पत्ता गोभी एक स्वस्थ सब्जी पौधा है जिसमें विटामिन सी और खनिजों की उच्च मात्रा होती है। सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे करें? घर पर गोभी का अचार सफलतापूर्वक बनाने के लिए, महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। किण्वन अपने स्वयं के रस में किण्वन के आधार पर, प्राकृतिक तरीके से भविष्य के लिए संरक्षित करने का एक सरल तरीका है। नमकीन पानी का उपयोग करता है।

कटा हुआ के अलावा गोभी के अचार के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है एंटोनोव सेबया गाजर, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, आदि। सर्दियों के लिए जार में गोभी की कटाई के लिए एक और विकल्प है - अचार।

किण्वन से मुख्य अंतर एसिड (सिरका) के साथ तेजी से खाना बनाना है। तुलना के लिए: नमकीन बनाने में 3 से 7 दिन लगते हैं (नुस्खा के आधार पर), अचार बनाना - दो घंटे से दो दिन तक। लेकिन मसालेदार गोभी की तुलना में कुरकुरी सौकरकूट स्वास्थ्यवर्धक है।

सौकरकूट के फायदे और नुकसान

सौकरकूट में, पोषक तत्वों को साधारण ताजी सब्जियों की तुलना में 2 गुना बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। बेरीबेरी के साथ सर्दियों और वसंत ऋतु में तैयारी आवश्यक है। सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी (डंठल में 75 मिलीग्राम तक और प्रति 100 ग्राम पत्तियों में 50-52 मिलीग्राम तक), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम) होता है।

नमकीन गोभी के मध्यम सेवन से पाचन प्रक्रियाओं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर फाइबर की मात्रा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन सी - सच्चा दोस्तप्रतिरक्षा प्रणाली, इसकी मजबूती में योगदान।

अल्सर और ग्रहणी के रोगों, गुर्दे की विफलता और अग्न्याशय के साथ समस्याओं वाले लोगों के लिए अचार गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ सौकरकूट को आहार से बाहर करना बेहतर है।

फसल के सच्चे पारखी द्वारा पसंद की जाने वाली विशेषता क्रंच, केवल सफेद सब्जियों की शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से प्राप्त की जाती है। ग्रीष्मकालीन गोभी स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है। यदि आप खाना पकाने के लिए गलत आधार लेते हैं, तो मसाले, अतिरिक्त सामग्री और अनूठी व्यंजनों की कोई भी मात्रा दिन नहीं बचाएगी। इसलिए, गोभी को किण्वित करना संभव है ताकि यह केवल देर से आने वाली सब्जियों से ही खस्ता हो।

1. गोभी को जितना बड़ा और काटा जाता है, उतना ही बेहतर पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।
2. नमकीन बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।
3. पूर्वजों ने चंद्र कैलेंडर के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई की। इसके अनुसार लोकप्रिय विश्वासअमावस्या पर खाना बनाना बेहतर है।
4. वर्कपीस को स्टोर करने का आदर्श स्थान - कांच का जारया लकड़ी के बैरल जिन्हें विशेष रूप से ब्लीच के घोल से साफ किया गया हो और खाना पकाने से पहले कई बार पानी से धोया गया हो। एल्युमिनियम के बड़े डिब्बे का प्रयोग न करें। यह स्वाद खराब कर देगा।

काटने के लिए, एक चौड़े वेजिटेबल चाकू का इस्तेमाल करें। यदि आप पतले कटा हुआ गोभी पसंद करते हैं, तो एक विशेष ग्रेटर या फूड प्रोसेसर (सीमित समय की स्थिति में) का उपयोग करें।

एक जार में क्लासिक अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक - 40 ग्राम,
• काली मिर्च (मटर) - स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण पाक कला:

1. गोभी को स्वादिष्ट और जल्दी से किण्वित करने के लिए, मैं एक विशेष सब्जी कद्दूकस करता हूं। मैं गाजर छीलता हूं और कोरियाई गाजर के लिए मोटे तौर पर रगड़ता हूं। मैं गोभी के साथ भी ऐसा ही करता हूं।
2. मैंने कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में फैला दिया। सावधानी से, प्रयास के साथ, मैं साधारण सेंधा नमक के साथ गूंधता हूं। मैं 2 तेज पत्ते को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं।
3. मैं गोभी को गाजर के साथ मिलाता हूं और रस बनने तक निचोड़ता हूं। नमक की मात्रा के साथ गलत नहीं होने के लिए, मैं इसका स्वाद लेता हूं।
4. मैंने सब्जी के मिश्रण को जार में डाला, बहुत ऊपर तक नहीं। मैं तरल के मुक्त निकास के लिए जगह छोड़ता हूं।
5. मैं नीचे से एक गहरी ट्रे रखकर डिब्बे स्थापित करता हूं। मैं समय-समय पर एक किण्वित उत्पाद को लकड़ी की छड़ी से छेदता हूं (आप एक साधारण जापानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे "हाशी" कहा जाता है)। दिन में 1-2 बार पर्याप्त। गैस निर्माण को दूर करने के लिए यह सरल क्रिया आवश्यक है।
6. मैं किचन में रखे जार को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ देता हूं। स्टार्टर प्रक्रिया का पूरा होना बादल के पानी के गायब होने और उत्पाद के ऊपर फोम कैप द्वारा निर्धारित किया जाता है।
7. मैं कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढकता हूं। मैंने इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया।

मैं मेज पर एक स्नैक परोसता हूं, एक ताजा प्याज के साथ सजाता हूं और सूरजमुखी के तेल के साथ मसाला करता हूं। बॉन एपेतीत!

नमकीन में क्लासिक नुस्खा के अनुसार नमक कैसे करें

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो,
• गाजर - 400 ग्राम,
• पानी - 2.5 लीटर,
• नमक - 5 बड़े चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• डिल बीज, जीरा - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सफेद सब्जियों को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. मैं क्षति के साथ शीर्ष पत्तियों को हटा देता हूं। मैंने बड़ा चीरा। मैं गाजर को कद्दूकस से पीसता हूं।
2. मैं दो मुख्य सामग्रियों को एक गहरे बाउल में मिलाता हूँ। धीरे से मिलाएं और धो लें।
3. मैं बैंकों में ट्रांसफर करता हूं। मैं सब्जी के मिश्रण को अधिक मात्रा में नहीं लगाता। मैं प्रत्येक जार में जीरा और डिल के बीज डालता हूं।
4. मैं एक सॉस पैन में पानी डालता हूं। मैं नमक और चीनी मिलाता हूं, स्टोव पर पकाता हूं। एक उबाल लाने और सभी क्रिस्टल को भंग करने के लिए, ठंडा करने के लिए सेट करें।
5. 10-15 मिनट के बाद, मैं ऊपर से गर्म तरल डालता हूं। ऊपर से मैं बहुपरत धुंध के साथ कवर करता हूं। मैं जार को 48 घंटे के लिए किचन में छोड़ देता हूं। समय-समय पर, नमकीन को लकड़ी की छड़ी से "परेशान" (छेदना) करना चाहिए। प्रक्रिया की आवृत्ति दिन में 2 बार होती है।
6. 48 घंटे के बाद, जार से नमकीन को एक साफ पैन में डालें। मैंने इसे चूल्हे पर रख दिया। चीनी डालें और फिर से उबाल आने दें। मैं थोड़ा ठंडा नमकीन जार में डालता हूं। मैं ढक्कन बंद करता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई की मेज पर छोड़ देता हूं।
7. मैंने अचार को फ्रिज में रख दिया। 3 दिनों के बाद, एक स्वादिष्ट तैयारी का प्रयास करें और घर का इलाज करें।

वीडियो नुस्खा

क्लासिक मैरीनेटिंग रेसिपी स्वादिष्ट और तेज़ है

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• सिरका 9 प्रतिशत - 4-5 बड़े चम्मच,
• पानी - 500 मिली,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. मैं पानी के साथ एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालता हूं, वनस्पति तेल डालता हूं और नमक डालता हूं। ढक्कन के नीचे उबाल लेकर आओ। आँच से हटाकर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. मैं गोभी को गाजर के साथ एक विशेष grater पर पीसता हूं। मैं मिलाता हँ। मैं जार को सब्जियों से भरता हूं।
3. थोड़ा ठंडा, लेकिन गर्म नमकीन में, मैं सिरका डालता हूं। मैं हस्तक्षेप करता हूं। सब्जी के मिश्रण में डालें। मैं इसके मैरिनेट होने का इंतजार कर रहा हूं, 4-5 घंटे काफी हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ जार में गोभी

कटाई के लिए, आपको घने संरचना वाले मध्यम आकार के पके टमाटर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• सफेद सब्जी - 10 किलो,
• टमाटर - 5 किलो,
• नमक - 350 ग्राम,
• अजवाइन, डिल के बीज, चेरी और करंट के पत्ते, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मेरी सब्जियां। कटी हुई सब्जियां। मध्यम आकार के टमाटरों को पूरा छोड़ दें।
2. मैंने कटा हुआ गोभी को एक बड़े बेसिन में फैलाया, उसके बाद - टमाटर। स्वाद, अजवाइन और डिल के लिए करंट और चेरी के पत्तों के साथ शीर्ष। यह एक परत है। मैं कम से कम तीन करता हूं।
3. मैं एक साफ कपड़े से शीर्ष को ढकता हूं। मैं एक भार से कुचलता हूं। मैं रस की रिहाई और किण्वन प्रक्रिया का पालन करता हूं। आपको 3-4 दिन इंतजार करना होगा।
4. मैं तैयार मिश्रण को जार में स्थानांतरित करता हूं। मैंने इसे 12-16 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया।

उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है!

मददगार सलाह। नमकीन बनाना तेज करने के लिए, आप एक विशेष नमकीन तैयार कर सकते हैं। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। मैं उत्पाद को नमकीन पानी से भरता हूं। मैं 2 दिन इंतजार कर रहा हूं।

बीट्स के साथ जार में अचार गोभी

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो,
• बीट्स - 500 ग्राम,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 1 लौंग,
• पानी - 1 लीटर,
• चीनी - 150 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• तेज पत्ता - 3 पत्ते,
• टेबल 9% सिरका - 150 ग्राम,
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण पाक कला:

1. मैंने सब्जियां काटी। गोभी को बहुत बारीक काटने की कोशिश न करें। मैं एक विशेष सब्जी कटर का उपयोग करके गाजर और बीट्स को काटता हूं। यह आसान रसोई उपकरण आपको छोटी छड़ें बनाने में मदद करेगा। मैंने लहसुन को टुकड़ों में काट दिया।
2. मैं सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाता हूँ।
3. मैं उबलते पानी के नीचे ढक्कन धोता हूं, और जार को निष्फल करता हूं।
4. मैंने जार में ताजी कटी हुई सब्जियों का मिश्रण डाला। मैं जोर से दबाता हूं।
5. मैं पानी में मसाले डालकर चूल्हे पर अचार बनाता हूं। मैं एक पारदर्शी रंग की तलाश में हूं। खाना पकाने के अंत में, मैं सिरका जोड़ता हूं।
6. मैं नमकीन को जार में डालता हूं। मैं ढक्कन के साथ कॉर्क करता हूं, स्वाभाविक रूप से ठंडा होता हूं। मैं रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करता हूं। 2 दिन बाद आप खोल कर खा सकते हैं।

खाना पकाने के वीडियो

सेब के साथ जार में गोभी

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 400 ग्राम,
• सेब - 4 चीजें,
• चीनी - 70 ग्राम,
• नमक - 70 ग्राम,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• काली मिर्च - 20 मटर।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैं गोभी और गाजर को एक विशेष grater के साथ पीसता हूं। मैं नमक और चीनी मिलाता हूँ। हल्के दबाव से अच्छी तरह मिलाएं।
2. मैं पेपरकॉर्न और बे पत्तियों में फेंक देता हूं। एक बार फिर मैं सब्जियों को मसालों के साथ मिलाता हूं।
3. मैं सेब करता हूँ। कोर को सावधानी से निकालें। मैंने टुकड़ों में काट दिया।
4. मैंने सब्जियों को जार में डाल दिया। मैं सेब की परत लगाने के बाद थोड़ा दबाता हूं। पूर्ण होने तक कई बार दोहराएं। मैं किण्वन के दौरान रस छोड़ने के लिए शीर्ष पर 5 सेमी छोड़ देता हूं।

मददगार सलाह। रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए प्रत्येक जार के नीचे एक गहरी कटोरी रखें। आप कांच के कंटेनरों के नीचे एक बड़ी ट्रे स्थापित कर सकते हैं।

1. मैं 3 दिनों के लिए खाली छोड़ देता हूं। सुबह और शाम को, मैं लकड़ी के कटार का उपयोग करके अतिरिक्त गैसों को छोड़ने के लिए सब्जी के मिश्रण को छेदता हूं।
2. 3 दिनों के बाद, मैंने ब्लैंक्स को फ्रिज में रख दिया। मैंने पकवान को चार दिनों तक पकने दिया, समय-समय पर लकड़ी की छड़ी का उपयोग करना न भूलें।
3. मैं तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखता हूं - एक तहखाने या एक रेफ्रिजरेटर।

मददगार सलाह। मैं टेबल पर सौकरकूट परोसता हूं, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और मसालेदार सेब के कण मिलाते हैं। वनस्पति तेल के साथ शीर्ष। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

क्रैनबेरी और शहद के साथ जार में गोभी

दानेदार चीनी के बजाय, नुस्खा एक प्राकृतिक स्वीटनर - शहद का उपयोग करता है।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो,
• गाजर - मध्यम आकार के 2 टुकड़े,
• शहद - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 20 ग्राम,
• क्रैनबेरी - 15-20 जामुन,
• लवृष्का - 1 टुकड़ा,
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 5 मटर।

चरण-दर-चरण पाक कला:

1. मैं गोभी को साफ और साफ करता हूं। मैं गंदे पत्ते हटा देता हूं। एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके सब्जी को काट लें। ध्यान से! यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो एक सुविधाजनक वेजिटेबल ग्रेटर का उपयोग करें।
2. मैं गाजर को छीलता हूं, फिर उन्हें कद्दूकस पर रगड़ता हूं।
3. मैं गोभी को एक कटोरे में डाल देता हूं। मैंने नमक डाला। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, धीरे से नीचे दबाएं।
4. मैं गोभी के मिश्रण में अन्य सामग्री मिलाता हूं। मैं मिलाता हँ।
5. मैं पहले से तैयार कंटेनरों में सब्जियां फैलाता हूं। मैं पुशर की मदद से टैंप करता हूं। मैं नायलॉन रसोई के ढक्कन में कई छेद करता हूं। मैं जार को नए "करीब" के साथ कवर करता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।
6. एक दिन के बाद, कंटेनरों को हटा दें और गैसों को छोड़ने के लिए किण्वित मिश्रण को छड़ी से छेद दें।
7. इसे पूरी तरह तैयार होने में 7 दिन का समय लगता है। दिन में एक या दो बार, रिक्त स्थान निकालकर छेद करें। यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदुखाना बनाना!
8. मैं एक प्लेट पर क्षुधावर्धक फैलाता हूं, वनस्पति तेल डालता हूं और क्रैनबेरी से सजाता हूं।

मददगार सलाह। क्रैनबेरी को तैयार पकवान में ताजा जोड़ा जा सकता है या गोभी और गाजर के साथ नमकीन किया जा सकता है, जिससे वे किण्वन में भागीदार बन जाते हैं।

आप जल्दी गोभी को नमक कर सकते हैं। देर से पकने वाली किस्मों से बने स्वादिष्ट और कुरकुरे नाश्ते के लिए कटाई एक पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं होगी, लेकिन युवा गोभी की उच्च उपज के मामले में, देश में आपके प्रयास और श्रम व्यर्थ नहीं होंगे।

सामग्री:

• युवा सब्जी - 8 किलो,
• पानी - 8 लीटर,
• सहिजन - 1 बड़ी जड़,
• लहसुन - 100 ग्राम,
• लाल बीट - 300 ग्राम,
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• चीनी रेत - 400 ग्राम,
• नमक - 400 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैं नमकीन बनाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार कर रहा हूँ। क्षति होने पर ऊपर की चादरों को अच्छी तरह धो लें और हटा दें। मैं डंठल हटा देता हूं।
2. एक बड़े और अच्छी तरह से नुकीले चाकू से गोभी को काट लें। एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. मैं लहसुन छीलता हूँ। मैंने छोटे टुकड़ों में काट दिया। मैं चुकंदर से छिलका निकालता हूं और इसे मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं।
4. मैंने सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में डाल दिया। पहले गोभी, फिर बीट्स, ऊपर से कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें। मैं परतों को कई बार दोहराता हूं।
5. मैंने चूल्हे पर पानी का बर्तन रखा। मैंने चीनी और नमक डाला। एक उबाल लेकर आओ, अच्छी तरह से हिलाओ जब तक कि सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए।
6. मैं नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। फिर एक इनेमल बाउल में डालें। मैं ढक्कन को एक बड़े ढक्कन से बंद करता हूं, इसे किसी भारी वस्तु से दबाता हूं। मैं इसे 2 दिनों के लिए किचन में छोड़ देता हूं।
7. मैं नमकीन को साफ जार में स्थानांतरित करता हूं। मैं प्लास्टिक के ढक्कन के साथ शीर्ष को बंद करता हूं और रेफ्रिजरेटर में डालता हूं। 3-4 दिनों के बाद स्वादिष्ट तैयारीउपयोग करने के लिए तैयार।

सर्दियों के लिए जार में फूलगोभी नमक कैसे करें

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो,
• बीट्स - मध्यम आकार का 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 3 लौंग,
• ऑलस्पाइस - 3 मटर,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• पानी - 1.5 लीटर,
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. फूलगोभी को अलग-अलग फ्लोरेट्स में अलग करें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. मैं गाजर को छीलकर कद्दूकस पर पीसता हूं।
3. मैं सब्जियों को जार में पैक करता हूं (या एक बड़ा ले रहा हूं), कटा हुआ लहसुन के साथ मसाला।
4. मैं अचार बना रहा हूँ। मैं चीनी और नमक के साथ पानी उबालता हूं। मैं बैंकों में ट्रांसफर करता हूं।
5. मैं इसे रसोई में तब तक छोड़ देता हूं जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। फिर मैंने इसे 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया।

टिप्पणी। यदि आप सब्जी के मिश्रण को ठंडी नमकीन पानी में डालते हैं, तो खाना पकाने में कम से कम 6-7 दिन लगेंगे।

वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए ब्रोकली को नमक कैसे करें

सामग्री:

• ब्रोकोली - 2 किलो,
• पानी - 1.5 लीटर,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 8 बड़े चम्मच,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 4 लौंग,
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• तेज पत्ता - 2 चीजें,
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना बनाना:

1. मैं ब्रोकोली को छोटे पुष्पक्रमों में अलग करता हूं। मैं एक कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं।
2. कटा हुआ गोभी, गाजर स्लाइस में काट लें। मैं जड़ी बूटियों को काटता हूं और लहसुन काटता हूं। मैंने इसे ब्रोकली में डाल दिया। मैं मिलाता हँ।
3. मैं चूल्हे पर काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक और चीनी डालकर मैरिनेड तैयार कर रहा हूं।
4. मैं सब्जियों को जार में पैक करता हूं। मैं इसे गर्म अचार के साथ भरता हूं, ढक्कन के साथ कवर करता हूं।
5. मैं इसे 2-3 दिनों के लिए किचन में छोड़ देता हूं। दिन में एक बार मैं ढक्कन खोलता हूं और सामग्री मिलाता हूं।
6. नमकीन बनाने के बाद, मैंने रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

गोभी के साथ कैलोरी खाली

उत्पाद कम कैलोरी वाला है। सौकरकूट और अचार गोभी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी है, मसालेदार - लगभग 60-70 किलो कैलोरी।अधिकांश कार्बोहाइड्रेट हैं। स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाली वर्कपीस खाकर मोटा होने से न डरें। पेट फूलने से बचने के लिए (सूजन की समस्या)

आज हम बात करेंगे कि गोभी का सही अचार कैसे बनाया जाता है और यह उतना ही स्वादिष्ट है जितना कि बचपन में दादी माँ ने हमारे लिए पकाया था। . खाने की मेज पर, गोभी ने हमेशा जगह का गौरव हासिल किया है। पुराने जमाने में विटामिन और मिनरल से भरपूर इस सब्जी ने व्रत के दौरान फास्ट फूड की जगह ले ली थी। गोभी को सर्दियों और वसंत के लिए बैरल में काटा जाता था, बाद में विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता था। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली थी। अब, उन किस्मों के आगमन के साथ जिन्हें नई फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है, गोभी को पूरे सर्दियों-वसंत अवधि में छोटे कंटेनरों में नमकीन किया जा सकता है। इस लेख में गोभी का अचार और अचार बनाने की विधि पर विचार करें।

व्यंजनों

शरद ऋतु के अंत में, जब यह मूल्यवान खाद्य उत्पाद पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है, तो रसोई में एक संस्कार होता है: गृहिणियां किण्वित, अचार और गोभी को संरक्षित करती हैं। प्रत्येक के अपने छोटे रहस्य हैं। वे यह कैसे करते हैं? रसदार, कुरकुरे, मसालेदार, खट्टे और ऐसे ही कटाई के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं स्वस्थ गोभी. अब आप सीखेंगे कि गोभी का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। आप चेक आउट भी कर सकते हैं।

अचार गोभी की रेसिपी

इसके लिए, देर से और मध्यम किस्मों के घने, सफेद सिर उपयुक्त हैं: और इसलिए अचार गोभी की रेसिपी ..

• 3 किलो पत्ता गोभी बारीक कटी हुई
• गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें - इच्छा पर निर्भर करता है,
• 3 किलो के लिए - 60 ग्राम नमक,
• अचार तैयार करें: 1 किलो सब्जियों के लिए - चीनी (0.2 किग्रा) + सिरका एसेंस (20 ग्राम), + 0.5 लीटर तरल (पानी), + काली मिर्च (मटर) + 4 तेज पत्ते लें। सभी घटकों को मिलाएं, उबाल लें, ठंडा करें।

गोभी और गाजर मिलाएं, नमक के साथ छिड़कें, ध्यान से और कसकर तैयार साफ जार में मोड़ो, ठंडा अचार में डालें, पन्नी, चर्मपत्र कागज के साथ व्यंजन को कवर करें। एक सप्ताह के बाद (यह हवा के तापमान पर निर्भर करता है), पके हुए उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

सौकरकूट (कटा हुआ)

हम नुस्खा के अनुसार अपना खुद का सौकरकूट (कटा हुआ) पकाते हैं, इसके लिए हमें चाहिए। गोभी के रसदार, तंग सिर (10 किलो) का चयन करें, दूषित और शीर्ष पत्तियों से साफ करें, धो लें, आधा काट लें, डंठल हटा दें और काट लें; 300 ग्राम गाजर धोएं, छीलें, रगड़ें।

एक तामचीनी पैन में गोभी के पत्तों की एक परत डालें, अगला - कटा हुआ गोभी और गाजर, नमक के साथ छिड़के, पूरे सब्जी मिश्रण को अच्छी तरह से दबाएं। फिर से, गोभी और गाजर डालें, नमक (आपको पूरे द्रव्यमान के लिए 0.25 किलो नमक चाहिए), दबाएं और तब तक दोहराएं जब तक कि सभी गोभी न हो जाए। पत्तियों के साथ शीर्ष। दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नीचे दबाएं और एक लकड़ी का घेरा, एक ढक्कन के साथ एक वजन रखें, ताकि गोभी को नमकीन पानी से ढक दिया जाए। अगर आपकी पत्तागोभी रसदार नहीं है, तो ऐसे में तल पर एक लीटर नमक का पानी डालें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए बर्तन को गर्म स्थान पर रखें।

किण्वन की निगरानी करना आवश्यक है: फोम को हटा दें, उभरते हुए मोल्ड को हटा दें और परतों में छेद करें, कार्बन डाइऑक्साइड जारी करें।

तैयार सुंदर गोभी कांच के जार में स्थानांतरित करने और सर्द करने के लिए बेहतर है। यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और बोर्स्ट, विनिगेट, साल्टवॉर्ट, पकौड़ी, सलाद इत्यादि बनाने के लिए उपयुक्त है। यह एक उत्कृष्ट सफाई करने वाला है। पोषण विशेषज्ञ इसे मधुमेह, मोटापा, यकृत और हृदय रोगों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

बीट्स के साथ गोभी

गोभी को बीट्स के साथ कैसे अचार करें? सब कुछ बहुत सरल है। सब्जियां: गोभी (4 किलो), थोड़ा लहसुन, सलाद बीट (220 से 260 तक), गर्म मिर्च 2 पीसी।, सहिजन (80 ग्राम), अजमोद का एक गुच्छा, धो लें और छीलें। गोभी को 250 ग्राम के टुकड़ों में काट लें; सहिजन, लहसुन, अजमोद काट लें; बीट्स को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को एक चौड़े तामचीनी के कटोरे में रखें, गर्म नमकीन पानी डालें (चीनी 200 + 4 लीटर पानी + 200 ग्राम नमक), धुंध के कपड़े से ढक दें, गोभी के पत्ते, सर्कल और लोड डालें। तैयार नमक के साथ व्यंजन को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। बीट्स के साथ गोभी एक सुंदर चेरी-रास्पबेरी रंग, मसालेदार, खस्ता निकलेगी। इसे कांच के जार में डालें और ठंड में स्टोर करें, अपनी पसंद की सामग्री मिलाते हुए इससे सलाद तैयार करें।

फूलगोभी अपने करीबी रिश्तेदारों से अलग है: सेवॉय, कोहलबी, ब्रोकोली पोषक तत्वों की एक समृद्ध संरचना, उत्कृष्ट स्वाद में। इसे सफेद गोभी की तरह ही किण्वित किया जा सकता है। और चूंकि गोभी का अचार जल्दी बनता है।

गोभी का एक सफेद, स्वस्थ सिर चुनें, इसे साफ करें, इसे छोटी कलियों में अलग करें - पुष्पक्रम, एक मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडा करें। गाजर को छीलकर अच्छे से काट लें। जिस डिश में आप नमकीन कर रहे हैं उसके नीचे अंगूर के पत्ते, अजवाइन, सोआ और परत फूलगोभी, गाजर, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष: डिल, अजवाइन, अजमोद। सब्जियों को तुरंत तीन में ढेर करना सुविधाजनक है लीटर जार.

नमकीन पानी उबालें: एक लीटर उबलते पानी में चीनी (20 ग्राम) + नमक (45 ग्राम) + तेज पत्ता + काली मिर्च डालें। तरल को ठंडा करें, गोभी के ऊपर डालें। जार को ढक्कन, पन्नी से ढक दें, 2 दिनों के लिए गर्म होने दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

यदि आप चाहते हैं गोभीमसालेदार था, आप अपनी पसंद के मसाले डाल सकते हैं।

सफेद गोभी नट्स के साथ मसालेदार - दुर्लभ और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाएं, और आप संतुष्ट हो जाएंगे।

0.9 किलो गोभी लें, टुकड़ों में काट लें (5x5), तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, तुरंत ठंडा करें; प्याज जोड़ें - बारीक कटा हुआ (100 से 150 ग्राम तक), कद्दूकस किए हुए मेवे (90 ग्राम), लहसुन; एक बड़े कटोरे में रखें; सिरका (9% -200 ग्राम), नमक (35 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जार में डालें, उबला हुआ, थोड़ा ठंडा पानी डालें। बैंकों को निष्फल किया जा सकता है - 0.5 एल - दस मिनट। पानी उबालने के बाद, लीटर - 15-18 मिनट, ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। और आप ढक्कन, चर्मपत्र कागज के साथ कवर कर सकते हैं और सब्जियों को कई दिनों (5-8) के लिए कटोरे में छोड़ सकते हैं।

यदि वांछित है, तो गोभी को टुकड़ों में कटी हुई सब्जियों के साथ समृद्ध करें (3x3): बेल मिर्च, गाजर, स्क्वैश, सेब, बीट्स (गोभी बरगंडी होगी)।

कोरियाई गोभी

कोरियाई में गोभी को नमकीन बनाने की विधि। पत्तागोभी को आधा काटें और नमक के घोल में 28 घंटे के लिए डाल दें ताकि पत्ते लोचदार हो जाएँ; एक मांस की चक्की में पीसें, बारीक कद्दूकस, लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ, नमकीन सोया सॉस (स्टोर में बेचा गया) डालें, कई घंटों के लिए सर्द करें। इस मिश्रण में आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

जब पत्ता गोभी के आधे पत्ते प्लास्टिक और लचीले हो जाएं तो उन्हें धो लें साफ पानी; प्रत्येक पत्ते को मोड़ें और तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ फैलाएं; एक दिन के लिए एक सॉस पैन में उत्पीड़न के तहत डाल दिया। इस तरह हमें कोरियाई में गोभी मिली, बहुत स्वादिष्ट और तेज़!

घर पर गोभी

घर का बना नमकीन गोभी कभी उबाऊ नहीं होता है, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, क्योंकि सौकरकूट में नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। नमकीन बनाना उत्पाद में निहित चीनी के लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया पर आधारित है। इसी समय, लैक्टिक एसिड तैयार गोभी को एक सुखद खट्टा स्वाद देता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए, उच्च चीनी सामग्री के साथ देर से गोभी चुनें। गोभी के स्वस्थ, घने, सफेद सिरों को लें ताकि वे शीतदंश न हों।

पके हुए गोभी के साथ कंटेनर को एक विस्तृत कटोरे में रखें: किण्वन के दौरान, रस निकलता है, जो जार की दीवारों से नीचे बह सकता है। इस रस को वापस जार में डालें। आप टॉपिंग के लिए ताजा नमकीन तैयार कर सकते हैं (प्रति लीटर पानी - 25 ग्राम टेबल सॉल्ट)।

किण्वन के दौरान फोम, मोल्ड को हटाना सुनिश्चित करें, लोड, मग, नैपकिन को कुल्ला।

यदि आप गोभी काटने के लिए एक विशेष श्रेडर का उपयोग करते हैं, तो अपने हाथों का ख्याल रखें, दस्ताने का उपयोग करें - स्टील के चाकू बहुत तेज होते हैं।

तैयार उत्पाद को +1 से +3 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

नमक तैयार करने की तकनीक स्वादिष्ट पत्ता गोभीसरल, इसके कई तरीके हैं: फलों, सब्जियों, मसालों और मसालों के साथ-साथ पूरे, बड़े टुकड़ों के साथ।

अब आप जान गए हैं कि गोभी का सही अचार कैसे बनाया जाता है, अब आपके पास ढेर सारी रेसिपीज स्टॉक में हैं, इसे ट्राई करें।

सफलता आपकी कल्पना और वरीयताओं पर निर्भर करती है, और प्रयोग करने से न डरें!

एक भी नहीं है पत्ता गोभी के अचार की रेसिपी फास्ट फूड . और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बिना किसी अपवाद के सभी को नमकीन गोभी पसंद है! अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होने के अलावा, यह स्वस्थ भी है! हम कई तरीके प्रदान करते हैं जल्दी नमकीन बनानागोभी, जिसकी बदौलत आप वास्तव में शानदार गोभी बना सकते हैं - खस्ता, रसदार और मुंह में पानी लाने वाला।

पत्ता गोभी के जल्दी अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1 लीटर जार के लिए दैनिक नमकीन गोभी नुस्खा के लिए, आपको 0.6 किलो गोभी को बारीक काटना होगा। 0.25 किलो गाजर को कद्दूकस कर लें। फिर गोभी को सावधानी से कुचल दिया जाता है और कसा हुआ गाजर के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए, उनमें जीरा या सोआ के दाने, साथ ही काली मिर्च भी डाली जाती है। गोभी जार में कसकर फिट बैठती है।

नमकीन तैयार किया जा रहा है। 1 लीटर . में गर्म पानी 2 बड़े चम्मच में डाला। नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। 70% सिरका सार। नमकीन को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। फिर, एक पतली धारा में, नमकीन को गोभी के जार में डाला जाना चाहिए और फिर से सील कर दिया जाना चाहिए। लकड़ी की एक लंबी डंडी की सहायता से गोभी को उसमें छेद करने से अतिरिक्त हवा निकलती है। नतीजतन, नमकीन को गोभी को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। वर्कपीस के साथ जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। लेकिन यह बीमा उद्देश्यों के लिए है। 5-6 घंटे बाद गोभी को चखा जा सकता है. इसका उपयोग करते समय इसे प्याज के छल्ले और वनस्पति तेल से भरना अच्छा होगा। संग्रहित जल्दी गोभीरेफ्रिजरेटर में, और समय के साथ यह और अधिक कुरकुरा हो जाता है।

पकाने की विधि "तेज"
जल्दी बनने वाली पत्ता गोभी की रेसिपीअगले दिन तैयार पकवान प्राप्त करना संभव बनाता है। सच है, ऐसी गोभी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप एक महीने से अधिक समय तक झूठ बोलेंगे! उसका परिवार उसे पहले ही दिनों में मिटा देगा। नमकीन बनाने के लिए 5 किलो गोभी और 0.5 किलो गाजर ली जाती है। गोभी को काट दिया जाता है, और गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, और बारीक कटी हुई लहसुन की 5 लौंग, बारीक कटी हुई लाल गर्म मिर्च की 2-3 फली (बिना बीज और डंठल के) डाली जाती हैं। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक तामचीनी बाल्टी या पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इस तरह डालने के लिए नमकीन तैयार किया जाता है। 5 बड़े चम्मच 2.5 लीटर पानी में घोलें। नमक, 1.5 कप चीनी, 3 बड़े चम्मच। टेबल सिरका और 1 गिलास वनस्पति तेल। नमकीन उबालने के लिए लाया जाता है, और गोभी के ऊपर गर्म डाला जाता है। वर्कपीस के ऊपर दमन रखा जाता है, और अगले दिन आप नमकीन गोभी की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे 2-3 दिन के लिए जोर देते हैं, तो यह बस दिव्य हो जाएगा।

जार में नमकीन गोभी के लिए पकाने की विधि

यह विधि बाद में सीवन के साथ जार में गोभी को नमकीन बनाने के लिए है। नुस्खा के लिए गोभी और गाजर को उसी अनुपात में लिया जाता है जैसे पिछली विधि में। इस गणना में नमक डाला जाता है: 1 किलो गोभी के लिए - 1 चम्मच। नमक। पत्तागोभी को कटा हुआ, पिसा हुआ और एक बेसिन या बड़े कटोरे में 40-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उसमें से निकलने वाले रस को निचोड़कर पहले से धोकर, सूखे कांच के जार में कसकर रख देना चाहिए।

फिर जार में गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी होता है। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका 6%, काला और ऑलस्पाइस मटर। भरे हुए जार को उबलते पानी में लगभग 12-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। गोभी को जल्दी से जार में पकाने की विधिकमरे के तापमान पर भी सभी सर्दियों को अच्छी तरह से रखता है।

गोभी के नमकीन स्लाइस बनाने की विधि
बहुत बार प्रदर्शन किया जाता है (अर्थात् गोभी) जब कतरन की आवश्यकता नहीं होती है। पर इस मामले मेंगोभी को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटकर जार में बदल दिया जाता है। गाजर को हलकों में काटा जाता है और गोभी के टुकड़ों को इसके साथ इंटरलीव किया जाता है। अचार में गाजर की मात्रा बिल्कुल कुछ भी हो सकती है. भरे हुए जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर, डिब्बे से एक सॉस पैन में पानी निकाला जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। नमक और चीनी, 1 चम्मच। 9% सिरका और नमकीन एक दो मिनट के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए, नमकीन में काली मिर्च और तेज पत्ता मिला सकते हैं। बैंक उबलते नमकीन से भरे हुए हैं और तुरंत ढक्कन के साथ लुढ़क गए हैं।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी को जल्दी नमकीन बनाने की विधिगुरियां में

नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, आपको एक चुकंदर को छीलकर लगभग 0.3-0.5 सेंटीमीटर मोटी पतली प्लेटों में काटने की जरूरत है। गोभी के एक छोटे से सिर को डंठल को पार करते हुए, आकार के आधार पर 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन की कुछ कलियों को दरदरा काटा जाता है। अजवाइन को धोया जाता है और टुकड़ों में भी काटा जाता है (वैसे, आप अजवाइन को नुस्खा में बिल्कुल भी नहीं जोड़ सकते हैं)।

तैयार व्यंजनों के नीचे, पहले बीट्स का एक हिस्सा रखा जाता है, फिर गोभी, फिर अजवाइन के साथ लहसुन, बीट फिर से, आदि, जब तक कि कंटेनर भर न जाए। गोभी के व्यंजन 1 लीटर पानी और 1 बड़े चम्मच से तैयार गर्म नमकीन के साथ डाले जाते हैं। नमक। खाली "" को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और आप इसे आजमा सकते हैं।

फूलगोभी के अचार की रेसिपी

कोई कम स्वादिष्ट और नमकीन फूलगोभी। सर्दियों की कटाई के लिए, फूलगोभी के सिर को पहले नमकीन विधि से अच्छी तरह से धोया जाता है, पत्तियों को साफ किया जाता है और पुष्पक्रम में अलग किया जाता है। तैयार गोभी को उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट (10 ग्राम नमक या 1 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडा किया जाता है, एक उपयुक्त कंटेनर में कसकर फिट किया जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। नमकीन बनाने के लिए, नमकीन तैयार की जाती है: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम टेबल नमक और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड। ऊपर से फूलगोभी को धुंध या कैनवास से ढक दिया जाता है और उस पर जुल्म किया जाता है। किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर वर्कपीस 1-2 दिनों के लिए वृद्ध होता है (सतह पर झाग दिखाई देता है, नमकीन बादल बन जाता है)। और आप इसे आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

सहायक संकेतपत्ता गोभी को जल्दी से पकाने के लिए:
- महत्वपूर्ण भूमिकागोभी को नमकीन करते समय, नमक बजता है। इसके लिए मोटे सेंधा नमक का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। अतिरिक्त महीन पीसना और आयोडीनयुक्त नमक इस उद्देश्य के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।
- ब्राइन को गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अन्यथा यह काला हो जाएगा, मौसम खराब हो जाएगा।
- खस्ता और रसदार नमकीन गोभी पाने के लिए, उगते चंद्रमा के दौरान इसे नमक करने की सलाह दी जाती है।

नमक या खट्टी गोभी - इससे आसान क्या हो सकता है? हालांकि, हर परिवार, विशेष रूप से एक युवा, जल्दी और स्वादिष्ट गोभी का अचार बनाना नहीं जानता। इसे कुरकुरा, सुगंधित, स्वादिष्ट बनाने के लिए...

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 मध्यम आकार के कांटे जिनका कुल वजन लगभग 5-6 किलो है।

नमकीन बनाने के लिए, गोभी की मध्यम देर से पकने वाली किस्में चुनें। यदि आप इसे भेद करना नहीं जानते हैं, तो बस बाजार में विक्रेताओं से पूछें, वे आपको बताएंगे। हमारे क्षेत्र में, स्लाव किस्म की गोभी आमतौर पर अचार के लिए पेश की जाती है।

• गाजर - 6 - 7 टुकड़े।

• नमक - 4 - 5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी का स्वाद बढ़ाने और नमकीन बनाने की उपयोगिता बढ़ाने के लिए एक विशेष विशेषता हिमालयन नमक का उपयोग करना है। यदि आपको हिमालयन सॉल्ट नहीं मिल रहा है, तो साधारण ग्रे सेंधा नमक खरीदें और इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। ऐसा क्यों है? इसका उत्तर लेख "" में है।

• रसोई "सहायकों" से - मिश्रण के लिए 12-15 लीटर का एक विस्तृत तामचीनी या प्लास्टिक बेसिन।
• नमकीन पैन 6 - 7 या अधिक लीटर - नमकीन बनाने के लिए।
• तेज चाकू, ग्रेटर, वेजिटेबल श्रेडर, कटिंग बोर्ड।

स्वादिष्ट काले के लिए 12 आसान उपाय:

जल्दी और स्वादिष्ट पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए ये हैं कदम:

1. कॉफी ग्राइंडर में हिमालयन या सेंधा नमक का दरदरा पीसकर बारीक चूर्ण बना लें।

2. सभी पहले से धुली और छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें।

3. पत्तागोभी के सिरों को धो लें, ऊपर के पत्तों को छील लें।

4. सबसे पहले, एक कांटा: सब्जी कटर या श्रेडर का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में आधा काट लें, गोभी के पत्तों की प्लेटों को छोड़कर चाकू से दूसरे भाग को बड़ा काट लें।

तथ्य यह है कि बारीक कटी हुई गोभी तेजी से अचार बनाने के लिए रस देती है, और बड़ी गोभी खस्ता गुणों के लिए जिम्मेदार होती है, तैयार उत्पाद के अम्लीकरण और नरम होने में देरी करती है।

5. कट को बेसिन में रखें और अच्छी तरह से मैश करें, इसे अपने हाथों से या लकड़ी के क्रश से कुचल दें।

इसके नमकीन की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आप गोभी को कितनी अच्छी तरह मैश करते हैं। यदि आप इसे कुचलते नहीं हैं और यदि आप इसे कुचलते हैं तो यह बुरा है। यह पकड़ना महत्वपूर्ण है जब गोभी वांछित स्थिरता पर ले जाती है, यह काफी नरम, नम और एक ही समय में मजबूत और लोचदार होगी।

6. गाजर के आधे हिस्से को उस कटोरे में डालें जहाँ पहले से मैश की हुई गोभी है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और आधा तैयार नमक के साथ नमक डालें। फिर से मिलाएं। एक अचार के कंटेनर में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से पैक करें।

7. दूसरे कांटे के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में डालें, टैम्प करें। वहीं, हमारी आंखों के ठीक सामने गोभी की मात्रा कम हो जाएगी।

8. यह केवल बंद गोभी-गाजर के मिश्रण पर छोटे व्यास की एक प्लेट रखने के लिए रहता है, इसे लोड के साथ नीचे दबाएं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार या कोई भारी चीज।

9. ऊपर से साफ धुंध से ढक दें ताकि धूल अंदर न जाए।

10. बहुत जल्दी, गोभी रस देगी - अपनी खुद की नमकीन, यह वांछनीय है कि वह इसे शीर्ष पर बंद कर देता है। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो भारी भार जोड़ें।

11. अगले दिन, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए गोभी को चाकू या सुशी स्टिक से कई जगहों पर छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गोभी काफ़ी कड़वी हो जाएगी। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान प्रतिदिन इस सरल प्रक्रिया का पालन करें।

12. यदि कमरा गर्म है, तो 2 दिनों के बाद गोभी को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि यह ठंडा है, तो इसमें 3-5 दिन लगेंगे। उस पल को कैद करना महत्वपूर्ण है जब गोभी अभी भी लोचदार, कुरकुरी और अम्लीकृत नहीं है।

इसके पूरी तरह तैयार होने का इंतजार न करें। देर से आने की तुलना में इसे पहले जार में स्थानांतरित करना और रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर में, यह शांति से वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। यदि आप बुकमार्क के साथ देर कर रहे हैं, तो गोभी खट्टी हो जाएगी, नरम और बेस्वाद हो जाएगी।

वैसे, जब आप बंदगोभी को जार में डालें, तो उसे क्रश करके अच्छी तरह से टैंप लें। यह फिर से रस देगा और अपने ही नमकीन पानी में अच्छी तरह से रहेगा। जार के ऊपर, 4-5 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें: ठंड में, किण्वन प्रक्रिया कुछ समय के लिए जारी रहती है, और गोभी का रस बाहर निकल सकता है।

अब आप जान गए हैं कि गोभी का अचार कितना स्वादिष्ट और जल्दी बनता है। कोशिश करो, आपको एक अद्भुत परिणाम मिलेगा!

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गोभी को जल्दी से कैसे अचार करें?एक अद्भुत नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा, मुख्य रहस्यजिसमें गोभी की बारीक मैनुअल कटिंग और सूखे डिल के दानों को जोड़ना शामिल है।

सबसे पहले आपको पत्ता गोभी (काट) को अच्छी तरह से काट लेना है। अब कई उपकरण, खाद्य प्रोसेसर, विशेष चाकू और ग्रेटर हैं जो गोभी को काटना बहुत आसान बनाते हैं। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह घर पर स्वादिष्ट और सुंदर निकले, तो एक साधारण लंबे रसोई के चाकू का उपयोग करना बेहतर है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह तेज हो। चाकू की धार जितनी पतली होगी, आप गोभी को उतनी ही बारीक काट पाएंगे।

गोभी को नमकीन बनाने के लिए, गोभी के सफेद तंग सिर चुनना बेहतर होता है। पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को छीलकर दो असमान भागों में काट लें ताकि पूरा डंठल एक भाग में रह जाए, और गोभी को जितना हो सके पतला काट लें। फिर स्टंप को काटना होगा, यह आपके काम नहीं आएगा।
जब इस तरह सारी पत्ता गोभी कट जाए तो इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें और नमक डालें। पूरे तीन लीटर पैन के लिए, आपको एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। गोभी को नमकीन करने के बाद, प्लास्टिक के दस्ताने (या अपने हाथों को प्लास्टिक की थैली में लपेटें) पर रखें और गोभी को नमक के साथ मिलाते हुए अपने हाथों से ध्यान से याद रखें। गोभी को निचोड़ने के बाद, यह मात्रा में काफी कम हो जाएगा। दो या तीन छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गोभी में मिला दें। फिर एक बड़ा चम्मच सूखे सौंफ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गोभी के साथ बर्तन को उलटी प्लेट से ढक दें, तीन लीटर पानी का जार या ऊपर एक पत्थर रखें, ऊपर से सब कुछ एक साफ तौलिये से ढक दें और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसी समय, गोभी को हर दिन प्रसारित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़े समय के लिए हवा में निकालना होगा (उदाहरण के लिए, बालकनी के लिए), पानी का एक जार, एक प्लेट निकालें और पैन की सामग्री को मिलाएं। तीन दिनों के बाद, गोभी को जार में रखा जा सकता है, प्रत्येक में गोभी का रस डालना और रेफ्रिजरेटर में अलग रख देना चाहिए। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप जानते हैं पत्ता गोभी का अचार कितना स्वादिष्ट होता हैताकि यह खस्ता, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ निकले।

नमकीन के लिए, गोभी की मध्यम और देर से किस्में सबसे उपयुक्त हैं: वे घनी होती हैं, क्योंकि नमकीन होने पर गोभी खस्ता और सख्त हो जाती है। आप गोभी को नमक (या खट्टा) कर सकते हैं विभिन्न तरीके: सूखा नमकीन (सिर्फ नमक के साथ पीस लें) और गीला नमकीन(ठंडे या गर्म नमकीन से भरा हुआ)।

गोभी का टुकड़ा भी अलग हो सकता है: पारंपरिक लंबी स्ट्रिप्स, वर्ग (या पंखुड़ी) और निश्चित रूप से, गोभी का एक पूरा सिर, जो गोभी के रोल बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

ज्यादातर गृहिणियां जानती हैं सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएंपारंपरिक तरीके से गाजर के अतिरिक्त के साथ।

लेकिन जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), फल (प्लम, सेब), मसालेदार और नमकीन मशरूम, साथ ही सब्जियां (अजवाइन, मिर्च, टमाटर) और मसाले (गर्म मिर्च, जीरा) डालकर पारंपरिक सौकरकूट के स्वाद को भी बेहतर बनाया जा सकता है। बे पत्ती, लौंग और सहिजन)। अतिरिक्त उत्पादों को आमतौर पर नमक जितना लिया जाता है।

उदाहरण के लिए, खट्टी गोभीगाजर और शिमला मिर्च के साथ। आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम सफ़ेद पत्तागोभी, 200 ग्राम शिमला मिर्च, 300 ग्राम गाजर, आधा अजवाइन की जड़, 50 ग्राम नमक, काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता। गोभी को कटा हुआ होना चाहिए, कटी हुई बेल मिर्च, गाजर, अजवाइन और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाना चाहिए। नमक के साथ सभी सामग्री छिड़कें और कई घंटों तक छोड़ दें। जब रस बाहर निकलने लगे, गोभी को जार में डालें, इसे अच्छी तरह से टैंप करें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और ऊपर से गोभी के पत्तों से ढक दें। वेटेड ढक्कन के साथ जार बंद करें और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद जार को ठंडी जगह पर रख दें। ऐसी गोभी का उपयोग करने से पहले, जार से ऊपर की परत को हटा देना चाहिए।

स्वादिष्ट और रसदार गोभी प्राप्त की जाती है, सब्जियों के साथ सौकरकूट। लाभ लंबे समय से साबित हुए हैं, क्योंकि यह विटामिन का भंडार है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए अधिक तैयार करें। पांच मध्यम गोभी, एक किलोग्राम बेल मिर्च, एक किलोग्राम टमाटर, एक मध्यम आकार की तोरी, पांच बड़ी गाजर, लहसुन के दो सिर, डिल, अजमोद, गर्म काली मिर्च की एक छोटी फली लें। नमकीन पानी: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक।

गोभी के प्रत्येक सिर को क्वार्टर में काटें और उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें। काली मिर्च को बीज और डंठल से साफ करके उबलते पानी में डाल दें। उसके बाद, गोभी को काट लें, और काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। टमाटर, तोरी और गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन को छीलें, और सोआ और अजमोद को काफी बड़ा काट लें।

पत्तागोभी, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च को हिलाएँ और एक सॉस पैन में कसकर कई परतों में रखें, प्रत्येक परत पर ढेर सारी गाजर, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अलग से नमकीन तैयार करें और ठंडा होने पर गोभी के ऊपर डालें। सब कुछ धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए दबाव में रखें, और फिर इसे ठंड में या रेफ्रिजरेटर में निकाल दें।

आमतौर पर गोभी को देर से शरद ऋतु में नमकीन किया जाता है, लेकिन यह ठीक है अगर किसी कारण से आप इसे नहीं कर सकते। ताजा गोभी अभी बिक्री पर है साल भर, और निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा सर्दियों में पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं. आपको आवश्यकता होगी: दो किलोग्राम कटा हुआ गोभी के लिए, लहसुन का एक सिर और दो मध्यम गाजर। नमकीन पानी के लिए: दो कप पानी, एक गिलास चीनी, एक गिलास सूरजमुखी का तेल, दो बड़े चम्मच नमक, कप सिरका। एडिटिव्स के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें बदलने से तैयार उत्पाद के स्वाद में बदलाव आएगा। सभी ड्रेसिंग सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें। गोभी को एक प्लेट से ढक दें, और ऊपर से तीन लीटर पानी का जार डाल दें। अगर आप शाम को ऐसी गोभी पकाते हैं, तो सुबह आप इसे पहले से ही आजमा सकते हैं।

सौकरकूट एक बहुमुखी उत्पाद है। यह सूप, बोर्स्ट, गोभी सूप, स्टॉज के लिए सभी प्रकार की सामग्री के साथ सलाद के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। इसके साथ कुलेब्याकी, पाई, पकौड़ी और यहां तक ​​कि पेनकेक्स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

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