खनिज तत्व.doc
खनिज पदार्थ1. मानव शरीर में खनिज तत्वों की भूमिका 1
2. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, उनकी विशेषताएं
3. ट्रेस तत्व, उनकी विशेषताएं
4. तकनीकी प्रसंस्करण का प्रभाव
खाद्य उत्पादों की खनिज संरचना पर
5. खनिज पदार्थों के निर्धारण के तरीके
1. मानव शरीर में खनिज तत्वों की भूमिका
खनिज लवण, आयन, जटिल यौगिक तथा के रूप में अनेक तत्व कार्बनिक पदार्थजीवित पदार्थ का हिस्सा हैं और आवश्यक पोषक तत्व हैं जिनका भोजन के साथ दैनिक सेवन किया जाना चाहिए। मुख्य खाद्य पदार्थों में खनिजों की सामग्री तालिका में दी गई है। 5.1.
शरीर में मैग्नीशियम की कमी का निर्धारण कैसे करें?
आवश्यक धातुओं का पहला संकेत लक्षणों का उलटा होना और मवेशियों में इष्टतम विकास की बहाली है। समय के साथ, जैव रासायनिक अध्ययनों ने एंजाइमों के अलगाव को जन्म दिया जिसके लिए धातु आयनों को कार्य करने की आवश्यकता होती है, और इसके तुरंत बाद, इन विशिष्ट एंजाइमों को कमी के लक्षणों से जोड़ा जा सकता है।
पाचन तंत्र में बदलाव
मेटल आयन इंटरैक्शन को सिस्टम के लिए हानिकारक और साथ ही मूल्यवान माना जाता था। उदाहरण के लिए, एक प्रारंभिक अध्ययन से पता चला है कि तांबे ने प्रयोगशाला चूहों में एनीमिया को कम करने में लोहे के प्रभाव को बढ़ाया है, जो दूध आधारित आहार खिलाते हैं; यह अवलोकन मुर्गियों और सूअरों में दोहराया गया था और जल्द ही उन चिकित्सकों का ध्यान आकर्षित किया जिन्होंने एनीमिक मनुष्यों के इलाज के लिए एक समान द्विधात्विक प्रोटोकॉल अपनाया था। एक ही समय में अर्ध-शुद्ध आहारों के आगमन के साथ, पोषण विज्ञान आवश्यक खनिज तत्वों की भूमिका के बारे में महत्वपूर्ण खोजों की दहलीज पर था।
जैसा कि डायटेटिक बोर्ड द्वारा अनुशंसित किया गया है राष्ट्रीय अकादमीसंयुक्त राज्य अमेरिका, भोजन के साथ रासायनिक तत्वों का दैनिक सेवन एक निश्चित स्तर पर होना चाहिए (तालिका 5.2)। रासायनिक तत्वों की समान संख्या को शरीर से प्रतिदिन उत्सर्जित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें उनकी सामग्री अपेक्षाकृत स्थिर होती है।
खनिज सहकारक होते हैं बड़ा समूहअधिकांश धातु आयनों के साथ अकार्बनिक पदार्थ। धातु आयन डोमेन में मैक्रोमेटल्स, ट्रेस मेटल आयन और मेटलॉयड शामिल हैं। उनकी आवश्यकता के कारण की तलाश में, हमें यह समझना चाहिए कि धातु आयन एंजाइमी सतहों पर खतरनाक रासायनिक प्रतिक्रियाएं करने के लिए उपयुक्त हैं, प्रतिक्रियाएं जो एंजाइम में अधिक संवेदनशील कार्बनिक अमीनो एसिड साइड चेन को नुकसान पहुंचा सकती हैं। उदाहरण के लिए, लोहे, मैंगनीज और तांबे जैसी रेडॉक्स धातुएं अपनी संरचना में इलेक्ट्रॉनों को अस्थायी रूप से धारण कर सकती हैं, और फिर उन्हें एक इलेक्ट्रॉन को सुरक्षित रूप से निकालने के तरीके के रूप में पानी बनाने के लिए ऑक्सीजन में स्थानांतरित कर सकती हैं।
मानव शरीर में खनिजों की भूमिका अत्यंत विविध है, इस तथ्य के बावजूद कि वे पोषण का एक आवश्यक घटक नहीं हैं। खनिज पदार्थ प्रोटोप्लाज्म और जैविक तरल पदार्थों में निहित होते हैं, वे आसमाटिक दबाव की स्थिरता सुनिश्चित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए एक आवश्यक शर्त है। वे परिसर का हिस्सा हैं कार्बनिक यौगिक(उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, हार्मोन, एंजाइम), हड्डी और दंत ऊतक के निर्माण के लिए एक प्लास्टिक सामग्री है। आयनों के रूप में, खनिज पदार्थ तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं, रक्त के थक्के और शरीर की अन्य शारीरिक प्रक्रियाओं को प्रदान करते हैं।
संक्षेप में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि धातु कोफ़ेक्टर उपलब्ध उत्प्रेरक कार्यों के प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करता है और एंजाइमों द्वारा किया जाता है। एंजाइम जो धातु आयनों पर कॉफ़ैक्टर्स के रूप में निर्भर करते हैं, वे 2 श्रेणियों में आते हैं: धातु सक्रिय एंजाइम और मेटलोएंजाइम। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, प्रोटीन के बाहर एक मोनो या द्विसंयोजक धातु आयन की उपस्थिति से धातु-सक्रिय एंजाइम उच्च उत्प्रेरक गतिविधि के लिए प्रेरित होते हैं। धातु सब्सट्रेट को सक्रिय कर सकती है, सीधे एंजाइम को बांध सकती है, या सब्सट्रेट या बेहतर उत्प्रेरक वातावरण के साथ अधिक अनुकूल बंधन प्राप्त करने के लिए अपने आयनिक चार्ज का उपयोग करके एंजाइम के साथ संतुलन में आ सकती है।
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मानव शरीर और खाद्य उत्पादों में खनिजों की मात्रा के आधार पर, उन्हें विभाजित किया जाता है मैक्रो- और तत्वों का पता लगाना।इसलिए, यदि शरीर में किसी तत्व का द्रव्यमान अंश 10-2% से अधिक है, तो इसे एक स्थूल तत्व माना जाना चाहिए। शरीर में ट्रेस तत्वों का अनुपात 10 -3 -10 -5% है। यदि किसी तत्व की सामग्री 10 -5% से कम है, तो इसे अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट माना जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन और सल्फर शामिल हैं। वे ऊतक या भोजन के प्रति 100 ग्राम सैकड़ों और दसियों मिलीग्राम में मापी गई मात्रा में निहित होते हैं। ट्रेस तत्व एक मिलीग्राम के दसवें, सौवें और हज़ारवें हिस्से में व्यक्त सांद्रता में शरीर के ऊतकों का हिस्सा होते हैं और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। ट्रेस तत्वों को सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित किया जाता है: बिल्कुल या महत्वपूर्ण (कोबाल्ट, लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, ब्रोमीन, फ्लोरीन) और तथाकथित संभवतः आवश्यक (एल्यूमीनियम, स्ट्रोंटियम, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, निकल, वैनेडियम और कुछ अन्य) ) ट्रेस तत्वों को महत्वपूर्ण कहा जाता है, यदि उनकी अनुपस्थिति या कमी में, शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली बाधित होती है।
शरीर में ट्रेस तत्वों का वितरण उनके रासायनिक गुणों पर निर्भर करता है और बहुत विविध है। लोहा, उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन और अन्य श्वसन वर्णक का एक अभिन्न अंग है, अर्थात्, शरीर के सभी ऊतकों में ऑक्सीजन के अवशोषण और परिवहन में शामिल पदार्थ; तांबे के परमाणु कई एंजाइमों आदि के सक्रिय केंद्र में शामिल होते हैं।
इसलिए, धातु-सक्रिय एंजाइमों को धातु को अधिक मात्रा में उपस्थित होने की आवश्यकता होती है, शायद एंजाइम की एकाग्रता का 2-10 गुना। क्योंकि धातु अधिक स्थायी तरीके से बंध नहीं सकती है, धातु-सक्रिय एंजाइम आमतौर पर शुद्धिकरण के दौरान गतिविधि खो देते हैं।
इसके विपरीत, धातु एंजाइमों में एक धातु सहकारक होता है जो प्रोटीन की सतह पर एक विशिष्ट क्षेत्र से कसकर बंधा होता है। कुछ अपवादों को छोड़कर, ट्रेस धातुएं धातु एंजाइमों के लिए सहकारक के रूप में तस्वीर में प्रवेश करती हैं। एक मजबूत संघ यह असंभव बना देता है कि डायलिसिस द्वारा धातु आयन को खो दिया जाए या कमजोर विघटनकारी एजेंटों द्वारा खो दिया जाए। धातु एंजाइम, हालांकि, धातु के कोफ़ेक्टर को खो सकते हैं और धातु के केलेटर्स के साथ इलाज करने पर निष्क्रिय हो सकते हैं, जो एंजाइम की तुलना में अधिक मजबूत बंधन संबंध रखते हैं और धातु आयन द्वारा एंजाइम प्रोटीन को दूर करते हैं।
सूक्ष्मजीवों की क्रिया अप्रत्यक्ष भी हो सकती है - चयापचय की तीव्रता या प्रकृति पर प्रभाव के माध्यम से। तो, कुछ सूक्ष्म तत्व (उदाहरण के लिए, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन) विकास को प्रभावित करते हैं, और भोजन के साथ उनका अपर्याप्त सेवन सामान्य को रोकता है शारीरिक विकासबच्चा। अन्य ट्रेस तत्व (उदाहरण के लिए, मोलिब्डेनम, तांबा, मैंगनीज) प्रजनन कार्य में शामिल हैं, और शरीर में उनकी कमी मानव जीवन के इस पक्ष को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
प्रोस्थेटिक समूहों के रूप में, मेटलोएंजाइम में धातुओं का एक स्टोइकोमेट्रिक अनुपात होता है जो एक पूर्ण समाकलक द्वारा दर्शाया जाता है। मेटालोएंजाइम अपने संयुग्मित धातु आयन को एंजाइम में जोड़कर गतिविधि को बढ़ाने के लिए शायद ही कभी तैयार होते हैं। स्थानिक ज्यामिति भी एक चिंता का विषय है: ग्राहकों की पहली श्रृंखला में धातुओं को धातु बंधन स्थल के आसपास सख्त ज्यामितीय विन्यास का पालन करना चाहिए।
जस्ता वाले लोगों के अपवाद के साथ, पहली क्षणिक श्रृंखला से धातुओं वाले एंजाइम बहुत उज्ज्वल होते हैं; उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन का लाल रंग या नीला रंगतांबे के साथ जुड़े सेरुलोप्लास्मिन। अधिकांश एंजाइम लोहे के साथ लोहे को या तो हीम के रूप में या सल्फर समूहों के साथ लोहे की एक विशेष व्यवस्था के रूप में मिलाते हैं, जिसे लौह-सल्फर केंद्र के रूप में जाना जाता है। हीम में आयरन क्लोरोफिल में मैग्नीशियम आयनों के लिए एक मजबूत संबंध दर्शाता है। हेम, जो मूल रूप से केंद्र में स्थित लोहे के साथ एक पोर्फिरिन रिंग सिस्टम है, जैविक प्रोटीन में लोहे का सबसे प्रचुर मात्रा में रूप है।
आहार में सबसे अधिक कमी वाले खनिजों के लिए आधुनिक आदमीकैल्शियम और आयरन, अतिरिक्त - सोडियम और फास्फोरस शामिल हैं।
किसी भी खनिज पदार्थ के आहार में कमी या अधिकता प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन के चयापचय का उल्लंघन करती है, जिससे कई बीमारियों का विकास होता है। मानव शरीर में विभिन्न रासायनिक तत्वों की कमी के लक्षण (विशिष्ट) लक्षण नीचे दिए गए हैं: आहार में कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा में बेमेल होने का सबसे आम परिणाम दंत क्षय, हड्डी का पतला होना है। पीने के पानी में फ्लोराइड की कमी से दांतों का इनेमल नष्ट हो जाता है, भोजन और पानी में आयोडीन की कमी से थायराइड रोग हो जाते हैं। इस प्रकार, कई रोगों के उन्मूलन और रोकथाम के लिए खनिज बहुत महत्वपूर्ण हैं।
सबसे आम कनेक्शन
लौह-सल्फर केंद्रों के एक घटक के रूप में, लौह एंजाइमों में सिस्टीन अवशेषों के साथ कई समूह योजनाओं में प्रवेश करता है जो प्रोटीन के साथ अधिक सीधे संपर्क की अनुमति देता है। इन केंद्रों का लोहा सब्सट्रेट से बंधता है और साथ ही इलेक्ट्रॉनों को स्थानांतरित करता है और प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है जिसमें निर्जलीकरण और पुनर्व्यवस्था शामिल है। लौह-सल्फर केंद्रों वाले एंजाइमों में ज़ैंथिन ऑक्सीडेज, सक्सेनेट डिहाइड्रोजनेज, एकोनिटेज और नाइट्रिक एसिड शामिल हैं।
यह व्यवस्था एंजाइम को एक बहुत स्थिर से हाइड्रोजन परमाणु को निकालने की अनुमति देती है एस-एन कनेक्शन. एक अधातु इन परिसरों में लोहे की जगह ले सकती है। हीम समूह वाले एंजाइम आमतौर पर लाल भूरे रंग के होते हैं। रंग ने इन प्रोटीनों में प्रारंभिक रुचि को प्रेरित किया और माइटोकॉन्ड्रिया में हीम प्रोटीन को "साइटोक्रोमेस" के रूप में लेबल करने के लिए एक प्रेरक कारक था।
हम खनिज पदार्थों के चयापचय संबंधी विकारों के कारणों को सूचीबद्ध करते हैं जो भोजन में उनकी पर्याप्त मात्रा के साथ भी हो सकते हैं:
ए) असंतुलित पोषण (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, आदि की अपर्याप्त या अत्यधिक मात्रा);
यद्यपि केवल कुछ घुलनशील एंजाइमों में कोफ़ेक्टर के रूप में लोहा होता है, लोहे विशेष रूप से झिल्ली से बंधे प्रोटीन में प्रमुख होता है जिसमें इलेक्ट्रॉन परिवहन मार्ग होते हैं। लोहे की रेडॉक्स संपत्ति एक सहकारक के रूप में इसके रसायन विज्ञान का एक बड़ा हिस्सा निभाती है। आयरन लगभग हमेशा इलेक्ट्रॉन हस्तांतरण में शामिल होता है और अक्सर ऑक्सीजन अणु को इलेक्ट्रॉनों का दान करता है।
कैटेलेज और पेरोक्सीडेज दोनों, दो हीम एंजाइम, लोहे का उपयोग खतरनाक ऑक्सीडेंट के साथ बातचीत करने के लिए करते हैं। दोनों एंजाइम साइटोसोल और पेरोक्सिसोम में स्थित होते हैं, जहां सामान्य चयापचय घटनाओं के दौरान हानिकारक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं। शायद सबसे परिचित लौह युक्त एंजाइम साइटोक्रोम सी ऑक्सीडेज है, माइटोकॉन्ड्रियल इलेक्ट्रॉन परिवहन श्रृंखला में टर्मिनल इलेक्ट्रॉन स्वीकर्ता और पानी बनाने के लिए ऑक्सीजन अणु को विभाजित करने में सक्षम एंजाइम।
बी) भोजन के पाक प्रसंस्करण के तरीकों का उपयोग, जिससे खनिजों का नुकसान होता है, उदाहरण के लिए, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान (में .) गर्म पानी) मांस, मछली, या सब्जियों और फलों का काढ़ा निकालते समय, जहां घुलनशील लवण निकलते हैं;
ग) आहार की संरचना में समय पर सुधार की कमी जब शारीरिक कारणों से जुड़े खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता में परिवर्तन होता है। उदाहरण के लिए, परिस्थितियों में काम करने वाले लोग उच्च तापमानबाहरी वातावरण, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन और अन्य खनिजों की आवश्यकता इस तथ्य के कारण बढ़ जाती है कि उनमें से अधिकांश पसीने के साथ शरीर से निकल जाते हैं;
मानव शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका
जस्ता शायद सभी धातु सहकारकों में सबसे प्रचुर और बहुमुखी है। 300 से अधिक एंजाइमों में जिंक कॉफ़ेक्टर होता है। स्तनधारी जीनोम का लगभग 3% जिंक फिंगर प्रोटीन को एनकोड करता है। एक सहकारक के रूप में, जस्ता संरचनात्मक और उत्प्रेरक दोनों प्रकार के कार्य कर सकता है। ये उदाहरण बताते हैं कि क्यों जिंक एंजाइम और प्रोटीन के लिए एक महत्वपूर्ण साथी है।
जिंक को एक नरम धातु माना जाता है क्योंकि यह बहुत अधिक ज्यामितीय वरीयता के बिना एक द्विसंयोजक धनायन की तरह व्यवहार करता है। शायद यह कोमलता जस्ता को कई अलग-अलग किण्वन वातावरणों के अनुकूल होने की अनुमति देती है। इस कारण से, जस्ता परिसर रंगहीन होते हैं और जस्ता स्वयं मुख्य रूप से एक धनायन के रूप में व्यवहार करता है। एक अन्य उदाहरण एस्टर या एमाइड बॉन्ड को ध्रुवीकृत करने के लिए जस्ता का उपयोग है, जिससे यौगिक पर पानी के न्यूक्लियोफिलिक हमले की सुविधा होती है, जैसा कि कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़ उत्प्रेरित प्रतिक्रियाओं में होता है।
डी) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में खनिजों के अवशोषण की प्रक्रिया का उल्लंघन या द्रव हानि में वृद्धि (उदाहरण के लिए, रक्त की हानि)।
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2. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, उनकी विशेषताएं
कैल्शियम।यह हड्डियों और दांतों का मुख्य संरचनात्मक घटक है; कोशिकाओं, कोशिका और ऊतक तरल पदार्थों के नाभिक का हिस्सा है, रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है। कैल्शियम प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स, कार्बनिक अम्लों के साथ यौगिक बनाता है; कोशिका झिल्ली की पारगम्यता के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में, मांसपेशियों के संकुचन के आणविक तंत्र में, कई एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है। तो कैल्शियमन केवल प्लास्टिक कार्य करता है, बल्कि शरीर में कई जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करता है।
तांबा, लोहे की तरह, एक रेडॉक्स धातु है। कॉपर एंजाइम, हालांकि जस्ता एंजाइम के रूप में कई नहीं हैं, मुख्य रूप से साइटोसोल में महत्वपूर्ण जैविक कार्य करते हैं। सबसे जटिल एंजाइमों में मल्टीकोरेक्स ऑक्सीडेस शामिल हैं, जिनमें प्रति एंजाइम कम से कम 4 या 8 तांबे के परमाणु हो सकते हैं। इन एंजाइमों में तांबा तीन अलग-अलग रासायनिक वातावरणों में मौजूद होता है, जिन्हें टाइप 1, टाइप 2 और टाइप कॉपर पैच के रूप में जाना जाता है। कॉपर टाइप 1 साइट सेरुलोप्लास्मिन और तांबे के साथ अन्य नीले प्रोटीन को नीला रंग देती है।
पॉलीऑक्साइड ऑक्सीडेज में कॉपर बाइंडिंग साइट एक समद्विबाहु त्रिभुज में व्यवस्थित टाइप 3 कॉपर 2 और टाइप 3 कॉपर से मिलकर एक ट्रायड बनाती है। त्रिभुज के आधार पर ऑक्सीजन इन दो प्रकार की 3 दवाओं को बांधती है। इलेक्ट्रॉनों को स्वीकार करने की अपनी प्रवृत्ति के कारण, तांबा जैविक प्रणालियों में एक शक्तिशाली ऑक्सीकरण एजेंट है। यह प्रतिक्रिया लोहे के चयापचय को तांबे से जोड़ती है और यह बता सकती है कि लोहे में तांबे की कमी लोहे के हस्तांतरण को कैसे रोकती है और मनुष्यों में एनीमिया का कारण बनती है। शायद ही कभी तांबे को केवल एक संरचनात्मक भूमिका निभाने के लिए कहा जाता है, और कई एंजाइम जिनमें कॉपर एक कॉफ़ेक्टर के रूप में होता है, सक्रिय साइट पर धातु का उपयोग करते हैं।
कैल्शियम एक मुश्किल से पचने वाला तत्व है। भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले कैल्शियम यौगिक पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। छोटी आंत का क्षारीय वातावरण अपचनीय कैल्शियम यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, और केवल पित्त अम्लों की क्रिया ही इसके अवशोषण को सुनिश्चित करती है।
ऊतकों द्वारा कैल्शियम का आत्मसात न केवल खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री पर निर्भर करता है, बल्कि अन्य खाद्य घटकों के साथ इसके अनुपात पर और सबसे पहले, वसा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और प्रोटीन के साथ। वसा की अधिकता के साथ, पित्त अम्लों के लिए प्रतिस्पर्धा होती है और कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शरीर से बड़ी आंत के माध्यम से उत्सर्जित होता है। मैग्नीशियम की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण प्रतिकूल रूप से प्रभावित होता है; इन तत्वों का अनुशंसित अनुपात 1:0.5 है। यदि फास्फोरस की मात्रा भोजन में कैल्शियम के स्तर से 2 गुना से अधिक हो जाती है, तो घुलनशील लवण बनते हैं, जो रक्त द्वारा अस्थि ऊतक से निकाले जाते हैं। कैल्शियम रक्त वाहिकाओं की दीवारों में प्रवेश करता है, जो उनकी नाजुकता का कारण बनता है, साथ ही साथ गुर्दे के ऊतकों में भी, जो गुर्दे की पथरी की घटना में योगदान कर सकता है। वयस्कों के लिए, भोजन में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुशंसित अनुपात 1:1.5 है। इस अनुपात को बनाए रखने में कठिनाई इस तथ्य के कारण है कि आमतौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में कैल्शियम की तुलना में फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है। कई पौधों के उत्पादों में निहित फाइटिन और ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम के अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। ये यौगिक कैल्शियम के साथ अघुलनशील लवण बनाते हैं।
अनुसंधान ने तांबे के आयनों को धमनी गठन या एंजियोजेनेसिस से जोड़ा है। सबसे रोमांचक खोजों में से एक, जिसे अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है, वह यह है कि किसी जानवर को तांबे से वंचित करना या यहां तक कि कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है। पोषक रूप से, इसका मतलब यह हो सकता है कि सूक्ष्म संवहनी विकास के लिए तांबा आवश्यक है।
क्या आप जानते हैं कि
हालांकि जिंक एंजाइमों में सबसे आम संक्रमण धातु हो सकता है, मैंगनीज शायद कम से कम आम है, क्योंकि प्रोटीन के साथ मैंगनीज कॉम्प्लेक्स कमजोर रूप से स्थिर और आसानी से अलग हो जाते हैं। ज्ञात मैंगनीज मेटलोएंजाइम में माइटोकॉन्ड्रिया में पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज और मैंगनीज सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज और यूरिया चक्र में आर्गिनेज शामिल हैं। मैंगनीज कई एंजाइमों के लिए धातु-सक्रिय करने वाले कोफ़ेक्टर के रूप में भी कार्य कर सकता है जिन्हें मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है।
दैनिक आवश्यकतावयस्कों में कैल्शियम 800 मिलीग्राम है, और बच्चों और किशोरों में - 1000 मिलीग्राम या अधिक।
कैल्शियम के अपर्याप्त सेवन या शरीर में इसके अवशोषण के उल्लंघन में (विटामिन डी की कमी के साथ), कैल्शियम की कमी की स्थिति विकसित होती है। हड्डियों और दांतों से इसका उत्सर्जन बढ़ जाता है। वयस्कों में, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है - हड्डी के ऊतकों का विघटन, बच्चों में, कंकाल का गठन परेशान होता है, रिकेट्स विकसित होता है।
मैग्नीशियम की कमी के साथ पोषण की विशेषताएं
हालांकि मैंगनीज को इसकी प्रतिक्रियाशीलता के आधार पर एक रेडॉक्स धातु नहीं माना जाता है, फिर भी यह 6 ऑक्सीकरण राज्यों में मौजूद हो सकता है, जिनमें से तीन जैविक प्रणालियों में नहीं देखे जाते हैं। कोबाल्ट एक वर्गाकार, समतल व्यवस्था में समलैंगिक के समान अंगूठी से जुड़ा होता है, लेकिन बहुत ही विशेष विशेषताओं के साथ। हीम के विपरीत, कोबाल्ट में 2 अक्षीय लिगैंड होते हैं जो प्रोटीन से मुक्त होते हैं, जिससे प्रोटीन समूह विमान के ऊपर और नीचे केंद्रीय धातु तक पहुंच सकते हैं।
कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद, विभिन्न चीज और पनीर (100-1000 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद), हरा प्याज, अजमोद, सेम हैं। अंडे, मांस, मछली, सब्जियां, फल, जामुन (20-40 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) में काफी कम कैल्शियम पाया जाता है।
मैग्नीशियम।यह तत्व कई प्रमुख एंजाइमों की गतिविधि के लिए आवश्यक है। शरीर के चयापचय के लिए। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कार्य को बनाए रखने में शामिल है; एक वासोडिलेटिंग प्रभाव है; पित्त स्राव को उत्तेजित करता है; उठाता मोटर गतिविधिआंत, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों (कोलेस्ट्रॉल सहित) को निकालने में मदद करता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए मैग्नीशियम की कमी खतरनाक क्यों है?
एक ऑक्टाहेड्रल कॉम्प्लेक्स में, एक अक्षीय स्थिति आमतौर पर एक बेंज़िमिडाज़ोल और दूसरी मिथाइल समूह द्वारा कब्जा कर ली जाती है। डिवाइस अद्वितीय है और कोबाल्ट को दो अलग-अलग प्रतिक्रियाओं की क्षमता के साथ कार्बन-धातु बंधन बनाने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, एक मिथाइल समूह को कोबाल्ट में दोनों इलेक्ट्रॉनों को पकड़कर कार्बोनियम आयन के रूप में हटाया जा सकता है, जो तब कम स्थिर में बदल जाता है।
स्थितिगत क्रमपरिवर्तन में, कोबाल्ट केवल एक इलेक्ट्रॉन को बरकरार रखता है और एक मुक्त मूलक की रिहाई के साथ एक स्थिर कॉयन 7 बनाता है। मुक्त कण अत्यधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं और ऊर्जा बाधाओं को दूर करते हैं जो अन्य अभिकारक धारण कर सकते हैं। इस प्रकार से, रासायनिक गुणकोबाल्ट स्थानांतरण समूह जैसे कार्बोनियम आयन या अत्यधिक प्रतिक्रियाशील कार्बन-केंद्रित रेडिकल। दोनों उत्पाद संभव हैं और मुक्त मूलक तंत्र के माध्यम से आगे बढ़ने के लिए प्रतिक्रिया के लिए एक सहकारक के रूप में कोबाल्ट की आवश्यकता की व्याख्या करते हैं।
भोजन में फाइटिन और अतिरिक्त वसा और कैल्शियम की उपस्थिति से मैग्नीशियम का अवशोषण बाधित होता है। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता ठीक से परिभाषित नहीं है; हालांकि, यह माना जाता है कि 200-300 मिलीग्राम / दिन की खुराक कमी की अभिव्यक्ति को रोकती है (यह माना जाता है कि लगभग 30% मैग्नीशियम अवशोषित होता है)।
मैग्नीशियम की कमी के साथ, भोजन का अवशोषण बाधित होता है, विकास में देरी होती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कैल्शियम जमा होता है, और कई अन्य रोग संबंधी घटनाएं विकसित होती हैं। मनुष्यों में, पोषण की प्रकृति के कारण, मैग्नीशियम आयनों की कमी अत्यंत संभावना नहीं है। हालांकि, दस्त के साथ इस तत्व का बड़ा नुकसान हो सकता है; उनके परिणाम महसूस होते हैं यदि तरल पदार्थ जिनमें मैग्नीशियम नहीं होता है उन्हें शरीर में पेश किया जाता है। जब सीरम मैग्नीशियम सांद्रता लगभग 0.1 mmol / l तक गिर जाती है, तो प्रलाप कांपने जैसा एक सिंड्रोम हो सकता है: एक व्यक्ति को अर्ध-कोमाटोज अवस्था, मांसपेशियों में कंपन, कलाई और पैर में मांसपेशियों में ऐंठन, ध्वनि के जवाब में न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि होती है। , यांत्रिक और दृश्य उत्तेजना। मैग्नीशियम की शुरूआत से स्थिति में तेजी से सुधार होता है।
मैग्नीशियम मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में समृद्ध है। इसकी एक बड़ी मात्रा में गेहूं की भूसी, विभिन्न अनाज (40 - 200 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद), फलियां, खुबानी, सूखे खुबानी, prunes शामिल हैं। डेयरी उत्पादों, मांस, मछली, पास्ता, अधिकांश सब्जियों और फलों (20 - 40 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में थोड़ा मैग्नीशियम होता है।
पोटैशियम. लगभग 90% पोटेशियम कोशिकाओं के अंदर होता है। यह, अन्य लवणों के साथ, आसमाटिक दबाव प्रदान करता है; तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है; जल-नमक चयापचय का विनियमन; पानी को हटाने को बढ़ावा देता है, और, परिणामस्वरूप, शरीर से विषाक्त पदार्थ; शरीर के आंतरिक वातावरण के अम्ल-क्षार संतुलन को बनाए रखता है;हृदय और अन्य अंगों की गतिविधि के नियमन में भाग लेता है; कई एंजाइमों के कामकाज के लिए आवश्यक है।
पोटेशियम आंतों से अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसकी अधिकता शरीर से मूत्र के साथ जल्दी से निकल जाती है। एक वयस्क में पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2000-4000 मिलीग्राम है। यह अत्यधिक पसीने के साथ, मूत्रवर्धक, हृदय और यकृत के रोगों के उपयोग से बढ़ता है। पोटेशियम आहार में पोषक तत्व की कमी नहीं है, और विविध आहार के साथ, पोटेशियम की कमी नहीं होती है। शरीर में पोटेशियम की कमी तब प्रकट होती है जब न्यूरोमस्कुलर और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम का कार्य खराब हो जाता है, उनींदापन कम हो जाती है रक्त चाप, हृदय संबंधी अतालता। ऐसे मामलों में, पोटेशियम आहार निर्धारित किया जाता है।
अधिकांश पोटेशियम पौधों के खाद्य पदार्थों से आता है। इसके समृद्ध स्रोत खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, पालक, समुद्री शैवाल, बीन्स, मटर, आलू, अन्य सब्जियां और फल (100 - 600 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) हैं। खट्टा क्रीम, चावल, प्रीमियम आटे से बनी रोटी (100 - 200 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में कम पोटेशियम पाया जाता है।
सोडियम।सोडियम सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है। वह ऊतक तरल पदार्थ और रक्त में आसमाटिक दबाव बनाए रखने में शामिल है; तंत्रिका आवेगों के संचरण में; अम्ल-क्षार संतुलन, जल-नमक चयापचय का विनियमन; पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है।
इसके शारीरिक गुणों और शरीर के लिए महत्व के कारण सोडियम चयापचय का व्यापक अध्ययन किया गया है। यह पोषक तत्व आंतों से आसानी से अवशोषित हो जाता है। सोडियम आयन ऊतक कोलाइड्स की सूजन का कारण बनते हैं, जो शरीर में जल प्रतिधारण का कारण बनता है और इसकी रिहाई का प्रतिकार करता है। बाह्य कोशिकीय द्रव में सोडियम की कुल मात्रा इस प्रकार इन तरल पदार्थों की मात्रा निर्धारित करती है। प्लाज्मा सोडियम सांद्रता में वृद्धि से प्यास की अनुभूति होती है। गर्म जलवायु में और कठिन शारीरिक श्रम के दौरान पसीने के साथ सोडियम की काफी कमी हो जाती है और इस नुकसान की भरपाई के लिए शरीर में नमक डालना आवश्यक है।
मूल रूप से, सोडियम आयन टेबल सॉल्ट - NaCl की कीमत पर शरीर में प्रवेश करते हैं। सोडियम क्लोराइड के अत्यधिक सेवन से, गुर्दे, त्वचा और अन्य उत्सर्जन अंगों के माध्यम से चयापचय के पानी में घुलनशील अंत उत्पादों का निष्कासन बिगड़ जाता है। शरीर में जल प्रतिधारण हृदय प्रणाली की गतिविधि को जटिल करता है, रक्तचाप बढ़ाता है. इसलिए आहार में संबंधित रोगों में नमक का सेवन सीमित है। हालांकि, गर्म दुकानों या गर्म मौसम में काम करते समय, बाहर से पेश किए जाने वाले सोडियम (टेबल सॉल्ट के रूप में) की मात्रा पसीने के साथ इसके नुकसान की भरपाई और पसीने को कम करने के लिए बढ़ा दी जाती है, जो हृदय के कार्य को बोझ करता है।
सोडियम सभी खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है। खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने की विधि काफी हद तक इसमें सोडियम की अंतिम सामग्री को निर्धारित करती है। उदाहरण के लिए, फ्रोजन हरी मटर में ताजे की तुलना में बहुत अधिक सोडियम होता है। अनाज और पनीर के विपरीत ताजी सब्जियों और फलों में 10 मिलीग्राम/किलोग्राम से 1 ग्राम/किलोग्राम तक कम होता है, जिसमें 10-20 ग्राम/किलोग्राम की मात्रा में सोडियम हो सकता है।
भोजन से सोडियम के औसत दैनिक सेवन का अनुमान लगाना मुश्किल है क्योंकि भोजन में सोडियम की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है और इसके अलावा, लोग भोजन में नमक मिलाने के आदी होते हैं। एक वयस्क रोजाना 15 ग्राम तक नमक का सेवन करता है और उतनी ही मात्रा शरीर से बाहर निकालता है। यह राशि शारीरिक रूप से आवश्यक से काफी अधिक है और मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड के स्वाद, नमकीन खाद्य पदार्थों की आदत से निर्धारित होता है। मानव भोजन में टेबल नमक की मात्रा स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 5 ग्राम तक कम की जा सकती है। शरीर से सोडियम क्लोराइड की रिहाई, और इसके परिणामस्वरूप, इसकी आवश्यकता, शरीर द्वारा प्राप्त पोटेशियम लवण की मात्रा से प्रभावित होती है। पादप खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आलू, पोटेशियम से भरपूर होते हैं और मूत्र में सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, और फलस्वरूप, इसकी आवश्यकता को बढ़ाते हैं।
फास्फोरस।फास्फोरस शरीर के सभी ऊतकों, विशेषकर मांसपेशियों और मस्तिष्क में पाया जाता है। यह तत्व शरीर की सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल होता है। : कोशिकाओं में पदार्थों का संश्लेषण और विघटन; चयापचय का विनियमन; न्यूक्लिक एसिड और कई एंजाइमों का एक हिस्सा है; एटीपी के निर्माण के लिए आवश्यक है।
फास्फोरस शरीर के ऊतकों और खाद्य उत्पादों में फॉस्फोरिक एसिड और इसके कार्बनिक यौगिकों (फॉस्फेट) के रूप में पाया जाता है। इसका मुख्य द्रव्यमान कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में हड्डी के ऊतकों में होता है, शेष फास्फोरस नरम ऊतकों और तरल पदार्थों का हिस्सा होता है। मांसपेशियों में, फास्फोरस यौगिकों का सबसे गहन आदान-प्रदान होता है। फॉस्फोरिक एसिड कई एंजाइमों, न्यूक्लिक एसिड आदि के अणुओं के निर्माण में शामिल होता है।
आहार में लंबे समय तक फास्फोरस की कमी के साथ, शरीर हड्डी के ऊतकों से अपने स्वयं के फास्फोरस का उपयोग करता है। इससे हड्डियों का विघटन होता है और उनकी संरचना का उल्लंघन होता है - रेयरफैक्शन। जब शरीर में फास्फोरस की कमी हो जाती है, तो मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन कम हो जाता है, भूख न लगना, उदासीनता दिखाई देती है।
वयस्कों के लिए फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1200 मिलीग्राम है। यह कुछ बीमारियों के साथ, बड़े शारीरिक या मानसिक तनाव के साथ बढ़ता है।
पशु उत्पादों, विशेष रूप से यकृत, कैवियार, साथ ही अनाज और फलियों में बड़ी मात्रा में फास्फोरस पाया जाता है। इन उत्पादों में इसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 से 500 मिलीग्राम तक होती है। फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत अनाज (दलिया, मोती जौ) है, उनमें 300-350 मिलीग्राम फॉस्फोरस / 100 ग्राम होता है। हालांकि, फॉस्फोरस यौगिकों को पशु मूल के भोजन खाने से भी बदतर पौधों के उत्पादों से अवशोषित किया जाता है।
सल्फर।पोषण में इस तत्व का महत्व सबसे पहले इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह सल्फर युक्त अमीनो एसिड के रूप में प्रोटीन का हिस्सा है। (मेथियोनीन और सिस्टीन), और कुछ हार्मोन और विटामिन का एक अभिन्न अंग भी है।
सल्फर युक्त अमीनो एसिड के एक घटक के रूप में, सल्फर प्रोटीन चयापचय की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, और गर्भावस्था और शरीर के विकास के दौरान इसकी आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, साथ ही परिणामस्वरूप ऊतकों में प्रोटीन के सक्रिय समावेश के साथ-साथ भड़काऊ प्रक्रिया भी होती है। प्रक्रियाएं।सल्फर युक्त अमीनो एसिड, विशेष रूप से विटामिन सी और ई के संयोजन में, एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। जस्ता और सिलिकॉन के साथ, सल्फर बालों और त्वचा की कार्यात्मक स्थिति को निर्धारित करता है।
क्लोरीन।यह तत्व गैस्ट्रिक जूस के निर्माण में शामिल है, प्लाज्मा का निर्माण, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है। यह पोषक तत्व आंतों से रक्त में आसानी से अवशोषित हो जाता है। क्लोरीन की त्वचा में जमा होने की क्षमता, अत्यधिक सेवन से शरीर में रुकने और पसीने के साथ महत्वपूर्ण मात्रा में उत्सर्जित होने की क्षमता दिलचस्प है। शरीर से क्लोरीन का उत्सर्जन मुख्य रूप से मूत्र (90%) और पसीने के साथ होता है।
क्लोरीन के आदान-प्रदान में उल्लंघन से एडिमा का विकास होता है, गैस्ट्रिक जूस का अपर्याप्त स्राव आदि। शरीर में क्लोरीन की मात्रा में तेज कमी से गंभीर स्थिति हो सकती है, यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। रक्त में इसकी एकाग्रता में वृद्धि शरीर के निर्जलीकरण के साथ-साथ गुर्दे के उत्सर्जन समारोह के उल्लंघन के साथ होती है।
क्लोरीन की दैनिक आवश्यकता लगभग 5000 मिलीग्राम है। भोजन में मिलाने पर क्लोरीन मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करती है।
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3. ट्रेस तत्व, उनकी विशेषताएं
लोहा।यह तत्व श्वसन, हेमटोपोइजिस प्रदान करने वाले यौगिकों के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक है; यह इम्युनोबायोलॉजिकल और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है; कोशिका द्रव्य, कोशिका नाभिक और कई एंजाइमों का हिस्सा है।
ऑक्सालिक एसिड और फाइटिन द्वारा आयरन की अस्मिता को रोका जाता है। इस पोषक तत्व को आत्मसात करने के लिए विटामिन बी 12 की आवश्यकता होती है। एस्कॉर्बिक एसिड भी लोहे के अवशोषण में योगदान देता है, क्योंकि लोहा एक द्विसंयोजक आयन के रूप में अवशोषित होता है।
^ शरीर में आयरन की कमी से एनीमिया, गैस एक्सचेंज, सेलुलर श्वसन का विकास हो सकता है, यानी जीवन सुनिश्चित करने वाली मूलभूत प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं। लोहे की कमी वाले राज्यों के विकास में मदद मिलती है: शरीर में लोहे का अपर्याप्त सेवन, पेट की स्रावी गतिविधि में कमी, विटामिन की कमी (विशेष रूप से बी) 12 , फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड) और कई बीमारियां जो खून की कमी का कारण बनती हैं।
एक वयस्क (14 मिलीग्राम / दिन) की लोहे की आवश्यकता सामान्य आहार से अधिक मात्रा में पूरी होती है। हालांकि, जब भोजन में थोड़ा आयरन युक्त आटे से बनी रोटी का उपयोग किया जाता है, तो शहरी निवासियों में अक्सर आयरन की कमी देखी जाती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फॉस्फेट और फाइटिन से भरपूर अनाज उत्पाद लोहे के साथ कम घुलनशील यौगिक बनाते हैं और शरीर द्वारा इसकी आत्मसात को कम करते हैं।
लोहा एक व्यापक तत्व है। यह ऑफल, मांस, अंडे, बीन्स, सब्जियां, जामुन में पाया जाता है। हालांकि, आसानी से पचने योग्य रूप में, लोहा केवल मांस उत्पादों, यकृत (2000 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद तक), अंडे की जर्दी में पाया जाता है।
तांबा. कॉपर मानव चयापचय में एक आवश्यक तत्व है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, ऊतक लोहे की रिहाई, और कंकाल, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और संयोजी ऊतक के विकास में भूमिका निभा रहा है।
चूंकि तांबे को खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, इसलिए यह संभावना नहीं है कि शिशुओं के संभावित अपवाद के साथ, विशुद्ध रूप से डेयरी आहार पर, कभी भी तांबे से संबंधित कुपोषण का एक रूप विकसित होगा।
किसी व्यक्ति द्वारा तांबे की अत्यधिक मात्रा में खपत से श्लेष्म झिल्ली में जलन और क्षरण होता है, केशिकाओं को व्यापक नुकसान होता है, यकृत और गुर्दे को नुकसान होता है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में जलन होती है।इस तत्व की दैनिक आवश्यकता लगभग 2 मिलीग्राम है। तांबे के स्रोत यकृत, अंडे की जर्दी, हरी सब्जियां जैसे खाद्य पदार्थ हैं।
आयोडीन।आयोडीन एक आवश्यक तत्व है जो थायरोक्सिन हार्मोन के निर्माण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, गण्डमाला विकसित होती है - थायरॉयड ग्रंथि की एक बीमारी।
आयोडीन की आवश्यकता प्रति दिन 100-150 एमसीजी से होती है। खाद्य पदार्थों में आयोडीन की मात्रा आमतौर पर कम (4-15 माइक्रोग्राम%) होती है। समुद्री खाद्य पदार्थ आयोडीन से भरपूर होते हैं। तो, समुद्री मछली में लगभग 50 एमसीजी / 100 ग्राम, कॉड लिवर में 800 तक, समुद्री शैवाल में, संग्रह के प्रकार और समय के आधार पर, उत्पाद के 50 एमसीजी से 70,000 एमसीजी / 100 ग्राम तक होता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन के दीर्घकालिक भंडारण और गर्मी उपचार के दौरान, आयोडीन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (20 से 60% तक) खो जाता है।
स्थलीय पौधों और पशु उत्पादों में आयोडीन की मात्रा मिट्टी में इसकी मात्रा पर अत्यधिक निर्भर है। जिन क्षेत्रों में मिट्टी में थोड़ा आयोडीन होता है, वहां खाद्य उत्पादों में इसकी सामग्री औसत से 10 से 100 गुना कम हो सकती है। अतः इन क्षेत्रों मेंगण्डमाला को रोकने के लिए, टेबल नमक में थोड़ी मात्रा में पोटेशियम आयोडेट (25 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक) मिलाया जाता है। ऐसे आयोडीनयुक्त नमक का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है, क्योंकि नमक भंडारण के दौरान आयोडीन धीरे-धीरे गायब हो जाता है।
फ्लोरीन।इस तत्व की कमी के साथ, दंत क्षय विकसित होता है (दांत तामचीनी का विनाश)। फ्लोरीन की अधिकता शरीर पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है, क्योंकि फ्लोरीन लवण, हड्डियों में जमा होकर, दांतों के रंग और आकार में परिवर्तन का कारण बनते हैं, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, और इसके बाद जोड़ों का मोटा होना और उनकी गतिहीनता, हड्डियों का बढ़ना। फ्लोरीन की उपयोगी और हानिकारक खुराक के बीच का अंतर इतना छोटा है कि कई शोधकर्ता पानी के फ्लोराइडेशन का विरोध करते हैं।
पानी के साथ सेवन किया गया फ्लोरीन लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, भोजन में निहित फ्लोरीन कुछ हद तक अवशोषित होता है। अवशोषित फ्लोरीन पूरे शरीर में समान रूप से वितरित किया जाता है। इसे मुख्य रूप से कंकाल में रखा जाता है, और थोड़ी मात्रा में दंत ऊतक में जमा किया जाता है। उच्च खुराक में, फ्लोरीन कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन चयापचय के साथ-साथ विटामिन, एंजाइम और खनिज लवण के चयापचय का उल्लंघन कर सकता है।
विभिन्न देशों में भोजन से फ्लोराइड के दैनिक सेवन का अनुमान लगाया गया है; वयस्कों के लिए, यह मान बच्चों के लिए 0.2 से 3.1 मिलीग्राम तक भिन्न होता है आयु वर्ग 1 से 3 साल तक, फ्लोराइड का सेवन 0.5 मिलीग्राम / दिन अनुमानित किया गया था।
लगभग सभी खाद्य उत्पादों में इस तत्व की कम से कम ट्रेस मात्रा होती है। सभी प्रकार की वनस्पतियों में कुछ मात्रा में फ्लोरीन होता है, जो वे मिट्टी और पानी से प्राप्त करते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मछली, कुछ सब्जियों और चाय में फ्लोराइड का उच्च स्तर पाया गया है। खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में फ्लोराइड युक्त पानी का उपयोग अक्सर तैयार उत्पादों में फ्लोराइड के स्तर को दोगुना कर सकता है।
दंत क्षय की रोकथाम और उपचार के लिए, विभिन्न टूथपेस्ट, पाउडर, अमृत, चुइंग गम्सऔर इसी तरह, जिसमें मुख्य रूप से अकार्बनिक रूप में अतिरिक्त फ्लोरीन होता है। इन यौगिकों को आमतौर पर लगभग 1 ग्राम/किलोग्राम की सांद्रता में, डेंटिफ्रीज़ में शामिल किया जाता है।
क्रोमियम. यह तत्व ग्लूकोज और लिपिड चयापचय के लिए और कुछ प्रणालियों द्वारा अमीनो एसिड के उपयोग के लिए आवश्यक प्रतीत होता है। उसके पास भी है महत्त्वमनुष्यों में मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के हल्के रूपों की रोकथाम के लिए।
क्रोमियम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और श्वसन पथ दोनों से अवशोषित होता है। इन प्रणालियों में से प्रत्येक के लिए अवशोषित मात्रा समान नहीं है और क्रोमियम के रूप पर निर्भर करती है। त्रिसंयोजक क्रोमियम मनुष्य के लिए तत्व का आवश्यक रूप है, हेक्सावलेंट क्रोमियम विषैला होता है। क्रोमियम मानव शरीर के सभी ऊतकों में असमान, लेकिन आमतौर पर कम सांद्रता में वितरित किया जाता है। फेफड़ों को छोड़कर सभी ऊतकों में क्रोमियम का स्तर उम्र के साथ कम होता जाता है। मनुष्यों में सबसे अधिक मात्रा में क्रोमियम त्वचा, मांसपेशियों और वसा ऊतकों में जमा होता है। यकृत और आंतों में परिवहन के तंत्र सहित होमोस्टैटिक तंत्र, त्रिसंयोजक क्रोमियम के अत्यधिक संचय को रोकते हैं। क्रोमियम शरीर से धीरे-धीरे उत्सर्जित होता है, मुख्यतः मूत्र में।
आज इसे प्रति दिन लगभग 150 मिलीग्राम क्रोमियम की खपत का आदर्श माना जाता है। यह उन वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनका शरीर कार्बोहाइड्रेट को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, और क्रोमियम इन विशेष यौगिकों की चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है। अकार्बनिक क्रोमियम खराब रूप से अवशोषित होता है, बहुत आसान होता है - कार्बनिक यौगिकों में, यानी उस रूप में जिसमें यह जीवित जीवों में पाया जाता है।
क्रोमियम के स्तर में खाद्य उत्पादों में काफी भिन्नता होती है, जो कि 20 से 550 माइक्रोग्राम प्रति किग्रा तक होती है। क्रोमियम के समृद्ध स्रोत ब्रेवर यीस्ट, लीवर (10-80 एमसीजी/100 ग्राम) हैं। कम मात्रा में, यह तत्व आलू में खाल, बीफ, ताजी सब्जियां, साबुत रोटी, पनीर में पाया जाता है।
मैंगनीज।मैंगनीज कई एंजाइम प्रणालियों में एक सहकारक के रूप में आवश्यक है; यह सल्फेटेड म्यूकोपॉलीसेकेराइड, कोलेस्ट्रॉल, हीमोग्लोबिन और कई अन्य चयापचय प्रक्रियाओं के संश्लेषण में फ्लेवोप्रोटीन के समुचित कार्य में भूमिका निभाता है।. अंतर्ग्रहीत मैंगनीज में से केवल 3% ही अवशोषित होता है।
मैंगनीज के अवशोषण का लोहे के अवशोषण से गहरा संबंध है। मैंगनीज की आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम मानव वजन प्रति दिन है। अधिकांश मैंगनीज क्रैनबेरी और चाय में पाया जाता है, चेस्टनट, कोको, सब्जियां, फल (100-200 एमसीजी / 100 ग्राम) में थोड़ा कम।
^ निकेल। निकेल को अपेक्षाकृत हाल ही में एक आवश्यक ट्रेस तत्व के रूप में मान्यता दी गई है। वर्तमान में, लौह चयापचय की प्रक्रियाओं में एक कोएंजाइम के रूप में इसकी भूमिका स्थापित की गई है। इसी समय, शरीर में लोहे के सेवन में वृद्धि के साथ-साथ भोजन निकल की आवश्यकता में वृद्धि होती है। इसके अलावा, निकल तांबे के अवशोषण में योगदान देता है - हेमटोपोइजिस के लिए अपरिहार्य एक अन्य तत्व। प्राकृतिक उत्पादों से पृथक भोजन निकल या निकल के महत्व को इस तथ्य से बल मिलता है कि इस तत्व के सिंथेटिक यौगिक कैंसरजन्य हैं।
निकेल अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, लेकिन 1 मिलीग्राम/किलोग्राम से नीचे (और अक्सर बहुत नीचे) सांद्रता में होता है। निकल का आहार सेवन 200 से 900 माइक्रोग्राम / दिन से कम होने की सूचना मिली है। एक सामान्य आहार के साथ, लगभग 400 एमसीजी/दिन आता है। यह दिखाया गया है कि वाइन और बीयर में निकेल की मात्रा क्रमशः 100 और 50 माइक्रोग्राम प्रति लीटर है।
जिंक।कोएंजाइम के रूप में यह ट्रेस तत्व प्रोटीन जैवसंश्लेषण (70 से अधिक) और न्यूक्लिक एसिड चयापचय (डीएनए प्रतिकृति और प्रतिलेखन की प्रक्रियाओं सहित) की प्रतिक्रियाओं की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल है, जो मुख्य रूप से शरीर की वृद्धि और यौवन सुनिश्चित करता है। इसी समय, जस्ता, मैंगनीज के साथ, एक विशिष्ट ट्रेस तत्व है जो यौन क्रिया की स्थिति को प्रभावित करता है, अर्थात्, कुछ सेक्स हार्मोन की गतिविधि, शुक्राणुजनन, पुरुष गोनाड का विकास और माध्यमिक यौन विशेषताओं। इसके अलावा, प्रोस्टेट ग्रंथि में हाइपरट्रॉफिक प्रक्रियाओं की रोकथाम में जस्ता की भूमिका पर हाल ही में विचार किया गया है।
जिंक, सल्फर के साथ मिलकर त्वचा और बालों के विकास और नवीनीकरण में शामिल होता है। मैंगनीज और तांबे के साथ, जस्ता स्वाद और गंध संवेदनाओं की धारणा में महत्वपूर्ण योगदान देता है।एक अनिवार्य घटक के रूप में जिंक इंसुलिन अणु का हिस्सा है, और मधुमेह के रोगियों में इसका स्तर कम हो जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह ट्रेस तत्व अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज का एक कोएंजाइम है, जो एथिल अल्कोहल के चयापचय को सुनिश्चित करता है। इसी समय, पुरानी शराब में जस्ता के अवशोषण का स्तर तेजी से कम हो जाता है। तथाकथित "रतौंधी" (यानी, बिगड़ा हुआ रतौंधी) न केवल विटामिन ए की अनुपस्थिति में विकसित हो सकता है, बल्कि जस्ता भी हो सकता है। जिंक, विटामिन बी 6 के साथ, असंतृप्त फैटी एसिड के चयापचय और प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण को सुनिश्चित करता है।
जिंक पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। तो, जस्ता अग्न्याशय में सबसे महत्वपूर्ण पाचन एंजाइमों का संश्लेषण प्रदान करता है, और काइलोमाइक्रोन - परिवहन कणों के निर्माण में भी भाग लेता है, जिसमें आहार वसा को रक्त में अवशोषित किया जा सकता है। जिंक, बी विटामिन के साथ, तंत्रिका तंत्र के कार्यों का एक महत्वपूर्ण नियामक है। जिंक की कमी की स्थिति में, भावनात्मक विकार, भावनात्मक अस्थिरता, चिड़चिड़ापन और बहुत गंभीर मामलों में, अनुमस्तिष्क शिथिलता हो सकती है। अंत में, अधिक से अधिक डेटा लिम्फोसाइटों की परिपक्वता की प्रक्रियाओं और सेलुलर प्रतिरक्षा की प्रतिक्रियाओं में जस्ता की भागीदारी के पक्ष में जमा हो रहे हैं।
जिंक की दैनिक आवश्यकता 8000-22000 एमसीजी% है। वह सामान्य आहार से काफी संतुष्ट है। अकेले पीने के पानी के साथ जिंक का औसत दैनिक सेवन लगभग 400 एमसीजी है। खाद्य उत्पादों में जिंक की मात्रा आमतौर पर 150-25000 एमसीजी% के बीच होती है। हालांकि, यकृत, मांस और फलियां में, यह 3000 - 5000 एमसीजी% तक पहुंच जाता है। कभी-कभी, बच्चों और किशोरों के शरीर द्वारा जिंक की कमी का अनुभव किया जा सकता है जो पर्याप्त पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।
^ सेलेनियम। XX सदी के मध्य में भी। सेलेनियम न केवल पोषण विज्ञान द्वारा माना जाता था, बल्कि कैंसरकारी गुणों के साथ एक बहुत ही जहरीला तत्व भी माना जाता था। हालांकि, पहले से ही 60 के दशक में। ऐसा पाया गया कि सेलेनियम की कमी के साथ, हृदय प्रणाली ग्रस्त है, जो प्रगतिशील एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय की मांसपेशियों की कमजोरी से प्रकट होता है, और पुरानी सेलेनियम की कमी की स्थिति में, लगभग लाइलाज कार्डियोमायोपैथी विकसित हो सकती है। हाल ही में स्तर पर समकालीन अनुसंधानप्राचीन चीनी चिकित्सा के महत्वपूर्ण अवलोकनों में से एक की पुष्टि पाता है, जो दर्शाता है किसेलेनियम के साथ शरीर का पर्याप्त प्रावधान उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और दीर्घायु की ओर जाता है . यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि हरी चाय की प्रसिद्ध औषधीय किस्में, शाही महलों में स्वास्थ्य और दीर्घायु प्राप्त करने के उद्देश्य से आपूर्ति की जाती हैं। प्राचीन चीन, उन पहाड़ी प्रांतों में उगाए गए थे, जिनकी मिट्टी में उच्च सेलेनियम सामग्री पहले से ही आधुनिक विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग करके निर्धारित की जाती है।
सेलेनियम की खोज के बाद, यह पाया गया कि विटामिन ई और सेलेनियम एक ही प्रक्रिया के विभिन्न भागों पर कार्य करते हैं और एक दूसरे के पूरक हैं, अर्थात, एक साथ उपयोग किए जाने पर उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। दोनों एंटीऑक्सिडेंट का तालमेल कैंसर विरोधी गतिविधि के संदर्भ में विशेष रुचि रखता है। इस प्रकार, यह दिखाया गया कि विटामिन ई के साथ एक साथ सेलेनियम की तैयारी के प्रशासन ने प्रायोगिक ट्यूमर के संबंध में एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव में काफी वृद्धि की।
भोजन के साथ सेलेनियम का सेवन भोजन सेवन की स्थिति और प्रकृति और खाद्य उत्पादों में सेलेनियम के स्तर पर निर्भर करता है। अनाज, अनाज उत्पादों, मांस (विशेष रूप से उप-उत्पाद), समुद्री भोजन के विपरीत सब्जियां और फल आम तौर पर सेलेनियम का एक खराब स्रोत होते हैं, जिनमें सेलेनियम की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, आमतौर पर 0.2 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक गीला वजन . रासायनिक संरचनामिट्टी और उसमें सेलेनियम की मात्रा अनाज में सेलेनियम की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, जो 0.04 मिलीग्राम/किलोग्राम से 21 मिलीग्राम/किलोग्राम तक भिन्न होती है।
मोलिब्डेनम।एक वयस्क के शरीर में मोलिब्डेनम की कुल मात्रा लगभग 7 मिलीग्राम होती है। रक्त में मोलिब्डेनम की सामग्री लगभग 0.5 माइक्रोग्राम प्रति 100 मिलीलीटर है। इस तत्व की उच्च सांद्रता उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में पाई गई है जहाँ इस धातु के यौगिकों में मिट्टी सबसे अधिक समृद्ध है। इस प्रकार, आर्मेनिया के कुछ क्षेत्रों में, मुख्य रूप से स्थानीय उत्पादों को खाने वाले निवासियों में गाउट के मामलों का उल्लेख किया गया है, जिसमें मोलिब्डेनम के अत्यधिक उच्च स्तर पाए गए हैं। इस क्षेत्र के निवासियों के आहार में इसकी सामग्री 10-15 मिलीग्राम थी। अन्य क्षेत्रों में जहां गाउट के मामले कम आम थे, लोगों को भोजन से प्रति दिन केवल 1-2 मिलीग्राम मोलिब्डेनम प्राप्त होता था।
मोलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है, जैसे कि ज़ैंथिन ऑक्सीडेज, एल्डिहाइड ऑक्सीडेज, सल्फेट ऑक्सीडेज। यह ज्ञात है कि मोलिब्डेनम क्षरण के विकास को रोकता है।
मोलिब्डेनम के लिए अनुमानित दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2 एमसीजी है। रूस में, मोलिब्डेनम का दैनिक सेवन 0.27 मिलीग्राम है।
मोलिब्डेनम में सबसे अमीर विभिन्न प्रकारसब्जियां (जैसे फलियां) और जानवरों के आंतरिक अंग।
कोबाल्ट।कोबाल्ट के जैविक प्रभाव को 1948 से जाना जाता है, जब वैज्ञानिकों रिकेस और स्मिथ ने पाया कि कोबाल्ट परमाणु विटामिन बी 12 अणु में केंद्रीय है। ऊतकों में कोबाल्ट की अधिकतम सांद्रता लगभग 100 माइक्रोग्राम / किग्रा है। एक वयस्क के शरीर में कोबाल्ट की कुल सामग्री 5 मिलीग्राम है। भोजन करने वाले व्यक्ति को प्रतिदिन 5.63 -7.94 माइक्रोग्राम कोबाल्ट मिलता है, जिसमें से 73-97% अवशोषित हो जाता है।
शरीर के वजन के प्रति 1 किलो कोबाल्ट की औसत दैनिक आवश्यकता 60 एमसीजी है। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को केवल साइनोकोबालामिन (विटामिन बी 12) के रूप में कोबाल्ट की आवश्यकता होती है। कुछ देशों में, फोम को स्थिर करने के लिए कोबाल्ट यौगिकों का उपयोग बीयर में खाद्य योज्य के रूप में किया गया है। हालांकि, यह पता चला कि इस तरह के एक योजक बीयर उपभोक्ताओं में हृदय रोग का कारण था। इसलिए, खाद्य योज्य के रूप में कोबाल्ट यौगिकों का उपयोग अब छोड़ दिया गया है।
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4 खाद्य पदार्थों की खनिज संरचना पर प्रसंस्करण का प्रभाव
खाद्य कच्चे माल को संसाधित करते समय, एक नियम के रूप में, खनिज पदार्थों की सामग्री में कमी होती है (ना को छोड़कर, खाद्य नमक के रूप में जोड़ा जाता है)। पौधों के खाद्य पदार्थों में, वे कचरे के साथ खो जाते हैं। इस प्रकार, अनाज प्रसंस्करण के बाद अनाज और आटे के उत्पादन के दौरान कई मैक्रो- और विशेष रूप से ट्रेस तत्वों की सामग्री कम हो जाती है, क्योंकि हटाए गए गोले और रोगाणुओं में इन घटकों की मात्रा पूरे अनाज की तुलना में अधिक होती है। तुलनात्मक विश्लेषणउच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे में खनिज संरचना और साबुत अनाज से आटा नीचे दिया गया है (तत्वों की सामग्री मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद में इंगित की गई है):
उदाहरण के लिए, औसतन, गेहूं और राई के दाने में लगभग 1.7% राख तत्व होते हैं, जबकि आटे में, विविधता के आधार पर, 0.5 (उच्चतम ग्रेड में) से 1.5% (पूरे भोजन में) तक। सब्जियों और आलू की सफाई करते समय 10 से 30% खनिज नष्ट हो जाते हैं। यदि उन्हें हीट कुकिंग के अधीन किया जाता है, तो तकनीक (खाना पकाने, तलने, स्टू करने) के आधार पर, अन्य 5 से 30% की हानि होती है।
मांस, मछली उत्पाद और कुक्कुट हड्डियों से लुगदी को अलग करने के दौरान ज्यादातर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे कैल्शियम और फास्फोरस खो देते हैं।
थर्मल कुकिंग (उबलते, तलने, स्टू करने) के दौरान, मांस 5 से 50% खनिजों से खो देता है। हालांकि, यदि प्रसंस्करण बहुत अधिक कैल्शियम युक्त हड्डियों की उपस्थिति में किया जाता है, तो पके हुए मांस उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा को 20% तक बढ़ाना संभव है।
तकनीकी प्रक्रिया में, अपर्याप्त रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों के कारण, एक निश्चित मात्रा में ट्रेस तत्व अंतिम उत्पाद में पारित हो सकते हैं। तो, रोटी बनाते समय उपकरण के साथ आटे के संपर्क के परिणामस्वरूप आटा तैयार करने के दौरान लोहे की मात्रा को 30% तक बढ़ाया जा सकता है। यह प्रक्रिया अवांछनीय है, क्योंकि धातु में अशुद्धियों के रूप में निहित जहरीले तत्व लोहे के साथ उत्पाद में भी जा सकते हैं।जब डिब्बाबंद भोजन को खराब गुणवत्ता वाले सोल्डर के साथ पूर्वनिर्मित टिन (यानी, मिलाप) के डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है या यदि सुरक्षात्मक वार्निश परत टूट जाती है, तो अत्यधिक जहरीले तत्व जैसे सीसा, कैडमियम और टिन उत्पाद में जा सकते हैं।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लोहे और तांबे जैसी कई धातुएं, यहां तक कि छोटी सांद्रता में भी, उत्पादों के अवांछनीय ऑक्सीकरण का कारण बन सकती हैं। वसा और वसायुक्त उत्पादों के संबंध में उनकी उत्प्रेरक ऑक्सीकरण क्षमता विशेष रूप से स्पष्ट है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मक्खन और मार्जरीन के लंबे समय तक भंडारण के दौरान 1.5 मिलीग्राम/किलोग्राम और तांबे 0.4 मिलीग्राम/किलोग्राम से ऊपर लोहे की एकाग्रता पर, ये धातु उत्पादों की खराबता का कारण बनती हैं। कुछ शर्तों के तहत 5 मिलीग्राम/ली से ऊपर लोहे और तांबे 1 मिलीग्राम/ली की उपस्थिति में पेय पदार्थों का भंडारण करते समय, पेय की मैलापन अक्सर देखा जा सकता है।
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5. खनिज पदार्थों के निर्धारण के तरीके
खनिज पदार्थों के विश्लेषण के लिए, मुख्य रूप से भौतिक-रासायनिक विधियों का उपयोग किया जाता है - ऑप्टिकल और इलेक्ट्रोकेमिकल।
इनमें से लगभग सभी विधियों में विश्लेषण के लिए नमूनों की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसमें अध्ययन की वस्तु का प्रारंभिक खनिजकरण होता है। खनिजकरण दो तरीकों से किया जा सकता है: "सूखा" और "गीला"। "सूखी" खनिजकरण में कुछ शर्तों के तहत परीक्षण नमूने को जलाना, जलाना और शांत करना शामिल है। "गीला" खनिजकरण अध्ययन की वस्तु के प्रसंस्करण के लिए भी प्रदान करता है केंद्रित एसिड(अक्सर एचएनओ 3 और एच 2 एसओ 4)।
^ विश्लेषण के वर्णक्रमीय तरीके।
Photoelectrocolorimetry - स्पेक्ट्रम के दृश्य क्षेत्र में मोनोक्रोमैटिक विकिरण के रंगीन समाधानों द्वारा अवशोषण की माप के आधार पर विश्लेषण। नैरो-बैंड फिल्टर से लैस फोटोइलेक्ट्रिक कलरमीटर का उपयोग करके मापन किया जाता है। यदि परीक्षण पदार्थ रंगीन नहीं है, तो इसे कुछ अभिकर्मकों (फोटोमेट्रिक विश्लेषणात्मक प्रतिक्रिया) के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा रंगीन यौगिक में परिवर्तित किया जाना चाहिए।
स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री एक विश्लेषण पद्धति है जो स्पेक्ट्रम के पराबैंगनी, दृश्य और अवरक्त क्षेत्रों में मोनोक्रोमैटिक विकिरण के अवशोषण को मापने पर आधारित है। इस तरह के माप स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके किए जाते हैं, जहां फैलाने वाले प्रिज्म और विवर्तन झंझरी मोनोक्रोमैटाइज़र के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
अध्ययन के तहत आयन का मात्रात्मक विश्लेषण आमतौर पर अंशांकन वक्र विधि का उपयोग करके किया जाता है।
उत्सर्जन वर्णक्रमीय विश्लेषण।उत्सर्जन वर्णक्रमीय विश्लेषण के तरीके गैसीय अवस्था में किसी पदार्थ के परमाणुओं और आयनों द्वारा उत्सर्जित प्रकाश की तरंग दैर्ध्य, तीव्रता और अन्य विशेषताओं को मापने पर आधारित होते हैं। उत्सर्जन वर्णक्रमीय विश्लेषण अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों की मौलिक संरचना को निर्धारित करना संभव बनाता है।
वर्णक्रमीय रेखा की तीव्रता उत्तेजना स्रोत में उत्तेजित परमाणुओं की संख्या से निर्धारित होती है, जो न केवल नमूने में तत्व की एकाग्रता पर निर्भर करती है, बल्कि उत्तेजना की स्थिति पर भी निर्भर करती है। उत्तेजना स्रोत के स्थिर संचालन के साथ, वर्णक्रमीय रेखा की तीव्रता और तत्व की एकाग्रता (यदि यह पर्याप्त रूप से छोटा है) के बीच संबंध रैखिक है, अर्थात, में इस मामले मेंअंशांकन वक्र विधि का उपयोग करके मात्रात्मक विश्लेषण भी किया जा सकता है।
उत्तेजना के स्रोत के रूप में सबसे बड़ा अनुप्रयोग विद्युत चाप, चिंगारी, लौ प्राप्त हुआ। चाप का तापमान 5000 - 6000 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। एक चाप में लगभग सभी तत्वों का स्पेक्ट्रम प्राप्त करना संभव है। स्पार्क डिस्चार्ज के साथ, 7000 - 10000 डिग्री सेल्सियस का तापमान विकसित होता है और सभी तत्व उत्तेजित होते हैं। लौ पर्याप्त रूप से उज्ज्वल और स्थिर उत्सर्जन स्पेक्ट्रम देती है। एक उत्तेजना स्रोत के रूप में एक लौ का उपयोग करके विश्लेषण की विधि को लौ उत्सर्जन विश्लेषण कहा जाता है। यह विधि चालीस से अधिक तत्वों (क्षारीय और क्षारीय पृथ्वी, Cu 2 , Mn 2, आदि) को निर्धारित करती है।
^ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी . विधि प्रत्येक तत्व की तरंग दैर्ध्य विशेषता पर प्रकाश ऊर्जा को अवशोषित करने के लिए लौ गैसों में तत्वों के मुक्त परमाणुओं की क्षमता पर आधारित है।
परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी में, विभिन्न तत्वों की वर्णक्रमीय रेखाओं को ओवरलैप करने की संभावना को लगभग पूरी तरह से बाहर रखा गया है, क्योंकि स्पेक्ट्रम में उनकी संख्या उत्सर्जन स्पेक्ट्रोस्कोपी की तुलना में बहुत कम है।
परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी की शर्तों के तहत गुंजयमान विकिरण की तीव्रता में कमी, बौगुएर-लैम्बर्ट-बीयर कानून के समान, परत की मोटाई और पदार्थ की एकाग्रता के आधार पर तीव्रता में कमी के घातीय कानून का पालन करती है।
एक विशेष डिजाइन के बर्नर का उपयोग करके प्रकाश-अवशोषित परत (लौ) की मोटाई की स्थिरता प्राप्त की जाती है। परमाणु अवशोषण के तरीके वर्णक्रमीय विश्लेषण का व्यापक रूप से लगभग किसी भी तकनीकी या प्राकृतिक वस्तु के विश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है, खासकर उन मामलों में जहां तत्वों की छोटी मात्रा निर्धारित करना आवश्यक होता है।
70 से अधिक तत्वों के लिए परमाणु अवशोषण निर्धारण के तरीके विकसित किए गए हैं।
^ 2. विश्लेषण के विद्युत रासायनिक तरीके।
आयनोमेट्री। K आयनों को निर्धारित करने के लिए विधि का उपयोग किया जाता है , ना , सीए 2 , एमएनई 2 , एफ - , मैं - , l - आदि।
विधि आयन-चयनात्मक इलेक्ट्रोड के उपयोग पर आधारित है, जिसकी झिल्ली एक निश्चित प्रकार के आयनों के लिए पारगम्य है (इसलिए, एक नियम के रूप में, विधि की उच्च चयनात्मकता)।
आयन की मात्रात्मक सामग्री का निर्धारण या तो अंशांकन ग्राफ का उपयोग करके किया जाता है, जिसे निर्देशांक ई-पीसी में प्लॉट किया जाता है, या परिवर्धन की विधि द्वारा। विदेशी पदार्थों की उच्च सांद्रता वाली जटिल प्रणालियों में आयनों के निर्धारण के लिए मानक जोड़ विधि की सिफारिश की जाती है।
पोलरोग्राफी।बारी-बारी से करंट पोलरोग्राफी की विधि का उपयोग विषाक्त तत्वों (पारा, कैडमियम, सीसा, तांबा, लोहा) को निर्धारित करने के लिए किया जाता है।
यह विधि इलेक्ट्रोऑक्सीडाइजिंग या इलेक्ट्रोरेड्यूसिंग पदार्थ के इलेक्ट्रोलिसिस के दौरान प्राप्त करंट-वोल्टेज कर्व्स के अध्ययन पर आधारित है। पोलरोग्राफी में एक संकेतक इलेक्ट्रोड के रूप में, पारा ड्रॉप इलेक्ट्रोड का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, कभी-कभी ठोस माइक्रोइलेक्ट्रोड - प्लैटिनम, ग्रेफाइट। एक संदर्भ इलेक्ट्रोड के रूप में, या तो पारा इलेक्ट्रोलाइज़र के तल पर डाला जाता है या एक संतृप्त कैलोमेल अर्ध-सेल का उपयोग किया जाता है।
जैसे-जैसे वोल्टेज बढ़ता है, एक क्षण आता है जब प्रसार के कारण इलेक्ट्रोड में प्रवेश करने वाले सभी आयन तुरंत डिस्चार्ज हो जाते हैं और निकट-इलेक्ट्रोड परत में उनकी एकाग्रता स्थिर और व्यावहारिक रूप से शून्य के बराबर हो जाती है। इस समय परिपथ में प्रवाहित होने वाली धारा को सीमित विसरण धारा कहते हैं।
मात्रात्मक ध्रुवीय विश्लेषण प्रत्यक्ष . के उपयोग पर आधारित है आनुपातिक निर्भरतातत्व की सांद्रता पर विसरण धारा का परिमाण निर्धारित किया जा रहा है।
^ खनिज तत्व
खाद्य उत्पादों में खनिज (राख) तत्व कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के रूप में पाए जाते हैं। वे कई कार्बनिक में पाए जाते हैं
विभिन्न वर्गों के पदार्थ - प्रोटीन, वसा, ग्लाइकोसाइड, एंजाइम, आदि। आमतौर पर, खनिज तत्व खाद्य उत्पादों के दहन के बाद राख में निर्धारित होते हैं, क्योंकि यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि कौन से पदार्थ और किस मात्रा में ये तत्व शामिल हैं।
मनुष्यों, जानवरों और पौधों के जीवन में खनिज तत्वों की भूमिका बहुत बड़ी है: जीवों में सभी शारीरिक प्रक्रियाएं इन तत्वों की भागीदारी से आगे बढ़ती हैं। तो, मानव और पशु शरीर में, खनिज तत्व प्लास्टिक प्रक्रियाओं, ऊतकों के निर्माण और निर्माण में, पानी के चयापचय में, रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में, शरीर में एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने में शामिल होते हैं, और कुछ अंतःस्रावी ग्रंथियों आदि की संरचना में जीवित प्रोटोप्लाज्म कोशिकाओं को बनाने वाले पदार्थों के परिसर में शामिल होते हैं।
जीवों की खनिज संरचना उम्र के साथ बदलती है; उम्र बढ़ने के साथ, जीवों का खनिजकरण देखा जाता है। तो, नवजात बच्चों में शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वजन में लगभग 34 ग्राम खनिज होते हैं, एक वयस्क में इन पदार्थों की सामग्री 43 ग्राम या उससे अधिक हो जाती है।
मानव और पशु शरीर में 70 से अधिक खनिज तत्व पाए गए हैं। शरीर के विभिन्न ऊतकों में होने वाली कई एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में कई खनिज तत्वों की भागीदारी की आवश्यकता होती है। तो, पाइरुविक एसिड को एसिटिक एसिड या ग्लूकोज को फ्रुक्टोज या फॉस्फोग्लिसरॉल में ग्लूकोज-6-मैनोज-6- और फ्रुक्टोज-6-फॉस्फेट में बदलने के लिए, मैग्नीशियम आयनों की भागीदारी अनिवार्य है। कैल्शियम आयन इस प्रक्रिया के विकास को रोकते हैं।
मानव शरीर के ऊतकों में खनिज असमान रूप से वितरित होते हैं। कठोर ऊतकों में, द्विसंयोजक तत्व प्रबल होते हैं: कैल्शियम (Ca) और मैग्नीशियम (Mg), और नरम ऊतकों में - मोनोवैलेंट तत्व: पोटेशियम (K) और सोडियम (Na)। इसके अलावा, भारी मात्रा में फास्फोरस (पी) कठोर ऊतकों में जमा होता है, मुख्यतः फॉस्फेट लवण के रूप में। भोजन में खनिजों की कमी से ये यौगिक शरीर से बाहर निकल जाते हैं और सामान्य चयापचय बाधित हो जाता है।
रक्त प्लाज्मा, अंतरकोशिकीय और शरीर के अन्य तरल पदार्थों में घुलने वाले खनिज पदार्थ एक निश्चित आसमाटिक दबाव बनाते हैं, जो तरल में घुले पदार्थों की दाढ़ की एकाग्रता पर निर्भर करता है। लवण आसमाटिक दबाव को काफी हद तक बढ़ाते हैं
एक ही दाढ़ सांद्रता पर गैर-इलेक्ट्रोलाइट्स की तुलना में डिग्री, क्योंकि लवण आयन बनाने के लिए अलग हो जाते हैं। आसमाटिक दबाव गैर-पृथक अणुओं और आयनों की कुल संख्या पर निर्भर करता है। मानव और पशु शरीर के रक्त, लसीका और अंतरकोशिकीय द्रव का आसमाटिक दबाव मुख्य रूप से उनमें घुले सोडियम क्लोराइड (NaCl) पर निर्भर करता है।
शरीर के तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव ऊतकों में पानी और विलेय के वितरण को प्रभावित करता है। उच्च जानवरों में, आसमाटिक दबाव स्थिर होता है और इसकी मात्रा 7.5 - 9.0 एटीएम होती है। एक निरंतर आसमाटिक दबाव बनाए रखना उत्सर्जन अंगों, मुख्य रूप से गुर्दे और पसीने की ग्रंथियों की गतिविधि द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।
रक्त में खनिज लवणों के प्रवेश से रक्त में अंतरकोशिकीय जल का प्रवेश होता है, और इसलिए रक्त में नमक की सांद्रता कम हो जाती है। अतिरिक्त पानी और नमक को फिर गुर्दे द्वारा हटा दिया जाता है। ऊतकों में पानी की कमी, तंत्रिका केंद्रों पर प्रतिक्रियात्मक रूप से कार्य करने से प्यास लगती है।
मानव शरीर की सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि केवल अंतरकोशिकीय और अंतरालीय तरल पदार्थों के कुछ गुणों के साथ ही आगे बढ़ सकती है। पर्यावरण की इस स्थिरता में, एसिड-बेस बैलेंस द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिसमें रक्त, लसीका और शरीर के अन्य तरल पदार्थों की प्रतिक्रिया तटस्थ के करीब होती है। अम्ल-क्षार संतुलन किसके द्वारा बनाए रखा जाता है जटिल सिस्टमनियामक एक ही केंद्र में एकजुट हो गए तंत्रिका प्रणाली. इस तरह के नियामक हैं रक्त बफर सिस्टम, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का आदान-प्रदान, कार्बन डाइऑक्साइड और क्लोराइड लवण, गुर्दे के उत्सर्जन कार्य, फेफड़े, पसीने की ग्रंथियां आदि।
कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम या पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के मानव शरीर में जटिल परिवर्तन की प्रक्रिया में, क्षारीय यौगिक बन सकते हैं। क्षार बनाने वाले तत्वों के स्रोतों में फल, सब्जियां, फलियां, दूध और डेयरी उत्पाद शामिल हैं।
अन्य उत्पाद, जैसे मांस, मछली, अंडे, पनीर, ब्रेड, अनाज, पास्ता, मानव शरीर में परिवर्तन की प्रक्रिया में अम्लीय यौगिक देते हैं।
पोषण की प्रकृति मानव शरीर के ऊतकों में अम्ल-क्षार संतुलन में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। अम्ल-क्षार संतुलन अक्सर बदल जाता है > अम्लता का पक्ष। एक तेज बदलाव के परिणामस्वरूप
राख सामग्री के लिए स्वीकार्य अधिकतम मानक, और ऐसे उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, वे इसकी मात्रा निर्धारित करते हैं।
आमतौर पर, दो अवधारणाओं को प्रतिष्ठित किया जाता है - "कुल (कच्ची) राख" और "शुद्ध राख"। "कुल राख" की अवधारणा का अर्थ है खनिज तत्वों या उनके आक्साइड का योग जो खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना का हिस्सा है, साथ ही इसके उत्पादन के दौरान उत्पाद में पेश किया गया है या "गलती से अशुद्धियों के रूप में पकड़ा गया है। "शुद्ध राख" का अर्थ है अशुद्धियों के बिना खनिज तत्वों या उनके आक्साइड का योग।
उत्पाद की राख सामग्री जलने से निर्धारित होती है। ऐसा करने के लिए, नमूना को पहले सावधानीपूर्वक जला दिया जाता है, और फिर निरंतर वजन के लिए शांत किया जाता है। आदर्श के खिलाफ राख की बढ़ी हुई मात्रा रेत, धातु के कणों और पृथ्वी के साथ उत्पाद के दूषित होने का संकेत देती है।
"शुद्ध राख" निर्धारित करने के लिए, परिणामस्वरूप राख को 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ इलाज किया जाता है। इस मामले में, "शुद्ध राख" हाइड्रोक्लोरिक एसिड में घुल जाती है, और अवशेष उत्पाद में विदेशी अकार्बनिक अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देंगे। इसलिए, प्रसंस्करण से पहले टमाटर की खराब धुलाई के मामले में, या आलू स्टार्च में, कंदों की अपर्याप्त धुलाई के साथ, बाहरी खनिज अशुद्धियों के कारण राख की मात्रा बढ़ जाती है।
मानव शरीर में कैल्शियम हड्डियों के ऊतकों और दांतों में पाया जाता है - लगभग 99%। शेष कैल्शियम आयनों के रूप में और प्रोटीन और अन्य यौगिकों से जुड़ी अवस्था में रक्त में प्रवेश करता है।
कैल्शियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 0.8-1.0 ग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 1.5-2 ग्राम तक कैल्शियम की बढ़ी हुई मात्रा की आवश्यकता होती है, साथ ही जिन बच्चों के शरीर में कैल्शियम का उपयोग हड्डियों के निर्माण के लिए किया जाता है। कैल्शियम की कमी से शरीर में कंकाल की विकृति, हड्डियों की नाजुकता और मांसपेशियों में शोष होता है। कैल्शियम की विशेषता यह है कि भोजन की कमी के बावजूद, यह शरीर से महत्वपूर्ण मात्रा में उत्सर्जित होता रहता है।
कैल्शियम खाद्य उत्पादों में फॉस्फेट और ऑक्सालेट क्लोराइड लवण के साथ-साथ फैटी एसिड, प्रोटीन आदि के संयोजन में पाया जाता है।
सीएसी के अपवाद के साथ सभी कैल्शियम यौगिक पानी में शायद ही घुलनशील होते हैं, और इसलिए खराब अवशोषित होते हैं
मानव शरीर। अघुलनशील कैल्शियम यौगिक आंशिक रूप से उत्पादों से पेट में समाधान में की क्रिया के तहत गुजरते हैं हाइड्रोक्लोरिक एसिड केआमाशय रस। मानव शरीर द्वारा खाद्य उत्पादों में कैल्शियम का अवशोषण काफी हद तक भोजन में फॉस्फेट, वसा, मैग्नीशियम यौगिकों आदि की उपस्थिति पर निर्भर करता है। इस प्रकार, कैल्शियम का अवशोषण सबसे अधिक होता है जब भोजन में कैल्शियम और फास्फोरस I का अनुपात होता है। ; 1.5 या 1: 2. संकेतित अनुपात के मुकाबले भोजन में फास्फोरस की मात्रा बढ़ने से कैल्शियम के अवशोषण में तेज कमी आती है। मैग्नीशियम की अधिकता भी मानव शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। तीखा नकारात्मक प्रभावकैल्शियम का अवशोषण इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड के साथ कैल्शियम यौगिकों द्वारा किया जाता है, जो अनाज के अनाज और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो आंतों से कैल्शियम और फास्फोरस लवण के संक्रमण को रक्त में और हड्डियों में कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में जमा करने को बढ़ावा देता है।
कुछ खाद्य उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा इस प्रकार है (मिलीग्राम%): दुबले मांस में - 7; अंडे में - 54; दूध में - 118; पनीर में - 930; पनीर में - 140; दलिया में - 65; गेहूं के आटे में - 15; चावल में - 9; सेब में - 7; संतरे में - 45; अखरोट में -89; बीट्स में - 29; फूलगोभी में - 89; सफेद गोभी में - 45; गाजर में - 56; आलू में - 14. उपरोक्त आंकड़ों से यह देखा जा सकता है कि मानव के लिए कैल्शियम का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत डेयरी उत्पाद हैं। डेयरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों में कैल्शियम एक आसानी से पचने वाला यौगिक है।
मानव शरीर में मैग्नीशियम कैल्शियम से 30-35 गुना कम होता है, लेकिन यह बहुत जरूरी है। अधिकांश मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों में पाया जाता है। मैग्नीशियम क्लोरोफिल वाले पौधों में एक विशेष भूमिका निभाता है, जहां यह क्लोरोफिल अणु का हिस्सा होता है। कैल्शियम की तरह, मैग्नीशियम विरल रूप से घुलनशील यौगिक बनाता है। LO$ आयन की उपस्थिति में मैग्नीशियम को आत्मसात करना विशेष रूप से कठिन है।
कुछ खाद्य उत्पादों में मैग्नीशियम की मात्रा इस प्रकार है (मिलीग्राम%): बीन्स में - 139; दलिया में - 133; मटर में - 107; बाजरा में - 87; गेहूं की रोटी में - 30; आलू में - 28; गाजर में - 21; सफेद गोभी में - अन्ना - 12; सेब में - 8; नींबू में - 7; गोमांस में - 15; अंडे में - 11; दूध में - 12. फलस्वरूप अनाज और फलियों में 2*35 मैग्नीशियम सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।
एक वयस्क के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन 400 मिलीग्राम है।
सोडियम व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। मानव शरीर के लिए सोडियम का मुख्य स्रोत NaCt (सामान्य नमक) है। सोडियम इंट्रासेल्युलर और इंटरटिश्यू चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रक्त प्लाज्मा के आसमाटिक दबाव का लगभग 90% इसमें NaCl की सामग्री पर निर्भर करता है। आमतौर पर, एक लीटर मानव रक्त प्लाज्मा में 3.3 ग्राम सोडियम घुल जाता है। नैक! यह शरीर के जल चयापचय को विनियमित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सोडियम आयन ऊतक कोलाइड्स की सूजन का कारण बनते हैं और इस प्रकार शरीर में बाध्य जल को बनाए रखने में योगदान करते हैं। NaC के शरीर से! मुख्य रूप से मूत्र और पसीने में उत्सर्जित। काम और तरल पदार्थों की खपत में वृद्धि के साथ, एक व्यक्ति 3-5 लीटर पसीना खो देता है, जो कि 99.5% पानी है। पसीने के शुष्क पदार्थ में मुख्य भाग NaGI होता है।
टेबल सॉल्ट, जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, रक्त में NaCI की खपत की भरपाई करता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाने के साथ-साथ अग्न्याशय ग्रंथि द्वारा NaHCO3 को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है। NaHCO3 की उपस्थिति अग्नाशयी रस की क्षारीय प्रतिक्रिया की व्याख्या करती है, जो एंजाइम ट्रिप्सिन द्वारा खाद्य प्रोटीन के टूटने के लिए आवश्यक है।
सोडियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 4-6 ग्राम है, जो कि 10-15 ग्राम टेबल सॉल्ट से मेल खाती है। जनसंख्या के सामान्य आहार में पर्याप्त मात्रा में सोडियम होता है, क्योंकि भोजन में टेबल नमक मिलाया जाता है।
पोटेशियम लगातार और महत्वपूर्ण मात्रा में खाद्य उत्पादों में मौजूद होता है, विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति के। पौधों की राख में, पोटेशियम सामग्री कभी-कभी इसके द्रव्यमान का 50% से अधिक होती है।
मानव शरीर में, पोटेशियम एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है, बफर सिस्टम का निर्माण जो पर्यावरण की प्रतिक्रिया में बदलाव को रोकता है। पोटेशियम कम करता है
प्रोटीन की जल-धारण क्षमता, उनकी हाइड्रो- (क्षमता) को कम करती है, और इस तरह शरीर से पानी और सोडियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देती है। इसलिए, पोटेशियम को कुछ शारीरिक सोडियम विरोधी माना जा सकता है।
पोटेशियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 3-5 ग्राम है।
लोहा प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। आम तौर पर, लगभग सभी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में आयरन होता है, लेकिन कम मात्रा में।
मानव और पशु जीवों में, लोहा सबसे महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों का हिस्सा है - रक्त हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, कुछ एंजाइम - केटेलेस, पेरोक्सीडेज, साइटोक्रोम ऑक्सीडेज, आदि। रक्त हीमोग्लोबिन में 2A, शरीर का लोहा होता है। प्लीहा और यकृत में महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन पाया जाता है। आयरन में शरीर में जमा होने की क्षमता होती है। रक्त में हीमोग्लोबिन जीवन के दौरान नष्ट हो जाता है, और इस मामले में जारी लोहे को शरीर द्वारा हीमोग्लोबिन बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।
आयरन, जो फलों और सब्जियों का हिस्सा है, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, जबकि अनाज उत्पादों में अधिकांश आयरन शरीर के लिए अपचनीय रूप में होता है।
एक वयस्क मानव ग्रंथि की दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है।
एल ओ आर कम मात्रा में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का एक हिस्सा है। वनस्पति उत्पादों में थोड़ा क्लोरीन होता है, जबकि पशु उत्पादों में थोड़ा अधिक होता है। तो, गोमांस में क्लोरीन की मात्रा 76 मिलीग्राम% है, दूध में - 106, अंडे में -
37106, पनीर में - 880, बाजरा में - 19, आलू में - 54, सेब में - 5 मिलीग्राम%।
क्लोरीन की सामग्री रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के साथ-साथ त्वचा, फेफड़े और गुर्दे में भी महत्वपूर्ण है। शरीर में क्लोरीन सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज के लवणों के आयनों के रूप में आयनित अवस्था में होता है। खाद्य उत्पादों में क्लोरीन के यौगिक अत्यधिक घुलनशील होते हैं और मानव आंत में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। क्लोरीन आयन, सोडियम धनायनों के साथ, रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव को बनाने और विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। क्लोरीन लवण गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड का निर्माण प्रदान करते हैं।
क्लोरीन की मुख्य आवश्यकता सोडियम क्लोराइड से पूरी होती है, जिसे नमक के रूप में भोजन में मिलाया जाता है।
मानव शरीर में सोडियम क्लोराइड की कुल मात्रा आमतौर पर 10-15 ग्राम होती है, लेकिन क्लोरीन लवण से भरपूर भोजन खाने से मानव शरीर में क्लोरीन की मात्रा अधिक हो सकती है। क्लोरीन की दैनिक मानव आवश्यकता 5-7 ग्राम है।
सल्फर अनाज उत्पादों, फलियां, डेयरी उत्पाद, मांस, मछली और विशेष रूप से अंडे में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। यह मानव शरीर के लगभग सभी प्रोटीनों का एक हिस्सा है और विशेष रूप से अमीनो एसिड - सिस्टीन, मेथियोनीन में प्रचुर मात्रा में है। शरीर में सल्फर का आदान-प्रदान मुख्य रूप से संकेतित अमीनो एसिड में इसका परिवर्तन है। यह विटामिन बीजी (थायामिन), इंसुलिन और कुछ अन्य यौगिकों के निर्माण में भी शामिल है। सहायक ऊतकों के प्रोटीनोइड्स में बहुत अधिक सल्फर होता है, उदाहरण के लिए, बालों, नाखूनों आदि के केराटिन में।
जब यौगिकों को शरीर में ऑक्सीकृत किया जाता है, तो सल्फर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मूत्र में सल्फ्यूरिक एसिड लवण के रूप में उत्सर्जित होता है।
मध्यम काम के साथ सल्फर के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता लगभग 1 ग्राम है।
लगभग 25 मिलीग्राम की मात्रा में 70 किलोग्राम वजन वाले स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में आयोडीन होता है। इस राशि का आधा हिस्सा थायरॉयड ग्रंथि में होता है, और बाकी मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों और रक्त में होता है। थायरॉयड ग्रंथि में अकार्बनिक यौगिकों के आयोडीन को कार्बनिक यौगिकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है - थायरोक्सिन, डाय-आयोडोथायरोक्सिन, ट्राईआयोडोथायरोक्सिन। आयोडीन जल्दी से थायरॉयड ग्रंथि द्वारा अवशोषित हो जाता है और इसमें प्रवेश करने के कुछ घंटों बाद, यह कार्बनिक में बदल जाता है
सम्बन्ध। ये यौगिक शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। जब भोजन के साथ आयोडीन की अपर्याप्त मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, तो थायरॉइड ग्रंथि की गतिविधि बाधित हो जाती है और स्थानिक गण्डमाला नामक एक गंभीर बीमारी विकसित हो जाती है।
आयोडीन की सबसे बड़ी मात्रा तटीय क्षेत्रों के पौधे और पशु उत्पादों में पाई जाती है, जहां यह समुद्र के पानी, हवा और तटीय क्षेत्रों की मिट्टी में केंद्रित है। थोड़ा आयोडीन पौधों और जानवरों के जीवों में जमा हो जाता है जो आयोडीन के समुद्री तट क्षेत्रों से पहाड़ी या दूरस्थ होते हैं।
अनाज उत्पादों, सब्जियों, मीठे पानी की मछली में आयोडीन की मात्रा कच्चे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 5-8 एमसीजी से अधिक नहीं होती है। बीफ, अंडे, मक्खन, फल आयोडीन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। समुद्री कलीसमुद्री मछली और मछली के तेल में आयोडीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। जॉर्जिया के काला सागर तट पर उगने वाले फीजोआ फल प्रति 100 ग्राम फल द्रव्यमान में 390 माइक्रोग्राम आयोडीन तक जमा होते हैं, जो अन्य फलों और सब्जियों में इस तत्व की सामग्री से बहुत अधिक है।
उन क्षेत्रों में जहां खाद्य उत्पादों में आयोडीन की अपर्याप्त मात्रा होती है, पोटेशियम आयोडाइड को टेबल नमक के 25 ग्राम K1 प्रति टन टेबल नमक की दर से जोड़ा जाता है। एक सामान्य आहार के साथ, एक व्यक्ति प्रतिदिन 200 माइक्रोग्राम आयोडीन आयोडीन युक्त नमक के साथ लेता है। हालांकि, आयोडीन युक्त नमक का भंडारण करते समय, आयोडीन धीरे-धीरे गायब हो जाता है, इसलिए 6 महीने के बाद आयोडीनयुक्त नमक साधारण टेबल नमक के रूप में बेचा जाता है।
आयोडीन की दैनिक मानव आवश्यकता 100-260 एमसीजी है।
हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी के निर्माण के दौरान प्लास्टिक प्रक्रियाओं में फ्लोरीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फ्लोरीन की सबसे बड़ी मात्रा हड्डियों में केंद्रित होती है - 200-490 मिलीग्राम / किग्रा और दांत - 240-560 मिलीग्राम / किग्रा।
मानव शरीर में पानी फ्लोराइड का मुख्य स्रोत प्रतीत होता है, जिसमें डोडा का फ्लोराइड खाद्य फ्लोराइड की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। पीने के पानी में फ्लोरीन की मात्रा 1 से 1.5 mg/l तक होती है। पानी में फ्लोरीन की कमी अक्सर प्रभावित करती है
दांतों की बीमारी के विकास के लिए 39nne, जिसे क्षरण के रूप में जाना जाता है। पानी में फ्लोरीन की अधिकता से फ्लोरोसिस हो जाता है, जिससे दांतों की सामान्य संरचना बाधित हो जाती है, इनेमल पर दाग पड़ जाते हैं और दांतों की नाजुकता बढ़ जाती है। बच्चे विशेष रूप से फ्लोरीन की कमी या अधिकता से पीड़ित होते हैं।
फ्लोरीन की दैनिक मानव आवश्यकता अभी तक स्थापित नहीं हुई है। ऐसा माना जाता है कि स्वास्थ्य के लिए पीने के पानी में फ्लोराइड की इष्टतम मात्रा 0.5-1.2 मिलीग्राम/लीटर होनी चाहिए।
लोहे के साथ पशु शरीर में तांबा, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और इस प्रकार लोहे के चयापचय से जुड़ा होता है। यह एक धातु घटक के रूप में एंजाइम (लैक्टेज, एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज, साइटोक्रोम ऑक्सीडेज, आदि) का हिस्सा है।
पौधों में, तांबा ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, विकास को तेज करता है और कई फसलों की उपज बढ़ाता है।
प्राकृतिक उत्पादों में जितनी कम मात्रा में तांबा पाया जाता है, वह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन तांबे की अधिक मात्रा जहर का कारण बन सकती है। तो, 77-120 मिलीग्राम तांबे के एक साथ सेवन से मतली, उल्टी और कभी-कभी दस्त हो सकते हैं। इसलिए, खाद्य उत्पादों में तांबे की सामग्री को यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के वर्तमान नियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। प्रति 1 किलो उत्पाद, इसमें ठोस सामग्री के आधार पर, 5 से 30 मिलीग्राम तांबे की अनुमति है। तो, केंद्रित टमाटर के पेस्ट में, तांबे की सामग्री 30 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए, टमाटर प्यूरी में - 15-20, डिब्बाबंद सब्जियों में - 10, जाम और मुरब्बा में - 10, फलों की खाद में - 5 मिलीग्राम / किग्रा।
तांबा उनके निर्माण के दौरान खाद्य उत्पादों में मिल सकता है - उपकरणों के तांबे के हिस्सों से, जब दाख की बारियां तांबे युक्त कीटनाशकों के साथ इलाज करते हैं, आदि।
तांबे के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है।
जिंक जानवरों और पौधों के सभी ऊतकों में पाया जाता है। युवा महिलाओं के जीवों में जिंक की कमी के साथ,
पौधों में उनकी वृद्धि में देरी होती है और मिट्टी में इसकी कमी से कई पौधों के रोग हो जाते हैं, जिससे अक्सर उनकी मृत्यु हो जाती है।
जिंक कई एंजाइमों का हिस्सा है, और कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ एंजाइम अणु में इसकी भूमिका, जो पशु शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड के बंधन और उत्सर्जन में शामिल है, विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जिंक पिट्यूटरी, अधिवृक्क और अग्नाशय हार्मोन के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक है। यह वसा के चयापचय पर भी प्रभाव डालता है, वसा के टूटने को बढ़ाता है और वसायुक्त यकृत को रोकता है।
अधिक मात्रा में खाद्य पदार्थों में जिंक विषाक्तता पैदा कर सकता है। अम्लीय और वसायुक्त खाद्य पदार्थ धात्विक जस्ता को भंग कर देते हैं, और इसलिए जस्ता उपकरण या बर्तनों में खाना पकाना या भंडारण करना अस्वीकार्य है। जस्ता विषाक्तता तांबे के जहर के समान है, लेकिन अधिक स्पष्ट है और मुंह और पेट में जलन और दर्द, उल्टी, दस्त और दिल की कमजोरी के साथ है। जस्ता के बर्तनों को केवल ठंडे पेयजल के भंडारण के लिए अनुमति दी जाती है, क्योंकि इस मामले में जस्ता की घुलनशीलता नगण्य है।
जिंक के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। वृद्धि और यौवन के दौरान जस्ता की बढ़ी हुई आवश्यकता देखी जाती है। सामान्य आहार से व्यक्ति को भोजन से पर्याप्त मात्रा में जिंक प्राप्त होता है।
पशु और पौधों के उत्पादों में सीसा बहुत कम मात्रा में पाया जाता है। तो, सेब, नाशपाती, अंगूर, स्ट्रॉबेरी में, मुख्य सामग्री लगभग 0.1 मिलीग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद है, दूध में - 0.8, मांस में - 0.05, स्टर्जन में - 0.06 मिलीग्राम प्रति 1 किलो।
सीसा मनुष्यों के लिए एक विषैली धातु है, इसमें शरीर में मुख्य रूप से यकृत में जमा होने की क्षमता होती है, और गंभीर पुरानी विषाक्तता का कारण बनती है।
भोजन के साथ 2-4 मिलीग्राम लेड के दैनिक उपयोग से कुछ महीनों के बाद लेड पॉइजनिंग के लक्षण का पता लगाया जा सकता है।
41 सीसा के साथ खाद्य संदूषण बर्तन, सोल्डर, ग्लेज़, उपकरण और सीसा युक्त कीटनाशकों से हो सकता है। सबसे अधिक बार, सीसा विषाक्तता तब होती है जब भोजन को कृत्रिम मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है जो कि सीसे के शीशे से अच्छी तरह से ढका नहीं होता है।
उच्च विषाक्तता के कारण, खाद्य उत्पादों में सीसा की सामग्री की अनुमति नहीं है।
खाद्य उत्पादों में टिन कम मात्रा में पाया जाता है। इस प्रकार, एक बैल और एक मेढ़े के जिगर में 0.14 मिलीग्राम / किग्रा, गुर्दे में 0.003, फेफड़ों में 0.63 और मस्तिष्क में 0.019 मिलीग्राम / किग्रा पाया गया।
टिन सीसा, जस्ता या तांबे जैसी जहरीली धातु नहीं है, इसलिए खाद्य उद्यमों के उपकरणों में सीमित मात्रा में इसकी अनुमति है, साथ ही टिन की सतह को टिन करने के लिए, जिससे टिन के डिब्बे तैयार किए जाते हैं, इसे जंग से बचाते हैं। हालांकि, अक्सर डिब्बे में डिब्बाबंद भोजन के लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद का द्रव्यमान टिन के टिन कोटिंग के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बनिक अम्लों के टिन लवण बनते हैं। यह प्रक्रिया विशेष रूप से तब सक्रिय होती है जब टिन में उच्च अम्लता वाले उत्पाद होते हैं - फल, डिब्बाबंद मछली और सब्जियां टमाटर की चटनीऔर अन्य लंबे समय तक भंडारण के दौरान, डिब्बाबंद भोजन में टिन की मात्रा में काफी वृद्धि हो सकती है। टिन की सामग्री विशेष रूप से उन उत्पादों में तेजी से बढ़ती है जो टिन के साथ लेपित खुले धातु के डिब्बे में होते हैं।
जंग के खिलाफ एक टिन के संरक्षण को बढ़ाने के लिए, विशेष एसिड प्रतिरोधी वार्निश या तामचीनी को अतिरिक्त रूप से टिन की सतह पर लगाया जाता है, या टिन की सतह पर स्थिर टिन ऑक्साइड की एक पतली फिल्म बनाई जाती है।
मैंगनीज पशु और सब्जी उत्पादों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह कई एंजाइमों, हड्डियों के निर्माण, हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है और विकास को उत्तेजित करता है। पौधों में, मैंगनीज प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया और एस्कॉर्बिक एसिड के निर्माण को बढ़ाता है।
पादप उत्पाद ज्यादातर मामलों में पशु उत्पादों की तुलना में मैंगनीज से अधिक समृद्ध होते हैं। तो, अनाज उत्पादों में मैंगनीज की सामग्री पत्ती में 1-15 मिलीग्राम प्रति 1 किलो तक पहुंच जाती है
सब्जियां - 10-20, फलों में - 0.5-1, दूध में - 0.02-0.03, अंडे में - 0.1-0.2, जानवरों के जिगर में - 2.65-2.98 मिलीग्राम प्रति 1 किलो।
मिट्टी में मैंगनीज की कमी से पौधे बीमार हो जाते हैं और खराब विकसित होते हैं, फलों, सब्जियों और अन्य फसलों की उपज कम हो जाती है। मैंगनीज युक्त सूक्ष्म उर्वरकों को मिट्टी में मिलाने से उपज बढ़ाने में मदद मिलती है।
मैंगनीज के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 5-10 मिलीग्राम प्रति दिन है।
मानव शरीर में रेडियोधर्मी समस्थानिक मौजूद होते हैं, वे लगातार शरीर में प्रवेश करते हैं और बाहर निकलते हैं। शरीर में रेडियोधर्मी यौगिकों के सेवन और शरीर से उनके निष्कासन के बीच संतुलन होता है। सभी खाद्य उत्पादों में पोटेशियम (K40), कार्बन (C14), हाइड्रोजन (H3) के रेडियोधर्मी समस्थानिक और इसके क्षय उत्पादों के साथ रेडियम भी होता है।
उच्चतम सांद्रता पोटेशियम (K40) पर पड़ती है। आइसोटोप गैर-रेडियोधर्मी लोगों के साथ चयापचय में भाग लेते हैं।
ऐसा माना जाता है कि निकटतम भूवैज्ञानिक समय के दौरान पृथ्वी पर विकिरण की तीव्रता में कोई बड़ा परिवर्तन नहीं हुआ था, इसलिए पशु और वनस्पतिविकिरण के इन स्तरों के लिए एक प्रकार की प्रतिरक्षा विकसित की। लेकिन जीवित जीव उच्च सांद्रता के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। छोटी सांद्रता जीवित जीवों की वृद्धि को बढ़ाती है, बड़ी सांद्रता सक्रिय रेडिकल्स की उपस्थिति का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्तिगत अंगों और ऊतकों, साथ ही पूरे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि का उल्लंघन होता है।
पर परमाणु विस्फोटरेडियोधर्मी समस्थानिक पृथ्वी की सतह पर गिरते हैं, जिससे वातावरण, पानी, मिट्टी और पौधे प्रदूषित होते हैं। भोजन, वातावरण और पानी के माध्यम से रेडियोधर्मी समस्थानिक मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
यह स्थापित किया गया है कि जब खाद्य उत्पादों को रेडियोधर्मी आइसोटोप के विकिरण के साथ इलाज किया जाता है, तो उनका शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, और आलू के अंकुरण में देरी होती है। लेकिन आमतौर पर, विकिरणित भोजन में एक विशिष्ट गंध और स्वाद विकसित हो सकता है, और यह संभव है कि विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं। ऐसे उत्पादों की सुरक्षा का निर्धारण करने के लिए दीर्घकालिक प्रयोगों की आवश्यकता होती है।
परीक्षण प्रश्न
मैक्रोन्यूट्रिएंट कौन से रासायनिक तत्व हैं?
मानव शरीर में खनिजों के कार्य क्या हैं?
मानव शरीर में कैल्शियम की क्या भूमिका है?
ट्रेस तत्वों के रूप में कौन से रासायनिक तत्वों को वर्गीकृत किया गया है और मानव शरीर में उनके कार्य क्या हैं?
आयरन मानव शरीर में क्या भूमिका निभाता है और यह किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है?
शरीर में आयोडीन की कमी के क्या परिणाम होते हैं और इससे कैसे बचा जा सकता है?
कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के किस प्रकार के तकनीकी प्रसंस्करण खनिजों के नुकसान में योगदान करते हैं?
कुछ सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की परस्पर क्रिया के उदाहरण दीजिए।
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री को निर्धारित करने के लिए आप कौन से तरीके जानते हैं?
कुकुश्किन सन पुनरुत्पादित करता है: ज़ोस्पोरेस द्वारा;
प्रतिकूल परिस्थितियों में बीज;
विवाद; +
एप्लानोस्पोर्स
- स्ट्रॉबेरी के पत्ते:
अप्रकाशित पिननेट;
टर्नरी; +
टर्नरी, एकल पत्ता;
जटिल यूनिफ़ोलिया। श्रमिक मधुमक्खियां हैं:
अलैंगिक व्यक्तियों;
अविकसित प्रजनन अंगों वाली महिलाएं; +
अविकसित प्रजनन अंगों वाले पुरुष;
सामान्य रूप से विकसित प्रजनन अंगों वाले नर और मादा, लेकिन अस्थायी रूप से प्रजनन नहीं करते। मूंगा जंतु में पाचन:
केवल गुहा;
केवल इंट्रासेल्युलर;
पेट और इंट्रासेल्युलर; +
गुहा, इंट्रासेल्युलर और बाहरी। पटरोपॉड मोलस्क जिनमें अंधेरे में चमकने की क्षमता होती है, वे इसका हिस्सा हो सकते हैं:
बेंटोस;
न्यूस्टन;
पादप प्लवक;
जूप्लैंकटन। + ब्लोफ्लाई विकास चक्र का वर्णन सबसे पहले किसके द्वारा किया गया था:
एंटोन लेवेनगुक;
फ्रांसेस्को रेडी; +
हेनरी फैबरे;
लुई पास्चर। तितली कैटरपिलर में है:
पेक्टोरल पैरों के तीन जोड़े;
वक्षीय पैरों के तीन जोड़े और उदर झूठे पैरों के पांच जोड़े; +
झूठे पैरों के आठ जोड़े;
अंग गायब हैं। लांसलेट की संचार प्रणाली:
खुला हुआ;
बंद, रक्त परिसंचरण का एक चक्र है; +
बंद, रक्त परिसंचरण के दो वृत्त हैं;
लापता। सही वाक्य चुनें:
- सही वाक्य चुनें:
- साइक्लोस्टोम में, पाचन तंत्र में होता है:
एक सीधी ट्यूब का आकार;
यकृत का बढ़ना;
पाइलोरिक प्रकोप;
सर्पिल वाल्व। + स्टर्जन आदेश की मछली से क्या नहीं हैपासिंग व्यू:
बेलुगा;
तारकीय स्टर्जन;
स्टेरलेट; +
स्टर्जन कशेरुकियों के विकास के दौरान लार ग्रंथियां सबसे पहले प्रकट होती हैं:
लंगफिश;
उभयचर; +
सरीसृप;
स्तनधारी कॉड ऑर्डर की मछलियों में से, यह केवल ताजे पानी में रहती है और पैदा होती है:
कॉड;
हैडॉक;
बरबोट; +
पोलक चार पैरों वाले कशेरुकियों के मुक्त अग्र अंग की विशेषता से पक्षी के पंख की उत्पत्ति को चूजों के उदाहरण से स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है:
शुतुरमुर्ग;
कीवी;
होट्ज़िन; +
पेंगुइन उड़ान में एक पक्षी के वायुगतिकीय गुणों पर प्रभावित न करेंपंख:
चक्का;
नीच; +
स्टीयरिंग;
समोच्च। पक्षियों में, त्रिविम दृष्टि प्रजातियों में सबसे अधिक विकसित होती है:
कीटभक्षी;
दानेदार;
मांसाहारी; +
प्लैंक्टिवोरस
जंतु कोशिकाओं का ग्लाइकोकैलिक्स बनता है:
प्रोटीन और लिपिड;
प्रोटीन और न्यूक्लियोटाइड;
प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट; +
कार्बोहाइड्रेट और न्यूक्लियोटाइड।
वह प्रक्रिया जिसके द्वारा पेचिश अमीबा लाल रक्त कोशिकाओं को घेर लेती है:
परासरण;
पिनोसाइटोसिस;
फागोसाइटोसिस; +
सुविधा विसरण।
पिथेकेन्थ्रोपस अवशेष सबसे पहले खोजे गए थे:
दक्षिण अफ्रीका;
ऑस्ट्रेलिया;
मध्य एशिया;
दक्षिण - पूर्व एशिया। +
मनुष्य के नामित जीवाश्म पूर्वजों में सबसे प्राचीन है:
निएंडरथल;
पिथेकेन्थ्रोपस;
आस्ट्रेलोपिथेकस; +
क्रो-मैग्नन।
प्रोकैरियोट्स और यूकेरियोट्स दोनों की कोशिकाओं में पाए जाने वाले ऑर्गेनेल:
अन्तः प्रदव्ययी जलिका;
माइटोकॉन्ड्रिया;
लाइसोसोम;
राइबोसोम +
यूकेरियोटिक परमाणु क्रोमैटिन के मुख्य घटक हैं:
डीएनए और आरएनए;
आरएनए और प्रोटीन;
डीएनए और प्रोटीन; +
डीएनए और लिपिड। सूक्ष्मनलिकाएं प्रदान न करें:
कोशिका के आकार को बनाए रखना;
कोशिका के आकार में परिवर्तन; +
जीवों की गति;
कोशिका विभाजन के दौरान गुणसूत्रों की गति। स्राव के लिए नियत सेलुलर प्रोटीन को क्रमबद्ध और पैक किया जाता है:
लाइसोसोम;
एंडोसोम;
अन्तः प्रदव्ययी जलिका;
ट्रांस गोल्गी नेटवर्क। +
माइटोकॉन्ड्रिया में एटीपी सिंथेटेज एंजाइम का स्थान है:
आव्यूह;
इनतेरमेम्ब्रेन स्पेस;
बाहरी झिल्ली;
भीतरी झिल्ली। +
माइटोकॉन्ड्रिया में कार्बनिक यौगिकों का CO2 में ऑक्सीकरण होता है:
मैट्रिक्स में; +
इंटरमेम्ब्रेन स्पेस में;
बाहरी झिल्ली पर;
भीतरी झिल्ली पर।
एंटिकोडन में शामिल हैं:
एक न्यूक्लियोटाइड;
दो न्यूक्लियोटाइड;
तीन न्यूक्लियोटाइड; +
चार न्यूक्लियोटाइड।
कोशिकीय श्वसन में अंतिम इलेक्ट्रॉन स्वीकर्ता है:
नाध;
पानी;
ऑक्सीजन; +
एटीपी
आनुवंशिक कोड की एक संपत्ति जो आनुवंशिक जानकारी के भंडारण और संचरण की विश्वसनीयता को बढ़ाती है:
त्रिक;
सार्वभौमिकता;
अतिरेक; +
विराम चिह्नों की कमी।
मैग्नीशियम आयन का हिस्सा हैं:
हीमोग्लोबिन;
इंसुलिन;
क्लोरोफिल; +
थायरोक्सिन उत्प्रेरक गतिविधि प्रदर्शित करने में सक्षम आरएनए अणुओं को कहा जाता है:
राइबोन्यूक्लिअस;
राइबोसोम;
राइबोजाइम; +
राइबोन्यूक्लियोटाइड्स। मैक्रोर्जिक यौगिकों को कहा जाता है:
उच्च ऊर्जा के साथ सहसंयोजक बंधों की उपस्थिति की विशेषता;
कुछ बंधनों के विनाश में जिसमें बड़ी मात्रा में मुक्त ऊर्जा निकलती है; +
जिसका संश्लेषण बड़ी मात्रा में ऊर्जा की खपत के साथ होता है;
जो जलने पर बहुत अधिक गर्मी छोड़ते हैं।
प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में, उप-उत्पाद के रूप में ऑक्सीजन का स्रोत है:
रिबुलोज बिस्फोस्फेट;
ग्लूकोज;
पानी; +
कार्बन डाइऑक्साइड।
नाइट्रिफाइंग बैक्टीरिया के विकास की ओर जाता है:
पर्यावरण का अम्लीकरण; +
पर्यावरण का क्षारीकरण;
पर्यावरण का तटस्थकरण;
माध्यम के पीएच को प्रभावित नहीं करता है।
दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप एसिडोफिलस बनता है:
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया; +
ख़मीर;
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर की मिश्रित संस्कृति;
लैक्टिक एसिड और प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया की मिश्रित संस्कृति।
इन बीमारियों में से, यह एक वायरस के कारण होता है:
हैज़ा;
चेचक; +
प्लेग;
मलेरिया।
पादप कोशिका घटकों में से, तंबाकू मोज़ेक वायरस संक्रमित करता है:
माइटोकॉन्ड्रिया;
क्लोरोप्लास्ट; +
सार;
रिक्तिकाएं