व्यंजनों फास्ट फूडसर्दियों की कटाई के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक। गोभी को नमकीन बनाना, हालांकि एक विशेष पाक संस्कार माना जाता है, कभी-कभी समय बचाने की भी आवश्यकता होती है। हम सर्दियों के लिए जल्दी से गोभी का अचार कैसे बना सकते हैं, जब लंबे समय तक एक तरह के अचार से निपटने का समय नहीं है? या कुछ और चीजें हैं, जिनमें से गर्मियों और शरद ऋतु में एक पूरी गाड़ी और एक छोटी गाड़ी होती है। मैं आपको वही बताता हूं कि इसे कैसे जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से खर्च किया जाए।

• 1 गरमा गरम अचार गोभी की रेसिपी
• 2 झटपट अचारी पत्ता गोभी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
• 3 जल्दी अचार गोभी जार में
• 4 अचार वाले झटपट पत्ता गोभी के टुकड़े
• 5 बिना सिरके के जार में पत्ता गोभी का अचार बनाना
• 6 पकाने की विधि जल्दी नमकीन बनानागुरियन शैली में चुकंदर के साथ पत्ता गोभी
  • 6.1 गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स

गरमा गरम अचार गोभी की झटपट रेसिपी

क्लासिक गर्म नमकीन के लिए तेज़ तरीकाज़रुरत है:

• सफेद पत्ता गोभी - आधा किलो
• गाजर - दो सौ ग्राम
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - दो सौ ग्राम
• नमक - पैंतीस ग्राम
• चीनी - एक दो बड़े चम्मच, बिना टॉप के
• पानी - लीटर

सबसे पहले सब्जियों को धोकर साफ कर लें। हम गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और पैर काटते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं। काटने के बाद सब्जियों को अच्छी तरह मिला कर एक जार में अच्छी तरह से डाल देना चाहिए।

नमकीन तैयार किया जाता है, कोई कह सकता है, अपमानजनक रूप से सरल। पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल आने दें और वॉइला करें, आपका काम हो गया। हमारे सब्जी मिश्रण को गर्म नमकीन पानी में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। हम जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं - इसमें तीन से चार घंटे लगेंगे। फिर इसे फ्रिज में रख दें और लगभग बारह घंटे तक प्रतीक्षा करें। यह गोभी को वांछित स्थिति तक पहुंचने की अनुमति देगा, और बस ठंडा हो जाएगा, क्योंकि ठंडा संरक्षण विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

झटपट अचार गोभी - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• सफेद गोभी - पांच किलोग्राम
• गाजर - किलोग्राम
• चीनी - तीन सौ ग्राम
• नमक - सत्तर ग्राम

कार्रवाई के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:

• सबसे पहले सब्जियों को साफ करके काट लें। हम गोभी को ऊपरी गहरे हरे पत्तों से साफ करते हैं। गाजर को बहते पानी के नीचे धोकर छील लें।
• हमने बाद में स्ट्रिप्स में काटने की सुविधा के लिए गोभी के सिर को कुछ हिस्सों में काट दिया। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीस लें।
• हम गाजर के साथ मिश्रित गोभी को एक जार में डालते हैं, हल्के से टैंप करते हैं। यह सावधानी से करना महत्वपूर्ण है ताकि गोभी ज्यादा झुर्रीदार न हो और अतिरिक्त रस न दे।
• गोभी डालना जरूरी है ठंडा पानी, इसमें चीनी और नमक घोलकर।
• हम बाईस डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए गोभी और अचार से भरे जार को छोड़ देते हैं। इसे किसी तरह के कंटेनर जैसे बेकिंग शीट में रखना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि गोभी किण्वित होगी, और इस वजह से, नमकीन की मात्रा बढ़ सकती है, और यह बह जाएगा।
• पूरी किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, गोभी को एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, दोनों गालों पर गोभी और क्रंच पाने के लिए ही रहता है।

जार में पत्ता गोभी का जल्दी अचार बनाना

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - फलों की एक जोड़ी
• गाजर - आधा किलो
• पानी - डेढ़ लीटर
• नमक - अस्सी ग्राम
• चीनी - एक सौ पचास ग्राम
• सिरका 9% - एक दो बड़े चम्मच

पत्ता गोभी और गाजर को धो कर साफ कर लीजिये. पहले को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, दूसरा एक ग्रेटर पर तीन होता है। हम काली मिर्च को डंठल के साथ बीज से साफ करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं। सभी सब्जियों को मिलाकर एक जार में डाल दें।

पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सिरका में डालो, एक मिनट के लिए उबाल लें और एक जार में डालें। ढक्कन को रोल करें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा सेवन करें।

नमकीन झटपट पत्ता गोभी के टुकड़े

गोभी को स्ट्रिप्स में काटना आम बात है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए किया जाता है, लेकिन अगर आपको गोभी को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है, तो इसे बड़े टुकड़ों में नमक करना बेहतर है। इसके लिए हम लेते हैं:

• सफेद पत्ता गोभी - डेढ़ किलो
• गाजर - चार सौ ग्राम
• पानी - लीटर
• नमक - तीन बड़े चम्मच बिना ऊपर का
• चीनी - चार बड़े चम्मच छोटी स्लाइड के साथ
• सिरका - एक बड़ा चम्मच

हम गोभी को साफ करते हैं और इसे पांच से छह सेंटीमीटर के किनारों के साथ चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत है। सब्जियां मिलाएं और जार में डालें।

पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें। परिणामस्वरूप अचार को जार में डालें। इसे ढक्कन से बंद कर दें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। गोभी के कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। दरअसल पत्ता गोभी बनकर तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

बिना सिरके के जार में जल्दी से गोभी का अचार बनाना

आवश्यक उत्पाद:

• सफेद पत्ता गोभी - तीन किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - तीन टुकड़े
• गाजर - छह सौ ग्राम
• नमक - एक सौ ग्राम
• चीनी - एक सौ ग्राम
• पानी - डेढ़ लीटर

हम गोभी को गंदे पत्तों से साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम बीज निकालने के बाद काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। मेरी गाजर, छिलका और कद्दूकस कर लें। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं, थोड़ा सा टैंप करते हैं।

नमकीन पानी के साथ, सब कुछ आतंक के बिंदु तक सरल है: पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें। नमकीन बनाने के लिए, गोभी को ढक्कन के साथ बंद करके, एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गुड़ियन स्टाइल में चुकंदर के साथ पत्ता गोभी को जल्दी नमकीन बनाने की रेसिपी

आवश्यक सब्जियां:

• सफेद गोभी - एक किलोग्राम
• गाजर - तीन सौ ग्राम
• चुकंदर - तीन सौ ग्राम
• गरमा गरम मिर्च - एक पोड
• लहसुन - 4 लौंग
• सूरजमुखी तेल - बड़ा चम्मच
• नमक के साथ चीनी - एक बड़ा चम्मच
• सिरका - छोटा चम्मच

हम गोभी को साफ करते हैं, इसे पांच सेंटीमीटर के किनारों के साथ चौकोर या त्रिकोणीय टुकड़ों में काटते हैं। हम छिलके वाली गाजर और बीट्स को एक बड़े जाली वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं। कटा हुआ मिलाएं, कटी हुई काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्लासिक मैरिनेड - पानी में नमक-चीनी डालें, उबालें और सिरका डालें। हम इससे गोभी भरते हैं। जैसे ही गोभी ठंडी हो जाती है, हम इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

त्वरित तरीके से नमकीन बनाते समय, कभी-कभी सिरका का उपयोग किया जाता है, आप इसे साइट्रिक एसिड, टेबल टू वाइन या सेब में सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। आप नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं, यह एक अच्छा परिरक्षक भी होगा।

नमक पर ध्यान दें, यह साधारण टेबल नमक होना चाहिए, बिना एडिटिव्स के, विशेष रूप से आयोडीन युक्त नहीं। कभी-कभी प्रेमी नमकीन के लिए समुद्री नमक लेते हैं। इसका उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन देखें कि यह साफ है, अधिमानतः समुद्री।

हालांकि ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी बहुत जल्दी पक जाती है, लेकिन यह जल्दी से अपना खो भी सकती है दिखावट, काला हो जाता है और पर्याप्त नमकीन नहीं होने पर गंध प्राप्त करता है। यह पूरी तरह से कंटेनर की पूरी सामग्री को कवर करना चाहिए।

मुझे खुशी होगी अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई और आप उनकी मदद से अपना काफी समय बचाते हैं। एक अच्छा भोजन करना!

गोभी को जल्दी से कैसे अचार करें?एक अद्भुत नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा, मुख्य रहस्यजिसमें गोभी की बारीक मैनुअल कटिंग और सूखे डिल के दानों को जोड़ना शामिल है।

सबसे पहले आपको पत्ता गोभी (काट) को अच्छी तरह से काट लेना है। अब कई उपकरण, खाद्य प्रोसेसर, विशेष चाकू और ग्रेटर हैं जो गोभी को काटना बहुत आसान बनाते हैं। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह घर पर स्वादिष्ट और सुंदर निकले, तो एक साधारण लंबे रसोई के चाकू का उपयोग करना बेहतर है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह तेज हो। चाकू की धार जितनी पतली होगी, आप गोभी को उतनी ही बारीक काट पाएंगे।

गोभी को नमकीन बनाने के लिए, गोभी के सफेद तंग सिर चुनना बेहतर होता है। पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को छीलकर दो असमान भागों में काट लें ताकि पूरा डंठल एक भाग में रह जाए, और गोभी को जितना हो सके पतला काट लें। फिर स्टंप को काटना होगा, यह आपके काम नहीं आएगा।
जब इस तरह सारी पत्ता गोभी कट जाए तो इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें और नमक डालें। पूरे तीन लीटर पैन के लिए, आपको एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। गोभी को नमकीन करने के बाद, प्लास्टिक के दस्ताने (या अपने हाथों को प्लास्टिक की थैली में लपेटें) पर रखें और गोभी को नमक के साथ मिलाते हुए अपने हाथों से ध्यान से याद रखें। गोभी को निचोड़ने के बाद, यह मात्रा में काफी कम हो जाएगा। दो या तीन छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गोभी में मिला दें। फिर एक बड़ा चम्मच सूखे सौंफ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गोभी के साथ बर्तन को उलटी प्लेट से ढक दें, तीन के ऊपर रखें लीटर जारपानी या पत्थर से सब कुछ ऊपर से एक साफ तौलिये से ढँक दें और तीन दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। इसी समय, गोभी को हर दिन प्रसारित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़े समय के लिए हवा में निकालना होगा (उदाहरण के लिए, बालकनी के लिए), पानी का एक जार, एक प्लेट निकालें और पैन की सामग्री को मिलाएं। तीन दिनों के बाद, गोभी को जार में रखा जा सकता है, प्रत्येक में गोभी का रस डालना और रेफ्रिजरेटर में अलग रख देना चाहिए। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप जानते हैं पत्ता गोभी का अचार कितना स्वादिष्ट होता हैताकि यह खस्ता, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ निकले।

नमकीन के लिए, गोभी की मध्यम और देर से किस्में सबसे उपयुक्त हैं: वे घनी होती हैं, क्योंकि नमकीन होने पर गोभी खस्ता और सख्त हो जाती है। आप गोभी को नमक (या खट्टा) कर सकते हैं विभिन्न तरीके: सूखा नमकीन (सिर्फ नमक के साथ पीस लें) और गीला नमकीन(ठंडे या गर्म नमकीन से भरा हुआ)।

गोभी का टुकड़ा भी अलग हो सकता है: पारंपरिक लंबी स्ट्रिप्स, वर्ग (या पंखुड़ी) और निश्चित रूप से, गोभी का एक पूरा सिर, जो गोभी के रोल बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

ज्यादातर गृहिणियां जानती हैं सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएंपारंपरिक तरीके से गाजर के अतिरिक्त के साथ।

लेकिन जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), फल (प्लम, सेब), मसालेदार और नमकीन मशरूम, साथ ही सब्जियां (अजवाइन, मिर्च, टमाटर) और मसाले (गर्म मिर्च, जीरा) डालकर पारंपरिक सौकरकूट के स्वाद को भी बेहतर बनाया जा सकता है। बे पत्ती, लौंग और सहिजन)। अतिरिक्त उत्पादों को आमतौर पर नमक जितना लिया जाता है।

उदाहरण के लिए, गाजर और शिमला मिर्च के साथ सौकरकूट। आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम सफेद गोभी, 200 ग्राम शिमला मिर्च, 300 ग्राम गाजर, आधा अजवाइन की जड़, 50 ग्राम नमक, काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता। गोभी को कटा हुआ होना चाहिए, कटी हुई बेल मिर्च, गाजर, अजवाइन और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाना चाहिए। नमक के साथ सभी सामग्री छिड़कें और कई घंटों तक छोड़ दें। जब रस बाहर निकलने लगे, गोभी को जार में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह से टैंप करते हुए, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और ऊपर से ढक दें गोभी के पत्ते. वेटेड ढक्कन के साथ जार बंद करें और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद जार को ठंडी जगह पर रख दें। ऐसी गोभी का उपयोग करने से पहले, जार से ऊपर की परत को हटा देना चाहिए।

स्वादिष्ट और रसदार गोभी प्राप्त की जाती है, सब्जियों के साथ सौकरकूट। लाभ लंबे समय से साबित हुए हैं, क्योंकि यह विटामिन का भंडार है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए अधिक तैयार करें। पांच मध्यम गोभी, एक किलोग्राम बेल मिर्च, एक किलोग्राम टमाटर, एक मध्यम आकार की तोरी, पांच बड़ी गाजर, लहसुन के दो सिर, डिल, अजमोद, गर्म मिर्च की एक छोटी फली लें। नमकीन पानी: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक।

गोभी के प्रत्येक सिर को क्वार्टर में काटें और उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें। काली मिर्च को बीज और डंठल से साफ करके उबलते पानी में डाल दें। उसके बाद, गोभी को काट लें, और काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। टमाटर, तोरी और गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन को छीलें, और सोआ और अजमोद को काफी बड़ा काट लें।

पत्तागोभी, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च को हिलाएँ और एक सॉस पैन में कसकर कई परतों में रखें, प्रत्येक परत पर ढेर सारी गाजर, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अलग से नमकीन तैयार करें और ठंडा होने पर गोभी के ऊपर डालें। सब कुछ धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए दबाव में रखें, और फिर इसे ठंड में या रेफ्रिजरेटर में निकाल दें।

आमतौर पर गोभी को देर से शरद ऋतु में नमकीन किया जाता है, लेकिन यह ठीक है अगर किसी कारण से आप इसे नहीं कर सकते। ताजा गोभी अभी बिक्री पर है साल भर, और निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा सर्दियों में पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं. आपको आवश्यकता होगी: दो किलोग्राम कटा हुआ गोभी के लिए, लहसुन का एक सिर और दो मध्यम गाजर। नमकीन पानी के लिए: दो कप पानी, एक गिलास चीनी, एक गिलास सूरजमुखी का तेल, दो बड़े चम्मच नमक, कप सिरका। एडिटिव्स के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें बदलने से तैयार उत्पाद के स्वाद में बदलाव आएगा। सभी ड्रेसिंग सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें। गोभी को एक प्लेट से ढक दें, और ऊपर से तीन लीटर पानी का जार डाल दें। अगर आप शाम को ऐसी गोभी पकाते हैं, तो सुबह आप इसे पहले से ही आजमा सकते हैं।

सौकरकूट एक बहुमुखी उत्पाद है। यह सूप, बोर्स्ट, गोभी सूप, स्टॉज के लिए सभी प्रकार की सामग्री के साथ सलाद के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। इसके साथ कुलेब्याकी, पाई, पकौड़ी और यहां तक ​​कि पेनकेक्स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

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मसालेदार गोभी का आनंद लेने के लिए आपको लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

कई त्वरित व्यंजन हैं।

और कुछ घंटों के बाद, एक कटोरी स्नैक्स टेबल पर फ्लॉन्ट करेगा।

चलिए, कुछ पकाते हैं?

मसालेदार झटपट पत्ता गोभी - सामान्य सिद्धांत और नियम

गोभी के केवल रसदार सिर का अचार, सबसे अधिक बार शरद ऋतु वाले। कटाई के लिए बासी और सर्दियों की गोभी का उपयोग नहीं किया जाता है। सब्जी को एक विशेष grater पर या चाकू से काटा जाता है, फिर एक बेसिन या एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है, मात्रा को कम करने के लिए हाथों से थोड़ा झुर्रीदार होता है।

वर्कपीस में क्या जोड़ा जाता है:

. गाजर;

. प्याज़;

. विभिन्न साग;

गोभी को सब्जियों के साथ नमक, चीनी, सिरका और तेल के अचार के साथ डालें। चूंकि यह एक त्वरित तैयारी है, इसलिए अक्सर उबलते हुए मिश्रण का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी गर्म। ठंडा अचार शायद ही कभी डाला जाता है, क्योंकि यह लंबे अचार के लिए अधिक उपयुक्त है।

डालने के बाद, वर्कपीस को कई घंटों तक गर्म रखा जाता है, फिर ठंड में साफ किया जाता है। उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त अचार को निचोड़ें, गोभी में तेल डालें, प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें। चूंकि वर्कपीस में हल्का नमकीन स्वाद होता है, इसलिए यह सलाद के लिए बहुत अच्छा है।

पकाने की विधि 1: मसालेदार तत्काल गोभी "दैनिक"

कई गृहिणियां इस नुस्खे से परिचित हैं। यह झटपट बनने वाली गोभी को 24 घंटे तक खाया जा सकता है, और यह बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाती है।

सामग्री

. 2.5 किलो गोभी;

. लीटर पानी;

. 100 ग्राम तेल;

. 100 ग्राम चीनी;

. 1.5 बड़े चम्मच नमक;

. 400 ग्राम गाजर;

. सिरका 9%;

. लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना बनाना

1. गोभी को किसी भी तरह से काट लें, अधिमानतः पतले स्ट्रॉ के साथ, ताकि यह तेजी से और आसानी से मैरीनेट हो जाए। हम इसे बेसिन में डालते हैं।

2. हम गाजर को दरदरा पीसते हैं, लहसुन को काटते हैं और गोभी को बेसिन में भेजते हैं। सब्जियों का आयतन कम करने के लिए हल्के हाथों से गूंद लें।

3. हम सब्जियों को अधिक उपयुक्त आकार के पैन या जार में स्थानांतरित करते हैं।

4. मैरिनेड के लिए चीनी, नमक और मक्खन के साथ पानी उबालें, 2-3 मिनट तक उबालें और आखिर में 90 ग्राम सिरका डालें।

5. मैरिनेड को करीब 10 मिनट तक ठंडा होने दें, यह गर्म ही रहना चाहिए.

6. तैयार गोभी को सब्जियों के साथ डालें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर आप एक नमूना ले सकते हैं। यह तैयारी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

पकाने की विधि 2: 8 घंटे में बीट्स के साथ झटपट मसालेदार पत्ता गोभी

एक बहुत ही उज्ज्वल और सुंदर फास्ट फूड मसालेदार गोभी क्षुधावर्धक का एक प्रकार। ताजा और रसीले बीट्स का उपयोग करना बेहतर है ताकि वे सब्जियों को अच्छी तरह से रंग दें और वर्कपीस को एक सुंदर रंग दें।

सामग्री

. 2 किलो गोभी;

. 2 गाजर (बड़े);

. 1 चुकंदर (लगभग 150-200 ग्राम);

. स्वाद के लिए लहसुन;

. 80 मिलीलीटर तेल;

. 1 चम्मच नमक;

. 80 मिलीलीटर सिरका 6%;

. 4 चम्मच चीनी।

खाना बनाना

1. गाजर को लंबाई में 2 भागों में काट लें और अर्धवृत्त में काट लें। टुकड़े पतले होने चाहिए।

2. अगर आप लहसुन डालते हैं, तो बस प्रत्येक लौंग को हलकों में काट लें।

3. हम सिर्फ पत्ता गोभी को काटते हैं।

4. हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें स्ट्रॉ से रगड़ते हैं ताकि वे गोभी की तरह दिखें। यह वर्कपीस में दिखाई नहीं देगा।

5. हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं, मिलाते हैं।

6. मैरिनेड के लिए, 300 ग्राम पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घुलने तक मिलाएँ। अंत में तेल डालें, फिर सिरका डालें। हम आग बंद कर देते हैं।

7. सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें, एक दस्ताने पर रखें और मिश्रण के ठंडा होने तक मिलाएँ।

8. हम दमन करते हैं और इसे 6-8 घंटे तक गर्म करते हैं। यदि सुबह किया जाता है, तो रात के खाने के लिए पहले से ही एक उज्ज्वल नाश्ते का आनंद लेना संभव होगा! लेकिन बचे हुए को जार में डालकर फ्रिज में रखना न भूलें।

पकाने की विधि 3: झटपट कोरियाई मसालेदार गोभी

बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी के लिए एक और विकल्प, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। लेकिन ऐसे में खूबसूरती के लिए आप गाजर लगा सकते हैं। किसी भी मामले में, क्षुधावर्धक बहुत समृद्ध और सुगंधित होता है। क्षुधावर्धक बड़े आकार का होता है, जिससे सिर काटने में भी समय की बचत होती है।

सामग्री

. 2-2.5 किलो गोभी;

. लहसुन का सिर;

. 1 चुकंदर;

. 1 तेज पत्ता;

. 0.5 चम्मच धनिया;

. कार्नेशन के 2 सितारे;

. 0.5 कप तेल;

. एक चम्मच नमक और चीनी;

. लीटर पानी;

. 100 मिली सिरका।

खाना बनाना

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें और 5-7 सेंटीमीटर के किनारों के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक तामचीनी सॉस पैन में डालते हैं।

2. कद्दूकस किए हुए बीट्स डालें, जिन्हें भी छीलने की जरूरत है। बीट्स को परतों में रखना बेहतर है ताकि टुकड़े समान रूप से रंगीन हों।

3. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, प्रत्येक लौंग को 2 भागों में काटते हैं और इसे पैन में फेंक देते हैं।

4. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, तेल डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

5. अब सिरका, कुटा हुआ धनियां और लौंग डालें। चूल्हे को बंद करना।

6. गोभी को बीट्स के साथ उबलते हुए अचार के साथ डालें, एक प्लेट या छोटे व्यास के उल्टे ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 किलो का दमन डालें।

7. वर्कपीस को 15-20 घंटे के लिए गर्म होने दें और आपका काम हो गया! फिर हम कोरियन स्नैक को ठंड में निकाल देते हैं।

पकाने की विधि 4: झटपट मसालेदार अचार गोभी

इस क्षुधावर्धक के लिए आपको लाल या हरी मिर्च की आवश्यकता होगी। मसालेदार गोभी को लगभग एक दिन तक पकाया जाता है, लेकिन यह जितनी अधिक देर तक रहती है, नमकीन और अधिक जोरदार हो जाती है।

सामग्री

. 2 किलो गोभी;

. 300 ग्राम गाजर;

. 1-2 तेज फली;

. 200 ग्राम तेल;

. 100 ग्राम सिरका 9%;

. लहसुन का सिर।

नमकीन पानी के लिए:

. लीटर पानी;

. चीनी के तीन चम्मच;

. 2 चम्मच नमक।

यदि वांछित है, तो साग, कोई भी मसाला (तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया) जोड़ें, आप बीट्स डाल सकते हैं और एक उज्ज्वल ब्लैंक बना सकते हैं।

खाना बनाना

1. छिली हुई गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में रगड़ें या काटें।

2. गोभी को 2 सेंटीमीटर के किनारों के साथ क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। ऊपर के पत्ते और डंठल हटा दें। आप मोटी नसों को भी तुरंत काट सकते हैं, क्योंकि वे नमक के लिए बहुत लंबा समय लेती हैं।

3. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, काली मिर्च से पूंछ हटाते हैं और सब कुछ बारीक काट लेते हैं।

4. हम एक जार में गोभी, गाजर और काली मिर्च के साथ मसालेदार लहसुन का मिश्रण डालते हैं।

5. पानी में नमक और चीनी उबालें, तेल और सिरका डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें।

6. जार को भरें और आंच में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन एक दिन के बाद हमें इसे फ्रिज में रखना चाहिए या तहखाने में रखना चाहिए।

पकाने की विधि 5: झटपट मसालेदार गोभी "2 घंटे में"

कोई तेज़ अचार गोभी की रेसिपी नहीं है! रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया सलाद विकल्प। मुख्य उत्पादों के अलावा, आपको बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक चमकीले रंग, ताकि पकवान अधिक सुंदर हो।

सामग्री

. 0.6 किलो गोभी;

. 1 मीठी मिर्च;

. लहसुन की 2 लौंग;

. 3 काली मिर्च;

. 1 छोटी गाजर या बड़ी गाजर का आधा;

. लीटर पानी;

. 2 बड़े चम्मच नमक;

. 50 ग्राम चीनी;

. 2 तेज पत्ते;

. 100 ग्राम 9% सिरका।

खाना बनाना

1. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, खुली गाजर को भी रगड़ें।

2. गोभी को सामान्य तरीके से कद्दूकस पर काट लें या एक विशेष चाकू से काट लें।

3. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे बहुत बारीक नहीं काटते, पतले स्लाइस में बेहतर करते हैं।

4. सभी सब्जियों को मिला लें।

5. मैरिनेड के लिए नमक को चीनी और एक लीटर पानी के साथ उबाल लें। सिरका डालें। फिर हम तेजपत्ते को छोड़कर बाकी सभी मसाले डाल देते हैं। आग से तुरंत हटा दें।

6. पकी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर तेज पत्ते में चिपका दें और एक घंटे तक ठंडा होने दें।

7. अब आपको अपने हाथों से गोभी को नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है, इसे जोर से निचोड़ें नहीं। हम इसे एक जार में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक और घंटे के लिए ठंडा करते हैं।

8. फिर तेल डालें, साग, प्याज़ डालें और आप सर्व कर सकते हैं! रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के रिक्त स्थान की लागत 4 दिनों से अधिक नहीं होती है।

पकाने की विधि 6: झटपट फूलगोभी का अचार

किसी कारण से, कई अचार केवल सफ़ेद पत्तागोभीऔर बस रंग के बारे में भूल जाओ। वास्तव में, यह कोई बदतर नहीं निकला। और कई लोग इसके नाज़ुक स्वाद के कारण इसे और भी अधिक पसंद करते हैं। एक झटपट स्नैक की रेसिपी जिसे बनाने के 6 घंटे बाद टेबल पर रखा जा सकता है। लेकिन रात भर मैरिनेट करना बेहतर होता है, सुबह तक यह अच्छी तरह से नमक और नमक डाल देगा।

सामग्री

. फूलगोभी का 1 सिर;

. 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी;

. 100 मिलीलीटर तेल;

. 15 ग्राम सिरका 70%;

. 1 तेज पत्ता;

. 4 काली मिर्च;

. लहसुन की 3 लौंग;

खाना बनाना

1. हम गोभी को छोटे पुष्पक्रम में अलग करते हैं। सुविधा के लिए, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं और बहुत बड़े हिस्से को अलग कर सकते हैं। यदि संदेह है कि कीड़े अंदर रहते हैं, तो आप गोभी के सिर को आधे घंटे के लिए खारे पानी में भिगो सकते हैं, सभी जीवित प्राणी इसे छोड़ देंगे।

2. हम एक जार में पुष्पक्रम डालते हैं, जिसे सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

3. हम लॉरेल, पेपरकॉर्न, छिलके और कटे हुए लहसुन को भी टुकड़ों में फेंक देते हैं।

4. एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल और तुरंत सिरका डालें। हम एक मिनट के लिए उबालते हैं।

5. गर्म अचार को पुष्पक्रम के जार में डालें, ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

6. 4 घंटे के बाद, आप जार को फ्रिज में रख सकते हैं ताकि स्नैक अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।

पकाने की विधि 7: मसालेदार गोभी के साथ तत्काल पॉट ड्रैनिकी

आलू पेनकेक्स के लिए एक अद्भुत नुस्खा, उज्ज्वल और असामान्य। मसालेदार गोभी के लिए धन्यवाद, वे एक स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट, रसदार हैं।

सामग्री

. 4 आलू;

. 150 ग्राम गोभी;

. 0.5 बल्गेरियाई काली मिर्च;

. 1 प्याज;

. नमक, तेल;

. 2-4 बड़े चम्मच स्टार्च।

खाना बनाना

1. प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, साग और निचोड़ी हुई पत्ता गोभी डालें। अगर टुकड़े लंबे हैं, तो आप चाकू से थोड़ा काट सकते हैं।

2. आलू को सबसे आखिरी में मलें।

3. अंडा, नमक, काली मिर्च तोड़ें, 2 बड़े चम्मच स्टार्च डालें। तलने के दौरान अगर प्याले में बहुत सारा तरल बन जाता है, तो हम और डालेंगे।

4. चमचे से अच्छी तरह मिला लें और गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

5. ड्रैनिकी को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पकाने की विधि 8: मसालेदार गोभी नाश्ता सलाद

सलाद का दूसरा नाम "क्रिसमस" है। मसालेदार गोभी में सौकरकूट जैसा उज्ज्वल और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। लेकिन दूसरी ओर, यह विभिन्न सलादों के लिए बहुत अच्छा है और कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री

. 150 ग्राम मसालेदार मशरूम;

. लहसुन की 1 लौंग;

. 1 प्याज;

. 1 चम्मच सहारा;

. 2-3 अचार;

. काली मिर्च, साग;

. ईंधन भरने के लिए अपरिष्कृत तेल;

. 1-2 मीठी मिर्च।

खाना बनाना

1. गोभी को मैरिनेड से निचोड़कर एक बाउल में डालें।

2. हम मशरूम के साथ भी करते हैं। लेकिन अगर वे छोटे नहीं हैं, तो स्लाइस या स्ट्रॉ में काट लें।

3. काली मिर्च के साथ खीरे को क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री को भेज दें।

4. साग और लहसुन की एक कली को काटकर सलाद में डालें। अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है तो आप और लहसुन डाल सकते हैं।

5. चीनी, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। तेल से भरें और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 9: मटर के साथ झटपट मसालेदार पत्ता गोभी

तत्काल अचार गोभी परोसने का एक और विकल्प। यह व्यंजन मेज पर मज़ेदार और उज्ज्वल दिखता है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।

सामग्री

. 500 ग्राम गोभी;

. 1 प्याज;

. 2 चम्मच लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी;

. 100 ग्राम डिब्बाबंद मटर;

. 30 ग्राम तेल;

. अजमोद के पत्ते या अन्य जड़ी बूटियों

खाना बनाना

1. प्याज को पतले छल्ले में काटें, एक कोलंडर में डालें और केतली से उबलता पानी डालें। इसे अभी के लिए ठंडा होने दें।

2. मटर से मैरिनेड निकाल कर गोभी को भेज दीजिये.

3. लिंगोनबेरी, ठंडा प्याज़, तेल डालें और मिलाएँ।

4. सलाद के कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पकाने की विधि 10: सेब के साथ अचार गोभी

मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ असामान्य गोभी क्षुधावर्धक। खट्टा क्रीम को प्रतिस्थापित नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह अचार के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए हरे सेब की आवश्यकता होती है।

सामग्री

. 2 सेब;

. 700 ग्राम मसालेदार गोभी;

. मेयोनेज़ के 100 मिलीलीटर;

. 2 अचार;

. 1 बल्ब।

खाना बनाना

1. खीरा और प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में रख लें।

2. अचार गोभी डालें, जो तरल से अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है।

3. सेब छीलें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। बाकी सामग्री को फेंक दें।

4. मेयोनेज़ जोड़ें और आपका काम हो गया! स्वाद के लिए सलाद में चीनी और काली मिर्च डालें और चाहें तो सुंदरता के लिए साग डालें।

पकाने की विधि 11: स्मोक्ड सॉसेज के साथ झटपट मसालेदार गोभी का सलाद

हार्दिक और कष्टप्रद सलाद के लिए नुस्खा, जो बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। यह विशेष रूप से तब मदद करेगा जब आपको खाने के लिए जल्दी काटने की आवश्यकता होगी, लेकिन खाना पकाने का समय नहीं है। आदर्श रूप से, शिकार सॉसेज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप किसी अन्य प्रकार के सॉसेज, यहां तक ​​कि स्मोक्ड सॉसेज भी ले सकते हैं।

सामग्री

. 200 ग्राम मसालेदार गोभी;

. लहसुन की पुत्थी;

. 2 शिकार सॉसेज;

. मेयोनेज़ का 1 चम्मच;

. 1 ककड़ी या टमाटर;

खाना बनाना

1. खीरे या टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, गोभी के साथ मिलाएं।

2. कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. पतले हलकों में कटे हुए सॉसेज डालें। यदि अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के मूल आकार के आधार पर स्ट्रॉ या क्यूब्स बनाए जा सकते हैं।

4. मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 12: बीन्स के साथ मसालेदार झटपट पत्ता गोभी

स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद सलाद, जिसके लिए आपको चाहिए हल्का नमकीन अचार गोभी। हम डिब्बाबंद बीन्स लेते हैं, लेकिन अगर समय हो, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं।

सामग्री

. 400 ग्राम गोभी;

. बीन्स का 1 कैन (उनके रस में)

. हरी प्याज का 1 गुच्छा;

. 40 मिलीलीटर तेल;

. 1 मीठी मिर्च।

खाना बनाना

1. हरे प्याज को बारीक काट कर पत्तागोभी के साथ मिला लें।

2. बीन्स डालें, जिससे आपको मैरिनेड को अच्छी तरह से निकालना है। अगर यह चिपचिपा है, तो बेहतर है कि बीन्स को धो लें और पानी को निकलने दें।

3. हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं, पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं, और इसे ऐपेटाइज़र के रूप में भेजते हैं।

4. तेल भरें और परोसें! तीखापन के लिए, आप लहसुन की एक कली, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च या एक चम्मच पतला सरसों डाल सकते हैं।

झटपट मसालेदार पत्ता गोभी - टिप्स और ट्रिक्स

. नमकीन जितनी ठंडी होगी, गोभी उतनी ही देर तक अचार बनाएगी, लेकिन यह कुरकुरी और जूसी बनी रहेगी। इसके विपरीत, गर्म भरने से नाश्ते का खाना पकाने का समय कम हो जाता है, लेकिन टुकड़े थोड़े पके हुए होते हैं और नरम हो जाते हैं, इतने कुरकुरे नहीं। आप गोभी को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं और आधा गर्म अचार के साथ और दूसरे भाग को ठंडा कर सकते हैं। जबकि पहला खाया जा रहा है, दूसरा तैयार हो जाएगा।

. यदि आप कोरियाई स्नैक्स के लिए गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में पीसते हैं तो मसालेदार गोभी विशेष रूप से सुंदर निकलेगी।

. सिरका एक आवश्यक अचार सामग्री है। लेकिन अगर आप इसके नुकसान से डरते हैं या स्पष्ट सुगंध पसंद नहीं करते हैं, तो टेबल सिरका को सेब साइडर सिरका से बदलें। यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद हल्का होता है।

. गोभी को चीनी पसंद है, इसलिए इसे हमेशा अचार में डाला जाता है, और नमक की तुलना में अधिक मात्रा में।

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• लहसुन लौंग - 4 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (बड़ी) - 1 टुकड़ा;
• गाजर (बड़ा) - 2 टुकड़े;
• जीरा - 1/2 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 1 कप;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• टेबल सिरका 9% - 120 मिली।

• तैयारी का समय: 00:30
• तैयारी का समय: 24:00
• सर्विंग्स: 16
• जटिलता: रोशनी

खाना बनाना

अद्भुत और साथ ही बहुत ही सरल नुस्खा, स्वादिष्ट पत्ता गोभी"प्रोवेनकल" जल्दी से गर्म तरीके से तैयार किया जाता है (अर्थात इसे गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है)। शाम को इसे तैयार करें, रात भर नमकीन ठंडा हो जाएगा और सुबह गोभी उपयोग के लिए तैयार है। सब्जियों से आपको गाजर, लहसुन और मीठी शिमला मिर्च की भी जरूरत पड़ेगी। एक नियम के रूप में, गोभी को देर से शरद ऋतु या सर्दियों में नमकीन किया जाता है, इस समय काली मिर्च महंगी होती है। यदि आपने गर्मियों से फ्रीजर में काली मिर्च की आपूर्ति की है, तो यह नमकीन बनाने की इस विधि के लिए काफी उपयुक्त है।

यदि आपका एक छोटा परिवार है, तो आप सभी अवयवों की मात्रा को आधा कर सकते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह तत्काल नमकीन गोभी कुछ ही दिनों में उड़ जाती है। इसमें बहुत कुछ नहीं है!

नमकीन गोभी यूरोप के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पूजनीय है, लेकिन इसे जर्मनी और रूस में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। यह व्यापक रूप से साइड डिश, गोभी का सूप, सलाद पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसी गोभी प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छी है।

नमकीन गोभी के लिए कई व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से अपना स्वयं का सिद्ध होगा। हमारा सुझाव है कि आप नमकीन बनाने के कुछ और तरीके अपनाएं। नमकीन बनाने के लिए कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत नहीं है, सभी व्यंजन झटपट बन जाते हैं।

दो दिवसीय गोभी

यह गोभी बाकी की तुलना में थोड़ी देर तक पकती है - दो दिन। लेकिन दूसरी ओर, इसका उपयोग न केवल सलाद और स्नैक डिश के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बोर्स्ट, पाई और पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि नुस्खा में सिरका नहीं होता है।

सामग्री

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर (बड़ा) - 2 टुकड़े;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच (ढेर);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना

1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें और एक बड़े चौड़े बाउल में निकाल लें।
2. गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। इसे भी प्याले में डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. पीसना ताकि सब्जियों का रस बाहर निकल जाए, जरूरी नहीं है। गोभी के साथ गाजर को समान रूप से वितरित करने के लिए हल्के आंदोलनों के साथ हलचल करें।
3. 3 लीटर की क्षमता वाला एक साफ, सूखा कांच का जार लें और उसमें सब्जियां डालें, थोड़ा कुचल दें (मजबूत तरीके से टैंप करने की आवश्यकता नहीं है)। नमक और चीनी के लिए जगह छोड़ने के लिए गर्दन तक पूरी तरह से न भरें।
4. रखी सब्जियों के ऊपर चीनी और नमक छिड़कें और ठंडे कच्चे पानी में डालें। इसे क्लोरीनयुक्त नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे नल से प्राप्त करते हैं, तो इसे फिल्टर के माध्यम से पारित करें, या खरीदे गए पानी का उपयोग करें। गोभी के माध्यम से तरल समान रूप से रिसने के लिए, एक लंबी लकड़ी की छड़ी के साथ जार की सामग्री को कई बार छेदें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी हो और हवा के संपर्क में न आए।
5. जार को एक कटोरे में रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, रस निकल सकता है। एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें (बंद न करें, लेकिन बस विपरीत पक्षगर्दन को ढकें), आप धुंध के साथ कवर कर सकते हैं।
6. एक गर्म रसोई में जार के साथ एक कटोरा सेट करें। पत्तागोभी से गैस निकालने के लिए समय-समय पर (हर 3-4 घंटे में एक बार) इसे लकड़ी की छड़ी से छेदें। 1.5-2 दिनों के बाद गोभी को ट्राई करें। यदि, आपकी राय में, यह पहले से ही पर्याप्त नमकीन है, तो अब जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें और इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) भेज दें।

बीट्स के साथ गुलाबी

जल्दी पकने वाले इस गोभी के नाश्ते में एक सुंदर गुलाबी रंग है, इस तथ्य के कारण कि इसे बीट्स के साथ पकाया जाता है। यह आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, परोसते समय, आप इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• बीट्स - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• मोटे नमक - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े।

खाना बनाना

1. गोभी का सिर काट लें, आप बहुत पतले नहीं हो सकते।
2. चुकंदर और गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस की सहायता से मसल लें। आप चाकू से पतली छड़ियों में काट सकते हैं।
3. लहसुन की कलियों को भूसी से छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
4. सभी तैयार उत्पादों को एक बड़े कटोरे में डालें, तेज पत्ता में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे एक दूसरे के साथ समान रूप से मिल जाएँ।
5. परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान के साथ 3 लीटर की क्षमता वाला एक ग्लास जार भरें।
6. अब नमकीन के साथ जाओ। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उसी स्थान पर वनस्पति तेल डालें और व्यंजन को स्टोव पर रखें। तरल को उबलने दें, हिलाएं, सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक के सभी दाने घुल गए हैं।
7. जार में रखी सब्जियों पर काली मिर्च डालें, सिरका डालें, फिर ध्यान से इसके ऊपर उबलता नमकीन डालें। एक केप्रोन ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और पर छोड़ दें कमरे की स्थितिठंडा करने से पहले। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।
8. डालने के एक दिन बाद गोभी तैयार है। मेज पर परोसते हुए, इसे मैरिनेड से अच्छी तरह निचोड़ लें।

संतरे के साथ सुगंधित

शर्मिंदा न हों कि नमकीन के इस संस्करण में हमारे लिए परिचित कोई गाजर नहीं है। हम कद्दू और संतरे के साथ गोभी बनाने का सुझाव देते हैं, यह अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट निकलता है। इसे ज़रूर आजमाएं!

सामग्री

• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• कद्दू - 300 ग्राम;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मोटे नमक - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सेब का सिरका - 8 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो यह नरम निकलेगा, इतना कुरकुरा नहीं।
2. कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
3. संतरे को धोकर क्वार्टर में काट लें और गड्ढों को हटा दें। अब ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे ज़ेस्ट के साथ पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, ताकि यह घी न निकले, लेकिन फलों के छोटे-छोटे टुकड़े महसूस हों।
4. तैयार उत्पादों को एक चौड़े बाउल में निकाल लें और एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिला लें।
5. नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ पानी मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलने दें। साथ ही, ढीले अनाज को घोलने के लिए लगातार चलाते रहें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, सिरका डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट के लिए आग पर रख दें।
6. गोभी को में स्थानांतरित करें कांच का जारया तामचीनी व्यंजन, अचार डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर ठंडी जगह पर रख दें। एक दिन बाद, गोभी खाई जा सकती है।

हर गृहिणी जानना चाहती है कि गोभी को किण्वित कैसे किया जाता है ताकि यह खस्ता और स्वादिष्ट हो।

आखिरकार, यह रिक्त सर्दियों में आपकी मेज के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है।

से खट्टी गोभीआप विभिन्न सब्जी सलाद और vinaigrettes, पाई के लिए भरने और, ज़ाहिर है, प्रसिद्ध रूसी गोभी का सूप पका सकते हैं।

आज हम आपको बताएंगे कि गोभी को कुरकुरे बनाने के लिए नमक कैसे बनाया जाता है, और इसे आजमाने वाले सभी लोगों ने आपकी पाक कला की तारीफ की।

नमकीन में खस्ता गोभी का अचार

अधिकांश सही तरीकागोभी को नमक कैसे करें ताकि यह कुरकुरे हो जाए इसे नमकीन पानी में पकाना है। क्योंकि इस रेसिपी के अनुसार जूस निकालने के लिए इसे कुचलने की जरूरत नहीं है।

• 2-2.3 किलो पत्ता गोभी
• 2 मध्यम गाजर
• 3-4 तेज पत्ते
• काले या ऑलस्पाइस के कुछ मटर, वैकल्पिक

नमकीन:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच मोटा गैर-आयोडीन नमक
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच

गोभी को कुरकुरे बनाने के लिए किण्वित कैसे करें:

1. नमक और चीनी को गर्म उबले पानी में घोलकर तब तक नमकीन तैयार करें जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।

2. पत्तागोभी को ऊपर की पत्तियों से छीलकर चाकू से या फूड प्रोसेसर में काट लें।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

4. एक साफ जार में डालें, थोड़ा सा थपथपाएं। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।

5. नमकीन को जार में डालें ताकि वह गोभी को पूरी तरह से ढक दे।

6. जार को कई परतों में मुड़े हुए ढक्कन या धुंध से ढक दें। एक कटोरे में रखें क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन ऊपर उठेगा और अतिप्रवाह हो सकता है।

7. 2-3 दिनों के लिए किचन में किण्वन के लिए छोड़ दें। देखें कि गोभी की सबसे ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी हुई है। दिन में एक बार, एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ जार में गोभी को छेद दें।

गोभी तैयार है या नहीं यह स्वाद से निर्धारित होता है, आपको यह पसंद करना चाहिए, लेकिन थोड़ा अधपका होना चाहिए।

पत्ता गोभी को नमक कैसे करें ताकि वह क्रिस्पी हो जाए

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - मध्यम सिर
• गाजर - 1 मध्यम
• नमक - 20 ग्राम प्रति 1 किलो गोभी
• 3 कला। चीनी के चम्मच
• जीरा या डिल बीज

खस्ता गोभी का अचार बनाने की विधि:

1. गोभी को समान रूप से काटा जाता है, बहुत पतली स्ट्रिप्स में नहीं और एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे गोभी में डालें। वहां नमक और मसाले डालें।

3. सब कुछ मिलाएं, लेकिन शिकन न करें। और एक जार में डाल दिया, कुचल, शीर्ष पर रिपोर्ट किए बिना लगभग 7-8 सेमी।

पत्तागोभी को ढकने के लिए थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।

आप पानी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन अगर एक दिन के बाद गोभी ने सही मात्रा में रस आवंटित नहीं किया है, तो आपको उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है।

5. गोभी के जार को एक साफ, गहरे बाउल में रखें, ताकि नमकीन पानी बाहर निकल जाए। इसे वापस बैंक में डालना होगा।

गोभी को 3-4 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। वहीं, रोजाना गोभी को एक लंबी डंडी से नीचे तक छेद दें ताकि जमा हुई गैसें बाहर निकल जाएं।

6. इस समय के बाद, गोभी से नमकीन को एक गहरी प्लेट में निकाल लें, इसमें चीनी डालें और घुलने के लिए हिलाएं। वापस जार में डालें।

यदि आप तुरंत चीनी डालते हैं, तो गोभी अधिक पेरोक्साइड होगी और इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होगी। और आप परोसते समय पहले से ही स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

7. बंद गोभी को ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में या तहखाने में रखें।

आप एक हफ्ते में खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस बिंदु पर, नाइट्रेट्स नाइट्राइट में बदल जाते हैं और अब शरीर के लिए इतने हानिकारक नहीं होते हैं।

1. सही मात्रा में लैक्टिक एसिड, जिसके कारण गोभी किण्वित होती है, यह प्राकृतिक शर्करा के कारण प्राप्त होती है, जिसकी सबसे बड़ी मात्रा केवल देर से शरद ऋतु में होती है। इसलिए, पुराने लोक कैलेंडर के अनुसार, पोक्रोव दिवस (14 अक्टूबर) के बाद ही नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है।

2. बंदगोभी जमी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो यह नरम निकलेगा, कट पर डंठल हल्का होता है, अंधेरा लंबे समय से गोदाम में पड़ा है।

3. महिलाओं के महत्वपूर्ण दिनों में, गोभी को नमकीन नहीं किया जाता है, यह खट्टा, नरम और बलगम से ढका होता है।

4. ऐसा ही होगा यदि आप पूर्णिमा पर या घटते चंद्रमा पर नमक डालते हैं। केवल बढ़ते हुए पर, आदर्श रूप से अमावस्या के 5 वें या 6 वें दिन।

5. एक संकेत है कि सौकरकूट को सप्ताह के पुरुषों के दिन - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को करना चाहिए। नमक केवल उन्हीं दिनों में लेने की सलाह दी जाती है, जिनके नाम पर "P" अक्षर होता है, अर्थात मंगलवार और गुरुवार को।

6. थोडी़ सी गाजर, 3 लीटर के जार में - 1 पीस डालें, नहीं तो पत्तागोभी नरम हो जाएगी।

7. यदि आप गोभी को खीरे के साथ नमक करते हैं, तो वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होंगे, लेकिन गोभी केवल स्टू, गोभी के सूप और बोर्स्ट में ही जाएगी।