उल्लिखित सभी एडिटिव्स जोड़ सकते हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा, खट्टा जामुन, सेब, बीट्स, सोआ बीज।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरी गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। चूंकि सब्जियों की संख्या बड़ी है, इसलिए आप काम को तेज करने के लिए फूड प्रोसेसर या विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

2. एक बड़ा किण्वन कंटेनर लें। यह एक बाल्टी या 10-20 लीटर का बड़ा बर्तन हो सकता है। एक बाउल में पत्ता गोभी, गाजर और नमक को थोड़ा-थोड़ा करके मिला लें। जोर से गूंधना जरूरी नहीं है, बस हलचल के लिए पर्याप्त होगा। सब्जियों को तैयार साफ कंटेनर में डालें और उन्हें अपने हाथ से अच्छी तरह दबाएं ताकि वे कसकर लेट जाएं। सब्जियों को डिश में भागों में ढेर करना जारी रखें, उन्हें नीचे दबाएं।

तुरंत कोई रस नहीं होगा, यह थोड़ी देर बाद, अगले दिन दिखाई देगा। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार ऐपेटाइज़र बहुत ही क्रिस्पी बनेगा।

3.कंटेनर को ऊपर तक न भरें। किण्वन के दौरान, गोभी उठ जाएगी, रस निकल सकता है, इसलिए इन प्रक्रियाओं के लिए खाली जगह छोड़ दें। वर्कपीस को ऊपर से सफेद पत्तियों से ढक दें, एक प्लेट लगाएं और एक वजन डालें।

4. पत्ता गोभी को दो दिन तक गर्म रखें। जब बुलबुले दिखाई देने लगें (एक दिन या उससे कम समय में), तो गैस छोड़ने के लिए वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से रोजाना छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा।

5. 2-3 दिन बाद किण्वित सब्जियों को साफ जार में फैलाकर किसी ठंडी जगह पर रख दें, आप बालकनी में जा सकते हैं. एक और 5 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद आप पहले से ही इस रसदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक को खा सकते हैं। इस पत्तागोभी का उपयोग पाई बनाने के लिए भी करें, इसे स्टू करें, इसे विनिगेट और गोभी के सूप में डालें। सामान्य तौर पर, बोन एपीटिट!

चीनी के साथ नमकीन के बिना एक बैरल में सायरक्राट के लिए पकाने की विधि

यदि आपके पास लकड़ी का बैरल है, तो इसका उपयोग सब्जियों को किण्वित करने के लिए करें, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। इस रेसिपी में, ब्राउन ब्रेड का उपयोग किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है, जो तैयार स्नैक को एक सुखद सुगंध देता है। गोभी की केवल देर से आने वाली किस्में ही लें और तैयार होने पर इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 15 जीआर।
• राई की रोटी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. बैरल पहले से तैयार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे धोकर रात भर गर्म पानी (40 डिग्री तक) से भर दें। इस प्रकार, लकड़ी सूज जाएगी और यथासंभव तंग हो जाएगी।

2.अब सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया पर आगे बढ़ें - सब्जियों को काटना। गोभी को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक और पतली नहीं, नहीं तो पकने पर यह बहुत नरम हो जाएगी। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी सब्जियों को एक साथ न काटें, टुकड़ों में काटें और मिलाएँ, क्योंकि मात्रा बड़ी है।

3. यहां आपने एक सिर (ऊपरी पत्तों और डंठल के बिना) काटा - टुकड़ों को एक कटोरे में (एक किलो से थोड़ा अधिक) डाल दें। एक दो गाजर, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें। 3-5 काली मिर्च भी डालें। अपने हाथों से मिलाएं और आप कोशिश कर सकते हैं। आप चाहें तो स्वादानुसार नमक या मीठा डालें।

4. बैरल के नीचे राई, बासी रोटी का एक टुकड़ा रखें। इसे राई के आटे के एक बड़े चम्मच से भी बदला जा सकता है।

5. रोटी को ढककर, नीचे की पूरी सतह को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।

6. मिश्रित सब्जियों को एक बैरल में डालें और अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह से दबाते हुए दबाएं। इस प्रकार, गोभी को गाजर और मसालों के साथ भागों में मिलाकर, तैयारी करना जारी रखें। बैरल को बहुत ऊपर तक न भरें, उत्पीड़न के लिए जगह छोड़ दें।

जब पूरा कंटेनर भर जाए, तो अपने हाथ से भविष्य के स्नैक पर दबाएं। यदि रस बाहर खड़ा है, तो सब कुछ सही ढंग से और अच्छी तरह से किया जाता है।

7. पूरे वर्कपीस को दो परतों में या गोभी के पत्तों के साथ धुंध के साथ कवर करें। बैरल या प्लेट के साथ आने वाले छोटे ढक्कन से ढक दें। ज़ुल्म करो और बैरल को उसके देशी ढक्कन से बंद करो। 12 घंटों के बाद, जोरदार किण्वन शुरू हो जाएगा (बस सब्जियों को गर्म छोड़ दें), कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा और लैक्टिक एसिड बन जाएगा।

8. दिन में एक बार, गैसों को छोड़ने और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए सभी सब्जियों को नीचे से छेदें (इससे पहले, उत्पीड़न को हटा दें, छेदने के बाद इसे वापस रख दें)। वर्कपीस को 2 दिनों तक गर्म रखें।

9. तीसरे दिन गोभी को बाहर या बालकनी में ले जाएं, जहां औसत तापमान 8 डिग्री हो। खट्टा स्नैक इस मोड में एक और 3-4 दिनों के लिए रखें, इसे रोजाना छेदना याद रखें।

10. तैयार सौकरकूट पर रस डूब जाएगा और यह सतह पर दिखाई नहीं देगा। छेद करने पर बुलबुले नहीं निकलेंगे और क्षुधावर्धक का स्वाद खस्ता होगा।

11.अब पकी हुई पत्ता गोभी को ठंडी जगह पर रख दें. यह एक सड़क हो सकती है, अगर अभी तक कोई ठंढ नहीं है, या एक तहखाना है। इस नुस्खे को आजमाएं और सर्दियों में बहुमूल्य विटामिन प्राप्त करें।

नमकीन पानी में गोभी, सेब के साथ सौकरकूट

यदि आपने कभी सेब के साथ सौकरकूट नहीं बनाया है, तो आपको इस अंतर को ठीक करने की आवश्यकता है। यह सेब है जो इस क्षुधावर्धक को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार, फल और सब्जी द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जो लगभग एक सप्ताह में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। इसे तीन लीटर के जार में किया जाएगा, जो हर किसी के पास खेत में होता है।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.3 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• सेब - 4-6 पीसी। मध्यम
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

पानी की मात्रा एक छोटे से मार्जिन के साथ इंगित की जाती है, ताकि यह बिल्कुल पर्याप्त हो।

खाना कैसे बनाएं:

1. यह रेसिपी बहुत ही सरल है, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसके प्रयोग से स्वादिष्ट पत्ता गोभी बना सकेगी। सबसे पहले पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालकर घोलें। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2. एक बड़े कंटेनर में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मध्यम टुकड़ों में कटी हुई पत्ता गोभी मिलाएं। 1 चम्मच डालें। कुल मात्रा से नमक, सब्जियों को थोड़ा कुचलकर, फिर से हिलाएं। मजबूत दबाव, जैसा कि बिना नमकीन व्यंजनों में आवश्यक नहीं है।

3. सेब को बड़े स्लाइस में काट लें, आप आधा कर सकते हैं। सेब काटने की विधि कोई भी हो सकती है, यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

4. एक साफ जार में, सोडा या सरसों के पाउडर से धोकर, गोभी को परतों में रखना शुरू करें (आपको इसे अपने हाथ से दबाना होगा) और सेब। ऊपर की परत सब्जी होनी चाहिए।

5. ठंडे हुए नमकीन को भरे हुए जार में डालें। वर्कपीस को एक कटोरे या पैन में रखें ताकि रस वहाँ बहे, जो किण्वन के दौरान ऊपर उठेगा। जार के शीर्ष को ढक्कन (कसकर नहीं) या धुंध के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। इस दौरान, दिन में दो बार, आपको गोभी को लकड़ी के कटार से छेदने की जरूरत है ताकि गैस के बुलबुले निकल जाएं।

जब छेदा जाता है, तो नमकीन पानी नीचे चला जाएगा, इसलिए आपको उसमें से निकलने वाले रस को पैन में जार में डालना होगा।

6. गोभी का अचार बनाते समय हर समय तरल से ढककर रखना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आप एक छोटा सा ज़ुल्म - पानी का एक छोटा जार या एक कांच की बोतल डाल सकते हैं। दो दिनों के बाद, कोशिश करें कि क्या हुआ। यदि अभी भी पर्याप्त क्रंच नहीं है, बहुत अधिक एसिड है, तो नाश्ते को एक और दिन के लिए खड़े रहने दें। अगला, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस तरह की एक अद्भुत गोभी को उत्सव की मेज पर और हर रोज दोनों पर परोसा जा सकता है। अचार वाले सेब भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे, ट्राई करें. सब्जियों में जमा होने पर, बलगम और एक अप्रिय गंध प्रकट नहीं होता है।

सौकरकूट को हॉर्सरैडिश, बीट्स और लहसुन के साथ कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

पत्ता गोभी को काटने के तरीके में यह रेसिपी बाकियों से अलग है। आमतौर पर इस सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यहां बड़े टुकड़े भी किण्वित होते हैं। स्वाद, रंग और सुगंध के लिए चुकंदर, लहसुन और सहिजन को मिलाया जाता है। और यह सारा धन नमकीन पानी से भरा है।

मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा, पहले इस शीतकालीन रिक्त को 2 दिनों के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, इसे एक और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) में रख दें, बिना उत्पीड़न को हटाए। कुल मिलाकर, 5 दिनों के बाद (संभवतः बाद में), सब्जियां किण्वित हो जाएंगी और उन्हें खाया जा सकता है। पांच दिनों के बाद, दमन को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें।

गोभी को क्लासिक तरीके से किण्वित करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और इस तरह की उपयोगी और कुरकुरी तैयारी के साथ खुद को खुश करें। मैं आप सभी को एक स्वादिष्ट सर्दी की कामना करता हूं!

हम कभी नहीं जान पाएंगे कि वास्तव में कितने सौकरकूट व्यंजन मौजूद हैं। हर परिवार की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है, जो दादी से माँ और माँ से बेटी तक जाती है। व्यंजनों को काम पर और पड़ोसियों की तरह ही साझा किया जाता है। वे कई पत्रिकाओं और रसोई की किताबों के साथ-साथ इंटरनेट पर भी पाए जाते हैं।

और ऐसा लगता है कि पिछले कुछ वर्षों में हर किसी के पास पहले से ही अपने पसंदीदा, अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं। लेकिन फिर भी, हर बार जब आप खाना पकाने के एक और नए विकल्प पर ठोकर खाते हैं, तो आप रुचि से परिचित हो जाते हैं, गोभी का एक सिर खरीदते हैं, और उस पर अपना पसंदीदा और स्वादिष्ट नाश्ता पकाने की कोशिश करते हैं।

और इन विकल्पों का कोई अंत नहीं है: वे इस सब्जी की फसल को केवल नमक के साथ, और नमक और चीनी के साथ किण्वित करते हैं; नमकीन के साथ और इसके बिना काटा; सिरका के साथ, और सिरका के बिना; स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, या अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में डाल दें; गाजर की मात्रा भिन्न; सेब, जामुन, सभी प्रकार के मिर्च के रूप में अतिरिक्त घटक जोड़ें; विभिन्न मसालों, बीजों और पत्तियों का उपयोग करें। और अंत में, वे जार, बर्तन, टब और बैरल में किण्वन करते हैं।

ऐसे व्यंजन हैं, जिनकी बदौलत तैयार उत्पाद तैयार होने के 2 घंटे बाद ही खाया जा सकता है, ये तथाकथित त्वरित तरीके हैं।

वे तीन दिनों तक और एक सप्ताह तक खट्टे रहते हैं, ये प्राकृतिक किण्वन के तथाकथित तरीके हैं। और उनमें से कुछ पर हम पहले ही पिछले लेखों में विचार कर चुके हैं। मैं इन लेखों के लिंक को प्रासंगिक अनुभागों में रखने का प्रयास करूंगा।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हमारे गुल्लक में पहले से ही पर्याप्त व्यंजन हैं, "पर्दे के पीछे" अभी भी बहुत दिलचस्प विकल्प हैं जो हम आपको पेश करना चाहेंगे।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सौकरकूट - बुनियादी सिद्धांत

उपरोक्त सभी तरीकों और नमकीन बनाने के तरीकों के बावजूद, एक क्लासिक तरीका है जिसमें हम सभी मूल रूप से सर्दियों के लिए अपनी फसल को किण्वित करते हैं। उनके अनुसार, उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए और स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। और यदि कोई उपयुक्त गर्त हो तो आप उसे काट कर काट सकते हैं। 30 साल पहले भी, उरल्स में, हमारे पास शायद हर परिवार में कटौती के साथ लकड़ी का ऐसा कुंड था।

हमारे परिवार के पास भी यह उपकरण था, लेकिन इसने कभी जड़ नहीं पकड़ी। मेरे माता और पिता दोनों मध्य एशिया से हैं, और वहाँ वे हमेशा अचार बनाने के लिए इसे काटते हैं। जाहिर है, हम इसके इतने अभ्यस्त हो गए हैं कि कटी हुई सब्जी हमारे घर में जड़ नहीं ले पाई है। हालांकि, मेरे दोस्तों के बीच, बहुत से लोग पीसने की इस विधि का ही उपयोग करते हैं।

मुख्य उत्पाद को काटने के बाद, उस पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह गूंद लें। और अधिक कुरकुरे नाश्ते के लिए, आप इसे केवल नमक (और कभी-कभी चीनी) के साथ मिला सकते हैं। गाजर स्वाद वरीयताओं के अनुसार जोड़े जाते हैं, और अचार क्षेत्र, कोई और जोड़ता है, कोई थोड़ा सा।

फिर कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को एक बर्तन, टब या जार में डाल दिया जाता है, दमन सेट किया जाता है और सामग्री के साथ कंटेनर एक निश्चित समय के लिए खड़ा होता है, पहले कमरे के तापमान पर, फिर ठंडे कमरे में। नाश्ते को ठंड में रखा जाता है।

तैयारी का एक महत्वपूर्ण चरण रस का निर्माण है, यह वह है जो किण्वन और किण्वन की चल रही प्रक्रियाओं में योगदान देगा।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गैसें बनेंगी, इसलिए बर्तन की सामग्री को लकड़ी की छड़ी से दिन में कई बार छेदना चाहिए।

खस्ता सौकरकूट सर्दियों के लिए क्लासिक तरीके से तैयार किया गया

यह नुस्खा नमकीन के लिए क्लासिक अनुपात देता है। और जिस तरह से हम खाना बनाते हैं वह भी सार्वभौमिक है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• नमक - 200 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

यदि आपको तैयार उत्पाद की इतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, तो बस आनुपातिक रूप से सामग्री की मात्रा कम करें।

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को चाकू या कतरन से काट लें। किसके लिए यह अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह आवश्यक है कि परिणामी पुआल मोटाई में समान और दिखने में लंबा हो।

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें। तैयारी में आसानी के लिए, आप घटकों को समान भागों में विभाजित कर सकते हैं। क्योंकि एक बार में 10 किलो सब्जियों को काटना और रखना मुश्किल होगा।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. फिर आपको नमक और चीनी के साथ कट को थोड़ा रगड़ने की जरूरत है। लेकिन इस प्रक्रिया को नहीं किया जा सकता है अगर यह हमारे साथ पहले से ही बहुत रसदार है। यह इच्छानुसार किया जाता है, जैसा आप अधिक पसंद करते हैं।

अगर आप इसे नहीं पीसते हैं, तो यह और क्रिस्पी बनता है।

4. फिर सब्जियों को मिला लें और फिर से मिला लें।

5. एक बड़ा बर्तन या टब या बैरल तैयार करें और पत्तियों को तल पर, फिर मिश्रित सब्जियों को परतों में रखें। प्रत्येक परत को बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए। यह कैम या लकड़ी के पुशर के साथ किया जा सकता है।

6. जब पूरी सब्जी का द्रव्यमान खत्म हो जाए, तो शीर्ष को साफ धुंध से ढक देना चाहिए। ऊपर उपयुक्त आकार का एक लकड़ी का घेरा, या एक सपाट बड़ी प्लेट रखें। फिर ज़ुल्म करो।

यह एक साफ कोबलस्टोन या 3 लीटर पानी का जार हो सकता है।

7. कंटेनर को वर्कपीस के साथ कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, सामग्री को लकड़ी की छड़ी से दिन में दो या तीन बार बहुत नीचे तक छेदें। इस तरह हम गैसों और गोभी की आत्मा को छोड़ देंगे जो अंदर जमा हो गई है।

इसके लिए हम हर बार जुल्म और धुंध हटाते हैं। धुंध को हर दूसरे दिन गर्म पानी से धोएं।

8. 3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जानी चाहिए और यह एक संकेत होगा कि वर्कपीस को ठंडे कमरे में ले जाने का समय आ गया है। नियमों के अनुसार, सौकरकूट को दो से तीन सप्ताह के लिए 16-18 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे ठंड में दूर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, दिन में एक या दो बार, सामग्री को छड़ी से छेदें।

लेकिन, कभी-कभी, इस नियम का उल्लंघन किया जाता है, और इसे पहले ठंड में निकाल दिया जाता है।

कई व्यंजन हैं, और इसलिए उन सभी के लिए खट्टे की डिग्री अलग हो जाती है।

सामान्य तौर पर, आपको एक नियम पता होना चाहिए। यदि आप प्राकृतिक किण्वन द्वारा गोभी को किण्वित करते हैं, तो पहले 3-4 दिनों में नमूना न लेना बेहतर है। यदि सब्जी में नाइट्रेट होते हैं, तो इस दौरान वे ऐसे यौगिकों में बदल जाते हैं जो शरीर के लिए अधिक हानिकारक होते हैं, उन्हें नाइट्राइट कहा जाता है।

फिर विघटन की प्रक्रिया शुरू होती है, और यह 7-8वें दिन ही समाप्त होती है। इसलिए, ऐसी सिफारिशें हैं जिनके तहत आप किण्वन के 10 दिन बाद से पहले नहीं खाना शुरू कर सकते हैं।

उसी नुस्खा के अनुसार, आप इसे क्वार्टर के साथ किण्वित कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी को क्वार्टर के साथ किण्वित करने का एक बहुत ही स्वादिष्ट तरीका

सिद्धांत रूप में, आप इसे आज प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार क्वार्टर के साथ किण्वित कर सकते हैं। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। और नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहता है।

एक नियम के रूप में, सब्जी का हिस्सा हमेशा की तरह कटा हुआ होता है, और गोभी के एक या दो सिर को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, आप उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं। या गोभी के सिर को 6-8 टुकड़ों में काट लें, अगर यह बहुत बड़ा है।

अगर हम एक बड़े सॉस पैन या टब में नमक डालते हैं, तो टुकड़े बड़े हो सकते हैं। यदि हम तीन लीटर के जार को नमकीन बनाने के लिए पात्र के रूप में प्रयोग करें तो टुकड़ों का आकार कम किया जा सकता है। यह उन्हें ढेर करने में आसान बनाने के लिए किया जाना चाहिए।

केवल दो काटने के तरीके हैं।

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि डंठल काटा नहीं जाता है और जगह पर रहता है। उसके लिए धन्यवाद, पत्तियां अलग नहीं होती हैं, और कणों को प्राप्त करना सुविधाजनक होता है।
2. लेकिन एक राय है कि उर्वरकों का उपयोग करते समय वहां जमा होने वाले सभी अवांछित यौगिकों को स्टंप में एकत्र किया जाता है। इसलिए, डंठल को काटने की सिफारिश की जाती है।

मैं इस सलाह का पालन करता हूं, और इसलिए भी नहीं कि मैं इन यौगिकों से डरता हूं। यहां तक ​​​​कि अगर गोभी के ताजा सिर मेरे लिए डाचा से लाए जाते हैं, तब भी मैं डंठल हटा देता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि इस तरह से टुकड़े बेहतर और समान रूप से नमकीन होते हैं।

और इसलिए, हमारे पास दो प्रकार की कटी हुई गोभी है। हम पिछले क्लासिक नुस्खा से सामग्री के अनुपात और नमकीन बनाने की विधि लेते हैं। हम एक बड़े सॉस पैन में नमक डालेंगे।

गमले के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। फिर नमकीन और मिश्रित सब्जी का मिश्रण डालें। लगभग आधा। इसके लिए कैम का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से टैंप करें।

फिर गोभी के प्रत्येक सिर को टुकड़ों में काटकर नमक की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़कें और इसे अंदर रगड़ें। कटे और पैक किए हुए टुकड़ों के ऊपर लेट जाएं। सभी टुकड़ों को टुकड़ों में काटकर ऐसा ही करें।

बचा हुआ कटा हुआ मिश्रण ऊपर से फैलाएं। पत्तियों और धुंध के साथ कवर करें। ज़ुल्म करो।

खट्टा भी, हमेशा की तरह। उदाहरण के लिए, पिछला नुस्खा देखें।

सर्दियों के लिए रसदार गोभी, 3 लीटर जार में नमकीन पानी में अचार

यह नुस्खा मेरे साथ मेरे दोस्त द्वारा साझा किया गया था - कुछ स्वादिष्ट पकाने का एक बड़ा प्रशंसक। इस रेसिपी की एक विशेषता यह है कि तैयार स्नैक बहुत खट्टा नहीं होता है। खाना बनाते समय, इसे कुचलने और नमक के साथ रगड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, उसे उत्पीड़न की जरूरत नहीं है। यह सब आपके पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने में मदद करता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 100 - 150 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के साथ चम्मच

खाना बनाना:

1. सब्जी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, मुख्य चीज बहुत पतली भूसे हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। इसका वजन अनुमानित है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कोई इसे और जोड़ना पसंद करता है, और कोई काफी कुछ जोड़ता है। इसलिए पहले एक चीज को रगड़ें, जब आप इसे कटिंग से मिलाते हैं, तो देखें कि यह काफी है या नहीं। जरूरत पड़ने पर आप हमेशा और जोड़ सकते हैं।

3. सामग्री को मिलाएं और 3 लीटर जार में अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी से डालें। बहुत कसकर भरें, सचमुच इसे रौंदते हुए। अंत तक बाहर न लेटें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। यह बैंकों को कंधों तक, या थोड़ा कम करने के लिए पर्याप्त होगा।

4. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए 1 लीटर कच्चा पानी लें। इसके लिए दुकान से बोतलबंद पानी खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आप अपने घर में रहते हैं और आपके पास एक कुआं है तो आप अपना खुद का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको इसकी गुणवत्ता पर पूरी तरह से भरोसा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, विशेष परीक्षाएं की जाती हैं।

पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

5. नमकीन को जार में डालें। पानी को बेहतर तरीके से अंदर जाने के लिए, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेद दें, जबकि लापता नमकीन पानी डालें। और इसलिए, जब तक यह कंटेनर की पूरी सामग्री को पूरी तरह से कवर नहीं कर लेता।

6. जार को एक गहरे बाउल में डालें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस दिखाई देगा, जो इस कटोरे में निकल जाएगा। इसे डालना जरूरी नहीं है, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

7. जार के शीर्ष को नायलॉन के ढक्कन के पीछे से ढक दें और इसे दो से तीन दिनों के लिए इस अवस्था में छोड़ दें। समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करेगा। गर्म, कम समय।

8. इस समय के दौरान, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार के साथ बहुत नीचे तक छेदना होगा। यदि न तो कोई है और न ही दूसरा, तो आप एक नियमित बारबेक्यू कटार का उपयोग कर सकते हैं।

यह आवश्यक है। चल रही किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, जार के अंदर गैसें बनेंगी, जिन्हें छोड़ने की आवश्यकता होगी। अगर आप इन्हें छोड़ देंगे तो क्षुधावर्धक स्वाद में कड़वा निकलेगा।

जार की सामग्री को दिन में कम से कम दो बार छेदना आवश्यक है, लेकिन अधिक बार।

9. दो या तीन दिनों के बाद, जार से रस को सीधे उस कटोरे में निकाल दें जिसमें वह स्थित था। इसमें चीनी को तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। चीनी आपको प्रति लीटर नमकीन में एक स्लाइड के साथ 1 पूर्ण चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।

10. परिणामस्वरूप नमकीन को वापस जार में डालें। एक और दिन के लिए छोड़ दें। इस समय, नमकीन आवश्यक रूप से सभी गोभी को कवर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे चम्मच से थोड़ा पिघलाया जा सकता है।

इन 24 घंटों के दौरान, जार की सामग्री को 2-3 बार बहुत नीचे तक छेदें।

11. रेफ्रिजरेटर में, या तहखाने में, या लॉजिया पर स्टोर करें - सामान्य तौर पर, ठंड में।

किसी भी रूप में उपयोग करें - सलाद, विनैग्रेट्स में, सूप और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में।

लकड़ी के टब या बाल्टी में ठंडे पानी के साथ खस्ता गोभी गोभी

हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 2 पीसी

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

खाना बनाना:

1. सब्जी को काट लें। अगर इसके लिए कोई श्रेडर है, तो यह बहुत ही बढ़िया है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और वर्कपीस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है।

एक बार में पूरा सिर न काटें। आधा शुरू करने के लिए पर्याप्त होगा।

2. कटी हुई सब्जी को प्याले या ट्रे में डालिये और आधा नमक और चीनी डाल दीजिये. सामग्री को थोड़ा गीला होने तक हल्का पीस लें। लेकिन ज़्यादा नहीं।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। आधा बेसिन में डालें और मिलाएँ, अधिमानतः अपने हाथों से। यह सब कुछ अधिक समान रूप से मिलाएगा।

4. तैयार सब्जियों को एक बाल्टी या पैन में डालकर मुट्ठी से कसकर दबा दें.

5. बचे हुए आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें। और सब्जी के द्रव्यमान को एक बाल्टी में भी कसकर डाल दें।

6. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, और उसमें नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर सब्जी के द्रव्यमान को एक बाल्टी में डालें।

7. ऊपर एक साफ धुंध बिछाएं। चपटी थाली रखो और ज़ुल्म करो। इस स्थिति में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, सामग्री को हिलाया जाना चाहिए, या लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

थोड़ी देर बाद झाग दिखाई देगा, इसे हटाया जा सकता है।

इसके अलावा, हर दिन आपको गर्म पानी में धुंध और एक सपाट प्लेट को कुल्ला करने की आवश्यकता होती है, फिर हमारे वर्कपीस को फिर से उनके साथ कवर करें।

8. 3-4 दिनों के बाद, इसे ठंड में निकाल देना चाहिए, और इसे एक और सप्ताह के लिए वहीं खड़े रहने देना चाहिए। फिर क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है। यह मक्खन और कटे हुए प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है।

खस्ता और रसदार झटपट पत्ता गोभी - कटाई के तरीके

हम सभी इन दिनों बहुत तेज गति से जी रहे हैं। इसलिए, तथाकथित "त्वरित व्यंजनों" अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह भोजन की तैयारी के किस क्षेत्र से संबंधित है। सर्दियों की तैयारी ध्यान से वंचित नहीं है - "पांच मिनट" जाम, सर्दियों के लिए सलाद "जल्दबाजी में", और स्वाभाविक रूप से विभिन्न अन्य तत्काल तैयारी। सौकरकूट सहित।

त्वरित किण्वन के लिए, मुख्य रूप से गर्म नमकीन पानी डालने और सिरका का उपयोग करने जैसी विधियों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के विकल्पों और विविधताओं की एक बड़ी संख्या बस है। उदाहरण के लिए, नियमित सिरके के बजाय माइल्ड एप्पल साइडर विनेगर या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि ऐसी रेसिपी हैं जहां सिरके का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता है।

यदि आप पारंपरिक तरीके से किण्वन करते हैं, तो जल्दी पकाने के लिए भी आपको कम से कम दो से तीन दिन चाहिए। और मैंने पहले ही अपने ब्लॉग के पन्नों पर सुझाव दिया था।

लेकिन कई और दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उनमें से कुछ पर मैं इस खंड में विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

सौकरकूट 12 घंटे सिरके की नमकीन में पकाया जाता है

यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि हम गाजर के अलावा आलूबुखारा और लहसुन का भी उपयोग करेंगे। लेकिन अगर आप ऐसे घटकों को नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो न जोड़ें, न ही एक चीज़ जोड़ें। यद्यपि, यदि आप सभी प्रस्तावित सामग्रियों के साथ इस तरह के रिक्त को पकाते हैं, तो आप एक असामान्य और बहुत ही रोचक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

और आलूबुखारा के बजाय, आप किशमिश जोड़ सकते हैं। यह स्वादिष्ट भी होगा।

जैसा कि आप देखेंगे, उत्पादों की संरचना में गाजर, prunes और लहसुन को काफी बड़ी मात्रा में जोड़ने का प्रस्ताव है। और यही इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• आलूबुखारा - 300 जीआर (खड़ा हुआ)

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 800 मिली
• चीनी - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 6% - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को 2.5 - 3 सेमी के किनारे से टुकड़ों में काट लें। अगर समय हो तो इसे काटा जा सकता है और थोड़ा बड़ा किया जा सकता है।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। प्रून्स को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को पीस लें, विधि कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है। आप इसे बहुत बारीक पीस सकते हैं, या आप इसे पतली प्लेट में काट सकते हैं।

3. उपयुक्त आकार का सॉस पैन तैयार करें। गोभी को पहली परत में बिछाएं। इसे कुछ गाजर, आलूबुखारा और लहसुन के साथ छिड़के। फिर परतों को उसी क्रम में दोहराएं जब तक कि सभी तैयार घटक समाप्त न हो जाएं।

4. नमकीन तैयार करें, जिसे अचार के रूप में भी जाना जाता है। ऐसा करने के लिए पानी को उबाल लें और उसमें सारी सामग्री डाल दें। उन्हें पूरी तरह से तितर-बितर होने का मौका दें। फिर पैन की सामग्री को उबलते हुए अचार के साथ डालें।

5. सामग्री को समतल प्लेट से दबाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए, और वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यह तीसरे या चौथे दिन सबसे स्वादिष्ट बन जाता है, हालांकि 12 घंटे के बाद यह उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार हो जाता है।

एक दिन में झटपट स्वादिष्ट पत्ता गोभी

हालाँकि यह रेसिपी भी सिरके की उपस्थिति से तैयार की जाती है, फिर भी यह बात करने लायक है। यह दिलचस्प है कि केवल सिरका की मदद से किण्वन प्रक्रिया को आवश्यक होने पर रोका जा सकता है। इसलिए, सभी किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक 3-4 दिन प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होगी।

उन्हें स्वयं रोककर, स्नैक पहले से ही एक दिन में खाया जा सकता है। और अगर घर में बहुत गर्मी है तो 12 घंटे बाद।

हमें आवश्यकता होगी (तीन लीटर जार के लिए):

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• सिरका एसेंस 70% - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी
• काली मिर्च - 9 पीसी
• एस्पिरिन - 3 गोलियां

लहसुन के प्रेमियों के लिए, इसे भी जोड़ा जा सकता है। एक या दो लौंग काफी होगी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच

खाना बनाना:

1. सब्जी को हमेशा की तरह काट लें। चूंकि हमने बहुत नमकीन तैयार किया होगा, आपको 2 किलो से थोड़ी कम सब्जी की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन कुछ नहीं, बचे हुए स्लाइस का इस्तेमाल सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

2. हमेशा की तरह गाजर को भी कद्दूकस कर लें।

3. कटी हुई और कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक बेसिन में डालें, मिलाएँ और हल्के से अपनी हथेलियों से दबाएँ। आंदोलन उसी तरह है जैसे हम आटा गूंधते हैं। लेकिन आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, और आपको सब्जियों को कुचलने की ज़रूरत नहीं है।

4. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें और उसमें नमक और चीनी डालें।

6. तुरंत इसमें एस्पिरिन की गोली, तेजपत्ता और तीन काली मिर्च डालें।

7. जार का आधा भाग भरकर सब्जी का मिश्रण डालें। अगर आप लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो इसे बीच में ही डालें। इसे पहले से कुचला जा सकता है, या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

8. फिर से एस्पिरिन, तेज पत्ता और तीन काली मिर्च डालें।

9. बचे हुए सब्जी द्रव्यमान को जार के कंधों तक रखें। एक एस्पिरिन टैबलेट, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ फिर से ऊपर। यदि नमकीन बहुत गर्दन तक नहीं पहुंचता है, लेकिन सामग्री को पूरी तरह से ढकता है, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें। किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, रस बुलबुला और नीचे बह जाएगा। इसलिए जार को एक कटोरी में ही रखना चाहिए।

यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप बस थोड़ा सा उबलते पानी डाल सकते हैं।

10. जार 12-14 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। फिर लकड़ी की छड़ी से इसकी सामग्री को बहुत नीचे तक छेद दें। दिन के दौरान, गैस के बुलबुले छोड़ने के लिए तीन बार और छेद करें।

अगर घर पर्याप्त गर्म है, तो गोभी 24 घंटे में तैयार हो जाएगी। अगर यह ठंडा है, तो इसमें 12 घंटे और लगेंगे। इस दौरान गैस के बुलबुले छोड़ना न भूलें।

11. खैर, अंतिम चरण - हम किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं। ऐसा करने के लिए ऊपर से विनेगर एसेंस डालें। सब्जी के मिश्रण को फिर से एक छड़ी से छेदें ताकि सिरका समान रूप से वितरित हो जाए। फिर इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें।

मक्खन और प्याज के साथ परोसें, या आवश्यक सब्जियां डालें और विनिगेट तैयार करें। आप गोभी का सूप और सब्जी स्टू भी बना सकते हैं। किसी भी रूप में, यह स्वादिष्ट होगा।

बिना सिरका डाले सरल तरीके से झटपट नाश्ता बनाने का वीडियो

यह सबसे आसान रेसिपी है जिसमें सिर्फ पत्ता गोभी, गाजर और नमक का इस्तेमाल होता है। जल का उपयोग शीघ्र किण्वन के लिए भी किया जाता है। लेखक का दावा है कि तैयार उत्पाद को एक दिन में खाया जा सकता है।

साथ ही इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि अगर आपके पास श्रेडर नहीं है तो गोभी का सिर कैसे काटें। इसे कैसे मिक्स करें और गाजर के साथ हल्का सा क्रश कर लें। साथ ही बैंकों को कैसे भरें।

आखिरकार, सभी व्यंजन अनिवार्य रूप से एक दूसरे के समान हैं। केवल कुछ बारीकियां हैं जो उन्हें एक दूसरे से अलग करती हैं। और इन छोटी बारीकियों के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान का स्वाद अलग है।

जारों में सर्दियों के लिए रसदार सौकरकूट

वर्तमान में, कई लोग सर्दियों के लिए जार में सौकरकूट तैयार करते हैं। यह निस्संदेह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप एक छोटे से अपार्टमेंट में रहते हैं।

सब्जी की यह फसल अब लगभग पूरे साल बिकती है। इसलिए, किसी भी समय, आप स्टोर में गोभी का एक सिर खरीद सकते हैं और प्रसिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग करके इसे किण्वित कर सकते हैं। इसी समय, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। जार का आकार आपके विवेक पर चुना जा सकता है, यह आधा लीटर या तीन लीटर हो सकता है।

और अगर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना समस्याग्रस्त है - कोई जगह नहीं है, या रेफ्रिजरेटर ही नहीं है, तो जार को लोहे के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। और फिर इस तरह के क्षुधावर्धक को सभी सर्दियों में अपार्टमेंट में कहीं ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, मेरे दोस्त बिस्तर के नीचे खाली जगह रखते हैं।

गाजर और सेब के साथ लीटर जार में सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

जब आप किसी परिचित व्यंजन में कुछ उत्साह जोड़ना चाहते हैं, तो मैं इस नुस्खा का उपयोग करता हूं। मैं थोड़ा, 1 लीटर जार पकाती हूं। सिर्फ विविधता के लिए।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। सेब का स्वाद विशेष रूप से दिलचस्प है। उनकी वजह से, सामान्य तौर पर, मैं खाना बनाती हूँ।

हमें आवश्यकता होगी (प्रति लीटर जार):

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• सेब - 1 - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

आप स्वाद और सुगंध के लिए एक चुटकी जीरा डाल सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. नमक और चीनी डालें, और हल्के से अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह थोड़ा गीला न हो जाए।

3. छिलके वाली और धुली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें। उसी समय, आपको अब प्रेस करने की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर में बने नमक और रस के प्रभाव में, गाजर स्वयं सही मात्रा में अतिरिक्त रस देगा।

4. सेब को छीलकर उसका कोर निकाल लें और स्लाइस में काट लें। यदि सेब बड़ा है, तो यह केवल एक लेने के लिए पर्याप्त होगा, यदि छोटा है, तो दो। सब्जी द्रव्यमान में स्लाइस जोड़ें और धीरे से मिलाएं ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

अगर आपने जीरा तैयार किया है, तो डालें। हालांकि, बहुत दूर मत जाओ। जीरा मसालों की एक ऐसी श्रेणी का है, जिसके साथ इसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है।

5. मिश्रण को एक साफ जार में डालें और मुट्ठी से दबाते हुए वहां कसकर दबा दें।

ऊपर से पत्ता गोभी का पत्ता रखें ताकि वह ऊपर न तैरने लगे। फिर नायलॉन के ढक्कन के पीछे की तरफ से ढक दें, लेकिन ताकि रस स्वतंत्र रूप से निकल सके।

6. जार को प्याले में निकाल लीजिए. जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बहुत सारा रस बनता है, जो उसमें निकल जाएगा। इसे 3 दिन के लिए नमकीन करने के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसे कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, दिन में दो से तीन बार, अंदर जमा गैस को छोड़ने के लिए सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेदना होगा।

परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए बेहतर है, और यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप कटोरे में बहने वाले को जोड़ सकते हैं।

7. तीन दिनों के बाद, सामग्री को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

तेल लगाकर खाएं, आप प्याज को सलाद में काट सकते हैं. सेबों को निकाल कर अलग-अलग खाने के बाद आप खाली सेब का इस्तेमाल विनिगेट बनाने के लिए कर सकते हैं.

सेब और नींबू के रस के साथ 3 लीटर जार में सौकरकूट (स्वाद लाजवाब)

यह एक बहुत ही रोचक रेसिपी है, जिसके अनुसार सेब को अनानास की तरह क्षुधावर्धक स्वाद में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, खट्टा नाश्ता नींबू के रस के कारण हल्का, थोड़ा बोधगम्य नींबू स्वाद प्राप्त करता है।

सामान्य तौर पर, एक नुस्खा जो हमारा ध्यान आकर्षित करता है।

हम तीन लीटर जार में किण्वन करेंगे। यद्यपि यदि आप अधिक मात्रा में कटाई करने का निर्णय लेते हैं, तो आप नमकीन बनाने के लिए सॉस पैन और टब दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• सेब - 2 टुकड़े (मध्यम)
• गाजर - 2 टुकड़े (छोटे)
• नींबू का रस
• नमक - 60 ग्राम (एक स्लाइड के साथ 2 - 2.5 बड़े चम्मच)

1 किलो सब्जी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। सेब से कोर निकालें और इसे क्यूब्स या मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। अगर सेब का छिलका मोटा है, तो इसे छीलकर निकाला जा सकता है।

2. पत्ता गोभी को प्याले में डालिये और नमक डाल दीजिये. अपने हाथों से हल्के से रगड़ें, ताकि यह थोड़ा सिक्त हो जाए।

3. सेब के साथ गाजर डालें। सब कुछ मिलाएं, हाथ से सबसे अच्छा।

4. मिश्रण को एक साफ जार में डालें, प्रत्येक नई परत को अच्छी तरह से मुट्ठी से कुचल दें। ऊपर से कुछ जगह छोड़ दें ताकि रस जल्दी निकलने लगे।

5. जार को कमरे के तापमान पर एक बाउल में रखकर छोड़ दें। रस को उसमें प्रवाहित करने के लिए यह आवश्यक है। इस तापमान पर यह 3 दिनों तक खट्टा रहेगा। इस समय के दौरान, दिन में 3-4 बार, सब्जी के द्रव्यमान को एक कटार या लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद दें, जिससे गैस निकल जाए।

6. फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

एक स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार गोभी, नमकीन में बीट्स के साथ सर्दियों के लिए अचार

इस नुस्खा के अनुसार, वे इसे काकेशस में किण्वित करते हैं। मसालेदार स्नैक्स पसंद करने वालों के लिए यह रेसिपी निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। पुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (प्रति 2 लीटर जार):

• पत्ता गोभी - 900 जीआर -1 किग्रा
• बीट्स - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 छोटे सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी (स्वाद के लिए)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी के सिर से डंठल काट कर काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. ताकि वे बैंक में फिट हो सकें।

2. चुकंदर को छीलकर स्लाइस में काट लें। लहसुन को भी स्लाइस में काट लें।

3. इस क्षुधावर्धक में गर्म शिमला मिर्च का विशेष महत्व है। आपको ऐसी वैरायटी लेनी चाहिए जो काफी कड़वी हो, हालांकि मिर्च नहीं। काली मिर्च कितनी ताकत और कड़वाहट से होगी, ऐसा तीखापन पूरी तरह से क्षुधावर्धक बना देगा। यहां भी उन लोगों के स्वाद को ध्यान में रखना जरूरी है जो ऐसा नाश्ता खाएंगे। इसलिए, यदि आपके पास बहुत कड़वी मिर्च उपलब्ध है, तो इसका आधा, या थोड़ा अधिक, या कम ही लें। किसी भी मामले में, यह आप पर निर्भर है।

आप इसमें थोड़ा सा ही मिला सकते हैं। इस मामले में, क्षुधावर्धक कम मसालेदार होगा।

काली मिर्च को बीज से छीलकर मोटे छल्ले में काट लें।

4. उबलते पानी से जले हुए साफ जार में, पहली परत में चुकंदर का एक हिस्सा डालें। फिर थोड़ी गर्म मिर्च और लहसुन डालें।

5. फिर गोभी की एक परत बिछाएं। फिर उसी क्रम में रखना जारी रखें जब तक कि हम पूरे कंटेनर को भर न दें। आपको इसे काफी कसकर फैलाने की जरूरत है ताकि जितना संभव हो उतना खाली स्थान हो।

ऐसा करने के लिए, शीर्ष परत को लकड़ी के पुशर के साथ टैंप किया जा सकता है।

6. नमकीन तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। सब्जियों को जार में डालें। उसी समय, जार को तुरंत एक कटोरे में रखा जा सकता है, जहां रस निकलेगा, जो जल्द ही किण्वन करना शुरू कर देगा।

7. ऊपर से पत्ता गोभी का पत्ता रखें और जुल्म करें। यह पानी से भरा एक छोटा जार हो सकता है।

8. एक दिन के बाद, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, और रस एक कटोरी में डाल दिया जाएगा। इस मामले में, सामग्री खट्टा और व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगी। इस मामले में, कटोरे से रस वापस डाला जा सकता है।

9. स्नैक को 5-6 दिनों तक इसी स्थिति में रखें। लेकिन यह बेहतर है कि तीसरे दिन से वह खिड़की पर कहीं खड़ी हो, जहां इतनी गर्मी न हो, लेकिन ठंड भी न हो।

इस समय के बाद, ऐपेटाइज़र को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ऐसा तब होता है जब आप सब कुछ एक साथ नहीं खाते हैं। क्षुधावर्धक बहुत, बहुत स्वादिष्ट है!

ठंडे पानी के साथ दादी की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट प्राकृतिक सौकरकूट

यह तरीका अक्सर गांवों में इस्तेमाल किया जाता था, और हमारी दादी-नानी इसका इस्तेमाल सौकरकूट तैयार करने के लिए करती थीं। यह कुरकुरी, सफेद और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

और नमकीन बनाने की यह विधि वोल्गा क्षेत्र से हमारे पास आई।

हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
• मध्यम गाजर - 2 पीसी
• पानी - 800 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 7 - 8 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी

खाना बनाना:

1. सब्जी को पतले लंबे तिनके में काट लें। बाउल में डालकर हल्के हाथों से मलें। थोड़ा सा, ताकि यह केवल थोड़ा सिक्त हो।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें। बाउल में डालें और सब कुछ मिला लें।

3. तेजपत्ता को कई टुकड़ों में तोड़ लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। यदि आप इस घटक के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

साथ ही काली मिर्च भी डालें और फिर से मिलाएँ।

4. नमकीन तैयार करें। इसके लिए हम कच्चे ठंडे पानी का इस्तेमाल करेंगे। इसे बोतल में स्टोर में खरीदना बेहतर है। पानी में नमक और चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

5. सब्जी के मिश्रण को एक साफ तीन लीटर के जार में डालें, उन्हें कसकर वहीं दबा दें। फिर सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालें। लकड़ी की छड़ी या कटार से कई बार छेद करें ताकि नमकीन अंदर चला जाए।

यदि अचानक पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप बस पानी जोड़ सकते हैं। नमक और चीनी पहले से ही पर्याप्त हैं, और सब कुछ वैसा ही बिखर जाएगा जैसा होना चाहिए।

6. जार को एक कटोरे में रखें ताकि परिणामी रस उसमें बह जाए। फिर इसे वापस जार में डाला जा सकता है।

7. किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। किण्वन प्रक्रिया पहले दिन के अंत के आसपास शुरू हो जाएगी, और यह इस तथ्य से देखा जा सकता है कि सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।

उन्हें भीतर से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दिन में 2 - 3 बार, जार की सामग्री को किसी तेज चीज से बहुत नीचे तक छेदना चाहिए। यह एक लकड़ी की छड़ी, या एक कटार हो सकता है।

8. जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले बनना बंद हो गए हैं, यह एक संकेत है कि यह ठंड में जार को साफ करने का समय है। वर्कपीस एक हफ्ते तक वहीं खड़ा रहने के बाद, इसे पहले से ही टेबल पर परोसा जा सकता है।

प्याज और मक्खन के साथ ऐसी तैयारी बहुत स्वादिष्ट होती है। कई एक ही समय में एक असली देहाती गंध पाने के लिए अपरिष्कृत तेल मिलाते हैं। इसलिए उन्होंने मेरी दादी के साथ गांव में एक बार पसंदीदा नाश्ता भर दिया।

वोदका के साथ खस्ता स्वादिष्ट गोभी

एक ऐसी रेसिपी भी है, जिसमें इस मसालेदार स्नैक को बनाते समय इसमें एक मजबूत अल्कोहलिक पेय मिलाया जाता है। यही है, यह "टू इन वन" निकलता है - एक ही बार में एक पेय और एक क्षुधावर्धक दोनों। यह सभी पुरुषों की पसंदीदा रेसिपी है।

लेकिन गंभीरता से कहें तो सारी शराब कहीं गायब हो जाती है। 3-4 घंटे के बाद, इसका कोई निशान नहीं बचा - न स्वाद और न ही गंध। और इस रेसिपी में वोडका एक तरह के प्रिजर्वेटिव का काम करता है। उसके लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और स्नैक पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

और यह इस नुस्खा के अनुसार पारदर्शी और कुरकुरा भी निकलता है, और इसलिए मुझे साहित्य में "क्रिस्टल गोभी" नाम से एक ही नुस्खा मिला।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी (छोटी)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (फ्लैट)
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• राई - 1 छोटा चम्मच
• सौंफ के बीज - 1 छोटा चम्मच
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कृपया ध्यान दें कि अनुपात प्रति 1 किलो सब्जी में दिया जाता है। इस राशि से करीब एक लीटर कैन प्राप्त होगा। यदि आप वर्कपीस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो बस आनुपातिक रूप से सभी अवयवों की मात्रा बढ़ा दें। यह सटीक अनुपात है जो बहुत स्वादिष्ट और वांछित परिणाम देगा।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को किसी भी ज्ञात तरीके से काट लें। काटने की कोशिश इस तरह करें कि कट पतला और लंबा हो। इसके लिए श्रेडर का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है।

2. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। इस नुस्खा के लिए, आप थोड़ा चमकदार रंग जोड़ने के लिए बहुत छोटी गाजर का उपयोग कर सकते हैं। वर्कपीस का मुख्य रंग सफेद होना चाहिए।

3. सब्जियों को एक बाउल या ट्रे में मिला लें। नमक और चीनी के साथ छिड़के। और सामग्री को हल्का पीस लें। ध्यान दें कि नुस्खा मुख्य सब्जी के प्रति किलोग्राम 1 बड़ा चम्मच नमक के लिए कहता है।

इस मात्रा को मापने के लिए, आपको एक चम्मच में नमक डालना होगा, और फिर काटने की सतह, या चाकू के पीछे से सभी अतिरिक्त हटा दें।

4. सभी मसाले डालें और तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित न हो जाएँ।

5. एक जार तैयार करें। इसे धोने के लिए और इसे उबलते पानी से उबाल लें। प्रत्येक परत को मुट्ठी से दबाते हुए, सब्जी के द्रव्यमान को ठंडे कंटेनर में डालें। जार को एक कटोरे में रखें जहां किण्वित रस मिल जाएगा।

6. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में 3-4 बार, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेद दें ताकि अंदर की गैस निकल जाए।

7. तीन दिनों के बाद, वोदका डालें, लीक हुए रस में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में या लॉजिया पर डालें।

दो दिन बाद सर्दी की तैयारी तैयार है। खस्ता, पारभासी, शराब के एक भी निशान के बिना, और शब्दों से परे स्वादिष्ट।

घर पर पत्ता गोभी को किण्वित कैसे करें

गोभी को हमने कई तरह से किण्वित किया है। और यद्यपि वे सभी अलग हैं, और विभिन्न स्वाद संयोजनों और नोटों के साथ प्राप्त किए जाते हैं, उन सभी के लिए सामान्य नियम हैं। उनका पालन करके, आप किसी भी प्रस्तावित व्यंजनों में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, सभी लेखों के माध्यम से नहीं चलने के लिए, मैंने सभी नियमों को एक ही स्थान पर एकत्र करने का निर्णय लिया। मुझे लगता है कि यह सभी के लिए सुविधाजनक होगा। मैंने खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में पढ़ा, और आप किसी भी नुस्खा पर जा सकते हैं। आखिरकार, यदि उनमें से प्रत्येक इन सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं का वर्णन करता है, तो व्यंजनों के लिए कोई जगह नहीं होगी।

दिखने में अचार बनाने के लिए गोभी का सिर कैसे चुनें

कभी-कभी आप गोभी को एक ही रेसिपी के अनुसार नमक करते हैं, लेकिन स्वाद हमेशा अलग होता है। कभी-कभी यह बहुत खट्टा हो जाता है, कभी-कभी यह बिल्कुल भी किण्वन शुरू नहीं कर पाता है। कभी-कभी यह पूरी तरह से संग्रहीत होता है, और कभी-कभी यह जल्दी से खट्टा हो जाता है। ऐसा क्यों होता है आइए समझते हैं।

सर्दियों के लिए हमारी तैयारी के लिए हमेशा स्वादिष्ट और खस्ता निकले, और अच्छी तरह से संग्रहीत होने के लिए, नमकीन के लिए हल्के पत्तों के साथ गोभी के बड़े सिर चुनना आवश्यक है। यह और भी बेहतर है अगर गोभी के सिर पहले ठंढ से जब्त हो जाते हैं, और ऐसा कांटा थोड़ा फट भी सकता है।

यह एक उत्कृष्ट संकेतक है - इसका मतलब है कि गोभी का सिर पूरी तरह से परिपक्व हो गया है, और बहुत सारे उपयोगी रस और पोषक तत्वों को अवशोषित कर लिया है। ऐसी सब्जी के पत्ते रसीले, स्वादिष्ट, स्वाद में थोड़े मीठे होते हैं। जब आप इसे काटते हैं, तो यह चाकू के नीचे दब जाता है और फट जाता है, और रस छलक जाता है।

मीठे स्वाद की उपस्थिति इंगित करती है कि पत्तियों ने आवश्यक मात्रा में चीनी जमा कर ली है। यह वह है जो किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत और पारित होने में योगदान देता है। बल्कि, इन प्रक्रियाओं को एक ही पत्तियों में स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा ट्रिगर किया जाता है, और चीनी उनके लिए भोजन है।

एक नियम के रूप में, शरद ऋतु की किस्मों का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा होता है कि खरीदते समय विक्रेता से यह पता लगाना मुश्किल होता है कि वह किस तरह की किस्म बेच रहा है, इसलिए आपको अपने ज्ञान पर भरोसा करना होगा। सामान्य तौर पर, ऐसी किस्में होती हैं जो विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए उगाई जाती हैं। ये शरद ऋतु की किस्में हैं जैसे स्लाव, वेलेंटीना, अमेजर, उपहार और अन्य।

तथाकथित मध्य-पकने वाली किस्में भी हैं, जो नमकीन बनाने के लिए भी महान हैं। ये मॉस्को, बेलारूस, साइबेरियन, स्लाव्यंका, स्टाखानोव्का आदि हैं।

हाल ही में, स्टोर अलमारियों को कोलोबोक किस्म के प्रमुखों से भर दिया गया है। इसके कांटे बहुत बड़े नहीं होते हैं, पत्तियाँ गहरे हरे, घने, सूखे और पापुलर होते हैं। जैसे- नमक बनकर भी अचार नहीं बना सकते। यह अच्छी तरह से संग्रहित है, लेकिन नमकीन बनाने में यह बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इनमें से कोई भी कभी न खरीदें - आपको केवल चोट ही लगेगी!

अचार के लिए सब्जी खरीदते समय विक्रेता से अवश्य पूछें। जब वह दुकान पर आता है। अगर वह बहुत देर तक वहीं लेटी रही, तो उसमें रस नहीं बचा था। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया काम नहीं करेगी, जिसका अर्थ है कि यह किण्वन नहीं करेगा, और संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

लेकिन अगर उसे अभी मैदान से लाया गया है, और वह तंग, लोचदार है। इस पर ऊपरी पूर्णांक पत्ते हल्के, लोचदार होते हैं, बिना सड़ांध और सूखापन के किसी भी लक्षण के। वह खुद सफेद, रसदार है, स्टंप के क्षेत्र में ताजा कटौती के साथ - यह ऐसी गोभी है जिसे अचार के लिए लिया जाना चाहिए।

हमेशा मुख्य उत्पाद की पसंद को बहुत जिम्मेदारी से समझें। नुस्खा कम से कम सबसे अच्छा हो सकता है, लेकिन अगर आपने पसंद के साथ गलती की है, तो कोई सौकरकूट नहीं होगा ...

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इस खंड में, हम तैयारी के सभी चरणों पर संक्षेप में ध्यान देंगे। हम उन सभी को प्रत्येक रेसिपी में देख सकते थे। और यहां हम उन्हें एक स्थान पर संयोजित करने का प्रयास करेंगे।

1. सब्जी को लंबे पतले भूसे से काटना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप एक श्रेडर या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। और इससे पहले उसे लकड़ी के कुंड में काटकर कोड़े लगवाए गए थे।

2. गाजर इतनी मात्रा में डाली जाती है, जिसे ज्यादा पसंद हो। हमारे बड़े देश के अलग-अलग इलाकों में गाजर मिलाने का भी अलग-अलग तरीके से इलाज किया जाता है। कहीं यह काफी कुछ डाला जाता है, ताकि तैयार स्नैक में सफेद रंग हो, और कहीं बहुत कुछ जोड़ा जाए। सामान्य तौर पर, मानक अनुपात 5:1 है। यानी 5 किलो गोभी के लिए सिर्फ 100 ग्राम गाजर डाली जाती है।

3. नमक और चीनी की मात्रा भी अलग-अलग होती है। यदि हम फिर से मानक लेते हैं, तो यह फिर से 5: 1 है, यानी 5 किलो गोभी के लिए 100 ग्राम नमक। लेकिन चूंकि सभी व्यंजन अलग-अलग होते हैं, आप देख सकते हैं कि नमक हमेशा एक अलग मूल्य में जोड़ा जाता है।

चीनी की जगह अक्सर शहद का इस्तेमाल किया जाता है। सिद्धांत रूप में, वे हमेशा किसी भी नुस्खा में चीनी की जगह ले सकते हैं।

4. आप इसके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में इसे किण्वित कर सकते हैं - ये डिब्बे, और बर्तन, और टब, और बैरल हैं।

5. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, रस का निर्माण आवश्यक है। इसलिए कटी हुई सब्जी को हल्के हाथों से कुचल दिया जाता है। यदि यह अपने आप में रसदार है, तो यह कुचलने लायक नहीं है। वह खुद जूस देगी और साथ ही क्रिस्पी भी रहेगी।

6. पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान, और फिर भंडारण, काटने को नमकीन पानी में होना चाहिए। यह एक परिरक्षक और इसके भंडारण का गारंटर है। नमकीन पानी में, यह पेरोक्साइड नहीं होगा और खराब नहीं होगा।

7. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बुलबुले अंदर और सतह पर बनते हैं। यह वह गैस है जिसे मुक्त करने की आवश्यकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा। वह खुद, एक उत्पाद के रूप में, थोड़ी कड़वाहट है, और गैस अवांछनीय स्वाद को बहुत बढ़ाएगी। जब तक ठंड में इसे हटाया नहीं गया है, दिन में कम से कम एक या दो बार, किसी तेज चीज से गैस छोड़ना आवश्यक है।

8. वर्कपीस को स्टोर करने के लिए आदर्श तापमान 0 + 2 डिग्री है। इसलिए, यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जहां तापमान केवल 4 डिग्री है, तो इसे ज्यादा न काटें। अन्यथा, वह वहां पेरोक्साइड कर सकती है।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि सौकरकूट सबसे उपयोगी उत्पाद है। और इसके सभी उपयोगी गुणों को पछाड़ना मुश्किल है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर के ऊतकों के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

यह विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों में भी समृद्ध है।

वैसे, गोभी और क्वार्टर के सिर में, सभी विटामिन बहुत बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं। वे कटी हुई सब्जी की तुलना में लगभग दोगुना रह जाते हैं।

इसलिए इसे किसी भी तरह से नमक और खट्टा करना सुनिश्चित करें। स्वस्थ खाओ और स्वस्थ रहो!

अपने भोजन का आनंद लें!