किसी भी रूप में टमाटर हमेशा मेज पर छुट्टी होते हैं। प्रकृति ने उन्हें एक सुखद आकार, उज्ज्वल, हंसमुख रंग, उत्कृष्ट बनावट, ताजगी और निश्चित रूप से उत्कृष्ट स्वाद के साथ संपन्न किया। टमाटर अपने आप में और सलाद और स्टॉज जैसे जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में अच्छे हैं। और सर्दियों के खाने के दौरान टमाटर हमेशा आपको गर्मियों की याद दिलाते हैं। वे सभी से प्यार करते हैं - घर और मेहमान दोनों। और इसलिए, एक दुर्लभ गृहिणी खुद को उस मौसम में आनंद से वंचित कर देती है जब बहुत सारी सब्जियां होती हैं, भविष्य के लिए टमाटर से कुछ पकाने के लिए।

घर पर नमकीन या अचार टमाटर बनाना मुश्किल नहीं है, इनसे बेहतरीन पास्ता या जूस बनाएं. और अनुभवी गृहिणियां, निश्चित रूप से, इनमें से कई को जानती हैं। हम टमाटर को डिब्बाबंद करने के मूल तरीकों के लिए असामान्य चरण-दर-चरण व्यंजनों की पेशकश करते हैं। सर्दियों की दावत के दौरान अपने पाक अनुभव का विस्तार करने और परिवार और दोस्तों को खुश करने का यह एक शानदार अवसर है।

नए तरीकों और समाधानों के साथ पारंपरिक व्यंजनों में विविधता लाना हमेशा बहुत दिलचस्प होता है। शहद के नमकीन के मूल स्वाद के लिए, हमें पके टमाटर, अजमोद, ताजा लहसुन और अचार की आवश्यकता होती है। उसके लिए, 1 लीटर। 2 बड़े चम्मच पानी डालें। नमक के बड़े चम्मच और 1.5-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट दिए जाते हैं। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लिया जाता है और इस मिश्रण से वे टमाटर में एक छेद शुरू करते हैं, जो डंठल हटाने के बाद बनता है। मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी भागों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। तैयार टमाटर को निष्फल जार में रखा जाता है और उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट इंतजार करना चाहिए, ध्यान से अचार को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और जार को फिर से भरें। उसके बाद, टमाटर के साथ रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

लहसुन और जड़ी बूटियों से भरे टमाटर का स्वाद प्रेमियों को बहुत पसंद आएगा। मसालेदार नाश्ता. और शहद का नाजुक स्वाद और सुगंध इस तरह की तैयारी को घर पर रात के खाने के लिए पसंदीदा बना देगा।

सेब के साथ नमकीन टमाटर

टमाटर अन्य सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ संरक्षित करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। वे खीरे, गाजर, बीट्स, आंवले, आलूबुखारा और अंगूर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। खैर, और, ज़ाहिर है, टमाटर और सेब पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। इस तरह के अचार के लिए केवल सेब अधिक ठोस और स्वाद में खट्टा चुनना बेहतर होता है। आपको लहसुन की कुछ कलियाँ, ताज़ी या सूखी सुआ की टहनी, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, लौंग और मैरिनेड की भी आवश्यकता होगी। उसके लिए 1 बड़ा चम्मच लें। प्रत्येक 1.25 लीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ एक चम्मच नमक और चीनी। परिचारिका के विवेक पर - डिब्बाबंदी के लिए सेब को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कोर को हटाया या पूरा छोड़ दिया जा सकता है।

पहले सभी मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, और फिर परतों में - टमाटर और सेब बहुत ऊपर तक। 5-10 मिनट के लिए, सामग्री को उबला हुआ पानी डाला जाता है। फिर इसे सूखा दिया जाता है और जार को गर्दन तक भर दिया जाता है ताकि सामग्री उबले हुए अचार के साथ बह जाए। और तुरंत ढक्कन से सील कर दें। उसके बाद, जार को पलट दिया जाता है, कंबल या तौलिये में लपेटा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर का सलाद

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मियों में परिचारिका के हाथों में एक ही समय में कई अलग-अलग सब्जियां होती हैं। उनसे और हरे टमाटर से आप सर्दियों के लिए एक सुंदर और स्वादिष्ट मिश्रित सलाद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मीठी मिर्च, प्याज और गाजर का उपयोग करें। आप खट्टे सेब भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, आपको लहसुन, धनिया, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और पेपरकॉर्न की आवश्यकता होगी।

सलाद के लिए सब्जियों को दरदरा काट लें। गाजर - हलकों में, प्याज - आधा छल्ले में, मिर्च - स्ट्रिप्स में। फिर टमाटर और कटे हुए सेब (ताकि काला न हो) को मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है और 40 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय जार के नीचे लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। उसके बाद, बाकी कटी हुई सब्जियों को हरे टमाटर और सेब में मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और जार को सब्जी के मिश्रण से भर दिया जाता है। उसी समय, उन्हें थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि जार में सब्जियां थोड़ी संकुचित हो जाएं। आपको सब्जी के मिश्रण को चम्मच या हाथों से विशेष रूप से निचोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा सब्जियां अपना आकार खो देंगी और मैरिनेड के लिए कोई जगह नहीं होगी।

नमक और चीनी को उबले हुए पानी (1 लीटर प्रति स्लाइड के साथ 1.5 बड़े चम्मच की दर से) और 100 ग्राम सेब या साधारण सिरका में मिलाया जाता है। टमाटर सलाद के जार के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

जेली वाले टमाटर

सर्दियों की तैयारी करके आप डिब्बाबंद सब्जियां और दोनों प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट जेलीइसके साथ ही। ऐसा करने के लिए, पके टमाटर के अलावा, जिलेटिन (1.5 बड़े चम्मच), साथ ही 100 ग्राम सिरका, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक) और 1 लीटर पानी का उपयोग करें।

जिलेटिन को ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में पतला किया जाता है और सूजने की अनुमति दी जाती है। टमाटर को आधा काट दिया जाता है। जार के निचले भाग में अजमोद, तेज पत्ता, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को रखा जाता है। आप चाहें तो यहां छाते के साथ करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन और सोआ की टहनी भी डाल सकते हैं। यह सब उस सुगंध पर निर्भर करता है जो आप डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को देना चाहते हैं। टमाटर को एक जार में साग के ऊपर रखा जाता है, उन्हें नीचे की तरफ काट दिया जाता है।

सूजे हुए जिलेटिन को इंजेक्ट किया जाता है गर्म पानीऔर उबलने दे। वहां नमक, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें। जिलेटिन के साथ परिणामी अचार को टमाटर के जार से बहुत ऊपर तक भर दिया जाता है और ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। सर्दियों में, परोसने से पहले, गेल टमाटर के जार को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

दूसरे विकल्प के बारे में घर का पकवानजेली में टमाटर अपने वीडियो में इन्ना को बताएंगे।

शराब में टमाटर

शराब भरने में टमाटर पूरी तरह से असामान्य स्वाद और रंग प्राप्त करते हैं। इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए, "क्रीम" और "ब्लैक प्रिंस" किस्मों के बहुत बड़े टमाटर उपयुक्त नहीं हैं।

सुगन्धित व्यंजन बनाने के लिए सबसे पहले जार के तल पर साग और मसाले डाले जाते हैं।

टमाटर के लिए वाइन डालना साधारण कैनिंग मैरिनेड और सूखी रेड वाइन के मिश्रण से एक से एक के अनुपात में तैयार किया जाता है। अचार की संरचना पारंपरिक है: 1 लीटर पानी के लिए, एक स्लाइड के साथ 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1.5 (या 2) बड़े चम्मच चीनी और 100 ग्राम सिरका। शराब को उबले हुए अचार में डाला जाता है और उबाला नहीं जाता है।

शराब और अचार के मिश्रण के साथ टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक जार डाला जाता है, 10-15 मिनट के लिए ढके हुए ढक्कन वाले जार को सॉस पैन में + 90 डिग्री सेल्सियस (उबलते नहीं) के तापमान पर रखा जाता है, और फिर वे ढक्कन के साथ कॉर्क किए गए हैं। सर्दियों में, जब टमाटर खाए जाते हैं, तो बचे हुए वाइन फिलिंग का उपयोग मांस को स्टू करने या सुगंधित मसालेदार चटनी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर की चटनी

यकीनन यह रेसिपी उन सभी को पसंद आएगी जिन्हें पकाने के बाद टमाटर का स्वाद पसंद आता है। ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको 3 किलो पके टमाटर, 1 किलो प्याज, 0.2 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच चाहिए। बड़े चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है। कड़ाही में वनस्पति तेल डाला जाता है और उस पर लगभग आधे घंटे के लिए प्याज डाला जाता है। फिर प्याज में टमाटर, चीनी, नमक और लाल मिर्च मिलाई जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप एक ब्लेंडर के साथ बाधित कर सकते हैं। धीमी आंच पर, ग्रेवी को और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

डिब्बाबंदी के लिए, जार और ढक्कन को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है। गरमा गरम ग्रेवी ऊपर तक जार में रखी जाती है. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें एक कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

टमाटर की चटनी बहुमुखी है। ऐसा खट्टा योजक मांस और मुर्गी के स्वाद को अनुकूल रूप से छाया देगा। इसके अलावा, यह मछली के व्यंजन, अनाज, पास्ता और आलू के लिए बहुत अच्छा है।

डिब्बाबंद टमाटर का राज

• सर्दियों के लिए घर की तैयारी के लिए, घने गूदे के साथ टमाटर का उपयोग न करना सबसे अच्छा है। डिब्बाबंदी के दौरान ऐसे फलों का छिलका नहीं फटेगा।
• मैरिनेड भरने से पहले पूरे फलों को टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से तने के किनारे से छेदना चाहिए। यह त्वचा को फटने से भी रोकेगा।
• यदि हम कई डिब्बे को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो हमें हमेशा यह जानना होगा कि कितना अचार तैयार करना होगा। कैसे निर्धारित करने के लिए कितना अचार प्रति जार की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए, पहले से रखे मसाले और टमाटर के साथ एक जार में, आपको ऊपर से पानी डालना होगा, और फिर इसे सूखा और परिणामी मात्रा को मापना होगा। हम इसे डिब्बे की संख्या से गुणा करते हैं और आवश्यक मात्रा में अचार प्राप्त करते हैं। फलों से भरे एक लीटर जार के लिए आपको 0.25-0.3 लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
• टमाटर नाजुक सब्जियां हैं। उनके आकार, लोचदार बनावट और, यदि संभव हो तो, उपयोगी विटामिन रखने के लिए, आपको पानी में लंबे समय तक जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद टमाटरों के लिए, जार को पहले से धोना और भाप के नीचे या सूखे संस्करण में - पहले से गरम ओवन में स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। फिर सामग्री को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डालना होगा, और फिर, इसे उबला हुआ अचार के साथ निकालना होगा। या, एक जार में सब्जियों के ऊपर उबला हुआ मैरिनेड दो बार डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करने से पहले यह नसबंदी के लिए पर्याप्त होगा।
• टमाटर - अजमोद, डिल, पुदीना, अजवाइन, सहिजन के पत्ते, चेरी या सेब में बहुत सारे साग जोड़ना अच्छा है। प्रत्येक मसाला घर की तैयारी को एक विशिष्ट स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, ओक के पत्ते डिब्बाबंद उत्पाद के रंग को गहरा करते हैं और टमाटर में एक मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। एक राय है कि डिब्बाबंद भोजन में बहुत सारे साग खराब हैं, क्योंकि जार इससे "विस्फोट" कर सकते हैं। वास्तव में, डिब्बाबंद भोजन का खराब होना साग की मात्रा से नहीं होता है, बल्कि इस तथ्य से होता है कि उन्हें अच्छी तरह से निष्फल नहीं किया गया था, और बैक्टीरिया अंदर रह गए थे। और ये बैक्टीरिया साग पर, और टमाटर पर, और मिर्च या तेज पत्तियों पर पाए जा सकते हैं जिन्हें अंदर जोड़ा गया है।
• अगर आप टमाटर के जार में लहसुन की साबुत कलियां डाल दें तो अंदर की नमकीन पारदर्शी रहती है। यदि आप कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं, तो नमकीन बादल बन जाता है और इस बात की अधिक संभावना है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा और "विस्फोट" हो जाएगा।
• सेंधा नमक मैरिनेड बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है। लेकिन, जब नमकीन उबल जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना बेहतर होता है। और फिर अचार की गुणवत्ता उत्कृष्ट होगी।

टमाटर का मौसम समाप्त होने में अधिक समय नहीं होगा, और इसके साथ ही गर्मी भी होगी। लेकिन भविष्य के लिए बनाया गया घर का बना रिक्त स्थान, एक ठंढा सर्दियों के दिन, दचा, छुट्टी और गर्मी की गर्मी का एक अद्भुत अनुस्मारक होगा। आपको बस थोड़ा सा प्रयास करने की आवश्यकता है!

आपने शायद यह कहानी पढ़ी होगी कि कितनी देर पहले रूसी राजदूतों में से एक, महान साम्राज्ञी के फरमान से, यूरोप से टमाटर की एक पूरी टोकरी लाया, इसके अलावा, उसने इस सब्जी के बारे में सीनेट को पूरी रिपोर्ट भी सौंपी, लेकिन राजनेताओं, इस अद्भुत फल को काटने के बाद, उन्होंने टमाटर को निम्नलिखित निर्णय दिया: "... फल अद्भुत और जटिल हैं और स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं।" ऐसा होता है: इन "स्वाद के अनुकूल नहीं" ने थोड़ी देर बाद इतनी जड़ें जमा लीं कि अब कहे गए शब्दों पर विश्वास करना बेहद मुश्किल है।

टमाटर किसी भी रूप में पसंद किया जाता है और परिवार के खाने में और किसी भी रूप में पसंद किया जाता है छुट्टी की मेज. कितना स्वादिष्ट व्यंजनटमाटर शामिल करें, और गिनती न करें, और यहां तक ​​​​कि सर्दियों के जार में भी डिब्बा बंद टमाटरसर्दियों के लिए, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, निस्संदेह, हर गृहिणी के पास यह होता है।

लाल, पीला, हरा, छोटा और बड़े टमाटर- इस किस्म की प्रत्येक प्रजाति के लिए हमारा अपना नुस्खा है। और यह सब इसलिए ताकि सर्दियों के लिए आपके द्वारा चुने गए टमाटर निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को सर्दियों में खुश कर सकें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर "दादी का दौरा"

अवयव:
टमाटर,
1 मीठी मिर्च
7-8 लहसुन की कली,
7-8 काली मिर्च
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
1 दालचीनी स्टिक
4-5 लौंग,
1 इलायची
1 तेज पत्ता,
7 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक।

खाना बनाना:
साफ और निष्फल जार में, लहसुन और मीठी बेल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। धुले हुए टमाटरों को टूथपिक से डंठल के चारों ओर चुभें, जार में डालें और 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेज पत्ता डालें, एक उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप गर्म नमकीन के साथ टमाटर डालें, तैयार ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। फिर टमाटर के जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार टमाटर "कोमल हिमपात"

अवयव:
1-1.5 किलो छोटे टमाटर,
2-3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन,
2 चम्मच 9% सिरका।
मैरिनेड के लिए:
1-1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
तैयार टमाटर के साथ 1 लीटर जार भरें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। टमाटर के डिब्बे से ठंडा पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में 1 टेबल-स्पून डालें। कटा हुआ लहसुन, उबलते अचार के साथ जार भरें, 1 चम्मच में डालें। सिरका, ढक्कनों को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार टमाटर "आलू के लिए टुकड़े"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
छोटे लाल टमाटर
1 मीठी मिर्च
1 गर्म मिर्च
3-4 लहसुन लौंग,
अजमोद की 1 टहनी
3 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
8-9 मटर ऑलस्पाइस,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।
शुद्ध पानी।

खाना बनाना:
धुले हुए टमाटर, कटी हुई मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन और अजमोद निष्फल जार में डाल दें। जार के कंधों पर उबला हुआ मिनरल वाटर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार कर फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। तीसरी बार डालने से पहले सीधे जार में चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। सब कुछ पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार टमाटर "आप क्या प्यार करते हैं!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर।
10 ग्राम डिल,
5 ग्राम अजवाइन
5 ग्राम तुलसी
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 गर्म मिर्च।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच 6% सिरका।

खाना बनाना:
प्रत्येक जार में डिल, अजवाइन, तुलसी, लहसुन की कुछ लौंग और आधा गर्म काली मिर्च डालें, टमाटर को जार में डालें, शेष लहसुन लौंग के साथ छिड़कें, और टमाटर के ऊपर एक अंगूठी में लुढ़का हुआ डिल की टहनी डालें। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक डालें, 1 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, टमाटर को मैरिनेड के साथ डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें और मैरिनेड को हटाकर फिर से उबाल लें। उसके बाद, टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें और रोल अप करें।

आंवले के रस "बार्स्की" में सहिजन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

अवयव:
4 किलो टमाटर,
200 ग्राम सहिजन जड़।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी
600 ग्राम आंवले का रस,
200 ग्राम चीनी
60 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
टमाटर को धोकर डंठल के किनारे से काट लें। सहिजन की जड़ को स्लाइस में काट लें। टमाटर और सहिजन को जार में रखें। पानी में चीनी और नमक घोलें, आंवले का रस डालें और घोल को उबाल लें। फिर तीन बार भरें, तीसरे कैन के बाद रोल अप करें।

जड़ी बूटियों और वनस्पति तेल के साथ मसालेदार टमाटर "माँ का नुस्खा"

अवयव:
टमाटर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
3 लीटर पानी
7 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच 9% सिरका,
10 काली मिर्च,
6 तेज पत्ते,
लहसुन का 1 सिर
अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लहसुन को छीलें, स्लाइस में काट लें और इसे जड़ी-बूटियों के साथ लीटर जार के तल पर रख दें। फिर टमाटर को जार में डाल दें। मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी, नमक डालें, उबाल लें, घोल में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबालें। फिर सिरका डालें और टमाटर के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। फिर प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल अप करें।

चुकंदर नमकीन "ग्रीष्मकालीन चमत्कार" में सर्दियों के लिए टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर,
2 बल्ब
1 छोटा चुकंदर
1 छोटा खट्टा सेब
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
150 ग्राम) चीनी
1 चम्मच नमक,
70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
सेब को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में, बीट्स को हलकों में काटें। कटी हुई सामग्री को एक जार में डालें और फिर उसमें टमाटर भर दें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी निथार लें, उसमें चीनी, नमक डालें, उबाल लें और छान लें। तैयार अचार को जार में डालें, सिरका डालें और रोल अप करें।

लहसुन के तीर के साथ टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन के तीर,
5 काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 चम्मच नमक,
100 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
लहसुन की कलियों को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें (3-4 सेमी) और कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक निष्फल जार में स्थानांतरित करें, काली मिर्च डालें और ऊपर टमाटर रखें। पानी में नमक डालें, उबाल लें और इस घोल के साथ जार की सामग्री डालें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जल्दी से जार को ढक्कन से रोल करें।

सर्दियों के लिए पके हुए मिर्च के साथ टमाटर "रमणीय"

अवयव:
1 किलो छोटे टमाटर
700 ग्राम मीठी मिर्च,
डिल साग - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच डिल बीज,
5 काली मिर्च,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
मिर्च को तेल लगी पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें, फिर छीलकर स्लाइस में काट लें। टमाटर को क्रॉसवाइज काट लें, उबलते पानी से छान लें और छिलका हटा दें। टमाटर और मिर्च को जार में डालें, डिल स्प्रिंग्स के साथ स्थानांतरित करें। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और इस अचार के साथ सब्जियों को जार में डालें। 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें, फिर उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

शहद और लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (3 लीटर जार के लिए गणना):
1.5-1.8 किलो छोटे सख्त टमाटर,
लहसुन का 1 सिर
डिल की 3 छतरियां,
सहिजन की 1.5 शीट,
काले करंट के 6 पत्ते,
9 सफेद काली मिर्च
2.5 लीटर पानी,
6 बड़े चम्मच शहद,
3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
लहसुन को छीलकर लंबाई में स्लाइस में काट लें। टमाटर के ऊपर से काट लें, बीच में एक चीरा लगाएं और उसमें लहसुन डालें। हर्सरडिश, डिल, करंट और टमाटर को निष्फल जार में रखें। पानी में काली मिर्च, लौंग, शहद, नमक डालें और उबाल आने दें। टमाटर के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबाल लें। इस प्रक्रिया को 3 बार करें, फिर जार को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

चेरी टमाटर को शैंपेन के साथ मैरीनेट किया गया

अवयव:
250 ग्राम पीले चेरी टमाटर
300 ग्राम छोटे शैंपेन,
3 तेज पत्ते,
1 गुच्छा डिल,
1 चुटकी काले मटर
1 चुटकी पिसा हुआ जायफल
1 चुटकी ऑलस्पाइस,
1 चुटकी बरबेरी
कार्नेशन,
वनस्पति तेल,
50 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
नमक।

खाना बनाना:
मशरूम छीलें, उन्हें सॉस पैन में डालें, गर्म नमकीन पानी डालें, उबाल लें, फिर सफेद शराब सिरका, थोड़ा सा वनस्पति तेल, लौंग, बरबेरी, काली मिर्च डालें और 8 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डालें और उनके साथ 2 मिनट तक पकाएं, फिर कुल द्रव्यमान में तेज पत्ता, कटा हुआ सोआ और जायफल डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद, पैन को ठंडे पानी में डालें और, पूरी तरह से ठंडा होने तक, धीरे से हिलाते हुए, एक और 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें। टमाटर को शैंपेन के साथ निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से "स्वादिष्ट फूल"

चार 3L जार के लिए सामग्री:
हरा टमाटर,
लाल, हरी, पीली शिमला मिर्च,
गाजर,
लहसुन।
मैरिनेड के लिए:
6 लीटर पानी
18 बड़े चम्मच सहारा,
9 बड़े चम्मच नमक,
200 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटरों को धोइये और उन्हें तिरछा काट लीजिये, लेकिन पूरी तरह से नहीं। परिणामी कटौती में काली मिर्च, लहसुन लौंग, गाजर के स्लाइस का एक टुकड़ा डालें। तैयार "फूलों" को जार के तल पर साग और काली मिर्च डालने के बाद, 3 लीटर जार में व्यवस्थित करें। जार की सामग्री पर दो बार उबलते पानी डालें, हर बार 10 मिनट के लिए रखें, तीसरे पर मैरिनेड डालें और रोल अप करें।

अखरोट के साथ हरे टमाटर

अवयव:
1 किलो हरा टमाटर
100 ग्राम अखरोट की गुठली,
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
4 लहसुन लौंग,
1 गुच्छा तुलसी का साग
सब्जियों के लिए मसाला - स्वाद के लिए,
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
1 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस, नमक में काटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, तुलसी के पत्ते काट लें, अखरोट के दाने कड़वे हों तो दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर बिना तेल के पैन में तल लें। काली मिर्च, लहसुन, तुलसी की जड़ी-बूटियाँ, नट्स, वेजिटेबल सीज़निंग और चीनी मिलाएं। टमाटर को जार में परतों में रखें, जिनमें से प्रत्येक को तैयार मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर जार को रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ धूप में सुखाया हुआ टमाटर "सुगंधित"

अवयव:
800 ग्राम छोटे टमाटर,
200 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 चम्मच प्रोवेंकल जड़ी बूटियों,
4-5 लहसुन लौंग,
1 चम्मच सहारा,
1.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टमाटरों को चार भागों में काट लें, उनमें से किसी भी तरल को चम्मच से निकाल लें और नमी को दूर करने के लिए एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। अगला, चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर टमाटर के स्लाइस बिछाएं, नमक, चीनी, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और लहसुन लौंग के साथ छिड़के, 4 भागों में काट लें। बेकिंग शीट को ऊपरी जाली पर निकालें, कम से कम आग लगाएं और 1.5 घंटे के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें। फिर बेकिंग शीट को दूसरी तरफ पलट दें और एक और 30-40 मिनट के लिए रख दें। समय बीत जाने के बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटरों को मसाले और लहसुन के साथ निष्फल जार में डालें, वनस्पति तेल में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

नींबू और रम के साथ हरा टमाटर जैम

अवयव:
3 किलो हरा टमाटर
3 नींबू
2 किलो चीनी
3 लीटर पानी
100 मिली रम।

खाना बनाना:
हरे मांसल टमाटर लें जो अखरोट से बड़े न हों, उन्हें धो लें, स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें। फिर उन्हें भरें ठंडा पानीआग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 3 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकालें और ठंडा होने दें। पानी और 1 किलो चीनी से एक मोटी चाशनी उबालें, इसमें टमाटर डुबोएं और कई मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, बची हुई चीनी और छिलके सहित कटे हुए नींबू डालें, आग लगा दें और 7 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर को कम कर दें और पकने तक पकाएं। जब जैम ठंडा हो जाए, रम डालें, जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

लाल टमाटर और बेर जाम

अवयव:
1 किलो टमाटर
3 किलो प्लम,
2.8 किलो चीनी,
50 मिली नींबू का रस।

खाना बनाना:
प्लम से गड्ढों को हटा दें। टमाटर का छिलका हटाकर, स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें। टमाटर, आलूबुखारा और नींबू का रस मिलाएं, आग पर रखें और लगातार चलाते हुए कई मिनट तक पकाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, चीनी डालें और 45 मिनट तक पकाएं। जाम को जार में विभाजित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर ... प्रत्येक व्यंजनों में सुगंध, स्वाद, सूक्ष्म संयोजनों का एक अविश्वसनीय अंतःक्रियात्मक संयोजन। प्रत्येक उत्पाद पवित्रता और मौलिकता के स्पर्श के साथ एक वास्तविक "टमाटर सिम्फनी" है।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

2017-06-20

जल्द ही हम टमाटर से ब्लैंक बनाना शुरू करेंगे। हम सरल और बहुत का चयन प्रदान करते हैं स्वादिष्ट सूर्यास्तटमाटर से। नोट करें!

1. हल्का नमकीन टमाटर जल्दी होता है

उत्पाद:
1. काली मिर्च - 2 पीसी।
2. ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
3. डिल - 1 गुच्छा
4. सहिजन - 0.5 पीसी।
5. लहसुन - 2 लौंग
6. नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे पकाए नमकीन टमाटरतेज:
सामग्री की सभी संकेतित मात्रा की गणना 1 लीटर तैयार के लिए की जाती है
उत्पाद!

1. धुले हुए टमाटरों को एक जार में डालें। छोटे और परिपक्व टमाटर चुनने की कोशिश करें।
2. प्रत्येक जार में, तनों के साथ डिल, काले करंट के पत्ते (2-3, और नहीं) और सहिजन डालें।
3. लहसुन और काली मिर्च की कुछ कलियां भी डालें।
4. हम अपने टमाटरों का अचार ऐसे ही बनाते हैं. इसमें नमक और चीनी के माप मात्रा के आधार पर रखे जाते हैं: प्रति लीटर 1.5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है, और चीनी - एक चम्मच।
5. नमकीन को पकाएं और थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे टमाटर के जार में डालें।
6. जार को ढक्कन से बंद कर दें।

हल्का नमकीन टमाटर दो दिनों में उपयोग के लिए जल्दी तैयार हो जाता है।

2. घर का बना टमाटर लहसुन के साथ डिब्बाबंद

उत्पाद:
1. लहसुन - 5 लौंग
2. डिल - 10 जीआर।
3. काली मिर्च - 8 पीसी।
4. कार्नेशन - 2 पीसी।
5. सिरका 9% - 100 मिली।
6. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
7. टमाटर (टमाटर) लाल - 1 किलो।

लहसुन के साथ घर का बना डिब्बाबंद टमाटर कैसे पकाएं:

1. सोआ की एक टहनी, लहसुन की 2 कलियाँ, काली मिर्च, लौंग को तल पर रखें
निष्फल जार।
2. टमाटरों को धोकर एक जार में कस कर रख दें, बचा हुआ लहसुन डाल दें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. टमाटर का पानी सावधानी से एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना।
5. उस जार में सिरका डालें जिसमें हमारे टमाटर स्थित हैं।
6. आइटम 4 से उबलता पानी डालें, रोल अप करें। हमारे टमाटर डिब्बाबंद लहसुन के साथ तैयार हैं।

3. अपनी उंगलियों को चाटें टमाटर की रेसिपी

उत्पाद:
1. टमाटर (टमाटर) लाल - 3 किलो।
2. लहसुन - 8 लौंग
3. प्याज - 2 पीसी।
4. वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. अजमोद (हरा) - 1 गुच्छा
6. पानी - 1 लीटर
7. सिरका 9% - 50 मिली।
8. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
10. काली मिर्च - 1 चुटकी
11. ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
12. बे पत्ती - 1 पीसी।

टमाटर कैसे पकाएं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":

1. एक साफ जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें, और फिर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें।
2. टूथपिक से हम टमाटर के डंठल में छोटे-छोटे छेद कर देते हैं। यह सुनिश्चित करेगा कि वे फट न जाएं और अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हों।
3. सूखे टमाटर और प्याज को साग पर सावधानी से रखें, जो पहले छल्ले में काटे गए थे। वैसे, अगर आपको बड़े टमाटर मिलते हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
4. अब हमें मैरिनेड उबालने की जरूरत है (हम सिरका उसके बाद ही डालते हैं
आग बंद करने के बाद), और उसके बाद हम अपने टमाटर डालते हैं।
5. टमाटरों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर उन्हें रोल करें।

4. सहिजन के साथ टमाटर, साइबेरियाई शैली में मसालेदार

उत्पाद:
1. टमाटर (टमाटर) लाल - 10 किलो।
2. लहसुन - 300 जीआर।
3. सहिजन जड़ - 3 पीसी।
4. डिल - स्वाद के लिए
5. करी पत्ते - स्वाद के लिए
6. काली मिर्च - स्वादानुसार
7. नमक - 70 जीआर।
8. पानी - 10 लीटर

सहिजन के साथ साइबेरियाई मसालेदार टमाटर कैसे पकाने के लिए:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें, सहिजन की जड़ को छील लें और
टुकड़े। लहसुन को छील लें।
2. साग और करंट के पत्तों को धो लें, सूखने के लिए छोड़ दें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, प्रत्येक के तल पर करंट के पत्ते, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कुछ कलियाँ और सहिजन के टुकड़े डालें। एक जार में टमाटर और सीज़निंग की दूसरी परत फैलाएं।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक डालें और मिलाएँ। मैरिनेड को ठंडा होने दें और गर्म होने पर टमाटर के ऊपर डालें।
5. सहिजन के साथ टमाटर, साइबेरियाई शैली में मसालेदार, भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद कर दिए जाते हैं और 2-3 दिनों में ठंडे स्थान पर ठंडा कर दिया जाता है।

5. मसालेदार टमाटर

उत्पाद:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. सिरका 70% (सार) - 10 जीआर।
4. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. अजवाइन - स्वाद के लिए
6. गाजर - 100 जीआर।
7. टमाटर (टमाटर) लाल - 1 किलो।

मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

1. गाजर छीलें और तिरछी स्लाइस, काली मिर्च में काट लें
कुल्ला, डी-बीज और स्लाइस में काट लें। लहसुन भी
साफ़। अजवाइन के पत्तों को धो लें।
2. जार के तल पर अजवाइन, काली मिर्च और लहसुन डालें। टमाटर को धोकर सावधानी से ऊपर रखें, गाजर और मिर्च को किनारों पर रखें।
3. फिलिंग तैयार करें, इसके लिए पानी, विनेगर एसेंस मिलाएं,
नमक, चीनी। तीन लीटर जार के लिए आपको 2 लीटर भरने की आवश्यकता होगी।
4. टमाटर डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए पकने दें, छान लें और डालें
दूसरी बार और तुरंत रोल अप करें।
5. जार को मोटे तौलिये से ठंडा करें। आप मसालेदार टमाटर को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

"घर की रसोई"आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं!

छोटे अचार वाले टमाटर सर्दियों के लिए बहुत ही सुन्दर व्यंजन हैं. एक और फायदा यह है कि छोटे टमाटरों को संरक्षित करने के लिए छोटे जार का इस्तेमाल किया जा सकता है। सलाद और सैंडविच को छोटे टमाटरों से सजाया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च और सरसों के बीज हमारी सर्दियों की तैयारी में एक विस्तृत विवरण के साथ स्वाद जोड़ देंगे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीआप इस परिरक्षण को आसानी से तैयार कर सकते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

अवयव

• छोटे टमाटर - 900 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल। (एक स्लाइड के बिना);
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• सिरका 9% - 3 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच;
• अजमोद - स्वाद के लिए।

समय: 50 मि.
सर्विंग्स: 3 पिंट जार।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार छोटे टमाटर कैसे पकाएं

कैनिंग जार को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। जार को धोना साफ पानीउनकी नसबंदी की जानी चाहिए। मैं भाप पर जीवाणुरहित करता हूं, और ढक्कन उबालता हूं जिसके साथ मैं पानी में कई मिनट के लिए संरक्षण को सील कर दूंगा।


प्रत्येक टमाटर पर, तने के पास, सबसे सख्त जगह पर लकड़ी के कटार से कई पंचर बनाए जाने चाहिए।


जार के तल पर मैंने छिलका और कटा हुआ लहसुन डाला। लहसुन की एक बड़ी कली तीन आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।


मैं मीठी बेल मिर्च को धोता हूँ, आधा काटता हूँ, काटता हूँ और बीज निकाल देता हूँ।


मैंने तैयार छोटे टमाटर को आधा जार तक डाल दिया। मैंने टमाटर पर मीठी मिर्च, अजमोद की टहनी, तेज पत्ता के कटे हुए टुकड़े डाले।

मैं टमाटर को डिब्बे के शीर्ष पर रिपोर्ट करता हूं। मैं टमाटर के ऊपर काली मिर्च और अजमोद की टहनी के टुकड़े डालता हूं ताकि जार डालते समय गर्म अचार की एक धारा टमाटर पर न गिरे। उबलते पानी को सीधे टमाटर पर डालने पर टमाटर के छिलके फट सकते हैं। अब मैं मापता हूं कि मुझे अचार के लिए कितना पानी चाहिए। मैं टमाटर के जार में साफ पानी डालता हूं, और फिर इसे सॉस पैन में डालता हूं। मैं एक सॉस पैन में टमाटर के डिब्बे से डाले गए पानी में 50 मिलीलीटर पानी डालता हूं। मैं आग पर पानी का एक बर्तन रखता हूं, और फिर पानी को उबाल लेकर आता हूं। फिर मैं यह उबला हुआ डालता हूँ गर्म पानीजार में टमाटर, मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं। जार को एक तौलिये से ढककर, गर्म पानी से 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब मैं जार से पानी वापस सॉस पैन में डालता हूं, तो 50 मिलीलीटर पानी (उबाल के दौरान वाष्पीकरण के लिए) डालें, सब कुछ फिर से उबाल लें। जब पैन में पानी दो मिनट तक उबलता है, तो मैं इसे टमाटर के साथ जार में 15 मिनट के लिए वापस डाल देता हूं। साथ ही, पहली बार, मैं जार को ढक्कन और एक तौलिया से ढकता हूं।


तीसरी फिलिंग के लिए मैं मैरिनेड तैयार करता हूं। इस बार एक सॉस पैन में टमाटर के जार से पानी डालते हुए, दानेदार चीनी और नुस्खा के अनुसार नमक और पानी में 50 मिलीलीटर पानी डालें।


मैं 2 बड़े चम्मच की दर से जार में सिरका डालता हूं। प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए 9% सिरका के चम्मच। इस प्रकार, मैं प्रत्येक आधा लीटर जार में एक चम्मच सिरका डालता हूं। फिर मैं प्रत्येक जार में 1/2 छोटा चम्मच डालता हूं। सरसों के बीज।


जब मैरीनेड 2-3 मिनट के लिए उबल जाए, तो गर्म अचार को टमाटर के जार में डालें, भली भांति बंद करके कॉर्क। मैं टमाटर के लुढ़का हुआ जार पलट देता हूं और उनकी गर्दन पर रख देता हूं, रात के लिए उन्हें कंबल से लपेट देता हूं।


इस तरह से बंद डिब्बाबंद छोटे टमाटरों को सामान्य कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

1. मसालेदार टमाटर

- टमाटर;
- तेज पत्ता;
- गर्म लाल मिर्च
- लहसुन,
- सोआ, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों, सहिजन की जड़।
अचार बनाने की विधि

2. 1.5 लीटर के लिए। पानी आपको 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वहां मसाले डालें (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों और सहिजन की जड़)। हम मैरिनेड उबालते हैं।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते, डिल, अजवाइन और अजमोद, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, बे पत्ती के कटा हुआ साग डालते हैं।
4. फिर हम धोए हुए टमाटर डालते हैं, डंठल से छीलते हैं, और अचार डालते हैं, उबाल लेकर गरम करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं: आधा लीटर और लीटर जार - 10-15 मिनट के लिए, 3- लीटर - 20 मिनट के लिए।
5. नसबंदी के बाद, हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं।

2. साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना मसालेदार टमाटर।

- टमाटर (अधिमानतः बड़ा नहीं),
अचार (3 लीटर जार पर आधारित):
- 1.3 लीटर पानी
- 30 ग्राम नमक
- 120 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।
अचार बनाने की विधि
1. अचार के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के आधार पर छांटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और साग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. टमाटरों को धुले हुए जार में डालें, साग डालें (थोड़ा सा, सिर्फ हल्का स्वाद देने के लिए, एक बदलाव के लिए बेहतर है) विभिन्न बैंकएक प्रकार का साग जोड़ें - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन)।
3. उबलते पानी से भरें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जबकि टमाटर को स्टरलाइज किया जा रहा है, पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड से नमकीन उबाल लें। जैसे ही नमकीन उबलता है, हम जार से पानी निकालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं, इसे रोल करते हैं, फिर जार को पलट देते हैं और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट देते हैं।
इस नुस्खा का लाभ: सिरका के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है - टमाटर घने होते हैं, एक नाजुक स्वाद के साथ, हरियाली की थोड़ी सुगंध, और "जहरीला" बिल्कुल नहीं, जैसा कि सिरका के साथ होता है।

3. डोनेट्स्क मसालेदार टमाटर

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
तैयार ब्राउन फ्रूट्स को मसाले के साथ जार में डाल दीजिए.
उबलते भरने को तीन बार डालें, 10 मिनट तक रखें। आखिरी बार सिरका डालें और सील करें।

4. मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार कैसे बनाएं
तीन-लीटर जार के लिए: 50 ग्राम सहिजन की जड़, लहसुन की 2-3 लौंग, 1 बड़ा चम्मच सोआ बीज, 7 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1-2 तेज पत्ता।
तेज पत्ता, सहिजन की जड़ की छीलन, छिलका और कटा हुआ लहसुन, डिल के बीज, ऑलस्पाइस के साथ तीन लीटर जार में ब्राउन टमाटर डालें। उबलते पानी में डालें और ढक दें। आधे घंटे के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकालें, तेज गर्मी पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और उबलते हुए भरावन को तुरंत किनारे तक डालें।
जार को भली भांति लपेटकर, कागज में लपेटकर कंबल में लपेटकर, उल्टा करके एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. टमाटर जेली में प्याज के साथ निष्फल

टमाटर को चौथाई भाग में काट लें, प्याज को काट लें और छल्ले में काट लें। टमाटर और प्याज के छल्ले बारी-बारी से तीन लीटर जार में डालें।
मैरिनेड तैयार करें। 5 तीन लीटर जार के लिए आपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 टुकड़े पेपरकॉर्न, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड उबालें, इसे छान लें और टमाटर और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।
जेली: आधा गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। 10 मिनट के लिए जार स्टरलाइज़ करें।

6. प्याज और लहसुन के साथ कटे टमाटर

लाल टमाटर, हलकों में काटा, एक जार में डाल दिया, प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से छल्ले में अलग किया।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, एक मुट्ठी खुली लहसुन की लौंग। मैरिनेड दो मिनट तक उबलता है। हम 1 बड़ा चम्मच जोड़ते हैं। एक चम्मच 9% सिरका और तुरंत उन्हें टमाटर और प्याज से भर दें। अगले दिन मसालेदार टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। आप 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए ब्लैंक बना सकते हैं।

7. मैरिनेड में फल और सब्जी की थाली

यह और भी स्वादिष्ट है। नुस्खा का आधार "टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ हलकों में कटा हुआ है।" एक जार में, कटे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम खूबसूरती से किसी भी कटी हुई सब्जियां (आपके विवेक पर) डालते हैं, उदाहरण के लिए, रंगीन बेल मिर्च, गोभी, पुष्पक्रम में विघटित। हम हलकों में कटे हुए फलों को भी ढेर करते हैं: आलूबुखारा, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी वगैरह।
मैरिनेड वही है। सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

8. अदजिका

1 किलो टमाटर, 1 किलो लाल शिमला मिर्च, 300-500 ग्राम लहसुन, 2 सेब (एंटोनोव्का), अजमोद - 1 गुच्छा, गर्म शिमला मिर्च - 2 टुकड़े, पिसा हुआ धनिया, 250 ग्राम नमक और 20 ग्राम 5% सिरका .
एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। एक दिन के लिए हिलाएं और ठंडा करें, नमक को घोलने के लिए कई बार हिलाएं, जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। बढ़िया स्वाद और सुगंध। एंटोनोव्का जैल, और एडजिका मोटी निकलेगी। यह बहुत अच्छा रहता है।
अदजिका कैसे पकाएं

9. टमाटर-लहसुन मसाला

0.5 किग्रा पके टमाटर, 100 ग्राम सहिजन, 200 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक।
लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पास करें। सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। छोटे जार में विभाजित करें। ठंडी जगह पर रखें।

10. सेब के रस में टमाटर

टमाटर को उबलते सेब के रस (1 लीटर रस, 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ डालें। मसाले न डालें। 7 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

11. सेब और मसालों के साथ टमाटर

सेब (एंटोनोव्का), टमाटर, डिल, अजमोद, काली मिर्च, लौंग।
मैरिनेड: 3 लीटर जार में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।
सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में व्यवस्थित करें। उबलते हुए मैरिनेड को ढक्कन के नीचे डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल अप करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

12. दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन ढक्कन के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है)

मैरिनेड: 4 लीटर पानी, 4 तेज पत्ते, 1/2 चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, एक चम्मच दालचीनी (पाउडर), एक गिलास नमक का दो तिहाई, 3 कप चीनी। मैरिनेड उबालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर के साथ जार भरें और अचार के ऊपर डालें।

13. नारंगी चमत्कार

1.5 किलो लाल टमाटर, कटा हुआ;
एक मांस की चक्की में 1 किलो गाजर मोड़ो;
इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
1 चम्मच नमक;
1 गिलास सूरजमुखी तेल - 1.5 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचल लहसुन और 1 चम्मच डालें। मूल काली मिर्च। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच। सिरका। आग से हटा दें। ठंडा होने पर जार में डालें और रोल अप करें।

14. सब्जियों से भरे टमाटर को पकाने और संरक्षित करने की विधि.

अवयव:

1.6 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जड़ और 10 ग्राम अजमोद, 30-35 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 5-7 मटर allspice, 2 तेज पत्ते, वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि:
1. 600 ग्राम पके टमाटर को कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सिरका डालें और एक और 7-10 मिनट के लिए उबालें।
3. कीमा बनाया हुआ सब्जियां पकाना। अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और निविदा तक उबाल लें। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ताजे, पके, मध्यम आकार के टमाटरों को डंठल से काटें और एक चम्मच से कोर को काट लें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटर को गर्म कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, उन्हें जार में कसकर डालें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ (पानी के स्नान में) के साथ शीर्ष और 70 डिग्री सेल्सियस वनस्पति तेल (1 लीटर तेल के 2 बड़े चम्मच की दर से) के तापमान पर ठंडा करें।
6. जार को भरा जाना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन को नीचे कर दें और इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

15. टमाटर को अपने रस में पकाने और संरक्षित करने की विधि।

अवयव:

3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
डिब्बाबंदी नुस्खा
1. छोटे-छोटे फलों वाले टमाटरों को धोइये, नुकीले डंडे से कई जगह काटिये और कन्धों पर कस कर रख दीजिये.
2. बड़े टमाटरों को काट लें और उन्हें बिना उबाले, ढक्कन के नीचे एक तामचीनी सॉस पैन में गर्म करें।
3. एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को पोंछ लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और टमाटर के द्रव्यमान को जार में डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चराइज करें या उबलते पानी (8-9 मिनट) में जीवाणुरहित करें।
पेय तैयार करने के लिए भरने का उपयोग करें (आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं), और फलों से सलाद, सॉस, सूप तैयार करें।

16. पुदीने के साथ टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 60 ग्राम सोआ, 25 ग्राम सहिजन के पत्ते, 2-3 लहसुन लौंग, 25 ग्राम अजमोद, 2 चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 3 काली मिर्च .
डालना: 1 लीटर पानी के लिए - 150-200 मिलीलीटर टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।
1. लाल टमाटर, बेहतर किस्मों "लेडीज़ फिंगर्स" का चयन करें और धो लें।
2. बैंकों में व्यवस्था करें।
3. साग को धोकर काट लें, लाल मिर्च को कई पतली पट्टियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 3-4 भागों में काट लें।
4. मसाले और मसाले टमाटर के ऊपर जार में डालें।
5. गर्म भराव से भरें।
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

17. टमाटर अपने ही रस में छिलका

सामग्री: 3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े परिपक्व टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
1. पके लेकिन बरकरार टमाटरों को काटकर जूसर से गुजारें।
2. एक तामचीनी कटोरे में रस डालें, नमक (1 लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, जल्दी से निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को धारदार चाकू से छीलें, स्टरलाइज़ किए जारों में कसकर रखें और ऊपर से उबलता रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढक दें, नसबंदी के लिए गर्म पानी के बर्तन में डाल दें।
6. जब पैन में पानी उबलने लगे तो आधा लीटर के जार को तुरंत बाहर निकाल कर बेल लें, लीटर जार को उबलते पानी में 4-5 मिनट, तीन लीटर के जार को 8-10 मिनट के लिए रख दें और फिर उन्हें बेल लें. यूपी।

18. छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
1. फलों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काटा जाता है, बिना संघनन के जार में डाल दिया जाता है, और उबलते भरने के साथ भर दिया जाता है।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

19. छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने रस में

डालना: 1 लीटर टमाटर का रस - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।
1. तैयार टमाटर को जार में डालें (पिछली रेसिपी देखें - छिलके वाले टमाटर, डिब्बाबंद स्लाइस)।
2. ताजा तैयार टमाटर के रस में उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे एक ठंडे पेंट्री, या भंडारण के लिए किसी अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

20. सेब की चटनी में टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 5 किलो सेब, 10 ग्राम अदरक, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।
1. खट्टे सेब को धो लें, स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालकर भाप लें, छलनी से रगड़ें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटर को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और पकी हुई गरमा गरम सेब की चटनी के ऊपर डाल दीजिये.
3. 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए जार को पाश्चराइज करें, ढक्कन को रोल करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

21. शीतकालीन टमाटर का सलाद (नमक नहीं)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटर को स्लाइस में काट लें।
2. टमाटर को सख्त करने के लिए हल्के से मिलाते हुए, निष्फल लीटर जार में व्यवस्थित करें (लेकिन बहुत तंग नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. रोल अप करें और ठंडा होने तक उल्टा कर लें।
5. सर्दियों में, सलाद परोसते समय, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद को सूप के साथ भी बनाया जा सकता है।

22. चुकंदर के साथ मसालेदार टमाटर,

एक परोसने के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 1.2 किग्रा, छोटे बीट - 2 टुकड़े, मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा, लहसुन - 4 लौंग, गर्म मिर्च - 1/3 फली, स्वाद के लिए साग - 3-4 टहनी। अचार के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको टमाटर को धोने की जरूरत है, तने पर प्रत्येक फल पर, एक कांटा या लकड़ी के कटार के साथ 2 पंचर बनाएं। टमाटर को एक प्याले में डालिये, उबलते पानी डालिये और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये. साग धो लें। कुचले बिना, एक निष्फल जार के तल पर गर्म काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ डालें।
चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लें। टमाटर को एक जार में डालें, उन्हें बीट्स और गाजर के हलकों के साथ बारी-बारी से डालें। 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका एसेंस डालें। उबलते हुए घोल को टमाटर में डालें। बैंक बंद करो। जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

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23. भरवां टमाटर - एक और भी अधिक मूल स्नैक-रिक्त।

इसे तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटर चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों से बनाया जा सकता है: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटर को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और निष्फल किया जाता है।

आप कच्चे हरे या भूरे टमाटर भी भर सकते हैं। 4 किलो टमाटर के लिए आपको अजवाइन और अजमोद के पत्तों के 3 गुच्छा, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। बड़ी गाजर, लहसुन का 1 सिर, 1 प्याज, 1 गर्म काली मिर्च और 6 बड़े चम्मच। नमक। प्याज और गाजर छीलें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। अजमोद और अजवाइन को धोकर सुखा लें और काट लें। सारी सब्जियों को मिलाइये, थोड़ा सा नमक डालिये, टमाटर को धोइये, हर एक के ऊपर गहरा कट लगाइये, तैयार फिलिंग उसमें डाल दीजिये. फलों को एक टब या अन्य कंटेनर में कसकर रखें। नमक के साथ पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। टमाटर का रंग बदलकर गहरा और नरम हो जाना चाहिए। भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर ले जाएँ।