आविष्कार कांच का जारकैनिंग के लिए, अतिशयोक्ति के बिना, एक सफलता है। हमारे पूर्वज कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि बैरल, टब और अन्य क्षमता वाले कंटेनरों का उपयोग किए बिना एक महीने से अधिक समय तक बिना किसी समस्या के क्या व्यंजन तैयार और संग्रहीत किए जा सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक ने पैंट्री में अलमारियों पर मजबूती से अपना सही स्थान ले लिया है - ये सर्दियों के लिए जार में टमाटर हैं।

मसालेदार टमाटर एक मसालेदार, सुगंधित और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होते हैं। सर्दियों के लिए जार में टमाटर तैयार करना आसान है। सिद्धांत रूप में, मसालेदार टमाटर के सभी व्यंजनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - नसबंदी के साथ और बिना। हर कोई, निश्चित रूप से, भरे हुए जार को उबलते पानी में गर्म करना पसंद नहीं करता है, लेकिन इस तरह के रिक्त स्थान को शहर के अपार्टमेंट में खराब नहीं होने की गारंटी दी जाती है, जब जार न केवल अलमारी में होते हैं, बल्कि बिस्तर के नीचे और यहां तक ​​​​कि मेजेनाइन!

आपको हमारे व्यंजनों से परिचित कराने से पहले डिब्बाबंद टमाटर, मैं आपको कुछ नियमों की याद दिलाता हूं जो आपको अधिक से अधिक तैयारी करने की अनुमति देंगे स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए बैंकों में:

• यदि आप अपने बगीचे से टमाटर इकट्ठा करते हैं, तो इसे शुष्क मौसम में करें, उनके माध्यम से छाँटें, उन्हें पकने और आकार के आधार पर छाँटें;
• कोशिश करें कि एक ही जार में विभिन्न किस्मों के टमाटर न मिलाएं;
• प्रत्येक जार के लिए, लगभग समान आकार के टमाटर चुनें;
• छोटे या मध्यम टमाटर डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, वे सुंदर दिखते हैं, गर्मी उपचार के दौरान फटते नहीं हैं, और उन्हें खाना अधिक सुविधाजनक होता है;
• टमाटर की त्वचा को जलने से बचाने के लिए, लकड़ी के टूथपिक से उनके डंठल को छेदें;
• अचार बनाने के लिए टमाटर की किस्मों को चुनना बेहतर होता है, जिसके फलों में रस से अधिक गूदा होता है, बहुत सारे बीज नहीं और घने छिलके वाले। यह सभी प्रकार के चेरी टमाटर, बेर टमाटर, इत्यादि हो सकते हैं;
• मसालेदार टमाटर के लिए परिरक्षक पारंपरिक रूप से सिरका, सिरका सार, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन, साथ ही खट्टा रस - सेब, लाल या सफेद करंट है। कभी-कभी जिलेटिन में टमाटर का अचार बनाया जाता है, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है;
• संरक्षण के लिए 0.7-1.5 लीटर की मात्रा के साथ जार लें। कम - इसका कोई मतलब नहीं है, यह एक दांत के लिए है, अधिक - 2-3 का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है लीटर जारएक बैठक में मसालेदार टमाटर। हालांकि, खाने वालों और नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों की संख्या द्वारा निर्देशित रहें;
• सभी डिब्बाबंदी सामग्री को अच्छी तरह धो लें;
• जार और ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें;
• पलकों पर ध्यान दें - उन्हें वार्निश किया जाना चाहिए, अन्यथा उनके अंदर अचार में मौजूद एसिड से जंग लग जाएगा।

और अब व्यंजनों! उनमें से चुनने के लिए बहुत सारे हैं।

जार में अचार चेरी टमाटर

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
600-650 ग्राम चेरी टमाटर,
1 मीठी लाल या पीली मिर्च
50 ग्राम डिल और अजमोद,
2-3 लहसुन लौंग,
3 मटर ऑलस्पाइस,
2 तेज पत्ते।
एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी
25 मिली 9% सिरका,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक।

खाना बनाना:
किसी भी तरह से निष्फल जार में लहसुन की 2-3 कलियाँ, काली मिर्च, कटा हुआ साग डालें। फिर टमाटर बिछाएं, डंठल को टूथपिक से छेदने के बाद, तेज पत्ते और कटी हुई मीठी मिर्च के साथ बिछाएं। पानी अलग-अलग उबालें, नमक और चीनी डालें, इन्हें घुलने दें और टमाटर के ऊपर जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें। प्रत्येक जार में 25 मील सिरका डालें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। बैंक पलटते हैं, लपेटते हैं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर भंडारण के लिए रख दें।

मीठे मसालेदार टमाटर (नसबंदी के साथ नुस्खा)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500-700 टमाटर,
½ प्याज का सिर
20 मिली 9% सिरका,
30 ग्राम चीनी
½ छोटा चम्मच नमक,
मसाले (काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए,
700 मिली पानी।

खाना बनाना:
प्रत्येक निष्फल जार के तल पर मसाले डालें। फिर टमाटर को टूथपिक से काटकर, प्याज के आधे छल्ले के साथ बिछाएं। अलग से, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, उन्हें पूरी तरह से घुलने दें, सिरका डालें और टमाटर को जार में डालें। भरे हुए जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें गर्म पानीऔर पानी में उबाल आने के 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर जीवाणुरहित करें। फिर रोल अप करें और पलटें।

उन लोगों के लिए जो उबालने के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, यहां हमारी अगली रेसिपी है।

मीठे मसालेदार टमाटर (बिना नसबंदी के)

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 मध्यम गाजर
1 मीठी मिर्च
2-3 करंट के पत्ते,
2-3 चेरी के पत्ते
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
डिल की 1-2 टहनी,
15 ग्राम नमक
15 ग्राम चीनी
30 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
निष्फल जार के तल पर पत्ते और साग रखें, फिर टमाटर डालें, ऊपर से कटी हुई मीठी मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर रखें। ऊपर से डिल रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें, इसे टमाटर के ऊपर जार में डालें और रोल करें। जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

और हमारा अगला नुस्खा इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए है, मसालेदार, नमकीन।

इतालवी जड़ी बूटियों के साथ जार में मसालेदार टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
3 मीठी बहुरंगी मिर्च,
अजवाइन के 1-2 डंठल
1 लाल प्याज
3 लहसुन लौंग,
30 मिली जैतून का तेल
30 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
15 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक
मेंहदी की 2 टहनी
तुलसी की 2 टहनी
थाइम की 2 टहनी।

खाना बनाना:
इस तैयारी के लिए जड़ी-बूटियों को ताजा लेना चाहिए। वे अब हमारे अलमारियों पर दुर्लभ नहीं हैं, और उन्हें आसानी से खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। तो, ताजा जड़ी बूटियों को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें, एक मोर्टार में डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और जैतून का तेल डालें। पूरे द्रव्यमान को पीसकर निष्फल जार में डाल दें। प्याज और काली मिर्च को हलकों और छल्ले में काटें, अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ सब कुछ एक जार में डालें। सामग्री को उबलते पानी से डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। सिरका डालें, टमाटर के ऊपर एक जार में डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब और मीठी मिर्च के साथ जार में सर्दियों के लिए टमाटर बहुत दिलचस्प हैं।

सेब और मीठी मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री प्रति 1.5 लीटर जार:
1-1.2 किलो टमाटर,
1 कठोर सेब
½ मीठी मिर्च
अजमोद की 1 टहनी।
मैरिनेड के लिए:
आधा बड़ा चम्मच नमक,
2.5 बड़े चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर से डंठल हटा दें, सेब के बीज के डिब्बे से सेब छीलें और स्लाइस में काट लें, स्ट्रिप्स के साथ फिर से काट लें। जार जीवाणुरहित करें। टमाटर और सेब को जार में डालें, काली मिर्च और अजमोद के साथ स्थानांतरण करें, उबलते पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबालें। टमाटर को जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें और रात भर लपेट दें।

आप हरे टमाटर का अचार भी बना सकते हैं। यह नुस्खा सिर्फ उस स्थिति में है जब आप टमाटर की फसल में डूब जाते हैं!

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:
2-2.2 किलो हरे टमाटर,
लहसुन का 1 सिर
½ गाजर,
1 मीठी मिर्च
10 काली मिर्च,
अजमोद की 1 टहनी।
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
½ स्टैक सहारा,
2 बड़ी चम्मच 6% सिरका।

खाना बनाना:
अचार बनाने के लिए, हल्के हरे टमाटर चुनें, बहुत छोटे नहीं। सेपल्स निकालें। लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। गाजर को स्लाइस में काट लें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और लहसुन के 1-2 स्लाइस अंदर डालें। जार के तल पर काली मिर्च और गाजर रखें, जार को टमाटर से भरें, उन्हें काली मिर्च और जड़ी बूटियों के स्ट्रिप्स के साथ स्थानांतरित करें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, अचार तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, उन्हें उबलते पानी में घोलें, सिरका डालें। टमाटर से पानी निकाल दें, तुरंत मैरिनेड डालें और तुरंत रोल करें। बैंक पलटते हैं, लपेटते हैं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

नमस्ते! हम संरक्षण के विषय को जारी रखते हैं। मैं सर्दियों के लिए और अधिक उपहार बंद करना चाहूंगा, ताकि बाद में आंख खुश हो जाए पूर्ण पेंट्री. और आज, एक लोकप्रिय विषय मसालेदार टमाटर है। वे लगभग उतनी ही बार बंद होते हैं, जितने के बारे में मैंने पहले लिखा था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि टमाटर का मीठा और खट्टा, कभी-कभी मसालेदार स्वाद पसंद नहीं किया जा सकता है। मैं इसे एक बार में तैयार करने के लिए 12 व्यंजनों की पेशकश करता हूं!

और महत्वपूर्ण के बारे में कुछ और शब्द। संरक्षण के लिए नमक बड़ा पत्थर ही लेना चाहिए। कभी भी आयोडीन युक्त या अतिरिक्त नमक न लें।

बैंकों को पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए। यह आज मानी जाने वाली सभी व्यंजनों पर लागू होता है। सबसे पहले, गिलास को सोडा से धो लें, और फिर इसे भाप के ऊपर तब तक रखें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए (पानी की बूंदें नीचे गिरेंगी)। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है, तो आप उसमें स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार को ठंडे ओवन में रखें, गर्मी को 150 डिग्री पर चालू करें। गर्म करने के बाद, कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। उसके बाद तुरंत न लें बल्कि उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

यह तैयारी अन्य सभी व्यंजनों से तुरंत अलग है दिखावट. ऐसा लग रहा है कि बर्फ गिर गई है और टमाटर ढँक गए हैं। यह टमाटर "बर्फ में" निकला। यह सुंदर है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, आपको यहां विभिन्न मसालों और मसालों के ढेर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है मुख्य भूमिकालहसुन को दिया। अपनी लाल सब्जियों को संरक्षित करने और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए इस तरह से प्रयास करें (आश्चर्य सुखद होगा!)

• टमाटर - 2 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 100 जीआर।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें। बहुत बड़े फल नहीं चुनना बेहतर है ताकि वे जार में अधिक फिट हो जाएं। टमाटर को तैयार स्टरलाइज़्ड कंटेनर में रखें। इसी समय, सब्जियों को पूरी तरह से और फटा नहीं छोड़कर, जोर से दबाएं नहीं।

किसी भी आकार के डिब्बे का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक लीटर के लिए 0.5 लीटर पानी, 1/3 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 33 जीआर। चीनी, 2/3 बड़े चम्मच। सिरका, 1/3 बड़ा चम्मच लहसुन। और यदि आप प्रति 1 लीटर में तीन कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो दर लें, जैसा कि सामग्री की सूची में है। या इतनी ही राशि ढाई डिब्बे के लिए ली जा सकती है।

2. टमाटर को गर्म करने के लिए उबलते पानी से भरें। ढककर 15 मिनट खड़े रहने दें।

3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। वैकल्पिक रूप से, प्रेस से गुजरें। लहसुन के एक सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें, इसे चाकू से कुचल दें, इसे एक कटोरे में डाल दें और ढक्कन से ढक दें। कटोरे को उसकी सामग्री के साथ जोर से हिलाएं (आप नृत्य भी कर सकते हैं)। ढक्कन खोलें - लहसुन छिल गया है। इस तरह आप नियमित काम को मज़ेदार और तेज़ तरीके से कर सकते हैं।

4. इस बीच, नमकीन तैयार करें। एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। नमक और चीनी डालें, सभी क्रिस्टल भंग कर दें। एक दो मिनट के लिए मैरिनेड उबालें। आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

5.नाली गर्म पानीजिसमें टमाटर भरे हुए थे। सावधान रहें कि खुद को न जलाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और तैयार नमकीन को सबसे ऊपर डालें। यह संभव है कि अचार को जार से थोड़ा बाहर निकाला जाए।

6. पहले उबलते पानी में ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को रोल करें। तैयार सीवन को थोड़ा मोड़ें ताकि लहसुन गल जाए। इस मामले में, नमकीन थोड़ा बादल बन सकता है। चिंता न करें, लहसुन का तेल निकलना सामान्य है।

7. परिणामी माल को उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और नसबंदी जारी रहे। डिब्बाबंद भोजन को एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें, जहां सूरज की किरणें न घुसें।

8.पहले से ही नया सालआप जार खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ। मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा!

मसालेदार चेरी टमाटर - अपनी उंगलियां चाटें

क्या आप स्वादिष्ट परिरक्षण पकाना चाहते हैं ताकि आप कर सकें उत्सव की मेजक्या इसे रखा जा सकता है और रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है? यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। छोटे टमाटर खाने में बहुत सुविधाजनक होते हैं, वे स्वाद में मीठे होते हैं, और कुछ मसाले उन्हें थोड़ा अधिक कुरकुरा, अधिक घना बना देंगे।

सामग्री (प्रति आधा लीटर जार):

• चैरी टमाटर
• सहिजन जड़ - एक छोटा टुकड़ा
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• बे पत्ती - 0.5 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी। छोटा (आप सौंफ के बीज ले सकते हैं)
• तारगोन - 0.5 टहनी

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को धो लें, टूथपिक से तने के चारों ओर 4 पंचर बना लें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर से हवा आसानी से निकल सके और नमकीन आसानी से प्रवेश कर सके। इस मामले में, त्वचा नहीं फटेगी।

ऐसे रिक्त स्थान के लिए, आप छोटे जार, आधा लीटर-लीटर ले सकते हैं। टमाटर छोटे होते हैं और अच्छे से फिट हो जाते हैं।

2. प्रत्येक जार के नीचे, सभी तैयार सुगंधित मसाले डालें: डिल, तारगोन, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन की जड़। मसालों की संख्या स्वाद और उपलब्धता के अनुसार ली जा सकती है, कोई अनिवार्य अनुपात नहीं हैं। यदि आप अधिक मसालेदार बनना चाहते हैं - अधिक सहिजन और लहसुन डालें, यदि अधिक सुगंधित हो - जड़ी-बूटियों पर ध्यान दें।

3. टमाटरों को बिना हाथ से दबाए जार में डाल दीजिए.

4. एक नमकीन बनाओ। एक बर्तन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। दो मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। सिरका को उबालने की जरूरत नहीं है ताकि यह वाष्पित न हो।

5. टमाटर को तैयार नमकीन पानी से भरें और बाँझ ढक्कन से ढक दें।

जार को उबलते पानी से फटने से बचाने के लिए, इसके नीचे एक पतले चाकू की नोक रखें या इसे धातु के स्टैंड पर रखें।

6. केवल एक चीज बची है वह है संरक्षण को निष्फल करना। एक बड़ा और चौड़ा पैन लें। नीचे एक सूती कपड़े से ढकना सुनिश्चित करें। इस कपड़े पर अपने जार रखें (सावधान रहें, वे गर्म हैं!) कड़ाही में गर्म पानी डालें, जिसका स्तर जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। पानी गर्म हो जाता है क्योंकि टमाटर पहले से ही गर्म नमकीन पानी से भर जाते हैं। यदि आप ठंडा पानी डालते हैं, तो तापमान के अंतर से गिलास फट जाएगा।

7. पानी उबालने के बाद, लीटर जार को 10 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 15 मिनट के लिए एक शांत उबाल के साथ जीवाणुरहित करें। उबलते पानी से कीटाणुरहित डिब्बाबंद भोजन निकालें और उन्हें ऊपर रोल करें। विशेष चिमटी के साथ कांच प्राप्त करना सुविधाजनक है, जलने की संभावना कम है।

8. ब्लैंक्स को ढक्कनों पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि जार कसकर बंद हैं, नमकीन रिसाव नहीं है। बस इतना ही। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चेरी टमाटर बनाना काफी आसान है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार लाल टमाटर

संरक्षण के दौरान सरसों के बीज लगातार मेहमान होते हैं। उनके साथ आप कर सकते हैं, और आप टमाटर कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार आपके ब्लैंक्स बहुत सुगंधित होंगे, क्योंकि वे भी उनमें डाल दिए जाएंगे। साथ ही अचार वाले फलों का स्वाद थोड़ा मीठा होगा.

सामग्री (प्रति 2 लीटर जार):

• टमाटर
• तुलसी - पत्तों वाली 3 टहनी
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• चीनी - 6 मिठाई चम्मच
• नमक - 1.5 मिठाई चम्मच
• एसिटिक एसिड 70% - 1 des.l.

खाना बनाना:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री दो लीटर जार के लिए दी गई है। यदि आप तीन लीटर में अचार बनाते हैं, तो 6 बड़े चम्मच चीनी और नमक - 1.5 बड़े चम्मच लें। एसिटिक एसेंस को 1 बड़ा चम्मच चाहिए। कंटेनर को पहले से स्टरलाइज़ करें और तल पर तुलसी की टहनी (उन्हें पहले से उबलते पानी से जलाना बेहतर है), सरसों, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।

2. धुले हुए टमाटरों को एक जार में कस कर रख दें, लेकिन फलों को मजबूती से न बांधें ताकि फल बरकरार रहें।

3. टमाटर को उबलते पानी से भरें, पूरे बर्तन को किनारे पर भर दें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और इस रूप में ठंडा होने तक छोड़ दें (जार गर्म हो जाना चाहिए ताकि इसे नंगे हाथों से लिया जा सके)।

4. एक बर्तन में गर्म पानी निकाल लें, उसमें नमक और चीनी डालकर एक से दो मिनट तक उबालें। एसिटिक एसिड को सीधे जार में ही डालें।

5. टमाटर को तैयार नमकीन पानी से भरें और बेल लें। पलट दें, फर कोट के नीचे लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कवर के तहत नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहेगी। यह भंडारण में रिक्त स्थान को हटाने और स्वादिष्ट सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

1 लीटर जार में बिना स्टरलाइज़ किए सिरके के साथ मीठे टमाटर

यह मीठे टमाटर के लिए एक नुस्खा है, मसाला सेट न्यूनतम है, ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के रिक्त स्थान अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और सर्दियों में वे अपने स्वाद से प्रसन्न होते हैं। अगर आपको खट्टा टमाटर पसंद है, तो आप मीठा संस्करण पसंद नहीं कर सकते हैं, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं। लेकिन इस रेसिपी में सभी मीठे दांत अपनी आत्मा को ले जाने में सक्षम होंगे।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 1.6-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 जीआर।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ
• डिल बीज - 1/2 छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली

खाना बनाना:

1. जार को सोडा से धोएं, उन्हें कीटाणुरहित करें। ढक्कन को उबलते पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोकर सुखा लें ताकि उन पर कच्चा पानी न रह जाए।

2. टमाटर को तैयार जार में मोड़ो। लेकिन ताकि वे गर्मी उपचार से न फटें, तने के पास पंचर बना लें। आप प्रत्येक फल को दो बार क्रॉसवाइज कांटे से छेद सकते हैं या टूथपिक से 4 पंचर बना सकते हैं।

3. टमाटर को उबलते पानी के साथ ऊपर से डालें। कांच के फटने से बचने के लिए, तुरंत किनारे तक नहीं, बल्कि भागों में भरें ताकि जार को गर्म होने का समय मिले।

4. रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दें (उबलते पानी से कांटे या चिमटी से निकालें) और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. छेद वाले विशेष नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके, डिब्बे से पानी निकाल दें और उन्हें फिर से धातु के ढक्कन से ढक दें। पानी की मात्रा को मापें, यह 1.5 लीटर होना चाहिए। यदि यह कम है, तो अधिक जोड़ें। पानी में नमक और चीनी, साथ ही सभी सूखे मसाले - काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और सोआ के बीज डालें। उबालने के बाद दो मिनट तक उबालें।

डिल के बीज किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं और संरक्षण में उपयोग किए जा सकते हैं।

6. जब चीनी और नमक घुल जाए, तो आंच बंद कर दें और सिरका डालें, हिलाएं।

7. उबलते हुए अचार को तुरंत टमाटर के ऊपर डालें ताकि वह जार के किनारे से थोड़ा ऊपर निकल जाए। और ढक्कन को कस कर कस लें। प्रिजर्व को उल्टा करके लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। डेढ़ महीने के बाद, आप रिक्त स्थान खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ।

खीरे के साथ डिब्बाबंद टमाटर - 3-लीटर जार में मिश्रित

टमाटर को खीरे के साथ बंद किया जा सकता है और आपको एक स्वादिष्ट सब्जी की थाली मिलती है। इस रेसिपी के अनुसार खीरा क्रिस्पी बनेगा, सभी सब्जियां मध्यम मीठी और खट्टी होंगी। यहां विनेगर का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसकी जगह साइट्रिक एसिड डाला जाता है। परिरक्षण को जीवाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, यह दो बार उबलता पानी डालकर किया जाता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• लहसुन - 2 बड़ी लौंग
• डिल छाते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
• चीनी - 5 बड़े चम्मच

मिश्रित कैसे पकाने के लिए:

1. यदि आप पहले ही पका चुके हैं, तो आप जानते हैं कि इन सब्जियों को अचार बनाने से पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है विशेष रूप से. सबसे पहले इन्हें धो लें, इनके सिरे काट कर इसमें भिगो दें ठंडा पानी 2-4 घंटे के लिए। इस तरह आप एक अच्छा क्रंच हासिल कर लेंगे।

2. टमाटर और साग को जार की तरह अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्रत्येक तीन-लीटर कंटेनर के नीचे साग (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छतरियां), मटर और कटा हुआ लहसुन रखें।

3. मसाले में खीरा और टमाटर डाल दीजिए. सब्जियों में कोई सख्त अनुपात नहीं है। आप उन्हें 50 से 50 तक ले सकते हैं, आप अपनी इच्छानुसार अधिक खीरा या इसके विपरीत ले सकते हैं।

सबसे अधिक बार, खीरे को सबसे नीचे, टमाटर को सबसे ऊपर रखा जाता है। लेकिन आप इसे परतों में बिछा सकते हैं, ताकि बाद में आपको मनचाही सब्जी मिल सके।

4. परिणामस्वरूप वर्गीकरण को उबलते पानी से भरें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें (पहले से उबलते पानी में ढक्कन डुबोएं) और सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म होने दें। इस बीच, पानी के एक और हिस्से को उबालने के लिए रख दें।

5. जार से थोड़ा ठंडा पानी निकाल दें और ब्लैंक को दूसरी बार उबलते पानी (ताजा) के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पानी का एक नया बैच फिर से उबाल लें। आवंटित समय के बाद, तरल को डिब्बे से निकाल दें।

6. प्रत्येक कंटेनर में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। किनारे तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन से कसकर सील करें। नमक और चीनी को घोलने के लिए प्रत्येक जार को थोड़ा हिलाएं। फिर डिब्बाबंद भोजन को उल्टा करके ठंडा होने दें। लपेटना जरूरी नहीं है।

प्याज के साथ नमकीन टमाटर - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मुझे लगता है कि आप प्याज के साथ ताजा टमाटर का सलाद बना रहे हैं। यह एक क्लासिक संयोजन है, टमाटर को प्याज बहुत पसंद है। और आप इस सब्जी के साथ इनका अचार भी बना सकते हैं. यह स्वादिष्ट निकलता है, यदि आप मेहमानों को इसे आजमाने देते हैं, तो वे निश्चित रूप से अपने गुल्लक में नुस्खा मांगेंगे।

सामग्री:

• टमाटर
• प्याज़
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

एसिटिक एसिड 70%:

• 1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच
• 2 लीटर जार के लिए - 1 des.l.
• 3 लीटर जार के लिए - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें। टूथपिक से उस जगह पर एक गहरा पंचर बना लें जहां तना जुड़ा हुआ था। आप एक छोटे चाकू से छेद कर सकते हैं। पंचर इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर बेहतर नमकीन हो और साथ ही त्वचा ज्यादा फटे नहीं।

2. प्याज को छीलकर लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।

3. जार को सुविधाजनक तरीके से धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, प्याज का एक चक्र रखें और कंटेनर को आधा टमाटर से भर दें। फिर प्याज के 3-4 स्लाइस और एक चुटकी काली मिर्च और एक दो ऑलस्पाइस मटर डालें। रिक्तियों को टमाटर से भरना जारी रखें। कुछ और प्याज के स्लाइस और एक चुटकी काली मिर्च के साथ शीर्ष।

डिल, सहिजन, लहसुन जोड़ने की जरूरत नहीं है। इस नुस्खा में, ये योजक उपयुक्त नहीं हैं।

4. खाली स्थानों को उबलते पानी से भरें और निष्फल ढक्कनों के साथ बंद करें, जिन्हें पहले से उबालकर उस क्षण तक उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

5. टमाटर को ठंडा होने तक 30 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये, जार का गिलास आपके हाथों को नहीं जलाना चाहिये. पानी को पैन में डालें, सुविधा के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करें।

6. कितनी चीनी और नमक की जरूरत है, यह जानने के लिए पानी की मात्रा नापें। गणना 1 लीटर के लिए दी गई है। दो लीटर के जार पर करीब 1 लीटर पानी खर्च होता है। पानी में चीनी और नमक की सही मात्रा डालें, मैरिनेड को स्टोव पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, जब तक सब कुछ अच्छी तरह से भंग न हो जाए। एक दो मिनट के लिए उबालें और आप टमाटर को उबलते नमकीन पानी के साथ डाल सकते हैं।

7. प्रत्येक जार के ऊपर सिरका डालें। यदि आप इसे दो लीटर के कंटेनर में बनाते हैं, तो आपको 1 मिठाई चम्मच एसिटिक एसिड लेने की जरूरत है, 1 चम्मच एक लीटर कंटेनर में, 1 बड़ा चम्मच 3 लीटर कंटेनर में। ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

8. ट्विस्ट को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज से ढक दें। इस तरह के संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक अंधेरी जगह में।

कुरकुरे हरे टमाटर लहसुन और गाजर के साथ

हरे टमाटर पके हुए टमाटर की तुलना में सख्त होते हैं। इसका मतलब है कि सर्दियों के लिए बंद होने पर, वे उबलते पानी से नहीं फैलेंगे, लेकिन कुरकुरे होंगे। इसके अलावा, मैं सुझाव देता हूं कि न केवल उन्हें अचार बनाना, बल्कि उन्हें गाजर और लहसुन के साथ भरना। आपको एक बढ़िया क्षुधावर्धक, अधिक मर्दाना, मसालेदार मिलता है, क्योंकि यह गर्म मिर्च के साथ भी होता है।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरा टमाटर - एक जार में कितना जाएगा
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
• ताजा अजमोद - 3 टहनी
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लौंग - 3 कलियाँ

एक 6 लीटर अचार के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 350 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. जार को धोकर और उन्हें स्टरलाइज़ करके शुरू करें। हरी सब्जियों को भी धोकर सुखा लेना चाहिए। टमाटर के टॉपिंग के रूप में गाजर और लहसुन का उपयोग किया जाएगा। इन सब्जियों को काफी पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। एक टमाटर के लिए आपको लगभग 0.5 लहसुन की कली चाहिए।

2. हरे फलों को काट लें जिसमें फिलिंग डाली जाएगी। बड़ा फलक्रॉसवाइज काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, आप एक कट को छोटे से काट सकते हैं। इन छेदों में गाजर और लहसुन के टुकड़े डालें। आपको बहुत अधिक लगाने की आवश्यकता नहीं है ताकि टमाटर अलग न हो और अपना आकार बनाए रखे।

3. प्रत्येक जार के नीचे मसाले - अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और गर्म मिर्च डालें (इसे छल्ले में काट लें)। काफी घने भरवां टमाटर बिछाएं।

एक जार में लगभग एक ही आकार के टमाटर डालें - एक कंटेनर में बड़े वाले, दूसरे में छोटे वाले।

4. एक चौड़ा पैन लें जिसमें आप डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करेंगे। तल पर एक कपड़ा रखें ताकि जार इस प्रक्रिया में फट न जाए। इस कड़ाही में भरे हुए कंटेनर डालें, उन्हें जले हुए ढक्कन से ढक दें और कंधों तक गर्म पानी डालें।

5. मैरिनेड पकाएं। एक उपयुक्त कंटेनर में 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें, घोलें और एक मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, उबाल लेकर आओ। अब अचार को टमाटर के जार में डालना होगा। अवयवों की सूची 6 लीटर रिक्त स्थान के लिए अचार की मात्रा को इंगित करती है। यह 6 लीटर, 4 - डेढ़ लीटर या 2 तीन लीटर के जार हो सकते हैं।

6. मैरिनेड को बहुत ऊपर तक डालें, अगर यह थोड़ा फैल जाए - यह डरावना नहीं है। पूरे जार को ढक्कन से ढक दें। सबसे पहले, उस बर्तन में पानी उबलने का इंतज़ार करें जहाँ परिरक्षण है। फिर आँच को कम करें और 1.5 लीटर जार को 20 मिनट, 1 लीटर जार को 15 मिनट और 3 लीटर जार को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

7. संरक्षण को कड़ाही से निकालें और सर्दियों के लिए रोल अप करें। जार को पलट दें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। आप ऐसे असामान्य टमाटरों को दो महीने में आजमा सकते हैं, जब वे पर्याप्त रूप से मैरीनेट हो जाएं, तो तीखापन, अम्लता, मिठास उठा लें।

एस्पिरिन और सिरके के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह सबसे तेज़ नुस्खा है। डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने और वार्म अप करने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और तुरंत मोड़ दिया जाता है। एस्पिरिन अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए वर्कपीस को इसके साथ अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। यदि संदेह है, तो आप इस नुस्खा के अनुसार एक जार को रोल करने का प्रयास कर सकते हैं। और अगर सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो अगले साल सब कुछ बहुत अधिक मात्रा में किया जा सकता है। बस इस पृष्ठ को बुकमार्क करना सुनिश्चित करें ताकि आप नुस्खा न खोएं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• लहसुन - 2 लौंग
• काली मिर्च (आप मिर्च मिला सकते हैं) - 10-12 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली
• एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) - 3 गोलियां

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन के पत्ते को धोकर उबलते पानी से जला लें। इसे तीन लीटर के स्टरलाइज़्ड जार के तले में डालें। टमाटर को धोकर सुखा लेना चाहिए। प्रत्येक टमाटर में, डंठल के क्षेत्र में टूथपिक के साथ एक पंचर बनाएं, ताकि नमकीन पानी अंदर जाना आसान हो जाए। पके फलों को कांच के कंटेनर में आधा मोड़ लें।

2. लहसुन (आप पूरी कर सकते हैं, आप काट सकते हैं) और काली मिर्च डालें और जार भरना जारी रखें।

3. सब्जियों के ऊपर एस्पिरिन की गोलियां, नमक, चीनी और सिरका रखें। ऊपर से उबलते पानी से भरें और तुरंत रोल अप करें। सभी ढीली सामग्री को भंग करने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं। ब्लैंक्स को पलकों पर लगाएं, ट्विस्ट की गुणवत्ता की जांच करें। बहुत अच्छी तरह से डिब्बाबंद भोजन को कई परतों (तौलिया, कंबल, कंबल, पुराने फर कोट - से चुनने के लिए) में सभी तरफ लपेटें।

4. टमाटर को पूरी तरह से ठंडा होने दें. इस रेसिपी के अनुसार, मसालेदार टमाटर का स्वाद बैरल के समान होता है। कोशिश करो, यह बहुत आसान है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर (बिना सिरके के) अंदर लहसुन के साथ

जब आप इस टमाटर को जार से बाहर निकालेंगे तो आपको लहसुन के रूप में एक सरप्राइज फिलिंग मिलेगी। और हम सभी जानते हैं कि मसालेदार लहसुन कितना स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी में सिरका नहीं है, इसके बजाय हम एक नींबू डालेंगे।

• टमाटर
• लहसुन
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 150 जीआर। (6 बड़े चम्मच)
• नमक - 35 जीआर। (1.5 बड़े चम्मच)
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ

खाना बनाना:

1. टमाटर को धो लें, रुमाल से पोंछकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टमाटर के लिए, चाकू से तने पर दो कट काट लें। परिणामी छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डालें, इसे फल में धकेलें।

2. 2 लीटर की मात्रा के साथ साफ निष्फल जार लें (अन्य भी संभव हैं, बस मसाले की मात्रा को अनुपात में बढ़ाएं या घटाएं)। प्रत्येक कंटेनर के निचले भाग में, एक तेज पत्ता, एक जोड़ी ऑलस्पाइस मटर, 5-6 पीसी। काली मिर्च, दो लौंग। इसके बाद, कांच के कंटेनर को टमाटर से भरें।

3. उबलते पानी के साथ जार को धीरे-धीरे ऊपर से डालें। ढक्कन के साथ कवर करें जिसे पहले से जलाने की जरूरत है। टमाटर को 10 मिनट तक गर्म होने दें।

जार को फटने से बचाने के लिए आप उनके नीचे धातु का चाकू रख सकते हैं या चम्मच पर उबलता पानी डाल सकते हैं।

4. एक बर्तन में जार से पानी निकाल दें। सुविधा के लिए, छेद के साथ एक विशेष कवर खरीदें। सूखा हुआ तरल के आधार पर, आपको अचार को पकाने की आवश्यकता होगी। और यह सरल है: पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें। लेकिन पहले, मापें कि कितनी नमी निकल गई है। दो लीटर के कंटेनर में औसतन 1 लीटर पानी डाला जाता है।

5. नमकीन उबाल लें और इसे टमाटर के ऊपर उबलते रूप में डालें। ढक्कन को रोल करें, लीक की जांच करें (यह देखने की कोशिश करें कि ढक्कन स्क्रॉल कर रहा है या नहीं)। कैनिंग को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। और सर्दियों में, आप इस तरह के रिक्त स्थान को खोलते हैं और आपने ध्यान नहीं दिया कि जार कितनी जल्दी खाली हो जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी

मुझे तुरंत कहना होगा कि इस नुस्खा का वर्षों से परीक्षण किया गया है और टमाटर स्वादिष्ट, मीठे निकले। ऐसे में आपको गाजर के टॉप्स को छोड़कर किसी मसाले और जड़ी-बूटी का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। गाजर की पत्तियां ही टमाटर को एक खास स्वाद देती हैं। इस तरह के संरक्षण को तैयार करना बहुत आसान है, उत्पादों का सेट न्यूनतम है, और परिणाम बहुत खूबसूरत है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• गाजर सबसे ऊपर - 2 टहनी
• नमक - 40 जीआर। (बड़ी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच)
• चीनी - 100 जीआर। (स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच)
• सिरका 9% - 70 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को धोकर अच्छी तरह से कीटाणुरहित जार में डाल दें। जब आप बीच में पहुंच जाएं तो गाजर के ऊपर की दो टहनी डाल दें। उसी समय, डालने के लिए पानी को स्टोव पर उबालना चाहिए और ढक्कन को 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए।

2. जब टमाटर ढेर हो जाते हैं, तो उन्हें ऊपर से उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए। इस रूप में रिक्त स्थान को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. अब जार से पानी को एक बर्तन में निकाल लें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। हिलाते हुए, मैरिनेड को उबाल लें। टमाटर के ऊपर उबलता नमकीन डालें और रोल करें। पलट दें और देखें कि क्या ढक्कन लीक हो रहे हैं। एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।

4. सब कुछ, जल्दी और सरलता से, आपने इन स्वादिष्ट और चमकदार सब्जियों को रोल किया। डिब्बाबंद भोजन को ठंडी, अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए एक भरावन पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए ब्राउन टमाटर दालचीनी और लौंग के साथ - वीडियो नुस्खा

टमाटर और दालचीनी एक बेहतरीन कॉम्बो हैं। पिछली बार जब मैंने खाना पकाने की विधि लिखी थी, तो लिंक पर नुस्खा देखना सुनिश्चित करें। इस बार टमाटर को दालचीनी के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसे में अन्य मसालेदार मसालों का प्रयोग किया जाता है, जो एक जादुई सुगंध देते हैं। मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि एक भी मेहमान इस तरह के इलाज से इंकार नहीं करेगा। वीडियो देखें और दोहराएं!

सेब और सेब साइडर सिरका के साथ टमाटर - एक स्वादिष्ट नुस्खा

अंत में, मैंने सेब के साथ टमाटर की कटाई के लिए मूल नुस्खा छोड़ दिया। सफेद भरने में विभिन्न प्रकार के सेब लिए जा सकते हैं, एंटोनोव्का - खट्टा या मीठा और खट्टा। इन फलों की विशेष सुगंध के लिए धन्यवाद, टमाटर असामान्य हैं। सेब के अलावा, आपको बहुत सारे लहसुन, साथ ही सेब साइडर सिरका की आवश्यकता होगी, जिससे सब्जियां अधिक घनी हो जाएंगी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• सेब - 3 पीसी।
• लहसुन - 9 लौंग
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका 6% - 50 मिली

खाना बनाना:

1. सेब को 4 भागों में काट लें, बीज और पूंछ हटा दें। लहसुन को छीलिये, टमाटर को धो लीजिये. एक बाँझ जार में, टमाटर, सेब और लहसुन को बारी-बारी से डालें। इस सारे धन पर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें (पहले इसे जीवाणुरहित करें)। वर्कपीस को गर्म होने और स्टरलाइज़ करने के लिए 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. कैन से पानी पैन में डालें। इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। सभी क्रिस्टल को भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

3. टमाटर के ऊपर सेब का सिरका डालें। जब नमकीन में उबाल आ जाए तो इसे जार के बिल्कुल किनारे तक भरकर ऊपर रोल कर लें।

अगर आपने अंत तक पढ़ा है, तो आप 12 व्यंजनों से अमीर हो गए हैं। और ये सिर्फ रेसिपी नहीं हैं, बल्कि सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट हैं। प्रत्येक का अपना उत्साह होता है, जो सर्दियों की तैयारियों को कला का काम बना देगा। मसालेदार टमाटर पकाएं, सर्दियों में दोनों गालों पर खाएं, और फिर मेरे ब्लॉग पर नए बैच के उपहारों के लिए जाएँ। मिलते हैं अगले लेख में!

ऐसा होता है कि फसल गर्मियों के निवासियों की अपेक्षाओं से अधिक हो जाती है, और इसे संसाधित करने के लिए समय होना आवश्यक है, साथ ही साथ साइट पर ध्यान देना। उसी समय, टमाटर की कटाई के लिए नए व्यंजनों के बारे में सवाल उठता है: और क्या सोचना है जब डिब्बाबंदी के सभी सिद्ध तरीके पहले से ही पेंट्री या तहखाने में अलमारियों पर हैं?

सर्दियों के लिए त्वरित टमाटर व्यंजनों - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

टमाटर का रस या प्यूरी, धूप में सुखाया या जमे हुए टमाटर, अचार या नमकीन, ऐपेटाइज़र, केचप, सॉस, मिश्रित - क्या आप कुछ भूल गए हैं? टमाटर बहुमुखी सब्जियां हैं, और किसी भी मौसम में और किसी भी रूप में मेज पर उनकी उपस्थिति परिचित और अनिवार्य हो गई है।

सड़ांध या लेट ब्लाइट के निशान वाले टमाटर के अलावा, सभी फल परिपक्वता के किसी भी स्तर पर प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, जैसे ही फल पकने का मौसम शुरू होता है, आपको पहले से ही कैनिंग, स्टॉक अप के लिए कंटेनर तैयार करने का ध्यान रखना होगा जड़ी बूटीऔर जड़ें, सुगंधित मसाले, टमाटर को सीधे बगीचे से संरक्षित करने के लिए, तैयारी के चरण में समय बर्बाद किए बिना, जिसमें अधिकांश समय लगता है। डिब्बाबंद करते समय टमाटर को स्वयं अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक एसिड होते हैं जो उन्हें विश्वसनीय भंडारण प्रदान करते हैं। केवल अतिरिक्त रूप से बाँझपन के वांछित स्तर को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।

पूरी फसल को तुरंत छाँटा जाना चाहिए और परिपक्वता की डिग्री के अनुसार छाँटा जाना चाहिए: टमाटर का रस, प्यूरी, केचप या पेस्ट के लिए अधिक पके टमाटर उपयोगी होते हैं;

टमाटर की ड्रेसिंग, नमकीन, या अचार में, फर्म फलों को पूरे, अपने दम पर, या एक थाली के हिस्से के रूप में संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए विदेशी विकल्प भी यहां उपयुक्त हैं - सेब के रस में टमाटर, लाल करंट, आंवले, अंगूर या चेरी प्लम के साथ - इस पर निर्भर करता है कि डिब्बाबंदी के समय तक देश में कौन सी फसल पक चुकी है।

पहली हल्की ठंढ की शुरुआत के साथ, साइट से कच्चे टमाटर की आखिरी फसल काटी जाती है। उन्हें बक्से में रखा जा सकता है, पाइन चूरा के साथ छिड़का जा सकता है, और लंबे समय तक, जब वे पकते हैं, तो कमरे के तापमान पर, एक ताजा स्वाद का आनंद लेते हैं। लेकिन अगर बहुत सारे कच्चे फल हैं, तो यह एक स्वादिष्ट स्नैक को जार - सलाद या कैवियार में पकाने के लिए समझ में आता है।

टमाटर की पूरी फसल को यथासंभव संरक्षित करने और समय बचाने के लिए, उनकी कटाई के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण ही एकमात्र तरीका है। प्रत्येक गृहिणी, निश्चित रूप से, यह तय करती है कि जरूरतों और भंडारण क्षमताओं के आधार पर इस या उस प्रकार के टमाटर का स्टॉक कितना तैयार करना है। लेकिन, इस तथ्य के कारण कि टमाटर कभी-कभी असमान रूप से पकते हैं, मौसम की स्थिति के कारण, किस्मों की विविधता के आधार पर, कटाई शुरू करते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपको एक ही समय में कई व्यंजनों को पकाना होगा।

बहुत पके फलों का चयन करें, धो लें, काट लें और उबाल लें, ताकि बाद में, मसालेदार टमाटर या सलाद के साथ, रस को जार में रोल करें। यह सर्दियों के लिए सबसे तेज़ टमाटर की रेसिपी है।

जब सभी उपकरण और जुड़नार, कंटेनर और मसाला पहले से तैयार किए जाते हैं, तो एक घंटे में बहुत कुछ किया जा सकता है।

अपनी जरूरत की हर चीज कैसे तैयार करें? जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, ढक्कन और एक साफ नैपकिन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, और सब्जियां डालने से पहले, उन्हें ओवन में कई मिनट तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है, और यदि आवश्यक हो तो ठंडा करें (ताजे फल डालते समय)।

प्याज और मिर्च, गाजर और लहसुन, अजवाइन और डिल, सहिजन और मसाले ऐसी सामग्री हैं जिन्हें धोया जा सकता है, छीलकर और पहले से काटा जा सकता है, ढक्कन के साथ अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है। तैयार मसालों को केवल रेसिपी के अनुसार जार में रखना होगा। इस प्रकार, पूरी डिब्बाबंदी प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित किया जाएगा। शाम को मसालेदार जड़ें और कंटेनर तैयार करें, और अगले दिन आपको आखिरी टमाटर तक स्टोव पर थकावट तक नहीं खड़ा होना पड़ेगा। जब आपको बहुत कुछ करने की आवश्यकता होती है तो कटाई का यह तरीका सबसे सरल और आसान होता है।

1. सर्दियों के लिए टमाटर के लिए एक त्वरित नुस्खा: मीठा मसालेदार "क्रीम"

सामग्री:

चीनी 50 ग्राम

टेबल सिरका 75 मिली

काली मिर्च मिश्रण (मटर)

सरसों के बीज

पत्ते: बे, चेरी, ब्लैककरंट

अजवायन की जड़

तकनीकी परिपक्वता के टमाटर, घने गूदे (चेरी, "क्रीम") के साथ 1.8 किलो प्रति 1 बोतल

खाना पकाने की तकनीक:

मसाले और मसाले स्वादानुसार डालें। पानी की निर्दिष्ट मात्रा के लिए नमक, चीनी और सिरका वर्कपीस, मैरिनेड का आधार है, और आप उनका वजन तभी बदल सकते हैं जब वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक ठंडा कमरा हो, या टमाटर को लंबे समय तक पास्चुरीकृत करना होगा। , जो अवांछनीय है।

तैयार पत्तियों और जड़ों को बोतल के नीचे रखें। पूरे छोटे और मध्यम टमाटर को धो लें, सुई से छेद करें ताकि मैरिनेड फल को बेहतर तरीके से सोख ले और गर्मी उपचार के दौरान त्वचा में दरार न पड़े। फलों को कसकर बोतल में पैक करें। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, गर्म कपड़े से लपेट दें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, काली मिर्च का मिश्रण, राई डालें। मैरिनेड को उबाल लें। टमाटर के साथ बोतल में तैयार सिरका डालें, फिर से उबलता पानी डालें और तुरंत रोल करें। बोतल को उल्टा करके लपेट दें। ठंडा होने के बाद, बंद करने की गुणवत्ता की जांच करें और पेंट्री में स्थानांतरित करें।

2. सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और गोभी के सलाद के लिए एक त्वरित नुस्खा

सामग्री:

सफेद बन्द गोभी

सलाद और गर्म मिर्च

टमाटर

नमक, चीनी और टेबल सिरका - स्वाद के लिए

अजमोद और डिल

खाना पकाने की तकनीक:

सभी सलाद सब्जियों को मनमाने अनुपात में लिया जाता है। मिर्च, पत्ता गोभी और प्याज को धोकर छील लें और काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, टमाटर को स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, सिरका, गर्म काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ सलाद, मौसम मिलाएं।

बाँझ जार में कसकर पैक करें, ढक्कन के साथ कवर करें, और पेस्टराइज करें: 1.0 एल - 15 मिनट; 0.7 - 0.5 एल - 10 मिनट। जार को रोल अप करने के बाद, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहें, ढक्कनों की जांच करें और पेंट्री में भंडारण में स्थानांतरित करें।

इस तैयारी का एक रहस्य है: इसे सर्दियों में सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, या बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, आलू के बाद - बोर्स्ट में गर्मियों का स्वाद होगा, जैसे कि बगीचे से उठाए गए साग से बना हो।

3. सर्दी के लिए झटपट रेसिपी - धूप में सुखाया टमाटर

सामग्री:

डिल बीज, धनिया (जमीन)

काली मिर्च, सबस्पाइस, काली (जमीन)

चीनी, नमक

मध्यम आकार के टमाटर, घनी किस्में

खाना पकाने की तकनीक:

सूखे टमाटर कई व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अलग स्वाद हैं। उन्हें आजमाना सुनिश्चित करें।

सामग्री की संख्या मायने नहीं रखती है, अपने स्वाद पर ध्यान दें। मसालेदार योजक को पूरक या प्रतिस्थापित भी किया जा सकता है। मुख्य बात सुखाने की तकनीक है, जिसका उल्लंघन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। धुले हुए टमाटरों को आधा में काटें, बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाएं, ऊपर की तरफ काटें। मसाले के मिश्रण के साथ आधा छिड़कें।

याद रखें कि नमक रस निकालता है, और पिघली हुई चीनी फलों को कैरामेलाइज़ करती है, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक गुण प्रदान करती है। प्रत्येक आधे भाग पर छिड़कने की कोशिश करें ताकि चीनी और नमक दोनों ही इसमें मिलें।

ट्रे को ओवन में रखें और बंद कर दें। चीनी घुलने तक ओवन को बंद रखें। तापमान कम करने के लिए थोड़ा खोलने के बाद, टमाटर को और पांच मिनट के लिए पकड़ें, और ओवन को बंद कर दें, और बेकिंग शीट को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें। इस ऑपरेशन को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि टमाटर की मात्रा लगभग आधी न हो जाए।

उसके बाद, एक सूखे कंटेनर में किचन सॉल्ट डालें, इसे चर्मपत्र से ढक दें और ऊपर से टमाटर रखें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। नमक "कुशन" को समय-समय पर बदलना चाहिए। सूखे टमाटर को एक जार में भी रखा जा सकता है, जिसे निष्फल तेल से उपचारित किया जाता है, वह भी रेफ्रिजरेटर में।

4. सर्दियों के लिए जमे हुए टमाटर - टमाटर की ड्रेसिंग के लिए एक त्वरित नुस्खा

जार में वेजिटेबल कैवियार बेशक स्वादिष्ट होता है, लेकिन सर्दियों में ताजी सब्जियों से कैवियार बनाना बिल्कुल अलग बात है। जमी हुई सब्जियां गर्मियों में भी अपना स्वाद बरकरार रखती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, तले हुए बैंगन और टमाटर सर्दियों में एक विशेष उपचार हैं।

सब्जियों की कटाई के इस तरीके का एक दोष यह है कि इसके लिए बड़े फ्रीजर की आवश्यकता होती है। लेकिन जमे हुए सब्जियों के कुछ पैकेट, के लिए विशेष अवसरों, अब कोई भी परिचारिका जिसके पास एक मानक दो-कक्ष रेफ्रिजरेटर है, वह इसे वहन कर सकती है।

सामग्री:

तकनीकी परिपक्वता के चरण में टमाटर

चिपटने वाली फिल्म

खाना बनाना:

इस तरह, आप किसी भी सब्जियां: तोरी, बैंगन, मिर्च, उबले हुए मकई को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आपको भोजन को पहले से काटने की जरूरत है ताकि उन्हें केवल एक बर्तन या पैन में डालना पड़े। दूसरा बिंदु: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, टमाटर से रस निकल जाएगा और वे स्वाभाविक रूप से एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएंगे। इसलिए, रस और अनाज की न्यूनतम सामग्री वाले घने पके फलों का चयन करें। उन्हें प्री-ब्लांच करना और त्वचा को अलग करना, क्यूब्स या स्लाइस में काटना बेहतर होता है, इस पर निर्भर करता है कि सर्दियों में उनमें से कौन सा व्यंजन पकाया जाएगा।

फिल्म फैलाएं, उस पर टमाटर डालें, लपेट दें। फ्रीजर की मात्रा के आधार पर पैकेज का आकार चुनें जहां सब्जियां संग्रहीत की जाएंगी। जितना संभव हो सके प्रयोग करने योग्य स्थान को बचाने के लिए उन्हें एक आयताकार ईट या सिलेंडर के आकार में जमे हुए किया जा सकता है।

जमे हुए टमाटर टमाटर सहित कई व्यंजनों में एक सुखद स्वाद जोड़ते हैं।

5. सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर का सलाद - एक झटपट बनने वाली रेसिपी

सामग्री:

हरा टमाटर

गरम काली मिर्च

कोरियाई में गाजर के लिए मसाला

सलाद काली मिर्च, अर्ध-तीक्ष्ण

डिल, अजमोद

खाना पकाने की विधि:

इस सलाद के लिए, सभी सब्जी ऐपेटाइज़र की तरह, अपने विवेक पर सामग्री और मसालों की मात्रा चुनें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। घने हरे टमाटर स्लाइस में कटे हुए, गाजर के साथ मिलाएँ, चीनी, सिरका, मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। कटी हुई काली मिर्च, बारीक कटी सुआ और अजमोद के पत्ते डालें। मिक्स करें, बाँझ जार में डालें। दस मिनट के लिए 0.5-0.8 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें और तुरंत सील करें।

6. सेब जेली में अंगूर के साथ सर्दियों के लिए टमाटर के लिए एक त्वरित नुस्खा

एक बोतल के लिए सामग्री (3 एल):

सेब का रस 1.7 l

पेक्टिन 45 ग्राम

अंगूर (मस्कट किस्म) 500 ग्राम

चेरी टमाटर 1.8 - 2.0 किग्रा

गहरे लाल रंग

चीनी 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

सुंदरता के लिए पीले और लाल छोटे टमाटर चुनें। उन्हें धो लें, त्वचा पर कट लगाएं और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर स्थानांतरित करें ठंडा पानी. त्वचा निकालें। बेरीज को ब्रश से अलग करते हुए, अंगूरों को छाँटें। धो भी लो। एक जार में टमाटर और अंगूर डालें। सेब का रस उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें। रस में मसालेदार मसाले डालें, 5-7 मिनट तक उबालें, छान लें। पेक्टिन को थोड़ी मात्रा में रस में घोलें, कुल द्रव्यमान में डालें और फिर से तनाव दें।

टमाटर और अंगूर के ऊपर गर्म रस (95°C) डालें। बोतल को गर्म पानी में डुबोकर 15 मिनट के लिए पाश्चुराइज करें। पाश्चराइजेशन का समय - उबलने की शुरुआत से। टोपी पर पेंच, बोतल को उल्टा कर दें।

नुस्खा अद्भुत है। टमाटर का स्वाद ताजा होता है, और दालचीनी की सुगंध उन्हें मिठाई की तरह बनाती है। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए झटपट टमाटर की रेसिपी - उपयोगी टिप्स

सर्दियों की तैयारी करते हुए, गृहिणियां चिंतित हैं, यह सोचकर कि ठीक से कॉपी किया गया नुस्खा डिब्बाबंदी में विश्वसनीयता का आधार है। वास्तव में, केवल तीन मुख्य स्थितियों को याद रखना महत्वपूर्ण है जो वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित करेंगे, भले ही नुस्खा का आविष्कार किया गया हो।

• बाँझपन;
• पाश्चराइजेशन के दौरान तापमान शासन का अनुपालन;
• सावधानीपूर्वक सीलिंग, जकड़न सुनिश्चित करना।

विश्वास करें कि न तो एसिड, चीनी और नमक की मात्रा, न ही सामग्री के वजन का सटीक, "फार्मेसी" माप सर्दियों की तैयारी की सुरक्षा को प्रभावित करता है। इसलिए, इन सरल लेकिन अनिवार्य नियमों का पालन करते हुए, केवल अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित, कुछ भी संरक्षित करें।

गर्मियां आ गई हैं, बगीचों में और अलमारियों पर मौसमी सब्जियां बड़ी मात्रा में और सस्ती कीमत पर दिखाई देती हैं। लगभग जुलाई के मध्य से, गर्मियों के निवासी टमाटर पकना शुरू कर देते हैं। यदि फसल सफल होती है और बहुत सारे टमाटर हैं, तो आप उनसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर तैयार कर सकते हैं।

मैं हर साल इस तरह का एक ब्लैंक बनाता हूं और आपको अपना सिद्ध और सरल तरीका बताते हुए खुशी होगी। जो कोई भी मदद करना चाहता है, उसके लिए मैं स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी पोस्ट कर रहा हूँ।

घर का बना टमाटर बनाने के लिए हमें चाहिए:

• टमाटर;
• नमक;
• मिर्च।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं

सबसे पहले, आपको टमाटर को धोने और छांटने की जरूरत है। हमें टमाटर में काले या सड़े हुए बैरल की जरूरत नहीं है। इसलिए, हमने ऐसी जगहों को काट दिया, और अच्छे हिस्से को काटने की जरूरत है। टुकड़ों को किस आकार का बनाना है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जैसा कि हम भविष्य में अपनी सुविधा के लिए करते हैं।

तो, हमारे पास टमाटर को तरल में बदलने के तीन तरीके हैं।

1 रास्ता - जूसर।

2 रास्ता - मांस की चक्की।

3 रास्ता - गठबंधन।

मेरे लिए तेज चाकू के रूप में नोजल के साथ संयोजन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

यह विधि मुझे सबसे तेज और सबसे सुविधाजनक लगती है, लेकिन आप चुनते हैं। पीसने की विधि अंतिम परिणामयह ज्यादा प्रभावित नहीं करता है।

सभी टमाटरों को टमाटर में बदलने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें जिसमें यह पकाया जाएगा।

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और एक छोटी सी आग पर रख दें। सावधान रहें, जैसे ही टमाटर उबलता है, वह "भाग सकता है"। आपको घर का बना टमाटर उबालने के बाद कम से कम 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है।

जबकि टमाटर पक रहा है, आपको जार और ढक्कन चाहिए।

उबले हुए टमाटर को सावधानी से साफ जार में डाला जाता है।

हम पूरे जार को साफ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और आगे ठंडा करने के लिए उन्हें लपेटते हैं। जैसे ही हमारा घर का बना टमाटर ठंडा हो जाता है, हमें इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा प्राथमिक लगता है, टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इसे सूप फ्रायर में जोड़ा जा सकता है, इसमें सॉस की तरह दम किया जा सकता है, या इसे पानी से पतला किया जा सकता है और टमाटर के रस की तरह पिया जा सकता है। और मैं घर के बने टमाटर के साथ ओक्रोशका भी खाता हूं, इसे क्वास के बजाय डालें। 😉 सामान्य तौर पर, के लिए कमरा पाक कल्पनाएँबड़ा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, कि सब कुछ प्राकृतिक है। अपने भोजन का आनंद लें।

मसालेदार टमाटर को विज्ञापन की जरूरत नहीं है। भविष्य के लिए कटाई में शामिल हर गृहिणी के पास ऐसे टमाटरों की अपनी पसंदीदा रेसिपी है। उन्हें मसालेदार, खट्टा, मीठा बनाया जा सकता है। यह सब मसालों और जड़ी बूटियों पर निर्भर करता है जो डिब्बाबंदी के दौरान जार में जोड़े गए थे।

मसालेदार टमाटर न केवल एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, बल्कि कई व्यंजनों के अतिरिक्त भी अच्छे हैं। उन्हें लैगमैन, पिज्जा में डाला जाता है, सूप तलने में, अचार और हॉजपॉज को डिब्बाबंद हरे टमाटर से पकाया जाता है।

मसालेदार टमाटर खीरे से बेहतर रखते हैं। उनकी प्राकृतिक अम्लता और अचार में सिरका मिलाने के कारण, उनके पास बहुत कम या कोई बमबारी नहीं होती है। लेकिन फिर भी, इस प्रकार के वर्कपीस को सभी आवश्यकताओं की सावधानीपूर्वक पूर्ति की आवश्यकता होती है।

मसालेदार टमाटर: खाना पकाने की सूक्ष्मता

• किसी भी परिपक्वता के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं: लाल, गुलाबी, भूरा और हरा भी। उन्हें बिना किसी नुकसान और डेंट के मजबूत होना चाहिए। घने त्वचा वाले टमाटर की मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर गर्मी उपचार के दौरान फल नहीं फटेंगे, और भंडारण के दौरान खट्टे नहीं होंगे।
• अधिक मात्रा में रस के कारण टमाटर को डिब्बाबंदी से पहले भिगोया नहीं जाता है, बल्कि केवल ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं, और उस जगह के फलों को टूथपिक से काट दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबलते पानी डालते समय टमाटर का छिलका न फटे।
• टमाटर का अचार बनाने के लिए, मसालों का एक क्लासिक गुलदस्ता उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, साथ ही बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए टमाटर के साथ शिमला मिर्च, खीरा और प्याज भी रखा जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को धोया जाता है, आधा काट दिया जाता है, बीज कक्षों को बीज के साथ हटा दिया जाता है। खीरे को पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर सिरों को काटकर अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। प्याज को छीलकर, धोया जाता है, कभी-कभी 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। साग को छांटा जाता है, पीली और सड़ी हुई शाखाओं को हटा दिया जाता है, और उन्हें कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• मसालेदार टमाटर की सुरक्षा काफी हद तक कंटेनर की सफाई पर निर्भर करती है। बैंकों को सोडा से धोया जाना चाहिए, फिर धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। बड़े जार को खुली ढक्कन वाली केतली पर रखकर भाप से उपचारित किया जाता है, जिसमें पानी उबलता है। लीटर जार को ओवन में प्रज्वलित किया जा सकता है या पानी से भरकर माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, उसे बाहर निकाल दिया जाता है, और जार को एक तौलिये पर पलट दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। ढक्कन धोए जाते हैं और 3-5 मिनट के लिए पानी के बर्तन में उबाले जाते हैं।
• कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि एक लीटर, दो-लीटर या तीन-लीटर जार में कितने टमाटर फिट होते हैं। यदि आप टमाटर को कसकर ढेर कर देते हैं, तो उन्हें जार की लगभग आधी मात्रा की आवश्यकता होगी। यानी एक लीटर जार में 0.5-0.6 किलो टमाटर, दो लीटर जार में 1.1-1.2 किलो, तीन लीटर जार में 2-2.1 किलो टमाटर रखा जा सकता है। लेकिन यह टमाटर के आकार और उनके आकार पर भी निर्भर करता है।
• मैरिनेड भरने की मात्रा की गणना करने के लिए, आपको तैयार टमाटर को मसाले और मसालों के साथ बाँझ जार में डालना होगा। एक जार को कंटेनर क्षमता के आधे मात्रा में अचार की आवश्यकता होगी। टमाटर डालने के दौरान छलकने की स्थिति में थोड़ा पानी (200 मिली प्रति 1 लीटर जार) मिलाया जाता है, क्योंकि जार को मैरीनेड से इस तरह से भरा जाता है कि यह किनारे पर थोड़ा फैल जाए।
• मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा को अधिक सटीक रूप से मापने के लिए, मसालों के साथ टमाटर को ठंडे पानी के साथ जार में रखा जाता है। फिर एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार को छेद के साथ बंद करें और एक मापने वाले कंटेनर में पानी डालें। ऐसा सभी बैंक करते हैं। फिर वे रिजर्व में थोड़ा सा पानी डालते हैं और इस पानी में चीनी और नमक डालते हैं। बचे हुए अचार को अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• जार के बहुत किनारे तक टमाटर को अचार के साथ डाला जाता है ताकि जितना संभव हो सके अंदर रह जाए। कम जगहहवा के लिए। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड, हालांकि यह एक परिरक्षक उत्पाद है और कई सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, हवा की उपस्थिति में गुणा करने वाले सांचों द्वारा आसानी से नष्ट हो जाता है।
• कॉर्किंग से ठीक पहले जार में सिरका डालने की सलाह दी जाती है। सिरका एसेंस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा डिब्बाबंद भोजन बेहतर गुणवत्ता का होता है और बेहतर संग्रहीत होता है।
• मसालेदार टमाटर को डबल या ट्रिपल फिलिंग का उपयोग करके, नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से संरक्षित किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता नियमों का अधिक सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

मसालेदार टमाटर लीटर जार में

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 5.5-6 किलो;
• सहिजन - 4 ग्राम;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• डिल बीज - एक चुटकी;
• अजमोद, अजवाइन - 5 ग्राम प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 ग्राम;
• बे पत्ती - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• तारगोन - 1.5 ग्राम;
• अचार भरना - 4.5-5 एल।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार 70% - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि

• टमाटर को छाँट लें। समान आकार और समान परिपक्वता की डिग्री छोड़ दें। डंठल हटा दें। ठंडे पानी में धो लें। अगर टमाटर का छिलका पतला है, तो उन्हें डंठल के चारों ओर चुभें। आप सख्त टमाटर नहीं चुभ सकते: वे फटेंगे नहीं।
• अपने साग धो लें। पानी निकलने दें।
• बाँझ लीटर जार और ढक्कन तैयार करें।
• टमाटर को जार में डालें, मसाले के साथ शिफ्ट करें। कंटेनर में जितना हो सके कम से कम खाली जगह रखने की कोशिश करें। अंतराल को हरियाली से भरें।
• मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में आदर्श के अनुसार पानी डालें। नमक और चीनी डालें। 5-10 मिनट तक उबालें। अगर मैरिनेड बादल है, तो इसे एक सनी के कपड़े के माध्यम से गर्म करें। फिर से उबाल लेकर आओ।
• उन्हें जार में टमाटर से भरें।
• सार जोड़ने से पहले, तय करें कि आप किस टमाटर के साथ समाप्त करना चाहते हैं: थोड़ा अम्लीय, खट्टा या मसालेदार। थोड़ा अम्लीय टमाटर के लिए, एक लीटर जार में 7 मिलीलीटर एसेंस डालना पर्याप्त है। खट्टे टमाटर के लिए एसेंस की मात्रा को 14 मिली तक बढ़ा लें। टमाटर को तीखा बनाने के लिए, आपको जार में 20 मिली तक एसिड डालना होगा।
• जार को ढक्कन से ढक दें। उन्हें एक विस्तृत सॉस पैन में सेट करें, जिसके तल पर एक मुलायम कपड़ा बिछाएं। जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। आग लगा दो। 25 मिनट के लिए 85° पर पाश्चराइज करें। पानी उबालना नहीं चाहिए।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें सील कर दें। उन्हें एक मुलायम कपड़े से ढकी एक सपाट सतह पर रखकर, उन्हें उल्टा कर दें। एक कंबल के साथ लपेटें। इस रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर: पकाने की विधि एक

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• टेबल सिरका 5 प्रतिशत - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• लहसुन - 1 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• कार्नेशन -2 कलियाँ;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल, तुलसी, तारगोन, अजवाइन - 15-20 ग्राम।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार और परिपक्वता की डिग्री के टमाटर चुनें। ठंडे पानी में धो लें, तुरंत डंठल हटा दें।
• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार में सिरका डालें, सारे मसाले डालें। फिर टमाटर डालें। फलों के बीच साग वितरित किया जा सकता है।
• डालने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। कुछ मिनट उबालें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
• गर्म पानी के बर्तन में रखें। 8 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। पानी को जार में प्रवेश करने से रोकने के लिए, यह केवल उनके हैंगर तक पहुंचना चाहिए।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत सील कर दें।
• उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद

सामग्री (दो लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.1-1.3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छतरियां;
• अजवाइन - 1 टहनी;
• सहिजन - 1/4 शीट।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार 70 प्रतिशत - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के टमाटर का चयन करें। डंठल काट कर धो लें।
• बाँझ जार में कसकर पैक करें। इनके बीच में मसाले और मसाले डाल दीजिए.
• जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। 20 मिनट प्रतीक्षा करें। जार पर छेद वाले नाइलॉन का ढक्कन लगा दें जिससे यह पानी निकल जाए।
• मैरिनेड अलग से तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी (एक जार के लिए) और एक और 100 मिली रिजर्व में डालें। नमक और चीनी डालें। 5-10 मिनट तक उबालें। उबलते हुए अचार के साथ गरम टमाटर डालें। सार जोड़ें।
• जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। उन्हें उल्टा करके कंबल में लपेट लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मीठे मसालेदार टमाटर

• टमाटर - 2-2.2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।

• पानी - 1.5-1.6 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटर का चयन करें। उन्हें धो लें, डंठल हटा दें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज साफ कर लीजिये. लंबाई में स्लाइस में काटें।
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। उन्हें टमाटर से कसकर भरें। उनके बीच काली मिर्च बांट लें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
• एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार को छेद के साथ बंद करें (या विशेष रूप से स्टोर पर खरीदा गया)। उनके माध्यम से एक सॉस पैन में पानी निकालें। नमक और चीनी मानक के अनुसार डालें। सिरका डालें। इस रेसिपी के लिए किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है।
• मैरिनेड को उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें।
• बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और कसकर सील करें।
• उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• कठोर, पके सेब - 1-2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• मध्यम आकार के आयताकार आकार के टमाटर चुनें। ठंडे पानी में धो लें, डंठल हटा दें।
• सेब धो लें। आधा में काटें, बीज कक्षों को हटा दें। चौड़े स्लाइस में काटें। ताकि सेब हवा में काले न पड़ें, उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में डुबोएं।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. बहते पानी के नीचे अजमोद धो लें।
• बाँझ जार तैयार करें। ढक्कनों को सोडा से धोएं, पानी में 5 मिनट तक उबालें।
• सेब के साथ मिश्रित टमाटर को जार में डालें। काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ voids भरें।
• टमाटर को उबलते पानी में डालें और 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।
• छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके पानी को पैन में डालें। नमक, चीनी, एसेंस डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और फिर टमाटर के ऊपर डालें।
• बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

• हरा टमाटर - 2-2.2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 0.5 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सिरका 6 प्रतिशत - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के हरे टमाटर चुनें। बहुत छोटे अचार न लें, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं। हल्के हरे टमाटरों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है जो गुलाबी होने वाले हैं। बाह्यदलों को हटाते समय इन्हें ठंडे पानी से धो लें।
• लहसुन को लौंग में विभाजित करें, छीलें। बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काट लें।
• गाजर को छीलकर धो लें, स्लाइस में काट लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
• टमाटरों को तिरछा काट लें और लहसुन के 1-2 टुकड़े अंदर डाल दें।
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। तल पर गाजर के टुकड़े, काली मिर्च के टुकड़े डालें। जार को टमाटर से भरें। रिक्तियों में काली मिर्च और अजवायन के पत्ते डालें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए भिगो दें।
• मैरिनेड तैयार करें। मानक के अनुसार सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। हिलाओ, आग पर रखो और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका डालें।
• टमाटर के डिब्बे से छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी डालें, और इसके बजाय उबलते हुए अचार डालें।
• जार को रोगाणुरहित ढक्कनों से बंद करें और तुरंत सील कर दें। उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें, ठंडा करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर: फोटो के साथ नुस्खा

1 लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

• 500-600 ग्राम टमाटर।

1 लीटर अचार के लिए:

• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को छाँटें, घने, मजबूत फलों का चयन करें, वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, बल्कि केवल पके या थोड़े कच्चे होने चाहिए। बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, पोनीटेल हटा दें।

2. जार को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखकर कीटाणुरहित करें। कुछ सेकंड के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोएं। जार में तेज पत्ते (2-3 टुकड़े प्रत्येक), लहसुन की एक जोड़ी लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर (5-6 टुकड़े प्रति 1 लीटर जार) डालें।

3. जार को टमाटर से ऊपर तक भरें, उन्हें कसकर टैंप करें ताकि बाद में जार में ज्यादा खालीपन न रह जाए।

4. सब्जियों के ऊपर जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. एक सॉस पैन में जार से पानी को सावधानी से निकालें, नमक, चीनी डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें। उबाल आने के बाद सिरका डालकर गैस बंद कर दें।

6. टमाटर को उबलते नमकीन के जार में भरें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। सर्दियों के लिए अचार में डाले गए टमाटरों को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट लें।