कोई भी परिचारिका राई की रोटी घर पर ओवन में पका सकती है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप हर दिन सिद्ध उत्पादों से सुगंधित ताजा पेस्ट्री के साथ अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी। व्यंजन विधि

स्वस्थ भोजन का विषय कई लोगों को उत्साहित करता है। कई बेकरी और बेकरी के उत्पाद, दुर्भाग्य से, हमेशा अलग नहीं होते हैं उच्च गुणवत्ता. लेकिन एक गर्म रोटी हमेशा रसीला और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगी। इसलिए, हमें आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि घर पर राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

अवयव:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जीरा - आधा बड़ा चम्मच;
• सन बीज - मिठाई चम्मच।

पकाने की विधि राई की रोटीओवन में घर पर आपको ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगाना होगा। तो धैर्य रखें और हमारे साथ खाना बनाना शुरू करें।

तो, आइए पहले आटे से निपटें। उसके लिए, आपको एक उपयुक्त कटोरे में पानी और केफिर मिलाने की जरूरत है, और फिर उनमें खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, और फिर मिश्रण को पाँच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

जब यीस्ट फूल जाए तो इसमें चार बड़े चम्मच राई और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। सामग्री को फिर से हिलाएं, और फिर कटोरे को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

जब समय बीत जाए, तो बेस को मक्खन, अलसी और बचा हुआ आटा मिला लें। आटा गूंथ कर ऊपर आने दें। ढाई घंटे के बाद आप ब्रेड बेक कर सकते हैं. आटा को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, इसे नीचे पंच करें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। यदि आप चाहते हैं कि पाव रसीला हो, तो वर्कपीस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और वर्कपीस को फिर से उठने दें।

ओवन को प्रीहीट करें, आटे को पानी से छिड़कें और मोल्ड को ओवन में रखें। दस मिनट के बाद, गर्मी को 210 डिग्री तक कम कर दें। आधे घंटे में घर में बनी ताजी रोटी बनकर तैयार हो जाएगी. क्रस्ट को सुंदर और सुर्ख बनाने के लिए, आप तरल जेली के साथ सतह को चिकनाई कर सकते हैं। पाव रोटी को साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट सुगंधित रोटी पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी होगी। आप इसे किसी भी फिलिंग के साथ सैंडविच के लिए बेस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन में घर की बनी राई के आटे की रोटी

इस बार हम क्वास पर आटा गूंथने का प्रस्ताव रखते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, रोटी में एक विशेष खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है।

अवयव:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क क्वास - 500 मिली;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
• राई चोकर और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

नीचे आप ओवन में राई की रोटी के लिए एक सरल नुस्खा पढ़ सकते हैं।

क्वास को सॉस पैन में डालें और इसे 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग कटोरे में, खमीर और नमक मिलाएं। सूखे मिश्रण में गर्म क्वास और तेल डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

दोनों तरह के आटे को एक बाउल में छान लें, उसमें अलसी के बीज और पिसा हुआ चोकर डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और चिपचिपा होने तक आटा गूंध लें। वर्कपीस को एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे एक मोटे रुमाल से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने पर, आटे को फिर से गूंध लें और इसे दो भागों में विभाजित कर लें। दो आयताकार सिलिकॉन मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस कर लें। उनमें वर्कपीस बिछाएं और सतह को समतल करें। आटे को फिर से कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

ब्रेड को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे की तली हुई रोटी

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि घर की बनी रोटियां ओवन में बेक की जाती हैं। इसलिए, उनमें से कई ब्रेड मशीन का उपयोग केवल आटा गूंथने के लिए करते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि राई की रोटी घर पर ओवन में "मिश्रित" तरीके से कैसे बनाई जाती है।

अवयव:

• खुली राई का आटा - 200 ग्राम;
• पहली कक्षा का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• गहरा सूखा माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
• जमीन धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
• छोटी डार्क किशमिश - 60 ग्राम;
• चिकोरी पाउडर - एक चम्मच;
• उबलते पानी - 220 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक और जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
• बाल्समिक सिरका (गहरा) - एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

स्वादिष्ट राई की रोटी घर पर ओवन में पकाया जाता है इस अनुसार.

एक गहरे बाउल में माल्ट और पिसा हुआ धनियाँ मिलाएँ, और फिर सूखे मिश्रण को 80 मिली उबलते पानी के साथ डालें। बचे हुए तरल को शहद के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं। कुछ देर बाद दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिला लें। किशमिश को धो कर भिगो दीजिये गर्म पानी.

ब्रेड मेकर के कटोरे में तेल और सिरका डालें, नमक और शहद का द्रव्यमान डालें। दोनों प्रकार के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें, और फिर उन्हें जीरा, खमीर और किशमिश के साथ मिलाएं। सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें और फिर उन्हें ब्रेड मेकर में स्थानांतरित कर दें। आधे घंटे के लिए आटा गूंथने का कार्यक्रम निर्धारित करें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और हाथों से कुछ देर के लिए गूंद लें। आटे को एक लोई का आकार दें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

ब्रेड को ओवन में भेजने से पहले, कांटे से सतह पर पंचर बना लें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और दीवारों को पानी से स्प्रे करें। ट्रीट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करके टेबल पर रख दें।

दलिया के साथ राई की रोटी

इस बार हम आपको बताएंगे कि बिना यीस्ट के स्वादिष्ट सुगंधित रोटी कैसे बनाई जाती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• राई के आटे के तीन गिलास;
• आधा गिलास दलिया;
• केफिर के दो गिलास;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• एक मिठाई चम्मच नमक।

घर पर राई के आटे की रोटी कैसे बेक करें? इस सरल नुस्खा को देखें।

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। जैसे ही तरल उबलने लगे, इसमें नमक और एक अंडा मिलाएं। उसके बाद, आपको एक गिलास आटा और अनाज डालना होगा। उत्पादों को मिलाएं और बाकी का आटा उन पर डालें।

अपने हाथों से चिपचिपा आटा गूंथ लें, इसे एक पाव का आकार दें और चर्मपत्र पर रख दें। आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें और इसे एक घंटे के लिए ओवन में भेजें।

प्याज के छिलके पर राई की ब्रेड रोल

यदि आप मूल पाक विचारों को जीवन में लाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• पानी - 350 मिली;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - दो चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• एक बड़ा प्याज।

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें? इस असामान्य उपचार का नुस्खा काफी सरल है।

प्याज़ से भूसी निकाल कर अच्छी तरह धो लें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उसके बाद, इसे मध्यम आँच पर और दस मिनट तक पकाएँ। शोरबा (हमें 300 मिलीलीटर की आवश्यकता है) को पकने दें, और फिर इसमें चीनी और खमीर मिलाएं। जैसे ही इसकी सतह पर एक भुलक्कड़ "टोपी" दिखाई देती है, शेष सामग्री और एक चम्मच तेल डालें। आटे को हाथ से मसल कर गरम करने के लिये रख दीजिये.

जबकि आटा क्लिंग फिल्म के नीचे उगता है, आपको प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। जब वर्कपीस आकार में बढ़ जाती है, तो इसे एक संकीर्ण लंबी परत में घुमाया जाना चाहिए। तली हुई प्याज को सतह पर रखें, और फिर आटे को रोल में रोल करें।

वर्कपीस को कवर करें और इसे एक और 40 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, भविष्य की रोटी को एक सांचे में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप आटे में तली हुई प्याज़ डाल सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।

मेवे और सूखे मेवों के साथ उत्सव की रोटी

ओवन में घर पर राई की रोटी न केवल सप्ताह के दिनों में बनाई जा सकती है। जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार एक रोटी बेक करेंगे तो आप इस बात के कायल हो जाएंगे।

अवयव:

• सीरम - 450 मिलीलीटर;
• घी - दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• शहद - दो चम्मच;
• सूखा खमीर - एक पाउच;
• साबुत गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तिल - चार बड़े चम्मच।

घर पर राई के आटे से बनी फेस्टिव ब्रेड आसानी से और जल्दी बन जाती है।

सबसे पहले सूखे मेवों को छांट लें, उन्हें धोकर गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अखरोट को काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में जल्दी से टोस्ट करें।

मट्ठा गरम करें और फिर उसमें शहद, नमक और घी मिलाएं। जब मिश्रण 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें।

मैदा को छान कर छाछ के साथ मिला लें। विशेष अनुलग्नकों के साथ मिक्सर का उपयोग करके भोजन मिलाएं। आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें। दो रोटियां बनाएं, उन्हें तेल से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के। उसके बाद, आटा को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें, फिर इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और एक तौलिये से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, रोटी पक जाएगी और मेहमानों को परोसना संभव होगा। यदि आप शाम को दावत तैयार करते हैं, तो अगली सुबह आपके परिवार के पास एक बढ़िया नाश्ता होगा। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और मक्खन, गर्म चाय या कॉफी के साथ टेबल पर ले आएं।

अखमीरी चाय-खमीर की रोटी

यदि आपके पास पका हुआ खट्टा आटा है, तो इसका उपयोग सुगंधित घर की बनी रोटी बनाने के लिए करना सुनिश्चित करें।

अवयव:

• राई का आटा - ढाई गिलास;
• खट्टा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिलीलीटर;
• चाय काढ़ा - 140 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - एक-एक चम्मच।

राई की रोटी हम घर पर एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार बनाएंगे।

राई के आटे को पानी और 100 ग्राम आटे के साथ मिला लें। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें एक कपड़े से ढक दें और उन्हें तीन या चार घंटे के लिए गर्मी में "पकने" के लिए भेजें।

आटा गूंथने पर इसमें चायपत्ती, मैदा, नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये. आटा गूंध लें (यह काफी चिपचिपा होना चाहिए), और फिर इसे एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और फिर उसे मनचाहा आकार दें। इसे आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी में गीला करें। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें और उसमें वर्कपीस डालें। इसके बाद, आटे को फिर से उठने देना चाहिए।

ब्रेड को अच्छी तरह गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें और फिर आँच को कम कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। ब्रेड को गोल्डन क्रस्ट से ढकने के लिए, इसे गर्म पानी से ग्रीस कर लें। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ट्रीट को ठंडा करना न भूलें।

दूध के साथ लातवियाई राई की रोटी

आपके पास एक सरल और तेज़ तरीकास्वादिष्ट घर का बना भोजन तैयार करना। आमतौर पर राई की रोटी दो तरह के आटे से बनाई जाती है, लेकिन इस बार हम एक का ही इस्तेमाल करेंगे।

अवयव:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जीरा, किशमिश और तरल शहद - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• नमक और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।

ओवन में घर पर राई की रोटी तैयार करना बहुत आसान है।

पानी और दूध मिलाकर मिश्रण को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसे ब्रेड मशीन के बाउल में डालें, मक्खन, नमक, शहद और चीनी डालें। मैदा और खमीर डालें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गूंद लें।

किशमिश को धोकर पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें। अगला, इसे सुखाया जाना चाहिए और एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

आटे को एक बोर्ड पर निकाल लें और जीरा और किशमिश छिड़कें। इसे अपने तेल लगे हाथों से मसलना जारी रखें। तैयार आटे को मनचाहा आकार दें, भविष्य की ब्रेड को प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर रख दें और इसे तौलिये से ढक दें।

डेढ़ घंटे के बाद, आटे को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब रोटी तैयार हो जाती है, तो इसे एक गर्म ओवन में एक तौलिया के नीचे एक वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे, और बाद में आप मक्खन, कोल्ड कट्स या पहले कोर्स के साथ मेज पर एक ट्रीट परोस सकते हैं।

घर पर राई की रोटी: विभिन्न तरीकेखाना पकाने और व्यंजनों।

राई की रोटी मांस, मुर्गी या मछली से विभिन्न व्यंजनों और स्नैक्स के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक अतिरिक्त है। आप इस प्रकार की रोटी को एक विशेष खट्टे या खमीर के साथ तैयार कर सकते हैं, और बेकिंग का आधार गेहूं और राई के आटे का मिश्रित द्रव्यमान है।

राई की रोटी को आमतौर पर राई के आटे से बेक की जाने वाली सभी प्रकार की काली रोटी के रूप में जाना जाता है। राई की रोटी पेटू के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है: यह न केवल पौष्टिक है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। राई के आटे से बनी एक पाव रोटी में शरीर के लिए विभिन्न मूल्यवान और आवश्यक तत्वों और पदार्थों की प्रचुरता होती है।

आप टेबल के लिए काली रोटी किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन राई के आटे से बनी घर की बनी रोटी ज्यादा पौष्टिक और सेहतमंद होगी। स्वादिष्ट काली रोटियां सेंकने के लिए, आप खट्टा और खमीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आप इस तरह की रोटी को विभिन्न घरेलू उपकरणों में भी सेंक सकते हैं: धीमी कुकर, ओवन या ब्रेड मशीन। इस लेख में, हम आपको घर पर राई की रोटी बनाने की सभी तकनीकों के बारे में बताएंगे और आपको उत्पाद बनाने के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों से परिचित कराएंगे।

ब्रेड मेकर सुविधाजनक है क्योंकि इसमें आटा न केवल बेक किया हुआ है: स्मार्ट डिवाइस इसे स्वयं गूंधता है। ब्रेड मेकर का उपयोग करने से आपके हाथ या टेबल गंदे नहीं होंगे, और आपको बिना किसी परेशानी और परेशानी के लंच या डिनर के लिए एक स्वादिष्ट रोटी मिलेगी। उपकरण के कटोरे में राई ब्रेड बन को सेंकने के लिए, आपको निम्नलिखित सूची के अनुसार उत्पादों को रखना होगा:

1. 1.5 कप राई का आटा
2. पांच ग्राम खमीर।
3. 20-25 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन (सूरजमुखी का तेल भी उपयुक्त है)।
4. एक गिलास मट्ठा।
5. जीरा - एक छोटा चम्मच।
6. चीनी और नमक स्वादानुसार।

सभी संकेतित उत्पादों को उपकरण में रखने के बाद, अपने सहायक ब्रेड मेकर का ढक्कन बंद करें और उपयुक्त बेकिंग मोड का चयन करें। बाकी काम ब्रेड मेकर करेगा। औसतन, आटा गूंथने की प्रक्रिया और उसके बाद के बेकिंग की प्रक्रिया में लगभग तीन घंटे लगेंगे।

धीमी कुकर एक अन्य उपयोगी घरेलू उपकरण है जिसका उपयोग स्वादिष्ट राई की रोटी को सेंकने के लिए किया जा सकता है। के लिए त्वरित नुस्खाआपको निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - तीन सौ पचास ग्राम;
• तीस ग्राम गेहूं का आटा;
• पांच ग्राम खमीर;
• 200 ग्राम ताजा दूध;
• चीनी और नमक - एक छोटा चम्मच प्रत्येक;
• एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल;
• धनिया के बीज, लहसुन की एक दो लौंग।

राई की रोटी को घर पर धीमी कुकर में पकाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन आपको आटे के साथ थोड़ा सा मिलाना होगा। लेकिन आपकी रोटी असामान्य स्वाद के साथ सुगंधित निकलेगी। धीमी कुकर के लिए आटा गूंथ कर तैयार किया जाता है. आटा इस तरह से बनाया जाता है: दूध गरम किया जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है, नमक और चीनी, खमीर, सूरजमुखी का तेल वहां डाला जाता है। आटा लगभग आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पहले से छाने हुए गेहूं-राई के आटे के मिश्रण में डालना चाहिए। लहसुन को कुचल कर आटे में धनियां डालकर मिला देना चाहिए।

भविष्य के लिए आटा गूंध एक सपाट सतह पर होना चाहिए, उदारता से वनस्पति तेल के साथ लिप्त। यह आटा काफी कड़ा और घना निकलता है और इसलिए इसके साथ तेल से फिसलन वाली मेज पर काम करना आसान होगा। गूंथे हुए वर्कपीस को दूरी तक छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे एक गोल, सम बॉल में ढाला जाता है और एक गर्म मल्टीक्यूकर बाउल में रखा जाता है। ब्रेड को लगभग 50-60 मिनट तक बेक किया जाता है।

राई की रोटी को ओवन में पकाना आसान नहीं है, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। विशेष रूप से, अनुभव वाली गृहिणियां जानती हैं कि शुद्ध राई के आटे से बना आटा काफी सनकी है, फिट करना मुश्किल है, और इसलिए इसमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
राई की रोटी के लिए निम्नलिखित नुस्खा ओवन के लिए आदर्श है: आपको एक गिलास मट्ठा द्रव्यमान, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर उत्पाद, चीनी लेने और इन उत्पादों से आटा तैयार करने की आवश्यकता है। तैयार आटा लगभग दो घंटे के लिए एक गैर-ठंडी जगह में "आराम" करना चाहिए। फिर, इस द्रव्यमान में, आपको दो प्रकार के आटे का मिश्रण, लगभग आधा किलोग्राम, पिघला हुआ मार्जरीन और एक चम्मच किसी भी वनस्पति वसा, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाना होगा। आटा बदलें और इसे दो घंटे के लिए आराम दें।

गुंथे हुए आटे से, एक टाइट बॉल को मोड़कर उसे हल्का सा चपटा करना आवश्यक है. इसे लगभग चालीस मिनट के लिए फिर से आराम करने दें। पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

यहाँ घर पर राई की रोटी बनाने के मूल तरीके दिए गए हैं। और अब हम आपको सुगंधित राई के आटे की रोटी के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों से परिचित कराएंगे।

रसीला और सुगंधित पाव रोटी सेंकने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर अग्रिम रूप से स्टॉक करना चाहिए:

1. गेहूं और राई का आटा - प्रत्येक प्रकार के तीन सौ ग्राम।
2. दो गिलास साफ पानी।
3. डिब्बाबंद खमीर - 10 ग्राम।
4. दानेदार चीनी का चम्मच।
5. नमक की एक चुटकी।
6. दो बड़े चम्मच वसा (सूरजमुखी का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन)।

खमीर पानी से पतला होना चाहिए, वहां नमक और चीनी मिलाएं। इन उत्पादों के मिश्रण को तब तक खड़े रहने दें जब तक कि झाग की एक भुलक्कड़ "टोपी" दिखाई न दे। द्रव्यमान में पिघला हुआ वसा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैदा को कई बार बारीक छलनी से छान लें और उसमें खमीर, तेल और पानी का मिश्रण डालें। सभी चीजों को मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म होने दें।

फिर आटे को फिर से गूंथकर तैयार बेकिंग डिश में रखना चाहिए। आटे के साथ फॉर्म को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें ताकि पाव रसीला हो जाए। चालीस मिनट खड़े रहने दें, फिल्म को हटा दें और रोटी को ओवन में निविदा तक बेक करें।

बहुत स्वादिष्ट राई की रोटी घर पर निम्न नुस्खा के अनुसार बेक की जा सकती है: एक कटोरे में गेहूं और राई का आटा मिलाएं। आपको 400 ग्राम राई का आटा, ठीक एक गिलास गेहूं का आटा लेने की आवश्यकता होगी। आटे के मिश्रण को कई बार छान लें और उसमें अलसी के बीज डालें।

आटा अलग से तैयार करें: एक गिलास कंटेनर में एक चम्मच गर्म पानी डालें, थोड़ी सी चीनी डालें और वहाँ खमीर (चालीस ग्राम का एक टुकड़ा) को क्रम्बल करें। आटे को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। जैसे ही यह गाढ़ा द्रव्यमान में बदल जाए, इसमें एक गिलास पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें, पिघला हुआ मार्जरीन डालें।

आटे और आटे के मिश्रण को मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे डेढ़ घंटे के लिए आराम दें और फिर से गूंद लें, और फिर इसे सांचे में रख दें। ब्रेड को चालीस मिनट के लिए प्रूफ होने दें, इसके बाद इसे ओवन में बेक किया जा सकता है। पाव को औसतन लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है।

बिना खमीर के राई की रोटी पकाने की विधि

खमीर के बिना, राई की रोटी खट्टी या सोडा से बनाई जा सकती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि राई की खट्टी रोटी के लिए नुस्खा काफी श्रमसाध्य है, इस नुस्खा के अनुसार आटा उठाने में औसतन लगभग तीन दिन लगते हैं। इसलिए, खमीर रहित राई की रोटी बनाने के लिए सोडा रेसिपी का उपयोग करना बहुत आसान है।

काली रोटी की महक पाने के लिए एक गहरे बाउल में एक गिलास खट्टा दूध डालें, उसमें एक चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। अलग से राई का आटा और मेवा या बीज मिलाएं। मैदा में सोडा डालें। आपको दो गिलास आटा, आधा गिलास बीज और ठीक आधा चम्मच सोडा चाहिए। केफिर के साथ आटा मिलाएं और आटा गूंध लें। आपको इस प्रकार के आटे के साथ बहुत जल्दी काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि सोडा आटा अगर आप इसके साथ खिलवाड़ करते हैं तो जम जाता है। एक बन बनाएं और इसे मोल्ड में रखें। फॉर्म को फॉयल पेपर से ढक दें और उत्पाद को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। ब्रेड के बेक होने के बाद, पन्नी को हटा दें और ब्रेड को तब तक ब्राउन करें जब तक आपको एक स्वादिष्ट क्रस्ट न मिल जाए।

यदि आप खट्टी रोटी को समान रूप से सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

राई की रोटी के लिए खट्टा

खट्टे के लिए ठीक एक सौ ग्राम राई का आटा और उतनी ही मात्रा में पानी लिया जाता है। एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक उत्पादों को एक साथ मिलाया जाता है। फिर चिपचिपा तरल मिश्रण एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है और अड़तालीस घंटे के लिए गर्मी में रख दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, खमीर को किण्वन करना चाहिए और सतह पर बुलबुले देना चाहिए। उसके बाद, आपको खट्टा में एक और आधा गिलास आटा और आधा गिलास पानी मिलाना होगा। इसे और 24 घंटों के लिए घूमने दें। तैयार खट्टा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

राई की रोटी पकाने के लिए कई व्यंजन हैं - कोई भी चुनें और अपने और अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट रोटी बेक करें!

घर का बना राई की रोटी किसी भी भोजन के लिए एक पारंपरिक और संतोषजनक अतिरिक्त है। आधार के रूप में, हम प्रीमियम आटे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। आइए आपके साथ मिलकर घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी बनाने का तरीका जानें।

घर पर राई की रोटी

अवयव:

• राई का आटा - 315 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 315 ग्राम;
• गर्म उबला हुआ पानी - 405 मिलीलीटर;
• तत्काल सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• सफेद चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• रिफाइंड तेल - 15 मिली।

खाना बनाना

राई की रोटी घर पर बनाने के लिए सबसे पहले सूखे खमीर को गुनगुने पानी में घोल लें। फिर चीनी, बारीक नमक डालकर आटे को 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. जब ऊपर से "टोपी" दिखाई दे, तो थोड़ा सा तेल डालें और मिलाएँ। दोनों तरह के आटे को कई बार छान कर एक साथ मिला लें। सूखे मिश्रण में यीस्ट का पानी डालिये, सख्त आटा गूथिये, फिल्म में लपेट कर 65 मिनिट के लिये आंच पर रख दीजिये. उसके बाद फिर से अच्छी तरह से गूंद कर 40 मिनट के लिए मोल्ड में रख दें, ब्रेड को ओवन में करीब 45 मिनट के लिए रख दें और 185 डिग्री के तापमान पर बेक कर लें.

ओवन में घर की बनी राई के आटे की रोटी

अवयव:

• राई का आटा - 505 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 505 ग्राम;
• पानी - 990 मिली;
• तत्काल खमीर - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - एक चुटकी प्रत्येक;
• बीज - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

घर पर असली राई की रोटी पकाने से पहले, सूखे खमीर और चीनी को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी में घोलकर लगभग 25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद मिश्रण को एक बड़े बाउल में डालें, बचा हुआ पानी, तेल डालें और नमक डालें। हम राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं और खमीर मिश्रण में छोटे हिस्से डालते हैं। हम अपने हाथों से नरम प्लास्टिक का आटा गूंधते हैं, छिलके वाले बीज फेंकते हैं, इसे एक गर्म कटोरे में डालते हैं और इसे ऊपर से एक फिल्म के साथ कसते हैं। एक घंटे के लिए आटे को उठने दें, और फिर इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दें और कुछ मिनटों के लिए गूंध लें। फिर हम इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को एक बन में रोल करते हैं। हम एक तेल लगी बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान फैलाते हैं, चाकू से प्रत्येक गांठ में कटौती करते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और 1 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। अगला, हम सतह को दूध से कोट करते हैं ताकि बाद में रोटी पर एक चमकदार परत दिखाई दे। हम रोटियों को 220 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करते हैं। गरमा गरम ब्रेड को सावधानी से बोर्ड पर डालें और एक तौलिये से ढककर ठंडा करें।

घर पर राई की रोटी बनाने की विधि

अवयव:

• राई का आटा - 355 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• खमीर - 1 चम्मच;
• केफिर - 165 मिलीलीटर;
• बीयर - 205 मिली;
• शहद - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा सी 1 - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना बनाना

दोनों प्रकार के आटे को ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें, खमीर में डालें, केफिर, बीयर डालें, शहद और एक चुटकी नमक डालें। हम डिवाइस को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, "राई की रोटी" मोड सेट करते हैं और आटा गूंधते हैं। फिर इसे 2 घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें और 50 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।

राई की रोटी घर पर ओवन में विभिन्न प्रकार के योजक के साथ पकाया जा सकता है: जैतून या जैतून, कटा हुआ, कुचले हुए मेवे, कसा हुआ पनीर, बादाम के गुच्छे, कद्दू के बीज, आदि। हम खमीर मिश्रण में डालने से पहले राई के आटे के साथ चयनित सामग्री मिलाते हैं। आप स्वाद के लिए मीठी सामग्री भी मिला सकते हैं - कटे हुए सूखे खुबानी, प्रून, खजूर, किशमिश या दालचीनी।

उसके बाद, आटे को तेलयुक्त रूप में एडिटिव्स के साथ डालें और 2 घंटे के लिए एक तौलिया से ढककर प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। अगला, हम दूध के साथ पाव की सतह को कोट करते हैं और, यदि वांछित हो, तो जीरा, खसखस, बीज या तिल के साथ मोटे तौर पर छिड़कें।

17 वीं शताब्दी में रूस में राई की रोटी दिखाई दी, इससे पहले, केवल गेहूं की रोटी मुख्य रूप से बेक की जाती थी। लेकिन तब से, काली रोटी मेज पर पसंदीदा में से एक रही है। आखिरकार, यह स्वस्थ (कम कैलोरी युक्त) और स्वादिष्ट दोनों है। और इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

घर का बना ब्राउन ब्रेड रेसिपी

आप ब्रेड को ब्रेड मशीन और पारंपरिक ओवन दोनों में बेक कर सकते हैं। केवल आटा तैयार करने की तकनीक अलग होगी। पहले मामले में, परिचारिका को केवल ओवन में खाना डालने और तैयार उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। दूसरे में - आपको खुद आटा गूंथना है.

नियमित राई की रोटी बनाने के लिए, आपको उतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं है जितनी आप सोच सकते हैं। सूची में शामिल हैं: - 200 मिलीलीटर दूध; - 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल; - 90 ग्राम गेहूं का आटा; - 180 ग्राम राई का आटा; - 1/2 छोटा चम्मच। नमक; - 1/2 छोटा चम्मच। चीनी; - 1.5 चम्मच सूखा खमीर; - 1/2 बड़ा चम्मच। बेकिंग पाउडर। उत्पादों की संकेतित खुराक एक आधा किलोग्राम काली रोटी पकाने के लिए पर्याप्त है।

रोटी बनाना मुश्किल नहीं है। यदि आप ओवन में सब कुछ करने जा रहे हैं, तो उत्पादों को सूची में इंगित क्रम में लोड करें। यदि आप स्वयं आटा तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो आगे की सिफारिशों का पालन करें। सबसे पहले दूध को हल्का गर्म करें और उसमें यीस्ट को पतला कर लें, आटे को पकने दें। इस समय आटा गूंथना शुरू करें। सभी उत्पादों को बारी-बारी से मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यहां खमीर के साथ दूध डालना न भूलें। आपका मुख्य कार्य बिना किसी गांठ के नरम लोचदार आटा प्राप्त करना है। गूंथने के बाद आटे को किसी गर्म जगह पर रख दें। एक तौलिया के साथ कवर करें और बैटरी के करीब रखें। एक दो बार फेंटें और फिर आप बेक करना शुरू कर सकते हैं। आटे को किसी सांचे में डालिये, थोड़ा ऊपर आने दीजिये और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दीजिये. 40 मिनट के लिए छोड़ दें - एक घंटा।

आप बेकिंग की तैयारी को केवल एक लंबी टूथपिक से छेद कर जांच सकते हैं। अगर ब्रेड से निकाल कर उस पर क्रम्ब्स रह जाते हैं तो बेकिंग अभी तैयार नहीं है.

राई की रोटी को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप जीरा के साथ आटा (ओवन में भेजने से पहले भी) छिड़क सकते हैं। उत्पाद का स्वाद बहुत दिलचस्प होगा।

पारंपरिक "डार्निट्स्की" ब्रेड का नुस्खा इस प्रकार है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 बड़ा चम्मच। राई का आटा; - 2.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा; - 2 चम्मच सूखा खमीर; - 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका; - 1.25 बड़े चम्मच। पानी; - 1 चम्मच नमक; - 1.5 बड़े चम्मच। पाउडर दूध या क्रीम; - 1 चम्मच। कोको - 1 छोटा चम्मच तत्काल कॉफी; - 1 बड़ा चम्मच। शहद; - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

मैदा को पहले से छान लें। यह आवश्यक है ताकि वह सांस ले, और आटा अधिक शानदार हो, जबकि रोटी अधिक स्पंजी हो। फिर एक विशिष्ट क्रम में ब्रेड बनाने के लिए सामग्री बिछाएं। शुरू करने के लिए, आटा, नमक, दूध पाउडर, शहद, कोको और कॉफी। फिर इस मिश्रण में एक डीप तैयार करें और इसमें सूखा खमीर, वनस्पति तेल, पानी, सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को खड़े होने दें। फिर इसे एक सांचे में डालकर ओवन में रख दें। पकने के बाद पेस्ट्री को ठंडा होने दें और आप ब्रेड खा सकते हैं.

बोरोडिन्स्की भी काली रोटी में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको खट्टे की आवश्यकता होगी (भले ही आप इस ब्रेड को ब्रेड मशीन में बना लें)। 750 ग्राम पाव रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी: खट्टे के लिए: - 3 बड़े चम्मच। माल्ट; - 1.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया; - 75 ग्राम राई का आटा; - 250 मिली गर्म पानी। परीक्षण के लिए: - खट्टा; - 135 मिली पानी; - वनस्पति तेल का एक चौथाई बड़ा चम्मच; - 0.5 चम्मच। नमक; - 2 बड़े चम्मच। चीनी; - 1 बड़ा चम्मच। शहद; - 325 ग्राम राई का आटा; - दूसरी श्रेणी का 75 ग्राम गेहूं का आटा; - 1 बड़ा चम्मच। लस; - 1.5 बड़े चम्मच। सूखा खट्टा; - 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर; - धनिया छिड़कने के लिए।

आप विशेष बेकरी की दुकानों में ग्लूटेन, माल्ट और सूखे खट्टे जैसे विशिष्ट उत्पाद खरीद सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इन उत्पादों को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

सबसे पहले, स्टार्टर बनाएं। राई के आटे को एक प्याले में छान लीजिये, इसमें माल्ट और पिसा हुआ धनियां डालिये, इसके ऊपर उबलता पानी डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये. फिर 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। यह बेहतर है कि इस समय आप खट्टे को ऐसी जगह पर रखें जहाँ गर्मी अच्छी तरह से संरक्षित हो - एक थर्मस या पहले से गरम ओवन।

आटे का ध्यान रखें: शहद को पानी में घोलें, फिर उस पर ठंडा किया हुआ खट्टा आटा डालें और बाकी सारी सामग्री मिला दें। एक नरम और लोचदार आटा गूंध लें। गूंथने के बाद आटे को गीले हाथों से चपटा कर लें और ऊपर से हरा धनियां छिड़क दें. सभी चीजों को 3 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें: इस समय के अंत में, ब्रेड को पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रख दें। "बोरोडिंस्की" ब्रेड की घर की विविधताएं स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

खुद ब्राउन ब्रेड बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें

यदि आप गर्म पानी से आटा गूँथते हैं, तो आप त्वरित बेकिंग मोड (ओवन में रोटी बनाने के लिए प्रासंगिक) का उपयोग कर सकते हैं।

याद रखें कि ब्लैक ब्रेड एडिटिव्स कुछ भी हो सकते हैं। यदि आप वास्तव में सिर्फ राई की रोटी पसंद नहीं करते हैं, तो आप पनीर, तली हुई प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी डाल सकते हैं। केवल विचार करने वाली बात: ऐसी रोटी केवल 2 दिनों के लिए और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

यदि आप सूखे खमीर के बजाय दबाया हुआ उपयोग करने जा रहे हैं, तो पहले इसे गर्म पानी में पतला करें और इसे गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट बेकिंग के लिए यह मुख्य शर्त होगी।

पकी हुई ब्रेड को तुरंत बैग में न छिपाएं। उसे सांस लेने दो। अन्यथा, यह गीला हो जाएगा और खराब हो जाएगा। जब ठीक से स्टोर किया जाता है, तो घर की बनी ब्रेड लगभग 4 दिनों तक सुरक्षित रहती है।

काली रोटी के लिए व्यंजन विधि। काली रोटी से व्यंजन।

रूस में काली रोटी सबसे लोकप्रिय थी। उस समय, केवल रईस ही सफेद गेहूं के आटे से बने उत्पाद खरीद सकते थे। ऐसा गेहूं में ठंड के प्रति कम प्रतिरोध के कारण हुआ।

लेकिन बाद में, प्रजनकों ने गेहूं की सफेद किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया जो कठोर जलवायु के लिए प्रतिरोधी हैं। तदनुसार, इसने सफेद ब्रेड को और अधिक लोकप्रिय बना दिया।

लाभ, काली रोटी और विटामिन की संरचना

काली रोटी के उपयोगी गुण:

• कम कैलोरी। सफेद की तुलना में, राई पेस्ट्री कम उच्च कैलोरी होती हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में 200 कैलोरी होती है
• तर-बतर विटामिन संरचना. राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं
• अमीनो एसिड की उच्च सामग्री, इस वजह से, काली पपड़ी में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है
• आंतों पर लाभकारी प्रभाव। आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह मल के तेजी से उन्मूलन में योगदान देता है। सीधे शब्दों में कहें, राई की रोटी में अधिक फाइबर होता है, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों को जमा होने से रोकता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सफेद पेस्ट्री, इसके विपरीत, वजन बढ़ाने और उच्च कोलेस्ट्रॉल में योगदान देता है।

काली रोटी की संरचना

उत्पाद की सामग्री को ध्यान से पढ़ें। अब राई कम मात्रा में लगाई जाती है। आप ब्राउन ब्रेड खरीद सकते हैं जिसमें राई न हो। आमतौर पर, चीनी उत्पादन अपशिष्ट - गुड़ - को सफेद किस्मों में मिलाया जाता है।

गहरा रंग जली हुई चीनी से आता है। इसके अलावा ब्लैक ब्रेड में यीस्ट की जगह जीरा, किशमिश और खट्टी डकारें डाली जाती हैं. कुछ किस्मों में राई का आटा मिलाया जाता है।

शुद्ध राई की रोटी खोजना बहुत मुश्किल है, यह राई के उच्च घनत्व और खराब उठाने के कारण है। उत्पाद कठोर हैं और हवादार नहीं हैं।

यीस्ट ब्लैक ब्रेड: ओवन और ब्रेड मशीन में एक रेसिपी

काफी कुछ रेसिपी हैं। अक्सर इसमें शहद, गुड़ और डार्क चॉकलेट मिलाएं। यह उत्पाद देता है गाढ़ा रंगऔर सुखद सुगंध।

व्यंजन विधि:

• 300 ग्राम राई का आटा 100 ग्राम गेहूं के साथ मिश्रित
• आटे के द्रव्यमान में 11 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं
• 220 मिली गर्म पानी और 10 ग्राम चीनी डालें
• नमक डालकर आटा गूंथ लें। सबसे अंत में 25 मिली तेल डालें। जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड सूरजमुखी भी उपयुक्त है।
• "राई की रोटी" मोड में पकाएं। गेहूं की तुलना में इसे तैयार होने में अधिक समय लगता है, क्योंकि द्रव्यमान अधिक समय तक बढ़ता है।

काली खट्टी रोटी: ओवन और ब्रेड मशीन में एक नुस्खा

बेकिंग के लिए, आपको खट्टा चाहिए, आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं।

सूजी की रेसिपी:

• एक गिलास उबलते पानी के साथ हॉप कोन का एक बड़ा चमचा डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। शोरबा तनाव और राई का आटा खट्टा क्रीम की स्थिरता में जोड़ें। 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• मलाई होने तक आटे में फेंटें। एक चम्मच जली हुई चीनी या 25 मिली शहद मिलाएं। किण्वन के दिन के दौरान, मिश्रण अधिक तरल हो जाएगा। एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें और आटा डालें
• किण्वन के तीसरे दिन, जार और आटे की कुल मात्रा में से 1/3 पानी डालें
• 24 घंटे के लिए छोड़ दें, स्टार्टर को फिर से खिलाएं
• छठे दिन खट्टा तैयार है। आप रोटी सेंक सकते हैं। जार में बाकी स्टार्टर से, एक नया "बढ़ना" जारी रखें। उसे फिर से पानी और आटा खिलाएं

इस मिश्रण को अधिकतम 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टी रोटी पकाने की विधि:

• एक जार से 500 मिली स्टार्टर कल्चर मापें, बाकी को खिलाएं
• एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक घोलें और खट्टी डकारें मिला लें
• फॉर्म और मिक्सर को तेल से चिकना करें, इसमें तरल मिश्रण डालें और 500 मिलीलीटर गेहूं का आटा डालें
• 25 मिली तेल डालें और फिर से चलाएँ
• राई की रोटी पकाएं
• अगर आप ओवन में बेक करते हैं तो आटा गूंथने के बाद उसे कपड़े से तीन बार ढककर अगली गूंथने के बाद 60 मिनिट के लिए छोड़ देते हैं.
• ओवन में 220°C . पर 1 घंटे के लिए बेक करें

काली ब्रेड से घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यह एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट पेय है। खाना पकाने के लिए पटाखे का उपयोग किया जाता है, आप उन्हें जितना मजबूत तलेंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा।

व्यंजन विधि:

• 500 ग्राम काली ब्रेड को क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाएं
• ब्रेडक्रंब में 5 लीटर पानी डालें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें
• 5 ग्राम खमीर और एक गिलास चीनी डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें
• चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, 50 ग्राम चीनी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें
• आप तैयार पेय में कुछ किशमिश डाल सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं

घर का बना क्वासकाली रोटी से

यह बीयर या पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। क्राउटन सुगंधित और कुरकुरे होते हैं।

व्यंजन विधि:

• एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और तरल में 3 लौंग कसा हुआ लहसुन, नमक और लहसुन पाउडर डालें।
• राई की रोटी के ऊपर मिश्रण डालें
• फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए गरम ओवन में बेक करें

ओवन में लहसुन की रेसिपी के साथ बीयर के लिए ब्लैक ब्रेड क्राउटन

बेशक, अब आप स्टोर में कोई भी बीयर स्नैक खरीद सकते हैं। लेकिन इसमें बहुत सारे संरक्षक और स्वाद होते हैं।

व्यंजन विधि:

• राई की एक रोटी लें और इसे 2 घंटे के लिए फ्रीजर में सूखने के लिए रख दें। यह पके हुए माल को सूखने देगा।
• क्यूब्स में काटें और छोड़ दें
• पैन में 70 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। लहसुन की पांच कलियों को चाकू से मसलकर तेल में तल लें। लहसुन निकालें
• क्यूब्स को मक्खन के साथ डालें और 2 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में डाल दें

• लहसुन की 3 कली नमक के साथ मोर्टार में पीसें, सिरका डालें और थोड़ी चीनी डालें
• ताजी राई या बोरोडिनो ब्रेड को काटें और ड्रेसिंग से ब्रश करें
• कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा होने तक तल लें

एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता या सूप के अलावा।

व्यंजन विधि:

• एक पैन में मक्खन के साथ काली ब्रेड के स्लाइस तलें
• जबकि टुकड़े गर्म होते हैं, लहसुन के साथ रगड़ें और नमक के साथ छिड़के।
• पनीर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गरमागरम टुकड़ों पर छिड़कें

यह एक साधारण नाश्ता विकल्प है। इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है। एक बाउल में 2 अंडे नमक और मसालों के साथ फेंट लें। अंडे के मिश्रण में स्लाइस डुबोएं और एक पैन में भूनें।

यदि आप वास्तव में तले हुए अंडे पसंद करते हैं, तो आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। स्लाइस के बीच से काटकर इस फ्रेम को दोनों तरफ से मक्खन में तल लें। अंडे में डालें और थोड़ी और आग पर रख दें। आप चाहें तो ढक्कन से ढक सकते हैं।

यह हॉलिडे टेबल के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। इसे बनाने के लिए बासी रोटी लीजिए, इसे काटना बेहतर है.

व्यंजन विधि:

• पाव रोटी से क्रस्ट निकालें और उसी आकार के पतले स्लाइस में काट लें। रूप कोई भी हो सकता है। हीरे और वृत्त बहुत अच्छे लगते हैं
• एक अलग कटोरी में, नरम मक्खन को कटा हुआ सोआ और धनिया के साथ मिलाएं
• टुकड़ों को सुगंधित तेल से ब्रश करें
• ऊपर से ताज़े खीरे का एक टुकड़ा रखें
• खीरे पर मसालेदार हेरिंग का एक टुकड़ा बिछाएं, कटार से छुरा घोंपें

यह एक स्वादिष्ट और बहुत सस्ता नाश्ता है। उत्सव की मेज.

व्यंजन विधि:

• ब्रेड को टोस्टर में या सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और तिरछे काट लें
• कटा हुआ लहसुन के साथ ठंडा होने तक स्लाइस को चिकना करें
• सतह को तेल से चिकना करें और खीरे के स्लाइस डालें, आप ताजा या नमकीन ले सकते हैं
• खीरे पर मछली बिछाएं। तेल में स्प्रैट खरीदें

यह आपकी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप नए साल के लिए खाना बना सकते हैं।

व्यंजन विधि:

• ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन से ब्रश करें। आप चाहें तो टुकड़ों को क्रिस्पी होने तक फ्राई कर सकते हैं.
• क्रीम पनीर के साथ शीर्ष, डिल स्प्रिग
• ऊपर नमकीन या स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन या सैल्मन के स्लाइस रखें

यह एक सस्ता सलाद है जो आपकी भूख को संतुष्ट करेगा गर्मी का समय. स्वाद बहुत ही असामान्य है।

व्यंजन विधि:

• राई की बासी रोटी को छोटे क्यूब्स में काटें और अपरिष्कृत मक्खन डालें
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें
• टमाटर को आधा छल्ले में काटिये और रोटी और प्याज में डाल दें
• नमक, कसा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों की एक लौंग जोड़ें। तेल के साथ बूंदा बांदी और हलचल

अगर आप अपना फिगर देखें तो राई की रोटी की मिठाई तैयार करें।

व्यंजन विधि:

• खट्टे सेब के तीन टुकड़े लें और उन्हें स्लाइस में काट लें
• चीनी, दालचीनी और लेमन जेस्ट डालें, 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब डालें और सेब को थोड़ा सा भूनें। उन्हें टूटने नहीं दे सकते
• राई की रोटी को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, चीनी के साथ छिड़के
• मक्खन के साथ प्रपत्र को चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के
• आधे काले टुकड़ों को बिछाएं, और उन पर सेब डालें, फिर से कद्दूकस किए हुए टुकड़ों के साथ छिड़के
• 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें

क्या कटलेट में ब्राउन ब्रेड डालना संभव है?

अगर आप कटलेट बनाना चाहते हैं, लेकिन घर पर नहीं सफ़ेद ब्रेडराई, काला या बोरोडिनो का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बस एक स्लाइस को दूध में भिगोकर उसमें डालें कीमाऔर बाकी सामग्री। मीटबॉल हमेशा की तरह तैयार किए जाते हैं।

मक्खन सबसे अच्छा नहीं है उपयोगी उत्पादलेकिन ब्लैक ब्रेड और शहद के संयोजन से आपको स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता मिलता है।

मक्खन और शहद के साथ काली रोटी के उपयोगी गुण:

• इम्युनिटी बढ़ाता है
• आंतों को समायोजित करने में मदद करता है सही कामदिन के दौरान
• मस्तिष्क को पोषण देता है और उसके कामकाज में सुधार करता है
• आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार करता है
• विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाता है
• उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है
• खांसी और सार्स से लड़ता है

ब्लैक ब्रेड कैलोरी

विभिन्न ब्लैक ब्रेड की किस्मों के बीच का अंतर महत्वपूर्ण होगा। इसका संबंध प्रयुक्त सामग्री से है।

• बोरोडिन्स्की - 264 कैलोरी
• "डार्निट्स्की" - 200 कैलोरी
• अनाज - 228 कैलोरी
• चोकर - 266 कैलोरी

यह सब रोटी के द्रव्यमान और तेल की परत की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आप 30 ग्राम और 10 ग्राम तेल का एक छोटा टुकड़ा लेते हैं, तो आपको औसतन 50 कैलोरी प्राप्त होगी। यदि आप चोकर या बोरोडिनो ब्रेड लेते हैं, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होगी - 70 कैलोरी।

यदि आप रोटी खाते हैं, तो चोकर या राई के आटे वाली किस्मों को वरीयता देना सुनिश्चित करें। वे फाइबर और लाभकारी ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं।

VIDEO: राई की रोटी के फायदे