जब खानपान पूर्वस्कूली संस्थानआपको बच्चों के लिए व्यंजनों के मानदंडों और मात्रा को ध्यान में रखना होगा। उन्हें सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत किया जाता है और उनके पास एक स्वीकृत मानक होता है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए भोजन का आयोजन है एक महत्वपूर्ण शर्तपूर्ण कार्य के लिए (DDU). प्रक्रिया बनाते समय, अनुशंसित मानदंडों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि विटामिन संतुलन उचित परिपक्वता और विकास का आधार है।

मेनू विकसित करते समय, आपको प्रीस्कूलर की उम्र की जरूरतों को ध्यान में रखना होगा। में अलग अवधिपूर्वस्कूली बच्चों के पोषण संबंधी मानदंड और दैनिक भाग की मात्रा अलग-अलग होगी।

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए पोषण के संगठन में व्यक्तिगत व्यंजनों के लिए एक मानक होना चाहिए, जिसे की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए बनाया गया हो उपयोगी तत्व. तीन साल की उम्र से हिस्से को बढ़ाने की जरूरत बढ़ जाती है। दैनिक ऊर्जा की आवश्यकता खपत से पूरी होती है कार्बोहाइड्रेट (50 प्रतिशत), प्रोटीन (15 प्रतिशत) और वसा (35 प्रतिशत)।

तालिका "व्यंजनों की अनुशंसित मात्रा"

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के पोषण के संगठन में भोजन के बीच अंतराल है। प्रीस्कूलर के लिए दिन में चार बार भोजन करने की सलाह दी जाती है, अंतराल हैं साढ़े तीन या चार घंटे.

सुबह और दोपहर के समय, आपको ऐसे उत्पाद में शामिल करने की आवश्यकता होती है जिसमें पोषक तत्व होते हैं प्रोटीन और वसा. ऐसा भोजन पाचन क्रिया में अधिक समय तक रहता है। शाम के भोजन को पतला करने की सलाह दी जाती है सब्जियां, फल, डेयरी और मछली व्यंजन. यह गैस्ट्रिक जूस के शाम के स्राव में मंदी के कारण होता है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में पोषण संबंधी मानदंडों की तालिका

बच्चों के पोषण संबंधी मानदंड पूर्ण शारीरिक और विकास और परिपक्वता के लिए सभी महत्वपूर्ण विटामिन तत्वों की प्राप्ति पर आधारित हैं। इस आवश्यकता को पूरा करने के लिए, मेनू योजना में शामिल हैं अनुशंसित उत्पाद परिसरों.

बच्चों के संस्थान में बच्चों के लिए पोषण के मानदंड (ग्राम)

बच्चों के संस्थान में उत्पादों का चयन

पूर्वस्कूली संस्थानों के बच्चों के लिए पोषण के संगठन में संतुलन का एक निश्चित सिद्धांत है। दोपहर के भोजन में हमेशा पहले एक तरल शामिल होता है, दूसरा विभिन्न पाक उपचारों में मछली या मांस होता है, तीसरा मिठाई होता है।

बगीचे में 12 घंटे तक खाना एक दूसरे की नकल नहीं करनी चाहिए। यदि आप एक ही उत्पाद को सात दिनों तक उपयोग करते हैं, तो यह तैयार हो जाता है विभिन्न तरीके . उदाहरण के लिए, एक तरल पकवान में गोभी, एक स्टू में गोभी के रोल, गोभी के रोल।

बच्चों के तर्कसंगत पोषण का संगठन निम्नलिखित आधारों पर आधारित है::

• आहार का मूल्य प्रीस्कूलर की ऊर्जा खपत पर निर्भर होना चाहिए;
• आहार का सही संतुलन प्रोटीन, आहार वसा, फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट को जोड़ता है, विटामिन कॉम्प्लेक्स, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, अमीनो एसिड।
• मेनू का संतुलन खाना पकाने के दौरान उत्पादों के विविध चयन और विभिन्न प्रसंस्करण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• प्राकृतिक पाक प्रसंस्करण जो पूर्वस्कूली संस्थानों के बच्चों के लिए सभी पोषण मानकों को पूरा करता है। यह एक सुखद स्वाद प्रदान करना चाहिए और मूल पोषण मूल्य को बनाए रखना चाहिए।
• ताजा भोजन और तैयार भोजन को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए, जो पाचन अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और पुराने रोगों के इतिहास वाले बच्चों के स्वास्थ्य को खराब कर सकता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यात्मक समस्याओं वाले बच्चे को कम मात्रा में भोजन मिलता है।
• खिला प्रक्रिया का संगठन बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर बनाया गया है, विशेष रूप से, कुछ प्रकार के भोजन के प्रति असहिष्णुता को ध्यान में रखा जाता है।
• भोजन परोसने और तैयार करने का मुख्य उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है स्वच्छता मानदंड.
• प्रीस्कूल शैक्षणिक संस्थान में उम्र और नजरबंदी के समय के आधार पर आहार संकलित किया जाता है। डेढ़ से तीन साल की उम्र के बच्चों को विशेष पाक प्रसंस्करण के साथ भोजन प्राप्त करना चाहिए। 12 घंटे तक बगीचे में रखे गए बच्चों को इस दौरान चार बार पूरा भोजन मिलता है।

नियम - संतुलित आहारअनुशंसित उत्पादों से बना है, उनके आधार पर, एक विशिष्ट मेनू के लिए विकल्प विकसित किए जाते हैं। वे . से बने हैं पूर्वस्कूली योजनापोषण।

पूर्वस्कूली में आहार

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए भोजन के संगठन का खाने की प्रक्रिया से एक समूह संबंध है। बच्चों के पास आवश्यक बर्तन होने चाहिए, मेज पर ठीक से बैठो। भोजन गर्म परोसा जाता है और ठंडा या गर्म नहीं परोसा जाना चाहिए।. एक बच्चा जिसने खाना समाप्त कर लिया है वह मेज से उठ सकता है और शांत गतिविधियों में संलग्न हो सकता है।

प्रीस्कूलर विजिटिंग बाल विहारएक स्वस्थ भोजन के अवयवों को जानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, माता-पिता के साथ बातचीत की जाती है, यह महत्वपूर्ण है कि वे घर पर बालवाड़ी के आहार की भरपाई करें और बच्चे को जंक फूड से न भरें।

शिक्षकों और डॉक्टरों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाने वाला पूर्वस्कूली संस्थान, वयस्कों को सुबह बच्चों को नहीं खिलाने के लिए कहता है, क्योंकि इस तरह की प्रक्रिया अनुशंसित दैनिक दिनचर्या का उल्लंघन करती है। लेकिन अगर बच्चा उद्घाटन के बाद से किंडरगार्टन में है, तो उसे फल या सैंडविच के रूप में एक आसान नाश्ता मिल सकता है।



पूर्वस्कूली संस्थानों में भोजन खाने की प्रक्रिया को अपनाने के नियम:

1. किंडरगार्टन में प्रवेश करने से पहले, माता-पिता को अपने बच्चे के आहार को पूर्वस्कूली मानकों के करीब लाने की सलाह दी जाती है।
2. यदि बच्चा यात्रा के पहले क्षणों में खाना नहीं चाहता है, तो आप जोर से जोर नहीं दे सकते। कई बच्चों में घर के खाने का एक स्टीरियोटाइप होता है, उनके लिए जल्दी से स्विच करना और एक अलग आहार के लिए अभ्यस्त होना मुश्किल होता है।

इस प्रकार, पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए पोषण का संगठन बुनियादी सिद्धांतों पर आधारित है: विटामिन का संतुलन, आहार का पालन, एक तर्कसंगत दृष्टिकोण का संगठन. शैक्षिक मानकमेनू की तैयारी, स्वच्छता मानकों के संगठन में देखा जाना चाहिए। आहार विकसित करते समय बच्चों की व्यक्तिगत जरूरतों और पुरानी बीमारियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

प्री-स्कूल के बच्चों का उचित रूप से व्यवस्थित पोषण और पूर्वस्कूली उम्रकिंडरगार्टन की स्थितियों में न केवल इस समय, बल्कि भविष्य में भी बच्चे के विकास और विकास, उसके स्वास्थ्य को आकार देने में एक महत्वपूर्ण कारक है। खानपान, पूर्वस्कूली संस्थान के प्रकार और बच्चे के रहने के समय की परवाह किए बिना, निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:
आहार का उचित संगठन;
बच्चों की ऊर्जा खपत के अनुरूप भोजन राशन (कम से कम 70%) का पर्याप्त ऊर्जा मूल्य;
सभी आवश्यक खाद्य सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) के लिए एक संतुलित आहार;
उत्पादों के पर्याप्त तकनीकी और पाक प्रसंस्करण का उपयोग, व्यंजन और सुरक्षा के उच्च स्वाद गुण प्रदान करना पोषण का महत्वउत्पाद;
उत्पादों की प्राप्ति और परिवहन के लिए सभी स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन, उनके भंडारण के लिए स्थान और शर्तें, पाक प्रसंस्करण (किंडरगार्टन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए), व्यंजनों का वितरण, समूह कोशिकाओं में व्यंजनों का प्रसंस्करण;
सभी स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन की दैनिक निगरानी;
बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए (जहां तक ​​संभव हो पूर्वस्कूली संस्थानों में)।
पूर्वस्कूली संस्थानों में, दैनिक प्रमुख, स्वास्थ्य कार्यकर्ता के साथ, लगभग 10-दिन या दो-सप्ताह के मेनू के आधार पर एक मेनू-आवश्यकता तैयार करता है। मेनू बच्चे के दैनिक आहार में शामिल व्यंजनों की एक सूची है। मेनू को संकलित करते समय, वे विभिन्न पोषक तत्वों में बच्चे की शारीरिक आवश्यकताओं से आगे बढ़ते हैं। बच्चों को 4 घंटे से अधिक नहीं भोजन के बीच अंतराल के साथ दिन में 4 बार भोजन प्राप्त करना चाहिए।नाश्ता आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25%, दोपहर का भोजन 35%, दोपहर की चाय - 15-20%, रात का खाना - 25% है।
नाश्ते में आपको दलिया देना चाहिए, सब्जी प्यूरीया अन्य ठोस भोजन, साथ ही गर्म पेय: रात के खाने के लिए दूध, कॉफी, कोको के साथ चाय, सीमित मात्रा में तरल के साथ दूध और सब्जी खाना बेहतर है।

दोपहर के भोजन में पहला तरल व्यंजन शामिल होना चाहिए, दूसरा - मुख्य रूप से मांस या मछली, और तीसरा - एक मीठा पकवान। एक दिन के भीतर, सजातीय व्यंजनों को दोहराया नहीं जाना चाहिए। सप्ताह के दौरान एक ही उत्पाद का उपयोग करते हुए, आपको इससे व्यंजन तैयार करना चाहिए: उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू, आलू के कटलेट, मसले हुए आलूआदि।
मांस और मछली के व्यंजन नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए, डेयरी सब्जी और अनाज के व्यंजन - रात के खाने के लिए, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, जामुन, फल, मिठाई, कुकीज़ - दोपहर के नाश्ते के लिए सबसे अच्छे परोसे जाते हैं। यदि कोई निश्चित उत्पाद नहीं हैं, तो उन्हें समकक्ष (प्रोटीन और वसा सामग्री के संदर्भ में) के साथ बदलना संभव है।
शहद। स्टाफ (नर्स या डॉक्टर) या पूर्वस्कूली संस्थान के प्रमुख मुख्य उत्पादों को बिछाने और तैयार भोजन वितरित करते समय मौजूद होते हैं। वे यह सुनिश्चित करते हैं कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अपना नुकसान न करें मूल्यवान गुणताकि तैयार भोजन की मात्रा अनुमोदित मानदंड के अनुसार सर्विंग्स की संख्या से बिल्कुल मेल खाती हो।
खाने से पहले, प्रीस्कूलर हाथ धोने के लिए शौचालय के कमरे में जाते हैं। यदि वह उस कमरे के बगल में है जहाँ बच्चे दोपहर का भोजन करते हैं, तो वे, हाथ धोते समय, अपने आप टेबल पर बैठ जाते हैं और पहले से परोसे गए पहले कोर्स को खाना शुरू कर देते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जो छात्र धीरे-धीरे खाते हैं, वे सबसे पहले हाथ धोते हैं और मेज पर बैठते हैं। यदि शौचालय को भोजन कक्ष से गलियारे से अलग किया जाता है, तो बच्चे, हाथ धोकर, शिक्षक के साथ सभी एक साथ लौटते हैं, और उसी समय मेज पर बैठ जाते हैं।
जिस कमरे में बच्चे खाते हैं, आपको एक आरामदायक माहौल बनाने की जरूरत है। मेज़ों पर मेज़पोश या तेल के कपड़े साफ होने चाहिए, जिन बर्तनों में भोजन परोसा जाता है वे छोटे, सौंदर्यपूर्ण (अधिमानतः एक ही आकार और रंग, कम से कम प्रत्येक टेबल के लिए) होने चाहिए।
तैयार भोजन तैयार होने के तुरंत बाद वितरित किया जाना चाहिए। इसमें विटामिन और स्वाद को बनाए रखने के साथ-साथ फूड पॉइजनिंग को रोकने के लिए यह आवश्यक है। तैयार भोजन ढक्कन से ढका हुआ है। वितरण से ठीक पहले खानपान इकाई या समूह बच्चों के संस्थान में प्रतिदिन भोजन का विटामिनीकरण किया जाता है।
वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान लगभग 70 ° C होना चाहिए, दूसरा - 60 ° C से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स (सलाद, vinaigrette) - 10 से 15 ° C तक। खाने के लिए तैयार भोजन डालना और डालना विशेष स्कूप या चम्मच, कांटे, स्पैटुला के साथ किया जाना चाहिए। आपको इसके पाक डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए: सुंदर, आकर्षक व्यंजन भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए बेहतर पाचन होता है।
भोजन के दौरान, शांत, मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाना और बच्चों में अच्छा मूड बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि राज्य तंत्रिका प्रणालीबच्चा अपनी भूख को प्रभावित करता है। अगर बच्चे धीरे-धीरे खाते हैं तो उन्हें अधीर नहीं होना चाहिए, उन्हें भोजन के दौरान दोस्तों या वयस्कों से पूछने से मना करें, लगातार टिप्पणी करें। यह विचलित करता है, बच्चों को परेशान करता है और उनकी भूख को कम करता है।
अगर कोई बच्चा मना करता है स्वस्थ व्यंजन, आपको धीरे-धीरे उसे इसकी आदत डालनी चाहिए, छोटे हिस्से में भोजन देना। ऐसे बच्चे को उन बच्चों के साथ लगाना बेहतर है जो मजे से खाना खाते हैं, और बच्चे को मजबूर नहीं करते हैं अगर वह पूरे हिस्से को नहीं खा सकता है, क्योंकि अनुशंसित औसत मानदंड शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और जरूरतों के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। यदि एक भोजन में उसने अपना भाग पूरा नहीं किया, तो उसे सब कुछ खाने के लिए मजबूर न करें। यदि बच्चा व्यवस्थित रूप से सामान्य से कम खाता है, तो उसके शरीर के वजन में खराब वृद्धि होती है, उसे डॉक्टर को दिखाना चाहिए। शायद वह अस्वस्थ है और उसे आहार या सामान्य दैनिक दिनचर्या में बदलाव की जरूरत है।
अक्सर बच्चे उन्हें दिया जाने वाला खाना नहीं खाते हैं, क्योंकि वे अपने दम पर अभिनय करते-करते थक जाते हैं। वयस्कों को उनकी सहायता के लिए आना चाहिए और उन्हें खाना खिलाना चाहिए। दूसरे व्यंजन को बच्चे को कॉम्पोट या जेली पीने की अनुमति दी जा सकती है। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनके पास कम लार है, जिससे भोजन चबाना मुश्किल हो जाता है और मुंह में लंबे समय तक देरी हो जाती है। भोजन के साथ पानी नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पाचक रसों की स्थिरता को पतला करता है। बच्चों को पहले और इससे भी ज्यादा दूसरे कोर्स (विशेषकर अनाज, पास्ता के साथ) के साथ बहुत सारी रोटी खाने के लिए सिखाने के लिए जरूरी नहीं है। रोटी खाने के बाद, वे दूसरे वाले हिस्से को पूरी तरह से नहीं खा सकते हैं स्वस्थ आहार.
4. बच्चों में स्वच्छ खान-पान की शिक्षा
बच्चों को खाना खाने से पहले हाथ धोना, खाना खाते समय ठीक से बैठना (कुर्सी पर पीछे की ओर झुकना नहीं, कोहनियों को फैलाना और टेबल पर न रखना) और कटलरी का इस्तेमाल करना सिखाया जाता है। प्रीस्कूलर को चाकू का उपयोग करना सिखाया जाता है: मांस, खीरे, टमाटर को ठीक से काटें। वयस्क छोटे बच्चों के लिए भोजन पीसते हैं।
भोजन करते समय बच्चों को जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, विचलित नहीं होना चाहिए, रात के खाने के बर्तनों से खेलना चाहिए, अपने मुँह को भोजन से भरना चाहिए और एक ही समय में बात करनी चाहिए, आदि। शिक्षक उन्हें रुमाल का उपयोग करना सिखाते हैं। बच्चे खाने से पहले बिब लगाते हैं, बड़ों के लिए वे टेबल पर पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखते हैं।

हर हफ्ते या हर 10 दिनों में एक बार, एक चिकित्सा कर्मचारी प्रति 1 बच्चे के भोजन वितरण के औसत दैनिक मानदंड की पूर्ति की निगरानी करता है और यदि आवश्यक हो, तो अगले दशक में पोषण को ठीक करता है। संचयी विवरण के परिणामों के आधार पर मुख्य खाद्य सामग्री की गणना महीने में एक बार एक नर्स द्वारा की जाती है (ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करें)।

वाईआईआई। पूर्वस्कूली संस्थानों में सख्त प्रणाली का संगठन।
1. सख्त होने का सार
मानव शरीर लगातार विभिन्न पर्यावरणीय प्रभावों (सौर विकिरण, रासायनिक संरचनावायुमंडलीय वायु और उसके भौतिक गुण, जल, आदि)। सभी पर्यावरणीय कारकों में से, वायु, सौर विकिरण और पानी का शरीर पर सबसे लंबा और निरंतर प्रभाव पड़ता है।
इन सभी बाहरी परिस्थितियों के जटिल प्रभावों को अपनाते हुए, शरीर अपनी गर्मी के नुकसान को बदलने में सक्षम है। यह क्षमता मुख्य रूप से त्वचा में बहने वाले रक्त की मात्रा में वृद्धि या कमी के कारण कम हो जाती है। त्वचा में कम या ज्यादा रक्त प्रवाह, बदले में, त्वचा केशिकाओं की संकीर्ण या विस्तार करने की क्षमता के कारण होता है। त्वचा केशिकाओं के लुमेन (व्यास) में यह परिवर्तन केशिकाओं की मांसपेशियों द्वारा किया जाता है। बाहर से प्राप्त ठंड और गर्मी की उत्तेजना के जवाब में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से वासोमोटर तंत्रिकाओं के साथ त्वचा केशिकाओं में उपयुक्त आवेग भेजे जाते हैं। नतीजतन, त्वचा को रक्त की आपूर्ति या तो बढ़ जाती है और यह पर्यावरण को अधिक गर्मी देती है, या घट जाती है और गर्मी हस्तांतरण कम हो जाता है।
कैसे छोटा बच्चा, उसके शरीर में थर्मोरेग्यूलेशन की प्रक्रिया जितनी खराब होती है, उतनी ही तेजी से प्रतिकूल परिस्थितियांपर्यावरण, यह अधिक ठंडा या अधिक गरम हो सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बच्चों में शरीर के वजन (1 किलो) के सापेक्ष त्वचा की सतह बड़ी होती है, इसका स्ट्रेटम कॉर्नियम पतला होता है, और त्वचा की केशिकाओं का लुमेन वयस्कों की तुलना में व्यापक होता है।

बच्चों की कम अनुकूलन क्षमता के कारण छोटी उम्रउत्तेजनाओं का केंद्रों तक संचरण और उनकी प्रतिक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है न कि पूरी ताकत से। उनके शरीर के पास अक्सर जल्दी प्रतिक्रिया करने और खुद को ठंड या गर्मी से बचाने का समय नहीं होता है। इसलिए, छोटे बच्चों को कृत्रिम रूप से ठंड के संपर्क में आने से और उनमें विभिन्न बीमारियों की घटना को रोकने के लिए अधिक गरम होने से बचाना होगा।
प्री-स्कूल और प्री-स्कूल की उम्र में सख्त होना बच्चों की शारीरिक शिक्षा का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाना चाहिए। सर्वोत्तम माध्यम सेसख्त होना प्रकृति की प्राकृतिक शक्तियाँ हैं: वायु, सूर्य और जल।
सख्त होने को मुख्य रूप से शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि के रूप में समझा जाता है कम तामपान, चूंकि शरीर की ठंडक कई बीमारियों (ऊपरी श्वसन पथ के रोग, निमोनिया, नेफ्रैटिस, गठिया, आदि) की घटना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
सख्त करने का उद्देश्यलगातार बदलते बाहरी वातावरण के संबंध में अंगों और प्रणालियों के काम को जल्दी से बदलने के लिए शरीर की क्षमता विकसित करना।

कुछ पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल होने की शरीर की क्षमता एक या किसी अन्य कारक (ठंड, गर्मी, आदि) के प्रभाव की बार-बार पुनरावृत्ति और इसकी खुराक में क्रमिक वृद्धि से विकसित होती है।
सख्त होने की प्रक्रिया में बच्चे के शरीर में जटिल परिवर्तन होते हैं। शरीर और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका अंत और उनसे जुड़े तंत्रिका केंद्रों के पूर्णांक की कोशिकाएं पर्यावरणीय परिवर्तनों के लिए तेजी से और अधिक कुशलता से प्रतिक्रिया करना शुरू कर देती हैं। ऊतकों और अंगों में सभी शारीरिक प्रक्रियाएं, रक्त वाहिकाओं के विस्तार और संकुचन सहित, अधिक आर्थिक रूप से, तेज और अधिक पूरी तरह से आगे बढ़ती हैं। इसके अलावा, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, जो सख्त होने के प्रभाव में मजबूत हो गए हैं, कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए कम संवेदनशील और कम पारगम्य हो जाते हैं, और शरीर की रोगजनकों से लड़ने की क्षमता बढ़ जाती है जो पहले से ही इसमें प्रवेश कर चुके हैं।
सख्त होने के परिणामस्वरूप, बच्चा न केवल तापमान और सर्दी में अचानक परिवर्तन के लिए, बल्कि संक्रामक रोगों के लिए भी कम संवेदनशील हो जाता है। स्वभाव वाले बच्चों का स्वास्थ्य और भूख अच्छी होती है, वे शांत, संतुलित, प्रफुल्लता, प्रफुल्लता और उच्च दक्षता से प्रतिष्ठित होते हैं। ये परिणाम केवल के साथ प्राप्त किए जा सकते हैं सही निष्पादनसख्त प्रक्रियाएं।

एक पूर्वस्कूली संस्थान में एक तर्कसंगत रूप से संकलित मेनू दैनिक राशन व्यंजनों का एक ऐसा चयन है जो बच्चों को बुनियादी पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) और ऊर्जा प्रदान करता है, उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति और उनके पालन-पोषण की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए (तालिका 4 देखें)।

1 से 3 साल के बच्चों और 4 से 7 साल के बच्चों के लिए अलग-अलग मेन्यू तैयार किए जाते हैं। बच्चों के इन समूहों में पोषण उत्पादों की संख्या, दैनिक आहार की मात्रा और एकल भागों के आकार के साथ-साथ उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की विशेषताओं में भिन्न होता है।

9-10 घंटे (दिन ठहरने) के लिए प्रीस्कूल में रहने वाले बच्चों को दिन में 3 बार भोजन मिलता है, जो लगभग 75-80% प्रदान करता है। दैनिक आवश्यकतापोषक तत्वों में बच्चे। नाश्ता दैनिक कैलोरी का 25% है, दोपहर का भोजन - 40% और दोपहर का नाश्ता - 15% (रात का खाना - 20% - बच्चे को घर पर मिलता है)।

जो बच्चे 12-14 घंटे (दिन भर) के लिए प्रीस्कूल में हैं, उनके लिए आप दिन में 3 और 4 भोजन दोनों का आयोजन कर सकते हैं। पहले मामले में (यदि बच्चे 12 घंटे के लिए संस्थान में हैं), उनके भोजन में नाश्ता (दैनिक कैलोरी का 15%), दोपहर का भोजन (35%) और दोपहर की चाय (20-25%) शामिल है।

चौबीसों घंटे रहने वाले बच्चों के लिए, साथ ही साथ 14 घंटे के प्रवास के साथ एक विस्तारित दिन के साथ, चौथा भोजन प्रदान किया जाता है - रात का खाना, जो दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का 25% है। दोपहर के नाश्ते में कैलोरी की मात्रा 10-15% होनी चाहिए।

पूर्वस्कूली संस्थान में, प्रत्येक दिन के लिए एक विशिष्ट मेनू संकलित किया जाता है। बच्चों के आहार में आवश्यक पोषक तत्वों के सही अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है - संतुलित आहार का सिद्धांत। पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1:1:4 होना चाहिए। अपर्याप्त, अत्यधिक या असंतुलित पोषण बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

कुपोषण के साथ, वजन कम होता है, बच्चे के शारीरिक विकास में कमी होती है, प्रतिरक्षा सुरक्षा में गिरावट होती है, जो बीमारियों की शुरुआत और उनके अधिक गंभीर पाठ्यक्रम में योगदान करती है। अत्यधिक पोषण के साथ, शरीर के वजन में अत्यधिक वृद्धि होती है, मोटापे का विकास होता है, कई चयापचय रोग होते हैं, और हृदय और अन्य प्रणालियों के उल्लंघन का उल्लेख किया जाता है। बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम मात्रा और उनके सही अनुपात को बनाए रखने के लिए लगातार प्रयास करना आवश्यक है, कुछ दिनों में भी उल्लंघन से बचना चाहिए।

तालिका 4. प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों की बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता*

"28 मई, 1991, नंबर 578691 पर यूएसएसआर के मुख्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा स्वीकृत।

इस सेट में शामिल कुछ उत्पाद प्रतिदिन बच्चे के आहार में शामिल हैं, अन्य - बच्चे हर दूसरे दिन या सप्ताह में 2 बार प्राप्त कर सकते हैं। तो, बच्चों के मेनू में हर दिन दूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, रोटी, मांस के पूरे दैनिक मानदंड को शामिल करना आवश्यक है। वहीं, बच्चों को मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम हर दिन नहीं, बल्कि 2-3 दिनों के बाद दिया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भोजन की सभी आवश्यक मात्रा 10 में समाप्त हो जाए। दिन।

पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों को खिलाने के लिए एक मेनू तैयार करते समय, पूर्वस्कूली बच्चों के पाचन की शारीरिक विशेषताओं के आधार पर, दिन के दौरान उत्पादों का सही वितरण देखा जाता है। इसलिए, यह देखते हुए कि प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से वसा के संयोजन में, बच्चे के पेट में अधिक समय तक रहते हैं और पचाने के लिए अधिक पाचक रस की आवश्यकता होती है, सुबह के नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मांस और मछली युक्त व्यंजन देने की सलाह दी जाती है। रात के खाने के लिए डेयरी, सब्जी और फलों के व्यंजन देना चाहिए, क्योंकि। लैक्टो-शाकाहारी भोजन अधिक आसानी से पच जाता है, और नींद के दौरान पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में मेनू तैयार करने की ये आवश्यकताएं प्राकृतिक खाद्य सेटों के अनुमोदित मानदंडों में परिलक्षित होती हैं। दिन के समय और चौबीसों घंटे रहने वाले बच्चों के लिए प्रोटीन युक्त उत्पादों की मात्रा में कोई अंतर नहीं है। अंतर केवल दूध, सब्जियां, अनाज, फलों की मात्रा में है। दिन के समूहों में, चौबीसों घंटे और विस्तारित प्रवास समूहों की तुलना में उनकी संख्या कम हो जाती है।

मेनू को संकलित करते समय, सबसे पहले, आपको रात के खाने की संरचना पर विचार करना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए इसे खर्च किया जाता है अधिकतम राशिमांस, मछली, सब्जियां। एक नियम के रूप में, मांस का आदर्श दोपहर के भोजन के लिए पूरी तरह से खाया जाता है, मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, गोमांस के अलावा, आप दुबला सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, खरगोश का मांस, ऑफल (सूफले, कटलेट, मीटबॉल, उबला हुआ गोलश, स्टू, आदि के रूप में) का उपयोग कर सकते हैं।

प्रीस्कूलर के पोषण में पहले पाठ्यक्रमों की पसंद सीमित नहीं है - आप मांस, मछली और के लिए विभिन्न सूप का उपयोग कर सकते हैं चिकन शोरबा, सूप शाकाहारी, डेयरी, फल।

बच्चों के आहार में विभिन्न सब्जियों (ताजा और उबला हुआ दोनों) के व्यापक उपयोग की आवश्यकता को देखते हुए, दोपहर के भोजन में सलाद को मुख्य रूप से शामिल किया जाना चाहिए। कच्ची सब्जियां, अधिमानतः ताजा जड़ी बूटियों के अतिरिक्त के साथ। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सलाद में ताजे या सूखे मेवे मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए, कद्दूकस की हुई गाजर को सेब के साथ पकाएं, ताजा गोभी का सलाद आलूबुखारा के साथ, आदि)।

तीसरे व्यंजन के रूप में, बच्चों को देना बेहतर है। ताजा फलया रस, ताजे जामुन, और उनकी अनुपस्थिति में - ताजे या सूखे मेवे, साथ ही डिब्बाबंद फल या सब्जियों के रस, फल प्यूरी(के लिये बच्चों का खाना).

नाश्ते के साथ-साथ रात के खाने के लिए, बच्चों को विभिन्न दूध दलिया दिए जाते हैं, अधिमानतः सब्जियों या फलों (दलिया, सूजी या चावल के साथ गाजर, prunes, सूखे खुबानी, किशमिश, आदि), सब्जी व्यंजन (दूध सॉस में गाजर, सब्जी) स्टू, दम किया हुआ गोभी, बीट्स, वेजिटेबल कैवियार), अनाज और सब्जी के व्यंजन (चावल के साथ भरवां गोभी, गाजर के कटलेट, विभिन्न पुलाव), पनीर के व्यंजन (चीज़केक, पुलाव, आलसी पकौड़ी), अंडे के व्यंजन (तले हुए अंडे, टमाटर, आलू, आदि के साथ तले हुए अंडे) । ), हल्के पनीर की किस्में। नाश्ते के लिए, बच्चे बच्चों के सॉसेज या सॉसेज, भीगे हुए हेरिंग, स्टीम्ड या उबली हुई मछली प्राप्त कर सकते हैं। नाश्ते के लिए पेय में से, वे आमतौर पर दूध के साथ अनाज कॉफी, दूध के साथ चाय, दूध देते हैं; रात के खाने के लिए - दूध, केफिर, कम बार - दूध के साथ चाय।

नाश्ते और रात के खाने के लिए, साथ ही दोपहर के भोजन के लिए, बच्चों को ताजी सब्जियों और फलों से सलाद देना वांछनीय है।

दोपहर के नाश्ते में आमतौर पर दो व्यंजन होते हैं - डेयरी (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दूध, दही, बायोकेफिर, आदि) और पेस्ट्री या कन्फेक्शनरी (कुकीज़, वफ़ल, जिंजरब्रेड)। दोपहर के नाश्ते में विभिन्न प्रकार के ताजे फल और जामुन शामिल करने की सलाह दी जाती है। जो बच्चे दिन में तीन बार भोजन करते हैं, उनके लिए दोपहर के नाश्ते में सब्जी या अनाज का व्यंजन (पुलाव, हलवा) या पनीर का व्यंजन शामिल किया जा सकता है।

मेन्यू को संकलित करते समय दिन भर और पूरे सप्ताह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि एक ही व्यंजन न केवल इस दिन, बल्कि आने वाले दिनों में भी दोहराया जाए। यह आवश्यक है कि दिन के दौरान बच्चे को दो सब्जी व्यंजन और केवल एक अनाज मिले। मुख्य व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में, किसी को सब्जियां देने का प्रयास करना चाहिए, न कि अनाज या पास्ता। विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाकर बच्चों के पोषण में विविधता प्राप्त की जा सकती है। उदाहरण के लिए, गोमांस का उपयोग न केवल कटलेट पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सूफले, गौलाश, मांस और आलू और मांस और सब्जी पुलाव भी किया जा सकता है।

संकलित मेनू को एक विशेष मेनू-लेआउट फॉर्म पर तय किया गया है, जिसमें दैनिक आहार में शामिल सभी व्यंजन, उनके आउटपुट (प्रत्येक सेवारत का वजन), प्रत्येक डिश को तैयार करने के लिए भोजन की खपत (अंश के रूप में लिखा गया है: अंश में - प्रति बच्चे उत्पाद की मात्रा, हर में - खिलाए गए सभी बच्चों के लिए इस उत्पाद की मात्रा)।

3 साल से कम और 3 से 7 साल की उम्र के बच्चों के लिए मेनू सामान्य हो सकता है, लेकिन उत्पादों की खपत का संकेत देने वाला लेआउट अलग होना चाहिए। प्रत्येक के बच्चों की संख्या सख्ती से तय करना जरूरी आयु वर्गएक निश्चित तिथि पर संस्था में उपस्थित।

एक डिश की उपज निर्धारित करने के लिए, उत्पादों के ठंडे और गर्म खाना पकाने के दौरान नुकसान को ध्यान में रखा जाता है, साथ ही विशेष तालिकाओं का उपयोग करके कुछ तैयार व्यंजनों की वेल्डिंग भी की जाती है।

विशेष रूप से तैयार किए गए होनहार साप्ताहिक, दस-दिन या दो-सप्ताह के मेनू, जो अधिक विविध प्रकार के व्यंजनों की अनुमति देते हैं और दैनिक मेनू तैयार करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया को समाप्त करते हैं, प्रीस्कूल संस्थान में आहार संकलित करने में बहुत मदद करते हैं।

कुछ पूर्वस्कूली संस्थानों में, इस तरह के आशाजनक मेनू वर्ष के विभिन्न मौसमों के लिए विकसित किए जाते हैं।

होनहार मेनू के अलावा, एक प्रीस्कूल संस्थान के पास व्यंजन की विशेष रूप से डिज़ाइन की गई कार्ड फाइलें होनी चाहिए जो कि लेआउट, डिश की कैलोरी सामग्री, इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री, उनके अनुपात और ऊर्जा मूल्य को इंगित करती हैं। इन कार्डों का उपयोग, यदि आवश्यक हो, तो एक डिश को दूसरे समान संरचना और कैलोरी सामग्री के साथ बदलने की अनुमति देता है।

किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, उन्हें मूल पोषक तत्वों, मुख्य रूप से प्रोटीन की सामग्री के संदर्भ में अन्य समकक्ष द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उत्पादों के सही प्रतिस्थापन के लिए, वे रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित मुख्य पोषक तत्वों के लिए उत्पाद प्रतिस्थापन की एक विशेष तालिका का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मछली को बीफ से बदला जा सकता है, जिसे 87 ग्राम लेना चाहिए, लेकिन साथ ही 1.5 ग्राम तेल को बच्चे के दैनिक आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि। मांस में मछली की तुलना में अधिक वसा होता है।

बच्चों के पोषण को व्यवस्थित करने में आहार का सख्त पालन महत्वपूर्ण है। खाने का समय स्थिर होना चाहिए और विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए।

खाने के घंटों का सख्त पालन कुछ समय के लिए वातानुकूलित भोजन प्रतिवर्त का विकास सुनिश्चित करता है, अर्थात। पाचक रसों का स्राव और अंतर्ग्रहण भोजन का अच्छा पाचन। बच्चों के अंधाधुंध भोजन से भोजन प्रतिवर्त दूर हो जाता है, भूख कम हो जाती है और पाचन अंगों की सामान्य कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है।

प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों में, गैस्ट्रिक पाचन की प्रक्रिया लगभग 3-3.5 घंटे तक चलती है। इस अवधि के अंत तक, पेट खाली हो जाता है और बच्चे को भूख लगती है। इसलिए, प्रीस्कूलर को 3-3.5-4 घंटे के अलग-अलग फीडिंग के बीच अंतराल के साथ दिन में कम से कम 4 बार भोजन प्राप्त करना चाहिए।

सबसे अधिक शारीरिक निम्नलिखित आहार है:

नाश्ता 7.30 - 8.30

दोपहर का भोजन 11.30-12.30

दोपहर का नाश्ता 15.00-16.00 रात का खाना 18.30-20.00

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों का आहार उनमें बच्चों के रहने की अवधि के आधार पर स्थापित किया जाता है। बच्चों के साथ बच्चों के संस्थानों में (9-10 घंटे के लिए), बच्चों को दिन में 3 बार भोजन मिलता है:

नाश्ता 8.30 दोपहर का भोजन 12.00-12.30 नाश्ता 16.00

रात का खाना (घर पर) 19.00 - 20.00

जो बच्चे विस्तारित दिन (12-14 घंटे) या 24 घंटे ठहरने पर हैं, उन्हें दिन में 4 बार भोजन मिलता है। उसी समय, नाश्ते और अन्य भोजन को पहले के समय में थोड़ा स्थानांतरित कर दिया जाता है:

नाश्ता 8.00 दोपहर का भोजन 12.00 दोपहर का नाश्ता 15.30 रात का खाना 18.30-19.00

चौबीसों घंटे के समूहों में, बच्चों को 21.00 बजे सोने से पहले एक गिलास केफिर या दूध देने की सलाह दी जाती है।

पूर्वस्कूली में भोजन के समय का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। निर्धारित समय से विचलन की अनुमति केवल असाधारण मामलों में दी जा सकती है और 20-30 मिनट से अधिक नहीं। इसलिए, पूर्वस्कूली संस्थानों के प्रमुखों को भोजन इकाई में काम के उचित संगठन और बच्चों के समूहों को भोजन के समय पर वितरण पर अधिकतम ध्यान देना चाहिए। भोजन में ब्रेक की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। प्रत्येक नया व्यंजन बच्चे को पिछले एक खाने के तुरंत बाद प्राप्त करना चाहिए। बच्चों को दोपहर के भोजन के दौरान 25-30 मिनट से अधिक नहीं, नाश्ते और रात के खाने के दौरान - 20 मिनट, दोपहर की चाय के दौरान - 15 मिनट के लिए मेज पर रहने की सलाह दी जाती है।

में से एक महत्वपूर्ण बिंदुआहार किसी भी भोजन, मुख्य रूप से विभिन्न मिठाइयों, कुकीज़, बन्स को खिलाने के बीच अंतराल में बच्चों को देने का निषेध है। परिचारिकाओं और माता-पिता पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है।

उचित आहार में शामिल है शारीरिक मानदंडभोजन की दैनिक और एक बार की मात्रा, जो सख्ती से बच्चे की उम्र, उसके स्तर से मेल खाती है शारीरिक विकासऔर स्वास्थ्य की स्थिति। भोजन के अत्यधिक बड़े हिस्से से भूख में कमी आती है, पाचन अंगों के सामान्य कार्य में गड़बड़ी हो सकती है। छोटी मात्रा में परिपूर्णता की भावना पैदा नहीं होती है।