खनिज लवण देते हैं हड्डी का ऊतकशक्ति, कठोरता। हड्डी के ऊतकों में खनिज लवण की मात्रा में वृद्धि और कमी दोनों ही इसकी ताकत विशेषताओं को कम करते हैं। बच्चों में, हड्डी के ऊतकों का अपर्याप्त खनिजकरण ट्यूबलर हड्डियों के विकास को मुश्किल बना देता है, जिससे उनकी वक्रता हो जाती है। अपर्याप्त खनिजकरण है नकारात्मक प्रभावहड्डी की ताकत पर और वयस्कता में।

खनिज लवणों की अत्यधिक मात्रा के साथ, हड्डी के ऊतक भंगुर हो जाते हैं, इसकी ताकत काफी कम हो जाती है।

जल में घुलनशील अम्ल और लवण शरीर में आयनित रूप में पाए जाते हैं। धनायनों में, आयनों की सामग्री Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ , Zn 2+ , Fe 3+ , Fe 2+ उच्चतम है। Zn 2+ , Ni 2+ , Cr 3+ , Mn 2+ , Cd 2+ , Ba 2+ , Cu 2+ , Co 2+ , Mo 2+ और कुछ अन्य धातु आयन बहुत कम मात्रा में निहित हैं। शरीर में कम सामग्री के कारण, इन आयनों को ट्रेस तत्व कहा जाता है।

आयनों में, कार्बोनिक, हाइड्रोक्लोरिक और फॉस्फोरिक एसिड के अम्लीय अवशेषों का सबसे व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। सल्फ्यूरिक एसिड का आयन बहुत कम मात्रा में निहित होता है।

शरीर के विभिन्न यौगिकों की संरचना में आयन स्वतंत्र और बाध्य दोनों अवस्थाओं में हो सकते हैं। मुक्त और बाध्य आयनों के कार्य भिन्न होते हैं। आयन जैविक तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव को निर्धारित करते हैं, कोशिका झिल्ली की विद्युत क्षमता बनाते हैं, तंत्रिका आवेगों का निर्माण और संचरण प्रदान करते हैं, सक्रियकर्ता, सहकारक या एंजाइम के घटकों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के रूप में कार्य करते हैं।

आइए हम शरीर में अलग-अलग आयनों की सामग्री और भूमिका पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

कैल्शियम आयन।कैल्शियम आयन रक्त और शरीर की कोशिकाओं दोनों में पाए जाते हैं। रक्त में सीए 2+ की सामग्री लगभग 5.7 मिलीग्राम% (प्रति 100 मिलीलीटर रक्त में 5.7 मिलीग्राम) है। यह प्लाज्मा और गठित तत्वों के बीच असमान रूप से वितरित होता है। एरिथ्रोसाइट्स में यह लगभग 1.0 मिलीग्राम%, ल्यूकोसाइट्स - लगभग 4.0-5.0 मिलीग्राम% होता है। रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम की मात्रा काफी अधिक होती है।

शरीर की कोशिकाओं में, कैल्शियम मुख्य रूप से माइटोकॉन्ड्रिया, सार्कोप्लाज्मिक रेटिकुलम और राइबोसोम में स्थानीयकृत होता है।

कैल्शियम आयन ल्यूकोसाइट्स के फागोसाइटिक कार्य को सक्रिय करते हैं, संक्रमण और नशा के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, केशिका पारगम्यता को कम करते हैं और इस प्रकार विरोधी भड़काऊ और एलर्जी विरोधी प्रभाव डालते हैं। वे परिधीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को सामान्य करते हैं, सहानुभूति तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। अत्यधिक महत्वपूर्ण भूमिकाकैल्शियम आयन हृदय और कंकाल की मांसपेशियों में संकुचन के साथ उत्तेजना के संयुग्मन में खेलते हैं।

यह शरीर में कैल्शियम आयनों की भूमिका तक ही सीमित नहीं है। वे कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, उनके स्थिरीकरण को सुनिश्चित करते हैं, तंत्रिका आवेगों के अन्तर्ग्रथनी संचरण में भाग लेते हैं, और कई एंजाइमों की गतिविधि के नियामक हैं। कई अंतःस्रावी ग्रंथियों (पिट्यूटरी, अधिवृक्क ग्रंथियों), ग्रंथियों की गतिविधियों के कार्यान्वयन के लिए कैल्शियम आयन आवश्यक हैं पाचन तंत्र. वे रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं।

आयन ना + और के +।शरीर में सोडियम आयनों का मूल्य बहुत अधिक होता है। Na + आयन रक्त प्लाज्मा और बाह्य तरल पदार्थ में मुख्य आयन होते हैं। ये मानव शरीर के जल संतुलन को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में सोडियम आयनों की सामग्री द्रव (पानी) की मात्रा निर्धारित करती है और इसके चयापचय में किसी भी उल्लंघन से तुरंत पुनर्वितरण, प्रतिधारण या पानी की हानि होती है।

शरीर के तरल पदार्थों में सोडियम आयनों की सांद्रता कुछ एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करने वाला कारक है, विशेष रूप से, कार्बोहाइड्रेट के एनारोबिक परिवर्तनों के एंजाइम, साथ ही एंजाइम जो मैक्रोर्जिक फॉस्फेट यौगिकों में ऊर्जा भंडारण प्रदान करते हैं।

सोडियम की कमी से शरीर में कई विकार हो जाते हैं: ऊतक निर्जलित हो जाते हैं, रक्त परिसंचरण गड़बड़ा जाता है, भूख कम हो जाती है और मानसिक क्षमता कम हो जाती है। ज्यादातर मामलों में ये सभी विकार भोजन में नमक (शरीर के लिए सोडियम और क्लोरीन का मुख्य स्रोत) की कमी के कारण नहीं होते हैं, बल्कि कुछ स्थितियों और बीमारियों में इसके बड़े नुकसान के कारण होते हैं: उल्टी, दस्त, अत्यधिक पसीना।

सोडियम आयन शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। यह क्रिया प्रकट होती है, विशेष रूप से, गुर्दे में। वृक्क नलिकाओं में, स्रावित हाइड्रोजन आयनों के बदले में सोडियम आयन पुनः अवशोषित हो जाते हैं। इस प्रकार, अम्लीय चयापचयों के निर्माण के दौरान पीएच स्थिरता का संरक्षण और शरीर में सोडियम आयनों का संरक्षण सुनिश्चित होता है। गुर्दे में यह क्षमता इतनी अधिक होती है कि मूत्र और रक्त में हाइड्रोजन आयन सांद्रता का अनुपात 800:1 तक पहुंच सकता है।

चूंकि शरीर के लिए सोडियम का मुख्य स्रोत टेबल सॉल्ट है, इसलिए आमतौर पर कहा जाता है कि टेबल सॉल्ट की जरूरत होती है, सोडियम की नहीं। एक वयस्क में, टेबल सॉल्ट की आवश्यकता प्रति दिन 4-5 ग्राम होती है। टेबल नमक की बढ़ती आवश्यकता कुछ बीमारियों के साथ-साथ पसीने में वृद्धि से जुड़ी हो सकती है, जिसमें कई सोडियम आयन खो जाते हैं। यह एथलीटों में नमक की बढ़ती आवश्यकता का कारण बनता है। खेल में शामिल लोगों में नमक की आवश्यकता विशेष रूप से अधिक होती है जिसमें प्रशिक्षण और प्रतिस्पर्धी गतिविधियाँ अत्यधिक पसीने से जुड़ी होती हैं।

सोडियम के विपरीत, पोटेशियम आयन मुख्य रूप से अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं में पाए जाते हैं। 70 किलो वजन वाले मानव शरीर में पोटेशियम की कुल मात्रा लगभग 140 ग्राम होती है। इस राशि में से केवल 25 ग्राम बाह्य अंतरिक्ष में होती है। एरिथ्रोसाइट्स, मांसपेशी फाइबर, यकृत कोशिकाओं में पोटेशियम आयनों की उच्चतम सामग्री।

अधिकांश इंट्रासेल्युलर पोटेशियम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फॉस्फेट, क्रिएटिन फॉस्फेट से जुड़ा होता है। शरीर में कई संश्लेषण प्रक्रियाओं में पोटेशियम आयनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। तो, पोटेशियम ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है। जिगर और मांसपेशियों में ग्लूकोनोजेनेसिस में वृद्धि के साथ, मुक्त पोटेशियम आयनों की एकाग्रता में कमी देखी जाती है। इसके विपरीत, ग्लाइकोजन के गहन विघटन के साथ, उदाहरण के लिए, तीव्र पेशी कार्य के दौरान, मुक्त पोटेशियम आयनों की सांद्रता स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है।

प्रोटीन, एटीपी, क्रिएटिन फॉस्फेट के संश्लेषण के दौरान पोटेशियम आयनों का बंधन देखा जाता है। इस प्रकार, प्रत्येक 2 ग्राम प्रोटीन के संश्लेषण के दौरान, लगभग 1 meq पोटेशियम आयन बाध्य होते हैं। शरीर में पोटेशियम की कमी से इन यौगिकों का संश्लेषण बाधित हो जाता है।

पोटेशियम सिनैप्टिक संरचनाओं में तंत्रिका आवेगों के संचरण में सक्रिय भाग लेता है, यह एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण में शामिल होता है, जो तंत्रिका उत्तेजना का मध्यस्थ होता है। सोडियम आयनों के साथ, पोटेशियम कोशिका झिल्ली के ध्रुवीकरण और कोशिका के उत्तेजना में भाग लेता है, मांसपेशियों के संकुचन को सुनिश्चित करने में।

पोटेशियम आयन हृदय गतिविधि के नियमन में शामिल हैं। रक्त में पोटेशियम की सांद्रता में उतार-चढ़ाव के प्रति हृदय बहुत संवेदनशील होता है। इसका वासोडिलेटिंग प्रभाव भी है।

मैग्नीशियम आयन। 70 किलो वजन वाले मानव शरीर में मैग्नीशियम की कुल मात्रा लगभग 14.4 ग्राम होती है। हड्डी के ऊतकों में मैग्नीशियम की उच्चतम सामग्री, जहां यह फॉस्फेट, कार्बोनेट और फ्लोराइड लवण के रूप में होती है। अस्थि राख में 1.5% तक मैग्नीशियम होता है। अस्थि ऊतक में पानी में घुलनशील मैग्नीशियम लवण की एक निश्चित मात्रा होती है, जो अपनी तरह का बॉडी डिपो बनाती है। हड्डियों के ऊतकों में मैग्नीशियम लवण की कमी से उनकी लंबाई और मोटाई में वृद्धि में देरी होती है।

मैग्नीशियम रक्त, मांसपेशियों, यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों और ऊतकों का हिस्सा है, जो वहां विभिन्न और महत्वपूर्ण कार्य करता है। यह कई एंजाइमों का एक सक्रियकर्ता है: कोलिनेस्टरेज़, फॉस्फोग्लुकोमुटेज़, पायरोफॉस्फेटस, आर्गिनेज, कार्बोक्सिलेज, आंतों के डाइपेप्टिडेज़। एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण में, ग्लाइकोलाइसिस की घटना के लिए, प्रोटीन के संश्लेषण में, एटीपी के गठन और टूटने के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है। वह मांसपेशियों के संकुचन, हृदय गतिविधि के नियमन में भाग लेता है। कई अध्ययनों ने हृदय रोग से मृत्यु दर और शरीर में आयनित मैग्नीशियम की सामग्री के साथ-साथ पीने के पानी में शरीर के लिए मैग्नीशियम के मुख्य स्रोत के रूप में एक विपरीत संबंध दिखाया है।

पहले से ही उल्लेख किए गए लोगों के अलावा, मैग्नीशियम मानव शरीर में अन्य कार्य करता है, और इसकी कमी या अधिकता गंभीर विकार पैदा कर सकती है। तो, जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन उत्पादों के अवशोषण के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है। हालांकि, मैग्नीशियम की अधिकता उनमें से कुछ के अवशोषण की दर को कम कर देती है, विशेष रूप से उनके साथ अघुलनशील परिसरों के गठन के कारण फैटी एसिड में।

मैग्नीशियम की कमी से कोशिकाओं की खनिज संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता में वृद्धि, फैटी लीवर, रक्त वाहिकाओं का कैल्सीफिकेशन और उनकी इलास्टिन सामग्री में कमी। मैग्नीशियम की कमी से मायोकार्डियम में परिगलन और कैल्सीफिकेशन का फॉसी होता है, आंखों, नाक, मुंह, बालों के झड़ने, आक्षेप के श्लेष्म झिल्ली के हाइपरमिया और अंततः शरीर की मृत्यु हो सकती है।

क्लोरीन आयन। 70 किलो वजन वाले मानव शरीर में क्लोरीन की मात्रा लगभग 88.7 ग्राम होती है। क्लोरीन आयन रक्त प्लाज्मा में मुख्य आयन होते हैं, वे रक्त में आयनों की कुल मात्रा का लगभग 75% हिस्सा होते हैं। सोडियम आयनों की तरह, क्लोराइड आयन रक्त प्लाज्मा और अन्य जैविक तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में शामिल होते हैं। इस संबंध में, शरीर और व्यक्तिगत अंगों और ऊतकों में पानी की मात्रा काफी हद तक क्लोराइड आयनों की एकाग्रता से निर्धारित होती है। क्लोराइड आयनों की अधिकता पानी की बढ़ी हुई सामग्री के साथ होती है, कमी से पानी की हानि होती है।

क्लोरीन आयन विषाक्त चयापचय उत्पादों को बांधकर शरीर के विषहरण में भाग लेते हैं। विशेष रूप से, वे गुर्दे के माध्यम से शरीर से अमोनिया और हाइड्रोजन आयनों को हटाने में शामिल होते हैं। अमीनो एसिड और अन्य नाइट्रोजन युक्त यौगिकों के डीमिनेशन की प्रक्रिया में शरीर की कोशिकाओं में बनने वाले अमोनिया का हिस्सा ग्लूटामिक या एसपारटिक एसिड द्वारा गुर्दे तक पहुंचाया जाता है। वहां इसे संकेतित अमीनो एसिड से साफ किया जाता है और क्लोराइड और हाइड्रोजन आयनों के साथ मिलकर अमोनियम क्लोराइड (NH 4 Cl) बनाया जाता है, जो मूत्र में शरीर से निकल जाता है। इसी समय, हाइड्रोजन आयन शरीर से बंधे और निकाले जाते हैं, जो शरीर के एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखना सुनिश्चित करता है। प्रतिक्रिया समीकरण के अनुसार आगे बढ़ती है:

NH 3 + H + + Cl¯ → NH 4 Cl

क्लोरीन मुख्य रूप से सोडियम (टेबल सॉल्ट के हिस्से के रूप में) के संयोजन में शरीर में प्रवेश करती है। टेबल नमक के लिए पहले बताई गई आवश्यकता सोडियम और क्लोरीन दोनों के लिए मानव शरीर की आवश्यकता को पूरा करती है।

सूक्ष्म तत्व।उपरोक्त के अलावा, मानव शरीर में छोटी सांद्रता में कई आयन होते हैं (0.001% से अधिक नहीं) इनमें शामिल हैं: Fe 2+ , Zn 2+ , Mn 2+ , Mo 2+ , Co 2+ , J‾ और कुछ अन्य। शरीर में इनकी मात्रा कम होने के कारण इन्हें ट्रेस तत्व कहा जाता है। मानव शरीर में ट्रेस तत्वों के कार्य विविध हैं, हालांकि उनमें से कुछ की भूमिका का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। आइए कुछ ट्रेस तत्वों की भूमिका पर ध्यान दें।

आयरन आयन रक्त हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन का हिस्सा होते हैं जो मांसपेशियों के ऊतकों, अन्य ऊतकों और अंगों में निहित होते हैं। Fe 2+ आयन ऊतकों को ऑक्सीजन की डिलीवरी में शामिल होते हैं, रक्त से ऊतकों में इसके संक्रमण को सुनिश्चित करते हैं और उनमें जमा होते हैं। इसके अलावा, लौह आयन एरोबिक ऑक्सीकरण (साइटोक्रोमेस) के एंजाइमों का हिस्सा है, साथ ही उत्प्रेरक, एक एंजाइम है जो जैविक ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं में गठित हाइड्रोजन पेरोक्साइड को तोड़ता है।

तीव्र मांसपेशियों की गतिविधि ऊर्जा चयापचय में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ होती है और इसके परिणामस्वरूप, इसके प्रावधान में शामिल लौह युक्त यौगिकों के टूटने में वृद्धि, सामान्य रूप से लौह चयापचय में वृद्धि। वहीं, भोजन से आयरन के अवशोषण की मात्रा बहुत कम होती है। नतीजतन, गहन प्रशिक्षण की अवधि के दौरान, शरीर में लोहे की कमी की स्थिति हो सकती है और अतिरिक्त पोषण कारकों के रूप में लोहे के यौगिकों से युक्त तैयारी का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

जिंक आयन संश्लेषण प्रतिक्रियाओं और कैटोबोलिक प्रक्रियाओं दोनों में शामिल कई एंजाइमों का हिस्सा हैं। वे हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए, कोशिका में आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण की प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं। जिंक आयन कुछ मैक्रोमोलेक्यूल्स, शरीर की वृद्धि प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली गतिविधि, घाव भरने की प्रक्रियाओं, भ्रूण में मस्तिष्क के विकास की संरचना को स्थिर करने और अग्न्याशय के हार्मोनल कार्य को उत्तेजित करने में शामिल हैं।

मैंगनीज आयन ग्लूकोसामिनोग्लाइकेन्स के चयापचय में शामिल होते हैं, जो संयोजी ऊतक, ग्लूकोज, ग्लाइकोजन और लिपिड का हिस्सा होते हैं। वे मस्तिष्क में चयापचय में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मैंगनीज की कमी के साथ, संयोजी ऊतक में चयापचय, मस्तिष्क परेशान होता है, ग्लाइकोजन संश्लेषण की दर कम हो जाती है।

मैंगनीज आयनों की क्रिया का तंत्र अभी तक कई मामलों में स्पष्ट नहीं है, अब तक केवल कई एंजाइमों के सह-कारक के रूप में इसकी भूमिका, विशेष रूप से, ग्लाइकोसिलट्रांसफेरेज़, स्पष्ट रूप से दिखाई गई है।

कोबाल्ट एरिथ्रोपोएसिस (हीमोग्लोबिन संश्लेषण) और शरीर में लोहे के चयापचय के नियमन में शामिल है। यह रक्त लिपिड के नियमन और हृदय, तंत्रिका ऊतक और जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में होने वाली कुछ चयापचय प्रतिक्रियाओं के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

तांबा, निकल, क्रोमियम और अन्य ट्रेस तत्वों के आयन शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। तो, तांबा फ्लेवोप्रोटीन और साइटोक्रोम ऑक्सीडेज के निर्माण में भाग लेता है - ऊर्जा चयापचय के एंजाइम, ग्लाइकोलाइसिस पर सक्रिय प्रभाव डालते हैं। कुछ ट्रेस तत्व न केवल एंजाइमों का एक अभिन्न अंग हैं, बल्कि हार्मोन भी हैं। तो, आयोडीन थायराइड हार्मोन का एक संरचनात्मक घटक है: थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन।

मैग्नीशियम मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण और अपरिहार्य ट्रेस तत्वों में से एक है। और बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, इसकी आवश्यकता कई गुना बढ़ जाती है। यह मातृ शरीर के सामान्य कामकाज और सफल गर्भधारण और बच्चे के सामान्य विकास और विकास दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।

यह ट्रेस तत्व कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, मांसपेशियों, हड्डी, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। इसीलिए गर्भवती महिला के लिए इसकी कमी से गंभीर परिणाम भुगतने का खतरा हो सकता है।

मैग्नीशियम की भूमिका क्या है?

मैग्नीशियम शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों में तंत्रिका आवेगों के संचरण की प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करता है, मांसपेशियों को आराम देता है, उनके अत्यधिक स्वर को कम करता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

गर्भाधान की तैयारी के चरण में अक्सर एक महिला को मैग्नीशियम का अतिरिक्त सेवन निर्धारित किया जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि मैग्नीशियम माता-पिता की आनुवंशिक सामग्री को बच्चे में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है और नियंत्रित करता है। Mg 2+ आयन डीएनए संरचनात्मक घटकों के संश्लेषण में भाग लेता है।

साथ ही, यह सूक्ष्मजीव प्रोटीन के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, जो सीधे बच्चे के आंतरिक अंगों और प्रणालियों के लिए निर्माण सामग्री है।

मैग्नीशियम भी गर्भावस्था के दौरान प्लेसेंटा के पूर्ण कामकाज में शामिल होता है, इसके माध्यम से मां और बच्चे के जीवों के बीच चयापचय को नियंत्रित करता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए मैग्नीशियम की कमी खतरनाक क्यों है?

मैग्नीशियम की कमी (हाइपोमैग्नेसीमिया) टुकड़ों में दोषों के गठन को भड़का सकती है जन्म के पूर्व का विकासमस्कुलोस्केलेटल सिस्टम या दिल। मैग्नीशियम की कमी से समय से पहले जन्म हो सकता है या गर्भपात का खतरा हो सकता है।

पर बाद की तिथियांऔर प्रसव में, मैग्नीशियम गर्भवती महिला के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि गर्भावस्था के दौरान। इस माइक्रोएलेटमेंट की कमी से मांसपेशियों के तंतुओं की लोच में कमी और उनकी सिकुड़न का उल्लंघन होता है, जो श्रम गतिविधि (कमजोरी, श्रम गतिविधि में गड़बड़ी) के उल्लंघन में योगदान कर सकता है। नतीजतन, मां के जन्म नहर के आघात और टूटने का खतरा बढ़ जाता है।

गर्भावस्था के दौरान मैग्नीशियम की आवश्यकता लगभग 30% बढ़ जाती है। आखिरकार, दो जीवों को अब इसकी आवश्यकता है - माँ और बच्चा।

अवधि के दौरान बच्चे के लिए आवश्यक किसी भी पदार्थ की कमी की पूर्ति गर्भावस्था आ रही हैमाँ के शरीर के भंडार से। इसलिए, यह स्पष्ट है कि गर्भवती मां में कभी-कभी ट्रेस तत्वों की कमी के स्पष्ट संकेत हो सकते हैं।

यदि भोजन के साथ पर्याप्त मैग्नीशियम शरीर में प्रवेश नहीं करता है, तो शरीर इसे हड्डियों, दांतों और अंतःस्रावी ग्रंथियों से लेता है। इसलिए वह रक्त प्लाज्मा में मैग्नीशियम के स्तर में शुरुआती कमी की भरपाई करने की कोशिश करता है।

इसलिए यह इतना महत्वपूर्ण है गर्भवती माँगर्भावस्था की योजना से लेकर प्रसव तक - किसी भी स्तर पर मैग्नीशियम की कमी की स्थिति को रोकें।

शरीर में मैग्नीशियम की कमी का निर्धारण कैसे करें?

मैग्नीशियम की कमी वाली गर्भवती महिलाओं में देखे गए लक्षण:

साथ में मांसपेशियों की ऐंठन

अक्सर, मैग्नीशियम की कमी के साथ, गर्भवती माँ को पीठ के निचले हिस्से और निचले छोरों में दर्द होने की चिंता होती है। गर्दन में मांसपेशियों में अकड़न और बेचैनी होती है।

मैग्नीशियम की कमी गर्भाशय की मांसपेशियों के तनाव (संकुचन) से भी प्रकट होती है। महिलाएं इस स्थिति को "पेट सख्त" के रूप में वर्णित करती हैं, "पेट अनजाने में तनावग्रस्त हो जाता है"। इस मामले में, पेट के निचले हिस्से में ऐंठन खींचने वाला दर्द होता है। गर्भाशय के इस तरह के बढ़े हुए स्वर से गर्भावस्था की समाप्ति हो सकती है।

मैग्नीशियम की कमी में बिगड़ा हुआ मांसपेशी संकुचन का एक और अभिव्यक्ति बछड़ा मांसपेशियों में ऐंठन है। बछड़े की मांसपेशियों का एक तेज, लगातार, बहुत दर्दनाक संकुचन मुख्य रूप से रात में होता है। स्थिति काफी अप्रिय, दर्दनाक है।

आपको यह समझने की जरूरत है कि निचले छोरों में ऐंठन न केवल मैग्नीशियम की कमी का संकेत दे सकती है, बल्कि गर्भवती महिला के शरीर में कैल्शियम की कमी भी हो सकती है।

तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन

गर्भावस्था के दौरान किसी भी महिला की मनो-भावनात्मक स्थिति बदल जाती है। शिशु के स्वास्थ्य और स्वयं के स्वास्थ्य को लेकर चिंताएं हैं। और मैग्नीशियम की कमी के साथ, घबराहट की गंभीरता, अनुचित चिड़चिड़ापन, नींद की गड़बड़ी, भावनात्मक अस्थिरता, अशांति और प्रदर्शन में कमी काफी बढ़ जाती है।

हृदय प्रणाली में परिवर्तन

मैग्नीशियम की कमी वृद्धि से प्रकट होती है रक्त चाप. वहीं, चक्कर आना और सिरदर्द उच्च दबाव में शामिल हो जाते हैं। बढ़े हुए दबाव की पृष्ठभूमि के खिलाफ, निचले छोरों से शिरापरक बहिर्वाह परेशान होता है, जो पैरों की सूजन से प्रकट होता है।

मैग्नीशियम आयनों की स्पष्ट कमी के साथ, अतालता के विकास और हृदय के क्षेत्र में दर्द की घटना से हृदय की चालन परेशान हो सकती है।

रक्त सीरम में 0.7 mmol / l से नीचे मैग्नीशियम के स्तर में कमी इस ट्रेस तत्व की कमी को इंगित करती है। इस स्थिति में, हृदय की मांसपेशी (मायोकार्डियम) के संकुचन के दौरान इलेक्ट्रोलाइट्स (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) का आदान-प्रदान बाधित होता है।

शरीर में मैग्नीशियम की कमी से वाहिकाओं की पेशीय दीवार की शिथिलता भी भंग हो जाती है। नतीजतन, लगातार मध्यम रक्त वाहिकाओं की ऐंठन के कारण, शरीर के अंतिम भागों में रक्त का प्रवाह सामान्य से कम होता है। इसलिए मैग्नीशियम की कमी वाले लोग सर्दी के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं, गर्मी में भी ठंड लग जाती है।

पाचन तंत्र में बदलाव

मैग्नीशियम की कमी आंत की सिकुड़न, यानी इसकी क्रमाकुंचन के उल्लंघन को भड़काती है। इसलिए, कब्ज और पेट फूलना ऐसी कमी की स्थिति के अक्सर साथी होते हैं।

मैग्नीशियम की कमी के साथ पोषण की विशेषताएं

मैग्नीशियम आंतों में खाद्य पदार्थों से अवशोषित होता है, मुख्य रूप से पतले, लेकिन आंशिक रूप से इसके मोटे हिस्से में। लेकिन, दुर्भाग्य से, केवल 35% मैग्नीशियम पाचन तंत्र के माध्यम से खाद्य पदार्थों से अवशोषित होता है।

35% से अधिक मैग्नीशियम को अवशोषित करने के लिए क्या किया जा सकता है? इसके अवशोषण में विटामिन बी 6 और कुछ कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, साइट्रिक, एसपारटिक) द्वारा सुधार किया जाता है।

यह भी मायने रखता है कि मैग्नीशियम किस रूप में शरीर में प्रवेश करता है। तो, इसके कार्बनिक यौगिक, उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम साइट्रेट (साइट्रिक एसिड के साथ मैग्नीशियम का यौगिक), मैग्नीशियम लैक्टेट (लैक्टिक एसिड के साथ मैग्नीशियम का यौगिक), आंतों के माध्यम से अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। लेकिन अकार्बनिक लवणव्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं, उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम सल्फेट।

गर्भवती महिला में मैग्नीशियम की कमी को रोकने के लिए जरूरी है कि आहार में मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाए। इनमें शामिल हैं: अजमोद, डिल, नट्स, फलियां, मछली और समुद्री भोजन, दलिया और एक प्रकार का अनाज, तरबूज, अंडे की जर्दी, सोयाबीन, चोकर, केला, सौंफ, साबुत अनाज की रोटी।

सभी हरे पौधों के खाद्य पदार्थों में बहुत सारा मैग्नीशियम पाया जाता है। हरा रंगपौधों को क्लोरोफिल देता है। यह एक विशेष पदार्थ है, एक जटिल प्रोटीन, जिसकी बदौलत पौधे प्रकाश संश्लेषण की एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं।

क्लोरोफिल की रासायनिक संरचना मानव रक्त प्रोटीन हीमोग्लोबिन के समान होती है। केवल हीमोग्लोबिन में लौह आयन होते हैं, और क्लोरोफिल में मैग्नीशियम आयन होते हैं। इसलिए हरी सब्जियां और फल ज्यादा खाएं। ये मानव शरीर के लिए मैग्नीशियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

लेकिन मैग्नीशियम सामग्री में सबसे अमीर अभी भी हरे खाद्य पदार्थ नहीं हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मैग्नीशियम सामग्री के संदर्भ में खाद्य-नेताओं की तालिका नीचे दी गई है। अपने शरीर में मैग्नीशियम के भंडार को फिर से भरने के लिए इनमें से कौन सा उत्पाद आपके लिए सबसे उपयुक्त है, इस पर एक नज़र डालें।

उत्पाद का नाम	मैग्नीशियम सामग्री, उत्पाद के खाद्य भाग का मिलीग्राम/100 ग्राम
कद्दू के बीज	534
गेहु का भूसा	448
कोको 20%	442
तिल (भुना हुआ बीज)	356
काजू (कच्चा)	292
बादाम (भुना हुआ)	286
पाइन नट्स	251
सोया (सूखी बीन्स)	240
गेहूं रोगाणु, कच्चा	239
एक प्रकार का अनाज (कच्चा)	231
तरबूज	224
मक्कई के भुने हुए फुले	214
ऑट फ्लैक्स	130
सूरजमुखी के बीज (भुना हुआ)	129
मटर छिलका	128
गुलाब का फूल (सूखा)	120
अखरोट	100

अब देखें कि कौन से कारक मैग्नीशियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं या शरीर में इसके भंडार को कम करने में योगदान करते हैं।

• कैफीनयुक्त पेय;
• आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और मिठाइयों की अधिकता के साथ नीरस आहार;
• मीठा सोडा;
• शराब, धूम्रपान;
• पुराना दर्द या तनाव;
• अंतःस्रावी रोग: हाइपोथायरायडिज्म, मधुमेह मेलेटस;
• पसीने में वृद्धि के साथ रोग;
• कुछ दवाएं (मूत्रवर्धक, निरोधी, कैल्शियम लवण) लेना।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता

में गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता पर डेटा विभिन्न स्रोतोंकुछ अलग हैं। पोषण विशेषज्ञ और वैज्ञानिक अभी तक आम सहमति में नहीं आए हैं।

नीचे है तुलना तालिकामहिला की उम्र को ध्यान में रखते हुए मैग्नीशियम की बढ़ती आवश्यकता। ये वे आंकड़े हैं जिनका सबसे अधिक संख्या में विशेषज्ञ पालन करते हैं।

गर्भवती महिला के लिए मैग्नीशियम कब निर्धारित किया जाता है?

जैव रासायनिक रक्त परीक्षण का उपयोग करके मैग्नीशियम की कमी का पता लगाया जा सकता है।

• मध्यम गंभीर मैग्नीशियम की कमी के साथ: 12 - 17 मिलीग्राम / एल (0.5 - 0.7 मिमीोल / एल);
• गंभीर मैग्नीशियम की कमी के साथ: 12 मिलीग्राम / एल (0.5 मिमीोल / एल) से नीचे।

मैग्नीशियम की तैयारी नैदानिक ​​​​परीक्षणों द्वारा स्थापित मैग्नीशियम की कमी के साथ-साथ ऊपर वर्णित मैग्नीशियम की कमी (चिड़चिड़ापन, अशांति, खराब नींद, थकान, मांसपेशियों में ऐंठन, आदि) के संकेतों की उपस्थिति के लिए इंगित की जाती है।

मैग्नीशियम की तैयारी का अतिरिक्त सेवन सीधे गर्भाशय हाइपरटोनिटी के लिए संकेत दिया जाता है। यह स्थिति अक्सर गर्भावस्था के पहले त्रैमासिक में विकसित होती है और प्रारंभिक अवस्था में गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है।ऐसा होता है कि बच्चे को जन्म देने की पूरी अवधि के लिए उपचार निर्धारित किया जाता है।

मैग्नीशियम की तैयारी एक डॉक्टर द्वारा गर्भावस्था की योजना के चरण में और गर्भावस्था के दौरान कई बार निर्धारित की जा सकती है।

मैग्नीशियम की तैयारी का चयन, इसकी खुराक का निर्धारण, खुराक का रूप और उपचार की अवधि प्रत्येक मामले में केवल एक डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

सबसे अधिक बार, डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को मैग्ने बी 6 दवा के रूप में मैग्नीशियम निर्धारित करते हैं। नीचे इस दवा का विवरण दिया गया है।

गर्भवती महिलाओं में Magne B6 का उपयोग

मैग्ने बी 6 के सक्रिय तत्व मैग्नीशियम लैक्टेट डाइहाइड्रेट और पाइरिडोक्सिन हाइड्रोक्लोराइड (विटामिन बी 6 का सक्रिय रूप) हैं। पाइरिडोक्सिन मैग्नीशियम के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर की कोशिकाओं में इसके प्रवेश को बढ़ावा देता है।

दवा के दो संस्करण तैयार किए गए हैं: मैग्ने बी 6 और मैग्ने बी 6 फोर्ट। गर्भावस्था के दौरान इसे इनमें से कोई भी रूप लेने की अनुमति है। उनके बीच का अंतर सक्रिय पदार्थों की एकाग्रता में निहित है।

मैग्ना बी 6 फोर्ट में सक्रिय पदार्थ की मात्रा दोगुनी हो जाती है। इसके अलावा, विभिन्न excipients की सामग्री के कारण, उच्च जैवउपलब्धता (शरीर में अवशोषित होने की क्षमता) हासिल की गई है। Magne B6 forte के अवशोषण की डिग्री लगभग 90% है, जबकि Magne B6 की जैव उपलब्धता 50% के करीब है।

दवा के विमोचन के विभिन्न रूप हैं: लेपित गोलियाँ सफेद रंग, मौखिक प्रशासन के लिए एक समाधान के साथ ampoules और इंजेक्शन के लिए ampoules (इंट्रामस्क्युलर या अंतःशिरा प्रशासन के लिए समाधान)। समाधान रंगा हुआ ग्लास ampoules में उपलब्ध है। 10 ampoules के पैकेज में। समाधान ही है भूरा रंगऔर कारमेल की गंध।

मैग्ने बी को सौंपा गया 6th 6-8 गोलियाँएक दिन में। एक नियम के रूप में, इसे भोजन के साथ दिन में तीन बार 2 गोलियां लेने की सलाह दी जाती है। मौखिक प्रशासन के लिए ampoules में दवा 2-4 ampoules / दिन ली जाती है। इस रूप में 200 मिलीलीटर पानी में दवा के प्रारंभिक कमजोर पड़ने की आवश्यकता होती है।

मैग्ने बी के अंतर्विरोध और दुष्प्रभाव 6

मैग्ने बी 6 में contraindicated है:

1. दवा और उसके घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता।
2. वृक्कीय विफलता।
3. फ्रुक्टोज असहिष्णुता, ग्लूकोज और गैलेक्टोज का कुअवशोषण।
4. फेनिलकेटोनुरिया, जब कुछ अमीनो एसिड के चयापचय में गड़बड़ी होती है।
5. 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।
6. स्तनपान।

मैग्ने बी 6 आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है। लेकिन दवा के निर्देशों में निम्नलिखित संभावित दुष्प्रभाव शामिल हैं:

• पेट दर्द;
• दस्त के रूप में मल विकार;
• पित्ती, क्विन्के की एडिमा के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया।

यदि दवा लेते समय ये लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

क्या दीर्घकालिक मैग्नीशियम पूरकता सुरक्षित है?

एक चिकित्सक द्वारा निर्धारित चिकित्सीय खुराक में एक लंबा कोर्स, सामान्य गुर्दा समारोह के साथ, दवा की अधिक मात्रा का कारण नहीं बन सकता है। मैग्नीशियम का अवशोषण और रक्त में इसका प्रवेश धीरे-धीरे होता है। दवा गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होती है। इसलिए, स्वस्थ गुर्दे दवा के चयापचय उत्पादों और इसकी अधिकता का सामना कर सकते हैं।

मैग्नीशियम की तैयारी में प्रवेश स्तन का दूध. इसलिए, नर्सिंग माताओं को यह दवा लेने की सलाह नहीं दी जाती है।

मैग्नीशियम की खुराक निर्धारित करते समय, अपने डॉक्टर को अतिरिक्त मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स या अन्य दवाएं (कैल्शियम, आयरन) लेने के बारे में बताना सुनिश्चित करें। डॉक्टर को आपके परिसर में इस ट्रेस तत्व की सामग्री को ध्यान में रखते हुए, मैग्नीशियम की आवश्यक खुराक की गणना करनी चाहिए।

यह इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि मैग्नीशियम और कैल्शियम शरीर में विरोधी (प्रतिस्पर्धी) हैं और एक दूसरे के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। उनका स्वागत समय के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप एक ही समय में मैग्नीशियम और आयरन नहीं ले सकते, क्योंकि इससे उनमें से प्रत्येक का अवशोषण कम हो जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मैग्नीशियम की तैयारी सुरक्षित मानी जाती है, आपको उन्हें स्वयं कभी भी निर्धारित नहीं करना चाहिए। केवल एक डॉक्टर ही दवा की खुराक और आपके लिए आवश्यक उपचार के पाठ्यक्रम की गणना कर सकता है।

पौधे के जीवन में भूमिका

पौधों में मैग्नीशियम की मात्रा औसतन 0.07% (वजन के अनुसार) होती है। वह एक भव्य कार्य में भाग लेता है - प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में सौर ऊर्जा का संचय, क्लोरोफिल अणु में केंद्रीय परमाणु होने के नाते। क्लोरोफिल सौर ऊर्जा को अवशोषित करता है और इसकी मदद से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी को जटिल कार्बनिक पदार्थों में परिवर्तित करता है: शर्करा, स्टार्च, आदि। मैग्नीशियम राइबोसोम का एक आवश्यक घटक है: इसकी भागीदारी (एटीपी के साथ) के साथ, अमीनो एसिड प्रोटीन जैवसंश्लेषण के दौरान टीआरएनए से बंधे होते हैं। . मैग्नीशियम आयन Mg 2+ प्रोटीन अणुओं की संरचना को बनाए रखते हुए ग्लोमेरुली में "क्रॉसलिंक" करते हैं। मैग्नीशियम न्यूक्लियोसाइड डाइफॉस्फेट से एटीपी के संश्लेषण को उत्प्रेरित करता है, मैलिक एसिड को साइट्रिक एसिड में और ऑक्सालिक एसिड को फॉर्मिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने के लिए एंजाइम सिस्टम को सक्रिय करता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, खेती किए गए पौधों की उपज कम हो जाती है, क्लोरोप्लास्ट और क्लोरोफिल का निर्माण बाधित होता है: पत्तियां (मुख्य रूप से निचले वाले) "मार्बल" हो जाती हैं: वे नसों के बीच पीली हो जाती हैं, और नसों के साथ हरी रहती हैं। नसों के बीच के ऊतक एक अलग रंग प्राप्त कर सकते हैं - पीला, नारंगी, लाल, बैंगनी, फिर वे मर जाते हैं, पत्तियों के किनारों से शुरू होते हैं: पत्तियां कर्ल करती हैं और धीरे-धीरे गिर जाती हैं। पाइन में, सुइयों की युक्तियों का पीलापन देखा जाता है।

उच्च मैग्नीशियम सामग्री का पौधा-संकेतक कोस्टेनेट्स है।

पशु शरीर में लगभग 0.03–0.07% मैग्नीशियम (द्रव्यमान द्वारा) होता है, यह हड्डियों और दांतों का हिस्सा होता है, यकृत, रक्त, तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क में पाया जाता है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है। 70 किलो वजन वाले व्यक्ति के शरीर में 19-20 ग्राम मैग्नीशियम होता है। इसमें एक एंटीसेप्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, रक्तचाप और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अवरोध की प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत (शामक) प्रभाव डालता है, सक्रिय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रक्षात्मक बलकैंसर के खिलाफ लड़ाई में शरीर। मैग्नीशियम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसका एक एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, शारीरिक परिश्रम के बाद स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देता है।

Mg की कमी से दिल का दौरा पड़ने की संभावना बढ़ जाती है। यह 20 वीं शताब्दी में किए गए हंगेरियन वैज्ञानिकों के प्रयोगों द्वारा दिखाया गया था। जानवरों पर (जानवरों में, इस बीमारी को हर्बल टेटनी कहा जाता है)। कुछ कुत्तों को मैग्नीशियम लवण से भरपूर भोजन दिया गया, अन्य को - गरीब। प्रयोग के अंत तक, जिन कुत्तों का आहार मैग्नीशियम में कम था, उन्होंने एक रोधगलन "अर्जित" किया।

मैग्नीशियम मूत्र, मल और पसीने के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है।

सब्जी उत्पाद: फल, नट्स (बादाम, मूंगफली, अखरोट), सब्जियां (टमाटर, आलू, कद्दू, बीन्स, सलाद), पुदीना, कासनी, जैतून, अजमोद, साबुत अनाज गेहूं, जई, एक प्रकार का अनाज; राई की रोटी, बाजरा, चोकर। पशु उत्पाद: जिगर, अंडे की जर्दी।

एमजीएसओ 4- मैग्नीशियम सल्फेट, कड़वा, या एप्सम नमक।

एमजीसीओ 3-मैग्नीशियम कार्बोनेट, मैग्नेसाइट।

एम जी ओ- मैग्नीशियम ऑक्साइड, जले हुए मैग्नेशिया।

मैग्नीशियम सिलिकेट: तालक 3 एमजीओएक्स 4 एसआईओ 2एक्स एच 2 ओऔर अभ्रक मुख्य लेखा अधिकारीएक्स 3 एमजीओएक्स 4 एसआईओ 2.

क्लोरोफिल।

क्या तुम जानते हो…

मैग्नीशियम पहली बार 1808 में अंग्रेजी रसायनज्ञ जी डेवी द्वारा गीले ऑक्साइड MgO से प्राप्त किया गया था। नाम लैट से आता है। मैग्नीशिया अल्बा(सफेद मैग्नेशिया), खनिज हाइड्रोमैग्नेसाइट के अनुसार, जिसमें यह धातु होती है और प्राचीन यूनानियों द्वारा मैग्नेशिया शहर के पास पाई गई थी।

मानव शरीर में मैग्नीशियम परमाणुओं की संख्या 8.7 x 10 23 है, और एक कोशिका में - 8.7 x 10 9।

पृथ्वी पर सभी पौधों के क्लोरोफिल में मैग्नीशियम की कुल मात्रा लगभग 100 बिलियन टन है।

शरीर में भोजन के साथ मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 240-720 मिलीग्राम होना चाहिए।

मैग्नीशियम सल्फेट MgSO 4 (कड़वा, या एप्सम नमक) दवा में एक रेचक, पित्तशामक और एनाल्जेसिक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मैग्नीशियम आयन न केवल समुद्र के पानी को नमकीन स्वाद देते हैं, बल्कि इसे पीने योग्य भी नहीं बनाते हैं, जिससे गंभीर दस्त और उल्टी होती है।

क्लोरोफिल कई प्रकार के होते हैं (क्लोरोफिल) ऐ बी सी डी), जो उनकी संरचना और अवशोषण स्पेक्ट्रा में भिन्न होते हैं। उच्च पौधों और शैवाल में मुख्य वर्णक के रूप में क्लोरोफिल होता है। ए, और एक अतिरिक्त के रूप में - क्लोरोफिल बी, डायटम और भूरे शैवाल - केवल क्लोरोफिल सी, और लाल शैवाल - क्लोरोफिल डी.

लोहा

पौधों और सूक्ष्मजीवों के जीवन में भूमिका

इसकी कमी से क्लोरोफिल का निर्माण धीमा हो जाता है। शायद युवा पत्तियों के पहले स्थान पर क्लोरोसिस (पीला रंग) की उपस्थिति, उनके रंग का नुकसान। शाकाहारी पौधों में लंबे समय तक लोहे की कमी के साथ, पत्ती के ब्लेड के किनारों के साथ ऊतक मर जाते हैं, पेड़ों में अंकुर मर जाते हैं, और पौधों की समग्र उत्पादकता और रोगों के प्रतिरोध में कमी आती है।

वर्मवुड और कुछ अन्य पौधे मिट्टी में उच्च लौह सामग्री के संकेतक हैं। इसी समय, वर्मवुड की पत्तियां चमकीले पीले रंग की हो जाती हैं, और कुछ पौधों के फूल, जैसे हाइड्रेंजस, एक असामान्य नीला रंग प्राप्त कर लेते हैं।

प्रकृति में तथाकथित लौह जीवाणु होते हैं। केमोसिंथेसिस की प्रक्रिया में, वे फेरस आयरन को फेरिक आयरन में ऑक्सीकृत कर देते हैं, जो कोशिका की सतह पर जमा हो जाता है। गठित लोहा (III) हाइड्रॉक्साइड अवक्षेपित होता है और तथाकथित दलदली अयस्क बनाता है:

4FeCO 3 + O 2 + 6H 2 O -> 4Fe(OH) 3 + 4CO 2 + ऊर्जा

केमोसिंथेटिक बैक्टीरिया जो लोहे और मैंगनीज यौगिकों का ऑक्सीकरण करते हैं, की खोज शिक्षाविद एस.एन. विनोग्रैडस्की। वे ताजे और समुद्री जल दोनों में अत्यंत व्यापक हैं। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए धन्यवाद, दलदलों और समुद्रों के तल पर भारी मात्रा में लौह और मैंगनीज अयस्क जमा होते हैं। में और। जैव भू-रसायन विज्ञान के संस्थापक वर्नाडस्की ने प्राचीन भूवैज्ञानिक काल में बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप ऐसे अयस्कों के जमा होने की बात कही।

जानवरों और मनुष्यों के जीवन में भूमिका

एक जानवर के शरीर में लगभग 0.01% लोहा (द्रव्यमान के अनुसार) होता है। हेमटोपोइजिस और इंट्रासेल्युलर चयापचय की प्रक्रियाओं में आयरन अपरिहार्य है। लगभग 55% लोहा एरिथ्रोसाइट्स के हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, लगभग 24% मांसपेशियों के रंग पदार्थ (मायोग्लोबिन) के निर्माण में शामिल है, लगभग 21% यकृत और प्लीहा में "रिजर्व में" जमा होता है।

यह लोहा है जो रक्त के रंग को निर्धारित करता है, साथ ही साथ ऑक्सीजन को बांधने और छोड़ने की क्षमता भी निर्धारित करता है। लाल रक्त कोशिकाएं पूरे शरीर में फेफड़ों से ऑक्सीजन ले जाती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती हैं। ऑक्सीजन एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है, लेकिन हीमोग्लोबिन, इसमें मौजूद लोहे के लिए धन्यवाद, ऑक्सीजन ले जाने में सक्षम है। मानव शरीर में आयरन युक्त एंजाइम होते हैं। एक फेरिटिन प्रोटीन कॉम्प्लेक्स भी होता है, जिससे शरीर के लिए आवश्यक अन्य सभी आयरन युक्त पदार्थ बनते हैं। शरीर में फेरिक आयनों को जटिल प्रोटीन ट्रांसफ़रिन (रक्त प्लाज्मा, दूध, अंडे की सफेदी में पाया जाता है) का उपयोग करके स्थानांतरित किया जाता है। आयरन ऊर्जा रिलीज की प्रक्रियाओं में, एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में, प्रतिरक्षा कार्यों को प्रदान करने में, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

70 किलो वजन वाले व्यक्ति के शरीर में 4.2-5 ग्राम आयरन होता है। एक स्वस्थ वयस्क व्यक्ति की आयरन की दैनिक आवश्यकता 10-20 मिलीग्राम होती है और इसे सामान्य संतुलित आहार से पूरा किया जाता है।

खून में आयरन की मात्रा कम होने से एनीमिया हो जाता है। सबसे आम है आयरन की कमी वाला एनीमिया, या, जैसा कि इसे लंबे समय से एनीमिया कहा जाता है।

आयरन मूत्र, मल और पसीने के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है।

शरीर में प्रवेश के मुख्य स्रोत

हरी सब्जियां: प्याज, युवा शलजम, मूली, सरसों, गाजर, जलकुंभी, शर्बत, हरी मटर, टमाटर (केवल कच्ची), गोभी, लहसुन, दाल, सहिजन, खीरा। फल और जामुन: सेब, अनार, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, नाशपाती, अंगूर, तरबूज, कोई भी सूखे मेवे। पशु उत्पाद: यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी।

सबसे आम कनेक्शन

हीमोग्लोबिन।

हीमोग्लोबिन अणु में हीम-ग्लोबिन बंधन का योजनाबद्ध आरेख

क्या तुम जानते हो…

ब्रह्मांडीय मूल के लोहे के साथ प्राचीन मनुष्य के परिचित का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि ग्रीनलैंड के निवासी, जिन्हें लौह अयस्क के बारे में कोई जानकारी नहीं थी, के पास लोहे के उत्पाद थे। कई उल्कापिंडों में 5.5% तक निकेल के मिश्रण के साथ देशी लोहा होता है। कीमियागर ने लोहे को भाले और ढाल के रूप में निरूपित किया - युद्ध के देवता मंगल के विशिष्ट गुण। इसलिए इसका नाम लैट से। लौह- तलवार।

मानव शरीर में लोहे के परमाणुओं की संख्या 4.5 x 10 22 है, और एक कोशिका में - 4.5 x 10 8।

मानव रक्त के 100 मिलीलीटर में 13-16 ग्राम हीमोग्लोबिन होता है।

मानव शरीर में एक हीमोग्लोबिन अणु को "इकट्ठा" करने में लगभग 90 सेकंड लगते हैं, और 650 x 10 12 हीमोग्लोबिन अणु हर सेकंड बनते हैं।

कई जीवित वस्तुओं को जैव चुंबकत्व की घटना की विशेषता है। पृथ्वी के चुंबकीय क्षेत्र में उनका अभिविन्यास आयरन ऑक्साइड की मदद से किया जाता है, जो विशेष संरचनाओं में स्थित होता है - मैग्नेटोसोम, जो लगभग 50 एनएम की कुल लंबाई के साथ 10-25 क्रिस्टल की श्रृंखला के रूप में बनते हैं।

एनीमिया के इलाज में आयरन की कमी को पूरा करने के लिए फेरस और फेरिक आयरन के लवण का उपयोग किया जाता है।

शरीर में लोहे की बढ़ी हुई सामग्री और के बीच एक संबंध स्थापित किया गया है प्रारंभिक विकासएथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक रोग, ट्यूमर।

आयरन विट्रियल FeSO 4 x 7H 2 O (लौह (II) क्रिस्टलीय हाइड्रेट) का उपयोग पौधों के कीटों को नियंत्रित करने और खनिज पेंट तैयार करने के लिए किया जाता है। आयरन क्लोराइड (III) FeCl3 का उपयोग कपड़ों की रंगाई में एक मोर्डेंट के रूप में किया जाता है।

जस्ता

पौधों, कवक के जीवन में भूमिका

जिंक एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व है, पौधों में इसकी मात्रा औसतन 0.003% (वजन के अनुसार) होती है। यह कोशिका में 30 एंजाइम सिस्टम को सक्रिय करता है। मशरूम (विशेष रूप से जहरीला), लाइकेन, कोनिफर जिंक से भरपूर होते हैं। पौधों में, श्वसन, प्रोटीन और न्यूक्लिक चयापचय में भागीदारी के साथ, जस्ता विकास को नियंत्रित करता है, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन के गठन को प्रभावित करता है, और जिबरेलिन की सामग्री को बढ़ाता है। अंडे और भ्रूण के विकास के लिए जिंक आवश्यक है। यह पौधों के सूखे, गर्मी और ठंड प्रतिरोध को बढ़ाता है।

इसकी कमी से कोशिका विभाजन (खट्टे फलों में पत्ती का स्थान) में व्यवधान होता है, पौधों पर संकीर्ण पत्तियां एक सर्पिल में मुड़ जाती हैं। शिराओं के बीच का ऊतक फीका पड़ जाता है, और वे एक स्पष्ट हरे रंग की जाली के साथ बाहर खड़े हो जाते हैं।

अतिरिक्त जस्ता पौधों के लिए हानिकारक है, क्योंकि। अंगों की विकृति पैदा कर सकता है: खसखस ​​में, फूल दोगुने हो जाते हैं, और यारुतका में, पंखुड़ियां बहुत बड़ी हो जाती हैं। अन्य पौधों में, पत्ती क्लोरोसिस संभव है, जो ऊपर से पत्ती के आधार तक फैल रहा है। मिट्टी में जिंक की मात्रा बढ़ने के पौधे-संकेतक तिरंगे बैंगनी, हॉर्सटेल, पैंसी हैं।

जानवरों और मनुष्यों के जीवन में भूमिका

पशु के शरीर में जिंक की मात्रा लगभग 0.01% (वजन के अनुसार) होती है। कुछ अकशेरुकी समुद्री जानवर, जैसे कि सीप, में 0.4% जस्ता (वजन के अनुसार) होता है। सांप के जहर में काफी मात्रा में जिंक (अपने ही जहर के प्रभाव से बचाने के लिए)। जानवरों में, Zn, श्वसन और न्यूक्लिक चयापचय में भाग लेने के अलावा, गोनाड की गतिविधि को बढ़ाता है, भ्रूण के कंकाल के गठन को प्रभावित करता है। जस्ता की कमी के साथ, आरएनए की सामग्री कम हो जाती है और मस्तिष्क में प्रोटीन संश्लेषण कम हो जाता है, मस्तिष्क का विकास धीमा हो जाता है।

70 किलो वजन वाले व्यक्ति के शरीर में 3 ग्राम तक जिंक होता है। यह सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है: कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ (फेफड़ों में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को तेज करता है), विभिन्न डिहाइड्रोजनेज, फॉस्फेटेस (श्वसन और अन्य शारीरिक प्रक्रियाओं से जुड़े), प्रोटीन चयापचय में शामिल प्रोटीज और पेप्टिडेस, न्यूक्लिक चयापचय के एंजाइम ( आरएनए और डीएनए पोलीमरेज़)। जिंक खेलता है आवश्यक भूमिकाडीएनए (प्रतिलेखन) के संबंधित वर्गों पर एमआरएनए अणुओं के संश्लेषण में, राइबोसोम और बायोपॉलिमर (आरएनए, डीएनए, कुछ प्रोटीन) की संरचनाओं के स्थिरीकरण में। जिंक रक्त एंजाइमों का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह सामान्य त्वचा, बालों और नाखूनों के विकास और घाव भरने के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह प्रोटीन संश्लेषण में शामिल है। जिंक इंसुलिन का हिस्सा है, एक अग्नाशयी हार्मोन जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, और एक थाइमस हार्मोन। जिंक शरीर द्वारा अल्कोहल के प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए जिंक की कमी से शराब की प्रवृत्ति बढ़ सकती है (विशेषकर बच्चों और किशोरों में)। शरीर द्वारा जिंक के बेहतर अवशोषण के लिए विटामिन ए और बी 6 की आवश्यकता होती है।

Zn की कमी से बौनापन होता है, यौन विकास में देरी होती है।

अतिरिक्त जिंक हृदय और रक्त के कार्यों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यह कोई संयोग नहीं है कि खाद्य पदार्थों में जिंक की मात्रा एमपीसी के अनुसार नियंत्रित होती है: बच्चों और आहार भोजन - 5.0 मिलीग्राम / किग्रा; वनस्पति तेल - 10.0 मिलीग्राम / किग्रा; सोया प्रोटीन - 60.0 मिलीग्राम / किग्रा।

कोशिकाओं और व्यक्तिगत अंगों में, उनके घातक परिवर्तन के दौरान, कुछ धातु आयनों की सामग्री बढ़ जाती है। जिंक की सांद्रता कई गुना बढ़ जाती है। कारण अभी तक ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह अनुमान लगाया जा सकता है कि यह काम कर सकता है शीघ्र निदानकैंसर।

जिंक मूत्र, मल, पसीने के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है।

शरीर में प्रवेश के मुख्य स्रोत

सब्जी उत्पाद: सब्जियां, मक्का, नट, बेकरी उत्पाद। मशरूम। पशु उत्पाद: गोमांस, जिगर, मांस, दूध; समुद्री भोजन (सीप, क्लैम, हेरिंग)।

सबसे आम कनेक्शन

ZnS- जिंक सल्फाइड, जिंक ब्लेंड।

जेडएनएसओ 4एक्स 7एच 2 ओ- जिंक हाइड्रोसल्फेट, जिंक विट्रियल।

ZnCl 2- जिंक क्लोराइड।

क्या तुम जानते हो...

ऐसा माना जाता है कि जस्ता अयस्क प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है। दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में। यूनानियों को पहले से ही पता था कि पीतल को कैसे गलाना है - जस्ता और तांबे का एक मिश्र धातु। भारत में 12वीं शताब्दी में धात्विक जस्ता का उत्पादन होता था, लेकिन यूरोप में यह बहुत बाद में दिखाई दिया। सैक्सन मेटलर्जिस्ट आई। जेनकेल ने जस्ता को एक धातु के रूप में वर्णित किया, और 1746 में जर्मन रसायनज्ञ ए। मार्गग्राफ ने खनिज कैलामाइन और स्फालराइट ZnS (जिंक ब्लेंड) से जस्ता प्राप्त करने के तरीके विकसित किए। नाम उससे आता है। जस्ता- सफेद धातु।

मानव शरीर में जिंक परमाणुओं की संख्या 2.2 x 10 22 है, और एक कोशिका में - 2.2 x 10 8 है।

भोजन के साथ शरीर में जिंक का दैनिक सेवन 13 मिलीग्राम है।

जिंक युक्त 200 से अधिक एंजाइम होते हैं।

निलंबन, जिसमें इंसुलिन, प्रोटामाइन और जिंक क्लोराइड शामिल हैं, एक प्रभावी एंटीडायबिटिक एजेंट है जो शुद्ध इंसुलिन से बेहतर काम करता है।

आधुनिक चिकित्सा में, जस्ता यौगिकों का उपयोग विभिन्न इम्युनोडेफिशिएंसी, बांझपन, त्वचा, बाल, नाखून और यकृत के रोगों के उपचार में किया जाता है। एक समाधान के रूप में, जिंक क्लोराइड ZnCl 2 का उपयोग एक cauterizing एजेंट के रूप में किया जाता है, जिंक मरहम ZnO त्वचा रोगों के लिए एक सुखाने, कसैले और कीटाणुनाशक के रूप में, जिंक विट्रियल ZnSO 4 x 7H 2 O आंखों की बूंदों का हिस्सा है।

जिंक यौगिक बच्चों में सर्दी की रोकथाम में योगदान करते हैं, भूख में सुधार, विकास, विकास, एकाग्रता में वृद्धि करते हैं।

जारी रहती है

यह सब प्रकाश संश्लेषण के साथ शुरू हुआ। यह ध्यान देने योग्य है कि हमारे शरीर के लिए मैग्नीशियम के महत्व और इसकी कमी के परिणामों का आकलन उसी समय किया जाने लगा जब पौधों के प्रकाश संश्लेषण के रहस्यों की खोज की गई थी - अभी कुछ दशक पहले।

कार्बनिक पदार्थों के निरंतर बनने की प्रक्रिया अरबों साल पहले शुरू हुई, जब पृथ्वी पर वर्णक दिखाई दिए, जिससे सूर्य के प्रकाश को अवशोषित करके रासायनिक प्रतिक्रियाएं हुईं। इसमें निर्णायक भूमिका सरल यौगिकों - और ग्लिसरॉल से बने समूह के "प्रकाश संवेदनशील" पदार्थों द्वारा निभाई गई थी। हालांकि, केवल क्लोरोफिल के रूप में पोर्फिरिन के मैग्नीशियम व्युत्पन्न की उपस्थिति के साथ ही किया प्राकृतिक इतिहासजैविक जीवन के उच्च रूप। क्लोरोफिल में एक अपरिवर्तनीय फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया करने की क्षमता होती है, जिसकी ऊर्जा स्थिर जैव रासायनिक यौगिकों में जमा होती है।

प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया ने आकार लिया, शायद, प्रीकैम्ब्रियन काल के अंत में (लगभग 1000 मिलियन वर्ष पूर्व)। क्लोरोफिल की संरचना रक्त वर्णक के मुख्य घटक हीम की संरचना के बहुत करीब है। अंतर यह है कि क्लोरोफिल में मैग्नीशियम (मैग्नीशियम आयन), और हीम, हीमोग्लोबिन - (लौह आयन) होता है। जगियेलोनियन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर लियोन मार्कलेव्स्की की इस खोज ने वनस्पतियों और जीवों के विकास के बीच संबंध की पुष्टि की।



हम कह सकते हैं कि एक व्यक्ति के साथ भी ऐसा ही होता है, हालाँकि ... सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। यदि भोजन में पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम न हो तो व्यक्ति स्वस्थ नहीं रह सकता। यह निष्कर्ष मैग्नीशियम की कमी से होने वाले रोगों पर पहली कांग्रेस के प्रतिभागियों द्वारा पहुंचा गया था। कांग्रेस का आयोजन मई 1971 में विट्टेल में हुआ था। मैग्नीशियम आयन शरीर में होने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं में एक विशेष भूमिका निभाता है। तो, प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं में, यह एक तनाव-विरोधी, एंटी-टॉक्सिक, एंटी-एलर्जी, एंटी-एनाफिलेक्टिक (संवेदनशीलता का प्रकार), विरोधी भड़काऊ, आयनकारी विकिरण से रक्षा करने, तापमान को विनियमित करने, उत्तेजक और निर्माण में भाग लेने के रूप में कार्य करता है। एंटीबॉडी का। मैग्नीशियम का आराम प्रभाव पड़ता है और शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है। यह तब था, विटेल में कांग्रेस में, प्रोफेसर दुरलाच ने कहा: "आधुनिक सभ्य दुनिया का संकेत मैग्नीशियम आयन का लगातार घटता स्तर है।"

ऐसा लगता है कि सभ्यता के रोग मुख्य रूप से मानव शरीर में मैग्नीशियम की कमी के कारण होते हैं। तो यह मैग्नीशियम पर करीब से नज़र डालने लायक है।

हमें मिट्टी से मैग्नीशियम मिलता है - पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों और पौधों को खाने वाले जानवरों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के माध्यम से। तो मैग्नीशियम हमारे शरीर में उतना ही प्रवेश करता है जितना मिट्टी में होता है।

इस बीच, मिट्टी में थोड़ा मैग्नीशियम होता है। 40% पोलिश भूमि में मैग्नीशियम की कमी, 34% भूमि में औसत सामग्री, और 26% से कम में पर्याप्त या उच्च सामग्री का उल्लेख किया गया है। कृत्रिम उर्वरक या तो मिट्टी को मैग्नीशियम से बिल्कुल भी समृद्ध नहीं करते हैं, या यह बहुत कम प्राप्त करता है। उदाहरण के लिए, 1971-1975 में। पोलिश भूमि में जोड़े गए मैग्नीशियम की औसत मात्रा 10-12 किलोग्राम मैग्नीशियम ऑक्साइड (MgO) प्रति 1 हेक्टेयर खेती वाली भूमि थी। यह बहुत है या थोड़ा? 40 क्विंटल/हेक्टेयर की उपज के साथ गेहूँ मिट्टी से 17 किलोग्राम एमजीओ के साथ प्राप्त करना चाहिए, और चुकंदर केवल 350 क्विंटल/हेक्टेयर की उपज के साथ – लगभग 66 किलोग्राम।

बेशक, आवश्यक मैग्नीशियम उर्वरक की मात्रा मिट्टी की मैग्नीशियम सामग्री और उगाई जाने वाली फसल के प्रकार पर निर्भर करती है। आमतौर पर यह 130 से 260 किग्रा / हेक्टेयर तक होता है। कीसेराइट (मैग्नीशियम उर्वरक) की इस मात्रा से, 30-60 किलोग्राम मैग्नीशियम ऑक्साइड और इसके अलावा, 15-31 किलोग्राम पोटेशियम ऑक्साइड मिट्टी में चला जाता है। खाद में 0.18% मैग्नीशियम होता है, जिसका अर्थ है कि यदि हम प्रति 1 हेक्टेयर में 300 किग्रा खाद डालते हैं, तो हमें लगभग 54 किग्रा Mg प्राप्त होता है। यह निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।

क्लोरोफिल में 2.7% मैग्नीशियम होता है। मैग्नीशियम आयन सेल हाइड्रेशन की डिग्री को नियंत्रित करते हैं। पौधों में मैग्नीशियम की कमी के साथ, पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया सीमित होती है, और अधिक होने पर, पौधे पानी को तीव्रता से अवशोषित करता है, जिससे जड़ प्रणाली के भीतर मिट्टी सूख जाती है।

रुचि रखने वालों के लिए, यहाँ एक तालिका है।

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खनिज तत्व.doc

खनिज पदार्थ
1. मानव शरीर में खनिज तत्वों की भूमिका 1

2. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, उनकी विशेषताएं

3. ट्रेस तत्व, उनकी विशेषताएं

4. तकनीकी प्रसंस्करण का प्रभाव

खाद्य उत्पादों की खनिज संरचना पर

5. खनिज पदार्थों के निर्धारण के तरीके
1. मानव शरीर में खनिज तत्वों की भूमिका
खनिज लवण, आयन, जटिल यौगिक तथा के रूप में अनेक तत्व कार्बनिक पदार्थजीवित पदार्थ का हिस्सा हैं और आवश्यक पोषक तत्व हैं जिनका भोजन के साथ दैनिक सेवन किया जाना चाहिए। मुख्य खाद्य पदार्थों में खनिजों की सामग्री तालिका में दी गई है। 5.1.

जैसा कि डायटेटिक बोर्ड द्वारा अनुशंसित किया गया है राष्ट्रीय अकादमीसंयुक्त राज्य अमेरिका, भोजन के साथ रासायनिक तत्वों का दैनिक सेवन एक निश्चित स्तर पर होना चाहिए (तालिका 5.2)। रासायनिक तत्वों की समान संख्या को शरीर से प्रतिदिन उत्सर्जित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें उनकी सामग्री अपेक्षाकृत स्थिर होती है।

मानव शरीर में खनिजों की भूमिका अत्यंत विविध है, इस तथ्य के बावजूद कि वे पोषण का एक आवश्यक घटक नहीं हैं। खनिज पदार्थ प्रोटोप्लाज्म और जैविक तरल पदार्थों में निहित होते हैं, वे आसमाटिक दबाव की स्थिरता सुनिश्चित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए एक आवश्यक शर्त है। वे जटिल कार्बनिक यौगिकों (उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, हार्मोन, एंजाइम) का हिस्सा हैं, हड्डी और दंत ऊतक के निर्माण के लिए एक प्लास्टिक सामग्री हैं। आयनों के रूप में, खनिज पदार्थ तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं, रक्त के थक्के और शरीर की अन्य शारीरिक प्रक्रियाओं को प्रदान करते हैं।

मानव शरीर और खाद्य उत्पादों में खनिजों की मात्रा के आधार पर, उन्हें विभाजित किया जाता है मैक्रो- और तत्वों का पता लगाना।इसलिए, यदि शरीर में किसी तत्व का द्रव्यमान अंश 10-2% से अधिक है, तो इसे एक स्थूल तत्व माना जाना चाहिए। शरीर में ट्रेस तत्वों का अनुपात 10 -3 -10 -5% है। यदि किसी तत्व की सामग्री 10 -5% से कम है, तो इसे अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट माना जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन और सल्फर शामिल हैं। वे ऊतक या भोजन के प्रति 100 ग्राम सैकड़ों और दसियों मिलीग्राम में मापी गई मात्रा में निहित होते हैं। ट्रेस तत्व एक मिलीग्राम के दसवें, सौवें और हज़ारवें हिस्से में व्यक्त सांद्रता में शरीर के ऊतकों का हिस्सा होते हैं और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। ट्रेस तत्वों को सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित किया जाता है: बिल्कुल या महत्वपूर्ण (कोबाल्ट, लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, ब्रोमीन, फ्लोरीन) और तथाकथित संभवतः आवश्यक (एल्यूमीनियम, स्ट्रोंटियम, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, निकल, वैनेडियम और कुछ अन्य) ) ट्रेस तत्वों को महत्वपूर्ण कहा जाता है, यदि उनकी अनुपस्थिति या कमी में, शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली बाधित होती है।

शरीर में ट्रेस तत्वों का वितरण उनके पर निर्भर करता है रासायनिक गुणऔर बहुत विविध। लोहा, उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन और अन्य श्वसन वर्णक का एक अभिन्न अंग है, अर्थात्, शरीर के सभी ऊतकों में ऑक्सीजन के अवशोषण और परिवहन में शामिल पदार्थ; तांबे के परमाणु कई एंजाइमों आदि के सक्रिय केंद्र में शामिल होते हैं।

सूक्ष्मजीवों की क्रिया अप्रत्यक्ष भी हो सकती है - चयापचय की तीव्रता या प्रकृति पर प्रभाव के माध्यम से। तो, कुछ सूक्ष्म तत्व (उदाहरण के लिए, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन) विकास को प्रभावित करते हैं, और भोजन के साथ उनका अपर्याप्त सेवन सामान्य को रोकता है शारीरिक विकासबच्चा। अन्य ट्रेस तत्व (उदाहरण के लिए, मोलिब्डेनम, तांबा, मैंगनीज) प्रजनन कार्य में शामिल हैं, और शरीर में उनकी कमी मानव जीवन के इस पक्ष को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

आहार में सबसे अधिक कमी वाले खनिजों के लिए आधुनिक आदमीकैल्शियम और आयरन, अतिरिक्त - सोडियम और फास्फोरस शामिल हैं।

किसी भी खनिज पदार्थ के आहार में कमी या अधिकता प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन के चयापचय का उल्लंघन करती है, जिससे कई बीमारियों का विकास होता है। मानव शरीर में विभिन्न रासायनिक तत्वों की कमी के लक्षण (विशिष्ट) लक्षण नीचे दिए गए हैं: आहार में कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा में बेमेल होने का सबसे आम परिणाम दंत क्षय, हड्डी का पतला होना है। पीने के पानी में फ्लोराइड की कमी से दांतों का इनेमल नष्ट हो जाता है, भोजन और पानी में आयोडीन की कमी से थायराइड रोग हो जाते हैं। इस प्रकार, कई रोगों के उन्मूलन और रोकथाम के लिए खनिज बहुत महत्वपूर्ण हैं।

हम खनिज पदार्थों के चयापचय संबंधी विकारों के कारणों को सूचीबद्ध करते हैं जो भोजन में उनकी पर्याप्त मात्रा के साथ भी हो सकते हैं:

ए) असंतुलित पोषण (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, आदि की अपर्याप्त या अत्यधिक मात्रा);

बी) भोजन के पाक प्रसंस्करण के तरीकों का उपयोग, जिससे खनिजों का नुकसान होता है, उदाहरण के लिए, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान (में .) गर्म पानी) मांस, मछली, या सब्जियों और फलों का काढ़ा निकालते समय, जहां घुलनशील लवण निकलते हैं;

ग) आहार की संरचना में समय पर सुधार की कमी जब शारीरिक कारणों से जुड़े खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता में परिवर्तन होता है। उदाहरण के लिए, परिस्थितियों में काम करने वाले लोग उच्च तापमानबाहरी वातावरण, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन और अन्य खनिजों की आवश्यकता इस तथ्य के कारण बढ़ जाती है कि उनमें से अधिकांश पसीने के साथ शरीर से निकल जाते हैं;

डी) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में खनिजों के अवशोषण की प्रक्रिया का उल्लंघन या द्रव हानि में वृद्धि (उदाहरण के लिए, रक्त की हानि)।
^ 2. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, उनकी विशेषताएं
कैल्शियम।यह हड्डियों और दांतों का मुख्य संरचनात्मक घटक है; कोशिकाओं, कोशिका और ऊतक तरल पदार्थों के नाभिक का हिस्सा है, रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है। कैल्शियम प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स, कार्बनिक अम्लों के साथ यौगिक बनाता है; कोशिका झिल्ली की पारगम्यता के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में, मांसपेशियों के संकुचन के आणविक तंत्र में, कई एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है। तो कैल्शियमन केवल प्लास्टिक कार्य करता है, बल्कि शरीर में कई जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करता है।

कैल्शियम एक मुश्किल से पचने वाला तत्व है। भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले कैल्शियम यौगिक पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। छोटी आंत का क्षारीय वातावरण अपचनीय कैल्शियम यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, और केवल पित्त अम्लों की क्रिया ही इसके अवशोषण को सुनिश्चित करती है।

ऊतकों द्वारा कैल्शियम का आत्मसात न केवल खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री पर निर्भर करता है, बल्कि अन्य खाद्य घटकों के साथ इसके अनुपात पर भी निर्भर करता है, और सबसे पहले, वसा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और प्रोटीन के साथ। वसा की अधिकता के साथ, पित्त अम्लों के लिए प्रतिस्पर्धा होती है और कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शरीर से बड़ी आंत के माध्यम से उत्सर्जित होता है। मैग्नीशियम की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण प्रतिकूल रूप से प्रभावित होता है; इन तत्वों का अनुशंसित अनुपात 1:0.5 है। यदि फास्फोरस की मात्रा भोजन में कैल्शियम के स्तर से 2 गुना से अधिक हो जाती है, तो घुलनशील लवण बनते हैं, जो रक्त द्वारा अस्थि ऊतक से निकाले जाते हैं। कैल्शियम रक्त वाहिकाओं की दीवारों में प्रवेश करता है, जो उनकी नाजुकता का कारण बनता है, साथ ही गुर्दे के ऊतकों में भी, जो गुर्दे की पथरी की घटना में योगदान कर सकता है। वयस्कों के लिए, भोजन में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुशंसित अनुपात 1:1.5 है। इस अनुपात को बनाए रखने में कठिनाई इस तथ्य के कारण है कि आमतौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में कैल्शियम की तुलना में फास्फोरस की अधिक मात्रा होती है। कई पौधों के उत्पादों में निहित फाइटिन और ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम के अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। ये यौगिक कैल्शियम के साथ अघुलनशील लवण बनाते हैं।

एक वयस्क में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम है, और बच्चों और किशोरों में - 1000 मिलीग्राम या उससे अधिक।

कैल्शियम के अपर्याप्त सेवन या शरीर में इसके अवशोषण के उल्लंघन में (विटामिन डी की कमी के साथ), कैल्शियम की कमी की स्थिति विकसित होती है। हड्डियों और दांतों से इसका उत्सर्जन बढ़ जाता है। वयस्कों में, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है - हड्डी के ऊतकों का विघटन, बच्चों में, कंकाल का गठन परेशान होता है, रिकेट्स विकसित होता है।

कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद, विभिन्न चीज और पनीर (100-1000 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद), हरा प्याज, अजमोद, सेम हैं। अंडे, मांस, मछली, सब्जियां, फल, जामुन (20-40 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) में काफी कम कैल्शियम पाया जाता है।

मैग्नीशियम।यह तत्व कई प्रमुख एंजाइमों की गतिविधि के लिए आवश्यक है। शरीर के चयापचय के लिए। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कार्य को बनाए रखने में शामिल है; एक वासोडिलेटिंग प्रभाव है; पित्त स्राव को उत्तेजित करता है; उठाता मोटर गतिविधिआंत, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों (कोलेस्ट्रॉल सहित) को निकालने में मदद करता है।

भोजन में फाइटिन और अतिरिक्त वसा और कैल्शियम की उपस्थिति से मैग्नीशियम का अवशोषण बाधित होता है। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता ठीक से परिभाषित नहीं है; हालांकि, यह माना जाता है कि 200-300 मिलीग्राम / दिन की खुराक कमी की अभिव्यक्ति को रोकती है (यह माना जाता है कि लगभग 30% मैग्नीशियम अवशोषित होता है)।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, भोजन का अवशोषण बाधित होता है, विकास में देरी होती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कैल्शियम जमा होता है, और कई अन्य रोग संबंधी घटनाएं विकसित होती हैं। मनुष्यों में, पोषण की प्रकृति के कारण, मैग्नीशियम आयनों की कमी अत्यंत संभावना नहीं है। हालांकि, दस्त के साथ इस तत्व का बड़ा नुकसान हो सकता है; उनके परिणाम महसूस होते हैं यदि तरल पदार्थ जिनमें मैग्नीशियम नहीं होता है उन्हें शरीर में पेश किया जाता है। जब सीरम मैग्नीशियम सांद्रता लगभग 0.1 mmol / l तक गिर जाती है, तो प्रलाप कांपने जैसा एक सिंड्रोम हो सकता है: एक व्यक्ति को अर्ध-कोमाटोज अवस्था, मांसपेशियों में कंपन, कलाई और पैर में मांसपेशियों में ऐंठन, ध्वनि के जवाब में न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि होती है। , यांत्रिक और दृश्य उत्तेजना। मैग्नीशियम की शुरूआत से स्थिति में तेजी से सुधार होता है।

मैग्नीशियम मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में समृद्ध है। इसकी एक बड़ी मात्रा में गेहूं की भूसी, विभिन्न अनाज (40 - 200 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद), फलियां, खुबानी, सूखे खुबानी, prunes शामिल हैं। डेयरी उत्पादों, मांस, मछली, पास्ता, अधिकांश सब्जियों और फलों (20 - 40 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में थोड़ा मैग्नीशियम होता है।

पोटैशियम. लगभग 90% पोटेशियम कोशिकाओं के अंदर होता है। यह, अन्य लवणों के साथ, आसमाटिक दबाव प्रदान करता है; तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है; जल-नमक चयापचय का विनियमन; पानी को हटाने को बढ़ावा देता है, और, परिणामस्वरूप, शरीर से विषाक्त पदार्थ; शरीर के आंतरिक वातावरण के अम्ल-क्षार संतुलन को बनाए रखता है;हृदय और अन्य अंगों की गतिविधि के नियमन में भाग लेता है; कई एंजाइमों के कामकाज के लिए आवश्यक है।

पोटेशियम आंतों से अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसकी अधिकता शरीर से मूत्र के साथ जल्दी से निकल जाती है। एक वयस्क में पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2000-4000 मिलीग्राम है। यह अत्यधिक पसीने के साथ, मूत्रवर्धक, हृदय और यकृत के रोगों के उपयोग से बढ़ता है। आहार में पोटेशियम की कमी पोषक तत्व नहीं है, और विविध आहार के साथ, पोटेशियम की कमी नहीं होती है। शरीर में पोटेशियम की कमी तब प्रकट होती है जब न्यूरोमस्कुलर और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम का कार्य खराब होता है, उनींदापन, रक्तचाप कम होता है, और कार्डियक एराइथेमिया होता है। ऐसे मामलों में, पोटेशियम आहार निर्धारित किया जाता है।

अधिकांश पोटेशियम पौधों के खाद्य पदार्थों से आता है। इसके समृद्ध स्रोत खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, पालक, समुद्री शैवाल, बीन्स, मटर, आलू, अन्य सब्जियां और फल (100 - 600 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) हैं। खट्टा क्रीम, चावल, प्रीमियम आटे से बनी रोटी (100 - 200 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में कम पोटेशियम पाया जाता है।

सोडियम।सोडियम सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है। वह ऊतक तरल पदार्थ और रक्त में आसमाटिक दबाव बनाए रखने में शामिल है; तंत्रिका आवेगों के संचरण में; अम्ल-क्षार संतुलन, जल-नमक चयापचय का विनियमन; पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है।

इसके शारीरिक गुणों और शरीर के लिए महत्व के कारण सोडियम चयापचय का व्यापक अध्ययन किया गया है। यह पोषक तत्व आंतों से आसानी से अवशोषित हो जाता है। सोडियम आयन ऊतक कोलाइड्स की सूजन का कारण बनते हैं, जो शरीर में जल प्रतिधारण का कारण बनता है और इसकी रिहाई का प्रतिकार करता है। बाह्य कोशिकीय द्रव में सोडियम की कुल मात्रा इस प्रकार इन तरल पदार्थों की मात्रा निर्धारित करती है। प्लाज्मा सोडियम सांद्रता में वृद्धि से प्यास की अनुभूति होती है। गर्म जलवायु में और कठिन शारीरिक श्रम के दौरान पसीने के साथ सोडियम की काफी कमी हो जाती है और इस नुकसान की भरपाई के लिए शरीर में नमक डालना आवश्यक है।

मूल रूप से, सोडियम आयन टेबल सॉल्ट - NaCl की कीमत पर शरीर में प्रवेश करते हैं। सोडियम क्लोराइड के अत्यधिक सेवन से, गुर्दे, त्वचा और अन्य उत्सर्जन अंगों के माध्यम से चयापचय के पानी में घुलनशील अंत उत्पादों का निष्कासन बिगड़ जाता है। शरीर में जल प्रतिधारण हृदय प्रणाली की गतिविधि को जटिल करता है, रक्तचाप बढ़ाता है. इसलिए आहार में संबंधित रोगों में नमक का सेवन सीमित है। हालांकि, गर्म दुकानों या गर्म मौसम में काम करते समय, बाहर से पेश किए जाने वाले सोडियम (टेबल सॉल्ट के रूप में) की मात्रा पसीने के साथ इसके नुकसान की भरपाई और पसीने को कम करने के लिए बढ़ा दी जाती है, जो हृदय के कार्य को बोझ करता है।

सोडियम सभी खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है। खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने की विधि काफी हद तक इसमें सोडियम की अंतिम सामग्री को निर्धारित करती है। उदाहरण के लिए, फ्रोजन हरी मटर में ताजे की तुलना में बहुत अधिक सोडियम होता है। अनाज और पनीर के विपरीत ताजी सब्जियों और फलों में 10 मिलीग्राम/किलोग्राम से 1 ग्राम/किलोग्राम तक कम होता है, जिसमें 10-20 ग्राम/किलोग्राम की मात्रा में सोडियम हो सकता है।

भोजन से सोडियम के औसत दैनिक सेवन का अनुमान लगाना मुश्किल है क्योंकि भोजन में सोडियम की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है और इसके अलावा, लोग भोजन में नमक मिलाने के आदी होते हैं। एक वयस्क रोजाना 15 ग्राम तक नमक का सेवन करता है और उतनी ही मात्रा शरीर से बाहर निकालता है। यह राशि शारीरिक रूप से आवश्यक से काफी अधिक है और मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड के स्वाद, नमकीन खाद्य पदार्थों की आदत से निर्धारित होता है। मानव भोजन में टेबल नमक की मात्रा स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 5 ग्राम तक कम की जा सकती है। शरीर से सोडियम क्लोराइड की रिहाई, और इसके परिणामस्वरूप, इसकी आवश्यकता, शरीर द्वारा प्राप्त पोटेशियम लवण की मात्रा से प्रभावित होती है। पादप खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आलू, पोटेशियम से भरपूर होते हैं और मूत्र में सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, और फलस्वरूप, इसकी आवश्यकता को बढ़ाते हैं।

फास्फोरस।फास्फोरस शरीर के सभी ऊतकों, विशेषकर मांसपेशियों और मस्तिष्क में पाया जाता है। यह तत्व शरीर की सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल होता है। : कोशिकाओं में पदार्थों का संश्लेषण और विघटन; चयापचय का विनियमन; न्यूक्लिक एसिड और कई एंजाइमों का एक हिस्सा है; एटीपी के निर्माण के लिए आवश्यक है।

फास्फोरस शरीर के ऊतकों और खाद्य उत्पादों में फॉस्फोरिक एसिड और इसके कार्बनिक यौगिकों (फॉस्फेट) के रूप में पाया जाता है। इसका मुख्य द्रव्यमान कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में हड्डी के ऊतकों में होता है, शेष फास्फोरस नरम ऊतकों और तरल पदार्थों का हिस्सा होता है। मांसपेशियों में, फास्फोरस यौगिकों का सबसे गहन आदान-प्रदान होता है। फॉस्फोरिक एसिड कई एंजाइमों, न्यूक्लिक एसिड आदि के अणुओं के निर्माण में शामिल होता है।

आहार में लंबे समय तक फास्फोरस की कमी के साथ, शरीर हड्डी के ऊतकों से अपने स्वयं के फास्फोरस का उपयोग करता है। इससे हड्डियों का विघटन होता है और उनकी संरचना का उल्लंघन होता है - रेयरफैक्शन। जब शरीर में फास्फोरस की कमी हो जाती है, तो मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन कम हो जाता है, भूख न लगना, उदासीनता दिखाई देती है।

वयस्कों के लिए फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1200 मिलीग्राम है। यह कुछ बीमारियों के साथ, बड़े शारीरिक या मानसिक तनाव के साथ बढ़ता है।

पशु उत्पादों, विशेष रूप से यकृत, कैवियार, साथ ही अनाज और फलियों में बड़ी मात्रा में फास्फोरस पाया जाता है। इन उत्पादों में इसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 से 500 मिलीग्राम तक होती है। फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत अनाज (दलिया, मोती जौ) है, उनमें 300-350 मिलीग्राम फॉस्फोरस / 100 ग्राम होता है। हालांकि, फॉस्फोरस यौगिकों को पशु मूल के भोजन खाने से भी बदतर पौधों के उत्पादों से अवशोषित किया जाता है।

सल्फर।पोषण में इस तत्व का महत्व सबसे पहले इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह सल्फर युक्त अमीनो एसिड के रूप में प्रोटीन का हिस्सा है। (मेथियोनीन और सिस्टीन), और कुछ हार्मोन और विटामिन का एक अभिन्न अंग भी है।

सल्फर युक्त अमीनो एसिड के एक घटक के रूप में, सल्फर प्रोटीन चयापचय की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, और गर्भावस्था और शरीर के विकास के दौरान इसकी आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, साथ ही परिणामस्वरूप ऊतकों में प्रोटीन के सक्रिय समावेश के साथ-साथ भड़काऊ प्रक्रिया भी होती है। प्रक्रियाएं।सल्फर युक्त अमीनो एसिड, विशेष रूप से विटामिन सी और ई के संयोजन में, एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। जस्ता और सिलिकॉन के साथ, सल्फर बालों और त्वचा की कार्यात्मक स्थिति को निर्धारित करता है।

क्लोरीन।यह तत्व गैस्ट्रिक जूस के निर्माण में शामिल है, प्लाज्मा का निर्माण, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है। यह पोषक तत्व आंतों से रक्त में आसानी से अवशोषित हो जाता है। क्लोरीन की त्वचा में जमा होने की क्षमता, अत्यधिक सेवन से शरीर में रुकने और पसीने के साथ महत्वपूर्ण मात्रा में उत्सर्जित होने की क्षमता दिलचस्प है। शरीर से क्लोरीन का उत्सर्जन मुख्य रूप से मूत्र (90%) और पसीने के साथ होता है।

क्लोरीन के आदान-प्रदान में उल्लंघन से एडिमा का विकास होता है, गैस्ट्रिक जूस का अपर्याप्त स्राव आदि। शरीर में क्लोरीन की मात्रा में तेज कमी से गंभीर स्थिति हो सकती है, यहां तक ​​​​कि मृत्यु भी हो सकती है। रक्त में इसकी एकाग्रता में वृद्धि शरीर के निर्जलीकरण के साथ-साथ गुर्दे के उत्सर्जन समारोह के उल्लंघन के साथ होती है।

क्लोरीन की दैनिक आवश्यकता लगभग 5000 मिलीग्राम है। भोजन में मिलाने पर क्लोरीन मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करती है।
^ 3. ट्रेस तत्व, उनकी विशेषताएं
लोहा।यह तत्व श्वसन, हेमटोपोइजिस प्रदान करने वाले यौगिकों के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक है; यह इम्युनोबायोलॉजिकल और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है; कोशिका द्रव्य, कोशिका नाभिक और कई एंजाइमों का हिस्सा है।

ऑक्सालिक एसिड और फाइटिन द्वारा आयरन की अस्मिता को रोका जाता है। इस पोषक तत्व को आत्मसात करने के लिए विटामिन बी 12 की आवश्यकता होती है। एस्कॉर्बिक एसिड भी लोहे के अवशोषण में योगदान देता है, क्योंकि लोहा एक द्विसंयोजक आयन के रूप में अवशोषित होता है।

^ शरीर में आयरन की कमी से एनीमिया, गैस एक्सचेंज, सेलुलर श्वसन का विकास हो सकता है, यानी जीवन सुनिश्चित करने वाली मूलभूत प्रक्रियाएं बाधित होती हैं। लोहे की कमी वाले राज्यों के विकास में मदद मिलती है: शरीर में लोहे का अपर्याप्त सेवन, पेट की स्रावी गतिविधि में कमी, विटामिन की कमी (विशेष रूप से बी) 12 , फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड) और कई बीमारियां जो खून की कमी का कारण बनती हैं।

एक वयस्क (14 मिलीग्राम/दिन) की आयरन की आवश्यकता सामान्य आहार से अधिक मात्रा में पूरी होती है। हालांकि, जब भोजन में थोड़ा आयरन युक्त आटे से बनी रोटी का उपयोग किया जाता है, तो शहरी निवासियों में अक्सर आयरन की कमी देखी जाती है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फॉस्फेट और फाइटिन से भरपूर अनाज उत्पाद लोहे के साथ कम घुलनशील यौगिक बनाते हैं और शरीर द्वारा इसकी आत्मसात को कम करते हैं।

लोहा एक व्यापक तत्व है। यह ऑफल, मांस, अंडे, बीन्स, सब्जियां, जामुन में पाया जाता है। हालांकि, आसानी से पचने योग्य रूप में, लोहा केवल मांस उत्पादों, यकृत (2000 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद तक), अंडे की जर्दी में पाया जाता है।

ताँबा. कॉपर मानव चयापचय में एक आवश्यक तत्व है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, ऊतक लोहे की रिहाई, और कंकाल, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और संयोजी ऊतक के विकास में भूमिका निभा रहा है।

चूंकि तांबे को खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, इसलिए यह संभावना नहीं है कि शिशुओं के संभावित अपवाद के साथ, विशुद्ध रूप से डेयरी आहार पर, कभी भी तांबे से संबंधित कुपोषण का एक रूप विकसित होगा।

किसी व्यक्ति द्वारा तांबे की अत्यधिक मात्रा में खपत से श्लेष्म झिल्ली में जलन और क्षरण होता है, केशिकाओं को व्यापक नुकसान होता है, यकृत और गुर्दे को नुकसान होता है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में जलन होती है।इस तत्व की दैनिक आवश्यकता लगभग 2 मिलीग्राम है। तांबे के स्रोत यकृत, अंडे की जर्दी, हरी सब्जियां जैसे खाद्य पदार्थ हैं।

आयोडीन।आयोडीन एक आवश्यक तत्व है जो थायरोक्सिन हार्मोन के निर्माण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, गण्डमाला विकसित होती है - थायरॉयड ग्रंथि की एक बीमारी।

आयोडीन की आवश्यकता प्रति दिन 100-150 एमसीजी से होती है। खाद्य पदार्थों में आयोडीन की मात्रा आमतौर पर कम (4-15 माइक्रोग्राम%) होती है। समुद्री खाद्य पदार्थ आयोडीन से भरपूर होते हैं। तो, समुद्री मछली में लगभग 50 एमसीजी / 100 ग्राम, कॉड लिवर में 800 तक, समुद्री शैवाल में, संग्रह के प्रकार और समय के आधार पर - उत्पाद के 50 एमसीजी से 70,000 एमसीजी / 100 ग्राम तक होता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन के दीर्घकालिक भंडारण और गर्मी उपचार के दौरान, आयोडीन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (20 से 60% तक) खो जाता है।

स्थलीय पौधों और पशु उत्पादों में आयोडीन की मात्रा मिट्टी में इसकी मात्रा पर अत्यधिक निर्भर है। जिन क्षेत्रों में मिट्टी में थोड़ा आयोडीन होता है, वहां खाद्य उत्पादों में इसकी सामग्री औसत से 10 से 100 गुना कम हो सकती है। अतः इन क्षेत्रों मेंगण्डमाला को रोकने के लिए, टेबल नमक में थोड़ी मात्रा में पोटेशियम आयोडेट (25 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक) मिलाया जाता है। ऐसे आयोडीनयुक्त नमक का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है, क्योंकि नमक भंडारण के दौरान आयोडीन धीरे-धीरे गायब हो जाता है।

फ्लोरीन।इस तत्व की कमी के साथ, दंत क्षय विकसित होता है (दांत तामचीनी का विनाश)। फ्लोरीन की अधिकता से भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि फ्लोरीन लवण, हड्डियों में जमा होकर, दांतों के रंग और आकार में परिवर्तन का कारण बनते हैं, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, और इसके बाद जोड़ों का मोटा होना और उनकी गतिहीनता, हड्डियों का बढ़ना। फ्लोरीन की उपयोगी और हानिकारक खुराक के बीच का अंतर इतना छोटा है कि कई शोधकर्ता पानी के फ्लोराइडेशन का विरोध करते हैं।

पानी के साथ सेवन किया गया फ्लोरीन लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, भोजन में निहित फ्लोरीन कुछ हद तक अवशोषित होता है। अवशोषित फ्लोरीन पूरे शरीर में समान रूप से वितरित किया जाता है। इसे मुख्य रूप से कंकाल में रखा जाता है, और थोड़ी मात्रा में दंत ऊतक में जमा किया जाता है। उच्च खुराक में, फ्लोरीन कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन चयापचय के साथ-साथ विटामिन, एंजाइम और खनिज लवण के चयापचय का उल्लंघन कर सकता है।

विभिन्न देशों में भोजन से फ्लोराइड के दैनिक सेवन का अनुमान लगाया गया है; वयस्कों के लिए, यह मान बच्चों के लिए 0.2 से 3.1 मिलीग्राम तक भिन्न होता है आयु वर्ग 1 से 3 साल तक, फ्लोराइड का सेवन 0.5 मिलीग्राम / दिन अनुमानित किया गया था।

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में इस तत्व की कम से कम ट्रेस मात्रा होती है। सभी प्रकार की वनस्पतियों में कुछ मात्रा में फ्लोरीन होता है, जो वे मिट्टी और पानी से प्राप्त करते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मछली, कुछ सब्जियों और चाय में फ्लोराइड का उच्च स्तर पाया गया है। खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में फ्लोराइड युक्त पानी का उपयोग अक्सर तैयार उत्पादों में फ्लोराइड के स्तर को दोगुना कर सकता है।

दंत क्षय की रोकथाम और उपचार के लिए, विभिन्न टूथपेस्ट, पाउडर, अमृत, चुइंग गम्सऔर इसी तरह, जिसमें मुख्य रूप से अकार्बनिक रूप में अतिरिक्त फ्लोरीन होता है। इन यौगिकों को आमतौर पर लगभग 1 ग्राम/किलोग्राम की सांद्रता में, डेंटिफ्रीज़ में शामिल किया जाता है।

क्रोमियम. यह तत्व ग्लूकोज और लिपिड चयापचय के लिए और कुछ प्रणालियों द्वारा अमीनो एसिड के उपयोग के लिए आवश्यक प्रतीत होता है। उसके पास भी है महत्त्वमनुष्यों में मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के हल्के रूपों की रोकथाम के लिए।

क्रोमियम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और श्वसन पथ दोनों से अवशोषित होता है। इन प्रणालियों में से प्रत्येक के लिए अवशोषित मात्रा समान नहीं है और क्रोमियम के रूप पर निर्भर करती है। त्रिसंयोजक क्रोमियम मनुष्य के लिए तत्व का आवश्यक रूप है, हेक्सावलेंट क्रोमियम विषैला होता है। क्रोमियम मानव शरीर के सभी ऊतकों में असमान, लेकिन आमतौर पर कम सांद्रता में वितरित किया जाता है। फेफड़ों को छोड़कर सभी ऊतकों में क्रोमियम का स्तर उम्र के साथ कम होता जाता है। मनुष्यों में सबसे अधिक मात्रा में क्रोमियम त्वचा, मांसपेशियों और वसा ऊतकों में जमा होता है। यकृत और आंतों में परिवहन के तंत्र सहित होमोस्टैटिक तंत्र, त्रिसंयोजक क्रोमियम के अत्यधिक संचय को रोकते हैं। क्रोमियम शरीर से धीरे-धीरे उत्सर्जित होता है, मुख्यतः मूत्र में।

आज इसे प्रति दिन लगभग 150 मिलीग्राम क्रोमियम की खपत का आदर्श माना जाता है। यह उन वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनका शरीर कार्बोहाइड्रेट को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, और क्रोमियम इन विशेष यौगिकों की चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है। अकार्बनिक क्रोमियम खराब रूप से अवशोषित होता है, बहुत आसान होता है - कार्बनिक यौगिकों में, यानी उस रूप में जिसमें यह जीवित जीवों में पाया जाता है।

क्रोमियम के स्तर में खाद्य उत्पादों में काफी भिन्नता होती है, जो कि 20 से 550 माइक्रोग्राम प्रति किग्रा तक होती है। क्रोमियम के समृद्ध स्रोत ब्रेवर यीस्ट, लीवर (10-80 एमसीजी/100 ग्राम) हैं। कम मात्रा में, यह तत्व आलू में खाल, बीफ, ताजी सब्जियां, साबुत रोटी, पनीर में पाया जाता है।

मैंगनीज।मैंगनीज कई एंजाइम प्रणालियों में एक सहकारक के रूप में आवश्यक है; यह सल्फेटेड म्यूकोपॉलीसेकेराइड, कोलेस्ट्रॉल, हीमोग्लोबिन और कई अन्य चयापचय प्रक्रियाओं के संश्लेषण में फ्लेवोप्रोटीन के समुचित कार्य में भूमिका निभाता है।. अंतर्ग्रहीत मैंगनीज में से केवल 3% ही अवशोषित होता है।

मैंगनीज का अवशोषण लोहे के अवशोषण से निकटता से संबंधित है। मैंगनीज की आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम मानव वजन प्रति दिन है। अधिकांश मैंगनीज क्रैनबेरी और चाय में पाया जाता है, चेस्टनट, कोको, सब्जियां, फल (100-200 एमसीजी / 100 ग्राम) में थोड़ा कम।

^ निकेल। निकेल को अपेक्षाकृत हाल ही में एक आवश्यक ट्रेस तत्व के रूप में मान्यता दी गई है। वर्तमान में, लौह चयापचय की प्रक्रियाओं में एक कोएंजाइम के रूप में इसकी भूमिका स्थापित की गई है। इसी समय, शरीर में लोहे के सेवन में वृद्धि के साथ-साथ भोजन निकल की आवश्यकता में वृद्धि होती है। इसके अलावा, निकल तांबे के अवशोषण में योगदान देता है - हेमटोपोइजिस के लिए अपरिहार्य एक अन्य तत्व। प्राकृतिक उत्पादों से पृथक भोजन निकल या निकल के महत्व पर इस तथ्य पर जोर दिया जाता है कि इस तत्व के सिंथेटिक यौगिक कैंसरजन्य हैं।

निकेल अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, लेकिन 1 मिलीग्राम/किलोग्राम से नीचे (और अक्सर बहुत नीचे) सांद्रता में होता है। निकल का आहार सेवन 200 से 900 माइक्रोग्राम / दिन से कम होने की सूचना मिली है। एक सामान्य आहार के साथ, लगभग 400 एमसीजी/दिन आता है। यह दिखाया गया है कि वाइन और बीयर में निकेल की मात्रा क्रमशः 100 और 50 माइक्रोग्राम प्रति लीटर है।

जिंक।कोएंजाइम के रूप में यह ट्रेस तत्व प्रोटीन जैवसंश्लेषण (70 से अधिक) और न्यूक्लिक एसिड चयापचय (डीएनए प्रतिकृति और प्रतिलेखन की प्रक्रियाओं सहित) की प्रतिक्रियाओं की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल है, जो मुख्य रूप से शरीर की वृद्धि और यौवन सुनिश्चित करता है। इसी समय, जस्ता, मैंगनीज के साथ, एक विशिष्ट ट्रेस तत्व है जो यौन क्रिया की स्थिति को प्रभावित करता है, अर्थात्, कुछ सेक्स हार्मोन की गतिविधि, शुक्राणुजनन, पुरुष गोनाड का विकास और माध्यमिक यौन विशेषताओं। इसके अलावा, प्रोस्टेट ग्रंथि में हाइपरट्रॉफिक प्रक्रियाओं की रोकथाम में जस्ता की भूमिका पर हाल ही में विचार किया गया है।

जिंक, सल्फर के साथ मिलकर त्वचा और बालों के विकास और नवीनीकरण में शामिल होता है। मैंगनीज और तांबे के साथ, जस्ता स्वाद और गंध संवेदनाओं की धारणा में महत्वपूर्ण योगदान देता है।एक अनिवार्य घटक के रूप में जिंक इंसुलिन अणु का हिस्सा है, और मधुमेह के रोगियों में इसका स्तर कम हो जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह ट्रेस तत्व अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज का एक कोएंजाइम है, जो एथिल अल्कोहल के चयापचय को सुनिश्चित करता है। इसी समय, पुरानी शराब में जस्ता के अवशोषण का स्तर तेजी से कम हो जाता है। तथाकथित "रतौंधी" (यानी, बिगड़ा हुआ रतौंधी) न केवल विटामिन ए की अनुपस्थिति में विकसित हो सकता है, बल्कि जस्ता भी हो सकता है। जिंक, विटामिन बी 6 के साथ, असंतृप्त फैटी एसिड के चयापचय और प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण को सुनिश्चित करता है।

जिंक पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। तो, जस्ता अग्न्याशय में सबसे महत्वपूर्ण पाचन एंजाइमों का संश्लेषण प्रदान करता है, और काइलोमाइक्रोन - परिवहन कणों के निर्माण में भी भाग लेता है, जिसमें आहार वसा को रक्त में अवशोषित किया जा सकता है। जिंक, बी विटामिन के साथ, तंत्रिका तंत्र के कार्यों का एक महत्वपूर्ण नियामक है। जिंक की कमी की स्थिति में, भावनात्मक विकार, भावनात्मक अस्थिरता, चिड़चिड़ापन, और बहुत गंभीर मामलों में, अनुमस्तिष्क शिथिलता हो सकती है। अंत में, अधिक से अधिक डेटा लिम्फोसाइटों की परिपक्वता की प्रक्रियाओं और सेलुलर प्रतिरक्षा की प्रतिक्रियाओं में जस्ता की भागीदारी के पक्ष में जमा हो रहे हैं।

जिंक की दैनिक आवश्यकता 8000-22000 एमसीजी% है। वह सामान्य आहार से काफी संतुष्ट है। अकेले पीने के पानी के साथ जिंक का औसत दैनिक सेवन लगभग 400 एमसीजी है। खाद्य उत्पादों में जिंक की मात्रा आमतौर पर 150-25000 एमसीजी% के बीच होती है। हालांकि, यकृत, मांस और फलियां में, यह 3000 - 5000 एमसीजी% तक पहुंच जाता है। कभी-कभी, बच्चों और किशोरों के शरीर द्वारा जिंक की कमी का अनुभव किया जा सकता है जो पर्याप्त पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।

^ सेलेनियम। XX सदी के मध्य में भी। सेलेनियम न केवल पोषण विज्ञान द्वारा माना जाता था, बल्कि कैंसरकारी गुणों के साथ एक बहुत ही जहरीला तत्व भी माना जाता था। हालांकि, पहले से ही 60 के दशक में। ऐसा पाया गया कि सेलेनियम की कमी के साथ, हृदय प्रणाली ग्रस्त है, जो प्रगतिशील एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय की मांसपेशियों की कमजोरी से प्रकट होता है, और पुरानी सेलेनियम की कमी की स्थिति में, लगभग लाइलाज कार्डियोमायोपैथी विकसित हो सकती है। हाल ही में स्तर पर समकालीन अनुसंधानप्राचीन चीनी चिकित्सा के महत्वपूर्ण अवलोकनों में से एक की पुष्टि पाता है, जो दर्शाता है किसेलेनियम के साथ शरीर का पर्याप्त प्रावधान उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और दीर्घायु की ओर जाता है . यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि हरी चाय की प्रसिद्ध औषधीय किस्में, शाही महलों में स्वास्थ्य और दीर्घायु प्राप्त करने के उद्देश्य से आपूर्ति की जाती हैं। प्राचीन चीन, उन पहाड़ी प्रांतों में उगाए गए थे, जिनकी मिट्टी में उच्च सेलेनियम सामग्री पहले से ही आधुनिक विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग करके निर्धारित की जाती है।

सेलेनियम की खोज के बाद, यह पाया गया कि विटामिन ई और सेलेनियम एक ही प्रक्रिया के विभिन्न भागों पर कार्य करते हैं और एक दूसरे के पूरक हैं, अर्थात, एक साथ उपयोग किए जाने पर उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। दोनों एंटीऑक्सिडेंट का तालमेल कैंसर विरोधी गतिविधि के संदर्भ में विशेष रुचि रखता है। इस प्रकार, यह दिखाया गया कि विटामिन ई के साथ एक साथ सेलेनियम की तैयारी के प्रशासन ने प्रायोगिक ट्यूमर के संबंध में एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव में काफी वृद्धि की।

भोजन के साथ सेलेनियम का सेवन भोजन सेवन की स्थिति और प्रकृति और खाद्य उत्पादों में सेलेनियम के स्तर पर निर्भर करता है। अनाज, अनाज उत्पादों, मांस (विशेष रूप से उप-उत्पाद), समुद्री भोजन के विपरीत सब्जियां और फल आम तौर पर सेलेनियम का एक खराब स्रोत होते हैं, जिनमें सेलेनियम की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, आमतौर पर 0.2 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक गीला वजन . रासायनिक संरचनामिट्टी और उसमें सेलेनियम की मात्रा अनाज में सेलेनियम की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, जो 0.04 मिलीग्राम/किलोग्राम से 21 मिलीग्राम/किलोग्राम तक भिन्न होती है।

मोलिब्डेनम।एक वयस्क के शरीर में मोलिब्डेनम की कुल मात्रा लगभग 7 मिलीग्राम होती है। रक्त में मोलिब्डेनम की सामग्री लगभग 0.5 माइक्रोग्राम प्रति 100 मिलीलीटर है। इस तत्व की उच्च सांद्रता उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में पाई गई है जहाँ इस धातु के यौगिकों में मिट्टी सबसे अधिक समृद्ध है। इस प्रकार, अर्मेनिया के कुछ क्षेत्रों में, मुख्य रूप से स्थानीय उत्पादों को खाने वाले निवासियों में गाउट के मामलों को नोट किया गया है, जिसमें मोलिब्डेनम के अत्यधिक उच्च स्तर पाए गए हैं। इस क्षेत्र के निवासियों के आहार में इसकी सामग्री 10-15 मिलीग्राम थी। अन्य क्षेत्रों में जहां गाउट के मामले कम आम थे, लोगों को भोजन से प्रति दिन केवल 1-2 मिलीग्राम मोलिब्डेनम प्राप्त होता था।

मोलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है, जैसे कि ज़ैंथिन ऑक्सीडेज, एल्डिहाइड ऑक्सीडेज, सल्फेट ऑक्सीडेज। यह ज्ञात है कि मोलिब्डेनम क्षरण के विकास को रोकता है।

मोलिब्डेनम के लिए अनुमानित दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2 एमसीजी है। रूस में, मोलिब्डेनम का दैनिक सेवन 0.27 मिलीग्राम है।

मोलिब्डेनम में सबसे अमीर विभिन्न प्रकारसब्जियां (जैसे फलियां) और जानवरों के आंतरिक अंग।

कोबाल्ट।कोबाल्ट के जैविक प्रभाव को 1948 से जाना जाता है, जब वैज्ञानिकों रिकेस और स्मिथ ने पाया कि कोबाल्ट परमाणु विटामिन बी 12 अणु में केंद्रीय है। ऊतकों में कोबाल्ट की अधिकतम सांद्रता लगभग 100 माइक्रोग्राम / किग्रा है। एक वयस्क के शरीर में कोबाल्ट की कुल मात्रा 5 मिलीग्राम है। भोजन करने वाले व्यक्ति को प्रतिदिन 5.63 -7.94 माइक्रोग्राम कोबाल्ट मिलता है, जिसमें से 73-97% अवशोषित हो जाता है।

शरीर के वजन के प्रति 1 किलो कोबाल्ट की औसत दैनिक आवश्यकता 60 एमसीजी है। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को केवल साइनोकोबालामिन (विटामिन बी 12) के रूप में कोबाल्ट की आवश्यकता होती है। कुछ देशों में, फोम को स्थिर करने के लिए कोबाल्ट यौगिकों का उपयोग बीयर में खाद्य योज्य के रूप में किया गया है। हालांकि, यह पता चला कि इस तरह के एक योजक बीयर उपभोक्ताओं में हृदय रोग का कारण था। इसलिए, खाद्य योज्य के रूप में कोबाल्ट यौगिकों का उपयोग अब छोड़ दिया गया है।
^ 4 खाद्य पदार्थों की खनिज संरचना पर प्रसंस्करण का प्रभाव
खाद्य कच्चे माल को संसाधित करते समय, एक नियम के रूप में, खनिज पदार्थों की सामग्री में कमी होती है (ना को छोड़कर, खाद्य नमक के रूप में जोड़ा जाता है)। पौधों के खाद्य पदार्थों में, वे कचरे के साथ खो जाते हैं। इस प्रकार, अनाज प्रसंस्करण के बाद अनाज और आटे के उत्पादन के दौरान कई मैक्रो- और विशेष रूप से ट्रेस तत्वों की सामग्री कम हो जाती है, क्योंकि हटाए गए गोले और रोगाणुओं में इन घटकों की मात्रा पूरे अनाज की तुलना में अधिक होती है। तुलनात्मक विश्लेषणउच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे में खनिज संरचना और साबुत अनाज से आटा नीचे दिया गया है (तत्वों की सामग्री मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद में इंगित की गई है):

उदाहरण के लिए, औसतन, गेहूं और राई के दाने में लगभग 1.7% राख तत्व होते हैं, जबकि आटे में, विविधता के आधार पर, 0.5 (उच्चतम ग्रेड में) से 1.5% (पूरे भोजन में) तक। सब्जियों और आलू की सफाई करते समय 10 से 30% खनिज नष्ट हो जाते हैं। यदि उन्हें हीट कुकिंग के अधीन किया जाता है, तो तकनीक (खाना पकाने, तलने, स्टू करने) के आधार पर, अन्य 5 से 30% की हानि होती है।

मांस, मछली उत्पाद और कुक्कुट हड्डियों से लुगदी को अलग करने के दौरान ज्यादातर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे कैल्शियम और फास्फोरस खो देते हैं।

थर्मल कुकिंग (उबलते, तलने, स्टू करने) के दौरान, मांस 5 से 50% खनिजों से खो देता है। हालांकि, यदि प्रसंस्करण बहुत अधिक कैल्शियम युक्त हड्डियों की उपस्थिति में किया जाता है, तो पके हुए मांस उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा को 20% तक बढ़ाना संभव है।

तकनीकी प्रक्रिया में, अपर्याप्त रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों के कारण, एक निश्चित मात्रा में ट्रेस तत्व अंतिम उत्पाद में पारित हो सकते हैं। तो, रोटी बनाते समय उपकरण के साथ आटे के संपर्क के परिणामस्वरूप आटा तैयार करने के दौरान लोहे की मात्रा को 30% तक बढ़ाया जा सकता है। यह प्रक्रिया अवांछनीय है, क्योंकि धातु में अशुद्धियों के रूप में निहित जहरीले तत्व लोहे के साथ उत्पाद में भी जा सकते हैं।जब डिब्बाबंद भोजन को खराब गुणवत्ता वाले सोल्डर के साथ पूर्वनिर्मित टिन (यानी, मिलाप) के डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है या यदि सुरक्षात्मक वार्निश परत टूट जाती है, तो अत्यधिक जहरीले तत्व जैसे सीसा, कैडमियम और टिन उत्पाद में जा सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लोहे और तांबे जैसी कई धातुएं, यहां तक ​​​​कि छोटी सांद्रता में भी, उत्पादों के अवांछनीय ऑक्सीकरण का कारण बन सकती हैं। वसा और वसायुक्त उत्पादों के संबंध में उनकी उत्प्रेरक ऑक्सीकरण क्षमता विशेष रूप से स्पष्ट है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मक्खन और मार्जरीन के लंबे समय तक भंडारण के दौरान 1.5 मिलीग्राम/किलोग्राम और तांबे 0.4 मिलीग्राम/किलोग्राम से ऊपर लोहे की एकाग्रता पर, ये धातु उत्पादों की खराबता का कारण बनती हैं। कुछ शर्तों के तहत 5 मिलीग्राम/ली से ऊपर लोहे और तांबे 1 मिलीग्राम/ली की उपस्थिति में पेय पदार्थों का भंडारण करते समय, पेय की मैलापन अक्सर देखा जा सकता है।
^ 5. खनिज पदार्थों के निर्धारण के तरीके
खनिज पदार्थों के विश्लेषण के लिए, मुख्य रूप से भौतिक-रासायनिक विधियों का उपयोग किया जाता है - ऑप्टिकल और इलेक्ट्रोकेमिकल।

इनमें से लगभग सभी विधियों में विश्लेषण के लिए नमूनों की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसमें अध्ययन की वस्तु का प्रारंभिक खनिजकरण होता है। खनिजकरण दो तरीकों से किया जा सकता है: "सूखा" और "गीला"। "सूखी" खनिजकरण में कुछ शर्तों के तहत परीक्षण नमूने को जलाना, जलाना और शांत करना शामिल है। "गीला" खनिजकरण अध्ययन की वस्तु के प्रसंस्करण के लिए भी प्रदान करता है सांद्र अम्ल(अक्सर एचएनओ 3 और एच 2 एसओ 4)।

1. 
   ^ विश्लेषण के वर्णक्रमीय तरीके।

फोटोमेट्रिक विश्लेषण(आणविक अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी)। इसका उपयोग तांबा, लोहा, क्रोमियम, मैंगनीज, निकल और अन्य तत्वों को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी की विधि विद्युत चुम्बकीय वर्णक्रम के पराबैंगनी, दृश्य और अवरक्त क्षेत्रों में किसी पदार्थ के अणुओं द्वारा विकिरण के अवशोषण पर आधारित है। विश्लेषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक या फोटोइलेक्ट्रोक्लोरिमेट्रिक विधियों द्वारा किया जा सकता है।

Photoelectrocolorimetry - स्पेक्ट्रम के दृश्य क्षेत्र में मोनोक्रोमैटिक विकिरण के रंगीन समाधानों द्वारा अवशोषण की माप के आधार पर विश्लेषण। नैरो-बैंड फिल्टर से लैस फोटोइलेक्ट्रिक कलरमीटर का उपयोग करके मापन किया जाता है। यदि परीक्षण पदार्थ रंगीन नहीं है, तो इसे कुछ अभिकर्मकों (फोटोमेट्रिक विश्लेषणात्मक प्रतिक्रिया) के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा रंगीन यौगिक में परिवर्तित किया जाना चाहिए।

स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री एक विश्लेषण पद्धति है जो स्पेक्ट्रम के पराबैंगनी, दृश्य और अवरक्त क्षेत्रों में मोनोक्रोमैटिक विकिरण के अवशोषण को मापने पर आधारित है। इस तरह के माप स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके किए जाते हैं, जहां फैलाने वाले प्रिज्म और विवर्तन झंझरी मोनोक्रोमैटाइज़र के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

अध्ययन के तहत आयन का मात्रात्मक विश्लेषण आमतौर पर अंशांकन वक्र विधि का उपयोग करके किया जाता है।

उत्सर्जन वर्णक्रमीय विश्लेषण।उत्सर्जन वर्णक्रमीय विश्लेषण के तरीके गैसीय अवस्था में किसी पदार्थ के परमाणुओं और आयनों द्वारा उत्सर्जित प्रकाश की तरंग दैर्ध्य, तीव्रता और अन्य विशेषताओं को मापने पर आधारित होते हैं। उत्सर्जन वर्णक्रमीय विश्लेषण अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों की मौलिक संरचना को निर्धारित करना संभव बनाता है।

वर्णक्रमीय रेखा की तीव्रता उत्तेजना स्रोत में उत्तेजित परमाणुओं की संख्या से निर्धारित होती है, जो न केवल नमूने में तत्व की एकाग्रता पर निर्भर करती है, बल्कि उत्तेजना की स्थिति पर भी निर्भर करती है। उत्तेजना स्रोत के स्थिर संचालन के साथ, वर्णक्रमीय रेखा की तीव्रता और तत्व की एकाग्रता (यदि यह पर्याप्त रूप से छोटा है) के बीच संबंध रैखिक है, अर्थात, में इस मामले मेंअंशांकन वक्र विधि का उपयोग करके मात्रात्मक विश्लेषण भी किया जा सकता है।

उत्तेजना के स्रोत के रूप में सबसे बड़ा अनुप्रयोग विद्युत चाप, चिंगारी, लौ प्राप्त हुआ। चाप का तापमान 5000 - 6000 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। एक चाप में लगभग सभी तत्वों का स्पेक्ट्रम प्राप्त करना संभव है। स्पार्क डिस्चार्ज के साथ, 7000 - 10000 डिग्री सेल्सियस का तापमान विकसित होता है और सभी तत्व उत्तेजित होते हैं। लौ पर्याप्त रूप से उज्ज्वल और स्थिर उत्सर्जन स्पेक्ट्रम देती है। एक उत्तेजना स्रोत के रूप में एक लौ का उपयोग करके विश्लेषण की विधि को लौ उत्सर्जन विश्लेषण कहा जाता है। यह विधि चालीस से अधिक तत्वों (क्षारीय और क्षारीय पृथ्वी, Cu 2 , Mn 2, आदि) को निर्धारित करती है।

^ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी . विधि प्रत्येक तत्व की तरंग दैर्ध्य विशेषता पर प्रकाश ऊर्जा को अवशोषित करने के लिए लौ गैसों में तत्वों के मुक्त परमाणुओं की क्षमता पर आधारित है।

परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी में, विभिन्न तत्वों की वर्णक्रमीय रेखाओं को ओवरलैप करने की संभावना को लगभग पूरी तरह से बाहर रखा गया है, क्योंकि स्पेक्ट्रम में उनकी संख्या उत्सर्जन स्पेक्ट्रोस्कोपी की तुलना में बहुत कम है।

परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी की शर्तों के तहत गुंजयमान विकिरण की तीव्रता में कमी, बौगुएर-लैम्बर्ट-बीयर कानून के समान, परत की मोटाई और पदार्थ की एकाग्रता के आधार पर तीव्रता में कमी के घातीय कानून का पालन करती है।

एक विशेष डिजाइन के बर्नर का उपयोग करके प्रकाश-अवशोषित परत (लौ) की मोटाई की स्थिरता प्राप्त की जाती है। परमाणु अवशोषण के तरीके वर्णक्रमीय विश्लेषण का व्यापक रूप से लगभग किसी भी तकनीकी या प्राकृतिक वस्तु के विश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है, खासकर उन मामलों में जहां तत्वों की छोटी मात्रा निर्धारित करना आवश्यक होता है।

70 से अधिक तत्वों के लिए परमाणु अवशोषण निर्धारण के तरीके विकसित किए गए हैं।

^ 2. विश्लेषण के विद्युत रासायनिक तरीके।

आयनोमेट्री। K आयनों को निर्धारित करने के लिए विधि का उपयोग किया जाता है , ना , सीए 2 , एमएनई 2 , एफ - , मैं - , l - आदि।

विधि आयन-चयनात्मक इलेक्ट्रोड के उपयोग पर आधारित है, जिसकी झिल्ली एक निश्चित प्रकार के आयनों के लिए पारगम्य है (इसलिए, एक नियम के रूप में, विधि की उच्च चयनात्मकता)।

आयन की मात्रात्मक सामग्री का निर्धारण या तो अंशांकन ग्राफ का उपयोग करके किया जाता है, जिसे निर्देशांक ई-पीसी में प्लॉट किया जाता है, या परिवर्धन की विधि द्वारा। विदेशी पदार्थों की उच्च सांद्रता वाली जटिल प्रणालियों में आयनों के निर्धारण के लिए मानक जोड़ विधि की सिफारिश की जाती है।

पोलरोग्राफी।बारी-बारी से करंट पोलरोग्राफी की विधि का उपयोग विषाक्त तत्वों (पारा, कैडमियम, सीसा, तांबा, लोहा) को निर्धारित करने के लिए किया जाता है।

यह विधि इलेक्ट्रोऑक्सीडाइजिंग या इलेक्ट्रोरेड्यूसिंग पदार्थ के इलेक्ट्रोलिसिस के दौरान प्राप्त करंट-वोल्टेज कर्व्स के अध्ययन पर आधारित है। पोलरोग्राफी में एक संकेतक इलेक्ट्रोड के रूप में, पारा ड्रॉप इलेक्ट्रोड का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, कभी-कभी ठोस माइक्रोइलेक्ट्रोड - प्लैटिनम, ग्रेफाइट। एक संदर्भ इलेक्ट्रोड के रूप में, या तो पारा इलेक्ट्रोलाइज़र के तल पर डाला जाता है या एक संतृप्त कैलोमेल अर्ध-सेल का उपयोग किया जाता है।

जैसे-जैसे वोल्टेज बढ़ता है, एक क्षण आता है जब प्रसार के कारण इलेक्ट्रोड में प्रवेश करने वाले सभी आयन तुरंत डिस्चार्ज हो जाते हैं और निकट-इलेक्ट्रोड परत में उनकी एकाग्रता स्थिर और व्यावहारिक रूप से शून्य के बराबर हो जाती है। इस समय परिपथ में प्रवाहित होने वाली धारा को सीमित विसरण धारा कहते हैं।

मात्रात्मक ध्रुवीय विश्लेषण प्रत्यक्ष . के उपयोग पर आधारित है आनुपातिक निर्भरतातत्व की सांद्रता पर विसरण धारा का परिमाण निर्धारित किया जा रहा है।

^ खनिज तत्व

खाद्य उत्पादों में खनिज (राख) तत्व कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के रूप में पाए जाते हैं। वे कई कार्बनिक में पाए जाते हैं

विभिन्न वर्गों के पदार्थ - प्रोटीन, वसा, ग्लाइकोसाइड, एंजाइम, आदि। आमतौर पर, खनिज तत्व खाद्य उत्पादों के दहन के बाद राख में निर्धारित होते हैं, क्योंकि यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि कौन से पदार्थ और किस मात्रा में ये तत्व शामिल हैं।

मनुष्यों, जानवरों और पौधों के जीवन में खनिज तत्वों की भूमिका बहुत बड़ी है: जीवों में सभी शारीरिक प्रक्रियाएं इन तत्वों की भागीदारी से आगे बढ़ती हैं। तो, मानव और पशु शरीर में, खनिज तत्व प्लास्टिक प्रक्रियाओं, ऊतकों के निर्माण और निर्माण में, पानी के चयापचय में, रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में, शरीर में एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने में शामिल होते हैं, और कुछ अंतःस्रावी ग्रंथियों आदि की संरचना में जीवित प्रोटोप्लाज्म कोशिकाओं को बनाने वाले पदार्थों के परिसर में शामिल होते हैं।

जीवों की खनिज संरचना उम्र के साथ बदलती है; उम्र बढ़ने के साथ, जीवों का खनिजकरण देखा जाता है। तो, नवजात बच्चों में शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वजन में लगभग 34 ग्राम खनिज होते हैं, एक वयस्क में इन पदार्थों की सामग्री 43 ग्राम या उससे अधिक हो जाती है।

मानव और पशु शरीर में 70 से अधिक खनिज तत्व पाए गए हैं। शरीर के विभिन्न ऊतकों में होने वाली कई एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में कई खनिज तत्वों की भागीदारी की आवश्यकता होती है। तो, पाइरुविक एसिड को एसिटिक एसिड या ग्लूकोज को फ्रुक्टोज या फॉस्फोग्लिसरॉल में ग्लूकोज-6-मैनोज-6- और फ्रुक्टोज-6-फॉस्फेट में बदलने के लिए, मैग्नीशियम आयनों की भागीदारी अनिवार्य है। कैल्शियम आयन इस प्रक्रिया के विकास को रोकते हैं।

मानव शरीर के ऊतकों में खनिज असमान रूप से वितरित होते हैं। कठोर ऊतकों में, द्विसंयोजक तत्व प्रबल होते हैं: कैल्शियम (Ca) और मैग्नीशियम (Mg), और नरम ऊतकों में - मोनोवैलेंट तत्व: पोटेशियम (K) और सोडियम (Na)। इसके अलावा, भारी मात्रा में फास्फोरस (पी) कठोर ऊतकों में जमा होता है, मुख्यतः फॉस्फेट लवण के रूप में। भोजन में खनिजों की कमी से ये यौगिक शरीर से बाहर निकल जाते हैं और सामान्य चयापचय बाधित हो जाता है।

रक्त प्लाज्मा, अंतरकोशिकीय और शरीर के अन्य तरल पदार्थों में घुलने वाले खनिज पदार्थ एक निश्चित आसमाटिक दबाव बनाते हैं, जो तरल में घुले पदार्थों की दाढ़ की एकाग्रता पर निर्भर करता है। लवण आसमाटिक दबाव को काफी हद तक बढ़ाते हैं

एक ही दाढ़ सांद्रता पर गैर-इलेक्ट्रोलाइट्स की तुलना में डिग्री, क्योंकि लवण आयन बनाने के लिए अलग हो जाते हैं। आसमाटिक दबाव गैर-पृथक अणुओं और आयनों की कुल संख्या पर निर्भर करता है। मानव और पशु शरीर के रक्त, लसीका और अंतरकोशिकीय द्रव का आसमाटिक दबाव मुख्य रूप से उनमें घुले सोडियम क्लोराइड (NaCl) पर निर्भर करता है।

शरीर के तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव ऊतकों में पानी और विलेय के वितरण को प्रभावित करता है। उच्च जानवरों में, आसमाटिक दबाव स्थिर होता है और इसकी मात्रा 7.5 - 9.0 एटीएम होती है। एक निरंतर आसमाटिक दबाव बनाए रखना उत्सर्जन अंगों, मुख्य रूप से गुर्दे और पसीने की ग्रंथियों की गतिविधि द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

रक्त में खनिज लवणों के प्रवेश से रक्त में अंतरकोशिकीय जल का प्रवेश होता है, और इसलिए रक्त में नमक की सांद्रता कम हो जाती है। अतिरिक्त पानी और नमक को फिर गुर्दे द्वारा हटा दिया जाता है। ऊतकों में पानी की कमी, तंत्रिका केंद्रों पर प्रतिक्रियात्मक रूप से कार्य करने से प्यास लगती है।

मानव शरीर की सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि केवल अंतरकोशिकीय और अंतरालीय तरल पदार्थों के कुछ गुणों के साथ ही आगे बढ़ सकती है। पर्यावरण की इस स्थिरता में, एसिड-बेस बैलेंस द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिसमें रक्त, लसीका और शरीर के अन्य तरल पदार्थों की प्रतिक्रिया तटस्थ के करीब होती है। अम्ल-क्षार संतुलन किसके द्वारा बनाए रखा जाता है जटिल सिस्टमनियामक एक ही केंद्र में एकजुट हो गए तंत्रिका प्रणाली. ऐसे नियामक हैं रक्त बफर सिस्टम, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का आदान-प्रदान, कार्बन डाइऑक्साइड और क्लोराइड लवण, गुर्दे के उत्सर्जन कार्य, फेफड़े, पसीने की ग्रंथियां आदि।

कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम या पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के मानव शरीर में जटिल परिवर्तन की प्रक्रिया में, क्षारीय यौगिक बन सकते हैं। क्षार बनाने वाले तत्वों के स्रोतों में फल, सब्जियां, फलियां, दूध और डेयरी उत्पाद शामिल हैं।

अन्य उत्पाद, जैसे मांस, मछली, अंडे, पनीर, ब्रेड, अनाज, पास्ता, मानव शरीर में परिवर्तन की प्रक्रिया में अम्लीय यौगिक देते हैं।

पोषण की प्रकृति मानव शरीर के ऊतकों में अम्ल-क्षार संतुलन में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। अम्ल-क्षार संतुलन अक्सर बदल जाता है > अम्लता का पक्ष। एक तेज बदलाव के परिणामस्वरूप

राख सामग्री के लिए स्वीकार्य अधिकतम मानक, और ऐसे उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, वे इसकी मात्रा निर्धारित करते हैं।

आमतौर पर, दो अवधारणाओं को प्रतिष्ठित किया जाता है - "कुल (कच्ची) राख" और "शुद्ध राख"। "कुल राख" की अवधारणा का अर्थ है खनिज तत्वों या उनके आक्साइड का योग जो खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना का हिस्सा है, साथ ही इसके उत्पादन के दौरान उत्पाद में पेश किया गया है या "गलती से अशुद्धियों के रूप में पकड़ा गया है। "शुद्ध राख" का अर्थ है अशुद्धियों के बिना खनिज तत्वों या उनके आक्साइड का योग।

उत्पाद की राख सामग्री जलने से निर्धारित होती है। ऐसा करने के लिए, नमूना को पहले सावधानीपूर्वक जला दिया जाता है, और फिर निरंतर वजन के लिए शांत किया जाता है। आदर्श के खिलाफ राख की बढ़ी हुई मात्रा रेत, धातु के कणों और पृथ्वी के साथ उत्पाद के दूषित होने का संकेत देती है।

"शुद्ध राख" निर्धारित करने के लिए, परिणामस्वरूप राख को 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ इलाज किया जाता है। इस मामले में, "शुद्ध राख" हाइड्रोक्लोरिक एसिड में घुल जाती है, और अवशेष उत्पाद में विदेशी अकार्बनिक अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देंगे। इसलिए, प्रसंस्करण से पहले टमाटर की खराब धुलाई के मामले में, या आलू स्टार्च में, कंदों की अपर्याप्त धुलाई के साथ, बाहरी खनिज अशुद्धियों के कारण राख की मात्रा बढ़ जाती है।

मानव शरीर में कैल्शियम हड्डियों के ऊतकों और दांतों में पाया जाता है - लगभग 99%। शेष कैल्शियम आयनों के रूप में और प्रोटीन और अन्य यौगिकों से जुड़ी अवस्था में रक्त में प्रवेश करता है।

कैल्शियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 0.8-1.0 ग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 1.5-2 ग्राम तक कैल्शियम की बढ़ी हुई मात्रा की आवश्यकता होती है, साथ ही जिन बच्चों के शरीर में कैल्शियम का उपयोग हड्डियों के निर्माण के लिए किया जाता है। कैल्शियम की कमी से शरीर में कंकाल की विकृति, हड्डियों की नाजुकता और मांसपेशियों में शोष होता है। कैल्शियम की विशेषता यह है कि भोजन की कमी के बावजूद, यह शरीर से महत्वपूर्ण मात्रा में उत्सर्जित होता रहता है।

कैल्शियम खाद्य उत्पादों में फॉस्फेट और ऑक्सालेट क्लोराइड लवण के साथ-साथ फैटी एसिड, प्रोटीन आदि के संयोजन में पाया जाता है।

सीएसी के अपवाद के साथ सभी कैल्शियम यौगिक पानी में शायद ही घुलनशील होते हैं, और इसलिए खराब अवशोषित होते हैं

मानव शरीर। अघुलनशील कैल्शियम यौगिक आंशिक रूप से उत्पादों से पेट में समाधान में की क्रिया के तहत गुजरते हैं हाइड्रोक्लोरिक एसिड केआमाशय रस। मानव शरीर द्वारा खाद्य उत्पादों में कैल्शियम का अवशोषण काफी हद तक भोजन में फॉस्फेट, वसा, मैग्नीशियम यौगिकों आदि की उपस्थिति पर निर्भर करता है। इस प्रकार, कैल्शियम का अवशोषण सबसे अधिक होता है जब भोजन में कैल्शियम और फास्फोरस I का अनुपात होता है। ; 1.5 या 1: 2. संकेतित अनुपात के मुकाबले भोजन में फास्फोरस की मात्रा बढ़ने से कैल्शियम के अवशोषण में तेज कमी आती है। मैग्नीशियम की अधिकता भी मानव शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। कैल्शियम के अवशोषण पर एक तीव्र नकारात्मक प्रभाव इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड के साथ कैल्शियम यौगिकों द्वारा डाला जाता है, जो अनाज के अनाज और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो आंतों से कैल्शियम और फास्फोरस लवण के संक्रमण को रक्त में और हड्डियों में कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में जमा करने को बढ़ावा देता है।

कुछ खाद्य उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा इस प्रकार है (मिलीग्राम%): दुबले मांस में - 7; अंडे में - 54; दूध में - 118; पनीर में - 930; पनीर में - 140; दलिया में - 65; गेहूं के आटे में - 15; चावल में - 9; सेब में - 7; संतरे में - 45; अखरोट में -89; बीट्स में - 29; फूलगोभी में - 89; सफेद गोभी में - 45; गाजर में - 56; आलू में - 14. उपरोक्त आंकड़ों से यह देखा जा सकता है कि मानव के लिए कैल्शियम का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत डेयरी उत्पाद हैं। डेयरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों में कैल्शियम एक आसानी से पचने वाला यौगिक है।

मानव शरीर में मैग्नीशियम कैल्शियम से 30-35 गुना कम होता है, लेकिन यह बहुत जरूरी है। अधिकांश मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों में पाया जाता है। मैग्नीशियम क्लोरोफिल वाले पौधों में एक विशेष भूमिका निभाता है, जहां यह क्लोरोफिल अणु का हिस्सा होता है। कैल्शियम की तरह, मैग्नीशियम विरल रूप से घुलनशील यौगिक बनाता है। LO$ आयन की उपस्थिति में मैग्नीशियम को आत्मसात करना विशेष रूप से कठिन है।

कुछ खाद्य उत्पादों में मैग्नीशियम की मात्रा इस प्रकार है (मिलीग्राम%): बीन्स में - 139; दलिया में - 133; मटर में - 107; बाजरा में - 87; गेहूं की रोटी में - 30; आलू में - 28; गाजर में - 21; सफेद गोभी में - अन्ना - 12; सेब में - 8; नींबू में - 7; गोमांस में - 15; अंडे में - 11; दूध में - 12. फलस्वरूप अनाज और फलियों में 2*35 मैग्नीशियम सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।

एक वयस्क के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन 400 मिलीग्राम है।

सोडियम व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। मानव शरीर के लिए सोडियम का मुख्य स्रोत NaCt (सामान्य नमक) है। सोडियम इंट्रासेल्युलर और इंटरटिश्यू चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रक्त प्लाज्मा के आसमाटिक दबाव का लगभग 90% इसमें NaCl की सामग्री पर निर्भर करता है। आमतौर पर, एक लीटर मानव रक्त प्लाज्मा में 3.3 ग्राम सोडियम घुल जाता है। नैक! यह शरीर के जल चयापचय को विनियमित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सोडियम आयन ऊतक कोलाइड की सूजन का कारण बनते हैं और इस प्रकार शरीर में बाध्य जल को बनाए रखने में योगदान करते हैं। NaC के शरीर से! मुख्य रूप से मूत्र और पसीने में उत्सर्जित। काम और तरल पदार्थों की खपत में वृद्धि के साथ, एक व्यक्ति 3-5 लीटर पसीना खो देता है, जो कि 99.5% पानी है। पसीने के शुष्क पदार्थ में मुख्य भाग NaGI होता है।

टेबल सॉल्ट, जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, रक्त में NaCI की खपत की भरपाई करता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाने के साथ-साथ अग्न्याशय ग्रंथि द्वारा NaHCO3 को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है। NaHCO3 की उपस्थिति अग्नाशयी रस की क्षारीय प्रतिक्रिया की व्याख्या करती है, जो एंजाइम ट्रिप्सिन द्वारा खाद्य प्रोटीन के टूटने के लिए आवश्यक है।

सोडियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 4-6 ग्राम है, जो कि 10-15 ग्राम टेबल सॉल्ट से मेल खाती है। जनसंख्या के सामान्य आहार में पर्याप्त मात्रा में सोडियम होता है, क्योंकि भोजन में टेबल नमक मिलाया जाता है।

पोटेशियम लगातार और महत्वपूर्ण मात्रा में खाद्य उत्पादों में मौजूद होता है, विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति के। पौधों की राख में, पोटेशियम सामग्री कभी-कभी इसके द्रव्यमान का 50% से अधिक होती है।

मानव शरीर में, पोटेशियम एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है, बफर सिस्टम का निर्माण जो पर्यावरण की प्रतिक्रिया में बदलाव को रोकता है। पोटेशियम कम करता है

प्रोटीन की जल-धारण क्षमता, उनकी हाइड्रो- (क्षमता) को कम करती है, और इस तरह शरीर से पानी और सोडियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देती है। इसलिए, पोटेशियम को कुछ शारीरिक सोडियम विरोधी माना जा सकता है।

पोटेशियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 3-5 ग्राम है।

लोहा प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। आम तौर पर, लगभग सभी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में आयरन होता है, लेकिन कम मात्रा में।

मानव और पशु जीवों में, लोहा सबसे महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों का हिस्सा है - रक्त हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, कुछ एंजाइम - केटेलेस, पेरोक्सीडेज, साइटोक्रोम ऑक्सीडेज, आदि। रक्त हीमोग्लोबिन में 2A, शरीर का लोहा होता है। प्लीहा और यकृत में महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन पाया जाता है। आयरन में शरीर में जमा होने की क्षमता होती है। रक्त में हीमोग्लोबिन जीवन के दौरान नष्ट हो जाता है, और इस मामले में जारी लोहे को शरीर द्वारा हीमोग्लोबिन बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।

आयरन, जो फलों और सब्जियों का हिस्सा है, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, जबकि अनाज उत्पादों में अधिकांश आयरन शरीर के लिए अपचनीय रूप में होता है।

एक वयस्क मानव ग्रंथि की दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है।

एल ओ आर कम मात्रा में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का एक हिस्सा है। वनस्पति उत्पादों में थोड़ा क्लोरीन होता है, जबकि पशु उत्पादों में थोड़ा अधिक होता है। तो, गोमांस में क्लोरीन की मात्रा 76 मिलीग्राम% है, दूध में - 106, अंडे में -

37106, पनीर में - 880, बाजरा में - 19, आलू में - 54, सेब में - 5 मिलीग्राम%।

क्लोरीन की सामग्री रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के साथ-साथ त्वचा, फेफड़े और गुर्दे में भी महत्वपूर्ण है। शरीर में क्लोरीन सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज के लवणों के आयनों के रूप में आयनित अवस्था में होता है। खाद्य उत्पादों में क्लोरीन के यौगिक अत्यधिक घुलनशील होते हैं और मानव आंत में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। क्लोरीन आयन, सोडियम धनायनों के साथ, रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव को बनाने और विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। क्लोरीन लवण गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड का निर्माण प्रदान करते हैं।

क्लोरीन की मुख्य आवश्यकता सोडियम क्लोराइड से पूरी होती है, जिसे नमक के रूप में भोजन में मिलाया जाता है।

मानव शरीर में सोडियम क्लोराइड की कुल मात्रा आमतौर पर 10-15 ग्राम होती है, लेकिन क्लोरीन लवण से भरपूर भोजन खाने से मानव शरीर में क्लोरीन की मात्रा अधिक हो सकती है। क्लोरीन की दैनिक मानव आवश्यकता 5-7 ग्राम है।

सल्फर अनाज उत्पादों, फलियां, डेयरी उत्पाद, मांस, मछली और विशेष रूप से अंडे में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। यह मानव शरीर के लगभग सभी प्रोटीनों का एक हिस्सा है और विशेष रूप से अमीनो एसिड - सिस्टीन, मेथियोनीन में प्रचुर मात्रा में है। शरीर में सल्फर का आदान-प्रदान मुख्य रूप से संकेतित अमीनो एसिड में इसका परिवर्तन है। यह विटामिन बीजी (थायामिन), इंसुलिन और कुछ अन्य यौगिकों के निर्माण में भी शामिल है। सहायक ऊतकों के प्रोटीनोइड्स में बहुत अधिक सल्फर होता है, उदाहरण के लिए, बालों, नाखूनों आदि के केराटिन में।

जब यौगिकों को शरीर में ऑक्सीकृत किया जाता है, तो सल्फर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मूत्र में सल्फ्यूरिक एसिड लवण के रूप में उत्सर्जित होता है।

मध्यम काम के साथ सल्फर के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता लगभग 1 ग्राम है।

लगभग 25 मिलीग्राम की मात्रा में 70 किलोग्राम वजन वाले स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में आयोडीन होता है। इस राशि का आधा हिस्सा थायरॉयड ग्रंथि में होता है, और बाकी मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों और रक्त में होता है। थायरॉयड ग्रंथि में आयोडीन अकार्बनिक यौगिकों को प्रतिस्थापित किया जाता है कार्बनिक यौगिक- थायरोक्सिन, डाय-आयोडोथायरोक्सिन, ट्राईआयोडोथायरोक्सिन। आयोडीन जल्दी से थायरॉयड ग्रंथि द्वारा अवशोषित हो जाता है और इसमें प्रवेश करने के कुछ घंटों बाद, यह कार्बनिक में बदल जाता है

सम्बन्ध। ये यौगिक शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। जब भोजन के साथ आयोडीन की अपर्याप्त मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, तो थायरॉइड ग्रंथि की गतिविधि बाधित हो जाती है और स्थानिक गण्डमाला नामक एक गंभीर बीमारी विकसित हो जाती है।

आयोडीन की सबसे बड़ी मात्रा तटीय क्षेत्रों के पौधे और पशु उत्पादों में पाई जाती है, जहां यह समुद्र के पानी, हवा और तटीय क्षेत्रों की मिट्टी में केंद्रित है। थोड़ा आयोडीन पौधों और जानवरों के जीवों में जमा हो जाता है जो आयोडीन के समुद्री तट क्षेत्रों से पहाड़ी या दूरस्थ होते हैं।

अनाज उत्पादों, सब्जियों, मीठे पानी की मछली में आयोडीन की मात्रा कच्चे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 5-8 एमसीजी से अधिक नहीं होती है। बीफ, अंडे, मक्खन, फल ​​आयोडीन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। समुद्री कलीसमुद्री मछली और मछली के तेल में आयोडीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। जॉर्जिया के काला सागर तट पर उगने वाले फीजोआ फल प्रति 100 ग्राम फल द्रव्यमान में 390 माइक्रोग्राम आयोडीन तक जमा होते हैं, जो अन्य फलों और सब्जियों में इस तत्व की सामग्री से बहुत अधिक है।

उन क्षेत्रों में जहां खाद्य उत्पादों में आयोडीन की अपर्याप्त मात्रा होती है, पोटेशियम आयोडाइड को टेबल नमक के 25 ग्राम K1 प्रति टन टेबल नमक की दर से जोड़ा जाता है। एक सामान्य आहार के साथ, एक व्यक्ति प्रतिदिन 200 माइक्रोग्राम आयोडीन आयोडीन युक्त नमक के साथ लेता है। हालाँकि, आयोडीन युक्त नमक का भंडारण करते समय, आयोडीन धीरे-धीरे गायब हो जाता है, इसलिए 6 महीने के बाद आयोडीन युक्त नमक साधारण टेबल नमक के रूप में बेचा जाता है।

आयोडीन की दैनिक मानव आवश्यकता 100-260 एमसीजी है।

हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी के निर्माण के दौरान प्लास्टिक प्रक्रियाओं में फ्लोरीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फ्लोरीन की सबसे बड़ी मात्रा हड्डियों में केंद्रित होती है - 200-490 मिलीग्राम / किग्रा और दांत - 240-560 मिलीग्राम / किग्रा।

मानव शरीर में पानी फ्लोराइड का मुख्य स्रोत प्रतीत होता है, जिसमें डोडा का फ्लोराइड खाद्य फ्लोराइड की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। पीने के पानी में फ्लोरीन की मात्रा 1 से 1.5 mg/l तक होती है। पानी में फ्लोरीन की कमी अक्सर प्रभावित करती है

दांतों की बीमारी के विकास के लिए 39nne, जिसे क्षरण के रूप में जाना जाता है। पानी में फ्लोरीन की अधिकता से फ्लोरोसिस हो जाता है, जिससे दांतों की सामान्य संरचना बाधित हो जाती है, इनेमल पर दाग पड़ जाते हैं और दांतों की नाजुकता बढ़ जाती है। बच्चे विशेष रूप से फ्लोरीन की कमी या अधिकता से पीड़ित होते हैं।

फ्लोरीन की दैनिक मानव आवश्यकता अभी तक स्थापित नहीं हुई है। ऐसा माना जाता है कि स्वास्थ्य के लिए पीने के पानी में फ्लोराइड की इष्टतम मात्रा 0.5-1.2 मिलीग्राम/लीटर होनी चाहिए।

लोहे के साथ पशु शरीर में तांबा, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और इस प्रकार लोहे के चयापचय से जुड़ा होता है। यह एक धातु घटक के रूप में एंजाइम (लैक्टेज, एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज, साइटोक्रोम ऑक्सीडेज, आदि) का हिस्सा है।

पौधों में, तांबा ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, विकास को तेज करता है और कई फसलों की उपज बढ़ाता है।

प्राकृतिक उत्पादों में जितनी कम मात्रा में तांबा पाया जाता है, वह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन तांबे की अधिक मात्रा जहर का कारण बन सकती है। तो, 77-120 मिलीग्राम तांबे के एक साथ सेवन से मतली, उल्टी और कभी-कभी दस्त हो सकते हैं। इसलिए, खाद्य उत्पादों में तांबे की सामग्री को यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के वर्तमान नियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। प्रति 1 किलो उत्पाद, इसमें ठोस सामग्री के आधार पर, 5 से 30 मिलीग्राम तांबे की अनुमति है। तो, केंद्रित टमाटर के पेस्ट में, तांबे की सामग्री 30 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए, टमाटर प्यूरी में - 15-20, डिब्बाबंद सब्जियों में - 10, जाम और मुरब्बा में - 10, फलों की खाद में - 5 मिलीग्राम / किग्रा।

कॉपर अपने निर्माण के दौरान खाद्य उत्पादों में मिल सकता है - उपकरणों के तांबे के हिस्सों से, जब दाख की बारियां तांबे युक्त कीटनाशकों के साथ इलाज करते हैं, आदि।

तांबे के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है।

जिंक जानवरों और पौधों के सभी ऊतकों में पाया जाता है। युवा महिलाओं के जीवों में जिंक की कमी के साथ,

पौधों में उनकी वृद्धि में देरी होती है और मिट्टी में इसकी कमी से कई पौधों के रोग हो जाते हैं, जिससे अक्सर उनकी मृत्यु हो जाती है।

जिंक कई एंजाइमों का हिस्सा है, और कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ एंजाइम अणु में इसकी भूमिका, जो पशु शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड के बंधन और उत्सर्जन में शामिल है, विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जिंक पिट्यूटरी, अधिवृक्क और अग्नाशय हार्मोन के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक है। यह वसा के चयापचय पर भी प्रभाव डालता है, वसा के टूटने को बढ़ाता है और वसायुक्त यकृत को रोकता है।

अधिक मात्रा में खाद्य पदार्थों में जिंक विषाक्तता पैदा कर सकता है। अम्लीय और वसायुक्त खाद्य पदार्थ धात्विक जस्ता को भंग कर देते हैं, और इसलिए जस्ता उपकरण या बर्तनों में खाना पकाना या भंडारण करना अस्वीकार्य है। जस्ता विषाक्तता तांबे के जहर के समान है, लेकिन अधिक स्पष्ट है और मुंह और पेट में जलन और दर्द, उल्टी, दस्त और दिल की कमजोरी के साथ है। जस्ता के बर्तनों को केवल ठंडे पेयजल के भंडारण के लिए अनुमति दी जाती है, क्योंकि इस मामले में जस्ता की घुलनशीलता नगण्य है।

जिंक के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। वृद्धि और यौवन के दौरान जस्ता की बढ़ी हुई आवश्यकता देखी जाती है। सामान्य आहार से व्यक्ति को भोजन से पर्याप्त मात्रा में जिंक प्राप्त होता है।

पशु और पौधों के उत्पादों में सीसा बहुत कम मात्रा में पाया जाता है। तो, सेब, नाशपाती, अंगूर, स्ट्रॉबेरी में, मुख्य सामग्री लगभग 0.1 मिलीग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद है, दूध में - 0.8, मांस में - 0.05, स्टर्जन में - 0.06 मिलीग्राम प्रति 1 किलो।

सीसा मनुष्यों के लिए एक विषैली धातु है, इसमें शरीर में मुख्य रूप से यकृत में जमा होने की क्षमता होती है, और गंभीर पुरानी विषाक्तता का कारण बनती है।

भोजन के साथ 2-4 मिलीग्राम लेड के दैनिक उपयोग से कुछ महीनों के बाद लेड पॉइजनिंग के लक्षण का पता लगाया जा सकता है।

41 सीसा के साथ खाद्य संदूषण बर्तन, सोल्डर, ग्लेज़, उपकरण और सीसा युक्त कीटनाशकों से हो सकता है। सबसे अधिक बार, सीसा विषाक्तता तब होती है जब भोजन को कृत्रिम मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है जो कि सीसे के शीशे से अच्छी तरह से ढका नहीं होता है।

उच्च विषाक्तता के कारण, खाद्य उत्पादों में सीसा की सामग्री की अनुमति नहीं है।

खाद्य उत्पादों में टिन कम मात्रा में पाया जाता है। इस प्रकार, एक बैल और एक मेढ़े के जिगर में 0.14 मिलीग्राम / किग्रा, गुर्दे में 0.003, फेफड़ों में 0.63 और मस्तिष्क में 0.019 मिलीग्राम / किग्रा पाया गया।

टिन सीसा, जस्ता या तांबे जैसी जहरीली धातु नहीं है, इसलिए खाद्य उद्यमों के उपकरणों में सीमित मात्रा में इसकी अनुमति है, साथ ही टिन की सतह को टिन करने के लिए, जिससे टिन के डिब्बे तैयार किए जाते हैं, इसे जंग से बचाते हैं। हालांकि, अक्सर डिब्बे में डिब्बाबंद भोजन के लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद का द्रव्यमान टिन के टिन कोटिंग के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बनिक अम्लों के टिन लवण बनते हैं। यह प्रक्रिया विशेष रूप से तब सक्रिय होती है जब टिन में उच्च अम्लता वाले उत्पाद होते हैं - फल, डिब्बाबंद मछली और सब्जियां टमाटर की चटनीऔर अन्य लंबे समय तक भंडारण के दौरान, डिब्बाबंद भोजन में टिन की मात्रा में काफी वृद्धि हो सकती है। टिन की सामग्री विशेष रूप से उन उत्पादों में तेजी से बढ़ती है जो टिन के साथ लेपित खुले धातु के डिब्बे में होते हैं।

जंग के खिलाफ एक टिन के संरक्षण को बढ़ाने के लिए, विशेष एसिड प्रतिरोधी वार्निश या तामचीनी को अतिरिक्त रूप से टिन की सतह पर लगाया जाता है, या टिन की सतह पर स्थिर टिन ऑक्साइड की एक पतली फिल्म बनाई जाती है।

मैंगनीज पशु और सब्जी उत्पादों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह कई एंजाइमों, हड्डियों के निर्माण, हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है और विकास को उत्तेजित करता है। पौधों में, मैंगनीज प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया और एस्कॉर्बिक एसिड के निर्माण को बढ़ाता है।

पादप उत्पाद ज्यादातर मामलों में पशु उत्पादों की तुलना में मैंगनीज से अधिक समृद्ध होते हैं। तो, अनाज उत्पादों में मैंगनीज की सामग्री पत्ती में 1-15 मिलीग्राम प्रति 1 किलो तक पहुंच जाती है

सब्जियां - 10-20, फलों में - 0.5-1, दूध में - 0.02-0.03, अंडे में - 0.1-0.2, जानवरों के जिगर में - 2.65-2.98 मिलीग्राम प्रति 1 किलो।

मिट्टी में मैंगनीज की कमी से पौधे बीमार हो जाते हैं और खराब विकसित होते हैं, फलों, सब्जियों और अन्य फसलों की उपज कम हो जाती है। मैंगनीज युक्त सूक्ष्म उर्वरकों को मिट्टी में मिलाने से उपज बढ़ाने में मदद मिलती है।

मैंगनीज के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 5-10 मिलीग्राम प्रति दिन है।

मानव शरीर में रेडियोधर्मी समस्थानिक मौजूद होते हैं, वे लगातार शरीर में प्रवेश करते हैं और बाहर निकलते हैं। शरीर में रेडियोधर्मी यौगिकों के सेवन और शरीर से उनके निष्कासन के बीच संतुलन होता है। सभी खाद्य उत्पादों में पोटेशियम (K40), कार्बन (C14), हाइड्रोजन (H3) के रेडियोधर्मी समस्थानिक और इसके क्षय उत्पादों के साथ रेडियम भी होता है।

उच्चतम सांद्रता पोटेशियम (K40) पर पड़ती है। आइसोटोप गैर-रेडियोधर्मी लोगों के साथ चयापचय में भाग लेते हैं।

ऐसा माना जाता है कि निकटतम भूवैज्ञानिक समय के दौरान पृथ्वी पर विकिरण की तीव्रता में कोई बड़ा परिवर्तन नहीं हुआ था, इसलिए पशु और वनस्पतिविकिरण के इन स्तरों के लिए एक प्रकार की प्रतिरक्षा विकसित की। लेकिन जीवित जीव उच्च सांद्रता के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। छोटी सांद्रता जीवित जीवों की वृद्धि को बढ़ाती है, बड़ी सांद्रता सक्रिय रेडिकल्स की उपस्थिति का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्तिगत अंगों और ऊतकों, साथ ही पूरे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि का उल्लंघन होता है।

पर परमाणु विस्फोटरेडियोधर्मी समस्थानिक पृथ्वी की सतह पर गिरते हैं, जिससे वातावरण, पानी, मिट्टी और पौधे प्रदूषित होते हैं। भोजन, वातावरण और पानी के माध्यम से रेडियोधर्मी समस्थानिक मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि जब खाद्य उत्पादों को रेडियोधर्मी आइसोटोप के विकिरण के साथ इलाज किया जाता है, तो उनका शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, और आलू के अंकुरण में देरी होती है। लेकिन आमतौर पर, विकिरणित भोजन में एक विशिष्ट गंध और स्वाद विकसित हो सकता है, और यह संभव है कि विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं। ऐसे उत्पादों की सुरक्षा का निर्धारण करने के लिए दीर्घकालिक प्रयोगों की आवश्यकता होती है।

परीक्षण प्रश्न

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